Proč lidé potřebují polynenasycené mastné kyseliny? Polynenasycené tuky pro lepší zdraví a hubnutí

Pro udržení zdraví musíme nenasycené mastné kyseliny získávat ve speciálních poměrech.

V přírodě existuje řada pro člověka nezbytných sloučenin, které si naše tělo neumí syntetizovat, ale bez kterých se neobejdeme. Patří mezi ně polynenasycené mastné kyseliny.

Nenasycené mastné kyseliny obsahují sacharidový řetězec, ve kterém je dvojná vazba mezi atomy uhlíku. Polynenasycené mastné kyseliny mají několik takových vazeb.

Druhy polynenasycených mastných kyselin

Polynenasycené mastné kyseliny se dělí do dvou skupin:

Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny

Omega-6 polynenasycené mastné kyseliny

kyselina dokosahexanová

kyselina eikosapentaenová

K hlavnímu omega-6 kyseliny zahrnují:

kyselina linolová

kyselina arachidonová

Komplex polynenasycených mastných kyselin omega-3 a omega-6 se někdy také nazývá vitamín F.

Proč tělo potřebuje polynenasycené mastné kyseliny?

Polynenasycené mastné kyseliny jsou pro naše tělo nezbytné a hrají důležitou roli. Zejména oni:

Ovlivňovat metabolismus, podílet se na metabolické procesy Tlustý

Zlepšuje výživu tkání a buněk.

Podporuje imunitní systém.

Podílet se na syntéze látek potřebných pro tělo – prostaglandinů.

Zejména Omega-3 polynenasycené kyseliny:

Snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Snižují krevní tlak, zlepšují krevní oběh a zabraňují vzniku arytmií.

Snižte zánětlivé procesy, zabraňte rozvoji artritidy a radikulitidy.

Mají pozitivní vliv na růst a normální vývoj. Produkty s

Působí blahodárně na práci nervový systém.

Všechny tyto vlastnosti činí z polynenasycených mastných kyselin „strategicky“ důležité látky, jejichž dodání do těla musíme zajistit.

Zdroje polynenasycených mastných kyselin

Polynenasycené mastné kyseliny lze bez problémů získat z potravy. Omega-3 polynenasycené kyseliny se v malém množství vyskytují v mnoha potravinách, ale nejvíce těchto látek se nachází v mořských rybách, konkrétně v rybím tuku.

Abyste získali omega-6 polynenasycené mastné kyseliny, musíte jíst:

rostlinné oleje slunečnicový, řepkový, kukuřičný

ořechy, semínka

drůbeží maso, vejce

Je důležité vědět, že polynenasycené mastné kyseliny jsou zničeny během tepelného zpracování nebo rafinace produktu.

„Jak stárnete, musíte snížit množství tuku v jídle. Přednost by měla být dána rostlinným olejům. Velmi dobrým produktem je slunečnicový olej, obsahuje omega-6 nenasycené mastné kyseliny. Užitečný je také lněný olej, který obsahuje omega-3 nenasycené mastné kyseliny. Tyto látky jsou velmi důležité pro normální fungování našeho těla. Je velmi užitečné jíst tučná jídla mořské ryby. K zajištění potřebného množství nenasycených mastných kyselin stačí každý den několik malých kousků lososa nebo makrely,“ - mluví Docent katedry gastroenterologie a terapie státu Dněpropetrovsk lékařská akademie Viktor Ivanovič Zalevskij.

Ale je důležité nejíst jen tyto látky. Aby byly polynenasycené mastné kyseliny prospěšné, musí být dodávány v určitých poměrech. Správný poměr polynenasycených mastných kyselin v potravinách je od 1/1 do 4/1 omega-6 kyselin k omega-3 polynenasyceným kyselinám.

V případě potřeby lze nenasycené mastné kyseliny užívat v kapslích. Nejprve byste se však měli určitě poradit s lékařem, jinak riskujete, že si ublížíte.

Kdy mohou polynenasycené mastné kyseliny škodit?

Výzkum provedený americkými vědci z National Eye Institute (NEI) ukázal, že strava s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin může pomoci zabránit jedné z hlavních příčin slepoty u starších dospělých.

To dokázali i vědci velké dávky polynenasycené mastné kyseliny mohou způsobit poškození těla. Například nadbytek omega-3 polynenasycené kyseliny zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty.

Nebezpečné je také při převaze omega-6 nad omega-3, protože zánětlivé látky uvolňované z omega-6 převyšují protizánětlivé složky omega-3 polynenasycených kyselin. Optimální poměr je 1/1.

S Příliš mnoho omega-6 kyselin ve srovnání s omega-3 kyselinami přispívá k rozvoji řady onemocnění. Možné metabolické poruchy, rozvoj aterosklerózy, artritida a další porušení.

Polynenasycené mastné kyseliny se navíc rychle kazí, takže je důležité, aby produkty, které je obsahují, byly skladovány správně a v rámci jejich trvanlivosti.

Pokud nemáte ve stravě dostatek ryb tučné odrůdy nebylo by zbytečné zavádět další příjem omega-3 pro preventivní účely. Lékárny nabízejí širokou škálu takových produktů, které mohou kupujícího zmást. Nedávno Test provedl srovnávací studii léků obsahujících omega-3 PUFA a jejich doporučení bylo SMART OMEGA® Q10.

Tuky v poslední době upadly v nemilost. Na jednu stranu to jistě platí – tučná jídla jsou velmi kalorická a v honbě za štíhlostí se přísně počítá s každou snědenou kalorií. Ale nezapomeň na to úplné selhání Tato třída živin může způsobit vážné zdravotní problémy. Koneckonců, obsahují mnoho komponent nezbytných pro normální operace naše tělo: například polynenasycené mastné kyseliny.

Jaká jsou tato spojení?

Pokud si vzpomenete na školní kurz organické chemie, zjistíte, že tuky jsou sloučeniny glycerolu a mastných kyselin.

Mastné kyseliny - organická hmota, v jejichž molekulách je fragment –COOH, odpovědný za kyselé vlastnosti, spojen s atomy uhlíku zapojenými do série. Ke každému atomu uhlíku je připojeno několik dalších vodíků, takže výsledná struktura vypadá asi takto:

CH3-(CH2-CH2)n-COOH

Stává se, že v některých kyselinách jsou „uhlíky“ navzájem spojeny ne 1, ale 2 vazbami:

CH3-(CH=CH)n-COOH

Takové kyseliny se nazývají nenasycené.

Pokud je ve sloučenině mnoho atomů uhlíku spojených 2 vazbami, pak se takové kyseliny nazývají polynenasycené, ze starověkého řeckého „polis“, což znamená mnoho.

Ty jsou zase rozděleny do několika dalších skupin, a to:

omega-9;
omega-6;
omega-3 polynenasycené kyseliny.

