Dobrý den, přátelé!
Dnes mám pro vás skvělý recept. Ukážu vám, jak snadno připravit domácí sýr. Tento domácí sýr spíše není podobný známému slanému sýru, ale jemnému sýru Adyghe, velmi, velmi chutnému.
- 2 litry mléka, vzal jsem 3,2% tuku
- 400-450 g zakysané smetany, moje je bohatá. 15%, ale myslím, že by mohl být tučnější
- 5-6 vajec podle velikosti
- sůl
Z tohoto množství výrobků mi vyšlo asi 650 g sýra.
Příprava:
Nalijte mléko do pánve, nejlépe nepřilnavé nebo se silným dnem. Umístěte na střední teplotu a počkejte, až se začne vařit.
Mezitím dejte do šlehačky vejce a zakysanou smetanu.
Šlehejte mixérem do homogenní hmoty.
Když se mléko začne vařit, přidejte sůl asnižte teplo na minimum.Podle chuti byste měli přidat sůl. Elena napsala, že dává méně než polévkovou lžíci běžné kamenné soli. Řekl jsem si, že mi to nestačí a přidal jsem 2 vrchovaté polévkové lžíce jemné soli. Sýr se ukázal být středně slaný, podle mého názoru přesně to, co bylo potřeba.
Poté opatrně vlijte směs vajec a zakysané smetany do vroucího mléka za stálého míchání.
Udržujte pánev na nízké teplotě, dokud nedojde jen k náznaku varu. Celou dobu míchejte a počkejte, až se mléko začne srážet. Trvá to asi 10 minut Zdá se mi, že pro urychlení tohoto procesu můžete přidat lžičku jablečného octa nebo citronové šťávy.
Když se mléko zcela srazí, vypněte jej a nechte trochu vychladnout, asi 15–20 minut.
Na prázdnou pánev položte cedník, vyložte ho 3-4 vrstvami gázy nebo jen čistou utěrkou a vysypte obsah pánve s budoucím sýrem.
Povrch urovnáme, okrajem utěrky přikryjeme sýr a na něj položíme plochý talíř a na něj sklenici s vodou. Elena radí vzít litrovou nádobu, já jsem ji neměl po ruce, dal jsem půllitrovou nádobu a ukázalo se, že to stačí. Možná, že čím větší náklad, tím bude sýr sušší.
V této poloze necháme sýr 2,5 - 3 hodiny cedit. S vyléváním syrovátky nespěchejte. Chutná a velmi zdravá je pít chlazená, můžete s ní upéct lahodné palačinky a v létě udělat okroshku.
Po 3 a více hodinách dáme sýr na talíř, přikryjeme, aby nevyschl a dáme do lednice. Vychlazený domácí sýr pak nabízíme k vyzkoušení do domácnosti.
Nyní víte, jak vyrobit domácí sýr. Elena také píše, že do sýra můžete přidat kopr, papriku nebo olivy, papriku můžete naplnit sýrem feta a bylinkami. V budoucnu to zkusím taky. Pro začátek je lepší vařit bez přísad a naplno zažít úžasnou chuť domácího sýra.
Doma si můžete připravit nejen sýry, ale i kupř. Recept je velmi jednoduchý a šunka je mnohem chutnější než kupovaná v obchodě. Stránka má také dobrý recept, produkty jsou cenově dostupné a neobsahují žádné škodlivé přísady!
Pro dnešek se s vámi loučím. Pěkný den a dobrou náladu všem.
Brynza je domácí sýr, který vyniká svou jemností. Brynza se vyrábí z kozího, kravského nebo ovčího mléka. Tento sýr si zachovává téměř všechen vápník z mléka. Bryndzu si můžete snadno vyrobit doma, naše recepty vám s tím pomohou.
Na co je třeba pamatovat při přípravě sýru feta?
K sýrům se nejlépe hodí čerstvé produkty, které lze koupit u vesnických prodejců nebo odebrat od příbuzných. Pokud si takové produkty nemůžete koupit, vystačí si s těmi nejobyčejnějšími – z obchodu.
