Vaření 49

Dobrý den, milí čtenáři! Jak už mnozí vědí, jsem horlivým zastáncem zdravé výživy. I když mám svůj díl hříchů, svého času jsem rád jedl koláče, cukroví, chipsy a další škodlivé věci, bez jakékoli míry a poměrně často.

Netrvalo dlouho a objevily se nejrůznější nepříjemné opruzeniny, ale nemoc mě rychle omrzela, a tak jsem přešla na zdravou výživu, začala se aktivně věnovat fitness, bílé mouce, rafinované soli, kávě, černému čaji, pasterizované mléčné výrobky, rafinované rostlinné oleje, včetně margarínu, uzeniny, sýry, majonéza, kečup, instantní cereálie a tak dále.

A teď se u mě natrvalo usídlil kvásek na chleba z žitné mouky, z čehož mám obrovskou radost, protože opravdu miluji pečení a chléb s kváskem z obchodu má špatný vliv na stav mé pokožky, zejména , pociťuji svědění.

Proč je užitečné péct kváskový chléb?

Myslím, že to ví každý droždí má ke zdravému produktu daleko, vědci bijí na poplach ohledně negativních účinků kvasinek na organismus. Technologie jejich výroby je zcela nepřirozený proces a navíc jsou odolné vůči vysokým teplotám, jakmile se dostanou do těla, dále se v něm množí a slouží jako potrava pro patogeny. Nevím, jak moc je to všechno pravda, ale stále má smysl o tom přemýšlet, což jsem udělal.

Pekařské droždí jsem vyloučila z jídelníčku své rodiny a především kvůli záchraně dcery. Mimochodem, v této věci jsme za 1 rok dosáhli velkého úspěchu, brzy se podělím o náš alergický příběh a jak se to šťastně blíží ke konci. .

Dalším důvodem, proč nepoužívám droždí při pečení, je to, že všechna zrna musí projít procesem fermentace, aby se neutralizovaly inhibitory enzymů a kyselina fytová, které obsahují. Obilné produkty, které nejsou namočené nebo fermentované, mohou vést k nedostatku minerálních látek.

Upečením kváskového chleba získáte dokonalý produkt - odbourá se většina kyseliny fytové, odbourá se i značná část lepku, výpek se stane lépe stravitelným a zvýší se množství užitečných látek včetně vitamínů.

Zjistěte, co je lepek a proč je nebezpečný.

Chléb s kysaným těstem dává více sytosti, nevede k a neztrácí chuť ani několik dní po upečení.

Recept na žitný kvásek

Chyby při výběru

Nevhodná teplota, místo příliš horké nebo studené. Nedoporučuje se umístit plechovku do blízkosti baterie.
Nečasté krmení může vést k tvorbě plísní.
Horká voda pro napájení startéru ho zabije.
Použití nečistého nádobí nebo vnesení nečistot do nádoby může způsobit poškození odstraňovaného produktu.

Obecně platí, že příprava kvásku není pracný proces, i když se mi to nepovedlo napoprvé, ale když jsem uspěl, moje radost neznala mezí. Pečení s žitným kváskem dopadá na výbornou.

Mouka na líhnutí může být nejen žitná, ale i pšeničná, pohanková nebo třeba špaldová. zveřejním v příští publikaci,
Mezitím vám doporučuji zhlédnout video, abyste to hned napoprvé pochopili správně.

Doporučuji prostudovat následující recepty:

To je za mě vše, uložte si blog do záložek, abyste o něj nepřišli a vraťte se znovu. Ahoj všichni!

Po mnoho let je chléb nedílnou součástí jídelníčku mnoha lidí. Verze produktu zakoupené v obchodě však ne vždy splňují požadavky spotřebitelů. Domácí chléb je úplně jiná věc. Takové pečivo je ekologické a zdravé, protože neobsahuje škodlivé přísady ani konzervanty. Proto musíte vědět, jak si kváskový chléb vyrobit doma.

Jak skladovat kvásek

Není nutné připravovat pokaždé nový startér. Stačí jen jeden, jehož část necháte k použití příště. Výrobek musí být skladován na chladném místě, pokrytý gázou nebo lehkým hadříkem. Zbytek je potřeba nakrmit, aby startér rostl.

Kulinářští odborníci podotýkají, že doba kynutí při přípravě kváskového chleba se musí prodloužit na 4 hodiny.

Receptů na kvásek na domácí chléb je mnoho, ale nejoblíbenější jsou bez kefíru, brambor a droždí.

