Želé maso je slavnostní svačina pro všechny časy. Dnes připravujeme zdravé želé maso z hovězího a kuřecího masa. K výrobě našeho podpisu a milovaného občerstvení není potřeba žádná želatina.
Chcete-li připravit želé hovězí a kuřecí maso, vezměte produkty ze seznamu.
Jako masovou přísadu použijeme velký hovězí proužek. Nejprve si ho rozkrojíme na tři části. Hovězí proužek musí být namočený ve studené vodě alespoň na 5 hodin. Opláchněte a vložte do velkého hrnce.
Po hovězím mase jde do pánve polovina kuřete. Hovězí a kuřecí maso zalijeme studenou vodou. Voda by měla lehce pokrýt masové přísady. Přidejte mrkev, bobkový list, zrnka černého pepře a cibuli přímo ve slupce do pánve.
Přiveďte vývar k varu. Pokud je to možné, odstraňte všechnu pěnu. Stáhneme teplo na minimum. Uzavřete pánev pokličkou. Nechte vařit 10 hodin. Vývar na želé maso je nutné osolit až na samém konci vaření.
Maso a kuře budou zcela propečené, oddělené od kostí. Vývar zredukujeme na polovinu.
Dužinu s kostmi vyhoďte děrovanou lžící na misku a vývar přeceďte přes několik vrstev gázy.
Oddělte maso od kostí. Tukové partie, žíly a kůži dáme stranou. V tomto případě musíte být extrémně opatrní, abyste náhodně nezachytili kosti neviditelné pro oko. Bude pohodlnější to udělat ručně a prozkoumat každý kus kuřete a hovězího masa.
Česnek oloupeme.
Nakrájejte česnek. Maso nakrájejte na kousky.
Umístěte maso a česnek na dno skleněné nádoby.
Nalijte vývar do malého hrnce. Znovu přivedeme k varu. Ochutíme solí.
Maso a česnek zalijte vydatným vývarem.
Formu s masem na želé nejprve vyndejte na chladné místo, dokud úplně nevychladne.
Poté dejte do lednice, dokud úplně neztuhne. Před podáváním odstraňte z rosolovaného masa bílou vrstvu ztuhlého tuku.
Hovězí a kuřecí maso na želé je připraveno! Vychlazený náš předkrm je ideální na slavnostní hostinu a dokonce i s hořčicí. Mmm... mňam!
Želé maso nebo, jak se také říká, želé, je poměrně oblíbené jídlo. Existuje mnoho možností, jak ji připravit, ale dnes se podíváme na to, jak vařit želé hovězí stehno. Toto jídlo je nejen chutné a výživné, ale také zdravé, proto by mělo být alespoň někdy zařazeno do jídelníčku.
Než vám řeknu, jak lahodně vařit želé maso, stojí za to naučit se některé funkce, jak vybrat správné hovězí stehýnka, protože chuť pokrmu bude záviset na vašem nákupu.
Nejprve byste měli pečlivě zvážit produkt, nohy musí být čerstvé, aby nedošlo k poškození chuti a vůně pokrmu. Zvláštní pozornost věnujte barvě masa, měla by být rovnoměrná, růžová, bez skvrn. Přítomnost skvrn znamená, že produkt byl několikrát rozmrazený a zmrazený. Nezapomeňte také cítit maso, vůně by měla být příjemná, až mírně nasládlá. Pokud jste si koupili mražené výrobky, musíte nohy rozmrazit, oškrábat nožem a dobře opláchnout.
Jak správně vařit želé hovězí stehno?
Nejprve uvádíme ingredience na chutné aromatické rosolovité maso: 1⁄2 kg hovězích stehýnek, 1 cibuli, 1 mrkev, několik stroužků česneku, sůl a koření dle vlastního výběru, vhodné je přidat bobkový list a nové koření.
Nyní je třeba připravit hovězí stehýnka. Musí se zalít vroucí vodou, spálit nad ohněm a důkladně očistit od nečistot. Poté je třeba nožem odříznout kopyta a hrubou kůži a nakrájet je na kousky. Dále se doporučuje naplnit je studenou vodou a nechat několik hodin máčet.
Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, můžete začít s vařením. Chcete-li to provést, vezměte nádobu, vložte tam naše nakrájené nohy, oloupanou zeleninu a naplňte vše studenou vodou, ponechte 10 cm na povrch. Jakmile se vývar začne vařit, snižte plamen, nechte víko pootevřené a nezapomeňte odstranit pěnu, která se bude periodicky objevovat na povrchu vývaru. Želé vaříme asi 8 hodin, 30 minut před koncem je potřeba vyjmout zeleninu a přidat všechno koření včetně soli.
Takže uplynulo 8 hodin, můžete vypnout teplo a vyndat nohy, dát jim čas trochu vychladnout. Poté oddělte maso od kostí a dejte na plechy spolu s nasekaným česnekem. Vše zalijeme vývarem a dáme do lednice ztuhnout.
Jak vařit želé maso z hovězích stehýnek a vepřového kolena?
Řekli jsme vám, jak vařit želé hovězí stehno, ještě chutnější a bohatší želé se získá přidáním vepřového kolena. Na jeho přípravu budete potřebovat: 3 hovězí stehýnka, 1 vepřové koleno, 1 cibuli, 1 mrkev, koření, česnek, sůl.
Způsob vaření se neliší od předchozího receptu. Připravíme si také všechny ingredience, dáme je do hrnce, zalijeme vodou a dáme na oheň. Nezapomeňte odstranit pěnu a půl hodiny před koncem vyndejte zeleninu a přidejte koření dle vlastního výběru. Jako vždy dáváme přednost novému koření a bobkovému listu.
Jak vařit želé maso z hovězí kýty a kuřecího masa?
Želé maso s kuřecím masem se ukáže velmi chutné. Na jeho přípravě není nic složitého. Stačí si vzít 2 hovězí stehýnka, 1 kuře, stejnou zeleninu a koření. Kuře a stehýnka je třeba opéct, dobře očistit a namočit na 3 hodiny do studené vody. Očištěné a namočené maso dáme do hrnce, zalijeme vodou (2 litry vody na 1 kg masa) a zapálíme.
Želé vařte na mírném ohni po dobu 7-8 hodin, pravidelně sbírejte tuk a pěnu. 40 minut před připraveností vyjměte zeleninu, přidejte sůl do vývaru a dochuťte kořením.
Jak vařit lahodné jídlo v pomalém hrnci?
Želé můžete připravit nejen na sporáku, ale také v pomalém hrnci, zejména proto, že tento způsob přípravy je nejjednodušší a nejpohodlnější. K tomu si vezmete všechny potřebné ingredience, v našem případě - 2 hovězí stehýnka, cibuli, mrkev, koření. Vše vložíme do misky multivarku, okamžitě přidáme sůl a všechno koření, nalijeme 1,5 litru vody, uzavřeme, zapneme režim „Stew“ a zapomeneme na naše želé po dobu 6,5 hodiny. Na konci vaření maso vyjmeme, vývar přecedíme, do misek dáme nasekaný česnek a maso, zalijeme vývarem a počkáme, až ztuhne v lednici.
Jak získat průhledné želé maso?
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku: jak vařit průhledné želé maso? Aby bylo želé nejen chutné a aromatické, ale také krásné a průhledné, stojí za to dodržovat určité podmínky:
- jakmile se vývar vaří, oheň by měl být snížen na minimum;
- během procesu vaření by se nálev neměl vařit, ale pouze vařit;
- Čištěná voda by měla být nalita, ne z kohoutku;
- Nezapomeňte sledovat vzhled pěny, musí se neustále odstraňovat a po prvním varu je lepší vypustit vodu. Maso, pánev opláchněte a nalijte čistou vodu;
- Před nalitím vývaru do misek byste jej měli přecedit přes sítko nebo běžnou gázu.
Dobré odpoledne přátelé!
Vím, že miluješ želé maso! A nezáleží na tom, jaký druh receptu to je - kuřecí, krůtí nebo vepřové koleno. Je to prostě kolagenová bomba.
Existuje mnoho receptů na vaření, ale hlavními a nedílnými složkami jsou kosti a chrupavky. Díky nim se při dlouhodobém vaření získává stejná živočišná bílkovina, na které závisí pevnost a pružnost našich tkání – chrupavek, šlach, kostí.
Klasické želé maso se vždy připravuje bez želatiny, protože ta není potřeba. Kuřecí stehýnka a křídla, vepřové koleno, krůtí a hovězí stehýnka po vychladnutí vývar dokonale gelovatí. Ale aspik a kuře v láhvi se připravují s želatinou, která je tam potřebná na ztuhnutí.
