Ázerbájdžánská kuchyně je považována za jednu z nejstarších na světě. Ázerbájdžánská kuchyně, která má poměrně mnoho tradic společných všem kavkazským národům, zároveň kombinuje některé vlastnosti, které jí dodávají jedinečnou chuť.
Vlastnosti ázerbájdžánské kuchyně
- Navzdory velkému množství různých druhů masa, Ázerbájdžánci dávají přednost použití jehněčího k přípravě hlavních jídel (například pilaf).
- Příznivé slunečné klima Ázerbájdžánu se odráží i v kuchyni místních národů: zelenina, ovoce a bobule (hrušky, švestky, třešňové švestky, lilky, rajčata, okurky, kdoule, citrusové plody) se hojně používají při přípravě pokrmů.
- Originalita ázerbájdžánské kuchyně je v druzích náčiní, které místní lidé používají: pitishniki, kotlíky, pánev saja, šálky kassa a další.
- Ázerbájdžánská jídla mají pikantní, štiplavou chuť a jejich pochoutky jsou skutečně sladké.
- Mezi tradičními recepty ázerbájdžánské kuchyně nenajdete jídla s vepřovým masem ani recepty na alkoholické nápoje, jelikož kuchyně této země je do značné míry ovlivněna islámem.
Populární ázerbájdžánská jídla
Je nemožné mluvit o kuchyni Ázerbájdžánu, aniž bychom zmínili jeho slavný pilaf. Předpokládá se, že Ázerbájdžánci vaří pilaf nejlépe na Kavkaze. Obvykle používají jehněčí maso, ale jsou možné variace s hovězím masem a dokonce i s rybami. Ázerbájdžánský pilaf je ochucený směsí koření ze šafránu, hřebíčku, skořice, koriandru a mleté papriky. Podle starých ázerbájdžánských tradic se rýžová část pilafu podává odděleně od masové náplně a bylinek.
Za druhé nejoblíbenější ázerbájdžánské jídlo je právem považováno lula kebab- kotlety z mletého masa, navlečené na tenkých dřevěných špejlech a pečené na otevřeném ohni. Ázerbájdžánci si také nedokážou představit letní hostinu bez grilování – jsou skutečnými mistry v přípravě různých marinád.
V Ázerbájdžánu stojí za to vyzkoušet další tradiční jídlo - dolma. Jedná se o druh analogu ruských zelí, pouze menší velikosti. Náplň může být masová, rybí nebo zeleninová a místo listů zelí se používají listy hroznů nebo kdoulí.
Významnou součástí ázerbájdžánských národních jídel je sladkosti a dezerty, které lze podle způsobu přípravy rozdělit do tří skupin: výrobky z těsta, karamelové pamlsky a bonbóny. K obohacení chuti dezertů používají ázerbájdžánští kuchaři sezam, kardamom, zázvor, různé druhy ořechů, mák. Nejoblíbenější ázerbájdžánskou sladkostí je baklava, která se vyrábí z těsta, medu, cukru, karamelu a ořechů.
Mnoho asijských a kavkazských kuchyní má ve svém arzenálu takovou pochoutku jako šerbet. V Ázerbájdžánu se tak neoznačuje sladkost, ale nealkoholický nápoj na bázi bobulovin a ovoce s přidaným cukrem, který se obvykle podává k pilafu a dalším hlavním jídlům. Dalším oblíbeným národním nápojem Ázerbájdžánu je doshab, která je podobná sladkému ovocnému pyré.
Hlavním nápojem v Ázerbájdžánu je černý čaj. Vaří se silně a poté se pije ze speciálních malých hruškovitých džbánů zvaných „ormud“.
Lidé v Ázerbájdžánu milují a vědí, jak vařit, a proto přijímat hosty.Ázerbájdžánci milují dlouhé hody, během kterých mohou vyzkoušet mnoho tradičních jídel. Máte-li to štěstí, že navštívíte Ázerbájdžán, nehledejte kavárnu, kde se můžete občerstvit - raději navštivte místní obyvatele: teprve po ochutnání domácích jídel budete moci skutečně ocenit kulinářské tradice této země.
Onehdy jsem při procházení starých pohlednic narazil na sady pohlednic, které kdysi koupila moje maminka. Tyto pohlednice obsahují recepty na různá jídla, protože tenkrát nebyl internet a recepty se předávaly ústně, nebo se kupovaly knihy s recepty, ale nebylo jich moc, jak si pamatuji. Rád bych vás začal seznamovat s obsahem právě těchto pohlednic. Není jich moc, ale pár zajímavých je.
Dnes se podíváme na recepty na sladká jídla ázerbájdžánské kuchyně 1984, cena 51 kop. (Mnou naskenované fotky z pohlednic)
1. MANDLOVÉ STUBLINY.
Na 1 kg výrobků.
