Minerální soli jsou základní složkou potravy a jejich absence může vést ke smrti živého organismu. Velmi aktivně se podílejí na činnosti všech prvků těla a také na normalizaci fungování jeho systémů. Minerály jsou nezbytné pro krvetvorbu a tvorbu různých tkání. Například vápník a fosfor jsou hlavní stavební prvky kostní tkáně. Předpokládá se, že člověk potřebuje alespoň dvacet různých minerálních solí. U nás mohou přijít s vodou a jídlem.
Některé typy výrobků se vyznačují vysokou koncentrací určitých minerálů, včetně vzácných. Obiloviny obsahují hodně křemíku a mořské rostliny obsahují jód.
Určitá acidobazická rovnováha je pro naše tělo normální. Jeho údržba je základ efektivní životní činnost. Tato rovnováha by měla být konstantní, ale s některými změnami ve výživě může kolísat jedním nebo druhým směrem.
Posun ke kyselému charakteru je považován za charakteristický pro lidskou výživu. To je plné vývoje různé nemoci včetně aterosklerózy.
Mezi kyselé minerály patří chlór, fosfor a síra. Nacházejí se v rybách, mase, chlebu, vejcích, obilovinách atd. Draslík, sodík, hořčík a vápník jsou alkalické prvky.
Jsou bohaté na potraviny, jako je ovoce a zelenina, bobule, mléko a jeho deriváty.
Čím je člověk starší, tím víc alkalické produkty by měl být přítomen v jeho stravě.
Nejdůležitějšími minerálními solemi pro naše tělo jsou draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo.
Draslík patří mezi alkalické kovy. Naše tělo ho potřebuje pro stavbu svalů, stejně jako pro slezinu a játra. Draslík pomáhá normalizovat trávicí procesy a zejména aktivně stimuluje zpracování škrobů a tuků.
To vysvětluje výhody tohoto prvku při zácpě. Kromě toho je nepostradatelný při poruchách krevního oběhu, zánětlivé procesy na kůži, oslabená činnost srdce a zrudnutí.
Nedostatek draslíku se rychle projeví jako ochablost svalová hmota, stejně jako mentální postižení. Tento prvek se nachází v kyselém ovoci, syrová zelenina, brusinky a dřišťál, stejně jako ořechy, otruby a mandle.
-Vápník je stejně nezbytný v každém věku. Jeho soli jsou součástí krve, stejně jako intersticiální a buněčná tekutina. Věří se, že je nutné je posílit ochranné systémy těla, jakož i pro provádění a udržování nervosvalové dráždivosti.
Úlohou vápenatých solí je jejich význam pro srážlivost krve a jejich nedostatek rychle ovlivňuje činnost srdečního svalu. Tento minerál je nezbytný zejména pro kosterní kosti.
Vápník je přítomen v mnoha potravinách. Ale zároveň je to pro tělo dost těžké vstřebat. Nejlépe se konzumuje s mléčnými výrobky, například půl litru mléka obsahuje jeho denní potřebu.
Při sestavování jídelníčku byste měli vzít v úvahu skutečnost, že vápník tělo aktivně ztrácí během různých stresové situace a během nemoci. To se velmi rychle projeví na stavu celého organismu. Pokud se tedy vápník ztrácí, je třeba jeho příjem zvýšit.
Fosfor je nezbytný pro stimulaci růstu a aktivity těla. Ovlivňuje vývoj kostí a je také velmi důležitý pro mozek. Stabilní přísun tohoto prvku je nutný při aktivní činnosti duševní práce. Ale je třeba si uvědomit, že neustálý nadbytek fosforu může vést ke vzniku nádorů.
Tento minerál se nachází v potravinách, jako jsou rybí játra, sýr, žloutek, otruby, okurky, salát, ředkvičky, mandle, ořechy a čočka.
Hořčík je nezbytný pro silné zuby a kosti. Tento prvek je také přítomen ve svalech, nervech, plicích a mozku a dodává jim hustotu a pružnost. Nedostatek hořčíku ve stravě velmi rychle ovlivňuje nervové napětí.
Jsou to hořečnaté soli, které nás mohou chránit negativní dopady různými stresy, podporou fungování buněčných membrán v nervovém systému. Obsaženo v rajčatech, špenátu, ořeších, celeru, vinných bobulích, otrubách.
Železo je hlavním prvkem pro oxidaci krve. Bez něj je tvorba hemoglobinu – červených kuliček – nemožná. Při nedostatku tohoto mikroelementu je pozorována anémie, apatie, snížená vitalita a bledá nemoc. V těle se železo ukládá v játrech.
