Čím nahradiť mäso? Rady pre vegetariánov. Ako nahradiť mäso na vegetariánskej báze. Je možná ekvivalentná náhrada?

Spory o výhodách a škodách mäsové výrobky neutíchli už mnoho storočí. Ale každým dňom viac a viac vedeckých a lekárske fakty, vďaka čomu mnohí ľudia začínajú aktívne hľadať, ako mäso v strave nahradiť. Rastúca obľuba vegetariánstva súvisí aj s ekonomickou nestabilitou, pretože mnohé rodiny sú jednoducho nútené vzdať sa drahých produktov vrátane mäsa. Je však možné nahradiť mäso bez ohrozenia zdravia a aké výrobky na náhradu mäsa sú pri šetrení peňazí vhodnejšie? Skúsenosti vegetariánov nám pomôžu pochopiť tieto problémy.

Ako nahradiť mäso v jedálničku vyznávačov zdravej výživy?

Všetky produkty náhrady mäsa nedokážu individuálne kompenzovať nedostatok živočíšnych bielkovín, tukov a aminokyselín. Preto sa odporúča konzumovať aspoň malé množstvo každý deň čo najviac. viac produktov z nasledujúceho zoznamu:

Zdroje bielkovín– ryby, krevety, chobotnice, mliečne výrobky a mliečne výrobky, vajcia, pohánka, seitan ( užitočný zdroj veverička z pšeničná múka), strukoviny, hrach, rôzne odrody dal (napríklad cícer, fazuľa mungo), sója. Mimochodom, zo všetkého, čo chutí ako mäso, zaujíma popredné miesto sója. Vegetariáni pripravujú zo sójových bôbov pomerne rozmanité jedlá – mlieko, známy tofu syr, rezne, kapustnicu, dokonca aj klobásy. Ale pre Zdravé stravovanie Jedlá sa odporúča pripravovať zo sójových bôbov, a nie z hotových polotovarov.
Zdroje tukov– orechy (vlašské orechy, borovica, mandle atď.), mastné odrody morské ryby, slnečnicové a tekvicové semienka. Olivový, ľanový, sezamový, tekvicový, cédrový olej.
Zdroje aminokyselín a vitamínov– zelenina, ovocie, koreniny, strukoviny. Morské riasy, zelené šaláty a chobotnice obsahujú pomerne vzácny „mäsový“ vitamín B12 a krevety sú bohatým zdrojom železa. Predpokladá sa, že huby nahrádzajú aj mäso, keďže obsahujú živočíšny škrob – glykogén. A niektoré huby sú podobné mäsu a chutia, napríklad kurací hríb.

Okrem toho vyššie uvedené produkty obsahujú aj iné užitočný materiál, ktoré sa nenachádzajú v mäse, čo je veľká výhoda pre zdravú výživu.

Ako nahradiť mäso v strave, ak potrebujete ušetriť?

S obmedzeným rodinným rozpočtom je veľa produktov na náhradu mäsa jednoducho nedostupných. Preto ženy v domácnosti budú musieť vynaložiť všetko úsilie a predstavivosť, aby vyvážili stravu. A nasledujúce tipy vám pomôžu v tejto zložitej záležitosti:

Ako nahradiť mäso v detskom jedálničku?

Proteín je pre rastúce telo veľmi dôležitý, preto pri nedostatku mäsa treba podávať detskú výživu Osobitná pozornosť. Rôzne druhy rýb, chobotnice, krevety a iné morské plody, fermentované mliečne výrobky, niekoľko druhov orechov, olivy, ľanové semiačka, sezam, borovica resp. tekvicový olej- všetky tieto produkty musia byť prítomné v strave. Niektorí odborníci na výživu odporúčajú zaradiť hydinové mäso do jedálnička aspoň občas, ideálne kurací rezeň. A samozrejme nesmieme zabudnúť na surovú zeleninu a ovocie, ktoré sú prospešné pre vývoj a rast dieťaťa.

Obsah článku:

Konzumácia produktov náhrady mäsa je vynikajúcou príležitosťou na zlepšenie zdravia a zníženie rizika vzniku onkologické ochorenia a tiež schudnúť. Mäsové bielkoviny sa nahrádzajú jedlom, ktoré má menej energetická hodnota, ale zanecháva vo vás pocit sýtosti na dlhú dobu. A aby diéta bez bielkovín priniesla len výhody, je potrebné sledovať rozmanitosť stravy.

Výhody absencie mäsa vo vašej strave

Veľa chronické choroby napríklad ochorenie obličiek, ako aj obezita - vážny dôvod povedzte nie bielkovinám a začnite jesť náhradné výrobky z mäsa a rýb. Je dobre známe, že vegetariáni netrpia obezitou a zriedkavo trpia diabetes mellitus II koronárne ochorenie srdiečka.

Nahradením mäsových bielkovín v strave inými produktmi sa v našom tele veľa normalizuje, vďaka čomu dochádza k:

Vyloženie tráviacich orgánov. Mäso sa dlho trávi, čo prispieva k tvorbe toxínov a odpadu v črevách. Keď nie je v strave, telo sa stáva ľahším - pretože nie je ťažké jedlo.
Eliminácia edému a redukcia krvný tlak . Stáva sa to v dôsledku zvýšenia diurézy - tekutina sa vylučuje prirodzene, s močom. A zníženie jeho množstva vedie k zníženiu krvného tlaku.
Zlepšené vylučovanie kyseliny mliečnej. Z jeho prebytku bolia svaly po fyzická aktivita, objavuje sa celková slabosť, niekedy dokonca stúpa teplota. Ale zároveň naše telá potrebujú tento podoxidovaný produkt rozkladu na rôzne biochemické procesy. Kto neje mäso, je zvonka zbavený zdroja kyseliny mliečnej a začína ho prijímať zo svalov. Ak s mierou, takýto proces je pre ľudí užitočný.
Strata nadváhu . Pre mnohých je to najžiadanejší výsledok bezbielkovinovej diéty. K strate telesnej hmotnosti dochádza prirodzene: menej kalórií a prebytočných tekutín v tele znamená nižšiu hmotnosť.

Potreba vedieť! Existujú tri možnosti bezbielkovinovej diéty: prísna, rybia a neprísna. Pre tých, ktorí majú vysokú hladinu cholesterolu, ako aj diabetikov, sa odporúča prvá možnosť, tzn úplná absenciaživočíšne bielkoviny v strave. Pre tých, ktorých obezitu komplikujú problémy so štítnou žľazou, je najlepšie prejsť na rybiu stravu. A pre celkové zdravie je dokonalá neprísna vegetariánska strava, v ktorej môžete jesť mliečne výrobky, vajcia a ryby.

