Ryby sú zdrojom kvalitných, ľahko stráviteľných živočíšnych bielkovín s esenciálnych aminokyselín. Okrem toho ryby (najmä morské) obsahujú mikro- a makroprvky potrebné pre zdravie (fosfor, jód, železo atď.), vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E), ktoré nie sú v iných potravinách dostatočne zastúpené. Ryby musia byť prítomné v jedálnom lístku pacientov s pankreatitídou, aspoň raz týždenne - na obohatenie stravy o bielkoviny a na spestrenie prísnej diéty.
Výber rýb
Nie každý ryby urobia na výživu pri pankreatitíde. Pri výbere odrody rýb sa najväčšia pozornosť venuje obsahu tuku. Vyhlásenie o výhodách aj veľmi tučných rýb (hlavná časť rybí olej je reprezentovaný polynenasýtenými mastnými kyselinami, ktoré pomáhajú normalizovať metabolizmus tukov a v konečnom dôsledku zníženie hladiny škodlivých tukov a cholesterolu) bude správne len vo vzťahu k zdravých ľudí. Bohužiaľ, s pankreatitídou zdravé tuky preťažovať pankreas rovnakým spôsobom ako škodlivé. Je to spôsobené tým, že rozklad akéhokoľvek tuku vyžaduje pankreatický enzým- lipáza, ktorej tvorba je zámerne potláčaná v akútne fázy ochorenie (aby sa zabezpečil pokoj pankreasu) a počas remisie sa často pozoruje enzymatický deficit.
Použitie mastných rýb v strave pacientov na pozadí exacerbácie je vo všeobecnosti neprijateľné a počas obdobia remisie je mimoriadne nežiaduce, pretože nadbytok tuku je takmer vždy sprevádzaný rozvojom hnačky (objaví sa riedka stolica s mastným leskom, ktorý mu dávajú nestrávené tuky), sú celkom možné bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie a nová exacerbácia.
Nízkotučné odrody ryby zasa môžeme rozdeliť na chudé (diétne) a stredne mastné. Chudé odrody sú vhodné na zaradenie do jedálnička do konca prvého týždňa od exacerbácie chronická pankreatitída alebo akútne záchvaty. Počas remisie chronickej pankreatitídy, keď je stav normalizovaný a stabilný laboratórne parametre, je povolené opatrne a postupne zavádzať ryby stredne mastných odrôd - majú jasnejšiu a jemnejšiu chuť, aromatickejšie a jemnejšie ako chudé ryby. Hlavný podiel medzi rybími jedlami by však stále mali zaberať nízkotučné odrody, ktorých použitie pri dodržaní pravidiel prípravy nepredstavuje žiadne riziko pre pankreas, ale bude len prospešné.
Chudé druhy rýb (obsah tuku do 4%)
- Najnižší obsah tuku (do 1 %) sa pozoruje v morská ryba(treska, lemonema, navaga, treska jednoškvrnná, treska belasá, treska tmavá, treska tmavá) a ostriež riečny.
- Zubáč, šťuka, kapor, Argentína, belorítka, biela ryba, kambala, karas, parmica, granadír, mihuľa, mren, omul, plotica, pristipoma, síh, sorog, lipeň, shokuri majú obsah tuku 1 až 2 %.
- Od 2 do 4 % tuku sa nachádza v asp, rudd, ľadovec, makrela, merrow, morský ostriež, pagrus, halibut, šabľa, kapor, chudý sleď, pstruh, zelenec a merlúza.
Tieto ukazovatele sú približné, pretože obsah tuku v rybách závisí nielen od odrody, ale aj od veku ulovených rýb, času úlovku (pred výterom na jeseň-zima má ryba najvyšší obsah tuku ). Ale na navigáciu pri výbere rýb diétna výživa nasleduje presne tieto odrody.
Stredne tučné ryby (obsah tuku do 8 %)
- ančovičky;
- ružový losos;
- sumec;
- kapor;
- chum losos;
- taviť;
- červené oko;
- riečny a morský pražma;
- mastná ryba;
- huňáčik jarný;
- kapor;
- sleď;
- strieborná rybka;
- občerstvenie;
- stavrida;
- syr;
- tuniak;
- podošva;
Vlastnosti nákupu a prípravy rýb na pankreatitídu
Najviac zdravé ryby- čerstvé, ale v mnohých regiónoch Ruska nie je možné kúpiť čerstvé morské ryby. Preto musíte často kupovať čerstvé mrazené ryby, z ktorých by ste si mali vybrať tie najkvalitnejšie ryby, ktoré neboli zmrazené alebo znovu zmrazené (môže to byť označené žltý plak, veľké množstvo sneh a ľad na jatočnom tele ryby, nerovnomerná vrstva ľadu).
Pred prípravou pokrmov z rýb je potrebné ryby dôkladne očistiť a opláchnuť. IN akútne obdobia choroby, na výživu sa používa iba rybie filé, to znamená, že by sa mala odstrániť koža a kosti. Jedálny lístok môže obsahovať jedlá zo sekaného filé - quenelly, parené kotlety, suflé a kastróly.
Počas obdobia remisie sú povolené ryby pripravené v celku (alebo jatočné telo) - varené, dusené, dusené, pečené. Vyprážané, údené, solené a sušené ryby, rybie konzervy sú vylúčené zo stravy.
Berie čestné miesto medzi produktmi podľa ich nutričná hodnota a prospech. Rybie filé obsahujú veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre Ľudské telo a jeho správne fungovanie. Vedenie zdravý imidžživot, nemali by ste tento produkt zanedbávať, pretože nízkotučné odrody rýb pre diétu majú cenné vlastnosti. ona:
- Obsahuje veľa bielkovín, ktoré sú stavebným materiálom pre svaly a zaženie pocit hladu na dlhú dobu.
