Náhodný fakt:

Článok pridal používateľ Mária
02.11.2016

Rastlinné tuky

Rastlinné oleje alebo tuky sú produktom prírodného pôvodu, ktoré sa získavajú v procese spracovania rastlinných surovín. Syntetizovať rastlinné tukyĽudské telo to nie je schopné urobiť samo. Rastlinné tuky sa preto zaraďujú medzi chemikálie, ktoré sú pre ľudský organizmus nepostrádateľné, ktorých zásoby je nutné často dopĺňať.

Na získanie rastlinné tuky V priemysle sa používajú plody a semená olejnatých semien. Patria sem sója, olivy, repka, plody niektorých druhov paliem, slnečnice a iné rastliny. Pomerne často sa na výrobu týchto tukov používa odpad s obsahom oleja, ktorý sa získava pri spracovaní surovín rastlinného pôvodu. Napríklad ryžové, kukuričné, hroznové či čerešňové semienka, ale aj tekvicové a pšeničné klíčky.

Existuje niekoľko olejnatých semien, z ktorých sa vyrábajú tuky:

• Slnečnica
• Palmový olej
• Bavlna
• európska oliva
• Kokosová palma
• Sója pestovaná
• Arašidy

Existuje tiež niekoľko rodín, ako napríklad:

• Anacardiaceae (kešu olej);
• Strukoviny (olej podzemnica olejná arašidové maslo, sójový olej alebo sójový olej);
• Asteraceae (artičokový olej, soflorálny olej a slnečnicový olej);
• Buk (bukový olej);
• Dipterocarpaceae (pobrežný olej);
• Hrozno (olej z hroznové semená alebo hroznový olej, olej z hroznových semien);
• Borák lekársky (uhorkový olej);
• Obilniny (olej ryžové otruby alebo ryžový olej, olej z pšeničných klíčkov alebo pšeničný olej, kukuričný olej);
• Brassicas (horčičný olej, repkový olej, kaménový olej alebo kaménový olej);
• Mak (makový olej);
• Palm ( Kokosový olej babasový olej, palmojadrový olej, palmový olej);
• Tekvica (melónový olej a vodný melónový olej);
• Čaj (čajový olej)

Rozdiel medzi rastlinnými a živočíšnymi tukmi

Živočíšne a rastlinné tuky sa líšia fyzikálne vlastnosti a zloženie. Nie je ťažké ich od seba odlíšiť vonkajšie ukazovatele. Rastlinné lipidy sú tekuté oleje a živočíšne tuky sú pevné látky. Existuje výnimka rybieho tuku pretože je v tekutom stave.

Je potrebné venovať pozornosť zloženiu. V rastlinných lipidoch sú dominantnejšie nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú nízka teplota topenie. Ale živočíšne tuky obsahujú veľké množstvo nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa topia pri vysokých teplotách.

Líšia sa aj svojim pôvodom. Zdrojom živočíšnych tukov je bravčový tuk, ktorý obsahuje 90-92% tuku. Do úvahy prichádzajú zdroje rastlinných tukov rastlinné oleje s obsahom 99,9 % tuku.

Stojí za to nahradiť, že nenasýtené a nasýtené kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v tukoch, využíva ľudský organizmus rôzne. Nasýtené, ako je palmitová alebo stearová, sú potrebné ako energetický materiál. Tieto kyseliny sa nachádzajú väčšinou v živočíšnych tukoch, ako je hovädzie a bravčové mäso. Musíte vedieť, že nadbytok nasýtených mastných kyselín zvyšuje hladinu cholesterolu a vyvoláva metabolické poruchy.

Rastlinné oleje majú v porovnaní so živočíšnymi tukmi nenasýtené mastné kyseliny, ktoré pomáhajú odstraňovať prebytočný cholesterol a v ľudskom tele sa ľahko vstrebávajú.

Rastlinné lipidy obsahujú oveľa viac vitamínu F. Pri nedostatku tohto vitamínu môže človek ochorieť na rôzne choroby. cievne ochorenia: srdcový infarkt alebo ateroskleróza. Okrem toho sú početné chronické choroby a imunitný systém sa oslabuje.

Zloženie rastlinných tukov

Chemické zloženie rastlinných tukov zahŕňa triglyceridové mastné kyseliny. Okrem toho rastlinné tuky obsahujú prírodné zlúčeniny, ktoré sprevádzajú kyseliny (vosky, fosfolipidy, ako aj steroly a voľné mastné kyseliny).

Kalorický obsah rastlinného tuku

Energetická hodnota v pomere tukov, bielkovín a sacharidov: Tuky: 99,8 g (~898 kcal) Bielkoviny: 0 g Sacharidy: 0 g.

Výhody rastlinných tukov

Vedecky dokázaným faktom je prínos a význam rastlinných tukov pre organizmus. Živý organizmus nutne potrebuje každý deň s jedlom prijať určité množstvo zdravých mastných kyselín. Zloženie rastlinných lipidov zahŕňa okrem Omega-3 a -6 aminokyselín obrovské množstvo vitamínov E, D, A.

Škody z rastlinných tukov

Okrem výhod tohto produktu, je potrebné poznamenať na možné poškodenie rastlinné tuky. Ak jete rastlinné tuky nekontrolovane a často, môžu byť škodlivé. Okrem toho sa rastlinný tuk používa v určitých typoch výrobkov, napríklad pri výrobe zmrzliny.

Ak chcete zanechať komentár, musíte povoliť javascript.

Diskusia k článku:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Tučné živočíšne produkty sa zrazu stali tabu posledné desaťročie. Existuje na to veľa dôvodov: šialenstvo po vegánstve, vedecký výskum o zvýšenom riziku rakoviny a zvyšujúci sa výskyt obezity detí/dospelých. Bežnému občanovi sa zdá, že jediné vysvetlenie jeho problémov spočíva v tom. Málokto chápe, že práve mastné živiny sú kľúčom ku kvalitnému životu a zdraviu a podkožné telesný tuk a živočíšne tuky spolu absolútne nesúvisia. Poďme na to: čo je tuk, kde ho získať a ako ho správne používať?

