Kdo by nechtěl vyzkoušet mořského vlka? Tato ryba je právem jednou z nejchutnějších ryb žijících v mořích a oceánech. Bohužel naše doba je charakteristická tím, že rybí populace se každým dnem vyčerpávají a mořský okoun není výjimkou. Na našich stolech se ho v důsledku poklesu jeho lovu vyskytuje stále méně.
Nyní ji lze bezpečně zařadit mezi skutečnou pochoutku, a to navíc vzácnou, díky přítomnosti vitamínů a různých člověku prospěšných minerálů v mase. Kromě toho má mořský okoun vynikající chuťové vlastnosti, proto je jistě přítomen v pokrmech velké kuchyně.
Popis
Mořský okoun patří do rodiny štírů. V přírodě je známo několik druhů mořských vlků: od okouna pacifického po okouna zlatého v Atlantiku. Některé druhy jsou již v Červené knize, protože hrozí jejich vyhynutí. Většinou rybáři narazí na exempláře, které mají růžový nádech.
Mořský okoun může dorůst od 15 cm do 1 metru na délku, váží od 1 do 15 kilogramů. Svým tvarem a vzhledem je podobný okounu říčnímu. Tato ryba má velmi ostré ploutve, jejichž píchnutí se dlouho hojí. Někdy jsou možné i komplikace se zánětem vzniklých ran. S mořským vlkem by se proto mělo zacházet velmi, velmi opatrně.
Kromě toho je mořský okoun považován za dlouhověkého játra, protože se může dožít 12 až 15 let. Tato ryba je zajímavá také tím, že neklade jikry, jako to dělá mnoho ryb, ale okamžitě živý potěr, jehož počet může dosáhnout několika set tisíc, někdy i více než milionu.
Kde žije mořský okoun?
Mořský okoun dává přednost tomu, aby byl v hloubkách ne méně než 100 metrů a ne více než 500 metrů, i když byl také nalezen v hloubce 900 metrů. Jeho hlavním stanovištěm jsou severní šířky Tichého a Atlantského oceánu.
V průmyslovém měřítku se chytá po celý rok. Vzhledem k tomu, že mořský okoun zůstává blíže ke dnu, je chycen vlečnými sítěmi pro lov při dně, které následně ničí korálové útesy, což značně poškozuje ekosystém oceánů a moří.
Mořský okoun byl chycen zvláště aktivně na konci minulého století, což vedlo k prudkému poklesu jeho populace. V dnešní době je lov mořských vlků výrazně omezen. Jak říkají mnozí odborníci, bude trvat déle než jeden rok, než okouni obnoví své počty.
Složení masa
Maso mořského vlka obsahuje všechny potřebné živiny pro normální lidský život. Totéž platí pro ostatní druhy mořských ryb, a abychom byli přesní, tato definice platí téměř pro všechny mořské plody.
Mezi prospěšné látky patří:
- Fosfor.
- Hořčík.
- Chrom.
- Vápník.
- Zinek.
- Měď.
- Síra.
- Kobalt.
- Chlór.
- Žehlička.
- Draslík.
- Mangan a další prospěšné látky.
100 gramů mořského vlka obsahuje 18,2 g bílkovin a 3,4 g tuku, přičemž sacharidy nejsou vůbec žádné.
Obsah kalorií
Maso mořského vlka má velmi málo kalorií. 100 gramů masa obsahuje jen 100 kcal, možná o něco více. Při studeném uzení jeho obsah kalorií klesne na 88 kcal. 100 gramů vařeného mořského vlka obsahuje asi 112 kcal, a pokud se mořský okoun smaží, jeho obsah kalorií bude asi 137 kcal na 100 gramů hmotnosti.
Dostupnost vitamínů
Kromě nejdůležitějších mikroelementů pro lidský organismus obsahuje maso okouna celou řadu vitamínů, jako jsou:
Kromě toho maso mořského vlka obsahuje Omega-3 mastné kyseliny, stejně jako taurin a bílkoviny, včetně antioxidantu myelinu.
Lékařský aspekt
Z lékařského hlediska jsou příznivé vlastnosti okouna velmi rozsáhlé a nelze je přeceňovat. Přítomnost Omega-3 mastných kyselin umožňuje normalizovat metabolický proces a také poskytovat podporu tělu v případě předpokladů pro onemocnění nervového systému a kardiovaskulárního systému a zároveň snížit hladinu cholesterolu v krvi. Mořský okoun je vhodné jíst pro lidi s vysokým krevním tlakem, stejně jako pro lidi s vysokou hladinou cukru v krvi.
Taurin, který se nachází v rybím mase, pomáhá aktivovat růst buněk, a to především mladých a zdravých, zlepšovat metabolické procesy. Vitamin B12 má pozitivní vliv na syntézu DNA v lidském těle.
Konzumace mořského vlka pomáhá zlepšit stav pokožky a vlasů a také zklidňuje nervový systém.
Kontraindikace pro konzumaci mořského vlka
Neexistují prakticky žádné kontraindikace jako takové, snad kromě osobní nesnášenlivosti na mořské plody. Kromě toho mají lidé trpící priosynkrazií také zakázáno jíst mořského vlka.
