Kysané mléko je lehký, výživný a hlavně zdravý kysaný mléčný výrobek.
Je populární v evropských zemích, hlavně v SNS. Ale v Americe a Asii o něm prakticky nevědí, ale marně.
Sražené mléko má spoustu cenných vlastností, a proto je milováno. Díky příjemné chuti je produkt ještě oblíbenější.
Historická fakta
Sražené mléko se objevilo přibližně ve stejnou dobu jako mléko. Lednice tehdy nebyly a mléko v dřevěných nebo hliněných nádobách poměrně rychle zkysalo.
Naši předkové se to přirozeně rozhodli vyzkoušet a dnes máme na stolech vynikající produkt, který dokáže nejen zahnat hlad, ale také urychlit uzdravení z různých neduhů.
Hippokrates ve svých poznámkách zmínil kyselé mléko a řečtí a římští vědci také zaznamenali hodnotu produktu. Před více než 100 lety poskytl nezvratná fakta o výhodách sraženého mléka ruský vědec Ilja Mečnikov.
Odrůdy sraženého mléka
Existují takové druhy tohoto nápoje:
1. Mechnikovskaya kyselé mléko. Na jeho vytvoření aktivně pracují bulharský mléčný bacil a termofilní streptokoky mléčného kvašení.
Toto sražené mléko je vyrobeno z mléka s obsahem tuku 6 %. Je třeba poznamenat, že je užitečnější a má zvýšené antibakteriální vlastnosti.
2. Ryazhenka - ukrajinské sražené mléko. Připravuje se z pečeného mléka a zakysané smetany, které se dlouho uchovávají při určité teplotě.
Bohatý na minerály, s obsahem tuku do 8% se doporučuje při gastritidě, ateroskleróze a zvýšené fyzické aktivitě.
3. Varenets. Produkt pochází ze Sibiře. Vyrábí se ze smetany a pečeného mléka. Obsah tuku v něm je poměrně nízký - pouze 2,5%. Tradičně se Varenets připravuje v ruské peci, technologie je stejná jako u fermentovaného pečeného mléka. Tento dezert se podává s čajem.
4. Pokrm arménského původu je velmi oblíbený také v Gruzii. K jeho přípravě potřebujete převařené mléko od kozy, ovce, krávy (nebo se používá jejich směs).
Arménský matsun má více acidofilního bacila, gruzínský má více bulharského. Výrobek má rosolovitou konzistenci a kyselejší chuť než jiné druhy sraženého mléka.
Chemické složení sraženého mléka
Každý z prezentovaných druhů má více či méně minerálů a vitamínů. Ale sada je standardní, a to stojí za zmínku, docela velkorysá. Posuďte sami:
- vitamíny: skupina B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), C, H, PP, cholin;
- mikroprvky: hořčík, vápník, sodík, fosfor, draslík, chlor, síra;
- makroprvky: železo, jód, kobalt, molybden, fluor, chrom, selen, měď, mangan, zinek;
- aminokyseliny: cystein, arginin, histidin, lysin, valin, methionin, tryptofan, threonin.
Energetická hodnota sraženého mléka se liší v závislosti na obsahu tuku v mléce, ze kterého je výrobek vyroben. Domácí verze obohatí tělo o cca 70-90 kcal (na 100 g).
Nízkotučný jogurt má při stejné váze jen 45-55 kcal. Kalorický obsah průmyslového fermentovaného mléčného výrobku s obsahem tuku 2,5 % je 53 kcal.
Čerstvý nápoj má sněhově bílou nebo krémově žlutou barvu. Vůně je charakteristická pro mléčné výrobky a chuť se liší od čerstvé po kyselou.
Sražené mléko se konzumuje bez přísad nebo s cukrem, skořicí, marmeládou, ovocem a dalšími přísadami. Od gastronomických popisů přejdeme k blahodárným vlastnostem tohoto nápoje:
1. Sražené mléko je lehce stravitelný produkt, který nezatěžuje gastrointestinální trakt. Proto se doporučuje užívat při léčebných dietách, při poruchách trávicího systému a přechodu na správnou výživu.
2. Zlepšuje střevní motilitu a je zdrojem prospěšných mikroorganismů. Díky tomu má jogurt příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu jako celku.
3. Ti, kteří trpí dysbakteriózou, kolitidou a gastritidou (ne však během exacerbace), by rozhodně měli zařadit jogurt do svého jídelníčku.
4. Sražené mléko zlepšuje metabolické procesy. Důsledkem toho je zrychlené spalování tukových buněk. Odborníci na výživu proto radí pít kyselé mléko těm, kteří se chtějí zbavit 1-6 kg.
5. Příjemný bonus - pravidelná konzumace jogurtu pomáhá vyhlazovat „pomerančovou kůru“.
6. Přípravek nejlépe působí na stav srdce a cév. Pomáhá překonávat hypertenzi, koronární onemocnění a odstraňovat přebytečný cholesterol nahromaděný na stěnách cév.
