Keď sa pozriete na zaručenú nutričnú hodnotu produktu, nenechajte sa zmiasť pohľadom na nadpis „tuk“.

Táto kategória môže zahŕňať až štyri typy tukov: nasýtené, polynenasýtené, mononenasýtené a trans-tuky. Okrem toho, čo je napísané na obale, je dnes potrebné mať predstavu o tom, ktoré tuky sú pre telo dobré a ktoré by sa nemali konzumovať vôbec.

Väčšina ľudí predpokladá, že ak jedlo obsahuje veľa tuku, stáva sa nezdravým. Bohužiaľ, tento predpoklad nie je vždy pravdivý. Samozrejme, môže to vyzerať ako vtip, ale tento článok vám pomôže pochopiť, čo sú tuky.

V tomto príspevku nájdete zoznam potravín, ktoré obsahujú zdravé tuky. Ide o 13 produktov s vysoký obsah tuk to musieť pridať do vašej stravy.

Aby ste pochopili nutričnú hodnotu tukov, musíte najprv pochopiť, ako sa tuky líšia.

Bežné druhy tukov

Sacharidy sa niekedy nazývajú makronutrient alebo živina, ktorú telo potrebuje vo veľkých množstvách, aby správne fungovalo.

Tuky sú tiež klasifikované ako makronutrienty a musia byť tiež spotrebované telom. Avšak, rovnako ako sacharidy, nie všetky tuky sú rovnako výživné. V skutočnosti môžu byť niektoré tuky, ako napríklad transmastné kyseliny, veľmi nezdravé.

Mimochodom, nasýtené tuky a trans-tuky sú dve dobre známe triedy tukov, zatiaľ čo mononenasýtené a polynenasýtené tuky, Zdá sa, že ľudí najviac vydesí. Všetko závisí od toho, ako dobre ste informovaní.

Poďme sa pozrieť na 4 druhy tukov, ktoré sa najčastejšie nachádzajú v potravinách.

Nasýtené tuky sú organickej hmoty, všetky uhlíkové väzby, v ktorých sú jednoduché. Nasýtené tuky nájdeme v živočíšnych a rastlinných tukoch, olejoch, červenom mäse, vajciach a orechoch.

Možno ste už počuli rôzne informácie o nasýtených tukoch. Niektoré štúdie tvrdia, že neexistuje dôkaz, že nenasýtené tuky zvyšujú riziko ochorenia kardiovaskulárneho systému. Hoci iné štúdie, ako napríklad tie, ktoré vykonala American Heart Association, uvádzajú, že nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu a nemali by byť obmedzené na viac ako 10 % denného príjmu.

V skutočnosti tie štúdie, ktoré dospeli k záveru, že neexistujú dôkazy o tom, že nasýtené tuky zvyšujú riziko srdcových ochorení, tiež zistili, že nahradenie nasýtených tukov polynenasýtenými tukmi môže znížiť riziko srdcových ochorení.

Americká rada pre dietetiku skutočne nedávno revidovala údaje týkajúce sa cholesterolu a nasýtených tukov, výsledkom čoho sú Diétne usmernenia z roku 2015, ktoré neodrážajú obmedzenia príjmu cholesterolu v diétach. Bolo tiež navrhnuté, aby sa prehodnotili obmedzenia príjmu nasýtených tukov, pretože neexistujú žiadne silné dôkazy, ktoré by spájali tieto tuky so srdcovými chorobami alebo inými chorobami. Celú správu si môžete prečítať na health.gov.

Súhlasíte, je to dosť šokujúca správa, pretože nám vždy hovorili, aby sme jedli menej tučných jedál a cholesterolu. Zmeny sa ale s najväčšou pravdepodobnosťou dočkáme u každého metodické pokyny o výžive v budúcom roku.

Chcem vás na to upozorniť, aby ste sa nebáli tukov, pretože... väčšina Zdravé jedlá, popísané v našom zozname, obsahujú nasýtené tuky. Dostatok prírodných nasýtených tukov vám neublíži. No na druhej strane sú aj škodlivé nasýtené tuky v zvyškoch tuku (napríklad po opekaní slaniny) a v iných nezdravých potravinách.

Niektorí ľudia si myslia, že je celkom normálne jesť a škodlivé produkty. Samozrejme, tieto potraviny obsahujú viac ako len nasýtené tuky. Ale to hlavné, čo sa musíme naučiť, je rozlišovať potraviny s dobrým obsahom nasýtených tukov od tých zlých.

Trans-tuky

Keď už hovoríme o tavených tukoch, transmastné kyseliny možno nájsť v nezdravých potravinách, ako sú vyprážané, vyprážané jedlá, zemiakové lupienky, mrazená pizza a rôzne nemliečne krémy atď.

Transmastné kyseliny sú olejom šialeného vedca. Podľa Mayo Clinic sa na vytvorenie trans-tukov pridáva do rastlinného oleja vodík, ktorý ho robí pevným izbová teplota. To sa deje aj s umelo syntetizovanými nasýtenými tukmi.

Výsledkom sú čiastočne hydrogenované oleje. Tento výraz ste už možno počuli, pretože... Tieto oleje sa často používajú z nasledujúcich dôvodov:

1. Netreba ich meniť tak často ako iné oleje (spomeňte si na fritézy v prevádzkach rýchle občerstvenie, ako napríklad McDonald's - nevymieňajú olej často)
2. Majú dlhšiu trvanlivosť
3. Sú lacnejšie ako prírodné oleje
4. Dodávajú nám príjemnú chuť

Čiastočne hydrogenovaným olejom by ste sa mali vždy vyhnúť. Ale nie všetky transmastné kyseliny musia byť vylúčené z vašej stravy. Áno, tomu, čo sa nachádza v mrazenej pizzi a hranolčekoch, by ste sa mali vyvarovať, ale časť produktov, ktorá je popísaná v zozname nižšie, by určite nemala chýbať vo vašom jedálnom lístku.

Mononenasýtené tuky

Tak sa dostávame k ďalšiemu požadovaná látka, ktorý by mal byť vždy prítomný vo vašej strave. Mononenasýtené tuky, podobne ako polynenasýtené tuky, by sa mali klasifikovať ako „dobré tuky“.

Pre začiatok, mononenasýtené tuky obsahujú jednu dvojitú uhlíkovú väzbu. Táto väzba znamená, že na syntézu je potrebných menej uhlíkov v porovnaní s nasýtenými tukmi, ktoré sú väčšinou viazané vodíkovými väzbami.

Na rozdiel od nasýtených tukov sú mononenasýtené tuky pri izbovej teplote tekuté. Aby ste si to zapamätali, zamyslite sa nad olivovým olejom – obsahuje vysoké množstvo mononenasýtených tukov a oveľa menej nasýtených tukov. Preto olivový olej pri rozliatí nestvrdne. napriek tomu Kokosový olej, ktorý má viac nasýtených tukov, stuhne pri izbovej teplote. Toto je najjednoduchší spôsob, ako si zapamätať rozdiel medzi olejmi obsahujúcimi vysoké množstvo nasýtených a mononenasýtených tukov.

