Nízkotučné druhy ryb. Nízkotučné druhy ryb: seznam, recepty, tipy na výběr

Ryby jsou zdrojem vysoce kvalitních, lehce stravitelných živočišných bílkovin s esenciální aminokyseliny. Ryby (zejména mořské ryby) navíc obsahují pro zdraví nezbytné mikro- a makroprvky (fosfor, jód, železo atd.), vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E), které nejsou v ostatních potravinářských výrobcích dostatečně zastoupeny. Ryby musí být přítomny v jídelníčku pacientů s pankreatitidou, alespoň jednou týdně - pro obohacení stravy o bílkoviny a zpestření přísné diety.

Výběr ryb

Ne každý ryby udělají pro výživu při pankreatitidě. Při výběru odrůdy ryb je největší pozornost věnována obsahu tuku. Prohlášení o výhodách i velmi tučných ryb (hlavní část rybí tuk je zastoupena polynenasycenými mastnými kyselinami, které pomáhají normalizovat metabolismus tuků a v konečném důsledku snížení hladiny škodlivých tuků a cholesterolu) bude správné pouze ve vztahu k zdravých lidí. Bohužel s pankreatitidou zdravé tuky přetěžovat slinivku stejným způsobem jako škodlivé. To je způsobeno tím, že odbourávání jakéhokoli tuku vyžaduje pankreatický enzym- lipáza, jejíž tvorba je záměrně potlačována v akutní fáze onemocnění (aby byl zajištěn klid slinivky břišní) a během remise je často zaznamenán enzymatický deficit.

Použití tučných ryb ve stravě pacientů na pozadí exacerbace je obecně nepřijatelné a během období remise je extrémně nežádoucí, protože přebytek tuku je téměř vždy doprovázen rozvojem průjmu (objevuje se řídká stolice s mastným leskem, který mu dávají nestrávené tuky), jsou docela možné bolesti břicha, nevolnost, zvracení a nová exacerbace.

Nízkotučné odrůdy ryby lze zase rozdělit na libové (dietní) a středně tučné. Hubené odrůdy jsou vhodné k zařazení do jídelníčku do konce prvního týdne od exacerbace chronická pankreatitida nebo akutní záchvaty. Během remise chronické pankreatitidy, kdy je stav normalizovaný a stabilní laboratorní parametry, je povoleno opatrně a postupně zavádět ryby středně tučných odrůd - má jasnější a jemnější chuť, aromatičtější a jemnější než libové ryby. Hlavní podíl mezi rybími pokrmy by však stále měly zaujímat nízkotučné odrůdy, jejichž použití při dodržení pravidel přípravy nepředstavuje pro slinivku žádná rizika, ale bude pouze prospěšné.

Hubené druhy ryb (obsah tuku do 4 %)

Nejnižší obsah tuku (do 1 %) je pozorován v mořské ryby(treska, lemonema, navaga, treska jednoskvrnná, treska modravá, treska pollock, treska tmavá) a říční okoun.
Candát, štika, kapr, Argentina, bělooký, bílá ryba, platýs, karas, parmice, hlavoun, mihule, burbot, omul, plotice, pristipoma, síh, sorog, lipan, shokuri mají obsah tuku 1 až 2 %.
Od 2 do 4 % tuku se nachází v asp, rudd, icefish, makrela, merrow, mořský okoun, pagrus, halibut, šavle, kapr, libový sledě, pstruh, zelenáč a štikozubce.

Tyto ukazatele jsou přibližné, protože obsah tuku v rybách závisí nejen na odrůdě, ale také na věku ulovených ryb, době úlovku (před třením v období podzim-zima má ryba nejvyšší obsah tuku ). Ale pro orientaci při výběru ryb pro dietní výživa následuje přesně tyto odrůdy.

Středně tučné ryby (obsah tuku do 8 %)

ančovičky;
růžový losos;
sumec;
kapr;
chum losos;
koruška;
červené oko;
řeka a pražma;
tučné ryby;
huňáček jarní;
kapr;
sleď;
stříbrná rybka;
Svačina;
kranas;
sýr;
tuňák;
jediný;

Vlastnosti nákupu a přípravy ryb na pankreatitidu

Nejvíc zdravé ryby- čerstvé, ale v mnoha regionech Ruska není možné koupit čerstvé mořské ryby. Často proto musíte kupovat čerstvé mražené ryby, ze kterých byste si měli vybrat ty nejkvalitnější ryby, které nebyly zmraženy nebo znovu zmraženy (to může být označeno žlutý plak, velký počet sníh a led na těle ryby, nerovná vrstva ledu).

Před přípravou rybích pokrmů je třeba ryby důkladně očistit a opláchnout. V akutní období nemocí, k výživě se používá pouze rybí filé, to znamená, že by se měla odstranit kůže a kosti. V nabídce mohou být pokrmy z sekané filé - quenelly, dušené kotlety, suflé a kastrol.

V období remise jsou povoleny ryby upravené v celku (nebo v jatečně upraveném těle) - vařené, dušené, dušené, pečené. Smažené, uzené, solené a sušené ryby, rybí konzervy jsou vyloučeny ze stravy.

