Téměř všechny recepty na žaludeční vředy jsou založeny na zásadách léčebné výživy. Bez šetrné stravy nebude možné zbavit se vředové choroby a dosáhnout stabilní remise. Každý pacient si bude moci vybrat dietní stravu s přihlédnutím k jeho preferencím a individuální vlastnosti tělo.
Pravidla pro přípravu pokrmů na žaludeční vředy
Na peptické vředové onemocnění je indikováno dlouhodobé dodržování léčebné tabulky č. 1. Lékaři zpravidla doporučují držet se 6 měsíců nebo déle. Dietní pokrmy pro žaludeční vředy splňují všechny požadavky vyvážená výživa, takže tělo nebude pociťovat nutriční nedostatky a pacient nebude pociťovat hlad.
Aby proces hojení proběhl bez vývoje komplikací, musíte při přípravě pokrmů dodržovat jednoduchá pravidla:
- Celková energetická hodnota by se měla pohybovat v rozmezí 2000-2100 kcal za den. Navíc tuky – 70 g, bílkoviny – 140 g, sacharidy – 230 g.
- Jakékoli jídlo je ze stravy zcela vyloučeno nezdravé jídlo(uzené, smažené, solené). Mohou být pouze dušené, dušené nebo vařené. Je povoleno péct jídlo v troubě, ale taková jídla jsou v nabídce pouze jednou týdně.
- Na vaření dietní pokrmy Musíte používat pouze přírodní a čerstvé produkty. Pro každé jídlo je lepší připravit nový pokrm.
- Všechna dietní jídla pro žaludeční vředy by se měla skládat z dobře uvařených (měkkých) potravin. V prvních fázích peptického vředu je lepší vyhnout se pevné stravě. Kaše a polévky se melou na kaši nebo se protřou přes síto.
- Nejezte teplá ani studená jídla, která negativně ovlivňují žaludeční sliznici. Pohodlná teplota jídla je 37 stupňů.
- Abyste se přejídali, měli byste jíst jídlo pomalu a důkladně ho žvýkat. Porce by měly být malé (přibližně 200 g). Musíte jíst až 6krát denně. Svačiny jsou povoleny, ale pouze zdravé potraviny.
- Speciální pozornost věnované pokrmům z mléčných výrobků. Nezpůsobují aktivní trávení, takže kyselina chlorovodíková méně se vylučuje žaludeční šťávou.
Rada! Nové potraviny by měly být zaváděny do jídelníčku postupně a sledovat, jak na ně tělo reaguje. Ale také bychom na to neměli zapomínat pitný režim, musíte vypít alespoň 2,5 litru denně. kapaliny.
První kurzy pro žaludeční vředy
Existuje mnoho receptů na dietní pokrmy, které se používají při peptických vředech. Během exacerbace onemocnění budou zvláště užitečné první kurzy. Polévky na žaludeční vředy a duodenum musí se konzumovat alespoň jednou denně. U žaludečních vředů recepty prvního chodu neobsahují koření, dochucovadla ani smaženou zeleninu.
Nejlepší variantou jsou polévky ve formě pyré nebo smetany. Lze je připravit z kuřecího vývaru nebo mléka s přídavkem nudlí a obilovin (pohanka, rýže, kroupy). Z jídelníčku jsou zcela vyloučeny pokrmy z bohatého vývaru (zelná polévka, boršč). Ale měli byste také odmítnout Hrachová polévka.
Rýžová polévka s masovým vývarem
Rýže je extrémně užitečná pro ulcerózní patologii. Polévka z obilovin obaluje bolavý žaludek a podporuje rychlé hojení ran. K přípravě rýžové polévky s masem pro pacienty s vředem budete potřebovat:
- voda - 300 ml;
- vařená rýže - 1 polévková lžíce. l.;
- vařené hovězí maso - 100 g;
- mléko - 50 ml;
- vejce - 1 ks.
Vařené obiloviny se protřou přes síto a maso se mele pomocí mlýnku na maso. Rozdrcené přísady se smíchají a znovu se vaří. Vejce lehce rozšleháme s mlékem a přidáme do polévky, vaříme dalších 5 minut.
Hotové jídlo dochutíme zakysanou smetanou a máslem (po 1 lžičce). Pokud chcete, můžete do polévky přidat pyré ze zeleniny, například vařené brambory a mrkev.
Bramborová a dýňová polévka
Pro pacienty se žaludečními vředy můžete připravit zeleninovou slizovou polévku skládající se z následujících složek:
- brambory - 2 ks;
- dýně - 120 g;
- smetana - 2 polévkové lžíce;
- zelenina, sůl - volitelné.
Dýni a mrkev uvaříme v malém množství vody. Připravenou zeleninu protřeme přes síto a smícháme se zbylým zeleninovým vývarem, přidáme sůl a smetanu. Znovu dejte na oheň a přiveďte k varu. Vydatná a výživná polévka je hotová. Před použitím posypte nasekanými bylinkami.
Kuřecí polévka
Pokud máte žaludeční vřed, můžete jíst polévky na bázi koncentrovaného kuřecího vývaru 10 dní po exacerbaci, kdy jsou příznaky onemocnění odstraněny. Drůbeží vláknina neutralizuje kyselinu chlorovodíkovou vylučovanou žaludeční šťávou. Připravit kuřecí polévka s rýží a zeleninou, vezměte:
- voda - 500 ml;
- kuřecí prsa - 100 g;
- rýže – 2 lžíce. l.;
- mrkev, brambory - 1 ks.
Kuře se vaří ve vodě, poté se hotové maso zkroutí přes mlýnek na maso a vrátí se do vývaru. Přidejte nastrouhanou zeleninu a rýži a pokračujte ve vaření dalších 25 minut. Volitelný čerstvá polévka lze pyré pomocí mixéru.
Hlavní chody pro žaludeční vředy
Po uplynutí období exacerbace a klinické projevy nemoci zmizely, pak můžete použít recepty na druhé kurzy. Hlavní jídla lze vařit v páře nebo péct v troubě.
Rada! Je lepší péct jídlo a vařit dietní pokrmy v troubě na mírném ohni. Vyhnete se tak tvorbě krust, které jsou škodlivé pro peptické vředy.
Recepty na žaludeční vředy se obvykle skládají z libového masa, zeleniny, vajec a mléčných výrobků. Všechny produkty (zejména maso) musí být zakoupeny u důvěryhodných prodejců, nikoli v obchodě.
Parní kotlety
Řízky v páře se hodí téměř ke každé příloze povolené při žaludečních vředech. Jako hlavní surovinu lze použít jakékoli maso nízkotučné odrůdy. Například telecí, králičí, hovězí, krůtí nebo kuřecí maso. K přípravě 1 porce budete potřebovat následující sadu produktů:
- vybraný druh masa – 100 g;
- pšeničný (včerejší) chléb - 1 kus;
- olivový olej - 1 lžička;
- voda nebo mléko - 15 ml;
- sůl - špetka.
Maso by mělo mít jednotnou konzistenci a křehkost, proto by se mělo několikrát umlít. Olivový olej, do hotového mletého masa se přidávají soli a chléb namočený ve vodě. Kotlety se uchovávají ve vodní lázni po dobu 40 minut.
Rada! Jako příloha se hodí vařená rýže, bramborové nebo zeleninové pyré.
Produkty připravené ve formě pudinku budou užitečné pro gastrointestinální onemocnění. Například masové nebo zeleninové pyré. Jak víte, mořské plody jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy, které jsou tak nezbytné během období zotavení po žaludečním vředu.
Ryby by se proto měly stát nedílnou součástí každého jídelníčku. Chcete-li připravit rybí pudink, musíte si vzít:
- libové rybí filé - 100 g;
- mléko - 2 polévkové lžíce;
- bílý chléb - 1 kus;
- žloutek - 1 ks, bílý - 2 ks;
- máslo - 1 lžička;
- sůl - podle chuti.
Jedna část filé se vaří ve vodě, druhá se roluje na mlýnku na maso. K mleté rybě se přidává chléb namočený v mléce. Poté se obě části promíchají, přidá se máslo a žloutek. Z bílků ušlehejte pevnou pěnu a poté je opatrně vmíchejte do rybí hmoty. Výsledná směs se nalije do malých forem.
Hovězí soufflé s tvarohem
Hovězí suflé s tvarohem je dalším receptem, který splňuje dietní požadavky na žaludeční vředy. K přípravě pokrmu je třeba vzít následující produkty:
- vařený hovězí filet - 200 g;
- nízkotučný tvaroh – 50 g;
- máslo - 10 g;
- žloutek – 1 ks, bílek – 1 ks.
Maso a tvaroh několikrát procházejí mlýnkem na maso. Do výsledného mletého masa se přidá olej a žloutek. Šlehaný protein se zavádí postupně. Z mletého masa se formují malé kuličky, které se pak dusí v páře.
Rada! Místo tvarohu si můžete vzít jakoukoli zeleninu, například brambory, cuketu, dýni atd. Pokrmu dodají nejen jedinečnou vůni a chuť, ale také ho obohatí o zdravé vitamíny.
Dezerty na žaludeční vředy
Sladká jídla, jako jsou koláče a čokoláda, jsou u lidí s vředy kontraindikována. Zdravé dezerty připravené doma mohou a dokonce by se měly konzumovat. Lékaři je umožňují zařadit do jídelníčku po odeznění akutního stadia onemocnění.
