Nutriční hodnota vajec. Co je lepší bílek nebo žloutek? Vaječný bílek, složení a výhody

Většina odborníků na výživu se již dlouho shoduje na tom, že slepičí vejce jsou jednou z nejcennějších potravin. O tom, že vejce jsou zdravá a pro naše tělo nezbytná, nás dále přesvědčuje fakt, že bez vajec se neobejde téměř žádná dieta.

Nicméně příznivci správná výživa Stále existují otázky. Je cholesterol ve vejcích škodlivý? Co je zdravější: žloutek nebo bílek? V jaké formě je lepší jíst vejce – vařené nebo napůl uvařené?

Nutriční hodnota vaječného žloutku

Začněme snad tou nejcennější částí – žloutkem, který obsahuje 100 % všech vitamínů rozpustných v tucích obsažených ve vejci – A, D, E a K a také karotenoidy – lutein a zeaxantin.

Žloutek obsahuje 90 % vápníku, železa, zinku, thiaminu nalezených ve vejci, kyselina listová, vitamíny B6 a B12. A pouze 10 % těchto mikroelementů pochází z vaječných bílků.

Ano, obsahuje více bílkovin než žloutek (3,5 g oproti 2,7 g), ale jen proto, že samotný protein je objemově větší. Co je důležitější, ve žloutku jsou bílkoviny v kombinaci s zdravé tuky a v bílkovinách – samy o sobě. Konzumací bílkovin, aniž bychom je kombinovali s tuky, vyčerpáváme vlastní zásoby vitamínu A a přispíváme také k rozvoji celulitidy.

A co cholesterol?

Pokud jde o „hrozně škodlivý“ cholesterol ve žloutcích, není důvod se bát. Studie ukázaly, že ti lidé, kteří konzumovali až 4 vejce denně, měli nižší hladinu cholesterolu v krvi než ti, kteří se omezili pouze na jedno vejce.

Případ dvou bratrů je všeobecně známý. Jeden z nich snědl více než sto vajec za měsíc a jeho hladina cholesterolu v krvi klesla ze 150 na 130 mg/dl. Strava druhého bratra byla zcela bez červeného masa, másla a vajec. Jeho cholesterol zůstal na extrémně vysoké hladině 300 a pouze statiny (léky na umělé snížení cholesterolu v krvi) ho dokázaly snížit na bezpečných 200 mg/dl.

Více než 80 % veškerého cholesterolu je syntetizováno v játrech a méně než 20 % se získává z potravy. Navíc, pokud je dodáno více cholesterolu, než je potřeba, jeho vstřebávání prudce klesá.

Odtud plyne pouze jeden závěr – neměli byste se obávat cholesterolu obsaženého ve vejcích. Navíc kvůli mýtickému strachu, že zajdeme s cholesterolem příliš daleko, byste se neměli připravit o tak cennou složku, jako je žloutek.

Žloutek lutein a zeaxanthin dramaticky snižují riziko očních onemocnění, jako je makulární degenerace a šedý zákal, zatímco cholin stimuluje duševní aktivitu a reguluje hladinu inzulínu v krvi.

Vaječné bílky - výhody a škody

Nyní přejdeme k bílkům. Tady není všechno tak růžové jako u žloutku. Matka příroda poskytla veverky jako ochranu a zdroj výživy pro kuřátko poprvé v jeho existenci. A tento „ochranný obal“ obdařila velmi zajímavými vlastnostmi. 13 ze 14 proteinových proteinů má antimikrobiální vlastnosti. Obvykle stačí k ochraně vajíčka před bakteriemi a viry, ale v velké množství mohou také ovlivnit bakterie v našem těle, zvláště pokud jsou problémy se střevy.

Například protein lysozym, který obvykle není škodlivý, může dramaticky snížit trávení a vstřebávání živin. Navíc některé složky vaječného bílku mohou pronikat oslabenou střevní stěnou a spouštět autoimunitní onemocnění.

Protein avidin blokuje vstřebávání biotinu, látky, která je zodpovědná za syntézu mastné kyseliny a hladiny cukru v krvi. Někteří lidé vůbec nedají dopustit na vaječné bílky, i když žloutky mohou jíst bez problémů.

Odborníci na výživu mohou namítnout a říci, že během vaření většina negativních vlastností bílkovin zmizí, ale praxe ukazuje opak. Až 30 % avidinu si zachovává svou aktivitu i po dlouhém vaření. V každém případě by se protein měl jíst pouze dobře uvařený nebo smažený. Žloutky lze bezpečně konzumovat syrové. Je nejen chutnější, ale i zdravější.

Jak známo, většina užitečné látky při zahřátí nad 100 stupňů ztrácí své vlastnosti. Proto je zdravější jíst žloutek syrový (například vaječný koňak) nebo s minimálním vařením (sázená vejce).

Kolik vajec můžete jíst? Je spolehlivě známo, že konzumace až tří vajec denně je pro zdraví naprosto bezpečná. I když lékaři znají případy, kdy lidé snědli více než 25 vajec denně a dožili se vysokého věku při zachování normální hladiny cholesterolu v krvi a výborného zdraví.

Vidím jediný pádný důvod, proč by člověk měl odmítat tak hodnotný produkt – morální přesvědčení, ideologické vegetariánství, které nedovoluje jíst „zabijácké“ jídlo. Pro tyto lidi jsou jedinou alternativou vajec mléčné výrobky a/nebo veganské doplňky vitaminu B12 a omega-3 mastných kyselin.

Vaječný žloutek prospívá a škodí

Složení kuřecího žloutku

• voda;
• prvky popela;
• lipidy;
• lecitin;

Výhody kuřecího žloutku

Takže vaječný žloutek:

Poškození kuřecího žloutku

Vaječné bílky: výhody a škody

Složení kuřecího proteinu

• voda (téměř 90 %);
• glukóza (až 0,7 %);
• Vitamín D;
• tokoferol (vitamín E);
• retinol (vitamín A);
• cholin;
• niacin;
• biotin (vitamín H);

Výhody kuřecího proteinu

Použití při vaření

Poškození kuřecího proteinu

Skořápka kuřecího vejce

Složení skořápek slepičích vajec

Výhody vaječných skořápek

• prevence osteoporózy;
• pomoc při křivici;
• odstranění radionuklidů;

Poškození vaječných skořápek

Jak si vybrat slepičí vejce

Doba použitelnosti slepičích vajec

• dietní - pouze týden.

výhody vaječného žloutku

Cholesterol ve vaječném žloutku

Jíst či nejíst žloutek?

Vaječné bílky díky jejich složení aminokyselin jsou zdrojem kvalitních bílkovin, ale vaječné žloutky nemají příliš dobrou pověst. Nejprve USDA doporučila omezit konzumaci celých vajec a poté se špatného trendu chytili fitness nadšenci. Pojďme konečně zjistit co výhody vaječného žloutku a pojďme zbořit několik mýtů s tím spojených.

Vitamínové složení kuřecích vajec
Velké slepičí vejce obsahuje 70 kalorií, 5 g bílkovin a 5 g tuku, 200 mg cholesterolu a 0 sacharidů. Bílek slepičího vejce obsahuje pouze 20 kalorií, 5 gramů bílkovin a ani gram sacharidů nebo tuku. Je tedy jasné, že se vaječnému žloutku vyhýbáme kvůli obsahu tuku a cholesterolu. Zapomínají však, že právě vaječný žloutek obsahuje vitamíny A, D, K, skupinu B a také minerální látky – selen, železo, zinek a fosfor.

Udělejte si vlastní závěry o tom, co je zdravější – bílek, žloutek nebo celé slepičí vejce.

Další znamení s více plný personál slepičí vejce na 100 g:

Cholesterol ve vaječném žloutku
Existuje mýtus, že celá slepičí vejce negativně ovlivňují hladinu cholesterolu v krvi. Tento mýtus vyvrátili vědci z University of Connecticut. Experimentu se zúčastnilo 25 mužů a 27 žen. Všichni byli testováni na cholesterol v krvi. Polovina subjektů jedla vejce a dostávala 640 mg cholesterolu z potravy denně, zatímco druhá polovina dodržovala bezvaječnou dietu. Výsledky studie ukázaly, že vaječné žloutky nezvyšují hladinu LDL cholesterolu, což vede ke kardiovaskulárním onemocněním.