Bere čestné místo mezi produkty podle jejich nutriční hodnota a prospěch. Rybí filé obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro Lidské tělo a jeho správné fungování. Vedoucí zdravý obrazživot, neměli byste tento produkt zanedbávat, protože nízkotučné druhy ryb pro dietu mají cenné vlastnosti. Ona:

Obsahuje hodně bílkovin, které jsou stavebním materiálem pro svaly, a zaženou pocit hladu na dlouhou dobu.
Zlepšuje funkci mozku díky přítomnosti stopového prvku, jako je fluor. Proto je užitečný pro děti, seniory nebo osoby zapojené do duševních činností - lékaře, učitele, vědce atd. Pravidelné používání produktu pomáhá dobrá nálada a zmírňuje deprese a minimalizuje stres.
Bohaté na vitamín D, který je zodpovědný za zdraví kostí. Pravidelná konzumace tohoto pokrmu posílí kosterní soustava osoba.
Pozitivně působí na srdce. Na pravidelné používání se zlepšuje arteriální tlak a snižuje se riziko infarktu.
Obsahuje jód ( mořské druhy), která je zodpovědná štítná žláza. Zařazením takových jídel do jídelníčku se zlepšuje obecný stav tělo a endokrinní systém.
Přináší neocenitelné výhody pro vnější krása: tento přípravek zlepšuje stav vlasů, dělá je hustými a lesklými, posiluje nehty a zlepšuje stav pokožky obličeje.

Odrůdy ryb podle obsahu tuku

Existuje velké množství druhy ryb. Když přijdete do obchodu, na regálech můžete vidět širokou škálu tohoto produktu pro každý vkus a rozpočet. Nejnižší kalorická ryba na hubnutí by neměla obsahovat mnoho tuku. Odborníci na výživu tvrdí, že čím lehčí maso, tím méně kalorií obsahuje. Červená a tmavá barva hovoří o nasycení, což znamená, že není vhodný pro dietní výživu. Tučná plemena byste ze svého jídelníčku neměli vylučovat – také mají nutriční vlastnosti a svým způsobem užitečné.

Nízkotučné mořské ryby jsou považovány za nejzdravější, protože obsahují jód. Neměli byste se úplně vzdát říčního mléka - pokud jde o obsah bílkovin, není v žádném případě horší než první. Při výběru hubených (nízkotučných) ryb pro dietní výživu je třeba věnovat pozornost energetickou hodnotu výrobek a jeho obsah tuku:

Existují tři kategorie podle množství nahromaděného tuku:

Nízkotučné, pokud je obsah tuku nižší než 4 %, od 70 do 100 kcal na 100 gramů.
Mírný obsah tuku - ne více než 8%, od 90 do 145 kcal na 100 gramů.
Mastná plemena - více než 8%, 200-255 kcal na 100 gramů produktu.

Chudé druhy ryb

Pro udržení zdraví v v dobré kondici Odborníci na výživu doporučují vařit ryby alespoň 3krát týdně, z nichž jednou je upřednostňovat tučné druhy a ve zbývajícím čase jíst nízkotučné. Ty druhé jsou dietní produkt, obsah tuku v nich nepřesahuje 5 g na 100 g Takový pokrm si můžete dát k večeři nebo pozdní večerní svačinu - vaší postavě to neublíží. Nízkokalorická ryba na hubnutí je taková, která neobsahuje více než 1 procento tuku.

Obsah kalorií na 100 g (kcal)	Bílkoviny na 100 g (g)	Tuky na 100 g (g)

Jak vařit libové ryby

Stejně jako mnoho jiných produktů lze připravit nízkotučné druhy ryb pro dietu různé způsoby. Dá se vařit, péct, dusit nebo grilovat. Pokud dodržujete dietní dietu, nedoporučuje se ji smažit, protože olej použitý při vaření zvyšuje obsah kalorií a v důsledku toho přidává centimetry do pasu.

Mnoho lidí věří, že dietní rybí filé se získávají pouze vařením, protože se nepoužívá olej a tuk během vaření zůstává ve vývaru, ale není tomu tak. Pokrm lze vařit nebo péct v troubě. Různé způsoby vaření vám umožní neztratit zájem o takový zdravý produkt. Odborníci na výživu doporučují při přípravě ryb přidat citronovou šťávu - vitamíny a aminokyseliny se tak lépe vstřebávají a vůně při vaření nebude tak silná.

Vařený

Chcete-li to provést, umyjte ryby ledová voda, očištěné od kostí a vnitřností, nakrájené na kousky a vhozené do osolené vroucí vody. Pokud máte mražený korpus, nechte jej nejprve rozmrazit v lednici. Nízkotučné mořské druhy jsou ideální pro vaření: pstruh, treska, treska, halibut. V tomto případě je třeba vařit asi 15-25 minut - tímto způsobem produkt neztratí prospěšné vlastnosti. Při vaření se nízkotučná ryba ukáže jako suchá, takže ji můžete posypat rostlinný olej nebo přidat bylinky - petržel, kopr. Toto jídlo je vhodné jako svačina nebo večeře.

Pro pár

Ne tučné ryby dieta může být v páře. Touto metodou zachrání vše živin a ochutnat. Před vařením je lepší korpus marinovat. citronová šťáva s přídavkem olivový olej a koření necháme pár minut odstát, aby se nasáklo. Poté vložte rybu na půl hodiny do pomalého hrnce nebo dvojitého kotle.

Jako parní lázeň může posloužit voda s kořením nebo zbylými částmi ryby – ploutvemi nebo hlavou. Díky této tekutině budou ryby aromatičtější a křehčí a vývar lze použít jako základ polévky nebo z něj udělat želé. Následující druhy jsou ideální pro tento způsob vaření: candát, tuňák, pstruh, burbot, růžový losos.