Ke které z nich nenasycená kyselina patří, je určeno tím, který atom uhlíku, pokud vychází z nekyselého konce molekuly (CH3-), bude mít první 2-vazbu.

Mimochodem, omega-9 kyseliny si naše tělo vyrábí samo, ale zástupce ostatních 2 skupin získáváme pouze z potravy.

Proč jsou potřeba polynenasycené mastné kyseliny?

Tyto sloučeniny jsou nezbytnou součástí pro membránu všech živočišných buněk - tzv. buněčnou membránu. Navíc, čím komplexnější je aktivita buňky, tím vyšší je množství polynenasycených mastných kyselin v její membráně. Například v membráně buněk sítnice našeho oka je téměř 20 % takových kyselin a v buněčné membráně podkožního tuku jejich obsah je menší než 1 %.

kromě konstrukční funkce Tyto látky jsou potřebné pro biosyntézu endohormonů - látek, které ovlivňují činnost právě té buňky, ve které takříkajíc „hormony“ vznikly. místní akce" Chtěl bych o nich mluvit podrobněji, protože tyto sloučeniny jsou zodpovědné za mnoho procesů probíhajících v našem těle.

Endohormony tedy kontrolují takové věci, jako je výskyt nebo vymizení bolesti a zánětu, a také ovlivňují schopnost srážení krve. Vznikají, jak již bylo zmíněno výše, z nám již známých kyselin, které jsou obsaženy v buněčné membráně. Navíc od různé skupiny, hormony jsou vytvářeny k řešení různých problémů. Omega-6 kyseliny tak produkují látky, které jsou zodpovědné za adekvátní reakci lidského těla na škodlivé faktory životního prostředí. Takové endohormony zvyšují srážlivost krve, což zabraňuje velkým ztrátám krve při ranách, a také způsobují záněty a bolesti - nepříjemné reakce, ale nezbytné pro přežití. Pokud je však těchto látek nadbytek, pak se proces vymkne kontrole: krev se stává příliš viskózní, tlak stoupá, v cévách se tvoří krevní sraženiny, zvyšuje se riziko infarktu a mozkové mrtvice a zesilují se alergické reakce.

Endohormony získané z omega-3 polynenasycených kyselin mají opačný účinek: snižují zánětlivé reakce, ředit krev, zmírňovat bolest. Navíc, čím vyšší je koncentrace omega-3 kyselin v těle, tím méně hormonů se z omega-6 kyselin syntetizuje. To druhé se však stále nevyplatí úplně opustit - vždyť v tomto případě je zajištěna hypotenze, špatná srážlivost krve a pokles místního krevního tlaku. V ideálním případě by vaše strava měla obsahovat 4 díly omega-6 až 1 díl omega-3 mastných kyselin.

Potraviny bohaté na polynenasycené mastné kyseliny

Jsem rád, že mohu přivítat milé čtenáře mého blogu! Dnes moje zprávy nejsou moc dobré. Kůže se velmi vysušila, objevilo se dokonce podráždění a loupání. Jak se ukázalo, potřebuji polynenasycené mastné kyseliny, víte, kde se nacházejí? Pojďme na to společně: jaká je jejich role v těle, stejně jako výhody a škody.

Vitamíny, tuky, bílkoviny, sacharidy a mikroprvky jsou pro naše tělo nezbytné. Mnoho látek, které potřebujeme, se nachází v potravinách. Výjimkou nejsou ani polynenasycené mastné kyseliny (PUFA). Název je založen na struktuře molekuly. Pokud má molekula kyseliny dvojné vazby mezi atomy uhlíku, je polynenasycená. Nezaměňujte PUFA s polynenasycenými tuky. Druhým jsou mastné kyseliny spárované s glycerolem, nazývají se také triglyceridy. Jsou zdrojem cholesterolu a nadváhy.

Kyselina alfa-linolenová se často vyskytuje v doplňcích stravy a vitamínech. V takových kompozicích můžete vidět dokosahexaenové a ekosapentaenové mastné kyseliny. Jedná se o omega-3 PUFA.

Ve složení přípravků můžete vidět i kyselinu linolovou, arachidonovou nebo gama-linoleovou. Jsou klasifikovány jako omega-6. Tyto prvky nelze v našem těle syntetizovat. Proto jsou tak cenné. Mohou se k nám dostat buď prostřednictvím jídla nebo léků.

Potraviny, které jíte, musí obsahovat PUFA. Pokud tam nejsou, časem se objeví příznaky nedostatku potřebné látky. Myslím, že jste slyšeli o vitamínu F. Nachází se v mnoha vitamínové komplexy. Vitamín F tedy obsahuje omega-3 a omega-6 kyseliny. Pokud berete vitamíny, určitě si dejte pozor na jeho přítomnost.

Jaká je hodnota těchto látek:

normalizovat krevní tlak;
snížit hladinu cholesterolu;
účinný v léčbě akné, různá kožní onemocnění;
podporovat hubnutí spalováním nasycených tuků;
podílet se na struktuře buněčných membrán;
zabránit trombóze;
neutralizovat jakýkoli zánět v těle;
mají pozitivní vliv na reprodukční systém.

Omega-6 a omega-3 se nejlépe užívají ne odděleně, ale společně. Například Eskymáci konzumují tyto tuky ve stejném poměru. Důkazem toho je nízká úmrtnost na onemocnění srdce a cév.

Většina vědců se shoduje, že optimální poměr těchto tuků je 5:1 (méně je vždy omega-3)

Pokud je člověk nemocný, tak 2:1. Protože je ale vše dosti individuální, může Vám lékař doporučit jiný poměr právě pro Vás.

Potraviny bohaté na omega-3 a omega-6 tuky

Omega-3 rodinné kyseliny, biologická role Jsou velmi velké a podílejí se na stavbě biologických buněčných membrán. Membrány slouží k přenosu signálů mezi neurony. Ovlivňují stav sítnice, cév a srdce a funkci mozku.

Lněný olej obsahuje asi 58 % omega-3, sójový olej – 7 %. Tento prvek najdeme také v tuňáku -1,5g/100g, makrele -2,6g/100g. Obsahuje ho i žloutek, i když ho není mnoho – 0,05g/100g.

V rostlinných olejích je hodně omega-6. Nejvyšší obsah je ve slunečnicovém oleji – 65 %, kukuřičném oleji – 59 %. A také sójový olej – 50 %. Ve lněném semínku je pouze 14% a v olivovém - 8%. Tuňák a makrela obsahují 1g/100g výrobku. Ve žloutku – 0,1g/100g. Tyto tuky varují roztroušená skleróza, jsou důležité při léčbě onemocnění. Zmírňuje artritidu, upravuje hladinu cukru v krvi. Určeno pro osoby s kožními chorobami, onemocněními jater atd.