- Zlepšuje funkciu mozgu vďaka prítomnosti stopového prvku, akým je fluorid. Preto je užitočný pre deti, starších ľudí alebo ľudí zapojených do duševných aktivít - lekárov, učiteľov, vedcov atď. Pravidelné používanie produktu pomáha dobrá nálada a zmierňuje depresiu a minimalizuje stres.
- Bohaté na vitamín D, ktorý je zodpovedný za zdravie kostí. Pravidelná konzumácia tohto jedla posilní kostrový systém osoba.
- Priaznivo pôsobí na srdce. O pravidelné používanie sa zlepšuje arteriálny tlak a znižuje sa riziko infarktu.
- Obsahuje jód ( morské druhy), ktorý je zodpovedný za štítna žľaza. Zaradením takýchto jedál do stravy sa zlepšuje všeobecný stav telo a endokrinný systém.
- Prináša neoceniteľné výhody pre vonkajšia krása: tento produkt zlepšuje stav vlasov, robí ich hustými a lesklými, posilňuje nechty a zlepšuje stav pokožky tváre.
Odrody rýb podľa obsahu tuku
Existuje veľké množstvo druhy rýb. Keď prídete do obchodu, na regáloch môžete vidieť širokú škálu tohto produktu pre každý vkus a rozpočet. Najmenej kalorická ryba na chudnutie by nemala obsahovať veľa tuku. Odborníci na výživu tvrdia, že čím je mäso ľahšie, tým menej kalórií obsahuje. Červená a tmavá farba hovoria o nasýtení, čo znamená, že nie je vhodný pre diétnu výživu. Nemali by ste zo stravy vylúčiť mastné plemená - tiež majú nutričné vlastnosti a svojim spôsobom užitočné.
Nízkotučné morské ryby sú považované za najzdravšie, pretože obsahujú jód. Nemali by ste sa úplne vzdať riečneho mlieka - z hľadiska obsahu bielkovín nie je v žiadnom prípade horšie ako prvé. Pri výbere chudých (nízkotučných) rýb pre diétnu výživu musíte venovať pozornosť energetická hodnota výrobok a jeho obsah tuku:
Existujú tri kategórie podľa množstva nahromadeného tuku:
- Nízkotučné, ak je obsah tuku nižší ako 4%, od 70 do 100 kcal na 100 gramov.
- Mierny obsah tuku - nie viac ako 8%, od 90 do 145 kcal na 100 gramov.
- Mastné plemená - viac ako 8%, 200-255 kcal na 100 gramov produktu.
Chudé odrody rýb
Na udržanie zdravia v v dobrom stave Odborníci na výživu odporúčajú variť ryby aspoň 3-krát týždenne, z ktorých jeden je uprednostňovať mastné odrody a zvyšok času jesť nízkotučné. Tie posledné sú diétny výrobok, obsah tuku v nich nepresahuje 5 g na 100 g Takéto jedlo si môžete dať na večeru alebo neskoré večerné občerstvenie - vašej postave to neublíži. Nízkokalorická ryba na chudnutie je taká, ktorá neobsahuje viac ako 1 percento tuku.
| Obsah kalórií na 100 g (kcal) | Bielkoviny na 100 g (g) | Tuky na 100 g (g) |
|
Ako variť chudé ryby
Rovnako ako mnoho iných produktov je možné pripraviť nízkotučné odrody rýb na diétu rôzne cesty. Dá sa variť, piecť, dusiť alebo grilovať. Ak dodržiavate diétnu diétu, neodporúča sa ho vyprážať, pretože olej používaný pri varení zvyšuje obsah kalórií a v dôsledku toho pridáva centimetre do pásu.
Mnoho ľudí verí, že diétne rybie filé sa získavajú iba varením, pretože sa nepoužíva olej a tuk počas varenia zostáva vo vývare, ale nie je to tak. Miska môže byť dusená alebo pečená v rúre. Rôzne spôsoby varenia vám umožnia nestratiť záujem o taký zdravý produkt. Odborníci na výživu odporúčajú pri príprave rýb pridať citrónovú šťavu – vitamíny a aminokyseliny sa tak lepšie vstrebú a vôňa pri varení nebude taká silná.
Uvarené
Aby ste to urobili, umyte ryby ľadová voda, očistené od kostí a vnútorností, nakrájané na kúsky a vhodené do osolenej vriacej vody. Ak máte mrazený korpus, nechajte ho najskôr rozmraziť v chladničke. Nízkotučné morské druhy sú ideálne na varenie: pstruh, treska, treska, halibut. V tomto prípade je potrebné variť asi 15-25 minút - týmto spôsobom produkt nestratí užitočné vlastnosti. Pri varení sa nízkotučná ryba ukáže ako suchá, takže ju môžete posypať zeleninový olej alebo pridajte bylinky - petržlen, kôpor. Toto jedlo je vhodné ako desiata alebo večera.
Pre pár
nie mastné ryby pre dieta moze byt v pare. Touto metódou zachráni všetko živiny a chuť. Pred varením je lepšie marinovať kostru. citrónová šťava s prídavkom olivový olej a koreniny, necháme pár minút postáť, aby nasiakla. Potom vložte rybu na pol hodiny do pomalého hrnca alebo dvojitého kotla.
Ako parný kúpeľ môže poslúžiť voda s korením alebo zvyšnými časťami ryby – plutvami alebo hlavou. Vďaka tejto tekutine bude ryba aromatickejšia a jemnejšia a vývar sa dá použiť ako základ polievky alebo z nej urobiť želé. Nasledujúce druhy sú ideálne pre tento spôsob varenia: zubáč, tuniak, pstruh, burbot, ružový losos.
Pečený
Tajomstvo prípravy misky spočíva v tom, že ryba sa vloží do fólie alebo rukávu na pečenie, pridá sa korenie a potom sa odošle na pečenie. Jogurtový dresing dodá tomuto jedlu zvláštny šmrnc. Pečenie je ideálne pre tieto odrody: plotica, platesa, karas, šťuka, halibut, pstruh, treska jednoškvrnná. Malo by sa pamätať na to, že bez ohľadu na to, ako je ryba diétna, mala by sa jesť s mierou.
