V zimě není nic lepšího, než si užívat přípravy připravené v létě. Houby můžete jednoduše marinovat a v zimě dát obsah sklenice na pánev a smažit. Vůně tohoto pokrmu vás vrátí do dob, kdy jste v lese sbírali houby. Abyste takovým pokrmem potěšili své blízké, neměli byste si nechat ujít velmi rychle plynoucí období houbaření.
Pokud se chystáte připravovat smažené houby na zimu do sklenic, pak budete potřebovat tuk jako konzervant. Může to být ghí nebo máslo, rostlinný olej nebo sádlo. Chytré hospodyňky preferují směs tuků a tvrdí, že tato kombinace je chutnější.
Měli byste vařit houby před smažením?
Většina žen věří, že je lepší hrát na jistotu, než se starat o bezpečnost a zabezpečení jejich ochrany v budoucnu. Abyste měli úplnou jistotu, musíte přesně vědět, které houby vyžadují dodatečnou tepelnou úpravu a které ne.
Následující druhy hub nevyžadují předvaření:
- Medové houby.
- Russula.
- Hlíva ústřičná.
- Řádky.
- Ezhovniki.
- Žampión.
- Deštníky.
- Šafránové mléko čepice.
- Lišky.
- Hřiby.
- Hřiby hřib.
- Mechové letáky.
- Máslo.
- Bílé houby.
Dodatečná tepelná úprava jedlých hub samozřejmě nebude zbytečná a nepoškodí vaše zdraví. Ale nutriční hodnota se sníží, chuť se zhorší a houbové aroma zeslábne. Některé druhy hub budou i po krátkém varu slizké.
Ale některé druhy hub je třeba před smažením uvařit. Díky tomu se odstraní štiplavá chuť a sníží se jejich toxicita: toxické látky houby se rozpustí ve vodě, kterou je nutné vylít. Poté se houby stanou jedlými. Je nutné vařit:
- Žluté a černé mléčné houby.
- Russula štiplavá a křehká.
- Růžové vlny.
- Čáry jsou obyčejné.
Některé odrůdy hub mají mléčnou, štiplavou chuť. Z tohoto důvodu by měly být namočené a vařené. Mezi tyto odrůdy patří:
- Hasiči.
- Některé odrůdy mluvků, prasat a russula.
- Bílá prsa.
- Serushki.
- Sponky.
- Bitters.
- Nasládlé, olšové a kafrové laticifery a některé další odrůdy.
Během procesu vaření přechází hořkost do vody a houbová chuť je mnohem lepší. Mnoho houbařů vysvětluje potřebu dodatečného varu tím, že tímto způsobem jsou houby očištěny od nečistot z prostředí.
V každém případě je nutné vycházet z teoretických informací o skupinové příslušnosti, z tradic a místních podmínek.
Pokud se tyto znalosti předávají z generace na generaci, pak v takové rodině nikdy nebudou potíže.
Smažené houby s předvařením
Mnoho žen v domácnosti vaří jakýkoli druh hub, aby se zabránilo nepříjemným následkům. Tento proces by mělo být provedeno správně v určité sekvenci:
Přípravky bez předběžného varu
Zkušení houbaři, kteří dobře znají všechny vlastnosti jedlých hub, jako jsou hřiby, hřiby, žampiony, lišky nebo bílé hřiby, se domnívají, že proces varu jim kazí chuť. Z tohoto důvodu eliminují proces varu a okamžitě hodí produkt do pánve.
Proces takové přípravy trvá mnohem méně času a zahrnuje následující kroky:
Recepty na smažené houby na zimu
Existuje mnoho přípravků z tohoto dietního, ale výživného produktu na zimu. Houby lze nakládat, solit, sušit, smažit.
Smažené medové houby na zimu ve sklenicích
Pro tuto přípravu na zimu budete potřebovat následující produkty:
- Čerstvé medové houby - 3 kilogramy.
- Rostlinný olej - 1,5-2,5 šálků.
- Vavřínové listy - 10 kusů.
- Stolní sůl - podle chuti.
Způsob přípravy se skládá z následujících kroků:
v bulharštině
K přípravě hub pro tento recept budete potřebovat následující produkty:
- Jakékoli jedlé houby - 4 kilogramy.
- Rostlinný olej - 2-3 šálky.
- Stolní ocet 9% - 10 polévkových lžic.
- Sůl - podle vaší chuti.
Příprava:
Správné skladování produktu
Smažené houby se skladují ve sklepech, sklepech a lednicích. Pokud je uzavřete nylonovými nebo plastovými víčky, pak je jejich trvanlivost 4-6 měsíců a v případě kovových víček je můžete skladovat déle.
Při dlouhodobém skladování hub pod víčky hrozí nákaza nemocí zvanou botulismus. Proto je nutné přijmout veškerá opatření, která mohou tomuto procesu zabránit.
Smažené houby lze skladovat PROTI mrazák. Chcete-li to provést, nechte smažené houby úplně vychladnout a poté je pevně uzavřete do plastových sáčků nebo plastových nádob určených pro potravinářské výrobky. Ze sáčků byste měli vymáčknout přebytečný vzduch a teprve poté je umístit do mrazáku. Při tomto způsobu skladování je riziko nákazy botulismem sníženo na minimum (není prakticky žádné) a výrazně se prodlužuje trvanlivost. Pamatujte však, že pokud jste produkt rozmrazili, nemusíte jej znovu zmrazovat.