Čo je tuk (triglycerid)

Toto organická zložka, ktorý vzniká ako výsledok esterifikácie karboxylovej kyseliny a trojsýtneho alkoholu glycerolu.

Esterifikácia je reakcia tvorby esteru, ku ktorej dochádza v dôsledku interakcie esterov, kyselín a alkoholov.

Tuk sa nachádza vo všetkých živých organizmoch a plní dve hlavné funkcie: štrukturálnu a energetickú. Z mastných kyselín sa tvoria bunkové membrány a energetický potenciál človeka je uložený v samotných tukových bunkách. Pre akýkoľvek druh činnosti tukové bunky rozdávajú svoje energetické zásoby a dodávajú nám silu pracovať, študovať a baviť sa.

Tuk je hlavným štrukturálnym prvkom výživy spolu s a. Existujú dva typy komponentov: zvieracie a. Živočíšny tuk sa získava zo živočíšnych potravín (mäso/ryby), rastlinný tuk sa získava z rastlinných potravín (orechy/oleje).

Živočíšne tuky najčastejšie obsahujú kyselinu palmitovú a stearovú. Medzi – , a . Vlastnosti tuku, ako štruktúrneho a energetického prvku, sú dané pomerom nenasýtených kyselín.

Druhy tukov

Existujú 3 typy tukov: nasýtené, nenasýtené a trans-tuky.

Nasýtené tuky sú koncentrované v živočíšnych produktoch: syr, mastné odrody mäso. Je veľmi dôležité zvážiť prípustná norma nasýtené tuky a naučte sa ich správne kombinovať. Konzumáciu živočíšnych tukov treba vždy skombinovať s dostatkom – telu tak uľahčíte všetko absorbovať a syntetizovať na energiu.

Nadmerná konzumácia nasýtených tukov môže viesť k mŕtvici a obezite.

nie nasýtené tuky nachádzajúce sa v rastlinných produktoch a niektorých druhoch rýb. Sú považované za najužitočnejšie a ľahko stráviteľné pre ľudské telo. Kde sa nenasýtiť mastné kyseliny: , sleď a ďalšie. Komponent má priaznivý vplyv na vzhľadčloveka, zlepšuje činnosť mozgu/srdca/zrakových orgánov, znižuje hladinu a blokuje vnútorné zápaly.

Trans-tuky negatívne ovplyvňujú funkčnosť tela. Spôsobujú disharmóniu v hladine „dobrého a zlého“ cholesterolu. Transmastné kyseliny sú to, čo spôsobuje tuk. cievy tuku. V dôsledku toho dostaneme porušenie dopravná funkcia krvi a priame ohrozenie života. Odborníci na výživu tvrdia, že s umelými transmastnými tukmi musíte byť obzvlášť opatrní. Nachádzajú sa v margaríne, fritovaní, obľúbenej čokoláde a väčšine hotových gastronomických pôžitkov. Výrobca je povinný uviesť transmastné kyseliny v zložení, preto si to dôkladne skontrolujte alebo jednoducho odmietnite hotové jedlá z obchodu v prospech zdravia.

Pokúste sa úplne vylúčiť zo stravy trans-tuky a nasýtené a nenasýtené tuky konzumujte v pomere 1:2.

Živočíšne tuky majú ozdobnú vnútornú klasifikáciu. Sú rozdelené podľa:

• druh zvieraťa (cicavec, vták, čerstvé/ morská ryba, obojživelník);
• druh zvieraťa (tuk z bravčového, jahňacieho atď.);
• zdroj (kosť, pečeň, subkutánne);
• konzistencia (tvrdá, mäkká a tekutá);
• stupeň (najvyšší, prvý, druhý, tretí);
• kvalita (rafinovaný, nerafinovaný, technický, rafinovaný);
• účel (potravinársky, krmivový, medicínsky, technický, kozmetický);
• spôsob výroby (separácia, ohrev, vyhnívanie, extrakcia).

Biologický význam zložky

Väčšina živočíšneho tuku, ktorý vstupuje do tela, ide na stavbu tukového tkaniva. Nachádza sa pod kožou a nazýva sa podkožný tuk. Mastné kyseliny sa tiež môžu hromadiť v omente, kde vytvárajú mäkké elastické výstelky medzi orgánmi, ktoré ich chránia pred poškodením a agresívnymi vplyvmi. Tukové zložky fungujú ako akási bariéra pre orgány, ktorá ich obaľuje a chráni pred mechanickým poškodením.

Ďalšou užitočnou vlastnosťou je zlá tepelná vodivosť. Práve neschopnosť viesť teplo cez tuk pomáha udržiavať stálu telesnú teplotu. Ak žijete v horúcom podnebí, vrstva podkožného tuku bude minimálna (za ideálnych podmienok), keďže sa znižuje potreba výraznej regulácie teploty. Ak žijete v chladnom podnebí, tuková vrstva sa bude hromadiť vo väčšej miere. Telo bude potrebovať viac energie na stabilizáciu teplôt a viac priestoru na udržanie rovnakej teploty komfortné podmienky do všetkých orgánov.

Tuk sa stáva akýmsi energetickým skladom. Závisí od toho kvalitné fungovanie buniek a náš vnútorný komfort.

Aké sú dôsledky nedostatku tuku?

Nedostatok mastných kyselín sa okamžite prejaví na vašej pohode. Energie nebude dosť ani na bežné úkony, no toto je len začiatok. Reakcia tela bude blesková a prvý úder dostane nervový systém. Odborníci na výživu nazývajú proces vyčerpaním nervový systém. Osoba zažíva apatiu časté bolesti v celom tele, neschopnosť sústrediť sa a pamätať si informácie. Môže sa vyvinúť úzkosť a sklon k depresii.

Následné príznaky:

• problémy s reprodukčným systémom;
• zhoršenie stavu pokožky, vlasov a nechtov;
• dysfunkcia orgánov zraku;
• zhoršenie pamäti;
• hormonálna nerovnováha;
• spustenie procesu predčasné starnutie telo;
• pokles ochranná funkcia imunitný systém.

