Хранителна стойност на яйцата. Кое е по-добро бяло или жълтък? Яйчен белтък, състав и ползи

Повечето диетолози отдавна са единодушни, че кокошите яйца са една от най-ценните храни. Фактът, че почти никоя диета не може без яйца допълнително ни убеждава, че яйцата са здравословни и необходими на организма ни.

Привържениците обаче правилното храненеВсе още има въпроси. Вреден ли е холестеролът в яйцата? Какво е по-здравословно: жълтъкът или белтъкът? В каква форма е по-добре да ядете яйце - варено или полусварено?

Хранителна стойност на яйчен жълтък

Да започнем с може би най-ценната част - жълтъкът, който съдържа 100% от всички мастноразтворими витамини, съдържащи се в яйцето - A, D, E и K, както и каротеноидите - лутеин и зеаксантин.

Жълтъкът съдържа 90% от съдържащите се в яйцето калций, желязо, цинк, тиамин, фолиева киселина, витамини В6 и В12. И само 10% от тези микроелементи идват от яйчен белтък.

Да, съдържа повече протеини от жълтъка (3,5 g срещу 2,7 g), но само защото самият протеин е по-голям като обем. По-важното е, че в жълтъка протеините са в комбинация с здравословни мазнини, а в протеина – сами по себе си. Като консумираме протеини, без да ги комбинираме с мазнини, ние изчерпваме собствените си запаси от витамин А и също допринасяме за развитието на целулит.

Какво ще кажете за холестерола?

Що се отнася до "ужасно вредния" холестерол в жълтъците, няма причина да се страхувате. Проучванията показват, че хората, които консумират до 4 яйца на ден, имат по-ниски нива на холестерол в кръвта от тези, които се ограничават само с едно яйце.

Широко известен е случаят с двама братя. Един от тях изяжда повече от сто яйца на месец и холестеролът в кръвта му спада от 150 на 130 mg/dL. Диетата на втория брат беше напълно лишена от червено месо, масло и яйца. Холестеролът му остава на изключително високо ниво от 300 и само статините (лекарства за изкуствено понижаване на холестерола в кръвта) успяват да го намалят до безопасните 200 mg/dl.

Повече от 80% от целия холестерол се синтезира от черния дроб, а по-малко от 20% се получава от храната. Освен това, ако се доставя повече холестерол от необходимото, усвояването му рязко намалява.

Изводът от тук е само един - не трябва да се тревожите за холестерола, съдържащ се в яйцата. Освен това, поради митичния страх да не прекалите с холестерола, не трябва да се лишавате от такъв ценен компонент като яйчен жълтък.

Лутеинът на жълтъка и зеаксантинът драстично намаляват риска от очни заболявания като макулна дегенерация и катаракта, докато холинът стимулира умствената дейност и регулира нивата на инсулин в кръвта.

Яйчен белтък - ползи и вреди

Сега да преминем към белтъците. Тук не всичко е толкова розово, както при жълтъка. Майката природа осигури катерици като защита и източник на храна за пиленцето за първи път от съществуването му. И тя надари тази „защитна обвивка“ с много интересни свойства. 13 от 14 протеинови протеини имат антимикробни свойства. Обикновено те са достатъчни, за да предпазят яйцето от бактерии и вируси, но в големи количествате също могат да повлияят на бактериите в тялото ни, особено ако има проблеми с червата.

Например протеинът лизозим, който обикновено не е вреден, може драматично да намали храносмилането и усвояването хранителни вещества. Освен това някои компоненти на яйчен белтък могат да проникнат през отслабена чревна стена и да предизвикат автоимунни заболявания.

Протеинът авидин блокира усвояването на биотин, вещество, което е отговорно за синтеза мастни киселинии нивата на кръвната захар. Някои хора изобщо не понасят белтъците, въпреки че могат да ядат жълтъци без проблеми.

Диетолозите може да възразят и да кажат, че по време на готвене повечето от отрицателните свойства на протеина изчезват, но практиката показва обратното. До 30% авидин запазва активността си дори след продължително варене. Във всеки случай протеинът трябва да се яде само добре сварен или пържен. Жълтъците могат безопасно да се консумират сурови. Той е не само по-вкусен, но и по-здравословен.

Както е известно, повечето полезни веществагуби свойствата си при нагряване над 100 градуса. Ето защо е по-здравословно жълтъкът да се яде суров (например яйчен ликьор) или с минимално варене (поширани яйца).

Колко яйца можете да ядете? Надеждно е известно, че яденето на до три яйца на ден е абсолютно безопасно за здравето. Въпреки че лекарите знаят за случаи, когато хората са яли повече от 25 яйца на ден и са живели до дълбока старост, като същевременно поддържат нормални нива на холестерол в кръвта и отлично здраве.

Виждам само една убедителна причина, поради която човек трябва да откаже такъв ценен продукт - морални убеждения, идеологическо вегетарианство, което не позволява да се яде „убийствена“ храна. За тези хора единствената алтернатива на яйцата са млечните продукти и/или веганските добавки с витамин B12 и омега-3 мастни киселини.

Ползи и вреди от яйчен жълтък

Състав на пилешки жълтък

• вода;
• пепелни елементи;
• липиди;
• лецитин;

Ползите от пилешки жълтък

И така, яйчен жълтък:

Увреждане на пилешки жълтък

Яйчен белтък: ползи и вреди

Състав на пилешки протеини

• вода (почти 90%);
• глюкоза (до 0,7%);
• витамин D;
• токоферол (витамин Е);
• ретинол (витамин А);
• холин;
• ниацин;
• биотин (витамин Н);

Ползите от пилешкия протеин

Използвайте в кулинарията

Вредата от пилешки протеин

Черупка от пилешко яйце

Състав на черупки от пилешки яйца

Ползите от яйчените черупки

• предотвратяване на остеопороза;
• помощ при рахит;
• отстраняване на радионуклиди;

Повреда на яйчени черупки

Как да изберем кокоши яйца

Срок на годност на кокоши яйца

• диетичен - само седмица.

ползи от яйчен жълтък

Холестерол в яйчен жълтък

Да ям или да не ям жълтъка?

Яйчните белтъци благодарение на техните аминокиселинен съставса източник на висококачествен протеин, но яйчните жълтъци нямат много добра репутация. Първо USDA препоръча ограничаване на консумацията на цели яйца, а след това фитнес ентусиастите се хванаха за лошата тенденция. Нека най-накрая да разберем какво ползи от яйчен жълтъки нека разбием няколко мита, свързани с него.

Витаминен състав на пилешки яйца
Едно голямо пилешко яйце съдържа 70 калории, 5 g протеин и 5 g мазнини, 200 mg холестерол и 0 въглехидрати. Белтъкът на едно пилешко яйце съдържа само 20 калории, 5 грама протеин и нито грам въглехидрати или мазнини. По този начин е ясно, че яйчният жълтък се избягва поради съдържанието на мазнини и холестерол. Забравят обаче, че именно жълтъкът съдържа витамините A, D, K, групата B, както и минералите – селен, желязо, цинк и фосфор.

Направете си изводите кое е по-здравословно – белтък, жълтък или цяло кокоше яйце.

Друг знак с повече пълен персоналпилешко яйце на 100 g:

Холестерол в яйчен жълтък
Съществува мит, че цели пилешки яйца влияят негативно върху нивата на холестерола в кръвта. Този мит беше опроверган от изследователи от университета в Кънектикът. В експеримента са участвали 25 мъже и 27 жени. Всички те са изследвани за холестерол в кръвта. Половината от участниците са яли яйца и са получавали 640 mg диетичен холестерол дневно, докато другата половина са следвали диета без яйца. Резултатите от проучването показват, че яйчните жълтъци не повишават нивата на LDL холестерола, което води до сърдечно-съдови заболявания.