Odborníci v této věci sdílejí několik tipů na přípravu a skladování potravin:
- Při zimním smažení hub by mělo být v pánvi tolik tuku, aby v něm houby plavaly.
- Na konci vaření musíte produkt osolit, bez ohledu na to, jakou odrůdu připravujete.
- Pokud byly houby před procesem smažení ve vodě (jednoduše umyté, namočené nebo vařené), měly by být vysušeny. K tomu použijte papírové nebo látkové ručníky, stejně jako ubrousky.
- Pokud máte několik druhů hub a chcete je všechny smažit a připravit na zimu, je nejlepší to udělat samostatně a předtím je roztřídit. Při tomto způsobu přípravy bude vzhled atraktivnější a chuť konkrétnější.
- Před vložením do vody je nejlepší oleje vyčistit. Klobouk pak nebude tolik klouzat.
- Pokud houby polijete ghí, mohou časem zhořknout. Pokud ale použijete sádlo, nestane se to.
- Lze použít na smažení multivařič.
Smažené houby jsou skutečnou pochoutkou, kterou miluje a oceňuje každá rodina. Pokud jsou správně uloženy a připraveny, bude hostitelka plná a šťastná. Tento produkt je vhodný jak na běžný oběd či večeři, tak na sváteční stůl. Lze je připravit podle různých receptur a v libovolném množství.
Smažené medové houby připravené na zimu jsou skutečnou pochoutkou, kterou bez nadsázky miluje každá rodina. Tipy v tomto článku pomohou všem kuchařům zpestřit si denní menu houbovými přípravky. Recepty na vaření smažených hub na zimu budou vaše nejlepší možnosti pro konzervování hub.
Stojí za to říci, že tuk se vždy používá jako konzervační prostředek pro smažení medových hub a jejich skladování na zimu: máslo nebo rostlinný olej, stejně jako sádlo - tavené sádlo. Za nejlahodnější považují mnozí houbové přípravky smažené ve směsi tuků.
Začínající ženy v domácnosti se však ptají: jak správně připravit smažené medové houby na zimu a měly by být nejprve vařené? Abyste se cítili sebejistě a nebáli se o zdraví a pohodu svých blízkých, je lepší provádět samostatné tepelné ošetření medových hub.
Medové houby nerostou na zemi, takže jsou prakticky bez silného znečištění. Z klobouků se odstraní zbývající listy a tráva, spodní část stonku se odřízne a naplní vodou na 1-1,5 hodiny Čas od času promíchejte plodnice rukama. Poté se voda nechá vařit v hrnci a vloží se medové houby a vaří se 20 až 30 minut v závislosti na velikosti. Pak to dají do cedníku, nechají okapat a teprve potom začnou smažit.
Smažené medové houby, uložené ve sklenicích na zimu, se skladují až 2 roky a potěší celou rodinu a hosty svou úžasnou chutí a vůní. Jakékoli jídlo s takovou přílohou bude ještě chutnější a bohatší a slavnostní hostinu doplní úžasný předkrm. Po seznámení s takovými výhodami se každá žena v domácnosti chce podrobně naučit, jak zavřít smažené medové houby na zimu.
Příprava medových hub na zimu, smažené v rostlinném oleji
Kdo z milovníků houbových jídel odolá usednout ke stolu a bez čekání na svátek „rozbít“ smažené houby připravené na zimu na rostlinném oleji s čerstvou zelenou cibulkou a krajícem chleba?
- Medové houby (vařené) – 1,5 kg;
- Rostlinný olej - 150 ml;
- Sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- Mletý černý pepř - ½ lžičky;
- Ocet 9% - 4 polévkové lžíce. l.
Příprava smažených medových hub na zimu jednoduchým způsobem prochází následujícími kroky:
- Medové houby spařené v osolené vodě a sušené dáme na suchou pánev.
- Smažte na středním plameni, dokud se tekutina neodpaří, poté přidejte olej a smažte do zlatova.
- Medové houby přendejte do teplých a suchých sklenic, posypte mletým černým pepřem (můžete přidat nasekanou petrželku a kopr).
- Do zbylého oleje na pánvi přidejte sůl a ocet, přiveďte k varu a nalijte do sklenic s houbami.
- Vložte do horké vody na kuchyňskou utěrku a sterilujte 40 minut na mírném ohni.
- Zakryjte těsnými plastovými víčky, nechte vychladnout a vložte do chladničky.
Pokud je oleje málo, musíte do pánve nalít novou porci, zahřát ji a za tepla přidat do sklenic.
Jak zavřít smažené houby s česnekem na zimu
Mnoho houbařů věří, že smažené podzimní houby jsou vynikající konzervou na zimu.
Obsahují mnoho užitečných a výživných látek, které dokážou v lidském těle doplnit chybějící vitamíny a minerály.
- Medové houby (vařené) – 1 kg;
- Rostlinný olej - 120 ml;
- Stroužky česneku – 10 ks;
- Sůl - podle chuti;
- Bobkový list - 2 ks;
- Nové koření – 4 ks.
Uvařené medové houby dejte na síto nebo cedník a nechte úplně okapat.
V receptu je sice zmíněn pouze rostlinný tuk, ale i tak můžete na zimu použít směs tuků ve stejném množství na medové houby smažené na oleji a česnek.
- Medové houby dejte na rozpálenou suchou pánev a nechte odpařit tekutinu.
- Přidejte tukovou směs a smažte na středním plameni 20 minut do zlatohnědé.
