Když se podíváte na zaručenou nutriční hodnotu produktu, nenechte se zmást tím, že se podíváte na nadpis „tuk“.

Tato kategorie může zahrnovat až čtyři typy tuků: nasycené, polynenasycené, mononenasycené a trans-tuky. Kromě toho, co je napsáno na obalu, je dnes potřeba mít představu o tom, které tuky jsou pro tělo dobré a které by se neměly konzumovat vůbec.

Většina lidí předpokládá, že pokud jídlo obsahuje hodně tuku, stává se nezdravým. Bohužel tento předpoklad není vždy pravdivý. Samozřejmě to může vypadat jako vtip, ale tento článek vám pomůže pochopit, co jsou tuky.

V tomto příspěvku najdete seznam potravin, které obsahují zdravé tuky. Jedná se o 13 produktů s vysoký obsah tlustý, že musí přidat do vašeho jídelníčku.

Abyste pochopili nutriční hodnotu tuků, musíte nejprve pochopit, jak se tuky liší.

Běžné druhy tuků

Sacharidy se někdy nazývají makroživina nebo živina, kterou tělo potřebuje ve velkém množství, aby správně fungovalo.

Tuky jsou také klasifikovány jako makroživina a musí být také spotřebovány tělem. Nicméně, stejně jako sacharidy, ne všechny tuky jsou stejně výživné. Ve skutečnosti mohou být některé tuky, jako jsou trans-tuky, velmi nezdravé.

Mimochodem, nasycené tuky a trans-tuky jsou dvě dobře známé třídy tuků, zatímco mononenasycené a polynenasycené tuky, zdá se, že lidi nejvíc děsí. Vše závisí na tom, jak dobře jste informováni.

Pojďme se podívat na 4 druhy tuků, které se v potravinách vyskytují nejčastěji.

Nasycené tuky jsou organická hmota, všechny uhlíkové vazby, ve kterých jsou jednoduché. Nasycené tuky najdeme v živočišných a rostlinných tucích, olejích, červeném mase, vejcích a ořeších.

Možná jste slyšeli různé informace o nasycených tucích. Některé studie tvrdí, že neexistuje žádný důkaz, že by nenasycené tuky zvyšovaly riziko onemocnění kardiovaskulárního systému. I když jiné studie, jako jsou ty provedené American Heart Association, uvádějí, že nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu a neměly by být omezeny na více než 10 % denního příjmu.

Ve skutečnosti tyto studie, které dospěly k závěru, že neexistuje žádný důkaz, že nasycené tuky zvyšují riziko srdečních onemocnění, také zjistily, že nahrazení nasycených tuků polynenasycenými tuky může snížit riziko srdečních onemocnění.

Americká dietetická rada nedávno revidovala údaje týkající se cholesterolu a nasycených tuků, což vedlo k dietním pokynům z roku 2015, které neodrážejí omezení příjmu cholesterolu ve stravě. Bylo také navrženo, aby byla přehodnocena omezení příjmu nasycených tuků, protože neexistují žádné silné důkazy spojující tyto tuky se srdečními chorobami nebo jinými chorobami. Celou zprávu si můžete přečíst na webu health.gov.

Souhlasíte, je to docela šokující zpráva, protože nám vždy říkali, abychom jedli méně tučných jídel a cholesterolu. Změny se ale s největší pravděpodobností dočkáme u všech metodické pokyny o výživě v příštím roce.

Ráda bych vás na to upozornila, abyste se nebáli tuků, protože... většina zdravé jídlo, popsané v našem seznamu, obsahují nasycené tuky. Spousta přírodních nasycených tuků vám neublíží. Ale na druhou stranu jsou škodlivé nasycené tuky i ve zbytcích tuku (například po smažení slaniny) a v dalších nezdravých potravinách.

Někteří lidé si myslí, že je zcela normální konzumovat a škodlivé produkty. Tyto potraviny samozřejmě obsahují více než jen nasycené tuky. Ale to hlavní, co se musíme naučit, je rozlišovat potraviny s dobrým obsahem nasycených tuků od těch špatných.

Trans tuky

Když už mluvíme o přepuštěném tuku, trans-tuky lze nalézt v nezdravých potravinách, jako jsou smažená, smažená jídla, bramborové lupínky, mražená pizza a různé nemléčné krémy atd.

Transmastné kyseliny jsou olejem šíleného vědce. Podle Mayo Clinic se k vytvoření trans-tuků přidává vodík do rostlinného oleje, díky čemuž je pevný pokojová teplota. To je také to, co se děje s uměle syntetizovanými nasycenými tuky.

Výsledkem jsou částečně hydrogenované oleje. Možná jste tento termín již slyšeli, protože... Tyto oleje se často používají z následujících důvodů:

1. Není třeba je měnit tak často jako jiné oleje (vzpomeňte na fritézy v provozovnách Fast Food, jako je McDonald's - nemění olej často)
2. Mají delší trvanlivost
3. Jsou levnější než přírodní oleje
4. Dodávají nám příjemnou chuť

Vždy je třeba se vyhnout částečně hydrogenovaným olejům. Ale ne všechny trans-tuky je nutné ze svého jídelníčku vyloučit. Ano, tomu, co se nachází v mražené pizze a hranolkách, byste se měli vyvarovat, ale část produktů, která je popsána v seznamu níže, by ve vašem jídelníčku rozhodně neměla chybět.

Mononenasycené tuky

Tak se dostáváme k dalšímu požadovaná látka, který by měl být vždy přítomen ve vaší stravě. Mononenasycené tuky, stejně jako polynenasycené tuky, by měly být klasifikovány jako „dobré tuky“.

Pro začátek, mononenasycené tuky obsahují jednu dvojnou uhlíkovou vazbu. Tato vazba znamená, že pro syntézu je potřeba méně uhlíků ve srovnání s nasycenými tuky, které jsou většinou vázány vodíkovými vazbami.

Na rozdíl od nasycených tuků jsou mononenasycené tuky při pokojové teplotě tekuté. Abyste si to zapamatovali, přemýšlejte o olivovém oleji – obsahuje vysoké množství mononenasycených tuků a mnohem méně nasycených tuků. Olivový olej proto při rozlití neztuhne. Nicméně, Kokosový olej, který má více nasycených tuků, tuhne při pokojové teplotě. Toto je nejjednodušší způsob, jak si zapamatovat rozdíl mezi oleji obsahujícími vysoké množství nasycených a mononenasycených tuků.

