https://do4a.net/data/MetaMirrorCache/175ec69562d746b421f0fd4bfa0bfbc8._.jpgMnoho ľudí tvrdí, že telo dokáže absorbovať iba určité množstvo bielkovín na jedlo a že by ste mali jesť bielkoviny každých pár hodín, aby ste budovali svaly. majú pravdu?
V tomto mýte je zvečnených veľa rôznych čísel. Niektorí „experti“ tvrdia, že by ste na jedno jedlo nemali zjesť viac ako 40 gramov bielkovín, iní zasa nižšie čísla a niektorí zase vyššie čísla.
Kto má potom pravdu?
No, tu neexistuje jednoznačná odpoveď, ako pri mnohých iných problémoch s výživou.
Je samozrejmé, že telo NFL linebackera potrebuje viac bielkovín ako 60-kilový slaboch.
Potreba bielkovín by mala závisieť od životného štýlu, množstva svalovej hmoty a rýchlosti metabolické procesy, nieje to?
Okrem toho, ak by bola pravda, že človek dokáže absorbovať len relatívne malé množstvo bielkovín na jedlo, potom denné „superporcie“ bielkovín počas 2-3 jedál by mohli viesť k proteínovej podvýžive.
Tento predpoklad vyvoláva otázku – ako ľudský druh prežil dni lovcov a zberačov? Odpoveď je jednoduchá – naše telo je neskutočne prispôsobivé.
Koľko bielkovín teda dokážeme zjesť a vstrebať na jedno posedenie a ako často by sme mali jesť? proteínové jedlo budovať svalovú hmotu?
Veda o metabolizme bielkovín
Aby sme problém uviedli na pravú mieru, pozrime sa, čo sa vlastne deje, keď jete bielkoviny.
Po prvé, váš žalúdok používa kyselinu a enzýmy na rozklad bielkovín na svoje stavebné kamene, aminokyseliny.
Tieto aminokyseliny sú transportované do krvného obehu špeciálnymi bunkami vystielajúcimi črevá a následne dodávané do rôznych častí tela. Vaše telo má určité množstvo transportné bunky, ktoré obmedzujú množstvo aminokyselín vstupujúcich do vašej krvi za jednu hodinu.
Hovorí o „absorpcii bielkovín“ – teda o tom, ako rýchlo naše telo dokáže absorbovať aminokyseliny do nášho krvného obehu.
Je všeobecne známe, že Ľudské telo absorbuje rôzne bielkoviny rôznou rýchlosťou.
Podľa jedného experimentu sa srvátkový proteín absorbuje rýchlosťou 8-10 gramov za hodinu, kazeínový proteín - 6,1 gramu, sójový proteín -3,9 gramu a vaječný proteín - 3,1 gramu.
Tieto údaje nie sú úplne presné kvôli ťažkostiam spojeným s meraním absorpcie bielkovín, ale poskytujú predstavu Niektoré druhy bielkovín sa vstrebávajú veľmi pomaly, zatiaľ čo iné sa môžu absorbovať pomerne rýchlo.
Mali by ste si tiež uvedomiť, že živiny sa nepremiestňujú rovnomerne tráviaci trakt a neopúšťajú ho v rovnakom poradí, v akom zadali.
Napríklad prítomnosť bielkovín v žalúdku stimuluje produkciu hormónu, ktorý spomaľuje „vyprázdňovanie žalúdka“ (odstránenie potravy zo žalúdka), a tým spomaľuje peristaltiku čriev.
To spôsobuje, že sa jedlo pohybuje pomalšie tenké črevo kde dochádza k absorpcii živiny a tak vaše telo získa čas, ktorý potrebuje na vstrebanie bielkovín z potravy.
Sacharidy a tuky sa môžu pohybovať a byť plne absorbované, zatiaľ čo vaše telo stále beží na bielkovinách.
Ďalším krokom v metabolizme bielkovín je moment, keď aminokyseliny vstupujú do krvi. Vaše telo s nimi robí rôzne veci, ako je rast a opravy tkaniva, a môže dočasne uložiť (až 24 hodín alebo tak) prebytočné aminokyseliny vo svaloch pre budúce potreby. Ak sú po všetkom vyššie uvedenom v krvi stále aminokyseliny, vaše telo ich môže premeniť na palivo pre mozog a ďalšie bunky.
Ak vaše telo takto spracováva bielkoviny, ktoré prijímate, čo potom viera, že na jedno jedlo sa ich dá vstrebať len toľko?
Problematické tvrdenia týkajúce sa metabolizmu bielkovín
Presvedčenie, že telo dokáže absorbovať len toľko bielkovín na jedno sedenie, je zvyčajne založené na dvoch pilieroch:
1. Nedostatok vedomostí o tom, ako jedlo prechádza tráviacim systémom. Niektorí ľudia veria, že všetka potrava sa presunie cez tenké črevo do 2-3 hodín. Veria teda, že ak ste zjedli aj ten najrýchlejší typ bielkovín, ktorý sa dokáže vstrebať rýchlosťou 8-10 gramov za hodinu, dokážete prijať len 25-30 gramov bielkovín na jedlo. Ak jete bielkovinu, ktorá sa trávi pomalšie, v krvi vám (pravdepodobne) zostane ešte menej gramov bielkovín.
2. Odkazy na štúdie súvisiace s anabolickou odpoveďou na príjem bielkovín.Štúdia bežne citovaná v súvislosti s absorpciou bielkovín zistila, že 20 gramov bielkovín po tréningu stimuluje maximálnu svalovú syntézu u mladých mužov. To znamená, že konzumácia viac ako 20 gramov bielkovín po tréningu neurobí nič viac pre zvýšenie svalového rastu.
Najviditeľnejšou chybou tohto argumentu je, že nemôžete použiť výskum anabolickej reakcie na príjem bielkovín na extrapoláciu myšlienok o tom, koľko ich dokážeme absorbovať na jedno posedenie. Akútne anabolické reakcie na požitý proteín nám nepovedia celý príbeh. Absorpcia sa týka dostupnosti aminokyselín v a dlhé obdobiačas, ktorý zabraňuje rozpadu svalov a poskytuje suroviny pre rast. A ako už vieme, naše telo nielenže nevyhodí všetky aminokyseliny, ktoré nevie okamžite využiť, ale dokáže si ich aj uložiť na neskôr.
Túto pozíciu podporuje aj štúdia, ktorú uskutočnilo Centrum pre výskum ľudskej výživy. 16 mladých žien zjedlo 79 % svojej dennej potreby bielkovín (asi 54 gramov) v jednom jedle alebo štyroch jedlách počas 14 dní. Vedci nezistili žiadne rozdiely medzi skupinami, pokiaľ ide o syntézu alebo degradáciu bielkovín.
Existuje aj výskum typu diéty známej ako „prerušovaný pôst“. Tento typ diéty zahŕňa ľudí, ktorí sa dlho postia, po ktorých nasledujú približne 2 až 8 hodinové okná na jedenie. Jedna štúdia zistila, že konzumácia všetkých denná požiadavka konzumácia bielkovín počas 4-hodinového okna (po 20-hodinovom hladovaní) neovplyvnila negatívne zachovanie svalov.
Skôr než prejdeme ďalej, rád by som sa rýchlo vrátil k niečomu, čo už bolo spomenuté, konkrétne k štúdii, ktorá zistila, že 20 gramov bielkovín po tréningu stimuluje maximálnu svalovú syntézu u mladých mužov. Nepredpokladajte, že toto 20-gramové číslo platí pre každého.
Metabolizmus bielkovín závisí od niekoľkých faktorov:
- Koľko máš svalov?Čím viac aminokyselín máte, tým viac aminokyselín vaše telo potrebuje na udržanie vlastných svalov a tým viac miesta vo vašom tele na ukladanie prebytočných látok;
- Aký si aktívny. Čím viac sa pohybujete, tým viac bielkovín vaše telo potrebuje;
- Koľko máš rokov. Čím ste starší, tým viac bielkovín vaše telo potrebuje na udržanie svalov;
- Vaše hormóny. Zvýšené hladiny rastového hormónu a inzulínu podobného rastového faktora 1 (IGF-1) stimulujú svalovú syntézu. Ak vo svojom tele vysoké úrovne títo anabolické hormóny, potom využije bielkoviny lepšie ako organizmus s nízkou hladinou týchto hormónov.
