Kto by nechcel vyskúšať morského vlka? Táto ryba právom patrí medzi najchutnejšie ryby žijúce v moriach a oceánoch. Žiaľ, naša doba je charakteristická tým, že stavy rýb sa každým dňom zmenšujú a morský ostriež nie je výnimkou. Na našich stoloch sa ho v dôsledku poklesu jeho lovu nachádza čoraz menej.
Teraz ho môžeme pokojne zaradiť medzi skutočnú pochúťku, a to vzácnu, vďaka prítomnosti vitamínov a rôznych pre človeka prospešných minerálov v mäse. Okrem toho má morský vlk vynikajúce chuťové vlastnosti, preto je určite prítomný v jedlách veľkej kuchyne.
Popis
Morský vlk patrí do rodiny škorpiónových rýb. V prírode je známych niekoľko druhov morských ostriežov: od ostrieža zobáka tichomorského až po ostrieža zlatého. Niektoré druhy sú už v Červenej knihe, pretože hrozí ich vyhynutie. Väčšinou sa rybári stretávajú s exemplármi, ktoré majú ružový odtieň.
Morský vlk môže dorásť od 15 cm do 1 metra na dĺžku a vážiť od 1 do 15 kilogramov. Svojím tvarom a vzhľadom je podobný ostriežovi riečnemu. Táto ryba má veľmi ostré plutvy, ktorých pichnutia sa dlho hoja. Niekedy sú možné aj komplikácie so zápalom výsledných rán. Preto by sa s morským vlkom malo zaobchádzať veľmi, veľmi opatrne.
Okrem toho sa morský vlk považuje za dlhovekú pečeň, pretože sa môže dožiť 12 až 15 rokov. Táto ryba je zaujímavá aj tým, že nekladie vajíčka, ako to robí veľa rýb, ale okamžite živé potery, ktorých počet môže dosiahnuť niekoľko stoviek tisíc a niekedy aj viac ako milión.
Kde žije morský vlk?
Morský vlk uprednostňuje pobyt v hĺbkach nie menej ako 100 metrov a nie viac ako 500 metrov, hoci sa našiel aj v hĺbke 900 metrov. Jeho hlavným biotopom sú severné zemepisné šírky Tichého a Atlantického oceánu.
V priemyselnom meradle sa loví počas celého roka. Keďže morský ostriež zostáva bližšie ku dnu, lovia ho vlečné siete na lov pri dne, ktoré následne ničia koralové útesy, čo značne poškodzuje ekosystém oceánov a morí.
Morský vlk bol chytený obzvlášť aktívne na konci minulého storočia, čo viedlo k prudkému poklesu jeho populácie. V súčasnosti je lov morských ostriežov výrazne obmedzený. Ako hovoria mnohí odborníci, bude trvať viac ako jeden rok, kým ostriež obnoví svoje počty.
Zloženie mäsa
Mäso morského vlka obsahuje všetky potrebné živiny pre normálny život človeka. To isté platí pre ostatné druhy morských rýb a aby sme boli presní, táto definícia platí takmer pre všetky morské plody.
Medzi prospešné látky patria:
- Fosfor.
- magnézium.
- Chromium.
- Vápnik.
- Zinok.
- Meď.
- Síra.
- kobalt.
- Chlór.
- Železo.
- Draslík.
- Mangán a ďalšie prospešné látky.
100 gramov morského vlka obsahuje 18,2 g bielkovín a 3,4 g tuku, pričom v ňom nie sú vôbec žiadne sacharidy.
Obsah kalórií
Mäso z morského vlka má veľmi málo kalórií. 100 gramov mäsa obsahuje len 100 kcal, možno o niečo viac. Počas studeného fajčenia jeho obsah kalórií klesne na 88 kcal. 100 gramov vareného morského vlka obsahuje asi 112 kcal a ak je morský vlk vyprážaný, jeho obsah kalórií bude asi 137 kcal na 100 gramov hmotnosti.
Dostupnosť vitamínov
Okrem najdôležitejších mikroelementov pre ľudský organizmus obsahuje mäso ostrieža celý rad vitamínov, ako sú:
Mäso z morského vlka navyše obsahuje Omega-3 mastné kyseliny, ako aj taurín a bielkoviny vrátane antioxidantu myelínu.
Lekársky aspekt
Z medicínskeho hľadiska sú prospešné vlastnosti ostrieža veľmi rozsiahle a nemožno ich preceňovať. Prítomnosť Omega-3 mastných kyselín vám umožňuje normalizovať metabolický proces, ako aj poskytnúť podporu telu v prípade predpokladov pre choroby nervového systému a kardiovaskulárneho systému a zároveň znížiť hladinu cholesterolu v krvi. Je vhodné jesť morského vlka pre ľudí s vysokým krvným tlakom, ako aj pre ľudí s vysokou hladinou cukru v krvi.
Taurín, ktorý sa nachádza v rybom mäse, pomáha aktivovať rast buniek, a to predovšetkým mladých a zdravých, zlepšuje metabolické procesy. Vitamín B12 má pozitívny vplyv na syntézu DNA v ľudskom tele.
Konzumácia morského vlka pomáha zlepšiť stav pokožky a vlasov a tiež upokojuje nervový systém.
Kontraindikácie pre konzumáciu morského vlka
Neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie ako také, s výnimkou osobnej neznášanlivosti na morské plody. Okrem toho ľudia trpiaci priosynkráziou majú tiež zakázané jesť morského ostrieža.