7. Stabilizuje stav po infarktu díky zvýšenému obsahu polynenasycených mastných kyselin.
8. Při dušnosti pomůže i sražené mléko. K tomu byste měli vypít alespoň 0,5 litru tohoto produktu každý den.
9. Kyselé mléko léčí kašel. Pro tyto účely jej můžete použít vnitřně i zevně. Pokud smícháte jogurt s rostlinným olejem a z této směsi uděláte obklad, rýmu rychle překonáte.
10. Fermentovaný mléčný výrobek odstraňuje syndrom kocoviny. Ráno nalačno vypijte sklenici čerstvého vychlazeného jogurtu a po 10 minutách pocítíte výraznou úlevu.
11. Výrobek je velmi užitečný pro mladé matky a těhotné ženy. Nasycuje tělo vápníkem a dalšími látkami neméně užitečnými pro oslabené tělo. Doporučené množství jogurtu je 0,5l. Toto množství musíte vypít během dne. 
12. Pro děti a starší lidi je kyselé mléko také velmi užitečné, protože podporuje správný vývoj všech orgánů a systémů (v prvním případě) a podporuje jejich normální činnost (v druhém případě).
13. Sražené mléko je skvělé pro pokožku. Masky z něj změkčují epidermis, dodávají jí zdravou barvu a pihy blednou.
14. Produkt se velmi dobře projevil při normalizaci fungování mazových žláz.
15. Pomáhá eliminovat následky spálení sluncem.
16. Pokud si před mytím vlasů nanesete sražené mléko, budou vaše vlasy lesklé a pružné.
Lehký, veselý a zdravý – tak se cítí člověk, který pravidelně konzumuje jogurt a jeho národní odrůdy.
Škody sraženého mléka
Pokud máte erozivní a překyselený zánět žaludku, neměli byste pít kyselé mléko. Také byste neměli používat jogurt během exacerbace jakékoli formy gastritidy.
Tento produkt byste si neměli dovolit, pokud máte cholelitiázu, pankreatitidu nebo během exacerbace vředů a hepatitidy. Sledujte datum spotřeby sraženého mléka, protože kyselý nápoj nepřinese tělu žádný užitek.
Nezapomínejte na střídmost a buďte zdraví!
Výhody jogurtu pro tělo jsou známy každému, protože se jedná o jednoduchý fermentovaný mléčný výrobek, který sám o sobě fermentuje díky bakteriím obsaženým uvnitř a obsahuje velké množství užitečných látek nezbytných pro trávení. Sražené mléko připomíná kefír, ale je hustší. Chutná spíš jako něco mezi kefírem a jogurtem. Obliba sraženého mléka není tak velká jako u jiných fermentovaných mléčných výrobků, protože má poměrně krátkou trvanlivost a mnoho hrudek. Již od starověku se však prokázaly přínosy tohoto produktu jako účinný prostředek při léčbě střevních onemocnění, zejména dysbiózy. Obsahuje velké množství prospěšných bakterií, které se v těle dobře vstřebávají a obohacují střevní mikroflóru.
Sražené mléko se používá k léčbě střevních onemocnění
Užívání tohoto fermentovaného mléčného výrobku je také prospěšné pro fungování vnitřních orgánů, protože obsahuje užitečné vitamíny a mikroelementy. Sražené mléko také posiluje kosti a pomáhá normalizovat fungování funkčních systémů, takže jeho užívání je pro zdraví velmi prospěšné. Dnes se sražené mléko vyrábí v mlékárnách vařením mléka. Když se vaří, důkladně se promíchá a ochladí. Existuje také termostatický jogurt, který se fermentuje jako kefír a nalévá do nádob. Tento produkt má velmi krátkou životnost. Moderní výrobci přidávají do svých hotových výrobků nejrůznější příchutě, ovoce a zrna. Obzvláště oblíbený je jogurt „Mechnikovskaya“, který se vyrábí přirozenou fermentací. Tento produkt je velmi prospěšný pro trávení i pro tělo jako celek, protože je zdrojem vápníku, fosforu a prospěšných bakterií.
Prospěšné vlastnosti
Výhody sraženého mléka jsou dány jeho bohatým složením. Jako každý kysaný mléčný výrobek obsahuje organické bakterie příznivě působící na trávení a také velké množství vitamínů a mikroelementů nezbytných pro udržení zdraví. Hodnota tohoto nápoje spočívá v tom, že obsahuje minimum kyselin, takže jej mohou pít i lidé trpící vysokou kyselostí a pálením žáhy. Tento produkt má nízký obsah kalorií, proto se často doporučuje při hubnutí.