Na druhej strane, zvýšené hladiny kortizolu znižujú syntézu bielkovín a urýchľujú proces, ktorým telo rozkladá aminokyseliny na glukózu (glukoneogenéza), čím sa znižuje množstvo dostupné na tvorbu a opravu tkaniva. Niektorí ľudia majú chronicky zvýšené hladiny kortizolu, ktorý zhoršuje metabolizmus bielkovín.
Aj keď 20 gramov bielkovín môže za určitých podmienok stačiť na stimuláciu maximálneho svalového rastu, nebude to platiť pre každého. Niektorí ľudia budú potrebovať viac na dosiahnutie rovnakej úrovne syntézy a iní môžu mať prospech z väčšieho množstva bielkovín (to bude mať za následok zvýšenú syntézu).
Spodná čiara:
Proteín môžete konzumovať veľmi flexibilne
Ako vidíte, je nemožné obmedziť množstvo bielkovín, ktoré vaše telo dokáže absorbovať v jednom jedle. To je určite sakra veľa, oveľa viac ako 20-30 gramov, ktoré niektorí ľudia tvrdia.
Určite ste si tiež všimli, že ani načasovanie príjmu bielkovín nie je také dôležité, ako si mnohí z nás myslia. Proteín by ste nemali jesť každé 2-3 hodiny, aby ste maximalizovali rast svalov alebo eliminovali katabolizmus. Viac dôležité má celkový príjem bielkovín v priebehu 24 hodín namiesto bežných jedál.
Zároveň má zmysel prijať pred a po tréningu dostatočné množstvo bielkovín a zvyšok svojich denných potrieb rozložiť tak, ako chcete, a nechať svoje telo, aby sa postaralo o zvyšok.
Osobne mám rád, keď jem každých pár hodín, no ak preferujete viacero veľkých jedál, tak sa nebojte počas jedla naložiť s bielkovinami.
Čo si myslíte o svojom režime príjmu bielkovín? Chceli by ste ešte niečo dodať? Dajte mi vedieť v komentároch nižšie!
Preklad bol dokončený
najmä pre stránku do4a.net
Prišiel ten dobrý čas. Obchodov je množstvo. Ale z nejakého dôvodu sa objavia príznaky nedostatku bielkovín v tele.
Naše telo je úplný, sebestačný systém. A tento systém musí fungovať harmonicky. Keď telo nedostáva výživu, dochádza k poruchám. Dávajú vám najavo, že niečo nie je v poriadku. Venujte pozornosť nižšie uvedeným príznakom a ak ich máte, kontaktujte špecialistu.
Príznaky nedostatku bielkovín v tele.
Nedostatok bielkovín môže viesť k cholelitiáza artritída a svalová atrofia, ako aj srdcové problémy.
Edém.
Edém je nahromadenie prebytočná tekutina pod kožu. Najčastejšie opuchnuté oblasti sú nohy, chodidlá a členky, ale edém je nahromadenie tekutiny pod kožou, ktorá najčastejšie postihuje nohy, chodidlá a členky. Proteíny sú potrebné na udržanie rovnováhy vody a soli v tele.
Náhla strata hmotnosti.
Náhly rýchla strata strata hmotnosti je jedným z príznakov nedostatku bielkovín. Objem svalového tkaniva sa znižuje, keď sa telo snaží kompenzovať stratu bielkovín.
Krehkosť a vypadávanie vlasov.
Vlasy sú vyrobené z bielkovín. Jeho nedostatok sa samozrejme okamžite prejaví na stave vašich vlasov.
Nezrovnalosti na nechtoch.
Vlny alebo biele čiary na nechtoch na nohách alebo rukách môžu byť spôsobené nedostatkom bielkovín vo vašom tele. Vlny alebo biele pruhy smerujúce zhora nadol môžu naznačovať pretrvávajúci deficit priečne vlny a čiary označujú deficit, ktorý existoval, ale už prešiel.
Bledá koža.
Veľmi bledá koža najčastejšie označuje anémiu (nedostatok železa, ako aj bielkovín). Najčastejšie potraviny, ktoré obsahujú železo, obsahujú aj bielkoviny. A bielkoviny sú zase nevyhnutné pre úspešné vstrebávanie železa.
Kožná vyrážka.
Suchá, šupinatá pokožka a kožné vyrážky Môžu byť tiež príznakmi nedostatku bielkovín. Tieto vyrážky spôsobené extrémnym nedostatkom bielkovín môžu byť podobné ekzému alebo dermatitíde.
Všeobecná slabosť.
Slabosť a letargiu môže spôsobiť aj nedostatok bielkovín v tele. Keď telo začne dopĺňať zásoby bielkovín pomocou svalového tkaniva, pociťujete celkovú slabosť alebo letargiu.
Pomalé hojenie rán.
Aminokyseliny sú stavebnými kameňmi bielkovín. Zohrávajú kľúčovú úlohu pri hojení rán. Keď sa vaše telo vyrovná s ranami, potrebuje regeneráciu tkaniva. Aminokyseliny sú nevyhnutné pre proces regenerácie. Nedostatok bielkovín teda vedie k nedostatku aminokyselín a v dôsledku toho k viac pomalé hojenie rana
Ťažkosti so spánkom.
Nespavosť môže byť spôsobená nedostatkom serotonínu, ku ktorému dochádza v dôsledku nedostatku niektorých aminokyselín. Tieto aminokyseliny vznikajú pri rozklade bielkovín a bez stravy dostatočné množstvo veverička môže viesť k nespavosti.
Bolesť hlavy.
Bolesti hlavy môžu byť spôsobené mnohými vecami, vrátane nedostatku bielkovín. Nedostatok bielkovín môže viesť k bolestiam hlavy v dvoch prípadoch:
pri sprievodná anémia
na nízku hladinu cukru v krvi
Mdloby.
Mdloby a celková slabosť sú často spojené s nedostatkom bielkovín. Mdloby sa vyskytujú aj v dôsledku nízky level krvný cukor.
Ďalšie príznaky
Nie všetky príznaky nedostatku bielkovín sú fyzické. Niektoré sú emocionálnej alebo mentálnej povahy a zahŕňajú nasledujúce:
Podráždenosť, náladovosť
Ťažká depresia
Neprimeraná úzkosť
Nedostatok energie, žiadna chuť pracovať
Liečba.
Ak spozorujete niektorý z týchto príznakov, čo najskôr kontaktujte špecialistu. Jednoduchý krvný test odhalí nedostatok bielkovín, ak je prítomný. Liečba nedostatku bielkovín je jednoduchá, ale najprv musí byť správne diagnostikovaná.
Ak všeobecný krvný test ukazuje albumín menej ako 7 g / l, potom to pomôže.
zdroje bielkovín
Dobré popoludnie, milí čitatelia blogu! Prečo si myslíte, že nedostatok bielkovín narúša fungovanie všetkých orgánov a systémov? Ľudské telo? Áno, len preto, že proteín je stavebný materiál, ktorý je prítomný doslova v každej z 220 miliárd buniek.
K syntéze bielkovín dochádza vo všetkých živých organizmoch, počnúc vírusmi a tiež v ľudskom tele. Ale bielkoviny stále nestačia na udržanie zdravia a preto sme nútení jesť potraviny bohaté na bielkoviny dôležité procesy vitálne funkcie neboli narušené.
Problém nedostatku bielkovín inhibuje syntézu enzýmov, hormónov, biologicky účinných látok narúša činnosť priečne pruhovaného a hladkého svalstva, procesy regenerácie tkanív a kože, kostrový systém, metabolizmus a ďalšie dôležité funkcie a orgány.
Príčiny nedostatku bielkovín.