Tyto PUFA se také nacházejí v tofu, sójových bobech, pšeničných klíčcích a zelených fazolích. V ovoci, jako je jablko, banán, jahoda. Jsou obsaženy vlašské ořechy, sezam, dýňová semínka.

Omega-6 - výhody a škody

Jak poznáte, že nemáte dostatek PUFA nebo jich máte příliš mnoho? Zánětlivá onemocnění mohou naznačovat nadbytek polynenasycených tuků. Recidivující deprese hustá krev toto je také naznačeno. Pokud zjistíte přebytek těchto mastných kyselin, zkuste ze svého jídelníčku vyloučit: vlašské ořechy, rostlinné oleje, dýňová semínka, sezamová semínka.

Nebylo by na škodu poradit se s lékařem. Může se totiž stát, že výše uvedené příznaky s omega-6 nesouvisí. Při nedostatku této látky, stejně jako při jejím přebytku, je pozorována hustá krev. Také vysoký cholesterol. Při přebytku nebo nedostatku kyselin tohoto typu může dojít podobné příznaky. Nedostatek těchto polynenasycených tuků může být indikován:

volná kůže;
obezita;
slabá imunita;
neplodnost u žen;
hormonální poruchy;
onemocnění kloubů a problémy s meziobratlovými ploténkami.

Je těžké přeceňovat výhody tohoto typu tuku. Díky nim naše tělo urychluje odstraňování toxinů. Zlepšuje se činnost srdce a stav cév. Snižuje se riziko duševních onemocnění. Zvyšuje se mozková aktivita. Zlepšuje růst nehtů a vlasů, jejich vzhled. Dospělý by měl zkonzumovat alespoň 4,5-8 g této PUFA denně.

Jaká jsou nebezpečí nedostatku nebo přebytku omega-3?

Nedostatek zdravých omega-3 tuků se projevuje lámavostí nehtů, různými druhy vyrážek a olupováním kůže (například lupy). Zvyšuje se krevní tlak a objevují se kloubní problémy.

Pokud je této PUFA v těle příliš mnoho, pak časté průjmy, zažívací potíže. S jeho nadbytkem může být spojena také hypotenze a krvácení.

Denně byste měli zkonzumovat alespoň 1 - 2,5 g tohoto typu tuku

Omega-3 jsou pro naše tělo velmi cenné, protože:

Posiluje krevní cévy a zlepšuje činnost srdce;
Normalizovat hladinu cukru v krvi;
Obnovit nervový systém;
Zlepšit fungování štítné žlázy;
Zúčastněte se výstavby buněčné membrány;
Blokovat zánětlivé procesy.

Pokud máte nedostatek těchto tuků, snažte se denně konzumovat následující potraviny

Zde jsou některé z nejdůležitějších prokázaných výhod potravin bohatých na polynenasycené tuky a doplňků obsahujících PUFA.

Potenciální výhody konzumace PUFA

Předběžný výzkum naznačuje, že omega-3 mastné kyseliny, které se nacházejí v řasovém oleji, rybím tuku, rybách a mořských plodech, mohou snížit riziko srdečního infarktu. Současný výzkum naznačuje, že omega-6 mastné kyseliny přítomné ve slunečnicovém oleji a světlicovém oleji mohou také snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Mezi omega-3 polynenasycenými mastnými kyselinami není žádná z jejich forem spojena s rizikem rakoviny prsu u žen. Vysoká úroveň Kyselina dokosahexaenová (nejrozšířenější forma omega-3 PUFA v membránách červených krvinek) je spojována se sníženým rizikem rakoviny prsu. Kyselina dokosahexaenová (DHA), získaná konzumací polynenasycených mastných kyselin, je spojována se zlepšenými kognitivními funkcemi a chováním. Kromě toho má DHA životně důležité Důležité pro šedou hmotu lidský mozek, stejně jako stimulace sítnice a neurotransmise.

Předběžný výzkum naznačuje, že suplementace polynenasycenými tuky může pomoci snížit riziko vzniku vedlejších účinků. amyotrofická skleróza(ALS, Lou Gehrigova nemoc).

Význam poměru omega-6/omega-3 mastných kyselin, stanovený srovnávacími studiemi, naznačuje, že poměr omega-6/omega-3 4:1 může přispívat ke zdraví.

Kvůli nedostatku kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA) ve vegetariánské stravě, vysoké dávky Kyselina alfa-lipoová (ALA) poskytuje vegetariánům a veganům omezené množství EPA a velmi málo DHA.

Mezi dietními faktory a fibrilací síní (FS) existují konfliktní souvislosti. Ve studii publikované v roce 2010 v časopise American Journal of Clinical Nutrition vědci zjistili, že konzumace polynenasycených tuků nebyla významně spojena s AF.

Snižte hladinu triglyceridů

Polynenasycené tuky snižují hladinu triglyceridů. Americká kardiologická asociace doporučuje, aby lidé s vysokými triglyceridy nahradili nasycené tuky ve své stravě polynenasycenými tuky. Polynenasycené mastné kyseliny pomáhají očistit tělo od škodlivých tuků, jako jsou nasycené tuky (škodí pouze při konzumaci ve velkém množství), cholesterol a triglyceridy. Studie z roku 2006 vedená výzkumníkem E. Balkem zjistila, že rybí tuk zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu, známého jako lipoprotein s vysokou hustotou (HDL), a snižuje hladinu triglyceridů. Další studie z roku 1997 vedená Williamem S. Harrisem zjistila, že užívání 4 gramů rybího oleje denně snižuje hladinu triglyceridů o 25 až 35 %.

Snižte krevní tlak

Polynenasycené mastné kyseliny mohou pomoci snížit krevní tlak. Některé studie ukazují, že lidé, jejichž strava je bohatá na PUFA, nebo lidé, kteří užívají rybí tuk a doplňky s polynenasycenými tuky, mají nižší krevní tlak.

Konzumace v těhotenství

Příjem omega-3 mastných kyselin během těhotenství je zásadní pro vývoj plodu. V prenatálním období jsou tyto tuky nezbytné pro tvorbu synapsí a buněčných membrán. Tyto procesy také hrají důležitou roli po narození, přispívají k normálním reakcím centrálního nervového systému na poranění a stimulaci sítnice.

Rakoviny

Studie z roku 2010 na 3 081 ženách s rakovinou prsu zkoumala účinky polynenasycených tuků na rakovinu prsu. Bylo zjištěno, že přijímání velkého množství omega-3 polynenasycených tuků s dlouhým řetězcem z potravy snižuje riziko vzniku rakoviny prsu opět o 25 %. Bylo také zjištěno, že ženy, které se zúčastnily experimentu, měly sníženou úmrtnost. Konzumace polynenasycených tuků ve formě doplňků stravy s rybím olejem nesnížila riziko recidivy rakoviny prsu, ačkoli autoři poznamenali, že pouze méně než 5 % žen užívalo doplňky stravy.

