Minerálne soli sú základnými zložkami potravy a ich nedostatok môže viesť k smrti živého organizmu. Veľmi aktívne sa podieľajú na činnosti všetkých prvkov tela, ako aj na normalizácii fungovania jeho systémov. Minerály sú nevyhnutné pre krvotvorbu a tvorbu rôznych tkanív. Napríklad vápnik a fosfor sú hlavnými štrukturálnymi prvkami kostného tkaniva. Predpokladá sa, že človek potrebuje aspoň dvadsať rôznych minerálnych solí. U nás môžu prísť s vodou a jedlom.
Niektoré druhy produktov sa vyznačujú vysokou koncentráciou určitých minerálov, vrátane tých vzácnych. Obilniny obsahujú veľa kremíka a morské rastliny obsahujú jód.
Určitá acidobázická rovnováha je pre naše telo normálna. Jeho údržba je základ efektívnu životnú aktivitu. Táto rovnováha by mala byť konštantná, ale pri niektorých zmenách vo výžive môže kolísať jedným alebo druhým smerom.
Posun ku kyslému charakteru sa považuje za charakteristický pre ľudskú výživu. To je plné vývoja rôzne choroby vrátane aterosklerózy.
Medzi kyslé minerály patrí chlór, fosfor a síra. Nachádzajú sa v rybách, mäse, chlebe, vajciach, obilninách atď. Draslík, sodík, horčík a vápnik sú zásadité prvky.
Sú bohaté na potraviny, ako je ovocie a zelenina, bobule, mlieko a jeho deriváty.
Čím je človek starší, tým viac alkalické produkty by mal byť prítomný v jeho strave.
Najdôležitejšie minerálne soli pre naše telo sú draslík, vápnik, fosfor, horčík a železo.
Draslík patrí medzi alkalické kovy. Naše telo ho potrebuje na budovanie svalov, ako aj na slezinu a pečeň. Draslík pomáha normalizovať tráviace procesy a najmä aktívne stimuluje spracovanie škrobov a tukov.
To vysvetľuje výhody tohto prvku pri zápche. Okrem toho je nevyhnutný pri poruchách krvného obehu, zápalové procesy na koži, oslabená funkcia srdca a sčervenanie.
Nedostatok draslíka sa rýchlo prejaví ako ochabnutosť svalová hmota, ako aj mentálne postihnutie. Tento prvok sa nachádza v kyslom ovocí, surová zelenina, brusnice a čučoriedky, ako aj v orechoch, otrubách a mandliach.
-Vápnik je rovnako potrebný v každom veku. Jeho soli sú súčasťou krvi, ako aj intersticiálnej a bunkovej tekutiny. Verí sa, že sú potrebné na posilnenie ochranné systémy tela, ako aj na realizáciu a udržiavanie nervovosvalovej dráždivosti.
Úlohou vápenatých solí je ich význam pre zrážanlivosť krvi a ich nedostatok rýchlo ovplyvňuje činnosť srdcového svalu. Tento minerál je potrebný najmä pre kosti kostry.
Vápnik je prítomný v mnohých potravinách. Zároveň je však pre telo dosť ťažké absorbovať. Najlepšie sa konzumuje s mliečnymi výrobkami, napríklad pol litra mlieka obsahuje jeho dennú potrebu.
Pri plánovaní stravy by ste mali brať do úvahy skutočnosť, že vápnik telo aktívne stráca počas rôznych stresové situácie a počas choroby. To veľmi rýchlo ovplyvňuje stav celého organizmu. Preto pri strate vápnika treba zvýšiť jeho príjem.
Fosfor je potrebný na stimuláciu rastu a aktivity tela. Ovplyvňuje vývoj kostí a je veľmi dôležitý aj pre mozog. Počas aktívnej činnosti je potrebný stabilný prísun tohto prvku duševná práca. Ale treba mať na pamäti, že neustály nadbytok fosforu môže viesť k tvorbe nádorov.
Tento minerál sa nachádza v potravinách ako rybia pečeň, syr, žĺtok, otruby, uhorky, šalát, reďkovky, mandle, orechy a šošovica.
Horčík je nevyhnutný pre silné zuby a kosti. Tento prvok je prítomný aj vo svaloch, nervoch, pľúcach a mozgu, čo im dodáva hustotu a elasticitu. Nedostatok horčíka v strave veľmi rýchlo ovplyvňuje nervové napätie.
Ochrániť nás môžu práve horečnaté soli negatívnych dopadov rôznymi stresmi, podporou fungovania bunkových membrán v nervovom systéme. Obsahuje paradajky, špenát, orechy, zeler, bobule vína, otruby.
Železo je hlavným prvkom pre oxidáciu krvi. Bez nej je tvorba hemoglobínu – červených guličiek – nemožná. Pri nedostatku tohto mikroelementu sa pozoruje anémia, apatia, znížená vitalita a slabosť. V tele sa železo ukladá v pečeni.