Je důležité si uvědomit, že takové jídlo by mělo být lehké a nekyselé, středně sladké. Pokud tuto podmínku nedodržíte, pak i dietní dezerty mohou poškodit vaše zdraví a vést k exacerbaci vředové choroby.
Rada! Průmyslově připravované sladké výrobky zahrnují marshmallows, marshmallows, želé a marmelády.
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:
- mrkev - 2 ks;
- kyselá jablka - 2 ks;
- tvaroh - 50 g;
- vejce - 1 ks;
- cukr - 15 g;
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce;
- krupice – 2 polévkové lžíce.
K nakrájené mrkvi přidáme krupici a nastrouhaná jablka bez slupky. Tvaroh se mele přes síto a posílá se do hmoty. Přidejte tam zbývající přísady a důkladně promíchejte.
Zvlášť ušlehejte bílky se špetkou soli na ostrý sníh a vmíchejte do tvarohové směsi. Vytvarujte kuličky a nechte je vařit ve vodní lázni asi 20 minut. Lahodný a zdravý pudink je připraven!
Soufflé s ovocem se připravuje z následujících surovin:
- jakékoli sladké bobule (maliny, jahody) – 0,5 šálku;
- cukr - 1-2 polévkové lžíce;
- vaječný bílek - 3 ks.
Čerstvé bobule se dobře omyjí a rozemelou přes síto. Výsledná hmota se zředí cukrem a přidá se sůl (volitelně). Poté vařte na mírném ohni do zhoustnutí.
Dobře ušlehejte bílky a poté je spojte s vychladlou bobulovou směsí. Vzniklou hmotu vložíme do malých formiček vymazaných olejem. Pečeme v troubě 15 minut na 180 stupňů.
Příprava tohoto pokrmu není obtížná, potřebujete pouze minimální množství přísad:
- rybíz (čerstvý nebo zmrazený) - 2 polévkové lžíce;
- želatina, cukr - každý 1,5 lžičky.
Nejprve se z bobulí vymačká šťáva, která se poté vloží do chladničky. Zatímco šťáva chladne, připravte si želatinu, jak je uvedeno v návodu na obalu. Dužnina z bobulí, která zůstane po vymačkání, se zapálí a vaří se 15 minut. Výsledný vývar se filtruje a ochladí. Pak se v ní rozpustí cukr a znovu se zahřívá nad ohněm, dokud se nevaří.
Proces varu je doprovázen tvorbou pěny, kterou je nutné odstranit. Poté do směsi přidejte zředěnou želatinu a důkladně promíchejte. Studenou šťávu vyndejte z lednice a přidejte ji do směsi. Poslední fází je nalít sirup do forem a dát jej na několik hodin do chladničky. Hotové želé lze konzumovat po 3-4 hodinách.
Během peptického vředu byste měli přísně dodržovat všechny pokyny odborníka a dodržovat léčebné menu. Během tohoto období se musíte vyhýbat pokrmům, které obsahují potraviny, které dráždí žaludeční sliznici.
Svou dietu můžete rozšířit se svolením svého lékaře a až po zmírnění bolesti. Pokrmy speciálně určené pro léčbu žaludečních vředů pomohou urychlit zotavení a obnovit tělo po této nebezpečné nemoci.
Také by vás mohlo zajímat
Poškození sliznice žaludku nebo dvanáctníku se vznikem vředů je spojeno s převahou agresivních faktorů (pepsin, kyselina chlorovodíková, žlučové kyseliny) nad ochrannými faktory samotné sliznice. V tom má důležitou roli Helicobacter pylori způsobující zánět sliznice a ničící lokální ochranné faktory.
Většina charakteristické příznaky- bolest v horní části břicha nalačno (ráno, mezi jídly a večer). Příznaky hladového vředu nutí pacienta jíst častěji, a to i v noci, bolest ustoupí 30 minut po jídle. Méně specifické pro peptické vředy jsou ztráta chuti k jídlu, nevolnost, zvracení, pocit plnosti v žaludku a hubnutí.
Pacient s peptickým vředem by si měl být vědom život ohrožujících komplikací.
- Perforace vředu je vytvoření průchozího defektu ve stěně žaludku nebo dvanáctníku. Perforovaný vřed jeden z nejvíce nebezpečné komplikace, protože obsah žaludku vstupuje do břišní dutina a volání difuzní peritonitida .
- Krvácení – projevuje se zčernáním stolice.
- Malignita.
Porušení diety a konzumace potravin, které dráždí žaludeční sliznici, je příčinou vředové choroby žaludku a jejích exacerbací spolu s pitím alkoholu, kouřením a nervové napětí. Proto terapeutická výživa a dieta jsou nedílnou součástí léčby tohoto onemocnění.
Účelem léčebné diety je vytvořit podmínky pro odstranění bolesti, dyspeptických příznaků a hojení vředů. Dieta může snížit aktivitu žaludečního kyselého faktoru, snížit jeho dráždivost a stimulovat regenerační procesy. Přijímání jídla ve stejnou dobu a v malých porcích má jemný účinek na sliznici a pomáhá odstranit zánět.
Je obtížné jednoznačně odpovědět na otázku, jaká strava je potřebná pro žaludeční vřed, protože v různá období nemoc je jiná. Při léčbě peptického vředu s vysokou kyselostí, různé léčebné stoly:
- - S maximální limit různé typy účinků (mechanické, chemické a teplotní) na žaludek, po dobu 6-10 dnů;
- — s mírným omezením všech typů agrese na žaludek je průměrná doba léčby až dva týdny;
- - se středním žaludkem po dobu až šesti měsíců.
Můžeme však s jistotou říci, že terapeutická dieta pro žaludeční vřed v jakékoli fázi onemocnění zahrnuje vyloučení (v té či oné míře) silných stimulantů žaludeční sekrece a dráždivých látek pro sliznici. Přednost se dává potravinám, které rychle opouštějí žaludek (kašovité a tekuté potraviny).
Šetrný režim napomáhá pravidelná a malá jídla – usnadňuje trávení a vstřebávání potravy. Důsledné předepisování léčebných diet s postupným rozšiřováním seznamu povolených produktů a způsobů jejich zpracování upevňuje získané terapeutický výsledek, postupně připravuje gastrointestinální trakt a zabraňuje exacerbaci v budoucnu.
Správná výživa při žaludečních vředech vytváří podmínky pro odstranění zánětu a opravu sliznice. Měl by vyloučit dráždivé látky pro sliznici.
Mechanické podráždění žaludeční sliznice je způsobeno:
- velké množství jídla najednou;
- odběr velkého množství hrubé vlákno, obsažené v ředkvičkách, tuřínu, fazolích, angreštu, hroznech, rybízu, rozinkách, datlích, otrubovém chlebu;
- konzumace vláknitého masa, chrupavek a kůže drůbeže.
Chemické podráždění sliznice je způsobeno produkty:
- s kyselým prostředím (kyselé potraviny, kyselé nezralé ovoce);
- stimulující žaludeční sekrece: vývary, silné zeleninové nálevy, koření, smažená jídla, konzervy, uzené maso a rybí výrobky, rajčatová omáčka, nakládaná a nakládaná zelenina, maso a ryby dušené ve vlastní šťávě, vejce natvrdo, mléčné výrobky; Žitný chléb, máslové těsto, syrovátka, přehřáté jedlé tuky; odstředěné mléko, silný čaj, káva, alkohol, sycené nápoje, syrová zelenina, kyselé ovoce a bobule.
Tepelné účinky jsou způsobeny příliš studeným nebo horkým jídlem.
V tomto ohledu by strava měla zahrnovat teplé, nehrubé pokrmy z pyré, které mají slabý účinek šťávy: mléko, vejce, mléčná kaše, vařené maso (v obměnách). Mléčný protein podporuje zjizvení vředu a častá jídla s výjimkou hrubých jídel způsobují mechanické šetření sliznice.
Dieta pro žaludeční vředy během exacerbace
V tomto období by měly být co nejvíce omezeny všechny faktory nepříznivého působení na sliznici. Tato možnost výživy je předepsána na 6-8 dní, protože není vyvážená (spodní hranice normy, bílkoviny a tuky, sacharidy jsou výrazně omezeny). Při odpočinku na lůžku však strava zajišťuje fyziologické potřeby těla.
Výživa během exacerbace má následující zásady:
- Je poskytováno šest jídel denně a množství jídla přijatého najednou je omezeno. Konzumace šetrného jídla zároveň pomáhá snižovat zánět.
- Vzhledem k tomu, že pacienti jsou na lůžku, jídlo je připravováno pouze v tekuté formě (případně v kašovité formě) a ve formě želé. Taková výživa napomáhá procesu hojení vředů a snižuje aktivitu zánětlivého procesu. Kaše se nejprve uvaří, poté rozmixuje a zředí až do požadovaný stav voda nebo mléko.
- Vylučují se jakákoli sekreční činidla (všechny bujóny, kyselé nápoje, fermentované mléčné výrobky) a dráždivé látky pro sliznici (hrubá jídla, veškerá zelenina, hrubé obiloviny).
- Vyloučeny jsou těžko stravitelné potraviny (houby, tuhé maso s fascií, šlachy a kůže u drůbeže a ryb).
- Jakýkoli chléb není povolen.
- Povoleny jsou pouze slizové polévky vyrobené z vody nebo mléka vyrobeného z ovesných vloček, krupice nebo rýže. Slizové polévky jsou mechanicky šetrné k žaludku. V podstatě se jedná o odvary získané dlouhodobým vařením obilovin. Filtrují se, ale nemelou, lehce osolí a přidá se máslo. Pro urychlení vaření se polévky připravují z dětské výživy mouky nebo mletých obilovin.
