Rajčatová omáčka na zimu: nejlepší recepty. Rajčatová omáčka na zimu

Domácí přípravou rajčatové omáčky na zimu vyřešíte problém, že budete mít důležitou složku pro přípravu mnoha pokrmů, omáčky, nebo si zajistíte chutný doplněk k masu, rybám a těstovinám. Domácí rajčatový doplněk je lepší kvalitou a přirozeností než jakýkoli ekvivalent zakoupený v obchodě.

Jak připravit rajčatovou omáčku na zimu?

Pomocí jednoduché a dostupné technologie můžete na zimu připravit tak lahodnou rajčatovou omáčku, která se bude olizovat. Zaujme vás jak možná variabilita přísady, tak rozmanitost její výsledné chuti.

K přípravě se používají zralá masitá rajčata, která se spolu se slupkou nebo ve loupané formě rozdrtí pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo projdou odšťavňovačem.
Rajčatový základ je doplněn další zeleninou pro hustotu a bohatší chuť a pro pikantnost pikantními přísadami a bylinkami.
Domácí rajčatovou omáčku z rajčat na zimu podle libovolného receptu lze udělat více či méně pikantní, stupeň její pikantnosti lze upravit změnou množství přidané feferonky a koření.

Rajčatová omáčka bez octa na zimu - recept

Domácí rajčatová omáčka, recept na zimu bez octa, bude co nejzdravější, ale bude vyžadovat zodpovědnější přístup ke sterilitě nádoby a kvalitě surovin. Po utěsnění se obrobek izoluje dnem vzhůru, dokud nevychladne, nebo se sterilizuje alespoň 10 minut ve vroucí vodě.

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
sladká paprika - 1 kg;
česnek - 5 stroužků;
sůl, cukr - podle chuti.

Příprava

Zelenina je kroucená v mlýnku na maso nebo mletá v mixéru.
Nádobu se zeleninovou směsí postavte na sporák a vařte 15 minut od okamžiku varu.
Přidejte sůl a cukr a směs vařte dalších 15 minut.
Rajčatová omáčka s česnekem je balena na zimu do sterilních nádob, uzavřená a izolovaná na jeden den.

Rajčatová omáčka s bazalkou na zimu

Následující recept na rajčatovou omáčku na zimu, chutný a originální, uspokojí potřeby milovníků bazalkové chuti a vůně. Zde je vhodnější použít zelené fialové odrůdy s výraznou vůní. Stonky celeru dodají další chuť.

Ingredience:

rajčata - 4 kg;
cibule - 1 ks;
mrkev - 2 ks;
řapíkatý celer – 1 ks;
bazalka - 2-3 snítky;
olivový olej – 2 lžíce. lžíce;
sůl.

Příprava

Cibuli, mrkev a řapíkatý celer podusíme na oleji.
Rajčata jsou rozdrcena, vařena hodinu a rozemleta přes síto.
Přidejte zeleninu a bazalku nakrájenou v mixéru, rajče vařte dalších 15 minut a podle chuti přidejte sůl.
Uzavřete rajčatovou omáčku na zimu do sterilní nádoby, zabalte ji, dokud nevychladne.

Zimní omáčka z rajčat a paprik

Rajčatová omáčka na zimu je recept, který lze připravit současně se zvonem a feferonkami a bazalkou. Použít můžete čerstvé i sušené bylinky. Pokud chcete, vyměňte mletou červenou papriku za lusk čerstvé feferonky, zbavte ji semínek nebo ji nechte vcelku, aby byla důkladně prokořeněná.

Ingredience:

rajčata - 3 kg;
sladká paprika - 600 g;
horká červená paprika - 1/3 lžičky;
bazalka – 2 lžíce. lžíce;
oregano - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl – 1 polévková lžíce. lžíce.

Příprava

Rajčata a papriky umelte v mlýnku na maso nebo mixéru.
Přidejte bazalku, sůl, oregano a feferonku, vařte 30 minut nebo déle, pokud chcete hustší přípravu.
Rajčatová omáčka je doma na zimu uzavřena ve sterilní nádobě a zabalena, dokud nevychladne.

Rajčatová omáčka s jablky na zimu - recept

Připravte si na zimu rajčatovou omáčku, která bude velmi chutná a jemná, přidáním jablek sladkokyselé aromatické odrůdy. Mletá skořice přitom ideálně zvýrazní a zvýrazní chuť všech surovin a mletý muškátový oříšek a černý pepř dodají přípravě působivou pikantnost.

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
velká jablka - 2 ks;
sladká a pálivá paprika - 2 ks;
česnek - 4 stroužky;
skořice a mletý muškátový oříšek - každý 0,5 lžičky;
mletý černý pepř - 1,5 lžičky;
cukr, sůl a jablečný ocet - každý 2 lžičky;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava

Rajčata, paprika, jablka a česnek jsou v mixéru rozemlety na kaši.
Hmotu vařte 20 minut, rozetřete přes síto.
Do pyré přidáme sůl, cukr, pepř, máslo a koření a dusíme 20-30 minut.
Do rajčat vmícháme ocet.
Uzavřete rajčatovou omáčku doma na zimu ve sterilní nádobě.

Švestková a rajčatová omáčka na zimu

Rajčatová omáčka z čerstvých rajčat na zimu bude jasnější a chuťově bohatší, když se připraví se švestkami. Výsledné tkemali je vynikající, když se podává k masu a rybím pokrmům, když se přidává do kharcho nebo se podává s. Při absenci čerstvých bylinek můžete do kompozice přidat suché bylinky a určit jejich množství podle chuti.

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
švestky - 1 kg;
pálivá paprika - 1 ks;
česnek - 2 hlavy;
koriandr – 1 svazek;
máta – 0,5 svazku;
cukr - 120 g;
chmel-suneli, koriandr, kmín - každá 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
zázvor - podle chuti.

Příprava

Rajčata a vypeckované švestky spolu s česnekem a feferonkou zakroutíme na masovém mlýnku a 15 minut povaříme.
Směs prolisujte přes síto a vařte, dokud se objem nezmenší na polovinu.
Přidejte sůl, cukr a všechno koření, přidejte bylinky, vařte 10 minut.
Omáčku nalijte do sterilních sklenic a uzavřete.

Rajčatová satsebeli omáčka na zimu - recept

Oblíbenou kavkazskou zimní rajčatovou omáčku zvanou satsebeli si snadno vytvoříte sami. Tajemství je ve správném koření. V tomto případě se používá sortiment ázerbájdžánského a arménského koření, místo kterého si můžete vzít další směs charakteristických aromatických přísad a doplnit ji čerstvým koriandrem.

Ingredience:

rajčata - 0,5 kg;
sladká paprika - 400 g;
cibule - 200 g;
česnek - 150 g;
cukr - 400 g;
rostlinný olej a ocet - každý 150 ml;
sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
červený a černý pepř - každá 1 lžička;
Arménská a ázerbájdžánská koření - po 1 balení.

Příprava

Rajčata, papriky a cibuli umelte na mlýnku na maso a vařte 2 hodiny.
Přidejte cukr, máslo, sůl, pepř a koření, vařte 30 minut.
Do rajčatové směsi vmícháme česnek a ocet a vaříme dalších 10 minut.
Rajče na zimu zabalte do sterilní nádoby a uzavřete.

