Náhodný fakt:

Článek přidal uživatel Maria
02.11.2016

Rostlinné tuky

Rostlinné oleje nebo tuky jsou produktem přírodního původu, které se získávají v procesu zpracování rostlinných surovin. Syntetizovat rostlinné tuky Lidské tělo toho není samo schopno. Rostlinné tuky jsou kvůli tomu řazeny mezi chemikálie nepostradatelné pro lidský organismus, jejichž zásoby je nutné často doplňovat.

Pro získání rostlinné tuky V průmyslu se používají plody a semena olejnatých semen. Patří sem sója, olivy, řepka, plody některých druhů palem, slunečnice a další rostliny. Poměrně často se pro výrobu těchto tuků používá odpad s obsahem oleje, který se získává při zpracování surovin rostlinného původu. Například rýžová, kukuřičná, hroznová nebo třešňová semínka a také dýňové a pšeničné klíčky.

Existuje několik olejnatých semen, ze kterých se vyrábí tuky:

• Slunečnice
• Palmový olej
• Bavlna
• Evropská oliva
• Kokosová palma
• Sója pěstovaná
• Arašídy

Existuje také několik rodin, jako například:

• Anacardiaceae (kešu olej);
• Luštěniny (olej podzemnice olejná arašídové máslo, sójový olej nebo sójový olej);
• Asteraceae (artyčokový olej, soflorální olej a slunečnicový olej);
• Buk (bukový olej);
• Dipterocarpaceae (pobřežní olej);
• Grapeaceae (olej z hroznová semena nebo hroznový olej, olej z hroznových jader);
• Brutnák lékařský (okurkový olej);
• Obiloviny (olej rýžové otruby nebo rýžový olej, olej z pšeničných klíčků nebo pšeničný olej, kukuřičný olej);
• Brassicas (hořčičný olej, řepkový olej, hermelínový olej nebo hermelínový olej);
• Mák (makový olej);
• Palm ( Kokosový olej babassu olej, palmojádrový olej, palmový olej);
• Dýně (melounový olej a melounový olej);
• Čaj (čajový olej)

Rozdíl mezi rostlinnými a živočišnými tuky

Živočišné a rostlinné tuky se liší fyzikální vlastnosti a složení. Není těžké je od sebe odlišit externí ukazatele. Rostlinné lipidy jsou tekuté oleje a živočišné tuky jsou pevné látky. Existuje výjimka rybí tuk protože je v kapalném stavu.

Je třeba věnovat pozornost složení. V rostlinných lipidech jsou dominantnější nenasycené mastné kyseliny, které mají nízká teplota tání. Ale živočišné tuky obsahují velký počet nasycené mastné kyseliny, které tají při vysokých teplotách.

Liší se také svým původem. Zdrojem živočišných tuků je vepřový tuk, který obsahuje 90-92 % tuku. Zvažují se zdroje rostlinných tuků rostlinné oleje, obsahující 99,9 % tuku.

Stojí za to nahradit to nenasycené a nasycené kyseliny, které jsou obsaženy v tucích, jsou lidským tělem využívány různě. Nasycené, jako je palmitová nebo stearová, jsou potřebné jako energetický materiál. Tyto kyseliny se nacházejí převážně v živočišných tucích, jako je hovězí a vepřové maso. Musíte vědět, že nadbytek nasycených mastných kyselin zvyšuje hladinu cholesterolu a vyvolává metabolické poruchy.

Rostlinné oleje mají oproti živočišným tukům nenasycené mastné kyseliny, které pomáhají odstraňovat přebytečný cholesterol a v lidském těle se snadno vstřebávají.

Rostlinné lipidy obsahují mnohem více vitamínu F. Při nedostatku tohoto vitamínu může člověk onemocnět různými nemocemi. cévní onemocnění: srdeční infarkt nebo ateroskleróza. Kromě toho existuje mnoho chronická onemocnění a imunitní systém oslabuje.

Složení rostlinných tuků

Chemické složení rostlinných tuků zahrnuje triglyceridové mastné kyseliny. Rostlinné tuky navíc obsahují přírodní sloučeniny, které doprovázejí kyseliny (vosky, fosfolipidy, ale i steroly a volné mastné kyseliny).

Kalorický obsah rostlinného tuku

Energetická hodnota v poměru tuky, bílkoviny a sacharidy: Tuky: 99,8 g (~898 kcal) Bílkoviny: 0 g Sacharidy: 0 g.

Výhody rostlinných tuků

Vědecky ověřeným faktem je přínos a význam rostlinných tuků pro tělo. Živý organismus nutně potřebuje každý den přijímat s jídlem určité množství zdravých mastných kyselin. Složení rostlinných lipidů zahrnuje kromě Omega-3 a -6 aminokyselin obrovské množství vitamínů E, D, A.

Škody z rostlinných tuků

Kromě výhod tohoto produktu, nutno poznamenat na možná újma rostlinné tuky. Pokud nekontrolovaně a často jíte rostlinné tuky, mohou být škodlivé. Kromě toho se rostlinný tuk používá v určitých typech výrobků, například při výrobě zmrzliny.

Chcete-li zanechat komentář, musíte povolit javascript.

Diskuse k článku:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Tučné živočišné produkty se rázem staly tabu poslední dekáda. Existuje pro to mnoho důvodů: šílenství po veganství, vědecký výzkum zvýšeného rizika rakoviny a zvyšující se výskyt obezity dětí/dospělých. Běžnému občanovi se zdá, že jediné vysvětlení jeho potíží spočívá v. Málokdo chápe, že právě mastné živiny jsou klíčem ke kvalitnímu životu a zdraví, a to subkutánně tělesný tuk a živočišné tuky spolu absolutně nesouvisí. Pojďme na to: co je tuk, kde ho získat a jak jej správně používat?