Podívejte se znovu na tabulku, nasycený tuk ve žloutku tvoří méně než polovinu celkového obsahu tuku. A cholesterol, který byl donedávna považován za škodlivý, může cvičencům pomoci stát se většími a silnějšími. To bylo prokázáno ve studii „Vaječný protein jako zdroj energie, síly a energie“ od Laymana, D.K., et al 2009. Někteří z účastníků experimentu jedli tři vejce denně po dobu tří měsíců a cvičili silový trénink, a někteří trénovali a nejedli vejce. V důsledku toho nárůst ukazatelů síly autor Ekaterina Golovina a svalová hmota první z nich dvakrát přesáhl celkové údaje druhé. Cholesterol je totiž nezbytný pro syntézu testosteronu a udržení integrity buněčných membrán.

Jíst či nejíst žloutek?
Samozřejmě že ano. Žloutek je nejchutnější a nejzdravější část slepičího vejce. Jeho vyhozením získáte ještě méně než 50 % toho, co byste mohli získat, protože obsahuje vitamíny rozpustné v tucích, zinek, kyselinu listovou, vápník, železo a vitamín B 12, který se mimochodem podílí na rozkladu tuků.

Pokud tedy máte obavy o své zdraví, pak se o žloutek nepřipravujte. Pokud přibíráte, tak také. Výjimkou je období spalování tuků, kdy potřebujete snížit obsah tuku v jídle a vejít se do KBZHU. V tomto případě lze žloutky obětovat, ale ne všechny najednou, protože vejce jsou nedílnou součástí vyvážená strava. Mějte ale na paměti, že přílišnou tepelnou úpravou vše zkazíte. prospěšné vlastnostižloutky.

Jeden z nejvíce člověku přístupný potravinářskými produkty jsou slepičí vejce. Ale debata o výhodách a škodách tohoto produktu, který je přístupný mnoha lidem, probíhá již desítky let. Recenze lékařů a odborníků na výživu na toto téma se někdy radikálně liší. Proto je prostě špatné posuzovat je pouze z jednoho, obecného nutričního hlediska. Na základě toho je nutné podrobně prostudovat jeho hlavní složky, jako je žloutek, bílek a dokonce i skořápka.

Vaječný žloutek prospívá a škodí

V dávných dobách byl ptačí žloutek považován za symbol slunce a bylo mu připisováno mnoho léčivých vlastností. Proto pohané často přinášeli božstvům vejce a jejich žloutky.

V tekuté formě tvoří vaječný žloutek 33 % z celkového objemu výrobku. Přesněji řečeno, průměrné slepičí vejce o hmotnosti do 60 gramů má žloutek o hmotnosti 17 gramů.

Složení kuřecího žloutku

Chemické složení vaječného žloutku je skutečně jedinečné, protože příroda musela kuřecímu zárodku poskytnout vše potřebné pro plný vývoj.

Ve složení kuřecího žloutku je tedy pozorováno více než 50 biologicky aktivních prvků, mezi které patří:

• vodík, uhlík, dusík a kyslík;
• proteinové frakce ve formě proteinu;
• voda;
• prvky popela;
• minimální množství sacharidů (do 2 g);
• lipidy;
• lecitin;
• polynenasycené mastné kyseliny (linolová a linolenová);
• mononenasycené mastné kyseliny (palmitolejová a olejová);
• nasycené mastné kyseliny (palmitová, myristová, stearová);
• karotenoidy ve formě zeaxanthinu a luteinu;
• všechny vitamíny rozpustné v tucích a ve vodě, a to jsou: cholin, niacin, biotin (vitamín H), vitamín D (kalciferol), vitamíny B (kyanokobalamin, thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyselina pantotenová a listová), vitamín A ( retinol), vitamin E (tokoferol), beta karoten, kyselina askorbová(vitamín C);
• minerály jako kobalt, chrom, molybden, vápník, fosfor, mangan, hořčík, draslík, měď, sodík, železo, chlor, zinek, jód a síra.

Celkový obsah kalorií ve 100 gramech vaječného žloutku je nejméně 352–358 kcal.

Energie procento bílkovin, tuků a sacharidů je 18/78/2 %.

Výhody kuřecího žloutku

Navzdory mnohaletým mýtům o výjimečném poškození lidského těla žloutkem, vědecký výzkum bylo prokázáno více výhod než škod.

Takže vaječný žloutek:

• podporuje správný nitroděložní vývoj plodu;
• pomáhá při nastavování metabolismu bílkovin-tuků;
• má příznivý vliv na fungování nervový systém(zejména odstraňuje špatná nálada a zlepšuje paměť);
• normalizuje činnost jater a žlučových cest;
• pomáhá vyrovnat se s chronickou únavou;
• působí na tvorbu hormonu testosteronu;
• díky skvělé vstřebatelnosti dodává tělu omega-3 a omega-6 kyseliny posilující kardiovaskulární systém;
• melatonin omlazuje pokožku a také posiluje vlasy a nehty.

Použití kuřecího žloutku při vaření

Při vaření je vaječný žloutek velmi žádaný kvůli jeho vynikajícím pojivovým vlastnostem nezbytným pro emulgaci přísad.

Vyrábí se z něj také řada známých klasických omáček, od majonézy po holandskou omáčku.

Kromě toho se tato část vejce aktivně používá jako zahušťovadlo.

Bez žloutku je pro kuchaře obtížné přidat objemnou texturu hotovému dezertu, kde je ingrediencí pudink.

I v lihovarnictví se vaječný žloutek ujal čestné místo ve slavném vaječném likéru.

Poškození kuřecího žloutku

Je pravda, že při sestavování dietního plánu se vyplatí vzít v úvahu dávkování a opatrní by měli být ti, kteří již trpí nadváhou, obezitou a „mimořádným“ cholesterolem v krvi.

Kromě toho stojí za to pamatovat na tepelnou úpravu a dnes se vyhnout konzumaci syrových žloutků, aby se zabránilo riziku nákazy infekčním onemocněním salmonelózou.

Mužům se doporučuje jíst ne více než čtyři žloutky denně a ženám pouze jeden nebo dva.

Vaječné bílky: výhody a škody

Funkce držení zaobleného žloutku uprostřed kuřecího vejce je prováděna průhlednou vícevrstvou proteinovou hmotou. Má různou hustotu podle umístění, hustoty skořápky a žloutku.

V zásadě je protein extrémně viskózní, bezbarvá kapalina bez zápachu. Tato kapalina má adhezivní vlastnosti.

Podle fyziologické ukazatele tekutý protein zaujímá nejméně 67 % celkové hmotnosti vejce.

Složení kuřecího proteinu

Složky vaječného bílku se poněkud liší od ostatních částí produktu. Navíc má obecně špatnou dostupnost živin. Mezi existujícími prospěšnými látkami je proto nutné vyzdvihnout:

• voda (téměř 90 %);
• různé proteiny reprezentované ovomucinem, lysozymem a ovoalbuminem;
• glukóza (až 0,7 %);
• enzymy pro úplnou absorpci;
• Vitamín D;
• tokoferol (vitamín E);
• retinol (vitamín A);
• vitamíny skupiny B (thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyanokobalamin);
• cholin;
• niacin;
• biotin (vitamín H);
• minerály jako mangan, kobalt, hořčík, draslík, sodík, zinek, železo, vápník, fosfor, chlor, síra, měď, jód, chrom, molybden.

Celkový obsah kalorií 100 gramů čerstvého produktu je mnohem nižší než obsah žloutku a je asi 45 kalorií.

Vzhledem k tomu, že vaječný bílek neobsahuje tuky ani sacharidy, je energetický poměr také 100% bílkovin.

Výhody kuřecího proteinu

Navzdory skutečnosti, že proteinová hmota vejce je nízkokalorická, přináší lidskému tělu mnoho výhod:

• stimuluje mozkovou aktivitu;
• reguluje funkci mozku, zlepšuje paměť;
• zajišťuje normální srážení krve;
• odstraňuje toxické látky z jater;
• zabraňuje rozvoji intrauterinních patologií a defektů;
• má anticholesterolové vlastnosti;
• pomáhá posilovat srdeční sval;
• pomáhá v procesu zotavení po nachlazení a virových onemocněních;
• zabraňuje rozvoji katarakty;
• má imunostimulační vlastnosti;
• neutralizuje obecný negativní dopad životního prostředí;
• používá se zevně k úlevě od bolesti při popáleninách;
• pomáhá zastavit krvácení z nosu(i vnější použití);
• čerstvý vaječný bílek, užívaný perorálně, účinně zmírňuje bolest v krku a bolest v krku, pomáhá obnovit hlas;
• lze použít k úlevě od otravy rtuťovými parami (pít syrové);
• pomáhá kulturistům s maximální snížení tuková vrstva (tzv. sušení) bez ztráty svalové tkáně;
• v kosmetické oblasti pomůže udržet zdravé vlasy a kůže obličej (například vyhlazuje jemné vrásky).

