Nutričná hodnota vajec. Čo je lepšie biele alebo žĺtkové? Vaječný bielok, zloženie a výhody

Väčšina odborníkov na výživu sa už dávno zhodla na tom, že slepačie vajcia sú jednou z najhodnotnejších potravín. O tom, že vajcia sú zdravé a pre naše telo potrebné, nás presviedča aj fakt, že takmer žiadna diéta sa nezaobíde bez vajec.

Avšak priaznivci správnej výživy Stále sú tu otázky. Je cholesterol vo vajciach škodlivý? Čo je zdravšie: žĺtok alebo bielok? V akej forme je lepšie jesť vajíčko - uvarené alebo napoly uvarené?

Nutričná hodnota vaječného žĺtka

Začnime snáď tou najcennejšou časťou – žĺtkom, ktorý obsahuje 100 % všetkých vitamínov rozpustných v tukoch obsiahnutých vo vajci – A, D, E a K, a tiež karotenoidy – luteín a zeaxantín.

Žĺtok obsahuje 90 % vápnika, železa, zinku, tiamínu, ktoré sa nachádzajú vo vajci, kyselina listová, vitamíny B6 a B12. A len 10% týchto mikroelementov pochádza z vaječných bielkov.

Áno, obsahuje viac bielkovín ako žĺtok (3,5 g oproti 2,7 g), ale len preto, že samotný proteín je objemovo väčší. Dôležitejšie je, že v žĺtku sú bielkoviny v kombinácii s zdravé tuky a v bielkovinách – samotné. Konzumáciou bielkovín bez ich kombinovania s tukmi vyčerpávame vlastné zásoby vitamínu A a prispievame aj k rozvoju celulitídy.

A čo cholesterol?

Čo sa týka „strašne škodlivého“ cholesterolu v žĺtkoch, nie je dôvod na strach. Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí konzumovali až 4 vajcia denne, mali nižšiu hladinu cholesterolu v krvi ako tí, ktorí sa obmedzili len na jedno vajce.

Prípad dvoch bratov je všeobecne známy. Jeden z nich zjedol mesačne viac ako sto vajec a jeho hladina cholesterolu v krvi klesla zo 150 na 130 mg/dl. Strava druhého brata bola úplne bez červeného mäsa, masla a vajec. Jeho cholesterol zostal na extrémne vysokej úrovni 300 a až statínom (lieky na umelé znižovanie cholesterolu v krvi) sa ho podarilo znížiť na bezpečných 200 mg/dl.

Viac ako 80 % všetkého cholesterolu sa syntetizuje v pečeni a menej ako 20 % sa získava z potravy. Okrem toho, ak sa dodáva viac cholesterolu, ako je potrebné, jeho absorpcia prudko klesá.

Existuje len jeden záver - nemali by ste sa obávať cholesterolu obsiahnutého vo vajciach. Navyše, kvôli mýtickému strachu, že s cholesterolom zájdeme priďaleko, by ste sa nemali pripraviť o takú cennú zložku, ako je žĺtok.

Žĺtok luteín a zeaxantín dramaticky znižujú riziko očných ochorení, ako je makulárna degenerácia a šedý zákal, zatiaľ čo cholín stimuluje duševnú aktivitu a reguluje hladinu inzulínu v krvi.

Vaječné bielka - výhody a škody

Teraz prejdime k bielkom. Nie je tu všetko také ružové ako pri žĺtku. Matka príroda poskytla veveričky ako ochranu a zdroj výživy pre kuriatko po prvý raz jeho existencie. A tento „ochranný obal“ obdarila veľmi zaujímavými vlastnosťami. 13 zo 14 proteínových proteínov má antimikrobiálne vlastnosti. Zvyčajne stačia na ochranu vajíčka pred baktériami a vírusmi, ale v veľké množstvá môžu ovplyvniť aj baktérie v našom tele, najmä ak sú problémy s črevami.

Napríklad proteín lyzozým, ktorý zvyčajne nie je škodlivý, môže dramaticky znížiť trávenie a vstrebávanie živiny. Navyše niektoré zložky vaječného bielka môžu preniknúť cez oslabenú črevnú stenu a spustiť autoimunitné ochorenia.

Proteín avidín blokuje vstrebávanie biotínu, látky, ktorá je zodpovedná za syntézu mastné kyseliny a hladiny cukru v krvi. Niektorí ľudia nedajú dopustiť na vaječné bielka vôbec, hoci žĺtky môžu jesť bez problémov.

Odborníci na výživu môžu namietať a povedať, že počas varenia väčšina negatívnych vlastností bielkovín zmizne, ale prax ukazuje opak. Až 30 % avidínu si zachováva svoju aktivitu aj po dlhom varení. V každom prípade by sa bielkoviny mali jesť len dobre uvarené alebo vyprážané. Žĺtky možno pokojne konzumovať aj surové. Je to nielen chutnejšie, ale aj zdravšie.

Ako je známe, väčšina užitočné látky pri zahriatí nad 100 stupňov stráca svoje vlastnosti. Preto je zdravšie jesť žĺtok surový (napríklad vaječný likér) alebo s minimálnym varením (pošírované vajcia).

Koľko vajec môžete jesť? Je spoľahlivo známe, že konzumácia až troch vajec denne je pre zdravie absolútne bezpečná. Hoci lekári poznajú prípady, keď ľudia zjedli viac ako 25 vajec denne a dožili sa vysokého veku, pričom si zachovali normálnu hladinu cholesterolu v krvi a výborný zdravotný stav.

Vidím len jeden presvedčivý dôvod, prečo by sme mali odmietnuť taký hodnotný produkt – morálne presvedčenie, ideologické vegetariánstvo, ktoré neumožňuje jesť „zabijácke“ jedlo. Pre týchto ľudí sú jedinou alternatívou vajec mliečne výrobky a/alebo vegánske doplnky vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselín.

Vaječný žĺtok prospieva a škodí

Zloženie kuracieho žĺtka

voda;
prvky popola;
lipidy;
lecitín;

Výhody kuracieho žĺtka

Takže vaječný žĺtok:

Poškodenie kuracieho žĺtka

Vaječné bielka: výhody a škody

Zloženie kuracieho proteínu

voda (takmer 90 %);
glukóza (do 0,7 %);
vitamín D;
tokoferol (vitamín E);
retinol (vitamín A);
cholín;
niacín;
biotín (vitamín H);

Výhody kuracieho proteínu

Použitie pri varení

Poškodenie kuracieho proteínu

Škrupina z kuracieho vajca

Zloženie škrupín kuracích vajec

Výhody vaječných škrupín

prevencia osteoporózy;
pomoc pri krivici;
odstránenie rádionuklidov;

Poškodenie vaječných škrupín

Ako si vybrať kuracie vajcia

Čas použiteľnosti kuracích vajec

diétne - len týždeň.

výhody vaječného žĺtka

Cholesterol vo vaječnom žĺtku

Jesť či nejesť žĺtok?

Vaječné bielka vďaka ich zloženie aminokyselín sú zdrojom kvalitných bielkovín, ale vaječné žĺtky nemajú veľmi dobrú povesť. Najprv USDA odporučila obmedziť spotrebu celých vajec a potom sa fitness nadšenci chytili zlého trendu. Poďme konečne prísť na to, čo výhody vaječného žĺtka a poďme zbúrať niekoľko mýtov s tým spojených.

Vitamínové zloženie kuracích vajec
Veľké kuracie vajce obsahuje 70 kalórií, 5 g bielkovín a 5 g tuku, 200 mg cholesterolu a 0 sacharidov. Vaječný bielok kuracieho vajca obsahuje iba 20 kalórií, 5 gramov bielkovín a ani gram sacharidov alebo tuku. Je teda jasné, že vaječnému žĺtku sa vyhýbame kvôli obsahu tuku a cholesterolu. Zabúdajú však, že práve vaječný žĺtok obsahuje vitamíny A, D, K, skupinu B, ale aj minerály – selén, železo, zinok a fosfor.

Urobte si vlastný záver o tom, čo je zdravšie – vaječný bielok, žĺtok alebo celé slepačie vajce.

Ďalšie znamenie s viac plný personál kuracie vajce na 100 g:

Cholesterol vo vaječnom žĺtku
Existuje mýtus, že celé kuracie vajcia negatívne ovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi. Tento mýtus vyvrátili vedci z University of Connecticut. Experimentu sa zúčastnilo 25 mužov a 27 žien. Všetci boli testovaní na cholesterol v krvi. Polovica subjektov jedla vajcia a denne dostávala 640 mg cholesterolu z potravy, zatiaľ čo druhá polovica dodržiavala bezvaječnú diétu. Výsledky štúdie ukázali, že vaječné žĺtky nezvyšujú hladinu LDL cholesterolu, čo vedie ku kardiovaskulárnym ochoreniam.

Pozrite sa ešte raz na tabuľku, nasýtený tuk vo vaječnom žĺtku je menej ako polovica celkového obsahu tuku. A cholesterol, ktorý bol donedávna považovaný za škodlivý, môže pomôcť cvičencom stať sa väčšími a silnejšími. To bolo dokázané v štúdii „Vaječný proteín ako zdroj energie, sily a energie“ od Laymana, D.K. a kol., 2009. Niektorí z účastníkov experimentu jedli tri vajcia denne po dobu troch mesiacov a cvičili silový tréning, a niektorí trénovali a nejedli vajíčka. V dôsledku toho zvýšenie ukazovateľov sily autor Ekaterina Golovina a svalová hmota prvý z nich dvojnásobne prekročil celkové údaje druhého. Cholesterol je totiž nevyhnutný pre syntézu testosterónu a udržiavanie integrity bunkových membrán.