Pokud potřebujete na Nový rok připravit různé vepřové a hovězí nebo prase v lahvi, můžete se podívat na recept
A v přípravě lahodných a jednoduchých receptů na pravé kuřecí želé maso budeme pokračovat. Připoj se k nám!
Klasické kuřecí želé maso - recept bez želatiny
V tomto receptu najdete užitečné tipy pro přípravu nízkotučného, čistého, čirého vývaru, velmi chutného rosolovaného masa. Příprava krok za krokem pomůže i té nejmladší hospodyňce.
Ingredience:
- kuřecí nohy, paličky, křídla - 500 g
- drůbeží maso (kuřecí, kachní, krůtí) - 1 kg
- mrkev - 2 ks.
- cibule - 1 ks.
- kořen petržele
- česnek - 2-3 stroužky (volitelně)
- pepř - 5-6 ks.
- mletý černý pepř - podle chuti
- bobkový list - 1-2 ks.
- zelení - parta
- sůl - podle chuti
Příprava:
1. V supermarketu koupíme vychlazenou hotovou sadu na kuřecí maso na želé. Vezmeme kus masa ze dvou různých ptáků - kuřecího a krůtího. Z celé této masové sady získáme bohatý, silný, průhledný vývar.
2. Pro přípravu takového vývaru musíte dodržet správný poměr vody a jídla. Dodržujeme čtyři pravidla:
Na 1 kg masa by mělo být 500 g kostí, kloubů a chrupavek
Voda v pánvi by měla být o 1/3 větší než objem všech ostatních produktů
Aby nedošlo ke zhoršení chuti hotového vývaru, nepřidávejte během vaření vodu.
Vývar vařte na mírném ohni, bez varu
3. Při vaření vývarů ze starých kuřat je potřeba zvýšit množství vody, protože se vaří déle, a tudíž se odpaří více vody.
4. Masné výrobky vložte do velkého hrnce se studenou vodou, dejte na oheň a zahřejte k varu.
5. V okamžiku varu opatrně sbíráme pěnu a tuk. Chcete-li odstranit zbývající pěnu, přidejte do vývaru malou špetku kyseliny citronové.
6. Vařte 2-2,5 hodiny na velmi mírném ohni, s mírně otevřeným víkem. Náš vývar se nevaří, ale jednoduše „dýchá“. Doba pečení bude záviset na druhu masa a velikosti korpusu.
7. V polovině vaření vložte do pánve mrkev, oloupanou cibuli, kořenovou petržel a trochu soli. 15 minut před přípravou přidejte kuličky pepře, bobkové listy a bylinky.
8. Hotové maso a zeleninu vyjmeme z vývaru a necháme mírně vychladnout. Maso zbavíme zbytků kostí, chrupavek a kůže.
9. Cibuli a kořen petrželky vložíme do košíku, svou práci splnily a již je nebudeme potřebovat. Mrkev necháme na ozdobu.
10. Rukama oddělujeme maso na vlákna a snažíme se, aby nevynechala jedinou kost. Měkkou chrupavku oddělíme, jemně nasekáme a pošleme zpět k masu.
11. Hotový vývar přecedíme, dochutíme solí a mletým černým pepřem. Pokud chcete, můžete přidat nastrouhaný česnek.
12. Na dno porcových formiček položíme plátky uvařené mrkve, petrželovou nať, kopr, navrch vykostěné maso, zalijeme vychlazeným vývarem a vyndáme na chladné místo.
13. Před podáváním ponořte formičky do misky s vroucí vodou, otočte je a položte na ploché talíře. Okraje pokrmu ozdobíme čerstvými bylinkami a oblíbeným sezónním ovocem. Podáváme s křenem.
Kuřecí maso na želé s krůtími stehny
Výživné a lehké kuřecí a krůtí maso na želé bez želatiny je to, co potřebujete pro svůj jídelníček. Sledujte a zapamatujte si tento jednoduchý recept.
Domácí želé maso. Recept na vynikající kuřecí a vepřové nohy
Nabízím recept na velmi chutné želé kuřecí a vepřové stehýnka. Ideální pochází z kohouta nebo starých kuřat. Kohout udělá bohatý, chutný vývar. A vepřová kýta po vychladnutí dokonale gelovatí.