Použití při vaření

Stejně jako žloutek, kuchaři hojně používají při vaření vaječné bílky.

Nejznámějším jídlem na bázi bílkovin je vzdušný dezert z pusinky (neboli pusinky).

Je také běžné potahovat dorty, koláče a kastrol proteinovou směsí, aby se vytvořila lahodná vnější kůrka.

Proteinové krémy jsou náplní košíčků, zákusků, tub a sušenek.

Vaječný bílek je nutný při formování mletého masa na řízky a masové rolky.

Vařené bílkoviny se stávají přísadou do salátů, polévek a svačin.

Poškození kuřecího proteinu

Je třeba si uvědomit, že nadměrná nekontrolovaná spotřeba bílky může skutečně vyvolat zvýšení „špatného“ cholesterolu v krvi, což nevyhnutelně vede k riziku rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Také proteinové frakce v případě individuální nesnášenlivosti často vyvolávají různé alergické reakce.

Skořápka kuřecího vejce

Tato hustá část vejce, která chrání bílek a žloutek, není obvykle vnímána jako zdravá přísada.

Proto je ihned po rozbití vyhozen do odpadkového koše. I když v některých případech je to skořápka, která přináší mnoho užitečných vlastností.

Složení skořápek slepičích vajec

Stejně jako zbytek kuřecího vejce se skořápka může pochlubit jednotlivými prospěšnými složkami:

• lehce stravitelný uhličitan vápenatý (uhličitan vápenatý);
• mikroprvky ve formě fluoru, mědi, molybdenu, manganu, železa, síry, zinku, fluoru, fosforu, křemíku.

Obecně řečeno, chemické složení vaječných skořápek se zcela shoduje se složením kostní dřeně, všechny kosti těla (včetně trubicových), zuby.

Výhody vaječných skořápek

Chcete-li správně jíst vaječné skořápky, musíte je nejprve rozdrtit v hmoždíři na prášek. Následně se konzumuje jako práškový lék, zapíjí se velkým objemem tekutiny.

Je třeba mít na paměti, že studie prokázaly nižší stupeň účinnosti při použití mlýnku na kávu.

V Evropské země Prášek ze skořápek z kuřecích vajec lze koupit v lékárnách, kde jej začali prodávat v roce 1970.

Obecná pozitivní kritéria pro přínos vaječných skořápek jsou:

• stimulace hematopoézy v kostní dřeni;
• prevence osteoporózy;
• obnovení metabolických procesů;
• pomoc při křivici;
• účinná podpora kosterní soustava s nesprávným růstem zubů a špatným držením těla;
• pomoc starším lidem s křehkostí kostí;
• léčba anémie (je pozorována porucha metabolismu vápníku);
• zvýšení odolnosti těla vůči alergiím a nachlazení;
• odstranění radionuklidů;
• u žen se množství leucorrhoea snižuje;
• u rodících žen zesilují porodní bolesti a snižuje se úroveň atonie děložního svalstva;
• právě metabolismus vápníku se zlepšuje (a to je těžké i s pomocí léků).

Poškození vaječných skořápek

Použití skořápek v čisté, nerozdrcené formě je přísně zakázáno (aby nedošlo k poškození vnitřních sliznic gastrointestinálního traktu).

Vejce, ze kterého se bude skořápka oddělovat, se musí dobře umýt pod studenou a teplou tekoucí vodou.

Přípustná dávka by neměla být vyšší než 3 gramy denně. A v těžkých případech - až 6 gramů.

Jak si vybrat slepičí vejce

Mnoho lidí si myslí, že je lepší vzít si domů vejce a zkusit dát přednost hnědé odrůdě.

Ve skutečnosti barva vejce přímo závisí pouze na plemeni kuřete. Jediný rozdíl je v tom, že hnědá vejce mají silnější a hustší skořápku.

V obchodech a supermarketech se musíte spolehnout na továrně vyráběná slepičí vejce. Ale neberte bezmyšlenkovitě první balíček, na který narazíte. Zboží je nutné zkontrolovat, aby bylo každé vajíčko označené a čisté (tedy beze stop nečistot).

Neměly by být žádné nerovnosti nebo praskliny. Kdykoli je to možné, vyplatí se držet vejce na světle (tma a krevní sraženiny by neměly být patrné).

Velikostně je lepší volit vajíčka menší (až do rozumné velikosti). Předpokládá se, že jej snesla mladá slepice.

Je pravda, že i v tomto případě je důležité věnovat pozornost označení „plácnutí“:

• C1 je konzumní vejce první kategorie;
• prostě C znamená stolní vejce;
• písmeno D označuje, že výrobek patří do dietní kategorie.

K dispozici je také další značení:

• V - nejvyšší kategorie a vejce by měla vážit od 75 gramů;
• O – výběrová kategorie (váha se pohybuje od 65 do 75 gramů);
• první kategorie - hmotnost od 55 do 65 gramů;
• druhá kategorie – hmotnost od 45 do 55 gramů;
• třetí kategorie - hmotnost od 35 do 45 gramů.

Optimální variantou nákupu, vyváženým složením a množstvím vody, by mělo být středně velké vejce druhé třídy.

Kromě toho je třeba vzít v úvahu následující kritéria:

• absence nepříjemný zápach jak zevně, tak po rozbití;
• při protřepávání se neozývá žádný zvuk (mápání znamená, že produkt je zatuchlý, uvnitř prázdný a vodnatý);
• čerstvé vejce se po vložení do čisté nebo osolené vody určitě potopí;
• při rozbití bude pozorován hustý, konvexní žloutek (roztečení žloutku naznačuje zatuchlost);
• Bílek by měl být hustý a průhledný, bez skvrn a žloutek by měl mít jasnou, sytou barvu (bledý naznačuje špatnou výživu kuřete).

Doba použitelnosti slepičích vajec

Časy a podmínky skladování jsou často uvedeny na obalech z tlusté lepenky.

Ale obvykle stojí za to věnovat pozornost kategorii vajec:

• Konzumní vejce se skladují přibližně 25 dní;
• dietní - pouze týden.

Malé rozměry a tmavá skořápka také mírně prodlužují trvanlivost.

Stojí za to sledovat teplotní režim, protože teplota pod 1 stupeň povede k nevratnému poškození. A vyšší teploty mohou také vytvořit příznivé podmínky pro znehodnocení produktu nebo výrazné snížení jeho trvanlivosti.

Nejlepším místem pro skladování jsou dveře chladničky.

Vejce samotná by měla být snesena ostrým koncem dolů, aby „nedýchala“. Nejlepší je je pravidelně obracet.

Pro zvýšení trvanlivosti (až 90 dní) se doporučuje každé vejce namazat rostlinným olejem.

Mytí výrobku je povoleno pouze před přímým použitím, aby byla zachována přirozená ochranná vrstva (její předčasné odstranění negativně ovlivní životnost).

Kolik slepičích vajec můžete sníst denně?

Jak již bylo uvedeno na začátku článku, debata o výhodách a škodách slepičích vajec probíhá již dlouhou dobu. Hlavním předmětem takové debaty je cholesterol. Ale jak dokazují nejnovější výzkumŠkody způsobené cholesterolem ve slepičích vejcích jsou mnohem menší než u nasycených trans-tuků a nemají žádný vliv na hladinu cholesterolu v lidské krvi.

Poškodit špatný cholesterol spíše pochází z potravin, se kterými se vejce tradičně vaří a konzumují: slanina, klobása, šunka a oleje, ve kterých se smaží.

Většina zdravých lidí může jíst jedno vejce každý den bez rizika zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Ve skutečnosti některé studie ukázaly, že konzumace slepičích vajec může ve skutečnosti zabránit určitým typům mrtvice.

Ale každý jsme jiný a zde je potřeba vycházet konkrétně ze svého zdravotního stavu. Pokud již existuje vysoká úroveň cholesterolu, pak toto množství vajec může mít určitý dopad na zdraví a zvýšit riziko kardiovaskulární choroby. Jen je třeba mít na paměti, že hlavním zdrojem cholesterolu je žloutek. Pokud máte rádi vejce, používejte v jídle pouze bílky. Neobsahují cholesterol. Náhražky vajec, které jsou vyrobeny z vaječných bílků, také neobsahují žádný cholesterol.

Jak cholesterol z kuřecích vajec ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi Podívejte se na toto video?

Vejce, stejně jako jeho hlavní složky, tedy žloutek a bílek, je velmi oblíbenou přísadou mnoha receptů, od omelet až po pečivo. Málokdo však ví, jaké jsou výhody žloutku a proč je tento produkt škodlivý.