Jesť či nejesť žĺtok?
Samozrejme, že mám. Žĺtok je najchutnejšia a najzdravšia časť kuracieho vajca. Jeho vyhodením získate ešte menej ako 50 % toho, čo by ste mohli získať, pretože obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, zinok, kyselinu listovú, vápnik, železo a vitamín B 12, ktorý sa mimochodom podieľa na rozklade tukov.

Ak sa teda obávate o svoje zdravie, nepripravte sa o vaječný žĺtok. Ak priberáte, tak aj vy. Výnimkou je obdobie spaľovania tukov, kedy potrebujete znížiť obsah tuku v potravinách a zapadnúť do KBZHU. V tomto prípade môžu byť vaječné žĺtky obetované, ale nie všetky naraz, pretože vajcia sú neoddeliteľnou súčasťou vyvážená strava. Myslite však na to, že prílišná tepelná úprava všetko pokazí prospešné vlastnostižĺtky.

Jeden z najviac prístupný človeku potravinové výrobky sú kuracie vajcia. Ale diskusia o výhodách a škodách tohto produktu, ktorý je prístupný mnohým, prebieha už desaťročia. Recenzie lekárov a odborníkov na výživu o tejto otázke sú niekedy radikálne odlišné. Preto je jednoducho nesprávne posudzovať ich len z jedného, všeobecného nutričného hľadiska. Na základe toho je potrebné podrobne študovať jeho hlavné zložky, ako je žĺtok, bielok a dokonca aj škrupina.

Vaječný žĺtok prospieva a škodí

V dávnych dobách bol vtáčí žĺtok považovaný za symbol slnka a pripisovalo sa mu množstvo liečivých vlastností. Preto pohania často prinášali vajíčka a ich žĺtky božstvám.

V tekutej forme tvorí vaječný žĺtok 33 % z celkového objemu výrobku. Presnejšie povedané, priemerné kuracie vajce s hmotnosťou do 60 gramov má žĺtok s hmotnosťou 17 gramov.

Zloženie kuracieho žĺtka

Chemické zloženie vaječného žĺtka je skutočne jedinečné, pretože príroda musela kuraciemu embryu poskytnúť všetko potrebné pre plný vývoj.

V zložení kuracieho žĺtka sa teda pozoruje viac ako 50 biologicky aktívnych prvkov, medzi ktoré patria:

vodík, uhlík, dusík a kyslík;
proteínové frakcie vo forme bielkovín;
voda;
prvky popola;
minimálne množstvo uhľohydrátov (do 2 g);
lipidy;
lecitín;
polynenasýtené mastné kyseliny (linolová a linolénová);
mononenasýtené mastné kyseliny (palmitolová a olejová);
nasýtené mastné kyseliny (palmitová, myristová, stearová);
karotenoidy vo forme zeaxantínu a luteínu;
všetky vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode, a to sú: cholín, niacín, biotín (vitamín H), vitamín D (kalciferol), vitamíny skupiny B (kyanokobalamín, tiamín, riboflavín, pyridoxín, kyselina pantoténová a listová), vitamín A ( retinol), vitamín E (tokoferol), beta karotén, kyselina askorbová(vitamín C);
minerály ako kobalt, chróm, molybdén, vápnik, fosfor, mangán, horčík, draslík, meď, sodík, železo, chlór, zinok, jód a síra.

Celkový obsah kalórií 100 gramov vaječného žĺtka je najmenej 352–358 kcal.

energie percentá bielkovín, tukov a sacharidov je 18/78/2%.

Výhody kuracieho žĺtka

Napriek dlhoročným mýtom o výnimočnej škodlivosti žĺtka na ľudský organizmus, vedecký výskum bolo preukázaných viac výhod ako škôd.

Takže vaječný žĺtok:

podporuje správny vnútromaternicový vývoj plodu;
pomáha pri vytváraní metabolizmu bielkovín a tukov;
má priaznivý vplyv na fungovanie nervový systém(najmä odstraňuje zlá nálada a zlepšuje pamäť);
normalizuje činnosť pečene a žlčových ciest;
pomáha vyrovnať sa s chronickou únavou;
pôsobí na tvorbu hormónu testosterónu;
vďaka vynikajúcej absorpcii dodáva telu omega-3 a omega-6 kyseliny, čím posilňuje kardiovaskulárny systém;
melatonín omladzuje pokožku a tiež posilňuje vlasy a nechty.

Použitie kuracieho žĺtka pri varení

Pri varení je vaječný žĺtok veľmi žiadaný pre svoje vynikajúce spojivové vlastnosti potrebné na emulgáciu prísad.

Vyrába sa z nej aj množstvo známych klasických omáčok, od majonézy až po holandskú omáčku.

Okrem toho sa táto časť vajíčka aktívne používa ako zahusťovadlo.

Bez žĺtka je pre kuchára ťažké pridať objemnú textúru hotovému dezertu, kde je ingredienciou puding.

Aj v liehovarníckom biznise sa vaječný žĺtok ujal čestné miesto v známom vaječnom likéri.

Poškodenie kuracieho žĺtka

Je pravda, že pri zostavovaní diétneho plánu sa oplatí vziať do úvahy dávkovanie a opatrní by mali byť tí, ktorí už trpia nadmernou telesnou hmotnosťou, obezitou a „mimoriadkovým“ cholesterolom v krvi.

Okrem toho stojí za to pamätať na tepelnú úpravu a dnes sa vyhýbať konzumácii surových vaječných žĺtkov, aby sa predišlo riziku nákazy infekčnou chorobou salmonelóza.

Mužom sa odporúča jesť nie viac ako štyri žĺtky denne a ženám - iba jeden alebo dva.

Vaječné bielka: výhody a škody

Funkciu držania zaobleného vaječného žĺtka v strede kuracieho vajca vykonáva priehľadná viacvrstvová proteínová hmota. Má rôznu hustotu v závislosti od umiestnenia, hustoty škrupiny a žĺtka.

Proteín je v zásade extrémne viskózna, bezfarebná kvapalina bez zápachu. Táto kvapalina má adhézne vlastnosti.

Autor: fyziologické ukazovatele tekutý proteín zaberá najmenej 67% celkovej hmotnosti vajíčka.

Zloženie kuracieho proteínu

Zložky vaječného bielka sa trochu líšia od ostatných častí produktu. Okrem toho má vo všeobecnosti nízku dostupnosť živín. Preto medzi existujúcimi prospešnými látkami je potrebné zdôrazniť:

voda (takmer 90 %);
rôzne proteíny reprezentované ovomucínom, lyzozýmom a ovoalbumínom;
glukóza (do 0,7 %);
enzýmy na úplnú absorpciu;
vitamín D;
tokoferol (vitamín E);
retinol (vitamín A);
vitamíny skupiny B (tiamín, riboflavín, pyridoxín, kyanokobalamín);
cholín;
niacín;
biotín (vitamín H);
minerály ako mangán, kobalt, horčík, draslík, sodík, zinok, železo, vápnik, fosfor, chlór, síra, meď, jód, chróm, molybdén.

Celkový obsah kalórií 100 gramov čerstvého produktu je oveľa nižší ako obsah žĺtka a je asi 45 kalórií.

Vzhľadom na to, že vaječný bielok neobsahuje tuky ani sacharidy, energetický pomer je tiež 100% bielkovín.

Výhody kuracieho proteínu

Napriek tomu, že bielkovinová hmota vajec je nízkokalorická, prináša ľudskému telu mnoho výhod:

stimuluje mozgovú aktivitu;
reguluje funkciu mozgu, zlepšuje pamäť;
zabezpečuje normálnu zrážanlivosť krvi;
odstraňuje toxické látky z pečene;
zabraňuje rozvoju vnútromaternicových patológií a defektov;
má anticholesterolové vlastnosti;
pomáha posilňovať srdcový sval;
pomáha v procese obnovy po prechladnutí a vírusových ochoreniach;
zabraňuje rozvoju katarakty;
má imunostimulačné vlastnosti;
neutralizuje všeobecný negatívny vplyv životného prostredia;
používané zvonka na zmiernenie bolesti pri popáleninách;
pomáha zastaviť krvácanie z nosa(aj vonkajšie použitie);
čerstvý vaječný bielok, užívaný perorálne, účinne zmierňuje bolesť hrdla a hrdla, pomáha obnoviť hlas;
možno použiť na zmiernenie otravy ortuťovými parami (piť surové);
pomáha kulturistom s maximálne zníženie tuková vrstva (tzv. sušenie) bez straty svalového tkaniva;
v kozmetickej oblasti pomôže udržať zdravé vlasy a koža tvár (napríklad vyhladzuje jemné vrásky).

Použitie pri varení

Rovnako ako žĺtok, kuchári vo veľkej miere používajú vaječné biele pri varení.

Najznámejším jedlom na báze bielkovín je vzdušný meringue dezert (alebo pusinka).

Je tiež bežné poťahovať koláče, koláče a kastróly proteínovou zmesou, aby sa vytvorila lahodná vonkajšia kôrka.