Škoda, že vo svojej strave nemáte mäso

Prechod na diétu s obmedzenou konzumáciou živočíšnych bielkovín alebo kategorické vylúčenie bielkovín bez zvláštnych dôvodov sa neodporúča. Túžba schudnúť nie je presvedčivým argumentom pre takúto diétu, pretože okrem výhod môže byť škodlivá a spôsobiť problémy ako:

Nedostatok bielkovín a rozpad vlastných tkanív a orgánov. Živočíšna bielkovina (nazývaná aj kompletná bielkovina) sa podieľa na mnohých procesoch prebiehajúcich v ľudskom tele: prenáša prospešné látky z bunky do bunky, obnovuje a omladzuje pokožku a podieľa sa na tvorbe hormónov a enzýmov. Rastlinný proteín je zložením chudobnejší, a preto ho nedokáže úplne nahradiť. Napríklad niektoré esenciálne aminokyseliny sa nachádzajú iba v živočíšnych potravinách a naše telo si ich nedokáže vyrobiť samo. A ak telo nedostáva dostatok toho, čo potrebuje zvonka, teda z potravy, začne hľadať rezervy skryté v sebe – a človek sa „naje“. Tento proces môže byť istý čas užitočný, ale ak natrvalo prejdete na stravu bez bielkovín a budete jesť len produkty, ktoré nahrádzajú mäsové bielkoviny, bude to pre vaše zdravie škodlivé.
Anémia z nedostatku železa. Tento stav je spôsobený nedostatkom železa a vedie k poruchám v procese krvotvorby a tvorbe enzýmov, ktoré potrebujeme pre normálne fungovanie buniek. Áno, aj táto látka je in rastlinné potraviny, ale práve v mäse je obsiahnutý v ľahko stráviteľnej forme. Porovnajte: ak zjete kúsok teľacieho mäsa, vstrebete doň 17-21% železa, z rýb získate 9-11%, z fazule lobio - 5-7% a z ryžovej kaše len 1%!
Poruchy nervového systému, stavy imunodeficiencie. To všetko sa deje kvôli nedostatku vitamínov B (predovšetkým B12 a B6), ktoré získavame konzumáciou živočíšnych produktov. Podporujú ochranné sily telo, stimulujú hematopoézu, zvyšujú syntézu bielkovín, bez nich to nie je možné normálna operácia nervový systém. Aj mierny nedostatok takýchto vitamínov vedie k depresii a zvýšená únava, vznikajú bolesti hlavy a závraty a u detí môže byť oneskorený duševný a fyzický vývoj.
Pomalý rast, vypadávanie vlasov, zhoršenie stavu pokožky. Tieto problémy začínajú nedostatkom zinku, ktorého hlavným zdrojom sú aj živočíšne produkty (bravčové, hovädzie, vajcia). Tento mikroelement sa podieľa na všetkých typoch metabolických procesov, je súčasťou väčšiny enzýmov a hormónu inzulínu a ako rastový stimulátor sa podieľa na tvorbe bielkovín a nukleových kyselín.
Krivica, krehké kosti, poškodenie zubov. Vitamín D sa prakticky nevyskytuje v rastlinnej potrave a prichádza do tela alebo zo zvierat (sleď, rybieho tuku, treščia pečeň, mlieko, maslo, vajcia), alebo sa v ňom tvorí pod vplyvom ultrafialové žiarenie naše Slnko. Jeho nedostatok, najmä na jeseň, v zime a na jar, môže viesť k krivici u detí a lámavosti kostí u dospelých, zníženej imunite a problémom so zubami.
Vývinová porucha reprodukčný systém(napr. amenorea), problémy so zrakom. A to všetko sa deje kvôli nedostatočnému cholesterolu. Nie je dobré, ak je ho nadbytok, ale zlý je aj jeho nedostatok, čo sa často pozoruje u vegetariánov. Táto látka podobná tuku plní v našom tele niekoľko kľúčových funkcií: používa sa na stavbu bunkových komponentov, podieľa sa na metabolizme vápnika a fosforu a syntéze hormónov, napríklad kortizónu.
Neatraktívny vzhľad a zlá nálada. V dôsledku podvýživy a nedostatku bielkovín rôzne vitamíny a látok, ktoré získavame zo živočíšnej potravy, koža bledne, je suchá a nepružná, vlasy rednú a vypadávajú, začína apatia, znižuje sa výkonnosť, libido a imunita. Pár týždňov bezbielkovinovej diéty, prirodzene, nepovedie k takým katastrofálnym výsledkom, ale dlhotrvajúca absencia bielkovín výrazne zhorší vašu pohodu.

Extrémnym prejavom nedostatku živočíšnych bielkovín je kwashiorkorova choroba. Je to bežné v najchudobnejších krajinách Afriky, kde deti po odstavení jedia najmä rastlinnú stravu a neprijímajú živočíšna bielkovina. Zdržiavajú sa fyzický vývoj, vyčerpané, opuchnuté, mení sa ich kožná pigmentácia, je narušené vstrebávanie z čriev živiny, objavujú sa duševné poruchy. Charakteristický vonkajšie znaky: edematózne veľké brucho a tenké ruky a nohy.

Pamätajte! Neexperimentujte na vlastnej koži a nevzdávajte sa bielkovinových potravín živočíšneho pôvodu bez rady lekára. Odporúča sa začať s neprísnou možnosťou, aby sa telo pripravilo na novú diétu. Túto diétu môžete držať nie dlhšie ako dva týždne. Ak potrebujete pokračovať, urobte si dvojtýždňovú prestávku.

Kontraindikácie prechodu na bezmäsitú diétu

Napriek určitým výhodám bezbielkovinovej diéty existujú kategórie ľudí, pre ktorých je úplne kontraindikovaná:

Deti, najmä mladšie ako 4 roky. Nedostatok živočíšnych bielkovín vedie k zníženiu imunity, narušeniu fungovania všetkých orgánov a systémov a v konečnom dôsledku k oneskoreniu fyzického a duševný vývoj. Zodpovednosťou dospelých je poskytnúť svojmu dieťaťu výživnú a vyváženú stravu, čo je právne zakotvené v dohovore OSN. A jeho princípy sú schválené WHO ( Svetová organizácia zdravie) na základe vedeckého výskumu, že vegetariánska strava nemôže byť využívaná nepretržite ako systém jedlo pre deti, pretože to nie je fyziologické.
Tehotná a dojčiaca. Všetko uvedené vyššie v predchádzajúcom odseku platí aj pre túto kategóriu. Pre správny vývoj plodu, dobrá výživa dieťa, ako aj v záujme zachovania zdravia ženy, je to potrebné kompletná strava, inak sú zdravotné problémy zaručené.
Pacienti s chronickým ochorením v akútnom štádiu. Pred začatím akejkoľvek diéty by ste mali určite navštíviť svojho lekára a zistiť jeho odporúčania.
Ľudia normálnej postavy. Bezproteínová diéta je určená pre obéznych ľudí. Len v tomto prípade má zmysel ochudobňovať telo na nejaký čas o potravu živočíšneho pôvodu a s ňou aj esenciálne aminokyseliny a vitamíny. Pre tých, ktorí chcú schudnúť 3-5 zbytočných kilogramov, je lepšie zvoliť inú metódu, ktorá zabezpečí vyváženú stravu s obmedzeným počtom kalórií.
Zlý pocit. Počas diéty ste začali pociťovať slabosť, apatiu a závraty? Počúvajte, ako sa cítite, a vyberte si iný spôsob, ako schudnúť a zlepšiť si zdravie, aj keď vám lekár odporučí bezmäsitú diétu.

