Všichni víme, že k udržení zdraví našeho těla potřebujeme bílkoviny, sacharidy, tuky a samozřejmě vodu. Minerální soli jsou také důležitou složkou jídlo, které hraje roli účastníků metabolických procesů, katalyzátorů biochemických reakcí.
Významnou část prospěšných látek tvoří chlorid, oxid uhličitý a fosfátové soli sodíku, vápníku, draslíku a hořčíku. Kromě nich tělo obsahuje sloučeniny mědi, zinku, železa, manganu, jódu, kobaltu a dalších prvků. Užitečný materiál PROTI vodní prostředí rozpouštějí se a existují jako ionty.
Druhy minerálních solí
Soli jsou schopny se rozložit na pozitivní a záporné ionty. První jmenované se nazývají kationty (nabité částice různých kovů), druhé se nazývají anionty. Záporně nabité ionty kyseliny fosforečné tvoří fosfát nárazníkový systém, jehož hlavním významem je regulace pH moči a intersticiální tekutiny. Anionty kyseliny uhličité tvoří systém bikarbonátového pufru, který je zodpovědný za činnost plic a udržuje pH krevní plazmy na požadované úrovni. Minerální soli, jejichž složení je reprezentováno různými ionty, tedy mají svůj jedinečný význam. Podílejí se například na syntéze fosfolipidů, nukleotidů, hemoglobinu, ATP, chlorofylu a tak dále.
Do skupiny makroprvků patří ionty sodíku, hořčíku, draslíku, fosforu, vápníku a chloru. Tyto prvky musí být spotřebovány v dostatečném množství. Jaký význam mají minerální soli ze skupiny makroživin? To zjistíme.
Sodné a chlórové soli
Jednou z nejběžnějších sloučenin, které člověk konzumuje každý den, je sůl. Látka se skládá ze sodíku a chlóru. První reguluje množství tekutiny v těle a druhý ve spojení s vodíkovým iontem tvoří v žaludku kyselinu chlorovodíkovou. Sodík ovlivňuje tělesný růst a činnost srdce. Nedostatek prvku může vést k apatii a slabosti, může způsobit kornatění stěn tepen, tvorbu žlučové kameny, stejně jako mimovolní svalové záškuby. Nadbytek chloridu sodného vede k tvorbě edému. Neměli byste jíst více než 2 gramy soli denně.
Draselné soli
Tento iont je zodpovědný za mozkovou aktivitu. Prvek přispívá ke zvýšení koncentrace a rozvoji paměti. Udržuje dráždivost svalových a nervových tkání, rovnováhu voda-sůl a krevní tlak. Iont také katalyzuje tvorbu acetylcholinu a reguluje osmotický tlak. Při nedostatku draselných solí se člověk cítí dezorientovaný, ospalost, reflexy jsou narušeny, duševní aktivita klesá. Prvek se nachází v mnoha potravinách, například v zelenině, ovoci a ořeších.
Soli vápníku a fosforu
Iont vápníku se podílí na stabilizaci membrán mozkových buněk, stejně jako nervové buňky. Prvek je zodpovědný za normální vývoj kosti, nezbytné pro srážení krve, pomáhá odstraňovat olovo a těžké kovy z těla. Iont je hlavním zdrojem nasycení krve alkalickými solemi, což pomáhá udržovat životní funkce. Lidské žlázy, které vylučují hormony, by normálně měly vždy obsahovat dostatečné množství ionty vápníku, jinak tělo začne předčasně stárnout. Děti potřebují tento iont třikrát více než dospělí. Nadbytek vápníku může vést k ledvinovým kamenům. Jeho nedostatek způsobuje zástavu dechu a také výrazné zhoršení srdeční činnosti.
Fosforový iont je zodpovědný za výrobu energie ze živin. Při interakci s vápníkem a vitamínem D se aktivují funkce mozku a nervových tkání. Nedostatek fosforových iontů může zpomalit vývoj kostí. Mělo by se konzumovat ne více než 1 gram denně. Pro tělo je příznivý poměr tohoto prvku a vápníku jedna ku jedné. Přebytek fosforových iontů může způsobit různé nádory.
Hořčíkové soli
Minerální soli se v buňce rozkládají na různé ionty, jedním z nich je hořčík. Prvek je nepostradatelný při metabolismu bílkovin, sacharidů a tuků. Iont hořčíku se podílí na vedení impulsů podél nervových vláken, stabilizuje buněčné membrány nervových buněk, čímž chrání tělo před účinky stresu. Prvek reguluje funkci střev. Při nedostatku hořčíku člověk trpí poruchou paměti, ztrácí schopnost dlouhodobě se soustředit, je podrážděný a nervózní. Stačí zkonzumovat 400 miligramů hořčíku denně.
Do skupiny mikroprvků patří ionty kobaltu, mědi, železa, chrómu, fluoru, zinku, jódu, selenu, manganu a křemíku. Uvedené prvky jsou pro tělo nezbytné v minimálním množství.
Soli železa, fluoru, jódu
Denní potřeba iontů železa je pouze 15 miligramů. Tento prvek je součástí hemoglobinu, který transportuje kyslík do tkání a buněk z plic. Při nedostatku železa dochází k anémii.
Fluoridové ionty jsou přítomny v zubní sklovině, kostech, svalech, krvi a mozku. Při nedostatku tohoto prvku zuby ztrácejí pevnost a začínají se kazit. Problém nedostatku fluoru je v současnosti řešen používáním zubních past s jeho obsahem a také konzumací dostatečného množství potravin bohatých na fluor (ořechy, obiloviny, ovoce a další).
Jód je zodpovědný za správné fungování štítná žláza a tím regulovat metabolismus. Při jeho nedostatku vzniká struma a klesá imunita. Při nedostatku iontů jódu dochází u dětí k opožděnému růstu a vývoji. Přebytek iontů prvků způsobuje Gravesova nemoc je také pozorována celková slabost, podrážděnost, ztráta hmotnosti a svalová atrofie.