V dnešní době se nemůžete opravdu spolehnout na prodejce, abyste byli upřímní. Každý se snaží vydělat co nejvíce peněz, takže je připraven prodat i produkt, který není čerstvý. Abyste se vyhnuli nákupu nekvalitního zboží v obchodě nebo na trhu, měli byste dodržovat tato jednoduchá pravidla:
- Měli byste se rozhodnout pro jatečně upravená těla, která jsou jasně červená nebo růžová, s bílou kůží viditelnou pod šupinami.
- Zmrazené jatečně upravené tělo by mělo mít čistý vzhled, bez známek opětovného zmrazení.
- Pokud je ryba čerstvá, měla by mít pružný povrch a světlé oči. Kromě toho by žábry měly mít také svěží narůžovělý odstín, ale ne šedý.
- Občas můžete vidět prodavače, kteří se snaží vydávat filety z levnějších ryb, jako je například štikozubce, za filety z drahého mořského vlka. Maso těchto ryb se však vizuálně snadno rozlišuje: mořský okoun má čistě bílé maso, zatímco štikozubec má nažloutlé maso.
- Při nákupu uzeného mořského vlka je lepší dát přednost továrnímu produktu, ale ne produktu připravenému v soukromém podniku. Tyto lahůdky mohou kouřit i zatuchlé mršiny: hlavní je pro ně obrovský výdělek z prodeje jejich produktu.
V maloobchodech si můžete koupit čerstvého mořského vlka, soleného nebo uzeného, ale můžete si ho uvařit sami doma. Dá se sušit, smažit, vařit, nakládat a udit. Mořský okoun lze skladovat v mrazničce po dlouhou dobu, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. Zbývá jen koupit čerstvého mořského vlka v obchodě nebo na trhu.
Je třeba připomenout, že při jeho řezání je lepší být opatrný kvůli jedovatým ploutvím. Pokud pracujete v rukavicích, nemusíte se bát jeho ploutví. Bylo by dobré seznámit se s některými velmi užitečnými recepty na přípravu mořského vlka.
Okoun pečený v troubě
Co je k tomu potřeba:
- 2-3 kusy jatečně upravených těl mořského vlka.
- 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje.
- Jeden citron nebo limetka.
- Množství soli podle chuti.
- Sada rybího koření - také podle chuti.
Pořadí vaření:
- Ryba se nakrájí s odstraněnými ploutvemi a šupinami, poté se umyje a vysuší.
- Nakrájený korpus se položí na pekáč, z obou stran posype solí a kořením.
- Teplá voda se nalije do plechu na pečení s přidáním rostlinného oleje a nakrájeného citronu.
- Miska se vloží do trouby na 0,5 hodiny a peče se při 180 stupních.
- Miska se podává ke stolu se smaženou zeleninou.
Co potřebujete připravit:
- 2-3 kg mořský okoun.
- 500 g rajčat (rajčata).
- 1 hlava česneku.
- 100 g sýra feta.
- Mouka a strouhanka.
- Rostlinný olej.
- Černý pepř a sůl.
- Koriandr, petržel a kopr.
Technika vaření:
- Ryba se nakrájí na kousky a posype solí.
- Poté se kousky obalí v mouce a smaží ze všech stran, dokud se neuvaří.
- Rajčata se připraví a smaží na oleji, poté se přidají nasekané bylinky, česnek a pepř.
- Ryba se peče v troubě při teplotě 180-200 stupňů po dobu 30 minut nebo o něco déle.
- Po uvaření se ryba položí na misku a navrch se položí smažená rajčata, posypaná strouhankou a posypaná rostlinným olejem.
K tomu budete muset zakoupit:
- Jedno rybí tělo.
- 200 gramů tvrdého sýra.
- 120 gramů zakysané smetany.
- 2 slepičí vejce.
- Půl citronu.
- Pepř a sůl podle chuti.
Technologie vaření:
- Ryba se nakrájí, očistí a umyje.
- Korpus se posype solí a vloží do formy na fólii.
- Smícháme zakysanou smetanu, vejce a tvrdý sýr, přidáme sůl a pepř.
- Ryba se nalije připravenou omáčkou, poté se vloží do trouby na 0,5 hodiny při teplotě 180 stupňů.
Po této době je pokrm připraven k jídlu.
Musíte se zásobit:
- Dvě rybí těla.
- Tři snítky rozmarýnu.
- Půl citronu.
- Dva stroužky česneku.
- Sůl a pepř.
- Rostlinný olej.
Jak vařit:
- Nejprve se připraví ryba: očistí se a umyje.
- Rybí těla se položí na zapékací misku, navrch se položí plátky česneku a citronu, poté se tělo osolí, přidá se pepř a rozmarýn a nakonec se posype rostlinným olejem.
- Trouba se zahřeje na 200-220 stupňů, poté se do ní vloží ryba na pečení.
Co potřebujete připravit:
- Mořský okoun – 2 jatečně upravená těla.
- Zázvor - 15 gramů.
- Chilli paprička - 5 gramů.