Prémiová mouka - 400 g.
zakysaná smetana - 200 g.
máslo - 120 g.
mandle - 200 g.
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
moučkový cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
koňak - 1 lžička
kardamom - 1 lžička
sůl podle chuti
Máslo rozmačkáme a smícháme se zakysanou smetanou. Do připravené hmoty přidejte mouku a vypracujte těsto.
Mandle umelte na masovém mlýnku, smíchejte s cukrem, kardamomem a koňakem.
Hotové těsto rozdělte na malé kousky, které srolujte do stuhy tak, aby byl jeden konec o něco širší než druhý.
Na široký konec těsta dejte trochu náplně a srolujte do trubičky. Vršek potřeme žloutkem a pečeme v troubě na 160-170 stupňů 20-30 minut.
Navrch trubiček posypeme moučkovým cukrem.
2. ORDUBÁDNÍ ROLÍČEK.
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 400 g
zakysaná smetana - 150 gr
Máslo - 100 g
Vlašské ořechy - 200 g
Granulovaný cukr - 1 šálek
Med - 1 polévková lžíce. lžíce
Jeden žloutek
Skořice ½ lžíce, sůl podle chuti.
Krémové máslo 15 minut. Poté přidáme zakysanou smetanu a promícháme. Přidejte mouku a vypracujte těsto. Položte na stůl a hněťte dalších 5-7 minut.
Oloupané ořechy zlehka orestujeme na pánvi, poté umeleme na masovém mlýnku a smícháme s krystalovým cukrem, medem a skořicí.
Těsto rozdělte na porce po 300 g a vyválejte do kruhu o tloušťce 5 mm. Doprostřed dejte náplň do rovnoměrné vrstvy a těsto srolujte do válečku. Vršek potřeme žloutkem a pečeme na plechu na 190-200 stupňů 30-35 minut.
3. BADAM PURI
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 400 g
zakysaná smetana - 200 gr
Mandle - 200 g
Moučkový cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
Máslo - 60 g
Granulovaný cukr - 1 šálek
drcený kardamom - 1/3 lžičky
sůl podle chuti.
Nejprve si připravíme náplň. Oloupané mandle umelte na masovém mlýnku a smíchejte s krystalovým cukrem.
Semínka kardamomu rozdrťte v hmoždíři, přidejte do náplně a dobře promíchejte.
Z mouky a zakysané smetany uhněteme těsto. Položte na stůl a rozdělte na kousky o hmotnosti 300 gramů. Z každého vytvarujeme bochánek, vyválíme na kruh o tloušťce 2 mm, pomažeme máslem a stočíme do trubičky, kterou nakrájíme na malé kousky. Znovu vytvořte bochánek a vyválejte na tloušťku 5-6 mm. Poté dejte náplň do středu kruhu, přeložte doprostřed a spojte okraje těsta.
Pečeme na plechu při teplotě 170-180 stupňů 25-30 minut.
4. KUBA TYKHMASY.
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 650 g
Ghí - 60 g
Krémový margarín - 200 g
Mléko - 1 sklenice
Vejce - 2 ks.
Granulovaný cukr - 1 šálek
Šafrán - 1/10 lžičky
Lisované droždí - 1 lžička
Koření (muškátový oříšek), sůl podle chuti.
Do kastrůlku nalijeme mléko zředěné napůl vodou. Přidejte kvásek, vejce, změklý smetanový margarín a sůl zředěnou v teplém mléce. Vše důkladně promíchejte. Poté za stálého míchání postupně přidáváme mouku. Těsto dejte na teplé místo na 40 minut.
Samostatně připravte náplň. K tomu smíchejte mouku, cukr, koření, ghí (z celkového množství uvedeného v receptu), dokud nevznikne homogenní a drobivá hmota.
Těsto rozválíme na tloušťku 1,5 - 2 mm, svineme do válečku a nakrájíme na kousky. Doprostřed každého dejte náplň a vytvořte bochánky (tykhmasy). Tykhmas položíme na vymaštěný plech, potřeme nálevem z vejce a šafránem a dáme na 20-25 minut na teplé místo.
Pečeme na 160-180 stupňů 35-40 minut.
5. PAKHLAVA BAKU.
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 250 g
Ghí - 130 g
Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. lžíce
Vejce - 1 ks.
Granulovaný cukr - 300 g
Droždí - 10 g
Lískové ořechy nebo loupané mandle – 250 g
Kardamom - ½ lžičky
Šafrán - 0,5 g.
Kvásek zředíme teplou vodou, přidáme mouku, zakysanou smetanu, vejce, máslo, sůl. Uhněteme těsto, rozválíme na vrstvu o tloušťce 0,5 mm.