Podle alespoň jedna studie na myších zjistila, že konzumace velkého množství polynenasycených tuků (ale ne mononenasycených tuků) může zvýšit metastázy rakoviny u potkanů. Vědci zjistili, že kyselina linolová v polynenasycených tucích zvyšuje přilnavost krevního oběhu. nádorové buňky ke stěnám cévy A vzdálené orgány. Podle zprávy: "Nová data potvrzují dřívější důkazy z jiných studií, že lidé konzumující vysoké množství polynenasycených tuků mohou zvýšit riziko šíření rakoviny."

Tendence polynenasycených tuků oxidovat je dalším možným rizikovým faktorem. To vede k tvorbě volných radikálů a nakonec žluknutí. Výzkum ukázal, že nízké dávky CoQ10 tuto oxidaci snižují. Kombinace stravy bohaté na polynenasycené mastné kyseliny a suplementace koenzymem Q10 má za následek delší životnost u potkanů. Studie na zvířatech prokázaly souvislost mezi polynenasycenými tuky a výskytem nádorů. V některých z těchto studií se výskyt tvorby nádorů zvyšuje se zvyšujícím se příjmem polynenasycených tuků (až 5 % obecný příjem kalorie z jídla).

Předmluva

Co jsou tedy tyto tajemné omega tuky a proč je tak důležité, aby o nich věděl každý myslící člověk, kterému záleží na svém zdraví a zdraví svých dětí?

Úvod

V dnešní době jsou velmi oblíbené produkty, které tuk neobsahují nebo jej obsahují v minimálním množství.
Věděli jste, že tuky mohou být nejen škodlivé, ale také životně důležité pro zdraví?
Hovoříme o polynenasycených esenciálních mastných kyselinách (PUFA) nebo vitaminu F. Vitamin F objevili koncem 20. let 20. století George a Mildred Burrovi. V těch letech jejich objev neudělal ve vědě velký dojem. Nicméně, v posledních desetiletích O vitamin F byl obnoven zájem. Za tuto dobu se nashromáždilo velké množství informací o významu polynenasycených tuků pro lidské zdraví. PUFA nelze syntetizovat Lidské tělo a proto by měly být vždy součástí našeho jídla. Jsou nezbytné pro správný růst a fungování lidského těla.

Nejvíce nás nyní zajímají rodiny omega-3 a omega-6 PUFA.

Historicky byl obsah omega-3 a omega-6 tuků v lidské stravě vyvážený. Toho bylo dosaženo konzumací velkého množství zelené listové zeleniny ve stravě, obsahující malé množství omega-3. V mase zvířat, které jedli naši předkové, byla také rovnováha PUFA, protože hlavní potravou zvířat byly stejné listové rostliny.
V dnešní době maso z hospodářských zvířat obsahuje velké množství omega-6 a malé množství omega-3. Pěstovaná zelenina a ovoce také obsahují nižší množství omega-3 než plané rostliny. V posledních 100 - 150 letech se množství omega-6 ve stravě výrazně zvýšilo také díky velké spotřebě rostlinných olejů, jako je kukuřičný, slunečnicový, světlicový, bavlníkový a sójový. Důvodem je doporučení nahradit nasycené tuky rostlinnými oleji pro snížení hladiny cholesterolu v krvi. Konzumace ryb a mořských plodů bohatých na omega-3 tuky se výrazně snížila. V moderní západní stravě je poměr omega-6 k omega-3 v rozmezí 10–30:1 namísto tradičního 1-4:1.

Tabulka 1. Druhy tuků.

Nasycené tuky	Mononenasycené tuky	Polynenasycené tuky
Máslo	Olivový olej	Kukuřičný olej
Zvířecí tuk		Řepkový olej (řepkový/řepkový olej)
Kokosový olej	Burákové máslo	Bavlníkový olej
palmový olej	Avokádový olej	Slunečnicový olej
Kakaové máslo	_	Slunečnicový olej
_	_	Sojový olej
_	_	Rybí tuk(Rybí tuk)
_	_	Lněný olej
_	_	Olej z vlašských ořechů
_	_	Pupalkový olej
_	_	sezamový olej(Sezamový olej)
_	_	Hroznový olej
_	_	Olej z brutnáku lékařského

Poznámka:Řepkový olej má vysoký obsah mononenasycených i polynenasycených mastných kyselin, a proto je zařazen do obou kategorií.

Popis omega-3 a omega-6 PUFA

Mateřskou kyselinou z rodiny omega-3 PUFA je kyselina alfa-linolenová ALC mateřskou kyselinou z rodiny omega-6 je kyselina linolová OK.

V zdravé tělo, v přítomnosti požadované množství enzymy se kyselina linolová přeměňuje na kyselinu gama-linolenovou GLK.
Kyselina gama-linolenová je prekurzorem kyseliny dihomo-gama-linolenové DGLK, rodič první série prostaglandinů, stejně jako prekurzor kyseliny arachidonové AK, rodič druhé série prostaglandinů.

Kyselina alfa-linolenová se přeměňuje na kyselinu eikosapentaenovou EPK, rodič třetí série prostaglandinů, a kyselina dokosahexaenová DHA.

arachidonský AK a dokosahexaenové DHA kyseliny patří mezi PUFA s dlouhým řetězcem (LCPUFA). Jsou důležitými strukturálními složkami fosfolipidových membrán tkání v celém těle a jsou zvláště hojné v tkáních mozku a nervového systému. Množství DHA ve většině lidských tkání je v procentech malé, ale v sítnici, mozku a spermiích tvoří DHA až 36,4 % všech mastných kyselin. Při dlouhodobém nedostatku LA a ALA ve stravě nebo jejich nedostatečné přeměně může množství PUFA s dlouhým řetězcem v mozku a nervovém systému klesat.

Tabulka 2. Rodiny omega-6 a omega-3 PUFA.

Někdy tělo nedokáže odbourat LA a ALA kvůli některým defektům nebo kvůli nedostatku enzymů desaturázy a elongázy nezbytných pro odbourávání. V takových případech je nutné zavádět potraviny bohaté na GLA, DGLA (omega-6), např. brutnákový olej, pupalkový olej (brutnákový olej, pupalkový olej) a EPA, DHA (omega-3) - rybí tuk , tučné ryby.