Погледнете отново таблицата, наситените мазнини в яйчния жълтък са по-малко от половината от общото съдържание на мазнини. А холестеролът, който доскоро се смяташе за вреден, може да помогне на трениращите да станат по-големи и по-силни. Това е доказано в проучването „Яйчният протеин като източник на сила, сила и енергия“ от Layman, D.K., et al 2009. Някои от участниците в експеримента ядат по три яйца на ден в продължение на три месеца и се упражняват силови тренировки, а някои тренирали и не яли яйца. В резултат на това увеличението на показателите за сила автор Екатерина Головина и мускулна масапървите надхвърлиха два пъти общите данни на вторите. Това е така, защото холестеролът е необходим за синтеза на тестостерон и поддържане целостта на клетъчните мембрани.

Да ям или да не ям жълтъка?
Разбира се, че има. Жълтъкът е най-вкусната и здравословна част от пилешкото яйце. Изхвърляйки го, получавате дори по-малко от 50% от това, което бихте могли да получите, защото съдържа мастноразтворими витамини, цинк, фолиева киселина, калций, желязо и витамин B 12, който между другото участва в разграждането на мазнини.

Така че, ако сте загрижени за здравето си, тогава не се лишавайте от яйчен жълтък. Ако напълнявате, тогава също. Изключение е периодът на изгаряне на мазнини, когато трябва да намалите съдържанието на мазнини в храната и да се вместите в KBZHU. В този случай жълтъците могат да бъдат пожертвани, но не всички наведнъж, защото яйцата са неразделна част балансирана диета. Но имайте предвид, че прекомерната топлинна обработка ще развали всичко. полезни свойстваяйчни жълтъци.

Един от най достъпни за човекахранителни продукти са кокоши яйца. Но дебатът за ползите и вредите от този продукт, достъпен за мнозина, продължава от десетилетия. Прегледите на лекари и диетолози по този въпрос понякога са коренно различни. Следователно е просто погрешно да ги разглеждаме само от една обща хранителна гледна точка. Въз основа на това е необходимо да се проучат подробно основните му компоненти, като жълтъка, белтъка и дори черупката.

Ползи и вреди от яйчен жълтък

В древността птичият жълтък се е смятал за символ на слънцето и са му приписвани много лечебни свойства. Ето защо езичниците често носели яйца и техните жълтъци на божествата.

В течна форма яйчният жълтък съставлява 33% от общия обем на продукта. По-точно, средно пилешко яйце с тегло до 60 грама има жълтък с тегло 17 грама.

Състав на пилешки жълтък

Химическият състав на яйчния жълтък е наистина уникален, тъй като природата трябваше да осигури на пилешкия ембрион всичко необходимо за пълноценно развитие.

Така в състава на пилешкия жълтък се наблюдават повече от 50 биологично активни елемента, сред които са:

• водород, въглерод, азот и кислород;
• протеинови фракциипод формата на протеин;
• вода;
• пепелни елементи;
• минимално количество въглехидрати (до 2 g);
• липиди;
• лецитин;
• полиненаситени мастни киселини (линолова и линоленова);
• мононенаситени мастни киселини (палмитолеинова и олеинова);
• наситени мастни киселини (палмитинова, миристинова, стеаринова);
• каротеноиди под формата на зеаксантин и лутеин;
• всички мастноразтворими и водоразтворими витамини, а това са: холин, ниацин, биотин (витамин Н), витамин D (калциферол), витамини от група В (цианокобаламин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселини), витамин А ( ретинол), витамин Е (токоферол), бета каротин, аскорбинова киселина(витамин Ц);
• минерали като кобалт, хром, молибден, калций, фосфор, манган, магнезий, калий, мед, натрий, желязо, хлор, цинк, йод и сяра.

Общото съдържание на калории в 100 грама яйчен жълтък е най-малко 352–358 килокалории.

Енергия процентпротеини, мазнини и въглехидрати е 18/78/2%.

Ползите от пилешки жълтък

Въпреки многогодишните митове за изключителната вреда на жълтъка за човешкото тяло, научно изследванедоказани са повече ползи, отколкото вреди.

И така, яйчен жълтък:

• насърчава правилното вътрематочно развитие на плода;
• помага за установяване на протеиново-мастния метаболизъм;
• има благоприятен ефект върху функционирането нервна система(по-специално премахва лошо настроениеи подобрява паметта);
• нормализира работата на черния дроб и жлъчните пътища;
• помага за справяне с хроничната умора;
• действа върху образуването на хормона тестостерон;
• благодарение на отличната абсорбция, снабдява тялото с омега-3 и омега-6 киселини, укрепвайки сърдечно-съдовата система;
• мелатонинът подмладява кожата, а също така укрепва косата и ноктите.

Използването на пилешки жълтък в готвенето

В кулинарията яйчният жълтък е много търсен поради отличните си свързващи свойства, необходими за емулгиране на съставките.

Използва се и за направата на редица добре познати класически сосове, от майонеза до сос Холандез.

В допълнение, тази част от яйцето се използва активно като сгъстител.

Без жълтък е трудно за готвача да придаде обемна текстура на готовия десерт, където кремът е съставка.

Дори в бизнеса с дестилерия, яйчният жълтък е заемал място почетно мястов известния яйчен ликьор.

Увреждане на пилешки жълтък

Вярно е, че си струва да се вземе предвид дозировката при съставяне на диетичен план и тези, които вече страдат от наднормено телесно тегло, затлъстяване и „извън скалата“ на холестерола в кръвта, трябва да бъдат внимателни.

Освен това си струва да помните за термичната обработка и днес да избягвате да ядете сурови яйчни жълтъци, за да избегнете риска от заразяване с инфекциозно заболяване салмонелоза.

Мъжете се съветват да ядат не повече от четири жълтъка на ден, а жените - само един или два.

Яйчен белтък: ползи и вреди

Функцията за задържане на заобления яйчен жълтък в средата на пилешко яйце се изпълнява от прозрачна многослойна протеинова маса. Има различна плътност в зависимост от местоположението му, плътността на черупката и жълтъка.

По принцип протеинът е изключително вискозна течност без цвят и мирис. Тази течност има адхезивни свойства.

от физиологични показателитечният протеин заема най-малко 67% от общата маса на яйцето.

Състав на пилешки протеини

Компонентите на яйчния белтък са малко по-различни от другите части на продукта. В допълнение, той обикновено е беден на наличност на хранителни вещества. Следователно сред съществуващите полезни вещества е необходимо да се подчертае:

• вода (почти 90%);
• различни протеини, представени от овомуцин, лизозим и овоалбумин;
• глюкоза (до 0,7%);
• ензими за пълно усвояване;
• витамин D;
• токоферол (витамин Е);
• ретинол (витамин А);
• Витамини от група В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин);
• холин;
• ниацин;
• биотин (витамин Н);
• минерали като манган, кобалт, магнезий, калий, натрий, цинк, желязо, калций, фосфор, хлор, сяра, мед, йод, хром, молибден.

Общото съдържание на калории в 100 грама пресен продукт е много по-ниско от това на жълтъка и е около 45 калории.

Поради факта, че яйчният белтък не съдържа мазнини или въглехидрати, енергийното съотношение също е 100% протеин.

Ползите от пилешкия протеин

Въпреки факта, че протеиновата маса на едно яйце е нискокалорична, тя носи много ползи за човешкото тяло:

• стимулира мозъчната дейност;
• регулира мозъчната функция, подобрява паметта;
• осигурява нормално съсирване на кръвта;
• премахва токсичните вещества от черния дроб;
• предотвратява развитието на вътрематочни патологии и дефекти;
• има антихолестеролни свойства;
• помага за укрепване на сърдечния мускул;
• подпомага процеса на възстановяване след настинки и вирусни заболявания;
• предотвратява развитието на катаракта;
• има имуностимулиращи свойства;
• неутрализира общото отрицателно въздействие на околната среда;
• използва се външно за облекчаване на болката при изгаряния;
• помага за спиране кървене от носа(също външна употреба);
• пресен яйчен белтък, приеман през устата, ефективно облекчава болки в гърлото и болки в гърлото, помага за възстановяване на гласа;
• може да се използва за облекчаване на отравяне с живачни пари (пие се сурово);
• помага на бодибилдърите с максимално намалениемастен слой (т.нар. изсушаване) без загуба на мускулна тъкан;
• в областта на козметиката ще помогне за поддържане на здрава коса и кожаталице (например изглажда фините бръчки).