Těsto dejte na vymazaný plech. Vršek potřeme náplní z ořechů smíchanou s cukrem a přikryjeme druhou vrstvou těsta. Vytvořte tedy několik vrstev.
Poté baklavu nakrájíme na kosočtverce o rozměrech 10*4 cm. Vrchní vrstvu potřeme žloutkem smíchaným se šafránovým nálevem. Doprostřed každého diamantu umístěte polovinu matice.
Pečeme na 80-200 stupňů po dobu 35-40 minut.
Poté vrch baklavy potřete sirupem nebo medem a vraťte na 5 minut do trouby.
6. Nafoukněte PAKLAVU S OŘECHY.
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 400 g
Ghí - 150 g
Vaječný žloutek - 1/2 ks.
Granulovaný cukr - 1 šálek
Droždí - 1 lžička
Mandle - 150 g
Kardamom - 1/3 lžičky
Med - 2 lžíce. lžíce
Sůl podle chuti.
Do hrnce nalijte vodu, rozpusťte v ní droždí a promíchejte.
Poté za stálého míchání přidejte mouku a vypracujte těsto. Položte na stůl a nechte 30 minut kynout.
Oloupané mandle protáhněte mlýnkem na maso. Poté vložte do hrnce a smíchejte s krystalovým cukrem a kardamomem.
Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 2 mm, položte na plech, předem vymazaný olejem. Navrch nalijeme rozpuštěné máslo, přikryjeme další vrstvou těsta, kterou také potřeme máslem. Každé dvě vrstvy těsta střídejte vrstvu náplně.
Vršek baklavy potřete žloutkem a nakrájejte na kousky ve tvaru kosočtverce o hmotnosti 80-100 gramů.
Pečeme v troubě při teplotě 170-180 stupňů, 30-35 minut.
Hotovou baklavu nalijeme na olej a poté med.
7. NAN ÁZERBÁDŽÁNSKÝ.
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 300 g
Máslo - 150 g
Moučkový cukr - 100 g
Rozinky - 80 gr
Kandované ovoce - 50 g
Vejce - 3 ks.
Lískové ořechy - 50 gr
Granulovaný cukr - 1 šálek
Melasa - 1 polévková lžíce. lžíce
Šafrán - 0,1 g
Amonium - 1 hodina. Lžíce (lze nahradit jedlou sodou)
V hrnci rozetřete máslo, přidejte moučkový cukr a znovu rozetřete do hladka. V jiném hrnci šlehejte předem vychladlé bílky, dokud se nevytvoří nadýchaná a stabilní pěna.
Očistěte matice. Jádra rozdrťte na malé kousky o velikosti 2-3 mm.
Do kastrůlku dáme máslo smíchané s cukrem, ušlehaný sníh z bílků, žloutky, šafrán, rozinky, kandované ovoce nakrájené na malé kousky, drcené ořechy a sodu. Vše důkladně promíchejte. Poté po malých dávkách přidejte mouku a znovu promíchejte.
V samostatné pánvi rozpusťte granulovaný cukr a zapalte. Po varu sirupu přidejte do proudu. Směs se postupně vaří na teplotu 115-120 stupňů. Poté směs trochu ochlaďte, přidejte potravinářské barvivo a šlehejte, dokud se nevytvoří fondán.
Hotové těsto rozdělte na porce. Z každého vytvarujte bochník o průměru 30–35 mm a položte na plechy pokryté pergamenem.
Pečeme na 180-200 stupňů 20-25 minut.
Vršek hotového nanu pomažeme fondánem.
8. SHOR-KOGAL.
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 700 g
Ghí - 300 g
Vejce - 1 ks.
Lisované droždí - 10 g
Pepř - 1/3 lžičky
Šafrán - 0,1 g
Mák, muškátový oříšek, skořice – každý 1/2 lžičky
Sůl podle chuti.
Mouku prosejeme a necháme 1/10 na náplň. Do zbytku mouky přidáme vodu, kvásek, sůl a uhněteme tuhé těsto, do kterého vlijeme šafránový nálev. Mouku vyhrazenou na náplň smícháme s rozpuštěným máslem, pepřem, solí, muškátovým oříškem a skořicí.
Těsto nakrájíme na kousky, vyválíme na kolečka, pomažeme máslem. Poté jej zabalte do tvaru role, stočte do provazu a rozdrťte na plochý koláč.
Doprostřed mazanice dáme náplň, vrch potřeme vajíčkem rozšlehaným se šafránem a posypeme mákem.
Pečeme v troubě při teplotě 230-240 stupňů, 25-30 minut.
9. FESYALI.
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 800 g
Ghí - 100 g
Cukr - 50 gr
Droždí - 20 g
Sůl podle chuti.