Soli mědi a zinku
Měď ve spolupráci s iontem železa nasytí tělo kyslíkem. Nedostatek mědi proto způsobuje poruchy syntézy hemoglobinu a rozvoj anémie. Nedostatek prvku může mít za následek různé nemoci kardiovaskulárního systému, vzhled bronchiální astma A duševní poruchy. Nadbytek iontů mědi vyvolává poruchy centrálního nervového systému. Pacient si stěžuje na deprese, ztrátu paměti a nespavost. Přebytek prvku je častější v těle pracovníků v závodech na výrobu mědi. V tomto případě se ionty dostávají do těla vdechováním par, což vede k jevu zvanému měděná horečka. Měď se může hromadit v mozkové tkáni, stejně jako v játrech, kůži a slinivce, což způsobuje různé poruchy těla. Člověk potřebuje 2,5 miligramu prvku denně.
Řada vlastností měděných iontů je spojena s ionty zinku. Společně se podílejí na aktivitě enzymu superoxiddismutázy, který má antioxidační, antivirové, antialergické a protizánětlivé účinky. Ionty zinku se podílejí na metabolismu bílkovin a tuků. Je součástí většiny hormonů a enzymů a řídí biochemická spojení mezi mozkovými buňkami. Ionty zinku bojují proti alkoholové intoxikaci.
Podle některých vědců může nedostatek prvku způsobit strach, deprese, poruchy řeči a pohybové potíže. Nadbytek iontu vzniká nekontrolovaným používáním přípravků obsahujících zinek včetně mastí a také při práci při výrobě tohoto prvku. Velké množství látky vede ke snížení imunity, dysfunkci jater, prostaty a slinivky břišní.
Význam minerálních solí obsahujících ionty mědi a zinku nelze přeceňovat. A při dodržování pravidel výživy, uvedené problémy problémům spojeným s přebytkem nebo nedostatkem prvků lze vždy předejít.
Soli kobaltu a chrómu
Hrají minerální soli obsahující ionty chrómu důležitá role v regulaci inzulínu. Prvek se účastní syntézy mastné kyseliny bílkovin, stejně jako v procesu metabolismu glukózy. Nedostatek chrómu může způsobit zvýšení množství cholesterolu v krvi, a tím zvýšit riziko mrtvice.
Jednou ze složek vitaminu B 12 je iont kobaltu. Podílí se na tvorbě hormonů štítné žlázy, tuků, bílkovin a sacharidů a aktivuje enzymy. Kobalt bojuje se vzděláním aterosklerotické plaky, odstranění cholesterolu z krevních cév. Tento prvek je zodpovědný za produkci RNA a DNA, podporuje růst kostní tkáně, aktivuje syntézu hemoglobinu a může inhibovat vývoj rakovinných buněk.
Sportovci a vegetariáni mají často nedostatek iontů kobaltu, což může vést k různá porušení v těle: anémie, arytmie, vegetativně-vaskulární dystonie, poruchy paměti apod. Zneužívání vitaminu B 12 nebo kontakt s tímto prvkem při práci způsobuje nadbytek kobaltu v těle.
Soli manganu, křemíku a selenu
Tři prvky, které jsou součástí skupiny mikroživin, také hrají důležitou roli při udržování zdraví těla. Mangan se tedy podílí na imunitních reakcích, zlepšuje procesy myšlení, stimuluje tkáňové dýchání a krvetvorby. Funkce minerálních solí, které obsahují křemík, je dodávat stěnám krevních cév pevnost a pružnost. Velký přínos pro člověka přináší prvek selen v mikrodávkách. Je schopen chránit před rakovinou, podporuje tělesný růst a posiluje imunitní systém. Při nedostatku selenu dochází k zánětům kloubů, slabosti svalů, narušení činnosti štítné žlázy a ztrátě mužská síla, zraková ostrost se snižuje. Denní potřeba tohoto prvku je 400 mikrogramů.
Metabolismus minerálů
Co je zahrnuto tento koncept? Jedná se o kombinaci procesů absorpce, asimilace, distribuce, transformace a vylučování různé látky. Minerální soli v těle vytvářejí vnitřní prostředí s konstantní fyzikální a chemické vlastnosti, díky kterému je zajištěna normální činnost buněk a tkání.
Vstupují do trávicího systému s jídlem, ionty přecházejí do krve a lymfy. Funkce minerálních solí je udržovat acidobazickou stálost krve, regulovat osmotický tlak v buňkách, stejně jako v mezibuněčné tekutině. Prospěšné látky se podílejí na tvorbě enzymů a na procesu srážení krve. Soli regulují celkové množství tekutin v těle. Základem osmoregulace je draslíkovo-sodná pumpa. Draselné ionty se hromadí uvnitř buněk a sodíkové ionty se hromadí v jejich prostředí. Díky rozdílu potenciálů se kapaliny redistribuují a tím se udržuje konstantní osmotický tlak.
Soli se vylučují třemi způsoby:
- Přes ledviny. Tímto způsobem se odstraní ionty draslíku, jódu, sodíku a chloru.
- Přes střeva. Soli hořčíku, vápníku, železa a mědi opouštějí tělo se stolicí.
- Přes kůži (spolu s potem).
Aby se zabránilo zadržování solí v těle, je nutné přijímat dostatečné množství tekutin.
Poruchy metabolismu minerálů
Hlavní důvody odchylek jsou:
- Dědičné faktory. V tomto případě může být výměna minerálních solí vyjádřena takovým jevem, jako je citlivost na sůl. Při této poruše produkují ledviny a nadledvinky látky, které mohou narušit obsah draslíku a sodíku ve stěnách cév, a tím způsobit nerovnováhu voda-sůl.
- Nepříznivé prostředí.
- Konzumace nadbytečných solí v potravinách.
- Špatná kvalita jídla.
- Nebezpečí z povolání.
- Záchvatovité přejídání.
- Nadměrné užívání tabáku a alkoholu.
- Poruchy související s věkem.