Nachádza sa v šaláte, špenáte, špargli, jahodách, tekvici, cibuli a vodnom melóne.
Minerálne soli sú anorganické prvky. To znamená, že ľudia si ich nedokážu syntetizovať sami. Úlohou človeka je mať kompetentný prístup k zostavovaniu stravy.
V tomto prípade by sa mala brať do úvahy potreba prísnej rovnováhy v pomere minerálnych solí. Ich nesprávna kombinácia alebo prebytok môžu byť škodlivé a mať negatívne dôsledky.
Napríklad príliš veľa vápnika v strave môže viesť k tvorbe obličkových kameňov obsahujúcich vápnik. Tento prvok musí byť tiež správne kombinovaný s fosforom a draslíkom. V prípade prebytku stolová soľ opuchy a problémy s kardiovaskulárny systém. Vysvetľuje to skutočnosť, že soľ zadržiava tekutinu v tele.
Biologická úloha minerálnych solí v tele je skvelá. Pre ich vyvážený príjem je potrebné kompetentne pristupovať k príprave stravy. V tomto prípade by nebolo zbytočné konzultovať s odborníkmi na výživu.
Aký význam majú minerálne soli v ľudskom organizme, sa dozviete z tohto článku.
Význam minerálnych solí v organizme
Okrem sacharidov, tukov a bielkovín systém zdravej výživy v povinné by mala obsahovať minerálne soli ako vápnik, fosfor, železo, draslík, sodík, horčík a iné. Tieto soli sa aktívne absorbujú z horné vrstvy atmosférou a pôdou rastlinami a až potom vstupujú cez rastlinné potraviny do tela ľudí a zvierat.
Pre správne fungovanie Ľudské telo použité60 chemické prvky. Z nich sa za základné považuje iba 22 prvkov. Tvoria asi 4 % z celkovej hmotnosti ľudského tela.
Tie minerály, ktoré sú potrebné pre náš život, môžeme rozdeliť na mikroprvky a makroprvky. Makroelementy zahŕňajú:
- Vápnik
- Draslík
- magnézium
- Sodík
- Železo
- Fosfor
Všetky tieto minerálne soli sú prítomné v veľké množstvá v ľudskom tele.
Medzi mikroelementy patria:
- mangán
- kobalt
- Nikel
Ich počet je o niečo menší, ale napriek tomu sa úloha týchto minerálnych solí neznižuje.
Vo všeobecnosti minerálne soli udržujú potrebnú acidobázickú rovnováhu a funkciu v organizme. endokrinný systém, normalizovať metabolizmus voda-soľ, normalizovať fungovanie kardiovaskulárneho, tráviaceho a nervového systému. Taktiež sa aktívne podieľajú na metabolizme, zrážaní krvi a hematopoéze. Minerálne soli sú účastníkmi medzibunkových a biochemických procesov u ľudí.
Minerálne soli vykonávať rôzne funkcie v tele. Oni sa hraju dôležitá úloha pri plastických procesoch, tvorbe a stavbe telesných tkanív, reguluje metabolizmus, acidobázickú rovnováhu a metabolizmus vody, podieľa sa na syntéze bielkovín, rôznych enzymatických procesoch, prac. Endokrinné žľazy. V ľudskom tele sa už našlo viac ako 60 zo 104 minerálnych prvkov známych v prírode. Minerály nachádzajúce sa v potravinových výrobkoch vo významných množstvách sa nazývajú makroživiny. Z nich majú najväčší hygienický význam vápnik, fosfor, sodík a draslík.
Vápnik je súčasťou kostného tkaniva. Má významný vplyv na metabolizmus a prácu srdcového svalu, pomáha zvyšovať ochranné sily organizmu, podieľa sa na procese zrážania krvi a pôsobí protizápalovo. Nedostatok vápnika v organizme negatívne ovplyvňuje procesy osifikácie, funkciu srdcového svalu a priebeh celého radu enzymatických procesov. Denná potreba vápnika pre dospelých je 800 mg. Na vápnik sú bohaté najmä mlieko a mliečne výrobky (tvaroh, syr, kyslá smotana).
Fosfor, podobne ako vápnik, je nevyhnutný pre tvorbu kostí. Zohráva veľkú úlohu v činnosti nervového systému. Organické zlúčeniny fosfor sa spotrebúva pri svalovej kontrakcii, ako aj v biochemické procesy vyskytujúce sa v mozgu, pečeni, obličkách a iných orgánoch. Denný príjem fosforu je 1600 mg. Hlavné zdroje fosforu: syr, pečeň, vajcia, mäso, ryby, fazuľa, hrach. Na uspokojenie potrieb tela pre vápnik a fosfor dôležité majú podmienky na ich optimálnu asimiláciu. Vápnik a fosfor sa dobre vstrebávajú, ak je medzi nimi pomer 1:1,5 (mlieko a mliečne výrobky, pohánka s mliekom).