Sladká rajčatová omáčka na zimu

Lahodná domácí rajčatová omáčka na zimu, připravená podle následujícího jednoduchého receptu, je darem z nebes pro milovníky přesnídávkových jídel s kontrastní sladkou chutí. Lze podávat se smaženým nebo pečeným masem, doplňovat drůbež nebo jíst s vařenými těstovinami, čerstvým chlebem, sušenkami a hranolky.

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
cukr - 0,5 kg;
mleté chili - 0,5 lžičky;
rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava

Rajčata se oloupou a nakrájí pohodlným způsobem.
Přidejte pastu, cukr, mleté chilli, vařte 40 minut nebo do požadovaného zhoustnutí.
Sladkou rajčatovou omáčku zabalte doma na zimu do sterilní nádoby, uzavřete a zabalte, dokud nevychladne.

Pikantní rajčatová omáčka na zimu - recept

Pikantní rajčatovou omáčku na zimu můžete připravit s přidáním pálivějších chilli papriček nebo se omezit pouze na běžné pálivé lusky a nechat je se semeny. Kromě prezentované sady koření můžete přidat další podle vlastního výběru a chuti nebo použít jakoukoli zeleninu pro vůni a další chuť.

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
sladká paprika - 300 g;
pálivá paprika - 2 lusky;
chilli papričky - 2 ks;
česnek - 1 hlava;
hřebíček - 3 ks;
cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
černý pepř - podle chuti.

Příprava

Rajčata a papriky nakrájíme a vaříme do měkka.
Zeleninovou směs rozmixujte na pyré mixérem.
Přidejte česnek, sůl, černý pepř, cukr a ocet, směs vařte dalších 10 minut.
Uzavřete do sterilních nádob.

Žlutá rajčatová omáčka na zimu

Pomocí žlutých rajčat můžete udělat lahodnou rajčatovou omáčku na zimu. Takový přípravek vás potěší nejen výbornými chuťovými vlastnostmi, ale potěší i příjemnou slunečnou barvou. Ideálním doplňkem pro rajčata bude v tomto případě žlutá třešňová švestka, která nezkazí barevnost a dodá příjemnou kyselost.

Ingredience:

žlutá rajčata - 1 kg;
třešňová švestka – 200 g;
kmín - 1 špetka;
sušené provensálské bylinky, paprika, koriandr, černý pepř - podle chuti;
česnek - 1 hlava;
hřebíček - 3 ks;
cukr – 4 polévkové lžíce. lžíce;
sůl – 1 polévková lžíce. lžíce.

Příprava

Rajčata a třešňové švestky bez pecek se otáčejí přes mlýnek na maso.
Přidejte česnek, všechna koření, sůl, cukr a vařte od varu 20-30 minut.
Směs dejte do sterilizovaných nádob a hermeticky uzavřete.

Rajčatová omáčka se skořicí na zimu

Na zimu dodržení níže uvedených doporučení poskytne vaší rodině vynikající doplněk k mnoha pokrmům. Vrcholem receptu je přidaná skořice. Hustota rajčatové hmoty bude dána rozdrcením cibule do stavu kaše a dlouhodobým varem základu v otevřené široké nádobě.

Ingredience:

rajčata - 3 kg;
cibule - 5 ks;
mletá skořice - 0,5 lžičky;
hřebíček - 3 ks;
černá, nové koření a červená paprika – každá 1 lžička;
hřebíček - 3 ks;
cukr - 0,5 šálku;
sůl – 5 lžic. lžíce;
ocet - 50 ml.

Příprava

Nakrájejte rajčata a cibuli.
Přidejte skořici a vařte s otevřeným víkem 4 hodiny.
Hmotu rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
Přidejte sůl, cukr, skořici a všechno koření a vařte dalších 30 minut.
Zalijeme octem a omáčku rozprostřeme do zavařených sklenic.

Rajčatová omáčka v pomalém hrnci na zimu - recept

Vynikající rajčatová omáčka na zimu je obzvláště snadná na přípravu v pomalém hrnci. Pokud rajčata nejsou příliš světlá nebo pro získání bohatší chuti, přidejte do kompozice rajčatovou pastu. Prezentovaný sortiment dochucovadel je dovoleno nahradit jiným kořením dle vlastního výběru a chuti a přidat libovolné čerstvé nebo sušené bylinky.

V létě, v sezóně levných rajčat, jich na zimu vždycky udělám hodně. Rajčata kupuji po krabici, tvrdá dávám do sklenic a ze zralých dužnatých dělám několik druhů různých omáček. Takové přípravky mi pomáhají po celý rok, protože rajčatové omáčky lze použít k přípravě mnoha pokrmů. Jsou to všemožná jídla z masa, drůbeže, zeleniny, ale i lasagne, pizza, těstoviny a mnoho dalších. Dnes se s vámi podělím o své oblíbené recepty na rajčatové omáčky na zimu, které si snadno a jednoduše připravíte doma.

Recept na rajčatovou omáčku s jablky na zimu

mixér (mlýnek na maso), kuchyňská váha, gáza, skleněné dózy s víčkem, objem 1 litr, nůž, naběračka, prkénko, velký rendlík.

Hlavní složkou omáčky jsou rajčata, takže k jejich výběru je třeba přistupovat se zvláštní péčí. Nejchutnější omáčka pochází z šťavnatá, aromatická, masitá, zralá rajčata. Vhodné jsou plody mírně měkké, ale nepomačkané ani nahnilé. Vybírejte rajčata s tenkou slupkou. Při nákupu ovoce nakrájejte – nemělo by být uvnitř tvrdé a zelené.

Příprava krok za krokem

3 kilogramy rajčat omyjeme a pomocí mlýnku na maso nebo mixéru je rozdrtíme na kaši. Pokud nechcete v omáčce semínka rajčat, použijte odšťavňovač nebo protlak přeceďte přes sítko. Umístěte pánev s rajčatovým protlakem na oheň.
Kilogram cibule oloupeme a nakrájíme pomocí mlýnku na maso nebo jiného kuchyňského vybavení (mixér, kuchyňský robot).
Omyjte kilogram papriky, odstraňte semínka spolu se stopkou a nakrájejte.
Půl kilogramu sladkokyselých jablek omyjte, zbavte jádřinců (není třeba je loupat) a také projeďte mlýnkem na maso (nebo umelte v mixéru).
Jakmile se rajčatový protlak začne vařit, přidejte do něj jeden a půl lžíce soli a jeden a půl hrnku cukru. Promícháme a ochutnáme pyré – v případě potřeby dosolíme.
Vložte hřebíček (15 kusů) a špetku směsi paprik (hrášku) do gázoviny. Svažte gázu na uzel a vložte ji do pánve.
Přidejte třetinu lžičky skořice a promíchejte. Necháme protlak vařit. Přidejte skořici podle potřeby; pokud ji nechcete, nemusíte ji přidávat.
Přidejte cibuli do rajčatového protlaku a vařte asi 15 minut.

Přidejte jablka a vařte 20 minut. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl a cukr.
Do protlaku přidáme papriku a za občasného míchání vaříme dalších 10 minut.
Pokud má omáčka nerovnoměrnou konzistenci (jsou tam docela velké kusy zeleniny), můžete je ještě trochu rozdrtit ponorným mixérem. Koření v gáze vyndáme, svou práci splnilo a už je nepotřebujeme.
2 polévkové lžíce bramborového škrobu rozpusťte ve 100 ml vody. Míchejte do hladka.
Do omáčky přidejte 50 ml 9% octa a promíchejte.
Za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme škrob a na mírném ohni směs dusíme asi tři minuty.
Omáčka je hotová, nalijte ji do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Rajčatová omáčka chutná jako všemi oblíbený kečup – hustá, sladkokyselá a velmi chutná. Proto rozsah jeho aplikací je prostě obrovský. Jedná se o všechny druhy těstovin, brambor, masa a drůbeže. Omáčka se hodí k pečené zelenině a můžete z ní udělat i rajčatovou polévku.