Mouku prosejeme, přidáme kvásek, vodu a sůl a uhněteme tuhé těsto. Umístěte ji na teplé místo na 1,5 - 2 hodiny, dokud nevykyne. Poté prohněteme, rozdělíme na kousky po 100 gramech a vyválíme na tloušťku 0,5 mm.
Vršek těsta potřete olejem, přeložte v 5-6 vrstvách, nakrájejte na obdélníky, srolujte do válečku a svisle je dlaní přitlačte tak, aby vznikl kulatý plochý koláč (fyasali) o průměru 10-12 cm a vznikne tloušťka 1,5-2 cm.
Na pánvi na oleji opečeme mazanec z obou stran.
Vrch posypeme moučkovým cukrem.
10. BAKU KURABYE.
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 600 g
máslo - 350 g
Cukr - 30 gr
Bílek z jednoho vejce.
Jablečné nebo meruňkové pyré
Sůl podle chuti.
Máslo důkladně rozetřeme s cukrem, postupně přidáváme bílek a prosátou mouku. Smíchejte to všechno.
Poté těsto dejte do cukrářského sáčku s vroubkovanou trubičkou a vymačkejte na suchý plech ve tvaru heřmánku, do jehož středu dejte předehřáté pyré.
Kurabye se peče při 250 stupních po dobu 10 minut.
11. DORT “GYZ GALASY”.
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 300 g
máslo - 200 g
Cukr - 300 gr
Žloutek z jednoho vejce.
zakysaná smetana - 125 g
Vaječný bílek - 2 ks.
Ořechy - 70 g
Vanilkový prášek - 1/3 lžičky
Kondenzované mléko - 80 g
Kakao – 1 polévková lžíce. lžíce
Jedlá soda - 1/3 lžičky
Sůl podle chuti.
Máslo, cukr, sodu a sůl vymícháme dohladka, poté přidáme mouku a znovu promícháme. Těsto rozválejte na tloušťku 6-8 mm a vykrájejte kulatý koláč. Okraje koláče potřeme vajíčkem a ze stejného těsta kolem něj udělejte lem.
Pečeme v troubě na plechu na 250 stupňů 10-13 minut.
Na mazanec pak položíme věž „Gyz Galasy“, předem připravenou z fondánu, povrch ozdobíme šlehačkou (pusinky).
Proteinový krém připravte následovně: bílky šlehejte, dokud se jejich objem nezvětší 4-5krát. Když je hmota nadýchaná, přidejte vanilkový prášek a cukr.
12. MARAL GELOVÝ DORT.
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 150 g
Bramborový škrob - 1 polévková lžíce. lžíce
Cukr - 1 sklenice
Vejce - 5 ks.
Vanilková esence - ½ lžičky
Sušenka strouhanka - 20 g
Sůl podle chuti.
Na krém:
Moučkový cukr - 100 g
Kondenzované mléko - 80 g
Na čokoládový máslový krém:
Cukr - 20 g
Máslo - 20 g
koňak - 0,2 g,
Vanilkový prášek - ¼ lžičky
Kakao - ½ lžičky
Kondenzované mléko - 10 g
Připravte si sušenkové těsto smícháním cukru s vejcem a zahřátím na 45-50 stupňů. Směs šlehejte 25-30 minut. Poté přidejte mouku a škrob a vypracujte těsto. Těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě na 200-220 stupňů 60 minut.
Hotový piškot nakrájíme na vrstvy, potřeme máslovým krémem a namočíme do sirupu.
Povrch ozdobíme krémem a předem připravenými formami proteinového krému (pusinky) a čokoládovými figurkami.
Sirup připravte následovně: smíchejte 100 g cukru, ½ lžičky esence a 1 polévkovou lžíci. lžíci koňaku.
Na krém: Vejce, cukr a kondenzované mléko zahřejte na 40 stupňů a prošlehejte. Poté hmotu ochlaďte.
Do rozpuštěného másla přidejte rozšlehaná vejce, cukr a kondenzované mléko do konzistence husté zakysané smetany a znovu šlehejte, dokud nevznikne nadýchaná hmota.
Na čokoládový krém: vyšleháme cukr s kondenzovaným mlékem a máslem. Do šlehačky přidejte kakao, vanilku a koňak.
13. ŠAMAKHI MUTAKS.
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 500 g
Cukr - 100 GR
Vejce - 2 ks.
Máslo - 100 gr.
Mléko - 1 sklenice
Moučkový cukr - 100 g
Meruňkový džem - 150 g
Droždí - 10 g
Vanilin - 1/3 lžičky
Sůl podle chuti.
Droždí rozředěné v malém množství teplého mléka smícháme s moukou a solí. Uhněteme těsto a necháme na teplém místě 1-1,5 hodiny kynout.
