Funkce tuků v buňce. Vliv tuků na organismus dětí a mládeže

A sacharidy jsou nezbytné pro normální fungování těla. Bez jejich účasti je nemožná většina metabolických (metabolických) procesů, stavba buněčných membrán a ukládání energie tělem.

V lidském těle tvoří hlavní část tuků triglyceridy. Kromě nich se tuky nazývají fosfolipidy a steroly (včetně cholesterolu). Potravinové lipidy je zvykem dělit podle stavu agregace (při pokojové teplotě): pevné látky - tuky; kapalné látky – oleje.

Lipidy jsou skupinou organických sloučenin nerozpustných ve vodě, včetně tuků a látek podobných tukům.

Nasycené tuky v těle se odbourávají o 25-30% a nenasycené tuky jsou odbourávány úplně.

Polynenasycené mastné kyseliny by měly být nezbytnou součástí stravy, protože jsou nezbytným materiálem pro syntézu důležitých biologicky aktivních látek. Zpracování rostlinných olejů obsahujících polynenasycené kyseliny může vést k jejich trans-izomerizaci se ztrátou biologické funkce.

Základní funkce zahrnující využití tuků tělem

Energie- Hlavní funkce. Přestože sacharidy jsou hlavním zdrojem energie, tuk se používá jako zdroj rezervní energie v případech, kdy sacharidy nejsou k dispozici. Má vysokou energetickou hodnotu (cca 9,1 kcal na 1 g), takže tuky lze považovat za jeden z hlavních zdrojů energie pro fungování organismu.

Doprava– Nezbytný pro vstřebávání (rozpouštění, asimilace) a pohyb vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E a K).

Úložný prostor– Ukládání energetických zásob ve formě podkožního tuku, které poslouží v případě nutričního nedostatku.

Tepelná izolace– Tuky mají špatnou tepelnou vodivost. Působí jako tepelný izolátor, pomáhají udržovat stálou tělesnou teplotu a působí proti podchlazení.

Ochranný– Vrstvy tuku a tukové kapsle poskytují odpružení pro hlavní orgány a chrání před mechanickým poškozením.

Strukturální– Podílí se na tvorbě buněčných membrán (fosfolipidy, glykolipidy a lipoproteiny) a mnoha dalších biologicky důležitých sloučenin, včetně stavebního materiálu pro mozek a tkáně nervového systému (plastická funkce).

Regulační– Nezbytné při tvorbě prohormonů (preproinzulín, proinzulin, proopiomelanokortin, lipokortin, testosteron), syntéza prostaglandinů z některých esenciálních mastných kyselin. Reguluje produkci pohlavních hormonů v těle. Produkují peptidové hormony – adipocytokiny nebo adipokiny.

Pokles celkového podílu tukové tkáně v ženském těle pod úroveň 10-15 % vede k hormonální nerovnováze. V důsledku toho se může vyvinout amenorea a někdy i neplodnost (obvykle reverzibilní).

Tuky jsou jednou z hlavních nutričních složek, které vstupují do našeho těla s jídlem. Lipidy jsou pro člověka velmi důležité; bez nich si nelze představit normální existenci žádného živého tvora. Hodnota těchto látek je vyjádřena tím, že jsou hlavními strukturálními prvky jakýchkoli buněčných membrán. Tyto látky jsou navíc univerzálními zdroji energie.

Funkce tuků v živém těle

Pro lidské tělo jsou nepostradatelné, protože se podílejí na několika velmi důležitých funkcích:

Plastová funkce. Některé tuky jsou hlavní složkou prostaglandinů, látek, bez kterých není možná normální regulace krevního tlaku. Téměř 90 procent bílé a šedé hmoty nervové tkáně tvoří tuky různého původu.

Toto je druhé univerzální rozpouštědlo. Ty látky, které jsou nerozpustné ve vodě, jsou úspěšně rozpustné v tucích.

Je třeba poznamenat, že mnoho orgánů lidského těla je fixováno na místě pomocí tukových polštářků. Při vyčerpání dochází k poklesu některých orgánů, což vede k různým patologickým situacím.

Tukové zásoby jsou nezbytné pro každé tělo, protože jsou vynikajícími tepelnými izolátory. Při vyčerpání lidské tělo velmi rychle ztrácí teplo. Tato situace je obzvláště děsivá v dětství.

Lipidy jsou zdrojem energie pro naše tělo. Podotýkám, že při odbourání jednoho gramu se uvolní 9,3 kilokalorií tepla. Pro srovnání, jeden gram sacharidů může vyprodukovat pouze 4,1 kcal.

Klasifikace tuků

Chemici běžně rozdělují všechny tuky do dvou kategorií: nasycené a nenasycené. Tato separace je založena na množství specifických mastných kyselin. Podívejme se, jaké jsou mezi nimi rozdíly?

Nasycené tuky se nacházejí především v potravinách živočišného původu. Zástupci této kategorie nemají pro tělo žádnou zvláštní hodnotu. Tyto látky naše tělo prakticky nezpracovává a jsou hlavní stavební složkou neblahých tukových zásob.

Ne nadarmo odborníci nazvali takové lipidy přídomkem „špatné“. Tyto složky potravy přispívají ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. V důsledku toho je provokován výskyt tak závažných onemocnění, jako je ateroskleróza, ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu. Spotřeba těchto triglyceridů by samozřejmě měla být omezena na minimum.