Během procesu vaření budete potřebovat asi 5 litrů plnotučného mléka (obsah tuku by měl být nadprůměrný). K přípravě kynutého těsta se hodí ocet a pepsin. Správně připravený předkrm urychlí přípravu sýra. Pokud chcete, můžete do sýra přidat přísady, které změní jeho chuť: houby, kmín, česnek, pepř, paprika.
Výroba sýra doma bez použití kvásku
Budete potřebovat
- 2 litry mléka
- asi 400 gramů zakysané smetany (s obsahem tuku nad 25 %)
- šest vajec
Příprava
- Mléko svaříme, během procesu osolíme.
- Pomocí mixéru dobře rozmícháme zakysanou smetanu a vejce.
- Zatímco se mléko vaří, přidejte směs vajec a zakysané smetany. Jakmile se začne oddělovat syrovátka, stáhněte mléko z plotny.
- Připravte si kastrol, do kterého přefiltrujete mléko. Mléčnou směs propasírujte přes cedník a gázu.
- Tvaroh, který zůstane v gázovém obvazu, umístěte na několik hodin pod lis.
- Vše dejte do lednice a druhý den ráno bude sýr hotový.
Sýrový sýr s octem
Budete potřebovat
- tři litry domácího mléka
- 50 ml octa (nebo citronové šťávy)
- 0,5 litru vody
Příprava
- Svařte mléko, nalijte do něj ocet. Směs míchejte, dokud se nezačne oddělovat syrovátka. Směs necháme vychladnout.
- Směs přelijte přes gázový filtr a cedník.
- Vložte zbývající tvaroh do gázy pod lis.
- Smíchejte vodu a sůl (vezměte asi 100 gramů soli) a vložte sýr do tohoto láku, poté opakujte postup s lisem. Za šest hodin bude sýr hotový.
Bryndza s kváskem
Pro tento recept si budete muset udělat předkrm. Pepsin, který je základem kvásku, se dá koupit v lékárně.
Budete potřebovat
- asi 30 gramů pepsinu
- tři litry domácího mléka
- jeden litr vody
Příprava
- Zřeďte pepsin vodou.
- Zahřejte mléko na 50 stupňů a nalijte do něj směs pepsinu. Celou směs nechte na ohni a míchejte 15 minut.
- Vzniklou směs šlehejte 20 minut, dokud mléko nezačne tuhnout. Pokud je roztok tekutý, přidejte více pepsinu.
- Směs přefiltrujte přes gázový filtr.
- Vložte sýr do solného roztoku tak, aby získal svůj tvar (můžete k tomu použít speciální formu).
Dietní sýrový recept
Přípravou sýru feta podle tohoto receptu získáte nízkokalorický sýr, který vlastně nelze považovat za sýr feta, používá se nízkotučný kefír a mléko (obsah tuku je cca 1-3%). Tento sýr je ideální pro lidi na dietě.
Budete potřebovat
- jeden litr kefíru
- jeden litr mléka
- šest vajec
- červená paprika
- jeden stroužek česneku
- jeden svazek zeleně
Příprava
- Kefír smícháme s mlékem a směs zahřejeme na mírném ohni. Před vařením přidejte do směsi vejce, která je třeba před tím rozšlehat.
- Celou směs přiveďte k varu a za stálého míchání míchejte. Jakmile se začne uvolňovat syrovátka, stáhněte směs z ohně.
- Jakmile směs vychladne, přidejte do ní bylinky a koření.
- Směs přefiltrujte přes gázový filtr, počkejte, až vše vyteče.
- Tvaroh umístěte pod lis na šest hodin. Za 12-14 hodin bude sýr hotový.
Video lekce
Brynza se připravuje dlouho doma. Každá hospodyňka, která dbá na zdravou výživu své rodiny, to prostě musí umět uvařit sýr. Ano, jen vařit, protože sýr feta to se vaří, to je koagulační produkt, a ne kysání, jak si mnoho lidí myslí, k tomu není potřeba mléko předkysat.