Co je to tuk (triglycerid)

Tento organická složka, který vzniká jako výsledek esterifikace karboxylové kyseliny a trojmocného alkoholu glycerolu.

Esterifikace je reakce tvorby esteru, ke které dochází v důsledku interakce esterů, kyselin a alkoholů.

Tuk se nachází ve všech živých organismech a plní dvě hlavní funkce: strukturální a energetickou. Z mastných kyselin jsou tvořeny buněčné membrány a energetický potenciál člověka je uložen v samotných tukových buňkách. Pro jakýkoli druh činnosti tukové buňky rozdat své zásoby energie a poskytnout nám sílu pracovat, studovat a bavit se.

Tuk je hlavním stavebním prvkem výživy spolu s a. Existují dva typy komponent: zvířecí a. Živočišný tuk se získává z živočišných potravin (maso/ryby), rostlinný tuk se získává z rostlinných potravin (ořechy/oleje).

Živočišné tuky obsahují nejčastěji kyselinu palmitovou a stearovou. Mezi – , a . Vlastnosti tuku, jako stavebního a energetického prvku, jsou dány poměrem nenasycených kyselin.

Druhy tuků

Existují 3 druhy tuků: nasycené, nenasycené a trans-tuky.

Nasycené tuky jsou koncentrovány v živočišných produktech: sýr, tučné odrůdy maso. Je velmi důležité zvážit přípustná norma nasycené tuky a naučte se je správně kombinovat. Konzumace živočišných tuků by měla být vždy kombinována s dostatkem – tím tělo snáze vše vstřebá a syntetizuje na energii.

Nadměrná konzumace nasycených tuků může vést k mrtvici a obezitě.

Ne nasycené tuky nachází se v rostlinných produktech a některých druzích ryb. Jsou považovány za nejužitečnější a snadno stravitelné pro lidské tělo. Kde se nechat nenasytit mastné kyseliny: , sledě a další. Komponenta má příznivý účinek na vzhledčlověka, zlepšuje činnost mozku/srdce/zrakových orgánů, snižuje hladinu a blokuje vnitřní záněty.

Trans-tuky negativně ovlivňují funkčnost těla. Způsobují disharmonii v hladině „dobrého a špatného“ cholesterolu. Transmastné kyseliny jsou příčinou tuku. cévy Tlustý. V důsledku toho dostaneme porušení dopravní funkce krev a přímé ohrožení života. Odborníci na výživu říkají, že s umělými trans-tuky je třeba být obzvláště opatrní. Nacházejí se v margarínu, fritování, vaší oblíbené čokoládě a většině hotových gastronomických lahůdek. Výrobce je povinen ve složení uvádět transmastné kyseliny, proto si jej pečlivě zkontrolujte nebo jednoduše odmítněte hotová jídla z obchodu ve prospěch zdraví.

Pokuste se ze svého jídelníčku zcela vyloučit trans-tuky a nasycené a nenasycené tuky konzumujte v poměru 1:2.

Živočišné tuky mají ozdobnou vnitřní klasifikaci. Dělí se podle:

• druh zvířete (savec, pták, čerstvý/ mořské ryby, obojživelník);
• druh zvířete (tuk z vepřového, jehněčího atd.);
• zdroj (kost, játra, subkutánní);
• konzistence (tvrdá, měkká a tekutá);
• stupeň (nejvyšší, první, druhý, třetí);
• jakost (rafinovaný, nerafinovaný, technický, rafinovaný);
• účel (potravinářský, krmivářský, lékařský, technický, kosmetický);
• způsob výroby (separace, ohřev, vyhnívání, extrakce).

Biologický význam složky

Většina živočišného tuku, který se dostane do těla, jde na stavbu tukové tkáně. Nachází se pod kůží a nazývá se podkožní tuk. Také mastné kyseliny se mohou hromadit v omentu, kde tvoří měkké elastické výstelky mezi orgány, které je chrání před poškozením a agresivními vlivy. Tukové složky fungují jako jakási bariéra pro orgány, která je obaluje a chrání před mechanickým poškozením.

Další užitečnou vlastností je špatná tepelná vodivost. Právě neschopnost vést teplo tukem pomáhá udržovat stálou tělesnou teplotu. Pokud žijete v horkém klimatu, vrstva podkožního tuku bude minimální (za ideálních podmínek), protože se sníží potřeba výrazné regulace teploty. Pokud žijete v chladném klimatu, bude se tuková vrstva hromadit ve větší míře. Tělo bude potřebovat více energie ke stabilizaci teplot a více prostoru k udržení stejné teploty komfortní podmínky do všech orgánů.

Tuk se stává jakýmsi energetickým skladištěm. Závisí na tom kvalitní fungování buněk a náš vnitřní komfort.

Jaké jsou důsledky nedostatku tuku?

Nedostatek mastných kyselin se okamžitě projeví na vaší pohodě. Energie nebude dost ani na rutinní úkony, ale to je jen začátek. Reakce těla bude blesková a nervový systém dostane první ránu. Odborníci na výživu tento proces nazývají vyčerpáním nervový systém. Osoba zažívá apatii časté bolesti v celém těle, neschopnost soustředit se a pamatovat si informace. Může se rozvinout úzkost a sklon k depresi.

Následné příznaky:

• problémy s reprodukčním systémem;
• zhoršení stavu kůže, vlasů a nehtů;
• dysfunkce zrakových orgánů;
• zhoršení paměti;
• hormonální nerovnováha;
• zahájení procesu předčasné stárnutí tělo;
• pokles ochrannou funkci imunitní systém.

