Je úhor mastná ryba alebo nie? Zoznam tučných odrôd morských a riečnych rýb. Diétne rybie jedlá na chudnutie

Na Zemi je veľmi málo potravín bohatých na zdravé omega-3 mastné aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre normálny život. Do tela sa dostávajú výlučne z potravy, keďže si ich človek nedokáže sám syntetizovať. Čo je zdrojom omega-3? V skutočnosti nie je veľký výber. Oleje, niektoré druhy orechov a strukovín, niektorí zástupcovia obilnín, zeleniny a ovocia, no lídrom v obsahu „správnych“ tukov sú ryby a morské plody. V článku sa pozrieme na to, na čo je tento produkt užitočný, a tiež poskytneme tabuľky obsahu rybieho tuku a jeho obsahu kalórií.

Úloha omega-3 pre ľudí

To, čo robí ryby zdravými, je prítomnosť „dobrých“ tukov v ich zložení, ktoré musia byť súčasťou ľudskej stravy. Zoznam problémov, ktoré omega-3 pomáha riešiť a predchádzať im, je celkom pôsobivý. Tu je to, čo robí tento cenný komponent:

podieľa sa na výstavbe nervového a endokrinného systému;
stabilizuje funkciu mozgu;
normalizuje činnosť srdca;
riedi krv, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
urýchľuje metabolické procesy;
odstraňuje „zlý“ cholesterol z tela;
zmierňuje ohniská zápalu;
zvyšuje imunitu;
pomáha udržiavať normálny krvný tlak;
zlepšuje vzhľad pokožky, vlasov a nechtov;
zabraňuje kožným ochoreniam;
znižuje riziko vzniku očných ochorení;
udržiava správnu hladinu cukru;
zabraňuje rozvoju kĺbových ochorení;
normalizuje hormonálne hladiny;
pomáha vyrovnať sa so stresom a nervovým preťažením, zabraňuje depresii;
hrá kľúčovú úlohu v normálnom vývoji plodu počas tehotenstva.

A to nie je všetko! Omega-3 zvyšuje odolnosť tela, dodáva tón, zvyšuje výkon, dopĺňa náklady na energiu, bojuje proti syndrómu chronickej únavy a pomáha vyrovnať sa s fyzickou aktivitou.

Ryby a morské plody bohaté na omega-3

Mastné ryby obsahujú veľké množstvo omega-3 mastných kyselín a sú tiež výbornou náhradou ťažších, ťažšie stráviteľných mäsových výrobkov. Stredne tučné ryby sú často zaradené do diétnych a športových jedálničkov, pretože na jednej strane obsahujú dostatočnú hladinu „správneho“ tuku a kvalitných bielkovín a na druhej strane stredne tučné druhy sú dobre absorbované telo. Nízkotučné druhy rýb, ako aj takmer všetky morské plody, sú ideálne pre zdravú a diétnu stravu, keďže ide o ľahké a výživné jedlo. Nižšie je uvedená tabuľka obsahu omega-3 v obľúbených druhoch rýb a morských plodov.

názov
Rybí tuk
Olej z tresčej pečene
Kaviár (čierno-červený)
úhor riečny
Makrela
Sleď, pstruh


Sardinky (Atlantik), síha

Losos (konzervovaný)
Sardinky (konzervované)
Žralok, mečúň


Slávky, úhor
Platesa, parmica, kapor
Chobotnice, ustrice
Mäkkýše
Chobotnica
Krevety

Kôrovce

Zubáč, treska, hrebenatka
Sumec, šťuka, pražma

Človek potrebuje skonzumovať 1 g omega-3 denne a ryby sú výborným zdrojom tejto mastnej kyseliny. To ale zďaleka nie je jediná výhoda tohto produktu.

Na čo sú ešte dobré ryby?

Ryby obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré telo ľahko strávi. Je tiež bohatý na vitamíny A, E, F, D, ktoré pomáhajú udržiavať zdravie a krásu človeka, a rôzne minerály vrátane vápnika, fosforu, jódu, horčíka, zinku atď.