Nenasycené tuky se do našeho těla dostávají především z rostlinné stravy. Tato skupina lipidů se obrazně nazývá „dobré“. Tento epiteton není náhodný, protože má příznivý vliv na většinu metabolických procesů probíhajících v lidském těle. Zástupci této skupiny jsou rozděleni do dvou dalších kategorií: mononenasycené a polynenasycené.

Mononenasycené tuky jsou nejzdravější lipidy. Skládají se z omega 9 mastných kyselin Jejich pozitivní účinek je těžké přeceňovat. Tyto látky se účastní procesů biosyntézy bílkovin, látek, bez kterých je normální fungování těla nemyslitelné. Hladina cholesterolu v krvi se pod jejich vlivem výrazně snižuje. Rekordmanem obsahu zástupců této kategorie je olivový olej.

Polynenasycené tuky se skládají z omega 3 kyselin. Tyto látky jsou nejtekutějšími lipidy, které mají pozitivní vliv na řadu systémů lidského těla, především kardiovaskulární a močové.

Pod jejich vlivem se zlepšuje propustnost buněčné stěny, navíc se v těle zcela zpracovávají, a proto nejsou součástí notoricky známých tukových usazenin. „Šampiony“ v obsahu těchto látek jsou lněný olej, mořské ryby a vlašské ořechy.
Mezi polynenasycenými tuky vyniká skupina trans-tuků. Jedná se o produkty výhradně umělého původu a nacházejí se v margarínu, bramborových lupíncích a některých dalších. Škodlivé účinky těchto lipidů se projevují poškozením buněčných stěn, které nemůže ovlivnit fungování všech orgánů lidského těla. Měli byste se vyhnout jejich používání.

Metabolismus tuků

Začnou kvasit v tenkém střevě. Pod vlivem lipázy se tuk štěpí na jeho složky: glycerol a mastné kyseliny. Žluč hraje v tomto procesu důležitou roli, protože obsahuje přírodní detergenty, které usnadňují přístup fermentujících látek k molekule lipidu.

Dále se výše uvedené složky vstřebávají do střevní stěny, kde probíhají procesy resyntézy tuku. Do lymfatického systému se dostávají látky zvané chylomikrony, ze kterých se následně tvoří další tuky nezbytné pro normální fungování všech orgánů a systémů. Důležitou roli v tom hrají játra, chemická laboratoř našeho těla.

Na druhé straně v každém orgánu probíhají procesy biologického využití tuků s tvorbou konečných produktů.

Závěr

Podíval jsem se na funkce tuků v lidském těle, jaká klasifikace potravinových tuků existuje. Velmi důležitou složkou potravy jsou samozřejmě tuky. Bez nich nebude tělo správně fungovat. S nadbytkem toho druhého, například při nesprávné nebo nevyvážené stravě, se však v lidském těle spouští těžké patologické procesy. Samozřejmě byste neměli úplně vyloučit tučná jídla ze svého jídelníčku, možná byste měli omezit příjem určitých potravin. Buďte střídmí ve stravě a budete zdraví!

Tuky jsou obvykle nazývány skupinou jednoduchých lipidů, které mohou být využity lidským tělem a mají společné strukturální rysy. Tuky, některé lipidy a jejich složky jsou zodpovědné za mnoho procesů normálního lidského života. Funkce tuků v lidském těle jsou velmi důležité

Funkce tuků v lidském těle

Fyziologie, medicína a biochemie se intenzivně rozvíjejí souběžně se vznikem nových instrumentálních výzkumných kapacit. Neustále se objevují další vědecké údaje, které berou v úvahu, které hlavní funkce tuků v těle mohou být prezentovány v navrhovaném souboru.

Energie. V důsledku oxidačního rozkladu vzniká z 1 g tuku nepřímo 9 kcal energie, což výrazně převyšuje podobné hodnoty u bílkovin a sacharidů.

Regulační. Bylo zjištěno, že v důsledku metabolických reakcí 1 gram tuku v těle syntetizuje 10 gramů „vnitřní“ vody, která se správněji nazývá endogenní. Voda, kterou získáváme z jídla a pití, se nazývá „vnější“, exogenní. Voda je zajímavá látka, která má tendenci vytvářet skupiny – asociáty. To je rozdíl mezi vlastnostmi vody, která prošla tavením, čištěním a varem. Podobně se liší i kvality vody syntetizované v těle a dodávané zvenčí. Endogenní voda musí být syntetizována, i když její role ještě není definitivně stanovena.

Konstrukčně-plast. Tuky, samotné nebo v kombinaci s bílkovinami a sacharidy, se podílejí na tvorbě tkání. Nejdůležitější je vrstva buněčných membrán, skládající se z lipoproteinů - strukturních útvarů lipidů a proteinů. Normální stav lipidové vrstvy buněčné membrány zajišťuje látkovou výměnu a energii. Strukturální a plastické funkce tuků v buňce jsou tedy integrovány s transportní funkcí.

Ochranný. Podkožní tuková vrstva plní funkci uchování tepla a chrání tělo před podchlazením. To je jasně vidět na příkladu dětí, které se koupou v chladném moři. Miminka s malou vrstvou podkožního tuku velmi rychle zmrznou. Děti s normálním tělesným tukem mohou vodní procedury trvat mnohem déle. Přirozená tuková vrstva na vnitřních orgánech je do určité míry chrání před mechanickým namáháním. Malá vrstva tuku běžně pokrývá mnoho orgánů.

Poskytování. Přírodní tuky jsou vždy směsi obsahující další biologicky aktivní látky. Úlohou tuků v těle je současně poskytovat složky důležité pro fyziologii: vitamíny, sloučeniny podobné vitamínům, steroly a některé komplexní lipidy.