Pečený

Tajemství přípravy pokrmu spočívá v tom, že se ryba umístí do fólie nebo pečícího rukávu, přidá se koření a poté se pošle k pečení. Jogurtový dresink dodá tomuto pokrmu zvláštní šmrnc. Pečení je ideální pro tyto odrůdy: plotice, platýs, karas, štika, halibut, pstruh, treska jednoskvrnná. Je třeba mít na paměti, že bez ohledu na to, jak je ryba dietní, měla by být konzumována s mírou.

Tuk obsažený v produktu nikde nezmizí - díky němu se filet stává šťavnatým, měkkým a chutným. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří jsou unaveni chutí nevýrazného vařeného rybího filé. Zde můžete experimentovat, jak chcete, přidávat zeleninu, koření, bylinky, obiloviny a další ingredience k nízkotučným druhům ryb pro vaši dietu - vytvoříte tak vynikající variantu večeře, která je velmi prospěšná pro vaše zdraví a postavu.

Video

Někteří lidé se mylně domnívají, že dietní výživa je přísně omezena na obiloviny, zeleninu a maso. Tento názor je zásadně špatný, protože pro normální fungování těla je nezbytná kompletní sada vitamínů a minerálů, které člověk přijímá s jídlem. Dobrý zdroj aminokyseliny a bílkoviny jsou libovou rybou pro dietu. Seznamy povolených odrůd zahrnují ryby s obsahem tuku nižším než 4 %.

Vědci již dlouho prokázali, že ryba hraje jednu z nich klíčové role v dietní výživě. Jaký druh ryb můžete jíst, pokud jsou k dispozici? průvodní onemocnění, vysvětlí gastroenterolog, ale jeho přítomnost ve stravě je povinná. Proto by měl být zařazen do jídelníčku hubnoucích. Užitečné mikroelementy a vitamíny zajišťují zdraví a Omega-3 mastné kyseliny dodají vlasům a nehtům krásu. Konzumace ryb vám proto pomůže nejen zbavit se kila navíc, ale také k udržení vnější krásy.

Ryby na hubnutí

Výrobek je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které patří do skupiny lehce stravitelných složek. Například: masové pochoutky tělo zcela stráví za 4 hodiny, zatímco rybí pochoutky za 2 hodiny. dietní menu ryby můžete klidně zařadit do večerního jídla.

Příznivé vlastnosti produktu jsou způsobeny jeho unikátní složení, který zahrnuje:

Omega-3 mastné aminokyseliny;
vitamíny skupiny A, D, B;
fosfor, zinek a jód.

Kalorický obsah pokrmu přímo závisí na způsobu jeho přípravy. Odborníci na výživu doporučují jíst vařené nebo v troubě pečené ryby. Existuje spousta dietních receptů na rybí pokrmy, díky kterým snadno připravíte lahodné a zdravý oběd nebo večeři doma. Konzumujte pochoutku 3x týdně, abyste plně uspokojili přirozenou potřebu těla užitečné látky oh a udržujte se ve formě.

Konzumací mořských plodů se chráníte před srdečními chorobami, zlepšujete imunitu a zajišťujete stabilní činnost mozku.

Odrůdy ryb - seznam

Kalorický obsah konkrétní odrůdy přímo závisí na úrovni obsahu tuku. Oblíbený dietní recepty založené na přípravě nízkotučných ryb, které lze snadno najít mezi říčními zástupci.

Tlustý. V produktu hmotnostní zlomek tuku je 8 % nebo více. Na 100 g je 230 kcal, což výrazně převyšuje obsah kalorií vepřového masa. Mezi tyto druhy patří halibut, úhoř a makrela.
Střední obsah tuku. Množství tuku se pohybuje od 4 do 8% a obsah kalorií je 120 kcal. Mezi zástupce patří růžový losos, okoun a pstruh.
Nízký obsah tuku. Nepostradatelné druhy ryb pro dietu. Obsah tuku nepřesahuje 4 %, což umožňuje zařazení produktu do tzv. „libových“ odrůd. Obsah kalorií v hotovém pokrmu je pouze 80 kcal. Patří mezi ně treska modravá, plotice, kapr, rudd atd.

Tabulka obsahu kalorií a tuku v rybách

Skládání denní menu, nezapomeňte zahrnout rybí steak nebo parní kotleta.

Které libové ryby se pro váš jídelníček nejlépe hodí, zjistíte z tabulky níže.

Zástupci elitní odrůdy červených ryb lze jen stěží klasifikovat jako nízkotučné odrůdy. Odborníci na výživu vyzdvihují pstruha a růžového lososa jako nejdietnější svého druhu. Obsah tuku v nich se pohybuje až do 7% a obsah kalorií přesahuje 150 kcal.

Prezentované nízkotučné odrůdy jsou lehce stravitelné. Kromě toho obsahují velké množství jódu, vitamínu B a fosforu. Kalorická tabulka pro dietní odrůdy je navržena tak, aby sloužila jako vodítko správné sestavení dietní menu.

Při výběru produktu pro vaši dietu se snažte upřednostňovat odrůdy s bílým masem. Jsou považovány za nejvíce dietní a nízkokalorické. Patří mezi ně okoun, treska a treska jednoskvrnná.

Je možné nahradit ryby

Mořské plody jsou zásobárnou jedinečných vitamínů a minerálů, pro které je těžké najít alternativu. Ryby jsou často nazývány náhražkou masa, zejména pro dietní účely. Jsou chvíle, kdy se stanete alergickými na pochoutky, pak musíte přemýšlet o alternativě.

