Яйчен белтък или протеин за спортисти. Кокоши яйца: кое е по-здравословно, бяло или жълтък?

Повечето диетолози отдавна са единодушни, че кокошите яйца са една от най-ценните храни. Фактът, че почти никоя диета не може без яйца допълнително ни убеждава, че яйцата са здравословни и необходими на организма ни.

Привържениците обаче правилното храненеВсе още има въпроси. Вреден ли е холестеролът в яйцата? Какво е по-здравословно: жълтъкът или белтъкът? В каква форма е по-добре да ядете яйце - варено или полусварено?

Хранителна стойност на яйчен жълтък

Да започнем с може би най-ценната част - жълтъкът, който съдържа 100% от всички мастноразтворими витамини, съдържащи се в яйцето - A, D, E и K, както и каротеноидите - лутеин и зеаксантин.

Жълтъкът съдържа 90% от съдържащите се в яйцето калций, желязо, цинк, тиамин, фолиева киселина, витамини В6 и В12. И само 10% от тези микроелементи идват от яйчен белтък.

Да, съдържа повече протеини от жълтъка (3,5 g срещу 2,7 g), но само защото самият протеин е по-голям като обем. По-важното е, че в жълтъка протеините са в комбинация с здравословни мазнини, а в протеина – сами по себе си. Като консумираме протеини, без да ги комбинираме с мазнини, ние изчерпваме собствените си запаси от витамин А и също допринасяме за развитието на целулит.

Какво ще кажете за холестерола?

Що се отнася до "ужасно вредния" холестерол в жълтъците, няма причина да се страхувате. Проучванията показват, че хората, които консумират до 4 яйца на ден, имат по-ниски нива на холестерол в кръвта от тези, които се ограничават само с едно яйце.

Широко известен е случаят с двама братя. Един от тях изяжда повече от сто яйца на месец и холестеролът в кръвта му спада от 150 на 130 mg/dL. Диетата на втория брат беше напълно лишена от червено месо, масло и яйца. Холестеролът му остана на изключително високо ниво от 300 и само статините (лекарства за изкуствено понижаване на холестерола в кръвта) успяха да го намалят до безопасните 200 mg/dl.

Повече от 80% от целия холестерол се синтезира от черния дроб, а по-малко от 20% се получава от храната. Освен това, ако се доставя повече холестерол от необходимото, усвояването му рязко намалява.

Изводът от тук е само един - не трябва да се тревожите за холестерола, съдържащ се в яйцата. Освен това, поради митичния страх да не прекалите с холестерола, не трябва да се лишавате от такъв ценен компонент като яйчен жълтък.

Лутеинът на жълтъка и зеаксантинът драстично намаляват риска от очни заболявания като макулна дегенерация и катаракта, докато холинът стимулира умствената дейност и регулира нивата на инсулин в кръвта.

Яйчен белтък - ползи и вреди

Сега да преминем към белтъците. Тук не всичко е толкова розово, както при жълтъка. Майката природа осигури катерици като защита и източник на храна за пиленцето за първи път от съществуването му. И тя надари тази „защитна обвивка“ с много интересни свойства. 13 от 14 протеинови протеини имат антимикробни свойства. Обикновено те са достатъчни, за да предпазят яйцето от бактерии и вируси, но в големи количествате също могат да повлияят на бактериите в тялото ни, особено ако има проблеми с червата.

Например протеинът лизозим, който обикновено е безвреден, може драстично да влоши храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Освен това някои компоненти на яйчен белтък могат да проникнат през отслабена чревна стена и да предизвикат автоимунни заболявания.

Протеинът авидин блокира усвояването на биотин, вещество, което е отговорно за синтеза на мастни киселини и нивата на кръвната захар. Някои хора изобщо не понасят белтъците, въпреки че могат да ядат жълтъци без проблеми.

Диетолозите може да възразят и да кажат, че по време на готвене повечето от отрицателните свойства на протеина изчезват, но практиката показва обратното. До 30% авидин запазва активността си дори след продължително варене. Във всеки случай протеинът трябва да се яде само добре сварен или пържен. Жълтъците могат безопасно да се консумират сурови. Той е не само по-вкусен, но и по-здравословен.

Както знаете, повечето от полезните вещества губят свойствата си при нагряване над 100 градуса. Ето защо е по-здравословно жълтъкът да се яде суров (например яйчен ликьор) или с минимално варене (поширани яйца).

Колко яйца можете да ядете? Надеждно е известно, че консумацията преди три яйцана ден е абсолютно безопасно за здравето. Въпреки че лекарите знаят за случаи, когато хората са яли повече от 25 яйца на ден и са живели до дълбока старост, като същевременно са запазили нормално нивохолестерол в кръвта и отлично здраве.

Виждам само една убедителна причина, поради която човек трябва да откаже такъв ценен продукт - морални убеждения, идеологическо вегетарианство, което не позволява да се яде „убийствена“ храна. За тези хора единствената алтернатива на яйцата са млечните продукти и/или веганските добавки с витамин B12 и омега-3 мастни киселини.

Ползи и вреди от яйчен жълтък

Състав на пилешки жълтък

• вода;
• пепелни елементи;
• липиди;
• лецитин;

Ползите от пилешки жълтък

И така, яйчен жълтък:

Увреждане на пилешки жълтък

Яйчен белтък: ползи и вреди

Състав на пилешки протеини

• вода (почти 90%);
• глюкоза (до 0,7%);
• витамин D;
• токоферол (витамин Е);
• ретинол (витамин А);
• холин;
• ниацин;
• биотин (витамин Н);

Ползите от пилешкия протеин

Използвайте в кулинарията

Вредата от пилешки протеин

Черупка от пилешко яйце

Състав на черупки от пилешки яйца

Ползите от яйчените черупки

• предотвратяване на остеопороза;
• помощ при рахит;
• отстраняване на радионуклиди;

Повреда на яйчени черупки

Как да изберем кокоши яйца

Срок на годност на кокоши яйца

• диетичен - само седмица.

ползи от яйчен жълтък

Холестерол в яйчен жълтък

Да ям или да не ям жълтъка?

Яйчните белтъци, поради техния аминокиселинен състав, са източник на висококачествен протеин, но яйчните жълтъци не са спечелили много добра репутация. Първо USDA препоръча ограничаване на консумацията на цели яйца, а след това фитнес ентусиастите се хванаха за лошата тенденция. Нека най-накрая да разберем какво ползи от яйчен жълтъки нека разбием няколко мита, свързани с него.

Витаминен съставкокоше яйце
Едно голямо пилешко яйце съдържа 70 калории, 5 g протеин и 5 g мазнини, 200 mg холестерол и 0 въглехидрати. Яйчен белтъкЕдно кокоше яйце съдържа само 20 калории, 5 г протеин и нито грам въглехидрати или мазнини. По този начин е ясно, че яйчният жълтък се избягва поради съдържанието на мазнини и холестерол. Забравят обаче, че именно жълтъкът съдържа витамините A, D, K, групата B, както и минералите – селен, желязо, цинк и фосфор.

Направете си изводите кое е по-здравословно – белтък, жълтък или цяло кокоше яйце.

Друг знак с повече пълен персоналпилешко яйце на 100 g:

Холестерол в яйчен жълтък
Съществува мит, че цели пилешки яйца влияят негативно върху нивата на холестерола в кръвта. Този мит беше опроверган от изследователи от университета в Кънектикът. В експеримента са участвали 25 мъже и 27 жени. Всички те са изследвани за холестерол в кръвта. Половината от участниците са яли яйца и са получавали 640 mg диетичен холестерол дневно, докато другата половина са следвали диета без яйца. Резултатите от проучването показват, че яйчните жълтъци не повишават нивата на LDL холестерола, което води до сърдечно-съдови заболявания.

Погледнете отново таблицата, наситените мазнини в яйчния жълтък са по-малко от половината от общото съдържание на мазнини. А холестеролът, който доскоро се смяташе за вреден, може да помогне на трениращите да станат по-големи и по-силни. Това е доказано в проучването „Яйчният протеин като източник на сила, сила и енергия“ от Layman, D.K., et al 2009. Някои от участниците в експеримента ядат по три яйца на ден в продължение на три месеца и се упражняват силова тренировка, а някои тренирали и не яли яйца. В резултат на това растежът на показателите за сила (автор Екатерина Головина) и мускулната маса на първия надвишава два пъти общите данни на последния. Това е така, защото холестеролът е необходим за синтеза на тестостерон и поддържане целостта на клетъчните мембрани.