Използвайте в кулинарията

Подобно на жълтъка, готвачите широко използват яйчен белтък в готвенето.

Най-известното ястие, базирано на протеини, е въздушният десерт безе (или меренг).

Също така е обичайно да се покриват торти, пайове и гювечи с протеинова смес, за да се създаде вкусна външна кора.

Протеиновите кремове са пълнеж за кошнички, еклери, туби и бисквитени слоеве.

Яйчният белтък е необходим при оформяне на кайма за котлети и месни рула.

Варените протеини стават съставка на салати, супи и закуски.

Вредата от пилешки протеин

Струва си да се помни, че прекомерната неконтролирана консумация белтъцинаистина може да провокира повишаване на "лошия" холестерол в кръвта, което неизбежно води до риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Също така, протеиновите фракции, в случай на индивидуална непоносимост, често провокират различни алергични реакции.

Черупка от пилешко яйце

Тази плътна част от яйцето, която предпазва белтъка и жълтъка, обикновено не се възприема като здравословна съставка.

Затова веднага след счупването се изхвърля в кофата за боклук. Въпреки че в някои случаи именно черупката носи много полезни качества.

Състав на черупки от пилешки яйца

Подобно на останалата част от пилешкото яйце, черупката може да се похвали с отделни полезни компоненти:

• лесно смилаем калциев карбонат (калциев карбонат);
• микроелементи под формата на флуор, мед, молибден, манган, желязо, сяра, цинк, флуор, фосфор, силиций.

Като цяло химичният състав на яйчените черупки напълно съвпада със състава костен мозък, всички кости на тялото (включително тръбните), зъби.

Ползите от яйчените черупки

За да ядете правилно яйчените черупки, първо трябва да ги счукате в хаванче на прах. Впоследствие се консумира като прахообразно лекарство, измито с голям обем течност.

Трябва да се помни, че проучванията показват по-ниска степен на ефективност при използване на кафемелачка.

IN европейски държавиПрахът от черупки от пилешки яйца може да се купи в аптеките, където започват да го продават през 1970 г.

Общи положителни критерии за ползите от яйчените черупки са:

• стимулиране на хемопоезата в костния мозък;
• предотвратяване на остеопороза;
• възстановяване на метаболитните процеси;
• помощ при рахит;
• ефективна подкрепа скелетна системас неправилен растеж на зъбите и лоша поза;
• подпомагане на възрастни хора с чупливост на костите;
• лечение на анемия (наблюдава се нарушение на калциевия метаболизъм);
• повишаване на устойчивостта на организма към алергии и настинки;
• отстраняване на радионуклиди;
• при жените количеството левкорея намалява;
• при раждащи жени се засилват родилните болки и намалява нивото на атония на маточната мускулатура;
• подобрява се калциевият метаболизъм (и това е трудно да се направи дори с помощта на лекарства).

Повреда на яйчени черупки

Използването на черупки в чиста, не натрошена форма е строго забранено (за да не се повредят вътрешните лигавици на стомашно-чревния тракт).

Яйцето, от което ще се отдели черупката, трябва да се измие добре под студена и топла течаща вода.

Допустимата доза не трябва да надвишава 3 грама на ден. А при тежки случаи – до 6 грама.

Как да изберем кокоши яйца

Много хора смятат, че е по-добре да вземете домашни яйца и да се опитате да дадете предпочитание на кафявия сорт.

Всъщност цветът на яйцето директно зависи единствено от породата пиле. Единствената разлика е, че кафявите яйца имат по-дебела и плътна черупка.

В магазините и супермаркетите трябва да разчитате на фабрично произведени кокоши яйца. Но не вземайте без да мислите първия пакет, който попаднете. Необходимо е да проверите стоките, така че всяко яйце да е етикетирано и чисто (т.е. без следи от мръсотия).

Не трябва да има грапавини и пукнатини. Когато е възможно, струва си да държите яйцето на светлина (тъмнината и кръвните съсиреци не трябва да се забелязват).

По отношение на размера е по-добре да изберете по-малки яйца (до разумен размер). Смята се, че е снесена от млада кокошка.

Вярно е, че дори и в този случай е важно да обърнете внимание на маркировката „шамар“:

• C1 е трапезно яйце от първа категория;
• просто C означава трапезно яйце;
• буквата D показва, че продуктът принадлежи към диетичната категория.

Има и допълнителна маркировка:

• В - най-висока категорияи яйцата трябва да тежат от 75 грама;
• O – селективна категория (тегло варира от 65 до 75 грама);
• първа категория – тегло от 55 до 65 грама;
• втора категория – тегло от 45 до 55 грама;
• трета категория - тегло от 35 до 45 грама.

Оптималният вариант за закупуване, балансиран по състав и количество вода, трябва да бъде средно голямо яйце от втори клас.

Освен това трябва да се вземат предвид следните критерии:

• отсъствие неприятна миризмакакто външно, така и след счупване;
• при разклащане не се издава звук (пляскането показва, че продуктът е застоял, празен отвътре и воднист);
• прясно яйце определено ще потъне, когато се постави в обикновена или подсолена вода;
• когато се счупи, ще се наблюдава плътен, изпъкнал жълтък (разпръскването на жълтъка показва застоялост);
• Бялото трябва да е плътно и прозрачно, без петна, а жълтъкът трябва да е с ярък, наситен цвят (бледото показва лошо хранене на пилето).

Срок на годност на кокоши яйца

Често времената и условията на съхранение са посочени върху плътни картонени опаковки.

Но обикновено си струва да обърнете внимание на категорията яйца:

• Яйцата за консумация се съхраняват приблизително 25 дни;
• диетичен - само седмица.

Малкият размер и тъмната обвивка също леко удължават срока на годност.

Струва си да се следи температурният режим, защото температура под 1 градус ще доведе до необратими щети. А по-високите температури също могат да създадат благоприятни условия за разваляне на продукта или значително намаляване на срока му на годност.

Най-доброто място за съхранение е вратата на хладилника.

Самите яйца трябва да се слагат с острия край надолу, за да не „дишат“. Най-добре е да ги обръщате периодично.

За да увеличите срока на годност (до 90 дни), се препоръчва да намажете всяко яйце с растително масло.

Измиването на продукта е разрешено само преди директна употреба, за да се запази естественият защитен слой (неговият преждевременно отстраняванеще се отрази негативно на срока на годност).

Колко кокоши яйца можете да ядете на ден?

Както вече беше отбелязано в началото на статията, дебатът за ползите и вредите от пилешките яйца продължава от дълго време. Основният предмет на такъв дебат е холестеролът. Но както доказват най-новите изследвания, вредата от холестерола в кокошите яйца е много по-малка, отколкото от наситените трансмазнини и няма никакъв ефект върху нивата на холестерола в човешката кръв.

вреда лош холестеролпо-скоро идва от храните, с които яйцата традиционно се приготвят и консумират: бекон, наденица, шунка и маслата, в които се пържат.

Повечето здрави хора могат да ядат по едно яйце всеки ден без риск от повишаване на нивата на холестерола в кръвта. Всъщност някои проучвания показват, че яденето на кокоши яйца може действително да предотврати някои видове удари.

Но всички сме различни и тук трябва да изхождате конкретно от вашето здравословно състояние. Ако вече има високо нивохолестерол, тогава това количество яйца може да има известно въздействие върху здравето и да увеличи риска сърдечно-съдови заболявания. Просто трябва да запомните, че основният източник на холестерол е жълтъкът. Ако обичате яйца, използвайте само белтъци в храната си. Те не съдържат холестерол. Заместителите на яйца, които са направени от яйчен белтък, също не съдържат холестерол.

Как холестеролът от кокоши яйца влияе върху нивата на холестерола в кръвта?

Яйцето, както и основните му компоненти, а именно жълтъкът и белтъкът, са много популярна съставка в много рецепти, от омлети до печива. Но малко хора знаят какви точно са ползите от жълтъка и защо този продукт е вреден.