Účinky tukových derivátů omega na tělo

PUFA hrají v těle další, neméně důležitou roli. Z nich se syntetizují eikosanoidy (prostaglandiny, prostacykliny, tromboxany a leukotrieny). Eikosanoidy jsou lokální tkáňové hormony. Necestují v krvi jako normální hormony, ale jsou vytvářeny v buňkách a regulují četné buněčné a funkce tkání včetně koncentrace krevních destiček, zánětlivých reakcí a funkce bílých krvinek, vazokonstrikce a dilatace, krevního tlaku, bronchiálních kontrakcí a děložních kontrakcí.
Abys mohl jasnější akce různé rodiny PUFA na tělo, níže uvádím tabulku příkladů fyziologických účinků prostaglandinů různých řad. Prostaglandiny jsou rozděleny do tří řad: 1, 2 a 3.
Prostaglandiny 1 a 2 řady jsou syntetizovány z omega-6 kyselin, prostaglandiny 3 řady - z omega-3 kyselin.

Tabulka 3. Příklady fyziologického působení prostaglandinů 1., 2. a 3. řady

Epizody 1 a 3	2. epizoda
Zvýšená vazodilatace	Zvýšená vazokonstrikce
Snížení bolesti	Zvýšená bolest
Zvýšená výdrž	Snížená výdrž
Zlepšení výkonu imunitní systém	Potlačení imunitního systému
Zvýšil se průtok kyslíku	Sníží se průtok kyslíku
Snížená buněčná proliferace (množení buněk)	Zvýšená proliferace buněk
Prevence koncentrace krevních destiček	Zvýšená koncentrace krevních destiček (srážlivost krve)
Rozšíření dýchacích cest	Zúžení dýchacích cest
Snížení zánětu	Zvýšený zánět

Prostaglandiny řady 2 se často běžně nazývají „špatné“ a série 1 a 3 se nazývají „dobré“. Je však nesprávné z toho usuzovat, že omega-3 tuky jsou zdravé a omega-6 škodlivé. Za podporu optimální zdraví Rovnováha omega-3 a omega-6 tuků v těle je nezbytná.
Díky výrazné převaze omega-3 tuků ve stravě (více než 7-10 g/den) mají například grónští Eskymáci zvýšený sklon ke krvácení.
Bylo by fér poznamenat, že velký přebytek omega-6 má stále horší zdravotní následky.
Obecně má nedostatek omega-6 často za následek kožní příznaky, jako je suchá, ztluštělá, šupinatá kůže a narušený růst. Možné také: kožní vyrážky podobné ekzémům, vypadávání vlasů, degenerace jater, ledvin, časté infekce, špatné hojení ran, neplodnost.
Nedostatek omega-3 je méně patrný klinické příznaky Patří mezi ně neurovývojové abnormality, abnormální zrakové funkce a periferní neuropatie.

Jak již bylo zmíněno výše, strava většiny moderní lidé obsahuje příliš mnoho omega-6 a příliš málo omega-3 PUFA. Nadbytek AA kyseliny arachidonové (z rodiny omega-6 PUFA) ve tkáních hraje negativní roli při rozvoji zánětlivých procesů a zvýšené náchylnosti k některým onemocněním.
Následuje částečný seznam nemocí, kterým lze předejít nebo je zlepšit přidáním omega-3 PUFA do stravy. Nemoci jsou uvedeny v sestupném pořadí podle síly důkazů:

ischemická choroba srdeční a mrtvice;
nedostatek PUFA v kojeneckém věku (vývoj sítnice a mozku);
autoimunitní onemocnění (např. lupus a nefropatie);
Crohnova choroba (zánětlivé onemocnění střev);
rakovinu prsu, tlustého střeva a prostaty;
mírně zvýšený krevní tlak;
revmatoidní artritida (4).

Jiné zdroje také uvádějí bronchiální astma, cukrovka 2. typu, onemocnění ledvin, ulcerózní kolitida chronická obstrukční plicní nemoc (15); kriticky nemocní pacienti s poškozením plic, ekzémy, hyperaktivitou dětí s poruchou pozornosti, dyslexií, alergická rýma deprese, včetně poporodních, a dokonce schizofrenie a některé další duševní choroby. Ne u všech těchto onemocnění byly výsledky používání omega kyselin stanoveny přesně; U některých z těchto onemocnění se také používá přidání DGLA a GLA z rodiny omega-6 PUFA do stravy.

Omega tuky v kojenecké výživě

Velký zájem je nyní o přidávání PUFA s dlouhým řetězcem do kojenecké výživy. Přítomnost velkého množství DHA a AA v tkáních sítnice a mozku, stejně jako přítomnost těchto LCPUFA v mateřské mléko naznačují jejich roli ve vývoji dítěte. Různé studie ukázaly, že s kojením raného dětství spojené s větším kognitivním vývojem v pozdním dětství; že u kojených dětí rychleji dozrává funkce sítnice a mozku; IQ je vyšší u dětí krmených mateřským mlékem. Je velmi pravděpodobné, že za tyto rozdíly je zodpovědný rozdíl v množství PUFA s dlouhým řetězcem přijatých během kojeneckého věku, i když nelze vyloučit, že existují i další vědě dosud neznámé faktory.

Moderní receptury byly doplněny o sójový olej (poměr LA k ALA 7:1), který výrazně zlepšil jejich postavení omega-3. Dříve se směsi vyráběly pouze s kukuřičným a kokosovým olejem, které jsou bohaté na omega-6 a obsahují stopová množství omega-3. Ale – stále se diskutuje, zda tělo dítěte dokáže přeměnit LA a ALA na PUFA s dlouhým řetězcem? A je nutné do směsi přidávat kyseliny arachidonové a dokosahexaenové?

Je známo, že během těhotenství se AA a DHA přenášejí do krve plodu přes placentu. Ve vývoji dítěte existují dva kritické momenty, kdy potřebuje omega LCPUFA – během vývoje plodu a po narození, dokud není dokončen biochemický vývoj sítnice a mozku. Pokud těhotná žena nepřijímá dostatek omega-3 tuků potravou, její tělo si je stáhne ze svých zásob. Požadavky na přítomnost DHA a AK v těle těhotné ženy jsou zvláště vysoké ve třetím trimestru těhotenství, kdy rychlý růst mozek plodu. V těhotenství se koncentrace omega-3 LCPUFA v krevní plazmě matky mění jen málo, ale v poporodním období dochází k pozvolnému poklesu, nezávislému na kojení, někdy i dlouhodobému. Tento pokles lze zastavit nebo mu zabránit včasnou úpravou stravy (DHA 200-400 mg/den). Plazmatické hladiny DHA u matky mohou dále klesat s každým dalším těhotenstvím.

