Ryby sú zdrojom kvalitných, ľahko stráviteľných živočíšnych bielkovín s esenciálnych aminokyselín. Okrem toho ryby (najmä morské) obsahujú mikro- a makroelementy potrebné pre zdravie (fosfor, jód, železo atď.), vitamíny rozpustné v tukoch(A, D, E), ktoré nie sú dostatočne zastúpené v iných potravinárskych výrobkoch. Ryby musia byť prítomné v jedálnom lístku pacientov s pankreatitídou, aspoň raz týždenne - na obohatenie stravy o bielkoviny a na zabezpečenie rozmanitosti. prísna diéta.
Výber rýb
Nie všetky ryby sú vhodné na konzumáciu s pankreatitídou. Pri výbere odrody rýb sa najväčšia pozornosť venuje obsahu tuku. Vyhlásenie o výhodách aj veľmi tučných rýb (hlavnú časť rybieho tuku predstavujú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré pomáhajú normalizovať metabolizmus tukov a v konečnom dôsledku zníženie hladiny škodlivých tukov a cholesterolu) bude správne len vo vzťahu k zdravých ľudí. Bohužiaľ, s pankreatitídou zdravé tuky preťažovať pankreas rovnakým spôsobom ako škodlivé. Je to spôsobené tým, že rozklad akéhokoľvek tuku vyžaduje pankreatický enzým- lipáza, ktorej tvorba je zámerne potláčaná v akútne fázy ochorenie (aby sa zabezpečil pokoj pankreasu) a počas remisie sa často pozoruje enzymatický deficit.
Použitie mastných rýb v strave pacientov na pozadí exacerbácie je vo všeobecnosti neprijateľné a počas obdobia remisie je mimoriadne nežiaduce, pretože nadbytok tuku je takmer vždy sprevádzaný rozvojom hnačky (objaví sa riedka stolica s mastným leskom, ktorý mu dávajú nestrávené tuky), sú celkom možné bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie a nová exacerbácia.
Nízkotučné druhy rýb možno rozdeliť na chudé (diétne) a stredne tučné. Chudé odrody sú vhodné na zaradenie do jedálnička do konca prvého týždňa od exacerbácie chronická pankreatitída alebo akútne záchvaty. Počas remisie chronickej pankreatitídy, keď je stav normalizovaný a stabilný laboratórne parametre, je povolené opatrne a postupne zavádzať ryby stredne mastných odrôd - majú jasnejšiu a jemnejšiu chuť, aromatickejšie a jemnejšie ako chudé ryby. Hlavný podiel medzi rybími jedlami by však stále mali zaberať nízkotučné odrody, ktorých použitie pri dodržaní pravidiel prípravy nepredstavuje žiadne riziko pre pankreas, ale bude len prospešné.
Chudé druhy rýb (obsah tuku do 4%)
- Najnižší obsah tuku (do 1 %) majú morské ryby (treska, citrón, navaga, treska jednoškvrnná, treska belasá, treska tmavá, treska tmavá) a ostriež riečny.
- Zubáč, šťuka, kapor, Argentína, belorítka, biela ryba, kambala, karas, parmica, granadír, mihuľa, mren, omul, plotica, pristipoma, síh, sorog, lipeň, shokuri majú obsah tuku 1 až 2 %.
- Od 2 do 4 % tuku sa nachádza v asp, rudd, ľadovec, makrela, merrow, morský ostriež, pagrus, halibut, šabľa, kapor, chudý sleď, pstruh, zelenec a merlúza.
Tieto ukazovatele sú približné, pretože obsah tuku v rybách závisí nielen od odrody, ale aj od veku ulovených rýb, času úlovku (pred výterom na jeseň-zima má ryba najvyšší obsah tuku ). Ale pri výbere rýb pre diétnu výživu by ste sa mali zamerať na tieto odrody.
Stredne tučné ryby (obsah tuku do 8 %)
- ančovičky;
- ružový losos;
- sumec;
- kapor;
- chum losos;
- taviť;
- červené oko;
- riečny a morský pražma;
- mastná ryba;
- huňáčik jarný;
- kapor;
- sleď;
- strieborná rybka;
- občerstvenie;
- stavrida;
- syr;
- tuniak;
- podošva;
Vlastnosti nákupu a prípravy rýb na pankreatitídu
Najzdravšie ryby sú čerstvé, ale v mnohých regiónoch Ruska nie je možné kúpiť čerstvé morské ryby. Preto musíte často kupovať čerstvé mrazené ryby, z ktorých by ste si mali vybrať tie najkvalitnejšie ryby, ktoré neboli zmrazené alebo znovu zmrazené (môže to byť označené žltý plak, veľké množstvo snehu a ľadu na jatočnom tele ryby, nerovnomerná vrstva ľadu).
Pred prípravou pokrmov z rýb je potrebné ryby dôkladne očistiť a opláchnuť. IN akútne obdobia choroby, na výživu sa používa iba rybie filé, to znamená, že by sa mala odstrániť koža a kosti. Jedálny lístok môže obsahovať jedlá zo sekaného filé - quenelly, parené rezne, suflé a kastróly.
Počas obdobia remisie sú povolené ryby pripravené v celku (alebo jatočné telo) - varené, dusené, dusené, pečené. Vyprážané, údené, solené a sušené ryby, rybie konzervy sú vylúčené zo stravy.
Zoznam tučných rýb a zdravotných výhod
Tučné ryby majú tuk v tkanivách a brušná dutina v oblasti gastrointestinálny trakt. Jeho filé obsahuje až 30 % tuku, hoci toto číslo sa líši v rámci jednotlivých druhov aj medzi nimi. Napríklad tučné ryby zahŕňajú malé kŕmne ryby, ako sú sardinky, sleď a ančovičky, ako aj iné veľké pelagické ryby, ako je losos, pstruh, tuniak a makrela (1).
Tučné ryby môžeme prirovnať k bielym rybám, ktoré obsahujú tuk len v pečeni (oveľa menej ako tučné ryby). Medzi biele ryby patrí treska, treska jednoškvrnná, platesa a pod. Biela ryba sú zvyčajne ryby žijúce pri dne, ktoré žijú na morskom dne alebo v jeho blízkosti, zatiaľ čo tučné ryby sú pelagické – žijú vo vodnom stĺpci.
Mastné rybie mäso je dobrým zdrojom vitamínov A a D a je bohaté na omega-3 mastné kyseliny (tieto živiny obsahujú aj biele ryby, ale v oveľa nižších koncentráciách). Z tohto dôvodu môže byť konzumácia tučných rýb namiesto bielych rýb pre ľudí zdravšia, najmä v súvislosti s kardiovaskulárnymi ochoreniami (2).
Je však známe, že tučné ryby toho unesú viac vysoké úrovne znečisťujúcich látok (ako je ortuť alebo dioxín) ako biele ryby. Medzi ostatnými blahodarné účinky Výskumníci poznamenávajú, že omega-3 mastné kyseliny v mastných rybách môžu pomôcť zlepšiť stav. zápalové ochorenia ako je artritída.
Tučné morské ryby: zoznam
Tučné ryby obsahujú značné množstvo tuku vo všetkých tkanivách tela a v brušnej dutine. Tu je zoznam tučných rýb:
- morský pstruh
- makrela
- ančovičky
- sardinky
- šprota
- sleď
- pollock
- tuniak
- žralok
- jeseter atlantický
- morský vlk
- platýz
- halibut
Všetky tieto ryby sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, či už sú konzervované, čerstvé alebo mrazené.
Najtučnejšia ryba medzi riečnymi a jazernými rybami:
- losos
- pstruh
- jeseter
- šabľa
- burbot
- karas striebristý
- jazerný síh
- čuchať
- sladkovodný ostriež
Zdravotné prínosy mastných rýb
Vedci to dokázali pravidelné používanie mastné ryby pomáhajú predchádzať rozvoju rôznych chorôb a patologických stavov, ako sú:
demencia
Starší ľudia, ktorí jedia ryby alebo morské plody najmenej raz týždenne je menej pravdepodobné, že sa u nich rozvinie demencia, vrátane Alzheimerovej choroby. Okrem poskytovania vaskulárnej ochrany môžu omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v rybom oleji znižovať zápal v mozgu a zohrávať úlohu pri vývoji mozgu a regenerácii nervových buniek (4).