Pamätajte! Tí, ktorí nejedia mäso, sa nazývajú vegetariáni. Možností tejto diéty je niekoľko: lakto-ovo vegetariánstvo, kedy nejete mäso, ale jete vajcia a mliečne výrobky; lakto-vegetariánstvo, keď môžete jesť mliečne výrobky; ovo-vegetariánstvo, keď sú povolené vajcia; ako aj najprísnejšia možnosť - vegánstvo, absolútne odmietnutie všetkých produktov živočíšneho pôvodu vrátane želatíny, medu, vajec, mlieka a jeho derivátov.

Aké produkty použiť na nahradenie mäsa

Je toho dosť veľké množstvo produkty, ktoré sa môžu stať alternatívnym zdrojom bielkovín. Zoznámte sa so základnými možnosťami a využite ich, ak z nejakého dôvodu nemôžete nejaký čas jesť bielkoviny.

Rastlinná potrava

Pri odmietaní potravín živočíšneho pôvodu sú hlavným zdrojom bielkovín rastliny:

Strukoviny. Ide o známu šošovicu, fazuľu a hrach (predpokladá sa, že ich bielkovina je najkvalitnejšia), takmer exotickú kukuricu, cícer a cícer, ako aj sójové bôby – najobľúbenejšiu náhradu bielkovín. Obsahuje viac ako 30% a takmer úplne (80%) ho telo absorbuje. Mimochodom, sója je užitočná pre alergikov a ľudí s intoleranciou laktózy, pôsobí podobne ako hormón leptín tým, že potláča chuť do jedla. Tiež zvyšuje metabolizmus a urýchľuje spaľovanie tukov, čo však tiež negatívne ovplyvňuje všeobecné zdravie, dochádza k pocitu únavy a letargie. A vzhľadom na obsah fytosterolov v ňom môže byť pre mužov nebezpečný, keďže pôsobí ako estrogén (hrozí zženštilá postava a pokles libida). Sóju by ste preto mali jesť s mierou, aby telo všetko čo najlepšie vstrebalo spolu s nejakou zeleninou.
Slnečnicové semienka. Obsahujú aminokyseliny, tuky, bielkoviny, karotén, vitamín C, ako aj vitamíny skupiny B, no denne ich treba zjesť maximálne 100 g.
Orechy. Najväčšie množstvo proteín - v kešu orieškoch (26%), mandliach a vlašské orechy(od 15 do 18%), o niečo menej - v lieskových orieškoch a píniových orieškoch (11%), ale podľa odborníkov na výživu sú užitočné všetky orechy. Každý deň zjedzte 4-5 kúskov, ideálnou možnosťou je nasekať ich a pridať do šalátov.
Zelenina, ovocie a zelenina. Obsahujú najmenej bielkovín, ale stále ich obsahujú figy, špargľa, cuketa, zemiaky, uhorky, ružičkový kel, avokádo.
Obilniny. Toto je dobrý zdroj rastlinný proteín(v priemere 7%), ale pohánka je v tomto smere obzvlášť dobrá (viac ako 12%).

Opatrne! 1 % ľudí trpí celiakiou – neznášanlivosťou lepku, bielkoviny nachádzajúcej sa v pšenici, raži a jačmeni.

Huby

Málokto si zo školského kurzu biológie pamätá, že huby nie sú rastliny, ale samostatné kráľovstvo, ktorého zástupcovia majú vlastnosti rastlín aj živočíchov. Zložením sú podobné zelenine, no obsahujú mnohonásobne viac bielkovín, nie nadarmo sa im hovorí lesné mäso! Čerstvé obsahujú 2-9% a sušené - 16-25%.

Mimochodom, od sušené huby, rozdrvený na prášok v mlynčeku na kávu, môžete pripraviť vynikajúci gainer pre športovcov - zmes sacharidov a bielkovín, ktorá dodáva energiu a podporuje rast svalov, ale bez tukových usadenín. Prášok rozmiešame vo vode, pridáme trochu škorice a kakaa a obohatíme cukrom.

Lišky a šampiňóny obsahujú menej bielkovín ako hríby a hríby a ich koncentrácia je vyššia v spodnej časti klobúka. Huby sú nízkokalorické (30 kcal na 100 g), ale sú dosť ťažko stráviteľné, no ich nerozpustná vláknina, chitín, odstraňuje z tela cholesterol.

Nemali by sa konzumovať denne, ale lepšie je raz týždenne. A vzhľadom na to denná norma Proteín z húb sa dá získať len zjedením 1-2 kilogramov húb, potom je jasné, že nemôžu byť hlavným zdrojom tejto látky. Iba doplnkové, ale nevyhnutné, ak chcete, aby bola vaša strava vyvážená, pretože huby obsahujú aminokyseliny, antioxidanty, vitamíny a mikroelementy (fosfor, meď, zinok, jód).

Zaujímavé! Z chemického hľadiska možno zloženie húb, ktoré sú chudobné na metionín (esenciálna aminokyselina, ktorú si ľudské telo nesyntetizuje, ale získava len zvonka), zlepšiť, ak sa konzumujú spolu so zemiakmi. . Ideálny pomer je 1,5 kg zemiakov na 3 kg húb. Zrejme nie je náhoda, že mnohí ľudové recepty kombinujte tieto dva produkty!