Video receptu

Sledování tohoto videa vám pomůže udělat vše správně podle receptu na lahodnou a jednoduchou rajčatovou omáčku na zimu a neudělat žádné chyby.

Recept na rajčatovo-bazalkovou omáčkou

Čas na vaření: 10 min.
Počet porcí: 3.
Kalorie: 43 kcal.
Kuchyňské spotřebiče a potřeby: mixér (mlýnek na maso), kuchyňská váha, nůž, prkénko, miska.

Ingredience

Příprava krok za krokem

Video receptu

Po zhlédnutí tohoto videa pro vás bude ještě jednodušší připravit lahodnou a aromatickou rajčatovou omáčku s bazalkou. Užijte si sledování!

Recept na výbornou rajčatovou omáčku na zimu

Tento recept na pikantní rajčatovou omáčku na zimu má vše... mletou zeleninu nebo rozdrtit v mixéru.

Čas na vaření: 1 hodina 30 min.
Počet porcí: 9 plechovek po 0,7 litru.
Kalorie: 49 kcal.
Kuchyňské spotřebiče a potřeby: mixér (mlýnek na maso), kuchyňská váha, skleněné dózy s poklicí, objem 0,7 litru, rendlík na vyvaření poklice, nůž, naběračka, prkénko, velký rendlík se silným dnem (kotel).

Ingredience

Příprava krok za krokem

Rajčata (6 kg) omyjte, nakrájejte na 4 části a rozdrťte v mixéru (nebo pomocí mlýnku na maso).
Vzniklé pyré nalijte do pánve (kotlíku) se silným dnem.
Kilogram papriky omyjeme, odstraníme semínka i se stopkami a nakrájíme na několik částí.
Papriku umelte v mixéru spolu se svazkem bylinek a 5-6 cibulemi, oloupané a nakrájené na 4 části.
Přidejte nakrájenou zeleninu do hrnce s rajčatovým protlakem.
Přidejte 450 gramů cukru a 6 lžiček soli.
Zeleninovou směs dejte na oheň, promíchejte a vařte 30 minut.
Přidejte koření a koření – podle chuti pár bobkových listů, hřebíček, pepř a slunečnicový chmel. Pokud máte rádi toto koření, můžete přidat špetku skořice a muškátového oříšku, ale není to nutné.

Přidejte 6 lžic octa a promíchejte.
Škrob (3-4 polévkové lžíce) rozřeďte ve 100 ml vody a za stálého míchání jej tenkým pramínkem nalijte do omáčky. Vařte dalších 7 minut, vyjměte bobkový list a omáčku dochuťte. V případě potřeby dosolte a vypněte. Omáčka je hotová!
Sterilizujeme sklenice o objemu 700 ml. Víčka je třeba vařit 3 minuty ve vroucí vodě.
Omáčku nalijte do sterilních horkých sklenic a pevně zašroubujte víčka.
Sklenice vymažeme a otočíme dnem vzhůru. Přikryjte je přikrývkou a nechte úplně vychladnout.

Video receptu

Z tohoto videa se dozvíte všechna tajemství lahodné omáčky. Připravit rajčatovou omáčku na zimu pomocí tohoto receptu je velmi snadné a navíc je bez sterilizace, což dále zjednodušuje proces přípravy.

Během vaření potřebujete omáčku míchejte neustále, protože kousky zeleniny se usazují na dně a mohou se připálit.
Pokud chcete, aby byla omáčka ještě pikantnější, přidejte do ní trochu nasekaného česneku nebo feferonky.
Sklenice lze sterilizovat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje– v mikrovlnné troubě, v páře nebo v troubě.

Další možnosti vaření

Existuje mnoho dalších velmi chutných rajčatových omáček. Například, . Dá se připravit nejen na lasagne, ale i na různé druhy těstovin.

Doporučuji připravit i mexické a gruzínské pikantní. Jsou ideální k masitým pokrmům, jako jsou bobule a sladkokyselé. Kombinace masa a bobulí se může zdát trochu nezvyklá, ale jsem si jist, že se vám bude určitě líbit!

Říká se, že s pomocí omáčky může kuchař jídlo buď beznadějně zkazit, nebo ho udělat mimořádně chutným. Vařte proto pouze podle spolehlivých osvědčených receptur, přesto se nebojte od receptu odchýlit a experimentovat. Napište do komentářů své úspěchy. Ať jsou všechny vaše experimenty úspěšné a chutné!

Dobrý den, milí čtenáři stránek!

Dnes je 25. června. Na většině Ukrajiny a Ruska rajčatová sezóna ještě nezačala, ale chci vám předem říci, jak připravit rajčatovou omáčku doma, jinak bude pozdě.

Nedávno jsem zde popisoval postup přípravy. Zatímco jsme dělali džem, vyfotografoval jsem proces, zatímco jsem psal článek, publikoval ho, a než jej vyhledávací roboti začali ukazovat návštěvníkům na základě vyhledávacích dotazů, uběhl pravděpodobně týden nebo i déle.

A lidé mi píšou do recenzí, kde jste se svým článkem už byli? Šišky již vyrostly a jsou vhodné jako potrava pro datly, nyní až příští rok bude možné takovou marmeládu vyrobit a zjistit její chuť. Tohle jsou boule, které se mi udělaly na hlavě.

Abychom nešlápli na stejné hrábě, popíšu vám přípravu rajčatové omáčky předem. Tuto domácí rajčatovou omáčku připravujeme do sklenic na zimu. Je výborný sám o sobě, ale s vařenými těstovinami nebo jako horká omáčka k hlavním chodům je naprosto výborný. Snadno připravíte rychlou večeři a dochutíte borščem, zkrátka – přidejte si ho, kam chcete – bude vynikající.

K výrobě půllitrové sklenice omáčky budete potřebovat:

rajčata - přibližně 1100 g;
cukr - 70 g;
sůl - 10 g;
stolní ocet 6% - 30 g;
černý pepř - 0,02 g;
nové koření – 0,01 g;
hřebíček – 0,01 g;
skořice – 0,01 g;
česnek - 0,01 g

Doma je samozřejmě nemožné odvážit všechny ty setiny a desetiny gramů, takže vše přidáváme velmi nahrubo, ochutnáváme, přidáváme, co ještě chybí, až bude chuť taková, že budete chtít sníst celou pánev.

Začněme vařit: vezměte čerstvá, dobře zralá rajčata, která nejsou vhodná k použití (příliš velká, prasklá, s drobnými vadami), ta, která jsou silně otlačená a poškozená, je nejlepší odložit; Důkladně omyjte.

Mlýnek na maso je potřeba několik minut povařit ve vodě nebo alespoň zalít vroucí vodou.

Rajčata nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtiny, vyřízněte tvrdá místa na bázi stopky a různé vady.

Projeďte ho mlýnkem na maso.

Vzniklou hmotu vytřeme přes cedník s malými otvory nebo přes velké síto. Zůstanou slupky a semínka, vyhodíme je.

Nyní z této kašičky uděláme rajčatovou omáčku z konzervy. Vezměte smaltovanou nebo nerezovou pánev, položte tam rajčatovou hmotu a dejte ji na mírný oheň.