Brynza Produkt je velmi chutný a neuvěřitelně zdravý. Jako každý mléčný výrobek obsahuje hodně vápníku a jeho konzumací se staráme o pevnost kostí na dlouhá léta. Pomáhá zlepšit trávení. Konzumace sýrů nemá kromě nesnášenlivosti mléčných výrobků žádné kontraindikace.
Sýr je vynikající svačina během dne, obsahuje málo kalorií, a proto je dietní. Svačinou sýra neriskujete zničení postavy.
Skvěle se hodí k čaji nebo kávě. Se sýrem se připravují různé pečivo. Hodí se k mnoha jídlům a často se používá do salátů.
Jak vyrobit domácí sýr s octem
Brynzu lze připravit dvěma způsoby. První způsob je použití octa, druhý použití syřidla.
Dnes si povíme něco o přípravě sýru feta pomocí octa. Výhodou této metody je, že tato metoda je dostupnější a pohodlnější ve srovnání s přípravou pomocí enzymu. Je to pohodlné, protože ocet máte na rozdíl od syřidla doma pravděpodobně vždy.
Enzym je vhodný pouze v případě, že máte doma vždy hodně mléka a budete ho používat několikrát týdně na velké množství mléka.
Pokud potřebujete připravit malé množství sýra například z třílitrové láhve, pak je sýr s octem přesně to, co potřebujete a co pro vás bude pohodlné a ekonomické.
Ingredience na výrobu sýra s octem
K přípravě sýra s octem budete potřebovat:
- Domácí mléko - 3 litry;
- Ocet 9% – 50 ml.
Recept na domácí sýr
K přípravě sýru feta potřebujete pouze domácí přírodní mléko. Mléko z obchodu nebude fungovat, je většinou práškové a nic dobrého z něj nevyteče.
Musíte si koupit kvalitní tučné mléko. K vyzrání bude potřeba vychladit.
Krok 1. Mléko by mělo odstát, dokud se vršek dobře neodlupuje. Poté je třeba odstranit všechnu smetanu. Teď vás samozřejmě napadá otázka: proč si potom kupovat plnotučné mléko? A je potřeba kupovat plnotučné mléko, aby sýr dopadl co nejchutněji, protože ne všechna smetana vyleze nahoru, část smetany zůstane v mléce, aniž by vystoupila nahoru a bude dejte mléku přesně takový obsah tuku, jaký potřebujete. Není-li mléko plnotučné, sýr nebude tak chutný; A z odstředěné smetany získáte další lahodný mléčný výrobek, a to zakysanou smetanu. Tímto způsobem získáte maximální užitek z láhve mléka, budete mít sklenici zakysané smetany a kousek sýra.
Krok 2. Nyní, když je smetana odstředěná, nalijte mléko do 5litrové pánve, nezapomeňte, že mléko kyne a je lepší, aby objem pánve přesáhl objem mléka. Nejlepší je vzít nerezovou nebo hliníkovou pánev do takové pánve se při vaření nepřichytí a chuť nezkazí chuť spáleného mléka.
Krok 3. Dejte mléko na oheň.
Krok 4: Ocet si ihned připravte.
Důležité! Mléko musíte přivést téměř k varu. Nemělo by se to začít vařit, musíte „chytit“ okamžik, kdy se to teprve začne vařit.
Krok 5. Jakmile tato chvíle nastane, ihned nalijte ocet do mléka a rychle promíchejte lžící nebo naběračkou.
Krok 6. Mléko se okamžitě srazí. Jakmile uvidíte syrovátku, okamžitě stáhněte mléko z ohně. Pokud se najednou mléko hned nesrazí, okamžitě přidejte dalších 50 g octa, to se stane, když je kvalita octa špatná, není to problém a lze to rychle napravit přidáním dalšího. Nebojte se, v sýru nebude cítit žádný ocet.