Živočíšne produkty

Ak sa nebudete držať prísna diéta, potom je možné zoznam produktov, ktoré nahrádzajú mäsové bielkoviny, rozšíriť o nasledovné:

Ryby a morské plody. Proteín z nich je veľmi ľahko stráviteľný a v žiadnom prípade nie je horší ako mäso, obsahuje rovnaké množstvo živín, vitamínov a aminokyselín. Morské plody sa najlepšie konzumujú čerstvé, ale ak to nie je možné, vyberte si tie, ktoré boli nasucho zmrazené. Červená ryba má viac kalórií ako biela ryba a obsahuje viac bielkovín (30 g a 20 g bielkovín na 100 g produktu). Má pozitívny vplyv na imunitný systém a kardiovaskulárny systém, ale biela ryba ideálne pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Vajcia. Obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré sú rýchlo a úplne stráviteľné. Obľúbený produkt športovcov a kulturistov. Vajcia je najlepšie konzumovať uvarením namäkko, zachová sa tak viac živín a nehrozí nákaza salmonelózou. Pre diétna výživa Najvýhodnejšie sú kuracie, pretože husacie a kačacie obsahujú veľa tuku a prepeličie sú príliš malé. Priemerné vajce obsahuje približne 7 g bielkovín, z toho 2 g sú v žĺtku.
Mlieko a jeho deriváty. Je dobrým zdrojom bielkovín aj vápnika, no určité ťažkosti so vstrebávaním mlieka. S pribúdajúcim vekom ho ľudské telo spracováva čoraz ťažšie, preto sú najlepšou možnosťou syry, tvaroh a fermentované mliečne výrobky. 100 g nízkotučného tvarohu obsahuje 17-18 g bielkovín. Mali by ste ho jesť presne v tomto množstve (ak viac, váš metabolizmus sa spomalí), raz denne a na noc. Syry obsahujú menej bielkovín a sú tiež bohaté na tuky, zatiaľ čo kefír a jogurt obsahujú len 3,5 g bielkovín na 100 g výrobku.

Vezmite prosím na vedomie! Denne by ste mali prijať 50 – 175 g bielkovín. Čím vyšší je obsah tuku v tvarohu a syre, tým menej bielkovín obsahujú a naopak. A po tepelnej úprave sa bielkoviny lepšie vstrebávajú.

Pravidlá prechodu na bezmäsitú diétu

Prechod na stravu bez mäsa by mal byť postupný, počnúc neprísnou možnosťou, privykaním tela, zvyknutého na príjem živočíšnych bielkovín, na iné potraviny. Aby ste sa vyhli stresu, venujte pozornosť nasledujúcim nuansám:

Postupne vyraďte mäso. Začnite jedným dňom v týždni, počas ktorého nejete mäso ani mäsové výrobky. Po chvíli urobte dve z nich pôstne dni. A vždy si kupujte chladené, mrazené mäso, nie polotovar alebo dokonca misku na ohrievanie v mikrovlnnej rúre, aby ste sa na cestách oslobodili od pokušenia dať si rýchle občerstvenie.
Znížte príjem soli. Upozorňujeme, že pri bezmäsitej diéte môže dôjsť k opuchu. Aby ste predišli zhoršeniu situácie so zadržiavaním tekutín v tele, znížte množstvo soli, ktorú konzumujete. Úplne sa vyhnite marinádam a nakladaným uhorkám, odstráňte údeniny a údeniny zo svojho jedálnička.
Zabudnite na chvíľu na čaj a kávu. Alebo aspoň znížte ich používanie, pretože nie sú veľmi užitočné na prestavbu tela. Dajte prednosť obyčajná voda alebo minerálna voda bez plynu.
Znížte spotrebu kyslej smotany, masla a syra. Najprv tučné jedlá nahraďte menej tučnými a potom ich množstvo vo svojom jedálničku znížte.
Pozorovať vyvážená strava . Mäsové bielkoviny nenahrádzajte len akýmikoľvek rastlinnými produktmi, ale snažte sa svojmu telu dodať rovnaké množstvo mikroelementov, vitamínov a iných užitočných látok, aké obsahuje mäso, z vhodnej rastlinnej stravy s podobným zložením. Jedzte nielen zeleninu a ovocie, ale aj orechy, strukoviny, mliečne výrobky a morské plody, aby ste spestrili svoj jedálniček.

Tu ukážkové menu bezbielkovinová diéta: jedzte na raňajky ryžová kaša a piť šípkový odvar. Pred obedom si dajte na obed pečené jablko s medom, boršč s kyslou smotanou, jedzte dusenú brokolicu. Dajte si popoludňajší čaj s pohánkovým chlebom a džemom. A na večeru si doprajte zeleninový guláš a ovocné želé.

Aké produkty môžu nahradiť mäso - pozrite si video:

Neexistuje konsenzus, či je prospešné alebo škodlivé úplne sa vzdať mäsa. Škodí nadbytok bielkovín aj strava úplne bez bielkovín. Neriaďte sa módou, ale odporúčaniami lekára a hľadajte alternatívu. Je len na vás, akými výrobkami nahradíte mäso, hlavná vec je, že strava je vyvážená, to je kľúč k úspechu!

Pojem „vegetariánstvo“ zahŕňa stravu bez jatočných potravín, t.j. stravu, ktorá neobsahuje mäso žiadnych živých tvorov, vajcia a výživové doplnky, ktoré sa vyrábajú aj z mäsa zabitých zvierat.

Teraz sa stala populárnou a každým dňom naberá na sile. Počúvame o výsledkoch štúdií, ktoré hovoria, že konzumácia mäsa nie je až taká bezpečná. Vybavenie masové médiá Skutočne, takéto údajne nedávno urobené objavy začali čoraz častejšie chýbať, hoci rané vegetariánstvo bolo predmetom ostrej kritiky. Ale nezabúdajme na jeho dôvody.

V tomto článku si povieme o výhodách bezmäsitej diéty, ako nahradiť mäso ako vegetarián, a koľko bielkovín skutočne potrebujete denne skonzumovať.

Od raného detstva rodičia začínajú kŕmiť svoje deti všetkými obvyklými potravinami. A medzi všeobecne akceptovanými potravinárskymi výrobkami, samozrejme, musí byť prítomné mäso. Takto to je, toto počúvame od našich rodičov, starých rodičov a iných príbuzných a priateľov: „Bez mäsových bielkovín dieťa nevyrastie!“ Bude chorý, bude slabý!

Okolo je veľa kontroverzií rôzne diéty, robí sa výskum, poskytujú sa dôkazy a vyvrátenia, píšu sa dizertačné práce o nebezpečenstve mäsových výrobkov. Môžete uviesť veľa argumentov pre a proti, hoci tie posledné sú už dlho takmer úplne neudržateľné. Aby sme nezachádzali do diskusií, použijeme na zistenie pravdy iný spôsob. Obráťme sa na skúsenosti ľudí, ktorí sú vegetariánmi od narodenia alebo túto diétu dodržiavajú dlhé roky. Všetky mýty a argumenty sú tu zničené. Keď pred sebou vidíte zdravých, silných ľudí, plných vitalitu a radosť, uvedomíš si, že si bol celý ten čas klamaný.

Mnoho ľudí sa bojí prejsť na vegetariánstvo zo strachu, čo na to povedia rodina, priatelia a kolegovia z práce. Ale hlavné pochybnosti spočívajú v otázke:

„Ako nahradiť mäso vo vegetariánskej strave? Kde môžete získať tento notoricky známy esenciálny proteín?

Vlastnosti živočíšnych bielkovín a ich účinky na ľudský organizmus

Najprv sa pozrime, čo je to živočíšna bielkovina a či je naozaj taká nenahraditeľná.