O pohance s kefírem na slinivku
Sražené mléko je jedním z mála mléčných výrobků, které mohou konzumovat lidé alergičtí na laktózu. Kysané mléko je obohaceno o bílkoviny, tuky a sacharidy, obsahuje dostatek organických kyselin. Výrobek dále obsahuje vitamíny: betakaroten, A, B, C, K, H. Obsahuje minerální látky: vápník, fosfor, sodík, hořčík, železo atd. Současně jsou všechny látky dobře absorbovány, takže užívání produktu je velmi užitečné pro dospělé, a zejména pro děti.
Sražené mléko obsahuje mnoho vitamínů
Jaké jsou výhody jogurtu?
Všechny fermentované mléčné výrobky mají pro tělo velký přínos. Sražené mléko má cenné složení a bohatý obsah fermentovaných mléčných bakterií, takže pravidelná konzumace produktu umožňuje normalizovat trávení, zlepšit stav pokožky a posílit imunitní systém.
Mnoho lidí preferuje kefír, přestože jogurt se lépe vstřebává a začíná působit během několika minut po konzumaci. Nejen, že obohacuje střevní mikroflóru o prospěšné bakterie, ale také stimuluje růst prospěšné mikroflóry a chrání tělo před patogenními viry a bakteriemi. Výhody produktu pro střeva jsou neocenitelné. Tento nápoj pomáhá normalizovat trávení, zlepšuje funkci trávicího traktu, snižuje koncentraci kyselin při vysoké kyselosti a zlepšuje vstřebávání živin.
Je také nízkokalorický, takže pomáhá zrychlit metabolismus a bojovat s nadváhou. Mnoho odborníků na výživu doporučuje užívat ho na hubnutí, zatímco je velmi výživné a uspokojující. Sražené mléko je vynikající zbraní proti celulitidě, protože pomáhá spalovat podkožní tuk a udržovat svalový tonus.
Jogurt se doporučuje jíst při onemocněních kardiovaskulárního systému, zejména hypertenzi, ateroskleróze, ischemické chorobě, a měli byste ho jíst i při chronických onemocněních, jako je cukrovka. Přínosem přípravku je, že pomáhá zvyšovat ochranné funkce imunitního systému a obsahuje velké množství mastných kyselin, které příznivě působí na činnost srdce.
Sražené mléko pomáhá bojovat s nadváhou
Sražené mléko je také vynikající kosmetický přípravek pro péči o pleť a vlasy. Vyrábí se z ní masky proti vráskám, ale lze ji použít i na zmírnění únavy, tmavých kruhů pod očima a odstranění přebytečné mastné pleti. Masky ze sraženého mléka na vlasy mají posilující vlastnosti a dodávají vlasům lesk a hedvábnost. Vzhledem k tomu, že má velké množství různých vlastností, je jeho užívání pro organismus velmi prospěšné, protože má pozitivní vliv na lidský organismus.
O vitamínech v cibuli
Výhody domácího sraženého mléka
Zvláště užitečný je domácí jogurt, který se připravuje z přírodních produktů a obsahuje maximální množství užitečných látek. Pro přípravu produktu doma je třeba správně dodržovat všechny procesy. Chcete-li připravit kvalitní produkt, musíte si vzít čerstvé mléko. Musíte ji vařit a přidat jakýkoli produkt, který podporuje fermentaci. Může to být kefír, černý chléb nebo kvasnice. Chcete-li mu dodat chuť a zlepšit proces fermentace, můžete přidat několik polévkových lžic cukru.
Poté, co bylo mléko fermentováno, musí být umístěno na teplé místo a nádoba dobře zabalena. Je lepší nechat to přes noc, po které bude produkt připraven. Hotový jogurt by měl odležet v lednici několik hodin, pak jeho chuť bude bohatší. Skladuje se ne déle než 3 dny, poté začne kysnout a přeměnit se na tvaroh. Pokud se vám opravdu nelíbí chuť, můžete jogurt zředit ve stejném poměru mlékem a přidat trochu medu.
Je lepší pít produkt odpoledne, pak se všechny prospěšné vlastnosti lépe vstřebávají. Pro normalizaci trávení se také doporučuje vypít 1 sklenici ráno na lačný žaludek.
Léčba sraženým mlékem
Prospěšné vlastnosti sraženého mléka se využívají v lidovém léčitelství. Jde o zdravý kysaný mléčný výrobek, který obsahuje velké množství prebiotik nezbytných pro obnovu střevní mikroflóry z užívání antibiotik. Doporučuje se pít při léčbě dysbiózy, protože doplňuje množství prospěšných bakterií a zlepšuje trávení.
Sražené mléko je užitečné při gastritidě
Kysané mléko je fermentovaný mléčný výrobek, který má komplexní účinek na lidský organismus. Pozitivní účinky jsou dány vysokou koncentrací vitamínů, makroprvků a prospěšných bakteriálních kultur.