Nakoniec posledná vec.

Polynenasýtené tuky

Polynenasýtené tuky majú dve alebo viac dvojitých sacharidových jednotiek.

Polynenasýtené tuky sa nachádzajú v niektorých olejoch, napríklad v slnečnicovom, svetlicovom a kukuričnom oleji. Týmto výrobkom sa treba tiež vyhnúť. Ale tieto oleje nájdete aj v zdravých potravinách, ako je losos, vlašské orechy a ľanové semienka.

Je dôležité poznamenať, že polynenasýtené tuky sú považované za esenciálne tuky, čo znamená, že sú pre naše telo mimoriadne potrebné. Autor: najmenej polovicu z nich nájdete v našom zozname.

Existujú dva typy polynenasýtených tukov – omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Sú nevyhnutné, a preto ich musíme prijímať z potravy.

Teraz máte predstavu o všetkých štyroch hlavných typoch tukov, môžeme diskutovať o tom, z ktorých potravín ich môžeme získať.

Zdravé tuky: zoznam potravín, ktorým sa oplatí venovať pozornosť

V ideálnom prípade by ste mali zo stravy prijímať mononenasýtené aj polynenasýtené tuky, pričom sa zamerajte predovšetkým na omega-3. Doteraz boli tieto dva druhy tukov považované za zdravé a vhodné na každodennú konzumáciu. Niektoré potraviny na našom zozname obsahujú nasýtené tuky, ale je lepšie držať sa týchto potravín ako spracovaných.

Odporúčame pridať tieto potraviny s vysokým obsahom tuku do vašej stravy. Ale musíte postupne zaviesť potraviny s vysokým obsahom tuku do vašej stravy, počnúc dvakrát až trikrát týždenne. Taktiež, ak zvýšite príjem tukov, potom znížte príjem sacharidov.

Teraz však nebudeme zachádzať do takýchto detailov. Len majte na pamäti: koláč by ste nemali jesť, ak ste jedli veľa tučných jedál.

Mliekareň

Jogurt môže pomôcť zlepšiť trávenie pomocou probiotík alebo živých kultúr a podľa výskumu American National Lekárska knižnica, vám tiež pomôže schudnúť.

Jogurt vďaka živinám dodá energiu a dodá dávku vápnika a bielkovín.

Pri nákupe jogurtu buďte opatrní: dávajte pozor na etikety, aby ste sa vyhli výrobkom naplneným cukrom. Je lepšie, ak si jogurt riedite tým, čo máte radi, ako je med, čerstvé čučoriedky a škorica.

Syr je tiež vynikajúcim zdrojom bielkovín, vápnika a minerálov a môže byť najprospešnejší pre kontrolu chuti do jedla.

Alana Aragona, odborníčka na výživu a trénerka na reguláciu hmotnosti mužov, raz povedala: „Kombinácia bielkovín a tukov v bežných plnotučných syroch je veľmi bohatá... Výsledkom je, že mlsanie plnotučných syrov udrží vašu chuť do jedla na uzde celé hodiny. ; Zistil som, že to znižuje množstvo jedla, ktoré moji klienti konzumujú v nasledujúcich jedlách.“

Keďže ide stále o veľmi tučné jedlo, venujte pozornosť veľkosti porcií a upravte ich podľa potreby.

Oleje

Hoci o ďalších dvoch produktoch v zozname sme hovorili vyššie, stále stoja za zmienku. Olivový olej môže obsahovať viac nasýtených tukov ako iné oleje, ale jeho nutričné ​​výhody výrazne prevažujú nad touto nevýhodou.

V čom je tento produkt užitočný?

Výsledkom výskumu bolo zistenie, že olivový olej obsahuje veľa antioxidantov. Olivový olej môže skutočne zabrániť rozvoju rakovinové bunky a dokonca spôsobiť ich smrť. Má tiež silné protizápalové vlastnosti vďaka polyfenolu nazývanému oleakanzal. Oleacansal priamo cieli na zápal a bolesť, oboje populárne NSAID lieky, ale bez vedľajších účinkov.

1. Kokosový olej

Čo poviete na kokosový olej?

Kokosový olej môže zlepšiť hladinu cholesterolu a dodať vám dobrú energiu.

Podľa SFGate: "Kokosový olej obsahuje triglyceridy so stredne dlhým reťazcom, ktoré telo využíva priamo na energiu."

Kto nemá rád okamžitý výbuch energie?

Orechy a semená

Orechy dodajú aj veľa energie, preto je dobré ich mať vždy po ruke. Hlavným problémom orechov je však to, že môžu obsahovať extrémne množstvo tuku, takže kontrola porcií je nevyhnutnosťou. Obmedzte sa na hŕstku, pretože títo ľudia sa zožerú príliš ľahko a bez povšimnutia!

Poďme sa pozrieť na tento zoznam orechov a ich obsah tuku na 100 gramov:

• Mandle: 49 g tuku, 78 % kalórií pochádza z tuku
• Brazílsky orech: 66 g tuku, 89 % kalórií pochádza z tuku
• Kešu: 44 g tuku, 67 % kalórií pochádza z tuku
• Lieskové orechy: 61 g tuku, 86 % kalórií pochádza z tuku
• Makadamia: 76 g tuku, 93 % kalórií pochádza z tuku
• Pekanové orechy: 72 g tuku, 93 % kalórií pochádza z tuku
• Píniové oriešky: 68 g tuku, 87 % kalórií pochádza z tuku
• Pistácie: 44 g tuku, 72 % kalórií pochádza z tuku
• Orech: 65 g tuku, 87 % kalórií pochádza z tuku

Tento zoznam by vás nemal odradiť od jedenia orechov, naopak, mal by dokázať, že konzumácia orechov v určitom množstve je nevyhnutná.

Semená možno považovať za orechy: sú zdravé a potrebné, ale len v malom množstve.

Niektoré z najlepších semien:

1. Chia semená
2. Ľanové semená (mleté)
3. Tekvicové semienka (pražené, bez soli)
4. Slnečnicové semienka (pražené, bez soli)

Napriek vysokému obsahu tuku sú chia semienka veľmi zdravé. Aby sme boli spravodliví, ľanové semienka sú tiež nevyhnutné, navyše obsahujú o niečo menej tuku ako chia semienka. Ľanové semienka sú zdrojom vlákniny, antioxidantov a esenciálnych omega-3 mastných kyselín.

Používa sa niekedy tekvicové semiačka, získate antioxidanty a približne 50 % odporúčaného príjmu horčíka. Mercola uvádza, že horčík je životne dôležitý pre udržanie kostného a zubného tkaniva, funkciu srdca a podieľa sa na relaxácii cievy a zabezpečuje dobré trávenie.