Meruňkový džem svaříme s cukrem do zhoustnutí a vychladnutí.
Těsto rozválíme na 4-5 mm silnou vrstvu, potřeme rozpuštěným máslem a nakrájíme na trojúhelníky. Na každý položíme náplň a zabalíme do tuby.
Pečeme v troubě při teplotě 190-200 stupňů po dobu 10-15 minut.
Hotové výrobky posypeme moučkovým cukrem.
14. LENKORAN KULCHA.
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 650 g
Droždí - 10 g
Cukr - 60 gr
Vejce - 1 ks.
Ghí máslo - 150 g.
Moučkový cukr - 100 g
zakysaná smetana - 30 gr
Šafrán - 0,1 g
Mák - 1 lžička
Sůl podle chuti. Prosátou mouku smíchejte s droždím zředěným v teplé vodě a nechte těsto 2,5 - 3 hodiny.
Poté do těsta přidejte máslo, vejce, šafránový nálev a sůl. Vše důkladně promíchejte.
Těsto rozdělte na kousky o hmotnosti 100 g a dejte jim kulatý tvar. Vršek potřeme vajíčkem, posypeme mákem a dáme na teplé místo, dokud těsto nevykyne.
Kulchu pečeme v troubě při teplotě 170-180 stupňů po dobu 25-30 minut.
15. ŠEJKER ČUREK.
Na 1 kg. produkty:
Prémiová mouka - 600 g
Vanilková esence - ¼ lžičky
Vejce - 1 ks.
Ghí máslo - 250 g.
Moučkový cukr - 300 g
Sůl podle chuti.
Mouku prosejeme, uprostřed uděláme trychtýř a dáme do ní rozpuštěné máslo, moučkový cukr, vanilkovou esenci a sůl. Vše důkladně rozetřete, dokud nevznikne tuhé těsto. Dejte mu tvar vejce.
Churek shaker potřete žloutkem a pečte v troubě na 180-200 stupňů 25-30 minut.
P.S. V tomto balíčku už nejsou žádné pohlednice. Na receptech jídel jsem nic neměnil, nezapomeňte, že jde o vydání z roku 1984. Třeba někdo takové recepty používá, třeba si to někdo poznamená a zkusí to uvařit, budu ráda. Pak se podělte, jak jste to udělali.
Dobrou chuť!!!
Blíží se svátek Novruz, který v Ázerbájdžánu milují mladí až po staří. Hospodyňky vítají jaro těmi nejchutnějšími národními sladkostmi a přípravy na dovolenou začínají několik týdnů předem.
Jak uvádí Day.Az, “Moscow-Baku” se rozhodlo sestavit seznam nejoblíbenějších receptů na moučné výrobky, které se jistě objeví na každém svátečním stole. Ve skutečnosti není jejich příprava tak obtížná, hlavní věcí je věřit ve své kulinářské schopnosti.
Shakerbura
Tato lahodná pochoutka se vyrábí z kynutého těsta plněného lískovými oříšky a cukrem. Název pochází z turkického „Sheker-borek“, což znamená „sladký koláč“. Tvar shakerbury připomíná měsíc a je zdobený vzorem v podobě klasů pšenice pomocí speciálního nástroje „maggaš“.
Recept:
1 kg lískových oříšků a krupicového cukru, 2 kg mouky, 10 vajec, 800 g zakysané smetany, 750 g másla, 1 sklenice mléka, 10 g droždí, 8-10 kousků kardamomu.
Namočte droždí do 1/3 šálku mléka, přidejte 1 polévkovou lžíci. do mouky nasypeme lžíci krupicového cukru, poté přidáme zbylé mléko a změklé máslo. Uhněteme těsto a necháme 30 minut na teplém místě. Namelte ořechy a kardamom, smíchejte s krystalovým cukrem. Z těsta vytvořte kulaté koláčky o velikosti čajového podšálku, vložte do nich náplň, vytvořte kudrnatý šev, vršek ozdobte vzory, pečte při 180°C 30-40 minut.
Baklava
Název baklavy je spojen s jejím vzhledem - kosočtverce, symboly ohně, které se na ázerbájdžánských vzorech koberců nazývají „bakhla“. Baklava se připravuje v každé oblasti Ázerbájdžánu podle vlastní receptury a proto existují její různé verze: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba atd. Baklava má navíc různé náplně - vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy a arašídy.
Recept:
1,5 kg ořechů a krupicového cukru, 500 g másla, 2 vejce, 800 g mouky,
2 g šafránu, 600 g vody.