Описание и състав на жълтъка

Жълтъкът е източник на хранителни вещества, които се натрупват в тялото на живо същество. Те имат формата на плочи или зърна, а в някои случаи този компонент се смесва в една консистенция. Учените наричат ​​жълтъка деутоплазма и химичен съставте са разделени на 3 вида:

● протеин;

● мазни;

● въглехидрат.

Жълтъкът в яйцата на различни животни се намира в различни количестваи в в различна степенеднаквост. Въз основа на този сорт се разграничават изолецитни и телолецитни яйца.

Енергийна стойност на жълтъка:

● 16,4 грама протеин;

● 30,87 грама мазнини;

● 1,78 грама въглехидрати;

● 360 kcal калории на 100 грама продукт.

Ползите от жълтъка - подробности за витамини, елементи и киселини

Хранителните вещества в яйцето се намират в огромни количества, особено в деутоплазмата. Ползите от жълтъка се основават главно на витамините и минералите, които съдържа. Съставът на този продукт включва:

● витамини;

● микроелементи;

● ненаситени мастни киселини, включително Омега-3 и Омега-6;

● мелатонин;

● β-каротин и др.

Витамини, които съдържа:

● витамин А;

● витамин B6;

● витамин B9;

● витамин B2;

● витамин B3;

● витамин B1;

● витамин B5;

● витамин B7

● витамин Е;

● витамин D;

● витамин Н.

Жълтъкът също така съдържа следните мастни киселини:

● линолова киселина;

● палмитинова киселина;

● палмитолеинова киселина;

● линоленова киселина;

● стеаринова киселина;

● олеинова киселина;

● миристинова киселина.

от полезни микроелементижълтъкът съдържа:

● калций;

● желязо;

● фосфор;

● магнезий.

Наличието на тези микроелементи оказва благоприятен ефект върху различни органии тъканни връзки.

Елементите, съдържащи се в жълтъците, са от голяма полза за човешкото тяло. Например холинът осигурява нормализиране метаболитен процесмазнини и протеини, както и нормална работаЦентрална нервна система. Мелатонинът е отговорен за появата и обновяването на нови клетки, насърчавайки процеса на подмладяване.

Витамините от група В нормализират различни процеси, свързани с метаболизма. Витамин В12 предпазва от анемия и поддържа общия тонус на организма. Ретинолът е отговорен за регенерацията на тъканните съединения и също така укрепва имунната система. Калциферолът (или витамин D) осигурява здравето на опорно-двигателния апарат и премахва тежките токсини от тялото.

Значителни ползи от жълтъка се отбелязват в кулинарен бизнес. Яйцата са основната съставка на майонезата и холандския сос. Благодарение на вашите уникални свойства, жълтъкът често действа като сгъстител в много рецепти. Освен това помага за обогатяване на структурата на ястието, различни кремове и тесто за печене.

Каква вреда има от жълтъка

Увреждането на жълтъка се основава главно на наличието на холестерол и мазнини. Последните стимулират в същото време производството на тестостерон. А холестеролът не само вреди на тялото, но и е полезен. Жълтъчният холестерол практически не се натрупва в тялото здрав човек, но напълно се разтваря, поради което се произвеждат хормони и витамини.

Проблеми възникват при арогантната консумация на яйца. Тогава се повишава нивото на холестерола, което образува плаки по кръвоносните съдове.

Но всъщност повишаването на нивата на холестерола варира от човек на човек. Много изследвания показват, че всеки организъм реагира различно на редовна употребаяйца: при някои не се наблюдават промени в телата им, при други нивото на холестерола им се повишава значително, а някои дори се чувстват по-добре.

Друга опасност, която крият жълтъците, е салмонелата. Това са пръчковидни бактерии, които причиняват салмонелоза. то е заразна болест, което засяга сериозно стомашно-чревния тракт и протича много трудно през целия период.

Това заболяване е много трудно за лечение, тъй като бактериите Salmonella са много устойчиви на негативни ефекти върху тях, неблагоприятни условия, както и на някои антибиотици. Те се установяват в червата, прикрепват се към лигавицата му и нахлуват в ставите на тъканите. В същото време те отделят опасни токсини, които отравят човешкото тяло, причинявайки болезнено състояние, диария и повръщане.

Бактериите Salmonella имат способността да заразяват не само стомашно-чревния тракт, но и да се простират извън него. Те могат да пътуват чрез кръвния поток до други човешки органи и тъкани. Черният дроб, сърцето и някои мембрани на мозъка също могат да бъдат засегнати от салмонела. С оглед на това инфекцията от този вид бактерии може да причини усложнения по всяко време.

Това може да се избегне благодарение на правилна обработкапродукт и правилният изборв магазина. Трябва да купувате пресни яйца, които нямат дефекти в черупката. При консумация е желателно да се загреят.

Кой жълтък е по-добър

Любителите на яйца може да имат въпрос в каква форма е най-добре да се консумира жълтъкът, за да бъде полезен. Опциите за използване могат да бъдат:

1. Сурови. Яденето на яйце сурово е много по-лесно, по-лесно и по-бързо, тъй като яйцето не трябва да се обработва по никакъв начин. Но тази версия на яйцето не се усвоява напълно, а само 50%. Освен това съществува огромен риск от заразяване със салмонелоза поради бактерии, които може да са в жълтъка. А липсата на топлинна обработка много допринася за това. Но това са влюбените суров видПъдпъдъчите яйца могат да се консумират като храна, тъй като там няма такива бактерии.

2. Пържени. Най-простият и бърз начинда обработиш този продукт и да приготвиш храна означава да направиш бъркани яйца. Въпреки че при продължително пържене жълтъкът рязко намалява възможността за заразяване с опасни бактерии, но в същото време допринася за унищожаването на всички полезни микроелементи и витамини. В допълнение, този метод насърчава освобождаването на трансмазнини, които са много вредни за тялото, особено за черния дроб. Но тялото усвоява пържените яйца много по-добре от суровите.

3. Варени. Това е най-полезният начин за обработка на такъв продукт. Тялото почти напълно асимилира варено яйце, абсорбирайки всички полезни вещества и микроелементи, които се запазват при готвене. Освен това този вид яйца няма следи от мазнини, така че жълтъкът в тази форма е практически безвреден.

Колко можете да ядете яйца, особено жълтъци? Няма универсален отговор, който да отговаря на всеки човек. Всеки организъм е индивидуален и всеки има своя граница. Препоръчва се да се консумират не повече от 1-2 яйца на ден.

Има няколко въпроса, по които дебатът никога няма да стигне до логичен завършек. Заедно с въпроси като „Откъде идваме?“ или „Как е създадена нашата вселена?“ Съществува и въпросът за вредите от яйчните жълтъци, единственото правилно мнение, за което естествено всеки човек има. Някои приравняват вредата от яйчните жълтъци с вредата от тютюнопушенето, други ги смятат за едва ли не най-полезния продукт заради съдържащите се в тях микроелементи. Но нека погледнем адекватно на ситуацията.

Въпросът за увреждането на жълтъците се състои от 2 компонента:

• холестерол

Първо за холестерола. Тялото не може напълно да си осигури холестерол. Ето защо, малко количество от него трябва да се приема ежедневно, заедно с храната. Дневният прием на диетичен холестерол е 300 mg. Това отговаря на 1-2 жълтъка, но не забравяйте, че холестеролът се съдържа и в други храни. Има обаче лека грешка от 50-100 mg. няма да навреди на тялото. Тоест, от гледна точка на нуждите на организма от холестерол, трябва да ядете не повече от 2 жълтъка на ден.

Яйчните жълтъци също съдържат мазнини. Тялото ни също се нуждае от тях. Средният жълтък съдържа 5 грама мазнини, което е приблизително 5% от женската дневна нормаи 3% от мъжката дневна стойност. От гледна точка на нуждата ни от мазнини, жълтъците не са ужасен продукт. Не бива обаче да забравяме, че в ежедневната ни диета вече има много мазнини, така че си струва поне приблизително да изчислите вашите дневна нормаи не го чупете.