Čo sa týka slnečnicových semiačok, tie sú tiež bohaté na antioxidanty, ako aj vlákninu a aminokyseliny. Dá sa povedať, že tieto semená by sa mali stať povinnou súčasťou vašej stravy.

1. Orechové maslo

Jeho vlastnosti sú podobné orechom. Orieškové maslo patrí medzi potraviny, ktorým by ste sa nemali vyhýbať. Je to však nevyhnutné správny typ orechové maslo, ako keby sme si vyberali orechy. Neviem ako vy, ale moje obľúbené sú mandľové a orechové maslá.

Nakrájajte stonkový zeler a pridajte mandľový olej, posypte konopnými semienkami alebo chia semienkami namiesto sladkých hrozienok.

Zelenina

1. Avokádo

Pokiaľ ide o veľmi mastné jedlá, kontrola je vaším najlepším priateľom.

Ako môžete vidieť v Zaručených výživových faktoch, priemerná porcia avokáda by mala byť približne 1/3 stredného avokáda. Zjedením celého avokáda získate 250 kalórií a 22,5 gramov tuku. Samozrejme, je v poriadku, ak zjete celé avokádo, pretože obsahuje 71 % mononenasýtených tukov, jeden z najlepšie typy tuku

V avokáde nájdete asi 20 vitamínov a minerálov, vlákninu, bielkoviny, omega-3, 4 gramy celkových sacharidov a asi 1,2 gramu dostupných sacharidov, takže avokádo má nízky obsah sacharidov. Avokádo má všetky tieto výhody nepostrádateľným produktom s vysokým obsahom tuku.

Hoci sa predpokladá, že olivy majú vysoký obsah tuku, majú vysoký obsah mononenasýtených tukov, vďaka čomu sú olivy vynikajúcim doplnkom každej diéty.

Ako už bolo spomenuté vyššie, vyššie množstvo mononenasýtených tukov možno pripísať vyrovnávaniu hladiny cukru v krvi, znižovaniu cholesterolu v krvi a znižovaniu rizika srdcových chorôb a mŕtvice.

Živočíšne produkty

1. Vajcia

Vo vajíčkach je toho dosť vysoký stupeň cholesterol, ale zvýšené sú aj hladiny tukov.

Väčšina tuku je v žĺtku. Preto väčšina ľudí na nízkotučnej diéte konzumuje iba bielkoviny. Jediným problémom je, že všetky tuky nachádzajúce sa v žĺtkoch sú nevyhnutné.

Jedno veľké vajce obsahovalo 1,6 gramu nasýteného tuku, 0,7 gramu polynenasýteného tuku a 2 gramy mononenasýteného tuku. Okrem zdravých tukov získate aj vitamíny a minerály, čím sa zlepší váš metabolizmus.

Nadmerná konzumácia červeného mäsa môže viesť k zvýšeným hladinám železa, čím sa znižuje elasticita krvných ciev a zvyšuje sa riziko ochorenia cukrovka Typ 2 a rozvoj Alzheimerovej choroby.

Príležitostná konzumácia mäsa, napríklad dvakrát až trikrát týždenne, je však pre vaše telo dobrá

LiveStrong poukazuje na potrebu kupovať správne kusy mäsa. Niektoré kusy môžu mať vyšší obsah nasýtených tukov a cholesterolu, zatiaľ čo iné, ako napríklad sviečková, obsahujú viac zdravých tukov v správnom množstve. Môžete si vybrať mäso z bizóna, je chudšie a zdravšie.

Namiesto kupovania drahých doplnkov rybieho tuku by ste mali užívať mastné ryby napr. losos, sardinky, pstruh alebo makrela.

Tieto druhy rýb obsahujú vysoké množstvo bielkovín a esenciálnych omega-3 mastných kyselín.

Podľa Harvard School of Public Health: „Analýza 20 štúdií zahŕňajúcich státisíce účastníkov zistila, že konzumácia jednej alebo dvoch trojdecových porcií mastných rýb týždenne – lososa, sleďov, makrely, šproty alebo sardiniek – znížila riziko srdcových chorôb o 36 percent.

Ďalšie potraviny, ktoré obsahujú zdravé tuky na chudnutie

Áno, čokoláda je užitočný produkt, samozrejme, ak sa rozhodnete správny pohľadčokoláda. Výberom čokolády, ktorá obsahuje aspoň 70 % kakaa, môžete získať vynikajúce nutričné ​​výhody.

Clevelandská klinika zistila, že tuky nachádzajúce sa v kakaovom masle používanom pri výrobe čokolády, ako je kyselina olejová, čo je mononenasýtený tuk podobný tomu, ktorý možno nájsť v avokáde alebo olivovom oleji.

Okrem tukov sa čokoláda pýši obsahom flavonoidov, skupiny antioxidantov.

Keď budete jesť čokoládu, vaše telo bude mať nasledujúce výhody:

• Zníženie nadmerného cholesterolu
• Zvýšený prietok krvi do srdca a tepien
• Nízky krvný tlak
• Znižuje riziko vzniku krvných zrazenín
• Zlepšuje náladu

Kúsok tmavej čokolády je požadované množstvočokoláda denne.

Hovorili sme o tukoch v potrave všeobecne a ich význame v strave človeka. Dozvedeli sme sa o nasýtených a nenasýtených mastných kyselinách, ako aj o rozdiele v zložení rastlinných a živočíšnych tukov; zistili, že obe sú potrebné pre normálne fungovanie tela; súhlasili s tým, že vo výžive netreba zachádzať do extrémov – úplne vylúčiť tuky alebo ich konzumovať v príliš veľkom množstve; Učil sa základné pravidlá výber a konzumácia tukov…

Dnes si povieme podrobnejšie o živočíšnych tukoch, ktorých podiel na strave „celkového tuku“ by mal byť podľa zásad racionálnej výživy asi 70 %.

Príliš veľké množstvo živočíšneho tuku v potravinách je neprijateľné, pretože vedie k rôzne problémy ako je zhoršená absorpcia bielkovín, obezita a zvýšené riziko vzniku niektorých ochorení. Úplne ho však vylúčte z dobrá výživa to tiež nebude fungovať, pretože v dôsledku toho výrazne ochudobníme našu stravu o vitamíny D a A, lecitín, cholesterol…

Ako si pamätáte, nutričná hodnota akýchkoľvek mastných produktov je určená ich zložením mastných kyselín, ako aj prítomnosťou fosfatidov, sterolov a vitamínov rozpustných v tukoch.

Živočíšne tuky obsahujú najmä nasýtené mastné kyseliny (v molekulách ktorých sú väzby medzi atómami uhlíka extrémne nasýtené) – v priemere asi polovičnú hmotnosť. Čím viac nasýtených kyselín, tým je tuk tvrdší a má vyššiu teplotu topenia.(tuk zostáva tuhý napr. pri izbovej teplote) - teda je ťažšie stráviteľný.

