Trávenie začína v ústnej dutine vo forme mechanického spracovania potravy a jej zvlhčovania slinami. Sliny sú dôležitou zložkou, ktorá pripravuje bolus potravy na ďalšie trávenie. Dokáže jedlo nielen zvlhčiť, ale aj dezinfikovať. Sliny obsahujú aj veľa enzýmov, ktoré začnú rozkladať jednoduché zložky ešte predtým, ako je jedlo spracované žalúdočnou šťavou.
- Voda. Tvorí viac ako 98,5 % celkového sekrétu. Sú v ňom rozpustené všetky účinné látky: enzýmy, soli a ďalšie. Hlavnou funkciou je zvlhčenie potravy a rozpustenie látok v nej obsiahnutých, aby sa uľahčil ďalší pohyb bolusu potravy cez gastrointestinálny trakt a trávenie.
- Soli rôznych kyselín (mikroprvky, katióny alkalických kovov). Sú tlmivým systémom, ktorý je schopný udržať potrebnú kyslosť bolusu potravy pred jej vstupom do žalúdka. Soli môžu zvýšiť kyslosť jedla, ak je nedostatočné, alebo ho alkalizovať, ak je príliš kyslé. S patológiou a zvýšením obsahu soli sa môžu ukladať vo forme kameňov s tvorbou zápalu ďasien.
- Mucin. Látka, ktorá má adhezívne vlastnosti, čo umožňuje zhromaždiť potravu do jednej hrudky, ktorá sa potom bude pohybovať v jednom konglomeráte celým gastrointestinálnym traktom.
- lyzozým. Prírodný ochranca s baktericídnymi vlastnosťami. Schopný dezinfikovať jedlo, poskytuje ochranu ústnej dutiny pred patogénmi. Ak je zložka nedostatočná, môžu sa vyvinúť patológie, ako je kaz a kandidóza.
- opiorphin. Anestetická látka, ktorá dokáže znecitliviť príliš citlivú ústnu sliznicu bohatú na nervové zakončenia z mechanického podráždenia tuhou stravou.
- Enzýmy. Enzýmový systém je schopný začať tráviť potravu a pripraviť ju na ďalšie spracovanie v žalúdku a črevách. Rozklad potravy začína sacharidovými zložkami, keďže ďalšie spracovanie môže vyžadovať energetický výdaj, ktorý zabezpečujú cukry.
V tabuľke je uvedený obsah každej zložky slín
Enzýmy slín
Amylase
Enzým schopný štiepiť komplexné sacharidové zlúčeniny, premieňať ich na oligosacharidy a potom na cukor. Hlavnou zlúčeninou, na ktorú enzým pôsobí, je škrob. Práve vďaka pôsobeniu tohto enzýmu môžeme cítiť sladkú chuť produktu pri jeho mechanickom spracovaní. Ďalšie štiepenie škrobu pokračuje pôsobením pankreatickej amylázy v dvanástniku.
lyzozým
Hlavná baktericídna zložka, ktorá v podstate vykonáva svoje vlastnosti v dôsledku trávenia bakteriálnych bunkových membrán. Enzým je totiž schopný štiepiť aj polysacharidové reťazce nachádzajúce sa v bakteriálnej bunkovej membráne, vďaka čomu sa v nej objaví diera, cez ktorú rýchlo prúdi tekutiny a mikroorganizmus praskne ako balón.
maltáza
Enzým schopný štiepiť maltózu, komplexnú sacharidovú zlúčeninu. Takto vznikajú dve molekuly glukózy. Pôsobí v kombinácii s amylázou až do tenkého čreva, kde je v dvanástniku nahradená črevnou maltázou.
Lipáza
Sliny obsahujú lingválnu lipázu, ktorá ako prvá začína spracovávať komplexné mastné zlúčeniny. Látka, ktorú ovplyvňuje, je triglycerid, ktorý sa po ošetrení enzýmom rozloží na glycerol a mastné kyseliny. Jeho pôsobenie končí v žalúdku, kde ho nahrádza žalúdočná lipáza. Pre deti je dôležitejšia jazyková lipáza, ktorá ako prvá začína tráviť mliečne tuky materského mlieka.
Proteázy
V slinách chýbajú podmienky potrebné na adekvátne trávenie bielkovín. Sú schopné rozložiť len už denaturované bielkovinové zložky na jednoduchšie. Hlavný proces trávenia bielkovín začína po denaturácii proteínových reťazcov kyselinou chlorovodíkovou v čreve. Pre normálne trávenie potravy sú však veľmi dôležité aj proteázy obsiahnuté v slinách.