Francúzska štúdia publikovaná v roku 2002 v British Medical Journal (BMJ) sledovala 1 774 starších obyvateľov južného Francúzska počas siedmich rokov. Vedci skúmali, koľko mäsa a morských plodov skonzumovali a ako to súvisí s príznakmi demencie.
Záver bol, že ľudia, ktorí jedli ryby aspoň raz týždenne, mali podstatne viac nízky risk diagnostikovaná demencia do siedmich rokov. Táto štúdia posilnila zistenia Annals of Neurology. Vďaka dlhšiemu trvaniu poskytla štúdia BMJ silnejší dôkaz o skutočnom ochrannom účinku.
Srdcovo-cievne ochorenia
Konzumácia 200-400 g mastných rýb dvakrát týždenne môže tiež pomôcť predchádzať neočakávaná smrť v dôsledku infarktu myokardu, prevencia srdcovej arytmie (5).
Zdá sa, že kyselina eikosapentaénová (EPA), nachádzajúca sa v rybom oleji, dramaticky znižuje zápal tým, že sa v tele premieňa na rezolvíny, s priaznivými účinkami na kardiovaskulárne zdravie a artritídu (6).
V roku 1994 Výbor Spojeného kráľovstva pre lekárske aspekty potravinovej a výživovej politiky (COMA) odporučil ľuďom jesť aspoň dve porcie rýb týždenne, z ktorých jedna by mala byť tučná.
V roku 2004 zverejnila Agentúra pre potravinové normy Spojeného kráľovstva usmernenia o odporúčanom minimálnom a maximálnom množstve tučných rýb, ktoré by sa mali konzumovať týždenne, aby sa dosiahla rovnováha prospešné vlastnosti omega-3 mastné kyseliny a potenciálne nebezpečenstvá spotreba polychlórovaných bifenylov a dioxínov. Opätovne potvrdila usmernenia z roku 1994 o dvoch porciách rýb týždenne, vrátane jednej porcie mastných rýb. Odporúčalo však jesť najviac štyri porcie týždenne a najviac dve porcie pre tehotné alebo dojčiace ženy (7).
Ochranná agentúra životné prostredie US EPA uvádza, že maximálna prípustná perorálna dávka metylortuti je 0,1 mikrogramu na kg telesnej hmotnosti a deň. Zodpovedajúci limit krvnej ortuti je 5,8 µg/l. Obmedzenia sa vzťahujú na určité mastné ryby:
- marlin
- mečúň
- žralok
- tuniak (v menšej miere) (8)
Odporúčania pre maximálnu konzumáciu mastných rýb boli až štyri porcie (1 porcia = 140 g) týždenne pre mužov, chlapcov a ženy po reprodukčnom veku a až dve porcie týždenne pre ženy. v plodnom veku vrátane tehotných a dojčiacich žien a dievčat. Neexistuje žiadny odporúčaný limit na konzumáciu bielych rýb.
Usmernenia EPA a USDA z roku 2007 stanovujú limit len pre konzumáciu mastných rýb s viac ako jedným dielom na milión metylortuti, konkrétne:
- malacanths
- makrela kráľovská
- žralok
- mečúň
Pre dojčiace/tehotné ženy a deti do šiestich rokov však platia obmedzenia. Tieto populácie by sa mali úplne vyhnúť konzumácii rýb obsahujúcich vysoké riziko kontamináciu ortuťou (uvedené vyššie) a obmedziť konzumáciu rýb s miernym a nízky obsah metylortuti do 340 gramov týždenne. Spotreba tuniaka dlhoplutvého (albacore) by mala byť obmedzená na 170 g alebo menej za týždeň.
foodismmedicine.ru
Ryby. Výhody a škody
Ryby môžu obsahovať škodlivé látky
V súčasnosti sú ryby veľmi nebezpečné pre svoje bakteriologické ochorenia. Je tiež znečistený toxickým odpadom, ktorý je vo vode. Takéto ryby môžu obsahovať soli ťažkých kovov, ktoré môžu spôsobiť značné poškodenie ľudského tela.
IN posledné roky dochádza k intenzívnemu znečisteniu jazier a riek odpadových vôd, a predovšetkým z najväčších centier. Ryby absorbujú všetko toxické látky, ktorý sa nachádza vo vode. Väčšina rýb ulovených na otvorenom mori obsahuje toxický odpad, ktorý je prítomný vo vode. A čím sú ryby staršie, tým viac odpadu sa v nich nahromadí.
Ryby môžu obsahovať soli ťažkých kovov
Ťažké kovy sa hromadia v orgánoch a tkanivách morského života a otrávená voda poškodzuje ich vonkajšie obaly. Ryby majú zakrivenie chrbtice, nedostatok plutiev, cirhózu pečene, vredy na koži a obličkové kamene. Ťažké kovy sa do vody hrnú obzvlášť intenzívne na jar, keď sa topí sneh.
Odborná komisia, ktorá skúmala biologicky čistú vodu, flóru a faunu najväčšieho systému sladkovodných jazier na svete, dospela k záveru, že konzumácia rýb z tohto systému má negatívny vplyv na zdravie. Vedci dokázali, že ortuť obsiahnutá v rybách spôsobuje neplodnosť u mužov aj žien. Ortuť spôsobuje bunkové alebo genetické poškodenie vaječníkov.
Vedci zdôrazňujú, že oveľa viac toxických prvkov sa koncentruje v dravých rybách, keďže tam končí potravinový reťazec. Výsledky analýz uskutočnených výskumníkmi ukázali, že rôzne orgány rýb – šupiny, svaly, kosti, pečeň, pohlavné orgány, črevá – obsahujú ohromné dávky zinku, medi, olova, kadmia, ortuti, niklu, arzénu, chrómu, ako aj cézium-137 a stroncium-90.
V tučných rybách (losos, losos, pstruh) sú často vo veľkom množstve zastúpené chlórované uhľovodíky a polychlórované bifenyly, ktoré sú pre človeka škodlivé a hromadia sa v tukoch.
Je známe, že pri skladovaní rýb dochádza k rýchlej oxidácii tukov vplyvom vzduchu, svetla a zvýšenej teploty.
Od častej konzumácie omega-3 mastných kyselín až po ľudí, ktorí majú problémy s pankreasom, predávkovanie omega-3 ohrozuje vážne problémy s nadobličkami.
Časť škodlivé látky sa hromadí v rybom tuku
Fosfor z rýb sa zle vstrebáva, pretože obsahuje príliš málo vápnika a horčíka. Vedci vedia, že vápnik a fosfor sú plne absorbované iba vtedy, keď produkt, ktorý jete, obsahuje vápnik, fosfor a horčík v organickej, vyváženej forme.
Najcennejšie mastné kyseliny v rybách sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny (kyseliny eikosapentaénová (EPA) a dokosahexaénová (DHA), ktoré v iných produktoch chýbajú (rybí tuk).
Mastné kyseliny prudko znižujú koncentráciu cholesterolu v krvi, a to priaznivo pôsobí na zdravie mozgu, srdca a ciev, zabraňuje vzniku depresií a demencie v starobe. Chránia cievy pred aterosklerózou a tým znižujú riziko vzniku angíny pectoris, srdcového infarktu, mŕtvice a porúch srdcového rytmu.
Pravidelná konzumácia rýb a rybích výrobkov znižuje infarkty takmer o polovicu a riziko vzniku nebezpečných chorôb srdiečka.
Ryby sú bohaté na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny
Najviac omega-3 mastných kyselín sa nachádza v tučných rybách, ktoré obsahujú aspoň 8 % tuku (makrela, tučný sleď, tuniak, úhor, halibut, pstruh, losos atď.). Niektoré druhy tejto ryby môžu mať dvakrát toľko kalórií ako bravčové mäso. Konzumácia tučných rýb sa neodporúča obéznym pacientom.