Kosmetické a hygienické. Tenká vrstva tuků přítomná na pokožce jí dodává pevnost, pružnost a chrání ji před popraskáním. Celistvost kůže, která neobsahuje mikrotrhliny, eliminuje vstup mikrobů.

Složení tuků

Tuky jsou skupinou látek skládající se z jednoho nebo více esterů vysokomolekulárních karboxylových kyselin a alkoholu - glycerolu. Kyseliny obsahující více než 4 atomy uhlíku se obvykle nazývají vyšší mastné kyseliny. Složení tuků se liší v závislosti na zdroji vylučování. Kromě těchto esterů mohou přírodní tuky obsahovat malá množství volných vysokomolekulárních kyselin, ochucovadel a pigmentů.

Na základě strukturních charakteristik kyselých zbytků se celá skupina obvykle dělí na nasycené a nenasycené tuky.

V nasycených tucích jsou všechny atomy uhlíku v kyselé části navzájem spojeny pouze jednoduchými vazbami. Nejmenší nasycená kyselina nalezená v tucích se nazývá kyselina máselná. Při dlouhodobém skladování může dojít ke zničení esterové vazby a uvolnění kyselin. Volná kyselina máselná má štiplavý zápach a hořkou chuť. I proto se při dlouhodobém skladování kvalita tuku zhoršuje.

Důležité! Nasycené vyšší karboxylové kyseliny převládají především v živočišných tucích.

Nejběžnější kyseliny v přírodních tucích jsou ty, které mají větší počet atomů uhlíku a molekulovou hmotnost než kyselina máselná, například palmitová a stearová. Kyselina palmitová byla poprvé izolována z palmového oleje, její obsah dosahoval 50 %. Kyselina stearová byla nejprve extrahována z vepřového sádla, což se v řečtině stalo základem pro název kyseliny. Všechny nasycené kyseliny jsou špatně rozpustné ve vodě, což komplikuje funkce tuků v buňce.

Nenasycené tuky jsou estery s významným obsahem nenasycených vysokomolekulárních kyselin: olejová, linolová, linolenová, arachidonová. Termín „nenasycený“ je způsoben přítomností dvojných vazeb mezi atomy uhlíku v takových molekulách, nikoli jednoduchých. V běžné řeči můžeme říci, že takové látky nejsou zcela nasycené vodíkem. Pro běžné spotřebitele nejsou důležité konstrukční vlastnosti, ale vlastnosti z nich odvozené.

Důležité! Všechny nenasycené tuky se nacházejí hlavně v rostlinách a mají nízký bod tání.

Za normálních pokojových podmínek jsou v kapalném stavu. Nenasycené kyseliny se obvykle dělí do skupin: kyselina olejová a strukturně podobné, kyselina linolová a podobně, kyselina linolenová s homology, kyselina arachidonová. Poslední tři skupiny mají v molekule více než jednu dvojnou vazbu. Proto se jim říká polynenasycené mastné kyseliny (PUFA). Název tohoto komplexu kyselin, vitamin F, je považován za zastaralý. V dnešní době se linolenové kyseliny často nazývají omega-3, zatímco linoleové a arachidonové kyseliny se nazývají omega-6.

Strukturální funkcí je tvorba buněčných membrán.

Plastická role se provádí při tvorbě pojivové tkáně, povrchu nervových vláken.

Antisklerotická funkce spočívá ve schopnosti odstraňovat přebytečný cholesterol z dutiny krevních cév. Tuky a cholesterol musí do těla vstupovat v přesně stanoveném poměru. Přebytek cholesterolu přicházející zvenčí v kombinaci s cholesterolem syntetizovaným uvnitř těla může vyvolat změny v cévách.

PUFA zvyšují ochranné zdroje těla ve vztahu k vnějším vlivům, jako jsou viry, mikroby a nepříznivé faktory prostředí.

Pro normální fungování kardiovaskulárního systému je důležité mít fyziologické ukazatele srážení krve. PUFA pomáhají normalizovat koagulaci, která má tendenci se s věkem zvyšovat.

Odborná literatura obsahuje informace o schopnosti PUFA rozkládat určité typy maligních buněk.

Z kyseliny arachidonové se za účasti enzymů tvoří prostaglandiny, které se řadí mezi hormony a látky podobné hormonům. Prostaglandiny mají rozmanitý regulační účinek, zejména nepřímo zlepšují odbourávání tuků v těle.

PUFA jsou nezbytné a měly by být součástí každodenní stravy.

Zdroje rostlinných a živočišných tuků

Všechny potravinářské produkty jsou získávány ze zvířat a rostlin. Tuky nejsou výjimkou. V současné době je známo více než 600 příkladů různých tuků. Převažující (více než 400) množství jsou rostlinné látky. 80 druhů jsou živočišné tuky, více než 100 druhů jsou tuky vodních obyvatel. Zdroje tuků rostlinného a živočišného původu jsou různé, do značné míry určované kulinářskými tradicemi, místem bydliště, klimatem a příjmovou úrovní obyvatelstva.

Některé tuky jsou viditelné vizuálně. Jedná se o máslo a rostlinné oleje, sádlo, živočišné tuky v mase, margaríny.
Některé potravinářské tuky jsou neviditelné. Jsou rovnoměrně rozloženy v mase, cukrovinkách, mléčných výrobcích, chlebu, rybách, obilovinách a ořeších.

Kolik tuku denně potřebujete?