Chemické složení látky

Všechny živočišné tuky jsou triglyceridy vyšší kyseliny. Ale jejich vlastnosti a chemické složení se mohou lišit v závislosti na druhu zvířete, ze kterého je tuk extrahován. Látka může obsahovat různé dávky vitamínů a doprovodných živin, které se liší. Chemické složení kuřete a např. krávy se výrazně liší, proto jiný tuk Má to různé složení a prospěch.

U suchozemských savců je tuk převážně tvrdý, zatímco u kostí a kopyt je měkký. Ve složení převažují nasycené tuky kyseliny palmitové, méně často kyselina stearová. Jejich procento se může pohybovat od 40 do 60 %. Koncentrace nenasycených kyselin je mnohem menší. Například v vepřový tuk kyselina linolová je obsažena v koncentraci 6% a v koňském tuku je kyselina linolenová 18%.

V kravských mléčných výrobcích je koncentrace pevných tuků následující:

• od 26 do 34 % – olejová;
• od 24 do 26 % – palmitové;
• od 8 do 17 % – myristická;
• od 4 do 8 % – stearová;
• od 0,5 do 1 % – linoleové.

Složení mastných kyselin ptáků se výrazně liší od složení suchozemských obratlovců. Drůbeží maso obsahuje pevný tuk a nenasycené kyseliny(olejová – 45 %, linolová – 20 %). Obsah nasycených kyselin je minimální a nepřesahuje 25 %.

Získává se z plazů, sladkovodních a mořských ryb tekutý tuk. V prvních dvou skupinách maximální koncentrace kyselina olejová (až 60 %), 10 % a od 25 do 30 % nasycené. U mořských ryb je obsah poly-i zvýšený. Vedoucí pozici zaujímá kyselina palmitová- asi 20 % chemické složení. Nejběžnějším a nejznámějším produktem v této kategorii je rybí tuk, který se získává z jater. Produkt byl aktivně používán během sovětské éry ke zlepšení zdraví a kvality života občanů.

Jaké potraviny obsahují živočišný tuk?

Jak se získává živočišný tuk?

Komponenta se získává suchým nebo mokrým ohřevem/vařením/extrakcí/lisováním/separací/úpravou speciálními chemikáliemi.

Extrakce je jedním ze způsobů, jak extrahovat látku z roztoku nebo suché směsi pomocí speciálního rozpouštědla (extraktantu). Rozpouštědlo se vybírá specificky pro směs/látku, kterou je třeba extrahovat. Je důležité, aby se rozpouštědlo a směs během procesu extrakce nemíchaly.

Hlavními surovinami pro extrakci živočišného tuku jsou sádlo, omentum, kůže, kosti, tuk, který se soustřeďuje kolem srdce nebo jater. Látka může být také izolována z tukových odřezků, žaludku, střev a dalších vnitřních orgánů.

Použití a konzumace živočišných tuků

Komponenta se používá nejen v gastronomii. Živočišný tuk je žádaný ve farmaceutickém, kosmetickém a domácím průmyslu. Přidává se do kosmetiky, domácích pracích prostředků, potravin, maziv do stavebních materiálů atd.

Asi třetina celosvětově vyprodukovaného živočišného tuku se používá pro technické účely.

Technické a domácí použití tuku je jasně regulováno, ale světová komunita stále nemůže dosáhnout konsensu konzumace potravinživočišné mastné kyseliny. Světová organizace Zdravotní úřad uvádí, že živočišné produkty by neměly tvořit více než 10 % lidské stravy. Výpočty musí být provedeny na základě nutriční hodnota produkty. EFSA (Evropská unie) se domnívá, že nasycené kyseliny si tělo syntetizuje nezávisle, takže nemá smysl stanovovat jasné limity pro jejich spotřebu. Všichni odborníci však tvrdí, že nadměrná konzumace tučných jídel vede k cukrovce, obezitě, kardiovaskulární patologie a nedostatek vede k hormonální nerovnováze.

Stravitelnost tuků

Mastné kyseliny živočišného původu se tráví déle než rostlinné mastné kyseliny. Takové produkty vytvářejí velké zatížení trávicích orgánů a přispívají k prodloužené saturaci. Proč? Chemické vazby rostlinné produkty méně odolné vůči vlivům žaludeční šťávy a zvířata jsou naopak odolnější. Rostlinné produkty se rychle vstřebávají, ale mají minimální koncentraci kalorií. Proto budete muset sníst celý kbelík salátu, abyste se cítili sytí, ale malý kousek steaku bude stačit do další schůzka jídlo.

Teorie, že muži preferují živočišné produkty a ženy rostlinné, jsou nesmyslným předpokladem. Člověk gastrointestinální trakt je strukturován stejně a je zcela nezávislý na pohlaví. Rozklad a vstřebávání tuku se nazývá metabolismus lipidů. Tento proces je složitý biochemický fyziologický proces, který se v našich buňkách vyskytuje každou sekundu. Je důležité udržovat harmonii v konzumaci všech skupin tuků, bez ohledu na to, kdo jste - muž nebo žena.

Pokud máte potíže s dietou nebo se vám zásady výživy nezdají jednodušší než Fibonacciho čísla, obraťte se na odborníka na výživu. Specialista určí reakci vašeho těla na všechny skupiny potravin a vybere flexibilní jídelníček, který vám přinese radost a potěšení vnitřní orgány a chuťové pohárky.

Povídali jsme si o tucích ve stravě obecně a jejich významu v lidské stravě. Dozvěděli jsme se o nasycených a nenasycených mastných kyselinách a také o rozdílu ve složení rostlinných a živočišných tuků; zjistili, že obojí je nezbytné pro normální fungování těla; souhlasili s tím, že ve výživě není třeba zacházet do extrémů – zcela vyloučit tuky nebo je konzumovat v příliš velkém množství; naučil se základní pravidla výběr a konzumace tuků…

Dnes si povíme podrobněji o živočišných tucích, jejichž podíl na stravě „celkového tuku“ by měl být podle zásad racionální výživy asi 70 %.