Pravidelná konzumace nápoje podle výzkumů normalizuje činnost trávicího, endokrinního, kardiovaskulárního, nervového a pohybového systému a také snižuje riziko úmrtnosti na běžná onemocnění.
V tomto článku budeme hovořit o výhodách a možných škodách sraženého mléka z vědeckého hlediska.
Sražené mléko je produkt, který se získává při mléčném kvašení mléka (obvykle kravského, méně často kozího). Jedná se o dva typy bakterií: bulharský bacil a termofilní streptokok kyseliny mléčné.
Nápoj je homogenní mléčně bílá hmota s mírně nakyslým nádechem. Normálně nejsou žádné cizí nečistoty nebo pachy.
Sražené mléko vyniká mimo jiné tím, že se velmi dobře vstřebává a má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt.
Výrobek je bohatý na vitamíny (B12), makroprvky (fosfor, hořčík, vápník, draslík, sodík), obsahuje omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny a také cenné aminokyseliny (tryptofan, cystein, arginin, lysin, valin).
Průměrná energetická hodnota 100 g kyselého mléka je asi 50-60 kilokalorií (v závislosti na obsahu tuku a druhu zakysaného těsta).
Sražené mléko je často srovnáváno s kefírem z hlediska pozitivních účinků, výrobních vlastností a chuťových vlastností. Mikrobiologické složení kyselého mléka a fermentovaného pečeného mléka je podobné, ale druhá verze je vyrobena z pečeného mléka.
Jogurt se od kefíru výrazně liší. Kefír je produkt fermentace mléka a kvasnic. V konečném důsledku obsahuje až 30-40 kmenů mikroorganismů a je zde malý podíl etanolu. Kefír je považován za zdravější než jogurt, protože byl mnohem lépe prozkoumán.
Sražené mléko je tedy produktem fermentace mléka. Složení je téměř podobné fermentovanému pečenému mléku. Výrazně se však liší od kefíru, protože stále obsahuje alkoholové kvašení.
7 osvědčených výhod
Sražené mléko je užitečné pro téměř všechny systémy lidského těla. Účinky jsou z velké části způsobeny přítomností živých kultur bakterií a jednotlivých makroprvků a vitamínů.
Níže uvádíme 7 prokázaných prospěšných vlastností nápoje.
1. Zlepšuje činnost trávicího traktu
Sražené mléko je prospěšné mikroorganismy.
Probiotika inhibují růst patogenní flóry, snižují riziko vzniku infekčních a zánětlivých lézí střevní stěny a také usnadňují rozklad a vstřebávání živin dodávaných s potravou.
Probiotika také normalizují funkci hladkého svalstva a zabraňují zadržování stolice v lidském těle.
Sražené mléko účinně předchází a odstraňuje dyspeptické poruchy u dospělých a dětí, které mohou být spojeny s dysbiózou nebo poruchou sekrece (nadýmání, bolesti v křečích, břišní diskomfort, průjem nebo zácpa atd.).
Kromě toho je sražené mléko cenným zdrojem vitamínu B12.
Nápoj normalizuje produkci lokálních imunitních faktorů na úrovni střevní stěny, čímž ji chrání před zavlečením a přetrváváním různých patogenů infekčních a zánětlivých onemocnění.
V těle probiotika urychlují proliferaci lymfocytů T-link a inhibují sekreci prozánětlivých cytokinů, které hrají klíčovou roli při vzniku autoimunitních poruch.
Studie zjistily, že použití léků s termofilními streptokoky snižuje počet cirkulujících imunitních komplexů v krvi a snižuje riziko rozvoje patologií, jako je akutní glomerulonefritida, atopická dermatitida, bronchiální astma, kopřivka a alergické reakce na potraviny.
6. Posiluje kostní tkáň
Sražené mléko obsahuje klíčové makroprvky (vápník, fosfor, hořčík), které zajišťují a také normalizují výměnu minerálních iontů.
Jogurt (1-2 sklenice) může poskytnout až 35 % denní potřeby těla vápníku a až 23 % fosforu.
Japonské experimenty odhalily, že diety s nízkým obsahem vápníku vedou k difúznímu vymizení trámců v kostech a inhibují chrupavčitou osifikaci.
Nedostatek vápníku vede k úbytku kostní hmoty, změnám kostní architektury a výrazně zvyšuje riziko vzniku zlomenin. Zvláště důležitá je prevence nedostatku vápníku u starších žen a mužů nad 60 let.
7. Pomáhá předcházet rakovině
Sražené mléko je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které podle amerických studií snižují riziko vzniku rakoviny prsu.
Účinek je spojen s inhibicí produkce cytokinů, změnami v metabolismu lipidů a snížením signalizace receptoru růstového faktoru. Definitivní mechanismy však nejsou plně pochopeny.