- Obilné pokrmy (z pohanky, ovesných vloček, rýže) se připravují ve formě řídká kaše v mléce utřeme a do hotového přidáme máslo.
- Z mléčných výrobků je povoleno mléko, kalcinovaný tvaroh, mléčné želé a smetana (v polévkách). Plnotučné mléko- 4 sklenice denně.
- Vejce naměkko nebo omeleta v páře jsou povoleny (až 2 kusy).
- Příliš studené a teplé pokrmy jsou vyloučeny. Teplá jídla by měla mít teplotu 50-55°C, studená jídla by měla mít teplotu 15-20°C. Studená strava zpomaluje regenerační procesy sliznice, nepříznivě působí na sliznici i příliš teplé jídlo.
Tato dieta tedy vytváří všechny podmínky pro snížení zánětu, protože neobsahuje balastní látky a potraviny, které dráždí sliznici. Snížení objemu jednorázového jídla a dělená jídla vede k mechanickému šetření. K rychlejšímu hojení vředu je nutné dostatečné množství bílkovin.
Výživa pro krvácející vřed
Na krvácení z vředu používá se speciální dieta. Pokud je to indikováno, pacient může dostat parenterální výživy. Po jejím zrušení smíte denně přijmout 200 ml studené studené stravy. To může být mléko, želé, želé, smetana, po chvíli se přidá zakysaná smetana a syrová vejce, slizké polévky. V důsledku toho je pacient přeložen do Tabulka č. 1A s rozšířením na opci Tabulka č. 1 .
K boji anémie předepisovat jídla s zvýšený obsah bílkoviny (140-150 g), zatímco tuky jsou poněkud omezeny (60-70 g). Stravu je nutné obohatit o železo, kobalt, měď, mangan, kyanokobalamin, proto je vhodné zavádět pokrmy s játry a kvasnicemi. Pokud se cítíte spokojeně, po 1,5 měsíci je povoleno nenakrájené jídlo s přídavkem čerstvé zeleniny a ovoce. Švestky, jablka a broskve lze jíst i nenastrouhané.
Jaká výživa je indikována, když proces ustupuje a zotavuje se?
Je středně šetrný, fyziologicky dobrá výživa v rámci Tabulka č. 1 . Musí se dodržovat dlouhodobě (až šest měsíců), protože vředová choroba vyžaduje dlouhodobou dietní výživu. Paralelně je také nutné provádět léčbu proti relapsu.
Absence jídla v jakékoli fázi onemocnění silné dráždivé látky(maso, houbový vývar, rybí polévka, silný čaj, smažená jídla, káva, sycené nápoje, marinády, hořčice, alkohol) vytváří podmínky pro úspěšná léčba a dlouhé období bez onemocnění. Postupné rozšiřování jídelníčku připravuje trávicí trakt na přechod ke společnému stolu, u kterého se stále vyplatí omezovat příliš kořeněná, kořeněná, velmi pálivá jídla a alkohol a udržovat pravidelný příjem potravy.
Pokud má pacient peptický vřed a souběžně s ním, pak je strava téměř stejná, ale množství spotřebovaných bílkovin se zvyšuje na 140–160 g, protože esenciální bílkoviny jsou nezbytné k prevenci negativní akce enzym trypsin . Množství tuku musí být sníženo na spodní limit(80 g), včetně mléčných výrobků s vysokým obsahem tuku.
Obvykle, když se pacienti cítí dobře, je pro ně obtížné pozorovat tak dlouhou dobu. Dieta č. 1 a délka pobytu se zkracuje na 2-3 měsíce. Strava se rozšiřuje, zavádí se nečištěná strava, přidává se syrová zelenina a ovoce. Patří sem sladké švestky, broskve, nektarinky, jablka a zelenina – rajčata. V budoucnu byste při provádění antirecidivové léčby v období podzim-jaro měli opět přejít na šetrnou výživu po dobu 2-4 týdnů (nejprve tabulka č. 1B a poté č. 1).
Pro hubnutí není potřeba nic dělat, pokud máte vřed. Za prvé, protože během exacerbace se pacientova chuť k jídlu zhoršuje, po jídle zvrací a bojí se normálně jíst. Kromě toho samotná předepsaná léčebná výživa podporuje hubnutí, protože seznam povolených produktů je velmi omezený (zejména tabulky 1A a 1B mají snížený obsah kalorií) a dlouhé období Vyvarujte se smažení jídla na oleji.
Sladkosti a další jednoduché sacharidy jsou omezeny, protože zvyšují excitabilitu nervového systému. Pokud ze svého jídelníčku vyloučíte uzená jídla, mouku, tučná jídla a alkohol, problém hubnutí zmizí. Stačí dodržovat doporučení týkající se výživy a sníží se.
Je absolutně zakázáno držet půst, pokud máte gastrointestinální onemocnění. Kontraindikováno je i přidávání koření (zázvor a kardamom) do nápojů, které zrychlují metabolismus. Jakékoli koření je zakázáno, protože vyvolává výtok Trávicí enzymy. Pacient by také neměl odmítat bílý chléb ve prospěch černé, která se při dietě vždy doporučuje. Jak vidíte, touha zhubnout může způsobit exacerbaci.
Dieta pro žaludeční vředy během nestabilní remise:
- Vyhněte se co nejvíce potravinám, které zvyšují sekreci (bohaté vývary, kořeněná, nakládaná, uzená a smažená jídla, alkoholické nápoje, káva, čaj, sycené nápoje).
- Vyhněte se dráždivým potravinám (citrusové šťávy a kyselé ovoce, brusinky, rajčata, cibule, paprika, česnek, tuřín, ředkvičky, káva, čaj, zázvor, čokoláda, alkohol) a potravinám, které zvyšují tvorbu plynů.
- Snižte množství zkonzumovaného jídla – porce velikosti pěsti najednou.
- Časté jídlo (5-6krát denně). Poslední dávka nejpozději 3 hodiny před spaním.
- Jezte jídla teplá, protože studená jídla se dlouho tráví a teplá jídla dráždí sliznice.
- Zvyšte příjem bílkovin a snižte množství tuku (tučné vepřové, husí, kachní, jehněčí, smetana, máslo, krémové dorty).
- Hlavními způsoby vaření jsou vaření, dušení a pečení v troubě, počínaje třetím týdnem exacerbace.
- Nemíchejte produkty, které se nekombinují (bílkoviny a sacharidy), aby nedošlo k hnilobě a fermentaci.
- Zařaďte do svého jídelníčku banány lesní jahody, třešně, borůvky, bramborová šťáva, ovesný vývar, sladká jablka.
- Během stabilní remise se výživa blíží zdravému pacientovi, ale s omezením kořeněných jídel.
Dodržováním těchto dietních doporučení, vyloučením kouření, které zvyšuje riziko recidivy, a pitím alkoholu lze dosáhnout dlouhodobého (několika let) bezrecidivového průběhu onemocnění. Pacienti trpící peptickými vředy by se měli vyvarovat užívání nesteroidních protizánětlivých léků.
Autorizované produkty
První chody se připravují v bramborovém vývaru nebo zeleninovém vývaru s pyré a cereáliemi (krupice, pohanka, ovesné vločky, rýže). Můžete jíst polévky s mléčnými nudlemi, stejně jako polévky s pyré s přídavkem pyré (kuřecí). Vaječnou mléčnou směs přidáváme do polévek a dochutíme olejem.
Z libového masa se připravují dušená a vařená jídla. Maso pečené v troubě je povoleno. Používají hovězí, mladé jehněčí a libové vepřové, kuřecí a krůtí maso. Vařit můžete dušené řízky, knedlíky, bramborovou kaši, aspik, suflé, karbanátky, zrazy, hovězí stroganov (pouze z předvařeného masa).
Libové ryby lze dusit a péct. Připravené na kousky (nejprve se odstraní kůže) nebo nakrájené (kousky, řízky, masové kuličky, zrazy).
Jako příloha a do polévek se přidává rýže, krupice, pohanka nebo ovesné vločky, nudle nebo tenké nudle. Kaši lze vařit v mléce nebo vodě, dobře vařit do poloviskózního stavu, pohanka musí být kaše. Je povoleno vyrábět pudinky z obilovin s přídavkem tvarohu, které lze dusit a péct bez kůrky.
Zelenina (brambory, řepa, mladý hrášek, mrkev, květák) v páře a podáváme jako příloha ve formě kaše (bramborová kaše, suflé). Pouze dýně a cukety nelze pyré. Kopr se přidává v malém množství do polévek. Krémové a rostlinný olej.
Pšeničný chléb může být prošlý nebo vysušený. Můžete jíst suchou sušenku nebo nízkotučné sušenky. Jednou týdně jsou povoleny pečené slané koláče plněné jablky, marmeládou, tvarohem, ale i masem nebo rybami.
Povolené mléčné výrobky jsou mléko a smetana, nekyselý jogurt a kefír, čerstvý nekyselý tvaroh a zakysaná smetana. Z tvarohu se dají dělat líné knedlíky, tvarohové koláče, pudinky. Vzácně lze do stravy zařadit jemný sýr (nejlépe strouhaný) a 2 vejce dvakrát týdně, vařený naměkko nebo ve formě omelety.