Při dietě můžete ryby nahradit produkty rostlinného původu. Patří sem sójové boby, tofu sýr a některé druhy luštěnin. Například z hlediska obsahu aminokyselin není jedna porce čočky v žádném případě horší než stejné množství rybí pochoutky. Z záporné body- aminokyseliny rostlinného původu se mnohem hůře vstřebávají.

Ryby můžete ve svém jídelníčku nahradit houby a ořechy. Pokud zvolíte kešu ořechy, tak kromě bílkovin a aminokyselin se tělo obohatí o fosfor. Při výběru ořechů nebo hub do jídelníčku nezapomeňte, že denní porce by neměla přesáhnout 50 g.

Vynikající alternativa k dietním rybím pochoutkám - lněné semínko. Kromě mastných kyselin obsahují zinek, železo a vápník. Lněná semínka lze rozemlít na mouku, konzumovat s kefírem k snídani nebo jako samostatné jídlo místo kaše. Ryby můžete nahradit mořskými řasami, které tvoří výživné dietní saláty.

Specialisté na správné a Zdravé stravování doporučujeme věnovat pozornost mléčným výrobkům, protože je lze ve větší míře nahradit živočišné bílkoviny. Mléko, kefír a přírodní jogurt obsahují vápník, bílkoviny a vitamíny, které jsou nezbytné pro normální fungování těla.

Jiné zdroje

Alternativní nejcennějším zdrojem aminokyselina je pohanka. Zdravá kaše tvoří základ i těch nej přísné diety. Strava sportovce a pacienta s onemocněním střev, jater a žaludku se bez něj neobejde.

Ne nadarmo je toto složení této kaše považováno za extrémně výživné. Přichází do Ruska z Starověké Řecko(odkud pochází název pohanka), všichni Slované oprávněně oceňovali její přednosti. Pohanka- originální ruské jídlo, které lidé jedli, aby si doplnili síly.

Obecně platí, že odborníci na výživu nedoporučují úplně se vzdát zdravých mořských plodů. Je poměrně obtížné kompenzovat nedostatek mastných kyselin a mikroelementů v těle pomocí rostlinných složek. Jezte rybí pochoutky alespoň párkrát týdně, abyste si udrželi své zdraví a postavu.

Ryby pro léčebné účely

Terapeuti deklarují přínosy produktu pro tělo a předepisují jej jako základ terapeutické výživy. U 5stolové diety se přípravek používá k léčbě:

cirhóza jater;
cholecystitidu;
žloutenka typu A;
onemocnění žlučových kamenů.

Tabulka č. 5 je jiná pestré menu, ale u jeho původu je povinné použití mořský produkt. Nejlepší je vařit kus v dvojitém kotli nebo péct v troubě, ale pouze po předběžném tepelném ošetření. Recepty na rybí pokrmy najdete v knihách o zdravé výživě nebo se zeptejte svého lékaře.

Během diety smíte vařit želé ryby, suflé nebo vývary. 5-tabulkovou dietu můžete držet 1,5-2 roky.

V léčebné účely Doporučuje se používat nízkotučné ryby, jejichž seznam je uveden výše. Pokud jste fanouškem sledě, pak jej před konzumací musíte namočit do směsi mléka a vody. Jako studené předkrmy se podávají hotové pochoutky.

Solené a uzené ryby

To není žádné tajemství správná výživa na základě konzumace čerstvých potravin. Odborníci na výživu nezakazují přidávat do stravy solené ryby. Jedinou výjimkou solených odrůd jsou beran a tučný sleď, se kterými se vaří velké množství sůl.

Existuje dokonce oblíbený stravovací systém – slaná dieta. Je založena na konzumaci slaných potravin a postní dny s jejich použitím. Přidávání nasolených ryb není zakázáno, musíte však dodržet doporučenou porci (100 g). Pochoutku smíte jíst pouze v první polovině dne, abyste předešli ranním otokům obličeje.

Konzumace uzených ryb má své nevýhody:

Všechny uzené potraviny obsahují látky způsobující rakovinu.
Kvůli zvýšenému množství soli trpí játra a žaludek.
Obsah kalorií v uzeném produktu je mnohem vyšší než u soleného produktu. To je způsobeno speciální technologií vaření.

Na základě výzkumu odborníci na výživu tvrdí, že obsah tuku v uzených rybách je několikanásobně vyšší než v čerstvém produktu.

Milovníci uzeného se nemusí bát. Jak víte, produkt může být uzený horkým nebo studeným kouřem. Tak, uzená ryba, která byla podrobena tepelné zpracování, rozhodně se nevyplatí kupovat a používat. Studená ryba uzená má méně kalorií, takže se může občas objevit na vašem stole.

Příprava pochoutky

Již jsme se rozhodli, že libové ryby nejsou jediným pokrmem, který je vhodný pro dietní výživu. Recepty na přípravu rybích pochoutek jsou poměrně rozmanité, což vám poskytuje široký výběr při tvorbě jídelníčku.

Někteří odborníci na výživu říkají, že je lepší vařit ryby v dvojitém kotli nebo péct v troubě bez zbytečných přísad. Kousek připraveného filetu vložte do mírně osolené vroucí vody a podávejte. Tento způsob zpracování umožňuje získat dietní ryby bez dalších nákladů.

Je jich víc chutné recepty, které vám nabízejí upéct si váš oblíbený plněný výrobek nebo ho osmažit na pánvi.

Zástupci řeky s nejnižší obsah tuk, včetně tresky, okouna, štiky a štikozubce. Doporučuje se konzumovat vařeného tuňáka a lososa, které mají vysoký obsah bílkovin.