Да ям или да не ям жълтъка?
Разбира се, че има. Жълтъкът е най-вкусната и здравословна част от пилешкото яйце. Изхвърляйки го, вие получавате дори по-малко от 50% от това, което бихте могли да получите, защото съдържа мастноразтворими витамини, цинк, фолиева киселина, калций, желязо и витамин B 12, който между другото участва в разграждането на мазнините.

Така че, ако сте загрижени за здравето си, тогава не се лишавайте от яйчен жълтък. Ако наддавате, тогава също. Изключение прави периодът на изгаряне на мазнини, когато трябва да намалите съдържанието на мазнини в храната и да се вместите в KBZHU. В този случай жълтъците могат да бъдат пожертвани, но не наведнъж, защото яйцата са неразделна част от балансирана диета. Но имайте предвид, че прекомерната термична обработка ще развали всичко полезни свойстваяйчни жълтъци.

Един от най-достъпните хранителни продукти за хората са кокошите яйца. Но дебатът за ползите и вредите от този продукт, достъпен за мнозина, продължава от десетилетия. Прегледите на лекари и диетолози по този въпрос понякога са коренно различни. Следователно е просто погрешно да ги разглеждаме само от една обща хранителна гледна точка. Въз основа на това е необходимо да се проучат подробно основните му компоненти, като жълтъка, белтъка и дори черупката.

Ползи и вреди от яйчен жълтък

В древни времена жълтъкът на птица се смятал за символ на слънцето и на него се приписвала масата. лечебни свойства. Ето защо езичниците често носели яйца и техните жълтъци на божествата.

В течна форма яйчният жълтък съставлява 33% от общия обем на продукта. По-точно, средно пилешко яйце с тегло до 60 грама има жълтък с тегло 17 грама.

Състав на пилешки жълтък

Химическият състав на яйчния жълтък е наистина уникален, тъй като природата е трябвало да осигури на пилешкия ембрион всичко необходимо за пълноценно развитие.

Така в състава на пилешкия жълтък се наблюдават повече от 50 биологично активни елемента, сред които са:

• водород, въглерод, азот и кислород;
• протеинови фракциипод формата на протеин;
• вода;
• пепелни елементи;
• минимално количество въглехидрати (до 2 g);
• липиди;
• лецитин;
• полиненаситени мастна киселина(линолова и линоленова);
• мононенаситени мастни киселини (палмитолеинова и олеинова);
• наситени мастни киселини (палмитинова, миристинова, стеаринова);
• каротеноиди под формата на зеаксантин и лутеин;
• всички мастноразтворими и водоразтворими витамини, а това са: холин, ниацин, биотин (витамин Н), витамин D (калциферол), витамини от група В (цианокобаламин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселини), витамин А ( ретинол), витамин Е (токоферол), бета каротин, аскорбинова киселина(витамин Ц);
• такива минерали, като кобалт, хром, молибден, калций, фосфор, манган, магнезий, калий, мед, натрий, желязо, хлор, цинк, йод и сяра.

Общото съдържание на калории в 100 грама яйчен жълтък е най-малко 352–358 килокалории.

Енергия процентпротеини, мазнини и въглехидрати е 18/78/2%.

Ползите от пилешки жълтък

Въпреки многогодишните митове за изключителната вреда на жълтъка за човешкото тяло, научните изследвания са доказали повече ползи, отколкото вреди.

И така, яйчен жълтък:

• насърчава правилното вътрематочно развитие на плода;
• помага за установяване на протеиново-мастния метаболизъм;
• има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система (по-специално, облекчава лошото настроение и подобрява паметта);
• нормализира работата на черния дроб и жлъчните пътища;
• помага за справяне с хроничната умора;
• действа върху образуването на хормона тестостерон;
• благодарение на отличната си абсорбция, снабдява тялото с омега-3 и омега-6 киселини, укрепвайки сърдечно-съдовата система;
• мелатонинът подмладява кожата, а също така укрепва косата и ноктите.

Използването на пилешки жълтък в готвенето

В кулинарията яйчният жълтък е много търсен поради отличните си свързващи свойства, необходими за емулгиране на съставките.

Използва се и за направата на редица добре познати класически сосове, от майонеза до сос Холандез.

В допълнение, тази част от яйцето се използва активно като сгъстител.

Без жълтък е трудно за готвача да придаде обемна текстура на готовия десерт, където кремът е съставка.

Дори в дестилерията яйчният жълтък заема почетно място в известния яйчен ликьор.

Увреждане на пилешки жълтък

Вярно е, че си струва да се вземе предвид дозировката при съставяне на диетичен план и тези, които вече страдат от наднормено телесно тегло, затлъстяване и „извън скалата“ на холестерола в кръвта, трябва да бъдат внимателни.

Освен това си струва да помните за термичната обработка и днес да избягвате да ядете сурови яйчни жълтъци, за да избегнете риска от заразяване с инфекциозно заболяване салмонелоза.

Мъжете се съветват да ядат не повече от четири жълтъка на ден, а жените - само един или два.

Яйчен белтък: ползи и вреди

Функцията за задържане на заобления яйчен жълтък в средата на пилешко яйце се изпълнява от прозрачна многослойна протеинова маса. Има различна плътност в зависимост от местоположението му, плътността на черупката и жълтъка.

По принцип протеинът е изключително вискозна течност без цвят и мирис. Тази течност има адхезивни свойства.

Според физиологичните показатели течният протеин заема най-малко 67% от общата маса на яйцето.

Състав на пилешки протеини

Компонентите на яйчния белтък са малко по-различни от другите части на продукта. В допълнение, той обикновено е беден на наличност на хранителни вещества. Следователно сред съществуващите полезни вещества е необходимо да се подчертае:

• вода (почти 90%);
• различни протеини, представени от овомуцин, лизозим и овоалбумин;
• глюкоза (до 0,7%);
• ензими за пълно усвояване;
• витамин D;
• токоферол (витамин Е);
• ретинол (витамин А);
• Витамини от група В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин);
• холин;
• ниацин;
• биотин (витамин Н);
• минерали като манган, кобалт, магнезий, калий, натрий, цинк, желязо, калций, фосфор, хлор, сяра, мед, йод, хром, молибден.

Общото съдържание на калории в 100 грама пресен продукт е много по-ниско от това на жълтъка и е около 45 калории.

Поради факта, че яйчният белтък не съдържа мазнини или въглехидрати, енергийното съотношение също е 100% протеин.

Ползите от пилешкия протеин

Въпреки факта, че протеиновата маса на едно яйце е нискокалорична, тя носи много ползи за човешкото тяло:

• стимулира мозъчната дейност;
• регулира мозъчната функция, подобрява паметта;
• осигурява нормално съсирване на кръвта;
• премахва токсичните вещества от черния дроб;
• предотвратява развитието на вътрематочни патологии и дефекти;
• има антихолестеролни свойства;
• помага за укрепване на сърдечния мускул;
• подпомага процеса на възстановяване след настинки и вирусни заболявания;
• предотвратява развитието на катаракта;
• има имуностимулиращи свойства;
• неутрализира общото отрицателно въздействие на околната среда;
• използва се външно за облекчаване на болката при изгаряния;
• помага за спиране кървене от носа(също външна употреба);
• пресен яйчен белтък, приеман през устата, ефективно облекчава болки в гърлото и болки в гърлото, помага за възстановяване на гласа;
• може да се използва за облекчаване на отравяне с живачни пари (пие се сурово);
• помага на бодибилдърите да максимизират намаляването на телесните мазнини (т.нар. рязане) без загуба мускулна тъкан;
• в козметичната област ще помогне за поддържане на здравословното състояние на косата и кожата на лицето (например изглажда фините бръчки).

Използвайте в кулинарията

Подобно на жълтъка, готвачите широко използват яйчен белтък в готвенето.

Най-известното ястие, базирано на протеини, е въздушният десерт безе (или меренг).

Също така е обичайно да се покриват торти, пайове и гювечи с протеинова смес, за да се създаде вкусна външна кора.

Протеиновите кремове са пълнеж за кошнички, еклери, туби и бисквитени слоеве.

Яйчният белтък е необходим при оформяне на кайма за котлети и месни рула.

Варените протеини стават съставка на салати, супи и закуски.