V súčasnosti sa nemôžete skutočne spoliehať na predajcov, aby ste boli úprimní. Každý sa snaží zarobiť čo najviac peňazí, preto je pripravený predať aj produkt, ktorý nie je čerstvý. Aby ste sa vyhli nákupu nekvalitného tovaru v obchode alebo na trhu, mali by ste dodržiavať tieto jednoduché pravidlá:
- Mali by ste sa rozhodnúť pre jatočné telá, ktoré sú jasne červené alebo ružové, s bielou kožou viditeľnou pod šupinami.
- Zmrazené telo by malo mať čistý vzhľad, bez známok opätovného zmrazenia.
- Ak je ryba čerstvá, mala by mať elastický povrch a svetlé oči. Okrem toho by žiabre mali mať aj svieži ružovkastý odtieň, ale nie sivý.
- Niekedy môžete vidieť predajcov, ktorí sa snažia vydávať filé z lacnejších rýb, ako je napríklad merlúza, za filé z drahého morského ostrieža. Mäso týchto rýb sa však dá ľahko rozlíšiť vizuálne: morský vlk má čisto biele mäso, zatiaľ čo merlúza má žltkasté mäso.
- Pri nákupe údeného morského vlka je lepšie uprednostniť výrobok vyrobený v továrni, ale nie výrobok pripravený v súkromnom podniku. Tieto lahôdky môžu fajčiť aj zatuchnuté jatočné telá: hlavnou vecou sú pre nich obrovské zárobky z predaja ich produktu.
V maloobchodných predajniach si môžete kúpiť čerstvého morského vlka, soleného alebo údeného, ale v skutočnosti si ho môžete pripraviť sami doma. Môže sa sušiť, vyprážať, variť, nakladať a údiť. Morský vlk môže byť dlho skladovaný v mrazničke bez toho, aby stratil svoje prospešné vlastnosti. Zostáva len kúpiť čerstvého morského vlka v obchode alebo na trhu.
Treba pripomenúť, že pri jej rezaní je lepšie byť opatrný kvôli jedovatým plutvám. Ak pracujete v rukaviciach, nemusíte sa báť jeho plutiev. Bolo by dobré zoznámiť sa s niektorými veľmi užitočnými receptami na prípravu morského vlka.
Ostriež pečený v rúre
Čo je na to potrebné:
- 2-3 kusy jatočných tiel morského vlka.
- 2-3 lyžice rastlinného oleja.
- Jeden citrón alebo limetka.
- Množstvo soli podľa chuti.
- Sada rybieho korenia - tiež podľa chuti.
Postup varenia:
- Ryba sa nareže s odstránenými plutvami a šupinami, potom sa umyje a vysuší.
- Narezaný korpus sa položí na pekáč, posypaný z oboch strán soľou a korením.
- Teplá voda sa naleje do plechu na pečenie s prídavkom rastlinného oleja a nakrájaného citróna.
- Miska sa vloží do rúry na 0,5 hodiny a pečie sa pri 180 stupňoch.
- Jedlo sa podáva na stôl s vyprážanou zeleninou.
Čo potrebujete pripraviť:
- 2-3 kg morský vlk.
- 500 g paradajok (paradajky).
- 1 hlava cesnaku.
- 100 g syra feta.
- Múka a strúhanka.
- Zeleninový olej.
- Čierne korenie a soľ.
- Koriandr, petržlen a kôpor.
Technika varenia:
- Ryby sa nakrájajú na kúsky a posypú soľou.
- Potom sa kúsky obalia v múke a smažia zo všetkých strán, kým sa neuvaria.
- Paradajky sú pripravené a vyprážané v oleji, potom sa pridajú nasekané bylinky, cesnak a korenie.
- Ryba sa pečie v rúre pri teplote 180-200 stupňov po dobu 30 minút alebo o niečo dlhšie.
- Po uvarení sa ryba rozloží na misku a na ňu sa poukladajú vyprážané paradajky, posypané strúhankou a posypané rastlinným olejom.
Ak to chcete urobiť, musíte si zakúpiť:
- Jedno rybie telo.
- 200 gramov tvrdého syra.
- 120 gramov kyslej smotany.
- 2 kuracie vajcia.
- Pol citróna.
- Korenie a soľ podľa chuti.
Technológia varenia:
- Ryba sa nakrája, očistí a umyje.
- Korpus sa posype soľou a vloží do formy na fóliu.
- Zmiešajte kyslú smotanu, vajcia a tvrdý syr, pridajte soľ a korenie.
- Ryba sa naleje s pripravenou omáčkou, potom sa vloží do rúry na 0,5 hodiny pri teplote 180 stupňov.
Po uplynutí tejto doby je jedlo pripravené na konzumáciu.
Potrebujete sa zásobiť:
- Dve jatočné telá rýb.
- Tri vetvičky rozmarínu.
- Pol citróna.
- Dva strúčiky cesnaku.
- Soľ a korenie.
- Zeleninový olej.
Ako variť:
- Najprv sa pripraví ryba: očistí sa a umyje.
- Jatočné telá rýb sa položia na pekáč, navrch sa položia plátky cesnaku a citrónu, potom sa telo osolí, pridá sa korenie a rozmarín a nakoniec sa posype rastlinným olejom.
- Rúra sa zahreje na 200-220 stupňov, potom sa do nej vloží ryba na pečenie.
Čo potrebujete pripraviť:
- Morský vlk - 2 jatočné telá.