Nedostatok bielkovín v tele narúša fungovanie takmer všetkých životných funkcií, čo sa okamžite prejavuje vo funkčnom a organické poruchy, preto sa uvažuje patologický stav. Častejšie táto choroba postihuje ľudí, ktorí sú závislí na diétach, snažia sa zbaviť nadváhu, vegetariánov a ľudí trpiacich chorobami endokrinný systém a gastrointestinálny trakt.
Nedostatok bielkovín v tele sa môže prejaviť v každom veku, najčastejšie sa príznaky objavujú v ranom detstve. U niektorých citlivých ľudí môže nastať remisia a môže sa obnoviť normálna tolerancia bielkovín. Preto nedostatok bielkovín u dospelých nie je taký častý.
Často je príčinou takzvaná alergia na mlieko u malých pacientov. Nedostatok bielkovín v tele u detí je diagnostikovaný u 1 zo 100 ľudí mladších ako 18 rokov. Existovať Vedecký výskum, čo ukazuje, že v skupine detí kŕmených z fľaše sa ochorenie môže objaviť trikrát častejšie.
Deficit bielkovín sa nevyskytuje u dojčiat, ktoré sú prirodzene kŕmené materským mliekom, ale ochorenie sa môže vyvinúť pri prechode na umelú výživu alebo pri zaradení produktov obsahujúcich bielkoviny kravského mlieka do stravy.
Príčinou môže byť navyše porucha vstrebávania aminokyselín v čreve, zvýšená strata bielkovín močom...
Ako vzniká nedostatok bielkovín?
Primárne zlyhanie- môže byť dôsledkom nesprávnej výživy, kedy potraviny s nízky obsah proteín, napríklad – kaša, alebo potravina s nízkou biologickou hodnotou. Tento typ nedostatku často postihuje ľudí, ktorí sa obmedzujú na mliečne a mäsové jedlá, kvôli programom na chudnutie alebo z náboženských dôvodov.
absorpcia bielkovín
Sekundárne zlyhanie. Zvyčajne sa spája s vnútorné choroby, to môže byť:
- ulcerózna kolitída a chronická enterokolitída,
- zúženie pažeráka,
- metabolické poruchy,
- atrofia gastrointestinálneho traktu.
Zvýšený katabolizmus vzniká v dôsledku rozpadu telesných tkanív, kedy tento proces prevláda nad procesom syntézy a regenerácie. Takéto ťažké formy ochorenia sa vyskytujú u pacientov s rakovinou a s ťažkými ranami a popáleninami.
Príznaky nedostatku bielkovín u dospelých a detí
Často s nedostatkom bielkovín v tele sa príznaky vyvíjajú vo forme:
Všeobecná slabosť, čo sa prejavuje ťažkosťami pri vykonávaní každodenných úloh a povinností, výskytom letargie, zníženým výkonom, svalová slabosť chvenie svalov a strata koordinácie.
Pri bolestiach hlavy a poruchách spánku. Nedostatok bielkovín ovplyvňuje pomalú syntézu hormónu sérotonínu, ktorý spôsobuje nespavosť, nedostatok železa a zníženie hladiny cukru v krvi vedú k bolestiam hlavy.
Časté nervových zrútení . Nedostatočná hladina hormónov a enzýmov vedie k vyčerpaniu nervový systém. Označené častá zmena nálada, príznaky podráždenosti, plačlivosť, odpor a úzkosť.
Kožné zmeny. Nedostatok bielkovín v tele narúša metabolické procesy prebiehajúce v bunkách. Spôsobuje bledosť koža, vyrážky, ktoré sa nedajú liečiť. Pokožka sa vysušuje, olupuje sa a vznikajú na nej drobné trhlinky.
Edém. Znížená koncentrácia bielkovín v obehový systém nepriaznivo ovplyvňuje rovnováhu voda-soľ a často dochádza k hromadeniu tekutiny pod kožou a v tukovom tkanive. Charakteristický opuch sa objavuje na chodidlách a členkoch, neskôr na rukách a tvári.
Pomalá regenerácia buniek a hojenie rán. Pre zrod nových buniek sú potrebné aminokyseliny, ktoré dodávajú bielkoviny. A ak nie je dostatok stavebných kameňov, proces hojenia (regenerácia) je brzdený a rany sa dlho hoja.
Vypadávanie vlasov a nerovnosti na povrchu nechtov. Je známe, že vlasy a nechty neustále rastú, každý deň sa tvoria nové mladé bunky, ktorých tvorba vyžaduje bielkoviny. Sú najaktívnejšími spotrebiteľmi. Ak je proces zásobovania narušený, tvorba nových buniek sa prudko zníži. Vlasy sú matné, krehké a suché, pokožka sa stáva suchou, čo sa odráža v koreňových cibuľkách a vedie k ich zaspávaniu. Výsledok: lupiny a vypadávanie vlasov. Na nechtových platniach sa objavujú biele škvrny a rebrované pruhy.
Prečítajte si: alebo o čom nám prezradia nechty.
Strata váhy. Ak je bielkovín nedostatok, telo sa ich snaží prerozdeliť, vytiahne ich zo svalového aparátu a nasmeruje do vit. dôležité orgány podporuje ich nepretržitú prevádzku. Tento proces okamžite ovplyvňuje svalovú hmotu, narušený metabolizmus tiež ovplyvňuje redukciu tukových zásob.
Poruchy srdcového a dýchacieho systému. Dlhodobý nedostatok bielkovín ovplyvňuje fungovanie všetkých orgánov a systémov vrátane dýchacieho, kardiovaskulárneho a urogenitálneho systému. Objavujú sa bolesti srdca, nepravidelný srdcový rytmus, kašeľ a dýchavičnosť a ďalšie príznaky.
Objavujú sa príznaky alergie na mlieko. Príznaky alergie na mlieko sú často špecifické a stanovenie správnej diagnózy si niekedy vyžaduje vylúčiť množstvo iných ochorení. Dodávať presné a správna diagnóza, budete potrebovať viacnásobné návštevy alergológa.
Príznaky, ktoré môžu naznačovať nedostatok, zahŕňajú:
- bolesť brucha,
- nádcha,
- kašeľ,
- Svrbivá pokožka,
- kožné zmeny, ako je začervenanie alebo vyrážka.
Nedostatok bielkovín u dojčiat a detí
Nedostatok bielkovín je často sprevádzaný alergiou na mlieko – toto ochorenie sa môže objaviť v akomkoľvek veku a je diagnostikované najmä u dojčiat a malých detí. Sprevádzané kožnými zmenami, hnačkami s prímesou krvi a hlienu, zvýšenou telesnou teplotou – to sú niektoré z príznakov. Najčastejšie sa objavuje:
- nevoľnosť a zvracanie,
- hnačka, niekedy zmiešaná s hlienom a krvou,
- oneskorený prírastok hmotnosti a výšky,
- zvýšená telesná teplota bez zjavného dôvodu.
Vzhľad podobné príznaky, by mal byť signálom, aby ste svoje dieťa zobrali k lekárovi. Najmä posledné dva vyššie uvedené príznaky, ktoré naznačujú vplyv choroby na vývoj dieťaťa, si vyžadujú neodkladnú konzultáciu s odborníkom.
Pretože príznaky nedostatku bielkovín sú dosť nešpecifické, je ľahké ich nesprávne interpretovať. Deficit bielkovín u dojčiat a malých detí sa teda môže ľahko zameniť s príznakmi chorôb ako napr atopická dermatitída, psoriáza.
Aké môžu byť dôsledky nedostatku bielkovín u malých detí?
Malé deti potrebujú viac stavebného proteínového materiálu. Nedostatok bielkovín ovplyvňuje ich vývoj a rast. Ale extrémne prejavy sú považované za hroznejšie. fyzické vyčerpanie deti:
Výživové šialenstvo, ochorenie sa často rozvíja u detí v prvom roku života. Vedie k zániku mozgových buniek s úplnou atrofiou kôry. Telesná hmotnosť dieťaťa sa stráca, koža sa stáva ochabnutou a vráskavou. Rozvoj duševnej činnosti sa zastaví.