Вредата от пилешки протеин

Струва си да се помни, че прекомерната, неконтролирана консумация на яйчен белтък всъщност може да провокира повишаване на „лошия“ холестерол в кръвта, което неизбежно води до риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Също така, протеиновите фракции, в случай на индивидуална непоносимост, често провокират различни алергични реакции.

Черупка от пилешко яйце

Тази плътна част от яйцето, която предпазва белтъка и жълтъка, обикновено не се възприема като здравословна съставка.

Затова веднага след счупването се изхвърля в кофата за боклук. Въпреки че в някои случаи черупката носи много полезни качества.

Състав на черупки от пилешки яйца

Подобно на останалата част от пилешкото яйце, черупката може да се похвали с отделни полезни компоненти:

• лесно смилаем калциев карбонат (калциев карбонат);
• микроелементи под формата на флуор, мед, молибден, манган, желязо, сяра, цинк, флуор, фосфор, силиций.

В общи линии, химичен съставяйчената черупка напълно съвпада със състава на костния мозък, всички кости на тялото (включително тръбните кости) и зъбите.

Ползите от яйчените черупки

За да ядете правилно яйчените черупки, първо трябва да ги счукате в хаванче на прах. Впоследствие се консумира като прахообразно лекарство, измито с голям обем течност.

Трябва да се помни, че проучванията показват по-ниска степен на ефективност при използване на кафемелачка.

IN европейски държавиПрахът от черупки от пилешки яйца може да се купи в аптеките, където започват да го продават през 1970 г.

Общи положителни критерии за ползите от яйчените черупки са:

• стимулиране на хемопоезата в костния мозък;
• предотвратяване на остеопороза;
• възстановяване на метаболитните процеси;
• помощ при рахит;
• ефективна подкрепа на скелетната система при анормален растеж на зъбите и лоша стойка;
• подпомагане на възрастни хора с чупливост на костите;
• лечение на анемия (наблюдава се нарушение на калциевия метаболизъм);
• повишаване на устойчивостта на организма към алергии и настинки;
• отстраняване на радионуклиди;
• при жените количеството левкорея намалява;
• при раждащи жени се засилват родилните болки и намалява нивото на атония на маточната мускулатура;
• подобрява се калциевият метаболизъм (и това е трудно да се направи дори с помощта на лекарства).

Повреда на яйчени черупки

Използването на черупки в чиста, не натрошена форма е строго забранено (за да не се повредят вътрешните лигавици на стомашно-чревния тракт).

Яйцето, от което ще се отдели черупката, трябва да се измие добре под студена и топла течаща вода.

Допустимата доза не трябва да надвишава 3 грама на ден. А при тежки случаи – до 6 грама.

Как да изберем кокоши яйца

Много хора смятат, че е по-добре да вземете домашни яйца и да се опитате да дадете предпочитание на кафявия сорт.

Всъщност цветът на яйцето директно зависи единствено от породата пиле. Единствената разлика е, че кафявите яйца имат по-дебела и плътна черупка.

В магазините и супермаркетите трябва да разчитате на фабрично произведени кокоши яйца. Но не вземайте без да мислите първия пакет, който попаднете. Необходимо е да проверите стоките, така че всяко яйце да е етикетирано и чисто (т.е. без следи от мръсотия).

Не трябва да има грапавини и пукнатини. Когато е възможно, струва си да държите яйцето на светлина (тъмнината и кръвните съсиреци не трябва да се забелязват).

По отношение на размера е по-добре да изберете по-малки яйца (до разумен размер). Смята се, че е снесена от млада кокошка.

Вярно е, че дори и в този случай е важно да обърнете внимание на маркировката „шамар“:

• C1 е трапезно яйце от първа категория;
• просто C означава трапезно яйце;
• буквата D показва, че продуктът принадлежи към диетичната категория.

Има и допълнителна маркировка:

• B – най-високата категория и яйцата трябва да тежат от 75 грама;
• O – селективна категория (тегло варира от 65 до 75 грама);
• първа категория – тегло от 55 до 65 грама;
• втора категория – тегло от 45 до 55 грама;
• трета категория - тегло от 35 до 45 грама.

Оптималният вариант за закупуване, балансиран по състав и количество вода, трябва да бъде средно голямо яйце от втори клас.

Освен това трябва да се вземат предвид следните критерии:

• отсъствие неприятна миризмакакто външно, така и след счупване;
• при разклащане не се издава звук (пляскането показва, че продуктът е застоял, празен отвътре и воднист);
• прясно яйце определено ще потъне, когато се постави в обикновена или подсолена вода;
• когато се счупи, ще се наблюдава плътен, изпъкнал жълтък (разпръскването на жълтъка показва застоялост);
• Бялото трябва да е плътно и прозрачно, без петна, а жълтъкът трябва да е с ярък, наситен цвят (бледото показва лошо хранене на пилето).

Срок на годност на кокоши яйца

Често времената и условията на съхранение са посочени върху плътни картонени опаковки.

Но обикновено си струва да обърнете внимание на категорията яйца:

• Яйцата за консумация се съхраняват приблизително 25 дни;
• диетичен - само седмица.

Малкият размер и тъмната обвивка също леко удължават срока на годност.

Струва си да се следи температурният режим, защото температура под 1 градус ще доведе до необратими щети. А по-високите температури също могат да създадат благоприятни условия за разваляне на продукта или значително намаляване на срока му на годност.

Най-доброто място за съхранение е вратата на хладилника.

Самите яйца трябва да се слагат с острия край надолу, за да не „дишат“. Най-добре е да ги обръщате периодично.

За да увеличите срока на годност (до 90 дни), се препоръчва да намажете всяко яйце с растително масло.

Измиването на продукта е разрешено само преди директна употреба, за да се запази естественият защитен слой (неговият преждевременно отстраняванеще се отрази негативно на срока на годност).

Колко кокоши яйца можете да ядете на ден?

Както вече беше отбелязано в началото на статията, дебатът за ползите и вредите от пилешките яйца продължава от дълго време. Основният предмет на такъв дебат е холестеролът. Но както доказват най-новите изследвания, вредата от холестерола в кокошите яйца е много по-малка, отколкото от наситените трансмазнини и няма никакъв ефект върху нивата на холестерола в човешката кръв.

Вредата от лошия холестерол най-вероятно идва от храните, с които традиционно се приготвят и консумират яйцата: бекон, наденица, шунка и маслата, в които се пържат.

Повечето здрави хора могат да ядат по едно яйце всеки ден без риск от повишаване на нивата на холестерола в кръвта. Всъщност някои проучвания показват, че яденето на кокоши яйца може действително да предотврати някои видове удари.

Но всички сме различни и тук трябва да изхождате конкретно от вашето здравословно състояние. Ако вече има високо нивохолестерол, тогава това количество яйца може да има известно въздействие върху здравето и да увеличи риска сърдечно-съдови заболявания. Просто трябва да запомните, че основният източник на холестерол е жълтъкът. Ако обичате яйца, използвайте само белтъци в храната си. Те не съдържат холестерол. Заместителите на яйца, които са направени от яйчен белтък, също не съдържат холестерол.

Как холестеролът от кокоши яйца влияе върху нивата на холестерола в кръвта?

Яйцето, както и основните му компоненти, а именно жълтъкът и белтъкът, са много популярна съставка в много рецепти, от омлети до печива. Но малко хора знаят какви точно са ползите от жълтъка и защо този продукт е вреден.

Описание и състав на жълтъка

Жълтъкът е източник на хранителни вещества, които се натрупват в тялото на живо същество. Те имат формата на плочи или зърна, а в някои случаи този компонент се смесва в една консистенция. Учените наричат ​​жълтъка деутоплазма и според химичния си състав те се делят на 3 вида:

● протеин;

● мазни;

● въглехидрат.

Жълтъкът в яйцата на различни животни се намира в различни количестваи в различна степен на еднаквост. Въз основа на този сорт се разграничават изолецитни и телолецитни яйца.

Енергийна стойност на жълтъка:

● 16,4 грама протеин;

● 30,87 грама мазнини;

● 1,78 грама въглехидрати;

● 360 kcal калории на 100 грама продукт.