Bylo také zjištěno, že strava s vysokým obsahem probiotik snižuje výskyt rakoviny tlustého střeva a žaludku. V současné době probíhá výzkum zaměřený na prevenci dalších forem rakoviny.
Pravidelná konzumace jogurtu může snížit riziko vzniku rakoviny. Výsledkem je snížení celkového rizika úmrtnosti.
Možné poškození a kontraindikace
Kysané mléko je extrémně zdravý fermentovaný mléčný výrobek, který je doporučen ke konzumaci lidmi všech věkových skupin.
V některých případech se však pití nápoje nedoporučuje. Mezi takové podmínky patří:
- Citlivost těla na jeho složky. Alergické reakce mohou být jakékoli povahy: od kopřivky po anafylaktický šok.
- Těžká intolerance laktózy. Sražené mléko zajišťuje vstřebávání laktózy při mírném nedostatku v těle laktázy, enzymu, který zajišťuje štěpení laktózy. V závažných případech je však při užívání nápoje pozorována řada poruch trávení: plynatost, průjem, bolesti v křečích, dehydratace.
- Akutní průběh zánětlivých onemocnění s defekty sliznic. Použití jogurtu v tomto případě, zejména při imunodeficienci (infekce HIV, dlouhodobá léčba antibiotiky nebo glukokortikosteroidy), zvyšuje riziko průniku bakterií obsažených v nápoji do systémového krevního řečiště a rozvoje septických komplikací. V případě akutní erozivní gastritidy s vysokou kyselostí, exacerbací žaludečních a dvanáctníkových vředů je lepší se vyhnout fermentovaným mléčným výrobkům.
Sražené mléko má určitý seznam kontraindikací a vedlejších vlastností. S kompetentním přístupem k pití nápoje nebudou žádné komplikace.
Vaření doma
Sražené mléko si snadno připravíte sami doma. K tomu budete potřebovat:
- 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana;
- 2 polévkové lžíce. l. kefír;
- 1 l. mléko;
- 2 polévkové lžíce. l. Sahara.
Místo zakysané smetany a kefíru můžete použít speciální startovací kultury, které se prodávají v obchodech. 1 polévková lžíce bude stačit. l.
Schéma vaření:
- Ve smaltované kovové nádobě zahřejte mléko na 80-90 stupňů. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Nalijte mléko do jakékoli skleněné nádoby a přidejte všechny ostatní přísady.
- Skleněnou nádobu pevně zabalte vlněnou dekou a nechte při pokojové teplotě 7-9 hodin (kvůli fermentaci).
- Domácí jogurt je připraven. Doporučuje se uchovávat v chladničce ne déle než 5 dní.
Závěr
Jogurt je tedy mimořádně užitečný produkt, který dokáže zlepšit průběh trávicích procesů, snížit riziko kardiovaskulární a nádorové úmrtnosti a obnovit stav kostní tkáně. Je však třeba vzít v úvahu celou řadu kontraindikací a vedlejších účinků nápoje.
Historie vzniku tohoto nápoje byla po staletí skryta. Nikdo si nikdy nevzpomene, kdo jako první přišel s myšlenkou fermentace nebo si všiml, že tento nápoj má osvěžující chuť a blahodárné vlastnosti. Nicméně i v Homérově slavné „Odyssey“ je o tom zmínka ve chvíli, kdy hlavní hrdina najde v jeskyni Cyclops džbány s kyselým mlékem.
Tajemství vaření
Sražené mléko se připravuje velmi snadno. Je mnohem jednodušší připravit ho doma než jakýkoli jiný fermentovaný mléčný výrobek. Koneckonců, sražené mléko je ve svém jádru kyselé mléko.
Ve skutečnosti jej lze získat tak, že mléko necháte zkysat v teplé místnosti, ale abyste si byli jistější v dobrý výsledek, můžete dát několik pravidel pro fermentaci produktu.
Pro sražené mléko by bylo ideální plnotučné mléko, které nebylo podrobeno žádnému průmyslovému zpracování. V extrémních případech postačí koupené v obchodě, ale s krátkou trvanlivostí. Jako předkrm je vhodný jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek s živými bakteriemi. To může být nebo, které jsou uloženy nejdéle 14 dní. Můžete použít i čerstvý žitný chléb, zvláště pokud je vyroben z kynutého těsta a nepoužívá se speciální chemické kypřící prostředky. Na množství startéru prakticky nezáleží, stačí jedna čajová lžička. Pro sytější chuť se často přidává trochu. Ale to je samozřejmě volitelné.