Rozdelenie rýb podľa obsahu tuku

Rôzne druhy morských plodov sa líšia pomerom bielkovín a tukov a vo všeobecnosti sa delia do 3 skupín. Klasifikácia odrôd rýb je založená na indexe tuku, ktorý sa v produkte pohybuje od 0,2 do 35%. Každá ryba je veľmi zdravá, ale pre zdravú výživu sa odporúča pravidelne konzumovať stredne tučné a ešte lepšie nízkotučné odrody. Dôležitý je aj spôsob spracovania. Konečný obsah kalórií v miske bude závisieť od toho. Odborníci na výživu odporúčajú ryby variť a piecť, takže si zachovajú všetky svoje prospešné vlastnosti a „nezískajú“ ďalšie kalórie.

Odrody rýb s nízkym obsahom tuku

Ryby sa považujú za nízkotučné, ak ich percento tuku nepresahuje 4 a ich energetická hodnota sa pohybuje od 70 do 100 kcal. Zástupcovia riek - ostriež, chochlačka, šťuka atď. Zástupcovia mora - treska, platesa, plotica, treska atď. Tento produkt je nevyhnutný pri diétach. Obsahuje potrebné nutričné zložky a je úplne absorbovaný telom.

Stredne tučné ryby

Takáto ryba má obsah tuku 4 až 8 % a energetickú hodnotu 100 až 140 kcal. Najznámejšími riečnymi odrodami sú kapor, sumec, pstruh atď., morskými odrodami sú chum losos, stavrida, ružový losos atď. Pre svoju vyváženosť je ideálny pre zdravú výživu.

Mastné ryby

Obsah tuku v takýchto rybách začína na 8% a obsah kalórií dosahuje 200 - 300 kcal. Ide o odrody saury, makrela, beluga, ivashi, tolstolobik, jeseter atď. Tento produkt nie je vhodný pre diétnu výživu, ale je nevyhnutný pre plnohodnotnú a vyváženú stravu (s mierou!). Práve tieto odrody majú najvyššiu hladinu omega-3 a tiež veľa jódu, ktorý pomáha štítnej žľaze.

Kalorický obsah rýb (tabuľka)

Ďalším dôležitým ukazovateľom pre ryby, ako aj pre akýkoľvek produkt, je energetická hodnota. Pre tých, ktorí sledujú svoju stravu, je dôležité pochopiť, koľko kalórií obsahuje konkrétne jedlo. Je logické, že čím je ryba mastnejšia, tým je jej obsah kalórií vyšší, ale veľa bude závisieť od spôsobu spracovania. Napríklad platesa je odroda s nízkym obsahom tuku. V čerstvom stave obsahuje len 83 kcal na 100 g Ak ho uvaríte, hotové jedlo bude obsahovať asi 100 kcal a ak ho opečiete, obsah kalórií sa takmer zdvojnásobí. Toto jedlo sa už nedá nazvať diétnym. Preto je všetko relatívne. Nižšie je uvedená energetická hodnota čerstvých rýb na 100 gramov produktu, ako aj obsah kalórií v niektorých morských plodoch, ktoré je veľmi žiaduce zahrnúť do vášho menu.

Kalorická tabuľka pre ryby a morské plody

názov	Kcal na 100 gramov

Šťuka, platesa

Vobla (čerstvé)

Ostriež (rieka), merlúza
Karas, tuniak



Stavridy, sumce
Ružový losos, losos
Ostriež (more), pražma
Kapor, jeseter

Makrela





Krevety


Morský koktail

Jednou z obľúbených pochúťok pre mnohých sú jedlá z červených rýb. V prvom rade jednoducho úžasne chutí a navyše, našťastie pre všetkých rybochravcov, je neskutočne zdravý. Losos, chum losos, ružový losos, pstruh, jeseter, beluga, jeseter sú snáď najznámejšími predstaviteľmi tejto triedy. Patria do skupiny stredne tučných a tučných jedál a majú stredný až vysoký obsah kalórií. Červená ryba je bohatá na omega-3, ktorých výhody sme opísali vyššie. V tomto ohľade zahrnutím tohto produktu do stravy môžete posilniť takmer všetky telesné systémy: srdce, kosti, nervy atď.

Záver

Ryby ako hlavný zdroj omega-3 by mali byť v strave každého človeka pravidelne, nielen vo štvrtok. Okrem toho musíte konzumovať všetky druhy: od nízkotučných až po mastné. Posledne menované sú menej bežné a v malých množstvách. Ale môžete sa častejšie rozmaznávať diétnymi odrodami. Samozrejme, ryby nie sú všeliekom na všetky choroby, ale fakt, že základom jedálnička storočných ľudí tvoria chvostové plutvy a morské plody, človeka núti zamyslieť sa.