Ползите от жълтъка - подробности за витамини, елементи и киселини

Хранителните вещества в яйцата се намират в огромен брой, особено в деутоплазмата. Ползите от жълтъка се основават главно на витамините и минералите, които съдържа. Съставът на този продукт включва:

● витамини;

● микроелементи;

● ненаситени мастни киселини, включително Омега-3 и Омега-6;

● мелатонин;

● β-каротин и др.

Витамини, които съдържа:

● витамин А;

● витамин B6;

● витамин B9;

● витамин B2;

● витамин B3;

● витамин B1;

● витамин B5;

● витамин B7

● витамин Е;

● витамин D;

● витамин Н.

Жълтъкът също така съдържа следните мастни киселини:

● линолова киселина;

● палмитинова киселина;

● палмитолеинова киселина;

● линоленова киселина;

● стеаринова киселина;

● олеинова киселина;

● миристинова киселина.

от полезни микроелементижълтъкът съдържа:

● калций;

● желязо;

● фосфор;

● магнезий.

Наличието на тези микроелементи оказва благоприятен ефект върху различни органии тъканни връзки.

Елементите, съдържащи се в жълтъците, са от голяма полза за човешкото тяло. Например, холинът осигурява нормализиране на процеса на метаболизма на мазнини и протеини, както и нормалното функциониране на централната нервна система. Мелатонинът е отговорен за появата и обновяването на нови клетки, насърчавайки процеса на подмладяване.

Витамините от група В се нормализират различни процесисвързани с борси. Витамин В12 предпазва от анемия и поддържа общия тонус на организма. Ретинолът е отговорен за регенерацията на тъканните връзки и също така укрепва имунна система. Калциферолът (или витамин D) осигурява здравето на опорно-двигателния апарат и премахва тежките токсини от тялото.

Значителни ползи от жълтъка се отбелязват в кулинарни дела. Яйцата са основната съставка на майонезата и холандския сос. Поради уникалните си свойства, жълтъкът често действа като сгъстител в много рецепти. Освен това помага за обогатяване на структурата на ястието, различни кремове и тесто за печене.

Каква вреда има от жълтъка

Увреждането на жълтъка се основава главно на наличието на холестерол и мазнини. Последните стимулират в същото време производството на тестостерон. А холестеролът не само вреди на тялото, но и е полезен. Жълтъчният холестерол практически не се натрупва в тялото на здрав човек, а се разтваря напълно, поради което се произвеждат хормони и витамини.

Проблеми възникват при арогантната консумация на яйца. Тогава се повишава нивото на холестерола, което образува плаки по кръвоносните съдове.

Но всъщност повишаването на нивата на холестерола варира от човек на човек. Много проучвания показват, че всяко тяло реагира различно на редовната консумация на яйца: при някои не се наблюдават промени в телата им, при други нивото на холестерола им се повишава значително, а при някои се наблюдава цялостно подобрение.

Друга опасност, която крият жълтъците, е салмонелата. Това са пръчковидни бактерии, които причиняват салмонелоза. Това е инфекциозно заболяване, което сериозно засяга стомашно-чревния тракт и протича много трудно през целия период.

Това заболяване е много трудно за лечение, тъй като бактериите Salmonella са много устойчиви на негативни ефекти върху тях, неблагоприятни условия, както и на някои антибиотици. Те се установяват в червата, прикрепват се към лигавицата му и нахлуват в ставите на тъканите. В същото време те отделят опасни токсини, които отравят човешкото тяло, причинявайки болезнено състояние, диария и повръщане.

Салмонелните бактерии имат способността да заразяват не само стомашно-чревния тракт, а също и да отидете отвъд него. Те могат да пътуват чрез кръвния поток до други човешки органи и тъкани. Черният дроб, сърцето и някои мембрани на мозъка също могат да бъдат засегнати от салмонела. С оглед на това инфекцията от този вид бактерии може да причини усложнения по всяко време.

Това може да се избегне благодарение на правилна обработкапродукт и правилният изборв магазина. Трябва да купувате пресни яйца, които нямат дефекти в черупката. При консумация е желателно да се загреят.

Кой жълтък е по-добър

Любителите на яйца може да имат въпрос в каква форма е най-добре да се консумира жълтъкът, за да бъде полезен. Опциите за използване могат да бъдат:

1. Сурови. Яденето на яйце сурово е много по-лесно, по-лесно и по-бързо, тъй като яйцето не трябва да се обработва по никакъв начин. Но тази версия на яйцето не се усвоява напълно, а само 50%. Освен това съществува огромен риск от заразяване със салмонелоза поради бактерии, които може да са в жълтъка. А липсата на топлинна обработка много допринася за това. Но това са влюбените суров видПъдпъдъчите яйца могат да се консумират като храна, тъй като там няма такива бактерии.

2. Пържени. Най-простият и бърз начинда обработиш този продукт и да приготвиш храна означава да направиш бъркани яйца. Въпреки че при продължително пържене жълтъкът рязко намалява възможността за заразяване с опасни бактерии, но в същото време допринася за унищожаването на всички полезни микроелементи и витамини. В допълнение, този метод насърчава освобождаването на трансмазнини, които са много вредни за тялото, особено за черния дроб. Но тялото усвоява пържените яйца много по-добре от суровите.

3. Варени. Това е най-полезният начин за обработка на такъв продукт. Тялото почти напълно асимилира варено яйце, абсорбирайки всички полезни вещества и микроелементи, които се запазват при готвене. Също така, този вид яйца няма следи от мазнини, така че жълтъкът в тази форма е практически безвреден.

Колко можете да ядете яйца, особено жълтъци? Няма универсален отговор, който да отговаря на всеки човек. Всеки организъм е индивидуален и всеки има своя граница. Препоръчва се да се консумират не повече от 1-2 яйца на ден.

Има няколко въпроса, по които дебатът никога няма да стигне до логичен завършек. Заедно с въпроси като „Откъде идваме?“ или „Как е създадена нашата вселена?“ Съществува и въпросът за вредите от яйчните жълтъци, единственото правилно мнение, за което естествено всеки човек има. Някои хора приравняват вредата от яйчните жълтъци с вредата от тютюнопушенето, други ги смятат за едва ли не най-полезния продукт заради съдържащите се в тях микроелементи. Но нека погледнем адекватно на ситуацията.

Въпросът за увреждането на жълтъците се състои от 2 компонента:

• холестерол

Първо за холестерола. Тялото не може напълно да си осигури холестерол. Затова ежедневно трябва да се приема малко количество от него, заедно с храната. Дневният прием на диетичен холестерол е 300 mg. Това отговаря на 1-2 жълтъка, но не забравяйте, че холестеролът се съдържа и в други храни. Има обаче лека грешка от 50-100 mg. няма да навреди на тялото. Тоест, от гледна точка на нуждите на организма от холестерол, трябва да ядете не повече от 2 жълтъка на ден.

Яйчните жълтъци също съдържат мазнини. Тялото ни също се нуждае от тях. Един среден жълтък съдържа 5 грама мазнини, което се равнява на около 5% от дневната норма за жена и 3% от дневната стойност за мъж. От гледна точка на нуждата ни от мазнини, жълтъците не са ужасен продукт. Не бива обаче да забравяме, че в ежедневната ни диета вече има много мазнини, така че си струва поне приблизително да изчислите вашите дневна нормаи не го чупете.

Надявам се, че сега разбирате, че един омлет сутрин няма да ви доведе до атеросклероза или други заболявания. Добър апетит:)

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Кокошите яйца са един от най-достъпните, вкусни и питателни хранителни продукти, познати на човекаот незапомнени времена. Вътре в плътната обвивка има прозрачна, многопластова протеинова маса, която има различна плътност, за да се задържи в центъра на ядрото -. Протеинът е почти безцветна вискозна течност, без мирис, има слепващо свойство и образува гъста пяна при разбиване.

Калории от яйчен белтък

Калоричното съдържание на яйчен белтък е 44 kcal на 100 грама продукт.

90% от яйчния белтък е вода, останалото са белтъци различни видове, като овоалбумин, овомуцин, лизозим и др. Яйчният белтък съдържа още: , витамини, основни минерали: , (калоризатор). Протеинът не съдържа мазнини или холестерол, така че е така идеална храназа лекуващи се от вирусни, настинки и други заболявания. Протеинът на пресните кокоши яйца има бактерицидни свойства, необходим е за хемопоетичните процеси, подобрява функционирането на мозъчните клетки и е превантивно средство срещу образуването на катаракта. Яйчният белтък е мощен имуностимулант и има свойството да неутрализира Отрицателно влияниевъншна среда.