Ingredience:
- kohout - asi 1 kg
- vepřové nohy - 1 kg
- mrkev - 1 ks.
- cibule - 1 ks.
- kořenová petržel - 1 ks.
- bobkový list - 2-3 ks.
- česnek - 3-4 stroužky
- hrášek z nového koření - 8-10 ks.
- sůl - podle chuti
Příprava:
1. Odřízněte kohoutovi nohy, krk a křídla. Korpus nakrájíme na 6-8 kusů.
2. Vepřové kýty namočte alespoň na 3 hodiny do vody. Zbylá sražená krev opustí maso a kůže změkne. Připálená místa opatrně oškrábejte a nakrájejte na kousky.
3. Vložte maso do velkého hrnce.
Naplňte studenou vodou rychlostí 2 litry vody na 1 kg masa a vařte 5-6 hodin, pravidelně odstraňujte pěnu a plovoucí tuk.
4. Mějte na paměti, že voda se během vaření vyvaří a není vhodné ji přidávat. Maso vařte při mírném varu. Při rychlém varu riskujeme, že dostaneme zakalený vývar.
5. 1 hodinu před koncem vaření přidáme kořenovou zeleninu a cibuli. Po dalších 30 minutách přidejte bobkový list, nové koření a sůl. Osolíme tolik, aby byl vývar mírně slaný. Jakmile ztuhne, bude chutnat dokonale.
Dobře vyčištěný vývar z pěny bude průhledný a cibule ve slupce jej zbarví do krásné jantarové barvy
6. Jakmile se maso začne oddělovat od kostí, vyjmeme a mírně zchladíme. Cibuli a petržel dáme do košíku, už je nebudeme potřebovat. Nechte mrkev na ozdobu (volitelně).
7. Vývar 2-3x přecedíme přes jemné sítko. Maso rozebereme rukama, aby nám nevznikly malé kosti. Měkká chrupavka dodává rosolovitému masu sílu a dodává mu extra chuť, nic nevyhazujeme. Jemně nakrájíme a vrátíme k masu.
8. Přidejte česnek protlačený lisem. V receptu jsem uvedl průměrné množství česneku, obměňujte podle chuti.
9. Maso zalijeme vývarem, vychladíme a přendáme do lednice úplně ztuhnout, alespoň na 5-6 hodin.
10. Želé maso nalijte do vytvarovaných formiček a při podávání formu otočte a mražený předkrm položte na plochý talíř.
11. Nakrájejte na porce. Podáváme s křenem nebo hořčicí. Tento druh jídla mám moc rád, je kalorický a zdravý. Dobrou chuť!
Kuřecí želé v láhvi
Jedná se o velmi jednoduchý recept a konečným výsledkem je jemné, v ústech se rozplývající dietní želé s masem.
Kuřecí řízek, který jsme zvyklí používat při přípravě jakýchkoli salátů, v tomto receptu nebude fungovat - je příliš suchý. Můžete použít jen kýtu, ale ideální variantou je uvařit celé kuře.
Ingredience:
- kuře - 1 kg
- želatina - 1 balení (30 g)
- česnek - 3-5 stroužků
- směs paprik - podle chuti
- bobkový list - 2 ks.
- muškátový oříšek - 1/2 lžičky.
- sůl - podle chuti
Na ozdobu:
- listy salátu
- ředkev
- semena granátového jablka
Příprava:
1. Začneme kuřecím masem.
2. Nakrájejte čistý kuřecí korpus na kousky.
3. Vložte do kachního hrnce. Přidejte sůl, bobkový list a pepř.
4. Naplňte vodou a položte na sporák. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu.
5. Zavřete víko a vařte na mírném ohni 30–40 minut.
6. Mezitím si připravíme želatinu. Namočte ji na 1/2 hodiny do studené vody. Po nabobtnání rozpustíme v horké vodě.
7. Uvařené maso vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout. Maso oddělíme od kostí a chrupavek a rozebereme na vlákna.
8. Hotový vývar přecedíme, přidáme želatinu, prolisovaný česnek, mletý muškátový oříšek a oblíbené koření. Vývar opět přiveďte k varu.