I přes malé procento v potravinách nelze úlohu minerálních solí přeceňovat. Některé z iontů jsou stavebním materiálem kostry, jiné se podílejí na regulaci rovnováhy voda-sůl a další se podílejí na akumulaci a uvolňování energie. Nedostatek, ale i nadbytek minerálů tělu škodí.
Na denní použití rostlinnou a živočišnou potravu, nesmíme zapomínat ani na vodu. Některé potraviny, např. Mořská řasa, obiloviny a mořské plody mohou nesprávně koncentrovat minerální soli v buňce, což je pro tělo škodlivé. Pro dobré vstřebávání je nutné dělat přestávky mezi užíváním stejných solí po dobu sedmi hodin. Vyvážená strava- klíč ke zdraví našeho těla.
Jaká je biologická role vody? minerální soli?
Voda je nejrozšířenější anorganickou sloučeninou v živých organismech. Jeho funkce jsou do značné míry určeny dipólovou povahou struktury jeho molekul.
1. Voda je univerzální polární rozpouštědlo; mnoho chemické substance v přítomnosti vody disociují na ionty - kationty a anionty.
2. Voda je médium, kde různé chemické reakce mezi látkami nacházejícími se v buňce.
3. Voda ano dopravní funkce. Většina látek může proniknout skrz buněčná membrána pouze rozpuštěné ve vodě.
4. Voda je důležitým reaktantem hydratačních reakcí a konečným produktem mnoha biochemických reakcí, včetně oxidace.
5. Voda funguje jako termostat, což je zajištěno její dobrou tepelnou vodivostí a tepelnou kapacitou a umožňuje udržovat teplotu uvnitř článku při kolísání teploty v okolí.
6. Voda je životním prostředím mnoha živých organismů.
Život bez vody je nemožný.
Minerály mají také Důležité pro procesy probíhající v živých organismech. Koncentrace solí v buňce určuje její pufrační vlastnosti – schopnost buňky udržovat mírně zásaditou reakci svého obsahu na konstantní úrovni.
Znát roli a funkce vitamínů, jejich klasifikaci a hlavní poruchy, které se vyskytují při hypo- a avitaminóze.
Metabolismus voda-sůl je soubor procesů distribuce vody a minerálů mezi extra- a intracelulárními prostory těla, jakož i mezi tělem a vnější prostředí. Distribuce vody mezi vodními prostory těla závisí na osmotickém tlaku kapalin v těchto prostorech, který je do značné míry dán složením jejich elektrolytů. Průběh všech životně důležitých procesů závisí na kvantitativním a kvalitativním složení minerálních látek v tělesných tekutinách.
Udržování stálosti osmotické, objemové a iontové rovnováhy extra- a intracelulárních tělesných tekutin pomocí reflexních mechanismů se nazývá homeostáza voda-elektrolyt. Změny ve spotřebě vody a solí, nadměrné ztráty těchto látek jsou doprovázeny změnami ve složení vnitřního prostředí a jsou vnímány odpovídajícími receptory. Syntéza informací vstupujících do centrálního nervového systému končí tím, že ledvina, hlavní efektorový orgán regulující rovnováhu voda-sůl, dostává nervové nebo humorální podněty, které přizpůsobují svou práci potřebám těla.
Funkce vody:
1) povinné komponent protoplazma buněk, tkání a orgánů; tělo dospělého člověka je z 50-60 % (40 – 45 l) složeno z vody;
2) dobré rozpouštědlo a nosič minerálů a živin, metabolických produktů;
3) účast na metabolických reakcích (hydrolýza, bobtnání koloidů, oxidace bílkovin, tuků, sacharidů);
4) zeslabení tření mezi kontaktními povrchy v lidském těle;
5) hlavní složka homeostázy voda-elektrolyt, součást plazmy, lymfy a tkáňového moku;
6) regulace tělesné teploty;
7) zajištění pružnosti a elasticity tkanin;
8) je součástí trávicích šťáv (spolu s minerálními solemi).
Denní potřeba vody v klidu dospělého člověka je 35-40 ml na kilogram tělesné hmotnosti. Toto množství vstupuje do těla z následujících zdrojů:
1) voda konzumovaná jako pití (1-1,1 l) a s jídlem (1-1,1 l);
2) voda, která vzniká v důsledku chemických přeměn živin (0,3-0,35 l).
Hlavními orgány, které odvádějí vodu z těla, jsou ledviny, potní žlázy, plíce a střeva. Ledviny odvádějí 1-1,5 litru vody denně, potní žlázy kůží - 0,5 litru, plíce vydechují 0,35 litru ve formě páry (při zvýšeném a prohlubujícím se dýchání - až 0,8 litru / den), střeva s výkaly - 100-150 ml vody.
Poměr mezi množstvím vody vstupující do těla a množstvím z něj odstraněným je vodní bilance. Pro normální fungování organismu je důležité, aby zásoba vody zcela pokryla spotřebu, jinak v důsledku ztráty vody dochází k vážným poruchám životních funkcí. Ztráta 10 % vody vede ke stavu dehydratace (dehydratace při ztrátě 20 % vody nastává smrt). Při nedostatku vody v těle se tekutina přesouvá z buněk do intersticiálního prostoru a poté do cévního řečiště. Lokální i celkové poruchy metabolismu vody v tkáních se mohou projevit otoky a vodnatelností. Edém je hromadění tekutiny v tkáních, vodnatelnost je hromadění tekutiny v tělních dutinách. Tekutina, která se hromadí ve tkáních při edému a v dutinách při vodnatelnosti, se nazývá transudát.