Proteínové krémy sú náplňou do košíkov, zákuskov, skúmaviek a vrstiev sušienok.

Vaječný bielok sa vyžaduje pri formovaní mletého mäsa na kotlety a mäsové rolky.

Varené bielkoviny sa stávajú prísadou do šalátov, polievok a občerstvenia.

Poškodenie kuracieho proteínu

Je potrebné pripomenúť, že nadmerná nekontrolovaná spotreba vaječný bielok môže skutočne vyvolať zvýšenie „zlého“ cholesterolu v krvi, čo nevyhnutne vedie k riziku vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

Tiež proteínové frakcie v prípade individuálnej neznášanlivosti často vyvolávajú rôzne alergické reakcie.

Škrupina z kuracieho vajca

Táto hustá časť vajca, ktorá chráni bielok a žĺtok, nie je zvyčajne vnímaná ako zdravá prísada.

Preto sa ihneď po rozbití vyhodí do odpadkového koša. Aj keď v niektorých prípadoch je to škrupina, ktorá prináša veľa užitočných vlastností.

Zloženie škrupín kuracích vajec

Rovnako ako zvyšok kuracieho vajca, aj škrupina sa môže pochváliť jednotlivými prospešnými zložkami:

ľahko stráviteľný uhličitan vápenatý (uhličitan vápenatý);
mikroelementy vo forme fluóru, medi, molybdénu, mangánu, železa, síry, zinku, fluóru, fosforu, kremíka.

Vo všeobecnosti sa chemické zloženie vaječných škrupín úplne zhoduje so zložením kostná dreň, všetky kosti tela (vrátane rúrkových), zuby.

Výhody vaječných škrupín

Aby ste správne zjedli vaječné škrupiny, musíte ich najskôr rozdrviť v mažiari na prášok. Následne sa konzumuje ako práškový liek, zapíja sa veľkým množstvom tekutiny.

Je potrebné pripomenúť, že štúdie preukázali nižší stupeň účinnosti pri použití mlynčeka na kávu.

IN európske krajiny Prášok zo škrupín z kuracích vajec sa dá kúpiť v lekárňach, kde ho začali predávať v roku 1970.

Všeobecné pozitívne kritériá pre výhody vaječných škrupín sú:

stimulácia hematopoézy v kostnej dreni;
prevencia osteoporózy;
obnovenie metabolických procesov;
pomoc pri krivici;
efektívnu podporu kostrový systém s nesprávnym rastom zubov a zlým držaním tela;
pomoc starším ľuďom s krehkosťou kostí;
liečba anémie (pozoruje sa narušenie metabolizmu vápnika);
zvýšenie odolnosti tela voči alergiám a prechladnutiu;
odstránenie rádionuklidov;
u žien sa množstvo leucorrhoea znižuje;
u rodiacich žien sa pôrodné bolesti zintenzívňujú a úroveň atónie svalov maternice klesá;
práve metabolizmus vápnika sa zlepšuje (a to sa ťažko robí aj s pomocou liekov).

Poškodenie vaječných škrupín

Používanie škrupín v čistej, nerozdrvenej forme je prísne zakázané (aby nedošlo k poškodeniu vnútorných slizníc gastrointestinálneho traktu).

Vajíčko, z ktorého sa oddelí škrupina, treba dobre umyť pod studenou a teplou tečúcou vodou.

Prípustná dávka by nemala byť väčšia ako 3 gramy denne. A v závažných prípadoch - až 6 gramov.

Ako si vybrať kuracie vajcia

Mnoho ľudí si myslí, že je lepšie vziať si domáce vajcia a pokúsiť sa dať prednosť hnedej odrode.

V skutočnosti farba vajíčka priamo závisí výlučne od plemena kurčiat. Jediný rozdiel je v tom, že hnedé vajcia majú hrubšiu a hustejšiu škrupinu.

V obchodoch a supermarketoch sa musíte spoľahnúť na továrensky vyrábané kuracie vajcia. Neberte však bezmyšlienkovite prvý balík, na ktorý narazíte. Tovar je potrebné skontrolovať, aby každé vajíčko bolo označené a čisté (teda bez stôp nečistôt).

Nemali by existovať žiadne nerovnosti ani praskliny. Vždy, keď je to možné, stojí za to držať vajíčko na svetle (tma a krvné zrazeniny by nemali byť viditeľné).

Čo sa týka veľkosti, je lepšie voliť vajíčka menšie (do primeranej veľkosti). Predpokladá sa, že ho zniesla mladá sliepka.

Je pravda, že aj v tomto prípade je dôležité venovať pozornosť označeniu „facka“:

C1 je konzumné vajce prvej kategórie;
jednoducho C znamená stolové vajce;
písmeno D znamená, že výrobok patrí do diétnej kategórie.

Existuje aj ďalšie označenie:

IN - najvyššej kategórie a vajcia by mali vážiť od 75 gramov;
O – selektívna kategória (hmotnosť sa pohybuje od 65 do 75 gramov);
prvá kategória – hmotnosť od 55 do 65 gramov;
druhá kategória – hmotnosť od 45 do 55 gramov;
tretia kategória - hmotnosť od 35 do 45 gramov.

Optimálnym variantom nákupu, vyváženým zložením a množstvom vody, by malo byť stredne veľké vajíčko druhej triedy.

Okrem toho by sa mali zohľadniť tieto kritériá:

neprítomnosť nepríjemný zápach zvonka aj po rozbití;
pri trepaní nevychádza žiadny zvuk (klopanie znamená, že výrobok je zatuchnutý, vo vnútri prázdny a vodnatý);
čerstvé vajce sa po vložení do čistej alebo slanej vody určite potopí;
pri rozbití bude pozorovaný hustý, konvexný žĺtok (rozliatie žĺtka naznačuje zatuchnutie);
Bielka by mala byť hustá a priehľadná, bez akýchkoľvek škvŕn a žĺtok by mal mať jasnú, bohatú farbu (bledá naznačuje zlú výživu kurčaťa).

Čas použiteľnosti kuracích vajec

Časy a podmienky skladovania sú často uvedené na obale z hrubej lepenky.

Zvyčajne však stojí za to venovať pozornosť kategórii vajec:

Konzumné vajcia sa skladujú približne 25 dní;
diétne - len týždeň.

Malé rozmery a tmavá škrupina tiež mierne predlžujú trvanlivosť.

Stojí za to sledovať teplotný režim, pretože teplota pod 1 stupeň povedie k nezvratnému poškodeniu. A vyššie teploty môžu tiež vytvárať priaznivé podmienky pre znehodnotenie produktu alebo výrazné skrátenie jeho trvanlivosti.

Najlepším miestom na uskladnenie sú dvere chladničky.

Samotné vajcia by sa mali znášať ostrým koncom nadol, aby „nedýchali“. Najlepšie je pravidelne ich obracať.

Na zvýšenie trvanlivosti (až 90 dní) sa odporúča každé vajce namazať rastlinným olejom.

Umývanie výrobku je povolené len pred priamym použitím, aby sa zachovala prirodzená ochranná vrstva (jej predčasné odstránenie negatívne ovplyvní trvanlivosť).

Koľko kuracích vajec môžete zjesť denne?

Ako už bolo uvedené na začiatku článku, diskusia o výhodách a škodách slepačích vajec prebieha už dlho. Hlavným predmetom takejto debaty je cholesterol. Ale ako dokazujú najnovší výskumŠkody spôsobené cholesterolom v slepačích vajciach sú oveľa menšie ako škody spôsobené nasýtenými transmastnými tukmi a nemajú žiadny vplyv na hladinu cholesterolu v ľudskej krvi.

Harm zlý cholesterol skôr pochádza z potravín, s ktorými sa vajcia tradične varia a konzumujú: slanina, klobása, šunka a oleje, v ktorých sa vyprážajú.

Väčšina zdravých ľudí môže zjesť jedno vajce každý deň bez rizika zvýšenia hladiny cholesterolu v krvi. V skutočnosti niektoré štúdie ukázali, že konzumácia slepačích vajec môže skutočne zabrániť určitým typom mŕtvice.

Ale každý sme iný a tu treba vychádzať konkrétne zo svojho zdravotného stavu. Ak už existuje vysoký stupeň cholesterolu, potom toto množstvo vajec môže mať určitý vplyv na zdravie a zvýšiť riziko srdcovo-cievne ochorenia. Len si treba uvedomiť, že hlavným zdrojom cholesterolu je žĺtok. Ak máte radi vajíčka, používajte do jedla iba vaječné bielka. Neobsahujú cholesterol. Náhradky vajec, ktoré sú vyrobené z vaječných bielkov, tiež neobsahujú žiadny cholesterol.

Ako cholesterol z kuracích vajec ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi Pozrite si toto video?

Vajíčko, ako aj jeho hlavné zložky, teda žĺtok a bielok, sú veľmi obľúbenou ingredienciou v mnohých receptoch, od omeliet až po pečivo. Málokto však vie, aké sú výhody žĺtka a prečo je tento produkt škodlivý.

Popis a zloženie žĺtka

Žĺtok je zdrojom živín, ktoré sa hromadia v tele živého tvora. Majú formu plátov alebo zŕn a v niektorých prípadoch je táto zložka zmiešaná do jednej konzistencie. Vedci nazývajú žĺtok deutoplazmou a chemické zloženie sú rozdelené do 3 typov:

● proteín;

● mastné;

● uhľohydráty.