Z mouky, vajec a másla uhněteme těsto, rozdělíme na 10 dílů. Ořechy umeleme a smícháme s krystalovým cukrem, náplň rozdělíme na 7 dílů. Jednu část těsta rozválíme na tenkou vrstvu, rozetřeme po celém dně plechu, pomažeme olejem, přidáme vrstvu ořechů a opakujeme. Zhutněnou baklavu nakrájíme na kosočtverce. Celý povrch potřeme šafránovým nálevem a do středu každého vtlačíme půlku ořechu. Pečeme v troubě na 180°C hodinu. Z krystalového cukru a vody připravíme sirup, svaříme a ihned nalijeme na hotovou baklavu.
Šor gogal
Shor gogal je kulatý, jasně žlutý drdol, který připomíná slunce. Gogal se peče se slanou náplní skládající se z různých orientálních koření. Toto slané, drobivé pečivo se tradičně jí se sladkým čajem.
Recept:
Těsto - 1,5 kg mouky, 30 g droždí, 500 g mléka, 100 g másla, 6 vajec, sůl dle chuti. Náplň - 500 g mouky, po 1 lžičce anýzu, kmínu, skořice, černého pepře, kurkumy a soli, 3 lžíce ghí. Samostatně - 1 kg másla, 1 vejce a 100 g máku nebo kmínu.
Vypracujeme těsto (v teplém mléce rozpustíme droždí a přidáme mouku), dáme na teplé místo. Jakmile těsto zvětší svůj objem, přidejte máslo a zbylou mouku. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká a dejte na teplé místo na další hodinu. Na náplň rozdrťte koření a přidejte máslo. Vykynuté těsto rozdělíme na 10 dílů, každý rozválíme na tenko, potřeme rozpuštěným máslem a položíme na sebe. Vícevrstvé těsto nakrájejte na proužky o šířce 6-7 cm, poté rozdělte na části o šířce 10 cm. Každou část stočte do spirály, zploštěte na obě strany, doprostřed vytvořte trychtýř, dejte 1 lžičku náplně, nálevku uzavřete. , opět vyrovnejte na plochý koláč velikosti dlaně, potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 180°C 30-40 minut.
Mutaki
Tyto sušenky mají tvar běžných bagelů, ale mají velmi zvláštní chuť. Vše je o spojení jedinečného drobivého těsta s orientální náplní. Mimochodem, v Baku se tyto trubky připravují s ořechovou náplní a v Shamakhi - s meruňkovým džemem.
Recept:
Těsto - 500 g mouky, 100 g másla, 2 vejce, 200 g mléka, 10 g droždí. Náplň - 200 g mletých vlašských ořechů a 1 sklenice cukru nebo meruňkové marmelády.
V teplém mléce rozpustíme droždí, zašleháme vejce, přidáme sůl, cukr, rozpuštěné máslo a promícháme. Do směsi po částech přidáváme prosátou mouku a vypracujeme těsto. Těsto zakryjte a dejte na teplé místo na 1-1,5 hodiny. Připravte náplň: smíchejte drcené ořechy, cukr a kardamom nebo vezměte meruňkový džem. Vykynuté těsto rozdělte na 4 díly, vyválejte, nakrájejte na čtverce, přidejte náplň a zabalte do tvaru válečku. Pečeme při 180°C 10 minut.
Kurabye Baku
"Kurabiye Bakinskoe" byl populární cookie v SSSR a jeho recept se od té doby téměř nezměnil. Při pečení cukroví je hlavní, aby se v troubě nepřepeklo, bude suché. Správný kurabye má zlatožlutou barvu.
Recept:
2 hrnky mouky, 200 g másla, 1 bílek, moučkový cukr, meruňkový džem.
Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do nadýchané hmoty. Přidejte protein, promíchejte, přidejte mouku a vypracujte homogenní těsto. Těsto dejte do odkládacího sáčku a vymačkejte cukroví na plech pomocí vroubkované trubičky. Sušenky pečte 10-15 minut při 200°C. Když sušenky vychladnou, dejte doprostřed trochu marmelády.
Badambura
Badambura připomíná koláč s ořechy, ale ve velmi krásném tvaru listů, posypaný moučkovým cukrem. Jedná se o velmi jemné, jemné pečivo s oříškovou chutí a nezapomenutelným tónem kardamomu.
Recept:
Těsto - 150 g másla, 1 sklenice mléka, půl lžíce droždí, 4 sklenice mouky. Náplň - 300 g sekaných mandlí, 250 g cukru.
Žloutky vyšleháme se špetkou soli, přidáme máslo, kvásek rozředěný v teplém mléce, mouku a vypracujeme těsto. Odešlete na teplé místo na 30 minut. Zatímco těsto kyne, připravte si náplň: umelte mandle s cukrem a promíchejte. Těsto rozdělte na 10-12 stejných dílů, rozválejte je na tenkou vrstvu, každou namažte změklým máslem a naskládejte na sebe. Srolujte do válečku a nakrájejte na kousky o tloušťce 3 cm prsty přitlačte - dostanete něco jako misku. Náplň dejte do prohlubně a okraje dobře uštípněte. Pečeme v troubě na 170°C 25 minut. Vychladlou badamburu posypeme moučkovým cukrem.