Chemické zloženie látky

Všetky živočíšne tuky sú triglyceridy vyššie kyseliny. Ale ich vlastnosti a chemické zloženie sa môžu líšiť v závislosti od druhu zvieraťa, z ktorého sa tuk extrahuje. Látka môže obsahovať rôzne dávky vitamínov a sprievodných živín, ktoré sa líšia. Chemické zloženie kurčaťa a napríklad kravy je výrazne odlišné, preto iný tuk Má odlišné zloženie a prospech.

U suchozemských cicavcov je tuk prevažne tvrdý, zatiaľ čo u kostí a kopýt je mäkký. V zložení dominujú nasýtené tuky kyselina palmitová, menej často kyselina stearová. ich percentá sa môže pohybovať od 40 do 60 %. Koncentrácia nenasýtených kyselín je oveľa nižšia. Napríklad v bravčový tuk kyselina linolová je obsiahnutá v koncentrácii 6% a v konskom tuku je kyselina linolénová 18%.

V kravských mliečnych výrobkoch vyzerá koncentrácia tuhých tukov takto:

• od 26 do 34 % – olejová;
• od 24 do 26 % – palmitová;
• od 8 do 17 % – myristickej;
• od 4 do 8 % – stearová;
• od 0,5 do 1% – linolová.

Zloženie mastných kyselín vtákov sa výrazne líši od zloženia suchozemských stavovcov. Hydinové mäso obsahuje tuhý tuk a nenasýtené kyseliny(olejová – 45 %, linolová – 20 %). Obsah nasýtených kyselín je minimálny a nepresahuje 25 %.

Získava sa z plazov, sladkovodných a morských rýb tekutý tuk. V prvých dvoch skupinách maximálna koncentrácia kyselina olejová (do 60 %), 10 % a od 25 do 30 % nasýtené. V morských rybách je zvýšený obsah poly-i. Vedúcu pozíciu zaujíma kyselina palmitová- asi 20% chemické zloženie. Najbežnejším a najznámejším produktom v tejto kategórii je rybí olej, ktorý sa získava z pečene. Produkt sa aktívne používal počas sovietskej éry na zlepšenie zdravia a kvality života občanov.

Aké potraviny obsahujú živočíšny tuk?

Ako sa získava živočíšny tuk?

Komponent sa získava suchým alebo mokrým ohrevom/varením/extrakciou/lisovaním/separáciou/úpravou špeciálnymi chemikáliami.

Extrakcia je jedným zo spôsobov extrakcie látky z roztoku alebo suchej zmesi pomocou špeciálneho rozpúšťadla (extraktantu). Rozpúšťadlo sa vyberá špecificky pre zmes/látku, ktorú je potrebné extrahovať. Je dôležité, aby sa rozpúšťadlo a zmes počas procesu extrakcie nezmiešali.

Hlavnými surovinami na extrakciu živočíšneho tuku sú bravčová masť, omentum, koža, kosti, tuk, ktorý sa sústreďuje okolo srdca alebo pečene. Látka môže byť izolovaná aj z tukových odrezkov, žalúdka, čriev a iných vnútorných orgánov.

Používanie a konzumácia živočíšnych tukov

Komponent sa používa nielen v gastronomickom priemysle. Živočíšny tuk je žiadaný vo farmaceutickom, kozmetickom a domácom priemysle. Pridáva sa do kozmetiky, domácich čistiacich prostriedkov, potravín, mazív na stavebné materiály atď.

Asi tretina živočíšneho tuku vyprodukovaného na celom svete sa používa na technické účely.

Technické a domáce použitie tuku je jasne regulované, ale svetová komunita stále nemôže dosiahnuť konsenzus konzumácia potravínživočíšne mastné kyseliny. Svetová organizácia Zdravotnícky úrad uvádza, že živočíšne produkty by nemali tvoriť viac ako 10 % ľudskej stravy. Výpočty sa musia robiť na základe nutričná hodnota Produkty. EFSA (Európska únia) verí, že nasýtené kyseliny si telo syntetizuje nezávisle, preto nemá zmysel stanovovať jasné limity pre ich spotrebu. Všetci odborníci však tvrdia, že nadmerná konzumácia tučných jedál vedie k cukrovke, obezite, kardiovaskulárne patológie a nedostatok vedie k hormonálnej nerovnováhe.

Stráviteľnosť tukov

Mastné kyseliny živočíšneho pôvodu sa trávia dlhšie ako rastlinné mastné kyseliny. Takéto produkty vytvárajú veľké zaťaženie tráviacich orgánov a prispievajú k dlhšej saturácii. prečo? Chemické väzby rastlinné produkty menej odolné voči vplyvom tráviace šťavy a zvieratá sú naopak odolnejšie. Rastlinné produkty sa rýchlo vstrebávajú, ale majú minimálnu koncentráciu kalórií. Preto budete musieť zjesť celé vedro šalátu, aby ste sa cítili nasýtení, no malý kúsok steaku postačí až do ďalšie stretnutie jedlo.

Teórie, že muži preferujú živočíšne produkty a ženy rastlinné, sú nezmyselným predpokladom. Ľudské gastrointestinálny trakt je štruktúrovaný rovnako a je úplne nezávislý od pohlavia. Rozklad a vstrebávanie tuku je tzv metabolizmus lipidov. Tento proces je zložitý biochemický proces fyziologický proces, ktorý sa v našich bunkách vyskytuje každú sekundu. Je dôležité udržiavať harmóniu v konzumácii všetkých skupín tukov, bez ohľadu na to, kto ste - muž alebo žena.

Ak máte problémy s diétou alebo sa vám zásady výživy nezdajú jednoduchšie ako Fibonacciho čísla, obráťte sa na odborníka na výživu. Špecialista určí reakciu vášho tela na všetky skupiny potravín a vyberie flexibilnú stravu, ktorá vám prinesie radosť a potešenie vnútorné orgány a chuťové poháriky.

Hovorili sme o tukoch v potrave všeobecne a ich význame v strave človeka. Dozvedeli sme sa o nasýtených a nenasýtených mastných kyselinách, ako aj o rozdiele v zložení rastlinných a živočíšnych tukov; zistili, že obe sú potrebné pre normálne fungovanie tela; súhlasili s tým, že vo výžive netreba zachádzať do extrémov – úplne vylúčiť tuky alebo ich konzumovať v príliš veľkom množstve; Učil sa základné pravidlá výber a konzumácia tukov

Dnes si povieme podrobnejšie o živočíšnych tukoch, ktorých podiel na strave „celkového tuku“ by mal byť podľa zásad racionálnej výživy asi 70 %.