Žĺtok vo vajciach rôznych zvierat sa nachádza v rôzne množstvá a v rôzneho stupňa jednotnosť. Na základe tejto odrody sa rozlišujú izolecitálne a telolecitálne vajíčka.

Energetická hodnota žĺtka:

● 16,4 gramov bielkovín;

● 30,87 gramov tuku;

● 1,78 gramu sacharidov;

● 360 kcal kalórií na 100 gramov produktu.

Výhody žĺtka - podrobnosti o vitamínoch, prvkoch a kyselinách

Živiny vo vajci sa nachádzajú v obrovských množstvách, najmä v deutoplazme. Výhody žĺtka sú založené najmä na vitamínoch a mineráloch, ktoré obsahuje. Zloženie tohto produktu zahŕňa:

● vitamíny;

● mikroelementy;

● nenasýtené mastné kyseliny vrátane Omega-3 a Omega-6;

● melatonín;

● β-karotén a iné.

Vitamíny, ktoré obsahuje:

● vitamín A;

● vitamín B6;

● vitamín B9;

● vitamín B2;

● vitamín B3;

● vitamín B1;

● vitamín B5;

● vitamín B7

● vitamín E;

● vitamín D;

● vitamín H.

Žĺtok obsahuje aj tieto mastné kyseliny:

● kyselina linolová;

● kyselina palmitová;

● kyselina palmitolejová;

● kyselina linolénová;

● kyselina stearová;

● kyselina olejová;

● kyselina myristová.

Od užitočné mikroelementyžĺtok obsahuje:

● vápnik;

● železo;

● fosfor;

● horčík.

Prítomnosť týchto mikroelementov má priaznivý vplyv na rôzne orgány a tkanivové spojenia.

Prvky obsiahnuté v žĺtkoch sú pre ľudský organizmus veľkým prínosom. Napríklad cholín poskytuje normalizáciu metabolický proces tuky a bielkoviny, ako aj normálna práca centrálny nervový systém. Melatonín je zodpovedný za vznik a obnovu nových buniek, podporuje proces omladzovania.

Vitamíny, ktoré patria do skupiny B, normalizujú rôzne procesy spojené s metabolizmom. Vitamín B12 zabraňuje anémii a udržuje celkový tonus tela. Retinol je zodpovedný za regeneráciu tkanivových zlúčenín a tiež posilňuje imunitný systém. Kalciferol (alebo vitamín D) zabezpečuje zdravie pohybového aparátu a tiež odstraňuje ťažké toxíny z tela.

Významné výhody žĺtka sú zaznamenané v kulinárske záležitosti. Vajcia sú hlavnou zložkou majonézy a holandskej omáčky. Vďaka vášmu jedinečné vlastnosti, žĺtok v mnohých receptoch často pôsobí ako zahusťovadlo. Okrem toho pomáha obohatiť štruktúru jedla, rôznych krémov a cesta na pečenie.

Čo škodí žĺtok

Poškodenie žĺtka je spôsobené najmä prítomnosťou cholesterolu a tukov. Tie zároveň stimulujú produkciu testosterónu. A cholesterol telu nielen škodí, ale aj prospieva. Cholesterol v žĺtku sa prakticky nehromadí v tele zdravý človek, ale úplne sa rozpúšťa, vďaka čomu sa produkujú hormóny a vitamíny.

Problémy vznikajú pri arogantnej konzumácii vajec. Vtedy sa zvyšuje hladina cholesterolu, ktorý tvorí plaky na cievach.

Ale v skutočnosti sa zvyšujúce hladiny cholesterolu líšia od človeka k človeku. Mnohé štúdie ukázali, že každé telo reaguje inak pravidelné používanie vajcia: niektorí nezaznamenali žiadne zmeny v tele, iní zaznamenali výrazné zvýšenie hladiny cholesterolu a niektorí sa dokonca cítili lepšie.

Ďalším nebezpečenstvom, ktoré žĺtky skrývajú, je salmonela. Ide o tyčinkovité baktérie, ktoré spôsobujú salmonelózu. to je infekčná choroba, ktorý vážne postihuje gastrointestinálny trakt a je veľmi ťažký počas celého obdobia.

Toto ochorenie sa veľmi ťažko lieči, keďže baktérie Salmonella sú veľmi odolné voči negatívnym vplyvom na ne, nepriaznivým podmienkam a tiež voči niektorým antibiotikám. Usadia sa v čreve, prichytia sa k jeho výstelke a napadnú tkanivové kĺby. Zároveň uvoľňujú nebezpečné toxíny, ktoré otrávia ľudské telo a spôsobujú bolestivý stav, hnačka a vracanie.

Baktérie Salmonella majú schopnosť infikovať nielen gastrointestinálny trakt, ale aj presahovať jeho hranice. Môžu sa dostať cez krvný obeh do iných ľudských orgánov a tkanív. Pečeň, srdce a niektoré membrány mozgu môžu byť tiež ovplyvnené salmonelou. Vzhľadom na to môže infekcia týmto typom baktérií kedykoľvek spôsobiť komplikácie.

Tomu sa dá vyhnúť vďaka správne spracovanie produkt a správna voľba v obchode. Musíte si kúpiť čerstvé vajcia, ktoré nemajú žiadne chyby v škrupine. Pri konzumácii je vhodné ich zohriať.

Ktorý žĺtok je lepší

Milovníci vajec môžu mať otázku, v akej forme je najlepšie konzumovať žĺtok, aby bol prospešný. Možnosti použitia môžu byť:

1. Surové. Konzumácia vajca v surovom stave je oveľa jednoduchšia, jednoduchšia a rýchlejšia, keďže vajce nie je potrebné nijako upravovať. Ale táto verzia vajíčka nie je úplne trávená, ale iba 50%. Okrem toho existuje obrovské riziko nákazy salmonelózou v dôsledku baktérií, ktoré môžu byť v žĺtku. A nedostatok tepelného spracovania k tomu vo veľkej miere prispieva. Ale sú to milenci surový vzhľad Prepeličie vajcia sa môžu konzumovať ako jedlo, pretože tam nie sú žiadne také baktérie.

2. Vyprážané. Najjednoduchšie a rýchly spôsob spracovať tento produkt a pripraviť jedlo znamená pripraviť miešané vajíčka. Dlhým vyprážaním žĺtka sa síce výrazne znižuje možnosť nakaziť sa nebezpečnými baktériami, no zároveň prispieva k zničeniu všetkých užitočných mikroelementov a vitamínov. Okrem toho táto metóda podporuje uvoľňovanie trans-tukov, ktoré sú veľmi škodlivé pre telo, najmä pre pečeň. Vyprážané vajcia však telo absorbuje oveľa lepšie ako surové.

3. Uvarené. Toto je najužitočnejší spôsob spracovania takéhoto produktu. Telo takmer úplne asimiluje varené vajce a absorbuje všetky prospešné látky a mikroelementy, ktoré sa zachovávajú počas varenia. Taktiež tento druh vajec nemá žiadne stopy tuku, takže žĺtok v tejto forme je prakticky neškodný.

Koľko môžete jesť vajcia, najmä žĺtky? Neexistuje univerzálna odpoveď, ktorá by vyhovovala každému. Každý organizmus je individuálny a každý má svoju hranicu. Odporúča sa konzumovať nie viac ako 1-2 vajcia denne.

Existuje niekoľko otázok, o ktorých diskusia nikdy nedôjde k logickému záveru. Spolu s otázkami ako "Odkiaľ sme prišli?" alebo "Ako vznikol náš vesmír?" Je tu tiež otázka nebezpečenstva vaječných žĺtkov, jediný správny názor, o ktorom má, prirodzene, každý človek. Niektorí ľudia prirovnávajú poškodenie vaječných žĺtkov k poškodeniu spôsobenému fajčením, iní ich považujú za takmer najužitočnejší produkt kvôli mikroelementom, ktoré obsahujú. Poďme sa však na situáciu adekvátne pozrieť.

Problematika poškodenia žĺtkov pozostáva z 2 zložiek:

cholesterolu

Najprv o cholesterole. Telo si nedokáže plnohodnotne zabezpečiť cholesterol. Preto by sa jej malo denne prijímať malé množstvo spolu s jedlom. Denný príjem cholesterolu v potrave je 300 mg. Tomu zodpovedajú 1-2 žĺtky, no nezabúdajte, že cholesterol sa nachádza aj v iných potravinách. Existuje však mierna chyba 50-100 mg. nespôsobí žiadne poškodenie tela. To znamená, že z hľadiska potreby cholesterolu v tele by ste nemali zjesť viac ako 2 žĺtky denne.

Tuky obsahujú aj vaječné žĺtky. Potrebuje ich aj naše telo. Priemerný žĺtok obsahuje 5 gramov tuku, čo je približne 5 % ženského tuku denná norma a 3 % dennej hodnoty pre mužov. Z hľadiska našej potreby tukov nie sú žĺtky hrozným produktom. Nemali by sme však zabúdať, že tukov je v našej každodennej strave už veľa, preto sa oplatí aspoň orientačne spočítať svoje denná norma a neporuš to.