Ďalšie prvky
Medzi ďalšie prvky patria rovnako dôležité zlúčeniny, ktoré zabezpečujú správnu tvorbu bolusu potravy. Tento proces je dôležitý ako začiatok primeraného a úplného trávenia.
Mucin
Lepkavá látka, ktorá dokáže držať pohromade bolus jedla. Jeho pôsobenie pokračuje, kým spracovaná potrava neopustí črevný trakt. Podporuje rovnomerné trávenie trávy a vďaka svojej hlienovitej konzistencii výrazne uľahčuje a zjemňuje jeho pohyb po trakte. Látka tiež plní ochrannú funkciu tým, že obaľuje ďasná, zuby a sliznice, čo výrazne znižuje traumatický účinok tuhej nespracovanej stravy na jemné štruktúry. Okrem toho lepkavá konzistencia podporuje priľnavosť patogénnych agens, ktoré sú následne zničené lyzozýmom.
opiorphin
Prírodné antidepresívum, neurogénny mediátor, ktorý môže pôsobiť na bolestivé nervové zakončenia a blokovať prenos impulzov bolesti. To vám umožní, aby bol proces žuvania bezbolestný, hoci tvrdé častice často poškodzujú sliznicu, ďasná a povrch jazyka. Prirodzene, mikrodávky sa uvoľňujú v slinách. Existuje teória, že patogenetickým mechanizmom je zvýšenie uvoľňovania opiátov v dôsledku závislosti, ktorá sa u človeka vytvára, zvyšuje sa potreba podráždenia ústnej dutiny a zvýšenie sekrécie slín - teda opiorfínu.
Nárazníkové systémy
Rôzne soli, ktoré poskytujú potrebnú kyslosť pre normálne fungovanie enzýmového systému. Taktiež vytvárajú potrebný náboj na povrchu tráviaceho traktu, ktorý pomáha stimulovať peristaltické vlny a hlien vnútornej sliznice lemujúcej gastrointestinálny trakt. Tieto systémy tiež prispievajú k mineralizácii zubnej skloviny a jej spevneniu.
Epidermálny rastový faktor
Proteínová hormonálna zlúčenina, ktorá podporuje spustenie regeneračných procesov. Bunkové delenie ústnej sliznice prebieha rýchlosťou blesku. Je to pochopiteľné, keďže v dôsledku mechanického namáhania a napadnutia baktériami sa poškodzujú oveľa častejšie ako ktorékoľvek iné.
- Ochranný. Spočíva v dezinfekcii potravín a ochrane ústnej sliznice a zubnej skloviny pred mechanickým poškodením.
- Tráviace. Enzýmy obsiahnuté v slinách začínajú trávenie už v štádiu mletia potravy.
- Mineralizácia. Umožňuje posilniť zubnú sklovinu vďaka roztokom solí obsiahnutých v slinách.
- Očista. Bohatá sekrécia slín podporuje samočistenie ústnej dutiny jej umývaním.
- Antibakteriálny. Zložky slín majú baktericídne vlastnosti, vďaka ktorým mnohé patogény nepreniknú ďalej ako do ústnej dutiny.
- Vylučovací. Sliny obsahujú produkty látkovej premeny (ako je amoniak, rôzne toxíny vrátane liekov), pri vypľúvaní sa telo toxínov zbavuje.
- Anestetikum. Vďaka obsahu opiorfínu môžu sliny poskytnúť krátkodobú úľavu od bolesti pri malých rezných ranách a tiež zaisťujú bezbolestné spracovanie potravy.
- Reč. Vďaka vodnej zložke poskytuje ústnej dutine hydratáciu, čo pomáha artikulovať reč.
- Liečenie. Vďaka obsahu epidermálneho rastového faktora podporuje najrýchlejšie hojenie všetkých povrchov rany, preto sa reflexne pri akomkoľvek reze snažíme ranu olizovať.
Sliny(lat. sliny) - číra, bezfarebná tekutina vylučovaná do ústnej dutiny sekrétom slinných žliaz. Sliny zvlhčujú ústnu dutinu, podporujú artikuláciu, poskytujú vnímanie chuti a premasťujú žuvanú potravu. Okrem toho sliny čistia ústnu dutinu, pôsobia baktericídne, chránia zuby pred poškodením. Pod vplyvom slinných enzýmov začína trávenie sacharidov v ústnej dutine.