Není třeba přikrývat víkem, aby se vlhkost odpařila. Hmota se musí neustále míchat, aby se nepřilepila ke dnu. Naším úkolem je vařit hmotu, dokud se nezredukuje na polovinu původního objemu.

Vařit se bude dlouho, budete muset být trpěliví. Před varem se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit děrovanou lžící nebo lžící. Přátelé, toto je stejná technologie, která se používá, mám samostatný článek, přečtěte si ho.

Mezitím si vezměte česnek, oloupejte ho, nakrájejte na tenké plátky, osolte a lžící rozdrťte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Můžete to udělat jednodušeji - prolisujte ho přes česnek a stejným způsobem rozetřete se solí.

Do kastrůlku, který je stále na ohni a pomalu probublává, přidáme cukr, sůl, prolisovaný česnek, mleté koření, dále za stálého míchání necháme ještě 10 minut kloktat.

Pokud nechcete, aby koření bylo v omáčce vidět (černé tečky), můžete pepř, hřebíček a skořici svázat plátěným nebo gázovým uzlem, povařit v omáčce 10 minut a vyjmout.

Už jsme si řekli, že na ně už byste měli mít připravené sterilizované sklenice a víčka. Opatrně naplňte, nejlépe horké sklenice vařící omáčkou (abyste předešli prasknutí, můžete do sklenice vložit opařenou vařečku a nalít tak, aby na lžíci narážel pramínek).

Plné sklenice se ihned přikryjí víčky a srolují. Zkontrolujte, zda je pevně svinutý, a položte jej dnem vzhůru na ručník. Navrch taky něco zabalte a nechte do rána vychladit.

Sklenice s omáčkou můžete dodatečně sterilizovat (půllitrové sklenice - 15 minut, litrové sklenice - 25 minut), ale bez sterilizace, pokud vše uděláte rychle a dodržíte podmínky zpracování - příprava rajčatové omáčky touto metodou zajišťuje vynikající dlouhodobé skladování produktu.

No, myslím, že jsme přišli na to, jak udělat rajčatovou omáčku doma. Použijte recept pro své zdraví, připravte ho, dopřejte ho svým hostům, pouze pokud se, omráčeni chutí, zeptají, jak vyrobit rajčatovou omáčku jako vy, řekněte jim, aby si přečetli stránky!

Až budete odcházet, zanechte komentář, opravdu bych to ocenil!

Zde je návod, jak připravit rajčatovou omáčku na pizzu:

Rajčatová omáčka na zimu- Jedná se o vynikající domácí rajčatový přípravek, který ve svých prospěšných vlastnostech není horší než čerstvá zelenina. Příprava podle tohoto receptu není vůbec náročná a dokonce velmi rychlá. Nepotřebná rajčata tak můžete zpracovat na tělu prospěšný doplněk, který podpoří imunitní systém v chladném období.

Navíc, proč kupovat produkt z obchodu plný chemikálií a potravinářských přídatných látek, když si koření můžete vyrobit sami doma. Omáčka z obchodu ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti, protože obsahuje velký počet látky, které kečupu umožňují delší trvanlivost, a ty, které si připravíte vlastníma rukama doma, lze skladovat ne déle než několik let.

Výhoda domácí rajčatové omáčky spočívá v obsahu velkého množství vitamínů, včetně A, B, C, E, PP. Rajčatová omáčka obsahuje látku zvanou serotonin, která pomáhá obnovit nervový systém a normalizovat tělo po stresu. Omáčka také působí jako antimikrobiální činidlo, které pomáhá čistit tělo. Tento přípravek je prostě nenahraditelný při zácpě, plynatosti a průjmu. Díky každodenní konzumaci rajčatové omáčky z konzervy bude vaše tělo neustále doplňováno vitamíny a vaše imunita se posílí.

Připravit si tak skvělou přípravu na zimu zaručí pevné zdraví vám i celé vaší rodině. Náš průvodce vám pomůže připravit rajčatovou omáčku na zimu. recept krok za krokem s fotografií.

Rajčatová omáčka na zimu - recept s fotografií přípravy doma

Rajčatová omáčka na zimu je zdravá a chutná domácí rajčatová úprava, kterou podle tohoto receptu není vůbec těžké připravit.

Domácí rajčatová omáčka na zimu

Mezi recepty na přípravu zeleniny na zimu mám i domácí rajčatovou omáčku. Barevně bohaté, chuťově dokonale vyvážené, aromatické a 100% přírodní produkt, připravený doma. Takovou rajčatovou omáčku na pultech obchodů pravděpodobně nenajdete, protože obsahuje vybraná rajčata, domácí cibuli a aromatické koření. Pohádka, ne omáčka!

Kromě uvedených ingrediencí máte nepochybně právo přidat své vlastní: česnek, další dochucovadla a koření... Ale! Rajčatovou omáčku na zimu připravuji přesně takto, přesně s touto sadou produktů, přesně v těchto poměrech. Proto mohu s jistotou říci, že tento zeleninový přípravek na zimu byl několikrát testován a výsledek nezklame.

Jak připravit rajčatovou omáčku se dočtete níže, sami se však podívejte, do jakých jídel ji přidat a jak ji použít. Vlastně stejně, jako jste zvyklí používat omáčku z obchodu: můžete s ní uvařit pizzu, přidat ji do hotových těstovin, okořenit s ní ryby nebo maso, dusit v omáčce kuře... Let kulinářské fantazie je téměř neomezená!

Rajčatová omáčka na zimu: nejlepší recepty

Sklenice světlé, aromatické, úžasně lahodné rajčatové omáčky naplní i ty nejchmurnější zimní dny vzpomínkami na slunečné léto!

Umět připravit rajčatovou omáčku je pro dobrou hospodyňku věcí cti. Každá rodina, která miluje rajčata, má svá tajemství, díky nimž je chuť domácích rajčatových přípravků jedinečná.

Recepty na rajčatovou omáčku najdete téměř v každé národní kuchyni na světě. Toto oblíbené „koření“ se používá jak k marinování různých potravin, tak k podávání hotových pokrmů.

Tak oblíbená jídla jako boršč, karbanátky, zeleninový guláš, pizza s rajčaty a bazalkou, plněné papriky bez rajčatové omáčky ztratí šmrnc.

Domácí přípravky z rajčat mají mnoho výhod. Za prvé se hodí k jakémukoli pokrmu. Za druhé, přidáním různých druhů zeleniny, koření a bylinek, úpravou množství soli a cukru můžete dosáhnout mimořádné rozmanitosti chutí.

Pikantní rajčatová omáčka je skvělým doplňkem k masu a rybám. Sladká úprava zvýrazní chuť pečených brambor. Těstoviny s kyselostí dodají pikantnost prvním chodům a zeleninovým přílohám. A k těstovinám a cereálním přílohám je ideální sladkokyselá rajčatová pochoutka.

Náš výběr obsahuje recepty na ty nejchutnější rajčatové omáčky na zimu.

7 receptů na rajčatovou omáčku na zimu

Recept 1. Klasická rajčatová omáčka

Ingredience na 2 litrové sklenice: 3 kg rajčat, 140 g cukru, 25 g mořské soli, 80 g 6% octa, 1 stroužek česneku, 20 stroužků, 25 kuliček černého pepře, červená paprika.