Konečně poslední věc.

Polynenasycené tuky

Polynenasycené tuky mají dvě nebo více dvojitých sacharidových jednotek.

Polynenasycené tuky se nacházejí v některých olejích, například ve slunečnicovém, světlicovém a kukuřičném oleji. Těmto produktům je také třeba se vyhnout. Tyto oleje ale najdete i ve zdravých potravinách, jako je losos, vlašské ořechy a lněná semínka.

Je důležité si uvědomit, že polynenasycené tuky jsou považovány za esenciální tuky, což znamená, že jsou pro naše tělo nesmírně potřebné. Podle alespoň polovinu z nich najdete v našem seznamu.

Existují dva typy polynenasycených tuků – omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Jsou nezbytné, a proto je musíme získávat z potravy.

Nyní máte představu o všech čtyřech hlavních typech tuků, můžeme diskutovat o tom, ze kterých potravin je můžeme získat.

Zdravé tuky: seznam potravin, kterým stojí za to věnovat pozornost

V ideálním případě byste měli ze stravy přijímat mononenasycené i polynenasycené tuky se zaměřením především na omega-3. Dosud byly tyto dva druhy tuků považovány za zdravé a vhodné pro každodenní konzumaci. Některé potraviny na našem seznamu obsahují nasycené tuky, ale je lepší se držet těchto potravin než zpracovaných.

Tyto potraviny s vysokým obsahem tuku doporučujeme zařadit do jídelníčku. Ale musíte postupně zavádět potraviny s vysokým obsahem tuku do svého jídelníčku, začněte dvakrát až třikrát týdně. Také, pokud zvýšíte příjem tuků, pak snižte příjem sacharidů.

Ale teď nebudeme zabíhat do přílišných podrobností. Jen mějte na paměti: koláč byste neměli jíst, pokud jste jedli hodně tučných jídel.

Mléčné výrobky

Jogurt může pomoci zlepšit trávení pomocí probiotik nebo živých kultur a podle výzkumu American National Lékařská knihovna, vám také pomůže zhubnout.

Jogurt díky živinám dodává energii a dodává dávku vápníku a bílkovin.

Při nákupu jogurtu buďte opatrní: věnujte pozornost etiketám, abyste se vyhnuli výrobkům s obsahem cukru. Je lepší si jogurt naředit sami pomocí toho, co máte rádi, jako je med, čerstvé borůvky a skořice.

Sýr je také vynikajícím zdrojem bílkovin, vápníku a minerálů a může být nejpřínosnější pro kontrolu chuti k jídlu.

Alana Aragona, výživová poradkyně a trenérka pro regulaci tělesné hmotnosti u mužů, jednou řekla: „Kombinace bílkovin a tuku v běžných plnotučných sýrech je velmi bohatá... Výsledkem je, že mlsání plnotučných sýrů udrží vaši chuť k jídlu na dlouhé hodiny na uzdě. ; Zjistil jsem, že to snižuje množství jídla, které mí klienti konzumují v následujících jídlech.“

Protože se stále jedná o velmi tučné jídlo, věnujte pozornost velikosti porcí a upravte je podle potřeby.

Oleje

Přestože o dalších dvou produktech na seznamu byla řeč výše, stále stojí za zmínku. Olivový olej může obsahovat více nasycených tuků než jiné oleje, ale jeho nutriční výhody tuto nevýhodu výrazně převažují.

V čem je tento produkt užitečný?

Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že olivový olej obsahuje mnoho antioxidantů. Olivový olej může ve skutečnosti zabránit rozvoji rakovinné buňky a dokonce způsobit jejich smrt. Má také silné protizánětlivé vlastnosti díky polyfenolu zvanému oleacansal. Oleacansal přímo cílí na zánět a bolest, obojí oblíbené NSAID léky, ale bez vedlejších účinků.

1. Kokosový olej

Co můžete říci o kokosovém oleji?

Kokosový olej může zlepšit hladinu cholesterolu a dodat vám dobrou dávku energie.

Podle SFGate: "Kokosový olej obsahuje triglyceridy se středně dlouhým řetězcem, které tělo využívá přímo jako energii."

Kdo by neměl rád okamžitý příval energie?

Ořechy a semena

Ořechy také dodají spoustu energie, proto je dobré je mít vždy po ruce. Hlavním problémem ořechů je ale to, že mohou obsahovat extrémní množství tuku, takže kontrola porcí je nutností. Omezte se na hrstku, protože tito lidé se nechají sežrat příliš snadno a bez povšimnutí!

Pojďme se podívat na tento seznam ořechů a jejich obsah tuku na 100 gramů:

• Mandle: 49 g tuku, 78 % kalorií pochází z tuku
• Brazilský ořech: 66 g tuku, 89 % kalorií pochází z tuku
• Kešu: 44 g tuku, 67 % kalorií pochází z tuku
• Lískové ořechy: 61 g tuku, 86 % kalorií pochází z tuku
• Makadamie: 76 g tuku, 93 % kalorií pochází z tuku
• Pekanové ořechy: 72 g tuku, 93 % kalorií pochází z tuku
• Piniové oříšky: 68 g tuku, 87 % kalorií pochází z tuku
• Pistácie: 44 g tuku, 72 % kalorií pochází z tuku
• Vlašské ořechy: 65 g tuku, 87 % kalorií pochází z tuku

Tento seznam by vás neměl odradit od konzumace ořechů, naopak by měl dokázat, že konzumace ořechů v určitém množství je nutností.

Semena lze považovat za ořechy: jsou zdravá a nezbytná, ale pouze v malém množství.

Některá z nejlepších semen:

1. Chia semínka
2. Lněná semínka (mletá)
3. Dýňová semínka (pražená, bez soli)
4. slunečnicová semínka (pražená, bez soli)

I přes vysoký obsah tuku jsou chia semínka velmi zdravá. Abychom byli spravedliví, lněná semínka jsou také nezbytná, navíc obsahují o něco méně tuku než chia semínka. Lněná semínka jsou zdrojem vlákniny, antioxidantů a esenciálních omega-3 mastných kyselin.

Použití někdy dýňová semínka, získáte antioxidanty a asi 50 % doporučeného příjmu hořčíku. Mercola uvádí, že hořčík je životně důležitý pro udržení kostní a zubní tkáně, srdeční funkce a podílí se na relaxaci cévy a zajišťuje dobré trávení.