Mezi předkrmy (na neotřený stůl) lze zařadit salát z nakrájené vařené zeleniny, vařené maso a ryby, játrovou paštiku, mléčnou klobásu, libovou šunku, želé ryby (v zeleninovém vývaru), libový sleď a kaviár z jesetera.
Sladké dezerty se připravují spařením pyré z bobulí a přidáním krupice. Sladké bobule a ovoce lze konzumovat pečené nebo vařené. Používají se také k přípravě pyré, želé, želé, sambuky a kompotů. Jako dezerty jsou povoleny mléčné želé, pusinky, nekyselá marmeláda, marshmallows, marshmallows a med. Mezi nápoje patří ovocné šťávy, šípkový odvar, čaj s mlékem nebo smetanou, slabá káva s mlékem.
Tabulka povolených produktů
| Bílkoviny, g | tuky, g | Sacharidy, g | Kalorie, kcal | |
Zelenina a zelenina |
||||
| cuketa | 0,6 | 0,3 | 4,6 | 24 |
| květák | 2,5 | 0,3 | 5,4 | 30 |
| brambor | 2,0 | 0,4 | 18,1 | 80 |
| mrkev | 1,3 | 0,1 | 6,9 | 32 |
| řepa | 1,5 | 0,1 | 8,8 | 40 |
| dýně | 1,3 | 0,3 | 7,7 | 28 |
Ovoce |
||||
| meruňky | 0,9 | 0,1 | 10,8 | 41 |
| vodní meloun | 0,6 | 0,1 | 5,8 | 25 |
| banány | 1,5 | 0,2 | 21,8 | 95 |
| meloun | 0,6 | 0,3 | 7,4 | 33 |
| nektarinka | 0,9 | 0,2 | 11,8 | 48 |
| broskve | 0,9 | 0,1 | 11,3 | 46 |
| jablka | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 47 |
Bobule |
||||
| jahoda | 0,8 | 0,4 | 7,5 | 41 |
| maliny | 0,8 | 0,5 | 8,3 | 46 |
Obiloviny a kaše |
||||
| pohanka (jádro) | 12,6 | 3,3 | 62,1 | 313 |
| krupice | 10,3 | 1,0 | 73,3 | 328 |
| cereálie | 11,9 | 7,2 | 69,3 | 366 |
| bílá rýže | 6,7 | 0,7 | 78,9 | 344 |
Mouka a těstoviny |
||||
| nudle | 12,0 | 3,7 | 60,1 | 322 |
Pekařské produkty |
||||
| sušenky z bílého chleba | 11,2 | 1,4 | 72,2 | 331 |
Cukrovinky |
||||
| džem | 0,3 | 0,2 | 63,0 | 263 |
| želé | 2,7 | 0,0 | 17,9 | 79 |
| marshmallows | 0,8 | 0,0 | 78,5 | 304 |
| pusinky | 2,6 | 20,8 | 60,5 | 440 |
| vložit | 0,5 | 0,0 | 80,8 | 310 |
| Maria sušenky | 8,7 | 8,8 | 70,9 | 400 |
Suroviny a koření |
||||
| Miláček | 0,8 | 0,0 | 81,5 | 329 |
| cukr | 0,0 | 0,0 | 99,7 | 398 |
| mléčná omáčka | 2,0 | 7,1 | 5,2 | 84 |
Mléčné výrobky |
||||
| mléko | 3,2 | 3,6 | 4,8 | 64 |
| kefír | 3,4 | 2,0 | 4,7 | 51 |
| krém | 2,8 | 20,0 | 3,7 | 205 |
| zakysaná smetana | 2,8 | 20,0 | 3,2 | 206 |
| sražené mléko | 2,9 | 2,5 | 4,1 | 53 |
Sýry a tvaroh |
||||
| tvaroh | 17,2 | 5,0 | 1,8 | 121 |
Masné výrobky |
||||
| vařené hovězí | 25,8 | 16,8 | 0,0 | 254 |
| hovězí játra | 17,4 | 3,1 | 0,0 | 98 |
| vařený hovězí jazyk | 23,9 | 15,0 | 0,0 | 231 |
| vařené telecí | 30,7 | 0,9 | 0,0 | 131 |
| králičí | 21,0 | 8,0 | 0,0 | 156 |
Pták |
||||
| vařené kuře | 25,2 | 7,4 | 0,0 | 170 |
| krocan | 19,2 | 0,7 | 0,0 | 84 |
Vejce |
||||
| slepičí vejce | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
Ryby a mořské plody |
||||
| černý kaviár | 28,0 | 9,7 | 0,0 | 203 |
| lososový kaviár granulovaný | 32,0 | 15,0 | 0,0 | 263 |
Oleje a tuky |
||||
| máslo | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 748 |
| ghí | 0,2 | 99,0 | 0,0 | 892 |
Nealkoholické nápoje |
||||
| minerální voda | 0,0 | 0,0 | 0,0 | - |
| káva s mlékem a cukrem | 0,7 | 1,0 | 11,2 | 58 |
| černý čaj s mlékem a cukrem | 0,7 | 0,8 | 8,2 | 43 |
Šťávy a kompoty |
||||
| meruňková šťáva | 0,9 | 0,1 | 9,0 | 38 |
| mrkvový džus | 1,1 | 0,1 | 6,4 | 28 |
| dýňová šťáva | 0,0 | 0,0 | 9,0 | 38 |
Plně nebo částečně omezené produkty
Úplné vyloučení zeleniny bohaté na vlákninu (ředkvičky, tuřín, bílé zelí, fazole, hrách, rutabaga, ovoce se slupkou) a produkty s pojivovou tkání (chrupavky, žíly, kůže).
Zakázány jsou následující masné výrobky: tučné vepřové maso, kachna, jehněčí, husa, masové konzervy a uzená masa. Vylučují se vysoce extraktivní vývary a bohaté zeleninové odvary do polévek. Z prvních chodů je nutné vyloučit zelnou polévku, okroshku a boršč. Ze zeleniny se nesmí konzumovat šťovík, kopr, petržel, špenát a cibule, protože obsahují velký počet organické kyseliny nebo otravné éterické oleje. Houby jsou zakázány jako těžko stravitelný produkt.
Je zakázána konzumace nakládané a nakládané zeleniny, konzervované zeleniny, které způsobují zvýšenou sekreci. Těžko stravitelné jsou: proso, kroupy, ječmen a kukuřičné obiloviny, takže jsou dlouho vyloučeny ze stravy. Zakázáno tučné ryby a rybí konzervy.
Pamatujte, že smažená a natvrdo uvařená vejce jsou špatně stravitelná, proto se nedoporučuje konzumovat je v této podobě. Neměli byste jíst masové omáčky, rajčatovou omáčku, křen, hořčici nebo pepř, které dráždí sliznice. Ze stravy jsou vyloučeny i živočišné tuky.
Jakýkoli čerstvý chléb, máslo popř listové těsto, sušené ovoce, čokoláda a zmrzlina. Neměli byste konzumovat fermentované mléčné výrobky s vysokou kyselostí, protože stimulují sekreci. Ze stejného důvodu jsou vyloučeny kyselé ovoce a bobule. Zakysaná smetana je ve stravě omezena, je lepší ji používat jako přísadu do jídel.
Tabulka zakázaných produktů
| Bílkoviny, g | tuky, g | Sacharidy, g | Kalorie, kcal | |
Zelenina a zelenina |
||||
| zelenina luštěniny | 9,1 | 1,6 | 27,0 | 168 |
| tuřín | 1,2 | 0,1 | 7,7 | 37 |
| zelí | 1,8 | 0,1 | 4,7 | 27 |
| kysané zelí | 1,8 | 0,1 | 4,4 | 19 |
| zelená cibule | 1,3 | 0,0 | 4,6 | 19 |
| cibule cibule | 1,4 | 0,0 | 10,4 | 41 |
| okurky | 0,8 | 0,1 | 2,8 | 15 |
| konzervované okurky | 2,8 | 0,0 | 1,3 | 16 |
| bílá ředkev | 1,4 | 0,0 | 4,1 | 21 |
| tuřín | 1,5 | 0,1 | 6,2 | 30 |
| konzervovaná rajčata | 1,1 | 0,1 | 3,5 | 20 |
| křen | 3,2 | 0,4 | 10,5 | 56 |
| špenát | 2,9 | 0,3 | 2,0 | 22 |
| šťovík | 1,5 | 0,3 | 2,9 | 19 |
Houby |
||||
| houby | 3,5 | 2,0 | 2,5 | 30 |
Obiloviny a kaše |
||||
| kukuřičná krupice | 8,3 | 1,2 | 75,0 | 337 |
| kroupy | 9,3 | 1,1 | 73,7 | 320 |
| cereálie proso | 11,5 | 3,3 | 69,3 | 348 |
| ječné krupice | 10,4 | 1,3 | 66,3 | 324 |
Cukrovinky |
||||
| bonbóny | 4,3 | 19,8 | 67,5 | 453 |
Zmrzlina |
||||
| zmrzlina | 3,7 | 6,9 | 22,1 | 189 |
Dorty |
||||
| dort | 4,4 | 23,4 | 45,2 | 407 |
Suroviny a koření |
||||
| hořčice | 5,7 | 6,4 | 22,0 | 162 |
| Zrzavý | 1,8 | 0,8 | 15,8 | 80 |
| kečup | 1,8 | 1,0 | 22,2 | 93 |
| majonéza | 2,4 | 67,0 | 3,9 | 627 |
| mletý černý pepř | 10,4 | 3,3 | 38,7 | 251 |
| chilli | 2,0 | 0,2 | 9,5 | 40 |
Masné výrobky |
||||
| vepřové | 16,0 | 21,6 | 0,0 | 259 |
| šunka | 22,6 | 20,9 | 0,0 | 279 |
Klobásy |
||||
| sušená klobása | 24,1 | 38,3 | 1,0 | 455 |
| klobásy | 10,1 | 31,6 | 1,9 | 332 |
| klobásy | 12,3 | 25,3 | 0,0 | 277 |
Pták |
||||
| uzené kuře | 27,5 | 8,2 | 0,0 | 184 |
| kachna | 16,5 | 61,2 | 0,0 | 346 |
| uzená kachna | 19,0 | 28,4 | 0,0 | 337 |
| husa | 16,1 | 33,3 | 0,0 | 364 |
Ryby a mořské plody |
||||
| sušená ryba | 17,5 | 4,6 | 0,0 | 139 |
| uzená ryba | 26,8 | 9,9 | 0,0 | 196 |
| rybí konzervy | 17,5 | 2,0 | 0,0 | 88 |
Oleje a tuky |
||||
| zvířecí tuk | 0,0 | 99,7 | 0,0 | 897 |
| tuk na vaření | 0,0 | 99,7 | 0,0 | 897 |
Nealkoholické nápoje |
||||
| chlebový kvas | 0,2 | 0,0 | 5,2 | 27 |
* údaje jsou na 100 g výrobku
Dietní menu pro žaludeční vředy (dieta)
Výživové menu pro žaludeční vředy závisí na fázi procesu (exacerbace, mírná exacerbace nebo útlum exacerbace, remise). Vzhledem k tomu, že v případě těžké exacerbace je výživa organizována v nemocnici, když se stav zlepšuje, terapeutická dieta není dodržována dlouhodobě a výživa v období zotavení a remise je delší (až 6 měsíců), je více doporučuje se poskytnout jídelníček na týden speciálně pro toto období.
