Zelený hrášek– chutná a zdravá zelenina, skvělá do salátů i jako příloha k masu a dalším pokrmům. Zelený hrášek koupíte v obchodě, ale konzervovaný domácí hrášek chutná mnohem lépe než ten z obchodu.
Představujeme vám recept na konzervování zeleného hrášku na zimu doma.
Puntíky je jedním z nejméně kalorických produktů (100 g obsahuje pouze 44 kalorií), hodně rostlinných bílkovin, vitamínů a minerálů.
Pro konzervaci budete potřebovat: zelený hrášek - 1 kg. (zrnka mladých čerstvých lusků).
Marináda na 1 litr vody: sůl – 1 polévková lžíce. l., cukr - 1 polévková lžíce. l., ocet 9% - 3 polévkové lžíce. l.
Hrách musí být přesně mléčně zralý; přezrálá zrna obsahují hodně škrobu, který může způsobit zakalenou usazeninu.
Prvním krokem je vyčištění mladých lusků, odstranění poškozených zrn.
Opláchněte zrna ve studené vodě a nasypte do smaltované pánve. Hrách zalijte vodou, dokud je mírně nezakryje.
Pánev s hráškem přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 5–15 minut, vše závisí na zralosti. Při vaření odstraňte pěnu, která se vytvoří.
Zatímco se hrášek vaří, připravte si marinádu. Nalijte vodu do jiné pánve, přidejte sůl, cukr, a když se vaří, zalijte octem a vypněte.
Sklenice a víčka předem sterilizujte.
Hotový hrášek chytáme děrovanou lžící a naléváme do sklenic s okrajem asi 1 cm naplníme vroucí marinádou, zavíčkujeme a dáme sterilovat.
Na dno velkého kastrolu položte látkový ubrousek, položte na něj sklenice s hráškem a zalijte horkou vodou. Hladina vody by měla dosahovat až k ramínkům plechovek.
Na sterilizace měla správnou teplotu, lehce nad 100 stupňů, po převaření vody v hrnci se sklenicemi přidejte asi 100 gramů soli. Tím zvýšíte bod varu a tím sterilujeme 15-20 minut.
Po dokončení sklenice vyndejte, srolujte víčka, otočte dnem vzhůru a zabalte je do deky, dokud úplně nevychladnou.
Dopadl skvěle, což můžete vyzkoušet 5-7 dní po konzervaci.
Pokud máte rádi pikantní zavařeniny, můžete do každé sklenice přidat pár stroužků česneku nebo trochu červené papriky.
Video - Zelený hrášek v konzervě bez sterilizace
Konzervovaný zelený hrášek je univerzální produkt. Věrný společník mnoha receptů na saláty, včetně slavného „Oliviera“, doplňku k přílohám, předkrmům a základu pro polévku. Pokud vezmeme v úvahu, že bílkovina v hrachu je velmi snadno stravitelná, pak by sklenice se zdravým a chutným produktem měly být v domě vegetariánů, kteří drží dietu nebo půst.
Není třeba kupovat sklenice cenného produktu, protože hrášek lze připravit na zimu i doma. Nabízím ty nejjednodušší a nejjednodušší způsoby vaření. Chutná jako v obchodě.
Zelený hrášek, konzervovaný doma - tajemství přípravy
Než se pustíte do sklizně, seznamte se s některými důležitými pravidly, která vám umožní uchovat vaši sklizeň bez ztráty nebo zklamání.
- Letní obyvatelé, kteří pěstují hrách pro sklizeň, si uvědomují, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro konzervování. Nejlepší, splňující všechna kritéria pro přípravu podle GOST, s chutí jako v obchodě, jsou mozkové odrůdy zeleniny.
- Vybírejte lusky se zrny mléčné zralosti, pak bude konzervace chutná. Přezrálé obsahují příliš mnoho škrobu, což zhoršuje kvalitu produktu. Dává nepříjemný zakalený sediment ve sklenici. Odrůdy mozkového hrachu lze díky vysokému obsahu cukru skladovat až 5–6 dní, aniž by přezrály. Na rozdíl od jiných se během 2-3 dnů stanou nevhodnými ke konzervaci.