Príliš veľké množstvo živočíšneho tuku v potravinách je neprijateľné, pretože vedie k rôzne problémy ako je zhoršená absorpcia bielkovín, obezita a zvýšené riziko vzniku niektorých ochorení. Úplne ho však vylúčte z dobrá výživa to tiež nebude fungovať, pretože v dôsledku toho výrazne ochudobníme našu stravu o vitamíny D a A, lecitín, cholesterol

Ako si pamätáte, nutričná hodnota akýchkoľvek mastných produktov je určená ich zložením mastných kyselín, ako aj prítomnosťou fosfatidov, sterolov a vitamínov rozpustných v tukoch.

Živočíšne tuky obsahujú najmä nasýtené mastné kyseliny (v molekulách ktorých sú väzby medzi atómami uhlíka extrémne nasýtené) – v priemere asi polovičnú hmotnosť. Čím viac nasýtených kyselín, tým je tuk tvrdší a má vyššiu teplotu topenia.(tuk zostane tvrdý, napr. izbová teplota) - teda je ťažšie stráviteľný.

Nasýtené mastné kyseliny sú ľudské telo schopné syntetizovať, preto, prísne vzaté, nie sú nenahraditeľnými a nevyhnutnými výživovými prvkami. Z rovnakého dôvodu je pri nadmernej konzumácii potravín s obsahom nasýtených kyselín veľmi ľahké získať ich nadbytok, čo znamená ďalšie zbytočné kalórie a dokonca aj metabolické poruchy. Bohužiaľ, priemerná strava je spravodlivá nadmerná spotreba nasýtených tukov na úkor nenasýtených tukov.

Obsahuje živočíšne tuky a nenasýtené mastné kyseliny. Kyselina je veľmi dôležitá arachidonový- je pre organizmus životne dôležitý normálna výmena látky a správna „konštrukcia“ bunkové membrány. Hoci sa dá syntetizovať v malom množstve, musí sa získavať hlavne z potravy. Kyselina arachidónová obsahujú napríklad vajcia a vnútornosti (mozgy, pečeň, srdce). Kyselina linolová alebo kyselina linolová je tiež v ľudskom tele slabo syntetizovaná. omega-6(je dôležitý pre tvorbu mnohých polynenasýtených kyselín vrátane predchádzajúcej) - možno ho získať z kuracieho a morčacieho mäsa, masla a bravčová masť. O obrovských výhodách kyseliny linolénovej ( Omega 3), tiež nenahraditeľné, sme podrobne rozobrali v predchádzajúcom článku. Medzi živočíšnymi tukmi ho treba hľadať v tuku morských rýb a živočíchov (najmä v severných zemepisných šírkach). Kyselina olejová ( omega-9) sa nachádza aj v živočíšnych tukoch: bravčový a hovädzí tuk, maslo.

Zloženie mastných kyselín tuky a výrobky obsahujúce tuk

Fosfatidy(fosfolipidy), ktoré sú podstatnou zložkou tukových produktov živočíšneho pôvodu, sa nepovažujú za základné nutričné ​​faktory (keďže si ich telo dokáže syntetizovať), ale zohrávajú významnú úlohu v mnohých procesoch. IN Ľudské telo podporujú štiepenie a vstrebávanie tukov do tráviaci trakt, ich transport z pečene.

V mliečnom tuku, vajciach, hydine a rybách, tučnom mäse je veľa fosfolipidov a ich denná potreba je asi päť gramov.

lecitín- jeden z najvýznamnejších predstaviteľov fosfatidov a šampiónmi v jeho obsahu sú vaječný žĺtok a kaviár (napr. dva žĺtky deň to zakryť denná požiadavka). Lecitín je základ chemický na tvorbu medzibunkového priestoru, normálne fungovanie nervového systému a pracovnú činnosť mozgových buniek, slúži ako jeden z hlavných materiálov pečene a ochranných tkanív obklopujúcich mozog a funguje ako „transport“ na dodávanie veľa látok do buniek.

Steroly živočíšnych tukov(zoosteroly) sa tiež nepovažujú za základné živiny, ale sú biologický význam to sa nezmenšuje – zohrávajú veľkú úlohu v stavbe buniek tela, jeho ochrane a tvorbe hormónov. Najdôležitejšie z nich je cholesterolu, ktorý je obzvlášť bohatý v mliečnom tuku (maslo, syry), ako aj vo vajciach a vnútornostiach. Cholesterol slúži neoddeliteľnou súčasťou všetky bunky tela. Je to nevyhnutné pre normálnu prevádzku zažívacie ústrojenstvo, pre správny prietok metabolické procesy na tvorbu vitamínu D a syntézu pohlavných hormónov

Denný príjem tejto látky je približne 300 mg a asi tretinu cholesterolu potrebného pre telo je potrebné dodať potravou, zvyšok sa tvorí endogénne v pečeni. Nadbytok aj nedostatok cholesterolu z potravy sú nežiaduce. V prvom prípade sa zvyšuje riziko tvorby takzvaných „plakov“ na stenách krvných ciev (a v v budúcnosti- ich zablokovanie a ateroskleróza), v druhom - telo si ho začne nezávisle produkovať v nadbytku a nadmerne sa hromadiť v pečeni.

Interakcia medzi cholesterolom a lecitínom je veľmi dôležitá: lecitín udržuje cholesterol v rozpustenej forme a tým zabraňuje jeho usadzovaniu na stenách krvných ciev. A navyše lecitín vstupujúci do tela pomáha odstraňovať „zlý“ cholesterol, ktorý sa už začal ukladať, čím znižuje jeho celkovú hladinu o 15-20% (jeho obsah možno znížiť konzumáciou morských plodov, olivového oleja, mastných rýb, zelenej zeleniny, jabĺk , hliva ustricová, škorica a kardamón).