Jedná se již o fyziologicky kompletní výživu (90-100 g bílkovin, 100 g tuků a 420 g sacharidů). Jídla jsou rozdělena, objem přijímané potravy je snížen a vitamíny a minerály jsou vyváženy.
pondělí
úterý
středa
Čtvrtek
pátek
sobota
Neděle
Dietní recepty
Níže jsou uvedeny recepty na přípravu pokrmů v různých obdobích onemocnění. Dietní pokrmy mají různé technologie přípravy a tepelné úpravy.
Dietní slizové polévky se používají v počátečních stádiích onemocnění s těžkým zánětem. Jsou to přecezené odvary z dlouho vařených cereálií, ale bez čištění samotné cereálie. Odvary lehce osolíme, dochutíme vaječno-mléčnou směsí a přidáme máslo. Hotový pokrm má jednotnou konzistenci smetany, bez částeček jídla nebo vloček sražených vajec.
Používají se mléčné polévky Diety 1A A 1B . Připravují se s obilovinami, v mléce s přídavkem vody (1:1). Obiloviny se předvaří do měkka a poté se přidá vroucí mléko. Zrnka v hotovém pokrmu by si neměla udržet tvar, proto jsou kašovitá, polévky mají bílou barvu a mají nasládlou, lehce slanou chuť.
Základem první tabulky jsou pyré polévky. Vaří se ve vodě s obilovinami, bramborami a mrkví. Dobře uvařené ingredience se rozmixují, osolí a přidá se máslo.
Pro osoby trpící vředy je preferovaným způsobem vaření v páře a vaření ve vodní lázni. Pro větší odstranění extraktivní látky, maso by se mělo vařit na malé kousky, poté by měl být primární vývar scezen a maso by mělo být udržováno v čerstvém stavu horká voda vařte, dokud nebude hotový. Používá se jako polotovar k dušeným a sekaným pokrmům.
Při vaření v páře by se výrobek neměl dostat do kontaktu s tekutinou, proto dochází k menším ztrátám živin. Vaření ve vodní lázni se provádí při teplotě 40-70°C v nádobě spuštěné do větší nádoby s vodou. V dietě se takto připravují omelety, omáčky, vaječné kaše a nákypy.
První jídlo
Do vody nasypte ovesné vločky a vařte alespoň hodinu, dokud se úplně nerozvaří. Bujón se filtruje přes síto bez tření, přidá se sůl a cukr.
Mléčná polévka s masovým pyré
Vařené maso se rozšlehá v mixéru a rozmixuje na kaši. Masové pyré smícháme s hotovým rýžovým slizovým vývarem, osolíme a povaříme. Po vychladnutí na 70°C vlijte směs vaječného mléka a dobře prošlehejte metličkou. Ke konci přidáme máslo.
Druhé kurzy
Mrkev se nastrouhá a podusí s vodou a máslem.
Rýži povaříme 20 minut, promícháme a zalijeme horkým mlékem. Přidejte pošírovanou mrkev a cukr a pokračujte ve vaření dalších 30 minut nebo 45–50 minut. Na závěr přidáme kousek másla.
Kuřecí řízky (v páře)
Připravuje se ze syrové drůbeží dužiny s použitím řízků a dužiny z kýty. Mleté maso se zkroutí, přidá se máslo, sůl, mléko a pšeničný chléb. Vytvarujte malé řízky a napařte na mřížce.
Dezert
Namočte želatinu studená voda a mírně zahřívejte, dokud se nerozpustí. Oloupaná a vypeckovaná jablka nakrájíme na plátky a zapečeme v troubě podlitou vodou.
Upečená jablka nastrouháme a přidáme cukr. Vychlazené bílky vyšleháme. Připojit jablečný protlak, proteinovou hmotu a nalijte želatinu. Jemně promíchejte a nalijte do formiček. Chladný.
Tvarohové suflé
V mixéru ušlehejte protlakový tvaroh, mléko, zakysanou smetanu, krupici a žloutky. Přidejte šlehačku bílky a promíchejte. Tvarohová hmota se vloží do formy a vaří se v páře.
Patologie gastrointestinální trakt(Gastrointestinální trakt), jako je gastritida, duodenitida, vředy vyžadují zvláštní pozornost. Mohou být doprovázeny zvýšenou kyselostí a dalšími komplikacemi, což vede k nutnosti komplexní léčby. Nicméně jeden medikamentózní terapie Nestačí, je důležité rozvíjet správnou výživu. Hlavním účelem je usnadnit trávení a poskytnout tělu užitečné složky.
Pacienti se žaludečními vředy budou muset následovat terapeutická dieta
Předložené recepty na žaludeční vředy vám umožní připravit Chutné jídlo, které zmírní stav pacienta a urychlí rekonvalescenci.
Terapeutická dieta je účinná pouze tehdy, pokud byly produkty a technologie přípravy přísně dodržovány. Gastroenterologové vypracovali doporučení pro správná výživa s indikovanou diagnózou:
- Napařujte nebo vařte nádobí. Pečení je povoleno, ale ne více než jednou týdně. Mezi kuchyňské spotřebiče, které se mohou hodit, patří multivarka nebo parní hrnec. Pro ohřev bez oleje je dobré použít mikrovlnku.
- Jídlo by mělo být lehké, tučné, kořeněné, slané a jídla z rychlého občerstvení by měla být zcela vyloučena.
- Jedí v malých množstvích, ale frekvence příjmu není menší než pětkrát denně.
- Strava je plnohodnotná, obsahuje dostatečné množství bílkovin, tuků a sacharidů.
- Všeobecné denní obsah kalorií je přibližně 2300 kcal.
- Důležitá je čerstvost a kvalita produktů. Přítomnost umělých barviv nebo přísad je nepřijatelná.
- Neměli byste jíst příliš teplé nebo studené pokrmy; optimální teplota je mírně nad pokojovou teplotou.
- Ingredience by měly být jemně nasekané nebo zpracované v mixéru, takže kousky nepoškodí sliznice.
Pokud některý přípravek (i povolený pro tuto diagnózu) způsobí zhoršení zdravotního stavu, měl by být okamžitě vyloučen.
Suroviny nasekejte najemno v mixéru
Recepty na první chod
První v ruské kuchyni je důležitou součástí večeří. Obvykle se připravují bohaté polévky, ale to je zakázáno u peptických vředů. Lehké vývary a zelenina nasycují oslabené tělo užitečnými látkami a zlepšují fungování gastrointestinálního traktu (GIT).
Existují pravidla pro přípravu tohoto jídla:
- Jeho základem je dietní vývar, případně vyrobený z mléka. Když je patologie v remisi, je povoleno přidat jemně nakrájené maso (kuře, krůta, králík) nebo libové ryby.
- Neměli byste používat smažení, je lepší dát čerstvé suroviny přímo do pánve.
- Doporučuje se nakrájet najemno nebo použít struhadlo.
Dietní vývar - základ pro přípravu prvních chodů
- Během exacerbace se vaří krémové polévky tak, aby zatížení postižených sliznic bylo minimální.
- Koncentráty z balíčků jsou zakázány.
Je nepřijatelné používat koření a koření, je povoleno přidat trochu soli a jednu Bobkový list pro aroma.
Polévka z cukety
Tato konzistence prvních chodů je vhodná pro vysokou i nízkou kyselost. Rychle se vstřebává, má jemná chuť.