Sodík sa nachádza v mnohých orgánoch, tkanivách a biologické tekutiny telo. Hrá dôležitú úlohu v procesoch vnútrobunkového a medzibunkového metabolizmu. Sodík má veľký význam na udržanie osmotického tlaku v krvi a tkanivových tekutinách, ako aj na metabolizmus vody. Sodík získava človek najmä z kuchynskej soli, ktorá dodáva jedlu chuť a povzbudzuje chuť do jedla. Za normálnych podmienok je denná potreba na chlorid sodný je 10-15 g vysoké teploty vzduchu, telo môže stratiť značné množstvo kuchynskej soli potením. Preto, keď hojné potenie jeho potreba sa zvyšuje na 20-25 g.
Draslík je pre človeka nevyhnutným bioprvkom. Potreba draslíka u dospelých je 2 000 – 3 000 mg denne a je krytá hlavne príjmom rastlinné produkty a mäso.
Železo, kobalt, jód, fluór, bróm, draslík, chlór, mangán a zinok tiež zohrávajú dôležitú úlohu v živote tela. Vo veľmi malých množstvách sa nachádzajú v tele a potravinových výrobkoch. Minerály sú obsiahnuté a dostávajú sa do tela so zeleninou a ovocím.
Nesmieme zabudnúť na voda. Je potrebný predovšetkým na zavedenie roztokov do krvi živiny, na odstránenie nepotrebných metabolických produktov z tela, ako aj na reguláciu telesnej teploty. Denná požiadavka mladé telo vo vode je 1-2,5 litra.
Nedostatok vody vedie k zahusteniu a zadržiavaniu krvi škodlivé produkty metabolizmus v tkanivách, k narušeniu rovnováhy solí. Jeho nadbytok nie je o nič lepší, pretože vedie aj k narušeniu rovnováhy voda-soľ v tele, čím vzniká zbytočný stres pre srdce a vylučovacie orgány.
Poznať úlohu a funkcie vitamínov, ich klasifikáciu a hlavné poruchy, ktoré sa vyskytujú pri hypo- a avitaminóze.
Metabolizmus voda-soľ je súbor procesov distribúcie vody a minerálov medzi extra- a intracelulárnymi priestormi tela, ako aj medzi telom a vonkajšie prostredie. Distribúcia vody medzi vodnými priestormi tela závisí od osmotického tlaku kvapalín v týchto priestoroch, ktorý je do značnej miery určený ich elektrolytickým zložením. Priebeh všetkých životne dôležitých procesov závisí od kvantitatívneho a kvalitatívneho zloženia minerálov v telesných tekutinách.
Udržiavanie stálosti osmotickej, objemovej a iónovej rovnováhy extra- a intracelulárnych telesných tekutín pomocou reflexných mechanizmov sa nazýva homeostáza voda-elektrolyt. Zmeny v spotrebe vody a solí, nadmerné straty týchto látok sú sprevádzané zmenami v zložení vnútorného prostredia a sú vnímané zodpovedajúcimi receptormi. Syntéza informácií vstupujúcich do centrálneho nervového systému končí tým, že oblička, hlavný efektorový orgán regulujúci rovnováhu voda-soľ, dostáva nervové alebo humorálne podnety, ktoré prispôsobujú svoju prácu potrebám tela.
Funkcie vody:
1) povinné komponent protoplazma buniek, tkanív a orgánov; telo dospelého človeka je z 50 – 60 % (40 – 45 l) zložené z vody;
2) dobré rozpúšťadlo a nosič minerálov a živín, metabolických produktov;
3) účasť na metabolických reakciách (hydrolýza, opuch koloidov, oxidácia bielkovín, tukov, uhľohydrátov);
4) oslabenie trenia medzi kontaktnými povrchmi v ľudskom tele;
5) hlavná zložka homeostázy voda-elektrolyt, súčasť plazmy, lymfy a tkanivového moku;
6) regulácia telesnej teploty;
7) zabezpečenie pružnosti a elasticity tkanín;
8) je súčasťou tráviacich štiav (spolu s minerálnymi soľami).
Denná potreba vody dospelého človeka v pokoji je 35-40 ml na kilogram telesnej hmotnosti. Toto množstvo vstupuje do tela z nasledujúcich zdrojov:
1) voda spotrebovaná na pitie (1-1,1 l) a s jedlom (1-1,1 l);
2) voda, ktorá vzniká v dôsledku chemických premien živín (0,3-0,35 l).
Hlavnými orgánmi, ktoré odvádzajú vodu z tela, sú obličky, potné žľazy, pľúca a črevá. Obličky odvádzajú 1-1,5 litra vody denne, potné žľazy kožou - 0,5 litra, pľúca vydýchnu 0,35 litra vo forme pary (pri zvýšenom a prehĺbenom dýchaní - až 0,8 litra / deň), cez črevá s výkalmi - 100-150 ml vody.