Zloženie slín
Sliny majú pH medzi 5,6 a 7,6. Pozostáva z 98,5 % a viac vody, obsahuje soli rôznych kyselín, stopové prvky a katióny niektorých alkalických kovov, lyzozým a iné enzýmy a niektoré vitamíny. Hlavnými organickými látkami slín sú proteíny syntetizované v slinných žľazách (niektoré enzýmy, glykoproteíny, mucíny, imunoglobulíny triedy A) a mimo nich. Niektoré slinné proteíny sú sérového pôvodu (niektoré enzýmy, albumíny, β-lipoproteíny, imunoglobulíny triedy G a M atď.).
Sliny väčšiny ľudí obsahujú skupinovo špecifické antigény, ktoré zodpovedajú krvným antigénom. Schopnosť vylučovať v slinách látky špecifické pre skupinu je dedičná. V slinách boli nájdené špecifické proteíny – salivoproteín, ktorý podporuje ukladanie fosforokalciových zlúčenín na zuboch a fosfoproteín – proteín viažuci vápnik s vysokou afinitou k hydroxyapatitu, ktorý sa podieľa na tvorbe zubného kameňa a povlaku. Hlavnými enzýmami v slinách sú amyláza (α-amyláza), ktorá hydrolyzuje polysacharidy na di- a monosacharidy, a α-glykozidáza alebo maltóza, ktorá štiepi disacharidy maltózu a sacharózu. V slinách sa našli aj proteinázy, lipázy, fosfatázy, lyzozým atď.
Zmiešané sliny obsahujú cholesterol a jeho estery, voľné mastné kyseliny, glycerofosfolipidy, hormóny (kortizol, estrogény, progesterón, testosterón), rôzne vitamíny a iné látky v malom množstve. Minerálne látky tvoriace sliny sú zastúpené aniónmi chloridov, bromidov, fluoridov, jodidov, fosforečnanov, hydrogénuhličitanov, katiónov sodíka, draslíka, vápnika, horčíka, železa, medi, stroncia atď. Zmáčaním a zmäkčovaním tuhej potravy sliny zabezpečuje tvorbu bolusu potravy a uľahčuje prehĺtanie potravy. Po nasiaknutí slinami prechádza potrava v ústnej dutine prvotnou chemickou úpravou, počas ktorej sa sacharidy čiastočne hydrolyzujú α-amylázou na dextríny a maltózu.
Rozpúšťanie chemických látok, ktoré tvoria jedlo, v slinách prispieva k vnímaniu chuti analyzátorom chuti. Sliny majú ochrannú funkciu, čistia zuby a ústnu sliznicu od baktérií a ich metabolických produktov, zvyškov potravy a detritu. Ochrannú úlohu zohrávajú aj imunoglobulíny a lyzozým obsiahnuté v slinách. V dôsledku sekrečnej činnosti veľkých a vedľajších slinných žliaz dochádza k zvlhčovaniu sliznice ústnej dutiny, čo je nevyhnutná podmienka pre obojsmerný transport chemikálií medzi sliznicou ústnej dutiny a slinami. Množstvo, chemické zloženie a vlastnosti slín sa líšia v závislosti od povahy pôvodcu sekrécie (napríklad od druhu prijatej potravy) a rýchlosti sekrécie. Pri konzumácii sušienok alebo sladkostí sa teda v zmiešaných slinách dočasne zvýši hladina glukózy a laktátu; pri stimulácii slinenia sa koncentrácia sodíka a hydrogénuhličitanov v slinách prudko zvyšuje, hladina draslíka a jódu sa nemení alebo mierne klesá sliny fajčiarov obsahujú niekoľkonásobne viac tiokyanátov ako nefajčiarov.
Chemické zloženie slín podlieha denným výkyvom, závisí aj od veku (u starších ľudí sa napríklad výrazne zvyšuje množstvo vápnika dôležitého pre tvorbu zubného kameňa a slinných kameňov). Zmeny v zložení slín môžu byť spojené s užívaním liekov a intoxikáciou. Zloženie slín sa mení aj pri množstve patologických stavov a ochorení. Keď je teda telo dehydrované, dochádza k prudkému poklesu slinenia; s diabetes mellitus sa zvyšuje množstvo glukózy v slinách; Pri urémii sa obsah zvyškového dusíka v slinách výrazne zvyšuje. Zníženie slinenia a zmeny v zložení slín vedú k poruchám trávenia a ochoreniam zubov.