Malá zelenina se omyje, oloupe a odstraní semena. Nakrájíme na malé kostičky a vhodíme do vroucí osolené vody. Přidáme tam i orestovanou cibuli a dvě brambory. Po deseti minutách vaření snižte teplotu a vařte stále stejně dlouho. Počkejte, až vychladne a zpracujte mixérem, dokud hrudky nezmizí. Hotový pokrm dochutíme smetanou a olivovým olejem.
Z cukety se připravuje křehká kašová polévka
Bramborová polévka
Zařazeno do stravy, pokud dojde k poškození dvanáctníku. Zelenina absorbuje přebytečnou vlhkost a škrobová pěna obaluje sliznice trávicího traktu a zabraňuje jejich podráždění.
Dvě mladé brambory, mrkev a celer uvaříme a nastrouháme na hrubém struhadle. Všechny přísady se přidávají do výsledného zeleninového vývaru. Přidejte pár lžic mléka a vařte. Porci můžeme doplnit máslem.
Rýžová polévka
Dietní pokrmy pro žaludeční vředy mohou zahrnovat obiloviny, recepty na takové polévky jsou rozděleny do dvou typů. Jedním z nich je slizovitá konzistence, která příznivě působí na činnost žaludku, slinivky břišní a dvanácterníku. Dobře obalují struktury gastrointestinálního traktu, čímž je chrání před dalším poškozením. Proto je tento typ prvního zařazen do nabídky během exacerbace nebo po operaci.
Rýžová polévka s mlékem se může jíst k snídani nebo večeři
Sto gramů kulatozrnných obilovin se několikrát promyje. Zalijte vodou a vařte do změknutí. Výsledná směs se nechá projít sítem a vrátí se do pánve. Dvě vejce rozšleháme s mlékem a pomalu vléváme do rýžové směsi. Trochu cukru je povoleno.
Recepty na hlavní chod
Zpočátku se druhý může zdát nevýrazný. Po nějaké době však nastává závislost a začíná být cítit přirozená chuť produktů.
Bramborové kuličky
Chutný a uspokojující pokrm vhodný pro pacienty s onemocněním v remisi. Způsob vaření může být pečení nebo vaření v páře.
Bramborové kuličky pečené v troubě
Tři sta gramů nových brambor se oloupe a uvaří. Dobře roztlučte, osolte, přidejte vejce, promíchejte, dokud nebude zcela homogenní. Vytvořte malé kuličky a vložte je na patnáct minut do parního hrnce nebo trouby. Konzumuje se v kombinaci se zakysanou smetanou nebo bylinkami.
Tato konzistence se rychle vstřebává. Zasytí organismus prakticky bez zatížení trávicího traktu.
Několik brambor a jednu cuketu oloupeme, naplníme vodou a zapálíme. Přidejte trochu soli, nechte, dokud nebude hotové, a poté odstraňte tekutinu. Zelenina se rozmačká s přidáním půl sklenice ohřátého mléka. Podávejte teplé.
Jako přílohu můžeme podávat bramborovou kaši
Omeleta
Lehký pokrm na páře dodá tělu dostatek energie a pomůže posílit svalová tkáň, zlepší metabolismus.
Vezměte tři vejce a oddělte bílek od žloutku a odstraňte žloutek. Zbývající složka se osolí a přidá se padesát mililitrů mléka. Vše se smíchá mixérem a nechá se vařit.
Masové pokrmy
Protein je nedílnou součástí při stavbě nových buněčné struktury, takže bez masa se v jídelníčku neobejdete. Příprava takových pokrmů je jednoduchá, protože proces nezahrnuje složité technologie.
Hovězí Stroganoff vám umožní nasytit vaše tělo hodnotnými bílkovinami.
Hovězí maso ho nejen nasycuje užitečnými prvky, ale také vyvolává produkci hemoglobinu. Krev bohatá na kyslík vyživuje vnitřní orgány, podporuje rychlou regeneraci.
Malý kousek masa se dobře provaří s přidáním několika špetek soli. Odstraňte film, odstraňte žíly a tukové vrstvy. Nakrájejte podél obilí na tenké kousky.
Nakrájenou mrkev podusíme ve vodě a cibule. Přidejte pár lžic čerstvé nízkotučné zakysané smetany a promíchejte. Výsledná omáčka se natírá na hovězí stroganov.
Drůbeží maso dodává tělu dostatečné množství bílkovin a je lehce stravitelné.
Kuřecí kuličky můžeme podávat v omáčce ze zakysané smetany
Prsa se uvaří, osolí a nakrájí na malé kostičky. Samostatně připravte dvacet gramů krátkozrnné rýže. Maso a kaši umeleme do hladka, rozbijeme vejce. Zeleninu nakrájejte nadrobno do mletého masa a vytvarujte kolečka. Vařte dalších deset minut s přidáním zakysané smetany.
Tento pokrm má jemnou konzistenci, díky čemuž se lépe tráví. A prezentované zelené poskytují oslabené tělo denní norma esenciální vitamíny a mikroelementy.
Kuřecí řízek prochází mlýnkem na maso nebo se používá hotové balení mletého masa (250 gramů). Banda špenátu se zpracuje, odstraní se všechny nepotřebné složky a nakrájí se. Vložte na několik minut do vroucí vody a poté vodu slijte. K opracovanému masu se přidá vejce, najemno nasekané bylinky a nakrájený špenát. Dochutíme solí. Vytvarujeme colettes a podusíme je v hrnci s malým množstvím vody.
Špenátové řízky obsahují zvýšené množství vitamíny a mikroelementy
Kaše na peptické vředy
Když je na žaludeční a dvanáctníkové vředy předepsána dieta, jsou pro zdravou snídani nutné recepty na kaše. Obalují postižené sliznice a dodávají energii, vitamíny a minerály.
Pohanka
Je povoleno používat jak během období exacerbace, tak v remisi.
Cereálie se promyjí a naplní vodou. Vařte patnáct minut za občasného míchání. Poté přidejte sto mililitrů mléka a nechte na ohni, dokud nebude hotové. Horká kaše se propasíruje přes síto a pro sladkost se přidá trochu krystalového cukru. Přidejte malý kousek másla a podávejte teplé.
Pohanková kaše se připravuje s přidáním mléka
Manna
Působí blahodárně na sliznice a vytváří tenký ochranný film. Konzistence misky by měla být tekutá. Mléko se zředí vodou a zapálí. Za stálého míchání pomalu přidávejte cereálie. Do hotové kaše můžete přidat trochu ovoce nebo medu.
Dýně
Neutralizuje toxiny, snižuje hladinu kyselosti.
Nakrájejte čtvrtinu středně velké zeleniny a nastrouhejte ji na jemném struhadle. Přidejte sklenici vody a vařte, poté přidejte stejné množství mléka a lžíci ovesných vloček. Vařte pět minut. Hotový pokrm lehce pocukrujeme a dochutíme máslem.
Ovesné vločky se používají k výrobě dýňové kaše.
Saláty na vředy
Zelenina je hlavním zdrojem vitamínů, mikroprvků a vlákniny. Pomáhá udržovat motorickou funkci gastrointestinálního traktu. Pokud je však nemoc in akutní stadium, čerstvá zelenina může vyvolat fermentaci a poškodit zanícené sliznice. V tomto případě se saláty na žaludeční vředy vyrábějí z vařených nebo dušených potravin. Podávají se dobře k masu nebo hlavním chodům.
Červená řepa
Toto červené ovoce zlepšuje metabolické procesy, posiluje stěny cév, příznivě působí na zažívací ústrojí. Proto je pro většinu gastrointestinálních patologií součástí stravy.
Uvařte dvě střední řepy, oloupejte je a nechte mírně vychladnout. Pro zpracování použijte struhadlo se středně velkými otvory a vložte jej do salátové mísy. Konzervovaný hrášek nalijte do cedníku a opláchněte. Smíchejte se zeleninou. Jako zálivka se hodí lžíce rostlinného nebo olivového oleje.
Salát z červené řepy zlepšuje trávení
S krocanem
Má jemnou chuť, je sytý a snadno se připravuje.
Malý kousek filé se nakrájí na kousky a vaří se. Ochlaďte a nakrájejte na malé proužky. Rýže (sto gramů) se uvaří, omyje a vloží do mísy s krůtou. Čerstvá okurka se oloupe a nastrouhá do salátu. Uvařte pět křepelčích vajec, rozmačkejte vidličkou a smíchejte s celkovou hmotou. Jako omáčka se používá zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku.
Ryba
Ryba je famózní vysoký obsah polynenasycené kyseliny, které příznivě působí na stav cév, fungování endokrinního a nervového systému.
Rybí salát můžeme namazat na chleba
Filet ze štikozubce o hmotnosti sto gramů se dusí ve dvojitém kotli nebo multivarku a nakrájí se. Vařená mrkev se jemně nastrouhá a posílá se na ryby. Aby hmota získala konzistenci paštiky, přidejte patnáct gramů domácího tvarohu. Tento salát lze namazat na chleba jako studený předkrm.
Dezerty na vředy
Žádný sváteční stůl se neobejde bez dezertu. Ano, a v běžné dny si chcete dát sladkou svačinu. Kulinářské pokrmy povoleno pro žaludeční vředy - recepty s fotografiemi vám pomohou připravit jednoduché a chutné produkty:
Balení celozrnného tvarohu je kombinováno s kuřecím vejcem a dvěma kostkami rafinovaného cukru. Na dno formy (vhodné na muffiny nebo pečivo) dejte banán nakrájený na kroužky a naplňte vzniklou směsí. Vložte do trouby na 180 stupňů na dvacet minut.