По хранителна стойност едно яйце може да замени 200 грама и 50 грама месо. Кокоши яйцаимат най-висока смилаемост сред продуктите от животински произход, която е 97-98%, тоест яйцето се абсорбира почти напълно от тялото

Вреда от яйчен белтък

Прекомерната консумация на яйца провокира повишаване на нивото на „лошия“ холестерол, което е изпълнено с риск от заболяване. на сърдечно-съдовата система. И протеинът може да предизвика алергични реакции, ако имате индивидуална непоносимост към продукта.

Яйчен белтък за отслабване

За ефективно „изсушаване“ на тялото (намаляване на телесните мазнини с минимална загуба на мускулна тъкан), културистите често използват омлет, приготвен само от яйчен белтък. Различни диетивключват както цели яйца, така и отделни белтъци в диетата си. Примерите включват , .

Яйчен белтък в готвенето

Най-разпространеното ястие, приготвено от яйчен белтък, е въздушният десерт меренг (или меренги, това е по-често). Меренгите се приготвят като отделен деликатес или се намазват с протеинова смес върху пайове и сладкиши, след което се изпичат до вкусна коричка. Протеинов крем - името говори само за себе си; използва се за пълнене на туби, еклери и кошнички, използва се като блат за пандишпанови блатове. Почти никое тесто не може без яйчен белтък, било то хляб, сладкиши, палачинки или кнедли с кнедли. Добавят се пресни белтъци накълцано месоза котлети или рула, за да не се разпаднат готовите продукти. Варени яйчни белтъци (като част от цяло яйце или самостоятелно) са съставки в много предястия, салати и супи.

Други приложения на яйчен белтък

Белтъкът от пилешко яйце се използва успешно в медицински цели- с негова помощ можете значително да улесните болезнени усещанияпри изгаряния, спиране на силно кървене от носа. Вътрешният прием на пресен яйчен белтък ще облекчи болката и възпаленото гърло, ще възстанови изгубения глас и е показан при отравяне, особено с живачни пари.

В козметологията яйчен белтък се използва за приготвяне на маски за подобряване на състоянието на косата, влиза в състава на много продукти, които изглаждат бръчките и поддържат тонуса на кожата. Отлична маска за мазна кожа - и яйчен белтък, маската премахва мазния блясък и придава на кожата матово покритие.

За повече информация относно пилешките яйца, техните размери, тегло, категории вижте статията.

Можете да научите повече за ползите и вредите от яйцата от видеоклипа на телевизионното предаване „За най-важното нещо“.

Особено за
Копирането на тази статия изцяло или частично е забранено.

Яйчен белтък или протеинов шейк

Днес ви каним да поговорим за един от най- най-добрите източницихранителни вещества, което може да се нарече съкровищница от ползи. Това е... яйчен белтък. Но не биологичната фракция на пилешкото яйце, както сигурно си помислихте в началото, се състои от белтък и жълтък, а яйчен белтък. Но тъй като такава фраза като „яйчен белтък“ звучи някак неорганично, ще говорим за яйчен белтък. Относно, какво е яйчен протеин, защо е необходим и как да го приготвите у дома- нашата публикация...

За ползите от яйцата

Яйцата са доста здравословен продукт

Както млечните продукти, така и яйцата са част от човешката диета повече от век. Вярно е, че днес, когато рафтовете на супермаркетите ни привличат с екзотични продукти, има все по-малко почитатели на нашите естествени, дадени от природата хранителни продукти. Но както и да се отнасяме към яйцата, колкото и често или рядко да ги консумираме, това по никакъв начин не се отразява на полезния им състав и те са все така незаменими при изготвянето на диетични и спортни диети.

Състав на яйчен белтък

Със сигурност си спомняте това от курса на училищните предмети

Едно яйце се състои от 85% вода, 12% протеин и 1% въглехидрати и мазнини. Освен това в яйцата се съдържат полезни ензими, витамини от група В и глюкоза.

Но ние, хората, водещи активно изображениеживота и тези, които постоянно се нуждаят от „допинг“ за тялото, разбира се, се интересуват най-много от протеина. И тук, ако се интересувате от такива белтъци, можете да разберете много интересна информация. Така например се оказва, че

54% от яйчния протеин е овалбумин, който е изолиран още през 19 век и до днес се използва активно както в хранително-вкусовата, така и във фармацевтичната промишленост. Също така, този протеин съдържа коналбумин, или както се нарича още овотрансферин, протеин, който има специални антибактериални свойства. природни свойства. Има още лизозим - в количество 3,5% - използва се като бактериолитичен ензим и ономуцин - 3% от състава на яйчния белтък, който е многокомпонентно комплексно съединение.

Ползи от яйчен белтък

Учените казват, че най-важната стойност на яйчния белтък е способността му да се усвоява лесно и бързо. човешкото тяло, а показателят за такава смилаемост чупи всички рекорди - той е 100%. Освен това, за разлика от други протеинови продукти, яйчният белтък не предизвиква алергични реакции и дори се препоръчва като компонент на диетичното хранене. Е, фактът, че съдържа ниско съдържание на въглехидрати и мазнини, предполага, че такъв протеин трябва да бъде включен в диетата на диетите за отслабване.

Как да ядем яйчен белтък

Но не бързайте просто да пържите и варите яйца, да ги добавяте към салати и да мислите, че по този начин увеличавате консумацията на яйчен белтък и по този начин поемате по пътя към тънкостта, красотата и здравето. За съжаление не е толкова просто. Дори ако просто го направите, въпреки че в този случай съставът на яйчния белтък ще бъде просто идеален - това не е най-безопасният вариант, тъй като рискът от заразяване със салмонелоза в този случай е доста висок. Дори ако продавачът на такива яйца ви увери, че продуктът му е тестван и е абсолютно безопасен за вашето здраве. Такава необмислена стъпка може да ви коства здравето. Ето защо все пак е по-добре да откажете белтъците в чистата им форма без термична обработка - това е твърде опасно. Все пак, ако искате опитайте сурови яйцаи естествен яйчен белтък - мечтата на целия ви живот - можете да използвате специален въздушен фритюрник. Ако го загреете до температура от 280 градуса над нулата и поставите яйце върху така добре загрята конвекторна фурна - за тези няколко секунди, в които държите яйцето върху конвектомата, то няма да може да се изпече, но в същото време инфекцията, която може да бъде на черупки от яйца, все още ще бъдат унищожени от висока температура.

Интересно видео за това дали яйцата са вредни:

Как да си направите белтъци сами

Ако опцията за въздушен фритюрник не ви подхожда по някаква причина, можете да сварите яйца - най-простият и най-простият По най-добрия начин, който, ако се притеснявате, няма да причини разрушаването на нужния ни на вас яйчен белтък, ще запази хранителната стойност на яйцето и няма да допринесе за загубата на вкус. Между другото, такова варено яйце се усвоява лесно и бързо от тялото. И салмонелата, от която сме предпазливи, ще умре във вряща вода в рамките на няколко минути.

Алтернатива на варенето на белтъците е да ги изпържите. Въпреки това, този метод не е най-добрият и не е най-полезният за вашето здраве. Под влияние високи температуриденатурира белтъка – с други думи, нарушава се полезната му структура за вас и мен, губят се ползите и хранителната му стойност. Освен това, ако не пържите яйца в сух тиган, тогава освен яйца ядете и пържено олио, което е пълно с канцерогени, които са толкова разрушителни за нашия стомах, черен дроб и цялото тяло.

Що се отнася до ястията с добавка на яйца - салати, пълнени яйца - тук не всичко е толкова здравословно, колкото изглежда на пръв поглед. Крайният хранителен състав на едно яйце се променя значително в резултат на добавянето на такова яйце към салата и, люти подправкине го правете по-здравословен.