Poďme zistiť, čo sa stane so živočíšnymi bielkovinami, keď sa dostanú do ľudského tela.

V tele sa mäsová bielkovina nevstrebáva v pôvodnej forme, pretože štruktúra molekuly DNA človeka a zvieraťa je iná, čo znamená, že živočíšna bielkovina nám svojou štruktúrou nevyhovuje, inak by sme rovnaké zvieratá. Klasická literatúra o biochémii hovorí, že na vytvorenie molekuly ľudského proteínu naše telo potrebuje rozložiť molekulu živočíšneho proteínu na aminokyseliny a z tých istých aminokyselín vytvoriť svoj vlastný, ľudský proteín. To znamená, že človek nepotrebuje samotné živočíšne bielkoviny, ale aminokyseliny, ktoré sú obsiahnuté v mäsových bielkovinách. Faktom je, že živočíšne bielkoviny obsahujú všetky potrebné aminokyseliny naraz. Sú stavebným materiálom pre budúcu molekulu ľudského proteínu. Všetky tieto aminokyseliny však v skutočnosti nemusia pochádzať z jednej potraviny. Môžu byť získané z rôznych rastlinné produkty a nie nevyhnutne za jeden deň.

Aby telo rozložilo všetky prichádzajúce bielkoviny na aminokyseliny, spotrebuje veľa energie. To však nie je všetko. Podľa tých istých biochemických údajov na rozklad mäsových bielkovín žalúdočná sliznica produkuje pepsín, ale jeho koncentrácia nestačí na rozklad všetkých skonzumovaných živočíšnych bielkovín, pretože človek nie je predátor a jeho telo nie je schopné úplne stráviť. zjedená časť živočíšnych bielkovín. Preto sa zakaždým približne 40 % zjedených bielkovín nestrávi, ale ide priamo do tela. tenké črevo v nerozdelenej forme a odtiaľ do krvi, pričom sa stáva antigénom pre naše telo.

Keďže je cudzorodá, spôsobuje zvýšenie počtu leukocytov v krvi, tvorbu produktov rozpadu, jedov a hromadenie toxínov. To následne vedie k alergické reakcie na špecifické potravinové produkty, ako je ovocie, ako aj alergie na kvitnutie, výskyt chronické choroby, rast rakovinové bunky atď. Takéto ťažkosti svojmu telu vytvárame konzumáciou mäsa.

Proces trávenia sa dá výrazne zjednodušiť bez plytvania telesnými silami, bez vytvárania patogénneho prostredia vo vašom tele, ak používate rastlinnú stravu.

Odkiaľ berie telo bielkoviny, keď je vegetarián?

Samozrejme, v rastlinnej potrave je zloženie aminokyselín menej vyvážené, ale pri pestrej strave telo dostane všetky potrebné aminokyseliny na vybudovanie súvisiacich bielkovín, ktoré potrebuje.

Aby telo syntetizovalo svoje vlastné aminokyseliny, potrebuje sacharidy vo forme čerstvá zelenina, ovocie a obilniny, ako aj tuky, a to je krémové a. Keď sa sacharidy a tuky spoja s dusíkom, ktorého sa v našom tele nachádza v nadbytku, vznikajú aminokyseliny, ktoré sa následne syntetizujú do molekúl bielkovín. Naše telo si teda syntetizuje vlastnú bielkovinu bez tvorby produktov rozpadu, ktoré sa hromadia v tele a následne spôsobujú rôzne choroby vrátane autoimunitných.

Pre tých, ktorí uvažujú o nahradení bielkovín pri prechode na vegetariánstvo, existuje veľa možností. Kompletný proteín nachádza sa v nasledujúcich rastlinných produktoch:

v listovej zelenine (špenát, portulaka, hlávkový šalát, šťavel atď.);
v zrnách naklíčených obilnín (pšenica, pohánka, ovos atď.), v naklíčených slnečnicových semenách;
v niektorých druhoch ovocia (marhule, hrušky, tomel);
v strukovinách (hrach, šošovica, fazuľa, fazuľa mungo);
orechy, slnečnicové semená, semená, ako sú mandle;
v mliečnych výrobkoch (mlieko, syry, tvaroh, fermentované mliečne výrobky).

Listová zelenina pôsobí nielen ako zásobáreň mikroelementov, vitamínov a vlákniny, ale pomáha aj zlepšovať trávenie.

Naklíčené zrná obsahujú veľa vitamínov, mikroelementov, mastné kyseliny, bielkoviny, antioxidanty. Každodenné používanie Aj malé množstvo klíčkov alebo ich pridanie do šalátov pomôže posilniť imunitný systém a udržať zdravie organizmu.

Strukoviny obsahujú veľa bielkovín, mikroelementov a vlákniny, ktoré pomáhajú prečistiť organizmus. Niektoré strukoviny pomáhajú odstraňovať toxíny z tela.

Orechy sú bohaté na bielkoviny, sacharidy, Omega-6 a Omega-3 mastné kyseliny s rôznym percentom, vitamíny, makro- a mikroprvky.

Proteín je možné získať z mliečnych výrobkov, ale je nežiaduce konzumovať priveľa mliečnych výrobkov, keďže mliečne výrobky majú svoje vlastné charakteristiky – stále ide o tú istú živočíšnu bielkovinu, kazeín, ktorá prispieva k upchávaniu ciev, pretože tráviace šťavy nedá sa to rozdeliť.

Preto musíte mliečne výrobky konzumovať správne. Je lepšie, ak je mlieko domáce, dvojnásobne lepšie, ak je čerstvé, a v trojčatách je lepšie piť ho podľa ajurvédy ráno alebo večer s lyžičkou medu, vtedy sa aj vstrebe. ako sa dá. Vo všeobecnosti je lepšie konzumovať akékoľvek mliečne výrobky ráno alebo večer, pretože v tomto čase sa najlepšie vstrebávajú.

Všetky rastlinné potraviny obsahujú bielkoviny rôzne množstvá. Ale naše telo prijíma bielkoviny nielen z potravy. Každý deň spracuje vlastný proteín v objeme od 100 do 300 gramov. Telo má teda vždy zásobu esenciálnych aminokyselín získaných rozkladom bielkovín pochádzajúcich z potravy a vlastných bielkovín. Nižšie je uvedená tabuľka percenta bielkovín v niektorých potravinách:

Produkt	Obsah bielkovín	Produkt	Obsah bielkovín
Marhule	10%	Špargľa	27%
Banány	4%	Brokolica	20%
čerešňa	6%	Kapustnica	15%
Uhorka	11%	Mrkva	6%
Červené hrozno	4%	Kukurica	10%
Oranžová	8%	Šalátová zelenina	22%
Jahodový	7%	Špenát	22%
Červená paradajka	12%	Syr	26%
Melón	7%	Plnotučné mlieko	23%
Pečené zemiaky	7%	Smažené vajíčka	37%
biela ryža	8%	Čokoládová zmrzlina	8%
Špagety	14%	Mleté hovädzie mäso	50%

Ako vidíme, najviac rastlinných bielkovín sa nachádza v listovej zelenine.