- Zkušení letní obyvatelé doporučují sbírat lusky pro přípravu konzerv 8. den po odkvětu.
- Sklizeň je nutné zpracovat v den sklizně, jinak hrách ztratí křehkost a lák se zakalí.
- Zelený hrášek nemá vlastní kyselinu. Proto musí být připraven sterilním způsobem. V opačném případě riskujete, že místo užitku najdete pod krytem patogeny botulismu, strašlivé nemoci plné nejvážnějších následků.
- Sterilizace trvá zpravidla poměrně dlouho. I když existují způsoby, jak připravit hrášek na zimu bez sterilizace.
Pozornost! Po sešití sklenice pozorujte 4-5 dní. Pokud si obrobek zachoval průhlednost marinády, barva se nezměnila, sklenice lze přenést do trvalého uložení. V opačném případě je nutné konzervované potraviny vyhodit, nejsou vhodné k lidské spotřebě.
Jak nakládat zelený hrášek na zimu s octem
Domácí hrášek bude chutnat, jako by právě vypadl z lusku, s mírnou kyselostí.
Vzít:
- Voda - litr.
- Granulovaný cukr - velká lžíce.
- Sůl - 4 velké lžíce.
- Kyselina octová 9% - ½ šálku.
- Hrách.
Recept s fotografiemi krok za krokem:
Vyjměte hrášek z lusku.
Opláchněte pod tekoucí vodou.
Hrášek dejte do hrnce a zalijte vodou. Ujistěte se, že ji kapalina pokrývá trochu výše.
Nechte to vařit. Po uvaření odstraňte pěnu a s ní i zbývající nečistoty.
Po varu vařte 15-20 minut v závislosti na zralosti. Po uplynutí času slijeme vodu a hrášek dáme do cedníku.
Zároveň dáme vařit vodu, přidáme koření a ocet.
Naplňte sklenice hráškem, nahoře ponechte trochu místa.
Vařící jar zalijeme marinádou. Zakryjte (neutahujte) víčka.
Nechte sterilizovat. Sterilizujte 0,5litrové sklenice po dobu 15 minut.
Přišroubujte to. Ochlaďte vzhůru nohama.
Zavařování zeleného hrášku bez sterilizace – jednoduchý recept
Jednoduchý způsob, jak si doma připravit hrášek na zimu, který nevyžaduje sterilizaci. Jedinou nevýhodou je, že sklenice jsou skladovány v lednici.
- Hrách.
- Granulovaný cukr - ½ lžičky.
- Sůl - ½ lžičky.
- Voda - litr.
Zachování:
- Roztřiďte zrna a omyjte. Vložte do hrnce, naplňte vodou.
- Po provaření přidáme koření. Vařte na mírném ohni 15-20 minut.
- Během vaření sterilizujte víčka sklenic. Po uplynutí doby vaření přesuňte hrášek do sklenice. Přišroubujte to.
Do sbírky vašich receptů
Zelený hrášek nakládaný s lusky - domácí recept
Používá se jako příloha k rybám a masu. K nakládání se používají pouze mléčné lusky.
Potřebné na litr vody:
- Hrachové lusky.
- Cukr - 35 g.
- Nové koření - pár kusů.
- Poupata hřebíčku - pár kusů.
- Kyselina citronová - ¼ malé lžičky.
Jak se připravit na zimu:
- Lusky namočte na 2-3 hodiny do studené vody.
- Necháme vařit přidáním kyseliny citronové do vody. Jakmile se objeví známky varu, vařte 2-3 minuty.
- Na dno sklenic dejte koření a naplňte lusky.
- Zalijeme marinádou a necháme sterilovat. Doba sterilizace pro 0,5litrové sklenice je 15 minut po varu tekutiny v lázni.
Tip: Přidejte trochu soli do tekutiny v pánvi, do které jste umístili sklenice na sterilizaci. Teplota bude vyšší.
Hrášek, konzervovaný bez sterilizace, jako v obchodě
Vezměte na litr vody:
- Sůl - 3 polévkové lžíce.
- Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce.
- Kyselina citronová - lžička.