Надявам се, че сега разбирате, че един омлет сутрин няма да ви доведе до атеросклероза или други заболявания. Добър апетит:)

Описание

Пилешкото яйце може да се нарече може би една от най-питателните храни. Много хора обаче избират да избягват да ги ядат, като се позовават на факта, че съдържат твърде много мазнини и холестерол. Но за да се направят такива заключения, е необходимо да се проучи задълбочено този хранителен продукт.

Яйчният белтък, който заема повече от половината (около 67 процента) от общата маса на яйцето, заедно с яйчния жълтък, е неразделна част от пилешкото яйце. В суров вид е прозрачна вискозна течност, която след топлинна обработка придобива бял цвят. Яйчните белтъци имат много по-ниско съдържание на калории хранителна стойностжълтък, но съдържа много протеини. Полезните свойства на яйчния белтък се използват в много области на човешкия живот, но той играе специална роля в кулинарията.

Първото нещо, което идва на ум при споменаването на яйчен белтък, несъмнено е ефирен меренг и бисквитено тесто. Между другото, за да постигнете отлични резултати при разбиване на белтъци, трябва да знаете няколко тайни. Те могат лесно да се разбият в силна пяна, ако пилешките яйца предварително са добре охладени и по време на процеса се добавя щипка сол.

В руската народна кухня пилешките яйца, по-специално яйчните белтъци, сравнително наскоро започнаха да се използват в супи (както в кухнята на Закавказието). Но приготвянето на различни основни ястия на базата на този здравословен продукт, комбинирайки го с риба и зеленчуци, се превърна в почти традиция. Заедно с френски и английски готвачи, нашите майстори се научиха да използват яйчен белтък в суфлета, желета и напитки.

Калории от яйчен белтък

Калоричното съдържание на яйчен белтък е 44,4 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

• Протеин: 11,1 g (~44 kcal)
• Мазнини: 0 g (~0 kcal)
• Въглехидрати: 0 g (~0 kcal)

Енергиен коефициент (b|w|y): 100%|0%|0%

Полезни свойства на яйчен белтък

Ползите от яйчния белтък са неоспорими, тъй като той е богат източник на ниацин, който е необходим за правилното функциониране на мозъка и стимулиране на неговата дейност. Също така в това полезен продукти витамин Н, който осигурява по-добро съсирване на кръвта. А холинът помага за подобряване на паметта и има способността да премахва отровите и токсичните вещества от черния дроб.

Яйчните белтъци съдържат много витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве, по-специално предотвратяват развитието на рожденни дефектипри новородени. В същото време ползите от яйчния белтък се изразяват в техните антихолестеролни свойства, в които този продукт превъзхожда дори соевото сирене. Научно доказано е, че редовната консумация на пилешки протеин спомага за укрепване на сърцето и кръвоносните съдове, а благодарение на скорошни проучванияУстановено е, че протеинът в протеина повишава нивата на добрия холестерол.

Между другото, що се отнася до преобладаващото мнение за опасностите от яйцата поради високото съдържание на холестерол и мазнини: те напълно липсват в белтъка и въпреки че присъстват в жълтъка, те не носят нищо опасно при консумация правилно.

Състав на яйчен белтък

Вероятно от курса учебни предметиСпомняте си, че едно яйце се състои от 85% вода, 12% протеин и 1% въглехидрати и мазнини. Освен това в яйцата се съдържат полезни ензими, витамини от група В и глюкоза. Но ние, хората, които водят активен начин на живот и постоянно се нуждаят от „допинг“ за тялото, разбира се, най-много се интересуваме от протеини. И тук, ако се интересувате от това яйчен белтък, можете да разберете много интересна информация. Така например се оказва, че 54% от яйчния протеин е овалбумин, който е изолиран още през 19 век и до днес се използва активно както в хранителната, така и във фармацевтичната промишленост. Също така, този протеин съдържа коналбумин, или както се нарича още овотрансферин, протеин, който има специални антибактериални свойства. природни свойства. Има още лизозим - в количество 3,5% - използва се като бактериолитичен ензим и ономуцин - 3% от състава на яйчния белтък, който е многокомпонентно комплексно съединение.

Вреди и противопоказания

Нашата статия обаче би била непълна, ако не си спомняхме опасностите от яйчен белтък и неговите отрицателно въздействиеНа човешкото тяло. Такива яйчни белтъци съдържат холестерол в излишък и когато ядете 1 яйце на седмица, няма нищо лошо в това, но ако ядете много яйца (например, някои културисти могат да ядат 2 дузини яйца на ден), тогава в в този случай холестеролът навлиза в тялото в тревожни дози. За да се отървете поне по някакъв начин от него и в същото време да не се откажете от яденето на яйца, можете да консумирате само белтъци, докато изхвърляте самите жълтъци. И въпреки че този вариант за ядене на яйца може да изглежда много разточителен за някои, по-добре е да харчите пари за закупуване на яйца, отколкото да харчите пари за лечение. Затова не забравяйте, че можете да ядете до 20 белтъка на ден, ако искате, но броят на яйцата, които ядете заедно с жълтъка, не трябва да надвишава 3 броя.

Как да ядем яйчен белтък

Но не бързайте просто да пържите и варите яйца, да ги добавяте към салати и да мислите, че по този начин увеличавате консумацията на яйчен белтък и по този начин поемате по пътя към тънкостта, красотата и здравето. За съжаление не е толкова просто. Дори само да пиеш сурови яйца, въпреки че в този случай съставът на яйчния белтък ще бъде просто идеален - това не е най-безопасният вариант, тъй като рискът от заразяване със салмонелоза в този случай е доста висок. Дори ако продавачът на такива яйца ви увери, че неговият продукт е тестван и е абсолютно безопасен за вашето здраве. Такава необмислена стъпка може да ви коства здравето. Следователно, в края на краищата, от яйчен белтък чиста формаПо-добре е да откажете без термична обработка - това е твърде опасно. Ако обаче желанието да опитате сурови яйца и натурални яйчни белтъци е мечта за цял живот, можете да използвате специален фритюрник. Ако го загреете до температура от 280 градуса над нулата и поставите яйце върху така добре загрята конвекторна фурна - за тези няколко секунди, в които държите яйцето върху конвектомата, то няма да може да се изпече, но в същото време инфекцията, която може да бъде на черупки от яйца, все още ще бъдат унищожени от висока температура.

Как да си направите белтъци сами

Ако опцията за въздушен фритюрник не ви подхожда по някаква причина, можете да сварите яйца - най-простият и най-простият По най-добрия начин, който, ако се притеснявате, няма да причини разрушаването на нужния ни на вас яйчен белтък, ще запази хранителната стойност на яйцето и няма да допринесе за загубата на вкус. Между другото, такова варено яйце се усвоява лесно и бързо от тялото. И салмонелата, от която сме предпазливи, ще умре във вряща вода в рамките на няколко минути.

Алтернатива на варенето на белтъците е да ги изпържите. Въпреки това, този метод не е най-добрият и не е най-полезният за вашето здраве. Под влияние високи температурив тиган белтъкът денатурира - с други думи, нарушава се полезната му структура за вас и мен, ползите и хранителната стойностсе губят. Освен това, ако не пържите яйца в сух тиган, тогава освен яйца ядете и пържено олио, което е пълно с канцерогени, които са толкова разрушителни за нашия стомах, черен дроб и цялото тяло.

Що се отнася до ястията с добавка на яйца - салати, пълнени яйца - тук не всичко е толкова здравословно, колкото изглежда на пръв поглед. Финал състав на хранатаяйца в резултат на добавяне на такова яйце към салатата се променя значително, а майонезата, люти подправкине го правете по-здравословен.