Мнозина вярват, че суровите белтъци се усвояват по-добре. Обаче не е така. Доказано е, че смилаемостта варени яйцае 91%, а суровото - 50%. Защо се случва това?
Суровият яйчен белтък съдържа антитриптаза, инхибитор на трипсин, участващ в смилането на протеините. Под негово влияние значително намалява отделителна функцияжлези на храносмилателната система и трипсиновата активност.
При краткотрайно излагане на топлина настъпва частична денатурация на протеина - разрушаване на веригите на пептидните връзки на протеиновите аминокиселини. В резултат на това протеините губят своите природни свойства(разтворимост, хидрофилност), в тях настъпват структурни промени, осигуряващи храносмилателни ензимипо-лесен достъп до пептидните връзки на протеиновите молекули. В резултат на това частичната денатурация на протеина допринася за по-пълното му усвояване. Въпреки това, не си струва да варите или пържите яйца за дълго време - пълното денатуриране на протеините намалява тяхната смилаемост. Компромисът се счита за рохко сварено или пържено яйце.
В допълнение, суровият пилешки протеин съдържа авидин, който е в състояние да свързва един от витамините от група В - биотин (витамин Н). Прекомерната консумация на сурови яйца може да доведе до дефицит на този витамин в организма.
Сред животинските протеини млякото се усвоява най-добре, особено във ферментиралите млечни продукти.

Други свързани статии:

Яйца и яйчни продукти Митове за опасностите от яйцата Цялата истина за яйцата. Развенчаване на митове. Суровите яйца могат да предотвратят сърдечни заболявания и рак Да пропусна ли жълтъците?Възможно ли е да се пият сурови яйца? Кокоши и пъдпъдъчи яйца. Сравнителна характеристика. За ползите от пъдпъдъчи яйца Черупки от пъдпъдъчи яйца. Лекувайте тялото си с калций. Яйцата за закуска ви помагат да отслабнете Холестерол и яйца: колко яйца можете да ядете на ден? Странични ефектиот яйчен белтък Хранителна стойност на твърдо сварените яйца

Мега улов на червен хайвер. Хайвер Mega-Catch риба.

Яйчен белтък - калории и свойства. Ползи от яйчен белтък

Съдържание на калории: 44,4 kcal.

Енергийна стойност на продукта Яйчен белтък (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):

Протеини: 11,1 g (~44 kcal) мазнини: 0 g (~0 kcal) Въглехидрати: 0 g (~0 kcal)

Енергиен коефициент (b|w|y): 100%|0%|0%

Яйчен белтък: свойства

Колко струва яйчен белтък? средна ценаза 1 брой)?

Москва и Московска област 4,5 rub.

Пилешкото яйце може да се нарече може би една от най-питателните храни. Много хора обаче предпочитат да избягват да ги ядат, като се позовават на факта, че съдържат твърде много мазнини и холестерол. Но за да се направят такива заключения, е необходимо да се проучи задълбочено този хранителен продукт.

Яйчният белтък, който заема повече от половината (около 67 процента) от общата маса на яйцето, заедно с яйчния жълтък, е неразделна част от пилешкото яйце. В суров вид е прозрачна вискозна течност, която след термична обработка придобива бял цвят. Яйчните белтъци имат много по-ниско съдържание на калории хранителна стойностжълтък, но съдържа много протеини. Полезните свойства на яйчния белтък се използват в много области на човешкия живот, но той играе специална роля в кулинарията.

Първото нещо, което идва на ум при споменаването на яйчен белтък, несъмнено е ефирен меренг и пандишпан. Между другото, за да постигнете отлични резултати при разбиване на белтъци, трябва да знаете няколко тайни. Те могат лесно да се разбият в силна пяна, ако пилешките яйца предварително са добре охладени и по време на процеса се добавя щипка сол.

В руската народна кухня пилешките яйца, по-специално яйчните белтъци, сравнително наскоро започнаха да се използват в супи (както в кухнята на Закавказието). Но приготвянето на различни основни ястия на базата на този здравословен продукт, комбинирайки го с риба и зеленчуци, се превърна в почти традиция. Заедно с френски и английски готвачи, нашите майстори се научиха да използват яйчен белтък в суфлета, желета и напитки.

Ползи от яйчен белтък

Ползите от яйчния белтък са неоспорими, тъй като той е богат източник на ниацин, който е необходим за правилното функциониране на мозъка и стимулиране на неговата дейност. Този полезен продукт съдържа и витамин Н, който осигурява по-добро съсирване на кръвта. А холинът помага за подобряване на паметта и има способността да премахва отровите и токсичните вещества от черния дроб.

Яйчните белтъци съдържат много витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве, по-специално предотвратяват развитието на вродени дефекти при новородени. В същото време ползите от яйчния белтък се изразяват в техните антихолестеролни свойства, в които този продукт превъзхожда дори соевото сирене. Научно доказано е, че редовната консумация на пилешки протеин помага за укрепване на сърцето и кръвоносните съдове, а благодарение на скорошни изследвания е установено, че протеинът, съдържащ се в протеина, повишава нивото на добър холестерол.

Между другото, що се отнася до преобладаващото мнение за опасностите от яйцата поради... високо съдържаниехолестерол и мазнини: те липсват напълно в белтъците и въпреки че ги има в жълтъка, не носят нищо опасно, ако се консумират правилно.

Пропорции на продукта. Колко грама?

1 брой съдържа 15гр

Хранителната стойност

Яйчен белтък - ползи

Пилешките яйца са може би най-хранителният продукт. Но много хора предпочитат да не ги ядат, казват, че яйцата съдържат много холестерол и мазнини. Тези вещества обаче се съдържат само в яйчния жълтък, а хранителните и полезни свойства на яйчния белтък, напротив, се препоръчват от много лекари за укрепване на сърцето и цялостното здраве на тялото.

Лечебните свойства на яйчния белтък

Едно яйце се състои от жълтък и белтък. Жълтъкът съдържа протеини, холестерол и безвредни полиненаситени мазнини (средно пилешкото яйце съдържа 11,5% мазнини). Протеинът се състои от 90% вода и 10% протеин и не съдържа холестерол или мазнини.

Ползите от яйчен белтък. Какви са ползите от яйчен белтък?

Яйчните белтъци са богат източник на ниацин, който е от съществено значение за правилното хранене на мозъка и стимулиране на мозъчната дейност. Протеинът също така съдържа витамин К, който осигурява по-добро съсирване на кръвта, и холин, който помага за подобряване на паметта и премахване на токсините от черния дроб.

Протеинът съдържа много витамини В12, В6, В2, Е, фолиева киселина и биотин, които предотвратяват развитието на вродени дефекти при кърмачета. А по съдържание на витамин D яйченият белтък е на второ място след рибеното масло.

Освен това протеинът съдържа минерали, протеини, въглехидрати и важни аминокиселини, които не се произвеждат в нашето тяло. Цялата им стойност се състои в това, че без тях е невъзможно обновяването и образуването на нови тъкани и клетки на тялото.

Освен това яйчните белтъци са нискокалоричен източник на пълноценни протеини: 100 грама протеин съдържат около 45 грама калории и 11 грама протеин, докато млякото съдържа 69 калории и 4 грама протеин, а средномасленото говеждо месо съдържа 219 калории и 17 грама протеин.

Яйчният белтък се усвоява от нашето тяло с 93,7%, за сравнение, за рибата тази цифра е 76%, за боба - 73%, а за боба - само 58%.

В същото време протеинът има изразени антихолестеролни свойства, които превъзхождат дори соевото сирене. Известно е също, че яйчният белтък укрепва сърцето и кръвоносните съдове, а последните изследвания на учени доказват, че протеинът, съдържащ се в белтъка, спомага за общото повишаване на нивото на добрия холестерол в организма.

Добави коментар

Яйчен белтък - ползи и полезни свойства на пилешки яйчен белтък

Много от нас не могат да си представят закуска без яйца – варени или пържени. Въпреки това, за някои този продукт е полезен, но за други е вреден. Можете да ядете яйца от всякакви птици, но поради тяхното разпространение пилешките яйца могат с право да се нарекат редовни в нашата диета. Нека разгледаме техния състав и свойства.

Яйчен белтък - какво е специалното?

Пилешките яйца се считат за относително нискокалоричен продукт. Теглото на едно пилешко яйце е приблизително 55 грама, а 100 грама пилешко яйце съдържа само 155 kcal, от които жълтъкът заема по-голямата част от него, калоричното съдържание на протеина е изключително ниско. Протеин се състои от 85% вода, а останалите 15% са органична материя. Количеството протеин в яйчния белтък достига общо 10%; включва овалбумин, овомукоид, овотрансферин и овоглобулин.