Mastné produkty živočíšneho pôvodu výrazne prispievajú k telu esenciálne vitamíny D a A, a tiež prispieť lepšia absorpcia iné vitamíny rozpustné v tukoch.

Takže šampióni v obsahu vitamín D(prispieva normálny rast a vývoj kostí, zubov, nechtov, dobrá zrážanlivosť krvi a správny priebeh mnohých metabolických procesov a tiež zabezpečuje normálnu činnosť štítnej žľazy) sú práve produkty živočíšneho pôvodu (a medzi ne patrí aj rybí tuk, vyniká treska pečeň a údený úhor ).

Rovnaký rybí olej (a tiež kuracia pečeň) - víťazi spomedzi všetkých produkty na jedenie podľa obsahu vitamín A(mimochodom, nie provitamín, ktorý si stále vyžaduje rozklad v pečeni, ako z rastlinných produktov, ale hotový retinol), potrebný na správnu embryonálny vývoj, normálne fungovanie imunitného systému, dobré videnie a rast kostí, zdravie pokožky a vlasov

Maslo, bravčová masť a hovädzia pečeň dodané do tela vitamín E, dôležitý antioxidant, ktorý tiež podporuje lepšie vstrebávanie a využitie bielkovín a udržiava funkciu svalového tkaniva.

Bravčová pečeň – zdroj vitamín K kto hrá dôležitá úloha pri formovaní a obnove kostrový systém, A vitamín H, normalizácia metabolických procesov.

Vitamín C(hrá dôležitú úlohu pri redoxných procesoch v tele, pri syntéze bielkovín a hormónov) nachádza sa v masle a mlieku. Vitamíny Skupina B sú prítomné aj v rôzne množstvá v mäse, rybách, vajciach, mliečnych výrobkoch.

V ľudskej výžive sú zdrojom živočíšnych tukov rôzne druhy mäsa, rýb, mliečnych výrobkov a vajec. Najviac vysoký výkon Ich obsah sa líši v bravčovej masti (až 92 %), masle (až 82,5 %), tučnom bravčovom mäse (až 60 %), ako aj tučných odrodách údenín a syrov.

Maslo- azda najznámejší a najčastejšie konzumovaný tukový produkt živočíšneho pôvodu pre svoju dobrú chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Vyrába sa z koncentrovaného tuku kravské mlieko a telo ho absorbuje až z 98,5%. Lecitín, cholesterol, bielkoviny, minerály, vitamíny A, D, E, K, C a skupina B – ide o maslo. Navyše je dostupný v rôznom obsahu tuku a s najrôznejšími prírodnými príchuťami – od sladkých až po slané. To všetko robí maslo obľúbeným produktom. Pri roztopení masla získate ghee – rovnako čisté mliečny tuk, ktoré neznesú ohrev na vysoké teploty.

Podrobnejšie o masle a jeho vlastnostiach v samostatnom článku, tu sa však pozrieme na ďalšie zdroje živočíšnych tukov v našej strave, ktoré sa na rozdiel od neho väčšinou nepoužívajú v čistej forme, ale hlavne pri vyprážaní jedál a príprave cesta. V dôsledku zlej tepelnej vodivosti umožňujú tuky zohriať výrobok na vysoké teploty bez horenia alebo vznietenia. Vytvorením tenkej vrstvy medzi dnom panvice a vyprážaným produktom tuk pomáha rovnomernejšiemu ohrevu. Takže

Bravčový tuk, vyrobené z bravčovej masti - má nízky bod topenia (33-40°) a mäkkú konzistenciu, čo znamená, že nutričná hodnota, a preto má široké využitie vo varení.

Hydinový tuk- kurčatá, morky, husi, kačice - tiež výborný, ľahko stráviteľný produkt s príjemnou vôňou a chuťou, ktorý sa používa najmä pri príprave jedál z mäsa týchto vtákov.

Hovädzie a jahňacie tuky mať dosť vysoká teplota topenie (45-50°), čo znamená, že nie sú veľmi dobre absorbované a trávené telom (80-90 percent). Toto je obzvlášť dôležité pre starších ľudí, ktorých tráviace procesy sú už pomalé. Pri varení sa tieto tuky používajú najmä na vyprážanie mäsových výrobkov a používajú sa na horúce jedlá, pretože aj pri izbovej teplote nepríjemne stvrdnú „mastným“ filmom.

Rybí tuk bol kedysi skutočným terorom mladistvého obyvateľstva Sovietsky zväz, kde bolo na preventívne účely do roku 1970 zavedené jeho povinné používanie v škôlkach a školách. A nie nadarmo: je najbohatším zdrojom Omega-3 PUFA obsahujú veľa vitamínov A a D. Rybí tuk dnes opäť nájdete v lekárňach vo forme výživových doplnkov.

Nezabúdajte, že vyššie popísaný „čistý“ tuk nie je jediným a dokonca ani najbežnejším zdrojom živočíšnych tukov v ľudskom tele. Syr, mäso a ryby, kyslá smotana, klobása, smotana – všetky obsahujú živočíšne tuky, niekedy vo veľmi veľkom množstve, a pri zanedbaní tejto skutočnosti môžu zničiť vašu postavu. pekáreň, cukrovinky a rýchle občerstvenie sú vo všeobecnosti kalorické „bomby“, a to aj kvôli obsahu takéhoto „skrytého“ tuku. Nebudete mať pod kontrolou jeho množstvo a kvalitu, ako je to v prípade čistého tuku pri varení vo vlastnej kuchyni, preto si aspoň nezabudnite pozrieť etikety v predajni pri plnení nákupného košíka.

Je tiež potrebné pripomenúť, že pri technologickom spracovaní vyrobeného potravinársky priemyselživočíšne tuky a predĺžená (alebo nesprávna) tepelná úprava doma b O väčšina z nich prospešné vlastnosti produkt sa stratil, iba jeho energetická hodnota. Preto Menej spracované tuky, ako je maslo, sú zdravšie.