Pokud jde o slunečnicová semínka, jsou také bohatá na antioxidanty, stejně jako vlákninu a aminokyseliny. S jistotou lze říci, že tato semínka by se měla stát povinnou součástí vašeho jídelníčku.

1. Ořechové máslo

Jeho vlastnosti jsou podobné ořechům. Oříškové máslo je jednou z potravin, kterým byste se neměli vyhýbat. Je to však nutné správný typ ořechové máslo, jako bychom vybírali ořechy. Nevím jak vy, ale já mám nejraději mandlová a ořechová másla.

Nakrájejte řapíkatý celer a přidejte mandlový olej, místo sladkých rozinek přisypte konopná semínka nebo chia semínka.

Zelenina

1. Avokádo

Pokud jde o velmi tučná jídla, kontrola je vaším nejlepším přítelem.

Jak můžete vidět v Zaručených výživových faktech, průměrná porce avokáda by měla být asi 1/3 středního avokáda. Když sníte celé avokádo, získáte 250 kalorií a 22,5 gramů tuku. Samozřejmě je v pořádku, když sníte celé avokádo, protože obsahuje 71 % mononenasycených tuků, jeden z nejlepší typy Tlustý

V avokádu najdete asi 20 vitamínů a minerálů, vlákninu, bílkoviny, omega-3, 4 gramy celkových sacharidů a asi 1,2 gramu dostupných sacharidů, takže avokádo má nízký obsah sacharidů. Avokádo má všechny tyto výhody nepostradatelný produkt s vysokým obsahem tuku.

Ačkoli se předpokládá, že olivy mají vysoký obsah tuku, mají vysoký obsah mononenasycených tuků, díky čemuž jsou olivy vynikajícím doplňkem jakékoli stravy.

Jak již bylo zmíněno dříve, vyšší množství mononenasycených tuků lze přičíst vyrovnání hladiny cukru v krvi, snížení cholesterolu v krvi a snížení rizika srdečních chorob a mrtvice.

Živočišné produkty

1. Vejce

Ve vejcích je toho dost vysoká úroveň cholesterolu, ale jsou také zvýšené hladiny tuků.

Většina tuku je ve žloutku. To je důvod, proč většina lidí na nízkotučné dietě jí pouze bílkoviny. Jediný problém je, že všechny tuky, které se ve žloutcích nacházejí, jsou nezbytné.

Jedno velké vejce obsahovalo 1,6 gramu nasyceného tuku, 0,7 gramu polynenasyceného tuku a 2 gramy mononenasyceného tuku. Kromě zdravých tuků získáte také vitamíny a minerály, čímž se zlepší váš metabolismus.

Nadměrná konzumace červeného masa může vést ke zvýšené hladině železa, čímž se snižuje elasticita krevních cév a zvyšuje se riziko onemocnění diabetes mellitus Typ 2 a rozvoj Alzheimerovy choroby.

Nicméně, jíst maso příležitostně, například dvakrát až třikrát týdně, je pro vaše tělo dobré

LiveStrong poukazují na nutnost kupovat správné kusy masa. Některé kusy mohou mít vyšší obsah nasycených tuků a cholesterolu, zatímco jiné, jako je svíčková, obsahují více zdravých tuků ve správném množství. Zubří maso můžete zvolit, je libovější a zdravější.

Místo kupování drahých doplňků s rybím olejem byste měli užívat tučné ryby např. losos, sardinky, pstruh nebo makrela.

Tyto druhy ryb obsahují vysoké množství bílkovin a esenciálních omega-3 mastných kyselin.

Podle Harvard School of Public Health: „Analýza 20 studií zahrnujících stovky tisíc účastníků zjistila, že konzumace jedné nebo dvou tříuncových porcí tučných ryb týdně – lososa, sledě, makrely, šproty nebo sardinky – snížila riziko srdečních onemocnění o 36 procent.

Další potraviny, které obsahují zdravé tuky na hubnutí

Ano, čokoláda ano užitečný produkt, samozřejmě, pokud si vyberete správný pohledčokoláda. Výběrem čokolády, která obsahuje alespoň 70 % kakaa, můžete získat vynikající nutriční výhody.

Clevelandská klinika zjistila, že tuky obsažené v kakaovém másle používaném při výrobě čokolády, jako je kyselina olejová, což je mononenasycený tuk podobný tomu, který lze nalézt v avokádu nebo olivovém oleji.

Kromě tuků se čokoláda pyšní obsahem flavonoidů, skupiny antioxidantů.

Když budete jíst čokoládu, vaše tělo bude mít následující výhody:

• Snížení nadměrného cholesterolu
• Zvýšený průtok krve do srdce a tepen
• Nízký krevní tlak
• Snižuje riziko krevních sraženin
• Zlepšuje náladu

Kousek hořké čokolády je požadované množstvíčokoláda denně.

Povídali jsme si o tucích ve stravě obecně a jejich významu v lidské stravě. Dozvěděli jsme se o nasycených a nenasycených mastných kyselinách a také o rozdílu ve složení rostlinných a živočišných tuků; zjistili, že obojí je nezbytné pro normální fungování těla; souhlasili s tím, že ve výživě není třeba zacházet do extrémů – zcela vyloučit tuky nebo je konzumovat v příliš velkém množství; naučil se základní pravidla výběr a konzumace tuků…

Dnes si povíme podrobněji o živočišných tucích, jejichž podíl na stravě „celkového tuku“ by měl být podle zásad racionální výživy asi 70 %.

Nadměrně velké množství živočišného tuku v potravinách je nepřijatelné, protože vede k různé problémy jako je zhoršené vstřebávání bílkovin, obezita a zvýšené riziko rozvoje některých onemocnění. Zcela jej však vylučte z dobrá výživa to také nebude fungovat, protože v důsledku toho značně ochuzujeme naši stravu o vitamíny D a A, lecitin, cholesterol…

Jak si pamatujete, nutriční hodnota jakýchkoli tučných produktů je určena jejich složením mastných kyselin, stejně jako přítomností fosfatidů, sterolů a vitamínů rozpustných v tucích.

Živočišné tuky obsahují především nasycené mastné kyseliny (v jejichž molekulách jsou vazby mezi atomy uhlíku extrémně nasycené) – v průměru asi poloviční hmotnost. Čím více nasycených kyselin, tím je tuk tužší a tím vyšší je jeho bod tání.(tuk zůstává pevný např. při pokojové teplotě) - tedy je hůře stravitelný.