Яйчен белтък в спортното хранене

Яйчният белтък привлече вниманието на спортната индустрия, както и производителите на биологични продукти активни добавки. Затова не се изненадвайте, ако в хранителните планове за спортисти и в магазините спортно храненеще попаднете на буркани с белтъци. Вярно е, че не бързайте веднага да се запасите с арсенал от такива хранителни добавки с яйчен протеин. Факт е, че вкусът на този синтезиран продукт е много, много специфичен (този протеин е горчив). Но ако добавите аромати към него, тогава ползите от такъв яйчен белтък ще станат по-малко. Освен това такъв „купен от магазина“ яйчен белтък... се пени много, а приготвянето му не е много удобно - трябва да имате умението да направите такъв протеинов шейк незабавно готвенене избяга от чашата ти. Да, и цената на такава хранителна добавка не е много достъпна, например млечен протеин (млечен протеин) е по-евтин и вкусът му е по-приятен, следователно спортистите го използват по-охотно от яйчен белтък.

Днес научихме много интересни факти за белтъците и дори успяхме да изберем варианта за приготвяне на такива белтъци, които са безопасни за здравето и оптимални за запазване на хранителната стойност. И дори ако не сте спортист или културист, такъв протеин може да бъде полезен за вас, помнете това и организирайте „яйчени“ ястия за себе си. протеинови дни. Вашето тяло само ще ви благодари за това.

Маска за лице: яйчен белтък за кожа, ползи и приложение

Яйчният белтък може да помогне на тези, които постоянно се борят с черни точки по носа, брадичката и челото. Всичко, от което се нуждаете, е един белтък и хартиена кърпа.

Разбийте 1 белтък на пяна, нанесете част от белтъка върху лицето и шията. Вземете хартиена кърпа или салфетка и я поставете върху лицето си, като направите дупки за очите и устата си. Нанесете още един слой белтък върху салфетката. Оставете бялото да изсъхне.

Бавно отстранете изсъхналата салфетка отдолу нагоре. Всички черни точки и мъртва кожа ще останат върху него.

Основното нещо е да не дърпате хартията силно и рязко, ако почувствате болка, леко намокрете пръстите си с вода и разтрийте хартията, залепнала за кожата ви.

Маска с яйчен белтък за мазна кожа

Разбийте добре 1 белтък, добавете 1 ч.ч лимонов сок. Разбъркайте. Нанесете слой от сместа върху лицето си, изчакайте 10 минути и нанесете още един слой. Оставете маската върху лицето си за 5 минути и изплакнете с топла вода. Тази маска свива порите, изглажда бръчките и избелва кожата. Яйчен белтък от тъмни кръговепод очите

Яйчният белтък прави кожата по-мека и еластична. Съдържа и много витамин B 12, рибофлавин, който подобрява кръвообращението. Всичко това помага за премахване на тъмните кръгове под очите.

Разбийте добре 1 белтък и нанесете върху тъмните кръгове с четка. Оставете върху кожата за около 15 минути, за да може протеинът да изсъхне, след което изплакнете добре с вода. Към протеина можете да добавите и няколко капки тинктура или масло от хамамелис (хидролат от хамамелис), което също действа добре на кожата около очите.

Яйчен белтък за бръчки

Протеинът може да помогне и в борбата с бръчките, поради своя състав и способността да прави кожата еластична. За целта ви трябват 1 белтък, 1 чаена лъжичка зехтин, 1 чаена лъжичка жълта глина. Разбъркайте добре всички съставки и нанесете върху кожата на лицето и шията. След нанасяне на маската трябва да легнете спокойно за 20-30 минути. Изплакнете маската с леко топла вода, след което нанесете хидратиращ или подхранващ крем върху кожата на лицето и шията.

Съдържание:

Какъв ефект има яденето на пилешки яйца върху тялото? Какви са ползите от пилешкия протеин и с какво е полезен жълтъкът?

Яйцата са познат елемент от диетата, който привлича със своя вкус, гъвкавост и ползи. Продуктът може да се вари (твърдо или рохко), да се пържи или да се консумира суров. Какви са ползите от пилешкото яйце? Какво е по-важно за организма - белтъкът или жълтъкът и какво действие има всеки компонент?

Кокоше яйце се случва различни форми, размер и цвят. Тези показатели зависят от много параметри, включително породата птица и местоположението на животното. Така че, ако яйцата са положени в дупка или дупка, тогава формата на черупката е кръгла, а ако някъде в первазите на камъните, тогава външен видпродълговати.

Средна продуктивност на пилетата – едно яйце на 23-26 часа. Цветът на черупката варира - може да бъде бял (ако пилето е бяло) или тъмен (характерно за животните с кафяв цвят). Интересното е, че хранителната стойност на белите и тъмните яйца е идентична.

Не по-малко важен параметър- размер. Зависи от три фактора:

• породи;
• тегло;
• възраст на пилето.

Ако животното е зряло, тогава яйцата му са по-големи. Редица други фактори също влияят върху размера, включително:

• ограничение на пространството;
• повишаване на температурата;
• некачествена храна.

Цветът на жълтъка зависи от диетата. Ако в диетата на животното присъстват естествени багрила, тогава „ядрото“ се отличава с „дълбок“ (оранжев) цвят. Повърхността на черупката също може да варира. Случва се:

• матово;
• лъскав;
• гладка;
• груб;
• осеян с петна.

Полезни свойства

Сега нека помислим полезни свойстваяйца:

• Покрива дефицита на организма с витамини и минерали, което спомага за укрепване на имунната система.
• Намаляване на риска от рак. На първо място приемът на продукта ви спасява от злокачествен тумор на гърдата.
• Профилактика на сърдечни и съдови заболявания.
• Подобряване на зрението, предпазване на очите от развитие на катаракта.
• Положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, помага в борбата срещу стомашни язви.
• Ускоряване на мускулния растеж, което се постига чрез хранене на клетките с протеини с богат набор от аминокиселини (включително незаменими). Изследванията показват, че яйчен белтъкПо аминокиселинен състав превъзхожда дори телешкото и млечните продукти.
• Укрепване на костната тъкан, което се постига чрез съдържание на калциферол. Калцият, влизащ в тялото, се абсорбира напълно.
• Подобряване на мозъчната функция, повишаване на умствените способности.
• Нормализиране на централната нервна система, елиминиране депресивни състояния, подобрено здраве.
• Помощ в борбата със затлъстяването. Диетолозите знаят какво съдържат яйцата и ползите от продукта. Поради тази причина се препоръчва включването му в диетата дори по време на диети. Единственото нещо е ние говорим зане за пържено, а за варено или сурово кокоши яйца.
• Намаляване на риска от спонтанни аборти при бременни жени. Това е възможно благодарение на наличието на фолиева киселина, която играе ключова роля в създаването на нови клетки. Всичко това допринася бързо развитиедете и защита на здравето на жените.
• Укрепване на зъбите, косата и ноктите.
• Помощ при решаване на сериозни проблеми в спорта. Протеинът, съдържащ се в пилешкото яйце, ускорява растежа на мускулите, а минералите и витамините гарантират бързо възстановяванедори след изтощителни тренировки.
• Премахване на риска от недостиг на витамини. Като ядете поне 1-2 белтъка и жълтъка на ден, можете да избегнете дефицита полезни елементи. Съдържа следното желязо, цинк, магнезий, витамини от група В, токоферол и други минерали и витамини.

Проучванията показват, че едно пилешко яйце съдържа една четвърт от нормалното количество. незаменими аминокиселини. При което Не се препоръчва да се прекалява с протеинитепоради натоварване на бъбреците. Излишният протеин не се абсорбира, а просто се отделя през пикочната система.

Какви са ползите от яйчен белтък?

Има много спорове за ползите от яйчните белтъци и дали трябва да се ядат. Теглото на жълтъка и белтъка заедно с черупката е средно 55-70 грама. Освен това в 100 грама пилешко яйце 170-180 kcal. По-голямата част от съдържанието на калории идва от жълтъка, а протеиновата част идва от 80-85 процентаобразувани от вода. Тези 15-20 процента, които останаха - органична материя.

Обем на протеин в протеин – 10% , който включва следните елементи:

• овоглобулин;
• овомукоид;
• лизозим;
• овалбумин;
• овотрансферин.

Количество въглехидрати в състава – 0,6-0,7% , а мазнините – 0,3% . Благодарение на тези качества продуктът се счита за диетичен. Много хора знаят какво се съдържа в яйцата, така че не се колебайте да ги добавите към диетата си, без да се страхувате за фигурата си.