Tělo potřebuje neustálý přísun nejen vody, ale i minerálních solí, které se do těla dostávají s potravou a vodou, s výjimkou kuchyňské soli, která se do jídla přidává speciálně. Celkem 70 jich bylo nalezeno v těle zvířat a lidí. chemické prvky, z nichž 43 je považováno za nenahraditelné (esenciální; lat. essentia - esence). Potřeba různých minerálů v těle se liší. Některé prvky (makroprvky) se do těla dostávají ve významných množstvích (v gramech a desetinách gramu denně): sodík, hořčík, draslík, vápník, fosfor, chlór. Ostatní prvky – mikroelementy (železo, mangan, kobalt, zinek, fluor, jód) tělo potřebuje v extrémně malých množstvích (v mikrogramech na miligram).
Funkce minerálních solí:
1) jsou biologické konstanty homeostázy;
2) vytvářet a udržovat osmotický tlak v krvi a osmotickou rovnováhu v tkáních 3) udržovat stálost aktivní reakce krve (pH = 7,36-7,42) 4) podílet se na enzymatických reakcích;
5) podílet se na metabolismu voda-sůl;
6) ionty sodíku, draslíku, vápníku, chloru hrají důležitou roli v procesech excitace a inhibice, svalové kontrakce a srážení krve;
7) jsou nedílnou součástí kostí (fosfor, vápník), hemoglobinu (železo), hormonu tyroxinu (jódu), žaludeční šťávy(kyselina chlorovodíková);
8) jsou základní složky všechny trávicí šťávy.
1) Sodík se do těla dostává ve formě kuchyňské soli (denní potřeba pro dospělého člověka je 10-15 g), je jedinou minerální solí, která se přidává do potravy Podílí se na udržování osmotické rovnováhy a objemu tekutin v těle, ovlivňuje tělesný růst. Spolu s draslíkem reguluje činnost srdečního svalu, mění jeho dráždivost. Příznaky nedostatku sodíku: slabost, apatie, svalové záškuby, ztráta kontraktility svalové tkáně.
2) Draslík se do těla dostává se zeleninou, masem a ovocem. Denní norma je 1 g Spolu se sodíkem se podílí na tvorbě bioelektrického membránového potenciálu (draslíkovo-sodná pumpa), udržuje osmotický tlak intracelulární tekutiny a stimuluje tvorbu acetylcholinu. Při nedostatku je pozorována inhibice rtpoprocesů asimilace (anabolismus), slabost, ospalost, hyporeflexie (snížené reflexy).
3) Chlor přichází ve formě kuchyňské soli. Anionty chloru se spolu s kationty sodíku podílejí na vytváření osmotického tlaku krevní plazmy a dalších tělesných tekutin. Součástí je i chlór kyseliny chlorovodíkovéžaludeční šťávy. Nebyly zjištěny žádné příznaky nedostatku.
4) Vápník pochází z mléčných výrobků, zeleniny (zelené listy). Je obsažen v kostech spolu s fosforem a je jednou z nejdůležitějších biologických konstant krve. Normální obsah vápníku v lidské krvi je 2,25-2,75 mmol/l. Pokles vápníku vede k nedobrovolnému svalové kontrakce(kalciová tetanie) a úmrtí v důsledku zástavy dechu. Vápník je nezbytný pro srážení krve. Denní potřeba - 0,8 g.
5) Fosfor pochází z mléčných výrobků, masa a obilí. Denní potřeba je 1,5 g Spolu s vápníkem se nachází v kostech a zubech a je součástí vysokoenergetických sloučenin (ATP, kreatinfosfát). Ukládání fosforu v kostech je možné pouze za přítomnosti vitaminu D. Při nedostatku fosforu v těle je pozorována demineralizace kostí.
6) Železo pochází z masa, jater, fazolí a sušeného ovoce. Denní potřeba je 12-15 mg. Je součástí krevního hemoglobinu a respiračních enzymů. Tělo obsahuje 3 g železa, z toho 2,5 g se nachází v červených krvinkách jako složka hemoglobinu, zbylých 0,5 g je součástí tělesných buněk. Nedostatek železa narušuje syntézu hemoglobinu a v důsledku toho vede k anémii.
7) Jód pochází z pití vody, obohacené o něj při protékání skály nebo s kuchyňskou solí s přídavkem jódu. Denní potřeba je 0,03 mg. Podílí se na syntéze hormonů štítné žlázy. Nedostatek jódu v těle vede k endemická struma- zvětšení štítné žlázy (některé oblasti Uralu, Kavkazu, Pamíru).
Vitamíny(lat. vita - život + aminy) - esenciální látky dodávané s potravou, které je nutné udržovat životní funkce tělo. Je známo více než 50 vitamínů.
Funkce vitamínů:
1) jsou biologickými katalyzátory a interagují s enzymy a hormony;
2) jsou koenzymy, tzn. nízkomolekulární složky enzymů;
3) podílet se na regulaci metabolického procesu ve formě inhibitorů nebo aktivátorů;
4) podílet se na tvorbě hormonů a mediátorů;
5) snižují zánět a podporují obnovu poškozené tkáně;
6) podporovat růst, zlepšování minerálního metabolismu, odolnost vůči infekcím, ochrana proti anémii, zvýšené krvácení;
7) poskytují vysoký výkon.
Nemoci, které vznikají při nedostatku vitamínů v potravě, se nazývají nedostatek vitamínů. Funkční poruchy, vznikající částečným nedostatkem vitamínů – hypovitaminóza. Nemoci způsobené nadměrnou konzumací vitamínů jsou hypervitaminóza. Vitamíny jsou označovány písmeny latinské abecedy, chemickými a fyziologickými názvy. Podle rozpustnosti se všechny vitamíny dělí do 2 skupin: rozpustné ve vodě a rozpustné v tucích.
Vitamíny rozpustné ve vodě.
1) Vitamín C - kyselina askorbová, antiskorbutikum. Obsaženo v šípcích, černém rybízu, citronech. Denní potřeba je 50-100 mg. Při nedostatku vitaminu C vzniká kurděje (skorbuta): krvácení a uvolňování dásní, vypadávání zubů, krvácení do svalů a kloubů. Kost se stává poréznější a křehčí (může dojít ke zlomeninám). Dochází k celkové slabosti, letargii, vyčerpání, snížené odolnosti vůči infekcím,
2) Vitamin B1 - thiamin, antineurin. Obsaženo v pivovarských kvasnicích, játrech, vepřovém mase, ořeších, celých obilných zrnech a vaječném žloutku. Denní potřeba je 2-3 mg. Při nedostatku vitaminu B1 se rozvíjí onemocnění beriberi: polyneuritida, narušení srdce a gastrointestinálního traktu.