Sliny, ako hlavný zdroj vápnika, fosforu a ďalších minerálnych prvkov vstupujúcich do zubnej skloviny, ovplyvňujú jej fyzikálne a chemické vlastnosti, vr. na odolnosť voči kazu. Pri prudkom a dlhodobom obmedzení sekrécie slín, napríklad pri xerostómii, sa pozoruje intenzívny rozvoj zubného kazu v dôsledku nízkej sekrécie slín počas spánku. Pri periodontálnom ochorení môže dôjsť k zníženiu obsahu inhibítorov lyzozýmu a proteináz v slinách, zvýšeniu aktivity systému proteolytických enzýmov, alkalických a kyslých fosfatáz, zmene obsahu imunoglobulínov, čo vedie k zhoršeniu patologických javov v slinách. parodont.
Sekrécia slín
Bežne dospelý človek vyprodukuje až 2 litre slín denne. Rýchlosť sekrécie slín je nerovnomerná: počas spánku je minimálna (menej ako 0,05 ml za minútu), v bdelom stave bez jedenia je to asi 0,5 ml za minútu, pri stimulácii slinenia sa sekrécia slín zvyšuje na 2,3 ml za minútu. V ústnej dutine sa sekrét vylučovaný každou žľazou mieša. Zmiešané sliny alebo takzvaná ústna tekutina sa od sekrétu uvoľňovaného priamo zo žľazových kanálikov líšia prítomnosťou trvalej mikroflóry, ktorá zahŕňa baktérie, huby, spirochéty atď., a produkty ich metabolizmu, ako aj defláciu epitelové bunky a slinné telieska (leukocyty, ktoré migrovali do ústnej dutiny hlavne cez ďasná). Okrem toho môžu zmiešané sliny obsahovať spútum, výtok z nosa, červené krvinky atď.
Zmiešané sliny je viskózna (v dôsledku prítomnosti glykoproteínov) kvapalina so špecifickou hmotnosťou od 1001 do 1017. Určité zakalenie slín je spôsobené prítomnosťou bunkových elementov. Kolísanie pH slín závisí od hygienického stavu ústnej dutiny, charakteru potravy a rýchlosti sekrécie (pri nízkej rýchlosti sekrécie sa pH slín posúva na kyslú stranu a pri stimulácii slinenia posunie sa na alkalickú stranu).
Slinenie je pod kontrolou autonómneho nervového systému. Slinené centrá sa nachádzajú v predĺženej mieche. Stimulácia parasympatických zakončení spôsobuje produkciu veľkého množstva slín s nízkym obsahom bielkovín. Naopak, stimulácia sympatiku vedie k sekrécii malého množstva viskóznych slín. Produkcia slín klesá počas stresu, strachu alebo dehydratácie a prakticky sa zastaví počas spánku a anestézie. K zvýšenej sekrécii slín dochádza pod vplyvom čuchových a chuťových podnetov, ako aj v dôsledku mechanického dráždenia veľkými časticami potravy a pri žuvaní.
Sliny sú komplexná biologická tekutina produkovaná špecializovanými žľazami a vylučovaná do ústnej dutiny. Chemické zloženie slín určuje stav a fungovanie zubov a ústnej sliznice.
Existujú pojmy „sliny - sekrécia slinných žliaz (príušné, submandibulárne, sublingválne, malé žľazy ústnej dutiny)“ a „zmiešané sliny alebo ústna tekutina“, ktoré okrem sekrétov rôznych slinných žliaz, obsahuje mikroorganizmy, deskvamované epitelové bunky a ďalšie zložky. Objem zmiešaných slín je doplnený o tekutinu, ktorá difunduje cez ústnu sliznicu a štrbinovú tekutinu ďasien.
Dospelý človek bežne vyprodukuje 0,5 – 2 litre slín denne.
Sliny sú zakalená, viskózna kvapalina, ktorej hustota je 1,002-1,017. Viskozita slín (podľa Ostwaldovej metódy) sa pohybuje od 1,2 do 2,4 jednotiek. Je to spôsobené prítomnosťou glykoproteínov, bielkovín, buniek. Pri viacnásobnom kaze sa viskozita slín spravidla zvyšuje a môže dosiahnuť 3 jednotky. Zvýšenie viskozity slín znižuje ich čistiace vlastnosti a mineralizačnú schopnosť.
pH slín v pokoji kolíše podľa rôznych autorov v rozmedzí 6,5-7,5, t.j. blízko neutrálnej hodnoty.