- Hrách.
Zachováváme:
- Lusky vyloupejte, hrách protřiďte a ty, které nejsou vhodné, vyhoďte.
- Vařte vodu, přidejte koření (bez citronu). Přidejte hrášek a po uvaření ještě čtvrt hodiny vařte.
- Po uplynutí času přidejte kyselinu. Bez vypnutí ohně rychle nalijte hrášek z vroucí marinády do předem vařených sklenic.
- Nenanášejte úplně nahoru, nechte asi 1,5 cm místa.
- Naplňte nálevem a srolujte. Ochlaďte obrobek otočením dnem vzhůru. Skladujte na chladném místě.
Konzervování zeleného hrášku dvojitou sterilizací bez octa (na salát Olivier)
Sklizeň dvojitou sterilizací doma zaručuje dlouhé skladování zavařovacích sklenic po celou zimu bez ztráty kvality.
Vzít:
- Voda - litr.
- Sůl - ½ malé lžičky.
- Granulovaný cukr - polévková lžíce.
- Puntíky.
Jak uchovat:
- Marinádu uvaříme z vody a koření. Do vroucí tekutiny přidáme hrášek. Vařte 2-3 minuty.
- Naplňte sklenice. Umístěte do lázně, přikryjte víčky a sterilujte půl hodiny.
- Nechte den vychladnout přímo v pánvi.
- Sklenice znovu sterilizujte. Tekutinu v hrnci přiveďte k varu. Doba trvání druhého postupu je 20 minut. Srolovat, vychladnout, obrátit dnem vzhůru. Skladujte ve spíži nebo ve sklepě.
Zelený hrášek doma - snadný způsob
Video s receptem krok za krokem na konzervování zeleného hrášku na zimu. Šťastné přípravy vám!
Pro solný roztok:
- 1 litr vody;
- 2 polévkové lžíce soli (bez horní části);
- 2 lžíce cukru;
- 2 polévkové lžíce 9% octa;
- 1/3 lžičky kyseliny citronové.
Sklenice připravíte tak, že je 5 minut sterilizujete nad párou. Víčka vyvařte v roztoku sody (1/2 lžičky sody na půl litru vody). Všechna tato opatření jsou způsobena skutečností, že hrášek je docela vybíravý a sklenice s hráškem v konzervě explodují častěji než jiné konzervované potraviny.
Pokud ale dodržíte recept, vydrží vám hrášek dobře celou zimu. Sklenice obvykle sterilizuji párou nad starou sklenicí a otočím sklenice dnem vzhůru. Horká pára dokonale sterilizuje sklenice.
Pokud jste si všimli, že v ingrediencích jsou 2 silné konzervační látky - ocet a kyselina citronová. To jsou ještě 2 důležité faktory, které váš hrášek zachrání.
Lusky mladého hrášku oloupejte a zrnka roztřiďte. Poškozené vyhoďte. Náš hrách je letos nejen překvapivě levný (20 centů za kg), ale také velmi celý a krásný. Dokonce chutná jemně a sladce (opravdu sladce).
Nyní připravte solanku. Do nádoby se nalije přibližně 200 ml solanky. Na 2 půllitrové sklenice si ale připravíme 1 litr láku (aby se v něm uvařil hrášek). Převařte 1 litr vody a přidejte do vroucí vody:
- sůl (2 polévkové lžíce);
- cukr (2 polévkové lžíce);
- kyselina citronová (1/3 lžičky).
Ke konci vaření hrášku přidáme ocet.
Oloupaný hrášek nasypte do nálevu a blanšírujte 4-5 minut (ne více).
Nyní přidejte ocet a vařte s octem další 1 minutu.
Hrách opatrně vyberte děrovanou lžící a vložte do sklenic, ponechte 2–3 cm od okrajů.
Zbylý lák (nevyvařený během vaření) přecedíme přes několik vrstev gázy a nalijeme na hrášek. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme 1 hodinu.
Opatrně vyjměte sklenice a srolujte víčka.
Sklenice zakryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.
Nejbezpečnější je skladovat hrách na chladném místě (například ve sklepě), ale ne déle než jeden rok.