Ako liečiť nedostatok bielkovín u detí
V alergických prípadoch treba nasadiť stravu, ktorá neobsahuje bielkoviny kravského mlieka. Dojčatá a deti mladší vek, krmivo s priemyselnými náhradkami mlieka pozostávajúce zo zmesí, ktoré prešli procesom hydrolýzy. V praxi to znamená, že potraviny vyrobené umelo, prostredníctvom rozkladu bielkovín na aminokyseliny, nemajú vlastnosti, ktoré stimulujú imunitný systém, aby vyvolal alergickú reakciu.
Staršie deti by mali mlieko vylúčiť. Výrobky obsahujúce proteínový alergén sú z potravy úplne vylúčené. Neodporúča sa vymieňať kravské mlieko, sójové výrobky alebo napríklad kozie mlieko.
U väčšiny detí príznaky alergie na mlieko ustúpia spontánne, často pred dosiahnutím veku 4 rokov. V prevencii rozvoja deficitu bielkovín sa osvedčilo dojčenie v prvých mesiacoch života, najlepšie podľa najmenej, do 1 roka života dieťaťa. Stojí za zmienku, že kŕmenie materské mlieko– dôležitý pre prevenciu rozvoja alergií v neskorších štádiách života.
Je dokázané, že obsiahnuté v materské mlieko látky ako imunoglobulíny ovplyvňujú správnu moduláciu imunitný systém dieťa a do určitej miery chrániť pred vznikom chorôb vyplývajúcich z porucha imunitný systém.
Čo by mali robiť dospelí, ak im chýbajú bielkoviny?
Každý deň človek potrebuje pre zdravie a normálne fungovanie 60 - 100 mg bielkovín. Môžete nezávisle vypočítať svoju individuálnu normu na základe skutočnosti, že potrebujete 1 mg bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti, berúc do úvahy pasívny životný štýl.
Ak je osoba aktívna, alebo je vo veku zvýšeného rastu, alebo športuje, alebo je žena tehotná alebo dojčí, potom sa množstvo skonzumovaných bielkovín zvyšuje na 1,3 mg/na 1 kg telesnej hmotnosti.
Z čoho sú vyrobené proteíny?
Napriek tomu, že v prírode existuje viac ako tisíc rôznych typov proteínových molekúl, všetky sú syntetizované z 20 základných aminokyselín. Aminokyseliny sú:
- nahraditeľné, tie, ktoré môžu vstúpiť do tela s jedlom a sú syntetizované v samotnom tele;
- nenahraditeľné, tie, ktoré si telo nevyrába, ale prichádzajú len s jedlom;
A ak chýba len jedna esenciálna kyselina, syntéza bielkovín s obsahom tejto kyseliny sa zastaví. Preto je potrebné doplniť telo bielkovinovými potravinami.
To je dôležité… Proteín sa nachádza v potravinách živočíšneho aj rastlinného pôvodu.
- Živočíšne bielkoviny. Živočíšne potraviny obsahujú kompletné bielkoviny, teda tie, ktoré obsahujú kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín. Sú to: ryby, mäso, hydina a mliečne výrobky.
- Rastlinné bielkoviny. Ale bielkoviny rastlín, zeleniny a obilnín sa nazývajú neúplné kvôli neúplnému súboru esenciálnych aminokyselín.
Toto je dôležité vedieť pre všetkých ľudí, ktorí tvoria svoju každodennú stravu z potravín s nízkym obsahom bielkovín.
Obohaťte svoj jedálniček o živočíšne produkty: jedzte hydinové a hovädzie mäso, nezabúdajte na ryby a mliečne výrobky. Zaraďte do jedla častejšie strukoviny, orechy, obilniny a zeleninu, ktorá obsahuje bielkoviny.
A ak nemôžete obnoviť rovnováhu bielkovín v tele konzumáciou bielkovinových potravín, potom budete musieť vyhľadať lekársku pomoc.
Byť zdravý!
☀ ☀ ☀
Články blogu používajú obrázky z otvorených internetových zdrojov. Ak zrazu uvidíte fotografiu svojho autora, oznámte to editorovi blogu prostredníctvom formulára. Fotografia bude odstránená alebo bude poskytnutý odkaz na váš zdroj. Ďakujeme za pochopenie!
Proteíny sú triedou vysokomolekulárnych dusíkatých látok organickej hmoty tvorené aminokyselinami. Bielkoviny sú štrukturálnym a funkčným základom života všetkých živých organizmov, zabezpečujú rast, vývoj a normálne metabolické procesy v organizme. Nedostatok bielkovín v tele narúša správne fungovanie všetkých interné systémy. Ako vyzerá nedostatok bielkovín, aké sú jeho príznaky, čo ho spôsobuje, ako sa toto ochorenie lieči?
V prírode existuje približne 1010-1012 rôznych proteínov, ktoré zabezpečujú životné funkcie organizmov všetkých stupňov zložitosti od vírusov až po človeka. Napriek svojej štruktúrnej zložitosti a rozmanitosti sú všetky proteíny postavené z relatívne jednoduchých štruktúrnych prvkov – aminokyselín.
Molekuly polymérnych proteínov obsahujú iba 20 aminokyselín a práve zmena počtu aminokyselinových zvyškov a poradia ich umiestnenia v molekule proteínu umožňuje vytvoriť obrovské množstvo rôznych proteínov, ktoré sa líšia svojou fyzikálne a chemické vlastnosti ako aj štrukturálnu alebo funkčnú úlohu v tele.
Aminokyseliny sa delia na neesenciálne - tie, ktoré môžu byť dodané potravou alebo syntetizované v tele pri metabolizme (z iných aminokyselín, ktoré prichádzajú v nadbytku) - a esenciálne, ktoré si telo nedokáže syntetizovať a musia byť dodávané len jedlo.
Pri absencii niektorej z esenciálnych aminokyselín v potrave sa zastavuje tvorba bielkovín s obsahom tejto aminokyseliny, potrebných na zachovanie zloženia tkaniva. Potravinový zdroj bielkovín, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, sa nazýva kompletný proteín.
Ide o mäso, ryby, vajcia, hydinu a mlieko. Bielkoviny nachádzajúce sa v zelenine a obilninách sa nazývajú neúplné bielkoviny, pretože neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Odporúča sa, aby tomu venovali pozornosť ľudia, ktorí do svojej každodennej stravy zaraďujú potraviny s nízkym obsahom bielkovín.
Je zrejmé, že nedostatok bielkovín v tele vedie k narušeniu takmer všetkých životných funkcií, čo nevyhnutne vedie k organickým a funkčným poruchám. Nedostatok bielkovín môže byť dôsledkom kvantitatívnej alebo kvalitatívnej nutričnej nerovnováhy, napríklad prevládajúce používanie potravín s nízkym obsahom bielkovín (kaša) alebo s obsahom bielkovín s nízkou biologickou hodnotou.
Príčinou nedostatku bielkovín môžu byť aj vrodené poruchy metabolizmu aminokyselín, poruchy vstrebávania bielkovín v čreve, zvýšené straty bielkovín močom, poruchy syntézy bielkovín napr. chronické choroby pečene a pod. Nedostatok bielkovín, často spojený s nedostatkom energie, vitamínov a mikroelementov, vedie k vývojovým poruchám a dystrofickým zmenám orgánov a tkanív.
Proteíny vykonávajú v ľudskom tele mnoho funkcií základné funkcie. Tu je len niekoľko z nich:
- konštrukcia - sú hlavnou štruktúrnou zložkou bunky;
- regeneračné - používa sa na tvorbu, vývoj a regeneráciu telesných tkanív;
- regulačné - sú zdrojom tvorby enzýmov, hormónov a iných biologicky aktívnych látok, čím sa podieľajú na funkciách, ktoré tieto látky zabezpečujú;
- doprava - prestup rôzne látky transportné proteíny;
- zabezpečiť udržanie normálu osmotický tlak v plazme;
- ochranné - protilátky (imunoglobulíny), lyzozým, bariérové proteíny - zložky kožných tkanív;
- zažívacie - v zložení tráviace enzýmy;
- katalytické - zvýšenie rýchlosti biochemických reakcií pomocou enzýmových katalyzátorov;
- motorické - poskytované kontraktilnými proteínmi vo svalových bunkách;
- energie – sú zdrojom energie.