Nasýtené mastné kyseliny sú ľudské telo schopné syntetizovať, preto, prísne vzaté, nie sú nenahraditeľnými a nevyhnutnými výživovými prvkami. Z rovnakého dôvodu pri nadmernej konzumácii potravín obsahujúcich nasýtené kyseliny je veľmi ľahké ich získať nadbytočné, čo znamená ďalšie zbytočné kalórie, ba dokonca aj metabolické poruchy. Bohužiaľ, priemerná strava trpí nadmernou konzumáciou nasýtených tukov na úkor nenasýtených tukov.

Obsahuje živočíšne tuky a nenasýtené mastné kyseliny. Kyselina je veľmi dôležitá arachidonový- je pre organizmus životne dôležitý normálna výmena látok a správnej „stavbe“ bunkových membrán. Hoci sa dá syntetizovať v malom množstve, musí sa získavať hlavne z potravy. Kyselina arachidónová obsahujú napríklad vajcia a vnútornosti (mozgy, pečeň, srdce). Kyselina linolová alebo kyselina linolová je tiež v ľudskom tele slabo syntetizovaná. omega-6(je to dôležité pre vzdelávanie mnohých polynenasýtené kyseliny, vrátane predchádzajúceho) - možno ho získať z kuracieho a morčacieho mäsa, masla a masti. O obrovských výhodách kyseliny linolénovej ( Omega 3), tiež nenahraditeľné, sme podrobne rozobrali v predchádzajúcom článku. Medzi živočíšnymi tukmi ho treba hľadať v tuku morských rýb a živočíchov (najmä v severných zemepisných šírkach). Kyselina olejová ( omega-9) sa nachádza aj v živočíšnych tukoch: bravčový a hovädzí tuk, maslo.

Zloženie mastných kyselín tuky a výrobky obsahujúce tuk

Názov produktu		Nasýtené mastné kyseliny	Kyselina olejová	Polynenasýtené mastné kyseliny
					Linoleic	Linolenic
Nesolené maslo
Hovädzí tuk
Bravčový tuk
Stolový mliečny margarín

Fosfatidy(fosfolipidy), ktoré sú podstatnou zložkou tukových produktov živočíšneho pôvodu, sa nepovažujú za základné nutričné ​​faktory (keďže si ich telo dokáže syntetizovať), ale zohrávajú významnú úlohu v mnohých procesoch. V ľudskom tele podporujú štiepenie a vstrebávanie tukov do tráviaci trakt, ich transport z pečene.

V mliečnom tuku, vajciach, hydine a rybách je veľa fosfolipidov, tučné mäso, a ich denná potreba je asi päť gramov.

lecitín- jeden z najvýznamnejších predstaviteľov fosfatidov a šampiónmi v jeho obsahu sú vaječný žĺtok a kaviár (napr. dva žĺtky za deň pokrýva jeho dennú potrebu). Lecitín je základná chemikália pre tvorbu medzibunkového priestoru, normálne fungovanie nervového systému a činnosť mozgových buniek, slúži ako jeden z hlavných materiálov pečene a ochranných tkanív obklopujúcich mozog a funguje ako „transport na dodávanie mnohých látok do buniek.

Steroly živočíšnych tukov(zoosteroly) sa tiež nepovažujú za základné živiny, ale sú biologický význam to sa nezmenšuje – zohrávajú veľkú úlohu v stavbe buniek tela, jeho ochrane a tvorbe hormónov. Najdôležitejšie z nich je cholesterolu, ktorý je obzvlášť bohatý v mliečnom tuku (maslo, syry), ako aj vo vajciach a vnútornostiach. Cholesterol slúži neoddeliteľnou súčasťou všetky bunky tela. Je potrebné pre normálna operácia tráviaci systém, pre správne fungovanie metabolické procesy na tvorbu vitamínu D a syntézu pohlavných hormónov…

Denný príjem tejto látky je približne 300 mg a asi tretinu cholesterolu potrebného pre telo je potrebné dodať potravou, zvyšok sa tvorí endogénne v pečeni. Nadbytok aj nedostatok cholesterolu z potravy sú nežiaduce. V prvom prípade sa zvyšuje riziko tvorby takzvaných „plakov“ na stenách krvných ciev (a v v budúcnosti- ich zablokovanie a ateroskleróza), v druhom - telo si ho začne nezávisle produkovať v nadbytku a nadmerne sa hromadiť v pečeni.

Interakcia medzi cholesterolom a lecitínom je veľmi dôležitá: lecitín udržuje cholesterol v rozpustenej forme a tým zabraňuje jeho usadzovaniu na stenách krvných ciev. A navyše lecitín vstupujúci do tela pomáha odstraňovať „zlý“ cholesterol, ktorý sa už začal ukladať, čím znižuje jeho celkovú hladinu o 15-20% (jeho obsah možno znížiť konzumáciou morských plodov, olivového oleja, mastných rýb, zelenej zeleniny, jabĺk , hliva ustricová, škorica a kardamón).

Mastné produkty živočíšneho pôvodu výrazne prispievajú k telu esenciálne vitamíny D a A, a tiež prispieť lepšia absorpcia iné vitamíny rozpustné v tukoch.

Takže šampióni v obsahu vitamín D(podporuje normálny rast a vývoj kostí, zubov, nechtov, dobrú zrážanlivosť krvi a správne fungovanie mnohých metabolických procesov a tiež zabezpečuje normálne fungovanie štítna žľaza) sú práve produkty živočíšneho pôvodu (a medzi nimi zasa výrazne vyčnieva rybí tuk, treščia pečeň a údený úhor).

Rovnaký rybí olej (a tiež kuracia pečeň) - víťazi spomedzi všetkých produkty na jedenie podľa obsahu vitamín A(mimochodom, nie provitamín, ktorý tiež vyžaduje rozklad v pečeni, a to ako z rastlinné produkty, a hotový retinol), nevyhnutné pre správne embryonálny vývoj, normálna operácia imunitný systém, dobrý zrak a rast kostí, zdravá pokožka a vlasy…

Maslo, bravčová masť a hovädzia pečeň dodané do tela vitamín E, dôležitý antioxidant, ktorý tiež podporuje lepšie vstrebávanie a využitie bielkovín a udržiava funkciu svalového tkaniva.

Bravčová pečeň – zdroj vitamín K kto hrá dôležitá úloha pri formovaní a obnove kostrový systém, A vitamín H, normalizácia metabolických procesov.

Vitamín C(hrá dôležitú úlohu pri redoxných procesoch v tele, pri syntéze bielkovín a hormónov) nachádza sa v masle a mlieku. Vitamíny Skupina B V rôznych množstvách sú tiež prítomné v mäse, rybách, vajciach a mliečnych výrobkoch.