- Pórek - 20 gramů.
- Suché bílé víno - 30 ml.
- Kuřecí vývar - 30 ml.
- Cukr – 1 polévková lžíce.
- Voda - 20 ml.
- Rostlinný olej.
- Trochu škrobu.
- Jeden citron nebo limetka.
- A také sůl a pepř.
Kroky vaření:
- Ryba se nakrájí, umyje a suší, poté se osolí a opepřím.
- Na rybu položíme zázvor, pórek a chilli papričku.
- Podlijeme vínem a vložíme do trouby vyhřáté na 170-180 stupňů.
- Omáčku připravíme smícháním zázvoru, cukru a kuřecího vývaru. Poté se směs zapálí a míchá, dokud se cukr nerozpustí.
- Aby byla omáčka hustší, přidává se do jejího složení škrob, a aby byla ryba jemnější, můžete přidat citronovou nebo limetkovou šťávu.
Co je k tomu potřeba:
- Dvě jatečně upravená těla mořského vlka.
- Čtyři brambory.
- Jedna mrkev.
- Jedna cibule.
- Rostlinný olej.
- A také sůl a pepř (podle chuti).
Způsob vaření:
- Ryby jsou jako vždy pečlivě očištěny a omyty.
- Jatečně upravená těla se rozpůlí a vloží do vody přivedené k varu.
- Mrkev a cibule se jemně nasekají a smaží, dokud se neuvaří dozlatova.
- Brambory se nakrájí na kostky.
- Ryba se spolu s kostmi vyjme z misky. Poté jsou kosti odstraněny.
- Ryby, zelenina a brambory se vloží zpět do pánve, kde je zbývající rybí vývar. Zde se také přidá pepř a sůl (podle chuti), poté se rybí polévka vaří (přivede do připravenosti) dalších 10 minut.
Mořský okoun je velmi chutná a velmi zdravá ryba. Přítomnost obrovského množství vitamínů a mikroelementů činí z této ryby nepostradatelný potravinový produkt pro člověka. Skutečnost, že má málo kalorií, z něj dělá dietní produkt, který je nezbytný pro lidi s nadváhou.
Navzdory skutečnosti, že mořský okoun má určité podobnosti se svým říčním protějškem ve tvaru těla, patří do zcela odlišných čeledí. Tato ryba má díky svému hlubokomořskému životnímu stylu v polotmavých vodách přirozeně obrovské oči a jedovaté ostny. Věnujme tradičně několik slov výhodám a škodám lidské konzumace mořského vlka.
I když odborníci počítají asi 90 různých druhů ryb se stejným názvem, nejvíce vyčnívá ta s jasně růžovou barvou. Většina druhů je ohrožená, přičemž populace byly postiženy zejména v 80. letech 20. století.
Mořský okoun se na naše pulty dostává především v mražené, uzené nebo solené podobě - v jatkách nebo již nakrájený na kousky filé. Přesto, že maso okouna nám neublíží ani zmražené, nejlepšího zachování živin dosáhneme v rybě lehce nasolené, tepelně upravené krátce po výlovu.
Velké množství rybího tuku a omega-3 polynenasycené kyseliny jsou hlavními složkami okouna atlantického. Přínosem je, že regulují náš metabolismus, snižují hladinu cholesterolu a v prevenci kardiovaskulárních onemocnění a CES onemocnění jsou prostě nenahraditelné.
Mořský okoun nám dodává maso s výbornou stravitelností bílkovin (bílkovin) a také taurinu, který je nezbytný pro obnovu buněk a tkání těla.
Hlavní užitečnost masa této mořské ryby
Kromě toho, stejně jako ostatní zástupci podmořského mořského světa, je okoun bohatý na přítomnost velkého množství mikro- a makroprvků.
- hořčík a fosfor,
- draslík a jód,
- síra a kobalt,
- vápník a chlór,
- železo a měď,
- nikl, fluor,
- vitamíny A, B, C, D, E, PP a mnoho dalšího.
Vzhledem k tomu, že maso okouna obsahuje užitečné látky, je doporučováno odborníky na výživu pro udržení mozkové činnosti a získání velkého množství bílkovin.
Vitamin B12 v této rybě je antioxidant, podporuje syntézu DNA, odstraňuje tuky z těla a vyživuje buňky těla kyslíkem. Pro zlepšení zdraví pokožky, trávicího a nervového systému bude užitečné jíst mořský okoun. Její maso se předepisuje pacientům s problémy se štítnou žlázou.
Na co při konzumaci myslet?
Je samozřejmé, že většina lidí, těhotných žen a dětí, nezažije žádnou újmu, ale pouze užitek z konzumace masa této ryby.
Kalorický obsah této ryby se rovná 79 kcal na každých 100 gramů její hmotnosti.
Pokud mluvíme o potenciálních škodách, které může mořský okoun způsobit tělu, pak musíme být při krájení čerstvých těl okouna extrémně opatrní.