Popis a složení žloutku

Žloutek je zdrojem živin, které se hromadí v těle živého tvora. Mají formu plátů nebo zrn a v některých případech je tato složka smíchána do jedné konzistence. Vědci nazývají žloutek deutoplazmou a chemické složení jsou rozděleny do 3 typů:

● bílkoviny;

● tučné;

● sacharidy.

Žloutek ve vejcích různých zvířat se nachází v různá množství a dovnitř v různé míře jednotnost. Na základě této odrůdy se rozlišují isolecitální a telolecitální vajíčka.

Energetická hodnota žloutku:

● 16,4 gramů bílkovin;

● 30,87 gramů tuku;

● 1,78 gramu sacharidů;

● 360 kcal kalorií na 100 gramů produktu.

Výhody žloutku - podrobnosti o vitamínech, prvcích a kyselinách

Živiny ve vejci se nacházejí v obrovském množství, zejména v deutoplazmě. Výhody žloutku jsou založeny především na vitamínech a minerálech, které obsahuje. Složení tohoto produktu zahrnuje:

● vitamíny;

● mikroelementy;

● nenasycené mastné kyseliny, včetně Omega-3 a Omega-6;

● melatonin;

● β-karoten a další.

Vitamíny, které obsahuje:

● vitamin A;

● vitamin B6;

● vitamin B9;

● vitamin B2;

● vitamin B3;

● vitamin B1;

● vitamin B5;

● vitamin B7

● vitamin E;

● vitamin D;

● vitamín H.

Žloutek také obsahuje tyto mastné kyseliny:

● kyselina linolová;

● kyselina palmitová;

● kyselina palmitolejová;

● kyselina linolenová;

● kyselina stearová;

● kyselina olejová;

● kyselina myristová.

Z užitečné mikroelementyžloutek obsahuje:

● vápník;

● železo;

● fosfor;

● hořčík.

Přítomnost těchto mikroelementů poskytuje příznivý účinek na různé orgány a tkáňové spoje.

Prvky obsažené ve žloutcích jsou pro lidský organismus velkým přínosem. Například cholin poskytuje normalizaci metabolický proces tuky a bílkoviny, stejně jako normální práce centrální nervový systém. Melatonin je zodpovědný za vznik a obnovu nových buněk, podporuje proces omlazení.

Vitamíny, které patří do skupiny B, normalizují různé procesy spojené s metabolismem. Vitamin B12 je preventivním opatřením proti anémii a udržuje celkový tonus těla. Retinol je zodpovědný za regeneraci tkáňových sloučenin a také posiluje imunitní systém. Kalciferol (neboli vitamín D) zajišťuje zdraví pohybového aparátu a také odstraňuje těžké toxiny z těla.

Významné výhody žloutku jsou zaznamenány v kulinářské záležitosti. Vejce jsou hlavní složkou majonézy a holandské omáčky. Díky vašemu unikátní vlastnosti, žloutek v mnoha receptech často působí jako zahušťovadlo. Kromě toho pomáhá obohatit strukturu pokrmu, různých pudinků a těsta na pečení.

Jaká škoda je ze žloutku

Poškození žloutku je založeno především na přítomnosti cholesterolu a tuků. Ty zároveň stimulují produkci testosteronu. A cholesterol tělu nejen škodí, ale také prospívá. Cholesterol žloutku se v těle prakticky nehromadí zdravý člověk, ale zcela se rozpouští, díky čemuž se produkují hormony a vitamíny.

Problémy nastávají s arogantní konzumací vajec. Právě tehdy se zvyšuje hladina cholesterolu, který tvoří plaky na cévách.

Ale ve skutečnosti se zvyšující se hladiny cholesterolu liší od člověka k člověku. Mnoho studií prokázalo, že každé tělo reaguje jinak pravidelné používání vejce: u některých nedošlo k žádným změnám v těle, u jiných se výrazně zvýšila hladina cholesterolu a někteří se dokonce cítili lépe.

Dalším nebezpečím, které žloutky skrývají, je salmonela. Jedná se o tyčinkovité bakterie, které způsobují salmonelózu. to je infekční nemoc, která vážně postihuje trávicí trakt a je velmi obtížná po celou dobu.

Toto onemocnění je velmi obtížně léčitelné, protože bakterie Salmonella jsou velmi odolné vůči negativním vlivům na ně, nepříznivým podmínkám a také vůči některým antibiotikům. Usazují se ve střevě, přichycují se k jeho výstelce a napadají tkáňové klouby. Zároveň uvolňují nebezpečné toxiny, které otravují lidské tělo, způsobují bolestivý stav, průjem a zvracení.

Bakterie Salmonella mají schopnost infikovat nejen gastrointestinální trakt, ale i přesahovat jeho hranice. Mohou cestovat krevním řečištěm do jiných lidských orgánů a tkání. Salmonelou mohou být postižena i játra, srdce a některé membrány mozku. Vzhledem k tomu může infekce tímto typem bakterií kdykoli způsobit komplikace.

Tomu se lze vyhnout díky správné zpracování produkt a správná volba v obchodě. Musíte si koupit čerstvá vejce, která nemají žádné vady ve skořápce. Při konzumaci je vhodné je ohřát.

Který žloutek je lepší

Milovníci vajec mohou mít otázku, v jaké formě je nejlepší konzumovat žloutek, aby byl prospěšný. Možnosti použití mohou být:

1. Syrové. Jíst syrové vejce je mnohem snazší, jednodušší a rychlejší, protože vejce není třeba nijak upravovat. Ale tato verze vejce není plně strávena, ale pouze 50%. Navíc existuje obrovské riziko nákazy salmonelózou kvůli bakteriím, které mohou být ve žloutku. A chybějící tepelné zpracování k tomu velkou měrou přispívá. Ale jsou to milenci syrový vzhled Křepelčí vejce lze konzumovat jako jídlo, protože tam žádné takové bakterie nejsou.

2. Smažené. Nejjednodušší a rychlý způsob zpracovat tento produkt a připravit jídlo znamená vyrobit míchaná vejce. Dlouhým smažením žloutku se sice prudce snižuje možnost nakažení nebezpečnými bakteriemi, ale zároveň přispívá ke zničení všech užitečných mikroelementů a vitamínů. Navíc tato metoda podporuje uvolňování trans-tuků, které jsou pro tělo velmi škodlivé, zejména pro játra. Tělo ale mnohem lépe vstřebá smažená vejce než syrová.

3. Vařené. Toto je nejužitečnější způsob zpracování takového produktu. Tělo téměř úplně asimiluje vařené vejce a absorbuje všechny prospěšné látky a mikroelementy, které jsou zachovány během vaření. Také tento druh vajec nemá žádné stopy tuku, takže žloutek v této podobě je prakticky neškodný.

Kolik můžete jíst vejce, zejména žloutky? Neexistuje univerzální odpověď, která by vyhovovala každému. Každý organismus je individuální a každý má svůj limit. Doporučuje se konzumovat ne více než 1-2 vejce denně.

Existuje několik otázek, o kterých debata nikdy nedojde k logickému závěru. Spolu s otázkami jako "Odkud jsme přišli?" nebo "Jak byl vytvořen náš vesmír?" Je zde také otázka nebezpečnosti vaječných žloutků, jediný správný názor, na který má přirozeně každý člověk. Někteří lidé přirovnávají škodlivost vaječných žloutků ke škodě kouřením, jiní je považují za téměř nejužitečnější produkt kvůli mikroelementům, které obsahují. Pojďme se ale na situaci adekvátně podívat.

Problematika poškození žloutků se skládá ze 2 složek:

• cholesterolu

Nejprve o cholesterolu. Tělo si cholesterol nedokáže plně zajistit. Proto by se ho mělo denně přijímat malé množství spolu s jídlem. Denní příjem cholesterolu v potravě je 300 mg. To odpovídá 1-2 žloutkům, ale nezapomeňte, že cholesterol se nachází i v jiných potravinách. Je zde však mírná chyba 50-100 mg. nezpůsobí žádné poškození těla. Tzn., že z hlediska tělesné potřeby cholesterolu byste neměli sníst více než 2 žloutky denně.

Tuky obsahují i ​​vaječné žloutky. I naše tělo je potřebuje. Průměrný žloutek obsahuje 5 gramů tuku, což je přibližně 5 % tuku u ženy denní norma a 3 % denní hodnoty pro muže. Z hlediska naší potřeby tuků nejsou žloutky nijak hrozný produkt. Neměli bychom však zapomínat na to, že tuků je v naší každodenní stravě již hodně, a proto stojí za to si alespoň zhruba spočítat denní norma a neporuš to.