V ľudskej výžive sú zdrojom živočíšnych tukov rôzne druhy mäsa, rýb, mliečnych výrobkov a vajec. Najviac vysoký výkon bravčová masť sa líši obsahom (až 92 %), maslo(do 82,5 %), tučné bravčové mäso (do 60 %), a mastné odrody klobásy a syry.

Maslo- azda najznámejší a najčastejšie konzumovaný tukový produkt živočíšneho pôvodu pre svoju dobrú chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Vyrába sa z koncentrovaného tuku kravské mlieko a telo ho absorbuje až z 98,5%. Lecitín, cholesterol, bielkoviny, minerály, vitamíny A, D, E, K, C a skupina B – ide o maslo. Okrem toho je dostupný v rôznom obsahu tuku a so všetkými druhmi prírodných ingrediencií. aromatické prísady- od sladkého po slané. To všetko robí maslo obľúbeným produktom. Keď sa maslo rozpustí, získa sa ghee - rovnaký čistý mliečny tuk, ktorý neznesie zahrievanie na vysoké teploty.

Podrobnejšie o masle a jeho vlastnostiach v samostatnom článku, tu sa však pozrieme na ďalšie zdroje živočíšnych tukov v našej strave, ktoré sa na rozdiel od masla väčšinou nepoužívajú v čistej forme, ale hlavne pri vyprážaní jedál a príprave cesta. V dôsledku zlej tepelnej vodivosti umožňujú tuky zohriať výrobok na vysoké teploty bez horenia alebo vznietenia. Vytvorením tenkej vrstvy medzi dnom panvice a vyprážaným produktom tuk pomáha rovnomernejšiemu ohrevu. Takže…

Bravčový tuk, vyrábané respektíve z bravčovej masti - má nízka teplota topenie (33-40°) a mäkkej konzistencie, čo vo výsledku znamená vysokú nutričnú hodnotu, a preto má široké využitie pri varení.

Hydinový tuk- kurčatá, morky, husi, kačice - tiež výborný, ľahko stráviteľný produkt s príjemnou vôňou a chuťou, ktorý sa používa najmä pri príprave jedál z mäsa týchto vtákov.

Hovädzie a jahňacie tuky mať dosť vysoká teplota topenie (45-50°), čo znamená, že nie sú veľmi dobre absorbované a trávené telom (80-90 percent). Toto je obzvlášť dôležité pre starších ľudí, ktorých tráviace procesy sú už pomalé. Pri varení sa tieto tuky používajú najmä na vyprážanie mäsových výrobkov a používajú sa na horúce jedlá, pretože aj pri izbovej teplote nepríjemne stvrdnú „mastným“ filmom.

Rybí tuk bol kedysi skutočným terorom mladistvého obyvateľstva Sovietsky zväz, kde v na preventívne účely jeho povinné používanie bolo v škôlkach a školách zavedené až do roku 1970. A nie nadarmo: je najbohatším zdrojom Omega-3 PUFA obsahujú veľa vitamínov A a D. Rybí tuk dnes opäť nájdete v lekárňach vo forme výživových doplnkov.

Nezabúdajte, že vyššie popísaný „čistý“ tuk nie je jediným a dokonca ani najbežnejším zdrojom živočíšnych tukov v ľudskom tele. Syry, mäso a ryby, kyslá smotana, klobása, smotana – všetky obsahujú živočíšne tuky, niekedy vo veľmi veľkom množstve, a pri zanedbaní tejto skutočnosti môžu zničiť vašu postavu. pekáreň, cukrovinky a rýchle občerstvenie sú vo všeobecnosti kalorické „bomby“, a to aj kvôli obsahu takéhoto „skrytého“ tuku. Nebudete mať pod kontrolou jeho množstvo a kvalitu, ako je to v prípade čistého tuku pri varení vo vlastnej kuchyni, preto si aspoň nezabudnite pozrieť etikety v predajni pri plnení nákupného košíka.

Je tiež potrebné pripomenúť, že pri technologickom spracovaní vyrobeného potravinársky priemyselživočíšne tuky a predĺžená (alebo nesprávna) tepelná úprava doma b O Väčšina prospešných vlastností produktu sa stráca, iba jeho energetická hodnota. Preto Menej spracované tuky, ako je maslo, sú zdravšie.

Nutričná hodnota tukov a potravín obsahujúcich tuk

Meno Produktu				Energetická hodnota, kcal
			Sacharidy
Maslo "Krestyanskoe"
Ghee maslo
Stolový mliečny margarín
Tuhý cukrársky tuk
Majonéza "Provensálska"
Vyškvarený jahňací tuk
Vyškvarený hovädzí tuk
Vyškvarený bravčový tuk
Bravčová slanina

Stojí za zmienku samostatne trans-tuky- nenasýtené tuky získané umelo (hydrogenáciou alebo hydrogenáciou) z tekutých rastlinných olejov alebo tukov morských živočíchov, napríklad veľrýb. Takto sa získavajú tuky zmiešaný pôvod — margaríny, nátierky a mäkké maslové zmesi- ktoré sa aktívne využívajú v pekárskej a cukrárskej výrobe. Okrem toho je pridávanie transmastných kyselín pomerne bežnou praxou na zvýšenie obsahu tuku v známych a mnohých obľúbených výrobkoch, ako je napríklad tvaroh alebo tavený syr.

takže, priemyselné transmastné kyseliny sú skutočne nebezpečné pre naše zdravie. Trans izoméry („rozpady“ mastných kyselín na molekulárnej úrovni), ktoré vznikajú pri hydrogenácii, spôsobujú enormné poškodenie hormonálneho a enzýmového systému tela, prispievajú k hromadeniu toxínov a zvyšujú riziko vzniku mnohých chorôb z aterosklerózy a od obezity až po cukrovku a rakovinu.

Bohužiaľ, v postsovietskom priestore to tak nie je - aj keď je obsah týchto trans izomérov v určitých produktoch regulovaný GOST (zvyčajne od 0 do 8% maximálne), nie všetci domáci výrobcovia uvádzajú na obaloch svojich produktov ich prítomnosť v produkte vôbec, čo možno považovať za vážny problém, ak dochádza k častému resp pravidelné používanie podobné potraviny, najmä v detstve.

Ohodnoťte tento materiál výberom požadovaného počtu hviezdičiek

Hodnotenie čitateľov stránky: 4,3 z 5(6 hodnotení)

Všimli ste si chybu? Vyberte text s chybou a stlačte Ctrl+Enter. Ďakujem za tvoju pomoc!

Sekčné články

14. januára 2018 Teraz svet zažíva boom „superpotravín“ – hyperzdravých potravín, z ktorých štipka dokáže pokryť takmer denná norma potrebné pre telo živiny. Redaktori portálu sa rozhodli vykonať vlastný prieskum popularity a užitočnosti chia, vrátane toho skutočný zážitokčitatelia portálu a priatelia na Facebooku, vrátane Márie Sanfirovej, autorky tejto recenzie a vegetariánky na čiastočný úväzok so slušnými skúsenosťami...