Nachází se v hlávkovém salátu, špenátu, chřestu, jahodách, dýni, cibuli a vodním melounu.
Minerální soli jsou anorganické prvky. To znamená, že je lidé nemohou syntetizovat sami. Úkolem člověka je mít kompetentní přístup k sestavení svého jídelníčku.
V tomto případě je třeba vzít v úvahu potřebu přísné rovnováhy v poměru minerálních solí. Jejich nesprávná kombinace nebo nadbytek může být škodlivý a mít negativní důsledky.
Například příliš mnoho vápníku ve stravě může vést k tvorbě ledvinových kamenů obsahujících vápník. Také tento prvek musí být správně kombinován s fosforem a draslíkem. V případě přebytku stolní sůl otoky a problémy s kardiovaskulární systém. To se vysvětluje skutečností, že sůl zadržuje tekutinu v těle.
Biologická role minerálních solí v těle je skvělá. Pro jejich vyvážený příjem je nutné kvalifikovaně přistupovat k přípravě stravy. V tomto případě by nebylo zbytečné konzultovat s odborníky na výživu.
Z tohoto článku se dozvíte, jaký význam mají minerální soli v lidském těle.
Význam minerálních solí v organismu
Kromě sacharidů, tuků a bílkovin systém zdravé výživy v povinné by měla obsahovat minerální soli jako vápník, fosfor, železo, draslík, sodík, hořčík a další. Tyto soli jsou aktivně absorbovány z horní vrstvy atmosférou a půdou rostlinami a teprve poté vstoupí skrz rostlinné potraviny do těla lidí a zvířat.
Pro správné fungování Lidské tělo použité60 chemické prvky. Z nich je pouze 22 prvků považováno za základní. Tvoří asi 4 % celkové hmotnosti lidského těla.
Tito minerály, které jsou nezbytné pro náš život, lze rozdělit na mikroprvky a makroprvky. Mezi makroprvky patří:
- Vápník
- Draslík
- Hořčík
- Sodík
- Žehlička
- Fosfor
Všechny tyto minerální soli jsou přítomny v velké množství v lidském těle.
Mezi mikroelementy patří:
- Mangan
- Kobalt
- Nikl
Jejich počet je o něco menší, ale přesto se role těchto minerálních solí nesnižuje.
Obecně platí, že minerální soli udržují v těle potřebnou acidobazickou rovnováhu a funkci. endokrinní systém, normalizovat metabolismus voda-sůl, normalizovat fungování kardiovaskulárního, trávicího a nervového systému. Také se aktivně podílejí na metabolismu, srážení krve a krvetvorbě. Minerální soli se účastní mezibuněčných a biochemických procesů u lidí.
Minerální soli vykonávat různé funkce v těle. Hrají si důležitá role při plastických procesech, utváření a stavbě tělesných tkání, reguluje metabolismus, acidobazickou rovnováhu a metabolismus vody, podílí se na syntéze bílkovin, různé enzymatické procesy, prac. endokrinní žlázy. V lidském těle již bylo nalezeno více než 60 ze 104 minerálních prvků známých v přírodě. Minerály obsažené v potravinářských výrobcích ve významném množství se nazývají makroživiny. Z nich mají největší hygienický význam vápník, fosfor, sodík a draslík.
Vápník je součástí kostní tkáně. Má významný vliv na metabolismus a práci srdečního svalu, napomáhá ke zvýšení ochranné síly organismu, podílí se na procesu srážení krve a působí protizánětlivě. Nedostatek vápníku v těle negativně ovlivňuje procesy osifikace, funkci srdečního svalu a průběh řady enzymatických procesů. Denní potřeba vápníku u dospělých je 800 mg. Na vápník je bohaté zejména mléko a mléčné výrobky (tvaroh, sýr, zakysaná smetana).
Fosfor, stejně jako vápník, je nezbytný pro tvorbu kostí. Hraje velkou roli v činnosti nervové soustavy. Organické sloučeniny fosfor se spotřebovává při svalové kontrakci, stejně jako v biochemické procesy vyskytující se v mozku, játrech, ledvinách a dalších orgánech. Denní příjem fosforu je 1600 mg. Hlavní zdroje fosforu: sýr, játra, vejce, maso, ryby, fazole, hrách. K uspokojení potřeb organismu vápníku a fosforu Důležité mají podmínky pro jejich optimální asimilaci. Vápník a fosfor se dobře vstřebávají, když je mezi nimi poměr 1:1,5 (mléko a mléčné výrobky, pohanka s mlékem).