Pomer medzi množstvom vody vstupujúcej do tela a množstvom vody z neho odstránenej je vodná bilancia. Pre normálne fungovanie organizmu je dôležité, aby prísun vody úplne pokryl spotrebu, inak v dôsledku straty vody dochádza k vážnym poruchám životných funkcií. Strata 10% vody vedie k stavu dehydratácie pri strate 20% vody nastáva smrť. Pri nedostatku vody v tele sa tekutina presúva z buniek do intersticiálneho priestoru a následne do cievneho riečiska. Lokálne a celkové poruchy metabolizmu vody v tkanivách sa môžu prejaviť vo forme opuchov a vodnatieľky. Edém je hromadenie tekutiny v tkanivách, vodnateľnosť je hromadenie tekutiny v dutinách tela. Tekutina, ktorá sa hromadí v tkanivách pri edémoch a v dutinách pri vodnatieľke, sa nazýva transudát.
Telo potrebuje neustály prísun nielen vody, ale aj minerálnych solí, ktoré sa do tela dostávajú s potravou a vodou, s výnimkou kuchynskej soli, ktorá sa špeciálne pridáva do jedla. Celkovo sa v tele zvierat a ľudí našlo 70 chemických prvkov, z toho 43 sa považuje za nenahraditeľné (esenciálne; lat. essentia - esencia). Potreba rôznych minerálov v tele je rôzna. Niektoré prvky (makroprvky) sa do tela dostávajú vo významných množstvách (v gramoch a desatinách gramu za deň): sodík, horčík, draslík, vápnik, fosfor, chlór. Ostatné prvky – mikroprvky (železo, mangán, kobalt, zinok, fluór, jód) telo potrebuje v extrémne malých množstvách (v mikrogramoch na miligram).
Funkcie minerálnych solí:
1) sú biologické konštanty homeostázy;
2) vytvárať a podporovať osmotický tlak v krvi a osmotickú rovnováhu v tkanivách 3) udržiavať stálosť aktívnej reakcie krvi (pH = 7,36-7,42) 4) podieľať sa na enzymatických reakciách;
5) podieľať sa na metabolizme voda-soľ;
6) ióny sodíka, draslíka, vápnika, chlóru hrajú dôležitú úlohu v procesoch excitácie a inhibície, svalovej kontrakcie a zrážania krvi;
7) sú neoddeliteľnou súčasťou kostí (fosfor, vápnik), hemoglobínu (železo), hormónu tyroxínu (jódu), tráviace šťavy(kyselina chlorovodíková);
8) sú základné zložky všetky tráviace šťavy.
1) Sodík sa do organizmu dostáva vo forme kuchynskej soli (denná potreba pre dospelého človeka je 10-15g), je jedinou minerálnou soľou, ktorá sa pridáva do potravy Podieľa sa na udržiavaní osmotickej rovnováhy a objemu tekutín v organizme, ovplyvňuje telesný rast. Spolu s draslíkom reguluje činnosť srdcového svalu, mení jeho excitabilitu. Príznaky nedostatku sodíka: slabosť, apatia, svalové zášklby, strata kontraktility svalového tkaniva.
2) Draslík vstupuje do tela so zeleninou, mäsom a ovocím. Denná norma je 1 g Spolu so sodíkom sa podieľa na tvorbe bioelektrického membránového potenciálu (draslíkovo-sodná pumpa), udržiava osmotický tlak vnútrobunkovej tekutiny a stimuluje tvorbu acetylcholínu. Pri nedostatku sa pozoruje inhibícia rtpoprocesov asimilácie (anabolizmus), slabosť, ospalosť, hyporeflexia (znížené reflexy).
3) Chlór prichádza vo forme kuchynskej soli. Anióny chlóru sa spolu s katiónmi sodíka podieľajú na vytváraní osmotického tlaku krvnej plazmy a iných telesných tekutín. Súčasťou je aj chlór kyseliny chlorovodíkovej tráviace šťavy. Neboli zistené žiadne príznaky nedostatku.
4) Vápnik pochádza z mliečnych výrobkov, zeleniny (zelené listy). Je obsiahnutý v kostiach spolu s fosforom a je jednou z najdôležitejších biologických konštánt krvi. Normálny obsah vápnika v ľudskej krvi je 2,25-2,75 mmol/l. Zníženie vápnika vedie k nedobrovoľnému svalové kontrakcie(kalciová tetánia) a smrť v dôsledku zástavy dýchania. Vápnik je potrebný na zrážanie krvi. Denná potreba - 0,8 g.
5) Fosfor pochádza z mliečnych výrobkov, mäsa a obilnín. Denná potreba je 1,5 g Spolu s vápnikom sa nachádza v kostiach a zuboch, je súčasťou vysokoenergetických zlúčenín (ATP, kreatínfosfát). Ukladanie fosforu v kostiach je možné len za prítomnosti vitamínu D. Pri nedostatku fosforu v tele sa pozoruje demineralizácia kostí.