Veľmi často nás obklopujú rybie produkty, morské aj riečne či jazerné. Všetky majú svoju vlastnú stravu a štruktúru.

Ale ryby nie sú vždy zdravé. To je ovplyvnené tým, kto je, poľovník alebo mrchožrút, čo jedáva, ako aj to, v akých vodách žije, čisté more alebo splašková rieka, pretože voda zohráva dôležitú úlohu, pretože všetky prvky sa absorbujú do mäsa.

Aj to hrá úlohu tukového faktora rýb, je tu veľa tučných rýb, a naopak, existuje veľa druhov chudých rýb, ktoré nejedia nič škodlivé.

Výhody rýb

Rybie filé- Toto je čistý proteín, množstvo makro- a mikroprvkov. Hlavným rybím produktom je rybí olej. Obsahuje veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín Omega 3 A omega-6.

Užitočnosť samotnej ryby závisí od biotopu: more/oceán alebo rieka/jazero. V riečnej vode je množstvo tukov a bielkovín nižšie a taktiež neobsahuje jód a bróm, ktoré sa nachádzajú v morskej a oceánskej vode. Preto sú morské ryby oveľa zdravšie ako riečne.

Okrem vysokej nasýtenosti jódom a brómom môžete spolu s nimi získať v požadovaných množstvách:

fosfor;
draslík;
horčík;
sodík;
síra;
fluór;
meď;
železo;
zinok;
mangán;

Okrem mikroelementov dostáva telo množstvo vitamínov:

Ryby na diétnu výživu

Keďže je veľa vecí, ktoré pri diéte jesť nesmiete, ryba nie je len spásou, ale aj pomocníkom tela.

Povolené jesť:

Tieto odrody sú nízkokalorické, ale zároveň chutné a výživné. Pomôžu diverzifikovať úzku stravu. Ryby sa dajú kombinovať s mnohými prílohami, čo môže riediť nechuť nesolenej pohánky či ryže.

Nediétne ryby

Tučné ryby sa najčastejšie nachádzajú v studených vodách, ktoré im pomáhajú prežiť.

Na svete je veľa takýchto rýb, ale nie všetky sú zdravé a vhodné na jedenie od „zdravých“ odrôd:

Obsahujú veľké množstvo EPA a DHA. Mnoho druhov týchto rýb vyžaduje špeciálny proces varenia, takže pred varením je potrebné osviežiť pamäť charakteristikami odrody.

Stredne tučné ryby

Niektoré morské ryby s miernym obsahom tuku zahŕňajú:

Obyvatelia rieky zostavili nasledujúci zoznam:

pstruh;
kapor;
karas;
kapor;
losos.

Takéto ryby dávajú ľudskému telu vysokú kvalitu. Tento produkt je užitočný pre každého bez výnimky a športovci ho jednoducho potrebujú. Niektoré odrody sú zahrnuté, pretože poskytujú telu veľa dôležitých živín. Táto ryba nie je kontraindikovaná pre deti, môžu jesť kapra, lososa, ostrieža a pstruha.

Aké ryby môžete jesť pri chudnutí?

Ak chcete pochopiť obsah tuku, môžete sa pozrieť na mäso. Svetlo označuje chudú odrodu. Logika je jednoduchá, čím tmavšie je mäso, tým vyšší je obsah kalórií v produkte. Samozrejme, tučné ryby sú bohaté na prospešné prvky, ale pri chudnutí sa im radšej vyhýbajte alebo minimalizujte ich konzumáciu na maximálne 1 kus týždenne.

Nízkotučnému chýba sacharidová časť. Tieto odrody sú veľmi obľúbené v nízkosacharidových diétach. Používanie nízkotučných rýb vo vašej strave vám umožní neznížiť spotrebu sacharidov.

Druhy chudých rýb na detskú výživu

Tieto druhy rýb nie sú o nič menej zdravé, ale je dôležité si uvedomiť, že sú veľmi kostnaté a pred podávaním sa musíte uistiť, že v nich je minimum kostí.

Rodina tresky má mnoho výhod:

tresky;
tresky;
belasá modrá

Biele mäso týchto rýb obsahuje minimálne 25 % bielkovín a minimum tuku.

Riečny sortiment cyprinidov zahŕňa:

striebristý kapor;
kapor;
vobla;
kapor.