Dúfam, že už chápete, že ranná omeleta vás neprivedie k ateroskleróze alebo iným ochoreniam. Dobrú chuť:)

Popis

Kuracie vajce možno nazvať možno jednou z najvýživnejších potravín. Mnohí ľudia sa ich však radšej vyhýbajú, pričom uvádzajú fakt, že obsahujú príliš veľa tuku a cholesterolu. Aby sme však mohli vyvodiť takéto závery, je potrebné tento potravinový výrobok dôkladne preštudovať.

Vaječný bielok, ktorý zaberá viac ako polovicu (asi 67 percent) celkovej hmotnosti vajca, spolu s vaječným žĺtkom, je neoddeliteľnou súčasťou kuracieho vajca. V surovej forme je to priehľadná viskózna kvapalina, ktorá po tepelnom spracovaní získava biela farba. Vaječné bielky majú oveľa nižší obsah kalórií nutričná hodnotažĺtok, ale obsahuje veľa bielkovín. Užitočné vlastnosti vaječného bielka sa využívajú v mnohých oblastiach ľudského života, ale pri varení zohráva osobitnú úlohu.

Prvá vec, ktorá vás napadne pri zmienke o vaječných bielkoch, sú nepochybne vzdušné pusinky a sušienkové cesto. Mimochodom, aby ste dosiahli vynikajúce výsledky pri šľahaní vaječných bielkov, musíte poznať niekoľko tajomstiev. Dajú sa ľahko vyšľahať do silnej peny, ak sa kuracie vajcia vopred dôkladne ochladí a počas procesu sa pridá štipka soli.

V ruskej ľudovej kuchyni sa kuracie vajcia, najmä vaječné bielka, pomerne nedávno začali používať v polievkach (ako v kuchyni Zakaukazska). Ale príprava rôznych hlavných jedál na základe tohto zdravého produktu v kombinácii s rybami a zeleninou sa stala takmer tradíciou. Spolu s francúzskymi a anglickými kuchármi sa naši majstri naučili používať vaječné bielka do suflé, želé a nápojov.

Kalórie z vaječného bielka

Kalorický obsah vaječného bielka je 44,4 kcal.

Nutričné hodnoty na 100 gramov:

Bielkoviny: 11,1 g (~44 kcal)
Tuky: 0 g (~0 kcal)
Sacharidy: 0 g (~0 kcal)

Energetický pomer (b|w|y): 100%|0%|0%

Užitočné vlastnosti vaječného bielka

Výhody vaječného bielka sú nepopierateľné, keďže je bohatým zdrojom niacínu, ktorý je nevyhnutný pre správnu funkciu mozgu a stimuláciu jeho činnosti. Aj v tomto užitočný produkt a vitamín H, ktorý zabezpečuje lepšiu zrážanlivosť krvi. A cholín pomáha zlepšovať pamäť a má schopnosť odstraňovať jedy a toxické látky z pečene.

Vaječné bielky obsahujú veľa vitamínov skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské zdravie, najmä zabraňujú vzniku vrodené chyby u novorodencov. Výhody vaječného bielka sú zároveň vyjadrené v ich anticholesterolových vlastnostiach, v ktorých tento produkt prevyšuje dokonca aj sójový syr. Je vedecky dokázané, že pravidelná konzumácia kuracieho proteínu pomáha posilňovať srdce a cievy a vďaka nedávny výskum Zistilo sa, že proteín nachádzajúci sa v proteíne zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu.

Mimochodom, pokiaľ ide o prevládajúci názor o nebezpečenstve vajec pre vysoký obsah cholesterolu a tukov: vo vaječnom bielku úplne chýbajú a hoci sú prítomné v žĺtku, pri konzumácii nenesú nič nebezpečné. správne.

Zloženie vaječného bielka

Asi z kurzu školské predmety Pamätáte si, že vajce obsahuje 85 % vody, 12 % bielkovín a 1 % sacharidov a tukov. Okrem toho sa vo vajciach nachádzajú užitočné enzýmy, vitamíny skupiny B a glukóza. Ale nás, ľudí, ktorí vedieme aktívny životný štýl a neustále potrebujeme pre telo „doping“, máme, samozrejme, najväčší záujem o bielkoviny. A tu, ak vás to zaujíma bielok, môžete sa dozvedieť množstvo zaujímavých informácií. Napríklad sa ukázalo, že 54% vaječných bielkovín je ovalbumín, ktorý bol izolovaný už v 19. storočí a dodnes sa aktívne používa v potravinárskom aj farmaceutickom priemysle. Tento proteín tiež obsahuje konalbumín, alebo ako sa tiež nazýva ovotransferín, proteín, ktorý má špeciálne antibakteriálne vlastnosti. prirodzené vlastnosti. Existuje tiež lyzozým - v množstve 3,5% - používa sa ako bakteriolytický enzým a onomucín - 3% zloženia vaječného bielka, čo je viaczložková komplexná zlúčenina.

Škody a kontraindikácie

Náš článok by však nebol úplný, keby sme si nepripomenuli nebezpečenstvo vaječného bielka a jeho negatívny vplyv na Ľudské telo. Takéto vaječné bielka obsahujú cholesterol v prebytku a keď zjete 1 vajce týždenne, nie je na tom nič zlé, ale ak zjete veľa vajíčok (napr. niektorí kulturisti dokážu zjesť aj 2 tucty vajec za deň), tak v v tomto prípade cholesterol prichádza do tela v alarmujúcich dávkach. Aby ste sa ho aspoň ako-tak zbavili a zároveň sa nevzdali jedenia vajec, môžete konzumovať iba bielka, pričom samotné žĺtky vyhoďte. A hoci sa niekomu môže zdať táto možnosť konzumácie vajec veľmi zbytočná, je lepšie minúť peniaze na nákup vajec, ako minúť peniaze na liečbu. Preto si pamätajte, že ak chcete, môžete zjesť až 20 bielkov denne, ale počet vajec, ktoré zjete spolu so žĺtkom, by nemal presiahnuť 3 kusy.

Ako jesť vaječné bielka

Neponáhľajte sa však s jednoduchým vyprážaním a varením vajíčok, pridávajte ich do šalátov a nemyslite si, že tým zvyšujete spotrebu vaječných bielkov, a tým sa vydávate na cestu štíhlosti, krásy a zdravia. Bohužiaľ to nie je také jednoduché. Aj keď len pijete surové vajcia, aj keď v tomto prípade bude zloženie vaječného bielka jednoducho ideálne - nie je to najbezpečnejšia možnosť, pretože riziko nákazy salmonelózou je v tomto prípade dosť vysoké. Aj keď vás predajca takýchto vajec ubezpečuje, že jeho výrobok bol testovaný a je absolútne bezpečný pre vaše zdravie. Takýto váš neuvážený krok by vás mohol stáť zdravie. Preto predsa z vaječného bielka čistej forme Je lepšie odmietnuť bez tepelného spracovania - je to príliš nebezpečné. Ak je však túžba vyskúšať surové vajcia a prírodné vaječné bielka vaším celoživotným snom, môžete použiť špeciálnu vzduchovú fritézu. Ak ho zohrejete na teplotu 280 stupňov nad nulou Celzia, a na takto dobre vyhriatu konvektomat vložíte vajíčko - za tých pár sekúnd, čo vajce na konvektomatu držíte, sa nedá upiecť, ale súčasne infekcia, ktorá môže byť na vaječné škrupiny, bude stále zničená vysokou teplotou.

Ako si vyrobiť vlastný vaječný bielok

Ak vám možnosť fritézy z nejakého dôvodu nevyhovuje, môžete uvariť vajcia - najjednoduchšie a najbežnejšie Najlepšia cesta, ktorý, ak sa obávate, nespôsobí zničenie bielka vy a ja potrebujem, zachová nutričnú hodnotu vajíčka a neprispeje k strate chuti. Mimochodom, také varené vajce sa ľahko a rýchlo vstrebáva do tela. A salmonela, pred ktorou sme opatrní, zomrie vo vriacej vode v priebehu niekoľkých minút.

Alternatívou k vareniu vaječných bielkov je ich vyprážanie. Aj keď táto metóda nie je najlepšia a nie najprospešnejšia pre vaše zdravie. Pod vplyvom vysoké teploty na panvici vaječný bielok denaturuje – inými slovami, naruší sa jeho prospešná štruktúra pre vás aj mňa, jeho prínosy a nutričnú hodnotu sú stratené. Navyše, ak nepražíte vajíčka na suchej panvici, tak okrem vajec jete aj vyprážaný olej, ktorý je plný karcinogénov, ktoré tak ničia náš žalúdok, pečeň a celé telo.

Čo sa týka jedál s prídavkom vajec – šaláty, plnené vajíčka – nie všetko je tu také zdravé, ako sa na prvý pohľad zdá. Finálny zloženie potravín vajcia v dôsledku pridania takéhoto vajíčka do šalátu sa výrazne menia a majonéza, pálivé korenie nerob to zdravšie.