Nadměrně velké množství živočišného tuku v potravinách je nepřijatelné, protože vede k různé problémy jako je zhoršené vstřebávání bílkovin, obezita a zvýšené riziko rozvoje některých onemocnění. Zcela jej však vylučte z dobrá výživa to také nebude fungovat, protože v důsledku toho značně ochuzujeme naši stravu o vitamíny D a A, lecitin, cholesterol…

Jak si pamatujete, nutriční hodnota jakýchkoli tučných produktů je určena jejich složením mastných kyselin, stejně jako přítomností fosfatidů, sterolů a vitamínů rozpustných v tucích.

Živočišné tuky obsahují především nasycené mastné kyseliny (v jejichž molekulách jsou vazby mezi atomy uhlíku extrémně nasycené) – v průměru asi poloviční hmotnost. Čím více nasycených kyselin, tím je tuk tužší a tím vyšší je jeho bod tání.(tuk zůstává tvrdý, např. pokojová teplota) - tedy je hůře stravitelný.

Nasycené mastné kyseliny jsou lidské tělo schopné syntetizovat, a proto, přísně vzato, nejsou nenahraditelnými a nezbytnými nutričními prvky. Ze stejného důvodu je při nadměrné konzumaci potravin obsahujících nasycené kyseliny velmi snadné získat jejich nadbytek, což znamená další zbytečné kalorie, a dokonce i metabolické poruchy. Bohužel průměrná strava je spravedlivá nadměrná spotřeba nasycené tuky na úkor nenasycených tuků.

Obsahuje živočišné tuky a nenasycené mastné kyseliny. Kyselina je velmi důležitá arachidonový- je pro tělo životně důležitý normální výměna látky a správná „konstrukce“ buněčné membrány. Ačkoli může být syntetizován v malých množstvích, musí být získáván především z potravy. Kyselina arachidonová obsahují např. vejce a vnitřnosti (mozky, játra, srdce). Kyselina linolová nebo kyselina linolová je také lidským tělem špatně syntetizována. omega-6(je důležitý pro tvorbu mnoha polynenasycených kyselin včetně té předchozí) - lze jej získat z kuřecího a krůtího masa, másla a sádlo. O obrovských výhodách kyseliny linolenové ( Omega 3), rovněž nenahraditelné, jsme podrobně rozebrali v předchozím článku. Mezi živočišnými tuky je třeba ho hledat v tuku mořských ryb a živočichů (zejména v severních zeměpisných šířkách). Kyselina olejová ( omega-9) se nachází také v živočišných tucích: vepřový a hovězí tuk, máslo.

Složení mastných kyselin tuky a výrobky obsahující tuk

Fosfatidy(fosfolipidy), které jsou nezbytnou složkou tukových produktů živočišného původu, nejsou považovány za esenciální nutriční faktory (protože si je tělo dokáže syntetizovat), ale hrají významnou roli v mnoha procesech. V Lidské tělo podporují štěpení a vstřebávání tuků do zažívací trakt, jejich transport z jater.

Fosfolipidů je hodně v mléčném tuku, vejcích, drůbeži a rybách, tučném mase a jejich denní potřeba je asi pět gramů.

Lecitin- jeden z nejvýznamnějších zástupců fosfatidů a přeborníky v jeho obsahu jsou vaječný žloutek a kaviár (například dva žloutky den to pokrýt denní potřeba). Základem je lecitin chemikálie pro tvorbu mezibuněčného prostoru, normální fungování nervového systému a pracovní činnost mozkových buněk, slouží jako jeden z hlavních materiálů jater a ochranných tkání obklopujících mozek a funguje jako „transport“ pro dodávání mnoho látek do buněk.

Steroly živočišného tuku(zoosteroly) také nejsou považovány za základní živiny, ale jsou biologický význam to se nesnižuje – hrají velkou roli ve stavbě buněk těla, jeho ochraně a tvorbě hormonů. Nejdůležitější z nich je cholesterolu, který je zvláště hojný v mléčném tuku (máslo, sýry), dále ve vejcích a vnitřnostech. Cholesterol slouží nedílná součást všechny buňky těla. Pro normální provoz je to nutné zažívací ústrojí, pro správný průtok metabolické procesy, pro tvorbu vitaminu D a syntézu pohlavních hormonů…

Denní příjem této látky je přibližně 300 mg a asi třetina cholesterolu potřebného pro tělo by měla být dodávána potravou, zbytek je produkován endogenně v játrech. Nadbytek i nedostatek cholesterolu z potravy jsou nežádoucí. V prvním případě se zvyšuje riziko tvorby tzv. „plaků“ na stěnách cév (a v v budoucnu- jejich blokáda a ateroskleróza), ve druhém - tělo si ho začne nezávisle produkovat v nadbytku a nadměrně se hromadí v játrech.

Interakce mezi cholesterolem a lecitinem je velmi důležitá: lecitin udržuje cholesterol v rozpuštěné formě, a tím zabraňuje jeho usazování na stěnách cév. A navíc lecitin vstupující do těla pomáhá odstraňovat „špatný“ cholesterol, který se již začal ukládat, snižuje jeho celkovou hladinu o 15-20 % (jeho obsah lze snížit konzumací mořských plodů, olivového oleje, tučných ryb, zelené zeleniny, jablek , hlíva ústřičná, skořice a kardamom).