Kefírový předkrm na chleba

Ingredience:

Jogurt nebo starý kefír - 250 ml.
Žitná mouka - 250 g.

Příprava:

Můžete použít hotový jogurt nebo sami fermentovat kefír. Chuť chleba to neovlivní. Sražené mléko by se mělo nechat několik dní přikryté gázou. Všimnete si, že za 2-3 dny se na povrchu mléčného výrobku vytvoří bublinky a voda se odloupne. Do tohoto sraženého mléka můžete přidat mouku.

Musíte vzít žitnou mouku, předtím prosetou přes síto. Do sraženého mléka se přidá mouka, aby směs získala konzistenci zakysané smetany. Je velmi důležité zabránit tvorbě hrudek. Směs důkladně promíchejte.

Hotovou směs zakryjte gázou a nechte na chladném místě, spustíte tak proces kvašení kvásku. Pro urychlení kvašení můžete nechat startér na teplém místě.

Měli byste však být opatrní, protože během takového skladování je rychlost růstu směsi příliš vysoká, někdy se produkt vylije z nádobí ve velkém množství.

Druhý den musíte do předkrmu přidat další porci žitné mouky, abyste znovu vytvořili konzistenci palačinkového těsta. Startér opět přikryjte utěrkou a nechte chvíli působit. Po několika hodinách se aktivuje proces fermentace. Nelekejte se, pokud startér začne přetékat z nádoby – to je normální. Startér bude prskat a bublat. V této podobě je startér připraven k pečení chleba.

Oddělte si z něj část pro příště. Zbytek je nutné skladovat ve skleněné nádobě při teplotě 10-12 C. Pečení s kefírovým předkrmem je jemné a má výraznou kyselou chuť.

Bramborový kvásek na chleba

Ingredience:

Brambory - 10 ks.
med - 0,5 lžíce. l.
pšeničná mouka - několik lžic.

Příprava:

Prvním krokem je uvařit 10 malých oloupaných brambor bez přidání soli nebo koření. Brambory by neměly být převařené. Bramborový vývar musí být nalit do samostatné nádoby, aby se kapalina ochladila.

Musíte rozdrtit brambory, zředit je vývarem, abyste dosáhli účinku husté zakysané smetany. Přeneste pyré do čisté skleněné nádoby. Do předkrmu přidejte půl polévkové lžíce medu.

Sklenice je potřeba zakrýt gázou, aby startér mohl dýchat. V této formě by měla směs stát 1-2 dny.

Počkejte, až se na povrchu vytvoří bublinky. Teprve poté lze do bramborového předkrmu přidat 2 lžíce pšeničné mouky. Dále musíte nalít 50 ml. teplou vodou a směs promíchejte. Zakryjte gázou a nechte další den.

Čtvrtý den uvidíte, že se voda opět oddělila od celkové hmoty. Do předkrmu můžete přidat pšeničnou mouku bez otrub v množství 1 polévkové lžíce. lžíce. Musíte také nalít trochu teplé vody. Ujistěte se, že je teplota příjemná pro vaše ruce a zamíchejte startér. Znovu zakryjte a vraťte na původní místo uložení.

Pátý den začne startér aktivně kvasit. Může být cítit mírný zápach acetonu. Ale měli byste počkat další den, aby byl startér definitivně připraven. Druhý den se objeví příjemná nakyslá vůně. Startér můžete krmit lžící vody a mouky. Směs nechte na další den. Sedmý den můžete udělat těsto z bramborového předkrmu.

Žitný kvásek na chleba

Ingredience:

celozrnná žitná mouka - 300 gr.

Příprava:

Prvním krokem je smíchání 100 gramů mouky s vodou. Měli byste mít konzistenci husté zakysané smetany. Směs zakryjte ubrouskem nebo gázou a uložte na teplé místo. Vyhněte se průvanu. Druhý den si na povrchu směsi všimnete bublinek. To znamená, že je potřeba nakrmit startér. Přidejte do ní 100 gramů mouky a vody. Znovu dejte do tepla.

Následující den startér exponenciálně naroste a jeho struktura se stane pěnou. Do vody přidejte dalších 100 gramů mouky. Čtvrtý den bude předkrm připraven k pečení chleba z něj.

Přejeme vám úspěch při výrobě vlastního chleba.

Video k tématu

Pokud si ho uvaříte doma. V poslední době je kvalita a chuť chleba z obchodu stále horší a horší a existuje pro to řada objektivních důvodů. Zaprvé chybí pořádná kontrola kvality, zadruhé se výrobce snaží na všem ušetřit a zatřetí ingredience, které se do chleba dávají, ho úplně odlišují od toho, jaký by měl být. Mnozí proto začínají přemýšlet o tom, jak si doma vyrobit přírodní, chutný a zdravý chléb bez droždí. A první, čím příprava začíná, je kynuté těsto.