Výrobní proces je celkem jednoduchý. Mléko se musí zahřát a přivést k bodu varu. Je povoleno i krátké vaření produktu, ne déle než jednu minutu. Hlavní je ale hlídat, aby se nekroutila. Proces zahřívání je nezbytný k tomu, aby byl produkt zbaven zbytečných škodlivých bakterií. Poté by měla být ochlazena na teplotu přibližně 30-40 stupňů. Mělo by být extrémně teplo, ale ne horko, jinak v horkém prostředí všechny bakterie mléčného kvašení rychle zemřou. Poté do mléka přidejte startér a případně cukr. Výsledný produkt by měl být zabalen do teplé deky pro lepší termoregulaci a ponechán asi 6-8 hodin. Místo deky můžete použít i termosku, abyste déle udrželi teplo. Produkt je vhodné připravit večer a nechat přes noc teplý, ráno pak budete mít chutný, čerstvý jogurt hotový. Měl by být skladován v lednici asi 4-5 dní.
Pokud mléko použité k přípravě produktu již začalo kysat, jeho zahřátí způsobí jeho okamžité sražení a všechny další akce jsou zbytečné. V tomto případě se doporučuje použít ohřev ve vodní lázni. Za zmínku také stojí, že můžete vyrobit jogurt bez zahřívání a vaření. Pak se ale začne množit několik druhů bakterií současně, což povede k nerovnoměrné fermentaci produktu. A také tento proces bude trvat poměrně dlouho, zejména v zimě.
Typy produktů a distribuce
Historicky jsou všechny kysané mléčné výrobky většinou distribuovány na území bývalého SSSR. I na Rusi se neustále připravovalo a pilo kysané mléko, pravděpodobně proto byl ruský rolník vždy považován za hrdinu a dobrého chlapa. Vždyť právě takové produkty obsahují maximum benefitů pro zdraví a posílení těla. Říká se, že jejich pravidelné používání může dokonce prodloužit život. Pokud mluvíme konkrétně o jogurtu, pak je rozšířený v Rusku, na Ukrajině, v Gruzii a Arménii. Tento produkt je méně žádaný v evropských zemích a USA.
Nápoje mléčného kvašení také zahrnují následující:
- fermentované pečené mléko;
- Varenets;
- jogurt;
- matsoni;
- Mechnikovskaya jogurt.
Mechnikovskaya jogurt je jednou z odrůd běžného jogurtu, s výraznými antibakteriálními vlastnostmi, má určité složení vitamínů a minerálů, užitečné pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl.
- - 0,03 mg;
- - 0,13 mg;
- - 43 mg;
- - 0,38 mg;
- - 0,02 mg;
- - 7,4 mcg;
- - 0,34 mcg.
Vitamin H pomáhá zlepšit vstřebávání a vitamin B12 je nezbytný pro zlepšení metabolismu a podporu správného metabolismu. Ve spojení s vitamínem B9 se navíc podílí na krvetvorbě.
Výrobek obsahuje přibližně 60 kcal a nutriční hodnotu představují (2,9 gramu), (3,2 gramu) a lehce stravitelné sacharidy (4,1 g).
Díky tomuto složení našlo sražené mléko široké uplatnění nejen ve vaření, ale také v oblasti lékařství a kosmetologie, je nepostradatelné v dietním jídelníčku a lze jej použít v dětské výživě.
Lékařské použití
V lidovém léčitelství se jogurt používá k léčbě nemocí, jako jsou:
- střevní dysbióza;
- kolitida;
- enteritida;
- zánět žaludku;
- stomatitida;
- nachlazení.
Bakterie mléčného kvašení obsažené v produktu hrají důležitou roli při normalizaci prospěšné střevní mikroflóry a hubení patogenních mikroorganismů, které způsobují nebezpečná onemocnění trávicího traktu. Proto je užitečný při léčbě dysbiózy. Pokud budete pravidelně konzumovat jogurt, můžete se zbavit dušnosti a kocoviny. Těhotným ženám a kojícím matkám se doporučuje vypít půl sklenice jakéhokoli fermentovaného mléčného nápoje, protože vysoký obsah vápníku bude mít příznivý vliv na dětský organismus.
Recepty tradiční medicíny
Na nachlazení
Na hrudník a záda lze aplikovat obklady se směsí jogurtu a rostlinného oleje. Pro perorální konzumaci se používá přesně stejné zahřáté složení, přibližně 1-2 polévkové lžíce.
Na stomatitidu
Do půl sklenice nápoje přidejte tři mleté hřebíčky. Výslednou směs aplikujte na vředy v ústech třikrát denně.
Na střevní dysbiózu
Do čerstvého jogurtu přidejte sušenky a jemně nasekaný česnek, směs dejte do lednice. Používejte denně před spaním po dobu pěti dnů. K léčbě tohoto problému můžete také udělat jogurtové klystýry.