Tuk obsiahnutý v produkte nikde nezmizne - vďaka nemu sa filé stáva šťavnatým, mäkkým a chutným. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí sú unavení chuťou nevýrazného vareného rybieho filé. Tu môžete experimentovať, koľko chcete, pridávať zeleninu, koreniny, bylinky, obilniny a ďalšie prísady do nízkotučných druhov rýb pre vašu stravu – vytvoríte tak vynikajúcu možnosť večere, ktorá je veľmi prospešná pre vaše zdravie a postavu.
Video
Niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že diétna výživa je prísne obmedzená na obilniny, zeleninu a mäso. Tento názor je zásadne nesprávny, pretože pre normálne fungovanie tela je potrebný kompletný súbor vitamínov a minerálov, ktoré človek dostáva s jedlom. Dobrý zdroj aminokyseliny a bielkoviny je chudá ryba pre diétu. Zoznamy povolených odrôd zahŕňajú ryby s obsahom tuku nižším ako 4 %.
Vedci už dlho dokázali, že ryby hrajú jednu z nich kľúčové úlohy v diétnej výžive. Aký druh rýb môžete jesť, ak sú k dispozícii? sprievodné ochorenia, vysvetlí gastroenterológ, ale jeho prítomnosť v strave je povinná. Preto by mal byť zaradený do jedálnička tých, ktorí schudnú. Užitočné mikroelementy a vitamíny zaisťujú zdravie a omega-3 mastné kyseliny dodajú vlasom a nechtom krásu. Preto vám jedenie rýb pomôže nielen zbaviť sa kilá navyše, ale aj na udržanie vonkajšej krásy.
Ryby na chudnutie
Produkt je zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, ktoré patria do skupiny ľahko stráviteľných zložiek. Napríklad: mäsové pochúťky telo úplne strávi za 4 hodiny, kým rybie pochúťky za 2 hodiny. diétne menu ryby môžete pokojne zaradiť do večerného jedla.
Priaznivé vlastnosti produktu sú spôsobené jeho jedinečné zloženie, ktoré zahŕňa:
- Omega-3 mastné aminokyseliny;
- vitamíny A, D, B;
- fosfor, zinok a jód.
Obsah kalórií v miske priamo závisí od spôsobu jej prípravy. Odborníci na výživu odporúčajú jesť varené alebo v rúre pečené ryby. Existuje množstvo diétnych receptov na jedlá z rýb, vďaka ktorým si ľahko pripravíte lahodné a zdravý obed alebo večeru doma. Konzumujte pochúťku 3-krát týždenne, aby ste plne uspokojili prirodzenú potrebu tela užitočné látky oh a udržujte sa vo forme.
Konzumáciou morských plodov sa chránite pred srdcovými chorobami, zlepšujete imunitu a zabezpečujete stabilnú funkciu mozgu.
Odrody rýb - zoznam
Obsah kalórií konkrétnej odrody priamo závisí od úrovne obsahu tuku. Populárne diétne recepty založené na príprave nízkotučných rýb, ktoré je ľahké nájsť medzi zástupcami riek.
- Tuk. V produkte hmotnostný zlomok tuku je 8 % alebo viac. Na 100 g je 230 kcal, čo výrazne prevyšuje obsah kalórií v bravčovom mäse. Medzi tieto druhy patrí halibut, úhor a makrela.
- Stredný obsah tuku. Množstvo tuku sa pohybuje od 4 do 8% a obsah kalórií je 120 kcal. Medzi zástupcov patrí ružový losos, ostriež a pstruh.
- Nízkotučný. Nepostrádateľné odrody rýb pre diétu. Obsah tuku nepresahuje 4 %, čo umožňuje zaradiť výrobok medzi takzvané „chudé“ odrody. Kalorický obsah hotového jedla je iba 80 kcal. Patria sem belasá, plotica, kapor, ryšavka atď.
Tabuľka obsahu kalórií a tuku v rybách
Skladanie denné menu, nezabudnite uviesť rybí steak alebo parný rezeň.
Ktoré chudé ryby sú pre váš jedálniček najvhodnejšie, zistíte z tabuľky nižšie.
Zástupcov elitnej odrody červených rýb možno len ťažko klasifikovať ako nízkotučné odrody. Odborníci na výživu vyzdvihujú pstruha a ružového lososa ako najdietnejšie svojho druhu. Obsah tuku v nich sa pohybuje do 7% a obsah kalórií presahuje 150 kcal.
Predložené odrody s nízkym obsahom tuku sú ľahko stráviteľné. Okrem toho obsahujú veľké množstvo jódu, vitamínu B a fosforu. Kalorická tabuľka pre diétne odrody je navrhnutá tak, aby slúžila ako sprievodca správne vypracovanie diétne menu.
Pri výbere produktu pre vašu stravu sa snažte uprednostniť odrody s bielym mäsom. Sú považované za najviac diétne a nízkokalorické. Patria sem ostriež, treska a treska jednoškvrnná.
Je možné nahradiť ryby
Morské plody sú zásobárňou jedinečných vitamínov a minerálov, pre ktoré je ťažké nájsť alternatívu. Ryby sa často nazývajú náhradou mäsa, najmä na diétne účely. Sú chvíle, keď sa stanete alergický na pochúťky, vtedy musíte porozmýšľať nad alternatívou.
Pri diéte môžete ryby nahradiť výrobkami rastlinného pôvodu. Patria sem sójové bôby, tofu syr a niektoré druhy strukovín. Napríklad z hľadiska obsahu aminokyselín nie je jedna porcia šošovice v žiadnom prípade nižšia ako rovnaké množstvo rybacej pochúťky. Od záporné body- aminokyseliny rastlinného pôvodu sa vstrebávajú oveľa horšie.