9. januára 2018

Ak jete priveľa nasýtených tukov – jete veľa mäsa, údenín, mliečnych výrobkov, syrov, čipsov alebo mafinov – potom sa vám čoskoro začnú ukladať kilá navyše v oblasti brucha, stehien a bokov.

Maslo alebo margarín?
IN V poslednej dobe olej bol rehabilitovaný ako výživný tuk. Hoci podľa pôvodu ide o živočíšne tuky, ktoré sa pri spracovaní príliš nemenia. V prípade margarínu je situácia iná: ide o úplne umelý produkt. Lacný margarín obsahuje aj nebezpečné transmastné kyseliny. Takže je lepšie konzumovať trochu tuku s mäkkou konzistenciou, ale vo forme oleja.

Aké druhy tukov existujú?
V prvom rade sa rozlišujú živočíšne tuky, rastlinné tuky a tuky morských rýb. Živočíchy obsahujú najmä nasýtené mastné kyseliny a cholesterol. Tieto tuky sú rozložené žlčovou tekutinou a prenášané krvou. Poskytujú energiu bunkám alebo podobne ako cholesterol chránia bunkové steny.

Rastlinné tuky a oleje z morských rýb obsahujú takzvané jednoduché a zložité nenasýtené kyseliny, ktoré dodávajú energiu nervom a mozgu a majú aj ďalšie pozitívne účinky na náš organizmus. Ak jete príliš veľa nasýtených tukov – jete veľa mäsa, údenín, mliečnych výrobkov, syrov, čipsov alebo mafinov – potom sa vám čoskoro začnú ukladať ako kilá navyše v oblasti brucha, stehien a bokov. Tieto mastné kyseliny, ktoré sa ťažko odbúravajú, vedú k nadmernej hmotnosti. Naopak, konzumácia jednoduchých nenasýtených mastných kyselín (napr olivový olej) alebo komplexné nenasýtené mastné kyseliny (z rastlinných olejov a morských rýb) sú pre naše telo životne dôležité. Len v kombinácii s nimi sa povedzme vstrebávajú vitamíny.

„Dobré“ a „Zlé“ krvné tuky
Bunky a tkanivá potrebujú na udržanie svojich funkcií tuky (lipidy). Strávené tuky sú trávené v gastrointestinálnom trakte a transportované na konkrétne miesto krvou. Ale keďže sú tuky vo vode nerozpustné, viažu sa na bielkoviny rozpustné vo vode a tvoria tak lipoproteíny (tukové bielkoviny). Čím viac bielkovín a menej tuku tieto útvary obsahujú, tým sú hustejšie a menšie. Nazývajú sa "lipoproteíny" vysoká hustota“, v skratke LVP. Toto je „dobrý“ krvný tuk. Ak je tukov viac alebo sú spojené s malým množstvom bielkovín, to znamená, že majú menšiu hustotu, hovorí sa o „lipoproteínoch s nízkou hustotou“, skrátene LDL. Sú to „zlé“ tuky.

Cholesterol, nevyhnutný krvný tuk pre telo, je zvyčajne prenášaný prostredníctvom LDL do určitej časti tela a tam spracovaný. Zvyšky sa prenesú späť do HDL. Ak sú všetky bunky vybavené krvným tukom dostatočné množstvo, „zatvárajú dvere“. Nevyužitý cholesterol zostáva v krvi, čím sa zvyšuje obsah tuku. Nakoniec sa ukladá na stenách krvných ciev. Tieto usadeniny spôsobujú zúženie krvných ciest. Krv sa musí pumpovať do tepien vysokým tlakom. Ide o artériosklerózu a v dôsledku toho vysoký krvný tlak.

Nenasýtené mastné kyseliny
Nenasýtené mastné kyseliny pomáhajú odbúravať cholesterol: napríklad olivový olej znižuje LDL v krvi bez ovplyvnenia dobrého HDL.

Ako sa objavujú záhyby na bruchu, nohách a zadku?
Ak telo prijíma viac tukov, ako potrebuje, ukladá si ich, keďže bolo pôvodne naprogramované tak, aby si uchovávalo zásoby – tuky v tukové bunky. Keď sa tieto tukové bunky naplnia, potom vznikajú nové – na miestach, ktoré sú vám dobre známe.

Tuk je zdrojom energie
Aj keď konzumujete väčšinou „zdravé“ tuky, pamätajte, že sú to energeticky najbohatšie zo základných živín:
1 g tuku = 9,3 kal
1 g sacharidov = 4,1 kal
1 g bielkovín = 4,1 kal

Skúmali sa pozitívne účinky olivového oleja, ktorý v skutočnosti obsahuje len nenasýtené kyseliny.
Vedci zistili, že ľudia žijúci v stredomorských krajinách, kde sa tradične používa veľké množstvo olivového oleja v strave, trpia menej srdcovými chorobami a poruchami krvného obehu ako obyvatelia strednej Európy.

Náhodný fakt:

Článok pridal používateľ Mária
02.11.2016

Rastlinné tuky

Rastlinné oleje alebo tuky sú produktom prírodného pôvodu, ktoré sa získavajú v procese spracovania rastlinných surovín. Syntetizovať rastlinné tukyĽudské telo to nie je schopné urobiť samo. Z tohto dôvodu sú rastlinné tuky klasifikované ako chemikálie, ktoré sú pre ľudský organizmus nepostrádateľné, ktorých zásoby je nutné často dopĺňať.

Na získanie rastlinné tuky V priemysle sa používajú plody a semená olejnatých semien. Patria sem sója, olivy, repka, plody niektorých druhov paliem, slnečnice a iné rastliny. Pomerne často sa na výrobu týchto tukov používa odpad s obsahom oleja, ktorý vzniká pri spracovaní surovín rastlinného pôvodu. Napríklad ryžové, kukuričné, hroznové či čerešňové semienka, ale aj tekvicové a pšeničné klíčky.

Existuje niekoľko olejnatých semien, z ktorých sa vyrábajú tuky:

• Slnečnica
• Palmový olej
• Bavlna
• európska oliva
• Kokosová palma
• Sója pestovaná
• Arašidy

Existuje tiež niekoľko rodín, ako napríklad:

• Anacardiaceae (kešu olej);
• Strukoviny (olej zemolezu arašidové maslo, sójový olej alebo sójový olej);
• Asteraceae (artičokový olej, soflorálny olej a slnečnicový olej);
• Buk (bukový olej);
• Dipterocarpaceae (pobrežný olej);
• Grapeaceae (olej z hroznové semená alebo hroznový olej, olej z hroznových semien);
• Borák (olej z uhoriek);
• Obilniny (olej ryžové otruby alebo ryžový olej, olej z pšeničných klíčkov alebo pšeničný olej, kukuričný olej);
• Brassicas (horčičný olej, repkový olej, kaménový olej alebo kaménový olej);
• Mak (makový olej);
• Palm (kokosový olej, babasový olej, olej z palmových jadier, palmový olej);
• Tekvica (melónový olej a vodný melónový olej);
• Čaj (čajový olej)

Rozdiel medzi rastlinnými a živočíšnymi tukmi

Živočíšne a rastlinné tuky majú odlišné fyzikálne vlastnosti a zloženie. Nie je ťažké ich odlíšiť od seba vonkajšími ukazovateľmi. Rastlinné lipidy sú tekuté oleje, zatiaľ čo živočíšne tuky sú pevné látky. Výnimkou je rybí olej, pretože je v tekutom stave.