Krok 7. Jakmile jej stáhnete z plotny, musíte okamžitě vypustit syrovátku. K vypuštění syrovátky ze sýra potřebujete cedník vyložený gázou, stačí jedna vrstva gázy. Sýr sceďte umístěním cedníku na pánev nebo kbelík. Sérum by mělo být konzervováno, budete ho potřebovat.
Krok 8. Nyní srolujte gázu do sáčku. Nechte tento sáček v cedníku. Umístěte lis na sýr, pokud nemáte speciální lis, položte na něj talíř a na něj 1 litrovou sklenici vody, můžete dokonce dát plastovou láhev s vodou. Čím déle lis na sýru sedí, tím je hutnější.Domácí výrobou sýra si postupně určíte hustotu, kterou potřebujete a jak dlouho by měl váš sýr strávit pod tlakem. Pokud to děláte poprvé, umístěte sýr pod tlak po dobu 30 minut.
Poté počkejte – sýr nechte vychladnout. Zatímco sýr chladne, připravte si lák.
Jak připravit lák na sýr?
Na lák budete potřebovat přesně stejnou syrovátku, která zbyla. Na litr syrovátky je potřeba dát 1 polévkovou lžíci soli. Opět, pravidelným prováděním si časem sami určíte, kolik soli potřebujete, více či méně. Poprvé ale doporučujeme přesně toto množství soli, takže získáte středně osolený sýr.
Vychladlý sýr ponořte do nálevu a dejte přes noc do lednice.
Ráno nebo těsně po 8-10 hodinách vyjměte sýr z nálevu.
Nyní je váš sýr zcela připraven k jídlu.
Výtěžnost sýra ze 3 litrů mléka
Tři litry mléka vynesou 400-600 g sýra jako konečný výsledek po namočení ve slaném nálevu. Bez namáčení získáte 300-500 g sýra. Hmotnost nezávisí na způsobu přípravy, záleží na kvalitě mléka, přesněji na jeho přirozené hustotě.
Pokud kupujete mléko na tržnici, je lepší si poznamenat, jakou gramáž sýra získáte z mléka zakoupeného u tohoto konkrétního prodejce a vybrat si prodejce, kde budete mít maximální výtěžnost sýra z mléka, abyste získali nejen maximální užitek, ale i ekonomický přínos pro váš rodinný rozpočet.
Jak diverzifikovat sýr
Bryndza je jedním z těch produktů, které lze konzumovat poměrně často. Ale někdy chcete rozmanitost. Zde vám pomůže několik variant stejného sýra.
Brynza s paprikou
Sýrový sýr s paprikou je velmi chutný, paprika mu dodává pikantní chuť. Příprava už nemůže být jednodušší. Zde nejsou potřeba žádné speciální dovednosti.
Stačí vám pár balení mleté sladké nebo pálivé papriky, podle chuti.
Když už máte sýr připravený a uchováváte jej ve slaném nálevu, jednoduše ho ze všech stran bohatě potřete paprikou. Sýr v papiňáku dejte ještě na pár hodin, nejlépe na 10 hodin do lednice, aby se dobře nasákl a získal neuvěřitelnou chuť.
Pak už jen konzumujte jako obvykle.
Sýrový sýr s koprem
Na přípravu je stejně jednoduchá brynza s koprem. Potřebujete jen kopr, množství podle vaší chuti.
Kopr nasekejte co nejjemněji.
Poté, když máte sýr téměř úplně scezen, nebo lépe řečeno, mělo by vám v pánvi zůstat trochu syrovátky, asi sklenice. Na scezený sýr nasypeme kopr a směs rychle vmícháme lžící. Poté slijte zbytek syrovátky a dokud ještě není úplně skleněná, znovu promíchejte, ať se vše dobře promíchá.
Sýrový sýr s česnekem
Sýr s česnekem je už sýr pro milovníky česneku. Ale tady jde hlavně o to to nepřehánět. Sýr je totiž zpočátku horký a pokus o jeho „více česnekový“ může produkt zničit. Na sýr o hmotnosti 500 g stačí cca 4 stroužky (velké) česneku.