Mastné produkty živočišného původu významně přispívají k tělu esenciální vitamíny D a A, a také přispět lepší vstřebávání další vitamíny rozpustné v tucích.

Takže šampioni v obsahu Vitamín D(přispívá normální růst a vývoj kostí, zubů, nehtů, dobrá srážlivost krve a správný průběh mnoha metabolických procesů a také zajišťuje normální činnost štítné žlázy) jsou právě produkty živočišného původu (a mezi ně zase rybí tuk, vynikají tresčí játra a uzený úhoř).

Stejný rybí tuk (a také kuřecí Ledvina) - vítězové mezi všemi potravinářské výrobky podle obsahu vitamín A(mimochodem, ne provitamin, který stále vyžaduje rozklad v játrech, jako z rostlinných produktů, ale hotový retinol), nezbytný pro správné embryonální vývoj k normální funkci imunitního systému, dobré vidění a růst kostí, zdraví kůže a vlasů…

Máslo, sádlo a hovězí játra dodáno do těla vitamín E, důležitý antioxidant, který také podporuje lepší vstřebávání a využití bílkovin a udržuje funkci svalové tkáně.

Vepřová játra – zdroj vitamín K kdo hraje důležitá role při formování a obnově kosterní soustava, A vitamín H, normalizace metabolických procesů.

Vitamín C(hraje důležitou roli v redoxních procesech v těle, při syntéze bílkovin a hormonů) nacházející se v másle a mléce. Vitamíny Skupina B jsou také přítomny v různá množství v mase, rybách, vejcích, mléčných výrobcích.

V lidské výživě jsou zdrojem živočišných tuků různá masa, ryby, mléčné výrobky a vejce. Nejvíc vysoký výkon Jejich obsah se liší u sádla (až 92 %), másla (až 82,5 %), tučného vepřového masa (až 60 %), ale i tučných odrůd uzenin a sýrů.

Máslo- snad nejznámější a nejčastěji konzumovaný tučný produkt živočišného původu pro svou dobrou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Vyrábí se z koncentrovaného tuku kravské mléko a je tělem absorbován až z 98,5 %. Lecitin, cholesterol, bílkoviny, minerály, vitamíny A, D, E, K, C a skupina B – jde o máslo. Navíc je k dostání v různém obsahu tuku a s nejrůznějšími přírodními příchutěmi – od sladké až po slanou. To vše dělá z másla oblíbený produkt. Při rozpuštění másla získáte ghí – stejně čisté mléčný tuk, které nesnesou zahřívání na vysoké teploty.

Více podrobností o másle a jeho vlastnostech v samostatném článku, zde se však podíváme na další zdroje živočišných tuků v naší stravě, které se na rozdíl od něj většinou nepoužívají v čistá forma, ale hlavně při smažení jídel a přípravě těsta. Kvůli špatné tepelné vodivosti umožňují tuky zahřát produkt na vysoké teploty bez spálení nebo vznícení. Tím, že se mezi dnem pánve a smaženým produktem vytvoří tenká vrstva, pomáhá tuk rovnoměrněji prohřívat. Tak…

Vepřový tuk, vyrobené z vepřového sádla - má nízký bod tání (33-40°) a měkkou konzistenci, což ve výsledku znamená vysokou nutriční hodnota, a proto se hojně využívá při vaření.

Drůbeží tuk- kuřata, krůty, husy, kachny - také výborný, lehce stravitelný produkt s příjemnou vůní a chutí, který se používá především při přípravě pokrmů z masa těchto ptáků.

Hovězí a jehněčí tuky mít dost vysoká teplota tání (45-50°), což znamená, že nejsou příliš dobře absorbovány a tráveny tělem (80-90 procent). To je zvláště důležité pro starší lidi, jejichž trávicí procesy jsou již pomalé. Při vaření se tyto tuky používají především na smažení masných výrobků a používají se na teplá jídla, protože i při pokojové teplotě nepříjemně ztvrdnou „mastným“ filmem.

Rybí tuk byl kdysi skutečným terorem mladistvého obyvatelstva Sovětský svaz, kde bylo pro preventivní účely do roku 1970 zavedeno jeho povinné používání ve školkách a školách. A ne nadarmo: je nejbohatším zdrojem Omega-3 PUFA obsahují mnoho vitamínů A a D. Rybí tuk dnes opět najdete v lékárnách ve formě doplňků výživy.

Nezapomínejte, že výše popsaný „čistý“ tuk není jediným a dokonce ani nejčastějším zdrojem živočišných tuků v lidském těle. Sýry, maso a ryby, zakysaná smetana, klobása, smetana – všechny obsahují živočišné tuky, někdy ve velmi velkém množství, a při zanedbání této skutečnosti mohou zničit vaši postavu. Pekařství, cukrovinky a rychlé občerstvení jsou obecně kalorické „bomby“, a to i kvůli obsahu takového „skrytého“ tuku. Nebudete mít kontrolu nad jeho množstvím a kvalitou, jako je tomu u čistého tuku při vaření ve vlastní kuchyni, proto se alespoň při plnění nákupního košíku nezapomeňte podívat na etikety v obchodě.

Za připomenutí také stojí, že při technologickém zpracování vyrobených potravinářský průmyslživočišné tuky a dlouhodobé (nebo nesprávné) teplotní ošetření doma b Ó většina z užitečné vlastnosti produkt je ztracen, pouze jeho energetickou hodnotu. Proto Méně zpracované tuky, jako je máslo, jsou zdravější.