Pri niektorých patologických stavoch sa pH slín môže posunúť na kyslú (až 5,4 jednotiek) aj zásaditú (až 8 jednotiek) stranu. Okyslenie prostredia vedie k prudkému podsýteniu slín hydroxyapatitom, a tým zvyšuje rýchlosť rozpúšťania skloviny. Alkalinizácia slín má opačný efekt a mala by viesť k tvorbe kameňov.
Kyslosť závisí od rýchlosti slinenia, tlmivej kapacity slín, hygienického stavu ústnej dutiny, charakteru potravy, dennej doby a veku. Pri nízkej miere sekrécie slín a zlej ústnej hygiene sa pH slín spravidla posúva na kyslú stranu. V noci sa pH slín znižuje, ráno je ich hodnota najnižšia a večer sa zvyšuje. S vekom je tendencia znižovať kyslosť slín a zvyšovať odolnosť proti zubnému kazu.
Pufrovacia kapacita slín je schopnosť neutralizovať kyseliny a zásady (alkálie), vďaka interakcii hydrokarbonátových, fosfátových a proteínových systémov. Zistilo sa, že konzumácia sacharidových potravín po dlhú dobu znižuje a konzumácia potravín s vysokým obsahom bielkovín zvyšuje pufrovaciu kapacitu slín. Vysoká tlmiaca schopnosť slín je jedným z faktorov, ktoré zvyšujú odolnosť zubov voči kazu.
2. Funkcie slín.
Sliny plnia rôzne funkcie: tráviace, ochranné, baktericídne, trofické, mineralizačné, imunitné, hormonálne atď.
Sliny sa podieľajú na počiatočnom štádiu trávenia, zvlhčovania a zmäkčovania potravy. V ústnej dutine sa pôsobením enzýmu α-amyláza štiepia sacharidy.
Ochranná funkcia slín spočíva v tom, že umývaním povrchu zuba ústna tekutina neustále mení svoju štruktúru a zloženie. Zároveň sa na povrch zubnej skloviny ukladajú zo slín glykoproteíny, vápnik, bielkoviny, peptidy a ďalšie látky, ktoré vytvárajú ochranný film – „pelikulu“, ktorá bráni pôsobeniu organických kyselín na sklovinu. Okrem toho sliny chránia tkanivá a orgány ústnej dutiny pred mechanickými a chemickými vplyvmi (mucíny).
Sliny tiež vykonávajú imunitnú funkciu vďaka sekrečnému imunoglobulínu A syntetizovanému slinnými žľazami ústnej dutiny, ako aj imunoglobulínom C, D a E sérového pôvodu.
Slinné proteíny majú nešpecifické ochranné vlastnosti: lyzozým (hydrolyzuje β-1,4-glykozidovú väzbu polysacharidov a mukopolysacharidov s obsahom kyseliny muramovej v bunkových stenách mikroorganizmov), laktoferín (zúčastňuje sa rôznych reakcií obranyschopnosti organizmu a regulácie imunity).
Malé fosfoproteíny, histatíny a statheríny hrajú dôležitú úlohu v antimikrobiálnom pôsobení. Cystatíny sú inhibítory cysteínových proteináz a môžu hrať ochrannú úlohu pri zápalových procesoch v ústnej dutine.
Mucíny spúšťajú špecifickú interakciu medzi bakteriálnou bunkovou stenou a komplementárnymi galaktozidovými receptormi na epiteliálnej bunkovej membráne.
Hormonálna funkcia slín spočíva v tom, že slinné žľazy produkujú hormón parotín (salivaparotín), ktorý podporuje mineralizáciu tvrdých zubných tkanív.
Mineralizačná funkcia slín je dôležitá pri udržiavaní homeostázy v ústnej dutine. Ústna tekutina je roztok presýtený zlúčeninami vápnika a fosforu, čo je základom jeho mineralizačnej funkcie. Keď sú sliny nasýtené iónmi vápnika a fosforu, difundujú z ústnej dutiny do zubnej skloviny, čo zabezpečuje jej „dozrievanie“ (zhutnenie štruktúry) a rast. Rovnaké mechanizmy zabraňujú uvoľňovaniu minerálnych látok zo zubnej skloviny, t.j. jeho demineralizácia. V dôsledku neustáleho sýtenia skloviny látkami zo slín sa vekom zvyšuje hustota zubnej skloviny a znižuje sa jej rozpustnosť, čo zabezpečuje vyššiu kazivosť stálych zubov starších ľudí v porovnaní s mladými.