6) Železo pochádza z mäsa, pečene, fazule a sušeného ovocia. Denná potreba je 12-15 mg. Je súčasťou krvného hemoglobínu a respiračných enzýmov. Telo obsahuje 3 g železa, z toho 2,5 g sa nachádza v červených krvinkách ako zložka hemoglobínu, zvyšných 0,5 g je súčasťou telesných buniek. Nedostatok železa narúša syntézu hemoglobínu a v dôsledku toho vedie k anémii.
7) Jód pochádza z pitná voda, obohatené o ňu pri pretekaní skaly alebo kuchynskou soľou s prídavkom jódu. Denná potreba je 0,03 mg. Podieľa sa na syntéze hormónov štítna žľaza. Nedostatok jódu v tele vedie k endemická struma- zväčšenie štítnej žľazy (niektoré oblasti Uralu, Kaukazu, Pamíru).
Vitamíny(lat. vita - život + amíny) - esenciálne látky dodávané potravou, ktoré je potrebné udržiavať vitálnych funkcií telo. Je známych viac ako 50 vitamínov.
Funkcie vitamínov:
1) sú biologické katalyzátory a interagujú s enzýmami a hormónmi;
2) sú koenzýmy, t.j. nízkomolekulárne zložky enzýmov;
3) podieľať sa na regulácii metabolického procesu vo forme inhibítorov alebo aktivátorov;
4) podieľať sa na tvorbe hormónov a mediátorov;
5) znížiť zápal a podporiť obnovu poškodeného tkaniva;
6) podporovať rast, zlepšovanie metabolizmus minerálov, odolnosť voči infekciám, ochrana pred anémiou, zvýšeným krvácaním;
7) poskytujú vysoký výkon.
Choroby, ktoré vznikajú pri nedostatku vitamínov v potravinách, sa nazývajú vitamínové deficity. Funkčné poruchy, vznikajúce pri čiastočnom nedostatku vitamínov - hypovitaminóza. Choroby spôsobené nadmernou konzumáciou vitamínov sú hypervitaminóza. Vitamíny sa označujú písmenami latinskej abecedy, chemickými a fyziologickými názvami. Na základe rozpustnosti sú všetky vitamíny rozdelené do 2 skupín: rozpustné vo vode a v tukoch.
Vitamíny rozpustné vo vode.
1) vitamín C - kyselina askorbová, antiskorbutikum. Obsahuje šípky, čierne ríbezle, citróny. Denná potreba je 50-100 mg. Pri nedostatku vitamínu C vzniká skorbut (skorbut): krvácanie a uvoľňovanie ďasien, vypadávanie zubov, krvácanie do svalov a kĺbov. Kostné tkanivo sa stáva poréznejším a krehkejším (môže dôjsť k zlomeninám). Existuje celková slabosť, letargia, vyčerpanie, znížená odolnosť voči infekciám,
2) Vitamín B1 – tiamín, antineurín. Obsiahnuté v pivovarských kvasniciach, pečeni, bravčovom mäse, orechoch, celých obilných zrnách a vaječnom žĺtku. Denná potreba je 2-3 mg. Pri nedostatku vitamínu B1 sa vyvinie ochorenie beriberi: polyneuritída, narušenie srdca a gastrointestinálneho traktu.
3) Vitamín B2 - riboflavín (laktoflavín), antiseboroikum. Obsiahnuté v pečeni, obličkách, kvasniciach. Denná potreba je 2-3 mg. Pri nedostatku vitamínov u dospelých sa pozorujú metabolické poruchy, poškodenie očí, ústnej sliznice, pier, atrofia papíl jazyka, seborrhea, dermatitída, strata hmotnosti; u detí - retardácia rastu.
4) Vitamín B3 - kyselina pantoténová, antidermatitída. Denná potreba je 10 mg. Pri nedostatku vitamínov sa vyskytuje slabosť, rýchla únavnosť, závraty, dermatitída, poškodenie slizníc, neuritída.
5) Vitamín B6 – pyridoxín, antidermatitída (adermin). Obsiahnuté v ryžových otrubách, fazuli, kvasniciach, obličkách, pečeni, mäse. Syntetizovaný mikroflórou hrubého čreva. Denná potreba je 2-3 mg. Nedostatok vitamínov spôsobuje u dospelých nevoľnosť, slabosť a dermatitídu. U dojčiat sú prejavom nedostatku vitamínov záchvaty (kŕče).
6) Vitamín B12 - kyanokobalamín, antianemický. Obsiahnuté v pečeni dobytka a kurčatá. Syntetizovaný mikroflórou hrubého čreva. Denná potreba je 2-3 mcg. Ovplyvňuje krvotvorbu a chráni pred malígnou anémiou T. Addison-A. Birmera.