Sodík se nachází v mnoha orgánech, tkáních a biologické tekutiny tělo. Hraje důležitou roli v procesech intracelulárního a mezibuněčného metabolismu. Sodík má velká důležitost k udržení osmotického tlaku v krvi a tkáňových tekutinách a také k metabolismu vody. Sodík získává člověk především z kuchyňské soli, která dodává jídlu chuť a povzbuzuje chuť k jídlu. Za normálních podmínek je denní potřeba pro chlorid sodný je 10-15 g vysoké teploty vzduchu, může tělo ztratit značné množství kuchyňské soli potem. Proto, když hojné pocení jeho potřeba se zvyšuje na 20-25 g.
Draslík je pro člověka nezbytným bioelementem. Potřeba draslíku u dospělých je 2000-3000 mg denně a je hrazena převážně příjmem rostlinné produkty a maso.
Důležitou roli v životě těla hrají také železo, kobalt, jód, fluor, brom, draslík, chlor, mangan a zinek. Nacházejí se ve velmi malých množstvích v těle a potravinách. Minerály jsou obsaženy a dostávají se do těla se zeleninou a ovocem.
Nesmíme zapomenout na voda. Je potřeba především pro zavádění roztoků do krve živin, k odstranění nepotřebných metabolických produktů z těla, stejně jako k regulaci tělesné teploty. Denní požadavek mladé tělo ve vodě je 1-2,5 litru.
Nedostatek vody vede k zahušťování krve a zpoždění škodlivé produkty metabolismus v tkáních, k narušení rovnováhy solí. Jeho nadbytek není o nic lepší, protože také vede k narušení rovnováhy voda-sůl v těle, což zbytečně zatěžuje srdce a vylučovací orgány.
Znát roli a funkce vitamínů, jejich klasifikaci a hlavní poruchy, které se vyskytují při hypo- a avitaminóze.
Metabolismus voda-sůl je soubor procesů distribuce vody a minerálů mezi extra- a intracelulárními prostory těla, jakož i mezi tělem a vnější prostředí. Distribuce vody mezi vodními prostory těla závisí na osmotickém tlaku kapalin v těchto prostorech, který je do značné míry dán složením jejich elektrolytů. Průběh všech životně důležitých procesů závisí na kvantitativním a kvalitativním složení minerálních látek v tělesných tekutinách.
Udržování stálosti osmotické, objemové a iontové rovnováhy extra- a intracelulárních tělesných tekutin pomocí reflexních mechanismů se nazývá homeostáza voda-elektrolyt. Změny ve spotřebě vody a solí, nadměrné ztráty těchto látek jsou doprovázeny změnami ve složení vnitřního prostředí a jsou vnímány odpovídajícími receptory. Syntéza informací vstupujících do centrálního nervového systému končí tím, že ledvina, hlavní efektorový orgán regulující rovnováhu voda-sůl, dostává nervové nebo humorální podněty, které přizpůsobují svou práci potřebám těla.
Funkce vody:
1) povinné komponent protoplazma buněk, tkání a orgánů; tělo dospělého člověka je z 50-60 % (40 – 45 l) složeno z vody;
2) dobré rozpouštědlo a nosič minerálů a živin, metabolických produktů;
3) účast na metabolických reakcích (hydrolýza, bobtnání koloidů, oxidace bílkovin, tuků, sacharidů);
4) zeslabení tření mezi kontaktními povrchy v lidském těle;
5) hlavní složka homeostázy voda-elektrolyt, součást plazmy, lymfy a tkáňového moku;
6) regulace tělesné teploty;
7) zajištění pružnosti a elasticity tkanin;
8) je součástí trávicích šťáv (spolu s minerálními solemi).
Denní potřeba vody v klidu dospělého člověka je 35-40 ml na kilogram tělesné hmotnosti. Toto množství vstupuje do těla z následujících zdrojů:
1) voda konzumovaná jako pití (1-1,1 l) a s jídlem (1-1,1 l);
2) voda, která vzniká v důsledku chemických přeměn živin (0,3-0,35 l).
Hlavními orgány, které odvádějí vodu z těla, jsou ledviny, potní žlázy, plíce a střeva. Ledviny odvádějí 1-1,5 litru vody denně, potní žlázy kůží - 0,5 litru, plíce vydechují 0,35 litru ve formě páry (při zvýšeném a prohlubujícím se dýchání - až 0,8 litru / den), střeva s výkaly - 100-150 ml vody.