- Okořeníme, přidáme nakrájený česnek, bobkový list a nové koření, promícháme.
- Pokračujte ve smažení dalších 10 minut a vložte do vyhřívaných sterilizovaných sklenic.
- Naplňte rozpáleným olejem tak, aby jeho hladina nad houbami byla 1-2 cm.
- Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni sterilujeme ve slané vodě 40 minut.
- Srolujte, otočte a zabalte do přikrývky, dokud úplně nevychladne.
- Asi po 2 dnech přemístěte sklenice do chladné místnosti.
Pokud budete houby skladovat v lednici, pak jsou zakryté nylonovými víčky a nesterilizované.
Zmrazení smažených medových hub na zimu v mrazáku
Zmrazení smažených hub připravených na zimu je docela jednoduché a rychlé. Tento přípravek lze navíc dlouhodobě skladovat v mrazáku v plastových sáčcích.
- Medové houby (vařené) – 2 kg;
- Rostlinný olej - 200 ml;
- Sůl – 1 polévková lžíce. l.
- Medové houby, vařené a sušené na kuchyňské utěrce, se vloží do horké suché pánve.
- Smažte na mírném ohni 10-15 minut, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
- Přidejte olej a na středním plameni smažte do zlatohněda.
- Nakonec přidejte trochu soli, promíchejte, nechte vychladnout a rozdělte do plastových sáčků (vymačkejte všechen vzduch a sáček zavažte) nebo nádob na potraviny.
Medové houby smažené na zimu se skladují v mrazáku nejdéle 12 měsíců za předpokladu, že nebudou znovu zmraženy.
Recept na výrobu smažených hub na zimu s cibulí
Recept na smažené medové houby s přídavkem cibule na zimu se ukáže jako praktický jako polotovar. Vyzkoušejte si tuto vydatnou přípravu a nebudete litovat, že ztrácíte čas!
- Medové houby (vařené) – 1 kg;
- Cibule - 700 g;
- Sůl - ½ lžíce. l.;
- Rostlinný olej nebo sádlo – 150 ml;
- Hřebíček – 2 ks;
- Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.
Recept na smažené medové houby, vařené na zimu v oleji a cibuli, se připravuje takto:
- Předvařené medové houby se vloží do pánve zahřáté olejem a smaží se 20 minut dozlatova.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a přidáme k žampionům na orestování.
- Smažte dalších 10 minut na mírném ohni, osolte, zalijte sójovou omáčkou, přidejte hřebíček a mletou papriku a promíchejte.
- Rozlijeme do sklenic a zalijeme olejem, který zůstane v pánvi. Pokud to nestačí, musíte přivést další část oleje k varu a nalít medové houby.
- Sklenice s houbami sterilizujte ve vroucí vodě na mírném ohni po dobu 30 minut.
- Srolujte, otočte, zabalte do deky, nechte vychladnout a odneste do sklepa.
Je možné připravit smažené medové houby na tuku na zimu?
Velmi oblíbené jsou také medové houby smažené na zimu, vařené v živočišném tuku. Navíc smažení a konzervování takové přípravy vám nezabere moc času.
- Medové houby (vařené) – 2 kg;
- Sádlo (živočišný tuk) – 150 g;
- Sůl - podle chuti;
- černý a bílý pepř – 5 ks;
- Bobkový list - 4 ks.
Jak správně připravit na zimu medové houby smažené na sádle, aby pokrm chutnal vašim blízkým?
- Uvařené a osušené medové houby dáme na kuchyňskou utěrku do pánve, ve které je již rozpuštěné sádlo.
- Smažte na mírném ohni 25 minut za stálého míchání vařečkou.
- Přidejte pepřovou směs a bobkový list, nechte dalších 10 minut dusit pod pokličkou.
- Dáme do sklenic a navrch nasypeme sádlo, posypeme solí a uzavřeme nylonovými víčky.
- Necháme vychladnout, dáme do tmavé spíže a skladujeme až 6 měsíců.
Tento přípravek se přidává do smažených brambor nebo zeleninového guláše.
Recept na výrobu smažených medových hub na zimu bez sterilizace
Recept na výrobu smažených medových hub na zimu bez sterilizace zkrátí čas strávený v kuchyni na minimum.
Příprava však bude tak chutná a aromatická, že když sklenici otevřete a vložíte na pánev, aby se zahřála, vaše rodina ucítí vůni utíká do kuchyně.
- Medové houby (vařené) – 1,5 kg;
- Rostlinný olej - 200 ml;
- Sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- Ocet - 3 polévkové lžíce. l.;
- Mletý černý pepř - 1 lžička;
- Paprika - 1 lžička;
- Stroužky česneku – 7 ks.;
- provensálské bylinky - ½ lžičky.
Chcete-li lahodně vařit smažené medové houby na zimu bez další sterilizace, musíte postupovat podle receptu krok za krokem.
- Po uvaření se medové houby vloží do horké pánve s rostlinným olejem a smaží se 20–25 minut, dokud se všechna tekutina neodpaří.
- Přidejte provensálské bylinky, sůl, mletý pepř, papriku a nasekaný česnek, promíchejte a opékejte dalších 10 minut.
- Zalijte octem, a pokud v houbách zbylo málo oleje, přidejte dalších 100 ml, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 15 minut.
- Vložte houby do sklenic a zakryjte pevnými nylonovými víčky.
- Nechte vychladnout a odneste do sklepa nebo uložte do lednice.