Donošené děti se rodí s přibližně 1 050 mg DHA uloženými v tělesném tuku. Během prvních 6 měsíců života kojené děti nadále zvyšují množství DHA v těle rychlostí 10 mg/den, přičemž asi 48 % DHA se ukládá v mozkové tkáni. Během této doby se umělým dětem v mozku nahromadí jen asi polovina DHA nashromážděné kojenými dětmi a zároveň ztrácejí zásoby DHA v těle. K dnešnímu dni neexistuje žádný důkaz, že kojenci mohou během kojeneckého věku přeměnit ALA na DHA v dostatečném množství (14). Mnoho studií dospělo k závěru, že v dětství (až do přibližně 6 měsíců) by měla být DHA považována za základní prvek spolu s LA a ALA. Kojenci krmení výživou neopevněnou PUFA s dlouhým řetězcem mají nižší podíl DHA (stejně jako AA) v plazmě, červených krvinkách a mozku než kojenci krmení mateřským mlékem. Kojenci krmení obohacenou výživou nedosahují ve svém těle stejného množství DHA jako kojenci krmení mateřským mlékem, ale jejich stav DHA je mnohem lepší než u kojenců krmených umělou výživou. Je možné, že tato uměle nahromaděná množství DHA jsou dostatečná pro jejich optimální vývoj. Je známo, že již uložené LCPUFA jsou zadržovány v sítnici a mozku se záviděníhodnou silou, i když je strava následně chudá na omega-3 tuky.

Lidské mateřské mléko vždy obsahuje malé množství DHA a AA (0,3 % a 0,44 % celkového tuku, v tomto pořadí) spolu s LA, ALA a malým množstvím dalších omega kyselin. Množství DHA v mléce závisí na stravě matky.
Když jsou zdroje omega-3 tuků zavedeny do matčiny stravy, zvyšuje se koncentrace DHA v mateřském mléce matky a v krvi dítěte.

U předčasně narozených dětí byl prokázán významný pozitivní účinek přidání DHA a AA do umělé výživy (zejména na zrakové funkce). Protože k největší akumulaci DHA v plodu dochází ve třetím trimestru těhotenství, rodí se předčasně narozené děti s větším nedostatkem DHA v mozku a těle. Přirozeně nejvděčněji reagují na přidání DHA, které jim chybí, do jejich stravy. Neexistují však žádné odpovědi týkající se bezpečnosti a nutnosti přidávání AA a DHA do výživy pro donošené děti.
Různé studie docházejí k různým výsledkům, které je těžké srovnávat. Různé návrhy studií, výběr různých směsí, přidávání různých množství různých omega-3 PUFA, někdy doprovázené přidáním AA (omega-6), někdy ne, různé testy používané výzkumníky neumožňují jednoznačnou interpretaci výsledky těchto studií.
Dosud nebyly vyvinuty žádné spolehlivé standardizované testy, které by zhodnotily účinky suplementace PUFA s dlouhým řetězcem na vývoj dítěte.
Stanovení minimálních požadavků na PUFA je obtížné, protože:
1) PUFA s dlouhým řetězcem mohou být syntetizovány z ALA, LA;
2) koncentrace omega-6 a omega-3 LCPUFA nebyly jasně stanoveny, což ukazuje na jejich nedostatek nebo dostatek;
3) dosud neexistují žádné uznávané klinické testy ke stanovení nedostatku a dostatku omega-3 LCPUFA.

Problém také komplikují některé studie naznačující, že přidání příliš velkého množství omega-3 DHA a ALA do přípravků může vést k nedostatečné konverzi omega-6 (kvůli současnému zvýšení obsahu EPA (omega-3), který soutěží s AA (omega-6). )), což může mít za následek zpomalení růstu, opožděný vývoj řeči a změny ve vývoji nervového systému v pozitivním nebo negativním směru.
Současné přidání AA kyseliny arachidonové do směsi by mělo tento negativní efekt neutralizovat.

Závěr: Dokud nebude konkrétní měření účinků suplementace PUFA u kojenců (např. zraková ostrost, skóre kognitivního vývoje, index inzulínové senzitivity, výška) ve vztahu ke koncentraci různých PUFA v krvi, složení mateřského mléka zdravých matek by měly být použity jako vodítko pro zařazení ryb do jejich jídelníčku jako příklad dietních doporučení pro kojence.

V Evropě se již v prodeji objevila kojenecká výživa obohacená AA a DHA v množství podobném množství, které se nachází v lidském mateřském mléce. Bohužel přidání LCPUFA zvyšuje náklady na vzorce. Fortifikované receptury zatím nejsou ve Spojených státech dostupné.

Omega tuky v potravinách

Hlavním zdrojem omega-3 tuků jsou ryby a rostlinné oleje. Ryby jsou bohaté na EPA a DHA, rostlinné oleje zase na ALA.
Mezi další zdroje patří ořechy, semena, zelenina, některé druhy ovoce, vaječné žloutky, drůbež, maso: tyto zdroje přispívají do stravy zanedbatelným množstvím omega-3.

Z veřejně dostupných olejů jsou nejbohatší na ALA řepkový (řepkový nebo řepkový olej) a sójové oleje, 9,2 % a 7,8 % ALA. Zvláště velké množství ALA je obsaženo v oleji z lněná semínka(lněný olej), ale nepatří mezi oleje běžně používané v potravinách.

Mezi mastné ryby obsahující velké množství EPA a DHA patří makrela, sledě a losos. Například syrový losos obsahuje 1,0–1,4 g omega-3 tuků/100 g porci, makrela obsahuje ~2,5 g omega-3 tuků/100 g porci. Obsah tuku se může lišit v závislosti na druhu ryb, které obsahují například různé druhy lososa různá množství Tlustý Jiné, štíhlejší druhy ryb obsahují mnohem nižší množství omega-3 tuků.

Z živočišných produktů obohacených o omega-3 PUFA jsou v současnosti na trhu k dispozici pouze omega-3 vejce.

Tabulka 4. Obsah omega-3 PUFA v některých produktech z mořských plodů.

PohledRyba	Omega-3 PUFA, % hmotn
Makrela (Makrela)
Sleď
Losos
Tuňák
Pstruh
halibut
Krevety
treska (treska)

Poznámka: Nezapomeňte, že některé druhy ryb obsahují vysoké množství rtuti.
Spojené státy a Kanada doporučují, aby se těhotné ženy, kojící matky a malé děti vyhýbaly následujícím druhům ryb: žralok, mečoun, královská makrela (žralok, mečoun, královská makrela, dlaždič), pochybné steaky z tuňáka, nebo je alespoň nejedly více. než jednou za měsíc. Ostatní lidé by neměli jíst tyto druhy ryb častěji než jednou týdně.
Můžete jíst i jiné druhy ryb, od tuňáka v konzervě po korýše, korýše a menší mořské ryby. Snažte se však jíst spíše různé druhy ryb než stejné. Některé státy USA doporučují, aby těhotné ženy nejedly více než 198 g (7 uncí) konzervovaného tuňáka týdně.

Stůl5. Rostlinné zdroje ALA.