Kvásek na chleba má desítky různých variací vaření. Kvásek můžete připravit z medu, kefíru, chmele, sladu, různých druhů mouky atd. V tomto článku vám řeknu, jak vařit kvásek na nekvašený chléb na základě osobních zkušeností a znalostí.

Základní tipy na vaření jsem převzal z internetu, ale v praxi se ukázalo, že ne všechno je tak jednoduché a pokud některé funkce neznáte, pak kvásek na chleba Nemusí to vyjít a výpek vás nemusí potěšit svou chutí a vůní.

Věčný kvásek na chléb bez kvasnic

Již z názvu tohoto startéru je zřejmé, že jej lze použít více než jednou. A se správným přístupem se stane skutečně „věčným“ a bude vás moci těšit, dokud nezmizí touha péct chleba.

Na internetu existuje mnoho variant tohoto předkrmu. Někdo používá jako základ žitnou mouku, někdo pšeničnou, jiný míchá různé druhy mouky a snaží se tak zlepšit kvalitu výsledného kvásku. Jak ale ukazují osobní zkušenosti a zkušenosti jiných pekařů, nezáleží na tom, co zvolíte jako základ, a není rozdíl, z jakého předkrmu chléb upečete. Pokud je správně připraven, chléb dopadne skvěle.

Ideální teplota pro přípravu kynutého těsta je více než 25 stupňů. To znamená, že by v bytě či domě neměla být zima, protože jinak se nedosáhne optimální teploty pro vývoj a množení bakterií, kvásek nenaroste, těsto s ním smíchané nekyne.

Startér je potřeba během přípravy pravidelně míchat.

Mouka je těžší než voda, takže i po zamíchání startéru se mouka usadí na dně mísy. Doporučuji váš startér míchat 2-3x denně, abyste urychlili proces fermentace a růstu.

Doba přípravy 3-5 dní.

Existují recepty, které říkají, že kynuté těsto bude hotové za 3 dny, jiné ho připravují za 4. Po prvních špatných zkušenostech jsem se rozhodla hrát na jistotu a kvásek jsem připravovala téměř 5 dní. Ale jasně viděl proces růstu a vývoje, což naznačovalo, že těsto vykyne a chléb bude vynikající.

Jak obnovit kvásek

Jak jste již pochopili, vložíme část předkrmu do těsta a část nalijeme do sklenice a dáme do chladničky. Až budete příště chtít péct chleba, vyndejte startér, přidejte do něj trochu mouky (já to dělám od oka) a dejte mu čas „nakrmit“. Nejlepší je vyndat startér večer a nechat „jíst“ přes noc. Ráno část vložíme zpět do těsta, část do lednice do dalšího pečení. Nemusíte tedy pokaždé čekat 5 dní na přípravu nového předkrmu pro těsto bez droždí, ale 8–12 hodin bude stačit k výrobě hotového produktu ze předkrmu.

Získáme tak věčný kvásek na chléb, který lze používat, dokud je chuť vařit.

P.S - na internetu jsou složitější recepty na kynuté těsto, sofistikovanější s větším množstvím surovin. Ale myslím, že tato konkrétní možnost je optimální, protože chléb je chutný, nadýchaný, měkký, aromatický a samotná příprava kvásku nezabere mnoho času.

V poslední době se stále častěji setkáváme s debatami o prospěšnosti a škodlivosti pro nás tak potřebného produktu, jakým je chléb. Přítomnost kvasinek v jeho složení vyvolává zvláštní pochybnosti: říkají, že jsou škodlivé pro tělo, nepřidávají krásu a znesnadňují trávení. Dnes se proto naučíme připravovat chleba bez droždí na různé způsoby a pomůže nám s tím trouba.

Vlastnosti chleba bez droždí

Jak název napovídá, tento chléb je vyroben bez použití pekařského droždí. Těsto se hněte pomocí jogurtu nebo kefíru, láku s přídavkem sody, která zajišťuje fermentaci v kyselém prostředí. Ještě častěji se používají speciální startéry. Právě tyto produkty zvedají těsto a zvětšují jeho objem, díky čemuž se chléb stává měkkým a elastickým.

Příznivci zdravého životního stylu přítomnost živých kvasinek ve své stravě kategoricky nevítají. A takové pečení je opravdu velmi zdravé. Chléb obsahuje celulózu, která příznivě působí na peristaltiku – zbavíte se pocitu těžkého žaludku po jídle a normalizujete metabolismus.