Do diéty sú vhodnejšie ryby so stredným obsahom tuku (4-8% tuku - morský vlk, zubáč, stavrida, ružový losos, nízkotučný sleď, kapor a pod.). Priemerný obsah kalórií týchto odrôd je porovnateľný s hovädzím a chudým bravčovým mäsom.
Nízkotučné ryby (nie viac ako 4-8% tuku - treska, merlúza, treska, navaga, ostriež riečny, pleskáč, platýza, treska belasá, šťuka, ľadové ryby atď.) pomáha ľuďom normalizovať metabolizmus tukov a vyrovnať sa s nadváhou a ateroskleróze.
Každý druh rýb obsahuje svoje vlastné množstvo zdravých tukov.
Inzulín, ktorý je pre pacientov životne dôležitý, sa dnes získava z rýb cukrovka, pankreatín a iné lieky prospešnéľudské zdravie.
Ryby sú v porovnaní so živočíšnym a hydinovým mäsom pre telo oveľa ľahšie a rýchlejšie stráviteľné (ryby zostávajú v žalúdku 2-3 hodiny, mäso 3-4, prípadne aj 5-6 hodín).
Ryby sú dobré pre zdravie
Podľa SZO ( Svetová organizácia zdravie), konzumácia rýb a rybích produktov cca 2x týždenne znižuje výskyt rôznych ochorení – kardiovaskulárneho systému, onkologické ochorenia, ateroskleróza atď.
Morské ryby sú zdravšie ako riečne ryby vďaka vysokému obsahu mastných kyselín, vitamínov a makroprvkov. Je lepšie jesť ryby strednej alebo malej veľkosti, pretože nemajú čas akumulovať škodlivé látky.
Morské ryby sú zdravšie ako riečne ryby
Pri metabolických poruchách, ateroskleróze, hypertenzii, koronárne ochorenie odborníci na srdcovú výživu odporúčajú používať ryby (najmä morské), pretože obsahujú najmä veľa fluóru a jódu, ktorých nedostatkom mnohí trpia.
Predajcovia často nahrádzajú jeden druh rýb iným, ktorý je mu podobný, ale je lacnejší a chutný. Preto musíte vedieť charakteristické rysy medzi podobne vyzerajúcimi rybami.
Ryby ulovené amatérskymi rybármi, ktoré sa zvyčajne predávajú v blízkosti obchodov alebo na železničných staniciach, nepodliehajú veterinárnej a hygienickej kontrole vhodnosti na konzumáciu potravín.
Čerstvé ryby musia byť pevné
Kvalitné ryby majú červené oči a tmavočervené žiabre. Ak je na žiabrech hlien a oči sú zakalené, znamená to, že ryba nie je najčerstvejšie. Hlien na povrchu kože by mal byť bezfarebný, bez cudzích pachov. Pri lisovaní na váhy by nemali zostať žiadne priehlbiny - ryba musí byť elastická.
Doma sa čerstvosť nevypitvanej ryby dá zistiť tak, že ju celú vložíte do vedra s vodou – čerstvé ryby klesnú ku dnu a zatuchnuté ryby určite vyplávajú na hladinu. Pre hlbšie a podrobná štúdia bude potrebné špeciálne laboratórium a špecialisti.
vredpolza.ru
Zoznam tučných odrôd morských a riečnych rýb
Ryba je produkt, ktorý dokonale vyvažuje všetky vitamíny a mikroelementy, ktoré prispievajú k duševnej činnosti, dobrému zdraviu, ideálne vzhľad. Veľa terapeutické diéty alebo diéty na chudnutie zahŕňajú jedlá z rýb.
Akékoľvek ryby sú pre telo prospešné, ale tučné druhy rýb sú ľahšie stráviteľné a bohaté na aminokyseliny. Nezáleží na tom, či je v ponuke uvedená morská alebo riečna ryba.
Poznámka! Obyvatelia pobrežných oblastí sa menej často sťažujú na problémy so srdcom a kardiovaskulárnym systémom vo všeobecnosti. Ľudia, ktorí jedia ryby aspoň 2-3 krát týždenne, prakticky netrpia depresiami.
Tučné ryby sú na rozdiel od iných mäsových výrobkov rýchlo a ľahko stráviteľné. Existuje podmienené rozdelenie všetkých druhov rýb do troch kategórií: mastné, stredne mastné a nízkotučné.
Častejšie sú zahrnuté ryby diétne menu, keďže nahrádza všetky ťažké jedlá, ktoré obsahujú bielkoviny. Zároveň sú všetky zložky dokonale absorbované. Je dôležité zvážiť odrody mastných rýb a hlavné charakteristiky produktu, ktoré najlepšie vystihujú vlastnosti.
Zoznam riečnych a morských rýb mastných odrôd:
| Názov odrody | Nutričná hodnota | Hlavné charakteristiky |
| Sumec | Tuky - 5,3, kalórie - 126. | Obyvateľ morí a oceánov. Obrovské množstvo vitamínov a minerálov robí ryby jedinečný produkt, ktoré možno konzumovať v akejkoľvek forme. Má priaznivý vplyv na proces myslenia. |
| treska | 100 gramov produktu obsahuje 0,7 tuku. Energetická hodnota je 78 kalórií. | Vzťahuje sa na mastné odrody. Hlavným znakom je, že mäso má vysokú nutričnú hodnotu. Pečeň je obzvlášť cenná, pretože zlepšuje štruktúru krvi, stabilizuje činnosť srdca a obehového systému. |
| Pstruh | Množstvo tuku je 2,1 a obsah kalórií v 100 gramoch produktu je 97. | Bohaté na omega 3 kyseliny. Pomáhajú všetky vitamíny, ktoré sa nachádzajú v nadbytku hematopoetického systému pracovať najefektívnejšie a naplno. |
| Makrela | 100 gramov hotového výrobku obsahuje 11,9 tuku, obsah kalórií je 181. | Všetky vitamíny a aminokyseliny produktu sa ľahko vstrebávajú. Nevolá alergické reakcie. Výdatné a rozmanité spôsoby varenia. |
| Ružový losos | Tuk - 6,5, 142 kalórií na 100 gramov čerstvého filé. | Cenná odroda tučných rýb obsahuje kyselinu nikotínovú, takže konzumácia jedál pripravených z produktu má pozitívny vplyv na nervový systém a jeho fungovanie. |
| Losos | 13,6 – množstvo tuku a 201 kalórií. | Cenná odroda, ktorá patrí k mastnej odrode. Rovnako ako pstruh je bohatý na rôzne kyseliny a vitamíny. Rýchlo zasýti, ale je ľahko stráviteľné. |
| Platesa | Tuk - 1,8, obsah kalórií približne 78. | Morská ryba, ktorá je obohatená o jód. To priaznivo pôsobí na štítnu žľazu a imunitu celkovo. |
| Pangasius | Tuky – 2,9, Nutričná hodnota výrobku – 89. | Bohaté na makro- a mikroelementy. Vyrovnáva metabolizmus. Priaznivo pôsobí na pokožku. |
| korušák poľný | Obsah tuku 11,5, nutričná hodnota – 157. | Obrovské množstvo vitamínov B Obohatené o jód a makroprvky, ktoré stabilizujú hladinu cholesterolu v krvi. |
| morský vlk | 99 kalórií na 100 gramov výrobku, obsah tuku – 15,3. | Mikro- a makroprvky pomáhajú zlepšovať fungovanie pohybového aparátu a posilňujú kostné tkanivo. |
| Losos | 140 kalórií, 6 tukov. | Zlepšuje prietok krvi, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Chráni pred tvorbou krvných zrazenín. |
| Tuniak | Tuk - 1,101 kalórií. | Znižuje riziko rakovinové ochorenia, znižuje riziko chorôb a zápalových procesov v tele. |
| Chum losos | 5,6 – množstvo tuku, 138 – obsah kalórií. | Odstraňuje aterosklerózu. Živiny ktoré pomáhajú zlepšovať metabolizmus. |
| Halibut | 3 – obsah tuku, 102 – obsah kalórií. | Zachováva víziu. Aktívne vyživuje telo. |
| Pollock | 0,9 - tuk, 72 - nutričná hodnota. | Chráni pred vypadávaním vlasov, nechtov a zubov. Ideálne pre dojčiace matky. Pomáha chrániť spojivové tkanivo. |
| tilapia | 1,7 - tuk, 97 - obsah kalórií. | Ideálne vyvažuje stravu detí, dojčiacich matiek a starších ľudí. Obsahuje veľké množstvo tukov a kyselín. |
| Kapor | 2,7 – mastné kyseliny, 97 – nutričná hodnota. | Zabraňuje anémii, podporuje zvýšenú imunitný systém. |
| Strieborný kapor | Množstvo tuku je 0,9, 86 - obsah kalórií. | Vyváženie práce centrály nervový systém. Zabraňuje rozvoju mnohých chorôb. |
| Kapor | 5,3 - tuk, 112 - stupeň nasýtenia. | Užitočné pre fungovanie slizníc. Antioxidačný účinok. |
| Ostriež | More: 115 kalórií, rieka: 82. | Diétne jedlo, bez ohľadu na to, v akej forme sa podáva. Obohacuje telo o užitočné makroelementy. |
Výhody a škody
Každá ryba je obohatená o cenné kyseliny a makroprvky. Výhody mastných a chudých rýb sú nepopierateľné. Nezáleží na tom, kde bol úlovok urobený v rieke, mori alebo oceáne.