Nutričná hodnota tukov a potravín obsahujúcich tuk

Stojí za zmienku samostatne trans-tuky- nenasýtené tuky získané umelo (hydrogenáciou alebo hydrogenáciou) z tekutých rastlinných olejov alebo tukov morských živočíchov, napríklad veľrýb. Takto sa získavajú tuky zmiešaný pôvod — margaríny, nátierky a mäkké maslové zmesi- ktoré sa aktívne využívajú v pekárskej a cukrárskej výrobe. Okrem toho je pridávanie transmastných kyselín pomerne bežnou praxou na zvýšenie obsahu tuku v známych a mnohých obľúbených výrobkoch, ako je napríklad tvaroh alebo tavený syr.

takže, priemyselné transmastné kyseliny sú skutočne nebezpečné pre naše zdravie. Trans izoméry („rozpady“ mastných kyselín na molekulárnej úrovni), ktoré vznikajú pri hydrogenácii, spôsobujú enormné poškodenie hormonálneho a enzýmového systému tela, prispievajú k hromadeniu toxínov a zvyšujú riziko vzniku mnohých chorôb z aterosklerózy a od obezity až po cukrovku a rakovinu.

Bohužiaľ, v postsovietskom priestore to tak nie je - aj keď je obsah týchto trans izomérov v určitých produktoch regulovaný GOST (zvyčajne od 0 do 8% maximálne), nie všetci domáci výrobcovia uvádzajú na obaloch svojich produktov ich prítomnosť v produkte vôbec, čo možno považovať za vážny problém, ak dochádza k častému resp pravidelné používanie podobné potraviny, najmä v detstve.

Ohodnoťte tento materiál výberom požadovaného počtu hviezdičiek

Hodnotenie čitateľov stránky: 4,3 z 5(6 hodnotení)

Všimli ste si chybu? Vyberte text s chybou a stlačte Ctrl+Enter. Ďakujem za tvoju pomoc!

Sekčné články

14. januára 2018 Teraz svet zažíva boom „superpotravín“ – hyperzdravých potravín, z ktorých štipka dokáže pokryť takmer denná norma potrebné pre telo živiny. Redaktori portálu sa rozhodli uskutočniť vlastný prieskum popularity a užitočnosti chia, vrátane skutočných skúseností čitateľov portálu a priateľov na Facebooku, vrátane Marie Sanfirovej, autorky túto recenziu a na čiastočný úväzok vegetarián so slušnými skúsenosťami...

9. januára 2018

Ak jete príliš veľa nasýtených tukov – jete veľa mäsa, údenín, mliečnych výrobkov, syrov, čipsov alebo mafinov – potom sa vám čoskoro začnú ukladať ako kilá navyše v oblasti brucha, stehien a bokov.

Maslo alebo margarín?
Nedávno bol olej rehabilitovaný ako výživný tuk. Hoci podľa pôvodu ide o živočíšne tuky, ktoré sa pri spracovaní príliš nemenia. V prípade margarínu je situácia iná: ide o úplne umelý produkt. Lacný margarín obsahuje aj nebezpečné transmastné kyseliny. Takže je lepšie konzumovať trochu tuku s mäkkou konzistenciou, ale vo forme oleja.

Aké druhy tukov existujú?
V prvom rade sa rozlišujú živočíšne tuky, rastlinné tuky a tuky morských rýb. Živočíchy obsahujú najmä nasýtené mastné kyseliny a cholesterol. Tieto tuky sú rozložené žlčovou tekutinou a prenášané krvou. Poskytujú energiu bunkám alebo podobne ako cholesterol chránia bunkové steny.

Rastlinné tuky a oleje z morských rýb obsahujú takzvané jednoduché a zložité nenasýtené kyseliny, ktoré dodávajú energiu nervom a mozgu a majú aj ďalšie pozitívne účinky na náš organizmus. Ak jete príliš veľa nasýtených tukov – jete veľa mäsa, údenín, mliečnych výrobkov, syrov, čipsov alebo mafinov – potom sa vám čoskoro začnú ukladať ako kilá navyše v oblasti brucha, stehien a bokov. Tieto mastné kyseliny, ktoré sa ťažko odbúravajú, vedú k nadmernej hmotnosti. Naopak, konzumácia jednoduchých nenasýtených mastných kyselín (napr olivový olej) alebo komplexné nenasýtené mastné kyseliny (z rastlinných olejov a morských rýb) sú pre naše telo životne dôležité. Len v kombinácii s nimi sa povedzme vstrebávajú vitamíny.

„Dobré“ a „Zlé“ krvné tuky
Na udržanie svojich funkcií potrebujú bunky a tkanivá tuky (lipidy). Strávené tuky sú trávené v gastrointestinálnom trakte a transportované na konkrétne miesto krvou. Ale keďže sú tuky vo vode nerozpustné, viažu sa na bielkoviny rozpustné vo vode a tvoria tak lipoproteíny (tukové bielkoviny). Čím viac bielkovín a menej tuku tieto útvary obsahujú, tým sú hustejšie a menšie. Nazývajú sa "lipoproteíny" vysoká hustota“, v skratke LVP. Toto je „dobrý“ krvný tuk. Ak je tukov viac alebo sú spojené s malým množstvom bielkovín, to znamená, že majú menšiu hustotu, hovorí sa o „lipoproteínoch s nízkou hustotou“, skrátene LDL. Sú to „zlé“ tuky.

Cholesterol, nevyhnutný krvný tuk pre telo, je zvyčajne prenášaný prostredníctvom LDL do určitej časti tela a tam spracovaný. Zvyšky sa prenesú späť do HDL. Ak sú všetky bunky vybavené dostatočným množstvom krvného tuku, „zatvoria dvere“. Nevyužitý cholesterol zostáva v krvi, čím sa zvyšuje obsah tuku. Nakoniec sa ukladá na stenách krvných ciev. Tieto usadeniny spôsobujú zúženie krvných ciest. Krv sa musí pumpovať do tepien vysokým tlakom. Ide o artériosklerózu a v dôsledku toho vysoký krvný tlak.

Nenasýtené mastné kyseliny
Nenasýtené mastné kyseliny pomáhajú odbúravať cholesterol: napríklad olivový olej znižuje LDL v krvi bez ovplyvnenia dobrého HDL.