Chléb bez kvasnic je opravdu velmi zdravý

Poznámka! Nízká kyselost chleba bez kvasnic je prospěšná pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem: zánět žaludku nebo vředy. Vitamíny B a PP obsažené v tomto produktu vás zbaví potíží s pokožkou obličeje, vlasy a nehty.

Chléb bez kvasnic, připravený nezávisle, je navíc skladován mnohem déle než obvykle, zakoupený v obchodě. Samozřejmě, pokud to nesní, jakmile to vytáhnou z trouby (s největší pravděpodobností se to stane, ujišťuji vás).

Požadované ingredience

Jako při každém pečení je při výrobě chleba bez droždí hlavní složkou mouka. A v závislosti na receptuře je velmi důležité vybrat si jeho druh: žito, pšenice, kukuřice, pohanka, ječmen, otruby. Pečlivě dodržujte doporučení receptu: někdy použití například pšeničné mouky místo žitné mouky může zkazit hotový výrobek.

Pro chléb bez kvasnic použijte mouku z jakékoli obilné plodiny

Vzhledem k tomu, že se nepoužívá živé droždí, obyčejná voda na těsto nebude fungovat. Místo toho se používají fermentované mléčné výrobky nebo solné roztoky, do kterých se přidává soda. S kváskem se připravuje i chléb bez kvasnic. Níže vám řekneme, jak to udělat správně. Pokud se rozhodnete péct chleba bez droždí neustále, měli byste mít startér vždy po ruce.

Sůl a cukr jsou základní ingredience pro těsto. Ale v tomto případě hrají pouze chuťovou roli. Cukr se podílí na tvorbě těsta pouze při spárování s droždím.

Velmi často se chléb bez kvasnic doplňuje o otruby, celozrnné výrobky, slad, mořské řasy a další produkty. Tyto přísady výrazně zvyšují přínos chleba pro naše tělo.

V závislosti na receptuře se do těsta přidají další produkty: vejce, máslo, mléko atd. A nyní, jak jsme slíbili, vám povíme o výrobě kvásku.

"Věčný" kvásek

Existuje mnoho možností kynutého těsta, které vyhovují každému vkusu. Doporučujeme vám začít tím nejjednodušším, ale nejúčinnějším. Bude to vyžadovat:

300 g mouky (nejlépe žitné);
300 g vody.

Den 1. Smíchejte vodu a mouku v hluboké misce nebo hrnci, dobře promíchejte, dokud nebude konzistence husté zakysané smetany. Přikryjte kouskem vlhkého hadříku a umístěte na místo, kde je velmi teplo a kde není průvan. Přípravek by měl kvasit 24 hodin. Čas od času promíchejte a sledujte, kdy se začnou objevovat malé bublinky.
Den 2. Kvásek potřebuje krmení. Přidejte 100 g mouky a zalijte dostatečným množstvím vody, aby se konzistence vrátila do původního stavu. Obrobek znovu zakryjte a vraťte se na den na stejné teplé místo. Nezapomeňte míchat a sledovat bublinky.
den 3. Nyní můžete pouhým okem vidět, že startér funguje. Zvětšila se a pokryla se bublinami. Nakrmte ji naposledy (jako v předchozím bodě) a znovu ji umístěte do tepla. Čas od času zkontrolujte: Nenechte si ujít okamžik, kdy startér naroste dvojnásobně oproti předchozímu objemu. V tomto okamžiku je třeba hmotu rozdělit na polovinu. Jeden díl můžete použít hned – připravte na něm chlebové těsto. Druhou polovinu vložte do zavařovací sklenice, zakryjte víčkem s otvory a vložte do chladničky. V případě potřeby odeberte polovinu, znovu nakrmte a dejte na teplé místo.

Startér byste měli mít vždy po ruce

To je celé tajemství nejjednoduššího kváskového předkrmu, který vám dlouho pomůže při přípravě chutného a zdravého chleba.

Video recept na kynuté těsto

Krok za krokem recepty na výrobu domácího chleba bez droždí v troubě

Myslíte si, že chleba bez kvasnic je jednotvárný a nudný? Ale ne! Receptů na tento produkt je spousta, a pokud navíc zapojíte fantazii, váš život na vyzkoušení všeho nestačí. Vybrali jsme pro vás několik běžných, jednoduchých a zajímavých způsobů, jak takový chléb připravit.