Протеинът съдържа широк спектър от микроелементи и аминокиселини, от които се нуждае човек. И има многостранен ефект:

• Почиства организма от вредни вещества. Учените са доказали, че яйчният протеин играе важна роля за намаляване на холестерола и подобряване на работата на сърдечния мускул и кръвоносните съдове.
• Напълва тялото с пълен набор от аминокиселини, които подобряват мозъчната функция, ускоряват процесите на регенерация на клетките и оптимизират производството на съединителна тъкан.
• Насища тялото с ензим, който осигурява на организма енергия.
• Покрива дефицита на токоферол, калциферол, витамини от група В и други елементи.

Ползите от яйчния белтък са доказани отдавна: той прави тялото по-здрав и помага при различни начини на приложение - външно или вътрешно. Така че учените знаят козметични свойствапродукт. Прилагането на протеин е шанс да защитите мазната кожа на лицето, да я изсушите леко и да намалите активността на мастния метаболизъм.

Протеиновите маски са популярни и могат да се използват като профилактично средство. Процесът на подготовка и нанасяне на състава отнема няколко минути. Белтъкът се разбива и след това се нанася върху кожата с помощта на четка. След като първият слой изсъхне, се нанася следващият и така нататък за три подхода. След 5-7 минути съставът се измива с топла вода.

Протеинът се използва и за скалпа (подхранване на косата). Ако целта е укрепване на космените фоликули, тогава се препоръчва да смесите белтъка на едно яйце с три супени лъжици кисело мляко и след това да разпределите сместа по цялата дължина на косата. След двадесет минути остава да измиете маската. Резултатът е подобрена структура и укрепване на луковиците.

Кое е по-добре - белтък или жълтък?

Както бе споменато по-горе, едно яйце се състои от няколко елемента:

• протеин;
• жълтък;
• черупка.

След като разгледахме всички характеристики на протеина, заслужава да се отбележи, че жълтъкът е не по-малко полезен. Съдържа:

• витамини E, D, A и K;
• зеаксантин;
• лутеин;
• цинк;
• калций;
• фолиева киселина;
• витамини В6 и В12.

Що се отнася до протеина на продукта, той съдържа не повече от 10% от споменатите елементи. Основна разлика– в протеина, който е по-изобилен във външната течна обвивка на яйцето.

Много хора, спорейки дали белтъкът или жълтъкът са по-здравословни, изтъкват като аргумент високото съдържание на холестерол в последния. Но проучванията показват, че нивото на въпросното вещество в кръвта не зависи от броя на консумираните яйца на ден. Някога от уста на уста се предаваше историята за двама братя, единият от които консумирал поне 100 яйца за един месец, а другият ги изключил напълно от диетата. В същото време нивото на холестерола на първия брат беше по-ниско, но на втория брат трябваше да бъде намалено до безопасно ниво.

Учените са го доказали 80-85% Организмът получава опасното вещество от черния дроб и само малка част от храната. Ето защо не трябва да се тревожите за холестерола, присъстващ в жълтъка - той е безопасен в умерени количества. Освен това оранжевото „ядро“ на продукта съдържа два вида киселина - Омега-3 и Омега-6, без които не може нормално развитиетяло.

В случая с протеина всичко е сложно. Описано по-горе лечебни свойстваяйца, но протеинът е вреден и полезен едновременно. Природата е предвидила тази част да съдържа 14 вида протеин, 13 от които имат антимикробни свойства. Често те са достатъчни, за да предпазят продукта от проникване на вируси и бактерии. Но е трудно да се предвиди как те ще взаимодействат с подобни „микроорганизми“ в човешкото тяло. Така някои протеинови елементи проникват през стените на стомашно-чревния тракт и водят до автоимунни заболявания.

Друг опасен елемент е авидинът, който пречи на биотина да се усвоява нормално. Но това вещество е отговорно за контролирането на кръвната захар и производството на мастни киселини. Поради тази причина някои хора ядат жълтъка, но не понасят белтъка. Някои диетолози твърдят, че готвенето унищожава целия биотин. На практика това не е така. Третата част от веществото остава активна. Ето защо е позволено да се ядат жълтъци сурови.

Какво е по-здравословно в едно яйце - белтъкът или жълтъкът - може да се разбере само като се състави сравнителна таблица на съдържанието на отделни елементи и витамини. Първото число е съдържанието на протеин, а второто е съдържанието на жълтък (на 100 грама продукт):

• калории – 17/59 ;
• мазнини – 0,06/4,5 ;
• въглехидрати - 24/0,6 ;
• протеини – 3,6/2,8 ;
• наситени мазнини - 0/1,6 ;
• холестерол – 0/210 мг;
• калций – 2,3/22 мг;
• натрий – 55/8 мг;
• калциферол – 0/18 IU;
• фолиева киселина - 1,3/24,8 мкг.

Въз основа на изброените по-горе показатели можете да видите как белтъкът и жълтъкът на едно яйце се различават значително. Първият е богат на въглехидрати и протеини, а вторият е богат на калории, калций и фолиева киселина.

Резултати

В заключение Струва си да се подчертаят някои фактиза кокоши яйца, които всеки трябва да знае:

• Обвивката на продукта може да съдържа салмонела, опасна бактерия, която се отстранява само след топлинна обработка. Освен това, преди ядене, се препоръчва яйцето да се измие обилно под течаща вода.
• Обикновеният продукт често причинява алергични реакции. Не се препоръчва да се използва при стомашно-чревни заболявания, проблеми с черния дроб, холецистит, захарен диабети редица други проблеми.
• Жълтъкът съдържа лецитин, който подобрява паметта и активира мозъчната функция, а токоферолът нормализира състоянието на кожата и подобрява настроението.
• За намаляване нивата на лошия холестерол се препоръчва да се приема следните продукти– зеле, червено грозде, портокал, малини, къпини и др.
• Черупката съдържа повече микроелементи от всеки друг мултивитаминен комплекс. Съдържа желязо, мед, флуор и сяра. Молибден, силиций и две дузини други полезни елементи също присъстват. Черупката съдържа голямо количество калций. Поради тази причина се препоръчва да се приема смлян на курсове от 20-25 дни.
• Яйчният белтък е най-висококачественият протеин и се счита за стандарт в сравнение с други видове протеини.
• Наличието на холестерол в състава не означава пряка връзка с нивото на това вещество в човешката кръв. Проучванията показват, че когато се консумира например мляко или месо, тялото получава още по-големи порции.
• Кокошите яйца не съдържат витамин С, фибри и сложни въглехидрати. Поради тази причина продуктът не е полезен за хора, страдащи от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет.
• При дългосрочно съхранениеКачеството на яйцето се влошава и количеството на хранителните вещества намалява.
• Ако се готви неправилно или се консумира сурово, съществува висок риск от заразяване със салмонела. За да ги унищожите, трябва да варите яйцето за седем минути или повече.

При липса на противопоказания добавянето на пилешки яйца към диетата е оправдано. Ж Основното нещо е да не прекалявате с дозировката и да приготвяте продукта правилно.

Има голям брой продукти, от които тялото ни се нуждае. Те са здравословни и питателни, съдържат огромно количество витамини, минерали и микроелементи, нормализират функционирането на организма и подобряват състоянието му. Един от тези продукти са яйцата, които се използват като храна от векове и неведнъж са доказвали своята полза. Със сигурност много от нас са чували колко вреден е яйчният жълтък, който е наситен с холестерол и има Отрицателно влияниевърху чернодробната функция. Пълната противоположност е протеинът, който се усвоява перфектно от тялото и е източник на цял набор от аминокиселини. Нека да разгледаме по-подробно какви са ползите от яйчния белтък и какви свойства притежава.

Яйчният белтък е неразделна част от яйцето, което се състои от белтък, жълтък и черупка. Всички яйца имат еднакъв състав, но се различават по свойства. В суров вид яйчният белтък е полупрозрачна или напълно прозрачна вискозна маса, която става бяла при излагане на температура. Протеинът се счита за нискокалоричен и диетичен продукт и се използва в различни области на човешката дейност.