Vaření okouna v troubě
Z kulinářského hlediska je tato ryba našim krajanům známá od nepaměti, protože její maso nemá nepříjemný zápach, prakticky neobsahuje kosti a zároveň je docela výživné. Uchovává se dlouho čerstvé a ve své chuti zaujímá přední místo mezi ostatními mořskými živočichy.
Jedním z vynikajících receptů, které našemu žaludku nezpůsobí ani menší újmu, je mořský okoun pečený v troubě. Mnoho žen v domácnosti oceňuje tento způsob vaření, protože maso je šťavnaté, chutné a samotné vaření nezabere mnoho času.
Pokud k vaření použijeme spíše rybí těla než filé, nejprve je odstraníme z ploutví a šupin, poté bude algoritmus následující:
- Omytou rybu mírně osušte.
- Položte na misku a posypte kořením, pepřem a solí z různých stran.
- Přendáme do zapékací misky, na dno přidáme ohřátou vodu s malým množstvím rostlinného oleje a nakrájíme plátky citronu.
- Mořský okoun se vloží do trouby na 35-40 minut, zahřeje se na teplotu 190 stupňů.
- Výhody a potěšení z konzumace této ryby se zvýší pouze tehdy, pokud se jako příloha podává lehce osmažená, křupavá zelenina na nudličky.
Na zeleninu můžete použít čínské zelí, papriku, cibuli, mrkev a celer.
Okoun jako první chod - rybí polévka
Z této ryby lze připravit výbornou polévku se smetanou a bylinkami. Nakrájejte tedy jednoho velkého mořského vlka podle principu „filé“, maso nakrájejte na kostky, opepřete a osolte. Dále nakrájíme 1 mrkev na proužky a velmi jemně nasekáme jednu cibuli.
Smažte zeleninu v rostlinném oleji. Brambory nakrájíme na malé kousky, zalijeme vroucí vodou a vaříme 10 minut.
Kousky filé z mořského vlka vhodíme do vroucího vývaru, osolíme a dusíme na mírném ohni, dokud se neuvaří. Přidejte naši orestovanou mrkev a cibuli a zalijte 400 ml ohřáté smetany. Podle chuti přidejte pepř, bobkový list a kousek másla. Polévku přivedeme k varu a odstavíme z ohně. Zbývá dozdobit nadrobno nakrájenými bylinkami nebo pórkem.
Mořský okoun je ryba, která žije v moři a má jen podobný vzhled jako okoun říční. Vnitřní struktura je velmi odlišná a jedovaté trny na ploutvích způsobují podráždění, když se do nich napíchnou. Hlavním poznávacím znakem jsou obrovské vypoulené oči. Právě oči a charakteristická barva naznačují stanoviště – okoun je hlubinná ryba. Jeho velikosti se liší: od malých, padnoucích do ruky, až po působivé, více než metrové.
Žije v Černém a Norském moři, Tichém a Atlantském oceánu.
Okoun je dravec a živí se malými rybami a korýši. Nepronásleduje kořist, ale vyčkává v záloze.
Patří do třídy štírů a má více než 100 odrůd.
Oblíbený u rybářů
Svůj název získal podle svých velkých, vypoulených očí (koudel - oko). Každý rybář sní o úlovku působivého hbitého okouna. Nejoblíbenější pro rybolov:
- Kljuvach.
- Kámen.
- Zlatý.
- Bílý.
- Modrý.
Díky velkému apetitu se velmi rychle rozmnožuje a dokáže přehlušit populace jiných ryb.
Výhody mořského vlka
Okoun je nejen chutná, ale také velmi zdravá ryba, o jeho vlastnostech lidé věděli již od pradávna. Rybí maso obsahuje vitamíny A, B, C, E, D, PP, stopové prvky hořčík, jód, fosfor, zinek, měď, železo. Je velmi snadno vstřebatelný lidským tělem, při pravidelném užívání zlepšuje metabolismus, krevní tlak, posiluje činnost nervové soustavy, mozku a kardiovaskulárního systému.
Výhody mořského vlka pro nemoci
Při léčbě řady onemocnění lékaři doporučují zařadit do jídelníčku pokrmy z mořského vlka. Při užívání léků podporuje konzumace rybího jídla rychlejší zotavení.
Indikace pro použití:
- Dětská křivice.
- Onemocnění štítné žlázy.
- Nemoci kůže a hlavy.
- Pánevní orgány u žen.
- Zotavení po operacích.
- Depresivní stavy.
Vlastnosti masa mořského vlka
Maso okouna je považováno za dietní, lehce stravitelný produkt. Má velmi nízký obsah tuku, bohatý na bílkoviny, aminokyseliny, bílkoviny. Zcela bez sacharidů, velmi nízký obsah kalorií.
Hubnutí se ziskem
Odborníci na výživu doporučují lidem na dietě zařadit pokrmy z mořského vlka do každodenní stravy. Při konzumaci ryb tělo nezažívá stres z hubnutí, protože všechny potřebné vitamíny a mikroelementy dostává v hojné míře.
Správná volba
Výběr ryb v supermarketech je obrovský, ale abyste si vybrali ty správné čerstvé ryby, musíte znát několik triků:
- Jatečně upravené tělo a žábry by měly být natřeny jasnými barvami (bledost naznačuje, že ryba je zatuchlá).