Rajčata oloupeme, nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce a vaříme na středním plameni, dokud se rajčata nezredukují o jednu třetinu. V tomto případě byste neměli misku přikrývat poklicí.
Dále přidejte cukr, a když se rozpustí, rajčata osolte a pánev udržujte na ohni o něco déle. Poté do rajčatové hmoty přidejte koření a vařte ne déle než 10 minut.
Když omáčka vychladne, protřeme ji přes jemné sítko – tím odstraníme velké koření.
Poté dejte rajčatový protlak zpět do hrnce, přiveďte k varu, vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Recept 2. Rajčatová omáčka s jablky

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 10 kg rajčat, 4 velká sladká jablka, 1 lžička mletého černého pepře, 0,5 lžičky mleté skořice, 1 lžička muškátového oříšku, 1 lžička medu, 0,5 lžičky mleté červené papriky, 5 velkých stroužků česneku, 2 lžíce 9% octa.

Rajčata, oloupaná a nakrájená na malé plátky, vložte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud nezměknou, a poté obrobek protřete sítem.
Jablka nakrájíme na co nejjemnější, spaříme a umeleme, poté spojíme s rajčaty a dusíme 10 minut.
Do rajčatového protlaku přidejte med a koření a vařte 10 minut. Ocet a česnek přidejte do pánve jako poslední a poté nechte na ohni dalších 5 minut.
Horkou rajčatovou omáčku rozdělte do suchých sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete. Tato sladkokyselá rajčatová pochoutka se skvěle hodí k zeleninovým jídlům, bramborovým kastrolům a zelím.

Recept 3. Kubansky rajčatová omáčka na zimu

Ingredience na 4 půllitrové sklenice: 3 kg rajčat, 8 stroužků česneku, 3 cibule, 8–10 poupat hřebíčku, 14 hrášek z nového koření, 0,5 lžičky mleté skořice, 10 kuliček černého pepře, 2 lžíce 6% jablečného octa , sůl a cukr podle chuti (asi 3 lžičky soli a 3 lžíce cukru).

Rajčata oloupeme, nakrájíme na malé kousky, vložíme do kotlíku nebo hrnce se silným dnem a položíme na střední teplotu. Rajčata je lepší brát masitá, s minimálním obsahem šťávy a semen. Vařte přikryté 10-12 minut do změknutí.
Zatímco se rajčata vaří, připravte si sadu koření na omáčku. Smíchejte černý pepř, nové koření a hřebíček, zabalte do sáčku do gázy nebo tenké bílé bavlněné látky.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo kostičky. Stroužky česneku nasekáme nadrobno. Když rajčata změknou, přidejte cibuli, promíchejte a přikryté vařte 6–7 minut, dokud cibule nezměkne. Omáčka by se měla zredukovat a trochu zhoustnout. Poté přidejte česnek, promíchejte a odkryté vařte na mírném ohni další 2–3 minuty.
Omáčku přendejte do mísy mixéru a přeměňte na husté hladké pyré. Pokud chcete docílit jednotné konzistence bez drobných částeček semínek, protřete pyré přes jemný cedník.
Omáčku přendejte do kotlíku se silným dnem, vložte do ní sáček koření a na mírném ohni vařte do zhoustnutí. Rajčatový protlak pak ochutíme solí, cukrem a mletou skořicí, 5 minut povaříme a zalijeme octem.
Vroucí omáčku nalijte do horkých sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a pevně uzavřete. Otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je na den do deky, deky nebo teplé bundy.

Recept 4. Mexická rajčatová salsa omáčka

Ingredience na 4 půllitrové sklenice: 1 kg rajčat, 2 cibule, 200 g zeleného chilli, 2 papriky, 6 stroužků česneku, 1 lžička sušeného oregana, 5 lžic 9% octa, 1 lžíce cukru, 0,5 lžičky soli, 5 lžic zeleniny olej, kmín volitelně.

Chilli papričku omyjeme, podélně rozpůlíme, odstraníme stopku a všechna semínka. Pokud chcete připravit nepříliš pikantní koření, pečte ovoce 10 minut v troubě a oloupejte slupku – tam je všechno koření.
Chilli papričku nakrájíme najemno. Cibuli nakrájíme nadrobno. Papriku oloupejte od stopky a semínek a nakrájejte bez odstranění slupky.
Rajčata zbavte slupky a odřízněte také tvrdé místo, kde se rajčata uchycují k větvím. Nakrájejte na kostičky do 2–3 cm, přidejte k rajčatům česnek, ocet, sůl a koření, promíchejte, vložte do velkého hrnce a udržujte na středním plameni za stálého míchání, dokud se nerozvaří.
Poté plamen snižte a na mírném ohni vařte za občasného míchání asi 20 minut. Hotovou salsu dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete šroubovacími uzávěry, které se vařily 5 minut.
Sklenice otočte a nechte je vychladnout. Není potřeba se přikrývat dekou. Milovníci koření si tuto pikantní omáčku zamilují. Podává se s vejci, rybami, masem, fazolemi a květákem.

Recept 5. Voňavá rajčatová omáčka na zimu

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 11 kg rajčat, 750 g cukru, 4,5 kg cibule, 350 ml octa, 180 g kuchyňské soli, 60 g česneku, 0,5 lžičky skořice, 2 lžíce hořčice, 10 růžičky hřebíček, 10 hrášek nového koření.

Oloupaná rajčata spaříme, rozpůlíme a vložíme do velkého hlubokého kotle.
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, dáme do mísy s rajčaty, přidáme koření (jejich množství lze upravit podle chuti) a polovinu cukru.
Budoucí omáčku dusíme na mírném ohni, dokud se nezredukuje na polovinu.
Poté do kotlíku nasypeme sůl a druhou polovinu cukru. Vařte, dokud se sypká směs úplně nerozpustí. Odstraňte pánev z ohně a nalijte ocet.
Připravenou rajčatovou omáčku nalijeme do sklenic, zavíčkujeme a sterilujeme 15 minut.
Po uplynutí stanovené doby sklenice srolujte, otočte, zabalte do teplé věci a nechte, dokud úplně nevychladnou.

Recept 6. Rajčatová omáčka s mrkví na zimu

Ingredience na 6 půllitrových sklenic: 3 kg rajčat, 1,5 hrnku rostlinného oleje, 0,5 kg mrkve, 2–3 stroužky česneku, 1 kg sladké papriky, 1 svazek petržele, 2 lžíce soli, 1 hrnek cukr, 2 lžíce octa.

Oloupaná rajčata nakrájíme na plátky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky. Česnek prolisujte lisem. Sladkou papriku nakrájíme na kostičky.
Připravené papriky, rajčata a mrkev umelte v mixéru. Zeleninové pyré nalijte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu a dobře promíchejte. Omáčku vařte 25-30 minut.
Přidejte nasekaný česnek, rostlinný olej, jemně nasekanou petrželku, cukr a sůl.
Omáčku přiveďte k varu a udržujte na sporáku další 3-4 minuty.
Zalijte octem, nechte znovu přejít varem, nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Recept 7. Pikantní rajčatová omáčka s křenem

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 10 kg rajčat, 1 kg křenu, 800 g česneku, sůl podle chuti.

Křen a česnek oloupeme. Odstraňte slupku z rajčat.
Veškerou zeleninu umelte zvlášť na mlýnku na maso.
Rajčata vařte 20 minut, přidejte křen a vařte dalších 10 minut. Na samém konci přidejte česnek.
Omáčku podle chuti osolíme, necháme přejít varem a nalijeme do sterilovaných sklenic. Rajčatová omáčka s křenem je nejen chutná, ale i zdravá: v zimě poslouží jako dobrá prevence nachlazení.