3) Vitamin B2 - riboflavin (laktoflavin), antiseboroikum. Obsaženo v játrech, ledvinách, kvasnicích. Denní potřeba je 2-3 mg. Při nedostatku vitaminu u dospělých jsou pozorovány metabolické poruchy, poškození očí, ústní sliznice, rtů, atrofie papil jazyka, seborrhea, dermatitida, ztráta hmotnosti; u dětí - retardace růstu.
4) Vitamín B3 - kyselina pantothenová, antidermatitida. Denní potřeba je 10 mg. Při nedostatku vitamínů dochází k slabosti, rychlá únavnost, závratě, dermatitida, poškození sliznic, neuritida.
5) Vitamin B6 - pyridoxin, antidermatitida (adermin). Obsaženo v rýžových otrubách, fazolích, kvasnicích, ledvinách, játrech, mase. Syntetizováno mikroflórou tlustého střeva. Denní potřeba je 2-3 mg. Nedostatek vitamínů způsobuje u dospělých nevolnost, slabost a dermatitidu. U kojenců jsou projevem nedostatku vitamínů záchvaty (křeče).
6) Vitamin B12 - kyanokobalamin, antianemický. Obsaženo v játrech dobytek a kuřata. Syntetizováno mikroflórou tlustého střeva. Denní potřeba je 2-3 mcg. Ovlivňuje krvetvorbu a chrání před maligní anémií T. Addison-A. Birmera.
7) Viatmin Sun - kyselina listová(folacin), antianemický. Obsahuje hlávkový salát, špenát, zelí, rajčata, mrkev, pšenici, játra, maso, vejce. Syntetizovaný v tlustém střevě mikroflórou. Denní potřeba - 3 mg. Ovlivňuje syntézu nukleových kyselin, krvetvorbu a chrání před megaloblastickou anémií.
8) Vitamin P - rutin (citrín), vitamin posilující kapiláry. Obsaženo v citronech, pohance, černém rybízu, aronie, šípky. Denní potřeba - 50 mg. Snižuje propustnost a křehkost kapilár, zvyšuje účinek vitaminu C a podporuje jeho hromadění v těle.
9) Vitamín B5 (PP) - kyselina nikotinová(nikotinamid, niacin), antipellagrikum. Obsaženo v kvasnicích, čerstvé zelenině, mase. Denní potřeba je 15 mg. Syntetizovaný v tlustém střevě z aminokyseliny tryptofan. Chrání před pelagrou: dermatitida, průjem (průjem), demence (psychické poruchy).
Vitamíny rozpustné v tucích.
1) Vitamin A - retinol, antixeroftalmikum. Obsaženo v rybí tuk, tresčí játra a halibut. Denní potřeba je 1,5 mg. Podporuje růst a chrání před šeroslepostí nebo šeroslepostí (hemeralopie), suchou rohovkou (xeroftalmie), měknutím a nekrózou rohovky (keratomalacie). Prekurzorem vitaminu A je karoten, který se nachází v rostlinách: mrkev, meruňky, listy petržele.
2) Vitamin D - kalciferol, antirachitikum. Obsaženo v kravském másle, vaječném žloutku, rybím tuku. Denní potřeba je 5-10 mcg, pro kojence - 10-25 mcg. Reguluje výměnu vápníku a fosforu v těle a chrání před křivicí. Prekurzorem vitaminu D v těle je 7-dehydrocholesterol, který se působením ultrafialových paprsků ve tkáních (pokožce) přeměňuje na vitamin D.
3). Vitamin E - tokoferol, antisterilní vitamin. Obsaženo v hlávkovém salátu, petrželce, rostlinném oleji, ovesných vločkách, kukuřici. Denní potřeba je 10-15 mg. Poskytuje reprodukční funkci a normální těhotenství. Při jeho nedostatku dochází k degeneraci svalů a svalová slabost a kostní atrofie.
4). Vitamin K - vikasol (fylochinon), antihemoragický vitamin. Obsaženo ve špenátových listech, hlávkovém salátu, zelí, kopřivách, rajčatech, jeřabinách a játrech. Syntetizováno mikroflórou tlustého střeva. K absorpci je nutná žluč. Denní potřeba je 0,2-0,3 mg. Zvyšuje biosyntézu protrombinu v játrech a podporuje srážení krve.
5). Vitamin F - komplex nenasycených mastných kyselin (linolová, linolenová, arachidonová) je nezbytný pro normální metabolismus tuků v organismu. Denní potřeba -10-12 g.
Jaká je biologická role vody? minerální soli?
Odpovědi:
Voda je nejrozšířenější anorganickou sloučeninou v živých organismech. Jeho funkce jsou do značné míry určeny dipólovou povahou struktury jeho molekul. 1. Voda je univerzální polární rozpouštědlo: mnoho chemických látek za přítomnosti vody disociuje na ionty – kationty a anionty. 2. Voda je prostředí, kde mezi látkami v buňce probíhají různé chemické reakce. 3. Voda plní transportní funkci. Většina látek může pronikat buněčnou membránou pouze v rozpuštěné a vodné formě. 4. Voda je důležitým reaktantem hydratačních reakcí a konečným produktem mnoha biochemických reakcí, včetně oxidace. 5. Voda funguje jako termostat, což je zajištěno její dobrou tepelnou vodivostí a tepelnou kapacitou a umožňuje udržovat teplotu uvnitř článku při kolísání teploty a prostředí. 6. Voda je životním prostředím mnoha živých organismů. Život bez vody je nemožný. Minerály jsou také důležité pro procesy probíhající v živých organismech. Koncentrace solí v buňce určuje její pufrační vlastnosti – schopnost buňky udržovat mírně zásaditou reakci svého obsahu na konstantní úrovni.