Ryby „dobré“ dietní odrůdy nasytí vaše tělo užitečnými mikroelementy a učiní proces hubnutí bezpečným.

Odborníci na výživu vyvrátili mýtus, že při dodržování diety nemůžete smažit ryby. Běžné kousky filé lze smažit v malých množstvích slunečnicový olej a s přídavkem koření. Nedoporučuje se vařit ryby v těstíčku nebo strouhance.

Uzené, příliš solené a tučné ryby by měly být z jídelníčku navždy vyloučeny.

Ryby patří mezi zdravé výživné potraviny, které vám nejen dodají zdraví, ale pomohou vám i vyhrát. nadváhu. Díky široké škále receptů si můžete vytvořit sami vhodné menu po celou dobu diety. Denní použití Ryby vás udělají zdravými a krásnými.

Statistiky říkají, že každý devátý člověk na naší planetě trpí nadváhou. Přebytečné kilogramy se nejen kazí vzhled, ale také negativně ovlivňují lidské zdraví. Chcete-li problém vyřešit, musíte se aktivně zapojit do sportu, zbavit se špatné návyky a dodržovat určitou dietu. A základ zdravá dieta výživa je jíst vyvážené a zdravé jídlo.

Jeden z nejvíce zdravé produkty výživu pro dietu lékaři považují za ryby, které mají nízký obsah kalorií, ale zároveň obsahuje obrovské množství užitečných látek: bílkoviny, aminokyseliny, zinek, fosfor, jód, selen, vápník. Všechny nízkotučné druhy ryb jsou ideální pro výživu během diety, protože během tohoto období tělo naléhavě potřebuje užitečné mikroelementy a vitamíny.

Jaké jsou výhody ryb?

Na rozdíl od masa, jehož trávení zabere tělu minimálně tři hodiny, ryby se tráví mnohem rychleji, za pouhé dvě hodiny. Odborníci na výživu doporučují rybí pokrmy i k večeři. Nepochybnou výhodou rybích pokrmů je také rychlost jejich přípravy.

Ryby obsahují zdravé mastné aminokyseliny Omega 3 a Omega 6.

V důsledku výzkumu vědci zjistili, že konzumace velkého množství mořských ryb předchází nemocem štítná žláza, udržuje zdraví a mládí. Příkladem toho jsou obyvatelé Japonska, kteří jedí hlavně rybí produkty, tato země má nejvíce dlouhých jater.

Jak působí na organismus pravidelná konzumace ryb?

Omega 3 a Omega 6 kyseliny jsou nezbytné pro syntézu dalších látek v těle. Normalizují citlivost nervových vláken a jsou zodpovědné za proces svalové kontrakce. Mastné kyseliny mají také pozitivní vliv na stav vlasů, pokožky a nehtů.

Pravidelná konzumace rybích pokrmů zabraňuje rozvoji kardiovaskulární choroby, zvyšuje imunitu, normalizuje krevní tlak, stimuluje mozkové funkce a zabraňuje rozvoji senilní demence. Vysoký obsah jódu zajišťuje zdraví štítné žlázy a také pomáhá spalovat kalorie.

Jedním z hlavních ukazatelů ryb je obsah tuku, který závisí nejen na odrůdě, ale také na ročním období – například v období tření ryby co nejvíce ztloustnou. Ryby se v závislosti na stupni obsahu tuku dělí do následujících kategorií:

Mastné odrůdy - kvůli skvělý obsah tuku, nutriční hodnota produktu se pohybuje od 230 do 260 kcal (od 8 % tuku a více). Tato kategorie zahrnuje takové druhy ryb, jako je makrela, sleď, zubáč, halibut, jeseter, sumec, saury a úhoř.
Středně tučné odrůdy obsahují od 4 do 8 % tuku. Nutriční hodnota produktu je od 120 do 140 kalorií. Mezi středně tučné ryby patří růžový losos, sumec, pstruh, tuňák, losos, sleď, mořský okoun a libový sleď.
Hubené (nízkotučné) druhy ryb - treska, štikozubce stříbřité, navaga, treska modravá, cejn, candát, platýs, treska, štika, burbot. Obsah tuku v těchto odrůdách ryb nepřesahuje 4% a nutriční hodnota se v průměru pohybuje od 80 do 90 kalorií.

Doporučení na hubnutí často obsahují rady o nahrazení masa rybími produkty. Měli byste si ale uvědomit, že ne všechny druhy ryb lze při hubnutí konzumovat. K tomu je nutné rozlišovat druhy ryb podle obsahu tuku.

Produkty s nízký obsah tuk (2-5 gramů):

Na 100 g výrobku	obsah kalorií	veverky	sacharidy	tuky
štikozubce	86	16,6	0	2,2
tuňák	139	18,2	0	4,6
mořský okoun	103	18,2	0	3,3
kranase mořského	114	18,5	0	4,5
halibut	103	18,9	0	3
platýs	90	15,7	0	3
cejn	105	17,1	0	4,4

Potraviny s velmi nízkým obsahem tuku (méně než 2 g):

Na 100 g výrobku	obsah kalorií	veverky	sacharidy	tuky
treska modravá	82	18,5	0	0,9
pollock	72	15,9	0	0,9
treska	69	16	0	0,6
candát	84	18,4	0	1,1
Karas obecný	87	17,7	0	1,8
štika	84	18,4	0	1,1
říční okoun	81	18,5	0	0,9

Abyste měli představu o obsahu tuku v rybě, stačí se podívat na její barvu – čím tmavší maso, tím je výživnější. Maso libových odrůd je světlejší barvy. Tučné ryby jsou považovány za nejzdravější, ale ti, kteří plánují shodit přebytečná kila, by měli snížit množství tohoto produktu ve svém jídelníčku na jeden kus týdně.