V strave môžete nahradiť ryby huby a orechy. Ak si vyberiete kešu orechy, tak okrem bielkovín a aminokyselín sa telo obohatí aj o fosfor. Pri výbere orechov alebo húb do stravy nezabúdajte, že denná porcia by nemala presiahnuť 50 g.
Vynikajúca alternatíva k diétnym rybím pochúťkam - ľanové semienko. Okrem mastných kyselín obsahujú zinok, železo a vápnik. Ľanové semená môžu byť mleté na múku, konzumované s kefírom na raňajky alebo ako samostatné jedlo namiesto kaše. Ryby môžete nahradiť morskými riasami, ktoré tvoria výživné diétne šaláty.
Špecialisti na správne a Zdravé stravovanie odporúčame venovať pozornosť mliečnym výrobkom, pretože ich možno vo väčšej miere nahradiť živočíšna bielkovina. Mlieko, kefír a prírodný jogurt obsahujú vápnik, bielkoviny a vitamíny, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie organizmu.
Iné zdroje
Alternatíva najcennejší zdroj aminokyselina je pohánka. Zdravá kaša tvorí základ aj tých naj prísne diéty. Strava športovca a pacienta s chorobami čriev, pečene a žalúdka sa bez nej nezaobíde.
Nie nadarmo sa toto zloženie tejto kaše považuje za mimoriadne výživné. Pochádza do Ruska z Staroveké Grécko(odkiaľ pochádza názov pohánka), všetci Slovania právom ocenili jej výhody. Pohánka- originálne ruské jedlo, ktoré ľudia jedli na doplnenie síl.
Vo všeobecnosti odborníci na výživu neodporúčajú úplne sa vzdať zdravých morských plodov. Je dosť ťažké kompenzovať nedostatok mastných kyselín a mikroelementov v tele pomocou rastlinných zložiek. Jedzte rybie pochúťky aspoň párkrát do týždňa, aby ste si udržali zdravie a postavu.
Ryby na liečebné účely
Terapeuti deklarujú výhody produktu pre telo a predpisujú ho ako základ terapeutickej výživy. Pri 5-tabulovej diéte sa produkt používa na liečbu:
- cirhóza pečene;
- cholecystitída;
- hepatitída typu A;
- ochorenie žlčových kameňov.
Tabuľka č. 5 je iná pestré menu, ale pri jeho vzniku je povinné používanie morský produkt. Najlepšie je uvariť kúsok v dvojitom kotli alebo piecť v rúre, ale až po predbežnom tepelnom spracovaní. Recepty na jedlá z rýb nájdete v knihách o zdravej výžive alebo sa opýtajte svojho lekára.
Počas diéty môžete variť želé ryby, suflé alebo vývary. 5-tabuľkovú diétu môžete držať 1,5-2 roky.
IN liečebné účely Odporúča sa používať nízkotučné ryby, ktorých zoznam je uvedený vyššie. Ak ste fanúšikom sleďa, musíte ho pred konzumáciou namočiť do zmesi mlieka a vody. Ako studené predjedlá sa podávajú hotové pochúťky.
Solené a údené ryby
Nie je to žiadne tajomstvo správnej výživy na základe konzumácie čerstvých potravín. Odborníci na výživu nezakazujú pridávať do stravy solené ryby. Jedinými výnimkami zo solených odrôd sú baran a tučný sleď, ktoré sú varené veľké množstvo soľ.
Existuje dokonca populárny stravovací systém – slaná diéta. Je založená na konzumácii slaných jedál a pôstne dni s ich používaním. Pridávanie solených rýb nie je zakázané, musíte však dodržať odporúčanú porciu (100 g). Pochúťku môžete jesť iba v prvej polovici dňa, aby ste sa vyhli rannému opuchu tváre.
Konzumácia údených rýb má svoje nevýhody:
- Všetky údené potraviny obsahujú látky, ktoré spôsobujú rakovinu.
- V dôsledku zvýšeného množstva soli trpí pečeň a žalúdok.
- Obsah kalórií v údenom produkte je oveľa vyšší ako v solenom produkte. Je to vďaka špeciálnej technológii varenia.
Na základe výskumu odborníci na výživu tvrdia, že obsah tuku v údených rybách je niekoľkonásobne vyšší ako v čerstvom produkte.
Milovníci údeného mäsa sa nemusia báť. Ako viete, výrobok môže byť údený teplým alebo studeným údeným. takže, údená ryba, ktorá bola podrobená tepelné spracovanie, rozhodne sa neoplatí kupovať a používať. Studené údené ryby majú menej kalórií, preto sa môžu občas objaviť na vašom stole.
Príprava pochúťky
Už sme sa rozhodli, že chudé ryby nie sú jediným jedlom, ktoré je vhodné pre diétnu výživu. Recepty na prípravu rybích pochúťok sú pomerne pestré, čo vám poskytuje široký výber pri tvorbe jedálneho lístka.
Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že je lepšie variť ryby v dvojitom kotli alebo piecť v rúre bez zbytočných prísad. Kúsok pripraveného filé vložíme do mierne osolenej vriacej vody a podávame. Tento spôsob spracovania umožňuje získať diétne ryby bez dodatočných nákladov.
Je ich viac chutné recepty, ktoré vám ponúkajú upiecť si obľúbený plnený výrobok alebo ho opražiť na panvici.
Zástupcovia rieky s najnižší obsah tuk vrátane tresky, ostrieža, šťuky a merlúzy. Odporúča sa konzumovať vareného tuniaka a lososa, ktoré majú vysoký obsah bielkovín.
Ryby „dobrej“ diétnej odrody nasýtia vaše telo užitočnými mikroelementmi a urobia proces chudnutia bezpečný.
Odborníci na výživu vyvrátili mýtus, že počas diéty nemôžete smažiť ryby. Bežné kúsky filé sa môžu vyprážať v malých množstvách slnečnicový olej a s pridaním korenia. Neodporúča sa variť ryby v cestíčku alebo strúhanke.