Je potrebné venovať pozornosť zloženiu. V rastlinných lipidoch sú dominantnejšie nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú nízku teplotu topenia. Ale živočíšne tuky obsahujú veľké množstvo nasýtených mastných kyselín, ktoré sa topia pri vysokých teplotách.

Líšia sa aj svojim pôvodom. Zdrojom živočíšnych tukov je bravčový tuk, ktorý obsahuje 90-92% tuku. Do úvahy prichádzajú zdroje rastlinných tukov rastlinné oleje s obsahom 99,9 % tuku.

Stojí za to pripomenúť, že nenasýtené a nasýtené kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v tukoch, ľudský organizmus využíva inak. Nasýtené, ako je palmitová alebo stearová, sú potrebné ako energetický materiál. Tieto kyseliny sú prítomné z väčšej časti v živočíšnych tukoch, napríklad hovädzie a bravčové mäso. Musíte vedieť, že nadbytok nasýtených mastných kyselín zvyšuje hladinu cholesterolu a vyvoláva metabolické poruchy.

V porovnaní so živočíšnymi tukmi majú rastlinné oleje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré pomáhajú odstraňovať prebytok cholesterolu a ľahko sa vstrebáva v ľudskom tele.

Rastlinné lipidy obsahujú oveľa viac vitamínu F. Pri nedostatku tohto vitamínu môže človek ochorieť na rôzne choroby. cievne ochorenia: srdcový infarkt alebo ateroskleróza. Okrem toho sa objavujú početné chronické ochorenia a oslabuje sa imunitný systém.

Zloženie rastlinných tukov

Chemické zloženie rastlinných tukov zahŕňa triglyceridové mastné kyseliny. Okrem toho rastlinné tuky obsahujú prírodné zlúčeniny, ktoré sprevádzajú kyseliny (vosky, fosfolipidy, ako aj steroly a voľné mastné kyseliny).

Kalorický obsah rastlinného tuku

Energetická hodnota v pomere tukov, bielkovín a sacharidov: Tuky: 99,8 g (~898 kcal) Bielkoviny: 0 g Sacharidy: 0 g.

Výhody rastlinných tukov

Vedecky dokázaným faktom je prínos a význam rastlinných tukov pre organizmus. Živý organizmus nutne potrebuje každý deň s jedlom prijať určité množstvo zdravých mastných kyselín. Rastlinné lipidy zahŕňajú veľké množstvo vitamíny E, D, A, okrem Omega-3 a -6 aminokyselín.

Škody z rastlinných tukov

Okrem výhod tohto produktu je potrebné poznamenať možné poškodenie rastlinné tuky. Ak jete rastlinné tuky nekontrolovane a často, môžu byť škodlivé. Okrem toho sa rastlinný tuk používa v určitých typoch výrobkov, napríklad pri výrobe zmrzliny.

Ak chcete zanechať komentár, musíte povoliť javascript.

Diskusia k článku:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Zatiaľ žiadne komentáre. Budete prvý?

V posledných desaťročiach sa o živočíšnych produktoch a ich tukoch začalo prudko písať tabuľky. Existuje na to veľa dôvodov: výskum odborníkov o náraste prípadov detská a dospelá obezita, ako aj zvýšené riziko rakoviny. Bežnému človeku Zdá sa, že všetky jeho problémy sú spôsobené tukom. Málokto však chápe, že sú kľúčom ku kvalitnému a zdravému životu a živočíšne tuky a zásoby podkožného tuku spolu nesúvisia.

Tuky sú organickou zložkou, ktorá vzniká pri esterifikácii trojsýtneho alkoholu glycerolu a karboxylovej kyseliny. Esterifikácia je reakcia tvorby esteru, ku ktorej dochádza v dôsledku interakcie kyselín, alkoholov a esterov.

Tuk je prítomný v absolútne všetkých organizmoch, aby vykonával funkcie, ako sú energetické a štrukturálne. Z mastných kyselín vznikajú bunkové membrány a energetický potenciál človeka sa hromadí v tukových bunkách. Rôznymi aktivitami sa tukové bunky vzdávajú energetických zásob a dodávajú nám silu na príjemnú zábavu, školenia, pracovné a iné aktivity.

Tuk je spolu so sacharidmi a bielkovinami hlavným štrukturálnym prvkom výživy. Delí sa na dva typy:

• Zelenina, ktorá sa získava z rastlinných produktov (oleje, orechy).
• Živočích, ktorý sa získava zo živočíšnych produktov (ryby, mäso).

Živočíšne tuky najčastejšie obsahujú kyselinu stearovú a palmitovú. Medzi nenasýtenými sa však rozlišujú kyseliny linolénová, linolová a olejová. Vlastnosti tuku ako energetického a štruktúrneho prvku určuje pomer nenasýtených a nasýtených kyselín.

Druhy živočíšnych tukov

Existuje niekoľko druhov tukov:

• Trans-tuky.
• Nenasýtené.
• Nasýtený.

Nasýtené sa nachádzajú v produktoch živočíšneho pôvodu: tučné mäso, maslo, mlieko, syry. Je veľmi dôležité vziať do úvahy prípustné množstvo týchto tukov a správne ich kombinovať. Konzumáciu živočíšnych tukov treba vždy kombinovať s dostatkom vlákniny. Toto je jediný spôsob, ako telo ľahko im porozumie a syntetizovať na energiu. Pri nadmernej konzumácii môže dôjsť k mŕtvici alebo obezite.

Nenasýtené tuky sa nachádzajú v niektorých druhoch rýb a rastlinných produktoch. Pre Ľudské telo sú považované za ľahko stráviteľné a najužitočnejšie. Nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú v potravinách ako: chia, ľanové semienka, sardinky, sleď, tuniak, losos, avokádo, mandle, arašidy, kešu, Orech, olivový olej.

Tento produkt má priaznivý vplyv na človeka vzhľad, blokuje vnútorné zápaly, znižuje cholesterol, zlepšuje činnosť orgánov zraku, srdca a mozgu.