Ale okrem pozitívnych účinkov na človeka sa môžu vyskytnúť aj negatívne účinky:
Prirodzene, najväčšiu hodnotu má práve červená ryba. Tento zádrhel spočíva v spôsobe pestovania a nízkej dostupnosti jedincov. Biele ryby tučných odrôd majú pre ľudský organizmus rovnaký význam ako odrody červených rýb.
Dôležité! Produkt pripravte správne. Prospešné vlastnosti si môžete maximálne zachovať pečením alebo varením filé.
Perlová ryba je samostatná rodina, ktorá sa vyznačuje malou veľkosťou. Ide však o mastnú odrodu, ktorá je reprezentovaná obrovskou rozmanitosťou a nízkou cenou.
Užitočné video
womans7.com
Mastné odrody morských a riečnych rýb: zoznam
Mastné ryby by mali byť zahrnuté v strave každého človeka, ktorý sa stará o svoje zdravie. Tento produkt obsahuje veľa užitočných vitamínov a látok zapojených do takmer všetkých procesov.
V obchode si môžete nevedomky kúpiť ryby a nízkotučné odrody, ktorých kvalita je pre telo menej dôležitá.
Dôležité! Okrem mastných odrôd rýb existujú aj stredne mastné odrody. Táto odroda má miernu rovnováhu mikroelementov a kalórií.
Ryby tučných a stredne mastných odrôd teda nielen pridávajú užitočné mikroelementy do stravy, ale tiež pomáhajú udržiavať vašu postavu. Zároveň sú jedlá celkom sýte a chutné. Aby nedošlo k zámene druhov rýb, je dôležité vedieť, ktoré druhy patria do ktorých odrôd.
Zoznam odrôd riečnych a morských mastných rýb:
| Druh rýb | Vlastnosť odrody | Obsah kalórií v produkte |
| Sumec | Má veľký vplyv na mozgová činnosť, najmä deti. Zlepšuje elasticitu krvných ciev. | Počet kalórií je 104 a tuk je 3,6. |
| Ružový losos | Maximálne obohatené kyselina nikotínová. Vďaka tomuto obsahu rýchlo a účinne odbúrava stres. | 147 kalórií a tukový faktor 7. |
| Platesa | Ide o morskú odrodu tučných rýb, ktorá sa vyznačuje nielen nutričnou hodnotou a prospešnými vlastnosťami, ale obsahuje aj vysokú koncentráciu jódu. | V 100 gramoch vareného produktu je 106 kalórií. Tuky - 2,6. |
| Makrela | Morský zástupca tejto odrody, ktorý má okrem mnohých užitočných vlastností aj skvelú chuť. | Kalorický obsah makrely je 191 a obsah tuku je 13,2. |
| Pangasius | Znižuje hladinu cholesterolu v krvi, vďaka čomu je ideálny pre ľudí, ktorí bojujú s nadváhou alebo dodržiavajú lekársku diétu. | Kalórie - 147, tuk - 2,8. |
| treska | Najcennejšou časťou tohto druhu rýb je pečeň. Vitamíny a prvky obsiahnuté v prípravku priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém a stav krvných ciev. | Obsah kalórií v 100 gramoch produktu je 76, ale obsahuje približne 0,7 tuku. |
| Kapor | Riečne ryby, ktoré svojimi vlastnosťami takmer úplne zodpovedajú morským druhom. | Nutričná hodnota je 95 kalórií, obsah bielkovín na 100 gramov produktu je 19,9. |
| morský vlk | Obsahuje omega 3 kyseliny v nadbytku Zvyšuje imunitu a úplne eliminuje vznik krvných zrazenín. | Kalórie - 95, tuky - 1,5. |
| korušák poľný | Hlavnou výhodou korušky polárnej je, že je lacná a jej chuť a prospešné vlastnosti sú na vysokej úrovni. | Nutričná hodnota – 99, bielkoviny – 22.9. |
| Pollock | Zlepšuje stav pokožky a priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho traktu. | Nutričná hodnota produktu je 122, množstvo bielkovín 25,1. |
| Chum losos | Má úžasnú chuť. Mikroelementy prispievajú k aktívnemu a správnemu fungovaniu všetkých telesných systémov. | Nutričná hodnota - 144. |
| Pstruh | Ideálne pre ľudí, ktorí trpia nesprávnym metabolizmom. Priaznivo pôsobí na hematopoetické procesy. | Obsah kalórií je nižší ako u akejkoľvek inej ryby - 89, tuk - 3. |
| Losos | Obsahuje obrovské množstvo omega 3 kyselín, no zároveň má vysoký obsah kalórií. | Výživa je 108 a tuk je 1,3. |
| Halibut a Tilapia | Majú takmer identické vlastnosti. Zlepšuje činnosť srdca a stabilizuje krvný tlak. | Nutričná hodnota 132. |
| Tuniak | Pomerne cenovo dostupná odroda tučných rýb, ktorá má úžasný vplyv na fungovanie čriev a žalúdka. | Obsahuje 156 kalórií. |
| Ostriež | Tučná riečna ryba, ktorá má nádhernú sladkastú chuť a obsahuje veľa fosforu, zlepšuje mozgovú činnosť. | Nutričná hodnota je 157 jednotiek. |
úžitok
Populárni predstavitelia odrôd mastných rýb, ako je kapor, losos a karas, majú obrovské množstvo užitočných makro a mikroelementov. Patria sem aj perlové ryby.
Výhody pre telo pri konzumácii takéhoto produktu sú neoceniteľné. Minimálne raz týždenne musíte skonzumovať aspoň 100 gramov produktu v akejkoľvek forme.
Morské a jazerné ryby mastných odrôd majú mnoho užitočných vlastností:
- Mastné ryby sú bohaté na omega 3, preto koordinujú prácu takmer všetkých systémov tela.
- Obohatený o kyseliny, čo výrazne zvyšuje šance na boj rakovinové bunky a infekčné choroby.
- Produkt je pozoruhodne stráviteľný a podporuje rýchlu absorpciu. Pomáha v boji s nadváhou, no nevyčerpáva organizmus.
- Odporúča sa konzumovať deťom, pretože zlepšuje mozgovú činnosť.
- Morské druhy obsahujú obrovské množstvo jódu, čo znamená, že kontrolujú činnosť štítnej žľazy.
- Aminokyseliny majú úžasný vplyv na stav pokožky.
Hlavná vec je správne pripraviť produkt, inak to poškodí, nie dobré. Šikovne skombinované ryby s inými produktmi zlepšia stráviteľnosť a zvýšia prospešné vlastnosti pokrmu.
Harm
Riečne ryby, dokonca aj tučné odrody, ako sú morské ryby, môžu priniesť nielen výhody, ale aj škody. A hoci zoznam negatívnych účinkov na telo je malý, stále existuje.
Škodlivosť mastných rýb:
Hlavnou podmienkou, aby sa prospech nepremenil na škodu, je správna príprava.