Doufám, že už chápete, že ranní omeleta vás nepřivede k ateroskleróze nebo jiným onemocněním. Dobrou chuť:)

Popis

Slepičí vejce lze nazvat možná jednou z nejvýživnějších potravin. Nicméně, mnoho lidí se rozhodlo vyhnout se jejich konzumaci s odkazem na skutečnost, že obsahují příliš mnoho tuku a cholesterolu. Abychom však mohli vyvodit takové závěry, je nutné tento potravinářský výrobek důkladně prostudovat.

Vaječný bílek, který zabírá více než polovinu (asi 67 procent) celkové hmotnosti vejce, spolu se žloutkem, je nedílnou součástí slepičího vejce. V surové formě je to průhledná viskózní kapalina, která po tepelném zpracování získává bílá barva. Vaječné bílky mají mnohem nižší obsah kalorií nutriční hodnotažloutek, ale obsahuje hodně bílkovin. Prospěšné vlastnosti vaječného bílku se využívají v mnoha oblastech lidského života, ale při vaření hraje zvláštní roli.

První, co vás při zmínce o vaječných bílcích napadne, jsou bezpochyby vzdušné pusinky a sušenkové těsto. Mimochodem, abyste dosáhli vynikajících výsledků při šlehání vaječných bílků, musíte znát několik tajemství. Lze je snadno vyšlehat do silné pěny, pokud slepičí vejce předem důkladně vychladíte a během procesu přidáte špetku soli.

V ruské lidové kuchyni se slepičí vejce, zejména vaječné bílky, poměrně nedávno začala používat v polévkách (jako v kuchyni Zakavkazska). Ale příprava různých hlavních chodů na základě tohoto zdravého produktu v kombinaci s rybami a zeleninou se stala téměř tradicí. Spolu s francouzskými a anglickými kuchaři se naši mistři naučili používat vaječné bílky do suflé, želé a nápojů.

Kalorie z vaječného bílku

Kalorický obsah vaječného bílku je 44,4 kcal.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

• Bílkoviny: 11,1 g (~44 kcal)
• Tuky: 0 g (~0 kcal)
• Sacharidy: 0 g (~0 kcal)

Energetický poměr (b|w|y): 100%|0%|0%

Užitečné vlastnosti vaječného bílku

Výhody vaječného bílku jsou nepopiratelné, neboť je bohatým zdrojem niacinu, který je nezbytný pro správnou funkci mozku a stimulaci jeho činnosti. I v tomto užitečný produkt a vitamín H, který zajišťuje lepší srážlivost krve. A cholin pomáhá zlepšovat paměť a má schopnost odstraňovat jedy a toxické látky z jater.

Vaječné bílky obsahují mnoho vitamínů skupiny B, které příznivě působí na lidské zdraví, zejména zabraňují vzniku vrozené vady u novorozenců. Výhody vaječného bílku jsou zároveň vyjádřeny v jejich anticholesterolových vlastnostech, ve kterých je tento produkt lepší než sójový sýr. Je vědecky dokázáno, že pravidelná konzumace kuřecího proteinu pomáhá posilovat srdce a cévy a díky nedávný výzkum Bylo zjištěno, že protein nalezený v proteinu zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu.

Mimochodem, pokud jde o převládající názor o nebezpečnosti vajec kvůli vysokému obsahu cholesterolu a tuků: ve vaječném bílku zcela chybí, a přestože jsou přítomny ve žloutku, při konzumaci nenesou nic nebezpečného. správně.

Složení vaječného bílku

Asi z kurzu školní předměty Pamatujete si, že vejce obsahuje 85 % vody, 12 % bílkovin a 1 % sacharidů a tuků. Kromě toho lze ve vejcích nalézt užitečné enzymy, vitamíny skupiny B a glukózu. Ale nás, lidi, kteří vedeme aktivní životní styl a neustále potřebujeme pro tělo „doping“, máme samozřejmě největší zájem o bílkoviny. A tady, pokud vás to zajímá Bílek, můžete se dozvědět spoustu zajímavých informací. Tak se například ukazuje, že 54 % vaječného proteinu tvoří ovalbumin, který byl izolován již v 19. století a dodnes se aktivně používá v potravinářském i farmaceutickém průmyslu. Také tento protein obsahuje konalbumin, nebo jak se také nazývá ovotransferin, protein, který má speciální antibakteriální vlastnosti. přírodní vlastnosti. Existuje také lysozym - v množství 3,5% - používá se jako bakteriolytický enzym a onomucin - 3% složení vaječného bílku, což je vícesložková komplexní sloučenina.

Škody a kontraindikace

Náš článek by však nebyl úplný, kdybychom si nevzpomněli na nebezpečí vaječného bílku a jeho negativní vliv na Lidské tělo. Takové vaječné bílky obsahují nadbytek cholesterolu a když sníte 1 vejce týdně, není na tom nic špatného, ​​ale pokud sníte hodně vajec (někteří kulturisté mohou sníst třeba i 2 tucty vajec za den), tak v v tomto případě cholesterol přichází do těla v alarmujících dávkách. Abyste se toho alespoň nějak zbavili a zároveň se nevzdali pojídání vajec, můžete konzumovat pouze bílky, přičemž samotné žloutky vyhazujete. A i když se někomu může zdát tato možnost konzumace vajec velmi plýtvací, je lepší utrácet peníze za nákup vajec než utrácet peníze za léčbu. Proto si pamatujte, že pokud chcete, můžete sníst až 20 vaječných bílků denně, ale počet vajec, která sníte spolu se žloutkem, by neměl přesáhnout 3 kusy.

Jak jíst vaječné bílky

Nespěchejte však s prostým smažením a vařením vajec, přidávejte je do salátů a nemyslete si, že tím zvyšujete spotřebu vaječných bílků a vydáváte se tak na cestu ke štíhlosti, kráse a zdraví. Bohužel to není tak jednoduché. I když jen piješ syrová vejce, i když v tomto případě bude složení vaječného bílku prostě ideální - to není nejbezpečnější možnost, protože riziko nákazy salmonelózou je v tomto případě poměrně vysoké. A to i v případě, že vás prodejce takových vajec ujišťuje, že jeho výrobek byl testován a je pro vaše zdraví absolutně bezpečný. Takový váš neuvážený krok by vás mohl stát zdraví. Proto přeci z vaječného bílku čistá forma Je lepší odmítnout bez tepelného ošetření - je to příliš nebezpečné. Pokud je však touha vyzkoušet syrová vejce a přírodní vaječné bílky vaším celoživotním snem, můžete použít speciální fritézu. Když ho zahřejete na teplotu 280 stupňů nad nulou Celsia, a na takto vyhřátou konvektomat vložíte vajíčko - za těch pár vteřin, co vajíčko na konvektomatu přidržíte, nepůjde upéct, ale současně infekce, která může být na vaječné skořápky, bude stále zničen vysokou teplotou.

Jak si vyrobit vlastní vaječné bílky

Pokud vám možnost fritézy z nějakého důvodu nevyhovuje, můžete vařit vejce - nejjednodušší a nejvíce Nejlepší způsob, který, pokud se obáváte, nezpůsobí zničení bílku, který potřebujete, zachová nutriční hodnotu vejce a nepřispěje ke ztrátě chuti. Mimochodem, takové vařené vejce tělo snadno a rychle absorbuje. A salmonela, před kterou jsme opatrní, zemře ve vroucí vodě během několika minut.

Alternativou k vaření vaječných bílků je jejich smažení. I když tato metoda není nejlepší a není pro vaše zdraví nejpřínosnější. Pod vlivem vysoké teploty na pánvi bílek denaturuje - jinými slovy je narušena jeho prospěšná struktura pro vás i pro mě, jeho přínosy a nutriční hodnotu jsou ztraceny. Pokud navíc nesmažíte vejce na suché pánvi, tak kromě vajec jíte i smažený olej, který je plný karcinogenů, které tak ničí náš žaludek, játra a celé tělo.

Co se týče jídel s přídavkem vajec – saláty, plněná vejce – není zde vše tak zdravé, jak se na první pohled zdá. Finále složení potravin vejce v důsledku přidání takového vejce do salátu se výrazně změní a majonéza, pálivé koření nedělej to zdravější.