Klasický recept

Bochník bílého nekvašeného chleba

Velmi jednoduchý způsob, jak upéct lahodný kváskový chléb se standardní sadou produktů:

600 g pšeničné mouky;
250 g vody;
3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
2 lžíce cukru;
2 lžičky soli;
7 lžic kynutého těsta.

Aby byla kůrka na chlebu lesklá, potřete vršek bochníku rostlinným olejem a vložte do trouby na dalších 5–10 minut.

Videorecept na klasický pšeničný chléb bez droždí

Bílý syrovátkový chléb

Tento chléb je nejen velmi chutný, ale také sytý. Vyrábí se podle receptury podobné těm, které používaly naše praprababičky. Budete potřebovat následující produkty:

3 šálky pšeničné mouky;
550 ml syrovátky;
2 lžičky cukru;
2 lžíce rostlinného oleje;
2 lžíce sezamových semínek;
2 lžičky soli;
¼ lžičky sody;
9 lžic kynutého těsta.

Vezměte prosím na vědomí, že mouka, syrovátka, máslo, stejně jako pokrmy, ve kterých budete těsto míchat, musí být teplé. Aby se mouka zahřála, prosejeme ji do vhodné suché mísy a vložíme do vyhřáté (do 60 stupňů) trouby.

Syrovátkový chléb se připravoval již od starověku

Vezměte hlubokou misku nebo pánev, nasypte do ní 1 šálek pšeničné mouky.
Do mísy nasypte pšeničnou mouku
Navrch dejte 9 lžic kynutého těsta.
Přidejte startér
Nyní přidejte zbývající 2 hrnky mouky, sůl, cukr a sodu. Nalijte 250 ml syrovátky, předehřejte ji a rostlinný olej.
Přidejte další produkty
Všechny ingredience důkladně promíchejte, dokud nebude směs hustá a lepivá. Abyste s ním mohli dále pracovat, musíte si ruce důkladně namazat slunečnicovým olejem.
Uhněteme těsto
Chléb můžete upéct ve speciálních formách, a pokud je nemáte, jednoduše rukama vytvarujte bochník nebo malé bochánky. Formičky nebo plech zakryjte pečicím papírem, namazaným rostlinným olejem a těsto rozprostřete na stejné části. Přikryjte utěrkou a dejte na pár hodin na teplé místo. Během této doby by těsto mělo minimálně zdvojnásobit svůj objem.
Formičky nebo plech vyložte pečicím papírem
Těsto hlídejte, aby neuteklo. Je lehký, rychle se zvedá a může snadno „dělat nohy“, jak se říká. I kdyby se to stalo, nezlobte se. Ostrým nožem opatrně odřízněte přebytečné těsto, které vyteklo z formy, a vytvořte z něj plochý koláč. Dá se upéct i vy.
Vršek budoucího chleba navlhčete vodou a posypte sezamovými semínky. Nebo kmín, len, slunečnicová semínka, anýz - podle vaší chuti. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Na spodní patro položte plech s vodou, aby se chléb nepřipálil a během pečení se nasytil vlhkostí. Doba vaření - 50 minut.
Vršek chleba můžete posypat sezamovými semínky nebo kmínem.
Pokud máte rádi pevnou kůrku, chléb ihned po upečení vyjměte. Bochník můžete nechat uvnitř, dokud trouba úplně nevychladne, pak bude kůrka měkká a křehká.
Pro zajištění pevné a křupavé kůrky chléb ihned vyjměte z trouby.

Podívejte se, jak živý a pružný je chléb. Kváskové těsto ve spojení se syrovátkou je neobvykle aromatické, sypké a měkké.

Na kefíru

Kefír je nám již dlouho znám pro své blahodárné vlastnosti. V nekvašeném chlebu působí jako kvásek. Vezměte si následující ingredience:

Tento recept dělá 4 porce.

Chleba pečte alespoň půl hodiny v troubě vyhřáté na 200 stupňů. Zkontrolujte připravenost zápalkou nebo párátkem. Hotový bochník vyjměte, přikryjte čistou utěrkou a počkejte, až úplně vychladne.

Video o přípravě chleba bez kvasnic s kefírem

Ve slaném nálevu

Pikantní a aromatický nálev bude vynikajícím základem chleba bez kvasnic

Tento chléb může chutnat každý den jinak. To závisí na solném nálevu obsaženém v těstě. Může to být okurka, zelí, rajče, zalité koprem, kmínem nebo octem. Někdo doporučuje použít lák, který není příliš kyselý, jiný má rád pikantnější. Vše závisí na vašem vkusu, můžete experimentovat, abyste si vybrali nejvhodnější možnost. Budete tedy potřebovat:

300 g solanky;
120 g loupané žitné mouky;
350 g pšeničné mouky;
1 čajová lžička sody;
10 g soli;
15 g cukru;
2 čajové lžičky rostlinného oleje;
2 lžičky sezamu nebo kmínu.