V jídelníčku by neměl chybět platýs, tuňák, treska, treska, krabi a krevety. Tyto potraviny mají nízkou nutriční hodnotu, ale vysoký obsah bílkovin.

Způsoby přípravy rybích pokrmů

Než začnete vařit dietní pokrmy z ryb, měli byste se seznámit se zvláštnostmi konzumace určitých odrůd, protože existují určitá omezení pro ty, kteří trpí cukrovkou nebo gastritidou. Ryby lze v troubě smažit, vařit, dusit nebo zabalit do alobalu. Všechny recepty však používají minimum rostlinného oleje.

Jak vařit ryby na pankreatitidu

Několik dní po záchvatu pankreatitidy vám lékaři umožňují zařadit pokrmy z rybího filé do vaší stravy. Ideální možností by byly kastrol, suflé a kotlety. Ryby lze také dusit, vařit, dusit nebo péct v jednom velkém kusu.

Jak správně vařit ryby pro dietu

Vařené ryby. Skvělé jídlo pro dietu - rybí polévka bez brambor, nejméně kalorický a velmi aromatický vývar bude z masa štiky. Uvařený filet z tresky nebude na rozdíl od jiných druhů ryb převařený. Aby kousky zůstaly neporušené, můžete do vroucí vody přidat trochu octa.

Dušená ryba. Rybí plátky zalijeme citronovou šťávou, podle chuti přidáme kopr nebo petržel, dochutíme kořením na rybí pokrmy a vložíme do dvojitého kotle. Doba vaření je půl hodiny.

Filet z jakékoli ryby lehce osušte v ubrousku nebo ručníku a poté jej položte na gril spolu s kousky zeleniny. Doba vaření je od 20 do 30 minut. Jídlo není třeba solit, jinak se ryba ukáže jako suchá. Hotový pokrm můžeme dochutit sójová omáčka chuť.

K napařování ryb můžete použít nejen parní hrnec, ale také běžný cedník, který se umístí na pánev s vroucí vodou.

Pečená ryba. Ryby vařené v troubě mají příjemnější chuť než vařené ryby. Použijte pro pečení v troubě běžná fólie nebo speciální pouzdro, které lze otevřít několik minut před koncem doby vaření. V tomto případě budou mít kousky ryb chutnou kůrku. Pro milovníky zakysané smetany doporučujeme péct ryby v jogurtu - je to stejně chutné, ale méně kalorické.

Je možné smažit ryby pro dietu? Je to zakázáno! Pokud ale opravdu chcete, můžete se odchýlit od pravidel a dopřát si grilovanou rybu nebo obyčejnou rybu s malým množstvím rostlinného oleje.

Ryby jsou jedním z nejcennějších potravinářských produktů, musí být přítomny v každé stravě. Rybí pokrmy se hodí k přílohám z vařených popř syrová zelenina, stejně jako se saláty ochucenými malým množstvím přírodního oleje.

Těm, kteří drží dietu kvůli hubnutí nebo ze zdravotních důvodů, odborníci na výživu doporučují jíst nízkotučné ryby alespoň třikrát týdně. Výhodou takových produktů je jejich nízká nutriční hodnota a snadná stravitelnost na rozdíl od běžného masa.

Ryba s minimální obsah tuk (hubené odrůdy) lze jíst každý den bez obav z přibírání na váze. Produkty v této kategorii neobsahují sacharidy, proto jsou žádané zejména mezi těmi, kteří sledují resp. Libové ryby obsahují méně tuku než samotné libové maso. Zároveň tělo přijímá požadované množství bílkovin a minimum kalorií. Můžete si tak udržet potřebnou hladinu sacharidů a nepociťovat hlad.

Je velmi důležité ryby správně vařit, nejlépe vařit, péct nebo dusit. V procesu přípravy dietních rybích pokrmů se sůl nepoužívá. Malé množství citronové šťávy udělá maso šťavnatější a chuť bohatší a příjemnější.

Odborníci na výživu nedoporučují kořenit rybí výrobky omáčkami, protože zvyšují chuť k jídlu. Chcete-li odstranit zápach, můžete ryby umístit do mléka asi na hodinu. Chcete-li odstranit specifickou chuť ryby, můžete přidat jablko.

Ryby jsou mimořádně užitečné pro dietní výživu, protože poskytují tělu látky nezbytné pro výrobu energie. Proto člověk, který konzumuje i nízkokalorické rybí produkty, bude mít vždy rezervu energie a síly aktivní obrázekživot, včetně sportu.

Při absenci kontraindikací mohou být zavedeny rybí produkty denní dieta výživa. Středně tučné odrůdy jsou povoleny několikrát týdně; příležitostně můžete jíst tučné ryby.

Pokud pravidelně jíte rybí pokrmy, bude mnohem snazší držet dietu, protože široká škála rybích odrůd a pokrmů z nich udělá vaši stravu co nejzdravější a nejbohatší. Kousek pečené ryby nebo porce aromatické rybí polévky ozdobí každé menu a dodržení doporučení pro výběr ryby a způsob její přípravy vám umožní zůstat vždy ve skvělé kondici.