- Když jsou šupiny odděleny, má slupka bílou barvu.
- Kupujte mršinu s hlavou na hlavě, často bezohlední prodejci prodávají levnější mořské ryby, štikozubce, pod pláštíkem okouna (okoun má bílé maso, štikozubec nažloutlé).
- Zakalené oči a měkké maso, které po stisknutí zanechává stopy, jsou nepřijatelné.
Okoun ve vaření
Okoun se rozšířil ve světové kuchyni: smaží se, dusí, peče, solí, nakládá, vaří. V Japonsku se používá při výrobě sushi. Solené maso je považováno za nejchutnější.
Při čištění musíte být velmi opatrní, abyste se vyhnuli trnům. Jed, který se při píchnutí dostane do prstu, znehybní a způsobí zánět na několik dní nebo týdnů. A ještě si musíte pohrát s šupinami, mnozí je prostě odříznou spolu s kůží ryby. Korpus můžete na 1 nebo 2 minuty ponořit do vroucí vody, čištění pak bude mnohem jednodušší.
Taurin v mořském vlku
Přítomnost vysokého obsahu taurinu činí maso okouna srovnatelné s léčivem. Nízký obsah taurinu v těle ovlivňuje mozkovou činnost v nevratných procesech. Nepostradatelný pro funkci očí a nervového systému.
Kůže, vlasy a nehty
Pravidelná konzumace mořského vlka pomůže upravit vzhled vašich vlasů, budou lesklejší a silnější. Posílí vaše nehty a pomůže vaší pleti vypadat mladistvěji a živěji.
Krotký nebo divoký
Studie ukázaly, že je lepší jíst ryby pěstované v přírodních podmínkách.
Přítomnost zdravých Omega-3 tuků je výrazně vyšší u mořských ryb než u uměle pěstovaných okounů. To se vysvětluje stravou ryb Omega-3 tuky jsou produkovány konzumací planktonu. A při pěstování okouna na rybích farmách se při krmení používá krmivo a velmi zřídka i řasy.
Chemické složení masa mořského vlka
100 gramů produktu obsahuje následující mikroprvky:
- Obsah kalorií je 102 kcal.
- Veverky 18 g.
- Tuk 3,3 g.
- Cholesterol 60 mg.
- vitamíny skupiny B:
- B1-0,1 mg.
- B2-0,1 mg.
- B3-0,4 mg.
- B12-2,4 mg.
- Železo 0,9 mg.
- Draslík 300 mg.
- Vápník 120 mg.
- Hořčík 60 mg.
- Fosfor 220 mg.
- Měď 120 mg.
Poškozuje mořský okoun
Navzdory nízkému obsahu kalorií a jedinečnému složení má konzumace masa této ryby řadu kontraindikací:
- Pokud máte onemocnění ledvin, neměli byste používat solené okoun.
- Přebytek vápníku v těle.
- Onkologie.
- Alergie.
- Dna.
Těžké kovy
V dnešní době znečištění životního prostředí ovlivnilo také stanoviště mořského vlka. Je schopen hromadit v těle sloučeniny těžkých kovů: rtuť, olovo, arsen, které jsou pro člověka extrémně škodlivé. Znečištění a nekontrolovaný rybolov vedly k poklesu populace a deformacím ryb. Existují jedinci s poškozenými vnitřními orgány, zakřivenou páteří a nedostatkem ploutví.
Člověk, který dlouhodobě konzumuje mořské ryby, je také schopen hromadit v těle sloučeniny těžkých kovů. Tělo je nutné pravidelně čistit od takových „nahromadění“.
Podmínky skladování a zpracování
Velmi důležité jsou podmínky pro skladování a zpracování okouna. Pokud není dodržen teplotní režim a čistota používaných nástrojů, můžete užitečné ryby proměnit v nebezpečné.
Stupeň kontaminace jatečně upraveného těla lze určit pouze v laboratoři, proto je velmi důležité ryby v obchodě pečlivě zkontrolovat. A pokud máte nějaké pochybnosti, okouna neberte a vždy ho tepelně upravte.
Jed na okouna
Maso mořského vlka používané k jídlu je pro člověka absolutně neškodné, ale měli byste si dávat pozor na trny. Jedinou injekcí se vstříkne jed, místo se zanítí a mírně znecitliví. V případě opakované otravy může dojít k vážnému poškození oblasti, které vyžaduje i chirurgický zákrok. Následně může být narušena pohyblivost končetin.
Pozorování odborníků ukázala, že toxicita závisí na stanovišti okouna.
Prospěch nebo škoda
K mořským rybám můžete mít různé postoje, každý se rozhoduje sám, co jíst a co odmítat. Ale pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla vaření, podmínky skladování a pečlivou kontrolu jatečně upraveného těla, bude to nepochybně mnohem více výhod než negativních důsledků.
Mít informace o místě, načasování odlovu a místě zpracování můžete chránit sebe a své blízké před nekvalitními produkty.