Vaječné bielka v športovej výžive

Bol to vaječný bielok, ktorý pritiahol pozornosť športového priemyslu, ako aj výrobcov biologicky aktívne prísady. Preto sa nečudujte, ak vo výživových plánoch pre športovcov a v obchodoch športová výživa narazíte na tégliky od vaječných bielkov. Je pravda, že sa neponáhľajte, aby ste sa okamžite zásobili arzenálom takýchto doplnkov stravy s vaječnou bielkovinou. Faktom je, že chuť tohto syntetizovaného produktu je veľmi, veľmi špecifická (tento proteín je horký). Ale ak k tomu pridáte arómy, výhody takéhoto vaječného bielka budú menšie. Navyše taký vaječný bielok z „predajne“... dosť pení a jeho príprava nie je veľmi pohodlná – na prípravu takéhoto proteínového šejku treba mať zručnosť okamžité varenie neutiekol z tvojho pohára. Áno, a náklady na takýto doplnok stravy nie sú príliš dostupné, napríklad mliečna bielkovina (mliečna bielkovina) je lacnejšia a jej chuť je príjemnejšia, preto ju športovci používajú ochotnejšie ako vaječný bielok.

Dnes sme sa dozvedeli veľa zaujímavostí o vaječných bielkoch a dokonca sa nám podarilo vybrať možnosť prípravy takých vaječných bielkov, ktorá je zdravotne nezávadná a optimálna pre zachovanie nutričných hodnôt. A aj keď nie ste športovec alebo kulturista, takýto proteín môže byť pre vás užitočný, pamätajte na to a organizujte si „vaječné“ jedlá. proteínové dni. Vaše telo sa vám za to len poďakuje.

Pleťová maska: vaječný bielok pre pokožku, výhody a použitie

Vaječné bielka môžu pomôcť tým, ktorí neustále bojujú s čiernymi bodkami na nose, brade a na čele. Potrebujete len jeden bielok a papierovú utierku.

1 vaječný bielok vyšľaháme do peny, časť bielka nanesieme na tvár a krk. Vezmite si papierový obrúsok alebo obrúsok a položte si ho na tvár a vytvorte otvory pre oči a ústa. Na vrch obrúska naneste ďalšiu vrstvu proteínu. Bielko necháme zaschnúť.

Vysušený obrúsok pomaly odstráňte zdola nahor. Zostanú na ňom všetky čierne bodky a odumretá koža.

Hlavne neťahajte papier silno a prudko, ak cítite bolesť, zľahka si namočte prsty do vody a potierajte nimi papier prilepený na koži.

Maska z vaječného bielka pre mastnú pleť

Dobre vyšľaháme 1 vaječný bielok, pridáme 1 lyžičku citrónová šťava. Zmiešať. Naneste vrstvu zmesi na tvár, počkajte 10 minút a naneste ďalšiu vrstvu. Nechajte masku na tvári 5 minút a opláchnite teplou vodou. Táto maska sťahuje póry, vyhladzuje vrásky a bieli pokožku. Vaječný bielok z tmavé kruhy pod očami

Vaječný bielok robí pokožku jemnejšou a pružnejšou. Obsahuje tiež veľa vitamínu B 12, riboflavínu, ktorý zlepšuje krvný obeh. To všetko pomáha eliminovať tmavé kruhy pod očami.

Dobre vyšľaháme 1 vaječný bielok a štetcom nanesieme na tmavé kruhy. Nechajte na pokožke pôsobiť približne 15 minút, aby proteín zaschol, a potom dobre opláchnite vodou. K proteínu môžete pridať aj pár kvapiek hamamelovej tinktúry alebo oleja (Witch Hazel hydrolát), ktorý dobre pôsobí aj na pokožku okolo očí.

Vaječný bielok na vrásky

Proteín môže pomôcť aj v boji proti vráskam, a to vďaka svojmu zloženiu a schopnosti urobiť pokožku elastickou. K tomu potrebujete 1 proteín, 1 lyžičku olivového oleja, 1 lyžičku žltej hliny. Všetky ingrediencie dobre premiešajte a naneste na pokožku tváre a krku. Po nanesení masky musíte pokojne ležať 20-30 minút. Masku opláchnite mierne teplou vodou a potom naneste na pokožku tváre a krku hydratačný alebo výživný krém.

Obsah:

Aký vplyv má konzumácia kuracích vajec na telo? Aké sú výhody kuracieho proteínu a ako je užitočný žĺtok?

Vajcia sú známym prvkom stravy, ktorý láka svojou chuťou, všestrannosťou a výhodami. Výrobok je možné variť (uvarený na tvrdo alebo namäkko), vyprážať alebo konzumovať surový. Aké sú výhody kuracieho vajca? Čo je pre telo dôležitejšie - bielok alebo žĺtok a aký účinok má každá zložka?

Stáva sa kuracie vajce rôznych tvarov, veľkosť a farba. Tieto ukazovatele závisia od mnohých parametrov vrátane plemena vtákov a umiestnenia zvieraťa. Takže, ak sú vajcia položené v diere alebo diere, potom je tvar škrupiny okrúhly, a ak niekde v rímsach kameňov, potom vzhľad podlhovastý.

Priemerná produktivita kurčiat - jedno vajce po 23-26 hodinách. Farba škrupiny sa líši - môže byť biela (ak je kura biele) alebo tmavá (typická pre zvieratá s hnedou farbou). Zaujímavé je, že nutričná hodnota bielych a tmavých vajec je totožná.

Nie menej dôležitý parameter- veľkosť. Závisí to od troch faktorov:

plemená;
hmotnosť;
vek kurčaťa.

Ak je zviera zrelé, potom sú jeho vajcia väčšie. Veľkosť ovplyvňuje aj množstvo ďalších faktorov, vrátane:

priestorové obmedzenie;
zvýšenie teploty;
nekvalitné jedlo.

Farba žĺtka závisí od stravy. Ak sú v strave zvieraťa prítomné prírodné farbivá, potom sa „jadro“ vyznačuje „hlbokou“ (oranžovou) farbou. Povrch škrupiny sa môže tiež líšiť. To sa stáva:

Matný;
lesklý;
hladký;
hrubý;
posiata škvrnami.

Užitočné vlastnosti

Teraz uvažujme prospešné vlastnosti vajcia:

Pokrytie nedostatkov tela vitamínmi a minerálmi, čo pomáha posilniť imunitný systém.
Zníženie rizika rakoviny. Po prvé, užívanie produktu vás zachráni pred zhubným nádorom prsníka.
Prevencia srdcových a cievnych ochorení.
Zlepšenie videnia, ochrana očí pred vznikom šedého zákalu.
Pozitívne pôsobí na gastrointestinálny trakt, pomáha v boji proti žalúdočným vredom.
Zrýchlenie svalového rastu, ktoré je dosiahnuté kŕmením buniek bielkovinami s bohatou sadou aminokyselín (vrátane esenciálnych). Výskum ukázal, že bielok Zložením aminokyselín predčí dokonca aj hovädzie mäso a mliečne výrobky.
Posilnenie kostného tkaniva, ktoré sa dosiahne obsahom kalciferolu. Vápnik vstupujúci do tela je úplne absorbovaný.
Zlepšenie funkcie mozgu, zvýšenie mentálnych schopností.
Normalizácia centrálneho nervového systému, eliminácia depresívnych stavov, zlepšenie zdravia.
Pomoc v boji proti obezite. Odborníci na výživu vedia, čo vajcia obsahujú a aké sú výhody produktu. Z tohto dôvodu sa odporúča zaradiť ho do jedálnička aj počas diét. Jediná vec je hovoríme o nie o vyprážanom, ale o varenom alebo surovom kuracie vajcia.
Zníženie rizika potratov u tehotných žien. Je to možné vďaka prítomnosti kyseliny listovej, ktorá hrá kľúčovú úlohu pri tvorbe nových buniek. To všetko prispieva rýchly rozvoj dieťaťa a ochrany zdravia žien.
Posilnenie zubov, vlasových a nechtových platničiek.
Pomoc pri riešení vážnych problémov v športe. Proteín obsiahnutý v kuracom vajci urýchľuje rast svalov a minerály a vitamíny zaručujú rýchle zotavenie aj po náročnom tréningu.
Eliminácia rizika nedostatku vitamínov. Zjedením aspoň 1-2 bielkov a žĺtkov denne sa môžete vyhnúť nedostatku užitočné prvky. Obsahuje nasledovné železo, zinok, horčík, vitamíny skupiny B, tokoferol a ďalšie minerály a vitamíny.

Štúdie ukázali, že kuracie vajce obsahuje štvrtinu normálneho množstva. esenciálnych aminokyselín. V čom Neodporúča sa nadužívanie bielkovín v dôsledku stresu na obličky. Nadbytočné bielkoviny sa neabsorbujú, ale jednoducho sa vylúčia močovým systémom.

Aké sú výhody vaječného bielka?

Veľa sa diskutuje o výhodách vaječných bielkov a o tom, či ich treba jesť. Hmotnosť žĺtka a bielka spolu so škrupinou je priemerná 55-70 gramov. Navyše v 100 gramoch kuracieho vajca 170-180 kcal. Väčšina obsahu kalórií pochádza zo žĺtka a časť bielkovín pochádza 80-85 percent vytvorený z vody. Tých 15-20 percent, ktoré zostali... organickej hmoty.

Objem bielkovín v bielkovinách - 10% , ktorý obsahuje tieto prvky:

ovoglobulín;
ovomukoid;
lyzozým;
ovalbumín;
ovotransferínu.

Množstvo uhľohydrátov v kompozícii - 0,6-0,7% a tuky - 0,3% . Vďaka týmto vlastnostiam je výrobok považovaný za diétny. Mnoho ľudí vie, čo je obsiahnuté vo vajciach, takže ich pokojne pridajte do svojho jedálnička bez strachu o svoju postavu.