Nasycené mastné kyseliny jsou lidské tělo schopné syntetizovat, a proto, přísně vzato, nejsou nenahraditelnými a nezbytnými nutričními prvky. Ze stejného důvodu je při nadměrné konzumaci potravin obsahujících nasycené kyseliny velmi snadné získat jejich nadbytek, což znamená další zbytečné kalorie, a dokonce i metabolické poruchy. Bohužel průměrná strava trpí nadměrnou konzumací nasycených tuků na úkor tuků nenasycených.

Obsahuje živočišné tuky a nenasycené mastné kyseliny. Kyselina je velmi důležitá arachidonový- je pro tělo životně důležitý normální výměna látek a správnou „stavbu“ buněčných membrán. Ačkoli může být syntetizován v malých množstvích, musí být získáván především z potravy. Kyselina arachidonová obsahují např. vejce a vnitřnosti (mozky, játra, srdce). Kyselina linolová nebo kyselina linolová je také lidským tělem špatně syntetizována. omega-6(to je důležité pro výchovu mnohých polynenasycené kyseliny, včetně předchozího) - lze jej získat z kuřecího a krůtího masa, másla a sádla. O obrovských výhodách kyseliny linolenové ( Omega 3), rovněž nenahraditelné, jsme podrobně rozebrali v předchozím článku. Mezi živočišnými tuky je třeba ho hledat v tuku mořských ryb a živočichů (zejména v severních zeměpisných šířkách). Kyselina olejová ( omega-9) se nachází také v živočišných tucích: vepřový a hovězí tuk, máslo.

Složení mastných kyselin tuky a výrobky obsahující tuk

Název produktu		Nasycené mastné kyseliny	Kyselina olejová	Polynenasycené mastné kyseliny
					Linoleic	Linolenová
Nesolené máslo
Hovězí tuk
Vepřový tuk
Stolní mléčný margarín

Fosfatidy(fosfolipidy), které jsou nezbytnou složkou tukových produktů živočišného původu, nejsou považovány za esenciální nutriční faktory (protože si je tělo dokáže syntetizovat), ale hrají významnou roli v mnoha procesech. V lidském těle podporují štěpení a vstřebávání tuků do zažívací trakt, jejich transport z jater.

V mléčném tuku, vejcích, drůbeži a rybách je mnoho fosfolipidů, tučné maso a jejich denní potřeba je asi pět gramů.

Lecitin- jeden z nejvýznamnějších zástupců fosfatidů a přeborníky v jeho obsahu jsou vaječný žloutek a kaviár (například dva žloutky za den pokrývá jeho denní potřebu). Lecitin je základní chemická látka pro tvorbu mezibuněčného prostoru, normální fungování nervového systému a pracovní činnost mozkových buněk, slouží jako jeden z hlavních materiálů jater a ochranných tkání obklopujících mozek a funguje jako „transportní pro dodávání mnoha látek do buněk.

Steroly živočišného tuku(zoosteroly) také nejsou považovány za základní živiny, ale jsou biologický význam to se nesnižuje – hrají velkou roli ve stavbě buněk těla, jeho ochraně a tvorbě hormonů. Nejdůležitější z nich je cholesterolu, který je zvláště hojný v mléčném tuku (máslo, sýry), dále ve vejcích a vnitřnostech. Cholesterol slouží nedílná součást všechny buňky těla. Je to nutné pro normální operace trávicí soustava, pro správnou funkci metabolické procesy, pro tvorbu vitaminu D a syntézu pohlavních hormonů…

Denní příjem této látky je přibližně 300 mg a asi třetina cholesterolu potřebného pro tělo by měla být dodávána potravou, zbytek je produkován endogenně v játrech. Nadbytek i nedostatek cholesterolu z potravy jsou nežádoucí. V prvním případě se zvyšuje riziko tvorby tzv. „plaků“ na stěnách cév (a v v budoucnu- jejich blokáda a ateroskleróza), ve druhém - tělo si ho začne nezávisle produkovat v nadbytku a nadměrně se hromadí v játrech.

Interakce mezi cholesterolem a lecitinem je velmi důležitá: lecitin udržuje cholesterol v rozpuštěné formě, a tím zabraňuje jeho usazování na stěnách cév. A navíc lecitin vstupující do těla pomáhá odstraňovat „špatný“ cholesterol, který se již začal ukládat, a snižuje jeho celkovou hladinu o 15–20 % (jeho obsah lze snížit konzumací mořských plodů, olivového oleje, tučných ryb, zelené zeleniny, jablek , hlíva ústřičná, skořice a kardamom).

Mastné produkty živočišného původu významně přispívají k tělu esenciální vitamíny D a A, a také přispět lepší vstřebávání další vitamíny rozpustné v tucích.

Takže šampioni v obsahu Vitamín D(podporuje normální růst a vývoj kostí, zubů, nehtů, dobrou srážlivost krve a správné fungování mnoha metabolických procesů a také zajišťuje normální fungování štítná žláza) jsou právě produkty živočišného původu (a mezi nimi zase silně vyčnívá rybí tuk, tresčí játra a uzený úhoř).

Stejný rybí tuk (a také kuřecí Ledvina) - vítězové mezi všemi potravinářské výrobky podle obsahu vitamín A(mimochodem, ne provitamin, který také vyžaduje rozklad v játrech, a to jak z rostlinné produkty, a hotový retinol), nezbytné pro správné embryonální vývoj, normální operace imunitní systém, dobrý zrak a růst kostí, zdravá kůže a vlasy…

Máslo, sádlo a hovězí játra dodáno do těla vitamín E, důležitý antioxidant, který také podporuje lepší vstřebávání a využití bílkovin a udržuje funkci svalové tkáně.

Vepřová játra – zdroj vitamín K kdo hraje důležitá role při formování a obnově kosterní soustava, A vitamín H, normalizace metabolických procesů.

Vitamín C(hraje důležitou roli v redoxních procesech v těle, při syntéze bílkovin a hormonů) nacházející se v másle a mléce. Vitamíny Skupina B jsou také přítomny v různém množství v mase, rybách, vejcích a mléčných výrobcích.

V lidské výživě jsou zdrojem živočišných tuků různá masa, ryby, mléčné výrobky a vejce. Nejvíc vysoký výkon sádlo se liší svým obsahem (až 92 %), máslo(až 82,5 %), tučné vepřové maso (až 60 %), a tučné odrůdy uzeniny a sýry.