Jak na konzervu hrášek doma - recept na zmrazení
Rád bych nabídl další možnost konzervace zeleného hrášku – zmrazení.
Mladý hrášek obsahuje velké množství užitečných vitamínů a mnoho z nich je obsaženo ve slupce. A kůže je jemná. Navrhuji zmrazit tento hrášek v polovařené formě. Co je k tomu potřeba? Pouze hrášek. Tento recept je dobrý i proto, že řeší problém, kdy je hrášek, ale buď nemáte čas, nebo se s ním nechcete trápit.
Co vařím v zimě z takto mražených potravin:
- přidat do ;
- vařím s tím;
- smažte spolu se zmrazenými paprikami;
- Přidávám do salátů s majonézou (velmi chutné)....
Konzervovaný zelený hrášek doma je nepostradatelným produktem při vaření. Jeho jemná, cukerná chuť skvěle doplní přílohy a saláty, obrovský přísun bílkovin skvěle podpoří tělo a jeho nízký obsah kalorií je jako stvořený. Níže uvedené recepty vám pomohou zachovat tyto vlastnosti.
Jak uchovat zelený hrášek doma?
Konzervovaný hrášek poskytne spoustu pokrmů, pokud si ho uvaříte sami, lusky se vyloupou, vyberou se kvalitní zrna, umyjí se a vaří se v závislosti na zralosti od 5 do 20 minut. Poté se rozloží do sterilních sklenic a naplní vroucí marinádou, jejíž složení závisí na výběru receptury.
- Aby byla konzervace zeleného hrášku na zimu chutnou přípravou, měli byste používat pouze čerstvě sklizený hrášek mléčné zralosti.
- Přezrálý a dlouho loupaný hrách obsahuje hodně škrobu, což povede k tvorbě usazenin.
- Hrášek, který během vaření praskne, by měl být okamžitě odstraněn, jinak bude konzervace zakalená a neatraktivní.
- Pro přípravu je lepší používat malé sklenice o objemu 0,5 litru, protože hrášek nebude dlouho skladován ve velké otevřené sklenici.
Konzervovaný hrášek doma bude vynikajícím doplňkem k mnoha pokrmům, proto se rozhodně vyplatí takový produkt připravit, zejména proto, že recept je velmi jednoduchý: hrášek uvařte do měkka, nalijte horkou marinádu a sterilizujte. Kvalitu obrobku můžete vyhodnotit během několika dnů.
Ingredience:
- hrášek - 900 g;
- voda - 3 l;
- sůl - 20 g;
- cukr - 10 g;
- ocet 9% - 40 ml.
Příprava
- Hrášek oloupeme, přidáme 2 litry vody a vaříme 35 minut.
- Marinádu uvaříme z 1 litru vody, soli, cukru.
- Hrášek dejte do sklenic a naplňte marinádou a octem.
- Sterilizujte konzervovaný zelený hrášek doma po dobu 20 minut.
Konzervovaný hrášek koupený v obchodě
Zavařování hrášku jako v obchodě je skvělý způsob, jak si připomenout vysoce kvalitní tovární výrobek, který je dodnes mimořádně oblíbený. To vše díky vynikající chuti, atraktivní barvě a jemné textuře, které každá hospodyňka dosáhne uvařením mladého hrášku v obyčejné marinádě.
Ingredience:
- hrášek - 1 kg;
- voda - 1,5 l;
- cukr - 50 g;
- sůl - 50 g;
- kyselina citronová - 10 g.
Příprava
- Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, hrášek a vařte 15 minut.
- Před vyjmutím z ohně přidejte kyselinu citronovou.
- Umístěte obrobek do sterilních nádob a srolujte.
Konzervovaný zelený hrášek s octem je spolehlivý a jednoduchý přípravek při jeho přípravě, je třeba si uvědomit, že zrna hrachu nemají přirozenou kyselost, a proto je použití octa prostě nutné. S octem si výrobek zachová svou zářivou barvu po dlouhou dobu a může zůstat vysoce kvalitní po dlouhou dobu.
Ingredience:
- hrášek - 700 g;
- voda - 1 l;
- sůl - 40 g;
- cukr - 50 g;
- ocet - 100 ml.