Príznaky nedostatku bielkovín
Nedostatok bielkovín postihuje predovšetkým tie tkanivá a orgány, kde tieto molekuly hrajú obzvlášť dôležitú úlohu. dôležitá úloha a tvoria významný podiel. Svalová hypotónia a dystrofia a zníženie turgoru tkaniva sa tak rýchlo prejavia. Edém sa objavuje skoro (najskôr latentný, potom zjavný), čo maskuje stratu telesnej hmotnosti.
Charakteristické sú kožné zmeny - stráca elasticitu, stáva sa suchou a ochabnutou, tvoria sa predčasné vrásky, letargia, hyperpigmentácia a vrstvené olupovanie v miestach najväčšieho trenia o odev, depigmentácia v mieste predchádzajúceho stmavnutia alebo po deskvamácii, niekedy generalizovaná depigmentácia. Vlasy sú riedke, rednú a strácajú elasticitu.
Pri závažnom nedostatku bielkovín môžu nastať hlboké zmeny v pečeni a narušenie činnosti žliaz vnútorná sekrécia, zmeniť hormonálne hladiny, zhoršenie vstrebávania živín, problémy so srdcovým svalom, zhoršenie pamäti a výkonnosti. Nedostatok bielkovín znižuje odolnosť organizmu voči infekciám, pretože úroveň tvorby protilátok klesá.
Syntéza ďalších ochranných faktorov - lyzozýmu a interferónu - je tiež narušená, čo zhoršuje priebeh zápalových procesov. Okrem toho je nedostatok bielkovín často sprevádzaný nedostatkom vitamínu B12, A, D, K a ďalších, čo má vplyv aj na zdravie. Je narušená produkcia enzýmov a tým aj vstrebávanie základných živín. Pri nedostatku bielkovín sa zhoršuje vstrebávanie niektorých vitamínov, zdravých tukov, mnohých mikroelementov. Keďže hormóny sú bielkovinové štruktúry, nedostatok bielkovín môže viesť k vážnym hormonálnym nerovnováham.
Ak je v strave nedostatok bielkovín, na udržanie slúžia svalové bielkoviny efektívnu prácu rôzne systémy nášho tela. Stáva sa to preto, že svaly sú menej dôležité na poskytovanie vitálnych funkcií telo ako mnohé iné orgány. Na druhej strane svaly spaľujú najviac kalórií, a preto úbytok svalovej hmoty znižuje energetický výdaj tela a bazálny metabolizmus. Na udržanie životných funkcií telo potrebuje 20 kcal na každý 1 kg svalovej hmoty. Ak sa zníži svalová hmota, potom sa znížia náklady na bazálny metabolizmus.
Vysokokalorické potraviny bez dostatočného množstva bielkovín vedú k ukladaniu tuku v orgánoch a tkanivách a k zhoršeniu svalových štruktúr. Na vstup do tela sa proteíny rozkladajú v lúmene gastrointestinálneho traktu na aminokyseliny, ktoré sa vstrebávajú do krvi. Až potom dochádza k syntéze vlastných bielkovín. Nadmerná fyzická aktivita si vyžaduje zavedenie dodatočného proteínu do tela. Ak sa tak nestane, svalové tkanivo nedokáže primerane vydržať fyzickú aktivitu, dochádza k vyčerpaniu bielkovín a kritickému poklesu rýchlosti, sily a vytrvalosti.
Prevencia a liečba nedostatku bielkovín spočíva predovšetkým v úprave stravy denná strava proteínové produkty, najlepšie s kompletný proteín. Z bielkovín môžeme získať sacharidy a niektoré tuky.
Avšak spätný proces je nemožné, preto sa bielkoviny môžu a musia získavať len z potravy. Zároveň sa mylne verí, že bielkovín je v našej strave dostatok. Mnohé štúdie v Rusku preukázali, že v ruskej strave nie je dostatok kompletných bielkovín. Žiaľ, príroda také niečo nevymyslela prírodný produkt, ktorý by obsahoval jeden proteín a nič iné.
Výnimkou je snáď vaječný bielok. Obsahuje výlučne proteín - ovalbumín, uznávaný vedou ako referenčný proteín. Stačí mäso, ryby, tvaroh, vajcia, ak sú vaše potreby bielkovín relatívne nízke. Ale okrem bielkovín (nie viac ako 20% v mäse, rybách, tvarohu a nie viac ako 30% v syre) tieto produkty obsahujú tuky (do 5-30% v mäse, do 5-8% v rybách a do 30 – 50 % v syre).
To znamená, že pri liečbe deficitu bielkovín, ako aj pri aktívnom životnom štýle, kedy sa zvyšuje potreba bielkovín, pri snahe poskytnúť telu pravidelnú stravu spolu s dostatočným množstvom bielkovín, skonzumujete veľké množstvo sacharidov a tukov, ktoré sa ukladajú do tukových zásob.
Tento problém možno ľahko vyriešiť pridaním špeciálne navrhnutých bielkovinových potravín do stravy, ktoré obsahujú kompletné, ľahko stráviteľné bielkoviny alebo aminokyseliny.
Príjem bielkovín
Bežný denný príjem bielkovín v strave pre človeka s priemernou hmotnosťou (75 kg) je 70-80 g, t.j. približne 1 g na 1 kg telesnej hmotnosti. Ak vážite viac, je potrebné pridať asi 5 g bielkovín na každých 10 kg hmotnosti. Pri intenzívnom tréningu treba zvýšiť mieru príjmu bielkovín na 1,5-2,5 g/kg a pri intenzívnom silovom, rýchlostno-silovom zaťažení a dobrá práca na vytrvalosť - niekedy dokonca až 4,0 g na 1 kg telesnej hmotnosti. Je tiež žiaduce, aby množstvo skonzumovaných bielkovín nebolo vo forme ťažko stráviteľných bielkovín, ale vo forme mlieka, sójových bielkovín alebo špeciálne pripravených zmesí aminokyselín.
Existuje niekoľko zdrojov bielkovín používaných v doplnkoch stravy, športová výživa. Všetky z nich majú určité nevýhody a výhody. Nižšie je uvedený popis týchto typov bielkovín.
Slepačie vaječné bielka
Hodnotný vaječný bielok má najvyššiu stráviteľnosť a je považovaný za štandard, podľa ktorého sa hodnotia všetky ostatné bielkoviny. Kurací proteín Takmer 100 % tvorí albumín (ovoalbumín), žĺtok obsahuje 7 rôznych bielkovín – albumín, ovoglobulín, uhoľný albumín, ovomukoid, ovomucín, lyzocín, avidín. Na výrobu prídavné látky v potravinách Používa sa celý vaječný bielok a samostatne vaječný albumín.
Kazeín
Kazeín sa spravidla pridáva do zmesí na jedlo pre deti, čo, podľa moderné nápady, sa považuje za biologicky opodstatnené. Takže, keď vstúpi do žalúdka, kazeín koaguluje a mení sa na zrazeninu, ktorá je trávená dlho poskytujúce relatívne nízku rýchlosť rozkladu bielkovín. To vedie k stabilnému a rovnomernému prísunu aminokyselín do tela intenzívne rastúceho dieťaťa.
Pokiaľ ide o dospelého človeka, nízka stráviteľnosť, ako aj pomalý prechod kazeínových zrazenín gastrointestinálnym traktom, sú neúčinné, najmä pri zvýšených hladinách. fyzická aktivita. Východisko však možno nájsť prostredníctvom použitia proteínových kompozícií na báze kazeínu a srvátkových proteínov.