Údené, príliš solené a mastné ryby by mali byť zo stravy navždy vylúčené.
Ryby patria medzi zdravé výživné potraviny, ktoré vám nielen dodajú zdravie, ale pomôžu vám aj vyhrať. nadváhu. Vďaka širokej škále receptov si môžete vytvoriť sami vhodné menu po celú dobu diéty. Každodenné používanie Ryby vás urobia zdravými a krásnymi.
Štatistiky hovoria, že každý deviaty človek na našej planéte trpí nadváhou. Nadbytočné kilogramy nielen pokazia vzhľad, ale aj negatívne ovplyvňujú ľudské zdravie. Ak chcete problém vyriešiť, musíte sa aktívne venovať športu, zbaviť sa zlé návyky a dodržiavať určitú diétu. A základ zdravá diéta výživa je vyvážená a zdravá strava.
Jeden z najviac zdravé produkty výživu pre diétu lekári považujú za ryby, ktoré má nízky obsah kalórií, ale zároveň obsahuje obrovské množstvo užitočných látok: bielkoviny, aminokyseliny, zinok, fosfor, jód, selén, vápnik. Všetky druhy rýb s nízkym obsahom tuku sú ideálne na výživu počas diéty, pretože počas tohto obdobia telo naliehavo potrebuje užitočné mikroelementy a vitamíny.
Aké sú výhody rýb?
Na rozdiel od mäsa, ktorého trávenie zaberie telu minimálne tri hodiny, ryby sa trávia oveľa rýchlejšie, už za dve hodiny. Odborníci na výživu odporúčajú jedlá z rýb aj na večeru. Nepochybnou výhodou rybích pokrmov je aj rýchlosť ich prípravy.
Ryby obsahujú zdravé mastné aminokyseliny Omega 3 a Omega 6.
V dôsledku výskumu vedci zistili, že konzumácia veľkého množstva morských rýb predchádza chorobám štítna žľaza, udržuje zdravie a mladosť. Príkladom toho sú obyvatelia Japonska, ktorí jedia hlavne rybie produkty, táto krajina má najviac dlhých pečene.
Ako vplýva na organizmus pravidelná konzumácia rýb?
Omega 3 a Omega 6 kyseliny sú potrebné pre syntézu ďalších látok v tele. Normalizujú citlivosť nervové vlákna a sú zodpovedné za proces svalovej kontrakcie. Mastné kyseliny majú tiež pozitívny vplyv na stav vlasov, pokožky a nechtov.
Pravidelná konzumácia pokrmov z rýb zabraňuje rozvoju srdcovo-cievne ochorenia, zvyšuje imunitu, normalizuje krvný tlak, stimuluje funkciu mozgu a zabraňuje rozvoju starecká demencia. Vysoký obsah jódu zabezpečuje zdravie štítnej žľazy a tiež pomáha spaľovať kalórie.
Jedným z hlavných ukazovateľov rýb je obsah tuku, ktorý závisí nielen od odrody, ale aj od ročného obdobia – napríklad v období neresu sa ryby čo najviac vytučnia. Ryby sa v závislosti od stupňa obsahu tuku delia do nasledujúcich kategórií:
- Mastné odrody - kvôli skvelý obsah tuku, nutričná hodnota produktu sa pohybuje od 230 do 260 kcal (od 8 % tuku a viac). Táto kategória zahŕňa také druhy rýb ako makrela, sleď, zubáč, halibut, jeseter, sumec, saury a úhor.
- Stredne mastné odrody obsahujú od 4 do 8 % tuku. Nutričná hodnota produktu je od 120 do 140 kalórií. Medzi stredne tučné ryby patrí ružový losos, sumec, pstruh, tuniak, losos, sleď, morský vlk a chudý sleď.
- Chudé (nízkotučné) odrody rýb - treska, merlúza strieborná, navaga, treska modrastá, pleskáč, zubáč, platesa, treska, šťuka, burbot. Obsah tuku v týchto druhoch rýb nepresahuje 4% a nutričná hodnota sa v priemere pohybuje od 80 do 90 kalórií.
Odporúčania na chudnutie často obsahujú rady o nahradení mäsa rybími výrobkami. Treba si ale uvedomiť, že pri chudnutí nie je možné konzumovať všetky druhy rýb. K tomu je potrebné rozlišovať druhy rýb na základe obsahu tuku.
Produkty s nízky obsah tuk (2-5 gramov):
| Na 100 g výrobku | obsah kalórií | veveričky | sacharidy | tukov |
| merlúza | 86 | 16,6 | 0 | 2,2 |
| tuniak | 139 | 18,2 | 0 | 4,6 |
| morský vlk | 103 | 18,2 | 0 | 3,3 |
| stavrida morská | 114 | 18,5 | 0 | 4,5 |
| halibut | 103 | 18,9 | 0 | 3 |
| platýz | 90 | 15,7 | 0 | 3 |
| pražma | 105 | 17,1 | 0 | 4,4 |
Potraviny s veľmi nízkym obsahom tuku (menej ako 2 g):
| Na 100 g výrobku | obsah kalórií | veveričky | sacharidy | tukov |
| belasá modrá | 82 | 18,5 | 0 | 0,9 |
| pollock | 72 | 15,9 | 0 | 0,9 |
| treska | 69 | 16 | 0 | 0,6 |
| zubáč | 84 | 18,4 | 0 | 1,1 |
| karas | 87 | 17,7 | 0 | 1,8 |
| šťuka | 84 | 18,4 | 0 | 1,1 |
| ostriež riečny | 81 | 18,5 | 0 | 0,9 |
Aby ste mali predstavu o obsahu tuku v rybách, stačí sa pozrieť na jej farbu – čím je mäso tmavšie, tým je výživnejšie. Mäso chudých odrôd je svetlejšej farby. Mastné ryby sú považované za najzdravšie, no tí, ktorí plánujú zhodiť nadbytočné kilá, by mali znížiť množstvo tohto produktu v strave na jeden kus týždenne.