Ale transmastné kyseliny majú negatívny vplyv na funkčnosť tela. Zavádzajú nerovnováhu v úrovni zlých a dobrý cholesterol. Vedú k naplneniu ciev tukom. Nakoniec dopravná funkcia prietok krvi je narušený a existuje ohrozenie života. Odborníci varujú, že s transmastnými tukmi treba zaobchádzať mimoriadne opatrne umelého pôvodu. Nachádzajú sa vo väčšine hotových gastronomických pochúťok, čokoláde, vyprážaných jedlách a margaríne. Výrobca musí uviesť prítomnosť transmastných kyselín v zložení. Dobre si to skontrolujte alebo vynechajte hotové jedlá z obchodu.

Živočíšne tuky sú klasifikované podľa nasledujúcich zásad:

Biologický význam látky

Väčšie množstvo živočíšnych tukov vstupujúcich do ľudského tela sa vynakladá na stavbu tukového tkaniva. Nachádzajú sa pod koža a nazývajú sa podkožný tuk. Mastné kyseliny sa môžu hromadiť v omente, vytvárajúc elastické, mäkké tesnenia medzi orgánmi, čím ich chráni pred agresívnymi vplyvmi a poškodením. Tukové látky pôsobia ako akási bariéra pre orgány, ktorá ich obaľuje a chráni pred mechanickým poškodením.

Ešte jeden užitočný majetok je slabá tepelná vodivosť. Práve táto vlastnosť pomáha udržiavať stálu telesnú teplotu. Ak žijete v horúcom podnebí, vrstva bude minimálna a ak žijete v chladnom podnebí, vrstva tuku sa bude hromadiť v viac. Telo bude potrebovať viac energie na stabilizáciu teplotného režimu, ako aj viac priestoru na to, aby si to zabezpečilo komfortné podmienky do všetkých orgánov.

Zloženie živočíšneho tuku

Všetky tuky pochádzajúce zo zvierat sú triglyceridy vyššie kyseliny. V závislosti od toho, z akého organizmu bol extrahovaný, sa ich chemické zloženie a vlastnosti môžu líšiť. Výrobok môže obsahovať rôzne množstvá vitamínov a sprievodných živín. U suchozemských cicavcov je tuk tvrdý, ale v kopytách a kostiach je mäkký. V zložení prevládajú tuky nasýtených palmitových, menej často stearových kyselín. Ich percento môže byť 40-60%. Koncentrácia nenasýtených kyselín je výrazne nižšia.

V mliečnych výrobkoch kravské produkty Koncentrácia tuhých tukov je:

• Linolová - 0,5-1%.
• Stearová - 4-8%.
• Myristická - 8-17%.
• Palmitová - 24-26%.
• Olejová - 26-34%.

Zloženie vtáčích mastných kyselín sa výrazne líši od zloženia suchozemských stavovcov. Hydinové mäso obsahuje nenasýtené kyseliny a tuhý tuk. Nasýtené kyseliny nepresahujú 25 %.

Tekutý tuk sa získava z morských rýb, sladkovodných a plazov. V plazoch a sladkej vode je koncentrácia kyseliny olejovej maximálna (asi 60%), nasýtená - 25-30%, polynenasýtená - 10%. IN morská ryba veľa mono- a polynenasýtených kyselín. Ale palmitovaná kyselina zaujíma vedúce miesto - asi 20% z celkového zloženia produktu. Rybí olej je najznámejší a najbežnejší produkt, ktorý sa získava z tresčej pečene. Táto zložka sa v sovietskych časoch rozšírila na zlepšenie kvality života a zdravia ľudí.

K čomu vedie nedostatok produktu?

Nedostatok mastných kyselín sa okamžite prejaví na vás všeobecné zdravie. Energia vám bude chýbať aj na bežné činnosti, no toto je len začiatok. Telo bude reagovať rýchlosťou blesku, v prvom rade bude trpieť nervový systém. U človeka vzniká apatia a bolesť v celom tele, nedokáže sa sústrediť a zapamätať si informácie. Môže sa vyvinúť sklon k depresii a úzkosti.

Hlavné príznaky:

Škodí a prospieva telu

Výhody sa prejavujú v minerálnom a vitamínovom zložení. Tento produkt obsahuje veľa mastných kyselín, ktoré sú pre človeka nevyhnutné. Prínos spočíva aj vo výbornej nutričné ​​vlastnosti. Produkt, ktorý bol pripravený so živočíšnym tukom, zvyšuje jeho nutričná hodnota. Používajú sa vo farmakológii a kozmeteológii. Majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie terapeutický účinok. Mnohé živočíšne tuky sa využívajú aj v iných odvetviach ľudskej činnosti (v priemysle na prípravu mazacích zmesí). Niektoré z nich využívajú ľudia na technické účely.

Takéto tuky sú tiež škodlivé, ak sa konzumujú v neobmedzenom množstve. Ak jete vyprážané zemiaky každý deň, bravčový tuk, potom čoskoro človek bude mať srdcovo-cievne ochorenia a obezitou. Nezabudnite na vysokú koncentráciu cholesterolu v chemické zloženie diétne tuky živočíšneho pôvodu a nezneužívajte ich.

Spôsoby získavania

Komponent získate nasledujúcimi spôsobmi:

Hlavnými surovinami na extrakciu tuku živočíšneho pôvodu sú kosti, koža, omentum, bravčová masť a tuk, ktorý sa sústreďuje v blízkosti pečene alebo srdca. Dá sa získať aj z čriev, žalúdka, tukových odrezkov a iných vnútorných orgánov.

Stráviteľnosť tuku

Mastné kyseliny získané zo zvierat sú ťažšie stráviteľné ako rastlinné mastné kyseliny. Vytvárajú veľké zaťaženie tráviace orgány a podporujú dlhodobú saturáciu. A to všetko preto chemické väzby produkty rastlinného pôvodu sú menej odolné voči vplyvom tráviace šťavy. Živočíšne tuky sú však trvanlivejšie. Rastlinné produkty sa rýchlo vstrebávajú, ale koncentrácia kalórií v nich je minimálna. Práve z tohto dôvodu, aby ste sa nasýtili, mali by ste zjesť veľké množstvo šalátu a veľký kus mäsa vám vystačí až na ďalšie stretnutie jedlo.

Je nezmyselný predpoklad, že ženy uprednostňujú rastlinné potraviny a muži živočíšne. Gastrointestinálny trakt muži a ženy sú konštruované rovnakým spôsobom a nezávisia od pohlavia. Metabolizmus lipidov nazývaný rozklad a absorpcia produktu. Ide o komplexný fyziologický proces biochemický proces, čo sa deje v našich bunkách každú sekundu. Je veľmi dôležité udržiavať rovnováhu v konzumácii všetkých tukových skupín.

Živočíšne tuky sa nachádzajú v nasledujúcich potravinách:

Teplota topenia krava mliečny tuk je 28-36 stupňov, bravčové - 30-44, jahňacie - 44-55 a hovädzie - 42-52 stupňov. Najstráviteľnejšie sú tuky kravské (92–97 %) a bravčové (96–98 %). V prípade jahňacieho a hovädzieho tuku je toto číslo 74–84 % a 73–83 %.