Proteín obsahuje široké spektrum mikroelementov a aminokyselín, ktoré ľudia potrebujú. A má veľmi mnohostranný účinok:

Čistí telo od škodlivé látky. Vedci dokázali, že vaječný proteín hrá hlavnú úlohu pri znižovaní cholesterolu a zlepšovaní fungovania srdcového svalu a ciev.
Dopĺňa telu kompletnú sadu aminokyselín, ktoré zlepšujú funkciu mozgu, urýchľujú procesy regenerácie buniek a optimalizujú tvorbu spojivového tkaniva.
Nasýti telo enzýmom, ktorý dodáva telu energiu.
Kryje nedostatok tokoferolu, kalciferolu, vitamínov B a ďalších prvkov.

Výhody vaječného bielka sú už dlho overené: robí telo zdravším a pomáha pri rôznych spôsoboch použitia - externe alebo interne. Vedci teda vedia kozmetické vlastnosti produktu. Aplikácia proteínu je šancou chrániť mastnú pokožku tváre, mierne ju vysušiť a znížiť aktivitu mazového metabolizmu.

Proteínové masky sú obľúbené a môžu sa použiť ako profylaktické činidlo. Proces prípravy a aplikácie kompozície trvá niekoľko minút. Vaječný bielok sa vyšľahá a potom sa pomocou štetca nanesie na pokožku. Po zaschnutí prvej vrstvy sa aplikuje ďalšia a tak ďalej pri troch prístupoch. Po 5-7 minútach sa kompozícia premyje teplou vodou.

Proteín sa používa aj na pokožku hlavy (výživa vlasov). Ak je cieľom posilniť vlasové folikuly, odporúča sa zmiešať bielko z jedného vajca s tromi polievkovými lyžicami jogurtu a potom zmes rozložiť po celej dĺžke vlasov. Po dvadsiatich minútach zostáva masku zmyť. Výsledkom je zlepšená štruktúra a spevnenie cibúľ.

Čo je lepšie - biely alebo žĺtok?

Ako je uvedené vyššie, vajíčko pozostáva z niekoľkých prvkov:

proteín;
žĺtok;
škrupina.

Po zvážení všetkých vlastností bielkovín stojí za zmienku žĺtok nie je menej užitočný. Obsahuje:

vitamíny E, D, A a K;
zeaxantín;
luteín;
zinok;
vápnik;
kyselina listová;
vitamíny B6 a B12.

Pokiaľ ide o bielkovinu produktu, obsahuje najviac 10% uvedených prvkov. Hlavný rozdiel– v bielkovine, ktorá je vo vonkajšom tekutom obale vajca zastúpená vo väčšej miere.

Mnoho ľudí, ktorí sa hádajú, či je zdravší bielok alebo žĺtok, uvádza ako argument vysoký obsah cholesterolu v druhom. Štúdie však ukázali, že hladina príslušnej látky v krvi nezávisí od počtu vajec skonzumovaných za deň. Svojho času sa z úst do úst tradoval príbeh dvoch bratov, z ktorých jeden konzumoval mesiac minimálne 100 vajec a druhý ich úplne vylúčil zo stravy. U prvého brata bola zároveň hladina cholesterolu nižšia, no u druhého brata sa musela znížiť na bezpečnú úroveň.

Vedci to dokázali 80-85% Nebezpečnú látku telo dostáva z pečene a len malú časť z potravy. Preto sa nemusíte obávať cholesterolu v žĺtku – s mierou je to bezpečné. Okrem toho oranžové „jadro“ produktu obsahuje dva typy kyselín - Omega-3 a Omega-6, bez ktorej to nejde normálny vývoj telo.

V prípade bielkovín je všetko komplikované. Vyššie sú popísané liečivé vlastnosti vajcia, ale bielkoviny sú škodlivé a prospešné zároveň. Príroda to zamýšľala tak, že táto časť obsahuje 14 druhov bielkovín, z ktorých 13 má antimikrobiálne vlastnosti. Často stačia na ochranu produktu pred prenikaním vírusov a baktérií. Je však ťažké predpovedať, ako budú interagovať s podobnými „mikroorganizmami“ v ľudskom tele. Niektoré proteínové prvky teda prenikajú cez steny gastrointestinálneho traktu a vedú k autoimunitným ochoreniam.

Ďalším nebezpečným prvkom je avidín, ktorý zabraňuje normálnemu vstrebávaniu biotínu. Ale táto látka je zodpovedná za kontrolu hladiny cukru v krvi a produkciu mastných kyselín. Z tohto dôvodu niektorí ľudia jedia žĺtok, ale neznášajú bielok. Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že varenie ničí všetok biotín. V praxi to tak nie je. Tretia časť látky zostáva aktívna. Preto je dovolené jesť žĺtky surové.

Čo je vo vajci zdravšie – bielok alebo žĺtok – pochopíme len tak, že si zostavíme porovnávaciu tabuľku obsahu jednotlivých prvkov a vitamínov. Prvé číslo je obsah bielkovín a druhé je obsah žĺtka (na 100 gramov produktu):

kalórie - 17/59 ;
tuky – 0,06/4,5 ;
sacharidy - 24/0,6 ;
bielkoviny - 3,6/2,8 ;
nasýtené tuky - 0/1,6 ;
cholesterol - 0/210 mg;
vápnik – 2,3/22 mg;
sodík – 55/8 mg;
kalciferol – 0/18 IU;
kyselina listová - 1,3/24,8 mcg.

Na základe vyššie uvedených ukazovateľov môžete vidieť, ako sa bielok a žĺtok vajíčka výrazne líšia. Prvý je bohatý na sacharidy a bielkoviny a druhý je bohatý na kalórie, vápnik a kyselinu listovú.

Výsledky

Na záver Stojí za to zdôrazniť niektoré skutočnosti o slepačích vajciach, ktoré by mal vedieť každý:

Škrupina produktu môže obsahovať salmonelu, nebezpečnú baktériu, ktorá sa odstráni až po tepelnej úprave. Okrem toho sa pred jedlom odporúča dôkladne umyť vajíčko pod tečúcou vodou.
Bežný produkt často spôsobuje alergické reakcie. Neodporúča sa užívať pri ochoreniach tráviaceho traktu, pečeňových problémoch, cholecystitíde, cukrovka a množstvo ďalších problémov.
Žĺtok obsahuje lecitín, ktorý zlepšuje pamäť a aktivuje mozog a tokoferol normalizuje stav pokožky a zlepšuje náladu.
Na zníženie hladiny zlého cholesterolu sa odporúča užívať nasledujúce produkty– kapusta, červené hrozno, pomaranč, maliny, černice a iné.
Škrupina obsahuje viac mikroelementov ako ktorýkoľvek iný multivitamínový komplex. Obsahuje železo, meď, fluór a síru. Nechýba ani molybdén, kremík a dve desiatky ďalších užitočných prvkov. Škrupina obsahuje veľké množstvo vápnika. Z tohto dôvodu sa odporúča užívať ho v mletej forme v kúrach 20-25 dní.
Vaječný bielok je najkvalitnejší proteín a je považovaný za štandard v porovnaní s inými typmi proteínov.
Prítomnosť cholesterolu v kompozícii neznamená priamu súvislosť s hladinou tejto látky v ľudskej krvi. Štúdie ukázali, že pri konzumácii napríklad mlieka či mäsa telo dostáva ešte väčšie porcie.
Slepačie vajcia neobsahujú vitamín C, vlákninu a komplexné sacharidy. Z tohto dôvodu nie je produkt užitočný pre ľudí trpiacich obezitou, srdcovými chorobami a cukrovkou.
O dlhodobé skladovanie Zhorší sa kvalita vajíčka a zníži sa množstvo živín.
Pri nesprávnom varení alebo konzumácii v surovom stave existuje vysoké riziko kontaminácie salmonelou. Aby ste ich zničili, musíte vajce uvariť sedem minút alebo viac.

Pri absencii kontraindikácií je pridávanie kuracích vajec do stravy opodstatnené. G Hlavnou vecou nie je preháňať to s dávkovaním a správne pripraviť produkt.

Existuje veľké množstvo produktov, ktoré naše telo potrebuje. Sú zdravé a výživné, obsahujú obrovské množstvo vitamínov, minerálov a mikroelementov, normalizujú fungovanie tela a zlepšujú jeho stav. Jedným z týchto produktov sú vajcia, ktoré sa ako potravina používajú už po stáročia a už viackrát preukázali svoje výhody. Určite mnohí z nás počuli o tom, aký škodlivý je vaječný žĺtok, ktorý je nasýtený cholesterolom a má a Negatívny vplyv na funkciu pečene. Úplným opakom sú bielkoviny, ktoré telo dokonale vstrebáva a sú zdrojom celej sady aminokyselín. Pozrime sa bližšie na to, aké sú výhody vaječného bielka a aké vlastnosti má.

Vaječný bielok je neoddeliteľnou súčasťou vajíčka, ktoré pozostáva z bielka, žĺtka a škrupiny. Všetky vajíčka majú rovnaké zloženie, líšia sa však vlastnosťami. V surovej forme je vaječný bielok priesvitná alebo úplne priehľadná viskózna hmota, ktorá pri vystavení teplote zbelie. Proteín sa považuje za nízkokalorický a diétny produkt a používa sa v rôznych oblastiach ľudskej činnosti.