V jedálnom lístku by mala byť platesa, tuniak, treska, treska, kraby a krevety. Tieto potraviny majú nízku nutričnú hodnotu, ale obsahujú veľké množstvo bielkovín.
Spôsoby prípravy jedál z rýb
Než začnete variť diétne jedlá z rýb, mali by ste sa oboznámiť so zvláštnosťami konzumácie určitých odrôd, pretože existujú určité obmedzenia pre tých, ktorí trpia cukrovkou alebo gastritídou. Ryby sa môžu v rúre vyprážať, variť, dusiť alebo zabaliť do fólie. Vo všetkých receptoch sa však používa minimum rastlinného oleja.
Ako variť ryby na pankreatitídu
Niekoľko dní po záchvate pankreatitídy vám lekári umožňujú zahrnúť do stravy jedlá z rybieho filé. Ideálnou možnosťou by boli kastróly, suflé a kotlety. Ryby môžu byť tiež dusené v jednom veľkom kuse, varené, dusené alebo pečené v rúre.
Ako správne variť ryby na diétu
Varené ryby. Skvelé jedlo na diétu - rybacia polievka bez zemiakov, najmenej kalorický a veľmi aromatický vývar bude vyrobený zo šťukového mäsa. Uvarené filety z tresky nebudú na rozdiel od iných druhov rýb prepečené. Aby kúsky zostali neporušené, môžete do vriacej vody pridať trochu octu.
Dusená ryba. Plátky ryby polejeme citrónovou šťavou, podľa chuti pridáme kôpor alebo petržlenovú vňať, dochutíme korením na rybie pokrmy a vložíme do dvojitého kotla. Čas varenia je pol hodiny.
Akékoľvek rybie filé zľahka osušte v obrúsku alebo uteráku a potom ho položte na gril spolu s kúskami zeleniny. Čas varenia je od 20 do 30 minút. Jedlo nie je potrebné soliť, inak sa ryby ukážu ako suché. Hotové jedlo môžeme okoreniť sójová omáčka chuť.
Na parenie rýb môžete použiť nielen parný hrniec, ale aj bežný cedník, ktorý je umiestnený na panvici s vriacou vodou.
Pečená ryba. Ryby varené v rúre majú príjemnejšiu chuť ako varené ryby. Použite na pečenie v rúre obyčajná fólia alebo špeciálnym puzdrom, ktoré je možné otvoriť niekoľko minút pred koncom doby varenia. V tomto prípade budú mať kúsky rýb chutnú kôrku. Pre milovníkov kyslej smotany odporúčame piecť ryby v jogurte - je to rovnako chutné, ale menej kalorické.
Je možné vyprážať ryby na diétu? Je zakázané! Ale ak naozaj chcete, môžete vybočiť z pravidiel a dopriať si grilované ryby alebo obyčajné ryby s malým množstvom rastlinného oleja.
Ryby sú jedným z najcennejších potravinových produktov, musia byť prítomné v každej strave. Jedlá z rýb sa hodia k prílohám z varenej resp surová zelenina, ako aj so šalátmi ochutenými malým množstvom prírodného oleja.
Pre tých, ktorí sú na diéte kvôli chudnutiu alebo zo zdravotných dôvodov, odborníci na výživu odporúčajú jesť nízkotučné ryby aspoň trikrát týždenne. Výhodou takýchto produktov je ich nízka nutričná hodnota a ľahká stráviteľnosť na rozdiel od bežného mäsa.
Ryba s minimálny obsah tuk (chudé odrody) možno jesť každý deň bez strachu z priberania na váhe. Produkty v tejto kategórii neobsahujú sacharidy, preto sú žiadané najmä medzi tými, ktorí sledujú resp. Chudé ryby obsahujú menej tuku ako samotné chudé mäso. Zároveň telo prijíma požadované množstvo bielkoviny a minimum kalórií. Môžete si tak udržať potrebnú hladinu sacharidov a nepociťovať hlad.
Je veľmi dôležité správne variť ryby, najlepšie je variť, piecť alebo dusiť. V procese prípravy diétnych jedál z rýb sa soľ nepoužíva. Malé množstvo citrónovej šťavy spôsobí, že mäso bude šťavnatejšie a chuť sýtejšia a príjemnejšia.
Odborníci na výživu neodporúčajú dochucovať rybie produkty omáčkami, pretože zvyšujú chuť do jedla. Ak chcete odstrániť zápach, môžete ryby umiestniť do mlieka asi na hodinu. Aby ste odstránili špecifickú chuť rýb, môžete pridať jablko.
Ryby sú mimoriadne užitočné pre diétnu výživu, pretože poskytujú telu látky potrebné na výrobu energie. Preto človek, ktorý konzumuje aj nízkokalorické rybie produkty, bude mať vždy rezervu energie a sily aktívny obrázokživota vrátane športu.
Pri absencii kontraindikácií je možné zaviesť rybie produkty denná strava výživa. Stredne tučné odrody sú povolené niekoľkokrát týždenne; príležitostne môžete jesť tučné ryby.
Ak pravidelne jete jedlá z rýb, bude oveľa jednoduchšie dodržiavať diétu, pretože vďaka širokej škále druhov rýb a jedál z nej bude vaša strava čo najzdravšia a najbohatšia. Kúsok pečenej ryby alebo porcia aromatickej rybacej polievky ozdobí každé menu a dodržanie odporúčaní pre výber rýb a spôsoby jej prípravy vám umožní zostať vždy v skvelej forme.
Malo by sa pamätať na to, že ryby sa považujú za produkt podliehajúci skaze, takže si ich musíte kúpiť čerstvé (husté jatočné telo, ktoré sa po stlačení prstom okamžite obnoví) alebo čerstvé mrazené po tom, čo sa ubezpečíte, že boli pripravené v priemyselnom prostredí.