Zdravý kastrol se připravuje z banánu a tvarohu
Ovocný pudink
Tento dezert má jemnou chuť a nutriční hodnotu. I přes množství ingrediencí není náročná na přípravu.
V první fázi musíte vařit krupicovou kaši v mléce. Je důležité, aby nebyl příliš hustý a ne tekutý, bez hrudek. Do vychladlého základu se přidá směs dvou žloutků, patnácti gramů cukru a kousku másla. Prošlehejte mixérem nebo šlehačem. Před podáváním přendáme do dezertní misky a ozdobíme tenkými plátky oloupaných jablek a hrušek.
Jahodová pěna podávaná vychlazená
Sto padesát gramů venkovských jahod se spojí se dvěma lžícemi cukru a důkladně rozemele. Vařte deset minut. Mixérem vyšleháme pár bílků a přidáme k jahodové směsi. Vložte do trouby na čtvrt hodiny, poté vychladněte a podávejte.
Léčivé nápoje
Může pomoci vyrovnat se s nemocí tradiční metody. Velmi oblíbené jsou různé nápoje založené na přírodních surovinách. Nejenže zmírňují stav vředu, ale také posilují imunitní systém, čímž se prodlužuje fáze remise.
Několik účinných léků:
- zeleninové šťávy z řepy, dýně, brambor nebo mrkve;
- odvary z jitrocele, tymiánu, šípků;
- infuze lněných semen, propolisu, březových pupenů;
- rakytník a olivový olej;
- bylinné čaje.
Co vyloučit
Bohužel diagnóza, jako je žaludeční vřed, vyžaduje přísná dietní omezení. Mnoho z toho, co je součástí každodenní stravy zdravého člověka, může poškodit pacienty s gastrointestinálními patologiemi. Zakázané produkty jsou:
- těžko pochopitelné masitá jídla, připravené z vepřového, hovězího, kachního atd.; vývary založené na nich se nedoporučují;
- bohatý, listové těsto, čerstvý chléb;
Sladké pečivo by mělo být zcela vyloučeno ze stravy
- vepřové, jehněčí a jiné tučné maso;
- bonbóny, marmelády, koláče, pečivo, jiné cukrářské výrobky;
- koření, koření, majonéza, sýr, zakysaná smetanová omáčka, kečup;
- konzervy;
- klobásy;
- mléčné výrobky;
- houby, luštěniny;
- alkohol, soda, kvass;
- tučné ryby, jako je tuňák, treska, platýs;
- ovoce (citrusové plody, kiwi, meloun) a zelenina (rajčata, zelené ovoce), které zvyšují kyselost.
Pokud má pacient krvácení nebo jiné komplikace, pak receptury na žaludeční vředy vyžadují změny. Co v tomto případě vařit? Lékaři doporučují několik dní držet hladovku a poté jíst viskózní polévky a cereálie. Jídelníček si můžete zpestřit po týdnu přísných omezení.
V případě ulcerózní patologie by měla být strava pacienta zdravá a nenáročná na žaludek, aby tělo dostalo potřebné složky, ale nezaznamenalo přetížení trávicích orgánů.
Dodávají hodně nemocným nepohodlí jako jsou reakce, pálení žáhy atd. Proto je třeba k dietám pacientů přistupovat co nejzodpovědněji, aby jídlo nedráždilo a přispívalo k hojení vředu.
Recepty na žaludeční vředy
Pro rychlejší zjizvení ulcerózní defekty Terapeutická dieta by měla být dodržována po dobu nejméně 12 měsíců.
Nejprve by se pokrmy měly konzumovat v pyré, aby je trávicí struktury mohly rychle absorbovat a strávit. Mnoho pacientů si zoufá, když zjistí, že budou muset přehodnotit svůj jídelníček, protože vzdání se známých a oblíbených jídel někdy způsobuje stres.
Ale existuje spousta lahodných pokrmů, které jsou také bezpečné pro peptické vředy. Na páře nebo ve vodě připravíte spoustu lahodných pokrmů a pomohou překonat i peptické vředy. Taková jídla se připravují z nejjednodušších surovin a nejbanálnějších způsobů zpracování.
Obecně platí, že recepty na vředy musí splňovat následující požadavky:
- Je nutné vyloučit koření a bylinky, sůl, je lepší zvýraznit chuť jídel bylinkami nebo zakysanou smetanou, citronem, kurkumou, sójovou omáčkou atd.;
- Při pečení je zakázáno nechat jídlo tvořit kůrku. zlatá barva, je zakázáno pro osoby trpící vředy, stejně jako smažená jídla;
- Dietní maso by mělo být bez žilek a tuku;
- Je lepší použít rafinovaný rostlinný olej je v pořádku, ale pouze nesolené;
- Dietu musíte brát klidněji, neměli byste ji vnímat jako nejpřísnější omezení, obsah kalorií v potravinách za den by měl odpovídat obecně uznávané normě (1500-2500 kcal);
- Dietní terapie zahrnuje přípravu pokrmů vařením, dušením nebo vařením v páře, ale zřídka a při absenci kontraindikací;
- Bobule nebo zelenina musí být před konzumací oloupány a rozemlety, teprve potom může vřed trpící jíst takový produkt;
- Těstoviny nebo kaše se musí důkladně provařit, aby se získal měkký produkt. V případě vředu je vždy lepší převařit než podvařit. Potrava by měla být měkká a snadno průchodná jícnovým kanálem a neměla by dráždit střeva.
Osoby trpící vředy by takové dietní terapeutické požadavky neměly vnímat jako dočasnou povinnost, ale jako způsob života.
Polévky
Každý den by mělo být 4-5 plnohodnotných jídel a měla by obsahovat první a druhý chod. Zvláštní pozornost je věnována prvním chodům, tedy polévkám, které mají obalující účinek a usnadňují trávení.
Na peptické vředy lze polévky připravit ze zeleninových vývarů, stejně jako z odvarů drůbeže, libového telecího masa a libových ryb.
K přípravě je třeba vypustit první vývar. Po přivedení masa k varu se vývar scedí, maso se znovu zalije vodou a v tomto vývaru se vaří polévka. Do polévky nepřidávejte sůl extrémní případ Do hotového pokrmu ho můžete přidat v minimálním množství a pro zlepšení chuti můžete do hotového přidat bazalku nebo petrželku, kopr nebo kmín.
Kuře
Kuřecí vývar má neuvěřitelné výhody s mnoha patologické stavy, zejména s gastrointestinálními patologiemi. Extrakční látky tohoto produktu normalizují gastrointestinální činnost.
Tento vývar neutralizuje přebytek kyseliny chlorovodíkové přítomné v žaludečních sekretech, která hraje důležitou roli při peptických vředech. A kuřecí maso je lídrem v obsahu bílkovinných složek mezi všemi odrůdami, předčí telecí a vepřové maso.
Správně připravený kuřecí vývar obsahuje velké množství Ve vitamínech, mědi, železe a vápníku, tolik potřebném pro tělo oslabené vředovou chorobou. Za nejvíce léčivý je považován vývar vyrobený z kuřat z vlastního dvorku, která rostou sama, bez přísad pro růst.
Pro správnou přípravu kuřecího vývaru potřebujete:
- Vezměte kuřecí prsa (0,6 kg), nejlépe domácí, odstraňte z nich kůži a vložte je do hrnce;
- Do omytého masa nalijte vodu (2 l);
- Umístěte nádobu na plyn střední intenzity a přiveďte k varu;
- Když se kapalina vaří, musíte snížit plyn na minimum, odstranit pěnu a dusit vývar pod víkem po dobu půl hodiny;
- Zatímco se vývar vaří, musíte nakrájet jednu mrkev na kostky, oloupat cibuli, oloupat kořeny petrželky a celeru, nakrájet stroužek česneku;
- Po půl hodině přidejte připravenou zeleninu do vývaru a vařte dalších 20 minut;
- Hrnec sejmeme z plotny a necháme přikryté další čtvrt hodiny.
Připravený vývar mohou pacienti s vředem jíst pouze tehdy, když se ochladí na 40-50 stupňů a přidá se k němu trochu kopru.
Hrášek
Konzumace hrachové polévky při žaludečních vředech je nežádoucí. Přestože je hrášek bohatý na bílkovinné složky a vitamíny, jeho konzumace negativně ovlivňuje trávicí procesy. Luštěniny jsou kontraindikovány u vředů, protože způsobují plynatost a fermentaci v oblasti žaludku.
Zelenina
K přípravě dietní polévky můžete použít dýni, brambory, mrkev, cuketu atd.
Cuketovou polévku lze připravit:
- ½ cukety, oloupané a nakrájené;
- Přidejte nastrouhanou mrkev a brambory
- Směs blanšírujte několik minut, poté rozemelte a smíchejte s vodou;
- Postupně přidejte mouku a sůl, vařte;
- Hotovou polévku dochutíme koprem.
Tvarohový kastrol
Tvarohový kastrol můžete jíst, když máte žaludek, ale musí být připraven podle speciální receptury. Tvarohový kastrol je v podstatě tvarohová hmota pečená v troubě. Toto jídlo je nízkokalorické a zdravé z nutričního hlediska.
Tvarohový kastrol je obecně zdravý, dodá tělu téměř stejné látky jako čerstvý tvaroh. Pomocí takového pokrmu dodáte celému tělu dietní přísun látek.
Saláty
Zelenina je považována za hlavní zdroj výživy, vitamínů a vlákniny. Zeleninu je lepší dusit nebo vařit, dělat kastrol nebo vařit v páře, dají se z nich dělat saláty.