Recept 8. Rajčatová omáčka s bazalkou na zimu

Ingredience na 2 půllitrové sklenice: 1 kg rajčat, půl stroužku česneku, 1 svazek zelené bazalky, 100 ml rafinovaného rostlinného oleje, 2 lžíce cukru, 2–3 lžičky soli, případně petržel.

Petržel a bazalku důkladně opláchněte a osušte ubrousky a poté zeleninu nakrájejte nadrobno.
Rajčata zbavíme slupky, dužinu nakrájíme nahrubo a vaříme 30 minut. Poté rajčata rozmixujte na kaši ponorným mixérem.
Do pyré vymačkáme nasekaný česnek, bazalku a petrželku. Za stálého míchání omáčky postupně nalévejte rostlinný olej. Vařte na mírném ohni 15-20 minut. Nakonec přidejte cukr a sůl.
Aby omáčka získala hedvábnou konzistenci, protřete ji přes síto. A pokud chcete, aby lépe zhoustla, ještě chvíli ji odpařte nebo přidejte trochu zředěného škrobu.
Připravenou bazalkovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a pečlivě utáhněte víčka. Tato omáčka je ideální na pizzu a špagety.

Tipy, jak udělat rajčatovou omáčku na zimu

1. K výrobě rajčatové omáčky je vhodná jakákoli odrůda rajčat. Hlavní věcí je vybrat zralé, šťavnaté ovoce bez známek kažení nebo hniloby.

2. Aby bylo snazší odstranit kůži, musíte na spodní části rajčat udělat řezy ve tvaru kříže, zalít je vroucí vodou a okamžitě je ponořit do ledové vody.

3. Rajčatovou omáčku si připravte nejlépe v nerezové nebo smaltované pánvi. Během vaření rajčat nezapomeňte neustále odstraňovat pěnu děrovanou lžící.

4. Cukr, sůl a koření přidáme, až se přebytečná tekutina odpaří (zelenina by měla zredukovat objem asi na polovinu). Pokud děláte rajčatovou omáčku poprvé, přidávejte sůl, cukr a koření postupně a pokaždé ochutnejte.

5. Ocet se přidává na samém konci vaření, 1-2 minuty před koncem vaření.

6. Chcete-li odstranit semena z rajčatového protlaku, musíte jej protřít přes jemné sítko.

7. Na přípravky je lepší vzít malé sklenice o objemu 0,3-0,5 litru.

8. Česnek dodá omáčce pikantní štiplavost, jablečný, hroznový nebo jakýkoli jiný ovocný ocet zase příjemnou sladkost.

Regály obchodů jsou plné sklenic s nejrůznějšími kečupy a omáčkami. Jak se ale mohou srovnávat s domácími, s láskou připravenými, z vybraných rajčat, podle speciálních osvědčených receptur?

Domácí rajčatová omáčka- velmi užitečný přípravek. Hodí se téměř ke všemu. Pokud si na podzim uděláte zásoby této omáčky pro budoucí použití, v zimě bude tak příjemné otevřít sklenici této slunečné pochoutky, svěží a chutné, připomínající barevné, teplé léto.

"Hodně štěstí s kuchyňskými experimenty a příjemnou zimu!"

Rajčatová omáčka na zimu: 7 receptů, jak si ji vyrobit doma

Sklenice světlé, aromatické, úžasně lahodné rajčatové omáčky naplní i ty nejchmurnější zimní dny vzpomínkami na slunečné léto!

Rajčatová omáčka na zimu: čtyři způsoby, jak zpestřit zimní menu

Čerstvá rajčata v zimě neseženete. Ale můžete se připravit na podzim - a pak v zimě budou rajčatové omáčky. Existuje mnoho možností pro rajčatovou omáčku - její chuť závisí na sadě koření, které je součástí kompozice. Tato omáčka může být snadno doplňkem hlavního jídla i nezávislým občerstvením.

Rajčatovou omáčkou lze zpestřit mnoho pokrmů, které obvykle používají rajčatový protlak: dodá jim bohatší chuť. Domácí rajčatová omáčka je vždy chutnější a nepochybně zdravější než ta z obchodu. Připravuje se v mnoha zemích světa a také u nás. Zkušené hospodyňky mají desítky receptů, které jim pomáhají zpestřit zimní zásoby.

Rajčata jsou univerzálním produktem. Hodí se téměř ke všemu. Proto je rajčatová omáčka na zimu opravdu užitečnou přípravou.

Adjika pikantní

Jednou z variací rajčatové omáčky je adjika. Toto orientální jídlo pevně vstoupilo do naší každodenní stravy a podle tohoto receptu je vždy aromatické a pikantní. Soubor koření je zde velmi důležitý – právě ony vytvářejí tuto jedinečnou chuť.

Nejprve byste si měli připravit malou testovací porci. Po ochutnání můžete začít ve větším měřítku. Bez ohledu na to, kolik této adjiky připravíte, je vždy jedna z prvních. Adjika mají rádi především muži.

Chcete-li připravit tuto rajčatovou omáčku na zimu, je lepší vzít velká rajčata. Oloupejte je a rozdrťte v mixéru. Nemá cenu to přivést do kašovitého stavu - je lepší, když jsou tam kousky. Cibuli a česnek oloupeme, také nasekáme v mixéru nebo ručně - ostrým nožem nakrájíme na malé kousky.

Rada! Rajčata je snazší loupat, pokud nejprve u základny uděláte křížový řez a zalijete je vroucí vodou: naříznuté okraje slupky se stočí a půjde je snadno odstranit.

Poté směs rajčat a cibule dusíme na mírném ohni, dokud se objem nezmenší o tři – tím se odpaří přebytečná tekutina, na nalití omáčky bude potřeba méně sklenic. Po dosažení požadovaného objemu přidejte koření, vařte dalších 10 minut, poté přidejte ocet, vypněte oheň, horkou červenou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a otočte dnem vzhůru na teplé místo. Sklenice můžete vrátit do obvyklé polohy až druhý den – až úplně vychladnou.

Adjika je ideální pro kaši, těstoviny a brambory. Může být přidán k prvním chodům a pečeným pokrmům a také podáván v samostatné misce s masem a rybami.

Dnes je tato omáčka pravděpodobně neméně populární než rajčatová pasta. Kdysi originální recept na použití rajčat si skutečně rychle získal oblibu a dnes lze kečup podávat naprosto ke každému pokrmu.

Na přípravu to není vůbec složité. Je pravda, že potřebujete čas, prostorné nádobí a spoustu rajčat. Spotřeba rajčat v tomto receptu je vysoká a domácí kečup možná není levnější než kečup vyrobený v továrně. Ale složení je výhradně přírodní. Dá se skladovat ve sklenicích na chladném místě velmi dlouho – a budete mít doma vždy zdravou a chutnou omáčku.

K výrobě kečupu potřebujete:

Rajčata lze oloupat a projít mlýnkem na maso nebo, aniž by se oloupala, nakrájet v mixéru. Ostré nože rozdrtí kůži tak, aby nenarušovala hladkou strukturu omáčky.

Rajčatovou hmotu nalijte do hrnce se silným dnem (je to důležité, aby se obsah nepřipálil), přidejte koření a důkladně promíchejte. Vařte na mírném ohni. Některé recepty doporučují vařit, dokud se téměř všechna tekutina neodpaří. Ale v tomto případě objem hotové omáčky sotva dosáhne 1/6 původního objemu surovin.