Hodnota rýb je určená obsahom polynenasýtených mastných kyselín v jej zložení.
Okrem toho sú ryby bohaté na makro- a mikroelementy potrebné pre zdravie, ako je jód a fosfor, vitamíny rozpustné v tukoch D, E a A. Čím sú ryby tučnejšie, tým viac Omega-3 polynenasýtených kyselín obsahuje.
Ale aj nízkotučné odrody sú užitočné pri konzumácii. Preto musia byť jedlá z rýb zahrnuté do diétneho menu.
Druhy rýb podľa obsahu tuku
- Mastné odrody– obsah tuku 8 % alebo vyšší. Patria sem: halibut, makrela, úhor, mastné odrody sleďa, jeseter.
Kvôli vysoký obsah Kalorický obsah niektorých druhov tuku výrazne prevyšuje dokonca aj chudé bravčové mäso a dosahuje 230-260 kcal. - Stredne tučné odrody– obsah tuku 4-8%. Patria sem morský vlk, pstruh, tuniak, ružový losos, chudý sleď a sumec. Kalorický obsah rýb je v priemere 120-140 kcal.
- Nízkotučné odrody– ryby s obsahom tuku najviac 4 %. Nazývajú sa aj skinny variety.
Patria sem treska, treska belasá, treska tmavá, navaga, treska jednoškvrnná, ostriež riečny, šťuka, mreny, zubáč, plotica, boleň, ľadová ryba, kapor, ryšavka.
Obsah kalórií v tejto rybe nepresahuje 80-90 kcal.
Pri dodržiavaní diéty na chudnutie alebo zo zdravotných dôvodov nízkotučné odrody rýb odborníci na výživu odporúčajú zaradiť ho do jedálnička aspoň trikrát týždenne. Pretože ich obsah kalórií a tuku je nízky a bielkoviny sú ľahšie stráviteľné ako mäso.
Navyše pri chudnutí sú v strave vhodnejšie polynenasýtené mastné kyseliny z rýb nasýtené tuky obsiahnuté v mäse. Mastné kyseliny pomáhajú kontrolovať hormóny v tele, ktoré ovplyvňujú chuť do jedla a hmotnosť – leptíny.
Diétne rybie jedlá na chudnutie
Ľudia, ktorí držia diétu s cieľom získať štíhlosť, musia dôkladne zvážiť nielen výber obsahu tuku v rybách, ale aj spôsob ich prípravy. Vyprážané jedlá z rýb nie sú vhodné pre diétne menu.
Dokonca aj ryby ako platesa sú najlepšie pečené, aj keď väčšina kuchárskych kníh ju odporúča vyprážať.
Odmietnutie vyprážania neznamená, že počas diéty môžete jesť iba varené ryby. Chutné a rozmanité rybie pokrmy sa získavajú pečením vo fólii, varením v pomalom hrnci alebo parnom hrnci. 
Diétne recepty na chudnutie neobsahujú veľa korenín, majonézy, syra a kyslej smotany. Ale bylinkové koreniny a citrónová šťava sú celkom schopné zdôrazniť rybiu chuť a jedlo nie je také nevýrazné ako v prípade jednoduchého varenia.
Ako prílohu k jedlám z rýb s nízkym obsahom tuku by si mali zvoliť ľudia s diétou zeleninový guláš alebo zelený šalát.
Filet z gréckej tresky
Skvelé diétna možnosť Jedlá z tresky, ktorých príprava zaberie veľmi málo času.
Na dve porcie budete potrebovať:
- Filet z tresky – dve veľké.
- Semená koriandra - 2 polievkové lyžice. lyžice.
- Zmes bylinkových korenín na ryby.
- Olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžička.
- Vínny ocot - 0,5 lyžice. lyžice.
V prípade potreby sa vínny ocot nahradí citrónovou šťavou v rovnakom množstve. Koriander dodáva tomuto jedlu špeciálnu pikantnosť. Jeho semená sa musia najskôr opražiť na dobre rozohriatej panvici za stáleho miešania a potom rozdrviť v mažiari.
Takto pripravené korenie je oveľa chutnejšie. Na prípravu pokrmu je potrebné predhriať rúru na 180 0 C. Kým sa rúra zohrieva, vymastíme si formu alebo plech na pečenie olivovým olejom.
Filet z tresky marinujte v zmesi vínneho octu, bylinkového korenia a mletého koriandra po dobu 3 minút. Uložíme na plech a pečieme 25 minút.
Jemné suflé zo zubáča
Rybie suflé je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí počas diéty chcú diverzifikovať jedálny lístok o vynikajúce a jemné jedlo. Pre tento recept budete potrebovať pár strúčikov pečeného cesnaku, je lepšie ho pripraviť vopred.
Požadované ingrediencie:
- Čerstvý zubáč - 350 g.
- Bielka z dvoch vajec.
- Nízkotučný krém - 100 ml.
- Pečený cesnak.
- Mleté čierne korenie.
- Soľ.
Telo šťuka narežeme a opláchneme, oddelíme kosti a kožu. Výsledné filé nakrájajte na malé kúsky a vložte do mixéra. 
Do misky mixéra nalejte smotanu, pridajte cesnak a korenie a všetko dôkladne rozdrvte. Zvlášť vyšľaháme bielka so štipkou soli.
Zmiešajte rybiu zmes a vyšľahané bielky po častiach, aby ste získali homogénnu hmotu. Konzistencia zmesi by mala pripomínať krém.
Kým sa rúra predhreje na 150 0 C, vytvarujte suflé. Za týmto účelom preneste hmotu na potravinovú fóliu, otočte ju tak, aby vyzerala ako klobása, a na koncoch fóliu dobre zviažte. Vytvorené suflé zabaľte do fólie a vložte do rúry na 20-30 minút.