Koľko bielkovín človek skutočne potrebuje?

Podľa údajov prevzatých z metodické odporúčania„BEŽNÉ FYZIOLOGICKÉ POTREBY ENERGIE A VÝŽIV PRE RÔZNE SKUPINY OBYVATEĽSTVA RUSKEJ FEDERÁCIE“ podľa bodu 4.2. sa fyziologická potreba bielkovín pre dospelú populáciu pohybuje od 65 do 117 g/deň u mužov a od 58 do 87 g/deň pre ženy.

Fyziologická potreba bielkovín u detí do 1 roku: 2,2–2,9 g/kg telesnej hmotnosti, u detí nad 1 rok: od 36 do 87 g/deň. Pre dospelých je odporúčaný podiel živočíšnych bielkovín v dennej strave z celkového množstva bielkovín 50 %. Pre deti je odporúčaný podiel živočíšnych bielkovín v dennej strave z celkového množstva bielkovín 60 %.

Teraz sa pozrime, koľko gramov čistých bielkovín obsahuje 100 g mäsa z rôznych zvierat:

Pri pohľade na túto tabuľku nie je ťažké vypočítať požadované množstvo mäso na dospelého a deň. Vzhľadom na to, že 50% bielkovín pre dospelého by mali byť živočíšne bielkoviny, vykonáme malý výpočet na základe priemeru daných ukazovateľov. Výsledkom je to, čo je potrebné: bravčové mäso v priemere 150-250 g/deň pre muža/ženu, hovädzie mäso približne 125-175 g/deň pre muža/ženu atď. Nie tak málo. Najmä ak vezmeme do úvahy, že 40 % mäsových bielkovín sa nestrávi a do tenkého čreva sa dostane nezmenené, čo je približne 65–100 g/deň. A ako už bolo spomenuté, všetky nestrávené a nestrávené bielkoviny vedú k početným alergickým reakciám a ochoreniam, vrátane závažných. Súhlasím, obrázok je smutný. V tomto prípade nie je ťažké získať kyticu kvitnúcich chorôb na celý život, čo sa deje všade.

V súčasnosti denná norma príjem bielkovín je jednoznačne nadhodnotený, čo môže byť spôsobené komerčnými záujmami mäsového priemyslu a farmaceutického priemyslu. Ale zamyslime sa logicky, naozaj potrebujeme toľko bielkovín?

Pozrime sa na niektoré ďalšie výsledky vedeckého výskumu. Podľa nich iba 6 % kalórií v materskom mlieku tvoria bielkoviny. Materské mlieko Bábätká pijú to, čo potrebujú na rast. Ale telo dospelého človeka už nerastie, len sa obnovuje. A hlavnou úlohou bielkovín pre dospelého človeka je nahradiť staré bunky a obnoviť po chorobe alebo úraze.

Preto telo dospelého človeka potrebuje oveľa menej bielkovín a dostatočné množstvo predstavuje približne 10 % z celkovej dennej stravy. Po vykonaní výskumu Inštitút medicíny a výživy dospel k záveru, že množstvo konzumovaných bielkovín nezávisí od fyzická aktivita osoba.

Ak človek pri veľkej aktivite zje viac bielkovín a menej sacharidov, tak telo začne bielkoviny premieňať na sacharidy, pretože ide o ľahko stráviteľné jedlo, teda najrýchlejšie palivo potrebné za takýchto podmienok.

Dovoľte mi uviesť príklad ruských športovcov, ktorí sú vegetariáni a cítia sa skvele bez mäsa:

Vera Shimanskaya - rytmická gymnastka, dvojnásobná majsterka sveta, olympijská víťazka 2000, dvojnásobná majsterka Európy 2001;
Oľga Kapranová - reprezentuje rytmickú gymnastiku v individuálnych cvičeniach, desaťnásobná majsterka sveta v rytmická gymnastika, viacnásobný majster Európy;
Alexey Voevoda - bobista, dvojnásobný olympijský víťaz 2014 (dvojbob, štvorbob), trojnásobný majster sveta v pretláčaní rukou.

Aby vás pochybnosti a obavy nezavádzali a neodvádzali od vášho cieľa, je lepšie sa s týmto typom výživy najskôr zoznámiť. Ak sa chcete zoznámiť, môžete si prečítať rôznu literatúru s diétnymi odporúčaniami, porozprávať sa s priateľmi, ktorí už takúto výživu praktizujú.

Je veľa faktov, ktoré dokazujú, že mäso je dobré pre ľudský organizmus. V prvom rade toto skvelý obsah bielkoviny, tuky, sacharidy a okrem toho množstvo minerály a vitamíny potrebné pre naše telo. Tretinu stravy takmer každého človeka tvorí mäso a mäsové výrobky. V prvom rade je to zdroj bielkovín, ktoré sú základom orgánov a tkanív ľudského tela. A bielkoviny musia byť do tela dodávané nepretržite, pretože bunky ľudského tela sa neustále obnovujú.

Napriek všetkým užitočné vlastnosti mäso, jedenie mäsových výrobkov má pomerne veľa a záporné body. Ale aj tak, k ľudskému telu je potrebná energia, dodáva sa vo forme uhľohydrátov a rýchlo sa používa na určený účel. Poďme zistiť, aké dôležité sú bielkoviny a mikroelementy obsiahnuté v mäse a ako môžete mäsové výrobky nahradiť vo svojom jedálničku.

O niektorých nuansách jedenia mäsových výrobkov

Napriek všetkým prospešným vlastnostiam mäsa má pomerne veľa negatívnych stránok.

Ak neustále jete mäso, ľudské telo začne produkovať cudzí proteín a ak sú podmienky priaznivé, môže sa aktivovať rast rakovinových buniek .

Okrem bielkovín a železa, ktoré nám dodávajú energiu, mäso obsahuje veľa tuku a cholesterolu – a to je jeden z hlavných dôvodov srdcovo-cievne ochorenia .

Nemožno nespomenúť oxidačné vlastnosti mäsa. Práve o tých dôležitých aminokyselinách, o ktorých zástancovia mäsa hovoria, že pri spaľovaní vznikajú silné kyseliny, na ich neutralizáciu bude musieť telo vynaložiť veľké úsilie.

Purínové základy, ktoré sa nachádzajú v mäse a výrazne zhoršujú situáciu s metabolickými poruchami, neprinášajú žiaden úžitok. Pri príprave mäsového vývaru dochádza k pohybu purínových báz do kvapaliny, vzniká kyslé prostredie, a pri konzumácii takéhoto mäsového vývaru sa zvyšuje hladina kyseliny mliečnej. To môže viesť k artróza, artritída a iné cievne ochorenia .