Potřeba každé osoby by měla být určena s ohledem na mnoho okolností: věk, typ činnosti, oblast bydliště, typ ústavy. Při sportování je vhodné nechat si poradit od specialisty, který dokáže zohlednit všechny individuální vlastnosti. Je důležité si pamatovat, že živočišné tuky a cholesterol pocházejí z potravy paralelně, a vytvořit jídelníček zohledňující všechny složky.

Odpověď na otázku „Kolik tuku by měl každý člověk zkonzumovat za den? lze prezentovat ve formě následujícího seznamu:

celkové množství všech tuků je 80-100 g;
rostlinné oleje - 25-30 g;
PUFA – 2-6 g;
cholesterol - 1 g;
fosfolipidy - 5 g.

Maximální množství tuku je obsaženo v rafinovaných rostlinných olejích (až 99,8%), v másle - až 92,5% tuku, v margarínech - až 82%.

Je třeba mít na paměti, že jednou z metod výroby margarínů je nasycení rostlinných olejů vodíkem. Proces se nazývá hydrogenace. V tomto případě produkt produkuje izomery, které mají negativní fyziologický účinek - trans-izomery. V poslední době se používá další způsob výroby margarínu - úprava rostlinných olejů. Nevznikají žádné škodlivé izomery. Margarín byl původně vynalezen ve Francii na konci 19. století, aby nasytil chudé a vojáky. Pokud je to možné, je lepší ze stravy vyloučit margarín.

V mléčných výrobcích může obsah tuku dosáhnout 30%, v obilovinách - 6%, v tvrdých sýrech - 50%.

Vzhledem k důležitosti PUFA byste si měli být vědomi jejich zdrojů

Maximální množství esenciálních kyselin, především kyseliny arachidonové, se nachází v rybím tuku. Ideálním dodavatelem této kyseliny jsou rybí játra.
Rostlinné oleje obsahují hodně PUFA. Obsah kyseliny linolové v kukuřičném oleji dosahuje 56%, ve slunečnicovém oleji - 46%.
Specifická hmotnost PUFA nepřesahuje 22 % v sádle, kuřecím a husím tuku. Olivový olej obsahuje 15 % esenciálních kyselin.
Máslo, většina živočišných tuků a mléčné tuky obsahují málo PUFA, až 6 %.

Seznam základních složek přírodních tuků doporučených pro každodenní výživu zahrnuje cholesterol. Potřebné množství získáme konzumací vajec, másla a vnitřností. Neměli by být zneužíváni.

V potravinách musí být přítomny fosfolipidy, které jsou klasifikovány jako komplexní lipidy. Podporují transport produktů odbourávání tuků v těle, jejich efektivní využití, zabraňují tukové degeneraci jaterních buněk a celkově normalizují metabolismus. Fosfolipidy se nacházejí ve velkém množství ve vaječném žloutku, játrech, mléčné smetaně a zakysané smetaně.

Přebytečný tuk v potravinách

S přebytkem tuku v každodenní stravě jsou všechny metabolické procesy deformovány. Přebytek tuku v potravě vede k převaze akumulačních procesů nad rozkladnými reakcemi. Dochází k tukové degeneraci buněk. Nemohou vykonávat fyziologické funkce, což vyvolává četné poruchy.

Nedostatek tuku v potravinách

Při malém příjmu tuků dochází k narušení energetického zásobování těla. Část může být syntetizována ze zbytků molekul vzniklých při využití bílkovin a sacharidů. Esenciální kyseliny se v těle nemohou tvořit. V důsledku toho nejsou realizovány všechny funkce těchto kyselin. To vede ke ztrátě síly, snížené odolnosti, narušení metabolismu cholesterolu a hormonální nerovnováze. Absolutní nedostatek tuku v potravě je vzácný. Nedostatek prospěšných tukových složek může nastat při nedodržení pravidel pro kombinování tuků ve stravě.

Alexey Dinulov, Elite - trenér FPA

Zobrazení příspěvku: 9 240

Mnoho lidí má k tomu předsudky tuky- je to pro tělo škodlivé. Většina žen a dívek, jakmile začnou přibírat na váze, obecně vyřazuje ze stravy tuky, což je extrémně nebezpečné nejen pro ženy, ale pro jakýkoli organismus. Příroda vše zařídila nejlepším možným způsobem a naše tělo se bez tuků neobejde. Pojďme se dozvědět více o funkcích tuků v lidském těle.

Funkce tuků v lidském těle

Energetická funkce. Všechno je s ním jednoduché: 1 g tuku je 9 kcal. Tuky poskytují 2x více energie než bílkoviny a sacharidy. Lidské tělo ukládá tuky jako energetickou rezervu. U žen je procento tuku mnohem vyšší než u mužů, jelikož příroda určená k plození. Odmítání tuků u žen je proto nebezpečnější než u mužů.
Tepelně izolační funkce. Tuky díky své nízké tepelné vodivosti dobře udržují teplo v těle a chrání před podchlazením. Pamatujte na tuleně a lední medvědy, díky svému tuku přežívají na Severu. Pokud jsi na zimu přibrala 2-3 kg, snad na tom není nic špatného, jen ti bude tepleji.
Ochranná funkce z vnějšího poškození. Tuk obalí vnitřní orgány a v případě nárazu je pohltí a změkčí. Pokud člověk náhle zhubl, jeho vnitřní orgány mohou poklesnout. Například ledviny, jejich funkce se sníží a budou zasahovat do jiných orgánů.
Žádný tuk v těle vitamíny rozpustné v tucích se nevstřebávají(A, D, E, K). A některé tuky jsou zdrojem vitamínů rozpustných v tucích.
Tuky normalizují produkci hormonů a bez dostatečného množství hormonů v těle se zhorší vaše nálada, pohoda a zdraví.
Tuky ovlivňují růst a vývoj těla(jsou důležité zejména pro děti). Jsou známy případy, kdy děti vegetariánů neměly dostatek tuku a ve srovnání se svými vrstevníky přestaly růst a vyvíjet se.
Tuky Pomáhá vstřebávat minerály ve střevech.
Díky tukům se pokožka stává elastickou a elastickou.
Mozek je více než z poloviny tučný.
Tuky jsou strukturální složkou buněk, jmenovitě membrány, jádra a cytoplazma.