Aplikace v kosmetologii
Jogurt je již dlouho používán ruskými ženami jako produkt pro zachování krásy a mládí. Na jejím základě se vyráběly různé krémy, zábaly a vlasové kondicionéry. V současné době se sražené mléko aktivně používá také v domácí kosmetologii, protože tento produkt je bohatý na minerály a vitamíny, které jsou prospěšné pro tělo, a může také pomoci zlepšit metabolismus a normalizovat acidobazickou rovnováhu. Tento produkt se používá pro:
- zesvětlující pigmentové skvrny;
- čištění mastné a problematické pleti;
- každodenní mytí, jako mléko na odstranění make-upu;
- bojovat proti celulitidě;
- posilující a vyživující vlasy;
- normalizace mazových žláz.
Dietní vlastnosti
Sražené mléko má pozitivní vliv na metabolismus a výrazně zrychluje metabolismus, což bezesporu hraje velkou roli v dietách a zdravém životním stylu. Všichni odborníci na výživu jej doporučují užívat ve dnech půstu, které je vhodné tělu dopřát jednou týdně. Jíst jogurt v těchto dnech vám umožní shodit přebytečná kila, aniž byste riskovali své zdraví, a udržíte se ve skvělé kondici.
Existuje dokonce několik diet, které nabízejí použití fermentovaných mléčných výrobků ve své stravě. Jedná se o údolní diety a. Rozšířené v rozlehlosti internetu, jako dieta na mléčných a kysaných mléčných výrobcích.
Škodlivé a nebezpečné vlastnosti
Použití jogurtu je kontraindikováno během období exacerbace pankreatitidy, cholelitiázy a hepatitidy.
Samozřejmě byste měli vždy věnovat pozornost trvanlivosti produktu, abyste předešli otravě střev.
závěry
Jogurt byl dlouho považován za velmi užitečný produkt. Každodenní konzumace nápoje ovlivňuje nejen zdraví organismu, ale může také prodloužit život. Je prakticky neškodný a nemá žádné významné kontraindikace pro použití, ale přesto by měl být používán s opatrností během exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu, stejně jako pankreatitidy a hepatitidy. Tento nápoj obsahuje bohatý vitamínový komplex a minerální rovnováhu, které pomáhají tělu odolávat vnějším faktorům, používá se k prevenci různých onemocnění a přispívají k celkovému posílení a správnému vývoji organismu. Prospěšné vlastnosti sraženého mléka jsou vysoce ceněny v kosmetologii a jsou široce používány v lidovém léčitelství. Je vysoce ceněný ve zdravé a dietní výživě. Je velmi báječný jako samostatný produkt, ale také ve vaření se používá k přípravě různého pečiva a používá se k přípravě studených polévek.
Kysané mléko neboli kysané mléko je jedním z nejstarších produktů používaných lidmi. Vědci se domnívají, že se konzumoval již v r před 3-5 tisíci lety. Za trvalou oblibu přitom nápoj vděčí nejen své chuti, ale také obrovskému přínosu pro lidský organismus.
Chemické složení a obsah kalorií
Za prvé, sražené mléko je živočišná bílkovina, kterou tělo snadno vstřebává. Obsahuje řadu aminokyselin, včetně valinu, lysinu, methioninu a mnoha dalších.
Kromě bílkovin produkt obsahuje:
- Nasycené a nenasycené mastné kyseliny.
- Potravinová vláknina.
- Škrob.
- Sahara.
- Makro- a mikroprvky, včetně vápníku, draslíku, hořčíku, fluoru, železa, fosforu, sodíku a dalších.
- Vitamíny skupiny B, kyselina askorbová a listová, vitamíny A, E.
S takovým množstvím užitečných látek je jogurt poměrně nízkokalorický produkt. I když se obsah kalorií může lišit v závislosti na obsahu tuku, průměr je 50-60 kcal na 100 g.
Výhody sraženého mléka
Jako zásobárna užitečných látek má fermentovaný mléčný nápoj příznivý vliv na životně důležité procesy probíhající v lidském těle, stimuluje a zlepšuje fungování mnoha jeho systémů.
Pro střeva
Nejznámější vlastností fermentovaného mléka je jeho účinek na gastrointestinální trakt. To:
- Urychluje proces množení prospěšných bakterií ve střevech.
- Aktivuje proces trávení potravy.
- Stimuluje peristaltiku.
Tím, že tento fermentovaný mléčný výrobek pomáhá obnovit normální mikroflóru ve střevech, pomáhá rychle se vyrovnat s nemocemi, jako jsou:
- Zánět žaludku.
- Dysbakterióza.
- Kolitida a další.
Sražené mléko je také považováno za vynikající léčbu všech druhů poruch trávení.
K očistě těla
Další důležitou vlastností produktu je schopnost odstraňovat z těla různé toxiny a odpad. Umožňuje také rychle se vyrovnat s kocovinou. 300-400 ml čerstvého fermentovaného mléčného nápoje, vypitého nalačno, zmírní bolesti hlavy a pomůže vám zotavit se po jakékoli hostině po 15 minutách!