Jak vařit medové houby smažené v pomalém hrnci na zimu pod železnými víky
Máte-li toto zařízení ve své kuchyni, máte dobrého „pomocníka“, který vás může nahradit téměř ve všech kulinářských procesech.
Jak vařit smažené medové houby v pomalém hrnci na zimu? Tato metoda je poměrně jednoduchá a pohodlná a nezabere vám mnoho času, protože všechny procesy bude provádět multicooker.
- Medové houby - 1 kg;
- Máslo - 200 g;
- Sůl - 1/3 lžičky. l.;
- Cibule - 3 ks;
- černý a bílý pepř – 3 ks;
- Hřebíček - 2 pupeny;
- Bobkový list - 2 ks.
- Vložte oloupané medové houby do multivarku, přidejte 500 ml vody a nastavte režim „Vaření“ na 30 minut.
- Po zvukovém signálu se medové houby vyjmou do cedníku, umyjí se pod tekoucí vodou, nechají se okapat a vloží zpět do mísy multivarku.
- Přidejte máslo, cibuli nakrájenou na půlkolečka, nastavte režim „Stew“ a vařte 40 minut.
- Jakmile zazní signál, otevřete poklici, přidejte sůl, pepř, hřebíček, bobkový list a opékejte 20 minut.
- Smažené medové houby vložte do sterilizovaných sklenic a na zimu je srolujte pod železnými víčky.
- Nechte úplně vychladnout a teprve potom odneste do sklepa.
Recept na smažené houby na zimu se zelím
Recept na výrobu smažených medových hub na zimu s přídavkem zelí osloví všechny členy vaší rodiny.
Tento lahodný salát bude dobrým doplňkem vašeho každodenního jídelníčku.
- Medové houby (vařené) – 1 kg;
- Zelí – 600 g;
- Rostlinný olej - 300 ml;
- Sůl - podle chuti;
- Stroužky česneku – 6 ks;
- Cibule - 6 ks;
- Směs mleté papriky - 1 lžička.
- Houby dejte na pánev a zalijte polovinou oleje.
- Smažíme do zlatova a přidáme na kostičky nakrájenou cibuli.
- Smažte 15 minut na mírném ohni a přidejte nakrájený česnek, promíchejte.
- Do další pánve dáme najemno nakrájené zelí, zalijeme druhou polovinou oleje a pod přiklopenou pokličkou dusíme do změknutí.
- Osolíme, posypeme směsí paprik, promícháme a opékáme dalších 10-15 minut.
- Houby a zelí smícháme v jednom hrnci, promícháme, přikryjeme a dusíme 15 minut.
- Dáme do sterilizovaných suchých sklenic, přikryjeme víčky a sterilujeme v horké vodě 30 minut.
- Srolujte, zaizolujte dekou a nechte 2 dny chladnout.
- Uchovávejte v lednici nebo vezměte do sklepa.
Recept na přípravu smažených medových hub na zimu s mrkví a cibulí
Recept na přípravu smažených medových hub na zimu s mrkví a cibulí udrží houby a zeleninu dlouho chutné a zdravé.
Tradiční nádobou na uchovávání medových hub jsou skleněné dózy, které lze ponechat i v tmavé spíži.
- Medové houby (vařené) – 1 kg;
- Cibule a mrkev – každá po 500 g;
- Rostlinný olej - 250 ml;
- Sůl - 1,5 lžíce. l.;
- černý pepř - 7-10 ks.
- Medové houby se smaží na malém množství oleje do zlatova.
- Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a pokračujte ve smažení po dobu 15 minut.
- Oloupaná mrkev se nastrouhá na korejském struhadle a smaží se v samostatné pánvi s přidáním oleje do zlatohněda.
- Smícháme s houbami a cibulí, osolíme, přidáme kuličky pepře, promícháme a dusíme 15 minut.
- Vložte do sklenic a vložte do horké vody pro sterilizaci.
- Sterilizujte 40 minut na mírném ohni, uzavřete pevnými nylonovými víčky.
- Ochlaďte a odneste do sklepa nebo nechte v lednici.
Medové houby na zimu, smažené na oleji s kyselinou citronovou
Nabízíme možnost přípravy medových hub na zimu, smažených na oleji s kyselinou citronovou. Jeho rozdíl je v tom, že houby se smaží na intenzivním žáru, poté se ochladí a studené naloží do sklenic.
- Medové houby (vařené) – 2 kg;
- Rostlinný olej - 200 ml;
- Kyselina citronová - ½ lžičky;
- Sůl - podle chuti;
- Stroužky česneku – 7 ks.;
- Nasekaná petržel a kopr - 1 polévková lžíce;
- Černý pepř a nové koření – každý po 5 hrášcích.
Je možné připravit smažené medové houby na zimu s kyselinou citronovou? Ano, a pokyny krok za krokem vám s tím pomohou.
- Uvařené medové houby dejte na rozpálenou suchou pánev a opékejte, dokud se tekutina neodpaří.
- Přidejte olej a dále smažte na vysoké teplotě do zlatohnědé.
- Rozlijeme do suchých, sterilizovaných sklenic, posypeme nasekanými bylinkami a česnekem.
- Zbylý olej osolíme, přidáme směs paprik a kyseliny citronové a přivedeme k varu.
- Vypněte sporák, nechte olej vychladnout a nalijte do sklenic s houbami. Vrstva oleje by měla pokrýt houby o 2-2,5 cm. Pokud je tedy oleje málo, udělejte další porci a nalijte do sklenic.