Po príslušnom výskume bol stanovený maximálny pomer účinnosti bielkovín a zodpovedajúce podiely srvátkových bielkovín a kazeínu. Tento pomer sa ukázal ako 63:37 s koeficientom účinnosti proteínu 3,49. Prijatá hodnota biologická hodnota pretože tento pomer bielkovín sa ukázal byť veľmi vysoký a podľa literatúry nie je horší ako pomer iných vysokohodnotných bielkovín živočíšneho pôvodu.
Čo sa týka stráviteľnosti, tak ako sa obsah srvátkových bielkovín zvyšoval, postupne sa zvyšoval, čím sa potvrdil známy fakt, že srvátkové bielkoviny sú v porovnaní s kazeínom lepšie stráviteľné tráviacimi enzýmami.
Sójové bielkoviny
Sójový proteín je dobre vyvážený v aminokyselinách, vrátane esenciálnych. Po konzumácii sójových bielkovín je zreteľný pokles hladiny cholesterolu v krvi, preto je vhodné ich užívať v strave ľudí s nadváhou, ako aj ľudí trpiacich intoleranciou mliečnych výrobkov.
Avšak hlavná nevýhoda sójový proteín – prítomnosť inhibítora tráviaceho enzýmu trypsínu. Jeho množstvo závisí od technológie spracovania sóje. Aby ste sa zbavili inhibítora, je potrebné ďalšie spracovanie proteínov pomocou enzymatickej hydrolýzy. Existujú tiež dôkazy, že sójový proteín má škodlivý účinok na steny tenké črevo. To všetko výrazne obmedzuje používanie sójového proteínu v doplnkoch stravy.
Rastlinné bielkoviny
Teraz je už nevyvrátiteľne dokázané, že rastlinné bielkoviny, aj tie obsahujúce požadovaná sada aminokyseliny sa veľmi zle vstrebávajú. Je to spôsobené niekoľkými dôvodmi:
- hrubé bunkové membrány, často odolné voči tráviacim šťavám;
- prítomnosť inhibítorov tráviacich enzýmov v niektorých rastlinách, ako sú strukoviny;
- ťažkosti pri štiepení rastlinných bielkovín na aminokyseliny.
Rybí proteín
Vo výžive športovcov mala využívať izoláty rybích bielkovín. Výskum sa uskutočnil vo Výskumnom ústave hygieny potravín v Kyjeve. Porovnávala sa stráviteľnosť rybieho izolátu, čerstvých rýb a kazeínu. Zistilo sa, že izolát rybieho proteínu sa rozkladá na aminokyseliny oveľa pomalšie ako kazeín. Rozklad izolátu na peptidy sa nezastavil ani po 3 hodinách od okamihu podania proteínu.
Srvátkové bielkoviny
Srvátkové bielkoviny (laktalbumín, laktglobulín, imunolobulín) majú najvyššiu rýchlosť rozkladu spomedzi celých bielkovín. Koncentrácia aminokyselín a peptidov v krvi sa prudko zvýši počas prvej hodiny po prijatí stravy založenej na srvátkových bielkovinách. Zároveň sa nemení kyselinotvorná funkcia žalúdka, čím sa eliminuje narušenie jeho fungovania a tvorba plynov. Stráviteľnosť srvátkových bielkovín je mimoriadne vysoká.
Aminokyselinové zloženie srvátkových bielkovín je najbližšie k zloženie aminokyselínľudské svalové tkanivo a z hľadiska obsahu esenciálnych aminokyselín a aminokyselín s rozvetveným reťazcom (BCAA): valínu, leucínu a izoleucínu sú nadradené všetkým ostatným bielkovinám rastlinného a živočíšneho pôvodu.
Tieto aminokyseliny okrem toho, že sú najdôležitejšími stavebnými kameňmi pre tvorbu nového svalového tkaniva, „naštartujú“ aj samotný proces syntézy bielkovín. Pri nedostatku BCAA svaly nerastú.
Navyše približne 14 % srvátkových bielkovín je vo forme produktov hydrolýzy (aminokyseliny, di-, tri- a polypeptidy), ktoré iniciujú trávenie a podieľajú sa na syntéze väčšiny životne dôležitých enzýmov a hormónov. Srvátkové bielkoviny tiež výrazne znižujú hladinu cholesterolu v krvi.
Hlavným zdrojom srvátkových bielkovín je sladká srvátka produkovaná pri výrobe syridiel. Samotná sladká srvátka sa nepoužíva pri výrobe potravinárskych prídavných látok, čo je spôsobené jej nízkym obsahom bielkovín (asi 5%) a prítomnosťou veľká kvantita laktóza (mliečny cukor) je hlavnou látkou, ktorá u niektorých ľudí spôsobuje intoleranciu mliečnych výrobkov.
Srvátkový proteín sa objavil v 90. rokoch 20. storočia a úplne vytlačil vaječný proteín z regálov. Porovnaním oboch proteínov výskumníci zistili, že srvátkový proteín je lepším stimulátorom intracelulárnej syntézy proteínov, ktorá podporuje rast svalov. Telo ho absorbuje ľahko a bez zvyškov. Navyše je dokázané, že zvyšuje imunitu, odolnosť voči niektorým druhom rakoviny, znižuje krvný tlak.
Srvátkový proteínový koncentrát
Toto je prvá odvodená forma srvátkového proteínu. Sérum prechádza cez keramické membrány s neuveriteľne malými otvormi. Voľne prepúšťajú molekuly tukov a uhľohydrát laktózy, ale zachovávajú väčšie proteínové frakcie.
Problémom je, že je technicky nemožné získať otvory rovnakého priemeru, takže filtrácia nie je príliš čistá. Na membránu sa nanesie zmiešaná hmota obsahujúca 35 až 85 % bielkovín. Takže srvátkový koncentrát nie je najčistejší proteín.
Srvátkový proteínový hydrolyzát
Hydrolyzát sa získava hydrolýzou, počas ktorej sa veľké proteínové molekuly štiepia na jednotlivé fragmenty. Telo dostáva bielkoviny pripravené na okamžité vstrebanie, takže hydrolyzát pomerne rýchlo prenikne do svalu.
Tento typ srvátkového proteínu má však jednu významnú nevýhodu – je drahý. Môžu si to dovoliť iba ľudia, ktorí majú prostriedky, pretože hydrolyzát je najdrahší typ proteínu. Taktiež, ak na etikete uvidíte „srvátkový proteínový hydrolyzát“, neponáhľajte sa.
Moderné vybavenie vám umožňuje konfigurovať hydrolýzu rôznymi spôsobmi a tým ušetriť peniaze. Podľa správy regulačných organizácií existuje veľa hydrolyzátov, ktoré neobsahujú viac ako 50 % malých proteínových fragmentov.
Srvátkový proteínový izolát
Izolát je oveľa čistejší produkt ako koncentrát. Získava sa dlhodobou filtráciou alebo iónovou výmenou. Výsledkom je, že výrobca dostane suchú hmotu obsahujúcu viac ako 95% proteínových frakcií. V izoláte nie je takmer žiadna laktóza a tuk, čo znamená, že izolát je ideálny na užívanie ako na liečbu nedostatku bielkovín, tak aj na úpravu bielkovín pred a po tréningu. Navyše, izolát je oveľa lacnejší ako hydrolyzát, takže si ho môže dovoliť bežná populácia.
Mnoho výrobcov podvádza a pod rúškom srvátkového proteínu predáva zmes všetkých troch druhov bielkovín: izolátu, koncentrátu a hydrolyzátu. Prirodzene, takéto výrobky obsahujú najlacnejší koncentrát - 60-70%. Mali by ste sa zamerať na lieky, v ktorých je izolát hlavnou alebo jedinou zložkou.
Trh so športovou a lekárskou výživou dnes ponúka obrovské množstvo foriem produktov obsahujúcich bielkoviny: sú to koktaily, v prášku aj v hotovej forme, s rôznymi rôzne chute, polievky, tyčinky, proteínové sušienky, čokoláda, proteínové pasty, orechová chalva a to všetko sa dá kúpiť v lekárňach.