Nutriční hodnota tuků a potravin obsahujících tuk

Za zmínku stojí samostatně trans tuky- nenasycené tuky získané uměle (hydrogenací nebo hydrogenací) z kapalných rostlinných olejů nebo tuků mořských živočichů, například velryb. Takto se získávají tuky smíšeného původu — margaríny, pomazánky a měkké máslové směsi- které se aktivně používají v pekařské a cukrářské výrobě. Kromě toho je přidávání trans-tuků poměrně běžnou praxí ke zvýšení obsahu tuku ve známých a mnoha oblíbených produktech, jako je tvaroh nebo tavený sýr.

Tak, průmyslové trans-tuky jsou opravdu nebezpečné pro naše zdraví. Trans izomery („odbourávání“ mastných kyselin na molekulární úrovni), které vznikají při hydrogenaci, způsobují enormní poškození hormonálního a enzymového systému těla, přispívají k hromadění toxinů a zvyšují riziko vzniku řady onemocnění z aterosklerózy a od obezity až po cukrovku a rakovinu.

Bohužel v postsovětském prostoru tomu tak není - i když je obsah těchto trans izomerů v určitých produktech regulován GOST (obvykle od 0 do 8% maximálně), ne všichni domácí výrobci uvádějí na obalech svých produktů jejich přítomnost v produktu vůbec, což lze považovat za závažný problém, pokud dochází k častému resp pravidelné používání podobné potraviny, zejména v dětství.

Ohodnoťte prosím tento materiál výběrem požadovaného počtu hvězdiček

Hodnocení čtenářů webu: 4,3 z 5(6 hodnocení)

Všimli jste si chyby? Vyberte text s chybou a stiskněte Ctrl+Enter. Děkuji za vaší pomoc!

Oddílové články

14. ledna 2018 Nyní svět zažívá boom „superpotravin“ – hyperzdravých potravin, jejichž špetka dokáže pokrýt téměř denní norma potřebné pro tělo živin. Redaktoři portálu se rozhodli provést vlastní průzkum popularity a užitečnosti chia, včetně skutečných zkušeností čtenářů portálu a přátel na Facebooku, včetně Marie Sanfirové, autorky tuto recenzi a vegetarián na částečný úvazek se slušnými zkušenostmi...

9. ledna 2018

Pokud jíte příliš mnoho nasycených tuků – jíte hodně masa, uzenin, mléčných výrobků, sýrů, chipsů nebo muffinů – pak se vám brzy začnou ukládat jako kila navíc v oblasti břicha, stehen a boků.

Máslo nebo margarín?
Nedávno byl olej rehabilitován jako výživný tuk. I když původem se jedná o živočišné tuky, které se během zpracování příliš nemění. U margarínu je situace jiná: jde o zcela umělý produkt. Levný margarín obsahuje i nebezpečné transmastné kyseliny. Je tedy lepší konzumovat trochu tuku měkké konzistence, ale ve formě oleje.

Jaké druhy tuků existují?
Především se rozlišují živočišné tuky, rostlinné tuky a tuky mořských ryb. Zvířata obsahují především nasycené mastné kyseliny a cholesterol. Tyto tuky jsou rozkládány žlučovou tekutinou a přenášeny krví. Dodávají buňkám energii nebo jako cholesterol chrání buněčné stěny.

Rostlinné tuky a oleje z mořských ryb obsahují tzv. jednoduché a složité nenasycené kyseliny, které dodávají energii nervům a mozku a mají i další pozitivní účinky na náš organismus. Pokud jíte příliš mnoho nasycených tuků – jíte hodně masa, uzenin, mléčných výrobků, sýrů, chipsů nebo muffinů – pak se vám brzy začnou ukládat jako kila navíc v oblasti břicha, stehen a boků. Tyto mastné kyseliny, které se obtížně odbourávají, jsou tím, co vede k nadváze. Naopak konzumace jednoduchých nenasycených mastných kyselin (např olivový olej) neboli komplexní nenasycené mastné kyseliny (z rostlinných olejů a mořských ryb) jsou pro naše tělo životně důležité. Teprve v kombinaci s nimi se vstřebávají řekněme vitamíny.

"Dobré" a "Špatné" krevní tuky
K udržení svých funkcí potřebují buňky a tkáně tuky (lipidy). Natrávené tuky jsou tráveny v gastrointestinálním traktu a transportovány na určité místo krví. Ale jelikož jsou tuky ve vodě nerozpustné, vážou se na ve vodě rozpustné bílkoviny a tvoří tak lipoproteiny (tukové bílkoviny). Čím více bílkovin a méně tuku tyto útvary obsahují, tím jsou hustší a menší. Říká se jim "lipoproteiny" vysoká hustota“, zkráceně LVP. Toto je „dobrý“ krevní tuk. Pokud je tuků více nebo jsou spojeny s malým množstvím bílkovin, to znamená, že mají menší hustotu, mluví se o „lipoproteinech s nízkou hustotou“, zkráceně LDL. Jsou to „špatné“ tuky.

Cholesterol, nezbytný krevní tuk pro tělo, je obvykle přenášen LDL do určité části těla a tam zpracováván. Zbytky jsou převedeny zpět do HDL. Pokud jsou všechny buňky opatřeny dostatečným množstvím krevního tuku, „zavřou dveře“. Nevyužitý cholesterol zůstává v krvi a zvyšuje tam obsah tuku. Nakonec se ukládá na stěnách cév. Tyto usazeniny způsobují zúžení krevních cest. Krev musí být pumpována do tepen vysokým tlakem. Jedná se o arteriosklerózu a v důsledku toho vysoký krevní tlak.

Nenasycené mastné kyseliny
Nenasycené mastné kyseliny pomáhají odbourávat cholesterol: například olivový olej snižuje LDL v krvi, aniž by ovlivnil dobrý HDL.