- Uzavřete pevnými nylonovými víčky a nechte vychladnout.
- Tento přípravek lze skladovat nejen v lednici, ale i ve spíži.
Medové houby smažené na zimu v rozpuštěném másle s muškátovým oříškem
Smažené medové houby vařené na zimu v rozpuštěném másle s muškátovým oříškem jsou poměrně zajímavým, ale zároveň jednoduchým receptem.
Tato slaná verze houbového předkrmu osloví všechny gurmány. Ghí je považováno nejen za velmi chutné, ale i pro člověka zdravé.
- Medové houby (vařené) – 1,5 kg;
- Ghí - 200 g;
- Cibule - 3 ks;
- Stroužky česneku – 5 ks;
- Sůl - podle chuti;
- Muškátový oříšek - na špičce nože;
- Bobkový list - 3 ks.
Recept na smažené medové houby, uzavřené na zimu ve sklenicích, se pro vás a vaše blízké stane jedním z nejchutnějších a nejaromatičtějších. Sklenice tohoto přípravku přidaná do smažených brambor bude vynikající volbou pro rodinnou večeři.
- Houby dejte na suchou pánev a smažte na vysoké teplotě dozlatova.
- Přidejte rozpuštěné máslo, na kostičky nakrájenou cibuli a česnek, zamíchejte a opékejte 15 minut na středním plameni.
- Podle chuti osolte, přidejte bobkový list a muškátový oříšek, pokračujte ve smažení na mírném ohni po dobu 20 minut za stálého míchání dřevěnou špachtlí.
- Nalijte do suchých, teplých sklenic a vložte ke sterilizaci v horké vodě.
- Sterilizujte po varu po dobu 30 minut na mírném ohni.
- Srolujte víčka, otočte a zabalte do přikrývky, dokud obrobek zcela nevychladne.
- Přeneste do suterénu a skladujte při teplotě +10°C nejdéle 6 měsíců.
Recept na zimní houby ve sklenicích: jak uchovat smažené houby s majonézou
Zkušené hospodyňky sdílejí metodu, která ukazuje, jak můžete uchovat smažené medové houby na zimu s majonézou? Tato verze přípravku se ukazuje jako chutná a chutná, zejména proto, že medové houby jsou jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších hub ze všech.
- Medové houby (vařené) – 1,5 kg;
- majonéza - 200 ml;
- Rostlinný olej 50 ml;
- Cibule - 4 ks;
- Stroužky česneku – 5 ks;
- Mletá černá a červená paprika – každá 1/3 lžičky;
- Sůl – 1 polévková lžíce. l.
Nabízíme krok za krokem recept s fotografiemi přípravy smažených medových hub na zimu:
Smažte vařené medové houby v rostlinném oleji dozlatova.
Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a česnek, dále opékejte 10 minut, osolte, opepřete a opékejte asi 5-7 minut.
Přidejte majonézu, pánev přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 15 minut, nezapomeňte míchat.
Umístěte do sklenic a zakryjte nylonovými víčky a dejte do lednice.
Tento přípravek lze dokonce zmrazit v mrazáku. K tomu vložte vychladlé houby s majonézou do potravinových nádob, uzavřete je a vložte do mrazáku.
Jak vařit smažené houby na zimu a je možné houby skladovat na teplém místě?
Tato verze přípravy hub má své výhody: smažené houby připravené na zimu lze skladovat teplé.
A i když tato procedura zabere spoustu času, výsledkem bude chuťově vynikající pokrm, který v zimě doplní váš denní jídelníček.
- Medové houby (vařené) – 2 kg;
- Rostlinný olej - 100 ml;
- Rajčatová pasta - 150 g;
- Sůl - 1,5 lžíce. l.;
- Cibule - 7 ks;
- Černý pepř a nové koření – každý po 5 hrášcích;
- Ocet 9% - 4 polévkové lžíce. l.;
- Bobkový list – 3 ks.;
- Rozmarýn - špetka.
Jak vařit smažené medové houby na zimu s rajčatovou pastou, abyste překvapili svou rodinu lahodnou přípravou?
- Vařené medové houby vložíme do pánve na oleji a smažíme do zlatova.
- Oloupaná cibule se nakrájí na poloviční kroužky a přidá se k houbám, smaží se 15 minut na středním ohni.
- Přidejte sůl, rajčatový protlak zředěný ve 100 ml vody, bobkový list, rozmarýn a ocet.
- Vše dusíme na mírném ohni pod zavřenou pokličkou 20 minut.
- Dále se víko odstraní a houbový přípravek se dusí dalších 30 minut na mírném ohni.
- Sklenice s houbami jsou uzavřeny pevnými plastovými víčky a izolovány přikrývkou.
- Po ochlazení se sklenice umístí do chladničky pro skladování, ale ne déle než 3 měsíce.
Jak připravit kaviár ze smažených medových hub na zimu (s videem)
Jak jinak připravit smažené medové houby na zimu? Můžete to udělat ve formě houbového kaviáru.
Stojí za zmínku, že příprava kaviáru ze smažených medových hub je dalším způsobem, jak udělat vynikající předkrm pro sváteční stůl. Navíc se skvěle hodí jako náplň do koláčů a pizzy.