- Zázvor - 15 gramov.
- Chilli paprička - 5 gramov.
- Pór - 20 gramov.
- Suché biele víno - 30 ml.
- Kurací vývar - 30 ml.
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Voda - 20 ml.
- Zeleninový olej.
- Trochu škrobu.
- Jeden citrón alebo limetka.
- A tiež soľ a korenie.
Kroky varenia:
- Ryba sa nakrája, umyje a vysuší, potom sa osolí a okorení.
- Na rybu poukladáme zázvor, pór a čili papričku.
- Podlejeme vínom a vložíme do rúry vyhriatej na 170-180 stupňov.
- Omáčku pripravíme zmiešaním zázvoru, cukru a kuracieho vývaru. Potom sa zmes zapáli a mieša sa, kým sa cukor nerozpustí.
- Aby bola omáčka hustejšia, do jej zloženia sa pridáva škrob, a aby bola ryba jemnejšia, môžete pridať citrónovú alebo limetkovú šťavu.
Čo je na to potrebné:
- Dve jatočné telá morského vlka.
- Štyri zemiaky.
- Jedna mrkva.
- Jedna cibuľa.
- Zeleninový olej.
- A tiež soľ a korenie (podľa chuti).
Spôsob varenia:
- Ryby sú ako vždy starostlivo očistené a umyté.
- Jatočné telá sa rozrežú na polovicu a vložia do vody privedenej do varu.
- Mrkva a cibuľa sú jemne nakrájané a vyprážané, kým sa neuvaria do zlatista.
- Zemiaky sú nakrájané na kocky.
- Ryba spolu s kosťami sa vyberie z misky. Potom sa kosti odstránia.
- Ryby, zelenina a zemiaky sa vložia späť do panvice, kde je zvyšný rybí vývar. Tu sa pridáva aj korenie a soľ (podľa chuti), po ktorých sa rybia polievka varí (privedie do pripravenosti) ďalších 10 minút.
Morský vlk je veľmi chutná a veľmi zdravá ryba. Prítomnosť obrovského množstva vitamínov a mikroelementov robí z tejto ryby nepostrádateľnú potravinu pre ľudí. Skutočnosť, že má málo kalórií, z neho robí diétny produkt, ktorý je nevyhnutný pre ľudí s nadváhou.
Napriek tomu, že morský vlk má určité podobnosti so svojím riečnym náprotivkom v tvare tela, patrí do úplne odlišných rodín. Táto ryba má vďaka svojmu hlbokomorskému životnému štýlu v polotmavých vodách prirodzene obrovské oči a jedovaté ostne. Venujme tradične niekoľko slov výhodám a škodám ľudskej konzumácie morského ostrieža.
Hoci odborníci napočítajú asi 90 rôznych druhov rýb s rovnakým názvom, najviac vyniká práve tá s jasnoružovou farbou. Väčšina druhov je ohrozená, pričom populácie boli postihnuté najmä v 80. rokoch 20. storočia.
Morský vlk sa na naše pulty dostáva hlavne v mrazenej, údenej alebo solenej forme – v jatočných telách alebo už nakrájaný na kúsky filé. Napriek tomu, že mäso z ostrieža nám neuškodí ani zmrazené, najlepšie uchovanie živín dosiahneme v jemne nasolenej rybe, tepelne upravenej krátko po ulovení.
Hlavnými zložkami ostrieža atlantického je veľké množstvo rybieho oleja a omega-3 polynenasýtené kyseliny. Benefitom je, že nám regulujú metabolizmus, znižujú hladinu cholesterolu a sú jednoducho nenahraditeľné v prevencii kardiovaskulárnych ochorení a CES ochorení.
Morský vlk nám poskytuje mäso s vynikajúcou stráviteľnosťou bielkovín (proteín), ako aj taurínu, ktorý je potrebný pre obnovu buniek a tkanív tela.
Hlavná užitočnosť mäsa tejto morskej ryby
Okrem toho, podobne ako ostatní predstavitelia podmorského morského sveta, je ostriež bohatý na prítomnosť obrovského množstva mikro- a makroprvkov.
- horčík a fosfor,
- draslík a jód,
- síra a kobalt,
- vápnik a chlór,
- železo a meď,
- nikel, fluór,
- vitamíny A, B, C, D, E, PP a mnoho ďalších.
Vzhľadom na to, že mäso z ostrieža obsahuje užitočné látky, odborníci na výživu ho odporúčajú na udržanie mozgovej činnosti a získanie veľkého množstva bielkovín.
Vitamín B12 v tejto rybe je antioxidant, podporuje syntézu DNA, odstraňuje tuky z tela a vyživuje bunky tela kyslíkom. Na zlepšenie zdravia pokožky, tráviaceho a nervového systému bude užitočné jesť morský vlk. Jeho mäso sa predpisuje pacientom s problémami štítnej žľazy.
Čo treba zvážiť pri konzumácii?
Je samozrejmé, že väčšina ľudí, tehotných žien a detí, nezažije žiadnu škodu, ale bude mať z konzumácie mäsa z tejto ryby iba úžitok.
Kalorický obsah tejto ryby sa rovná 79 kcal na každých 100 gramov jej hmotnosti.
Ak hovoríme o potenciálnych škodách, ktoré môže morský ostriež spôsobiť telu, potom musíme byť pri krájaní čerstvých tiel ostrieža mimoriadne opatrní.