9. Kuřecí maso vložte do litrové láhve se širokým hrdlem.
10. Mírně vychladlý kuřecí vývar s želatinou nalijeme do láhve a promícháme.
11. Dejte do chladu na 4-6 hodin nebo přes noc.
12. Jakmile želé ztuhne, uvolněte jej z láhve.
13. Položte na velký plochý talíř a nakrájejte na porce. Ozdobte listy salátu, petrželkou, ředkvičkami a semínky granátového jablka. Můžete použít zelený hrášek nebo kukuřici, olivy.
14. Pro milovníky pikantního můžete nabídnout pálivé pikantní omáčky, hořčici nebo křen.
Jednoduchý recept na želé maso a kuřecí stehýnka v pomalém hrnci
Miluji vaření v pomalém hrnci. Jednoduché, kompletní a chutné. Moje asistentka pracuje v kuchyni, já dělám domácí práce.
Budeme potřebovat standardní sadu ingrediencí:
- kuřecí nohy - 500 g
- kuře - 1300 g
- mrkev - 1 ks.
- cibule - 1 ks.
- hrášek z nového koření - 3-4 ks.
- černý pepř - 3-4 ks.
- bobkový list - 2-3 ks.
- hřebíček - 5 ks.
- sůl - podle chuti
Slavnostní kuřecí aspik s želatinou
Podle tohoto receptu připravíme krásný a originálně navržený aspikový pokrm.
Ingredience:
- kuře - 800-1000 g
- mrkev - 1 ks.
- cibule - 1 ks.
- želatina - 4 polévkové lžíce. l.
- kořenová petržel - 1 ks.
- bobkový list - 2-3 ks.
- sůl - podle chuti
- černý pepř - podle chuti
- křenová omáčka - k podávání
Na ozdobu:
- konzervovaný zelený hrášek
- semena granátového jablka
- petržel
Příprava:
1. Začneme přípravou kuřecího vývaru.
2. Z kuřete odřízněte kůži a korpus nakrájejte na 8 kusů. Oddělte krk, nohy a křídla. Položte na dno pánve, přidejte kořenovou zeleninu, zalijte studenou vodou tak, aby pokrývala maso.
3. Přiveďte k varu a vařte na mírném, rovnoměrném varu 2-2,5 hodiny prudkým varem, vývar získá nepříjemnou pachuť a zakalí se.
4. Během procesu vaření nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu a plovoucí tuk.
5. 10 minut před připraveností přidejte sůl, bobkový list a pepř.
6. Maso vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout. Maso oddělíme od kostí, chrupavek a rozebereme na vlákna.
7. Hotový vývar přeceďte přes několik vrstev gázy nebo jemného sítka, aby se dovnitř nedostaly drobné kosti.
8. Želatinu předem zalijte jednou sklenicí převařené vody, zamíchejte a nechte 2-2,5 hodiny bobtnat.
9. Nabobtnalou želatinu vlijte do teplého vývaru, přiveďte k varu, ale nevařte. Míchejte želatinu, dokud se úplně nerozpustí.
10. Krásně nakrájenou mrkev, semínka granátového jablka, zelený hrášek a petržel dejte do porcovaných formiček. Kuřecí maso nahoře.
11. Vše zalijeme připraveným vývarem. Vložte do lednice, dokud zcela nezmrazí.
12. Můžete vyrobit vícevrstvou misku. V tomto případě musí být každá vrstva ochlazena a přidána další. Miska dopadá velmi krásně.
13. Ozdobte čerstvou zeleninou a bylinkami. Podáváme s křenovou omáčkou.
Domácí hovězí a kuřecí maso na želé
Na sváteční stůl připravujeme masový pokrm - průhledné, lahodné želé maso z hovězích stehýnek a kuřecího masa bez želatiny.
To je vše. Doufám, že jste pro sebe našli jednoduché a chutné recepty na kuřecí želé? Pište do komentářů.
Lahodné hovězí a kuřecí rosolované maso s jemným průhledným želé není mastné, s mírnou vůní česneku. Není nutné přidávat želatinu, aby dobře zmrzla.
- 1 kg hovězího masa
- 1 kg kuřecího masa (prsa, stehna)
- 1 kg kuřecích nohou a krků nebo 1 kg hovězích stehýnek (máslo)
- 1 cibule, oloupaná (odstraňte pouze horní vrstvu)
- sůl, česnek (podle chuti)
- bobkový list (asi 5-7 listů)
- kuličky pepře (asi 20 hrášku)
- 2-3 litry vody
Želé maso s želatinou, spíš želé maso. Želé se ukázalo být příliš tuhé, takže ho nepřidávám, ale vařím želé maso z masných výrobků, které během vaření dodávají vývaru lepivost (přírodní želatina). Jsou to buď šlachovité hovězí stehýnka s velkými oleji, nebo kuřecí stehýnka a krky, i když ty druhé jsou trochu oříšek. Můžete vařit želé maso z vepřových kýt a ocasů, ale ukáže se, že je mastné a vypadá spíše jako tlačenka.