Závěr

Nedostatek tuku může vést k poruchám celého nervového systému a mozku. Protože buněčná membrána se skládá z tuků, buňky se neustále dělí a množí. S nedostatkem tuku se zpomalují všechny tělesné procesy, jmenovitě se zpomaluje růst a dělení buněk, zastaví se obnova těla a zastaví se proces omlazení. Ukazuje se tedy, že lidé, kteří drží přísné diety, mají více vrásek a hůře vypadají.

Tuky jsou součástí velké skupiny organických sloučenin pod obecným názvem – lipidy. Do stejné skupiny patří další látka podobná tuku – lipoidy.

Tuky v živých organismech jsou hlavním typem rezervních látek a hlavním zdrojem energie. U obratlovců a lidí je přibližně polovina energie spotřebované živými buňkami v klidu generována oxidací mastných kyselin nacházejících se v tucích. Tuky plní v těle řadu dalších důležitých funkcí.

1. Tuk tvoří ochranné vrstvy pro vnitřní orgány: srdce, játra, ledviny a tak dále.

2. Membránový obal všech buněk v těle tvoří přibližně 30 % tuku.

3. Tuky jsou nezbytné pro tvorbu mnoha hormonů. Hrají důležitou roli ve fungování imunitního systému, a to je, jak známo, vnitřní samoléčebný systém těla.

4. Tuky dodávají tělu vitamíny A, D, E a K rozpustné v tucích.

Z výše uvedeného můžeme usoudit, že různé diety, které prudce snižují množství tuku vstupujícího do těla s jídlem, stejně jako neustálé používání nízkotučných potravin, jsou zdraví škodlivé a nepřispívají ke zdraví těla.

Důležité informace o tucích

1. Normy spotřeby tuku jsou individuální. Denně se doporučuje sníst 1 - 1,3 gramu tuku na 1 kilogram hmotnosti. Pokud je vaše váha například 60 kilogramů, pak musíte sníst 60 - 70 gramů tuku denně.

2. Snažte se vyhýbat potravinám obsahujícím hodně nasycených tuků: tučnému masu, uzeninám, tučným mléčným výrobkům.

3. Snižte množství rostlinných olejů obsahujících Omega-6: slunečnicový, kukuřičný, arašídový.

4. Přidejte do svého jídelníčku oleje obsahující Omega-6: řepku, lněné semínko, konopí, sóju a hořčici.

5. Snažte se jíst méně smažených jídel. Na smažení používejte pouze rafinované oleje. Dejte přednost olivovému oleji.

6. Vyhýbejte se transmastným kyselinám.

7. Buďte opatrní při nákupu sladkostí pro děti. Téměř všechny cukrářské výrobky (čokoládové tyčinky, vafle, sušenky, zmrzlina atd.) obsahují margarín (hydrogenovaný rostlinný olej), který negativně ovlivňuje zdraví dětí.

Role tuků ve funkci mozku

Hlavním rozdílem mezi lidmi a všemi ostatními savci je velký podíl mozku v poměru k celkové hmotnosti. Problém je ale v tom, že mít něco neznamená umět to plně využívat. Toto tvrzení platí i pro mozek – k jeho plnému využití je třeba mu dodávat potřebnou výživu.

Podle lékařského výzkumu se lidská mozková tkáň skládá z přibližně 60 % tuku. Velmi důležité je, že tuky, které se do těla dostávají s jídlem, ovlivňují fungování lidského mozku. Konzumace nezdravých olejů a tuků může vést k různým abnormalitám ve funkci mozku.

Vědci nyní zjistili, že za optimálních podmínek by měly být Omega-3 mastné kyseliny a Omega-6 dodávány do těla ve stejném poměru, což bylo pozorováno u našich předků. Nyní se poměr těchto kyselin v potravinách změnil na 20 a dokonce 30:1, to znamená, že na 30 gramů Omega-6 připadá pouze jeden gram Omega-3 Tato situace se vyvinula z několika důvodů.

1. Zvýšená konzumace olejů bohatých na Omega-6 (slunečnicový, kukuřičný, sezamový atd.).

2. Snížila se spotřeba olejů bohatých na Omega-3 (lněné semínko, konopí, sója atd.).

3. Při výrobě začaly oleje procházet procesem hydrogenace – získává se margarín, který neobsahuje Omega-3.

4. Objevily se uměle vypěstované ryby – s pomocí speciálního krmiva.

5. Díky použití moderních metod zpracování začaly obiloviny ztrácet jádro (klíček), bohaté na zdravé tuky.

Všechny tyto změny ve stravovacích návycích mají silný negativní dopad na mozkové funkce. Pokud některá z mastných kyselin začne převládat nejprve ve stravě a poté v mozku, vede to k poruchám fungování nervového systému. Pokud mozek nedostává dostatek potřebných tuků, začíná se měnit jeho struktura, což vede k řadě odchylek ve fungování tohoto orgánu i celého organismu. Například: agresivita, autismus, Parkinsonova choroba, nepřátelství vůči druhým, hyperaktivita, deprese, onemocnění sítnice, mentální a fyzická retardace, zneužívání drog, migrény, mozkové nádory, ochrnutí, roztroušená skleróza.