В допълнение, мазнините (около 0,3%) и въглехидратите (около 0,7%) могат да бъдат разграничени в състава на яйчния белтък, поради ниско съдържаниетези елементи, кокоше яйце се счита за диетичен продукт. Готвенето на кокоши яйца варира в различните страни и зависи до голяма степен от вкуса. Яйцата се варят, пържат, пекат, правят се на яйчен ликьор, мариноват се и се пият сурови.

Белтъкът от пилешко яйце съдържа пълен набор от аминокиселини и микроелементи, необходими за ежедневната диета на човека.

Ползи от яйчен белтък

Ползите от яйцата се дължат на техния състав:

• Именно яйчният белтък има пречистващи свойства. Доказано е, че участват белтъците за намаляване нивата на холестерола в кръвта, като по този начин спомага за подобряване на работата на сърцето и кръвоносните съдове.
• Освен че е с ниско съдържание на калории, яйчният белтък е източник на протеин, ензим, който произвежда енергия в клетката.
• Протеинът съдържа почти всички жизненоважни аминокиселини, които подпомагат мозъчната функция, регенерацията на клетките и подобряването на съединителната тъкан.
• Протеинът съдържа много витамини от група В, както и витамин Е. По отношение на количеството на витамин D яйченият белтък превъзхожда само рибеното масло.

Лекувайки тялото отвътре, полезните свойства на яйчния белтък позволяват използването на този компонент външно. Козметичните свойства на пилешките протеини осигуряват цялостна грижа за комбинирана и особено мазна кожа, като я изсушават и регулират мастната обмяна.

Маската с белтък е изключително проста и подходяща за редовна употреба. За да направите това, просто разбийте белтъка и го оставете да изстине. Нанесете маската върху кожата с четка, оставете да изсъхне за около 5 минути, повторете процедурата, като по този начин нанесете три слоя протеин върху кожата. След 15 минути измийте маската с топла вода.

Яйчен белтък може да се нарече често срещан компонент на маски за коса. За хранене и растеж на косата трябва да смесите един протеин с 3 супени лъжици натурално кисело мляко. Разпределете маската по дължината на косата и оставете за 20 минути. Според прегледите яйчният белтък за коса помага за подобряване на нейната структура, прави я копринена и мека.

Вреден ли е яйчният белтък?

Въпреки стойността на пилешките яйца, мнозина ги смятат за доста вредни и избягват да ги ядат. ежедневна диета. Въпреки това единственият възможна вредасвързано с опасения относно съдържание на холестерол в яйцата. Ще помогне да се разсеят страховете научен факт, свидетелстващи в полза на яйчен белтък.

„Лошият“ холестерол, прекомерната консумация на който допринася за образуването на съдови плаки, се намира в жълтъка, но не и в белтъка. 100 грама яйчен жълтък съдържа 250 милиграма холестерол, съдържанието му в протеина е нула. Ако има проблем с холестерола, изобщо не е необходимо да се отказвате от кокоши яйца, достатъчно е да консумирате белтък без жълтък.

Възможната вреда от яйчен белтък е само при индивидуална непоносимост към протеини. Пилешкият жълтък е много по-слаб алерген от протеина. В 60% от случаите алергията към яйчен белтък е придружена от алергична реакцияза пилешко месо.

Хората, страдащи от такива алергии, трябва да помнят, че пилешките яйца са неразделна част от производството на хляб и сладкарски изделия, някои сладкиши, майонеза и други продукти.

Продукти

протеин - съществен компонентхрана за нормален човешки живот. Протеин- строителен материал, необходим за растежа и възстановяването на тъканите. Съкращението на мускулите възниква поради свиването на два протеина - актин и миозин. Всеки орган или тъкан в нашето тяло се нуждае от кислород, а той се пренася от протеин със сложна кватернерна структура - хемоглобин, който е част от червените кръвни клетки.

Протеинът е изграден от структурни единици, наречени аминокиселини. Известни са повече от сто различни аминокиселини, но двадесет са достатъчни за нормалното функциониране на тялото. Някои аминокиселини могат да бъдат синтезирани от тялото ( несъществени аминокиселини), други трябва да се набавят от храната - незаменими аминокиселини.

Липсата на протеин може да доведе до сериозни смущения във функционирането на организма: намалена хормонални нива, неизправностензимни системи. При липса на протеин функционирането на черния дроб и мозъка също се нарушава и се развива дистрофия. При недостиг на протеини в диетите на децата може да настъпи изоставане в развитието. Тъй като соматропинът (хормон на растежа), който се произвежда от хипофизната жлеза, е отговорен за растежа, при лошо хранене хипофизната активност на мозъка намалява, като по този начин причинява забавяне на растежа на телесните тъкани.

Колко протеини трябва да приемате в храната?

Днес диетолозите наричат ​​оптималната норма на консумация на протеини - 100-120 грама на ден. Тази цифра обаче е индивидуална и зависи от теглото. По-точно количеството протеин може да се определи по формулата: от 1,3 до 1,5 g. протеин на килограм тегло. Трябва да се помни, че при значителна физическа активност консумацията на протеини в организма се увеличава.

Съществуват растителни протеинии животински протеини. За хората последните са по-важни, тъй като в растителните протеини липсват някои незаменими аминокиселини. Освен това растителните протеини са по-малко смилаеми. Въпреки че, разбира се, в пълноценна диетатрябва да присъстват протеини, както животински, така и растителен произход.

Източници на животински протеини - месо, риба, млечни продукти, извара, сирене, яйца;

Източници на протеин от растителен произход - ядки, бобови растения, гъби.

Можете да прочетете за протеиновата диета тук.

2 рецензии към „За ползите от протеина“

1. Юра 21.09.2012 г. в 13:53 ч

   Не искам да обидя никого, но материалите в статията са малко остарели (около 50 години). Въпреки че много хора смятат, че животинският протеин е просто необходим, моят организъм не приема никакво месо, яйца и всички млечни продукти много добре. Нямам какво да кажа за аминокиселините, техния синтез и усвояване. Но след като се отказах от животински продукти (месо, яйца, мляко, риба), имах гладка кожа, чисти очи, теглото ми се нормализира и много енергия. Хора, които не съм виждал повече от година, ми правят комплименти и ме питат едно: как на 42 изглеждах на 30? Не натрапвам нищо на никого. Пожелавам на всички добро здраве. PS Не вярвайте на лекарите

Защо, когато става въпрос за източници на протеин, първо се сещаме за млечните продукти и месото, а не например за граха или соята, въпреки че съдържанието им на протеин е доста високо?

Уви, растителните протеини са до голяма степен непълни, тоест те не съдържат пълен набор от незаменими аминокиселини (аминокиселините са „градивните елементи“, които образуват протеините). Соевият протеин е най-близо до пълния протеин, следван от протеина от леща. Картофеният протеин е почти пълен, но е малък (около 2 процента от сухото тегло). Отчасти това е причината растителният протеин да има относително ниска биологична стойност, тоест той се усвоява с 50-60 процента (Например яйчен и млечен протеин - до 100 процента).

Науката показва, че когато приемате множество източници на протеини, тяхната биологична стойност се увеличава значително. Оттук и заключението: правилно съчетавайте растителната и животинската храна. В диетата на културистите делът на животинските протеини (месо, субпродукти, риба, птици, извара, сирене, яйца, мляко) трябва да бъде около 60-80%. В този случай се постига необходимото съотношение на аминокиселинен състав. Но останалите 20-40% трябва да бъдат протеини от растителен произход. В идеалния случай това съотношение на животински и растителни протеини трябва да се спазва при всяко хранене.

Едновременно с увеличаването на консумацията на протеини се увеличават и нуждите на организма от витамини от група В важна роляв протеиновия метаболизъм. Като цяло, храненето в бодибилдинга е планиран опит да се принуди тялото да надхвърли първоначалните си естествени възможности. Това, на първо място, се отнася до процеса на усвояване на протеини от тялото, по време на който често се разпознават индивидуалните възможности на тялото.

Яжте по-малки порции, но по-често (5-6 пъти на ден). Ако има някакво съмнение дали усвоявате протеина добре, използвайте хранителни добавки, съдържащи ензими, които насърчават храносмилането на протеини.

Основното нещо е да не прекалявате.

Най-често в диетата на начинаещ спортист има недостиг на протеини. Трябва обаче да се има предвид, че редовният излишък на протеини в диетата също е нежелателен. Намалява устойчивостта към стресови ситуации, при юноши причинява преждевременна пубертет. Има мнение, че излишъкът от протеини създава предпоставки за възможна появауролитиаза.