Jak se objevují záhyby v oblasti břicha, nohou a hýždí?
Pokud tělo přijímá více tuku, než potřebuje, ukládá si ho, protože bylo zpočátku naprogramováno na ukládání zásob – tuku do tukových buněk. Když se tyto tukové buňky zaplní, pak se tvoří nové – na místech, která jsou vám dobře známá.

Tuk je zdrojem energie
I když konzumujete převážně „zdravé“ tuky, pamatujte, že jsou to energeticky nejbohatší ze základních živin:
1 g tuku = 9,3 kal
1 g sacharidů = 4,1 kal
1 g bílkovin = 4,1 kal

Byly zkoumány pozitivní účinky olivového oleje, který ve skutečnosti obsahuje pouze nenasycené kyseliny.
Vědci zjistili, že lidé žijící ve středomořských zemích, kde se tradičně používá ve stravě velké množství olivového oleje, trpí méně srdečními chorobami a poruchami krevního oběhu než obyvatelé střední Evropy.

Živočišné (pevné) tuky.Prospěch nebo škoda? Seznam potravin obsahujících živočišné tuky

V tomto článku pochopíme, proč potřebujeme tuky naše tělo, a také proč bez nich nemůže normálně fungovat. Dále si povíme, jaké to jsou zvířat A rostlinné tuky a jaký je mezi nimi rozdíl. Podívejme se však podrobněji na živočišné tuky. Začněme článek strukturou tuků.

Rozdíl mezi živočišnými a rostlinnými tuky

Téměř každý ví, že existují živočišné a rostlinné tuky. To je obecně přijímáno živočišné tuky - Jedná se o nasycené nezdravé tuky a zeleniny Jedná se o zdravé nenasycené tuky. Zdrojem živočišných tuků jsou v zásadě živočišné potraviny a rostlinné tuky jsou rostlinné potraviny. Zpravidla jsou živočišné tuky pevné tuky a rostlinné tuky - kapalina. Nabízí se logická otázka, proč jsou některé kapalné a jiné pevné a jaký je mezi nimi rozdíl?

To je způsobeno jejich struktura. Rostlinné tuky mají dvojná vazba v tucích, což jim dává pohyblivost. Pokud takové spojení neexistuje, tedy molekula udržitelného, který je typický pro živočišné nebo tuhé tuky. Nyní krátce vysvětlím, proč to příroda takto nařídila. Vše je velmi jednoduché, protože rostliny se na rozdíl od zvířat nepohybují a celou dobu stojí na místě. Je pro ně docela obtížné se přizpůsobit, protože pokud není slunce nebo špatné počasí, stejně nebudou moci uniknout. Proto v v tomto případě dvojné vazby v tucích se účastní různých biochemických reakcí. Například dvojná vazba znamená volný prostor v molekule, proto se na toto místo může přesunout jakákoliv jiná molekula a snadno tak změnit vlastnosti tuku. Řekněme, že to otočíme hustý tuk během chladného počasí. Proto, rostliny- Jsou to přizpůsobiví tvorové, proto mají tolik tuku. Živočišné tuky nemají žádné volné vazby, všechny jsou ucpané. Pro zvířata je to ale snazší, například když je horko, tak ve stínu, a když je zima, tak v jeskyni atd. Zvířata se aktivně pohybují a mění podmínky životní prostředí, a proto nepotřebují měnit vlastnosti tuku. Proto, živočišné tuky méně flexibilní.

nicméně živočišné tuky ne vždy těžké. Rostliny a zvířata mají nenasycené i nasycené mastné kyseliny. Všechno Omega tuky jsou nenasycené tuky a čísla 3, 6, 9 - označení dvojných vazeb. Jak víte, např. mořské ryby, tzn. zvíře, bohatý .

K čemu jsou nasycené živočišné tuky?

Nyní v módě nízkotučné diety, které jsou ve skutečnosti pro tělo velmi škodlivé. Lidé se totiž v životě omezují důležité prvky, bez kterého je adekvátní fungování těla prostě nemožné. Samozřejmě nezemřete, pokud budete mít ve stravě málo tuku, ale váš zdravotní stav se může zhoršit, protože tuky- Toto je velmi důležitý stavební prvek.

Základem naší práce je tuk mozek A. Práce mozkových buněk (neuronů) zahrnuje elektrické impulsy, které se pohybují podél dráty, jehož plášť se skládá z myelin- látka sestávající z 75% z „živočišných“ nasycených tuků! Pokud omezíte příjem živočišných tuků, vaše impulsy se budou pohybovat špatně, tedy všechno bude trpět: mozek, koordinace, nervový systém, paměť, pohyby svalů, schopnost učení atd.

byli výzkum, který ukázal, že při nedostatku tuku ve stravě může dojít ke změnám v mozkové tkáni. Tuky jsou velmi důležité pro těhotná žena, protože jsou nezbytné pro vývoj mozku dítěte, proto se doporučuje konzumovat velké množství kaviár, protože existují nasycené i nenasycené tuky. Pokud trpíte problémy s pamětí, pak jíst více tuku.

Podle statistik je u dívek dvakrát vyšší pravděpodobnost, že budou trpět nemocemi , Například, astma. A proč všechny? Koneckonců, dívky se často vyhýbají Tlustý ve stravě a kyslík je transportován do krve plicní surfaktant- látky vystýlající plíce zevnitř. Skládá se z 90% z tuků a jejich živočišných nasycených tuků. Plicní povrchově aktivní látka umožňuje, aby se alveoly nezhroutily a přenesly co nejvíce kyslíku do krevního řečiště. Můžete si pamatovat případy ze života, kdy se lidem (většinou dívkám) udělalo v dusném pokoji špatně. Pozorovali takové příznaky: bledost, dušení a mdloby. Je to všechno proto, že tito lidé nejedí dostatečné množstvíživočišné tuky. Často pociťují hypoxii, nedostatek kyslíku, který nám dodává energii a účastní se všech procesů. Mimochodem, dívky si proto častěji dopřávají sladké, protože bezkyslíkaté štěpení cukru nám dodává energii. Proto, pokud chcete mít zdravé plíce , pak jezte dostatek živočišných tuků.