Solanku trochu zahřejeme, osolíme a přidáme žitnou mouku. Promíchejte a nechte směs 20-25 minut kynout.

Přidejte cukr a začněte hníst těsto, postupně přidávejte pšeničnou mouku. Hmota by měla být měkká, lehce lepit na ruce. Přikryjeme a necháme na teplém místě.
Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Jakmile k tomu dojde, vložte jej do formy s rukama namočeným v rostlinném oleji. Posypeme sezamem nebo kmínem. Znovu přikryjte utěrkou a dejte na 30 minut na teplé místo.
Pánev s těstem vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů. Pečení trvá asi 25 minut.

Připravenost můžete zkontrolovat poklepáním na kůrku. Pokud je zvuk matný, ale zřetelný, znamená to, že chléb je hotový.

Chléb ve slaném nálevu dobře kyne a je chutný, aromatický, nadýchaný

S mlékem

Pokud nemáte moc času, ale máte dostatek produktů, kterými překvapíte své blízké a přátele, doporučujeme připravit si chléb bez kvasnic s mlékem s rostlinnými přísadami.

Požadované produkty:

400 g mouky;
50 g ovesných vloček;
175 ml mléka;
175 ml jogurtu;
100 g dýně;
3 malé cibule;
100 g zeleně;
½ lžičky soli;
1 čajová lžička sody;
2 lžičky rostlinného oleje.

Dýně lze nahradit cuketou, squashem, lilkem, rajčaty - podle vašeho vkusu.

Cibuli a dýni oloupeme, nakrájíme a orestujeme na oleji do měkka. Zapněte troubu na předehřátí na 200 stupňů.
Připravte si orestovanou cibuli a dýni
Vezměte velkou mísu a smíchejte v ní pečínku, mouku, obiloviny, sůl a sodu a nasekané bylinky. V jiné misce smíchejte mléko a jogurt do hladka.
Smíchejte všechny ingredience v misce
Smíchejte všechny směsi v jedné misce. Rychle promíchejte dřevěnou stěrkou.
Stěrkou uhněteme těsto
Připravené těsto dejte do vymazané formy. Nahoře proveďte řezy. Pečeme v předehřáté troubě asi půl hodiny.
Těsto dejte na pánev a navrchu udělejte zářezy
Vyjměte chléb z trouby. Může být podáván jak teplý, tak vychlazený.
Hotový chléb můžeme ihned podávat

Pokud chcete, můžete do tohoto chleba přidat med a ořechy, skořici s vanilkou, anýz nebo olivy.

Pudinkový chléb

Velmi jednoduchý recept s minimem surovin a času. Budete potřebovat:

0,5 litru vroucí vody;
mouka - kolik měkkého těsta bude trvat;
1 lžíce rostlinného oleje;
2 čajové lžičky soli a cukru;
kynuté těsto - 8 polévkových lžic.

Kváskový chléb bez pudinku je v postní nabídce nepostradatelný

Tento chléb se velmi dobře hodí k houbovým polévkám, které se v postní době vždy podávají.

Celozrnný fitness chléb

Takový chléb je bezpodmínečně klasifikován jako dietní kuchyně, protože obsahuje celozrnnou mouku. Velmi jednoduchý recept, příprava vám zabere jen hodinu a půl, z toho vy osobně budete muset strávit jen 20 minut.

Celozrnný chléb bez kvasnic

Budou vyžadovány následující produkty:

0,5 šálků celozrnné pšeničné mouky;
0,5 šálku pšeničné mouky;
0,5 sklenice minerální vody;
4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
4 lžíce otrub;
1 polévková lžíce semen kmínu;
0,5 lžičky soli.