Ako sa objavujú záhyby na bruchu, nohách a zadku?
Ak telo prijíma viac tuku ako potrebuje, ukladá si ho, pretože bolo spočiatku naprogramované na ukladanie zásob – tuku do tukových buniek. Keď sa tieto tukové bunky naplnia, potom vznikajú nové – na miestach, ktoré sú vám dobre známe.

Tuk je zdrojom energie
Aj keď konzumujete väčšinou „zdravé“ tuky, pamätajte, že sú to energeticky najbohatšie zo základných živín:
1 g tuku = 9,3 kal
1 g sacharidov = 4,1 kal
1 g bielkovín = 4,1 kal

Skúmali sa pozitívne účinky olivového oleja, ktorý v skutočnosti obsahuje len nenasýtené kyseliny.
Vedci zistili, že ľudia žijúci v stredomorských krajinách, kde sa tradične používa veľké množstvo olivového oleja v strave, trpia menej srdcovými chorobami a poruchami krvného obehu ako obyvatelia strednej Európy.

Živočíšne (tuhé) tuky.Prospech alebo škoda? Zoznam potravín obsahujúcich živočíšne tuky

V tomto článku pochopíme, prečo potrebujeme tukov naše telo, a tiež prečo bez nich nemôže normálne fungovať. Ďalej si povedzme, čo sú zač zvierat A rastlinné tuky, a aký je medzi nimi rozdiel. Pozrime sa však podrobnejšie na živočíšne tuky. Začnime článok štruktúrou tukov.

Rozdiel medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi

Takmer každý vie, že existujú živočíšne a rastlinné tuky. Všeobecne sa uznáva, že živočíšne tuky - Ide o nasýtené nezdravé tuky a zeleninové Sú to zdravé nenasýtené tuky. Zdrojom živočíšnych tukov sú v podstate živočíšne potraviny a rastlinné tuky sú rastlinné potraviny. Živočíšne tuky sú spravidla tuhé tuky a rastlinné tuky - kvapalina. Vzniká logická otázka, prečo sú niektoré tekuté a iné tuhé a aký je medzi nimi rozdiel?

Je to spôsobené ich štruktúru. Rastlinné tuky majú dvojitá väzba v tukoch, čo im dáva pohyblivosť. Ak takéto spojenie neexistuje, teda molekula udržateľný, čo je typické pre živočíšne alebo tuhé tuky. Teraz uvediem krátke vysvetlenie, prečo to príroda nariadila práve takto. Všetko je veľmi jednoduché, pretože na rozdiel od zvierat sa rastliny nehýbu a neustále stoja. Je pre nich dosť ťažké prispôsobiť sa, pretože ak nie je slnko alebo zlé poveternostné podmienky, stále nebudú môcť uniknúť. Preto v v tomto prípade dvojité väzby v tukoch sa zúčastňujú rôznych biochemických reakcií. Napríklad dvojitá väzba znamená voľný priestor v molekule, preto sa na toto miesto môže presunúť akákoľvek iná molekula a ľahko zmeniť vlastnosti tuku. Povedzme, že to otočte hustý tuk počas chladného počasia. teda rastliny- Sú to prispôsobivé tvory, preto majú toľko tuku. Živočíšne tuky nemajú voľné spojenia, všetky sú upchaté. Pre zvieratá je to však jednoduchšie, ak je napríklad teplo, tak v tieni a ak je chladno, tak v jaskyni atď. Zvieratá sa aktívne pohybujú a menia podmienky životné prostredie, a preto nepotrebujú meniť vlastnosti tuku. teda živočíšne tuky menej flexibilné.

Avšak živočíšne tuky nie vždy ťažké. Rastliny a zvieratá majú nenasýtené aj nasýtené mastné kyseliny. Všetky Omega tuky sú nenasýtené tuky a čísla 3, 6, 9 - označenie dvojitých väzieb. Ako viete, napríklad morské ryby, t.j. zviera, bohatý .

Na čo slúžia nasýtené živočíšne tuky?

Teraz v móde nízkotučné diéty, ktoré sú v skutočnosti pre telo veľmi škodlivé. Ľudia sa predsa v živote obmedzujú dôležité prvky, bez ktorej je adekvátne fungovanie tela jednoducho nemožné. Samozrejme, že nezomriete, ak budete mať v strave málo tuku, ale váš zdravotný stav sa môže zhoršiť, pretože tukov- Toto je veľmi dôležitý stavebný prvok.

Tuk je základom našej práce mozog A. Práca mozgových buniek (neurónov) zahŕňa elektrické impulzy, ktoré sa pohybujú pozdĺž drôty, ktorej škrupina pozostáva z myelín- látka pozostávajúca z 75% zo „živočíšnych“ nasýtených tukov! Ak obmedzíte príjem živočíšnych tukov, vaše impulzy sa budú pohybovať zle, teda všetko bude trpieť: mozog, koordinácia, nervový systém, pamäť, pohyby svalov, schopnosť učiť sa atď.

boli výskumu, ktorý ukázal, že pri nedostatku tuku v strave môže dôjsť k zmenám v mozgovom tkanive. Tuky sú veľmi dôležité pre tehotná žena, pretože sú nevyhnutné pre vývoj mozgu dieťaťa, preto sa odporúča konzumovať ich vo veľkých množstvách kaviár, pretože existujú nasýtené aj nenasýtené tuky. Ak trpíte problémy s pamäťou, potom jedzte viac tuku.

Podľa štatistík sú dievčatá dvakrát častejšie postihnuté chorobami , Napríklad, astma. A prečo všetky? Dievčatá sa totiž často vyhýbajú tuku v potrave a kyslík sa transportuje do krvi pomocou pľúcna povrchovo aktívna látka- látky vystielajúce pľúca zvnútra. Skladá sa to z 90% z tukov a ich živočíšnych nasýtených tukov. Pľúcna povrchovo aktívna látka umožňuje, aby alveoly neskolabovali a odovzdali čo najviac kyslíka do krvného obehu. Spomeniete si na prípady zo života, keď sa ľuďom (väčšinou dievčatám) v dusnej miestnosti prišlo zle. Pozorovali takéto príznaky: bledosť, dusenie a mdloby. Je to všetko preto, že títo ľudia nejedia dostatočné množstvoživočíšne tuky. Často pociťujú hypoxiu, nedostatok kyslíka, ktorý nám dodáva energiu a podieľa sa na všetkých procesoch. Mimochodom, práve preto si dievčatá častejšie doprajú sladké, pretože bezkyslíkové štiepenie cukru nám dodáva energiu. Preto, ak chcete mať zdravé pľúca , potom jedzte dostatok živočíšnych tukov.