Okrem plnohodnotných bielkovín sú ponúkané zmesi všetkých esenciálnych aminokyselín - vo forme práškov, tekutých zmesí až po ampulkové formy. Navyše ponúkajú nielen zmesi všetkých aminokyselín, ale aj produkty obsahujúce jednotlivé aminokyseliny alebo komplex niekoľkých zložiek: L-glutamín, ktorý chráni svalové tkanivo počas intenzívne zaťaženie, BAAS aminokyseliny, ktoré tvoria základ celého svalového metabolizmu; zmes L-ornitínu, L-arginínu a L-lyzínu na stimuláciu sekrécie rastového hormónu atď. Aminokyselinové komplexy sú prakticky natrávené proteíny. Preto sa veľmi rýchlo vstrebávajú.
Okrem ľudí trpiacich nedostatkom bielkovín možno výživu na báze bielkovín odporučiť ľuďom, ktorí sú obézni alebo sa jednoducho snažia schudnúť ako základ vysoko účinnej nízkosacharidovej diéty. Princíp fungovania takejto diéty spočíva v tom, že bielkoviny sa zriedka premieňajú na tuky alebo sacharidy a ich nadbytok sa z tela vylučuje vo forme dusíkatých produktov látkovej premeny.
Zároveň telo začne využívať ako zdroj energie vlastné zásoby tukového tkaniva. Okrem toho telo dostáva všetky potrebné aminokyseliny pre normálne fungovanie života. dôležité systémy orgánov, na rozdiel od iných druhov diét, ktoré často vedú k vyčerpaniu organizmu, imunodeficiencii a prejavom predčasného starnutia.
Okrem toho, že poskytujú aminokyseliny na stavbu nového tkaniva, poskytujú aj bielkoviny pozitívny vplyv na stabilitu hladín inzulínu v tele a udržiava správnu hladinu energie. Pri konzumácii požadované množstvo Konzumácia bielkovín s každým jedlom znižuje pravdepodobnosť rôznych abnormalít krvného cukru. Pomáha vám kontrolovať chuť do jedla a poskytuje dobré podmienky na zníženie tukových zásob.
Sortiment produktov ponúkaných na trhu s proteínovou výživou sa neustále rozrastá a aby ste si pre seba vybrali to jediné správne riešenie, musíte si najskôr určiť zásady, ktoré pomôžu určiť kvalitný, bezpečný a zdravý produkt.
Ako si vybrať kvalitný, bezpečný a zdravý produkt?
- Takže v prvom rade je najbezpečnejšie nakupovať proteíny v lekárňach, špecializovaných predajniach a centrách!
- Je lepšie vyberať produkty od overených, dôveryhodných značiek!
- Pokiaľ ide o produkty obsahujúce bielkoviny, srvátkové bielkoviny sú nesporným lídrom!
- Medzi poslednými je optimálny izolát mliečnej bielkoviny, buď v čistej forme, alebo v zmesi s inými formami, kde sa nachádza v najväčšom množstve!
- Je potrebné mať na pamäti, že uchovávanie bielkovín v jednej továrni a ďalšia preprava do inej za účelom výroby konečného produktu a balenia nevyhnutne vedie k strate veľkej časti cenné vlastnosti a zhoršená absorpcia bielkovín. V tomto ohľade je vhodné zakúpiť proteínové produkty, ktorého konzervácia a balenie prebieha na jednom mieste (tieto informácie je možné získať u lekárnikov, lekárnikov, konzultantov, ako aj v informačných listoch)!
- Zdravie by nemalo byť na ťarchu: husté, bielkovinové šejky bez chuti, ktoré sa extrémne ťažko pijú, sú minulosťou a dnes je na rastúcom trhu možné vybrať si skutočne chutné a rozmanité produkty!
- Nepochybne, napriek veku a skúsenostiam, každý, kto používa proteínová výživa, je vhodné dodržiavať a dodržiavať odporúčania lekára!
Dodržiavanie všetkých týchto podmienok vám umožňuje dosiahnuť vaše ciele pri zachovaní najlepšia kvalitaživot a pohodu, nájsť správnu rovnováhu vo výžive a fyzickej aktivite.
Problémy vyplývajúce z nedostatku bielkovín.
Nedostatok bielkovín v tele je spôsobený nedostatkom potrebného množstva alebo množstva aminokyselín potrebných na syntézu bielkovín. Nedostatok bielkovín je spravidla pravidelným javom medzi striktnými vegetariánmi a ľuďmi s veľkou fyzickou aktivitou v dôsledku nevyváženej stravy. Nedostatok bielkovín v tele má negatívne dôsledky pre takmer celé telo. Nedostatočný príjem bielkovín do tela z potravy vedie k spomaleniu rastu a vývoja detí, u dospelých k poruchám činnosti žliaz s vnútornou sekréciou, k zmenám v pečeni, zmenám hormonálnych hladín, poruchám tvorby enzýmy, v dôsledku čoho dochádza k zhoršeniu absorpcie živín, mnohých mikroelementov, prospešných tukov, vitamínov. Nedostatok bielkovín navyše prispieva k zhoršeniu pamäti, zníženiu výkonnosti, oslabeniu imunity v dôsledku zníženia úrovne tvorby protilátok a sprevádza ho aj nedostatok vitamínov. Nedostatočný príjem bielkovín vedie k oslabeniu srdcového a dýchacieho systému a strate svalovej hmoty.
Denná potreba bielkovín v ženskom tele by mala vychádzať z výpočtu 1,3 g, vynásobeného kilogramom hmotnosti. U mužov sa tento koeficient zvyšuje na 1,5 g. Pri tréningu alebo akejkoľvek fyzickej aktivite treba zvýšiť spotrebu bielkovín na 2,5 g na kilogram. Je lepšie, ak je konzumovaná bielkovina ľahko stráviteľná, teda vo forme mlieka, sójových bielkovín alebo špeciálne pripravených zmesí aminokyselín.
Nadbytok bielkovín v tele.
Okrem nedostatku bielkovinovej potravy môže byť aj jej nadbytok, ktorý je pre telo tiež nežiaduci. Ak je v strave mierny nadbytok bielkovín v porovnaní s normou, nespôsobí to žiadnu škodu, ale prekročenie jeho spotreby 1,7 g na kilogram hmotnosti pri absencii silnej fyzickej aktivity vedie k negatívnym dôsledkom. Pečeň premieňa nadbytočné bielkoviny na glukózu a dusíkaté zlúčeniny (močovinu), ktoré musia byť z tela odstránené obličkami. Okrem toho sa v súčasnosti stáva dôležitým aj dodržiavanie pitného režimu. Nadbytok bielkovín vyvoláva v tele kyslú reakciu, ktorá vedie k strate vápnika. Okrem toho mäsové výrobky obsahujúce veľké množstvo bielkoviny, obsahuje puríny, z ktorých časť sa pri látkovej premene ukladá v kĺboch, čo môže spôsobiť rozvoj dny. Prípady prebytku bielkovín v tele sú pomerne zriedkavé. Spravidla je ho v našej strave málo. Nadbytok bielkovín preťažuje tráviaci systém, prispieva k zlej chuti do jedla, zvýšenej dráždivosti centrálneho nervového systému, ako aj žliaz s vnútornou sekréciou. Okrem toho sa tukové usadeniny hromadia v pečeni, kardiovaskulárny systém, pečeň a obličky trpia a metabolizmus vitamínov je narušený.
Kapitola 2 Praktická časť.
Študovaním vplyvu bielkovín na ľudský organizmus som dospel k záveru, že správna konzumácia oboch typov bielkovín udržuje zdravie a zabezpečuje normálne fungovanie organizmu. Pre môj výskum som použil metódu prieskumu, ktorej sa zúčastnilo 20 obyvateľov mesta Irbit.
V súčasnosti veľa ľudí zabúda na správny pomer rastlinných a živočíšnych bielkovín a obmedzuje sa podľa stereotypov o „správnej výžive“.