Poměr mezi množstvím vody vstupující do těla a množstvím z něj odstraněným je vodní bilance. Pro normální fungování organismu je důležité, aby zásoba vody zcela pokryla spotřebu, jinak v důsledku ztráty vody dochází k vážným poruchám životních funkcí. Ztráta 10 % vody vede ke stavu dehydratace (dehydratace při ztrátě 20 % vody nastává smrt). Při nedostatku vody v těle se tekutina přesouvá z buněk do intersticiálního prostoru a poté do cévního řečiště. Lokální i celkové poruchy metabolismu vody v tkáních se mohou projevit otoky a vodnatelností. Edém je hromadění tekutiny v tkáních, vodnatelnost je hromadění tekutiny v tělních dutinách. Tekutina, která se hromadí ve tkáních při edému a v dutinách při vodnatelnosti, se nazývá transudát.
Tělo potřebuje neustálý přísun nejen vody, ale i minerálních solí, které se do těla dostávají s potravou a vodou, s výjimkou kuchyňské soli, která se do jídla přidává speciálně. Celkem bylo v těle zvířat a lidí nalezeno 70 chemických prvků, z nichž 43 je považováno za nenahraditelné (esenciální; lat. essentia - esence). Potřeba různých minerálů v těle se liší. Některé prvky (makroprvky) se do těla dostávají ve významných množstvích (v gramech a desetinách gramu denně): sodík, hořčík, draslík, vápník, fosfor, chlór. Ostatní prvky – mikroelementy (železo, mangan, kobalt, zinek, fluor, jód) tělo potřebuje v extrémně malých množstvích (v mikrogramech na miligram).
Funkce minerálních solí:
1) jsou biologické konstanty homeostázy;
2) vytvářet a podporovat osmotický tlak v krvi a osmotickou rovnováhu v tkáních 3) udržovat stálost aktivní reakce krve (pH = 7,36-7,42) 4) účastnit se enzymatických reakcí;
5) podílet se na metabolismu voda-sůl;
6) ionty sodíku, draslíku, vápníku, chloru hrají důležitou roli v procesech excitace a inhibice, svalové kontrakce a srážení krve;
7) jsou nedílnou součástí kostí (fosfor, vápník), hemoglobinu (železo), hormonu tyroxinu (jódu), žaludeční šťávy(kyselina chlorovodíková);
8) jsou základní složky všechny trávicí šťávy.
1) Sodík se do těla dostává ve formě kuchyňské soli (denní potřeba pro dospělého člověka je 10-15 g), je jedinou minerální solí, která se přidává do potravy Podílí se na udržování osmotické rovnováhy a objemu tekutin v těle, ovlivňuje tělesný růst. Spolu s draslíkem reguluje činnost srdečního svalu, mění jeho dráždivost. Příznaky nedostatku sodíku: slabost, apatie, svalové záškuby, ztráta kontraktility svalové tkáně.
2) Draslík se do těla dostává se zeleninou, masem a ovocem. Denní norma je 1 g Spolu se sodíkem se podílí na tvorbě bioelektrického membránového potenciálu (draslíkovo-sodná pumpa), udržuje osmotický tlak intracelulární tekutiny a stimuluje tvorbu acetylcholinu. Při nedostatku je pozorována inhibice rtpoprocesů asimilace (anabolismus), slabost, ospalost, hyporeflexie (snížené reflexy).
3) Chlor přichází ve formě kuchyňské soli. Anionty chloru se spolu s kationty sodíku podílejí na vytváření osmotického tlaku krevní plazmy a dalších tělesných tekutin. Součástí je i chlór kyseliny chlorovodíkovéžaludeční šťávy. Nebyly zjištěny žádné příznaky nedostatku.
4) Vápník pochází z mléčných výrobků, zeleniny (zelené listy). Je obsažen v kostech spolu s fosforem a je jednou z nejdůležitějších biologických konstant krve. Normální obsah vápníku v lidské krvi je 2,25-2,75 mmol/l. Pokles vápníku vede k nedobrovolnému svalové kontrakce(kalciová tetanie) a úmrtí v důsledku zástavy dechu. Vápník je nezbytný pro srážení krve. Denní potřeba - 0,8 g.
5) Fosfor pochází z mléčných výrobků, masa a obilí. Denní potřeba je 1,5 g Spolu s vápníkem se nachází v kostech a zubech a je součástí vysokoenergetických sloučenin (ATP, kreatinfosfát). Ukládání fosforu v kostech je možné pouze za přítomnosti vitaminu D. Při nedostatku fosforu v těle je pozorována demineralizace kostí.