Pro kardiovaskulární systém
Fermentovaný mléčný nápoj také přináší velké výhody pro kardiovaskulární systém. Jeho pravidelné používání pomáhá čistit krevní cévy, včetně stejného špatného cholesterolu. Snižuje tak riziko tvorby aterosklerotických plátů.
Je nepostradatelnou asistentkou pro lidi s diagnózami:
- Srdeční ischemie.
- Ateroskleróza.
- Hypertenze.
Sražené mléko přirozeně není lék a nemůže vyléčit nemoc, která již začala. Ale abyste zabránili vzniku a dalšímu rozvoji onemocnění, je to přesně to, co potřebujete!
Pro kosti
Lehce stravitelný vápník obsažený v kysaném mléce je vynikajícím nástrojem pro posílení lidské kostry v každém věku. Je zvláště nutné:
- Ženy během těhotenství.
- Ke starým lidem.
- Pro děti.
- Pro ty, kteří jsou ohroženi (například sportovci, pohybový aparát zažívá zvýšený stres).
Studie potvrdily, že pouhá 1 sklenice jogurtu denně výrazně snižuje riziko zlomenin a různých onemocnění kostí.
Pro prevenci onemocnění dutiny ústní
Mikroelementy, které tvoří fermentovaný mléčný výrobek, jej činí mimořádně užitečným pro léčbu onemocnění dutiny ústní. Například onemocnění parodontu a stomatitida.
Nápoj s „přísadou“ nastrouhaného čerstvého česneku je navíc vynikajícím lékem na zastavení krvácení a posílení dásní.
Pro dýchací systém
Pomocí jogurtu můžete výrazně zkrátit dobu trvání onemocnění dýchacího systému. Teplý nápoj smíchaný s malým množstvím rostlinného oleje výrazně zmírňuje dušnost a silný kašel. Při pravidelném užívání tohoto nápoje je dokonce možné zbavit se chronického kašle silného kuřáka.
Pro mládí a krásu
Maximální užitek z produktu můžete získat nejen vnitřním, ale i vnějším užíváním. Například jeho vtíráním do kořínků vlasů půl hodiny před mytím vlasů může vlasy výrazně zlepšit.
Fermentovaný mléčný výrobek obohatí vaše vlasy o vitamíny, minerály a aminokyseliny ještě lépe než moderní masky a balzámy, které jsou běžně dostupné v obchodech.
Tento skutečně kouzelný nápoj také pomáhá prodloužit krásu a mládí pokožky. Jogurtové masky:
- Vyhlazuje pokožku.
- Dodává jim pevnost a pružnost.
- Navrací unavené pleti svěžest a zdravý vzhled.
Kromě toho pravidelné používání fermentovaného mléka znatelně zesvětluje pokožku, snižuje výskyt pih a stařeckých skvrn a normalizuje fungování mazových žláz a odstraňuje přebytečný maz.
Také dobře zmírňuje bolest a odstraňuje zánětlivé procesy v horních vrstvách dermis a je vynikající na popáleniny. Ne nadarmo je po dlouhém pobytu na slunci první věcí, na kterou lidé myslí, je fermentované mléko.
Na hubnutí
Schopnost fermentovaného mléčného nápoje utlumit hlad a stimulovat trávení v kombinaci s bohatým složením vitamínů a minerálů a nízkým obsahem kalorií z něj dělá neocenitelného pomocníka při různých dietách.
Škody sraženého mléka
Je to nešťastné, ale i takový užitečný a nezbytný produkt ze všech stran má kontraindikace pro použití. Pití tohoto fermentovaného mléčného nápoje se tedy nedoporučuje těm, kteří:
- Pozoruje exacerbaci žaludečních a duodenálních vředů.
- Máte problémy s játry (například hepatitidu).
- Jsou diagnostikovány ledvinové kameny.
Pro ty, kteří nemají žádné z výše uvedených onemocnění, je fermentované mléko nejen možné, ale dokonce nutné. Ale samozřejmě s mírou a jen kvalitně!
Jak vyrobit domácí jogurt
Nejkvalitnější nápoj bude bezesporu ten, který si sami připravíte. Recept na výrobu jogurtu je navíc poměrně jednoduchý a nevyžaduje mnoho času ani finančních investic.
Chcete-li vyrobit domácí přírodní nápoj, vezměte čerstvé mléko a přiveďte ho k varu. Vaření mléka na mírném ohni po dobu 5-10 minut pomůže zbavit se kyselosti. Poté se ochladí až 38-40°С, přidejte kefír nebo zakysanou smetanu jako předkrm (můžete použít i speciální suchý předkrm) a dejte na teplé místo. Nádoba s mlékem je navíc izolována zabalením do ručníku.