- Medové houby (vařené) – 1,5 kg;
- Cibule - 6 ks;
- Mrkev - 8 ks;
- Stroužky česneku - 6 ks;
- Ocet 9% - 4 polévkové lžíce. l.;
- Rostlinný olej - 150 ml;
- Mletý černý pepř - 1 lžička;
- Mletý koriandr - ¼ lžičky.
Všimněte si, že na kaviár lze použít jakékoli medové houby: zlomené, zarostlé (ale silné), pouze nohy nebo čepice.
- Uvařené medové houby propasírujeme mlýnkem na maso a vložíme na pánev rozpálenou olejem.
- Smažte na středním plameni 20 minut, přidejte sůl, promíchejte a vypněte oheň.
- V samostatné pánvi nejprve orestujte na kostičky nakrájenou cibuli, poté přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a opékejte 15–20 minut.
- Houby a cibuli smíchejte s mrkví, podle chuti ještě osolte, přidejte koriandr a pepř a také nasekaný česnek.
- Celou hmotu projdeme mlýnkem na maso, dáme na pánev a na mírném ohni smažíme 15 minut.
- Nalijte ocet, promíchejte a rozdělte kaviár do suchých sterilizovaných sklenic o objemu 0,5 litru.
- Vložte do horké vody ke sterilizaci, nezapomeňte položit na dno pánve malou kuchyňskou utěrku, aby sklenice nepraskla.
- Sterilizujte 40 minut na mírném ohni, srolujte, nechte vychladnout a dejte do suterénu.
Doporučujeme také sledovat video s receptem na výrobu smažených medových hub na zimu:
V zimě si prostě chcete dopřát lahodné zvraty, které byly připraveny pro budoucí použití v létě a na podzim. Pokud takové pochoutky milujete, doporučujeme si připravit srolované smažené žampiony. Buďte si jisti: toto aromatické občerstvení nenechá vaši rodinu a hosty lhostejnými. Abyste měli z čeho dělat zvraty, musíte spěchat do lesa a nasbírat další houby.
Houby na zimu
Tuk slouží jako konzervant pro přípravu hub. Může to být máslo, sádlo, rostlinné sádlo. Můžete také použít směs tuků - twisty s touto přísadou jsou chutnější.
Pokud jste se právě rozhodli zvládnout přípravu takové přípravy, možná budete stát před otázkou, zda se vyplatí houby před smažením povařit. Mnoho hospodyněk nezanedbává dvojitou tepelnou úpravu. Podívejme se na to, které houby se tomuto procesu musí podrobit a které ne.
Před smažením houby povařte Nevyžaduje předvaření
Jedlé a podmíněně jedlé houby se připravují různými způsoby. První můžeme hned smažit. Tento seznam obsahuje:
- bílý;
- hřib;
- setrvačníky;
- hřib;
- hřib;
- lišky;
- šafránové čepice na mléko;
- deštníky;
- Žampión;
- ježci;
- řádky;
- hlíva ústřičná;
- Russula;
- medové houby
Smažené houby
Dodatečná tepelná úprava jedlých hub se na zdraví nijak neprojeví. Varem se však snižuje jejich nutriční hodnota a zhoršuje se jejich chuť. Některé z nich mohou navíc i po krátkém varu klouzat.
Smažené houby Litujeme, v tuto chvíli nejsou k dispozici žádné průzkumy.
Musí být vařené
Pokud jde o podmíněně jedlé houby, je třeba je před smažením vařit. Tímto způsobem můžete snížit toxicitu na bezpečnou úroveň a zbavit se štiplavé pachuti. Jde o to, že toxické látky přítomné v takových houbách se při zahřívání rozpouštějí ve vodě. To se samozřejmě scedí a houby se snědí.
- Musí se vařit: obyčejné stehy;
- růžové vlny;
- Russula křehká a štiplavá;
- mléčné houby jsou černé a žluté.
Kvůli hořké chuti se houby, které mají hořící mléčnou šťávu, namáčejí a vaří:
- kafr, olše a nasládlé laticifery;
- hořké;
- housle;
- náušnice;
- bílé nakládací podložky;
- některé odrůdy russula, prasat a mluvků;
- požáry atd.
Přečtěte si také:
Lagman s kuřecím masem: recept s fotografiemi doma
Během procesu vaření jde veškerá hořkost do vody, což zlepšuje chuť hub. Mnoho letních obyvatel je přesvědčeno, že předvaření umožňuje očistit houby od kontaminantů způsobených nepříznivými podmínkami prostředí.
Smažené houby s předvařením
Pokud se tedy přesto rozhodnete houby zavařit, pojďme se podívat, jak to nejlépe udělat.
Smažené houby s předvařením Krok 1: Čištění
Čerstvé houby namočíme na 1,5–2 hodiny do studené osolené vody. Opláchněte je, pusťte se do čištění.
Rada. Pokud k přípravě používáte hřib nebo medové houby, musíte vzít v úvahu, že při smažení jsou trochu tuhé, takže tyto části by měly být odříznuty a poslány k sušení v zimě nebo omáčka.
Krok dva: první vaření
Naplňte pánev s houbami studenou vodou, nechte je vařit a asi 15 minut nestahujte z ohně. Pravidelně z nich sbírejte pěnu. Sceďte je v cedníku a propláchněte čistou vodou.
Naplňte pánev s houbami studenou vodou Rada. Pokud zvolíte hříbky na kroucení, přidejte do vody špetku kyseliny citronové (3 g na 1 litr vody). Tato látka zabrání jejich ztmavnutí při tepelné úpravě.