Pre detský organizmus je dôležité prijímať veľa živín. Deti musia pripravovať nízkotučné alebo nízkotučné výrobky, pretože tučné odrody môžu preťažiť krehký tráviaci systém dieťaťa.

Nízkotučné odrody

Morské ryby

Pollock, merlúza, treska sú najlepšími predstaviteľmi morskej rodiny. Treska je bohatá na zdravé bielkoviny a má menej ako percento obsahu tuku. Môže sa jesť denne. Naraz môžete zjesť najviac 200 gramov.

Biela ryba

okrúhly (halibut, platesa);
pleskáče (treska tmavá, treska tmavá, merlúza, treska jednoškvrnná, treska, ostriež, čert).

A s maximálnym a minimálnym obsahom tuku:

riečna ryba

Sú menej užitočné kvôli tomu, že im chýbajú niektoré prvky nachádzajúce sa v mori.

Tieto odrody zahŕňajú:

ostriež;
zubáč;
šťuka;
rakovinová rodina;

červená ryba

Bohužiaľ, červená ryba je takmer celá tučná. Vo svojom hlavnom segmente majú všetky druhy rýb s červeným mäsom vysoký obsah tuku, preto stojí za to vyzdvihnúť odrody so stredným obsahom tuku, ktoré sa môžu konzumovať na chudnutie a špeciálnu výživu. Mäso z takýchto rýb je pre telo veľmi prospešné.

Medzi najmenej mastné typy patria:

chum losos;
losos;
ružový losos

Zvyšní zástupcovia rýb z červeného mäsa majú v sebe veľké množstvo tuku, preto ich nemožno odporučiť pre zdravú výživu.

Bez semien

Nie je veľa rýb s malým počtom kostí, tento zoznam je založený na morských rybách, ktoré sú zriedkavé; Morské ryby majú iba chrbtovú kosť a nemajú rebrové kosti.

Nízkotučné ryby s minimom kostí zahŕňajú:

platýs;
morská pražma;
zubáč;
parmica.

Recepty

Steak z tresky so zemiakmi

Ingrediencie:

filet z tresky;
zemiak;
pol citróna;
olivový olej;
raž;
petržlen, soľ, korenie.

Kroky prípravy receptu:

Pollock dusený s citrónom

Ingrediencie:

tresky;
zeleninový vývar;
mrkva;
citrón;
olivový olej;
Bobkový list;
kôpor, soľ, korenie.

Postup prípravy:

Kráľovský ostriež na ražni

Ingrediencie:

filé;
morské riasy;
oranžová;
reďkovka;
olivový olej;
Sezamový olej;
korenie.

Postup prípravy:

Chcete sa zbaviť nadbytočných kilogramov?

Štíhla postava je snom mnohých žien a mužov. Chcem mať pohodlnú váhu bez toho, aby som sa vyčerpával prísnymi diétami a ťažkými cvičeniami.

Navyše nadváha môže viesť k zdravotným problémom! Choroby srdca, dýchavičnosť, cukrovka, artritída a výrazne znížená dĺžka života!

Má nasledujúce vlastnosti:

Urýchľuje metabolizmus
Spaľuje tukové usadeniny
Znižuje hmotnosť
Schudnite aj pri minimálnej fyzickej aktivite
Pomáha znižovať hmotnosť pri kardiovaskulárnych ochoreniach

Je možné stravovať sa diétne?

Vyprážané ryby

Ak máte problémy s gastrointestinálnym traktom, v žiadnom prípade by ste ho nemali jesť v akejkoľvek forme, či už varené v cestíčku alebo strúhanke.

Výnimkou sú ryby varené na grilovacej panvici s minimálnym pridaním olivového oleja. Ihneď po varení sa však kúsky rýb musia osušiť suchou handričkou, aby sa odstránil prebytočný tuk.

Solené ryby

Neexistuje žiadny konkrétny zákaz jedenia solených rýb. Neodporúča sa jesť barana alebo sleď. Ľahko nasolené ryby si môžete pripraviť sami doma.

Takéto ryby však môžete jesť iba v prvej polovici dňa, inak sa vám môže stať, že na váhe uvidíte pár kíl navyše. Tiež sa oplatí piť viac vody.

Údená ryba

Odpoveď je tu jednoduchá - nie a len nie! Na tému škodlivosti údenín sa veľa hovorilo a zdôvodňovalo, že táto téma snáď ani nevznikne.