7) Viatmin Sun - kyselina listová(folacín), antianemický. Obsahuje hlávkový šalát, špenát, kapustu, paradajky, mrkvu, pšenicu, pečeň, mäso, vajcia. Syntetizovaný v hrubom čreve mikroflórou. Denná potreba - 3 mg. Ovplyvňuje syntézu nukleových kyselín, krvotvorbu a chráni pred megaloblastickou anémiou.
8) Vitamín P - rutín (citrín), vitamín posilňujúci kapiláry. Obsahuje citróny, pohánku, čierne ríbezle, arónia, šípky. Denná potreba je 50 mg. Znižuje priepustnosť a krehkosť kapilár, zvyšuje účinok vitamínu C a podporuje jeho hromadenie v organizme.
9) Vitamín B5 (PP) - kyselina nikotínová(nikotínamid, niacín), antipellagrikum. Obsiahnuté v kvasniciach, čerstvej zelenine, mäse. Denná potreba je 15 mg. Syntetizovaný v hrubom čreve z aminokyseliny tryptofán. Chráni pred pelagrou: dermatitída, hnačka (hnačka), demencia (psychické poruchy).
Vitamíny rozpustné v tukoch.
1) Vitamín A - retinol, antixeroftalmikum. Obsiahnuté v rybí olej, treščej pečene a halibuta. Denná potreba je 1,5 mg. Podporuje rast a chráni pred šerosleposťou (hemeralopia), suchou rohovkou (xeroftalmia), mäknutím a nekrózou rohovky (keratomalácia). Prekurzorom vitamínu A je karotén, ktorý sa nachádza v rastlinách: mrkva, marhule, petržlenová vňať.
2) Vitamín D – kalciferol, antirachitikum. Obsiahnuté v kravskom masle, vaječnom žĺtku, rybom tuku. Denná potreba je 5-10 mcg, pre dojčatá - 10-25 mcg. Reguluje výmenu vápnika a fosforu v tele a chráni pred krivicou. Prekurzorom vitamínu D v tele je 7-dehydrocholesterol, ktorý sa v tkanivách (pokožke) vplyvom ultrafialových lúčov mení na vitamín D.
3). Vitamín E - tokoferol, antisterilný vitamín. Obsiahnuté v hlávkovom šaláte, petržlenovej vňate, rastlinnom oleji, ovsených vločkách, kukurici. Denná potreba je 10-15 mg. Poskytuje reprodukčnú funkciu a normálne tehotenstvo. Pri jeho nedostatku dochádza k svalovej degenerácii a svalová slabosť a atrofia kostí.
4). Vitamín K - vikasol (fylochinón), antihemoragický vitamín. Obsahuje listový špenát, šalát, kapustu, žihľavu, paradajky, jarabinu a pečeň. Syntetizovaný mikroflórou hrubého čreva. Na absorpciu je potrebná žlč. Denná potreba je 0,2-0,3 mg. Zvyšuje biosyntézu protrombínu v pečeni a podporuje zrážanie krvi.
5). Vitamín F - komplex nenasýtených mastné kyseliny(linolová, linolénová, arachidónová) je nevyhnutná pre normálne metabolizmus tukov v organizme. Denná potreba -10-12 g.
Naše telo potrebuje minerálne soli rovnako ako bielkoviny, sacharidy, tuky a voda. Takmer celý periodický systém Mendelejeva je zastúpený v bunkách nášho tela, ale úloha a význam niektorých prvkov v metabolizme ešte neboli úplne študované. Pokiaľ ide o minerálne soli a vodu, je známe, že sú dôležitými účastníkmi metabolického procesu v bunke.
Sú súčasťou bunky, bez nich je metabolizmus narušený. A keďže naše telo nemá veľké zásoby solí, je potrebné zabezpečiť ich pravidelný prísun. S tým nám pomáhajú produkty na jedenie obsahujúca veľké množstvo minerálov.
Minerálne soli- to sú potrebné komponenty zdravý život osoba. Aktívne sa podieľajú nielen na metabolickom procese, ale aj na elektrochemických procesoch nervového systému svalové tkanivo. Sú tiež nevyhnutné pri vytváraní štruktúr, ako je kostra a zuby. Niektoré minerály tiež zohrávajú úlohu katalyzátora mnohých biochemických reakcií v našom tele.
Minerály sú rozdelené do dvoch skupín:
- tie, ktoré telo potrebuje v pomerne veľkom množstve. Sú to makroživiny;
- tie, ktoré sú potrebné v malých množstvách. Ide o mikroelementy.