- Salát z řepy. Syrová kořenová zelenina (200 g), zelený hrášek, rostlinný olej (10 g). Všechny složky jsou smíchány. Tento salát je lepší jíst mezi hlavními jídly. Řepa se uvaří, ochladí, nastrouhá, posype hráškem a dochutí rostlinným olejem.
- Rýže a krůta. Drůbeží filé se navíc nakrájí na proužky, je třeba vařit dlouhozrnnou rýži. Poté nastrouhejte čerstvou okurku na hrubém struhadle a přidejte křepelčí vejce. Poslední etapa příprava je vařit rýži, všechny přísady se smíchají se zakysanou smetanou, čerstvou okurkou a vejci.
Dietoterapie není vždy spojena s nechutnými pokrmy, zcela adekvátní jídelníček si můžeme vytvořit sami, a to zařazením chutných a zdravých potravin.
Ačkoli vřed zahrnuje mnoho omezení, můžete jíst ryby a libové maso, zeleninu, různé cereálie a polévky a dezerty. S přísným dodržováním terapeutická dieta Na žaludeční potíže můžete na dlouhou dobu zapomenout.
Dnes věda zná mnoho neduhů, jejichž přítomnost vyžaduje přísné dodržování diety. Navzdory tomu, že onemocnění trávicího traktu mají své vlastní charakteristiky, na žaludeční vředy vypadají receptury velmi jednoduše, což nijak neovlivňuje jejich lahodnost a nutriční vlastnosti.
Abyste zajistili, že onemocnění nenaruší obvyklý normální rytmus života, měli byste se poradit s lékařem o konzultaci a sledování a také přejít na zdravý obrazživot a podpořit oslabené tělo výživnou, pestrou stravou. Pokusíme se vám pomoci vyrovnat se se všemi úskalími dietní výživy v našem článku, který obsahuje ty nejchutnější recepty na pokrmy na žaludeční vředy.
Recepty od lidí na žaludeční vředy
Zpravidla všechno lidové recepty, nádobí a metody pro boj s peptickými vředy jsou založeny na čištění těla. Na zvýšená hladina kyselost, měli byste se vzdát půstu a dát přednost mono-dietě, protože pomocí takových pokrmů můžete stabilizovat kyselost na požadovanou úroveň. Ale i když dodržujete dietní dietu, měli byste jasně vědět, co je dovoleno jíst a která jídla je lepší odmítnout nebo omezit jejich množství.
S peptickými vředy můžete bojovat:
- Bramborová šťáva.
- Šťáva z červené řepy (potřebujete jasně šarlatovou odrůdu).
- Agáve s medem (lze nahradit propolisem).
- Infuze lněných semínek.
- Žloutková hmota s rozpuštěným máslem.
- Alkoholová tinktura z medu a aloe.
- Rakytník.
- Propolisové tinktury.
- Hmoty vyrobené z kakaového prášku, medu a přírodního másla.
- Jitrocelový odvar.
- Březové pupeny napuštěné vodkou nebo alkoholem.
- Vlašské ořechy s medem (1:1).
- Čaj z dýňových semínek.
Příznivé vlastnosti propolisu při žaludečních vředech
Obecně jsou včelařské produkty, zejména propolis, nenahraditelnými lidovými prostředky, které pomáhají nejen dezinfikovat, zmírňovat záněty a zmírňovat bolest, ale také podporují hojení. Proto by ani zdravému člověku neuškodilo přidat ho do pokrmů.
Co je na propolisu a jeho vlastnostech zvláštního, uvádí tabulka.
Dietní strava a její vlastnosti
Stojí za to hned vysvětlit, že dietní výživa neznamená vzdát se všech druhů potravin a pokrmů. Jedná se pouze o speciálně vybraný výživový systém, ve kterém jsou všechny produkty vyvážené a pokrmy rozmanité.
Hlavní zásady dietní stravy v přítomnosti vředu jsou následující:
- Strava pacienta by měla být výživná, naplněná užitečnými mikroelementy.
- Výrobky a pokrmy by měly být vybrány tak, aby byly jemné, s nízkou úrovní kyselosti, aby se zabránilo dalšímu podráždění oslabených žaludečních stěn.
- Musíte jíst trochu, ale často.
- Nedovolte konzumaci příliš teplých nebo naopak příliš studených jídel a nápojů.
- Před jídlem se snažte jídlo, které jíte, co nejvíce nakrájet, aby velké úlomky jídla nepoškodily celistvost žaludku.
- Při vaření se snažte nepoužívat sůl, nebo alespoň omezit množství.
- Nejezte potraviny a pokrmy, které způsobují, že žaludek produkuje velké množství žaludeční šťávy.
První jídlo
Jak jste si všimli, kvůli řadě potravinových omezení by měly být recepty na žaludeční vředy pečlivě vypracovány, abyste se vyhnuli nepříjemné následky. Pokud nejste dobří ve vývoji speciálního pokrmu, je lepší se poradit se svým lékařem o pomoc nebo s odborníkem na výživu.
Poprvé vám pomůžeme tím, že vám dáme pár jednoduchých receptů na první chody.
1. Rýžová voda s mlékem. K přípravě pokrmu budete potřebovat: 2 polévkové lžíce. nakrájené rýžové cereálie, 1 polévková lžíce. vařené chlazené mléko, 1 polévková lžíce. voda, 1/3 lžičky. máslo (máslo), 2/3 lžičky. sójový olej, sůl a cukr podle chuti.
Příprava pokrmu je následující:
- Rýžové cereálie opláchněte, naplňte vodou a dejte na oheň.
- Po uvaření snižte plyn a počkejte, až se rýže zcela uvaří.
- Poté rýži utřeme a zalijeme mlékem.
- Dále je třeba přidat koření podle chuti a výslednou hmotu znovu vařit.
2. Polévka z mleté rýže s přidaným masem. Ingredience na jídlo: 20 g rýže, 1/3 polévkové lžíce. mléko, 1,5 lžíce. voda, 100 g hovězí svíčkové, ½ kuřecího vejce, 1 lžička. olivový olej, 1/3 lžičky. máslo, špetka soli.
Postup přípravy prvního kurzu:
- Rýžová zrna omyjeme a uvaříme.
- Rozdrťte to přes síto.
- Maso uvařte a zkrouťte přes velký nástavec na masovém mlýnku.
- K mletému masu je třeba přidat rýži a vařit hmotu.
- Vejce a mléko dobře promíchejte a přidejte do horké směsi rýže a hovězího masa.
- Poté musíte přidat zbývající komponenty.
To je vše, jídlo je připraveno. Dobrou chuť!
Druhé kurzy
Recepty na žaludeční vředy vám umožňují vymýšlet širokou škálu receptů. Velmi oblíbené jsou například různé saláty, dále masové či rybí suflé a zeleninová jídla.
Pojďme si stručně představit některé lahodné recepty na dietní pokrmy.
Dezerty pro milovníky sladkého
Výše uvedené zdaleka nebylo úplný seznam ty produkty a pokrmy, které si lidé trpící žaludečními vředy mohou dovolit. Chtěl bych však okamžitě poznamenat, že dušená, dušená a vařená jídla nejsou celým rozsahem toho, co je povoleno. Existuje také mnoho povolených sladkostí, které pomohou těm, kdo mají chuť na sladké, snášet nemoc méně „bolestně“.
- Mrkvovo-jablečný tvarohový pudink. K přípravě takové pochoutky budete potřebovat pro jídlo: mrkev, jablka, nízkotučný tvaroh, slepičí vejce, krupice, cukr, zakysaná smetana, obalování.
Pro přípravu pokrmu oloupejte mrkev, nakrájejte a vařte, aby změkla. Přidejte krupici do mrkvové směsi a výslednou kaši ochlaďte. Jablka oloupeme a nakrájíme na kostičky, tvaroh rozetřeme přes jemné síto. Do mrkvové směsi přidejte jablka, tvaroh, cukr a žloutek. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně je vmícháme do směsi ovoce a tvarohu. Pánev vymažeme máslem a přikryjeme pečivem. Nalijte směs do formy, rovnoměrně ji rozdělte a nalijte zakysanou smetanu.
K přípravě pokrmu budete potřebovat dvojitý kotel nebo parní lázeň.
- Kastrol se sušenými švestkami. Toto jídlo není jen tak chutné jídlo Pro slavnostní stůl. Tato pochoutka je skvělá na snídani, hodí se vzít s sebou na cesty nebo do práce, což vám umožní vyhnout se hladovce.
K přípravě pokrmu potřebujete: nudle, mléko, máslo, sůl a cukr, sušené švestky, slepičí vejce.
Uvaříme lehce osolenou vodu a podusíme v ní nudle. Vodu slijeme a přidáme mléko, máslo a lehce osolíme. Švestky uvaříme, osladíme, přidáme nudle a vejce. Formu vymažte olivovým olejem a vyložte směsí, nalijte zakysanou smetanu. K přípravě pokrmu potřebujete parní hrnec. Dnes už bylo vymyšleno hodně různé recepty pokrmy, které můžete jíst se žaludečním vředem. Nejdůležitějším úkolem je, aby pokrmy byly dušené, vařené nebo „napařené“, s výjimkou hrubých hrudek. Nezapomeňte se vyhnout kyselým, kořeněným a smaženým jídlům a postupujte podle nich Zdravé stravování A správný obrázekživot.