Stojí za zmienku o hnilobných baktériách, ktoré sú prítomné v mäse. Ich odpadové produkty tepelné spracovanie nerozkladajú, ale pri vstupe do tela provokujú otravy .

Existuje možnosť výberu!

Výbornou alternatívou môžu byť tie bielkoviny a mikroelementy, ktoré sa nachádzajú v rastlinnej strave. Napríklad obsah bielkovín v strukovinách a obilninách je o niečo vyšší ako v mäse, ale môžu telu poskytnúť dostatočné množstvo rastlinný proteín, ktorý na rozdiel od živočíšnych neobsahuje esenciálne aminokyseliny. Táto situácia sa dá prekonať správnou kombináciou potravín. Strukoviny obsahujú veľké množstvo lyzínu a trochu tryptofánu a metionínu, pričom v ryži je obsah takýchto prvkov rozdelený presne naopak. Keď sa tieto produkty skombinujú, strava sa ukáže ako vyvážená a dokonale uspokojí potrebu bielkovín. Strukoviny sú navyše bohaté na vitamíny skupiny B a mikroelementy a pre výrazný obsah vlákniny a vlákniny priaznivo pôsobia na trávenie.

Podľa komparatívna analýza vedená medzi obilninami je nesporným lídrom v prospešných vlastnostiach pohánka , čo sa týka množstva bielkovín, len o niečo horšie, strukoviny. Je tiež bohatá na železo a ďalšie dôležité mikroelementy.

Pohánka pomáha zlepšovať krvotvorbu a dodáva silu a vytrvalosť. Je rozšírený v ľudová medicína a športovej výživy.

Taký zástupca obilnín ako ovos , má vysoký obsah tuku a pomáha odstraňovať cholesterol a normalizovať krvný tlak.

Zdieľaním účinných látok a lídrom vo vitamínoch je pšenica, alebo skôr otruby (škrupiny pšenice). Je to jedna z hlavných plodín, ktorá môže nahradiť mäsové výrobky a používa sa v terapeutickej diétnej výžive.

Ďalším zaujímavým exemplárom vo svete rastlín je hrach . Rovnako ako všetky strukoviny je obohatená o bielkoviny, vitamíny a mikroelementy, čo sa týka obsahu o niečo menej ako hovädzie mäso. Výskumy dokázali, že hrášok vďaka svojmu jedinečnému zloženiu pomáha odstraňovať karcinogénne a rádioaktívne látky z tela a má aj protirakovinové vlastnosti.

Má aj takéto vlastnosti fazuľa . Okrem toho, že fazuľa obsahuje veľké množstvo makro- a mikroživín, pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, preto je nevyhnutná v strave ľudí trpiacich cukrovkou.

Milovníci mäsa tvrdia, že vitamín B12, ktorý sa podieľa na krvotvorbe nervového systému a metabolizme, sa nachádza len v mäsových výrobkoch. Ale ľudské telo to potrebuje tento vitamín nie je až taká skvelá a celkom dobre sa to dá kompenzovať zaradením do jedálnička šalát, morské riasy, ryby a morské plody .

Mäso môžete v strave nahradiť z niekoľkých dôvodov. To nielenže nepoškodí, ale aj prispeje všeobecné zotavenie a posilnenie svojho zdravia, ako aj dĺžky života, pretože mnohí vegetariáni to celkom jasne demonštrujú.

Vďaka bohatosti našej prírody sa vždy dajú nájsť alternatívy k mäsovým výrobkom. A po dôkladnom pochopení všetkých výhod a nevýhod sa každý sám rozhodne, či bude jesť mäso alebo ho nahradí v strave.

Všetky produkty náhrady mäsa nedokážu individuálne kompenzovať nedostatok živočíšnych bielkovín, tukov a aminokyselín. Preto sa odporúča každý deň skonzumovať čo najviac potravín z nasledujúceho zoznamu, aspoň v malých množstvách:

Zdroje bielkovín- ryby, krevety, kalamáre, mliečne a fermentované mliečne výrobky, vajcia, pohánka, seitan (zdravý zdroj bielkovín z pšeničnej múky), strukoviny, hrach, rôzne druhy dalu (napríklad cícer, fazuľa mungo), .
Zdroje tukov- orechy (vlašské orechy, borovica, mandle atď.), mastné morské ryby, slnečnicové a tekvicové semienka. Olivový, ľanový, sezamový, tekvicový, cédrový olej.
Zdroje aminokyselín a vitamínov- zelenina, ovocie, koreniny, strukoviny. Morské riasy, zelené šaláty a chobotnice obsahujú pomerne vzácny „mäsový“ vitamín B12 a krevety sú bohatým zdrojom železa. Predpokladá sa, že huby nahrádzajú aj mäso, keďže obsahujú živočíšny škrob – glykogén. A niektoré huby sú podobné mäsu a chutia, napríklad kurací hríb.

Okrem toho uvedené produkty obsahujú aj ďalšie prospešné látky, ktoré sa v mäse nenachádzajú, čo je veľkou výhodou pre zdravú výživu.

Ako nahradiť mäso v strave, ak potrebujete ušetriť?

Nakupujte produkty, ktoré sú v sezóne. Je to oveľa zdravšie a spravidla je miestna zelenina a ovocie oveľa lacnejšie ako skleníkové a dovážané po celý rok;
Pohánka, strukoviny a hrach sú dostupné zdroje bielkovín. Aby boli strukoviny ľahšie stráviteľné a nekomplikovali trávenie, odporúča sa jedlá dochucovať mletým koriandrom, ostrými omáčkami, ako prílohu podávať svetlé. zeleninové šaláty;
drahé výrobky na náhradu mäsa je možné zakúpiť na veľkoobchodnom trhu a rozložiť ich na mesiac alebo aj viac. Toto sa týka odlišné typy orechy, šošovica, sezamové semienka, sušený kel a huby, mrazené ryby. Hlavná vec je následne dodržiavať podmienky skladovania. Dokonca aj so skromným rodinným rozpočtom si môžete kúpiť malé množstvo týchto produktov a pravidelne ich pridávať do vašej stravy;
jesť viac zeleniny. Kôpor, petržlen, zelená cibuľa, bazalka, šalát - to všetko sa dá pestovať nezávisle na balkóne alebo na parapetoch. Pohár nezvyčajne zdravého zeleného smoothie bohatého na vitamíny a aminokyseliny sa odporúča vypiť každý deň nalačno. Na jeho prípravu by ste si mali vziať 2-3 vetvičky každého druhu zelene a jednoducho ich rozdrviť v mixéri a pridať trochu vody. Do tohto kokteilu môžete pridať citrón a sezónne ovocie;
ak vám chýba energia a sila kvôli nedostatku mäsových výrobkov, mali by ste denne skonzumovať niekoľko polievkových lyžíc naklíčenej pšenice;
experimentovať s receptami. Vegetariánska kuchyňa je veľmi zaujímavá a pestrá. Napríklad v mnohých jedlách huby nahrádzajú mäso a vďaka niektorým kulinárskym trikom sa takéto jedlá vôbec nedajú odlíšiť od mäsa. Z húb, kapusty, zemiakov alebo mrkvy môžete urobiť lahodné kotlety. A recepty na omáčku aj pri veľmi obmedzenom rozpočte príjemne spestria jedálny lístok;
Urobte si jedálny lístok na týždeň vopred, čo vám umožní vyvážiť jedlo aj pri malom rozpočte. Drahé produkty je lepšie pridávať častejšie, ale v menšom množstve.