Dále opět jako při přípravě s koprem. Sýr sceďte a na pánvi nechte sklenici syrovátky. K sýru přidáme prolisovaný česnek a rychle promícháme, poté slijeme zbylou syrovátku a ještě vlhkou znovu dobře promícháme, aby se česnek dobře rozložil.
Pak ji vložte pod lis a poté do solného roztoku.
Připravte si lahodný sýr doma! Experimentujte a užijte si s tím spoustu zábavy!
Dobrou chuť!
Skvělý( 4 ) Špatně( 0 )
Brynza je nakládaný sýr, který patří mezi měkké odrůdy. Mnoho lidí má rádo jemnou, mírně slanou chuť brynzy, je ideální jak k přípravě salátů, tak k samotnému jídlu (zejména v horkém počasí).
Navzdory relativně vysokému obsahu kalorií má produkt obrovské množství užitečných látek. Především jsou to bílkoviny a vápník, které v ní převládají. Protein podporuje aktivní růst svalové hmoty a vápník pomáhá posilovat kosti, vlasy, nehty atd. Navíc obsahuje značné množství různých minerálů, které blahodárně působí na náš organismus.
Obecné zásady vaření
Dnes na pultech obchodů najdete Brynzu od tuzemských i dovážených výrobců. A pokud z nějakého důvodu preferujete ne kupované sýry, ale produkty vyrobené vlastními silami, doma, pak příprava Brynzy z vaší strany nebude vyžadovat mnoho práce. Hlavní je mít po ruce mléko a sůl a také nějaké suroviny na kvásek, který se připravuje podle potřeby. Navíc mnoho receptů má stejný princip vaření.
Hlavní složkou při přípravě brynzy je tedy mléko, takže k jeho výběru je třeba přistupovat vědomě. Aby byla domácí brynza opravdu chutná a zdravá, je vhodné používat přírodní kravské mléko. Ale pokud ho nemáte doma po ruce, pak se dobře hodí mléko z obchodu. Je pouze důležité, aby jeho procento tuku bylo alespoň 3,2. A nebojte se koupit ani pasterizovaný nízkotučný mléčný výrobek, protože je z něj dobrý nízkokalorický sýr.
A ještě jeden důležitý bod: z jednoho litru domácího mléka získáte mnohem více měkkého sýra než z jednoho litru pasterizovaného mléka. Na základě toho bude pro přípravu Brynzy s kupovaným mlékem nutné použít větší množství. Z 1 litru kupovaného mléka získáte o něco více než 300 g hotového sýra. Zatímco z 1 litru domácího produktu vyrobíte cca 400-450 g, je tedy úplně jedno, jaké mléko použijeme. Důležité je, aby byl čerstvý.
Již osolené mléko přiveďte za občasného míchání k varu, poté do něj přidejte předkrm (ocet nebo pepsin), který zkysne. Díky tomu dochází vlivem tepla k separaci mléka na tzv. syrovátku a sraženinu. Jakmile tvarohová sedlina získá konzistenci a vzhled malých vařených tvarohových kuliček, stáhneme mléko ze sporáku a vzniklou hmotu dáme do cedníku, který v několika vrstvách přikryjeme síťovinou (gázou). To je nutné, abychom kvalitativně oddělili výsledný tvaroh od tekutiny, kterou vytlačíme do nějaké nádoby. Bude se vám hodit na vyvaření láku (tzv. láku), kde můžete připravenou brynzu později nakládat a konzervovat.
Jako předkrm můžete použít 9% ocet nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, která je vždy po ruce, nebo se můžete uchýlit k použití speciální látky - pepsinu, vyvinuté pro startér a prodávané v lékárně. Při práci s pepsinem je velmi důležité to nepřehánět, protože Brynza bude mít zvláštní, nepříjemnou, pikantně slanou chuť. Navíc, pokud to s touto látkou přeženete, sýr může ztvrdnout, protože pepsin má rychlou viskozitu.