Odeslat svou dobrou práci do znalostní báze je jednoduché. Použijte níže uvedený formulář
Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří využívají znalostní základnu ve svém studiu a práci, vám budou velmi vděční.
Zveřejněno na http://www.allbest.ru/
Minerální soli
Minerální soli jsou základními složkami potravy a jejich nedostatek vede ke smrti organismu. Minerály se aktivně podílejí na životě těla a na normalizaci funkcí jeho nejdůležitějších systémů. Je známá jejich role v krvetvorbě (železo, měď, kobalt, mangan, nikl), stejně jako jejich podíl na tvorbě a regeneraci tělesných tkání, zejména kostí, kde jsou hlavními stavebními prvky fosfor a vápník. Hrát důležitou roli minerály ve vývoji a růstu zubů. Například fluor ano zubní tkáň obzvláště odolný.
Jeden z základní funkce minerálů je udržovat potřebnou acidobazickou rovnováhu v těle. Minerální látky, které jsou součástí proteinových frakcí, jim propůjčují vlastnosti živé protoplazmy. Minerální soli se podílejí na funkci endokrinního a enzymového systému, jejich role v normalizaci vodního metabolismu je neocenitelná. minerální sůl složka potravin
Denní potřeba některých minerálů u dospělých je následující:
Vápník - 800-100 mg
Železo - 2 mg
Fosfor -1600-2000 mg
Mel - 2 mg
Hořčík - 500-600 mg
Jód - 100-150 mg
Draslík - 2-3 mg
Sodík -4-6 mg
Zinek -12-16 mg
Chlor - 4-6 mg
Mangan - 4 mg
Síra - 1 mg
Hliník - 12-13 mg
Fluor -0,8-1,6 mg
Některé potravinářské výrobky mají schopnost selektivně koncentrovat ve svém složení značné množství někdy vzácných minerálů. Ano, jsou známí velké množství křemík v obilovinách, jód v mořských rostlinách, měď a zinek v ústřicích, kadmium v hřebenatkách atd.
Kyselina- alkalická rovnováha. Lidské tělo si udržuje acidobazickou rovnováhu nezbytnou pro své normální fungování. Je konstantní, ale povaha výživy a převaha kyselých nebo zásaditých sloučenin v ní může ovlivnit změny acidobazická rovnováha. V lidské výživě je nejčastěji zaznamenána převaha látek kyselé povahy, v důsledku čehož je možný posun této rovnováhy směrem ke kyselosti, což je nežádoucí.
Existují důkazy, že změny kyselosti v těle přispívají k rozvoji aterosklerózy.
Zdrojem kyselých minerálů jsou potravinářské produkty jako maso, ryby, vejce, chléb, obiloviny, pekařské výrobky a další, které obsahují značné množství síry, fosforu a chlóru. Potraviny bohaté na vápník, hořčík a draslík (nebo sodík)! jsou zdroje alkalické látky. Patří sem mléko a mléčné výrobky (kromě sýrů), brambory, zelenina a ovoce a bobule. Zdálo by se, že zelenina, ovoce a bobule by měly být pro svou kyselou chuť zdrojem kyselých látek. Ve skutečnosti v důsledku přeměn v těle slouží jako dodavatelé zásaditých látek. Organické kyseliny obsahuje zelenina, ovoce a bobule velký počet soli alkalických kovů a kovů alkalických zemin, které se zadržují v těle.
Jídelníček zralých osob je vhodné posílit potravinami obsahujícími alkalické prostředí. Toho lze dosáhnout zvýšením podílu mléka a mléčných výrobků, brambor, zeleniny a ovoce ve stravě. K základním minerálům, které potřebuje; těla, zahrnují vápník, draslík, hořčík, fosfor a železo.
Vápník. Význam vápníku v dětská strava. Někdo by si mohl myslet, že pro dospělé je role vápníku malá a navíc ve stáří škodlivá kvůli nebezpečí jeho usazování v cévách.
Vápník však potřebují i dospělí; Existují důkazy, že ve stáří se potřeba vápníku dokonce zvyšuje. Soli vápníku jsou stálou složkou krve, buněčných a tkáňových šťáv; posilují obranné mechanismy těla a hrají důležitou roli při udržování normální nervosvalové dráždivosti. Soli vápníku se podílejí na procesech srážení krve, nedostatek vápníku ovlivňuje funkci srdečního svalu. Vápník je zvláště důležitý při tvorbě, růstu a vývoji kosterních kostí.
V mnoha je hojně zastoupen vápník potravinářské výrobky, je však těžko stravitelný. Nejlepšími zdroji stravitelného vápníku jsou mléko a mléčné výrobky. 0,5 l mléka nebo 100 g sýra zaručeně zasytí denní potřeba ve vápníku.
Cereální vápník, chlebové výrobky se špatně vstřebává pro svůj nepříznivý poměr v těchto produktech s fosforem a hořčíkem a také pro přítomnost kyseliny inositol-fosforečné v obilovinách, která tvoří s fosforem nestravitelné sloučeniny. Kyselina šťavelová tvoří stejné nestravitelné sloučeniny s vápníkem; Proto se vápník z potravin bohatých na kyselinu šťavelovou (šťovík, špenát atd.) v těle prakticky nevyužívá.
Maso a ryby obsahují málo vápníku a nelze je považovat za jeho významný zdroj. Samotné mléko je výborným zdrojem stravitelného vápníku, ale může zvýšit stravitelnost vápníku v jiných produktech. Mléko by proto mělo být nezbytnou součástí každé stravy.