Krok tři: druhé vaření
Houby zalijeme čistou vodou, znovu přivedeme k varu a vaříme nejdéle 10-15 minut. Vodu slijte, houby nezapomeňte propláchnout.
Krok čtyři: smažení hub
Jakmile voda vyteče, nakrájejte houby a vložte je do pánve (nepřidávejte rostlinný olej). Udržujte je na mírném ohni, každých 4-5 minut promíchejte. Jakmile se všechna tekutina odpaří, nalijte rostlinný olej nebo přidejte máslo nebo živočišný tuk.
Za občasného míchání houby smažte půl hodiny. 5 minut před koncem smažení osolíme a opepříme.
Krok 5: Umístěte smažené houby do sklenic
Vložte houby do suchých sklenic, které byly předem sterilovány. Nádobu nenaplňujte až po okraj, nechte 1-1,5 cm na tuk. Jako náplň se hodí tuk, ve kterém se houby smažily. Pokud je ho málo, přidáme na pánev, zahřejeme a horké naléváme do sklenic.
Vrstvení smažených hub do sklenic Rada. Pokud jste pro twist zvolili živočišný tuk, osolte jeho vrstvu ihned po naplnění sklenice.
Krok šest: sterilizace
Po naplnění sklenice je srolujte a odešlete ke sterilizaci (zcela ponořte do slané vody). Délka sterilizace je 1 hodina. Dále je budete muset převrátit na víčka a zabalit je do přikrývky. Po 48 hodinách se můžete uvolnit.
Rada. Pokud máte v úmyslu uchovávat obrobek v chladničce, nemusíte jej podrobovat procesu sterilizace, postačí jej uložit pod nylonové kryty.
Smažené houby bez varu
Zeptáte-li se zkušených houbařů, zda se vyplatí zavařovat jedlé houby, uslyšíte od nich kategorické „ne“. Jsou si jisti, že hříbky, lišky a hřiby by neměly být několikrát tepelně ošetřeny, protože to negativně ovlivní jejich chuť a charakteristickou vůni.
Přečtěte si také:
Těstoviny s kuřecím masem a houbami ve smetanové omáčce
Smažené houby bez varu Smažení na pánvi je snadný způsob, jak připravit twisty. Postupujte následovně:
- Čerstvé houby oloupeme a opláchneme, necháme okapat v cedníku.
- Když voda vyteče, nakrájejte je na malé kousky.
- Nalijte směs oleje nebo tuku do pánve s vysokým okrajem.
- Rozpálíme tuk a do pánve přidáme nakrájené houby.
- Uzavřete víčkem. Smažte je na mírném ohni asi hodinu za občasného míchání.
- Otevřete víko a udržujte pánev na ohni, dokud se houbová šťáva neodpaří a olej se vyjasní.
- Přendejte do horkých sklenic. Nedávejte je úplně nahoru – nechte 1 cm na olej.
- Nádobu naplňte rozpuštěným tukem (rostlinným olejem). Pokud plánujete skladovat twist v lednici, stačí nádobu zakrýt plastovými nebo nylonovými víčky.
Rozhodli jste se připravit spoustu sklenic s houbovým předkrmem pro budoucí použití, ale nemáte místo v lednici? Sklenice musíte sterilizovat ve slané vodě (60 minut). Srolujte je kovovými víčky, otočte, zabalte a takto udržujte alespoň 48 hodin.
Lahodné recepty
Upozorňujeme na několik receptů na houbové předkrmy, které vás nenechají lhostejnými. Smažené lišky
Připravit:
- čerstvé lišky 1 kg;
- rostlinný olej 120 ml;
- bobkový list několik listů;
- sůl.
Začněte vařit:
- Lišky omyjeme a nakrájíme na kousky. Můžete je smažit na zelenině nebo na másle. Použít k tomu můžete sádlo nebo směs tuků. Pečte je 40 minut. Nezvyšujte teplotu. Nezapomeňte zakrýt víkem.
- Odstraňte pokličky, přidejte sůl a bobkový list. Pokračujte ve smažení na mírném ohni, dokud se šťáva neodpaří a houby samotné nezezlátnou.
- Umístěte je do horkých sklenic, navrch přidejte olej tak, aby je zakrýval o 1 cm.
- Sklenice sterilizujte ve slané vodě po dobu 1 hodiny). Srolujte a překlopte na víčka. Zabalte do deky nebo deky a nechte tak, dokud úplně nevychladne.
- Po 48 hodinách můžete nádobu přemístit na tmavé místo.
Bulharské smažené houby
Připravit:
- čerstvé houby - 1 kg;
- rostlinný olej - 130 ml;
- stolní ocet (9%) – 60 ml;
- česnek 3 stroužky;
- nasekané čerstvé bylinky - několik polévkových lžic;
- přidejte sůl podle svého uvážení.
Mnoho hospodyňek je při přípravě hub zvyklých je sušit nebo nakládat, ale je velmi vhodné připravit smažené houby na zimu. Nezabere to mnoho času a výsledkem je lahodné jídlo, které nasytí vaši rodinu a potěší vaše hosty.
Konzervované houby se neskladují několik let, je vhodné je použít do jednoho roku. Konzervačním prostředkem pro nakládané houby je ocet a pro smažené houby olej, ve kterém se smažily. Může to být rostlinné, máslové (běžné/ghí) máslo nebo sádlo.