Existuje další, praktičtější možnost: nechte rajčatovou hmotu s kořením vařit půl hodiny a poté za rovnoměrného míchání přidejte škrob. Je potřeba nalévat tenkým pramínkem a blíže k okraji pánve – pokud to nalijete doprostřed, kde je směs neaktivní, vytvoří se sraženina, která zde vůbec není potřeba.

Bramborový škrob hraje roli zahušťovadla – rajčatovou omáčku se škrobem nechte ještě pár minut provařit a můžete klidně vypnout. Na úplný závěr se do omáčky přidá ocet a nalije se do sklenic. Můžete jej jednoduše přikrýt víčkem a skladovat tento kečup v lednici, nebo můžete sklenici hermeticky uzavřít a uložit do spíže.

Rada! Chuť kečupu lze změnit: pokud odstraníte papriku, získáte klasickou barbecue omáčku; přidáte-li česnek, bude pikantní; Pokud feferonku nasekáte nadrobno, vznikne chilli kečup.

Omáčka "Ogonyok"

Neméně hodnotná alternativa kečupu. Je však extrémně jednoduchý na přípravu a stejně rychle se sní.

Na Ogonyok omáčku potřebujete:

Není potřeba žádná sůl ani jiné koření – i přes velmi skromnou sadu ingrediencí stačí k přípravě skutečně chutné omáčky. Rajčata umelte v mlýnku na maso nebo mixéru.

Křen a česnek lze také buď propasírovat jemným mlýnkem na maso nebo nastrouhat na hrubém struhadle. Poté rajčatovou hmotu vařte na prudkém ohni 20 minut, přidejte křen a po dalších 5 minutách přidejte česnek. Vše vařte dalších 10 minut, poté nalijte do sterilních sklenic a pevně je uzavřete.

Pikantní rajčatová omáčka

Rajčatová omáčka s aromatickými bylinkami je příjemnou vzpomínkou na léto.

K jeho přípravě potřebujete:

Rajčata rozdrťte v mixéru (výborný je i mlýnek na maso), zahřejte na vysokém ohni až do varu, poté vařte 20 minut na mírném plameni. Přidejte všechno koření a vařte další půl hodiny za občasného míchání a odkryté. Když směs trochu zhoustne než tekutá zakysaná smetana, vypněte ji, přidejte ocet, důkladně promíchejte, nalijte do sterilizovaných sklenic, které nedosahují 1 cm od hrdla, a pevně přišroubujte víčka.

Tato omáčka se skladuje jak v lednici, tak na mezipatře nebo ve spížích.

Rada! Tato omáčka se nejlépe hodí k masu ak jakémukoli masu: mleté maso a kousky, smažené, vařené a pečené, k dietnímu a zcela opačnému pokrmu.

Každý z výše uvedených receptů je svým způsobem jedinečný. Nesnažte se zastavit pouze u jedné možnosti: vyzkoušejte je všechny! Snad každý z nich bude podle vašeho vkusu - a pak bude nabídka rajčatových omáček na zimu dostatečně rozmanitá, abyste mohli klidně čekat na novou rajčatovou sezónu.

Rajčatová omáčka na zimu: recept

Zimní čas je nejnáročnější na tvorbu jídelníčku, ale vše se změní, pokud si na zimu připravíte rajčatovou omáčku. V závislosti na složení může být omáčka jemná,

Rajčatová omáčka na zimu

Jaká může být rajčatová omáčka: sladkokyselá, ideální k masu a drůbeži, sladká k bramborám, pikantní a kyselá k těstovinám a dalším přílohám. Kvalitní omáčka z přírodních produktů však není levná. Každá hospodyňka může situaci napravit tím, že v období sklizně připraví rajčatovou omáčku na zimu. Stačí si nastudovat zásady vaření a najít dobrý recept.

Jak udělat rajčatovou omáčku

Dobrá omáčka pochází pouze z dobrých surovin – to je hlavní tajemství lahodné rajčatové omáčky. Je třeba ho připravovat z vyzrálých vybraných rajčat, a ne z produktů, které je prostě škoda vyhodit, i když jsou k ničemu. Zvláště se nehodí do omáčky.

Kromě tohoto tajemství existují další.

V průmyslové výrobě se přidává škrob, aby byla omáčka hustší. Při domácí přípravě omáčky se můžete vydat i touto cestou – abyste ušetřili. Ale ve skutečnosti můžete získat hustou rajčatovou omáčku bez škrobu. Chcete-li to provést, musíte rajčata vařit déle, aby se odpařila přebytečná vlhkost. V tomto případě bude méně rajčatové omáčky, ale bude mít bohatší chuť a vůni.
Chcete-li získat homogenní hmotu, rajčata budou muset nejen projít mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem, ale také protřít sítem. Slupky, které se dostanou do omáčky, zkazí její chuť. Kousky dužiny však omáčce neublíží, ale dodají jí další kouzlo.
Chuť a vůně rajčatové omáčky do značné míry závisí na dalších přísadách a buketu koření. Proto pro získání harmonické chuti, pokud vám chybí kulinářský zážitek, je lepší neodchýlit se od receptury, ale zkušené hospodyňky mohou experimentovat, zvyšovat nebo snižovat množství koření, cukru a soli podle své chuti.

Pikantní rajčatová omáčka s bazalkou

rajčata - 2 kg;
česnek - 1 stroužek;
bazalka (čerstvá) – 0,2 kg;
rostlinný olej – 0,2 l;
cukr - 80 g;
sůl - 80 g.

Připravte si sklenice o celkovém objemu 2 litry – přibližně toto množství omáčky vyjde z množství surovin uvedených v receptu.
Rajčata omyjte, zbavte stopek a na každém udělejte zářez ve tvaru kříže a vložte na 2–3 minuty do vroucí vody.
Rajčata vložíme do studené vody, poté je oloupeme a nakrájíme na malé kousky, vložíme do hrnce a na mírném ohni dusíme půl hodiny.
Rozemlejte rajčata protřením přes síto nebo pomocí mixéru.
Bazalku omyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno. Vložíme do rajčatového protlaku.
Přiveďte k varu a za stálého míchání, aby se rajčata nepřipálila, vařte 20 minut.
Za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte olej, vymačkejte česnek a 10 minut opékejte.
Přidejte sůl a cukr, poté po pár minutách vaření nalijte omáčku do sklenic a pevně je uzavřete.

Omáčku lze nechat vychladnout při pokojové teplotě, poté by měla být uložena v chladné spíži nebo suterénu. Rajčatově bazalková omáčka se skvěle hodí k těstovinám.

Pikantní rajčatová omáčka

rajčata - 5 kg;
pálivá paprika – 0,25 kg;
chmel-suneli – 20 g;
česnek - 2 hlavy;
koriandr (mletý) – 10 g;
sůl - 120 g;
cukr - 180 g.

Omytá rajčata vložíme do vroucí vody, pár minut v ní povaříme, opláchneme ve studené vodě a zbavíme slupky.
Rajčata nakrájíme na plátky a dáme do hrnce, přes noc dáme do lednice.
Druhý den šťávu uvolněnou z plátků rajčat slijeme, ale nevyléváme.
Plátky rajčat vložte do hrnce, aby se půl hodiny vařily, poté vychladly a protřely přes síto.
Rajčatovou hmotu vraťte do pánve, zalijte předem scezenou šťávou, přidejte sůl, cukr, slunečnicový chmel a koriandr. Společně vařte, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty.
Česnek oloupeme, prolisujeme lisem na česnek a přidáme k rajčatové hmotě. Vařte dalších 5 minut a vložte do sterilizovaných sklenic.