Aj keď vyberiete všetko negatívne stránky tohto produktu, potom neprevážia jeho výhody.
Akákoľvek nízkotučná ryba pre správnu výživu sa používa ako pochúťka, ako aj na spestrenie jedálneho lístka a na vyplnenie deficitu esenciálne minerály, vitamíny, mikroelementy. Pomerne vážna popularita morských plodov sa stala dôvodom, prečo mnohí chudnúci vôbec nepremýšľajú o tom, aké ryby môžu jesť pri chudnutí, berúc do úvahy všetky druhy a odrody prijateľné na konzumáciu.
V skutočnosti nie každá ryba je považovaná za základnú zložku pre vytvorenie vyváženého, ale nízkokalorického jedálneho lístka. Je tiež potrebné pochopiť, že diétne rybie pokrmy pripravené rôznymi technológiami sa líšia v obsahu kalórií.
Môžete napríklad porovnať varené filé z riečnych rýb a údeného jesetera. Ide o dva radikálne opačné produkty, čo sa týka benefitov pre ľudský organizmus.
Výhody rýb
Dá sa povedať, že všetky morské plody (za predpokladu, že sú čerstvé a správne pripravené) sú pre ľudský organizmus prospešné. Odrody rýb s nízkym obsahom tuku sú ideálne pre diétu a tiež si zachovávajú svoje nutričné a prospešné vlastnosti.
Ryby sú zdrojom vysoko kvalitných bielkovín. Telo ho rýchlo vstrebáva, čo sa nedá povedať o mäsových výrobkoch bohatých na bielkoviny. Ak ľudskému telu trvá trávenie týchto jedál až 3–4 hodiny, potom gastrointestinálny trakt úplne spracuje nízkotučné rybie občerstvenie za nie dlhšie ako dve.
Keďže sa tieto potraviny považujú za dosť sýte, aj keď držíte prísnu diétu, človek nepociťuje nutkavý pocit hladu. Kvalitná rybia strava nedovoľuje, aby bol organizmus chudnúceho človeka v strese. Plný žalúdok umožní telu fungovať ako obvykle, bez ukladania lipidových buniek „do rezervy“.
Tajomstvá storočných
Japonsko je krajinou s dlhou pečeňou. Naozaj sa cítia dobre a vyzerajú mlado. Mnohí odborníci pripisujú túto skutočnosť skutočnosti, že obyvatelia krajiny neustále konzumujú morské plody. Pri chudnutí a nielen to vám ryby pomôžu udržať zdravie štítnej žľazy, zaistia ostré videnie na dlhú dobu, pochvália sa zdravou pokožkou, pevnými nechtami a lesklými vlasmi.
Väčšina odrôd obsahuje morské produkty obsahuje nasledujúce cenné zložky:
- mastné kyseliny;
- vitamíny;
- fosfor;
- zinok;
- vápnik;
- horčík;
- fluór.
Odrody rýb
Rybia diéta vyžaduje kompetentný výber lahôdok s minimálny obsah kalórií.
Všetky odrody podmienečne rozdeľujem do troch globálnych kategórií:
| Tuk | Úroveň nad 7 %. Niektoré pochúťky sú dokonca mastnejšie ako bravčové mäso (halibut, makrela, úhor, sleď, stellate jeseter, sardinky, jeseter). |
| Stredne tučný | Typicky hladina kolíše medzi 5-7%. Takéto ryby na chudnutie je možné použiť len v obmedzenom množstve (pstruh, tuniak, ružový losos, niektoré druhy sleďov, sumec, morský vlk, modrá ryba, sumec, koruňka, kapor, losos, coho losos, sockeye losos, chinook losos, chum losos). |
| Nízkotučné odrody | Zvyčajne sa takéto ryby môžu jesť pri akejkoľvek diéte. Všetky typy sa nelíšia vysoký obsah tuk - nie viac ako 5% (treska, treska, treska, navaga, ostriež, šťuka, burbot, kapor, asp, tilapia, halibut, merlúza, hrebenatky, platesa, treska jednoškvrnná). |
Nízkotučné ryby na diétu, ktorých zoznam môže pokračovať, sú vhodné na kulinárske spracovanie v rôznych režimoch. Odporúčame zostaviť jedálny lístok s minimálne 3-4 rybami na týždeň. Ak máte akékoľvek pochybnosti o konkrétnej odrode, vždy sa môžete poradiť s odborníkom o tom, aký druh rýb je najlepšie jesť vo vašej strave.
Tajomstvo rozpoznania obsahu tuku
Rybia diéta na chudnutie, ktorej jedálny lístok by mal byť chutný a pestrý, by mal obsahovať aj morské plody. Za vhodné sa považujú mušle, ustrice, homáre, krevety a raky.
Odborníci odporúčajú rozlišovať produkty podľa stupňa obsahu tuku a farby. Čím je filet ľahší, tým je ľahší. Čím je farba sýtejšia a tmavšia, tým viac tuku je vo výrobku. Napríklad sleď, makrela a losos sa vyznačujú špeciálnym ušľachtilým tónom, čo naznačuje bohaté zloženie mastných prvkov.
Vzhľadom na to, že nediétne ryby sú najzdravšie, sú na jedálnom lístku povolené malé porcie. Pri diéte je nežiaduce aj úplné vylúčenie tukov zo stravy, preto je lepšie ako zdroj mastných kyselín používať ryby ako produkty živočíšneho alebo rastlinného pôvodu.
Minimálne sacharidy
Čím nižšie percento, tým nižšia hladina sacharidov. Pri výbere rýb, ktoré je najlepšie variť, by ste mali venovať pozornosť tomuto indikátoru.
Podľa stupňa obsahu kalórií možno všetky odrody rozdeliť do troch kategórií:
Maximálne množstvo bielkovín
Rybia strava vám umožňuje plne nasýtiť telo bielkovinami. Najväčšie množstvo bielkovín obsahuje tuniak, ostriež, platesa a stavrida. O niečo menej týchto prvkov sa nachádza vo filé z tresky belasej, šťuky, zubáča a plotice. Pomerne malý obsah bielkovín v platesách, pleskáčoch, merlúzy a tresky.
Gastronomické tajomstvá
Dokonca aj tie nízkokalorické a nízkotučné ryby rýchle chudnutie neprinesie očakávaný priaznivý účinok, ak sa pripraví nesprávne. Je nepravdepodobné, že najbežnejšia treska, lahodne vyprážaná na panvici, si môže nárokovať titul nízkokalorického jedla.
Ak máte otázky, aké ryby môžete jesť pri diéte a ako ich najlepšie pripraviť, mali by ste ešte raz požiadať o radu odborníka. Odborník bude vedieť poradiť také kombinácie produktov a techník spracovania, ktoré prinesú neoceniteľné výhody pre postavu, ale aj pre ľudské zdravie vo všeobecnosti. Aby bola rybia diéta skutočne účinná, je dôležité všetko premyslieť do najmenších detailov.
O Dukanovom systéme
Veľmi výstižne prezrádza užitočné vlastnosti morské plody jedným z najznámejších diétnych postupov je Dukanov systém. V prvej fáze sa zakladateľ metódy zameriava na to, čo by sa malo konzumovať proteínové jedlo, zanedbávanie sacharidov a tukov. Pre prvú fázu je ideálna rybia diéta. V nasledujúcich fázach vám systém Dukan umožňuje prakticky voľne používať rybie pochúťky. Výsadou sú morskí a riečni obyvatelia.
Oplatí sa uvariť filé?
Možno najjednoduchší spôsob spracovania morských plodov, ktorý je prijateľný pre správnej výživy- uvaríme filé. Rybia strava vám umožňuje zaradiť do jedálneho lístka tuniaka, platesu, tresku jednoškvrnnú a tresku.
A z času na čas si môžete dopriať aj krevety či kraby. Kto bol niekedy na veľkých rybích trhoch, kde ponúkajú čerstvý tovar, nebude mať problém naplniť jedálny lístok chutnými jedlami.