Tvarohovou hmotu oddělenou od syrovátky důkladně prohněteme, čímž získáme tvar budoucí brynzy. Sýr pro kutily by měl mít měkkou, mírně křehkou strukturu a barva by měla být bílá.
Ačkoli pokud jste vyrobili sýr ze 100% kravského mléka, na rozdíl od produktu vyrobeného z mléka z obchodu bude mít vaše Brynza mírně nažloutlý odstín.
Čím méně děr sýr má, tím jemnější bude výsledná chuť. Chcete-li to provést, musíte tvarohovou hmotu dobře vymačkat a poté po vytvoření určitého tvaru držet výslednou hrudku pod tlakem několik hodin, aby přebytečná syrovátka unikla. Doba strávená pod tlakem závisí na kvalitě hnětení. Pokud není hmota příliš vodnatá, bude stačit pět hodin. A pokud jste ji hnětli a vymačkali špatně, velmi vodnatá hmota bude muset být ponechána pod tlakem po dobu 10 hodin.
Ideální volbou pro lis nebo útlak by bylo něco těžkého (kamenný nebo kovový blok). Ale při jeho nepřítomnosti postačí těžká nádoba s něčím (třeba třílitrová sklenice od marmelády). Po ponechání čerstvě připraveného sýra v gáze jej vložte do prázdné misky a zatlačte na ni, aby mohla uniknout přebytečná tekutina. Později určitý čas, vyhrazený útlaku, lehce osolený sýr lze jíst.
Ale aby se brynza lépe osolila a zachovala si svou původní chuť a barvu po delší dobu, doporučuje se ji skladovat v nálevu nebo nálevu speciálně připraveném k tomuto účelu. Pro jeho přípravu přidejte vodu do stávající syrovátky (v poměru jedna ku jedné) a v připraveném roztoku uvařte sklenici soli. V takto připraveném jednoduchém láku udržíte sýr čerstvý i více než 10 dní.
Pokud nejste příznivci příliš slaných jídel, pak musíte pochopit, že dlouhodobým skladováním brynzy ve slaném nálevu bude chuť mnohem slanější. Brynzu přitom nelze dlouhodobě skladovat mimo solanku. Po 3-5 dnech začne vysychat a žloutnout. Z tohoto důvodu je třeba objem výroby vypočítat nejen na základě skladovacích vlastností, ale také na základě vašich chuťových preferencí.
Recepty
Recepty na výrobu Brynzy, jak je uvedeno výše, se vyznačují stejnými principy krok za krokem. Zejména pro labužníky a lidi, kteří mají omezení příjmu potravy související se zdravotním stavem, byly ale v osvědčených tradičních recepturách provedeny určité úpravy, které umožnily zpestřit známou chuť tradiční brynzy. Pokud máte rádi sýry s výraznou mléčnou chutí a vůní, pak byste měli dát přednost kozímu mléku. Pokud sýr feta používáte hlavně do salátů a nepotřebujete bohaté mléčné aroma, budete k tomu potřebovat kravské mléko.
Za tradiční jsou považovány receptury na bázi kynutého těsta, podle kterých má brynza přirozeně slanou chuť. Dříve bylo uvedeno, že někteří používají ocet nebo kyselinu citrónovou, šťávu jako předkrm, zatímco jiní používají pepsin. Takže, jaký je rozdíl?
Sýrový sýr s octem je považován za klasický, protože tato látka nepřidá budoucímu sýru další chuť nebo vůni. Brynza s pepsinem má ostře slanou chuť a specifické hořké aroma. Pepsin se na rozdíl od octa po uvaření spojí s mlékem (asi 10 miligramů enzymu na 2-2,5 litru mléka). Mléko s rozpuštěným pepsinem je třeba míchat metličkou, dokud nezačne tuhnout. Další návod nevybočuje z tradiční receptury.
Ale zejména pro milovníky měkkého, slaného sýra, pro které jsou výrobky s vysokým obsahem soli kontraindikovány, byl vyvinut recept se zakysanou smetanou, který nevyžaduje namáčení v příliš slaném nálevu.