Jak vidíme, zásobováním těla správnými tuky se staráme nejen o gastrointestinální trakt, ale také o plnohodnotné fungování mozku a zdraví celého těla.

Vliv tuků na organismus dětí a mládeže

Během růstu a vývoje tělo nejsilněji (v podobě různých onemocnění) reaguje na negativní faktory okolního světa. Jak jsme již definovali, tuk se liší od tuku a jeho zdraví, duševní i fyzické, přímo závisí na tom, jaké tuky vstupují do těla dítěte a dospívajícího. Největší škody způsobují transmastné kyseliny, které se snadno dostávají do těla, pokud nejsou kontrolovány – doslova s mateřským mlékem.

Výsledky výzkumu ukazují, že mléko průměrné ženy obsahuje asi 20 % transmastných kyselin z celkových mastných kyselin. Transmastné kyseliny v podstatě vstupují do ženského těla potravou a poté pronikají do mateřského mléka. Potíž je v tom, že souběžně s nárůstem trans-tuků v těle ženy a dítěte klesá množství potřebných zdravých mastných kyselin, například Omega-3.

Co je třeba udělat pro snížení množství trans-tuků vstupujících do těla dítěte?

Přísně sledujte, jaké potraviny žena jí před početím, během těhotenství a při kojení.

Jezte dostatek antioxidantů.

Ujistěte se, že vaše tělo má správnou rovnováhu omega-3 mastných kyselin.

V předškolním věku je veškerá odpovědnost za budoucí zdraví dětí na rodičích. Musí pečlivě sledovat svůj jídelníček, aby zajistili, že obsahuje minimum trans-tuků. V předškolním věku se mozek vyvíjí velmi rychle, a pokud dítě přijímá kvalitní tuky, projeví se to pozitivně nejen na jeho zdraví, ale i na jeho duševních schopnostech.

Děti ve školním věku a teenageři jsou největšími konzumenty trans-tuků. Jen jedna kobliha jich může obsahovat až 13 gramů. Standardní balíček chipsů obsahuje 7–8 gramů transmastných kyselin. 100 gramů hranolků obsahuje 8 gramů transmastných kyselin. Výsledkem je, že teenager sní 30–50 gramů špatných tuků denně. A to se děje v období, kdy se mozek nejaktivněji rozvíjí a nervové buňky musí neustále vytvářet mnoho nových spojení.

Role polynenasycených mastných kyselin v dětské výživě

V prvních letech života má pro růst zdravého dítěte velký význam pravidelný příjem látek z potravy, které si tělo neumí syntetizovat. Mezi tyto složky patří polynenasycené mastné kyseliny (PUFA).

Hlavní funkcí PUFA tříd Omega-3 a Omega-6 je účast na tvorbě fosfolipidů buněčných membrán a syntéze biologicky aktivních látek - tkáňových hormonů: prostacyklinů, prostaglandinů, leukotrienů a tromboxanů. Tyto látky se aktivně podílejí na regulaci funkcí celého těla, zejména kardiovaskulárního systému.

Polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem hrají zvláštní roli při tvorbě a fungování centrálního nervového systému a vizuálního analyzátoru u plodu a kojenců. Je známo, že lidský mozek obsahuje 60 % tuku. Minimálně 30 % z celkového množství tuků přitom pochází z PUFA s dlouhým řetězcem. Jsou součástí buněčných membrán jako strukturální složka. Distribuce PUFA v tkáních se významně liší. Například kyselina dokosahexaenová se nachází ve velkém množství v membránách fotoreceptorů a tvoří 50 % všech mastných kyselin vnějšího segmentu tyčinky, což je nezbytné pro největší fotochemickou aktivitu rodopsinu.

Největší praktický zájem mají dvě třídy PUFA: Omega-3 a Omega-6. Klíčovým zástupcem Omega-6 mastných kyselin je kyselina arachidonová s dlouhým řetězcem, která je součástí fosfolipidů buněčných membrán krevních destiček endoteliálních buněk. Kyselina arachidonová tvoří 20 - 25 % všech fosfolipidů mastných kyselin buněčných a subcelulárních membrán.

Kyselina eikosapentaenová a dokosahexaenová, zástupci rodiny mastných kyselin s dlouhým řetězcem Omega-3, jsou také přítomny ve fosfolipidech, jejich množství je přibližně 2-5%. Nedostatečná konzumace a (nebo) narušení syntézy těchto kyselin vede ke změnám ve složení mastných kyselin lipidů biologických membrán, což způsobuje odchylky v řadě ukazatelů jejich funkčního stavu (permeabilita, enzymatická aktivita, tekutost a další).

Polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 s dlouhým řetězcem zajišťují normální vývoj smyslových, motorických, behaviorálních a dalších funkcí dítěte. Kyselina dokosahexaenová je například nezbytná pro normální vývoj nervového systému a vizuální analyzátor plodu a novorozence. Při vysokém obsahu kyseliny dokosahexaenové ve stravě těhotných žen je pozorováno zvýšení její hladiny jak v krevní plazmě, tak v mateřském mléce.