Zároveň môžete piecť zeleninu ako prílohu. Balenie vyberieme z rúry, necháme vychladnúť, nakrájame na porcie a podávame so zeleninou. Toto suflé je nezvyčajne vzdušné, chutné teplé aj vychladené.
Pollockové kotlety v parnom hrnci
Jedlá pripravované v dvojitom kotli sú jednoducho stvorené pre diétnu výživu. Ukázalo sa, že sú ľahké a šetria viac užitočné vitamíny než pri varení.
Na parené rezne z tresky budete potrebovať:
- Pollock -1.
- Sušený biely chlieb - 1 plátok.
- Vajíčko - 1.
- Mlieko - 3 lyžice. lyžice.
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička.
- Zelení, petržlen a kôpor.
- Soľ.
Odlúpnite tresku z kože, oddeľte kosti, osušte uterákom, výsledné filé rozdrvte v mixéri alebo cez mlynček na mäso. Plátok biely chlieb rozmrvíme a namočíme do mlieka.
Keď chlieb absorbuje mlieko, pridajte vajce, premiešajte a spojte s rybím filé. Mleté mäso premiešame, osolíme a okoreníme nasekanými bylinkami. Pollock je nízkotučná ryba, aby kotlety neboli príliš suché, mali by ste do mletého mäsa pridať lyžicu rastlinného oleja.
Formujte guľky, vložte do parného hrnca, varte 20 minút. Zároveň bude dobré variť zeleninu na prílohu v hornej časti parného hrnca. Skvele sa hodí k cuketovým rybám, karfiol, brokolica, Paprika, paradajky, mrkva, špenát.
Z videa sa dozviete, ako variť chudé ryby v pomalom hrnci.
Zoznam odrôd rýb, ktoré môžu byť zahrnuté do menu, ak máte pankreatitídu
Potreba sledovať tuky v strave nie je vždy spojená s túžbou stať sa štíhlejším. Niekedy na to existujú lekárske indikácie.
Napríklad so zápalom pankreasu - pankreatitída. Bez ohľadu na to, či ide o exacerbáciu pankreatitídy alebo obdobie remisie, tučné ryby sú v ponuke kontraindikované.
Pankreas osoby trpiacej pankreatitídou jednoducho nedokáže produkovať dostatočné množstvo enzýmy rozkladajúce tuky. A konzumácia mastných rýb vedie k príznakom, ako je nevoľnosť, bolesť žalúdka, hnačka a vracanie.
V prípade exacerbácie ochorenia sú ryby úplne kontraindikované. Po týždni a počas remisie sú v strave prijateľné chudé druhy rýb.
Najšetrnejšie druhy rýb s obsahom tuku 1-2%:
- platýz;
- šťuka;
- síha;
- zubáč;
- biele oči;
- burbot;
- sivoň;
- parmica.
Jedlá z nich vyrobené sa môžu jesť bez strachu, že vyprovokujú záchvat akútnej pankreatitídy.
Ryby s obsahom tuku 2-4% v strave tiež nespôsobia škodu.
Ide o nasledujúce typy:
- morský vlk;
- pstruh;
- makrela rudd;
- tresky;
- ľadová ryba.
Ak po exacerbácii ochorenia uplynul mesiac a došlo k remisii, je možné konzumovať stredne mastné odrody s obsahom tuku 4 - 8%:
- kapor;
- pražma riečna;
- kapor;
- sumca
- sleď;
- tuniak;
- stavrida;
- chum losos;
- huňáčik jarný.
V akomkoľvek štádiu ochorenia je prísne zakázané slaná ryba, ako aj konzervované a údené ryby. Neodporúča sa ani červená ryba, bez ohľadu na spôsob prípravy, keďže ide o tučnú rybu.
Tieto produkty aktivujú pankreas, dráždia sliznicu orgánu. Pri zanedbaní odporúčanej stravy môžu byť následky vážne – opuch a nekróza žľazy a jej častí.
Vlastnosti výberu rýb pri pankreatitíde
Výber rýb pri nákupe by sa mal vždy brať zodpovedne, ale pokiaľ ide o stravu terapeutická výživa, najmä. Uprednostňujú sa čerstvé ryby, ale napríklad čerstvé morské ryby sa predávajú len v regiónoch, kde sa lovia.
Potom musíte kúpiť čerstvé mrazené ryby. Od zamrznutého sa dá rozlíšiť podľa absencie žltkastého povlaku, nadmerného množstva ľadu a snehu alebo nerovnomernej hrúbky ľadovej vrstvy.
Čerstvé ryby by mali byť skutočne čerstvé, nie zatuchnuté. Čerstvosť je indikovaná tesne priliehajúcimi lesklými šupinami, absenciou prebytočného hlienu, vypuklými, nezakalenými očami a jasne červenými žiabrami.
Ak máte možnosť sa produktu dotknúť, môžete jatočné telo stlačiť prstom; Čo sa týka podmienok skladovania pri predaji, čerstvosť najlepšie uchová chladená ryba, vyložená na ľade na pulte.
Vlastnosti varenia rýb pri pankreatitíde
Ak po záchvate pankreatitídy uplynulo niekoľko dní a je povolené zaradiť ryby do jedálneho lístka, mali by to byť jedlá, ktoré obsahujú iba filé bez kože.
Dusené quenelky, rezne, ale aj suflé a rajnice sú dokonalé.
Počas obdobia remisie sa ryby môžu variť ako celok. Malo by byť varené, dusené, pečené v rúre alebo dusené.
Ryby sú zdravým produktom, ktorý by ste určite mali zaradiť do svojho jedálnička.
A rozmanitosť druhov a odrôd umožňuje dopriať si jedlá z rýb aj tým, ktorí držia diétu kvôli chudnutiu alebo zo zdravotných dôvodov.
Ako piecť zubáča v ruštine v rúre, je popísané vo videu.
V kontakte s