Všetky pôsobia nielen ako katalyzátory, ale tiež aktivujú prácu enzýmov počas chemické reakcie. Preto sú mikroprvky, aj keď pôsobia v nekonečne malých množstvách, pre telo nevyhnutné rovnako ako makroprvky. V súčasnosti vedci ešte nedospeli ku konsenzu, v akom množstve by sa mali mikroelementy telu dodávať, aby to bolo považované za ideálne. Stačí povedať, že nedostatok mikroelementov môže viesť k rôznym chorobám.
Používame viac solí ako iné soli stolová soľ, ktorý pozostáva zo sodíka a chlóru. Sodík sa podieľa na regulácii množstva vody v tele a chlór v spojení s vodíkom tvorí v žalúdočnej šťave kyselinu chlorovodíkovú, ktorá je veľmi dôležitá pri trávení.
Nedostatočná konzumácia kuchynskej soli vedie k zvýšenému vylučovaniu vody z tela a nedostatočnej tvorbe kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave. Nadbytok kuchynskej soli vedie k zadržiavaniu vody v tele, čo prispieva k vzniku opuchov. Sodík spolu s draslíkom ovplyvňuje funkcie mozgu a nervov.
Draslík- Toto je jeden z najdôležitejších prvkov obsiahnutých v bunke. Je potrebné zachovať excitabilitu nervového a svalového tkaniva. Bez draslíka nie je možné zásobovať mozog glukózou. Nedostatok draslíka negatívne ovplyvňuje pripravenosť mozgu pracovať. Schopnosť koncentrácie človeka je oslabená a môže dokonca pociťovať vracanie a hnačku.
Draselné soli sú v zemiakoch obsiahnuté v dostatočnom množstve, strukoviny, kapusta a mnoho inej zeleniny. Zaradením rýb, mäsa a hydiny do svojho jedálnička získate požadované množstvo tento prvok. Potreba draslíka je asi 4 gramy denne, čo sa dá splniť napríklad vypitím pohára banánového mlieka alebo zjedením porcie zeleninového šalátu.
Soli vápnika potrebné na stabilizáciu bunkových membrán mozgových buniek a nervové bunky, a tiež pre normálny vývoj kostného tkaniva. Metabolizmus vápnika v tele je regulovaný vitamínom D a hormónmi. Nedostatok vápnika v tele, ako aj jeho nadbytok, môže mať veľmi škodlivé následky.
Riziku obličkových kameňov s obsahom vápnika sa dá predísť dostatočným pitím minerálka. Vápnik vo vysokých koncentráciách a v dobrá hodnota s fosforom (približne od 1:1 do 2:1) sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch, s výnimkou zmrzliny, tvarohu, ako aj mladých, mäkkých a tavených syrov.
Pomer vápenatých a draselných solí je dôležitý pre normálnu činnosť srdcového svalu. Pri ich nedostatku alebo nedostatku sa srdcová činnosť spomalí a čoskoro sa úplne zastaví.
Fosfor zodpovedný za výrobu energie zo živín. Interakciou s vitamínom D a vápnikom poskytuje telu teplo a energiu na podporu všetkých jeho funkcií, vrátane funkcií mozgu a nervov. Lídrami v obsahu fosforu sú mlieko a mliečne výrobky. Denná potreba fosforu sa pohybuje od 800 do 1000 miligramov.
Nedostatočný prísun fosforu do organizmu je prakticky vylúčený. Pri plánovaní stravy sa snažte vyhnúť nedostatku fosforu, ale aj nadbytku fosforu, ktorý negatívne ovplyvňuje zásobovanie tela vápnikom. Pokúste sa dodržať telu priaznivý pomer fosforu k vápniku 1:1 až 2:1 a nebudete sa musieť báť jesť potraviny s nízky obsah fosfor.
magnézium je jedným z dôležitých minerálov pre naše telo. Príjem horčíkových solí je jednoducho nevyhnutný pre všetky bunky. Hrá kľúčovú úlohu v bielkovinách, tukoch a metabolizmus uhľohydrátov a je zodpovedný za všetky dôležité funkcie tela. Tento prvok, vďaka ktorému sa vedenie uskutočňuje pozdĺž vlákien nervového systému, reguluje lúmen cievy, ako aj funkciu čriev. Výskum v posledných rokoch preukázali, že horčík stabilizáciou chráni telo pred negatívnymi účinkami stresu bunkové membrány nervové bunky.
Pri nedostatku horčíka možné ťažké poruchy vo všetkých oblastiach tela, napríklad oslabenie pamäti a schopnosti koncentrácie, ako aj ťažká nervozita a podráždenosť. Horčíka v tele spravidla nie je nadbytok, keďže ho naše telo samo vylučuje obličkami, črevami a pokožkou.
Železo je súčasťou hemoglobínu, látky, ktorá prenáša kyslík z pľúc do buniek a tkanív. Preto môžeme pokojne povedať, že železo je snáď najviac dôležitý prvok pre ľudské telo. Ak je telo nedostatočne zásobované železom, objavujú sa rôzne neduhy spojené s nedostatkom kyslíka.