Každý deň ľudské slinné žľazy vyprodukujú asi jeden a pol litra slín. Osoba zriedka venuje pozornosť tomuto procesu, je to prirodzené, ako dýchanie alebo žmurkanie. Ale keď nie je dostatok slín, ich nedostatok výrazne znižuje kvalitu života a vedie k zhoršeniu pohody. Článok vám prezradí, aký význam majú ľudské sliny pre normálne fungovanie organizmu, aké sú ich funkcie a z čoho pozostávajú.
Všeobecné informácie
Sliny sú číra tekutina vylučovaná slinnými žľazami a vstupujúca do ústnej dutiny ich kanálikmi. Veľké slinné žľazy sa nachádzajú v ústach, ich názvy označujú ich umiestnenie: príušné, sublingválne, submandibulárne žľazy. Okrem nich existuje veľa malých žliaz umiestnených pod jazykom, na perách, lícach, podnebí atď.
Sekrét sa nepretržite uvoľňuje z malých žliaz, zvlhčuje povrch sliznice. Vďaka tomu môže človek hovoriť jasne, pretože jazyk ľahko kĺže po vlhkej membráne. Sekrécia sekrécie veľkými žľazami sa vyskytuje na úrovni podmieneného reflexu, keď človek počuje vôňu jedla, premýšľa o ňom alebo ho vidí.
Zaujímavé je, že už len pomyslenie na citrón zvyšuje produkciu slín.
Koľko slín človek za deň vyprodukuje, nie je stálym ukazovateľom. Objem sekrécie sa môže meniť od 1,5 do 2 litrov. Rôzna je aj rýchlosť jeho výroby.
Zaujímavé: pri konzumácii suchého jedla bude slinenie intenzívnejšie ako pri vstrebávaní tekutých potravín.
V noci sa rýchlosť slinenia znižuje. Príušné žľazy takmer úplne prestanú fungovať, keď človek spí. Asi 80% sekrétu produkovaného počas spánku pochádza z podčeľustnej žľazy, zvyšných 20% je produkovaných podjazykovými žľazami.
Sliny, ktoré sa uvoľňujú zo slinných kanálikov, sa miešajú s baktériami a ich odpadovými produktmi prítomnými v ústnej dutine. K tomu sa pridávajú častice potravy nachádzajúce sa v ústach a prvky mäkkého plaku. Táto zmes sa nazýva orálna tekutina.
Vlastnosti kompozície
Chemické zloženie slín je 99,5% vody. Zvyšných pol percenta tvorí organická hmota a v nej rozpustené minerály. Spomedzi organických zložiek obsahuje najviac bielkovín. Ľudské sliny obsahujú špecifický proteín salivoproteín, ktorý podporuje ukladanie iónov vápnika a fosforu v sklovine, ako aj fosfoproteín, pod vplyvom ktorého dochádza k tvorbe mäkkého mikrobiálneho plaku a tvrdých kameňov.
Ľudské sliny obsahujú enzým, ktorý rozkladá škrob nachádzajúci sa v potravinách – amylázu. Ďalší enzým, lyzozým, chráni telo pred škodlivými účinkami rôznych patogénov, ktoré sa doň snažia preniknúť cez ústnu dutinu. Lysozým má schopnosť ničiť bakteriálne bunkové membrány, čo vysvetľuje antibakteriálne vlastnosti enzýmu. Sekrét obsahuje aj ďalšie enzýmy: proteinázu, fosfatázu, lipázu.
V slinách sa našli tieto minerály: sodík, vápnik, draslík, horčík, fosfor, jód. Obsahuje aktoferín, imunoglobulíny, mucín, cystatín a cholesterol. Obsahuje hormóny kortizol, progesterón, estrogén a testosterón.
Vedci zistili, že sekrét slinných žliaz má premenlivé zloženie. To, z čoho pozostávajú sliny človeka, závisí od faktorov, ako je vek, celkový zdravotný stav, konzumované potraviny a životné prostredie. Kompozícia môže byť ovplyvnená chorobami, ako je diabetes, pankreatitída, hepatitída a periodontitída. U starších ľudí produkujú príušné slinné žľazy sekrét s vysokým obsahom vápnika, čo vysvetľuje zrýchlenú tvorbu kameňov v nich.