Máslo- snad nejznámější a nejčastěji konzumovaný tučný produkt živočišného původu pro svou dobrou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Vyrábí se z koncentrovaného tuku kravské mléko a je tělem absorbován až z 98,5 %. Lecitin, cholesterol, bílkoviny, minerály, vitamíny A, D, E, K, C a skupina B – jde o máslo. Navíc je k dispozici v různém obsahu tuku a se všemi druhy přírodních složek. aromatické přísady- od sladkého po slané. To vše dělá z másla oblíbený produkt. Když se máslo rozpustí, získá se ghí – stejný čistý mléčný tuk, který nesnese zahřívání na vysoké teploty.

Více podrobností o másle a jeho vlastnostech v samostatném článku, zde se však podíváme na další zdroje živočišných tuků v naší stravě, které se na rozdíl od něj většinou nepoužívají v čistá forma, ale hlavně při smažení jídel a přípravě těsta. Kvůli špatné tepelné vodivosti umožňují tuky zahřát produkt na vysoké teploty, aniž by došlo k hoření nebo vznícení. Tím, že se mezi dnem pánve a smaženým produktem vytvoří tenká vrstva, pomáhá tuk rovnoměrněji prohřívat. Tak…

Vepřový tuk, vyrobené respektive ze sádla - má nízká teplota tání (33-40°) a měkká konzistence, což ve výsledku znamená vysokou nutriční hodnotu, a proto se hojně používá při vaření.

Drůbeží tuk- kuřata, krůty, husy, kachny - také výborný, lehce stravitelný produkt s příjemnou vůní a chutí, který se používá především při přípravě pokrmů z masa těchto ptáků.

Hovězí a jehněčí tuky mít dost vysoká teplota tání (45-50°), což znamená, že nejsou příliš dobře absorbovány a tráveny tělem (80-90 procent). To je zvláště důležité pro starší lidi, jejichž trávicí procesy jsou již pomalé. Při vaření se tyto tuky používají především na smažení masných výrobků a používají se na teplá jídla, protože i při pokojové teplotě nepříjemně ztvrdnou „mastným“ filmem.

Rybí tuk byl kdysi skutečným terorem mladistvého obyvatelstva Sovětský svaz, kde v pro preventivní účely jeho povinné používání bylo ve školkách a školách zavedeno až do roku 1970. A ne nadarmo: je nejbohatší zdroj Omega-3 PUFA obsahují mnoho vitamínů A a D. Rybí tuk dnes opět najdete v lékárnách ve formě doplňků výživy.

Nezapomínejte, že výše popsaný „čistý“ tuk není jediným a dokonce ani nejčastějším zdrojem živočišných tuků v lidském těle. Sýry, maso a ryby, zakysaná smetana, klobása, smetana – všechny obsahují živočišné tuky, někdy ve velmi velkém množství, a při zanedbání této skutečnosti mohou zničit vaši postavu. Pekařství, cukrovinky a rychlé občerstvení jsou obecně kalorické „bomby“, a to i kvůli obsahu takového „skrytého“ tuku. Nebudete mít kontrolu nad jeho množstvím a kvalitou, jako je tomu u čistého tuku při vaření ve vlastní kuchyni, proto se alespoň při plnění nákupního košíku nezapomeňte v obchodě podívat na etikety.

Je také vhodné připomenout, že při technologickém zpracování vyrobených potravinářský průmyslživočišné tuky a dlouhodobé (nebo nesprávné) teplotní ošetření doma b Ó Většina prospěšných vlastností produktu je ztracena, pouze jeho energetickou hodnotu. Proto Méně zpracované tuky, jako je máslo, jsou zdravější.

Nutriční hodnota tuků a potravin obsahujících tuk

Jméno výrobku				Energetická hodnota, kcal
			Sacharidy
Máslo "Krestyanskoye"
Ghí máslo
Stolní mléčný margarín
Tuhý cukrářský tuk
Majonéza "Provensálsko"
Vytavený jehněčí tuk
Tavený hovězí tuk
Tavený vepřový tuk
Vepřová slanina

Za zmínku stojí samostatně trans tuky- nenasycené tuky získané uměle (hydrogenací nebo hydrogenací) z kapalných rostlinných olejů nebo tuků mořských živočichů, například velryb. Takto se získávají tuky smíšeného původu — margaríny, pomazánky a měkké máslové směsi- které se aktivně používají v pekařské a cukrářské výrobě. Kromě toho je přidávání trans-tuků poměrně běžnou praxí ke zvýšení obsahu tuku ve známých a mnoha oblíbených produktech, jako je tvaroh nebo tavený sýr.

Tak, průmyslové trans-tuky jsou opravdu nebezpečné pro naše zdraví. Trans izomery („rozpady“ mastných kyselin na molekulární úrovni), které vznikají při hydrogenaci, způsobují enormní poškození hormonálního a enzymového systému těla, přispívají k hromadění toxinů a zvyšují riziko vzniku mnoha onemocnění z aterosklerózy a od obezity až po cukrovku a rakovinu.

Bohužel v postsovětském prostoru tomu tak není - i když je obsah těchto trans izomerů v určitých produktech regulován GOST (obvykle od 0 do 8% maximálně), ne všichni domácí výrobci uvádějí na obalech svých produktů jejich přítomnost v produktu vůbec, což lze považovat za závažný problém, pokud dochází k častému resp pravidelné používání podobné potraviny, zejména v dětství.

Ohodnoťte prosím tento materiál výběrem požadovaného počtu hvězdiček

Hodnocení čtenářů webu: 4,3 z 5(6 hodnocení)

Všimli jste si chyby? Vyberte text s chybou a stiskněte Ctrl+Enter. Děkuji za vaší pomoc!

Oddílové články

14. ledna 2018 Nyní svět zažívá boom „superpotravin“ – hyperzdravých potravin, jejichž špetka dokáže pokrýt téměř denní norma potřebné pro tělo živin. Redaktoři portálu se rozhodli provést vlastní výzkum popularity a užitečnosti chia, včetně toho skutečný zážitekčtenáři portálu a přátelé na Facebooku, včetně Marie Sanfirové, autorky této recenze a vegetariánky na částečný úvazek se slušnými zkušenostmi...