Sada produktů pro celozrnný chléb bez kvasnic

Připravte si všechny potřebné produkty, abyste je měli po ruce.
V jedné míse smícháme otruby, celozrnnou mouku a vodu, osolíme. Přidejte tam pšeničnou mouku a rostlinný olej.
Smíchejte všechny ingredience ve vhodné misce
Vše velmi rychle smícháme v kouli měkkého těsta. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme 15–20 minut působit.
Rychle prohněteme těsto a necháme chvíli teplé
Těsto rozválejte na tenkou vrstvu asi 0,5 cm Rostlinný olej ve složení nedovolí, aby se hmota přilepila na stůl. Pokud se to přesto stane, nasypte na stůl hrst mouky.
Těsto rozválejte do vrstvy
Těsto srolujte do válečku. Mezitím si předehřejte troubu a připravte si plech lehkým navlhčením vodou. Položte na něj roládu a pečte při 200 stupních 20 minut. Poté snižte teplotu na 150 stupňů a nechte chléb péct půl hodiny.
Z vyválené vrstvy vytvarujte váleček
Když hotový chléb vytáhnete z trouby, zabalte ho do lněné utěrky (mírně vlhké), přikryjte igelitem a nechte hodinu odpočívat.
Hotový chléb na chvíli zabalte do plátěného ubrousku

Nyní si můžete nakrájet celozrnný chléb a vychutnat si jeho chuť.

Otrubový bochník se sodou

Tento druh chleba bez kvasnic se v Irsku připravuje již dlouhou dobu. Pokud jste fanoušky této země, určitě tento recept vyzkoušejte. Budete potřebovat následující ingredience:

500 g otrubové mouky;
450 ml kefíru (nízkotučného nebo zcela nízkotučného);
50 g rozinek;
50 g slunečnicových semínek;
1 lžíce pšeničné mouky;
1 lžíce sezamových semínek;
1 čajová lžička sody;
1 lžička mořské soli.

Než začnete, zapněte troubu tak, aby byla v požadovanou dobu předehřátá na 220 stupňů.

Otrubovou mouku prosejeme. Otruby, které zůstanou na dně síta, nasypeme zpět do mouky, přidáme sůl a sodu. Smíchejte ingredience rovnoměrně.
Smíchejte přísady v misce
Do suché směsi produktu přidejte kefír a hněteme těsto.
Ke směsi suchých ingrediencí přidejte kefír
Osušte sezamová a slunečnicová semínka na pánvi (bez oleje!).
Semínka opražíme na suché pánvi
Rozinky namočte na 5 minut do vody a vymačkejte.
Namočte rozinky a vymačkejte je
To vše přidáme do těsta, dobře prohněteme.
Všechny ingredience uhněteme v těsto
Zapékací mísu vysypeme malým množstvím mouky. Vložte do ní těsto, vytvořte bochník.
Vložte těsto do formy
Udělejte na bochníku příčný řez, nejlépe hluboký. Chleba vložte do trouby a pečte 45 minut.
Chléb je nadýchaný a křupavý

Chléb z irských otrub je připraven. Můžete ho sníst rovnou nebo nechat uležet pod vlhkým lněným ručníkem, dokud úplně nevychladne.

Žitný chléb bez kvasnic

Pro větší chuť a vůni můžete do tohoto chleba přidat dýňovou nebo cizrnovou mouku.

Budete tedy potřebovat:

3 šálky žitné mouky;
1 šálek lněné mouky;
0,5 l kynutého těsta;
1 sklenici vody;
3 lžíce cukru;
0,7 lžičky soli;
1 lžička rostlinného oleje.

Chléb bez kukuřičného droždí

Kukuřičný chléb bez kvasnic k nám přišel z Itálie

Tento recept na chleba bez kvasnic k nám přišel ze slunné Itálie. Způsob přípravy je jednoduchý a rychlý a chuť je jemná jako středomořský vánek. Budete potřebovat:

360 g kukuřičné mouky;
360 g pšeničné mouky;
2 polévkové lžíce. l. Sahara;
1 lžička sůl;
1 polévková lžíce. l. ;
240 ml mléka;
1 šálek zakysané smetany 15%;
3 polévkové lžíce. l. olivový olej v těstě a 1 polévková lžíce. l. pro vymazání plechu na pečení;
1 velké vejce.

Místo olivového oleje můžete použít slunečnicový nebo kukuřičný olej.

Jak vidíte, chléb bez kvasnic může být chutný a rozmanitý a připravit ho doma v troubě není vůbec složité. Doufáme, že mezi těmito recepty najdete ty, které vám nejvíce vyhovují. Napište nám do komentářů, jak připravujete chléb bez droždí. Dobrou chuť!

Sdílej se svými přáteli!

Receptů na domácí přípravu kváskového chleba je na internetu mnoho, ale všechny vypadají přehnaně složitě. Ze zvyku se může zdát, že vypěstovat si vlastní kvásek je podobné ošetřování zraněného křečka, ačkoli ve skutečnosti není výroba kvásku o nic složitější než nákup kvásku v obchodě. Ale chléb, který si připravíte z vlastního kvásku, jistě změní vaše představy o tomto známém produktu: je chutnější, aromatičtější a déle vydrží.