Varenie ostrieža v rúre
Z kulinárskeho hľadiska je táto ryba našim krajanom známa od nepamäti, pretože jej mäso nemá nepríjemný zápach, prakticky neobsahuje kosti a zároveň je dosť výživné. Uchováva sa dlho čerstvý a vo svojej chuti zaujíma popredné miesto medzi ostatným morským životom.
Jedným z najúžasnejších receptov, ktoré nášmu žalúdku nespôsobia ani menšiu ujmu, je morský vlk pečený v rúre. Mnohé ženy v domácnosti oceňujú tento spôsob varenia, pretože mäso je šťavnaté, chutné a samotné varenie netrvá veľa času.
Ak na varenie používame skôr jatočné telá rýb ako filé, najskôr ich odstránime z plutiev a šupín, potom bude algoritmus nasledujúci:
- Umyté ryby mierne osušte.
- Položte na misku a posypte korením, korením a soľou z rôznych strán.
- Preložíme do pekáča, na dno pridáme zohriatu vodu s malým množstvom rastlinného oleja a nakrájame plátky citróna.
- Morský vlk sa vloží do rúry na 35-40 minút, zahreje sa na teplotu 190 stupňov.
- Výhody a potešenie z konzumácie tejto ryby sa zvýšia iba vtedy, ak sa ako príloha podáva jemne smažená, chrumkavá zelenina v pásikoch.
Na zeleninu môžete použiť čínsku kapustu, papriku, cibuľu, mrkvu a zeler.
Ostriež ako prvý chod - rybacia polievka
Z tejto ryby sa dá pripraviť výborná polievka so smotanou a bylinkami. Takže nakrájajte jedného veľkého morského vlka podľa princípu „filé“, mäso nakrájajte na kocky, korenie a soľ. Ďalej si nakrájame 1 mrkvu na pásiky a jednu cibuľu veľmi nadrobno.
Smažte zeleninu v rastlinnom oleji. Zemiaky nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a varíme 10 minút.
Kúsky filé z morského vlka sa hodia do vriaceho vývaru, osolia a dusia na miernom ohni, kým sa neuvaria. Pridáme našu orestovanú mrkvu a cibuľu a zalejeme 400 ml zohriatej smotany. Pridajte korenie, bobkový list a kúsok masla podľa chuti. Polievku privedieme do varu a odstavíme z ohňa. Ostáva už len ozdobiť nadrobno nasekanými bylinkami alebo pórom.
Morský vlk je ryba, ktorá žije v mori a má len podobný vzhľad ako ostriež riečny. Vnútorná štruktúra je veľmi odlišná a jedovaté ostne na plutvách spôsobujú podráždenie, keď sa do nich pichnú. Hlavným poznávacím znakom sú obrovské vypúlené oči. Práve oči a charakteristická farba naznačujú biotop – ostriež je hlbokomorská ryba. Jeho veľkosti sú rôzne: od malých, padnúcich do ruky, až po pôsobivé, viac ako metrové.
Žije v Čiernom a Nórskom mori, Tichom oceáne a Atlantiku.
Ostriež je dravec a živí sa malými rybami a kôrovcami. Neprenasleduje korisť, ale čaká v zálohe.
Patrí do triedy škorpióna a má viac ako 100 odrôd.
Obľúbený medzi rybármi
Svoje meno dostal podľa veľkých, vypúlených očí (ostriež - oko). Každý rybár sníva o úlovku pôsobivého obratného ostrieža. Najobľúbenejšie pre rybolov:
- Kľuvach.
- Kameň.
- Zlatý.
- Biely.
- Modrá.
Pre svoj veľký apetít sa veľmi rýchlo rozmnožuje a dokáže prevalcovať populácie iných rýb.
Výhody morského vlka
Ostriež je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá ryba, o jeho vlastnostiach ľudia vedeli už v staroveku. Rybie mäso obsahuje vitamíny A, B, C, E, D, PP, stopové prvky horčík, jód, fosfor, zinok, meď, železo. Ľudský organizmus ho veľmi ľahko vstrebáva a pri pravidelnom užívaní zlepšuje metabolizmus, krvný tlak, posilňuje činnosť nervovej sústavy, mozgu a kardiovaskulárneho systému.
Výhody morského vlka pri chorobách
Pri liečbe mnohých chorôb lekári odporúčajú zahrnúť do stravy jedlá z morského vlka. Počas užívania liekov konzumácia potravy z rýb podporuje rýchlejšie zotavenie.
Indikácie na použitie:
- Rachitída z detstva.
- Choroby štítnej žľazy.
- Choroby kože a hlavy.
- Panvové orgány u žien.
- Zotavenie po operáciách.
- Depresívne stavy.
Vlastnosti mäsa z morského vlka
Mäso ostrieža sa považuje za diétny, ľahko stráviteľný produkt. Má veľmi nízky obsah tuku, bohatý na bielkoviny, aminokyseliny, bielkoviny. Úplne bez sacharidov, veľmi nízky obsah kalórií.
Chudnutie so ziskom
Odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť jedlá z morského vlka do každodennej stravy pre ľudí na diéte. Pri konzumácii rýb telo nepociťuje stres z chudnutia, pretože dostáva všetky potrebné vitamíny a mikroelementy v hojnom množstve.
Správna voľba
Výber rýb v supermarketoch je obrovský, ale na výber tých správnych čerstvých rýb potrebujete vedieť niekoľko trikov:
- Jatočné telo a žiabre by mali byť natreté jasnými farbami (bledosť naznačuje, že ryba je zastaraná).