Vaječné bílky ve sportovní výživě

Byl to vaječný bílek, který přitahoval pozornost sportovního průmyslu i výrobců biologicky aktivní přísady. Proto se nedivte, pokud ve výživových plánech pro sportovce a v obchodech sportovní výživa narazíte na sklenice od vaječných bílků. Je pravda, že nespěchejte, abyste se okamžitě zásobili arzenálem takových doplňků stravy s vaječnou bílkovinou. Faktem je, že chuť tohoto syntetizovaného produktu je velmi, velmi specifická (tento protein je hořký). Ale pokud k tomu přidáte příchutě, výhody takového vaječného bílku budou menší. Navíc takový bílek „z obchodu“ hodně pění a jeho příprava není moc pohodlná – na výrobu takového proteinového koktejlu je potřeba mít zručnost okamžité vaření neunikl z tvé sklenice. Ano, a náklady na takový doplněk stravy nejsou příliš dostupné, například mléčná bílkovina (mléčná bílkovina) je levnější a její chuť je příjemnější, proto ji sportovci používají ochotněji než vaječný bílek.

Dnes jsme se dozvěděli spoustu zajímavostí o vaječných bílcích a dokonce se nám podařilo vybrat variantu přípravy takových vaječných bílků, která je zdravotně nezávadná a optimální pro zachování nutričních hodnot. A i když nejste sportovec nebo kulturista, takový protein pro vás může být užitečný, pamatujte na to a uspořádejte si „vaječná“ jídla. proteinové dny. Vaše tělo vám za to jedině poděkuje.

Pleťová maska: vaječný bílek pro pleť, výhody a aplikace

Vaječné bílky mohou pomoci těm, kteří neustále bojují s černými tečkami na nose, bradě a na čele. Vše, co potřebujete, je jeden bílek a papírový ručník.

1 bílek ušlehejte do pěny, část bílku naneste na obličej a krk. Vezměte si papírový ručník nebo ubrousek a položte si ho na obličej a vytvořte otvory pro oči a ústa. Na ubrousek naneste další vrstvu proteinu. Bílek necháme zaschnout.

Usušený ubrousek pomalu sejměte zdola nahoru. Zůstanou na něm všechny černé tečky a odumřelá kůže.

Hlavní je netahat za papír silně a prudce, pokud cítíte bolest, lehce si namočte prsty do vody a potírejte jimi papír přilepený na kůži.

Maska z vaječného bílku pro mastná pleť

Dobře rozšlehejte 1 bílek, přidejte 1 lžičku citronová šťáva. Směs. Naneste vrstvu směsi na obličej, počkejte 10 minut a naneste další vrstvu. Nechte masku na obličeji 5 minut a opláchněte teplou vodou. Tato maska ​​stahuje póry, vyhlazuje vrásky a bělí pleť. Vaječný bílek z temné kruhy pod očima

Vaječný bílek dělá pokožku jemnější a pružnější. Obsahuje také hodně vitamínu B 12, riboflavinu, který zlepšuje krevní oběh. To vše pomáhá eliminovat tmavé kruhy pod očima.

Dobře ušlehejte 1 bílek a naneste štětcem na tmavé kruhy. Nechte na pokožce přibližně 15 minut, aby protein zaschl, a poté dobře opláchněte vodou. K proteinu můžete přidat i pár kapek vilínové tinktury nebo oleje (Witch Hazel hydrolát), který dobře působí i na pokožku kolem očí.

Vaječný bílek na vrásky

Protein může také pomoci v boji proti vráskám, a to díky svému složení a schopnosti dělat pokožku elastickou. K tomu potřebujete 1 protein, 1 lžičku olivového oleje, 1 lžičku žlutého jílu. Všechny ingredience dobře promíchejte a naneste na pokožku obličeje a krku. Po nanesení masky musíte klidně ležet 20-30 minut. Opláchněte masku mírně teplou vodou a poté naneste na pokožku obličeje a krku hydratační nebo výživný krém.

Obsah:

Jaký vliv má konzumace slepičích vajec na tělo? Jaké jsou výhody kuřecího proteinu a jak je užitečný žloutek?

Vejce jsou známým prvkem jídelníčku, který zaujme svou chutí, všestranností a výhodami. Produkt lze vařit (natvrdo nebo naměkko), smažit nebo konzumovat syrový. Jaké jsou výhody slepičího vejce? Co je pro tělo důležitější - bílek nebo žloutek a jaký účinek má každá složka?

Slepičí vejce se stane různé tvary, velikost a barva. Tyto ukazatele závisí na mnoha parametrech, včetně plemene ptáka a umístění zvířete. Pokud jsou tedy vejce snesena do díry nebo díry, pak je tvar skořápky kulatý, a pokud někde v římsách kamenů, pak vzhled obdélník.

Průměrná produktivita kuřete - jedno vejce za 23-26 hodin. Barva skořápky se liší - může být bílá (pokud je kuře bílé) nebo tmavá (typická pro zvířata s hnědou barvou). Zajímavé je, že nutriční hodnota bílých a tmavých vajec je totožná.

Neméně důležitý parametr- velikost. Záleží na třech faktorech:

• plemena;
• hmotnost;
• stáří kuřete.

Pokud je zvíře zralé, pak jsou jeho vejce větší. Velikost ovlivňuje také řada dalších faktorů, včetně:

• prostorové omezení;
• zvýšení teploty;
• nekvalitní jídlo.

Barva žloutku závisí na dietě. Pokud jsou ve stravě zvířete přítomna přírodní barviva, pak se „jádro“ vyznačuje „hlubokou“ (oranžovou) barvou. Povrch skořepiny se také může lišit. Stalo se to:

• matný;
• lesklý;
• hladký;
• hrubý;
• posetý tečkami.

Prospěšné vlastnosti

Nyní uvažujme prospěšné vlastnosti vejce:

• Krytí nedostatků organismu vitamíny a minerály, což pomáhá posilovat imunitní systém.
• Snížení rizika rakoviny. Za prvé, užívání přípravku vás zachrání před zhoubným nádorem prsu.
• Prevence srdečních a cévních onemocnění.
• Zlepšení zraku, ochrana očí před rozvojem šedého zákalu.
• Pozitivně působí na gastrointestinální trakt, pomáhá v boji proti žaludečním vředům.
• Urychlení svalového růstu, kterého je dosaženo krmením buněk bílkovinami s bohatou sadou aminokyselin (včetně esenciálních). Prokázal to výzkum Bílek Složením aminokyselin předčí i hovězí maso a mléčné výrobky.
• Posílení kostní tkáně, kterého je dosaženo obsahem kalciferolu. Vápník vstupující do těla je plně absorbován.
• Zlepšení funkce mozku, zvýšení mentálních schopností.
• Normalizace centrálního nervového systému, eliminace depresivní stavy, zlepšení zdraví.
• Pomoc v boji proti obezitě. Odborníci na výživu vědí, co vejce obsahují a jaké jsou výhody produktu. Z tohoto důvodu se doporučuje zařazovat jej do jídelníčku i během diet. Jediná věc je mluvíme o tom ne o smažené, ale o vařené nebo syrové slepičí vejce.
• Snížení rizika potratů u těhotných žen. To je možné díky přítomnosti kyseliny listové, která hraje klíčovou roli při tvorbě nových buněk. To vše přispívá rychlý vývoj dítě a ochrana zdraví žen.
• Posílení zubů, vlasů a nehtových plotének.
• Pomoc při řešení závažných problémů ve sportu. Protein obsažený ve slepičím vejci urychluje růst svalů a minerály a vitamíny zaručují rychlá obnova i po vyčerpávajícím tréninku.
• Eliminace rizika nedostatku vitamínů. Tím, že budete jíst alespoň 1-2 bílky a žloutky denně, se můžete vyhnout nedostatku užitečné prvky. Obsahuje následující železo, zinek, hořčík, vitamíny skupiny B, tokoferol a další minerály a vitamíny.

Studie ukázaly, že slepičí vejce obsahuje čtvrtinu normálního množství. esenciální aminokyseliny. V čem Nedoporučuje se nadužívání bílkovin kvůli stresu na ledviny. Přebytečné bílkoviny se nevstřebávají, ale jsou jednoduše vylučovány močovým systémem.

Jaké jsou výhody vaječného bílku?

O prospěšnosti vaječných bílků a o tom, zda by se měly jíst, se hodně diskutuje. Hmotnost žloutku a bílku spolu se skořápkou je průměrná 55-70 gramů. Navíc ve 100 gramech slepičího vejce 170-180 kcal. Většina obsahu kalorií pochází ze žloutku a bílkovinná část pochází ze 80-85 procent vytvořený z vody. Těch 15-20 procent, které zbyly... organická hmota.

Objem bílkovin v bílkovinách - 10% , který obsahuje následující prvky:

• ovoglobulin;
• ovomukoid;
• lysozym;
• ovalbumin;
• ovotransferin.

Množství sacharidů ve složení – 0,6-0,7% a tuky - 0,3% . Díky těmto vlastnostem je výrobek považován za dietní. Mnoho lidí ví, co je ve vejcích obsaženo, takže je klidně zařaďte do svého jídelníčku bez obav o svou postavu.