Kromě postupu přípravy kvásku na chléb (jednoduchého a rovného jako tyčinka) si povíme i to, jak můžete kvásek využít, protože na to nemusíte shánět speciální recepty: upéct si můžete nejen chleba s kváskem, ale i pizzou, koláči a dalším pečivem. Začněte tedy pěstovat svůj předkrm ještě dnes, protože přesně za týden vám dám recept na můj oblíbený žitný chléb, který zvládne každý.

Předkrm domácího chleba

Nízký

7 dní

Ingredience

100 g kynutého těsta

mouka

voda

Jak udělat kvásek na chleba

Kvásek uděláte z jakékoliv mouky a i když se má za to, že s žitnou zraje rychleji, já dávám přednost pšeničné. Tady jde o to, že žitný kvásek má dost specifickou chuť, která se pro některé druhy pečiva z pšeničné mouky nehodí, ale s pšeničným kváskem se dá upéct pšeničný i žitný chléb. Pokud je to možné, použijte běžnou mouku a polovinu celozrnné mouky, ale není to nutné.

Vezměte si tedy skleněnou nebo keramickou nádobu, smíchejte v ní 50 gramů mouky a 50 gramů teplé vody a míchejte do hladka. Volně přikryjte (pro proudění vzduchu postačí několik vrstev fólie propíchnuté na několika místech) a nechte 2 dny na teplém místě. Po této době by měl startér získat vůni (zatím nepříliš příjemnou) a mírně bublat: to je známka toho, že se v něm usadily bakterie mléčného kvašení.

Počínaje třetím dnem krmte startér smícháním 20 gramů startéru (zbytek vyhoďte), 40 gramů teplé vody a 40 gramů mouky. Startér by se měl krmit každých 12-24 hodin – čím častěji, tím rychleji získá potřebnou sílu. Startér je připraven k pečení chleba, když do 6 hodin po krmení naroste 2-3x na objemu.

Jak skladovat kvásek

Pokud plánujete péct chleba alespoň jednou za dva dny, můžete startér skladovat na chladném místě, používat jej podle potřeby a krmit v poměru 1 díl startéru - 2 díly vody - 2 díly mouky každé dva dny. V opačném případě je lepší skladovat startér v chladničce a přenést jej do sklenice s víkem, ve které musíte udělat otvory. Při skladování startéru v chladničce jej přesuňte na pokojovou teplotu a nakrmte jej 12 hodin před pečením chleba a/nebo každých 7 dní, jak je popsáno výše.

Konzistence startéru se bude v různých fázích života lišit: hustá po krmení a tekutější poté, co kvasnice správně fungovaly. Na fotce je kvásek z lednice, který jsem právě nakrmil, ale po chvíli strávené v teple bude volnější a tekutější.

Jak používat kvásek

Není těžké uhodnout, že námi připravený kvásek má 100% vlhkost, to znamená, že obsahuje stejné množství mouky a vody. To nám ušetří nutnost počítat proporce pomocí kalkulačky pokaždé, když se chystáme upéct něco nového. Na těsto použijte 2 díly předkrmu na 9 dílů mouky s úpravou na množství vody a jinak připravte podle obvyklého receptu.

Vysvětlím na příkladu. Řekněme, že se chystáte vařit, což vyžaduje:

250 g mouky
160 g vody
1/2 lžičky sůl
1/4 balíčku droždí

250 gramů vydělte 10, abyste zjistili, kolik mouky přidat do kvásku, a vynásobte dvěma, abyste získali celkovou hmotnost kvásku (protože mouka a voda jsou v kvásku obsaženy v poměru 1:1), a odměřte 50 gramů kynutého těsta. Přidejte 250-25=225 gramů mouky a 160-25=135 gramů vody a půl lžičky soli. Přirozeně droždí odškrtneme a dále pracujeme s těstem v souladu s receptem.

Jak překrmit startér

Pokud recept používá pouze žitnou mouku, můžete vzít i pšeničný kvásek a přidat ho do těsta podle výše uvedených poměrů. Ale pokud chcete, můžete předkrm překrmit výrobou žita z pšenice, abyste upekli chleba s kyselejší žitnou chutí. Chcete-li to provést, vezměte 20 gramů startéru, přidejte 40 gramů teplé vody a 40 gramů žitné mouky, poté udržujte startér teplý a krmte jej každých 12-24 hodin ve stejném poměru. Za pár dní budete mít úplně žitný předkrm, který lze použít k pečení žitného chleba.