Filet môže byť varený vo vode alebo dusený. Takéto ryby, dokonca aj s diétnymi obmedzeniami najvyššej závažnosti, si zachovajú svoju chuť, výhody, ako aj stravovacie vlastnosti. Výrobky môžu byť pečené, varené v pomalom hrnci a príležitostne grilované. Údené a vyprážané zeleninový olej pokrmy sú prísne zakázané.
Stále máte otázky? Použite vyhľadávanie!
Odborníci na výživu zaraďujú nízkotučné ryby ako zdravá strava. Ak ho pripravíte správne, človek nepriberie nadváhu. Rybie filé sa skladá z približne 17% bielkovín a aminokyselín, ktoré sú prospešné pre zdravie ľudského tela. Chudé rybie mäso tiež obsahuje zdravé vitamíny a mikroelementy.
Kategórie tuku
Druhy rýb sú rozdelené do 3 kategórií:
- nízkotučné odrody, obsahujú až 4% tuku;
- stredne tučné odrody, obsahujú od 4 do 8,5% tuku;
- tučné odrody obsahujú viac ako 8,5 % tuku.
Mimochodom, obsah tuku všetkých druhov rýb závisí aj od ročného obdobia. Maximálna suma Počas obdobia rozmnožovania (t.j. neresenia) hromadia tuk.
Mäso všetkých odrôd obsahuje bielkoviny (od 14 do 27 %) a tuky (od 0,3 do 36 %). Na pohodlné rozlíšenie medzi odrodami rýb je najlepšie použiť zoznam alebo tabuľku, ktorá vám umožní presne ich rozlíšiť podľa obsahu tuku alebo obsahu kalórií.
Červené chudé ryby sú najlepšie dusené a pečené na kúsky
Typy s vysokým obsahom tuku
Medzi mastné odrody patria:
- makrela, sumec;
- šprot, hviezdicovitý jeseter;
- tučný sleď, úhor;
- jeseter, halibut;
- saury.
Uvedené ryby nie sú vhodné na diétnu výživu, pretože ich obsah tuku je viac ako 8,5% a ich obsah kalórií sa pohybuje od 270 do 348 kcal na 100 g.
Sú však považované za najužitočnejšie. Je to spôsobené tým, že obsahujú viac jódu a mastných kyselín. Tieto zložky sú schopné chrániť cievny systém, štítnu žľazu a tiež znižujú hladinu cholesterolu a zlepšujú metabolické procesy v organizme.
Tento zoznam vám pomôže vylúčiť mastné odrody z vašej stravy.
Stredne tučné odrody
Medzi stredne mastné typy patria:
- sumec, stavrida;
- kapor, strieborná rybka;
- červenooký, kapor;
- sleď, ančovička;
- chudý sleď, ružový losos;
- zubáč, pleskáč;
- ide, bream (rieka, more);
- losos, morský vlk;
- tuniak
Ich obsah kalórií na 100 g je približne 126 - 145 kcal.
Takéto ryby môžete jesť pri diéte, ale iba s povolením odborníka na výživu. Tieto odrody obsahujú veľa bielkovín, takže je lepšie ich jesť pre ľudí, ktorí športujú. Jedlá z nich je najlepšie pripravovať dusením, solením, údením, no aj tak bude zdravšie pokrm na pare.
Treska má minimálny obsah tuku
Odrody s najnižším obsahom tuku
Medzi nízkotučné odrody patria:
- navaga, treska;
- limonéma, treska jednoškvrnná;
- treska, treska;
- ostriež riečny, plotica;
- pangasius, šťuka;
- karas, zubáč;
- tilapia, omul;
- burbot, parmica;
- platýz, bielooký;
- sivoň, mihuľa;
- plotica, makrela;
- síh, sorog.
Tento zoznam zahŕňa aj kôrovce a mäkkýše.
Jedlá pripravené z najchudších rýb obsahujú len do 100 kcal na 100 g.
Konzumácia chudých a nízkotučných rýb vám môže pomôcť nielen schudnúť. nadváhu, ale aj zlepšiť svoje zdravie. Lekári tiež odporúčajú deťom zaviesť nízkotučné odrody rybích pokrmov.
Z čeľade kaprovitých má nízky obsah tuku len karas. Ostatní zástupcovia patria do stredne tučnej skupiny.
Čo je mastnejšie: pstruh alebo losos?
Mnoho ľudí niekedy mylne pripisuje pstruhy a lososy nízkotučným odrodám. Avšak nie je. Aby ste lepšie pochopili, ktoré ryby (pstruh alebo losos) majú najmenšie množstvo tuku, mali by ste ich porovnať.
Pstruh má len 7 % tuku a 147 kcal, zatiaľ čo losos má 15 % tuku a 219 kcal. Obidve teda nie sú nízkotučné odrody.
Pstruh je zaradený do stredne tučnej skupiny, čo znamená, že môže byť konzumovaný počas diéty so súhlasom lekára.
Správna príprava rýb na diétu
Osoba, ktorá sa rozhodne prvýkrát držať diétu, by mala pravidelne konzumovať jedlá z rýb. Uľahčia znášať toto obdobie. Vďaka nízkemu obsahu kalórií stimulujú chudnutie, ale zároveň dobre uspokojujú chuť do jedla.
Počas diéty by ste nemali jesť vyprážané, údené, solené alebo sušené ryby. Mali by ste sa tiež zdržať konzumácie konzervovaných potravín.
Pre spestrenie si môžete pripraviť polievky, parené rezne a mäsové guľky, kastróly a suflé z nízkotučných druhov rýb.
Mimochodom, odrody rýb s nízkym obsahom tuku sú užitočné pri určitých chorobách. Napríklad pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu (gastrointestinálny trakt) je najlepšie jesť takéto jedlá. Je to spôsobené tým, že sa ľahko vstrebávajú a trávia bez toho, aby zaťažovali organizmus.
Pravidelná konzumácia rybích pokrmov vám pomôže nielen schudnúť, ale aj posilniť imunitný systém, zlepšiť mozgovú činnosť a tiež zlepšiť zdravie pokožky, vlasov, nechtov a dokonca aj zubov.
K diéte sa najlepšie hodia nízkotučné druhy rýb, ktoré sa tiež ľahšie pripravujú.
Jednoduché recepty na nízkotučné ryby
Tieto recepty vám pomôžu pripraviť pokrmy z rýb rýchlo a chutne. To vám spestrí stravu a pomôže vám vydržať obdobie liečby alebo chudnutia.
Steak z tresky so zemiakmi
Na prípravu 3 – 4 porcií budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 700 g mäsa z tresky;
- 10 stredných zemiakov;
- 1 stredne veľká cibuľa;
- 1 malý citrón;
- 3 dezertné lyžice bieleho jogurtu;
- 50 g ražnej múky;
- 3 lyžice dezertného olivového oleja;
- 1 malý koreň chrenu.
Budete tiež potrebovať malý zväzok kôpru, petržlenu a šalátu, ako aj korenie požadované množstvo aby ste dosiahli obvyklú chuť.
Na prípravu takéhoto jedla môžete použiť akúkoľvek morskú rybu z čeľade tresky (navaga alebo treska).
- Zemiaky ošúpeme a odstránime z nich oči. Opláchnite ju v studenej vode. Nakrájajte na plátky veľké asi 1 cm a prevarte.
- Cibuľu ošúpeme, opláchneme studená voda(takto vás nebude štípať v očiach) a nakrájajte na krúžky alebo polkrúžky.
- Citrón dobre opláchnite a polovicu nakrájajte na plátky.
- Skontrolujte filé, či neobsahuje kosti (odstráňte všetky nájdené kúsky) a nakrájajte na porcie. Potom ich posypeme korením a zo všetkých strán obalíme v múke. Vyprážame na olivovom oleji do pľúcne vzdelávanie kôry.
- Chren opláchneme, v prípade potreby oškrabeme nožom a nasekáme na strúhadle.
- Na prípravu omáčky zmiešame jogurt s citrónová šťava z druhej polovice ovocia strúhaný chren a bylinky (kôpor, petržlen). Všetko dobre premiešame.
Pred podávaním misky by ste mali umiestniť všetky ingrediencie na taniere a ozdobiť nasekanými bylinkami, šalátom a plátkami citróna s cibuľou.