- Keď sú šupiny oddelené, šupka má bielu farbu.
- Kupujte zdochlinu s hlavou na hlave, často bezohľadní predajcovia predávajú lacnejšie morské ryby, merlúzy, pod rúškom ostrieža (ostriež má biele mäso, merlúza má žltkasté mäso).
- Zakalené oči a mäkké mäso, ktoré po stlačení zanecháva stopy, sú neprijateľné.
Ostriež vo varení
Ostriež sa rozšíril vo svetovej kuchyni: je vyprážaný, dusený, pečený, solený, nakladaný a varený. V Japonsku sa používa pri výrobe sushi. Solené mäso sa považuje za najchutnejšie.
Pri čistení musíte byť veľmi opatrní, aby ste sa vyhli tŕňom. Jed, ktorý sa pri pichnutí dostane do prsta, znehybní a spôsobí zápal na niekoľko dní či týždňov. A stále sa musíte pohrať so šupinami, mnohí ich jednoducho odrežú spolu s kožou rýb. Korpus môžete na 1 alebo 2 minúty ponoriť do vriacej vody, potom bude čistenie oveľa jednoduchšie.
Taurín v morskom ostriežovi
Prítomnosť vysokého obsahu taurínu robí z ostrieža mäso porovnateľné s liekom. Nízky obsah taurínu v tele ovplyvňuje mozgovú činnosť v nezvratných procesoch. Nevyhnutné pre fungovanie očí a nervového systému.
Koža, vlasy a nechty
Pravidelná konzumácia morského vlka pomôže upraviť vzhľad vašich vlasov, vďaka čomu budú lesklejšie a pevnejšie. Posilní vaše nechty a pomôže vašej pokožke vyzerať mladšie a žiarivejšie.
Krotký alebo divoký
Štúdie ukázali, že je lepšie jesť ryby pestované v prírodných podmienkach.
Prítomnosť zdravých Omega-3 tukov je výrazne vyššia v morských rybách ako v umelo pestovaných ostriežoch. To je vysvetlené stravou rýb Omega-3 tuky sa vyrábajú konzumáciou planktónu. A pri pestovaní ostrieža na rybích farmách sa pri kŕmení používa krmivo a veľmi zriedkavo aj riasy.
Chemické zloženie mäsa z morského vlka
100 gramov produktu obsahuje tieto mikroelementy:
- Obsah kalórií je 102 kcal.
- Veveričky 18 g.
- Tuky 3,3 g.
- Cholesterol 60 mg.
- vitamíny skupiny B:
- B1 - 0,1 mg.
- B2 - 0,1 mg.
- B3 - 0,4 mg.
- B12 - 2,4 mg.
- Železo 0,9 mg.
- Draslík 300 mg.
- Vápnik 120 mg.
- Horčík 60 mg.
- Fosfor 220 mg.
- Meď 120 mg.
Poškodenie morského ostrieža
Napriek nízkemu obsahu kalórií a jedinečnému zloženiu má konzumácia mäsa z tejto ryby množstvo kontraindikácií:
- Ak máte ochorenie obličiek, nemali by ste používať solené ostrieže.
- Nadbytok vápnika v tele.
- Onkológia.
- Alergia.
- Dna.
Ťažké kovy
V súčasnosti znečistenie životného prostredia ovplyvnilo aj biotopy morského ostrieža. Je schopný akumulovať v tele zlúčeniny ťažkých kovov: ortuť, olovo, arzén, ktoré sú pre človeka mimoriadne škodlivé. Znečistenie a nekontrolovaný rybolov viedli k poklesu populácie a deformáciám rýb. Existujú jedinci s poškodenými vnútornými orgánmi, zakrivenou chrbticou a nedostatkom plutiev.
Aj človek, ktorý dlhodobo konzumuje morské ryby, je schopný hromadiť v tele zlúčeniny ťažkých kovov. Je potrebné pravidelne čistiť telo od takýchto „nahromadení“.
Podmienky skladovania a spracovania
Veľmi dôležité sú podmienky na skladovanie a spracovanie ostrieža. Ak sa nedodrží teplotný režim a čistota použitých nástrojov, môžete z užitočných rýb urobiť nebezpečné.
Stupeň kontaminácie jatočného tela sa dá určiť iba v laboratóriu, preto je veľmi dôležité ryby v obchode dôkladne skontrolovať. A ak máte nejaké pochybnosti, ostrieža neberte a vždy ho tepelne upravte.
Ostriež jed
Mäso z morského vlka používaného na jedlo je pre človeka absolútne neškodné, mali by ste si však dávať pozor na tŕne. Jednou injekciou sa vstrekne jed, oblasť sa zapáli a mierne znecitliví. V prípade opakovanej otravy môže dôjsť k vážnemu poškodeniu oblasti, ktoré si dokonca vyžaduje chirurgický zákrok. Následne môže byť narušená pohyblivosť končatín.
Pozorovania odborníkov ukázali, že toxicita závisí od biotopu ostrieža.
Prospech alebo škoda
K morským rybám môžete mať rôzne postoje, každý sa rozhoduje sám, čo bude jesť a čo odmietnuť. Ale ak budete dodržiavať jednoduché pravidlá varenia, podmienky skladovania a starostlivú kontrolu jatočného tela, nepochybne bude oveľa viac výhod ako negatívnych dôsledkov.
S informáciami o mieste, načasovaní zachytenia a mieste spracovania môžete chrániť seba a svojich blízkych pred nekvalitnými výrobkami.