Protein obsahuje širokou škálu mikroelementů a aminokyselin, které lidé potřebují. A má velmi mnohostranný účinek:

• Čistí tělo od škodlivé látky. Vědci prokázali, že vaječný protein hraje hlavní roli při snižování cholesterolu a zlepšování funkce srdečního svalu a krevních cév.
• Doplňuje tělu kompletní sadu aminokyselin, které zlepšují funkci mozku, urychlují procesy regenerace buněk a optimalizují tvorbu pojivové tkáně.
• Nasycuje tělo enzymem, který dodává tělu energii.
• Kryje nedostatek tokoferolu, kalciferolu, vitamínů B a dalších prvků.

Výhody vaječného bílku jsou již dlouhou dobu prokázány: činí tělo zdravějším a pomáhá různými způsoby použití - externě nebo interně. Takže vědci vědí kosmetické vlastnosti produkt. Aplikace proteinu je šancí chránit mastnou pokožku obličeje, mírně ji vysušit a snížit aktivitu mazového metabolismu.

Proteinové masky jsou oblíbené a lze je použít jako profylaktický prostředek. Proces přípravy a aplikace kompozice trvá několik minut. Bílek se vyšlehá a poté se pomocí štětce nanese na pokožku. Po zaschnutí první vrstvy se aplikuje další a tak dále pro tři přístupy. Po 5-7 minutách se kompozice smyje teplou vodou.

Protein se používá také na pokožku hlavy (výživa vlasů). Pokud je cílem posílit vlasové folikuly, pak se doporučuje smíchat bílek z jednoho vejce se třemi lžícemi jogurtu a poté směs rozdělit po celé délce vlasů. Po dvaceti minutách zbývá masku smýt. Výsledkem je zlepšená struktura a zesílení bulbů.

Co je lepší - bílý nebo žloutkový?

Jak bylo uvedeno výše, vejce se skládá z několika prvků:

• protein;
• žloutek;
• skořápka.

Po zvážení všech vlastností bílkovin stojí za zmínku žloutek je neméně užitečný. Obsahuje:

• vitamíny E, D, A a K;
• zeaxanthin;
• lutein;
• zinek;
• vápník;
• kyselina listová;
• vitamíny B6 a B12.

Pokud jde o bílkovinu, produkt obsahuje nejvýše 10 % uvedených prvků. Hlavní rozdíl– v bílkovině, která je hojněji zastoupena ve vnější tekuté skořápce vejce.

Mnoho lidí, kteří se přou, zda je zdravější bílek nebo žloutek, uvádí jako argumenty vysoký obsah cholesterolu v tom druhém. Studie ale ukázaly, že hladina dotyčné látky v krvi nezávisí na počtu zkonzumovaných vajec za den. Svého času se z úst do úst předával příběh dvou bratrů, z nichž jeden konzumoval měsíc minimálně 100 vajec a druhý je vyřadil z jídelníčku úplně. Přitom u prvního bratra byla hladina cholesterolu nižší, u druhého však musela být snížena na bezpečnou úroveň.

Vědci to dokázali 80-85% Tělo dostává nebezpečnou látku z jater a jen malou část z potravy. To je důvod, proč se nemusíte obávat cholesterolu ve žloutku – s mírou je to bezpečné. Navíc oranžové „jádro“ produktu obsahuje dva typy kyselin - Omega-3 a Omega-6, bez kterého to nejde normální vývoj tělo.

V případě proteinu je vše složité. Výše jsou popsány léčivé vlastnosti vejce, ale bílkoviny škodí a prospívají zároveň. Příroda to zamýšlela tak, že tato část obsahuje 14 druhů bílkovin, z nichž 13 má antimikrobiální vlastnosti. Často stačí k ochraně produktu před viry a bakteriemi. Je však těžké předpovědět, jak budou interagovat s podobnými „mikroorganismy“ v lidském těle. Některé proteinové prvky tedy pronikají stěnami gastrointestinálního traktu a vedou k autoimunitním onemocněním.

Dalším nebezpečným prvkem je avidin, který brání biotinu v normálním vstřebávání. Ale tato látka je zodpovědná za kontrolu hladiny cukru v krvi a produkci mastných kyselin. Z tohoto důvodu někteří lidé jedí žloutek, ale netolerují bílek. Někteří odborníci na výživu tvrdí, že vařením se zničí veškerý biotin. V praxi tomu tak není. Třetí část látky zůstává aktivní. Proto je dovoleno jíst žloutky syrové.

Co je ve vejci zdravější - bílek nebo žloutek - pochopíme jedině tak, že si sestavíme srovnávací tabulku obsahu jednotlivých prvků a vitamínů. První číslo je obsah bílkovin a druhé je obsah žloutku (na 100 gramů produktu):

• kalorie – 17/59 ;
• tuky – 0,06/4,5 ;
• sacharidy - 24/0,6 ;
• bílkoviny - 3,6/2,8 ;
• nasycené tuky - 0/1,6 ;
• cholesterol - 0/210 mg;
• vápník – 2,3/22 mg;
• sodík – 55/8 mg;
• kalciferol – 0/18 IU;
• kyselina listová - 1,3/24,8 mcg.

Na základě výše uvedených ukazatelů můžete vidět, jak se výrazně liší bílek a žloutek vejce. První je bohatá na sacharidy a bílkoviny a druhá je bohatá na kalorie, vápník a kyselinu listovou.

Výsledek

Na závěr Stojí za to zdůraznit některá fakta o slepičích vejcích, které by měl každý vědět:

• Skořápka produktu může obsahovat salmonelu, nebezpečnou bakterii, která se odstraní až po tepelné úpravě. Před konzumací se navíc doporučuje vajíčko důkladně omýt pod tekoucí vodou.
• Běžný produkt často způsobuje alergické reakce. Nedoporučuje se užívat při gastrointestinálních onemocněních, jaterních problémech, cholecystitidě, diabetes mellitus a řadu dalších problémů.
• Žloutek obsahuje lecitin, který zlepšuje paměť a aktivuje mozek, tokoferol normalizuje stav pokožky a zlepšuje náladu.
• Ke snížení hladiny špatného cholesterolu se doporučuje užívat následující produkty– zelí, červené hrozny, pomeranč, maliny, ostružiny a další.
• Skořápka obsahuje více mikroelementů než jakýkoli jiný multivitaminový komplex. Obsahuje železo, měď, fluor a síru. Nechybí ani molybden, křemík a dvě desítky dalších užitečných prvků. Skořápka obsahuje velké množství vápníku. Z tohoto důvodu se doporučuje užívat jej v mleté ​​formě v kursech 20-25 dnů.
• Vaječný bílek je nejkvalitnější protein a je považován za standard ve srovnání s jinými typy proteinů.
• Přítomnost cholesterolu ve složení neznamená přímou souvislost s hladinou této látky v lidské krvi. Studie prokázaly, že při konzumaci například mléka nebo masa dostává tělo ještě větší porce.
• Slepičí vejce neobsahují vitamín C, vlákninu a komplexní sacharidy. Z tohoto důvodu není produkt užitečný pro osoby trpící obezitou, srdečními chorobami a cukrovkou.
• Na dlouhodobé skladování Zhorší se kvalita vajíčka a sníží se množství živin.
• Při nesprávné tepelné úpravě nebo konzumaci syrové existuje vysoké riziko kontaminace salmonelou. Chcete-li je zničit, musíte vejce vařit sedm minut nebo déle.

Při absenci kontraindikací je přidání kuřecích vajec do stravy oprávněné. G Hlavní věcí je nepřehánět to s dávkováním a správně připravit produkt.

Existuje velké množství produktů, které naše tělo potřebuje. Jsou zdravé a výživné, obsahují obrovské množství vitamínů, minerálů a mikroelementů, normalizují fungování těla a zlepšují jeho stav. Jedním z těchto produktů jsou vejce, která se jako potravina používají již po staletí a již více než jednou prokázala své výhody. Určitě mnozí z nás slyšeli o tom, jak škodlivý je vaječný žloutek, který je nasycený cholesterolem a má Negativní vliv na funkci jater. Úplným opakem jsou bílkoviny, které tělo dokonale vstřebává a jsou zdrojem celé sady aminokyselin. Pojďme se blíže podívat na to, jaké jsou výhody vaječného bílku a jaké vlastnosti má.

Vaječný bílek je nedílnou součástí vejce, které se skládá z bílku, žloutku a skořápky. Všechna vejce mají stejné složení, ale liší se vlastnostmi. Ve své syrové formě je vaječný bílek průsvitná nebo zcela průhledná viskózní hmota, která působením teploty zbělá. Protein je považován za nízkokalorický a dietní produkt a používá se v různých oblastech lidské činnosti.