Kyata Baku
Ázerbájdžánská kuchyně má několik druhů kyaty, mezi nimi nejoblíbenější jsou Baku, Karabach a Nakhchivan. Liší se recepturou přípravy, tvary a jemnou náplní, která se doslova rozplývá v ústech.
Recept:
Těsto - 3 šálky mouky, 1 vejce, 1 šálek zakysané smetany, 150 g másla, 1 lžička. droždí. Náplň - 1 hrnek cukru, 0,5 hrnku mouky a 100 g másla.
Vypracujte těsto, zakryjte ho potravinářskou fólií a nechte půl hodiny v chladničce. Během této doby si připravíme náplň. Nastrouhejte máslo z mrazáku, přidejte sem mouku a cukr. Hmotu rozemelte na drobky. Těsto rozdělíme na 3 díly, každý rozválíme na vrstvu, na kterou natřeme náplň. Opatrně srolujte a nakrájejte na porce. Vše položte na plech a vrchní část kyaty potřete žloutkem. Připravte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 30 minut.
Sheker cherek
Sušenky Sheker churek zaujímají jedno z čestných míst v ázerbájdžánské kuchyni. Jednoduché na přípravu, velmi chutné a jemné cukroví, které si prostě nemůžete nemilovat. Přestože sheker churek v překladu z ázerbájdžánštiny znamená „sladký chléb“, není to vůbec chléb, ale velmi chutná, drobivá sušenka s vůní rozpuštěného másla a velmi snadná na přípravu.
Recept:
1 hrnek másla a cukru, 2 vejce, 4 hrnky mouky.
Krystalový cukr smícháme s vlažným rozpuštěným máslem, přidáme vejce, postupně přidáváme mouku. Z těsta udělejte malé kuličky, položte je na plech a navrch lehce přitlačte. Uprostřed každé sušenky udělejte malou prohlubeň a potřete ji žloutkem. Sheker churek se peče v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 20 minut.
Soubory cookie "Ovoce Ázerbájdžánu"
To jsou asi nejbarevnější cukroví, které pekly ázerbájdžánské hospodyňky. Připravují se ve formě jablek, hrušek a broskví, přičemž každý „plod“ je obarven žlutočerveně přírodními barvivy.
Recept:
5 hrnků mouky, 2 hrnky krystalového cukru, 4 vejce, 200 g zakysané smetany a másla, 1 lžička. soda Na ozdobu - hřebíček, šafrán, řepa a krupicový cukr.
Vejce se rozšlehá s cukrem a přidá se máslo, zatímco soda se smíchá se zakysanou smetanou a přidá se do šlehané hmoty. Poté po malých částech přidáváme mouku a celou hmotu promícháme. Z těsta se dělají kulaté a vejčité kuličky různých velikostí a pečou se při teplotě 190-210°C 10 minut. Horké sušenky se slepují do párů rozšlehaným bílkem a vršek se obarví šafránovým nálevem (broskve a meruňky), šťávou z řepy (švestky a broskve) a obalí v krupicovém cukru. Chcete-li vytvořit hruškové sepals, zapíchněte do těsta před pečením jeden hřebíček. Hrušky se barví z jedné strany šafránovým nálevem, z druhé řepnou šťávou a obalují v krupicovém cukru.
Koke Nakhchivan
Keke je lahodný koláč, který se připravuje pro Novruz Bayram v Nakhchivanu. Není vůbec sladká, náplň vypadá jako maso, ale ve skutečnosti je to cibule připravená speciální technologií.
Recept:
Těsto - 1 kg mouky, 350 g másla, 2 vejce, 2 lžičky. droždí a krystalový cukr, 1,5 hrnku mléka, sůl. Náplň - 450 g vlašských ořechů, 2 cibule, sůl, pepř, kurkuma.
Smíchejte půl sklenice teplého mléka s cukrem a droždím, po 15 minutách přidejte rozpuštěné máslo, vejce, zbývající mléko a mouku. Uhněteme těsto a necháme 2 hodiny na teplém místě. Mezitím si připravte náplň - na másle orestujte cibuli do zlatova, přidejte kurkumu, pepř, sůl a ořechy. Z těsta vytvarujte 50 žemlí, vyválejte, do každého přidejte náplň a zabalte do tvaru Shakerbury. Pečeme při 200°C 20 minut.
Můžeme s jistotou říci: vše, co se připravuje v Ázerbájdžánu, je neuvěřitelně chutné a uspokojující. Zvláště bych ale rád zmínil národní sladkosti.