Termín "morský vlk" označuje nie jeden, ale niekoľko druhov rýb, ktoré sa nachádzajú v subtropických a tropických vodách. Väčšina ľudí pozná túto rybu vďaka jej obľúbenosti v rôznych kulinárskych programoch. Vďaka jedinečnej chuti a jemnému mäsu známi kuchári najradšej pripravujú rôzne jedlá z morského vlka.
Esteticky príjemnou chuťou však výhody morského vlka nekončia. Vďaka pôsobivému zloženiu živín je táto ryba cenená medzi fanúšikmi zdravého životného štýlu.
Užitočné a liečivé vlastnosti morského vlka
Týždenná strava, ktorá zahŕňa ryby, ako je morský vlk, poskytuje významné výhody pre naše zdravie. Je to spôsobené vysokým obsahom bielkovín, prítomnosťou a komplexom základných vitamínov a minerálov.
Výhody konzumácie morského vlka sú:
- Táto ryba znižuje riziko srdcových a cievnych ochorení, pretože obsahuje veľké množstvo Omega-3 mastných kyselín. Konzumácia morského vlka zlepšuje činnosť srdca, tepien a žíl, ako aj ďalších zložiek kardiovaskulárneho systému tela.
- Konzumácia morského vlka tiež pomáha znižovať krvný tlak. Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú túto rybu, zaznamenali výrazný pokles hladiny krvného tlaku.
- Makulárna degenerácia je jednou z hlavných príčin slepoty. Len dve porcie tejto ryby znižujú riziko vzniku tejto poruchy o 50%. Okrem toho sa táto ryba odporúča na zlepšenie zraku u detí a dospelých.
- Pôsobivé množstvo bielkovín v morskom ostriež spúšťa redukciu telesného tuku, čím podporuje efektívne chudnutie.
- Mäso z ostrieža obsahuje taurín. Táto látka priaznivo pôsobí na mozgovú činnosť a je tiež nepostrádateľná pre správne fungovanie zraku a nervovej sústavy.
Medzi výhody konzumácie morského vlka patrí zlepšenie funkcie mozgu, spomalenie príznakov starnutia a pomoc pri pozdvihnutí nálady. Niektoré prospešné látky v tejto rybe pôsobia ako prírodné antidepresívum.
Chemické zloženie a obsah kalórií morského vlka
Morský vlk je cenný a nízkokalorický produkt (iba 79 kcal / 100 g). Takýto nízky obsah kalórií a absencia sacharidov a nezdravých tukov umožňuje udržať si štíhly pás alebo výrazne schudnúť.
Vitamíny (mg na 100 g výrobku):
Medzi minerálmi obsiahnutými v morskom vlku stojí za to vyzdvihnúť pôsobivé množstvo železa a. Železo aktivuje enzýmy potrebné na výrobu energie a dostatok selénu pomáha riadiť váš metabolizmus.
Minerály (mg na 100 g výrobku):
Ako ho použiť na chudnutie
O tom, že ryby neoddeliteľnou súčasťou každého zdravého stravovania, určený na liečbu, chudnutie či podporu športového životného štýlu, pozná veľa ľudí. Morský vlk je jedným z tých druhov rýb, ktoré môžete bezpečne zaradiť do svojho jedálnička, pričom ste si istí, že vám to pomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov bez toho, aby ste ohrozili svoje zdravie. Zároveň telo nezažije stres a pomaly stráca kilogramy.
Použitie v zdravej a liečebnej výžive
Tento druh rýb možno pripraviť akýmkoľvek spôsobom: morský vlk je vyprážaný, dusený, pečený, varený alebo nakladaný. IN japonská kuchyňa Sushi sa pripravuje z morského vlka. Jediná vec, ktorú je dôležité vziať do úvahy pri príprave pokrmu z jatočného tela ostrieža, je prítomnosť jedu v bodliach. Ak sa jed dostane na prst, spôsobí znehybnenie a zápal. Aby ste tomu zabránili, musíte jednoducho odrezať šupiny spolu s kožou rýb. Korpus môžete nechať 2 minúty vo vriacej vode, potom bude čistenie oveľa jednoduchšie.
Ako si vybrať dobrého morského vlka
Niekoľko trikov vám pomôže rozlíšiť čerstvého morského vlka od pokazeného produktu:
- žiabre a jatočné telo by mali byť jasne sfarbené;
- po oddelení šupín má koža charakteristickú bielu farbu;
- jatočné telo by sa malo kupovať iba s hlavou, inak môžete naraziť na lacnejšie ryby - merlúzu;
- Rybu by ste nemali kupovať, ak má zakalené oči alebo mäkké mäso.
Ako produkt používať
Napriek zjavným výhodám morského vlka by ste si mali pamätať na normy spotreby rýb. Tento produkt by sa nemal používať častejšie ako 2 krát týždenne. Telu stačí jeden stredne veľký korpus, aby dostal všetko, čo potrebuje.
Vlastnosti ukladania morského vlka
Skladovanie morského vlka je jednoduché. Korpus jednoducho dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, potom ho osušte v papierovej utierke a nechajte v chladničke. V tejto forme si kostra zachová svoju čerstvosť nie viac ako 2 dni. V prípade potreby dlhšieho skladovania možno morského vlka umiestniť do mrazničky.
Škody a kontraindikácie
Pozor si treba dávať aj na jed morského ostrieža, ktorý sa nachádza v ostňoch. Tento jed neovplyvňuje kvalitu mäsa - je jednoducho nemožné sa ním otráviť.