6) Železo pochází z masa, jater, fazolí a sušeného ovoce. Denní potřeba je 12-15 mg. Je součástí krevního hemoglobinu a respiračních enzymů. Tělo obsahuje 3 g železa, z toho 2,5 g se nachází v červených krvinkách jako složka hemoglobinu, zbylých 0,5 g je součástí tělesných buněk. Nedostatek železa narušuje syntézu hemoglobinu a v důsledku toho vede k anémii.
7) Jód pochází z pití vody, obohacené o něj při protékání skály nebo s kuchyňskou solí s přídavkem jódu. Denní potřeba je 0,03 mg. Podílí se na syntéze hormonů štítná žláza. Nedostatek jódu v těle vede k endemická struma- zvětšení štítné žlázy (některé oblasti Uralu, Kavkazu, Pamíru).
Vitamíny(lat. vita - život + aminy) - esenciální látky dodávané s potravou, které je nutné udržovat životní funkce tělo. Je známo více než 50 vitamínů.
Funkce vitamínů:
1) jsou biologickými katalyzátory a interagují s enzymy a hormony;
2) jsou koenzymy, tzn. nízkomolekulární složky enzymů;
3) podílet se na regulaci metabolického procesu ve formě inhibitorů nebo aktivátorů;
4) podílet se na tvorbě hormonů a mediátorů;
5) snižují zánět a podporují obnovu poškozené tkáně;
6) podporovat růst, zlepšování minerální metabolismus, odolnost vůči infekcím, ochrana proti anémii, zvýšené krvácení;
7) poskytují vysoký výkon.
Nemoci, které vznikají při nedostatku vitamínů v potravě, se nazývají nedostatek vitamínů. Funkční poruchy, vznikající částečným nedostatkem vitamínů – hypovitaminóza. Nemoci způsobené nadměrnou konzumací vitamínů jsou hypervitaminóza. Vitamíny jsou označovány písmeny latinské abecedy, chemickými a fyziologickými názvy. Podle rozpustnosti se všechny vitamíny dělí do 2 skupin: rozpustné ve vodě a rozpustné v tucích.
Vitamíny rozpustné ve vodě.
1) Vitamín C - kyselina askorbová, antiskorbutikum. Obsaženo v šípcích, černém rybízu, citronech. Denní potřeba je 50-100 mg. Při nedostatku vitaminu C vzniká kurděje (skorbuta): krvácení a uvolňování dásní, vypadávání zubů, krvácení do svalů a kloubů. Kostní tkáň se stává poréznější a křehčí (může dojít ke zlomeninám). Dochází k celkové slabosti, letargii, vyčerpání, snížené odolnosti vůči infekcím,
2) Vitamin B1 - thiamin, antineurin. Obsaženo v pivovarských kvasnicích, játrech, vepřovém mase, ořeších, celých obilných zrnech a vaječném žloutku. Denní potřeba je 2-3 mg. Při nedostatku vitaminu B1 se rozvíjí onemocnění beriberi: polyneuritida, narušení srdce a gastrointestinálního traktu.
3) Vitamin B2 - riboflavin (laktoflavin), antiseboroikum. Obsaženo v játrech, ledvinách, kvasnicích. Denní potřeba je 2-3 mg. Při nedostatku vitaminu u dospělých jsou pozorovány metabolické poruchy, poškození očí, ústní sliznice, rtů, atrofie papil jazyka, seborrhea, dermatitida, ztráta hmotnosti; u dětí - retardace růstu.
4) Vitamín B3 - kyselina pantothenová, antidermatitida. Denní potřeba je 10 mg. Při nedostatku vitamínů dochází k slabosti, rychlá únavnost, závratě, dermatitida, poškození sliznic, neuritida.
5) Vitamin B6 - pyridoxin, antidermatitida (adermin). Obsaženo v rýžových otrubách, fazolích, kvasnicích, ledvinách, játrech, mase. Syntetizováno mikroflórou tlustého střeva. Denní potřeba je 2-3 mg. Nedostatek vitamínů způsobuje u dospělých nevolnost, slabost a dermatitidu. U kojenců jsou projevem nedostatku vitamínů záchvaty (křeče).
6) Vitamin B12 - kyanokobalamin, antianemický. Obsaženo v játrech dobytek a kuřata. Syntetizováno mikroflórou tlustého střeva. Denní potřeba je 2-3 mcg. Ovlivňuje krvetvorbu a chrání před maligní anémií T. Addison-A. Birmera.