- Podle tohoto receptu se malé množství soli smíchá s mlékem až do varu (dvě vrchovaté polévkové lžíce soli na 2 litry mléka), poté se přidá 400 gramů 20% zakysané smetany rozšlehané s pěti vejci, která působí jako zahušťovadlo, díky kterému mléko začne kysat.
- Následující kroky se neodchylují od tradičního receptu: vložte do cedníku, vytvarujte hlavu sýra, podtlakujte a vložte na 12 hodin do lednice. Sýr je hotový.
Pokračujeme-li v tématu kontraindikací, bylo by užitečné poznamenat, že moderní ženy v domácnosti mají recept na přípravu dietní brynzy s kefírem, jehož podstatou je smíchání mléka s kefírem v poměru jedna ku jedné. Díky tomu se snižuje obsah tuku v mléce a v důsledku toho se Brynza ukazuje jako méně kalorická. Kalorický obsah dietní brynzy na 100 gramů produktu je 160 kcal a 100 gramů brynzy s domácím mlékem bude obsahovat asi 260 kcal.
Jste-li příznivci pikantních chutí, pak si podle tradiční receptury můžete uvařit brynzu například s bylinkami, pepřem a dalším kořením.
- K tomu přidejte koření dle vlastního výběru do mléka, dokud se nevyvaří. Další ingredience, vařené v mléce, mu dodají veškerou svou vůni a pak je vše jako obvykle: vložte to do cedníku, podtlakujte atd.
- Brynzu můžete připravit s houbami, olivami a paprikou.
Zde však musíte pochopit, že například syrové houby se vaří mnohem déle než mléko. Z tohoto důvodu se musí před ponořením do mléka nejprve uvařit. V opačném případě se nedostatečně uvařené přísady začnou kazit, což povede k rychlé nevhodnosti samotné brynzy.
Jak jej správně skladovat?
Nezáleží na tom, jaký druh sýra jste připravili - s přísadami nebo bez nich. Obě možnosti si udrží déle čerstvost v chladničce, konkrétně ve slaném nálevu. Domácí sýr lze skladovat v lednici až patnáct dní. Je však třeba pamatovat na to, že lehce osolený lák způsobí, že sýr bude měkký a špatně drží tvar. Pokud je roztok příliš slaný, po 2 dnech bude i váš sýr příliš slaný.
Proto, aby si chuť čerstvé brynzy uchovala co nejdéle, je velmi důležité zrát správné proporce soli v roztoku. K tomu použijeme důkladně omyté syrové slepičí vejce. Pokud po přidání soli plave, je solanka hotová. Pokud ne, přidejte sůl, dokud nevyplave.
Stává se, že sýr, připravený v přebytku, není vždy možné jíst včas. Aby se neztratila, můžete ji uložit do mrazáku. Pamatujte ale, že po rozmrazení bude struktura Brynzy mírně vodnatá a nebude dobře držet svůj tvar. A s největší pravděpodobností se stane vhodným pouze pro výrobu salátů.
Abyste se vyhnuli oxidačním procesům, skladujte sýr ve slaném nálevu ve skleněné, smaltované nebo plastové nádobě a pevně ji uzavřete víkem.
Při vaření se vždy stane, že něco nejde podle plánu, a tak vám představíme několik užitečných tipů od zkušených hospodyněk: umožňuje opravit některé nedostatky při vaření.
- Pokud z nějakého důvodu nemůžete brynzu skladovat ve slaném nálevu a sýr bez ní rychle vysychá a pokryje se nevzhlednou kůrkou, můžete hotový výrobek posypat ze všech stran solí a uložit v suché, těsně uzavřené nádobě v lednici po dobu až pěti dnů.
- Stává se, že sýr se ukázal být přesolený i ve fázi trávení, ale stále je třeba jej skladovat ve slaném nálevu. Namáčení sýra v čerstvém mléce (na 2 až 5 hodin) pomůže, aby byl sýr méně slaný.