Období "mořský okoun" se netýká jednoho, ale několika druhů ryb, které se nacházejí v subtropických a tropických vodách. Většina lidí zná tuto rybu díky její oblíbenosti v různých kulinářských programech. Díky jeho jedinečné chuti a jemnému masu slavní kuchaři nejraději připravují různé pokrmy z mořského vlka.
Esteticky příjemnou chutí však výhody mořského vlka nekončí. Díky působivému složení živin je tato ryba ceněná mezi příznivci zdravého životního stylu.
Užitečné a léčivé vlastnosti mořského vlka
Týdenní strava, která zahrnuje ryby, jako je mořský okoun, poskytuje významné výhody pro naše zdraví. Je to dáno vysokým obsahem bílkovin, přítomností a komplexem základních vitamínů a minerálů.
Výhody konzumace mořského vlka jsou:
- Tato ryba snižuje riziko srdečních a cévních onemocnění, protože obsahuje velké množství Omega-3 mastných kyselin. Konzumace mořského vlka zlepšuje činnost srdce, tepen a žil a také dalších složek kardiovaskulárního systému těla.
- Konzumace mořského vlka také pomáhá při snižování krevního tlaku. Lidé, kteří pravidelně konzumují tuto rybu, zaznamenali významný pokles hladiny krevního tlaku.
- Makulární degenerace je jednou z hlavních příčin slepoty. Pouhé dvě porce této ryby snižují riziko vzniku této poruchy o 50 %. Kromě toho se tato ryba doporučuje pro zlepšení zraku u dětí a dospělých.
- Působivé množství bílkovin v mořském vlku spouští redukci tělesného tuku, čímž podporuje efektivní hubnutí.
- Maso okouna obsahuje taurin. Tato látka příznivě ovlivňuje mozkovou činnost a je také nepostradatelná pro správnou činnost očí a nervové soustavy.
Mezi výhody konzumace mořského vlka patří zlepšení mozkových funkcí, zpomalení příznaků stárnutí a pomoc při zlepšení nálady. Některé prospěšné látky v této rybě působí jako přírodní antidepresivum.
Chemické složení a obsah kalorií mořského vlka
Mořský okoun je cenný a nízkokalorický produkt (pouze 79 kcal / 100 g). Takto nízký obsah kalorií a absence sacharidů a nezdravých tuků umožňuje udržet si štíhlý pas nebo výrazně zhubnout.
Vitamíny (mg na 100 g výrobku):
Mezi minerály obsaženými v mořském vlku stojí za vyzdvihnutí působivé množství železa a. Železo aktivuje enzymy potřebné k výrobě energie a dostatek selenu pomáhá řídit váš metabolismus.
Minerály (mg na 100 g výrobku):
Jak jej používat při hubnutí
O tom, že ryby nedílnou součástí každé zdravé stravy, určený k léčbě, hubnutí nebo podpoře sportovního životního stylu, zná mnoho lidí. Mořský okoun je jedním z těch druhů ryb, které můžete bezpečně zařadit do svého jídelníčku, protože si můžete být jisti, že vám to pomůže shodit přebytečná kila, aniž byste ohrozili vaše zdraví. Zároveň tělo nezažije stres a pomalu ztrácí kilogramy.
Použití ve zdravé a léčebné výživě
Tento druh ryb lze připravit jakýmkoli způsobem: mořský okoun se smaží, dusí, peče, vaří nebo nakládá. V japonská kuchyně Sushi se připravuje z mořského vlka. Jediné, co je důležité vzít v úvahu při přípravě pokrmu z mršiny okouna, je přítomnost jedu v ostnech šupiny. Pokud se jed dostane na prst, způsobí znehybnění a zánět. Abyste tomu zabránili, stačí rybě odříznout šupiny spolu s kůží. Korpus můžete nechat 2 minuty ve vroucí vodě, pak bude čištění mnohem jednodušší.
Jak si vybrat dobrého mořského vlka
Několik triků vám pomůže odlišit čerstvého mořského vlka od zkaženého produktu:
- žábry a jatečně upravené tělo by měly být jasně zbarvené;
- po oddělení šupin má slupka charakteristickou bílou barvu;
- kostra by se měla kupovat pouze s hlavou, jinak můžete narazit na levnější ryby - štikozubce;
- Rybu byste neměli kupovat, pokud má zakalené oči nebo měkké maso.
Jak produkt používat
Navzdory zjevným výhodám mořského vlka byste si měli pamatovat normy konzumace ryb. Tento produkt by se neměl používat častěji než 2x týdně. Jeden středně velký korpus stačí, aby tělo dostalo vše, co potřebuje.
Funkce ukládání mořského vlka
Skladování mořského vlka je snadné. Korpus stačí pečlivě opláchnout pod tekoucí vodou, poté osušit v papírové utěrce a nechat v lednici. V této podobě si kostra zachová svou čerstvost ne více než 2 dny. V případě potřeby delšího skladování lze mořského vlka umístit do mrazáku.
Škody a kontraindikace
Měli byste si také dávat pozor na jed mořského vlka, který se nachází v ostnech. Tento jed neovlivňuje kvalitu masa - je prostě nemožné se jím otrávit.