Je třeba si uvědomit, že ryba je považována za produkt podléhající zkáze, takže ji musíte koupit čerstvou (hustá jatečně upravená těla, okamžitě obnovená po stisknutí prstem) nebo čerstvě zmrazená poté, co se ujistíte, že byla připravena v průmyslovém prostředí.

Hodnota ryb je dána obsahem polynenasycených mastných kyselin v jejím složení.

Kromě toho jsou ryby bohaté na makro- a mikroelementy nezbytné pro zdraví, jako je jód a fosfor, vitamíny rozpustné v tucích D, E a A. Čím tučnější ryba, tím více Omega-3 polynenasycených kyselin obsahuje.

Ale i nízkotučné odrůdy jsou užitečné při konzumaci. Rybí pokrmy proto musí být zařazeny do dietního jídelníčku.

Druhy ryb podle obsahu tuku

Mastné odrůdy– obsah tuku 8 % nebo vyšší. Patří mezi ně: halibut, makrela, úhoř, mastné odrůdy sledě, jeseter.
Kvůli vysoký obsah Kalorický obsah některých druhů tuku výrazně převyšuje dokonce i libové vepřové maso a činí 230-260 kcal.
Středně tučné odrůdy– obsah tuku 4-8%. Patří mezi ně mořský okoun, pstruh, tuňák, růžový losos, libový sleď a sumec. Obsah kalorií v rybách je v průměru 120-140 kcal.
Nízkotučné odrůdy– ryby s obsahem tuku nejvýše 4 %. Říká se jim také skinny variety.
Patří sem treska, treska modravá, treska pollock, navaga, treska jednoskvrnná, okoun říční, štika, burbot, candát, plotice, bolen, ledové ryby, kapr, rudd.
Obsah kalorií této ryby nepřesahuje 80-90 kcal.

Při dodržování diety na hubnutí nebo ze zdravotních důvodů nízkotučné odrůdy ryb odborníci na výživu radí zařadit ji do jídelníčku alespoň třikrát týdně. Protože jejich obsah kalorií a tuku je nízký a bílkoviny jsou snadněji stravitelné než maso.

Navíc při hubnutí jsou ve stravě vhodnější polynenasycené mastné kyseliny z ryb nasycené tuky obsažené v mase. Mastné kyseliny pomáhají kontrolovat hormony v těle ovlivňující chuť k jídlu a váhu – leptiny.

Dietní rybí pokrmy pro hubnutí

Lidé, kteří drží dietu za účelem získání štíhlosti, musí pečlivě zvážit nejen výběr tuku v rybách, ale také způsob jejich přípravy. Smažené rybí pokrmy nejsou vhodné pro dietní menu.

Dokonce i ryby, jako je platýs, se nejlépe pečou, i když většina kuchařek doporučuje ji smažit.

Odmítnutí smažení neznamená, že během diety můžete jíst pouze vařené ryby. Lahodné a rozmanité rybí pokrmy se získávají pečením ve fólii, vařením v pomalém hrnci nebo v páře.

Dietní recepty na hubnutí neobsahují spoustu koření, majonézu, sýr a zakysanou smetanu. Ale bylinné koření a citronová šťáva jsou docela schopné zdůraznit rybí chuť a jídlo není tak nevýrazné jako v případě jednoduchého vaření.

Jako přílohu k nízkotučným rybím pokrmům by měli volit lidé na dietě zeleninový guláš nebo zelený salát.

Filet z řecké tresky

Skvělý dietní varianta Pokrmy z tresky, jejichž příprava zabere velmi málo času.
Na dvě porce budete potřebovat:

Filet z tresky – dvě velké.
Semena koriandru - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Směs bylinných koření na ryby.
Olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce.
Vinný ocet - 0,5 lžíce. lžíce.

V případě potřeby se vinný ocet nahradí citronovou šťávou ve stejném množství. Koriandr dodává tomuto pokrmu zvláštní pikantnost. Jeho semena je třeba nejprve za stálého míchání osmažit na dobře rozehřáté pánvi a poté rozdrtit v hmoždíři.

Takto připravené koření je mnohem chutnější. K přípravě pokrmu je potřeba předehřát troubu na 180 0 C. Zatímco se trouba zahřívá, vymažte formu nebo plech olivovým olejem.

Filet z tresky marinujte ve směsi vinného octa, bylinkového koření a mletého koriandru po dobu 3 minut. Položte na plech a pečte 25 minut.

Jemné suflé z candáta

Rybí soufflé je vynikající volbou pro ty, kteří během diety chtějí zpestřit jídelníček o vynikající a jemné jídlo. Pro tento recept budete potřebovat pár stroužků pečeného česneku, je lepší si ho připravit předem.

Požadované ingredience:

Čerstvý candát - 350 gr.
Bílá ze dvou vajec.
Nízkotučná smetana - 100 ml.
Pečený česnek.
Mletý pepř.
Sůl.

Korpus candáta nakrájejte a opláchněte, oddělte kosti a kůži. Výsledný filet nakrájejte na malé kousky a vložte do mixéru.

Do mísy mixéru nalijte smetanu, přidejte česnek a koření a vše důkladně rozdrťte. Zvlášť vyšleháme bílky se špetkou soli.

Rybí směs a ušlehané bílky po částech spojte, abyste získali homogenní hmotu. Konzistence směsi by měla připomínat smetanu.

Zatímco se trouba předehřívá na 150 0 C, vytvořte suflé. Za tímto účelem přeneste hmotu na potravinářskou fólii, stočte ji tak, aby vypadala jako klobása, a na koncích fólii dobře svažte. Vytvořené suflé zabalte do alobalu a vložte do trouby na 20-30 minut.