7) Viatmin Sun - kyselina listová(folacin), antianemický. Obsahuje hlávkový salát, špenát, zelí, rajčata, mrkev, pšenici, játra, maso, vejce. Syntetizovaný v tlustém střevě mikroflórou. Denní potřeba - 3 mg. Ovlivňuje syntézu nukleových kyselin, krvetvorbu a chrání před megaloblastickou anémií.
8) Vitamin P - rutin (citrín), vitamin posilující kapiláry. Obsaženo v citronech, pohance, černém rybízu, aronie, šípky. Denní potřeba je 50 mg. Snižuje propustnost a křehkost kapilár, zvyšuje účinek vitaminu C a podporuje jeho hromadění v těle.
9) Vitamín B5 (PP) - kyselina nikotinová(nikotinamid, niacin), antipellagrikum. Obsaženo v kvasnicích, čerstvé zelenině, mase. Denní potřeba - 15 mg. Syntetizovaný v tlustém střevě z aminokyseliny tryptofan. Chrání před pelagrou: dermatitida, průjem (průjem), demence (psychické poruchy).
Vitamíny rozpustné v tucích.
1) Vitamin A - retinol, antixeroftalmikum. Obsaženo v rybí tuk, tresčí játra a halibut. Denní potřeba je 1,5 mg. Podporuje růst a chrání před šeroslepostí nebo šeroslepostí (hemeralopie), suchou rohovkou (xeroftalmie), měknutím a nekrózou rohovky (keratomalacie). Prekurzorem vitaminu A je karoten, který se nachází v rostlinách: mrkev, meruňky, listy petržele.
2) Vitamin D - kalciferol, antirachitikum. Obsaženo v kravském másle, vaječném žloutku, rybím tuku. Denní potřeba je 5-10 mcg, pro kojence - 10-25 mcg. Reguluje výměnu vápníku a fosforu v těle a chrání před křivicí. Prekurzorem vitaminu D v těle je 7-dehydrocholesterol, který se vlivem ultrafialových paprsků přeměňuje na vitamin D v tkáních (pokožce).
3). Vitamin E - tokoferol, antisterilní vitamin. Obsaženo v hlávkovém salátu, petrželce, rostlinném oleji, ovesných vločkách, kukuřici. Denní potřeba je 10-15 mg. Poskytuje reprodukční funkci a normální těhotenství. Při jeho nedostatku dochází k degeneraci svalů a svalová slabost a kostní atrofie.
4). Vitamin K - vikasol (fylochinon), antihemoragický vitamin. Obsaženo ve špenátových listech, hlávkovém salátu, zelí, kopřivách, rajčatech, jeřabinách a játrech. Syntetizováno mikroflórou tlustého střeva. K absorpci je nutná žluč. Denní potřeba je 0,2-0,3 mg. Zvyšuje biosyntézu protrombinu v játrech a podporuje srážení krve.
5). Vitamín F - komplex nenasycených mastné kyseliny(linolová, linolenová, arachidonová) je nezbytná pro normální metabolismus tuků v organismu. Denní potřeba -10-12 g.
Naše tělo potřebuje minerální soli stejně jako bílkoviny, sacharidy, tuky a vodu. Téměř celý periodický systém Mendělejeva je zastoupen v buňkách našeho těla, ale role a význam některých prvků v metabolismu ještě nebyly plně prozkoumány. Pokud jde o minerální soli a vodu, je známo, že jsou důležitými účastníky metabolického procesu v buňce.
Jsou součástí buňky, bez nich je metabolismus narušen. A jelikož naše tělo nemá velké zásoby solí, je potřeba zajistit jejich pravidelný přísun. S tím nám pomáhají potravinářské výrobky obsahující velké množství minerálů.
Minerální soli- to jsou nezbytné komponenty zdravý život osoba. Aktivně se účastní nejen metabolického procesu, ale také elektrochemických procesů nervového systému svalová tkáň. Jsou také nezbytné při vytváření struktur, jako je kostra a zuby. Některé minerály také hrají roli katalyzátoru mnoha biochemických reakcí v našem těle.
Minerály se dělí do dvou skupin:
- ty, které tělo potřebuje v poměrně velkém množství. Jedná se o makroživiny;
- ty, které jsou potřeba v malém množství. Jedná se o mikroelementy.