Mezi dávkami dosahuje 7 nebo více hodin. V důsledku toho dochází k přeplnění žaludku, přetížení jeho stěn, omezení pohyblivosti a míchání potravy v něm a zhoršení zpracování potravy šťávami. Živiny se stávají méně dostupné pro zpracování enzymů. Jídlo zůstává v žaludku dlouho a práce trávicí žlázy se stává dlouhým a intenzivním. Taková výživa nakonec vede k rozvoji dysfunkce žaludečních žláz a poruch trávení. Starší lidé mají často oslabené funkční schopnosti zažívací ústrojí, a takhle nadměrné zatížení vede k ještě výraznějším porušením.
Nesmírně důležitá je pravidelnost příjmu potravy, tedy jíst vždy ve stejnou dobu. Toto produkuje podmíněný reflex vylučovat ve stanovený čas nejaktivnější žaludeční šťávu, bohatou na enzymy. Příchozí jídlo se setkává s připravenou půdou v žaludku pro energické a aktivní trávení. Úplně jiná věc se děje s neuspořádaným stravováním. V těchto případech nedochází k podmíněnému reflexu, nedochází k předběžné sekreci šťávy a zavedená potrava vstupuje do žaludku, který není připraven na trávicí procesy.
Pokud se po dlouhou dobu nedodržují časy jídla, pak jsou trávicí procesy nevyhnutelně narušeny, což často vede k rozvoji onemocnění žaludku.
Bez nadsázky lze říci, že jeden z běžné důvody gastritida a peptický vředžaludku a duodenum Jde právě o nedodržování diety, nestálé stravování s dlouhými přestávkami mezi těmito jídly.
Jíst hodně jídla před spaním je velmi škodlivé. Faktem je, že trávicí orgány potřebují odpočinek a toto období odpočinku je noční spánek. Dlouhodobý pokračující operacežláz trávicího ústrojí vede ke snížení trávicí síly žaludeční šťávy a narušení její normální sekrece.
Trávicí žlázy by měly mít každý den 6-10 hodin odpočinku. Pozdní večeře zbavují sekreční aparát klidu, což vede k přetížení a vyčerpání trávicích žláz.
Večeřet byste měli nejpozději 3 hodiny před spaním. Bezprostředně před spaním se doporučují mléčné výrobky nebo ovoce (sklenice kyselého mléka, jablko).
Rozdělení denní dávky strava pro jednotlivá jídla se vyrábí rozdílně, podle povahy pracovní činnost a denní rutina.
Minerální soli, stejně jako vitamíny, by měly být v naší potravě, protože jsou nezbytné pro život a fungování našeho těla.
Hlavní skupiny minerálů.
1. Sodík. Jeden z hlavních zásaditých prvků v těle. Díky němu se v krevních roztocích a tkáních zadržuje vápno a hořčík. Nedostatek sodíku způsobuje kornatění cévních stěn, stagnaci krve v kapilárách, žlučové kameny, močové kameny, jaterní kameny a žloutenku. Sodík je pak transportován z tkání do plic oxid uhličitý, při nedostatku sodíku se objevují srdeční choroby, diabetici a obézní lidé se dusí. Pak je sodík zdrojem kyseliny chlorovodíkové, která je součástí žaludeční šťávy. Jen díky sodíku dokáže železo zachytit kyslík ze vzduchu.
2. Žehlička. Je to nejnutnější prvek pro oxidaci naší krve, podporuje v ní tvorbu červených kuliček (hemoglobinu). Vzniká nedostatek železa v těle akutní anémie, snížená vitalita, apatie, bledá nemoc. Zásobníkem železa v těle jsou játra.
Nejvíce železa je ve špenátu, hlávkovém salátu, jahodách, chřestu, cibuli, dýni a vodním melounu.
3. Draslík. Je to alkalický kov nezbytný pro budování svalů. V těle je potřebný pro játra a slezinu a také pro střeva, která pomáhají trávit tuky a škrob.
Proto jídlo bohaté na draslík, užitečné při zácpě. Je také užitečný při špatném krevním oběhu, oslabené srdeční činnosti, různé záněty a kožních chorob s přívalem krve do hlavy.
Nedostatek draslíku způsobuje ochablost a nepružnost svalů a snižuje mentální funkce. Většina z toho se nachází v syrová zelenina, v kyselém ovoci, zejména citronech, brusinkách a dřišťálech, a také hodně v otrubách, ořeších, mandlích a kaštanech.
A protože vápník je nezbytný pro fungování srdečních svalů a pro srážení krve. Je hlavním zdrojem zásobování krve alkalickými solemi, což je nesmírně důležité, protože krev v v dobré kondici alkalické, a pokud je alkalická rovnováha narušena, pak nastává smrt. Všechny naše žlázy, které vylučují hormony pro krev, buňky a tkáně, musí mít vždy dostatek vápníku, jinak tělo předčasně stárne. Děti a dospívající potřebují 3-4krát více vápníku než dospělí pro tvorbu kostí, zubů a tkání.
4. Vápník. Během nemoci, zejména s vysoká teplota, a také při přepracování a velkých potížích se z těla uvolňuje hodně vápníku. To okamžitě ovlivňuje fungování celého těla: objevuje se překyselení krve, játra slábnou, ztrácejí svou aktivitu potřebnou k destrukci látek, které do nich vnikají z krve. toxické látky, mandle se začnou zanítit, objeví se v nich kameny žlučník, zuby se uvolňují a drolí, tělo je pokryto vyrážkou (hlavně ruce). Zavedení samotného čistého vápníku do těla nepřináší velký přínos, musí být podáván současně ve formě potravy obsahující alkálie organická sloučenina, musíte dát žloutky, žlutý tuřín, rutabaga, fazole, olivy, čočku, mandle, bobule vína, květák, otruby, syrovátka.
5. Fosfor. Vývoj kostí může být opožděn kvůli nedostatku fosforu i přes dostatek vápníku, protože fosfor je stimulem pro růst a aktivitu v těle. Fosfor je také potřebný pro práci mozku, protože je jeho součástí medulla; tedy únava mozku se zvýšeným práce mozku spojené s úbytkem fosforu. Na druhou stranu jeho neúměrné množství v těle způsobuje různé nádory. Rybí játra jsou také obzvláště bohatá na fosfor žloutek, sýr, chlebové otruby, ředkvičky, okurky, hlávkový salát, ořechy, mandle, čočka a suchý hrášek.