Vegetariánstvo sa v modernej spoločnosti stáva populárnym, no málokto vie, že odmietaním živočíšnych bielkovín si odmietajú zložky ako vitamíny B 12, vápnik, zinok, železo a esenciálne aminokyseliny, čo následne vedie k chorobám.
Prostredníctvom môjho výskumu môžem zistiť, koľko ľudia vedia o proteínoch a či venujú pozornosť ich výžive.
DOTAZNÍK
Na prvom mieste je otázka veku obyvateľov mesta Irbit, s ktorým som robil rozhovor.
1. Vek menej ako 18 rokov – 6 osôb (30 %)
2. Vek od 18 do 45 rokov – 10 osôb (50 %)
3. Vek nad 45 rokov – 4 osoby (20 %)
Na druhom mieste v dotazníku je otázka o pohlaví respondentov.
1. Ženy – 12 ľudí (60 %)
2. Muži – 8 ľudí (40 %)
Tretia otázka v dotazníku „Myslíte si, že sa stravujete správne?
1. „Áno“ – 12 ľudí (60 %)
2. „Nie“ – 2 osoby (10 %)
3. „Ťažko odpovedať“ – 6 ľudí (30 %)
Na základe údajov je zrejmé, že väčšina opýtaných považuje svoju výživu za správnu.
Na štvrtom mieste je otázka „Ktoré produkty obsahujú živočíšne bielkoviny? Vyber správnu odpoveď."
1 Odpovedzte „fazuľa, orechy, vajce“. -2 ľudia (10%)
2 Odpoveď: "Vajcia, sleď, losos, hovädzie mäso." – 18 ľudí (90 %)
3 Odpoveď: "Fazuľa, orechy, zelený hrášok." – 0 ľudí (0 %)
Na základe získaných údajov je zrejmé, že 90 % opýtaných správne vie, ktoré produkty obsahujú živočíšne bielkoviny.
Na piatom mieste je otázka „Aké potraviny obsahujú rastlinné bielkoviny? Vyber správnu odpoveď."
1 odpoveď „morka, kura, vajce“ – 3 osoby (15 %)
2 Odpoveď „Vajce, tofu, ovocie“ – 5 ľudí (25 %)
3 Odpoveď „Tofu, sezam, ovocie, strukoviny“ – 12 ľudí (60 %)
Zo získaných údajov môžeme konštatovať, že obyvatelia mesta Irbit pomerne dobre vedia o produktoch s obsahom rastlinných bielkovín.
Na šiestom mieste je otázka „Ktoré bielkoviny pri jedle preferujete, živočíšne alebo rastlinné?“
1Reakcia na „zvieratá“ 3 ľudia (15 %)
2Odpoveď je „rastlinná“ – 7 ľudí (35 %)
3 Odpoveď „Konzumujem rovnomerne rastlinné a živočíšne bielkoviny“ – 10 ľudí (50 %)
Na základe údajov z tejto otázky je zrejmé, že obyvatelia mesta Irbit v drvivej väčšine konzumujú rastlinné a živočíšne bielkoviny v rovnakých množstvách, avšak pri určovaní dôležitosti oboch typov bielkovín existujú určité problémy.
Siedma otázka v mojom dotazníku znela: „Myslíš si, že by bolo správne úplne prestať jesť živočíšne bielkoviny, keďže sa považujú za menej zdravé ako rastlinné?
1 odpoveď „Áno, vzdal by som sa živočíšnych bielkovín“ – 6 ľudí (30 %)
2 Odpoveď „Nie, radšej by som sa vzdal rastlinných bielkovín“ – 2 osoby (10 %)
3 Odpoveď „Jedol by som oba proteíny rovnako“ – 12 ľudí (60 %)
Z údajov je zrejmé, že s poznaním užitočnosti oboch typov bielkovín sú značné problémy, ktoré je potrebné upraviť.
Ôsma otázka v mojom dotazníku bola „Poznáte dôsledky prebytku alebo nedostatku bielkovín v tele?
1 odpoveď „ÁNO“ – 5 ľudí (25 %)
2 Odpoveď „Nie“ – 15 ľudí (75 %)
3 Odpovedzte „Ťažko odpovedať“ – 0 ľudí
A získané údaje môžu povedať, že obyvatelia mesta Irbit si vôbec neuvedomujú také pojmy, ako je nedostatok alebo nadbytok bielkovín.
Posledná, deviata, otázka v mojom dotazníku bola "Ktorý stav je pre telo nebezpečnejší, nadbytok alebo nedostatok bielkovín?"
1 odpoveď „nedostatok bielkovín“ – 4 ľudia (20 %)
2 Odpoveď „nadbytok bielkovín“ – 1 osoba (5 %)
3 Odpoveď „Obe podmienky sú nebezpečné“ – 7 ľudí (35 %)
4 Odpoveď „Obidva stavy nepredstavujú nebezpečenstvo pre ľudský organizmus“ – 8 ľudí (40 %)
Zo získaných údajov je zrejmé, že obyvatelia mesta Irbit o nebezpečenstve týchto dvoch stavov absolútne netušia.
ZÁVER
V modernej spoločnosti, v zhone, ľudia zabúdajú alebo zámerne nesledujú správnosť svojho stravovania, rýchleho občerstvenia, rýchleho občerstvenia, čím si narúšajú metabolizmus, málokto sa zaujíma o to, čo jedia. Problémy spôsobené narušeným metabolizmom nastávajú náhle a väčšinou je už na čokoľvek neskoro. Teraz musíte jesť správne a vyvážene, konzumovať potrebné denné množstvo bielkovín, rastlinných a živočíšnych v rovnakej miere. Po zadaných úlohách som odhalil podstatu vplyvu bielkovín na ľudský organizmus a otestoval vedomosti obyvateľov mesta Irbit o bielkovinách.
V teoretickej časti som odhalil všeobecné pojmy o bielkovinách a ich vplyve na ľudský organizmus. Pre obyvateľov, s ktorými som robil rozhovory, som vypracoval leták so základnými pojmami a najdôležitejšími aspektmi tejto témy. Tým zvýšim ich vedomosti o úlohe bielkovín a správnej strave. [PRÍLOHA 1].
Aby som vytvoril svoju výskumnú prácu, študoval som špeciálnu literatúru, články o diétach o úlohe bielkovín v strave.
V priebehu môjho výskumu som zistil, že znalosti obyvateľov mesta o bielkovinách nie sú úplné, je potrebné vykonávať zdravotné školy, venovať osobitnú pozornosť; vedľajšie účinky nedostatok a nadbytok bielkovín, ako aj zamerať sa na to, že strava by mala byť bohatá na živočíšne a rastlinné bielkoviny rovnako.
Po rozbore údajov a informácií získaných počas pozorovania som dospel k záveru, že povedomie obyvateľov mesta Irbit o prospešnosti proteínov nie je v niektorých aspektoch potrebné upraviť. Ukazujú to údaje z prieskumu.
BIBLIOGRAFIA
Green N, Stout, W. Taylor D. Biology in 3 vols T. 1: Transl. z angličtiny /Ed. R. Soper. M.: Mir, 1990. 368 s., ill.
Brown A.D. a Fadeeva M.D. Molekulárny základživota. Manuál pre učiteľov. M., Vzdelávanie, 1976.
Shulpin G.B. Táto fascinujúca chémia. M.: Chémia, 1984.
L. Pauling, P. Pauling. Chémia. Ed. Svet. Moskva. 1978.
Nechaev A.P. Organická chémia: učebnica. pre študentov potravinárskych technických škôl. M.: vyššie. nárok., 1988. 319 s., ill.
Palov I. Yu., Vakhnenko D. V., Moskvichev D. V. Biology. Benefit - tútor pre uchádzačov na vysoké školy. Rostov na Done. Ed. Phoenix. 1999. 576 s.
Biológia pre uchádzačov o štúdium na VŠ. Ed. V. N. Yarygina. M.: vyššie. škola, 1995. 487 s., ill.