9. ledna 2018

Pokud jíte příliš mnoho nasycených tuků – jíte hodně masa, uzenin, mléčných výrobků, sýrů, chipsů nebo muffinů – pak se vám brzy začnou ukládat jako kila navíc v oblasti břicha, stehen a boků.

Máslo nebo margarín?
V Nedávno olej byl rehabilitován jako výživný tuk. I když původem se jedná o živočišné tuky, které se během zpracování příliš nemění. U margarínu je situace jiná: jde o zcela umělý produkt. Levný margarín obsahuje i nebezpečné transmastné kyseliny. Je tedy lepší konzumovat trochu tuku měkké konzistence, ale ve formě oleje.

Jaké druhy tuků existují?
Především se rozlišují živočišné tuky, rostlinné tuky a tuky mořských ryb. Zvířata obsahují především nasycené mastné kyseliny a cholesterol. Tyto tuky jsou rozkládány žlučovou tekutinou a přenášeny krví. Dodávají buňkám energii nebo jako cholesterol chrání buněčné stěny.

Rostlinné tuky a oleje z mořských ryb obsahují tzv. jednoduché a složité nenasycené kyseliny, které dodávají energii nervům a mozku a mají i další pozitivní účinky na náš organismus. Pokud jíte příliš mnoho nasycených tuků – jíte hodně masa, uzenin, mléčných výrobků, sýrů, chipsů nebo muffinů – pak se vám brzy začnou ukládat jako kila navíc v oblasti břicha, stehen a boků. Tyto mastné kyseliny, které se obtížně odbourávají, jsou tím, co vede k nadváze. Naopak konzumace jednoduchých nenasycených mastných kyselin (např olivový olej) neboli komplexní nenasycené mastné kyseliny (z rostlinných olejů a mořských ryb) jsou pro naše tělo životně důležité. Teprve v kombinaci s nimi se vstřebávají řekněme vitamíny.

"Dobré" a "Špatné" krevní tuky
Buňky a tkáně potřebují k udržení svých funkcí tuky (lipidy). Natrávené tuky jsou tráveny v gastrointestinálním traktu a transportovány na určité místo krví. Ale jelikož jsou tuky ve vodě nerozpustné, vážou se na ve vodě rozpustné bílkoviny a tvoří tak lipoproteiny (tukové bílkoviny). Čím více bílkovin a méně tuku tyto útvary obsahují, tím jsou hustší a menší. Říká se jim "lipoproteiny" vysoká hustota“, zkráceně LVP. Toto je „dobrý“ krevní tuk. Pokud je tuků více nebo jsou spojeny s malým množstvím bílkovin, to znamená, že mají menší hustotu, mluví se o „lipoproteinech s nízkou hustotou“, zkráceně LDL. Jsou to „špatné“ tuky.

Cholesterol, nezbytný krevní tuk pro tělo, je obvykle přenášen LDL do určité části těla a tam zpracováván. Zbytky jsou převedeny zpět do HDL. Pokud jsou všechny buňky opatřeny krevním tukem dostatečné množství, „zavřou dveře“. Nevyužitý cholesterol zůstává v krvi a zvyšuje tam obsah tuku. Nakonec se ukládá na stěnách cév. Tyto usazeniny způsobují zúžení krevních cest. Krev musí být pumpována do tepen vysokým tlakem. Jedná se o arteriosklerózu a v důsledku toho vysoký krevní tlak.

Nenasycené mastné kyseliny
Nenasycené mastné kyseliny pomáhají odbourávat cholesterol: například olivový olej snižuje LDL v krvi, aniž by ovlivnil dobrý HDL.

Jak se objevují záhyby v oblasti břicha, nohou a hýždí?
Pokud tělo přijímá více tuků, než potřebuje, ukládá si je, protože bylo původně naprogramováno tak, aby si uchovávalo zásoby – tuky v tukové buňky. Když se tyto tukové buňky zaplní, pak se tvoří nové – na místech, která jsou vám dobře známá.

Tuk je zdrojem energie
I když konzumujete převážně „zdravé“ tuky, pamatujte, že jsou to energeticky nejbohatší ze základních živin:
1 g tuku = 9,3 kal
1 g sacharidů = 4,1 kal
1 g bílkovin = 4,1 kal

Byly zkoumány pozitivní účinky olivového oleje, který ve skutečnosti obsahuje pouze nenasycené kyseliny.
Vědci zjistili, že lidé žijící ve středomořských zemích, kde se tradičně používá velké množství olivového oleje ve stravě, trpí méně srdečními chorobami a poruchami krevního oběhu než obyvatelé střední Evropy.

Náhodný fakt:

Článek přidal uživatel Maria
02.11.2016

Rostlinné tuky

Rostlinné oleje nebo tuky jsou produktem přírodního původu, které se získávají v procesu zpracování rostlinných surovin. Syntetizovat rostlinné tuky Lidské tělo toho není samo schopno. Z tohoto důvodu jsou rostlinné tuky klasifikovány jako Chemikálie, které jsou pro lidský organismus nepostradatelné, jejichž zásoby je nutné často doplňovat.

Pro získání rostlinné tuky V průmyslu se používají plody a semena olejnatých semen. Patří sem sója, olivy, řepka, plody některých druhů palem, slunečnice a další rostliny. Poměrně často se k výrobě těchto tuků používá odpad s obsahem oleje, který vzniká při zpracování surovin rostlinného původu. Například rýžová, kukuřičná, hroznová nebo třešňová semínka a také dýňové a pšeničné klíčky.

Existuje několik olejnatých semen, ze kterých se vyrábí tuky:

• Slunečnice
• Palmový olej
• Bavlna
• Evropská oliva
• Kokosová palma
• Sója pěstovaná
• Arašídy

Existuje také několik rodin, jako například:

• Anacardiaceae (kešu olej);
• Luštěniny (olej podzemnice olejná arašídové máslo, sójový olej nebo sójový olej);
• Asteraceae (artyčokový olej, soflorální olej a slunečnicový olej);
• Buk (bukový olej);
• Dipterocarpaceae (pobřežní olej);
• Hroznový (olej z hroznová semena nebo hroznový olej, olej z hroznových jader);
• Brutnák lékařský (okurkový olej);
• Obiloviny (olej rýžové otruby nebo rýžový olej, olej z pšeničných klíčků nebo pšeničný olej, kukuřičný olej);
• Brassicas (hořčičný olej, řepkový olej, hermelínový olej nebo hermelínový olej);
• Mák (makový olej);
• Palm (kokosový olej, babasový olej, palmojádrový olej, palmový olej);
• Dýně (melounový olej a melounový olej);
• Čaj (čajový olej)

Rozdíl mezi rostlinnými a živočišnými tuky

Živočišné a rostlinné tuky mají různé fyzikální vlastnosti a složení. Není těžké je od sebe odlišit vnějšími ukazateli. Rostlinné lipidy jsou tekuté oleje, zatímco živočišné tuky jsou pevné látky. Výjimkou je rybí tuk, protože je v tekutém stavu.