6. Síra. Nachází se ve všech lidských buňkách a tkáních
Organismus: ve vlasech, nehtech, svalech, žluči, plynech, moči. Je antiseptický střev, mírní nadměrnou oxidaci fosforu, zachovává sílu nervů. Nedostatek síry vede k podrážděnosti, nádorům a bolestivým jevům na kůži. Hodně síry je v křenu, tuřínu, zelí, Bílek, otruby, vlašské ořechy a čínské ořechy, ve zralém žitu a pšenici.
7. Křemík. Jde do stavby svalů, nervů, kůže, vlasů a nehtů. Jeho nedostatek způsobuje vypadávání vlasů, lámavé nehty, přispívá k onemocnění diabetes mellitus. Nejvíce křemíku se nachází ve slupce čerstvého ovoce a v otrubách obilovin. Také se trochu nachází v okurkách, chřestu, hlávkovém salátu, petrželce, červené řepě a jahodách.
Nejvíce chlóru mají ústřice, syrovátka, bílky, čerstvá zelená zelenina – zelí, celer, petržel. Nachází se také v másle, banánech, vejcích, mléce a Žitný chléb z celozrnné mouky.
9. Fluor. U lidí se nachází v zadních kostech a zubech a méně ve svalech, mozku a krvi. Je součástí zubní skloviny: bez
Fluorid způsobuje praskání skloviny a hnilobu zubů. Onemocní i kosterní kosti bez fluoru. Fluor se nachází ve všech obilných zrnech, ořeších, fazolích, hrachu, vaječných bílcích, ovoci a zelené zelenině. Mimochodem, je tam fluor esenciální látka v protoplazmě rostlin tedy v půdě postrádající fluor rostliny nekvetou.
10. Jód. V organismech se nachází v štítná žláza a je regulátorem metabolismu. Nedostatek jódu vede ke vzniku strumy a oslabuje imunitní systém, tedy odolnost organismu vůči všem druhům onemocnění, snižuje fyzická síla tělo.
Nejvíce jódu se nachází v mořských řasách (řasách). Dále se nachází v tuřínu, rutabaze, červené řepě, salátu, rajčatech, dále v mořských rakech, chilli, ústřicích, krabech, sledích a humrech.
11. Sůl (kuchyňská sůl). Je velmi potřebný pro tkáně a krev a také pro tvorbu kyseliny chlorovodíkové, která je součástí žaludeční šťávy. Nedostatek soli v těle vede k hubnutí a její nadbytek má škodlivý vliv na srdce.
12. Hořčík. Dodává kostem a zubům zvláštní tvrdost a tuhost. Je také přítomen v malých množstvích v nervech, svalech, plicích a mozku, což jim dodává pružnost a hustotu. Jeho nedostatek se odráží v nervové napětí. Hořčík se nachází ve špenátu, rajčatech, celeru, ořeších, vinných bobulích a otrubách.
Publikováno na Allbest.ru
Podobné dokumenty
Složení minerálů v těle dospělého člověka. Hlavní funkce minerálů v těle: plast, účast na metabolické procesy, udržování osmotického tlaku v buňkách, ovlivňující imunitní systém a srážení krve.
abstrakt, přidáno 21.11.2014
Význam bílkovin, tuků a sacharidů, vody a minerálních solí pro tělo. Metabolismus bílkovin, sacharidů, tuků lidského těla. Výživové normy. Vitamíny, jejich role v metabolismu. Základní nedostatek vitamínů. Role minerálních látek ve výživě člověka.
test, přidáno 24.01.2009
Studium ukazatelů acidobazického stavu vnitřního prostředí těla. Stanovení charakteru posunu acidobazického stavu v případech kompenzované acidózy nebo alkalózy. Vzorce kompenzace acidobazické nerovnováhy.
prezentace, přidáno 24.02.2014
Role minerálů v těle. Charakteristika nejdůležitějších minerálních prvků. Důsledky chronického nedostatku, příznaky nadbytku vápníku jako metabolická porucha. Úloha sodíku v metabolismu, účast řady prvků na fungování všech tělesných systémů.
prezentace, přidáno 26.11.2010
Krev, tkáňový mok a lymfa jako složky vnitřního prostředí Lidské tělo, jejich složení tvarované prvky, funkce a umístění. Mechanismy udržování acidobazické rovnováhy. Pojem a zákonitosti projevu homeostázy.
prezentace, přidáno 14.01.2011
Historie objevu vitamínů. Jejich rozdělení, obsah v těle a hlavní zdroje příjmu. Vlastnosti a funkce vitaminových látek. Minerální prvky a látky, jejich biologické účinky a role v životně důležitých procesech organismu.
práce, přidáno 7.11.2011
Udržování koncentrací rozpuštěných látek - důležitá podmínkaživot. Obsah a úloha vody v organismu, proces vodního metabolismu. Minerální prvky přítomné v živém organismu. Biologická role vápník, fosfor, sodík. Dehydratace těla.
abstrakt, přidáno 05.11.2011
Význam minerální rovnováhy v lidském těle. Problémy nerovnováhy, dávkování a přítomnosti makro- a mikroprvků v potravinářských výrobcích. Vývoj těžkých patologické stavy. Zdroje minerálních látek vstupujících do lidského těla.
test, přidáno 01.06.2011
Rozdělení procesů zpracování potravin v těle. Charakteristika trávicích orgánů. Střevní hormonální systém. Lidská potřeba bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek. Doporučení pro normalizaci fungování gastrointestinálního traktu.
prezentace, přidáno 24.04.2014
Charakteristika minerálních prvků a látek, jejich biologické účinky, role v životně důležitých procesech organismu. Hlavní zdroje příjmů esenciální vitamíny, stejně jako makro- a mikroprvky do těla a jejich role ve výživě člověka.