Všechny působí nejen jako katalyzátory, ale také aktivují práci enzymů během chemické reakce. Proto jsou mikroprvky, i když působí v nekonečně malých množstvích, pro tělo nezbytné stejně jako makroprvky. V současné době vědci ještě nedospěli ke shodě, v jakém množství by měly být mikroelementy tělu dodávány, aby to bylo považováno za ideální. Stačí říci, že nedostatek mikroelementů může vést k různým onemocněním.
Používáme více solí než jiné soli stolní sůl, který se skládá ze sodíku a chlóru. Sodík se podílí na regulaci množství vody v těle a chlor ve spojení s vodíkem tvoří v žaludeční šťávě kyselinu chlorovodíkovou, která je velmi důležitá při trávení.
Nedostatečná konzumace kuchyňské soli vede ke zvýšenému vylučování vody z těla a nedostatečné tvorbě kyseliny chlorovodíkové v žaludeční šťávě. Nadbytek kuchyňské soli vede k zadržování vody v těle, což přispívá ke vzniku otoků. Sodík spolu s draslíkem ovlivňuje funkce mozku a nervů.
Draslík- Jedná se o jeden z nejdůležitějších prvků obsažených v buňce. Je nutné zachovat dráždivost nervové a svalové tkáně. Bez draslíku není možné zásobovat mozek glukózou. Nedostatek draslíku negativně ovlivňuje připravenost mozku pracovat. Schopnost člověka soustředit se je oslabená a může dokonce pociťovat zvracení a průjem.
Draselné soli jsou v bramborách obsaženy v dostatečném množství, luštěniny, zelí a mnoho další zeleniny. Zařazením ryb, masa a drůbeže do svého jídelníčku získáte požadované množství tento prvek. Potřeba draslíku je asi 4 gramy denně, což lze splnit vypitím například sklenice banánového mléka nebo snědením porce zeleninového salátu.
Soli vápníku nezbytné pro stabilizaci buněčných membrán mozkových buněk a nervové buňky, a také pro normální vývoj kostní tkáně. Metabolismus vápníku v těle je regulován vitaminem D a hormony. Nedostatek vápníku v těle, stejně jako jeho nadbytek, může mít velmi škodlivé následky.
Riziku ledvinových kamenů obsahujících vápník lze předejít dostatečným pitím minerální voda. Vápník ve vysokých koncentracích a v dobrá hodnota s fosforem (přibližně od 1:1 do 2:1) se nachází v mléce a mléčných výrobcích s výjimkou zmrzliny, tvarohu, dále mladých, měkkých a tavených sýrů.
Poměr vápenatých a draselných solí je důležitý pro normální činnost srdečního svalu. Při jejich nedostatku nebo nedostatku se srdeční činnost zpomaluje a brzy se úplně zastaví.
Fosfor zodpovědný za výrobu energie ze živin. Interakcí s vitamínem D a vápníkem poskytuje tělu teplo a energii pro podporu všech jeho funkcí, včetně funkcí mozku a nervů. Lídrem v obsahu fosforu je mléko a mléčné výrobky. Denní potřeba fosforu se pohybuje od 800 do 1000 miligramů.
Nedostatečný přísun fosforu do organismu je prakticky vyloučen. Při sestavování jídelníčku se snažte vyhnout nedostatku fosforu, ale také nadbytku fosforu, který negativně ovlivňuje zásobování těla vápníkem. Zkuste se držet tělu příznivého poměru fosforu k vápníku 1:1 až 2:1 a nebudete se muset bát jíst potraviny s nízký obsah fosfor.
Hořčík je jedním z důležitých minerálů pro naše tělo. Příjem hořečnatých solí je prostě nezbytný pro všechny buňky. Hraje zásadní roli v bílkovinách, tucích a metabolismus sacharidů a je zodpovědný za všechny důležité funkce těla. Tento prvek, díky kterému se vedení provádí podél vláken nervového systému, reguluje lumen cévy, stejně jako funkce střev. Výzkum v posledních letech prokázali, že hořčík stabilizací chrání tělo před negativními účinky stresu buněčné membrány nervové buňky.
Při nedostatku hořčíku možné těžké poruchy ve všech oblastech těla, například oslabení paměti a schopnosti koncentrace, stejně jako těžká nervozita a podrážděnost. Hořčíku v těle zpravidla není nadbytek, protože ho naše tělo samo vylučuje ledvinami, střevy a kůží.
Žehlička je součástí hemoglobinu, látky, která přenáší kyslík z plic do buněk a tkání. Proto můžeme s klidem říci, že železa je snad nejvíc důležitý prvek pro lidské tělo. Pokud je tělo nedostatečně zásobováno železem, objevují se různé neduhy spojené s nedostatkem kyslíku.