Příprava
- Do vody přidejte poloviční množství soli a cukru a hrášek povařte 3 minuty.
- Ochlaďte v ledové vodě.
- Přeneste zrna do sterilních sklenic.
- Marinádu přecedíme, přidáme zbylou sůl a cukr, provaříme, přidáme ocet a nalijeme do sklenic.
- Sterilizujte 20 minut.
Fanoušci zdravé výživy věří, že konzervování hrášku doma bez octa je tím nejsprávnějším způsobem, jak ukládat vitamíny. Je těžké s tím nesouhlasit: koneckonců hrách prochází minimálním tepelným ošetřením v přírodní marinádě, což nijak neovlivňuje chuť a živiny obsažené v produktu.
Ingredience:
- hrášek - 600 g;
- voda - 900 ml;
- sůl - 15 g;
- cukr - 20 g.
Příprava
- Marinádu uvaříme ze soli a cukru.
- Hrášek v něm ponořte na 3 minuty.
- Nalijte do sklenic, zakryjte víčky a sterilujte 30 minut.
- Další den sterilizaci opakujte.
- Zakryjte konzervu víčkem a srolujte.
Hrách konzervovaný s kyselinou citronovou
Konzervování zeleného hrášku lze provádět s různými složkami, zkušené ženy v domácnosti však dávají přednost kyselině citronové. S touto přísadou získává produkt jemnou kyselou chuť, je absolutně bez jakéhokoli štiplavého zápachu a lze jej skladovat bez sterilizace, protože citron je vynikající konzervační prostředek.
Ingredience:
- hrášek - 900 g;
- voda - 1,5 l;
- sůl - 50 g;
- cukr - 50 g;
- kyselina citronová - 10 g.
Příprava
- Hrášek vařte 20 minut v marinádě z 900 ml vody, 40 g soli a cukru.
- Slijte lák, hrášek vložte do sklenic a zalijte novým lákem připraveným z 500 ml vody a zbylé soli a cukru.
- Před válením přidejte kyselinu citronovou.
Na zimu - zodpovědný proces. Přes všechny své úžasné vlastnosti je hrách jedním z rozmarných produktů, které se při sebemenší chybě stávají nepoužitelnými. Vysoce kvalitní sterilizace pod tlakem a vysokou teplotou v autoklávu pomůže udržet sklizený hrášek v bezpečí a v pořádku na zimu.
Ingredience:
- hrášek - 500 g;
- ocet - 20 g;
- sůl - 50 g;
- voda - 70 ml.
Příprava
- Hrášek vařte v osolené marinádě 30 minut.
- Dáme do sklenic, zalijeme octem, marinádou a srolujeme.
- Sterilizujte v autoklávu po dobu 7 minut.
Zelený hrášek v konzervě - recept bez sterilizace
Zavařování hrášku na zimu bez sterilizace je příležitostí, jak se rychle a snadno vypořádat s konzervací. Vše, co potřebujete, je uvařit hrášek do měkka a zalít vroucí marinádou. Ten musí určitě obsahovat ocet nebo kyselinu citronovou. Tyto konzervanty se starají o trvanlivost a kvalitu výrobku.
Jak zavařit zelený hrášek doma
Pro zavařování se používá pouze čerstvě natrhaný hrách mléčné zralosti - přezrálý a dlouze loupaný hrách obsahuje hodně škrobu, který způsobuje tvorbu zakalené usazeniny. Nabízíme několik jednoduchých a chutných receptů na konzervování zeleného hrášku na zimu.
1. Recept na zelený hrášek, který nevyžaduje sterilizaci
(chutná jako koupená v obchodě).
Ingredience
- zelený hrášek v libovolném množství;
- na marinádu na 1 litr vody vezměte: 3 lžíce soli, 3 lžíce cukru, 1 lžičku kyseliny citronové. Jeden litr marinády vystačí na 3 půllitrové sklenice.
Jak vařit
1. Hrách oloupeme a dobře omyjeme.
2. Příprava marinády: vodu, sůl a cukr přiveďte k varu a přidejte do ní připravený hrášek. Marináda by měla hrášek zcela zakrýt.