Pravděpodobně proto mají děti matek, které dostávaly kyselinu dokosahexaenovou během těhotenství a kojení, vyšší zrakovou ostrost. Kromě účinku na zrakovou ostrost jsou známy i další pozitivní účinky. Zejména kyselina dokosahexaenová pomáhá zlepšit kognitivní schopnosti dítěte a snižuje výskyt bronchitidy.

Vzhledem k tomu, že člověk potřebuje PUFA s dlouhým řetězcem zvenčí s jídlem, může nedostatek těchto mastných kyselin ve stravě vést k odchylkám ve fyzickém a neuropsychickém vývoji v prvním roce života.

Možnost využití pevného tuku (vepřové sádlo) ve stravě pacientů s chronickou pankreatitidou v období remise

Většina dietních doporučení pro pankreatitidu by měla pomoci udržet slinivku co nejtišší a snížit aktivitu žaludku. Tato nutriční doporučení by rozhodně měli brát v úvahu pacienti s hypersekreční formou chronické pankreatitidy. Užívání takové výživy u lidí s nejčastější hyposekreční formou však vyvolává otázky. Použití produktů, které nestimulují slinivku břišní a nevytvářejí „umělý odpočinek“, pravděpodobně nevytvoří podmínky pro normalizaci fungování orgánu. Situaci zhoršuje skutečnost, že při léčbě chronické pankreatitidy se hojně používají léky nahrazující funkce slinivky břišní – to přispívá k ještě větší atrofii.

Dnes odborníci na výživu doporučují u chronické pankreatitidy prudké snížení (60 - 70 gramů denně) příjmu tuků s maximálním omezením tuků odolných proti ohni. Doporučuje se jíst přírodní tuky ve formě rafinovaného rostlinného oleje a másla.

Dlouhodobé dodržování takové diety vede k nedostatku některých živin a může zvýšit sekreční insuficienci slinivky břišní, protože orgán je dlouhodobě ve stavu „umělého funkčního klidu“.

Pacienti dodržující přísnou dietu ztrácejí potřebnou tělesnou hmotnost a pozorují pokles fyzické síly.

Z těchto důvodů mnozí moderní odborníci na výživu nedoporučují po exacerbaci onemocnění zcela vyloučit pevné tuky ze stravy. Podle studií po propuštění z nemocnice pacienti s chronickou pankreatitidou, kteří začali jíst 50 gramů pevného tuku denně, nepociťovali záchvaty onemocnění po dobu 3 až 12 měsíců. Lidé se cítili lépe, přibrali 3 až 5 kg na váze a zvýšila se jejich fyzická i psychická výkonnost.

Sádlo má oproti máslu určité výhody: vyšší energetickou hodnotu (820 kcal oproti 740 kcal na 100 gramů výrobku), obsahuje 2x méně cholesterolu (95 mg oproti 180 mg na 100 gramů výrobku), obsahuje 10x více kyseliny linolové (8,5 g oproti 0,84 g na 100 g výrobku) a zároveň obsahuje kyselinu arachidonovou a vitamín B1, který se v másle prakticky nevyskytuje, má 2x více lecitinových fosfolipidů, které normalizují metabolismus tuků v těle.

Pacientům s chronickou pankreatitidou by tedy měl být předepsán přísný zákaz používání pevných tuků živočišného původu pouze během exacerbace.

Závěr: zařazení omezeného množství tuhého tuku (vepřové sádlo) do stravy pacientů s chronickou pankreatitidou bez narušení průchodnosti Wirsungova vývodu a bez exacerbace přispívá k vyváženější stravě a nezpůsobuje exacerbaci onemocnění.

Role nenasycených mastných kyselin obsažených v tucích

Tuky jsou kombinací glycerolu a různých mastných kyselin. Funkce a význam tuku dodávaného s potravou závisí na mastných kyselinách, které jsou obsaženy v jeho složení.

Polynenasycené mastné kyseliny: kyselina linolová, linolenová a arachidonová jsou esenciálními živinami, protože se v těle nesyntetizují, a proto musí být dodávány potravou. Tyto kyseliny jsou pro své biologické vlastnosti považovány za životně důležité látky a jsou dokonce považovány za vitamíny (vitamín F).

Fyziologická úloha a biologický význam těchto kyselin je různorodý. Nejdůležitější biologické vlastnosti nenasycených kyselin jsou jejich účast jako strukturních prvků v tak vysoce aktivních komplexech, jako jsou fosfolipidy, lipoproteiny a další. Jsou nezbytným prvkem při tvorbě buněčných membrán a pojivové tkáně.

Kyselina arachidonová předchází tvorbě látek podílejících se na regulaci mnoha životně důležitých procesů krevních destiček a prostaglandinů, kterým vědci přikládají velký význam jako látek s nejvyšší biologickou aktivitou. Prostaglandiny mají účinek podobný hormonům, a proto se nazývají „tkáňové hormony“, protože jsou syntetizovány přímo z membránových fosfolipidů. Syntéza prostaglandinů závisí na zásobování organismu těmito kyselinami.

Bylo prokázáno spojení mezi nenasycenými mastnými kyselinami a metabolismem cholesterolu. Podporují rychlou přeměnu cholesterolu na kyseliny listové a jejich odstranění z těla.

Nenasycené mastné kyseliny mají normalizační účinek na stěny cév, zvyšují jejich elasticitu a snižují propustnost.