S pozdravom tvoj -

Nedávno som videl vegetariánsku klobásu z hrachu. Vyzerá veľmi krásne... Áno, kulinárske preferencie každého človeka sú také odlišné, že je ťažké opísať stravu aspoň dvoch ľudí tými istými slovami Iný ľudia. A tieto preferencie určujú rôzne faktory: vášeň pre jedlo ako také, duchovné a náboženské ohľady, zdravotné obmedzenia a dokonca aj módne trendy. To je to, o čom teraz budeme hovoriť v časti „Populárne o zdraví“. Uvedieme argumenty pre a proti vegetariánstvu a zvážime, ako nahradiť mäso vo vegetariánstve, aby výživa zostala výživná a neškodila zdraviu.

Prípad vegetariánstva

Ľudia, ktorí nemajú lekárske kontraindikácie a zákazy jedenia mäsa, stať sa dobrovoľne vegetariánmi. K obyčajnému človeku Je známe, že tento spôsob stravovania zahŕňa vyhýbanie sa mäsu a živočíšnym produktom. V skutočnosti ide o širší pojem. Sú prísni a neochvejní zástancovia rastlinnej stravy – starí vegetariáni a nájdu sa aj raw foodisti – obdivovatelia jedla v pôvodnej podobe bez tepelnej úpravy. A sú tu mladí vegetariáni – konzumujú zeleninu aj mliečne výrobky. To je len o tom posledná skupina môžeme povedať, že ich strava je zdravá a z času na čas držať sa takto obmedzenej stravy je veľmi užitočné.

Medzi hlavné výhody vegetariánstva teda patria:

Nízky obsah kalórií: rastliny sú zdrojom správnych a dobrých sacharidov a vlákniny, takéto produkty sú nízkoenergetické a nezvyšujú energetickú hladinu. Konzumácia takýchto potravín pomáha udržiavať dlhodobý a nedostatok hladu počas celého dňa.

Kvôli vysoký obsah vlákniny v rastlinnej strave.

Veľké množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré pomáhajú normalizovať metabolické procesy trávenie a fungovanie všetkých orgánových systémov.

Nedostatok tyrozínu - aminokyseliny, ktorá je prítomná vo všetkých produktoch živočíšneho pôvodu. Je príčinou hypertenzie a aterosklerózy.

Nasýtenie krvi antioxidantmi, čo spomaľuje starnutie a zabraňuje vzniku rakoviny.

Jesť vegetariánske jedlo pomáha normalizovať hmotnosť a pomáha vám schudnúť.

Vo všeobecnosti je vzdanie sa živočíšnej potravy radikálnou zmenou v životnom štýle človeka. Podľa samotných vegetariánov sa zlepšuje nielen zdravie, pohoda, nálada, ale aj vzhľad. Mizne podráždenosť a nervozita, frekvencia prechladnutí a vírusové ochorenia kvôli posilneniu imunitného systému.

Argumenty proti vegetariánstvu a proti abstinencii mäsa

Vedci už dávno dokázali, že vegetariánstvo je len podmienený a veľmi pochybný spôsob predĺženia života. V skutočnosti, vyhýbanie sa základným látkam môže viesť k smutné následky. Najmä pre tých, ktorí sa zrazu po niekoľkých desaťročiach stravovania výživnej stravy rozhodli stať zástancom rastlinnej stravy.

Takže nevýhody vegetariánstva možno zvážiť:

Nedostatok vápnika, vitamínu D a jódu v rastlinných potravinách. Prirodzene to vedie k zničeniu kostí a zubov a práce štítna žľaza, zobrazí sa hormonálna nerovnováha.

70% všetkých vegetariánov trpí anémiou a nedostatkom železa. Svedčí o tom lámavé nechty, strata vlasov, neustály pocitúnava a ospalosť, črevná dysfunkcia. U žien nepravidelné menštruačný cyklus, znížená schopnosť otehotnieť.

Porušenie procesu absorpcie bielkovín - keď telu chýbajú vitamíny a množstvo vlákniny presahuje normu, dochádza nedostatok bielkovín. Toto je základ pre rozvoj svalová dystrofia, oslabená imunita, riziko vzniku tuberkulózy.
Prísne sa neodporúča, aby sa nastávajúce matky, dojčiace ženy, tínedžeri do 16 rokov a ešte lepšie do 26 rokov stali vegetariánmi. IN ako posledná možnosť, ak existujú zdravotné indikácie, môžete obmedziť množstvo spotrebovanej potravy pre zvieratá. Ale zároveň by mala strava obsahovať morské plody, ryby, mlieko, vajcia a mäso by sa malo jesť aspoň raz za mesiac. Hoci lekárska norma- 100 gramov denne.

Čím nahradiť vegetariánske mäso?

Hlavnou hodnotou mäsa sú bielkoviny, ktoré obsahuje, a tiež tuky. Na kompenzáciu nedostatku bielkovín a iných látok sa odporúča pridať do denného menu nasledujúce produkty:

Ryby a morské plody – obsahujú rovnaké množstvo aminokyselín a bielkovín ako mäso;

Strukoviny – pomerne veľa bielkovín v šošovici, sóji, fazuli, hrachu, cíceri. Ale nemali by ste jesť viac ako 300 gramov naraz, aby ste nespôsobili preťaženie gastrointestinálneho traktu;

Vajcia - všetky prospešné látky, ktoré obsahujú, sú úplne absorbované ľudským telom a obsahujú cenné bielkoviny;

Mlieko a fermentované mliečne výrobky obsahujú vápnik, najmä v syre a tučnom tvarohu;

Orechy - namiesto mäsa nasýtia telo aminokyselinami, rastlinné tuky, vitamíny E, B, C.

Zástancovia vzdania sa mäsa veria, že je stále možné nahradiť ho vegetariánstvom. Ale odporcovia vegetariánstva veria, že nie je možné úplne nahradiť mäso niečím iným.

Keďže vegetariánov nie je veľa, dá sa predpokladať, že buď o tom málokto vie, alebo radšej dodržiavajú zásady vyvážená výživa a nie sú potrebné žiadne extrémne diéty ani vegetariánstvo!