3. Po uvaření marinádu s hráškem povaříme ještě 15 minut, ke konci vaření přidáme kyselinu citronovou.
4. Poté hrách pomocí děrované lžíce přendejte do předem vysterilizovaných sklenic, nechte 1,5 cm navrch hrášek zalijte vroucí marinádou a přikryjte víčky.
Tyto hrášky se skladují ve sklepě nebo v lednici.
2. Konzervovaný zelený hrášek
Jak vařit
1. Zelený hrášek oloupeme z lusků a propláchneme tekoucí vodou.
2. Připravte marinádu z 1 litru vody, 1 tabulky. lžíce s cukrem navrch, 1 dezertní lžíce soli. Marinádu přiveďte k varu a nalijte ji na hrášek (nezapomeňte zcela zakrýt).
3. Vařte 3 minuty, poté vše přendejte do sterilizovaných půllitrových sklenic, bez náplně až po vrch - mezi víčkem a zálivkou by měly být 3 cm.
4. Zelený hrášek je potřeba 2x sterilovat. Poprvé vařte 30 minut, poté přikryjte pokličkou. Druhý den sterilujte dalších 20 minut a srolujte.
Takový hrášek je lepší skladovat ve sklepě.
3. Recept na konzervovaný zelený hrášek
1. Hrách oloupeme, roztřídíme, propláchneme v cedníku, nasypeme do kastrůlku a přidáme vodu v poměru 1:2; vařte do varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni dalších 30-35 minut v závislosti na zralosti hrášku.
2. Zrna, která během vaření praskla a rozdrtila, je nutné odstranit – mohou způsobit zakalení marinády, což je nežádoucí.
3. V jiné misce si připravte marinádu: 1 litr vody přiveďte k varu a poté do vody přidejte sůl, lžíci cukru a trochu kyseliny citronové.
4. Připravte a sterilizujte sklenice předem, je lepší použít 0,5litrové sklenice.
5. Do sklenic s hráškem nalijte vařící marinádu, do každé sklenice přidejte lžičku octa a zakryjte víčky.
6. Zahřívejte 40-45 minut ve vodní lázni, poté zabalte do ručníků a neotevírejte, dokud nevychladne, aby se hrášek lépe nasytil marinádou.
Domácí hrášek můžete vyzkoušet již druhý nebo třetí den po uvaření.
4. Jednoduchý recept na zavařování zeleného hrášku
Všechny ingredience na základě běžné 0,5litrové sklenice:
- 650 gramů loupaného hrášku;
- 1 litr vody;
- 1,5 lžičky soli;
- 1,5 lžíce cukru;
- 3 gramy kyseliny citrónové.
Jak vařit
1. Hrách oloupeme z lusků, roztřídíme, propláchneme v cedníku tekoucí vodou a blanšírujeme 2–3 minuty ve vroucí vodě.
2. Příprava marinády: Sůl, cukr, kyselinu citronovou rozpustíme ve vodě a povaříme.
3. Horký blanšírovaný zelený hrášek přendejte do sterilních sklenic a zalijte vroucí marinádou, přikryjte opařenými víčky.
4. Umístěte sklenice do pánve s horkou (70°C) vodou na mřížku nebo na dřevěný kruh. Sterilizujte 3 hodiny od chvíle, kdy se voda v pánvi vaří.
5. Plechovky vyndejte a srolujte, otočte, zabalte do deky a otevřete až úplně vychladlé.
Domácí zavařování, včetně zeleného hrášku, vyžaduje přísné dodržování receptury, zejména povinné přidávání kyseliny citronové nebo octové, dlouhodobé tepelné zpracování, jinak existuje možnost zkažení produktu nebo rozvoj patogenů botulismu, které jsou smrtelné k lidem.
Konzervování zeleného hrášku lze považovat za úspěšné, pokud do čtyř dnů zůstala marináda v domácích přípravcích průhledná a nezměnila svou barvu - takový hrášek lze skladovat až rok v lednici nebo ve sklepě. Pokud se marináda zakalí nebo změní barvu, neměla by se jíst.