Състав на яйчен белтък

Както споменахме по-рано, протеинът е източник на аминокиселини, но това не е единственото му предимство. За да разберете защо протеинът е толкова полезен за тялото, трябва да проучите неговия състав по-подробно. Яйчният белтък е 85% вода, останалото е органична материя. В състава на яйчен белтък можете да намерите не само протеини, както мнозина са свикнали да мислят, но също така съдържа малко количество мазнини и въглехидрати, което всъщност го прави толкова питателен. Освен това яйчният белтък е нискокалорична храна, тъй като един белтък от средно кокоше яйце съдържа само 20 kcal.

От витамините в протеина можете да намерите почти пълен набор от витамини от група В, като B2, B5, B6, B9 и B12, както и витамини H, D и PP. от минералиПротеинът съдържа натрий, сяра, хлор, калий, мед, фосфор, калций и магнезий. Съдържа малки количества йод, кобалт, молибден и хром. С една дума, яйчният белтък е един от най-достъпните днес естествени източницимикроелементи и хранителни вещества.

Ползи от яйчен белтък

В природата всичко е подредено хармонично, това важи и за яйцата. Ако жълтъкът съдържа голямо количество холестерол, тогава белтъкът има свойството да понижава нивото му в организма, което прави яйцата безопасни и не представляват заплаха за здравето. Има почистващи свойства и нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове. Протеинът е източник на протеини, които осигуряват на клетките енергия и им помагат да се възстановят много по-бързо.

Ниацинът, който е част от яйчния белтък, има положителен ефект върху функционирането на мозъка, стимулирайки неговата дейност. По този начин редовната консумация на яйчен белтък ще подобри паметта и бдителността и ще спомогне за повишаване на производителността и продуктивността. Витамин Н, присъстващ в протеина, регулира степента на съсирване на кръвта, като я връща към нормалното.

В допълнение, някои вещества, съдържащи се в яйчния белтък, помагат за елиминирането на токсините от тялото. външна среда. Яйцата са отличен източник на протеин, който е от съществено значение за изграждането и поддържането на мускулите мускулеста форма. Освен това протеинът участва в процеса на укрепване на костите, така че трябва да се консумира от деца и юноши, както и от възрастни хора.

Използване на яйчен белтък

Поради факта, че яйцата са един от най-популярните продукти днес, те са намерили приложение не само в кулинарията, но и в козметологията и медицината. Това се дължи на достъпността и уникален съставяйца

В кулинарията

Най-честата употреба на яйчен белтък е, разбира се, готвенето. Той е неразделна част от всяко печене, влиза в състава на тестото и служи за основа за приготвянето на всякакви кремове. Яйчният белтък се използва за приготвяне на салати и закуски, тъй като има приятен вкус, бързо се обработва и готви и е лесен за употреба. Някои народи по света използват яйчен белтък за приготвяне на първи ястия. Така например в казахстанската кухня един от национални ястияе супа с добавка на белтъци.

В козметологията

Яйчният белтък е един от основните компоненти на продуктите за грижа за кожата и косата. Особено популярни са домашните маски, съдържащи яйчен белтък. Той е чудесен за мазна кожа, тъй като може да премахне блясъка от нея, придавайки на кожата матов вид и нормализира процеса на секреция на себум. Просто разбийте няколко белтъка, докато станат пухкави и след това използвайте памучен тампон, за да нанесете белтъците върху кожата си. Когато изсъхне малко и стане на коричка, нанесете още един слой белтък. Направете това за трети път, изчакайте бялото да изсъхне и след това го изплакнете с вода.

Яйчният белтък също играе важна роля в грижата за косата. Всеки, който иска да направи косата си гъста, буйна, красива и здрава, вероятно има няколко рецепти за маски за коса на базата на яйчен белтък. Благодарение на такива маски косата ви не само ще стане по-силна, но и ще расте по-бързо. За да придадете сила на косата си, разбийте два белтъка, смесете ги с глицерин, зехтинИ ябълков оцети нанесете получената маска върху косата си. След 15 минути измийте маската топла вода. Можете да използвате само протеин като маска без никакви допълнителни компоненти. Просто го разбийте и го втрийте добре в скалпа. Маската се държи 10-15 минути, след което е необходимо да се отмие и косата да се изплакне добре.

В медицината

Една от най-популярните употреби на яйчен белтък е при заболявания на гърлото. За кашлица, загуба на гласа, дрезгав глас и болки в гърлото няма по-добро традиционно лекарство от суровия яйчен белтък. Просто го изпийте и след няколко минути ще почувствате значително облекчение.

Едно от полезните, но малко известни свойства на яйчния белтък е способността му да действа като противоотрова при отравяне с някои токсични и опасни субстанции. Протеинът е способен да свързва и забавя усвояването на соли на живак и мед в тялото. При изгаряния можете да използвате и продукт на основата на яйчен белтък, който ще премахне болезнени усещанияи ускоряване на оздравителния процес. Разбийте белтъка с конопеното масло и добавете малко стипца. Получената смес се нанася върху мястото на изгаряне и се оставя за 10 минути, след което се подновява, като се предотвратява пълното изсъхване на протеина.

Съществува народен лекза главоболие на базата на яйчен белтък. Белтъкът се смесва с розова вода и малко количество шафран, всичко се разбърква добре, в получената смес се напоява памук или марля и се налага като компрес на челото. След като компресът изсъхне, той може да се смени с нов, докато главоболиеняма да изчезне напълно.

Противопоказания

Може би единственото противопоказание за яйчен белтък може да бъде само лична непоносимост, която се изразява във формата алергична реакция. Често се придружава от алергия към месо и други храни, богати на протеини. В този случай е по-добре да избягвате да ядете яйчен белтък. Що се отнася до слуховете за холестерола, яйченият белтък не съдържа холестерол и е напълно безвреден.

Махноносова Екатерина
уебсайт за женско списание

При използване или препечатване на материал е необходима активна връзка към женското онлайн списание

Яйчен белтъке нискокалоричен източник на пълноценни протеини. В яйцето заема повечето, приблизително 67%. В сурово състояние протеинът изглежда като вискозен бистра течност. При термична обработка придобива бял цвят и става плътен (виж снимката).

Полезни свойства

Яйчният белтък се счита за идеален за тялото поради аминокиселинния си състав. В допълнение, този продукт се абсорбира почти напълно от тялото. Имайки в предвид ниско съдържание на калории(444 kcal на 100 g), както и ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, естественият пилешки яйчен белтък е диетичен продукт и може да се консумира по време на отслабване и за поддържане на идеална форма.

Този продукт има почистващи свойства и спомага за намаляване нивата на холестерола в кръвта, което от своя страна нормализира дейността на сърцето и кръвоносните съдове. Освен това яйчният белтък е отличен източник на протеини, които дават енергия на тялото. Предвид богатия състав на хранителни вещества, подобрява мозъчната дейност, регенерацията на клетките и съединителната тъкан в тялото.

Яйчните белтъци съдържат витамин К, който подпомага съсирването на кръвта, както и холин, който има положителен ефект върху паметта.

Яйчен белтък в козметологията

Полезният състав на яйчния белтък спомага за подобряване състоянието на кожата и косата.. Например, помага за изчистване на кожата от черни точки. Освен това белтъкът помага за изглаждане на бръчките, стяга порите и избелва кожата. С помощта на този продукт можете да се отървете от тъмните кръгове под очите. Това може да се дължи на съдържанието на витамин В12, който подобрява кръвообращението. Освен това протеинът прави кожата мека и еластична. В допълнение, този продукт се използва за приготвяне на маски за коса, които насърчават храненето и подобряват растежа.

Използвайте в кулинарията

Яйчен белтък се използва за готвене различни сосове, кремове, а също така се добавя към печени изделия, например добре познатия меренг и пандишпан.

Вреда от яйчен белтък и противопоказания

Яйчният белтък може да бъде вреден за хората с индивидуална непоносимостпродукт.