- Pokud již uvařenou tvarohovou hmotu přehřejete, bude brynza nakonec tvrdá. Z tohoto důvodu je třeba mléko během vaření neustále míchat. Je lepší nedovařit než převařit. Nedovařenou tvarohovou hmotu udržujeme na rozehřáté pánvi na sporáku asi 30 minut, za tu dobu získá požadovanou konzistenci.
- Aby sýr nezkysl, je lepší ho nechat pod tlakem v lednici.
K přípravě a skladování je lepší používat smaltované nebo skleněné nádoby, které by měly být dostatečně vysoké, aby mléko při míchání nevystříklo.
Správně zvolený způsob domácí přípravy Brynzy tedy umožní konzumaci i těm, kteří mají ze zdravotních důvodů kontraindikace. Alergikům například nemusí vyhovovat různá dochucovadla a konzervanty obsažené v produktech z obchodu. Lidem na dietě bude brynza z vysoce kalorického domácího mléka kontraindikována. Osoby se selháním ledvin mohou být kontraindikovány ve zvláště slané brynze, která je dlouhodobě skladována ve vlastním nálevu.
Chcete-li se dozvědět, jak si doma vyrobit brynzu z kravského mléka, podívejte se na následující video.
Bryndza je lehce stravitelný produkt, který je pro zdravou výživu nepostradatelný a lze jej připravit samostatně.
Ke kvašení mléka můžete použít kousek žitného chleba, zakysanou smetanu nebo hotový kvásek. Kromě soli můžete do sýrové hmoty přidat rozšlehané vejce a podle potřeby koření.
Indikátorem jeho připravenosti je zastavení separace syrovátky. Je to užitečné pro okroshku, pečení a výrobu solného roztoku, můžete do ní vrátit sušený sýr. Pro svou jemnou smetanovou chuť bude vynikajícím doplňkem lehkých zeleninových salátů - oblíbenou pochoutkou dětí, která by měla být skladována v lednici.
Ingredience
Na 550–650 g sýra: 
- kravské mléko - 5 l
- stolní ocet - 6 lžic. l.
- sůl - 50 g
Pro solný roztok:
- syrovátka - 1l
- sůl - 2-3 polévkové lžíce. l.
Jak vyrobit sýr z kravského mléka
1. Nalijte mléko do hrnce a položte na sporák. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Mléko by mělo mírně bublat.
2. Po vyvaření mléka osolíme a dobře promícháme. Pokračujte ve vaření na mírném ohni.
3. Do převařeného mléka přidáme ocet. Naléváme tenkým pramínkem tak, aby se rovnoměrně objevily hrudky budoucího sýra. Při přidávání octa mícháme lžící nebo stěrkou. Můžete použít stolní i jablečný ocet.
4. Za stálého míchání uvidíte, že po přidání octa se v mléce začnou tvořit bílé hrudky. Toto je sýr budoucnosti. Pokračujte ve vaření po dobu 3-5 minut, dokud se v mléce neobjeví tvaroh. Po 5 minutách vaření sundejte pánev z plotny.
5. Pánev sundejte z plotny a nechte vytvarovat sýrovou hmotu. Po 5–10 minutách by se sraženiny sýra měly zvětšit a oddělit od syrovátky.
6. Obsah pánve přeceďte přes cedník nebo cedník a přikryjte jej gázou složenou v několika vrstvách. Syrovátku nevyhazujte. Bude se hodit pro přípravu láku.
7. Nahoře shromážděte gázu, zavažte ji na uzel a zavěste sýr na vhodné místo, aby tekutina vytékala po dobu 7–10 minut.
8. Připravte si formu na tvarování hlavy sýra. Může to být jednoduchý plastový kbelík nebo krabice jakéhokoli tvaru. Na dně udělejte otvory, aby mohla syrovátka odtékat. Sýr zhutněte do vhodného tvaru, případně spolu s gázou.
9. Nainstalujte lis na sýr pomocí dostupných položek. Uchovávejte asi 5-7 hodin na chladném místě.