Ak dodržiavate všetky pravidlá varenia, podmienky skladovania a pred nákupom starostlivo skontrolujete jatočné telo, môžete si vychutnať najjemnejšie jedlo a získať zjavné zdravotné výhody, ktoré morský vlk prináša.
Skúsili ste mäso z morského vlka alebo máte radšej iné druhy rýb? Ako varíte ryby? Aké koreniny pridávate?
Morský vlk je hlbokomorská ryba so širokým biotopom. Mäso tejto morskej ryby je považované za jedno z najchutnejších. Pred časom výhody a škody morského vlka vyvolali otázky, ale teraz sú mnohé z nich už úspešne vyriešené.
Ako vyzerá morský vlk a kde sa nachádza?
Vonkajšie je morský vlk podobný obyčajnému riečnemu vlkovi, a preto dostal svoje meno, hoci tieto ryby sú veľmi odlišné a patria do rôznych rádov. Veľkosť dospelých jedincov môže dosiahnuť až meter a hmotnosť až 20 kg, hoci komerčného záujmu sú malé ryby dlhé 20-50 cm s hmotnosťou od 0,5 do 3 kg.
Na zadnej strane ostrieža je plutva s asi tuctom ostrých lúčov obsahujúcich jedovaté žľazy. V závislosti od druhu má táto ryba sivú, červenú alebo ružovú farbu. Jej oči sú veľké, čo zodpovedá jej životnému štýlu – žijú najmä v kilometrových hĺbkach, kde prakticky nie je prirodzené svetlo.
Biotop rýb je severná časť Tichého oceánu, ale niekoľko druhov žije v južnom Atlantiku.
Zloženie morského vlka
Ryby obsahujú tieto vitamíny:
- vitamín A - 40 mcg;
- vitamíny B1 a B2 – každý po 0,11 mg;
- vitamín B5 – 0,36 mg;
- vitamín B6 – 0,13 mg;
- vitamín B12 – 2,4 mcg;
- vitamín D – 2,3 mcg;
- vitamín PP – 4,8 mg.
Množstvo vitamínov je uvedené na 100 g výrobku.
Minerálne zloženie je nasledovné:
- draslík - 300 mg;
- vápnik - 120 mg;
- horčík - 60 mg;
- fosfor – 220 mg;
- jód - 60 mcg;
- kobalt - 30 mcg;
- chróm - 55 mcg.
100 g produktu obsahuje dennú dávku chrómu a tri denné dávky kobaltu. Ale obsah jódu a fosforu je ďaleko od dennej normy (40% a 28%). Rybie mäso tiež obsahuje taurín, aminokyselinu zodpovednú za niekoľko procesov v tele, vrátane regulácie metabolizmu, syntézy bielkovín a udržiavania normálneho stavu krvných ciev.
Kalorický obsah morského vlka
Nutričná hodnota rýb:
- bielkoviny – 18,2 %;
- tuky - 3,3%.
Kalorický obsah morského vlka na 100 gramov závisí od spôsobu jeho prípravy. Je to uvedené v tabuľke.
Aké sú výhody morského vlka?
Výhody morského chňapalu sú mnohostranné. Vďaka nenasýteným tukom sa priaznivé vlastnosti ostrieža prejavujú pri regulácii metabolizmu a normalizácii hladiny cholesterolu v krvi. Ide o výbornú prevenciu kardiovaskulárneho a nervového systému.
Vďaka relatívne vysokej koncentrácii vitamínu B12 (ktorého množstvo v 120 g výrobku zodpovedá dennej norme) funguje v tele normálne mechanizmus delenia buniek, pretože tento vitamín je zodpovedný za syntézu DNA.
Vitamínový a minerálny komplex obsiahnutý v rybách bude užitočný pre ľudí s chorobami srdca a krvného obehu, ako aj pre ľudí s metabolickými poruchami. Ryby sa odporúčajú na výživu hypertonikov, diabetikov a ľudí trpiacich aterosklerózou.
Konzumácia jedál, ktorých súčasťou je aj morský vlk, pôsobí preventívne pri ochoreniach pankreasu. Priaznivo pôsobí aj na pokožku, zdravie slizníc a tráviaci systém.
Ryby obsahujú aj antioxidanty, ktoré viažu produkty rozkladu tukov a zabraňujú vzniku rakoviny.
Morský vlk pre tehotné a dojčiace ženy
Počas tehotenstva sa dôrazne odporúča jesť morského vlka. Keď tehotné ženy jedia mäso z morského vlka, zlepšuje sa fungovanie endokrinného systému, pozoruje sa výrazné zlepšenie stavu pokožky a veľké množstvo fosforu a vápnika pomáha udržiavať zdravé kĺby a zuby.
Ostriež je prospešný aj pre plod – vďaka prítomnosti Omega-3 polynenasýtených tukov a vitamínu D sa kostrový systém dieťaťa tvorí normálne. A jód obsiahnutý v relatívne vysokej koncentrácii umožňuje nielen udržiavať fungovanie štítnej žľazy matky, ale aj vytvárať predpoklady pre vytvorenie normálnej imunity u dieťaťa.
Morský vlk bude užitočný aj počas dojčenia, pretože naďalej dodáva dieťaťu všetky prospešné látky tejto ryby.
Je možné dať morského vlka deťom?