Složení vaječného bílku

Jak již bylo zmíněno dříve, protein je zdrojem aminokyselin, ale to není jeho jediná výhoda. Abyste pochopili, proč jsou bílkoviny pro tělo tak prospěšné, musíte si podrobněji prostudovat jejich složení. Vaječný bílek tvoří 85 % vody, zbytek tvoří organická hmota. Ve složení vaječných bílků najdete nejen bílkoviny, jak si mnozí zvykli myslet, ale obsahují také malé množství tuků a sacharidů, díky čemuž jsou ve skutečnosti tak výživné. Kromě toho je vaječný bílek nízkokalorickou potravinou, protože jeden bílek průměrného kuřecího vejce obsahuje pouze 20 kcal.

Z vitamínů v bílkovinách najdete téměř kompletní sadu vitamínů skupiny B, jako jsou B2, B5, B6, B9 a B12, dále vitamíny H, D a PP. Z minerály Protein obsahuje sodík, síru, chlór, draslík, měď, fosfor, vápník a hořčík. Obsahuje malé množství jódu, kobaltu, molybdenu a chrómu. Jedním slovem, vaječný bílek je dnes jedním z nejdostupnějších přírodní zdroje mikroelementy a živiny.

Výhody vaječného bílku

V přírodě je vše uspořádáno harmonicky, to platí i pro vejce. Pokud žloutek obsahuje velké množství cholesterolu, pak má bílek tu vlastnost, že snižuje jeho hladinu v těle, díky čemuž jsou vejce bezpečná a nepředstavují žádnou zdravotní hrozbu. Má čistící vlastnosti a normalizuje činnost srdce a cév. Protein je zdrojem bílkovin, které dodávají buňkám energii a pomáhají jim mnohem rychleji se zotavit.

Niacin, který je součástí vaječných bílků, má pozitivní vliv na činnost mozku, stimuluje jeho činnost. Pravidelná konzumace vaječných bílků tedy zlepší paměť a bdělost a pomůže zvýšit výkon a produktivitu. Vitamin H, přítomný v bílkovinách, reguluje stupeň srážení krve a vrací ji do normálu.

Některé látky obsažené ve vaječných bílcích navíc pomáhají vylučovat toxiny z těla. vnější prostředí. Vejce jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro budování svalů a udržení svalnatý tvar. Bílkoviny se navíc podílejí na procesu zpevňování kostí, proto by je měly konzumovat děti a dospívající, ale i starší lidé.

Použití vaječného bílku

Vzhledem k tomu, že vejce jsou dnes jedním z nejoblíbenějších produktů, našla uplatnění nejen ve vaření, ale také v kosmetologii a medicíně. Je to z důvodu dostupnosti a unikátní složení vejce

Ve vaření

Nejčastější použití bílků je samozřejmě vaření. Je nedílnou součástí každého pečení, je součástí těsta a slouží jako základ pro přípravu všech druhů krémů. Vaječný bílek se používá k přípravě salátů a přesnídávek, protože má příjemnou chuť, rychle se zpracovává a vaří a snadno se používá. Některé národy světa používají vaječné bílky k přípravě prvních chodů. Takže například v kazašské kuchyni jeden z národní jídla je polévka s přídavkem vaječných bílků.

V kosmetologii

Vaječný bílek je jednou z hlavních složek produktů péče o pleť a vlasy. Oblíbené jsou především domácí masky obsahující vaječný bílek. Je skvělý pro mastnou pleť, dokáže z ní odstranit lesk, dodá pleti matný vzhled a normalizuje proces vylučování kožního mazu. Jednoduše ušlehejte pár vaječných bílků do nadýchané hmoty a poté pomocí vatového tamponu naneste bílky na pokožku. Když trochu zaschne a změní se v krustu, naneste další vrstvu proteinu. Udělejte to potřetí, počkejte, až bílá zaschne, a poté ji opláchněte vodou.

Důležitou roli v péči o vlasy hrají také vaječné bílky. Každý, kdo chce mít vlasy husté, objemné, krásné a zdravé, má pravděpodobně několik receptů na vlasové masky na bázi vaječných bílků. Díky takovým maskám budou vaše vlasy nejen silnější, ale také rychleji porostou. Chcete-li dát vlasům sílu, vyšleháme dva bílky, smícháme je s glycerinem, olivový olej A jablečný ocet a výslednou masku naneste na vlasy. Po 15 minutách masku smyjte teplá voda. Jako masku můžete použít pouze protein bez dalších složek. Stačí rozšlehat a dobře vmasírovat do pokožky hlavy. Maska vydrží 10-15 minut, poté je potřeba ji smýt a vlasy dobře opláchnout.

V lékařství

Jedním z nejoblíbenějších použití vaječného bílku je při onemocnění krku. Na kašel, ztrátu hlasu, chrapot a bolest v krku není lepší tradiční lék než syrový vaječný bílek. Stačí ho vypít a po pár minutách pocítíte výraznou úlevu.

Jednou z užitečných, ale málo známých vlastností vaječného bílku je jeho schopnost působit jako protijed při otravě některými toxickými a nebezpečné látky. Protein je schopen vázat a zpomalovat vstřebávání solí rtuti a mědi v těle. Na popáleniny můžete použít i přípravek na bázi vaječného bílku, který odstraní bolestivé pocity a urychlit proces hojení. Bílek vyšleháme s konopným olejem a přidáme trochu kamence. Výsledná směs se aplikuje na místo popálení a nechá se 10 minut, poté se obnoví, čímž se zabrání úplnému vyschnutí proteinu.

Existuje lidový lék při bolestech hlavy na bázi vaječných bílků. Protein se smíchá s růžovou vodou a malým množstvím šafránu, vše se dobře promíchá, do vzniklé směsi se namočí vatový tampon nebo gáza a přiloží se jako obklad na čelo. Po zaschnutí obkladu jej lze vyměnit za nový až bolest hlavy nezmizí úplně.

Kontraindikace

Snad jedinou kontraindikací vaječného bílku může být pouze osobní nesnášenlivost, která je vyjádřena formou alergická reakce. Často je doprovázena alergií na maso a další potraviny bohaté na bílkoviny. V tomto případě je lepší se vyhnout konzumaci vaječných bílků. Pokud jde o fámy o cholesterolu, vaječný bílek obsahuje nulový cholesterol a je zcela neškodný.

Machnonosova Jekatěrina
webové stránky pro ženský časopis

Při použití nebo dotisku materiálu je vyžadován aktivní odkaz na ženský online magazín

Bílek je nízkokalorický zdroj kompletních bílkovin. Ve vejci zabírá většina, přibližně 67 %. V syrovém stavu vypadá protein jako viskózní čistá tekutina. Při tepelné úpravě získá bílou barvu a zhustne (viz foto).

Prospěšné vlastnosti

Vaječný bílek je považován za ideální pro tělo díky složení aminokyselin. Kromě toho je tento produkt téměř úplně absorbován tělem. S ohledem na nízký obsah kalorií(444 kcal na 100 g), stejně jako nízký obsah tuku a sacharidů, přírodní kuřecí vaječný bílek je dietní produkt a lze jej konzumovat během hubnutí a pro udržení ideální formy.

Tento produkt má čistící vlastnosti a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, což zase normalizuje činnost srdce a cév. Vaječný bílek je navíc výborným zdrojem bílkovin, které tělu dodávají energii. Vzhledem k bohatému složení živin zlepšuje mozkovou činnost, regeneraci buněk a pojivové tkáně v těle.

Vaječné bílky obsahují vitamín K, který podporuje srážlivost krve, a také cholin, který má pozitivní vliv na paměť.

Vaječný bílek v kosmetologii

Blahodárné složení vaječného bílku pomáhá zlepšit stav pokožky a vlasů.. Pomáhá například vyčistit pleť od černých teček. Vaječný bílek navíc pomáhá vyhlazovat vrásky, stahovat póry a bělit pokožku. Pomocí tohoto produktu se můžete zbavit tmavých kruhů pod očima. Může za to obsah vitamínu B12, který zlepšuje krevní oběh. Protein také dělá pokožku jemnou a elastickou. Kromě toho se tento produkt používá k přípravě vlasových masek, které podporují výživu a zlepšují růst.

Použití při vaření

K vaření se používá vaječný bílek různé omáčky, krémy a přidává se i do pečiva, například do známých pusinek a piškotů.

Škodlivost vaječných bílků a kontraindikace

Vaječné bílky mohou být pro lidi škodlivé individuální nesnášenlivost produkt.