Mozog, hlavný spotrebiteľ kyslíka, je tým obzvlášť postihnutý a okamžite stráca svoju schopnosť pracovať. Pravda, treba si uvedomiť, že naše telo využíva zásoby železa veľmi opatrne a jeho obsah väčšinou prudko klesá len kvôli strate krvi.
Fluór je súčasťou zubnej skloviny, takže ľudia žijúci v oblastiach, kde pitná voda chudobný na tento prvok, zuby sa zhoršujú častejšie. Teraz v takýchto prípadoch prichádzajú na záchranu moderné zubné pasty.
jód je tiež životne dôležité potrebný prvok. Podieľa sa na syntéze hormónov štítnej žľazy. Pri nedostatku jódu sa postupne rozvíjajú patológie štítnej žľazy („struma“). Veľké množstvo Jód sa nachádza v morských plodoch živočíšneho aj rastlinného pôvodu.
Meď a jeho soli sa podieľajú na procesoch hematopoézy. Meď „pracuje“ v úzkej spolupráci so železom a vitamínom C, dodáva telu kyslík a vyživuje nervové membrány. Pri nedostatku tohto prvku v tele sa železo zle používa na zamýšľaný účel a rozvíja sa anémia. Nedostatok medi môže spôsobiť aj duševné poruchy.
Chromium hrá dôležitú úlohu ako regulátor inzulínu vo svojej funkcii kontroly hladiny cukru v krvi. Ak je chrómu málo, hladina cukru v krvi stúpa, čo môže viesť k cukrovke. Chróm stimuluje aktivitu enzýmov, ktoré sa podieľajú na procese metabolizmu glukózy a na syntéze mastných kyselín a bielkovín. Nedostatok chrómu môže spôsobiť vysokú hladinu cholesterolu v krvi, čo vytvára riziko mŕtvice.
Neoddeliteľnou súčasťou je viac ako 150 enzýmov a hormónov zinok zabezpečuje metabolizmus bielkovín a tukov. Nedávny výskum naznačuje, že zinok hrá dôležitú úlohu v procesoch učenia, pretože riadi biochemické spojenia medzi mozgovými bunkami. Mnohí odborníci sa domnievajú, že nedostatok zinku ovplyvňuje nervový systém z tohto dôvodu nastávajú stavy strachu, depresívnych porúch, nesúvislosť myšlienok, reč je narušená, ťažkosti vznikajú pri chôdzi a pohybe.
Keďže zinok, podobne ako meď, sa nachádza v mnohých potravinách, riziko nedostatku je veľmi nízke. S právom Zdravé stravovanie, ktorá zahŕňa konzumáciu mäsa, rýb, vajec, mliečnych výrobkov, zeleniny a ovocia, telo prijíma dostatočné množstvo tohto prvku. Denná potreba zinku je 15 mikrogramov.
kobalt- ďalší prvok, ktorý je zodpovedný za zásobovanie mozgu kyslíkom. Kobalt dodáva vitamínu B12 špeciálnu kvalitu: je to jediný vitamín, ktorý má vo svojej molekule atóm kovu – a to presne uprostred. Spolu so svojím vitamínom B12 sa kobalt podieľa na tvorbe červenej krvné bunky a tým zásobuje mozog kyslíkom. A ak telu chýba vitamín B12, znamená to, že má nedostatok kobaltu a naopak.
Jedlo, ktoré vám dnes ponúkam, dodá telu nielen kobalt, ale aj všetky ostatné minerálne soli, sacharidy, dostatočné množstvo bielkoviny a tuky.
Teľacia pečeň na provensálsky spôsob
Pripravte si 4 porcie teľacej pečene, 1 veľkú cibuľu, niekoľko strúčikov cesnaku, pol zväzku petržlenovej vňate. Budeme potrebovať aj ½ čajovej lyžičky arómy mleté korenie, štipka sušeného tymiánu, 1 lyžica múky, 1 lyžička mletej sladkej červenej papriky, 1 lyžica rastlinného oleja, 1 lyžica margarínu, soľ a korenie podľa chuti.
Cibuľu a cesnak nakrájame veľmi nadrobno, petržlenovú vňať nadrobno a zmiešame s cibuľou, cesnakom, tymianom a korením. Zmiešame múku a mletú sladkú papriku a v tejto zmesi vyvaľkáme pečeň. Zeleninový olej Pečeň spolu s margarínom zohrejeme na panvici a na miernom ohni pečienku opekáme z oboch strán asi 3 minúty. Kúsky pečene by mali mať hrúbku 1 cm.
Potom pečeň osolíme, okoreníme a položíme na vyhriatu misu. Nalejte predtým pripravenú zmes do tuku, ktorý zostal v panvici. Túto zmes povarte 1 minútu a posypte ňou pečeň.
Podávame s pečenými paradajkami, smažené zemiaky alebo šalát.