Zdroj (porce 100 g, syrový)	Omega-3 ALA, g
OŘECHY A SEMENA
Lněná semínka (lněné semínko)
Sójová jádra, pražená
Vlašské ořechy, černé
Vlašské ořechy, anglické a perské
LUŠTĚNINY
Fazole, běžné, suché
Sójové boby, suché (sójové boby)
ZRNKA
Ovesné klíčky (oves, klíčky)
Pšeničné klíčky

Poznámka: V tabulce jsou uvedeny pouze ty nejvýznamnější rostlinné zdroje omega-3 PUFA. Jiné rostliny obsahují menší množství omega-3 PUFA.

Omega-3 PUFA doplňky stravy

Spotřebitelům jsou nyní k dispozici různé doplňky stravy obsahující omega-3 PUFA. Mnohé jsou vyrobeny z mořských olejů a obsahují 180 mg EPA a 120 mg DHA v každé kapsli.
Dalším zdrojem omega-3 PUFA je olej z tresčích jater, typicky 173 mg EPA a 120 mg DHA v každé kapsli. Tyto doplňky stravy je třeba brát s opatrností, protože obsahují velké množství vitamínů A a D. Nyní je k dispozici také vegetariánský zdroj DHA (100 mg na kapsli) extrahovaný z mořských řas (řas).

Kanada doporučuje příjem 1,2–1,6 g/den omega-3 tuků, což je obdoba doporučení USA, ale nerozlišuje mezi různými omega-3 tuky.
Spojené království doporučuje, aby 1 % energie bylo ALA a 0,5 % EPA + DHA.
Medical Aspects of Nutrition Commission, která zahrnuje Spojené království, doporučuje současné podávání EPA a DHA 0,2 g/den.
Austrálie doporučuje mírné zvýšení zdrojů omega-3 tuků z rostlinných potravin (ALA) a ryb (EPA a DHA).
Konečně, předběžné sympozium NATO o omega-3 a omega-6 mastných kyselinách doporučilo současné podávání EPA a DHA v 0,27 % energie nebo 0,8 g/den.

Některá doporučení byla učiněna na základě poměru omega-6 tuků k omega-3 tukům.
WHO doporučuje poměr omega-6 k omega-3 5–10:1.
Švédsko doporučilo 5:1 a Japonsko změnilo doporučení ze 4:1 na 2:1 (5).

Chcete-li dosáhnout navrhovaných doporučení pro gramy i proporce, a zároveň zvýšit omega-3 tuky ve stravě, musíte snížit množství omega-6 tuků. Díky konkurenci mezi omega-6 a omega-3 tuky o enzymy elongázy a desaturázy ovlivňuje množství LA ve stravě množství EPA a DHA přeměněných z ALA.
Navíc jednoduché přidání omega-3 tuků k jiným typům tuků, které již konzumujete, může vést k nárůstu hmotnosti v průběhu času.

Omega-3 tuky, stejně jako jiné polynenasycené tuky, jsou náchylné k oxidativnímu poškození volnými radikály, zářením a toxickým působením. Jsou to nejsnáze poškoditelné tuky v těle. Ačkoli to ještě není zcela pochopeno, oxidace tuků je považována za důležitý mechanismus zapojený do patogeneze zánětu, rakoviny a aterosklerózy. Proto se často doporučuje současně s užíváním omega-3 PUFA zvýšit množství potravin bohatých na vitamín E ve stravě nebo dodat vitamín E. V žádném případě byste neměli jíst již zoxidované, žluklé tuky (jakékoli tuky).
Jsou snadno identifikovatelné podle nepříjemný zápach a ochutnat.

Potraviny obsahující velké množství vitamínu E:

Vitamin E se často vyskytuje ve stejných potravinách rostlinného původu které jsou bohaté na LA a ALA.
Nejlepší zdroje– nerafinované rostlinné oleje, oleje ze semen a ořechů, obiloviny. Při chemickém zpracování (rafinaci) olejů a mletí, rafinaci a bělení mouky se vitamín E ztrácí. Živočišné zdroje jako např máslo vaječný žloutek, mléčný tuk a játra obsahují menší množství vitamínu E.

Některé zdroje vitamínu E.

Nerafinované oleje: světlice barvířská, slunečnice, bavlna, sója, kukuřice, arašídy, rakytník; pšeničné klíčky a olej z nich; luštěniny; obilné a luštěninové klíčky; sójové boby, ořechy, semena, ořechová másla, hnědá rýže, ovesné vločky, tmavě zelená listová zelenina, zelený hrášek, špenát, chřest.

Tabulka 6.Přibližné množství rostlinných a rybích produktů bohatých na omega-3 PUFA,v souladu s aktuálními dietními doporučeními (5)

			Kanadská doporučení
produkty	ALA 2,2 g/den	EPA+DHA 0,65g/den	Omega-3 PUFA 1,2–1,6 g/den
g/den
RYBA
halibut
Makrela (Makrela)
Sleď
Losos
Tuňák
Krevety
OLEJE
Řepkový olej (řepkový olej)
Americký sleďový (Menhaden) olej
Sojový olej
Z vlašských ořechů (olej z vlašských ořechů)

Seznam produktů obsahujících významné množství omega-3 a omega-6 PUFA

OMEGA 3.
ALC. Lněná semena nebo lněný olej; vlašské ořechy, dýňová semínka nebo jejich oleje; olej z pšeničných klíčků, řepkový olej, sójový olej (nejlépe nerafinovaný), tmavě zelená listová zelenina, zejména portulaka.
Olivový olej, přestože neobsahuje velké množství omega-3, pomáhá zvýšit obsah omega-3 v tělesných buňkách (podle některých zdrojů). Lněný olej a mletá lněná semínka by měly být skladovány ve tmě v lednici. Lněný olej se při vaření nepoužívá, protože teplo zbavuje ho jeho prospěšných vlastností. Mletá lněná semínka lze použít při pečení, zejména chlebů.
EPA, DHA. Obecně platí pravidlo, že čím tučnější ryba, tím více omega-3 tuků obsahuje. Kromě lososa, makrely a sledě se někdy zmiňují také sardinky, tuňák a pstruh. Sem zařadíme také rybí tuk a vejce s zvýšený obsah omega-3 tuky.

OMEGA-6.
OK. Slunečnicový, světlicový, kukuřičný, bavlníkový, sójový olej (nejlépe nerafinovaný). Syrové pistácie, piniové oříšky, syrová slunečnicová semínka, sezamová semínka, dýňová semínka.
GLK. Olej ze semen brutnáku, pupalky a černého rybízu.
AK. Máslo, živočišný tuk, zejména vepřový tuk, červené maso, maso z orgánů a vejce.

Tabulka 7. Oleje s relativně vysokým obsahem omega-3 a omega-6 PUFA.