Karcinogény, ktoré sa používajú pri fajčení, môžu spôsobiť rozvoj rakoviny.

Takéto produkty sú škodlivé pre žalúdok a najmä pečeň. Je to spôsobené zvýšeným obsahom soli a vysokým obsahom kalórií v dôsledku minimálneho obsahu vody počas procesu varenia.

Okrem toho sa môžu používať výrobky nízkej kvality, pretože počas procesu fajčenia sú všetky nedostatky maskované a po objavení sa prvých príznakov otravy toxínmi bude možné pochopiť, že výrobok je pokazený.

Nízkotučné ryby

Na pankreatitídu

Ak máte ochorenie, ako je pankreatitída, musíte starostlivo vybrať ryby na jedenie. Je potrebné venovať pozornosť obsahu tuku. Aj keď sú takéto ryby pre telo prospešné, silne zaťažujú pankreas, čo povedie k rozvoju chorôb a nepríjemných pocitov. Počas exacerbácií na to musíte úplne zabudnúť.

Ak sa chronická pankreatitída zhorší, do konca prvého týždňa môžete do stravy pridať chudé odrody. Počas remisie by ste mali opatrne zavádzať nové potraviny.

Zoznam rýb, ktoré sa môžu konzumovať pri pankreatitíde:

Na cukrovku

Pri cukrovke sa ryby používajú ako preventívne opatrenie pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Užitočnosť rýb pri cukrovke spočíva vo vysokom obsahu bielkovín a mikroelementov.

Ak chcete zlepšiť svoj celkový stav a udržať si postavu, mali by ste do svojho jedálnička zaradiť tieto druhy rýb:

losos;
tilapia;
treska;
pstruh;
krevety;
kôrovce;
sardinka.

Na gastritídu

Ryby obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny, preto sa ľuďom trpiacim gastritídou dôrazne odporúča konzumovať ryby v strave. Komponentné zloženie prípravku naštartuje regeneračné procesy, aktivuje ochranné funkcie žalúdočného hlienu a naštartuje trávenie.

Stojí za to povedať, že údené, mastné a vyprážané ryby sú pri gastritíde zakázané.

Najlepšou voľbou pre diétu pri gastritíde by boli ryby, ako napríklad:

Mastné ryby by mali byť zahrnuté v strave každého človeka, ktorý sa stará o svoje zdravie. Tento produkt obsahuje veľa užitočných vitamínov a látok zapojených do takmer všetkých procesov.

V obchode si môžete nevedomky kúpiť ryby a nízkotučné odrody, ktorých kvalita je pre telo menej dôležitá.

Dôležité! Okrem mastných odrôd rýb existujú aj stredne mastné odrody. Táto odroda má miernu rovnováhu mikroelementov a kalórií.

Ryby tučných a stredne mastných odrôd teda nielen pridávajú užitočné mikroelementy do stravy, ale tiež pomáhajú udržiavať vašu postavu. Zároveň sú jedlá celkom sýte a chutné. Aby nedošlo k zámene druhov rýb, je dôležité vedieť, ktoré druhy patria do ktorých odrôd.

Zoznam odrôd riečnych a morských mastných rýb:

Druh rýb	Vlastnosť odrody	Obsah kalórií v produkte
Sumec	Má pozoruhodný vplyv na mozgovú činnosť, najmä u detí. Zlepšuje elasticitu krvných ciev.	Počet kalórií je 104 a tuk je 3,6.
Ružový losos	Maximálne obohatený o kyselinu nikotínovú. Vďaka tomuto obsahu rýchlo a účinne odbúrava stres.	147 kalórií a tukový faktor 7.
Platesa	Ide o morskú odrodu tučných rýb, ktorá sa vyznačuje nielen nutričnou hodnotou a prospešnými vlastnosťami, ale obsahuje aj vysokú koncentráciu jódu.	V 100 gramoch vareného produktu je 106 kalórií. Tuky - 2,6.
Makrela	Morský zástupca tejto odrody, ktorý má okrem mnohých užitočných vlastností aj skvelú chuť.	Kalorický obsah makrely je 191 a obsah tuku je 13,2.
Pangasius	Znižuje hladinu cholesterolu v krvi, vďaka čomu je ideálny pre ľudí, ktorí bojujú s nadváhou alebo dodržiavajú lekársku diétu.	Kalórie - 147, tuk - 2,8.
treska	Najcennejšou časťou tohto druhu rýb je pečeň. Vitamíny a prvky obsiahnuté v prípravku priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém a stav ciev.	Obsah kalórií v 100 gramoch produktu je 76, ale obsahuje približne 0,7 tuku.
Kapor	Riečne ryby, ktoré svojimi vlastnosťami takmer úplne zodpovedajú morským druhom.	Nutričná hodnota je 95 kalórií, obsah bielkovín na 100 gramov produktu je 19,9.
morský vlk	Obsahuje omega 3 kyseliny v nadbytku Zvyšuje imunitu a úplne eliminuje vznik krvných zrazenín.	Kalórie - 95, tuky - 1,5.
korušák poľný	Hlavnou výhodou korušky polárnej je, že je lacná a jej chuť a prospešné vlastnosti sú na vysokej úrovni.	Nutričná hodnota – 99, bielkoviny – 22.9.
Pollock	Zlepšuje stav pokožky a priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho traktu.	Nutričná hodnota produktu je 122, množstvo bielkovín 25,1.
Chum losos	Má úžasnú chuť. Mikroelementy prispievajú k aktívnemu a správnemu fungovaniu všetkých telesných systémov.	Nutričná hodnota - 144.
Pstruh	Ideálne pre ľudí, ktorí trpia nesprávnym metabolizmom. Priaznivo pôsobí na hematopoetické procesy.	Obsah kalórií je nižší ako u akejkoľvek inej ryby - 89, tuk - 3.
Losos	Obsahuje obrovské množstvo omega 3 kyselín, no zároveň má vysoký obsah kalórií.	Výživa je 108 a tuk je 1,3.
Halibut a Tilapia	Majú takmer identické vlastnosti. Zlepšuje činnosť srdca a stabilizuje krvný tlak.	Nutričná hodnota 132.
Tuniak	Pomerne cenovo dostupná odroda tučných rýb, ktorá má úžasný vplyv na fungovanie čriev a žalúdka.	Obsahuje 156 kalórií.
Ostriež	Tučná riečna ryba, ktorá má nádhernú sladkastú chuť a obsahuje veľa fosforu, zlepšuje mozgovú činnosť.	Nutričná hodnota je 157 jednotiek.

úžitok

Populárni predstavitelia odrôd mastných rýb, ako je kapor, losos a karas, majú obrovské množstvo užitočných makro a mikroelementov. Patria sem aj perlové ryby.

Výhody pre telo pri konzumácii takéhoto produktu sú neoceniteľné. Aspoň raz týždenne musíte skonzumovať aspoň 100 gramov produktu v akejkoľvek forme.

Morské a jazerné ryby mastných odrôd majú mnoho užitočných vlastností:

Mastné ryby sú bohaté na omega 3, preto koordinujú prácu takmer všetkých systémov tela.
Obohatený o kyseliny, čo výrazne zvyšuje šance v boji proti rakovinovým bunkám a infekčným chorobám.
Produkt je pozoruhodne stráviteľný a podporuje rýchlu absorpciu. Pomáha v boji s nadváhou, no nevyčerpáva organizmus.
Odporúča sa konzumovať deťom, pretože zlepšuje mozgovú činnosť.
Morské druhy obsahujú obrovské množstvo jódu, čo znamená, že kontrolujú fungovanie štítnej žľazy.
Aminokyseliny majú úžasný vplyv na stav pokožky.

Hlavná vec je správne pripraviť produkt, inak to poškodí, nie dobré. Šikovne skombinované ryby s inými produktmi zlepšia stráviteľnosť a zvýšia prospešné vlastnosti pokrmu.

Harm

Riečne ryby, dokonca aj tučné odrody, ako sú morské ryby, môžu priniesť nielen výhody, ale aj škody. A hoci zoznam negatívnych účinkov na telo je malý, stále existuje.

Škodlivosť mastných rýb:

Hlavnou podmienkou, aby sa prospech nepremenil na škodu, je správna príprava.

Ryby sú zdrojom kvalitných, ľahko stráviteľných živočíšnych bielkovín s esenciálnymi aminokyselinami. Okrem toho ryby (najmä morské) obsahujú mikro- a makroprvky potrebné pre zdravie (fosfor, jód, železo atď.), vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E), ktoré nie sú v iných potravinách dostatočne zastúpené. Ryby musia byť prítomné v jedálnom lístku pacientov s pankreatitídou, aspoň raz týždenne - na obohatenie stravy o bielkoviny a na spestrenie prísnej diéty.