Masné výrobky dobře omyjeme a na několik hodin namočíme do studené vody. Pokud používáte hovězí stehýnka, při nákupu je požádejte, aby je nakrájeli na malé kousky, aby se vešly do velké pánve co nejkompaktněji.
Masné výrobky znovu omyjte a naplňte studenou vodou. Voda by měla maso jen mírně zakrývat. Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. V případě potřeby odstraňte pěnu. Snižte teplotu na minimum a nechte maso vařit 6-7 hodin (vývar by měl jen mírně kloktat). Hodinu před koncem vaření vývar osolíme, přidáme cibuli (odstraníme pouze vrchní vrstvu slupek a odřízneme sušené kořeny, dobře propláchneme), bobkový list a pepř. Cibulové slupky dodají vývaru příjemnou chuť.
Na konci vaření by se maso mělo téměř úplně oddělit od kostí. Pokud si na prsty kápnete trochu vývaru, měli byste se cítit lepkaví (pokud prsty zmáčknete, „slepí se“). Pokud je vývaru moc a lepku málo, vařte želé další hodinu, ale bez pokličky, mírně zvyšte oheň, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Vypněte a nechte mírně vychladnout na pokojovou teplotu.
Vyjměte kousky masa z vývaru. Samotný vývar se musí dobře přecedit. Do velkého síta (je potřeba ho velmi dobře propláchnout) vložím gázu, 2-3x přeložím. Vývar sceďte do jiné pánve. Pokud se vám při pasení udělají kousky masa, tak je také vyjměte a vložte do mísy s masem. Gázu a její obsah jemně vymačkejte do pánve s vývarem a poté vyhoďte.
Připravíme si formy, ve kterých želé maso ztuhne (umyjeme a dobře osušíme). Nyní je potřeba maso rozebrat. Oddělte dužinu od kostí, rozdělte na malé kousky a dejte na dno formiček. Je nutné, aby kuřecí a hovězí maso bylo smícháno. Ve formě by neměla zůstat žádná semínka. Buď opatrný. Do želé masa nedávám filmy, chrupavky a žíly. Pokud bylo želé maso vařené s přidáním kuřecích tlapek a krků, musíte maso pečlivěji třídit.
Vychladlý vývar dochutíme, pokud je málo soli, tak dosolíme (horký vývar se nám vždy zdá slanější než studený). Vymačkejte 1-3 stroužky česneku (jak chcete). Dobře promíchejte. Do formiček s masem naléváme pomocí naběračky vývar. Lehce promíchejte lžící, aby se maso rovnoměrně rozložilo, a nechte formičky na stole, dokud úplně nevychladnou. Poté dáme do lednice. Dobré želé maso začne na stole tuhnout.
Dobrou chuť!
Dobrý den, milí čtenáři. Blíží se Nový rok prasete a všichni myslíme na to, abychom paničku roku neurazili. To znamená, že na novoročním stole by nemělo být vůbec žádné vepřové maso. A co by to bylo za dovolenou bez želé? Takže letos budeme mít želé hovězí a kuřecí a jako obvykle bez želatiny. Za celý svůj život jsem želatinu použil pouze jednou na želé maso a tuto chuť jsem si pamatoval do konce života. Pak jsem nutně potřeboval zachránit želé maso, nezmrzlo. A nyní v každém obchodě, který prodává maso, je „přírodní želatina“, kuřecí stehýnka. Je zaručen 100% výsledek vytvrzení.
Želé z hovězích a kuřecích stehýnek je velmi chutné, téměř stejně jako u vepřového. A díky kuřecím stehýnům se stává želé a může bezpečně stát v teplém bytě déle než jednu hodinu. 
K přípravě budeme potřebovat:
- Jedna hovězí kýta
- půl kuřete
- a 10 kuřecích stehen
- sůl - 1 polévková lžíce (trochu neúplná)
- nové koření - 4 - 5 ks.