Je třeba věnovat pozornost složení. V rostlinných lipidech jsou dominantnější nenasycené mastné kyseliny, které mají nízkou teplotu tání. Ale živočišné tuky obsahují velké množství nasycených mastných kyselin, které tají při vysokých teplotách.

Liší se také svým původem. Zdrojem živočišných tuků je vepřový tuk, který obsahuje 90-92 % tuku. Zvažují se zdroje rostlinných tuků rostlinné oleje, obsahující 99,9 % tuku.

Je vhodné připomenout, že nenasycené a nasycené kyseliny, které jsou obsaženy v tucích, využívá lidský organismus odlišně. Nasycené, jako je palmitová nebo stearová, jsou potřebné jako energetický materiál. Tyto kyseliny jsou přítomny z větší části v živočišných tucích, například hovězí a vepřové maso. Musíte vědět, že nadbytek nasycených mastných kyselin zvyšuje hladinu cholesterolu a vyvolává metabolické poruchy.

Ve srovnání s živočišnými tuky obsahují rostlinné oleje nenasycené mastné kyseliny, které pomáhají eliminovat nadbytek cholesterolu a snadno se vstřebává v lidském těle.

Rostlinné lipidy obsahují mnohem více vitamínu F. Při nedostatku tohoto vitamínu může člověk onemocnět různými nemocemi. cévní onemocnění: srdeční infarkt nebo ateroskleróza. Kromě toho se objevují četná chronická onemocnění a oslabuje imunitní systém.

Složení rostlinných tuků

Chemické složení rostlinných tuků zahrnuje triglyceridové mastné kyseliny. Rostlinné tuky navíc obsahují přírodní sloučeniny, které doprovázejí kyseliny (vosky, fosfolipidy, ale i steroly a volné mastné kyseliny).

Kalorický obsah rostlinného tuku

Energetická hodnota v poměru tuky, bílkoviny a sacharidy: Tuky: 99,8 g (~898 kcal) Bílkoviny: 0 g Sacharidy: 0 g.

Výhody rostlinných tuků

Vědecky ověřeným faktem je přínos a význam rostlinných tuků pro tělo. Živý organismus nutně potřebuje každý den přijímat s jídlem určité množství zdravých mastných kyselin. Rostlinné lipidy zahrnují velké množství vitamíny E, D, A, kromě Omega-3 a -6 aminokyselin.

Škody z rostlinných tuků

Kromě výhod tohoto produktu je třeba poznamenat možná újma rostlinné tuky. Pokud nekontrolovaně a často jíte rostlinné tuky, mohou být škodlivé. Kromě toho se rostlinný tuk používá v určitých typech výrobků, například při výrobě zmrzliny.

Chcete-li zanechat komentář, musíte povolit javascript.

Diskuse k článku:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Zatím žádné komentáře. Budete první?

V posledních desetiletích se živočišné produkty a jejich tuky začaly prudce tvořit tabulky. Důvodů je mnoho: výzkumy odborníků o nárůstu případů dětská a dospělá obezita a také zvýšené riziko rakoviny. Pro obyčejného člověka zdá se, že všechny jeho potíže jsou kvůli tuku. Málokdo ale chápe, že jsou klíčem ke kvalitnímu a zdravému životu a živočišné tuky a zásoby podkožního tuku spolu nesouvisí.

Tuky jsou organickou složkou, která vzniká při esterifikaci trojmocného alkoholu glycerolu a karboxylové kyseliny. Esterifikace je reakce tvorby esteru, ke které dochází v důsledku interakce kyselin, alkoholů a esterů.

Tuk je přítomen v absolutně všech organismech, aby vykonával funkce, jako je energetická a strukturální. Z mastných kyselin se tvoří buněčné membrány a energetický potenciál člověka se hromadí v tukových buňkách. Různými aktivitami se tukové buňky vzdávají energetických zásob a dodávají nám sílu pro příjemnou zábavu, školení, práce a další aktivity.

Tuk je spolu se sacharidy a bílkovinami hlavním stavebním prvkem výživy. Dělí se na dva typy:

• Zelenina, která se získává z rostlinných produktů (oleje, ořechy).
• Živočich, který se získává z živočišných produktů (ryby, maso).

Živočišné tuky obsahují nejčastěji kyselinu stearovou a palmitovou. Mezi nenasycenými se však rozlišují kyseliny linolová, linolová a olejová. Vlastnosti tuku jako energetického a stavebního prvku jsou dány poměrem nenasycených a nasycených kyselin.

Druhy živočišných tuků

Existuje několik druhů tuků:

• Trans tuky.
• Nenasycené.
• Nasycený.

Nasycené se nacházejí v produktech živočišného původu: tučné maso, máslo, mléko, sýry. Je velmi důležité vzít v úvahu přípustné množství těchto tuků a správně je kombinovat. Konzumace živočišných tuků by měla být vždy kombinována s dostatkem vlákniny. To je jediný způsob, jak tělo snadno je pochopí a syntetizovat na energii. Při nadměrné konzumaci může dojít k mrtvici nebo obezitě.

Nenasycené tuky se nacházejí v některých druzích ryb a rostlinných produktech. Pro Lidské tělo jsou považovány za lehce stravitelné a nejužitečnější. Nenasycené mastné kyseliny se nacházejí v potravinách, jako jsou: chia, lněná semínka, sardinky, sledě, tuňák, losos, avokádo, mandle, arašídy, kešu, Vlašský ořech, olivový olej.

Tento produkt má blahodárné účinky na člověka vzhled, blokuje vnitřní záněty, snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje činnost orgánů zraku, srdce a mozku.