Výber rýb

Nie všetky ryby sú vhodné na konzumáciu s pankreatitídou. Pri výbere odrody rýb sa najväčšia pozornosť venuje obsahu tuku. Tvrdenie o prospešnosti aj veľmi tučných rýb (hlavnú časť rybieho tuku predstavujú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré pomáhajú normalizovať metabolizmus tukov a v konečnom dôsledku znižujú hladinu škodlivých tukov a cholesterolu) bude správne len vo vzťahu k zdravým ľuďom. Bohužiaľ, pri pankreatitíde zdravé tuky preťažujú pankreas rovnako ako škodlivé. Je to spôsobené tým, že na odbúravanie akéhokoľvek tuku je potrebný pankreatický enzým – lipáza, ktorej produkcia je v akútnych fázach ochorenia zámerne potláčaná (aby sa zabezpečil pokoj pankreasu) a počas remisie často dochádza enzymatický nedostatok.

Použitie mastných rýb v strave pacientov počas exacerbácie je vo všeobecnosti neprijateľné a počas obdobia remisie je mimoriadne nežiaduce, pretože nadbytok tuku je takmer vždy sprevádzaný rozvojom hnačky (riedka stolica sa objavuje s mastným leskom). , ktorý jej dodávajú nestrávené tuky), bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie a nové zhoršenie.

Nízkotučné druhy rýb možno rozdeliť na chudé (diétne) a stredne tučné. Chudé odrody sú vhodné na zaradenie do jedálneho lístka do konca prvého týždňa od exacerbácie chronickej pankreatitídy alebo akútneho záchvatu. Počas remisie chronickej pankreatitídy, keď je stav normalizovaný a sú dosiahnuté stabilné laboratórne parametre, je dovolené opatrne a postupne zavádzať ryby stredne mastných odrôd - majú jasnejšiu a jemnejšiu chuť, aromatickejšie a jemnejšie ako chudé ryby. Hlavný podiel medzi rybími jedlami by však stále mali zaberať nízkotučné odrody, ktorých použitie pri dodržaní pravidiel prípravy nepredstavuje žiadne riziko pre pankreas, ale bude len prospešné.

Chudé druhy rýb (obsah tuku do 4%)

Najnižší obsah tuku (do 1 %) majú morské ryby (treska, citrón, navaga, treska jednoškvrnná, treska belasá, treska tmavá, treska tmavá) a ostriež riečny.
Zubáč, šťuka, kapor, Argentína, belorítka, biela ryba, kambala, karas, parmica, granadír, mihuľa, mren, omul, plotica, pristipoma, síh, sorog, lipeň, shokuri majú obsah tuku 1 až 2 %.
Od 2 do 4 % tuku sa nachádza v asp, rudd, ľadovec, makrela, merrow, morský ostriež, pagrus, halibut, šabľa, kapor, chudý sleď, pstruh, zelenec a merlúza.

Tieto ukazovatele sú približné, pretože obsah tuku v rybách závisí nielen od odrody, ale aj od veku ulovených rýb, času úlovku (pred výterom na jeseň-zima má ryba najvyšší obsah tuku ). Ale pri výbere rýb pre diétnu výživu by ste sa mali zamerať na tieto odrody.

Stredne tučné ryby (obsah tuku do 8 %)

ančovičky;
ružový losos;
sumec;
kapor;
chum losos;
taviť;
červené oko;
riečny a morský pražma;
mastná ryba;
huňáčik jarný;
kapor;
sleď;
strieborná rybka;
občerstvenie;
stavrida;
syr;
tuniak;
podošva;

Vlastnosti nákupu a prípravy rýb na pankreatitídu

Najzdravšie ryby sú čerstvé, ale v mnohých regiónoch Ruska nie je možné kúpiť čerstvé morské ryby. Preto musíte často kupovať čerstvé mrazené ryby, z ktorých by ste si mali vybrať tie najkvalitnejšie ryby, ktoré neboli zmrazené alebo znovu zmrazené (môže to naznačovať žltý povlak, veľké množstvo snehu a ľadu na tele ryby alebo nerovnomerná vrstva ľadu).