Zároveň si můžete zapéct zeleninu na přílohu. Balíček vyjmeme z trouby, necháme vychladnout, nakrájíme na porce a podáváme se zeleninou. Toto suflé je neobvykle vzdušné, lahodné teplé i chlazené.

Pollockové řízky v parním hrnci

Pokrmy připravované ve dvojitém kotli jsou prostě stvořené pro dietní výživu. Ukázalo se, že jsou lehké a šetří více užitečné vitamíny než při vaření.

Na dušené řízky z tresky budete potřebovat:

Pollock -1.
Sušený bílý chléb - 1 plátek.
Vejce – 1.
Mléko – 3 lžíce. lžíce.
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce.
Zelení, petržel a kopr.
Sůl.

Oloupejte tresky z kůže, oddělte kosti, osušte ručníkem, výsledný filet rozdrťte v mixéru nebo na mlýnku na maso. Plátek bílý chléb rozdrobte a namočte do mléka.

Když chléb vsákne mléko, přidejte vejce, promíchejte a spojte s rybím filetem. Mleté maso umeleme, osolíme a dochutíme nasekanými bylinkami. Pollock je nízkotučná ryba, aby se řízky neukázaly příliš suché, měli byste do mletého masa přidat lžíci rostlinného oleje.

Vytvarujte kuličky, vložte do parního hrnce a vařte 20 minut. Zároveň bude dobré vařit zeleninu na přílohu v horní přihrádce parního hrnce. Skvěle se hodí k cuketovým rybám, květák, brokolice, Paprika, rajčata, mrkev, špenát.

Jak vařit libové ryby v pomalém hrnci se dozvíte z videa.

Seznam druhů ryb, které mohou být zahrnuty do nabídky, pokud máte pankreatitidu

Potřeba sledovat dietní tuk není vždy spojena s touhou stát se štíhlejší. Někdy k tomu existují lékařské indikace.

Například se zánětem slinivky břišní - pankreatitidou. Bez ohledu na to, zda se jedná o exacerbaci pankreatitidy nebo období remise, tučné ryby jsou v nabídce kontraindikovány.

Pankreas člověka trpícího pankreatitidou prostě není schopen produkovat dostatečné množství enzymy štěpící tuky. A konzumace tučných ryb vede k příznakům, jako je nevolnost, bolest žaludku, průjem a zvracení.

V případě exacerbace onemocnění jsou ryby zcela kontraindikovány. Po týdnu a během remise jsou hubené druhy ryb ve stravě přijatelné.

Nejšetrnější druhy ryb obsahující 1-2% tuku:

platýs;
štika;
síh;
candát;
bělooký;
mník;
lipan;
parmice.

Pokrmy z nich lze jíst bez obav, že by vyvolaly záchvat akutní pankreatitidy.

Ryby s obsahem tuku 2-4% ve stravě také neuškodí.

Jedná se o následující typy:

mořský okoun;
pstruh;
makrela rudd;
treska;
ledová ryba.

Pokud po exacerbaci onemocnění uplynul měsíc a je pozorována remise, je možné konzumovat středně mastné odrůdy s obsahem tuku 4 - 8%:

kapr;
cejn říční;
kapr;
sumec
sleď;
tuňák;
kranas;
chum losos;
huňáček jarní.

V jakékoli fázi onemocnění je přísně zakázáno slaná ryba, stejně jako konzervy a uzené ryby. Červená ryba se také nedoporučuje, bez ohledu na to, jak je připravena, protože je to tučná ryba.

Tyto produkty aktivují slinivku břišní, dráždí sliznici orgánu. Při zanedbání doporučené diety mohou být následky vážné – otok a nekróza žlázy a jejích částí.

Vlastnosti výběru ryb pro pankreatitidu

K výběru ryb při nákupu je třeba přistupovat vždy zodpovědně, ale pokud jde o dietu terapeutická výživa, zvláště. Upřednostňují se čerstvé ryby, ale například čerstvé mořské ryby se prodávají pouze v oblastech, kde se loví.

Pak musíte koupit čerstvé zmrazené ryby. Od opět zmrzlého jej lze odlišit absencí nažloutlého povlaku, nadměrného množství ledu a sněhu nebo ledové vrstvy nestejné tloušťky.

Čerstvé ryby by měly být skutečně čerstvé, ne prošlé. Svěžest naznačují těsně přiléhající lesklé šupiny, nepřítomnost přebytečného hlenu, vypouklé, nezakalené oči a jasně červené žábry.

Pokud se můžete produktu dotknout, můžete jatečně upravené tělo stisknout prstem; Pokud jde o podmínky skladování při prodeji, čerstvost nejlépe zachová chlazená ryba vyložená na pultu na ledu.

Vlastnosti vaření ryb pro pankreatitidu

Pokud po záchvatu pankreatitidy uplynulo několik dní a je povoleno zařadit do jídelníčku ryby, měla by to být jídla, která obsahují pouze filé bez kůže.

Dušené quenelly, kotlety, ale i suflé a kastrol jsou perfektní.

Během období remise lze ryby vařit jako celek. Mělo by se vařit, dusit, péct v troubě nebo v páře.

Ryby jsou zdravým produktem, který byste rozhodně měli zařadit do svého jídelníčku.

A rozmanitost druhů a odrůd umožňuje dopřát si rybí pokrmy i těm, kteří drží dietu kvůli hubnutí nebo ze zdravotních důvodů.

Jak upéct candáta v ruštině v troubě, je popsáno ve videu.

V kontaktu s