Pokud dodržíte všechna pravidla vaření, podmínky skladování a před nákupem pečlivě zkontrolujete kostru, můžete si pochutnat na tom nejjemnějším pokrmu a získat zjevné zdravotní výhody, které mořský okoun přináší.
Ochutnali jste maso mořského vlka nebo dáváte přednost jiným druhům ryb? Jak vaříte ryby? Jaké koření přidáváte?
Mořský okoun je hlubinná ryba s širokým biotopem. Maso této mořské ryby je považováno za jedno z nejchutnějších. Před časem vyvolaly výhody a škody mořského vlka otázky, ale nyní je mnoho z nich již úspěšně vyřešeno.
Jak mořský okoun vypadá a kde se vyskytuje?
Navenek je mořský okoun podobný obyčejnému říčnímu okounu, a proto dostal své jméno, ačkoli tyto ryby jsou velmi odlišné a patří do různých řádů. Velikost dospělých jedinců může dosahovat až metr a hmotnost až 20 kg, i když komerčně zajímavé jsou malé ryby dlouhé 20-50 cm o hmotnosti od 0,5 do 3 kg.
Na hřbetě okouna je ploutev s asi desítkou ostrých paprsků obsahujících jedovaté žlázy. V závislosti na druhu má tato ryba šedou, červenou nebo růžovou barvu. Její oči jsou velké, což odpovídá jejímu životnímu stylu – žijí převážně v až kilometrových hloubkách, kde prakticky není přirozené světlo.
Stanovištěm ryb je severní část Tichého oceánu, ale několik druhů žije v jižním Atlantiku.
Složení mořského vlka
Ryby obsahují tyto vitamíny:
- vitamín A - 40 mcg;
- vitamíny B1 a B2 – každý 0,11 mg;
- vitamín B5 – 0,36 mg;
- vitamín B6 – 0,13 mg;
- vitamín B12 – 2,4 mcg;
- vitamín D – 2,3 mcg;
- vitamín PP – 4,8 mg.
Množství vitamínů je uvedeno na 100 g výrobku.
Minerální složení je následující:
- draslík – 300 mg;
- vápník – 120 mg;
- hořčík – 60 mg;
- fosfor – 220 mg;
- jód - 60 mcg;
- kobalt - 30 mcg;
- chrom – 55 mcg.
100 g výrobku obsahuje denní dávku chrómu a tři denní dávky kobaltu. Ale obsah jódu a fosforu je daleko od denní normy (40 % a 28 %). Rybí maso také obsahuje taurin, aminokyselinu odpovědnou za několik procesů v těle, včetně regulace metabolismu, syntézy bílkovin a udržování normálního stavu krevních cév.
Kalorický obsah mořského vlka
Nutriční hodnota ryb:
- bílkoviny – 18,2 %;
- tuky – 3,3 %.
Kalorický obsah mořského vlka na 100 gramů závisí na způsobu jeho přípravy. Je uveden v tabulce.
Jaké jsou výhody mořského vlka?
Výhody mořského chňapalu jsou mnohostranné. Díky nenasyceným tukům se příznivé vlastnosti okouna projevují při regulaci metabolismu a normalizaci hladiny cholesterolu v krvi. Jedná se o výbornou prevenci kardiovaskulárního a nervového systému.
Díky relativně vysoké koncentraci vitaminu B12 (jehož množství ve 120 g produktu odpovídá denní normě) funguje v těle normálně mechanismus buněčného dělení, protože tento vitamin je zodpovědný za syntézu DNA.
Vitamínový a minerální komplex obsažený v rybách bude užitečný pro lidi s onemocněním srdce a krevního oběhu, stejně jako pro lidi s metabolickými poruchami. Ryby se doporučují k výživě hypertoniků, diabetiků a lidí trpících aterosklerózou.
Konzumace pokrmů, které obsahují mořský okoun, působí preventivně proti onemocněním slinivky břišní. Je prospěšný i pro pokožku, zdraví sliznic a trávicího ústrojí.
Ryby obsahují také antioxidanty, které vážou produkty rozkladu tuků a zabraňují vzniku rakoviny.
Mořský okoun pro těhotné a kojící ženy
Během těhotenství se velmi doporučuje jíst mořského vlka. Když těhotné ženy jedí maso z mořského vlka, zlepšuje se fungování endokrinního systému, pozoruje se výrazné zlepšení stavu pokožky a velké množství fosforu a vápníku pomáhá udržovat zdravé klouby a zuby.
Okoun je prospěšný i pro plod – díky přítomnosti Omega-3 polynenasycených tuků a vitamínu D se kosterní systém dítěte tvoří normálně. A jód obsažený v relativně vysoké koncentraci umožňuje nejen udržet fungování štítné žlázy matky, ale také vytvořit předpoklady pro vytvoření normální imunity u dítěte.
Mořský okoun se bude hodit i při kojení, protože miminku i nadále dodává všechny prospěšné látky této ryby.
Je možné dát mořského vlka dětem?
Mořského vlka se doporučuje podávat dítěti jako každé jiné rybě od tří let. Kromě alergií nemá žádné zvláštní kontraindikace.