Takéto chudé ryby Pre diétu, ako je treska, je to ideálne, pretože obsah kalórií v takejto miske je iba 235 kcal.
Filet z tilapie
Na prípravu 5 porcií budete potrebovať:
- 700 g filé tilapie;
- 1 cibuľa (cibuľa);
- 1 kuracie vajce;
- 80 – 90 g varenej okrúhlej ryže;
- 3 lyžice rastlinného oleja;
- 1 malý zväzok kôpru.
Ak chcete dosiahnuť obvyklú chuť, použite korenie a koreniny na ryby.
- Odstráňte všetky kosti z filé a rozdrvte ho v mixéri alebo mlynčeku na mäso, kým nebude mať konzistenciu mletého mäsa.
- Ošúpte a opláchnite cibuľu v studenej vode a potom nakrájajte do hladka.
- Vajíčko zmiešame s mletým mäsom, cibuľou a uvarenou ryžou.
- Umyte zeleninu a nakrájajte ju. Potom ho pridajte k mletému mäsu spolu s korením a všetko dôkladne premiešajte.
- Vytvarujte do rezňov.
Potom ich môžete položiť na plech na pečenie, mierne namazať olejom a vložiť do rúry predhriatej na 150 stupňov. Po asi 15 - 20 minútach bude jedlo zhnednuté, čo znamená, že sa dá vybrať a podávať. Jedlo môžete doplniť varenými zemiakmi alebo čerstvou zeleninou.
Mimochodom, táto ryba sa tiež bežne nazýva tilapia a oba názvy sa považujú za správne
Halibut so zeleninou na vietnamský spôsob
Na prípravu 3-4 porcií budete potrebovať:
- 500 – 600 g filé z halibuta;
- 2 paradajky;
- 2 papriky (bulharské);
- 2 strúčiky cesnaku strednej veľkosti;
- 1 limetka alebo citrón;
- 40 ml rybacej omáčky;
- 40 ml sezamového oleja;
- 15 g nasekaného zázvoru;
- 10 g bieleho cukru (piesok);
- 3 vetvičky mäty.
Je tiež potrebné použiť korenie a pikantné koreniny pre ryby.
- Filet umyte a nakrájajte na kúsky.
- Citrónovú šťavu zmiešame so sezamovým olejom, rybacou omáčkou a korením. Výslednou marinádou potom kúsky filé polejte a nechajte asi 10 - 13 minút odležať.
- Paradajky ošúpeme (najprv ich zalejeme vriacou vodou) a nakrájame na kocky.
- Cesnak a korenie ošúpeme a potom nakrájame na malé kúsky. Potom ich zmiešame s paradajkami a zázvorom.
- Mätu opláchneme a nasekáme nadrobno.
- Citrón alebo limetku umyjeme a nakrájame na plátky.
- Na marinované kúsky filé poukladáme zeleninovú zmes a všetko zalejeme marinádou.
- Každý kúsok zvlášť zabaľte do potravinovej fólie a položte na plech.
- Vložte do rúry (predhriatej na 150 stupňov) a nechajte 25 minút.
Hotovú rybu po uvarení preložíme z alobalu na taniere a ozdobíme plátkami mäty a limetky (citrónu).
Z filé treba odstrániť aj malé kosti
Sladkovodné ryby majú slabý zápach rieky alebo rias. Preto ho po rozkrojení radšej namočte do vody s citrónovou šťavou.
Čerstvé jatočné telá by mali mať lesklé šupiny, červené žiabre a mierne vypúlené oči bez filmu. Ak chýba aspoň jeden znak, znamená to, že ryba už nie je úplne čerstvá alebo bola znovu zmrazená.
Ak je jedlo pripravené z filé, potom je lepšie nebyť lenivý a odstrániť všetky kosti, najmä malé.
Ak chcete zistiť, či je ryba mastná alebo nie, stačí sa pozrieť na zoznamy a vybrať si. Ktoré ryby sú pre správnu výživu najvhodnejšie, zistíte u výživového poradcu. Povie vám nielen to, ktoré druhy rýb sú najvhodnejšie, ale aj to, ako ich najlepšie pripraviť.
Dobré popoludnie, moji milí čitatelia! Dnes vám poviem o mojom obľúbenom produkte - rybe. V súčasnosti vedci preukázali jeho užitočnosť pri chudnutí. Nízkotučné ryby na diétu, ktorých zoznam je uvedený nižšie, boli rozdelené podľa obsahu tuku a obsahu kalórií. Pozrime sa na populárne energetické systémy, ktoré využívajú tento hodnotný produkt. A pridala som tipy, ako najlepšie pripraviť rybu, aby bola chutná a zdravá.
Ryby sú zdrojom vysoko kvalitných bielkovín a telo ich rýchlo vstrebáva. Ak trávenie mäsa trvá asi tri alebo štyri hodiny, ryba sa „rozpustí“ za dve. Preto v diétna výživa odporúčané aj pre večerná recepcia jedlo. Bielkoviny vás zasýtia na dlhú dobu. Mozog „dáva signál“, aby nič neukladal na boky alebo zadok.
Myslím, že veľa ľudí počulo o dlhovekosti obyvateľov Japonska. Nemajú s nimi prakticky žiadne problémy štítna žľaza. Vynikajúce videnie a hladká pokožka vydrží až do vysokého veku. Stačí sa pozrieť na fotografiu - veselí, mladí ľudia. Vedci zistili, že príčinou zdravia bola konzumácia veľkého množstva morských rýb. Zloženie vášho obľúbeného produktu zahŕňa nasledujúce výhody:
- mastné aminokyseliny Omega-3, Omega-6;
- vitamíny, skupina B;
- fosfor;
- zinok;
- vápnik.
Pravidelná konzumácia morských plodov znižuje riziko srdcových ochorení. Tlak sa stabilizuje. Zlepšuje sa činnosť imunitného systému a mozgu. Ak nechcete v starobe trpieť demenciou, jedzte ryby.
Jód – saturuje štítnu žľazu, čo má obrovský vplyv na spaľovanie kalórií a metabolizmus. A mastné kyseliny Omega-3 je veľmi užitočná vec. Bez nej je syntéza iných látok v tele nemožná. Zachováva normálnu citlivosť nervové vlákna, podieľa sa na svalovej kontrakcii. Prítomnosť prospešných Omega-3 kyselín bude mať pozitívny vplyv na vlasy, nechty, pokožku.
V nesacharidových výživových systémoch pri chudnutí sa často odporúča nahradiť mäso rybami. Nie všetky odrody sú však rovnako užitočné. Pokiaľ ide o obsah kalórií, tučná makrela je ďaleko pred chudým bravčovým mäsom. Aby nedošlo k omylu, ryby si rozdelíme podľa obsahu tuku.
Ak chcete získať predstavu o obsahu tuku v morských plodoch, venujte pozornosť farbe mäsa. Ak je svetlo, máte chudú škálu rýb. Čím tmavšie je filé, tým viac kalórií. Myslite na slede, lososa alebo makrelu.
Samozrejme, vedci tvrdia, že tučné ryby sú najzdravšie. Obsahuje veľké množstvo potrebné látky. Pri chudnutí by ste však na to mali zabudnúť. Alebo znížte spotrebu na malý kúsok za týždeň.