Ale trans-tuky mají negativní vliv na funkčnost těla. Zavádějí nerovnováhu v úrovni špatných a dobrý cholesterol. Vedou k plnění cév tukem. Nakonec dopravní funkce průtok krve je narušen a existuje ohrožení života. Odborníci varují, že s trans-tuky by se mělo zacházet velmi opatrně umělý původ. Nacházejí se ve většině hotových gastronomických pochoutek, čokoládě, smažených potravinách a margarínech. Výrobce musí uvádět přítomnost trans-tuků ve složení. Dobře to zkontrolujte nebo vynechejte hotová jídla z obchodu.

Živočišné tuky jsou klasifikovány podle následujících zásad:

Biologický význam látky

Větší množství živočišných tuků vstupujících do lidského těla je vynaloženo na stavbu tukové tkáně. Jsou umístěny pod kůže a nazývají se podkožní tuk. Mastné kyseliny se mohou hromadit v omentu, tvoří elastické, měkké těsnění mezi orgány, čímž je chrání před agresivními vlivy a poškozením. Tukové látky fungují jako jakási bariéra pro orgány, která je obaluje a chrání před mechanickým poškozením.

Ještě jeden užitečná vlastnost je špatná tepelná vodivost. Právě tato vlastnost pomáhá udržovat stálou tělesnou teplotu. Pokud žijete v horkém klimatu, bude vrstva minimální, a pokud žijete v chladném klimatu, bude se tuková vrstva hromadit v více. Tělo bude potřebovat více energie, aby stabilizovalo teplotní režim, a také více prostoru, aby to poskytlo komfortní podmínky do všech orgánů.

Složení živočišného tuku

Všechny tuky, které pocházejí ze zvířete, jsou triglyceridy vyšší kyseliny. V závislosti na tom, z jakého organismu byly extrahovány, se jejich chemické složení a vlastnosti mohou lišit. Výrobek může obsahovat různé množství vitamínů a doprovodných živin. U suchozemských savců je tuk tvrdý, ale v kopytech a kostech je měkký. Ve složení převažují tuky nasycených palmitových, méně často stearových kyselin. Jejich procento může být 40–60 %. Koncentrace nenasycených kyselin je výrazně nižší.

V mlékárně kravské produkty Koncentrace pevných tuků je:

• Linoleová - 0,5−1%.
• Stearová - 4-8%.
• Myristická - 8−17 %.
• Palmitové - 24–26 %.
• Olejová - 26–34 %.

Složení ptačích mastných kyselin se výrazně liší od složení suchozemských obratlovců. Drůbeží maso obsahuje nenasycené kyseliny a pevný tuk. Nasycené kyseliny nepřesahují 25 %.

Tekutý tuk se získává z mořských ryb, sladkovodních a plazů. U plazů a sladkých vod je koncentrace kyseliny olejové maximální (asi 60%), nasycená - 25-30%, polynenasycená - 10%. V mořské ryby mnoho mono- a polynenasycených kyselin. Ale palmitovaná kyselina zaujímá přední místo - asi 20% z celkového složení produktu. Rybí olej je nejznámější a nejběžnější produkt, který se získává z tresčích jater. Tato složka se v sovětských dobách rozšířila, aby zlepšila kvalitu života a zdraví lidí.

K čemu vede nedostatek produktu?

Nedostatek mastných kyselin se okamžitě projeví na vás obecné zdraví. Energie vám bude chybět i na běžné činnosti, ale to je jen začátek. Tělo bude reagovat rychlostí blesku, v první řadě bude trpět nervový systém. U člověka vzniká apatie a bolest v celém těle, není schopen se soustředit a zapamatovat si informace. Může se vyvíjet sklon k úzkosti a depresi.

Hlavní příznaky:

Škodí a prospívá tělu

Výhody se projevují v minerálním a vitamínovém složení. Tento produkt obsahuje mnoho mastných kyselin, které jsou pro člověka nezbytné. Přínos spočívá také ve vynikající nutriční vlastnosti. Produkt, který byl připraven s živočišným tukem, zvyšuje jeho nutriční hodnota. Používají se ve farmakologii a kosmetologii. Mají pozitivní vliv na lidské zdraví terapeutický účinek. Řada živočišných tuků se využívá i v jiných odvětvích lidské činnosti (v průmyslu pro přípravu mazacích směsí). Některé z nich využívají lidé pro technické účely.

Takové tuky jsou také škodlivé, pokud jsou konzumovány v neomezeném množství. Pokud budete jíst smažené brambory každý den, vepřový tuk, pak brzy člověk bude mít kardiovaskulární choroby a obezita. Nezapomínejte na vysokou koncentraci cholesterolu v chemické složení dietní tuky živočišného původu a nezneužívejte je.

Způsoby získávání

Komponentu získáte následujícími způsoby:

Hlavními surovinami pro extrakci živočišného tuku jsou kosti, kůže, omentum, sádlo a tuk, který se koncentruje v blízkosti jater nebo srdce. Lze jej také získat ze střev, žaludku, tukových odřezků a dalších vnitřních orgánů.

Stravitelnost tuku

Mastné kyseliny získané ze zvířat jsou hůře stravitelné než mastné kyseliny rostlinné. Vytvářejí velké zatížení trávicích orgánů a podporovat dlouhodobou saturaci. A to všechno proto chemické vazby produkty rostlinného původu jsou méně odolné vůči vlivům žaludeční šťávy. Živočišné tuky jsou ale trvanlivější. Rostlinné produkty se rychle vstřebávají, ale koncentrace kalorií v nich je minimální. Právě z toho důvodu, abyste se nasytili, měli byste sníst velké množství salátu a velký kus masa vám vystačí až na další schůzka jídlo.

Je nesmyslný předpoklad, že ženy preferují rostlinnou stravu a muži živočišnou. Gastrointestinální trakt muži a ženy jsou konstruováni stejným způsobem a nezávisí na pohlaví. Metabolismus lipidů se nazývá rozklad a absorpce produktu. To je komplexní fyziologický biochemický proces, který se v našich buňkách děje každou sekundu. Je velmi důležité udržovat rovnováhu ve spotřebě všech tukových skupin.

Živočišné tuky se nacházejí v následujících potravinách:

Teplota tání kráva mléčný tuk je 28-36 stupňů, vepřové - 30-44, jehněčí - 44-55 a hovězí - 42-52 stupňů. Nejstravitelnější jsou tuky kravské (92–97 %) a vepřové (96–98 %). A u jehněčího a hovězího tuku je toto číslo 74–84 %, respektive 73–83 %.