Rada! Aby se zabránilo projevům individuální nesnášenlivosti přípravku, doporučuje se krmit ryby po konzultaci s pediatrem nebo lékařem.
Mořský okoun na dietě
Jako ryba se středním obsahem tuku se mořský okoun doporučuje v dietě při hubnutí. Vysoký obsah bílkovin a relativně nízký obsah tuku v kombinaci s vynikající chutí z něj činí nepostradatelnou součást jídelníčku. Nezapomeňte také, že asi třetinu tuků tvoří polynenasycené kyseliny, díky čemuž jsou užitečné spíše při hubnutí a pročištění těla.
Mořský vlk pro hubnutí se používá vařený, protože při tomto způsobu zpracování bude jeho obsah kalorií minimální. Doporučuje se kombinovat s následujícími produkty:
- mrkev;
- řepa;
- pepř;
- zeleň.
Kombinace s nočníky (brambory, rajčata) nebo brukvovitou zeleninou (ředkvička, zelí) při hubnutí nepřinese požadovaný výsledek.
K této rybě se také nedoporučuje v dietních pokrmech vůbec sůl. Za prvé, jeho maso obsahuje dostatečné množství sodných iontů a za druhé přidání soli zvyšuje obsah kalorií v rybách. Pro zlepšení chuti se doporučuje místo soli použít malé množství citronové šťávy.
Jak vařit lahodného mořského vlka
Mořský vlk chutná nejlépe smažený nebo pečený. Navíc se dá kombinovat s různou zeleninou a kořením. Je povolena kombinace ryby se sýrem, zakysanou smetanou nebo olivovým olejem.
Neexistují prakticky žádné neslučitelné kombinace této ryby s jinými komponenty. Mořský okoun lze vařit s různými přísadami.
Jak čistit mořského vlka
Čištění mořských vlků nepředstavuje žádné zvláštní problémy, pokud budete postupovat podle správného algoritmu. Obvykle se kupující již zabývá vykuchanou kostrou, takže algoritmus čištění je poměrně jednoduchý a skládá se z několika fází:
- Ploutve musí být odstraněny. Tento krok se provádí pomocí nůžek na ryby. Nejprve se odstraní hřbetní ploutev, která představuje maximální nebezpečí, poté ploutev břišní, řitní a ocasní.
- Ryba se musí zalít vroucí vodou nebo jednoduše podržet 2-3 sekundy pod tekoucí horkou vodou o teplotě +65...+70 °C.
- Pomocí nože se přesuňte od ocasu k hlavě, abyste odstranili šupiny. Je malý a lze jej poměrně snadno odstranit.
- Vyčistěte břišní dutinu od případných zbytků vnitřností.
- Zbylý korpus opláchněte studenou vodou.
Pozornost! Při čištění okouna nezapomeňte na ruce nosit rukavice. To druhé je nutné, abyste se nepíchli o jedovaté trny.
Poškození mořského vlka a kontraindikace
Mořský okoun nemá prakticky žádné škodlivé vlastnosti. Tato ryba má jednu z nejnižších koncentrací alergenů a případy individuální nesnášenlivosti jsou extrémně vzácné. Přesto by se lidé, kteří jsou alergičtí na mořské plody, měli jejich konzumaci vyvarovat.
Neměli bychom však zapomínat na obecný zákaz produktů z mořských ryb pro pacienty trpící těmito nemocemi:
- přebytek vápníku;
- dna;
- kameny v ledvinách.
Samostatně je třeba poznamenat nebezpečí, které představují páteře této ryby. Faktem je, že při čištění někdy nejsou odstraněny všechny paprsky z hřbetní ploutve, takže byste měli být opatrní při jejím zpracování.
Pozornost! Bodnutí od mořského vlka páteře způsobí místní ochrnutí a výraznou bolest v místě poranění.
Okounový jed má nejen paralytický účinek, ale je také silným alergenem. Při odstraňování trnů je třeba postupovat opatrně.
Jak správně vybrat a skladovat mořského vlka
Výběr ryb při nákupu se provádí podle standardního schématu pro mořské ryby. Pokud si koupíte chlazený produkt, musíte se ujistit, že je čerstvý. Oči ryb by neměly být zakalené. Žábry jsou červené, maso kolem nich je husté a bez otoků. Po stisknutí by na těle ryby neměly zůstat žádné stopy.
Pokud mluvíme o výběru zmrazeného jatečně upraveného těla, měli byste věnovat pozornost membráně mezi trny. Pokud chybí nebo je nadměrně křehké, neměli byste si takové jatečně upravené tělo kupovat, protože bylo opakovaně zmraženo.
Zmrazené skladování je povoleno až na měsíc; rozmražené ryby by měly být vařeny do 3-4 hodin.
Závěr
Výhody a poškození mořského vlka závisí spíše na jeho stanovišti a způsobech skladování a přepravy než na jeho složení. Je to nádherná ryba prakticky bez kontraindikací. Rybí tuk a taurin budou prospěšné pro každý organismus bez ohledu na jeho věk nebo kondici.