Morský vlk sa odporúča dať dieťaťu, ako každá iná ryba, od troch rokov. Nemá žiadne špeciálne kontraindikácie okrem alergií.
Poradte! Aby sa predišlo prejavom individuálnej neznášanlivosti produktu, odporúča sa kŕmiť ryby po konzultácii s pediatrom alebo lekárom.
Morský vlk na diéte
Ako ryba so stredným obsahom tuku sa morský vlk odporúča v strave na chudnutie. Vysoký obsah bielkovín a relatívne nízky obsah tuku v kombinácii s vynikajúcou chuťou z neho robia nenahraditeľnú zložku diétneho stola. Tiež nezabudnite, že asi tretinu tukov tvoria polynenasýtené kyseliny, vďaka čomu sú skôr užitočné pri chudnutí a čistení tela.
Morský vlk na chudnutie sa používa varený, pretože pri tomto spôsobe spracovania bude jeho obsah kalórií minimálny. Odporúča sa kombinovať s nasledujúcimi produktmi:
- mrkva;
- repa;
- korenie;
- zeleň.
Kombinácia s nočnými kvetmi (zemiaky, paradajky) alebo krížovou zeleninou (reďkovka, kapusta) pri chudnutí neprinesie požadovaný výsledok.
V diétnych jedlách s touto rybou sa tiež neodporúča používať soľ vôbec. Po prvé, jeho mäso obsahuje dostatočné množstvo sodíkových iónov a po druhé, pridanie soli zvyšuje obsah kalórií v rybách. Na zlepšenie chuti sa odporúča použiť namiesto soli malé množstvo citrónovej šťavy.
Ako variť lahodného morského vlka
Morský vlk chutí najlepšie vyprážaný alebo pečený. Navyše sa dá kombinovať s rôznou zeleninou a korením. Je povolená kombinácia rýb so syrom, kyslou smotanou alebo olivovým olejom.
Neexistujú prakticky žiadne nezlučiteľné kombinácie tejto ryby s inými komponentmi. Morský vlk môže byť varený s rôznymi prísadami.
Ako čistiť morského vlka
Čistenie morského vlka nepredstavuje žiadne zvláštne problémy, ak budete postupovať podľa správneho algoritmu. Zvyčajne sa kupujúci už zaoberá vypitvaným jatočným telom, takže algoritmus na jeho čistenie je pomerne jednoduchý a pozostáva z niekoľkých etáp:
- Plutvy musia byť odstránené. Tento krok sa vykonáva pomocou nožníc na ryby. Najprv sa odstráni chrbtová plutva, ktorá predstavuje maximálne nebezpečenstvo, potom sa odstráni brušná, análna a chvostová plutva.
- Ryba sa musí zaliať vriacou vodou alebo jednoducho držať 2-3 sekundy pod tečúcou horúcou vodou s teplotou +65...+70 °C.
- Pomocou noža prejdite od chvosta k hlave, aby ste odstránili šupiny. Je malý a dá sa pomerne ľahko odstrániť.
- Vyčistite brušnú dutinu od prípadných zvyškov vnútorností.
- Zvyšný korpus opláchnite studenou vodou.
Pozor! Pri čistení ostrieža nezabudnite na ruky nosiť rukavice. To druhé je potrebné, aby ste sa nepichli na jedovaté tŕne.
Poškodenie morského vlka a kontraindikácie
Morský vlk nemá prakticky žiadne škodlivé vlastnosti. Táto ryba má jednu z najnižších koncentrácií alergénov a prípady individuálnej neznášanlivosti sú extrémne zriedkavé. Napriek tomu by sa jej konzumácii mali vyhýbať ľudia, ktorí sú alergickí na morské plody.
Nemali by sme však zabúdať na všeobecné zákazy výrobkov z morských rýb pre pacientov trpiacich týmito chorobami:
- prebytok vápnika;
- dna;
- kamene v obličkách.
Samostatne treba poznamenať nebezpečenstvo, ktoré predstavujú ostne tejto ryby. Faktom je, že pri čistení niekedy nie sú odstránené všetky lúče z chrbtovej plutvy, takže pri jej spracovaní by ste mali byť opatrní.
Pozor! Uštipnutie chrbtom morského ostrieža spôsobuje lokálne ochrnutie a výraznú bolesť v mieste poranenia.
Jed z ostrieža má nielen paralytický účinok, ale je aj silným alergénom. Pri odstraňovaní tŕňov treba byť opatrný.
Ako si správne vybrať a skladovať morského vlka
Výber rýb pri nákupe sa vykonáva podľa štandardnej schémy pre morské ryby. Ak si kúpite chladený výrobok, musíte sa uistiť, že je čerstvý. Oči rýb by nemali byť zakalené. Žiabre sú červenej farby, mäso okolo nich je husté a bez opuchnutých škvŕn. Po stlačení by na tele ryby nemali zostať žiadne stopy.
Ak hovoríme o výbere mrazeného jatočného tela, mali by ste venovať pozornosť membráne medzi tŕňmi. Ak chýba alebo je príliš krehký, nekupujte takéto telo, pretože bolo opakovane zmrazené.
Zmrazené skladovanie je povolené až na mesiac; rozmrazené ryby by sa mali variť do 3-4 hodín.
Záver
Výhody a poškodenia morského vlka závisia viac od jeho biotopu a spôsobov skladovania a prepravy, než od jeho zloženia. Je to nádherná ryba, ktorá nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Rybí olej a taurín budú prospešné pre každý organizmus bez ohľadu na vek alebo kondíciu.