Ázerbájdžánské sladkosti na slavnostním stole
To nejsou všechny dezerty, kterými se může ázerbájdžánská kuchyně pochlubit. Sladkosti, jejichž recepty jsou uvedeny níže, jsou hlavní. V této zemi jsou nezbytným pokrmem na každém svátečním stole.
Sladký koláč shekerbura
Pro přípravu kynutého těsta rozpusťte droždí (10 g) ve sklenici mléka, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru. Vidličkou rozklepneme 10 vajec, přidáme 750 g zakysané smetany, rozpustíme 700 g másla, vychladíme a všechny ingredience spolu s mlékem vlijeme do mouky (700-800 g). Uhněteme těsto, které nejlépe funguje na teplém místě po dobu 40 minut.
Mezitím si připravte náplň. K tomu rozdrťte 1 kg ořechů (nejlépe lískových, předem vyloupaných) ve směsi. Poté jej spojte s cukrem a mletým kardamomem (5 zrnek). Z těsta vytvarujte kulatý koláč o průměru 10 cm, vložte do něj náplň, vytvarujte okraje a vykrajujte vzory. Pečeme 40 minut na 180 stupňů.
Ázerbájdžánské sladkosti Shakerbura jsou připraveny. Můžete si nalít čaj a podávat lahodné koláče na stůl.
Šor gogal
Náplň pro tento kulatý koláč může být slaná. Přitom se takové ázerbájdžánské pochoutky vždy podávají se sladkým čajem.
Příprava kynutého těsta začíná těstem. K tomu rozpusťte 30 g živého droždí v 500 ml mléka a přidejte trochu mouky. Po 30 minutách přidejte do vhodného těsta 100 g másla, 6 vajec a špetku soli. Vypracujeme těsto a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě.
Náplň připravíme z rozpuštěného másla (50 g), mouky a pikantního koření (po lžičce). Tradičně se používá kmín, anýz, skořice a kurkuma.
Těsto rozdělte na 10-12 dílů. Každý z nich rozválejte na tenko a po jednom vyložte. Vrstvy bohatě namažte máslem (celkem budete potřebovat asi 1 kg). Vzniklé listové těsto nakrájíme na 6 cm proužky a poté na čtverce. Do středu dejte náplň, stočte do spirály, zalepte okraje a vytvořte kulatý bochánek. Vršek potřeme vajíčkem a posypeme sezamem nebo mákem.
Ázerbájdžánské sladkosti shor gogal se pečou 40 minut při teplotě 180 stupňů. Dobrou chuť!
Ázerbájdžánské sladkosti: recepty na baklavu
Existuje několik zajímavých receptů, jak si baklavu vyrobit sami doma. Jeho základem je ale listové těsto, ořechy a med. V tradiční baklavě se všechny vrstvy připravují vlastníma rukama. Ale při domácím vaření se někdy používá hotové listové těsto.
Podle tradiční receptury se ázerbájdžánské sladkosti (baklava) připravují z mouky, mléka, vajec, zakysané smetany, sušeného droždí, cukru a koření. Tyto ingredience budou potřeba na těsto. Na náplň je třeba připravit 500 g vlašských ořechů, lískových ořechů, mandlí a kandovaného ovoce, 1 kg cukru a koření (kardamom, koriandr). Baklavu namočte do rozpuštěného másla a sirupu z vody a medu (stejné množství medu na 400 ml vody).
Nejprve uhněteme těsto z 800 g mouky s přidáním 250 g másla, 2 vajec a 300 ml mléka, droždí (1 polévková lžíce), kardamomu (5 mletých zrnek), zakysané smetany a cukru (po 3 polévkových lžících). Mělo by být měkké, elastické a nelepit se na ruce. Těsto necháme 1,5 hodiny kynout.
Připravte si ořechy. Mandle a lískové ořechy usušte v troubě na 100 stupňů a zbavte je slupek. Všechny ořechy a kandované ovoce umelte v mixéru na jemné drobky. Smícháme s cukrem a kardamomem.
Těsto rozdělte na polovinu. Pak je první často rozdělen na dalších 17 „koloboků“ a druhý na 2 velké koule. Těsto zakryjte fólií, aby nevysychalo. Nyní vytvořte vrstvy baklavy jednu po druhé. Na dno a vršek moučníku se vyválí velké kuličky a uvnitř bude tenkých 17 vrstev plněných ořechovou a cukrovou náplní.
Baklavu pečeme na 180 stupňů asi hodinu. Po prvních 15 minutách nakrájejte osušené těsto na kosočtverce a moučník polijte rozpuštěným máslem (250 g). Po 25 minutách postup opakujte. Na samém konci vaření baklavu zalijeme medovým sirupem. Dobrou chuť!