Čo je pH?
Pomer kyselín a zásad v kvapaline sa nazýva acidobázická rovnováha, pre ktorú existuje špeciálny indikátor - pH. Skratka znamená „power Hydrogen“ – „sila vodíka“. Hodnota pH udáva počet atómov vodíka v skúmanom roztoku. pH 7 sa považuje za neutrálne Ak je výsledné číslo menšie ako 7, prostredie sa považuje za kyslé. Toto sú všetky ukazovatele od 0 do 6,9. Ak je hodnota pH vyššia ako 7, znamená to alkalické prostredie. To zahŕňa hodnoty pH od 7,1 do 14.
Kyslosť slín je ovplyvnená rýchlosťou ich tvorby. Normálne pH ľudských slín teda môže byť v rozmedzí 6,8 – 7,4. Pri intenzívnom slinení sa toto číslo môže zvýšiť na 7,8. Počas spánku, pri dlhom rozhovore, hlade a vzrušení sa produkcia sekrétu zo slinných žliaz spomaľuje. Z tohto dôvodu sa znižuje aj jeho pH.
Navyše kyslosť sekrétu vylučovaného rôznymi žľazami nie je rovnaká. Napríklad príušné žľazy produkujú sekrét s pH 5,8 a submandibulárne žľazy - 6,4.
Poznámka: pri nízkom pH slín má človek väčšiu pravdepodobnosť vzniku kazu. Pri zmene pH na alkalickú stranu (pH 6-6,2) vznikajú na zuboch ložiská demineralizácie s ďalšou tvorbou zubných kazov.
Na stanovenie pH slín zdravého človeka sa dá použiť lakmusový papierik. Prúžok papiera sa na niekoľko sekúnd ponorí do nádobky so zachytenou ústnou tekutinou a potom sa vyhodnotí výsledok podľa farebnej stupnice. S lakmusovými testami po ruke môžete test vykonať doma.
Význam a funkcie
Funkcie slín sú rôzne. Zmáčanie sliznice nie je to jediné, na čo človek potrebuje sliny. Sekrécia slinných žliaz zabezpečuje zdravie všetkých anatomických štruktúr a orgánov nachádzajúcich sa v ústnej dutine.
U bábätiek plnia sliny aj ochrannú funkciu, odplavujú baktérie, ktoré sa do nich dostali z ústnej dutiny.
U ľudí trpiacich xerostómiou alebo (pri týchto ochoreniach je narušená tvorba slín) vzniká zápal ústnej sliznice, zuby sú zničené kazom. Prvá podmienka je spôsobená skutočnosťou, že bez zvlhčovania ústnej sliznice sa stáva citlivou na rôzne druhy dráždivých látok, zvyšuje sa jej citlivosť.
Mnohopočetný zubný kaz vzniká v dôsledku toho, že sliny pri poruche ich tvorby nie sú schopné mineralizovať sklovinu a nedochádza k prirodzenému čisteniu ústnej dutiny od zvyškov potravy. Spravidla do 3-5 mesiacov u ľudí s poruchami slinných ciest dochádza k početným zubným léziám.
Poznámka: ústna tekutina obsahuje ióny vápnika a fosforu, ktoré prenikajú do kryštálovej mriežky skloviny a vypĺňajú v nej dutiny.
Sliny, ktoré sa uvoľňujú pri vstupe potravy do úst, ju zvlhčujú a uľahčujú prechod bolusu potravy z ústnej dutiny do pažeráka. Ale tráviaca funkcia sekrétu nekončí. Enzýmy obsiahnuté v jeho zložení zabezpečujú primárne štiepenie sacharidov.
Zaujímavý fakt: štúdie sekrétov slinných žliaz môžu určiť, či má človek systémové ochorenia. U zdravého človeka sú kryštály slín usporiadané chaoticky, zatiaľ čo u pacienta sú usporiadané do bizarných vzorov. Napríklad pri alergiách tvoria kryštály tvar podobný listu paprade. Táto vlastnosť môže byť použitá na včasnú diagnostiku mnohých chorôb.
Ďalšou funkciou slín je liečivá. Je dokázané, že obsahuje antibakteriálne látky, ktoré podporujú hojenie rôznych poranení slizníc. Mnohí si všimli, že rany v ústach rýchlo zmiznú.
Ústna tekutina tiež zohráva dôležitú úlohu pri artikulácii. Ak by sa sliznica nenavlhčila, človek by nevedel jasne a zreteľne rozprávať.