Zloženie vaječného bielka

Ako už bolo spomenuté, proteín je zdrojom aminokyselín, ale to nie je jeho jediná výhoda. Aby ste pochopili, prečo je proteín pre telo taký prospešný, musíte si podrobnejšie preštudovať jeho zloženie. Vaječný bielok tvorí 85 % vody, zvyšok tvorí organická hmota. V zložení vaječných bielkov nájdete nielen bielkoviny, ako si mnohí zvyknú myslieť, ale obsahuje aj malé množstvo tukov a uhľohydrátov, čo ich v skutočnosti robí tak výživnými. Okrem toho je vaječný bielok nízkokalorickou potravinou, pretože jeden bielok priemerného kuracieho vajca obsahuje iba 20 kcal.

Z vitamínov v bielkovinách nájdete takmer kompletnú sadu vitamínov skupiny B, ako sú B2, B5, B6, B9 a B12, ako aj vitamíny H, D a PP. Od minerály Proteín obsahuje sodík, síru, chlór, draslík, meď, fosfor, vápnik a horčík. Obsahuje malé množstvá jódu, kobaltu, molybdénu a chrómu. Jedným slovom, vaječný bielok je dnes jedným z najdostupnejších prírodné zdroje mikroelementy a živiny.

Výhody vaječného bielka

V prírode je všetko usporiadané harmonicky, to platí aj o vajíčkach. Ak žĺtok obsahuje veľké množstvo cholesterolu, potom má bielok tú vlastnosť, že znižuje jeho hladinu v tele, vďaka čomu sú vajcia bezpečné a nepredstavujú žiadnu hrozbu pre zdravie. Má čistiace vlastnosti a normalizuje činnosť srdca a ciev. Proteín je zdrojom bielkovín, ktoré dodávajú bunkám energiu a pomáhajú im oveľa rýchlejšie sa zotaviť.

Niacín, ktorý je súčasťou vaječných bielkov, priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu, stimuluje jeho činnosť. Pravidelná konzumácia vaječných bielkov teda zlepší pamäť a bdelosť a pomôže zvýšiť výkonnosť a produktivitu. Vitamín H, prítomný v bielkovinách, reguluje stupeň zrážanlivosti krvi a vracia ju do normálu.

Niektoré látky obsiahnuté vo vaječných bielkoch navyše pomáhajú odstraňovať toxíny z tela, ktoré sa doň dostávajú vonkajšie prostredie. Vajcia sú výborným zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre budovanie svalov a ich udržiavanie svalový tvar. Proteín sa navyše podieľa na procese spevňovania kostí, preto by ho mali konzumovať deti a dospievajúci, ale aj starší ľudia.

Použitie vaječného bielka

Vzhľadom na to, že vajcia sú dnes jedným z najobľúbenejších produktov, našli uplatnenie nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii a medicíne. Je to kvôli dostupnosti a jedinečné zloženie vajcia

Vo varení

Najbežnejšie použitie vaječných bielkov je samozrejme varenie. Je neoddeliteľnou súčasťou každého pečenia, je súčasťou cesta a slúži ako základ na prípravu všetkých druhov krémov. Vaječný bielok sa používa na prípravu šalátov a občerstvenia, pretože má príjemnú chuť, rýchlo sa spracováva a varí a ľahko sa používa. Niektoré národy sveta používajú vaječné bielky na prípravu prvých jedál. Takže napríklad v kazašskej kuchyni jeden z národné jedlá je polievka s prídavkom vaječných bielkov.

V kozmeteológii

Vaječný bielok je jednou z hlavných zložiek produktov starostlivosti o pleť a vlasy. Obľúbené sú najmä domáce masky s obsahom vaječného bielka. Je skvelý pre mastnú pleť, pretože z nej dokáže odstrániť lesk, dodá pleti matný vzhľad a normalizuje proces vylučovania kožného mazu. Jednoducho vyšľahajte pár vaječných bielkov do nadýchaného snehu a potom pomocou vatového tampónu naneste bielky na pokožku. Keď trochu zaschne a zmení sa na kôrku, naneste ďalšiu vrstvu proteínu. Urobte to tretíkrát, počkajte, kým bielko zaschne, a potom ho opláchnite vodou.

Dôležitú úlohu v starostlivosti o vlasy zohrávajú aj vaječné bielka. Každý, kto chce mať vlasy husté, objemné, krásne a zdravé, má zrejme niekoľko receptov na vlasové masky na báze vaječných bielkov. Vďaka takýmto maskám budú vaše vlasy nielen pevnejšie, ale budú aj rýchlejšie rásť. Ak chcete dodať vlasom silu, vyšľahajte dva vaječné bielky, zmiešajte ich s glycerínom, olivový olej A jablčného octu a výslednú masku naneste na vlasy. Po 15 minútach masku zmyte teplá voda. Ako masku môžete použiť iba proteín bez akýchkoľvek ďalších komponentov. Stačí ho rozšľahať a dobre votrieť do pokožky hlavy. Maska vydrží 10-15 minút, potom je potrebné ju zmyť a vlasy dobre opláchnuť.

V medicíne

Jedno z najpopulárnejších použití vaječných bielkov je pri ochoreniach hrdla. Na kašeľ, stratu hlasu, chrapot a bolesť hrdla nie je lepší tradičný liek ako surový vaječný bielok. Stačí ho vypiť a po pár minútach pocítite výraznú úľavu.

Jednou z užitočných, ale málo známych vlastností vaječného bielka je jeho schopnosť pôsobiť ako protijed pri otravách niektorými toxickými a nebezpečné látky. Proteín je schopný viazať a spomaliť vstrebávanie solí ortuti a medi v tele. Na popáleniny môžete použiť aj prípravok na báze vaječného bielka, ktorý odstráni bolestivé pocity a urýchliť proces hojenia. Bielok vyšľaháme s konopným olejom a pridáme trochu kamenca. Výsledná zmes sa aplikuje na miesto popálenia a nechá sa 10 minút, potom sa obnoví, čím sa zabráni úplnému vyschnutiu proteínu.

Existuje ľudový liek pri bolestiach hlavy na báze vaječných bielkov. Proteín sa zmieša s ružovou vodou a malým množstvom šafranu, všetko sa dobre premieša, vo výslednej zmesi sa namočí vatový tampón alebo gáza a priloží sa ako obklad na čelo. Po zaschnutí obkladu ho možno vymeniť za nový až bolesť hlavy nezmizne úplne.

Kontraindikácie

Snáď jedinou kontraindikáciou vaječného bielka môže byť iba osobná neznášanlivosť, ktorá je vyjadrená vo forme Alergická reakcia. Často je sprevádzaná alergiou na mäso a iné potraviny bohaté na bielkoviny. V tomto prípade je lepšie vyhnúť sa konzumácii vaječných bielkov. Čo sa týka fám o cholesterole, vaječný bielok obsahuje nulový cholesterol a je úplne neškodný.

Machnonosova Jekaterina
webová stránka pre ženský časopis

Pri použití alebo dotlači materiálu je potrebný aktívny odkaz na ženský online magazín

Bielok je nízkokalorický zdroj kompletných bielkovín. Vo vajíčku zaberá najviac približne 67 %. V surovom stave proteín vyzerá ako viskózny číra tekutina. Pri tepelnom spracovaní získa bielu farbu a zhustne (viď foto).

Užitočné vlastnosti

Vaječný bielok sa považuje za ideálny pre telo vďaka svojmu zloženiu aminokyselín. Okrem toho je tento produkt takmer úplne absorbovaný telom. Berúc do úvahy nízky obsah kalórií(444 kcal na 100 g), ako aj nízky obsah tuku a uhľohydrátov, prírodný kurací vaječný bielok je diétny produkt a možno ho konzumovať počas chudnutia a na udržanie ideálnej formy.

Tento produkt má čistiace vlastnosti a pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, čo následne normalizuje činnosť srdca a ciev. Vaječné bielka sú navyše výborným zdrojom bielkovín, ktoré telu dodávajú energiu. Vzhľadom na bohaté zloženie živín zlepšuje činnosť mozgu, regeneráciu buniek a spojivového tkaniva v tele.

Vaječné bielka obsahujú vitamín K, ktorý podporuje zrážanlivosť krvi a tiež cholín, ktorý priaznivo pôsobí na pamäť.

Vaječný bielok v kozmeteológii

Priaznivé zloženie vaječného bielka pomáha zlepšovať stav pokožky a vlasov.. Pomáha napríklad vyčistiť pokožku od čiernych bodiek. Vaječný bielok navyše pomáha vyhladiť vrásky, stiahnuť póry a vybieliť pokožku. Pomocou tohto produktu sa môžete zbaviť tmavých kruhov pod očami. Môže za to obsah vitamínu B12, ktorý zlepšuje krvný obeh. Proteín tiež robí pokožku jemnou a elastickou. Okrem toho sa tento produkt používa na prípravu masiek na vlasy, ktoré podporujú výživu a zlepšujú rast.

Použitie pri varení

Na varenie sa používa vaječný bielok rôzne omáčky, krémy a pridáva sa aj do pečiva, napríklad do známych pusiniek a piškót.

Škody vaječných bielkov a kontraindikácie

Vaječné bielka môžu byť pre ľudí škodlivé individuálna intolerancia produktu.