Sklizená úroda se připravuje ke zpracování obvyklým způsobem: třídí, čistí, myje. Pokud se sbírají různé houby, je lepší je vařit odděleně - míchání může negativně ovlivnit vzhled a chuť. Houby jsou zpravidla rozhodně jedlé vařené i smažené. Ty podmíněně jedlé se ale musí před jakoukoli přípravou dvakrát převařit – při vaření se z nich uvolňují hořčiny a toxické látky. Některé ženy v domácnosti dávají přednost vaření jakýchkoli hub, dbají na bezpečnost - to neublíží, jen vůně znatelně zeslábne, chuť ztratí svůj výraz.
Houby na másle je lepší očistit, dokud jsou suché, zatímco ostatní houby se doporučuje nejprve namočit na 1 hodinu do osolené vody a poté omýt a oloupat. Musíte vařit po dobu 15 minut, poté slijte vodu, omyjte houby, přidejte čisté houby a znovu vařte 15 minut. To platí pro houby, mléčné houby a smrže. Před vařením nezapomeňte namočit sardinky, bitters a milkweeds. Bílé houby, máslové houby, lišky, žampiony a hlívu ústřičnou není nutné před smažením namáčet a vařit, pokud chcete, vařte je 10 minut;
Po umytí nebo vyvaření je třeba nechat vodu odtéct nebo předmět budoucího smažení lehce osušit ručníkem.
Video „Smažené houby na zimu“
Z tohoto videa se dozvíte lahodný recept na výrobu smažených hub na zimu.
Sbírka receptů
Vzrušující vůně smažených hub dokáže povzbudit chuť k jídlu. Toto chutné vydatné jídlo má rád téměř každý, a proto ho chci opravdu připravit na zimu. Houby lze jednoduše smažit na oleji nebo dusit s rajčaty, přidává se k nim koření nebo je omezeno pouze na sůl - můžete to udělat různými způsoby.
Lišky
Silné, aromatické lišky je třeba umýt, usušit, nakrájet s ohledem na skutečnost, že se při smažení znatelně scvrknou. Na 1 kg lišek budete potřebovat alespoň 0,5 šálku rostlinného oleje, 1 lžičku. sůl, neuškodilo by přidat pár bobkových listů. Můžete si vzít jakýkoli jiný olej nebo směs tuků.
Houby se vloží do vyhřívané pánve, nalijí se olejem, 40 minut se dusí na mírném ohni pod víkem, poté se víko odstraní, osolí, přidá se bobkový list a podle potřeby další koření a smaží se do měkka.
Hotové lišky získají charakteristický ruměnec a olej zprůhlední. Poté se rozloží do sklenic, navrchu se nechá místo na olej, zalijí se olejem z pánve, sterilují se asi 50 minut a víčka se srolují. Pokud není dostatek oleje na vrstvu o tloušťce 1,5 cm, je třeba ho vařit na pánvi a přidat další.
Konzervy se obrátí dnem vzhůru, zabalí se do přikrývky, dokud úplně nevychladne (2-3 dny) a uloží se ke skladování.
Žampión
Žampiony se nakrájí a smaží na suché pánvi, dokud se všechna tekutina neodpaří. Teprve poté přidejte olej, smažte, dokud nebude hotový, přidejte sůl a míchejte. Když olej zprůhlední, umístí se žampiony do sklenic, uzavřou, 30 minut sterilizují, srolují se s víčky, pak se obrátí a zabalí na 2 dny.
Nemůžete to udělat, ale zmrazit, pro které jsou houby rozloženy do porcovaných sáčků, vzduch se uvolní, pevně uzavře a umístí do mrazničky.
v bulharštině
Tento recept zahrnuje rychlé smažení na otevřené pánvi.
1 kg nakrájených hub se smaží na vysoké teplotě a na pánev nalijete ¾ šálku oleje. Horké je dejte do sklenic, přidejte nasekané bylinky (na všechny 3-4 lžíce), prolisovaný česnek (4 stroužky). Do oleje na pánvi nasypeme sůl (cca 0,5 lžičky) a zalijeme octem (4 lžíce), přivedeme k varu a nalijeme do sklenic asi 3 cm vrstvu.
Sklenice se sterilizují ve vodní lázni po dobu 50 minut, přikryjí se nylonovými víčky a uchovávají se v chladničce.
Hlíva ústřičná
Recepty na lahodnou smaženou hlívu ústřičnou na zimu se mohou v malých detailech lišit, ale hlavní ingredience zůstávají stejné: hlíva ústřičná, voda na vaření, olej na smažení a sůl.
Hlíva ústřičná se omyje, nakrájí na kousky a vaří se 20 minut. Poté se hodí do cedníku a po zbavení přebytečné vody se smaží na suché pánvi, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Poté zalijte olejem tak, aby pokryl houby, smažte 15 minut, podle chuti osolte. Smažená hlíva ústřičná se vloží do sklenic, sterilizuje se 30 minut, sroluje se s víčky a zabalí se, dokud nevychladne.
Smažené žampiony se nejedí jen s bramborami, hodí se k různým přílohám a každé jídlo promění v pastvu pro žaludek. Dělají se z nich polévky, zapékají se do koláčů a podávají se například k masu nebo rybě, velmi chutná s voříškem.
Pokud jsou houby skladovány v lednici, pak se obejdete bez sterilizace, uchovávejte je pod nylonovým víčkem, ale pak je lepší je sníst do 6 měsíců a nenechat je až do konce zimy.