Bez sekrécie slinných žliaz je nemožné, aby došlo k mnohým životne dôležitým procesom, čo znamená, že celkový stav ľudského zdravia sa zhoršuje.
Sliny sú bezfarebná, mierne opaleskujúca kvapalina alkalickej reakcie (pH = 7,4–8,0), bez zápachu a chuti. Môže byť hustý, viskózny, ako hlien, alebo naopak, tekutý, vodnatý. Konzistencia slín závisí od nerovnakého obsahu bielkovinových látok v nich, najmä mucínového glykoproteínu, ktorý dáva slinám hlienovité vlastnosti.
Mucín, impregnujúci a obaľujúci bolus jedla, zabezpečuje jeho voľné prehĺtanie. Okrem mucínu obsahujú sliny anorganické látky – chloridy, fosforečnany, uhličitany sodíka, draslíka, horčíka a vápnika, dusíkaté soli, amoniak a organické látky – globulín, aminokyseliny, kreatinín, kyselinu močovú, močovinu a enzýmy.
Hustý zvyšok slín je 0,5-1,5%. Množstvo vody sa pohybuje od 98,5 do 99,5 %. Hustota je 1,002-0,008.
Obsahuje určité množstvo plynov: kyslík, dusík a oxid uhličitý. U ľudí a niektorých zvierat obsahujú sliny aj tiokyanát draselný a sodík (0,01 %). Sliny obsahujú enzýmy, pod vplyvom ktorých sa trávia niektoré sacharidy. Ľudské sliny obsahujú amylolytický enzým ptyalín (amyláza, diastáza), ktorý hydrolyzuje škrob, premieňa ho na dextríny a disacharid maltózu, ktorá sa pôsobením enzýmu maltázy rozkladá na glukózu. Rozklad vareného škrobu je ráznejší ako rozklad surového škrobu. Ptyalín pôsobí na škrob v alkalickom, neutrálnom a mierne kyslom prostredí. Optimum jeho pôsobenia je v rámci neutrálnej reakcie.
K tvorbe enzýmu dochádza najmä v príušných a submandibulárnych žľazách.
Chlorid sodný zvyšuje a slabé koncentrácie kyseliny chlorovodíkovej (0,01%) oslabujú tráviaci účinok enzýmu. V prítomnosti vysokých koncentrácií kyseliny chlorovodíkovej je enzým zničený, a preto, keď vstúpi do žalúdka, v žalúdočnej šťave, v ktorej je vysoká koncentrácia kyseliny chlorovodíkovej (0,5%), sliny čoskoro stratia svoje enzymatické vlastnosti. Okrem ptyalínu a maltázy obsahujú ľudské sliny proteolytické a lipolytické enzýmy, ktoré pôsobia na bielkoviny a mastné potraviny. Prakticky ich tráviaci účinok je však veľmi slabý.
Sliny obsahujú enzým lyzozým, ktorý má baktericídny účinok. Podľa I.P Pavlova majú sliny liečivý účinok (súvisí to zrejme s lízaním rán zvieratami).
V procese sekrécie slín sa zvyčajne rozlišujú dva momenty: prechod vody a niektorých krvných elektrolytov cez sekrečné bunky do lumen žľazy a vstup organického materiálu tvoreného sekrečnými bunkami. Priamy vplyv iónovej koncentrácie solí v krvi na zloženie slín, nervová regulácia koncentrácie slín, spôsobená činnosťou mozgových centier, ktoré regulujú obsah solí v krvi a napokon účinok mineralokortikoidov na koncentráciu solí v krvi je známy.
Vplyvom nadobličkových kortikoidov môže dôjsť k zvýšeniu koncentrácie draslíka v slinách a zníženiu koncentrácie sodíka. Pod vplyvom nervového podráždenia alebo humorálneho vplyvu sa bunky slinných žliaz môžu stať priepustnými pre neelektrolyty, najmä pre určité látky (bielkoviny) s vysokou molekulovou hmotnosťou. Keď sa odmietnuté látky dostanú do úst, sliny ich neutralizujú, riedia a odplavujú z ústnej sliznice – to je veľký biologický význam slinenia.
Celkové množstvo slín vylučovaných za deň u ľudí je približne 1,5 litra a u veľkých hospodárskych zvierat od 40-60 do 120 litrov.
"Fyziológia trávenia", S.S. Poltyrev