Poznámka: Sojový olej má nejvyšší obsah omega-6 PUFA z většiny omega-3 olejů, patří tedy do obou kategorií.

Zkratky použité v textu a analogie termínů v angličtině

PUFA - polynenasycené esenciální mastné kyseliny - polynenasycené mastné kyseliny (PUFA).

LCPUFA – polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem - polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem (LCPUFA).

ALC - kyselina alfa-linolenová z rodiny omega-3 PUFA - kyselina linolenová (ALA; 18:3 n-3).

EPK – kyselina eikosapentaenová z rodiny omega-3 PUFA - Kyselina eikosapentaenová (EPA; 20:5 n-3).

DHA - kyselina dokosahexaenová z rodiny omega-3 PUFA, odkazuje na LCPUFA - Kyselina dokosahexaenová (DHA; 22:6 n-3).

OK - kyselina linolová z rodiny omega-6 - Kyselina linolová (LA; 18:2 n-6).

GLK – kyselina gama-linolenová z rodiny omega-6 - Kyselina gama linolenová (GLA; 18:3 n-6).

DGLK – Kyselina dihomo-gama-linolenová z rodiny omega-6 - Dihommo - gama - kyselina linolenová (DGLA; 20:3 n -6).

AK– kyselina arachidonová z rodiny omega-6, patří do LCPUFA – Kyselina arachidonová (AA; 20:4 n-6).

Omega je často označována jako n, tedy omega-3 = n-3 omega-6 = n-6, nebo w - w-3, w -6 respektive.

1. V tuto chvíli ještě nebylo dosaženo dohody o optimálním poměru omega-3 ku omega-6, jakož i o přípustných maximálních množstvích omega-3 ve stravě, proto různé zdrojeúdaje se mohou mírně lišit.

2. Brutnák lékařský ( Borago officinalis) – brutnák lékařský; pupalka dvouletá, pupalka dvouletá, pupalka dvouletá, osika ( Oenothera biennis, čeleď Onagraceae) - pupalka dvouletá.

3. Příčinou výše uvedených příznaků v naší době často není nedostatek kyseliny linolové ve stravě, ale její nedostatečné štěpení na následné mastné kyseliny.

4. Vývoj mozku končí v 6-7 letech, ale nejaktivnější období vývoje nastává v prvním a druhém roce života dítěte.

5. Existuje názor, dosud neprokázaný, že právě tento pokles DHA v krvi vysvětluje rozvoj poporodní deprese a emoční výkyvy v náladě ženy, která porodila. (Bezprostředně po narození, šance na rozvoj vážné duševní poruchy, jako je deprese a obsedantní neuróza, se zvyšují 6krát a zůstávají zvýšené po dobu 2 let. Gitlin MJ, Pasnau RO. Psychiatrické syndromy spojené s reprodukční funkcí u žen: přehled současných znalostí. Am J Psychiatry 1989; 146(11):1413-1422).

6. V zemích s vysokou spotřebou ryb, jako je Japonsko, DHA v mateřském mléce obvykle tvoří 0,6 % celkového tuku.

7. Rybí tuk, zejména z rybích jater, může být kontaminován polychlorovanými bifenyly a dioxiny. Tuky z mořských řas jako nové jídlo, ještě nejsou schváleny pro použití ve všech zemích.

8. Enzymy desaturázy jsou také snadno vázány trans-tuky (margaríny, hydrogenované rostlinné oleje).

9. USA nevydaly oficiální doporučení pro příjem omega-3 tuků; Výše uvedená doporučení poskytla skupina amerických vědců. Současná oficiální doporučení se týkají celkového příjmu PUFA: 1–2 % energie z MK jako prevence nedostatku mastných kyselin a celkový příjem PUFA by měl být 7 % energie a neměl by překročit 10 % energie.

Literatura

1. Richard S. Lord, Ph.D. a J. Alexander Bralley, Ph.D., C.C.N. Klinické aplikace profilování mastných kyselin. MetaMetrix, Inc., Norcross, GA.

2. Kanadský institut prevence astmatu. Prostaglandiny, enzymy a buňky.

3. Reto Muggli. Předmluva. Am J Clin Nutr 2000 71: 169–170.

4. William E Connor. Význam n-3 mastných kyselin pro zdraví a nemoci. Am J Clin Nutr 2000 71:171-175.

17. PM Kris-Etherton, Denise Shaffer Taylor, Shaomei Yu-Poth, Peter Huth, Kristin Moriarty, Valerie Fishell, Rebecca L Hargrove, Guixiang Zhao a Terry D Etherton. Polynenasycené mastné kyseliny v potravinovém řetězci ve Spojených státech. Am J Clin Nutr 2000 71: 179–188.

6. Jan Eritsland. Bezpečnostní aspekty polynenasycených mastných kyselin. Am J Clin Nutr 2000 71:197–201.

7. Sheila M Innisová. Esenciální mastné kyseliny ve výživě kojenců: poučení a omezení ze studií na zvířatech ve vztahu ke studiím požadavků na mastné kyseliny kojenců. Am J Clin Nutr 2000 71: 238-244.

8. Ricardo Uauy a Dennis R Hoffman. Základní požadavky na tuky u předčasně narozených dětí. Am J Clin Nutr 2000 71:245–250.

9. Robert A Gibson a Maria Makrides. n-3 Potřeba polynenasycených mastných kyselin u donošených dětí . Am J Clin Nutr 2000 71:251-255.

10. M.A. Crawford. Placentární porod kyseliny arachidonové a dokosahexaenové: důsledky pro lipidovou výživu předčasně narozených dětí . Am J Clin Nutr 2000 71:275-284.

11. Monique DM Al, Adriana C van Houwelingen a Gerard Hornstra. Polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, těhotenství a výsledek těhotenství . Am J Clin Nutr 2000 71:285-291.

12. Craig L Jensen, Maureen Maude, Robert E Anderson a William C Heird. Vliv suplementace kyseliny dokosahexaenové u kojících žen na složení mastných kyselin lipidů mateřského mléka a plazmatických fosfolipidů matky a kojenců. Am J Clin Nutr 2000 71:292-299.

13. John R Burgess, Laura Stevens, Wen Zhang a Louise Peck. Polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem u dětí s poruchou pozornosti a hyperaktivitou. Am J Clin Nutr 2000 71:327–330.

14. Cunnane SC, Francescutti V, Brenna JT, Crawford MA. Kojení kojenci dosahují vyšší míry akumulace dokosahexaenoátu v mozku a celém těle než kojenci krmení umělou výživou, kteří dokosahexaenoát nekonzumují dietou. Lipidy 2000 leden;35(1):105-11.

15. Artemis P Simopoulos. Esenciální mastné kyseliny pro zdraví a chronická onemocnění. Am J Clin Nutr 1999 70:560-569.