Nasýtený živočíšne tuky veľmi užitočné pre mužov, pretože sa podieľajú na syntéze hlavného mužského pohlavného hormónu -. Nasýtené mastné kyseliny sú nevyhnutné pre tvorbu bunkových membrán. Mnoho vitamínov patrí medzi, preto ak je málo tuku, potom je málo vitamínov. Tieto vitamíny môžu byť uložené vo vašom tukové tkanivo a v zime ťa živiť. To však platí pre vitamíny rozpustné v tukoch. Pozri funkcie Nasýtených tukov je veľa, preto ich nemožno vylúčiť zo stravy.

Koľko živočíšneho tuku potrebujete? Prehnané poškodenie živočíšnych tukov

Teraz ich je veľa odporúčania podľa množstva živočíšnych tukov v ľudskej strave. Napríklad slávny americkí výskumníci Odporúča sa konzumovať živočíšne a rastlinné tuky v pomere 50 až 50. náš ruský odborníci na výživu a odborníci na výživu Ruskej akadémie lekárskych vied sa domnievajú, že pomer živočíšnych a rastlinných tukov by mal byť 30 až 70, t.j. Je potrebné menej živočíšneho tuku. Vyberte si sami, komu dôverovať.

Napriek všetkým zdravotným benefitom tukov sa však veľa ľudí snaží živočíšnym tukom v strave vyhýbať z niekoľkých dôvodov. dôvodov. Prvý dôvod je najviac Hlavná- to je strach z povýšenia cholesterolu. Ľudia sa boja srdcových chorôb, aterosklerózy atď. Avšak najnovší výskum ukazujú, že mnohé z týchto faktov sú veľmi kontroverzné. Odporúčam vám prečítať si zaujímavý článok o, ktorý na vás urobí dojem! Druhým bodom je, že moderný človek konzumuje živočíšne tuky V obrovské číslo v buchtách, sladkostiach, cukríkoch atď. Odborníci na výživu preto bijú na poplach. Nie je to však tak, pretože viac podiel týchto tukov je nekvalitné margaríny. Alebo nám to podstrčia palmový olej nahradiť živočíšny tuk, ktorým je nasýtený tuk, ale zeleninové pôvodu. Teraz sa dá nájsť všade.

Kedy sú skutočné zvieratá nasýtené tuky? nahradiť lacné rastlinné analógy, potom je to zlé. Koniec koncov, preplácate, pretože tieto analógy sú oveľa lacnejšie ako skutočný živočíšny tuk. A to hlavné ublížiť je, že pri konzumácii takýchto produktov budete mať nedostatok v skutočné živočíšne tuky napríklad na fosfolipidoch. Tieto dva faktory hovoria, že priemer moderný človek spotreba skutočných živočíšnych tukov je nízka, rovnomerná nízka. Koniec koncov, namiesto nich dostávame nekvalitné analógy a falzifikáty.

Živočíšne tuky v potravinách. hlavné zdroje

Z názvu je celkom logické, že hlavná zdroje živočíšnych tukov zahŕňajú produkty živočíšneho pôvodu. Môžete si vybrať 2 Hlavná zdroj: bravčová masť (čistý tuk) a mliečne výrobky.

Bravčová masť alebo tuk sa môžu konzumovať v čistej forme, ale vo väčšine prípadov sa nachádzajú v mäsože jeme. A to aj v kuracie prsiaŽivočíšneho tuku je malé množstvo, v hovädzom, bravčovom a jahňacom mäse je ho oveľa viac. Ukrajinci patria k tým, ktorí radi konzumujú bravčovú masť v čistej forme. Pamätajte, že je to 100% tuk.

K hlavnému mliečne výrobky, ktoré nám poskytujú kvalitné živočíšne tuky, môžeme atribút: mlieko a smotana, tvaroh, pravé maslo atď. Percento živočíšne tuky Tieto produkty sa môžu líšiť.

V podstate všetko. Toto sú hlavné 2 zdroje, dodáva nášmu telu kvalitné živočíšne tuky. Musíte pochopiť, že údeniny, údeniny, sladkosti, cukrovinky, sušienky, oblátky, cukríky atď., nedokážu dodať nášmu telu kvalitné živočíšne tuky, pretože je ich veľmi málo. Existujú lacno rastlinné analógy a margarín.

Odporúčam vám prečítať si samostatný článok o a článok o, v ktorom som o nich opísal celú pravdu (zloženie, ako si vybrať, prospech alebo poškodenie atď.). Po ich prečítaní som si istý, že svoj postoj k týmto zdrojom nasýtených tukov prehodnotíte.

Zhrnutie

Hustota a vlastnosti tukov sú určené ich chemická štruktúra ako aj prítomnosť alebo neprítomnosť dvojitých väzieb. Ak tieto spojenia nie sú prítomné, potom tuk nasýtený. Nenasýtené tuky sú hlavne rastlinné tuky a nasýtené tuky - až živočíšne tuky. Nasýtené živočíšne tuky sú nevyhnutné pre funkciu mozgu, centrálneho nervového systému a dýchací systém. Na syntéze sa podieľajú nasýtené živočíšne tuky (najmä cholesterol). testosterónu, kým nenasýtené tuky sú potrebné na rozpustenie vitamíny(rozpustné v tukoch). Všetko v tele bunkové membrány pozostávajú z nenasýtených tukov.

V modernej dobe ľudia konzumujú veľké množstvá nekvalitné živočíšne tuky(margaríny a rastlinné oleje) počas testovania deficitu pre kvalitné živočíšne tuky. Živočíšne tuky obsahujú nasýtené (je ich viac) a nenasýtené mastné kyseliny. A v niektorých ohľadoch dokonca prevyšujú rastlinné tuky(prečítajte si články o a o ).

Článok je založený na materiáloch od Tsatsoulina Borisa.