Pikantní rajčatová omáčka se hodí k masitým pokrmům. I přes absenci octa lze omáčku v zimě skladovat při pokojové teplotě za předpokladu, že sklenice jsou utěsněné.

Sladkokyselá rajčatová omáčka s jablky

rajčata - 2 kg;
sladká jablka – 0,25 kg;
mletá červená paprika - 1 g;
mletá skořice - 1 g;
muškátový oříšek - 1 g;
med - 5 g;
mletý černý pepř - 1 g;
česnek - 1 stroužek;
stolní ocet (9%) - 10 ml.

Omytá rajčata zalijeme vroucí vodou a odstraníme slupku.
Nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce a na mírném ohni vařte půl hodiny.
Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky a pečeme nebo uvaříme do měkka.
Rajčata ochlaďte a umelte přes síto.
Jablka umelte zvlášť.
Smícháme jablka s rajčatovou směsí a společně dusíme 10 minut.
Přidejte med, přidejte koření, vařte a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
Do omáčky prolisujte česnek, zalijte octem, povařte dalších 5 minut a vložte do čistých a suchých sklenic, které je potřeba předem vysterilizovat.

Sladkokyselá omáčka se hodí k zeleninovým kastrolům a zeleninovým řízkům. Můžete s ním dusit zelí, použijte ho místo rajčatového protlaku. Taková příprava na zimu je potřeba v každém domě.

Kubánská rajčatová omáčka

rajčata - 3 kg;
česnek - 8 stroužků;
cibule - 0,25 kg;
hřebíček - 8 ks;
hrášek z nového koření – 14 ks;
černý pepř - 10 ks;
mletá skořice - 3 g;
jablečný ocet (6%) – 40 ml;
sůl - 15 g;
cukr - 60 g.

Rajčata oloupeme, nakrájíme na malé plátky a vložíme do hrnce se silným dnem.
Umístěte na oheň a vařte, nezapomeňte míchat, po dobu 15 minut.
Zatímco se rajčata dusí, připravte si cibuli nakrájením na půlkolečka.
Přidejte cibuli k rajčatům a vařte s nimi dalších 10 minut.
Česnek nasekejte protlačením lisem. Přidejte k rajčatům, vařte další 2 minuty.
Odstraňte rajčatovou hmotu z ohně a ochlaďte. Přendejte ho po částech do mísy mixéru, rozdrťte na kaši a přeneste do stejné pánve, ve které byl připraven jako první.
Dáme zpět na oheň a dusíme, dokud nezhoustne. Celou tu dobu je třeba pastu míchat, aby se nepřipálila.
Vložte koření do tenkého látkového sáčku a položte je na dno pánve s rajčatovou pastou. Nasypte do něj sůl a cukr.
Vařte za míchání dalších 10 minut.
Zalijte octem a po několika minutách vaření dejte do sterilizovaných sklenic.
Sklenice srolujte a umístěte víčky dolů. Na jeden den přikryjte přikrývkou. Po dni ji můžete uložit do spíže na zimní uskladnění.

Rajčatovou omáčku připravenou podle tohoto receptu lze považovat za univerzální: hodí se ke všem pokrmům.

Mexická rajčatová omáčka

rajčata - 1 kg;
cibule - 0,2 kg;
chilli paprička - 0,2 kg;
sladká paprika - 0,4 kg;
oregano - 5 g;
česnek - 6 stroužků;
stolní ocet (9%) – 50 ml;
cukr - 20 g;
sůl - 2 g;
rostlinný olej - 100 ml.

Chilli papričky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek, pečeme 10 minut, vychladíme a oloupeme.
Papriku omyjeme, zbavíme semínek, nakrájíme na malé kousky.
Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno.
Papriku, cibuli a česnek umelte na mlýnku na maso.
Rajčata omyjte a blanšírujte tři minuty, ochlaďte je a odstraňte slupku. Nožem odstraňte tvrdou část poblíž stonku.
Rajčatovou dužinu nakrájejte na kousky velké asi dva centimetry.
Smícháme s ostatní zeleninou a dáme do hrnce se silným dnem na oheň.
Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezíská hladkou konzistenci. Zalijte olejem a octem, přidejte cukr, sůl a oregano. Po 5 minutách varu můžete dát do sklenic. Nejprve musí být sterilizovány.
Zavařovací sklenice srolujte a po vychladnutí dejte na zimu do spíže.

Omáčka se hodí k masovým a rybím pokrmům, fazolím a hrášku.

Rajčatová omáčka s mrkví

rajčata - 3 kg;
mrkev - 0,5 kg;
sladká paprika - 1 kg;
česnek - 2 stroužky;
petržel (čerstvá) - 100 g;
rostlinný olej - 200 ml;
stolní ocet - 40 ml;
cukr - 0,25 kg;
sůl - 40 g.

Zeleninu omyjte, oloupejte semena, rozdrťte je pomocí mlýnku na maso nebo pomocí mixéru.
Omytou a osušenou petrželku nasekáme nadrobno.
Zeleninu dejte do hrnce a po uvaření vařte na mírném ohni 25 minut.
Do zeleniny nalijeme olej, přidáme nasekanou petrželku, přidáme cukr a sůl a vaříme dalších pět minut.
Zalijte octem, povařte 2 minuty a omáčku nalijte do sklenic. Sklenice musí být před tím sterilizovány.
Sklenice uzavřete vyvařenými kovovými víčky a odložte na zimu.

Omáčka má příjemnou jemnou chuť. Lze jej podávat jako omáčku k bramborám nebo rýži, lze z něj připravit další pokrmy jako dresink.

Rajčatová omáčka s křenem

Zeleninu oloupejte a nakrájejte jednotlivě, otáčejte mlýnkem na maso.
Smíchejte rajčata a křen, vložte do hrnce a vařte 25 minut. Po celou dobu musí být hmota dobře promíchána.
Přidejte česnek a sůl, vařte dalších 5 minut.
Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Omáčka osloví milovníky pikantního občerstvení.

Rajčatová omáčka se švestkami

rajčata - 2 kg;
švestky – 0,5 kg;
cibule - 0,25 kg;
cukr - 0,2 kg;
sůl - 20 g;
mletá červená paprika - 5 g;
stolní ocet - 100 ml.

Rajčata oloupeme tak, že je propláchneme vroucí vodou nebo je dáme vařit celá v horké vodě po dobu 5 minut.
Švestky omyjeme a zbavíme pecek.
Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na malé kousky.
Rajčata, cibuli a švestky umelte na mlýnku na maso.
Vložte do hrnce a vařte hodinu, občas promíchejte, aby se nepřipálily.
Přidejte sůl, cukr, pepř, ocet a vařte dalších 5 minut.
Umístěte do předem sterilizovaných sklenic.
Srolujte sklenice. Jakmile vychladne, dejte ho na zimu do spíže.

Omáčka je kyselá sladká chuť, hodí se ke smaženým bramborám.

Po přípravě rajčatové omáčky na zimu podle různých receptů vždy najdete, co podávat s tímto nebo tím pokrmem. Kromě toho lze rajčatovou omáčku použít jako dresink na přípravu polévek, dušené zeleniny, masa a ryb.

Jak připravit rajčatovou omáčku na zimu doma: 8 receptů

Rajčatová omáčka na zimu Jaká může být rajčatová omáčka: sladkokyselá, ideální k masu a drůbeži, sladká k bramborám, pikantní a kyselá k těstovinám a dalším přílohám.