Pred prípravou pokrmov z rýb je potrebné ryby dôkladne očistiť a opláchnuť. Počas akútnych období ochorenia sa na výživu používa iba rybie filé, to znamená, že by sa mala odstrániť koža a kosti. Jedálny lístok môže obsahovať jedlá zo sekaného filé - quenelly, parené rezne, suflé a kastróly.

Počas obdobia remisie sú povolené ryby pripravené v celku (alebo jatočné telo) - varené, dusené, dusené, pečené. Vyprážané, údené, solené a sušené ryby, konzervované ryby sú vylúčené zo stravy.

Niekedy si chcete spestriť obed alebo večeru niečím, čo nie je každý deň. Červená ryba je výbornou náhradou mäsa, hydiny a údenín. Najčastejšie na jedálenskom stole skončí pstruh alebo losos. Aby ste potešili nielen váš žalúdok, ale aj vaše telo ako celok, stojí za to zistiť, ktorý z týchto dvoch druhov rýb je najzdravší. Prvý a druhý druh patria do čeľade lososovitých, takže existuje len málo významných rozdielov.

Chytajte veľké a malé ryby, alebo aký je rozdiel medzi pstruhom a lososom?

Losos a pstruh sa dajú ľahko rozlíšiť podľa vzhľadu. Losos je mierne zaoblený s veľkou špicatou hlavou, pstruh má pruhy na oboch stranách brucha a je pretiahnutejší. Najčastejšie sa červená ryba predáva už očistená a nakrájaná na steaky, takže ju možno zvonka rozlíšiť iba podľa farby mäsa.

Mäso pstruha je jasne červené. Lososové mäso nemá jasnú farbu, má bližšie k svetloružovej. Majte na pamäti, že jasne červená farba lososa naznačuje umelé sfarbenie. Tento rozdiel je ťažké pomýliť, no pri mrazení mäso stráca farbu, čím sa rušia farebné rozdiely.

Prečo je také dôležité rozlišovať medzi mäsom zo pstruha a lososa? Všetko je tu jednoduché. Losos je zvyčajne drahší ako pstruh, takže bezohľadní predajcovia, ktorí využívajú nevedomosť kupujúceho, predávajú mäso jednej ryby pod zámienkou druhej. Ale cena rýb nezávisí od ich prospešných vlastností, ale od ich biotopu a rybolovu.

Jedinečný súbor užitočných látok

Takmer všetky druhy červených rýb obsahujú také vzácne a pre telo neoceniteľné látky ako:

polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3, Omega-6;
vitamíny skupiny A, B, E, PP;
mikroelementy a makroelementy.

Tieto zložky sa podieľajú na látkovej premene a krvnom obehu, priaznivo vplývajú na činnosť pečene a tráviaceho traktu, posilňujú steny ciev, čím sú pevné a elastické, znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Takýmito vlastnosťami sa môže pochváliť len veľmi málo produktov.

Čo je zdravšie: losos alebo pstruh?

Pstruh je v porovnaní s lososom menej tučný a má vysoký obsah kalórií, preto sa odporúča pre tých, ktorí držia diétu. Má vynikajúcu, jemnú a jemnú chuť. Vysoký obsah vitamínu B3 ovplyvňuje krásu pokožky a jej elasticitu. Priaznivé zloženie pstruha sa lepšie zachová, ak sa pečie na masle, dusí alebo varí.

Mastnejšie mäso z lososa oceníte pri solení, kde odhalí jemnú chuť a príjemnú vôňu. Jemne nasolený losos dodáva telu svoje blahodarné zloženie takmer nezmenené. Táto ryba je najlepšie solená alebo pečená na grile a vo fólii pri vyprážaní stráca takmer všetky svoje cenné vlastnosti.

Spôsob prípravy rýb, ktorý zachováva najväčší počet prospešných vlastností:

Akákoľvek červená ryba je pre telo užitočná a potrebná, je to všetko o spôsobe jej prípravy. Losos a pstruh si pri takmer identickom zložení zachovávajú svoje prospešné vlastnosti v úplne odlišných možnostiach podávania. Častá konzumácia červených rýb sa stane „omladzujúcim jablkom“ pre pokožku a celé telo.

Ťažko jednoznačne povedať prínos jedného z nich. Sú veľmi podobné v zložení a súbore užitočných látok. Hlavnou vecou je správne uvariť ryby, aby sa zachoval maximálny súbor vitamínov a cenných zložiek Omega-3 a Omega-6.