- mletý černý pepř
- jednu mrkev
- jednu cibuli
- bobkový list - 2 ks.
Nemluvím o váze, ta může být jiná, ale po přečtení článku až do konce pochopíte podstatu receptu. Použiji hliníkovou pánev o objemu 8 litrů. Protože při delším chřadnutí může sklovina praskat. Můžete použít nerezovou ocel. Hlavní je vybrat pánev a položit maso tak, aby části nevyčnívaly nad hladinu vody, tím méně pánev.
Recept na želé:
Masné výrobky nejprve dobře opláchneme pod tekoucí vodou.
Pokud chcete, odřízněte spálené oblasti kuřecích stehýnek. Osobně jsem to stříhal. Kdysi jsem si odřezával drápy, ale teď už ne.
Všechna stehna dejte do velkého hrnce, poté přidejte vodu tak, aby byla 1 - 2 cm nad kostmi a masem.
Položte na oheň a přiveďte k varu a několik minut vařte na vysoké teplotě.
Poté tento vývar slijte, maso opláchněte pod tekoucí vodou a vložte zpět do pánve.
Sbíráme vodu a posíláme ji do ohně. Pokud je vám tohoto vývaru líto, můžete ho přelít do samostatné nádoby a poté uvařit polévku nebo boršč. Tohle neděláme, vylijeme.
Proč ji scedíme, aby bylo rosolovité maso průhledné? Nyní přidám jednu cibuli. Není třeba ho čistit, ale nezapomeňte odříznout kořeny, aby se do rosolovitého masa nedostala ani částečka zeminy.
Když se želé maso vaří, snižte teplotu. Želé maso nemusíme prudce provařit, musíme ho podusit. Jakmile se na povrchu objeví pěna, odstraňte ji lžící. Na tom závisí i průhlednost želé masa.
Po pár hodinách dusení přidám mrkev, ale musí být čistá.
Po 6 hodinách dušení rosolovitého masa přidejte koření, bobkový list a černý pepř. Můžete si vzít 4 hrášky nového koření a stejné množství běžné papriky, nebo pak použít mletou papriku.
Také solím, přidávám jednu polévkovou lžíci soli do naší 8litrové pánve bez skluzavky. Obecně platí, že vždy můžete zkusit přidat další.
Naše želé maso chřadlo něco málo přes 7 hodin.
Jak pochopit, že želé maso je připraveno. Prohlížíme si maso, v našem případě je to hovězí kýta. Když se maso oddělí od kosti a v oblasti kloubů, je želé maso hotové.
Vývar přecedíme, mohou v něm být drobné kosti.
Uvařenou zeleninu a kuřecí stehýnka vyhodíme. Není v nich žádné maso a přidali jsme je kvůli kolagenu.
Zbylé části přendejte do mísy a nechte mírně vychladnout.
A pak to rukama opatrně roztřiďte a nasekejte vidličkou. To potřebujeme nejen pro krásu, ale také pro odstranění případných drobných kůstek.
Nyní je čas ochutnat vývar a přidat mletý pepř a sůl podle chuti. Když přidáme mletý černý pepř speciálně do vývaru, a ne do pánve během vaření, je naše želé maso aromatičtější, ne pikantnější.
Nyní maso položte na suché a čisté talíře nebo tácy, zalijte vývarem a nechte na chladném místě ztuhnout. Máme balkon a na balkoně je jen asi 5°C.
Výsledkem je tak lahodné želé hovězí a kuřecí maso, vyrobené bez želatiny. Můžete ozdobit vařenou mrkví nebo bylinkami. Na talíř můžete přidat i česnek. Jeden stroužek česneku jsme prolisovali lisem do poloviny táců, chuť je prostě vynikající a velmi aromatická.
Jak vidíte, vývar se ukázal jako průhledný a kousky masa jsou krásně viditelné.
A takto vypadá želé maso už na talíři, bez tácu, dobře zmrazené a velmi chutné.
Z hovězího a kuřecího masa jsme připravili čiré želé. Navíc můžete použít jakoukoli část kuřete, ne nutně zadní část. Hlavní je nezapomenout přidat nohy kvůli kolagenu.
A tato možnost nemá kuřecí stehýnka, ale je také chutná a zmrazená.
Jak připravit nejchutnější a nejprůhlednější želé maso doma video
Tajemství přípravy lahodného a průhledného želé masa videa