Bylo zjištěno spojení mezi nenasycenými mastnými kyselinami a metabolismem vitamínů B.

Při nedostatku nenasycených mastných kyselin se snižuje intenzita a odolnost vůči nepříznivým vnějším i vnitřním faktorům, dochází k inhibici reprodukčních funkcí, nedostatek nenasycených mastných kyselin ovlivňuje kontraktilitu myokardu a způsobuje poškození kůže.

Rostlinné tuky mají vysoký energetický stav, protože se tvoří přímo během fotosyntézy v zelených částech rostlin a následně se ukládají v ovoci a semenech.

Ořechový olej je zdrojem vysoce stravitelných emulgovaných tuků. Pokud jíte dostatek ořechů, není třeba do jídelníčku přidávat žádné oleje.

Je vhodné použít olej získaný lisováním za studena. Rafinovaný olej bez mikroelementů a vitamínů by měl být vyloučen. Kyseliny v rafinovaném oleji navíc snadno oxidují a v oleji se hromadí oxidované produkty, které vedou k jeho kažení.

Živočišné tuky obsahují toxické inkluze, které se při rozkladu dostávají do těla. Koneckonců, tuková tkáň zvířat i lidí je „septikem“, protože má nejnižší metabolismus. Z tohoto důvodu tělo, aby se zbavilo toxinů, je ukládá do tukové tkáně, kde se ukládají.

Kardiovaskulární systém a Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny

Zájem o rybí tuk jako faktor ovlivňující srdce a cévy se objevil v sedmdesátých letech minulého století poté, co studie prokázala nízkou úmrtnost na ICHS (koronární srdeční onemocnění) u pobřežní eskymácké populace Grónska, která se živí především mořskými rybami a mořskými zvířat.

Bylo zjištěno, že kardiovaskulární systém Eskymáků není náchylný k ateroskleróze a koronárním onemocněním srdce díky rybímu tuku, který obsahuje Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny (eikosapentaenová a dokosahexaenová).

Další zajímavá studie byla prováděna po dobu 23 let mezi Japonci žijícími v Honolulu (Havaj, USA) a bylo zjištěno, že negativní účinky kouření na srdce (brzký vývoj a závažnější průběh onemocnění koronárních tepen) se vyrovnávají u lidí, kteří systematicky konzumujte ryby 2 nebo vícekrát týdně.

Další otevřená studie 1015 pacientů s infarktem myokardu, z nichž polovině bylo doporučeno zvýšit spotřebu ryb, zjistila 29% snížení úmrtnosti na ICHS po 2 letech ve srovnání s 2. skupinou, která ryby nedostala.

V roce 2003 byla v Itálii provedena rozsáhlá studie o účincích rybího tuku na srdce a krevní cévy. Polovina z 11 323 pacientů, kteří prodělali infarkt myokardu, dostávala 1 gram Omega-3 polynenasycených mastných kyselin po dobu 3 až 5 let, zbytek dostával standardní léčbu od svého lékaře. Během této doby zemřelo 1031 pacientů (9,1 %). Již po 3 měsících od začátku pozorování měli pacienti, kteří ke konvenční léčbě užívali rybí tuk, méně úmrtí než v kontrolní skupině (1,1 % versus 1,6 %). Na konci pozorování se významnost rozdílu ve prospěch pacientů v hlavní skupině ještě zvýšila (8,4 versus 9,9). Riziko úmrtí v hlavní skupině kleslo o 21 %.

V roce 2003 doporučila American Heart Association užívat 1 gram omega-3 polynenasycených mastných kyselin ve formě zapouzdřeného rybího oleje, aby se snížilo riziko náhlé smrti.

Experimentální studie identifikovaly vlastnosti rybího oleje, které mohou být důležité pro potlačení aterosklerózy a zlepšení kardiovaskulárního systému.

1. Zvýšená tvorba protizánětlivých prostaglandinů.

2. Snížení hladin leukotrienu B 4 .

3. inhibice funkce neutrofilů a monocytů.

4. Užívání rybího tuku ve formě koncentrátu Omega-3 polynenasycených mastných kyselin vede ke snížení hladiny triglyceridů o 21-79%

6. Rybí tuk mírně snižuje krevní tlak při hypertenzi a snižuje hypertenzní odpověď na norepinefrin.

7. Prodlužuje se doba srážení krve, snižuje se agregační schopnost krevních destiček, snižuje se viskozita plné krve, zvyšuje se tekutost membrány i samotných červených krvinek, čímž se zlepšuje jejich propustnost v krevním řečišti.

Pozitivní vliv rybího tuku na organismus je mnohostranný, proto se využívá k léčbě autoimunitních a imunologických onemocnění – bronchiálního astmatu, lupus erythematodes a atopické dermatitidy. Protizánětlivý účinek rybího oleje poskytuje další důvody pro jeho použití při aterosklerotických onemocněních za účelem léčby a prevence.

Další články s užitečnými informacemi

Popis metabolismu tuků u člověka

Lidé často přemýšlejí o tucích ve své stravě, protože právě tato složka stravy je zodpovědná za mnoho nemocí. Pokud není v těle narušen metabolismus tuků, pak jejich přítomnost ve stravě neublíží ani staršímu člověku.

Popis různých typů metabolických poruch u člověka

Metabolismus se nezastaví ani na vteřinu a má velmi složitý regulační systém, který přirozeně může selhat. Lidé však často spěchají, aby si připsali diagnózu „metabolické poruchy“, pletou skutečnou nemoc s pravidelným porušováním režimu a pravidel zdravé výživy.