Samostatne spomeňme nízkotučné druhy rýb. Nemajú žiadne sacharidy. Preto sú medzi fanúšikmi nízkosacharidových diét také obľúbené. Takže prechod na ryby počas diéty môže pomôcť oddialiť potrebu znížiť príjem sacharidov.
| Produkt (na 100 gramov) | Veveričky | Tuky | Sacharidy | Obsah kalórií |
| Nízky obsah tuku (2 až 5 gramov) | ||||
| Tuniak | 24,4 | 4,6 | 0 | 139 |
| Morský vlk | 18,2 | 3,3 | 0 | 103 |
| Platesa ďalekého východu | 15,7 | 3 | 0 | 90 |
| Vobla | 18 | 2,8 | 0 | 95 |
| Bream | 17,1 | 4,4 | 0 | 105 |
| Kapor | 18,2 | 2,7 | 0 | 97 |
| Halibut bielokrídly | 18,9 | 3 | 0 | 103 |
| merlúza | 16,6 | 2,2 | 0 | 86 |
| Stavrida oceánska | 18,5 | 4,5 | 0 | 114 |
| Veľmi nízky obsah tuku (menej ako 2 gramy) | ||||
| Pollock | 15,9 | 0,9 | 0 | 72 |
| Biela modrá | 18,5 | 0,9 | 0 | 82 |
| treska jednoškvrnná | 17,2 | 0,5 | 0 | 73 |
| treska | 16 | 0,6 | 0 | 69 |
| Ostriež riečny | 18,5 | 0,9 | 0 | 82 |
| Pike | 18,4 | 1,1 | 0 | 84 |
| Zander | 18,4 | 1,1 | 0 | 84 |
| karas | 17,7 | 1,8 | 0 | 87 |
Chudé ryby majú menej tuku ako najchudšie mäso. Môžete získať rovnaké množstvo bielkovín od každého, ale skonzumovať menej kalórií. To vám umožní udržať príjem sacharidov na relatívne miernej úrovni a nebudete sa cítiť príliš vyčerpaní. Dokonca aj večer máte dovolené jesť ryby pri chudnutí. Určite nezostanú žiadne zvyšky navyše 😉
Ak vás zaujíma, ako často môžete jesť ryby, potom vás môžem potešiť - ak neexistujú žiadne kontraindikácie, potom aspoň každý deň. Za štandard sa považuje porcia 100 gramov. A aj keď nie ste fanúšikom tohto typu produktov, zariaďte si aspoň občas „rybie dni“. Tanier rybacej polievky alebo voňavý pečený kúsok spestrí každé menu.
Ktorý z nich je lepší a ako ho variť
Dokonca aj pri najdemokratickejšej Dukanovej diéte môžete tento produkt jesť v ktorejkoľvek fáze. Doktor Dukan sa zameriava na bielkoviny a zakazuje sacharidy, tuky a sladkosti. Ryby nie sú posledným miestom v potravinovom systéme. Počas všetkých fáz diéty je povolená takmer akákoľvek diéta – morská alebo riečna. Môžete si dať aj malý kúsok údeného lososa. Podrobnejšie som písal v článku o povolených potravinách na Dukanovej diéte. Výrobky môžu byť varené, dusené, vyprážané alebo pečené vo fólii. Ale s minimálnym množstvom rastlinného oleja.
Teraz prejdime k najchutnejšiemu momentu. Recepty na ryby pri diétach sú samostatnou vedou. Musia brať do úvahy užitočnosť konkrétnej odrody. A tiež, aké bezpečné bude použitie pri gastritíde alebo cukrovke.
Varenie
Odporúčam do svojho jedálnička zaradiť tieto druhy morských plodov: tuniak, platesa, treska jednoškvrnná, treska, treska, ako aj krevety a kraby. Ostatné druhy s nízkym a veľmi nízkym obsahom tuku nájdete v tabuľke vyššie. Ale množstvo bielkovín v takom mäse je vysoké.
Ak chcete znížiť obsah kalórií, môžete ryby uvariť vo vode alebo v pare. Posledný spôsob je najzdravší a najchutnejší. Mäso sa ukáže šťavnaté a jemné. Pre chuť kúsky pokvapkajte trochou citrónovej šťavy a pridajte vetvičku byliniek (kôpor, petržlen). Posypeme aromatickým korením na ryby a zabalíme do fólie. Za 30 minút bude pripravený.
Tanier rybacej polievky bez zemiakov - výborná diétne jedlo. Môžete jesť, koľko chcete, bez akýchkoľvek následkov na vašom páse. Zo šťuky sa robí veľmi chutný vývar. Minimálne kalórie s úžasnou vôňou.
Skúste použiť menej omáčok. Vyvolávajú chuť do jedla. Ak sa vám nepáči rybacia vôňa, namočte morské plody na hodinu do mlieka. Nepríjemná aróma zmizne.
Niektorí moji ľudia sa sťažujú, že ryba sa pri varení rozpadá. Skúste variť tresku. Jeho filé nie je také jemné ako iné druhy. Alebo môžete použiť malý trik. Do vriacej vody pridáme trochu octu a rybu pokojne uvaríme. Aromatické filé sa nerozpadne.
Pečieme
Recepty na chudnutie obsahujú minimum oleja. Samotný proces pečenia zahŕňa varenie produktu súčasne zo všetkých strán v rúre. Zároveň je ryba oveľa chutnejšia ako pri banálnom varení.
Na pečenie je vhodná fólia alebo rukáv. Odborníci na výživu si všimli: jedlá vyprážané v rúre sú oveľa zdravšie ako tie vyprážané na panvici. Kusy rýb môžu byť „uvoľnené z ochrany“ niekoľko minút predtým, ako sú pripravené. Potom získate lahodnú kôrku bez masla. Alebo ho skúste upiecť v prírodnom jogurte. Chuť je na nerozoznanie od kyslej smotany. Ale menej kalórií.
Môžem jesť vyprážané, solené alebo údené?
Ak máte gastritídu alebo iné žalúdočné problémy, nemali by ste jesť vyprážané jedlá.. Ale prehodnoťte svoje spôsoby varenia. V cestíčku alebo strúhanke - určite nie. Najmä pri cukrovke. Kto naozaj chce, môže si dopriať porciu v malom množstve oleja na grilovacej panvici. Ale nie viac ako raz za týždeň. Len nezabudnite položiť hotové kúsky na obrúsok. Olej by sa mal vstrebať. Mimochodom, v mojom článku „Ako správne vyprážať ryby na panvici“ nájdete veľa zaujímavých vecí.
A tu Lekári nezakazujú slané jedlá. Len nie sleď alebo baran, samozrejme. Je lepšie pripraviť si jemne solené, nízkotučné ryby sami. Jedzte iba v prvej polovici dňa. V opačnom prípade počítajte s nepríjemnými opuchmi na tvári a kilami na váhe navyše. Po zjedení niečoho slaného chcete len piť a piť.
Fajčenie je prísne zakázané! Ani na to nemysli - určite nie. O nebezpečenstve údeného jedla sa hovorí tak dlho, že si ho každý prestal všímať. Ale márne - nebezpečné karcinogény môže spôsobiť rakovinu.
Údeniny negatívne ovplyvňujú žalúdok a pečeň. Po prvé, množstvo soli v takýchto výrobkoch sa zvyšuje. Po druhé, obsah kalórií sa zvyšuje v dôsledku odstraňovania vody počas procesu varenia. Aby som nebol neopodstatnený, pripájam tabuľku na porovnanie.
| Tuky v čerstvých rybách na 100 gramov | Tuky v údených rybách, na 100 gramov | Obsah kalórií údená ryba na 100 g | |
| Horúcim údeným ostriežom | 0,9 | 8 | 166 |
| Tesha jeseter údený za studena | 10,9 | 25,7 | 302 |
| Balyk z jesetera údeného za studena | 10,9 | 12,5 | 194 |
| Plotica údená za studena | 2,8 | 6,3 | 181 |
| Teplá údená treska | 0,6 | 1,2 | 115 |
| Horúci údený pražma | 4,4 | 4,5 | 172 |
| Pražma údená za studena | 4,4 | 4,6 | 160 |
| Teplá údená treska | 0,6 | 1,2 | 115 |
| Makrela údená za studena | 13,2 | 15,5 | 221 |
A neopatrní výrobcovia môžu fajčiť nekvalitné suroviny. Okrem hlavných problémov sa môžete aj otráviť.
Ryby sú chutné a užitočný produkt ktoré vám pomôžu vyrovnať sa s nadváhou. Vyberte si nízkotučné odrody a varte. Vyprážané, pečené či varené – pestrý jedálniček si môžete vypočítať na celý týždeň. Každodenné používanie budete nielen štíhla, ale aj krásna.
Ďalšie krátke video o výhodách rýb:
To je všetko, moji drahí! Ak sa vám článok páčil, neváhajte zanechať komentár. Prihláste sa na odber aktualizácií - čaká na vás oveľa viac zaujímavých vecí. Maj sa!