Nasycený živočišné tuky velmi užitečné pro muže, protože se podílejí na syntéze hlavního mužského pohlavního hormonu -. Nasycené mastné kyseliny jsou nezbytné pro tvorbu buněčných membrán. Mnoho vitamínů patří do, takže pokud je málo tuku, pak je málo vitamínů. Tyto vitamíny mohou být uloženy ve vašem tukové tkáně a v zimě tě živit. To však platí pro vitamíny rozpustné v tucích. Vidět funkcí Nasycených tuků je hodně, proto je nelze z jídelníčku vyloučit.

Kolik živočišného tuku potřebujete? Přehnané poškození živočišných tuků

Nyní je jich mnoho doporučení množstvím živočišných tuků v lidské stravě. Například slavný američtí výzkumníci Doporučuje se konzumovat živočišné a rostlinné tuky v poměru 50 na 50. Náš ruština odborníci na výživu a odborníci na výživu Ruské akademie lékařských věd se domnívají, že poměr živočišných a rostlinných tuků by měl být 30 až 70, tj. Je potřeba méně živočišného tuku. Vyberte si sami, komu věřit.

Přes všechny zdravotní přínosy tuků se však mnoho lidí snaží živočišným tukům ve stravě vyhýbat z několika důvodů. důvodů. První důvod je nejvíce hlavní- to je strach z povýšení cholesterolu. Lidé se bojí srdečních chorob, aterosklerózy atd. nicméně nejnovější výzkum ukazují, že mnohé z těchto skutečností jsou velmi kontroverzní. Doporučuji vám přečíst si zajímavý článek o, který na vás udělá dojem! Druhým bodem je, že moderní člověk konzumuje živočišné tuky PROTI obrovské číslo v buchtách, sladkostech, bonbonech atd. Odborníci na výživu proto bijí na poplach. Není tomu tak však, protože více podíl těchto tuků je nekvalitní margaríny. Nebo nám to podsouvají palmový olej nahradit živočišný tuk, což je nasycený tuk, ale zeleniny původ. To lze nyní najít všude.

Kdy jsou skutečná zvířata nasycenými tuky? nahradit levné rostlinné analogy, pak je to špatné. Koneckonců přeplácíte, protože tyto analogy jsou mnohem levnější než skutečný živočišný tuk. A to hlavní poškodit je, že při konzumaci takových produktů budete mít nedostatek v skutečné živočišné tuky například na fosfolipidech. Tyto dva faktoryříkají, že průměr moderní muž spotřeba skutečných živočišných tuků je nízká, dokonce nízký. Koneckonců, místo nich dostáváme nekvalitní analogy a padělky.

Živočišné tuky v potravinách. hlavní zdroje

Z názvu je celkem logické, že hlavní zdroje živočišných tuků zahrnují produkty živočišného původu. Můžete si vybrat 2 hlavní zdroj: sádlo (čistý tuk) a mléčné výrobky.

Sádlo nebo tuk lze konzumovat v čisté formě, ale ve většině případů se nachází v masože jíme. Dokonce v kuřecí prsoŽivočišného tuku je malé množství, v hovězím, vepřovém a jehněčím je ho mnohem více. Ukrajinci patří k těm, kteří rádi konzumují sádlo v čisté podobě. Pamatujte, že je to 100% tuk.

K hlavnímu mléčné výrobky, které nám poskytují vysoce kvalitní živočišné tuky, můžeme atribut: mléko a smetana, tvaroh, pravé máslo atd. Procento živočišné tuky Tyto produkty se mohou lišit.

V podstatě všechno. To jsou ty hlavní 2 zdroje, dodávající našemu tělu vysoce kvalitní živočišné tuky. Musíte pochopit, že uzeniny, uzeniny, sladkosti, cukrovinky, sušenky, vafle, bonbóny atd. nedokážou našemu tělu dodat kvalitní živočišné tuky, protože je jich velmi málo. Existují levný rostlinné analogy a margarín.

Doporučuji vám přečíst si samostatný článek o a článek o, ve kterém jsem o nich popsal celou pravdu (složení, jak si vybrat, prospět nebo poškodit atd.). Po jejich přečtení jsem si jistý, že svůj postoj k těmto zdrojům nasycených tuků přehodnotíte.

souhrn

Hustota a vlastnosti tuků jsou určeny jejich chemická struktura stejně jako přítomnost nebo nepřítomnost dvojných vazeb. Pokud tato spojení nejsou přítomna, pak tuk nasycený. Nenasycené tuky jsou především rostlinné tuky a nasycené tuky - to živočišné tuky. Nasycené živočišné tuky jsou nezbytné pro funkci mozku, centrálního nervového systému a dýchací systém. Na syntéze se podílejí nasycené živočišné tuky (zejména cholesterol). testosteron, zatímco nenasycené tuky jsou potřeba k rozpuštění vitamíny(rozpustné v tucích). Všechno v těle buněčné membrány sestávají z nenasycených tuků.

V moderní době lidé konzumují velké množství nekvalitní živočišné tuky(margaríny a rostlinné oleje), při testování deficit pro kvalitní živočišné tuky. Živočišné tuky obsahují nasycené (je jich více) a nenasycené mastné kyseliny. A v některých ohledech i předčí rostlinné tuky(přečtěte si články o a asi ).

Článek je založen na materiálech od Tsatsoulina Borise.