Mozek, hlavní spotřebitel kyslíku, je tím zvláště postižen a okamžitě ztrácí svou schopnost pracovat. Pravda, nutno podotknout, že naše tělo využívá zásoby železa velmi opatrně a jeho obsah většinou prudce klesá jen kvůli ztrátě krve.
Fluor je součástí zubní skloviny, takže lidé žijící v oblastech, kde pití vody chudý na tento prvek, zuby se zhoršují častěji. Nyní v takových případech přicházejí na pomoc moderní zubní pasty.
Jód je také zásadní nezbytný prvek. Podílí se na syntéze hormonů štítné žlázy. Při nedostatku jódu se postupně vyvíjejí patologie štítné žlázy („struma“). Velký počet Jód se nachází v mořských plodech živočišného i rostlinného původu.
Měď a jeho soli se podílejí na procesech krvetvorby. Měď „pracuje“ v úzké spolupráci se železem a vitamínem C, zásobuje tělo kyslíkem a vyživuje nervové membrány. S nedostatkem tohoto prvku v těle se železo špatně používá pro zamýšlený účel a rozvíjí se anémie. Nedostatek mědi může způsobit i duševní poruchy.
Chrom hraje důležitou roli jako regulátor inzulínu ve své funkci kontroly hladiny cukru v krvi. Pokud je chrómu málo, hladina cukru v krvi stoupá, což může vést k cukrovce. Chrom stimuluje aktivitu enzymů, které se účastní procesu metabolismu glukózy a syntézy mastných kyselin a bílkovin. Nedostatek chrómu může způsobit vysokou hladinu cholesterolu v krvi, což vytváří riziko mrtvice.
Nedílnou součástí je více než 150 enzymů a hormonů zinek zajišťující metabolismus bílkovin a tuků. Nedávný výzkum naznačuje, že zinek hraje důležitou roli v procesech učení, protože řídí biochemická spojení mezi mozkovými buňkami. Mnoho odborníků se domnívá, že nedostatek zinku ovlivňuje nervový systém kvůli tomu nastávají stavy strachu, depresivní poruchy, nekoherence myšlenek, řeč je narušena a vznikají obtíže při chůzi a pohybu.
Vzhledem k tomu, že zinek, stejně jako měď, se nachází v mnoha potravinách, je riziko nedostatku velmi nízké. S právem Zdravé stravování, která obnáší konzumaci masa, ryb, vajec, mléčných výrobků, zeleniny a ovoce, dostává tělo tohoto prvku dostatečné množství. Denní potřeba zinku je 15 mikrogramů.
Kobalt- další prvek, který je zodpovědný za zásobování mozku kyslíkem. Kobalt dodává vitamínu B12 zvláštní kvalitu: je to jediný vitamín, který má ve své molekule atom kovu – a to přímo uprostřed. Spolu se svým vitamínem B12 se kobalt podílí na tvorbě červené krvinky a tím zásobuje mozek kyslíkem. A pokud tělu chybí vitamín B12, znamená to, že má nedostatek kobaltu a naopak.
Pokrm, který vám dnes nabízím, dodá tělu nejen kobalt, ale i všechny ostatní minerální soli, sacharidy, dostatečné množství bílkovin a tuků.
Telecí játra po provensálském stylu
Připravte si 4 porce telecích jater, 1 velkou cibuli, několik stroužků česneku, půl svazku petržele. Potřebujeme také ½ lžičky aromatického mleté koření, špetka sušeného tymiánu, 1 lžíce mouky, 1 lžička mleté sladké červené papriky, 1 lžíce rostlinného oleje, 1 lžíce margarínu, sůl a pepř podle chuti.
Cibuli a česnek nakrájejte velmi nadrobno, petrželku nasekejte nadrobno a smíchejte s cibulí, česnekem, tymiánem a kořením. Smícháme mouku a mletou sladkou papriku a játra v této směsi obalíme. Rostlinný olej Na pánvi rozehřejte játra spolu s margarínem a na středním ohni opečte játra z obou stran asi 3 minuty. Kousky jater by měly být silné 1 cm.
Poté játra osolíme, opepříme a dáme na nahřátou mísu. Nalijte předem připravenou směs do tuku zbývajícího v pánvi. Tuto směs povařte 1 minutu a posypte jí játra.
Podáváme s pečenými rajčaty, smažené brambory nebo salát.