Сурови пилешки яйцаса хранителен продуктс високо хранителна стойност, използвани в диетата, както и в медицината и превантивно хранене. В балансиран състав от пилешки яйца - хранителни вещества, витамини, микроелементи. Суровите кокоши яйца имат променлив химичен състав, който се влияе от вида на птицата, качеството и вида на храната и продължителността на съхранение.

Да се ​​включат в диетата диетично и терапевтично храненеИзползвайте пресни кокоши и пуешки яйца. Само яйце, снесено от пиле, има температура около 40 градуса; за да се запазят всичките му хранителни свойства, температурата на съхранение трябва да бъде +5 градуса. Яйцата, които се съхраняват не повече от 5 дни, се считат за диетични.

Пилешкото яйце тежи средно около 53 грама. - протеинът е 31 грама, жълтъкът - 16 грама и 6 грама. черупката тежи.

Сурови пилешки яйца полезни свойства

В кокоши яйца - минерални соли и витамини. Витаминният състав е доста разнообразен: витамин А, D, B2, B6, E и др. Яйцето съдържа фосфор, желязо, калций, мед, кобалт, йод, малко количество натриев хлорид, както и пуринови вещества.

Ефективно използване белтък от пилешко яйце, който има полезни свойства като алкализиращ фактор при лечение на възпалителни процеси. Особено забележим ефект се наблюдава при тежка ацидоза. Но употребата на суров яйчен белтък трябва да се третира с изключително внимание, тъй като той съдържа мукопротеина авидин, който свързва витамина бионтин, като по този начин причинява дефицит на биотин

До 50 процента от белтъка на пилешкото яйце не се излага хидролиза, тъй като съдържа антитриптаза - инхибитор на трипсина, така че не дразни стомашната лигавица и бързо се елиминира. Тези протеинови свойства позволяват използването на сурови пилешки яйца в лечебното хранене за стомашни заболявания. Но при хроничен панкреатит суровите яйца трябва да се използват внимателно, по-добре е да се даде предпочитание на варените, тъй като авидинът, съдържащ се в суровите пилешки яйца, се разрушава при излагане на високи температури.

Трябва да се отбележи, че пресните пилешки яйца съдържат такива полезни вещества като лецитин и лутеин. Биологичната стойност на белтъците от пилешки яйца е значително по-висока от тези, открити в други продукти. Това е яйчен белтък, който е най-ефективният строителен материал за различни мускули.

Суровите кокоши яйца са богати на албумини, които са възложени специално място V диетично храненепри лечение на заболявания различни степенитежест, различни наранявания, изгаряния, сложни състояния, които се усложняват от нарушен протеинов метаболизъм. Тези прости водоразтворими протеини са основни компоненти на кръвта.

Изолирането на албумини от пилешко яйце не е особено трудно, трябва внимателно да отделите белтъка от жълтъка, да разбиете с миксер в гъста пяна и да разредите с топла вода в съотношение 1 * 10. Разтворът, получен в резултат на смесването, трябва да се филтрира през парче чиста кърпа или марля, която трябва да бъде сгъната на няколко слоя. Едрите частици глобулини ще се задържат върху филтъра, а албумините ще бъдат във филтрата.

По отношение на консумацията на кокоши яйца, които имат безценни полезни свойства: никой не е установил конкретна норма колко яйца могат да се консумират на ден. Но едно е ясно, че младо тялоИзложените на честа физическа активност и хората, водещи активен начин на живот, трябва да консумират яйца много по-често от възрастните хора, чийто ритъм на живот е по-премерен и спокоен.

С тенденция към затлъстяване, при заболявания на жлъчните пътища все пак трябва да се даде предпочитание на парния омлет, който се приготвя от един протеин, без жълтъка.

Намери своето приложение в диетичното хранене и меланж- специална смес, приготвена по специален начин, в която се смесват белтъкът и жълтъкът на прясно сурово кокоше яйце и веднага се замразяват.

Полезни свойства на суровите кокоши яйца в народната медицина

- за отваряне и почистване на язви: трябва да вземете 2 жълтъка (сурови), натурален мед в размер на една супена лъжица, половин чаена лъжичка кухненска сол. Смесете всички съставки, добавете толкова брашно, че да можете да омесите тестото и да го оформите на малка плоска торта. Получената торта се нанася върху абсцеса. След известно време абсцесът ще се отвори и постепенно ще се изчисти;

- за изгарянияТрябва да победите едно прясно пилешко яйце, да нанесете получената маса върху изгарянето на слоеве, изчаквайки предишното да изсъхне;

Използван е друг състав за изгаряния: 3 пресни сурови белтъка се разбиват на пяна, в отделна купа се разбиват 3 супени лъжици провансалско олио (може да се замени със зехтин) двете смеси се обединяват и се разбъркват добре. Смажете изгарянето с получения състав.

- при кашляне: Пресните яйчни жълтъци се смилат старателно до побеляване със захар и сместа трябва да се увеличи по обем с 2-3 рубли. Този “nog” се приема на празен стомах;

Суровите пилешки яйца също се използват широко в козметологията. За омекотяване суха кожаПрепоръчително е да използвате маски, съдържащи яйчен жълтък. За да приготвите такава маска, трябва да смесите един жълтък от прясно пилешко яйце с една чаена лъжичка натурален мед и една чаена лъжичка глицерин. Разбъркайте добре сместа и нанесете върху суха кожа на лицето. След 15-20 минути изплакнете с топла вода. След използването на тази маска кожата става кадифена и мека.

- за мазна кожаПрепоръчително е да използвате маска от яйчен белтък. За да го приготвите, разбийте добре един суров белтък, към получената пяна добавете една ч.л. лимонов сокили водороден прекис и нанесете върху лицето. След 15 минути изплакнете с топла вода и подсушете лицето със салфетка. Тази маска идеално почиства кожата от излишната мазнина и стяга порите.

• Полезни свойства на сок от репей
• Полезни свойства на желязото
• Полезни свойства на борови иглички
• Полезни свойства на марулята
• Черни стафиди полезни свойства
• Люцерна полезни свойства и противопоказания
• Мащерка снимка полезни свойства и противопоказания
• Полезни свойства на шиитаки
• Полезни свойства на бреза катран
• Полезни свойства на рициново масло
• Аспен кора полезни свойства и противопоказания
• Полезни свойства на мазнините
• Полезни свойства на червената боровинка
• Полезни свойства на меда от огнище
• Хвощ: полезни свойства и противопоказания

Красота и здраве Здравословно хранене

Протеините се наричат ​​​​основата на живота на Земята: ако си припомним теорията на Дарвин, тогава от протеинови вещества във водата преди около 3,8 милиарда години започнаха да се появяват първите клетъчни структури.

Името на всички протеини обаче е дадено от един протеин - яйчен протеин, и хората са започнали да го използват преди хиляди години - като хранителен продукт и като лекарствен продукт.

Протеините са част от структурата на много живи организми и особено на животинските организми: благодарение на тях се извършва обмяната на веществата и много жизнени процеси зависят от тях - дишане, храносмилане и др. Нашите мускули, сухожилия, хрущяли и дори кости, нокти, коса и кожа са изградени от протеини - в крайна сметка това са кератини, еластин, колаген и други важни вещества, без които човешкото тяло просто не би могло да се формира. Протеините трябва постоянно да се обновяват и никое друго биологично произведено вещество не е толкова важно за поддържането на живота на нашата планета.

Ролята на протеина за човешкото тяло

Ясно е, че Протеините играят много важна роля в храненето на човека: ако в тялото няма достатъчно протеини, тогава лигавиците започват да изтъняват, мускулната маса намалява и след това скелетът отслабва. Човек развива различни заболявания, тъй като токсините и микробите започват да навлизат в кръвта му по-лесно - в крайна сметка лигавиците са почти унищожени и няма кой да създаде защитна бариера. При недостиг на протеини кожата много бързо повяхва и се набръчква, а също така не изпълнява защитната си функция; човек става податлив на всякакви бактериални инфекции, неговият имунитет рязко „пада“ и започва бързо да се формира злокачествени тумори. Картината е доста зловеща, така че е по-добре да не продължавате, а да си припомните какви храни трябва да бъдат включени в диетата, за да получите нормален протеин. За здрав човек с нормален начин на живот - дом - работа - дом - почивка през уикенда - дневната норма се счита за около 1,5 g пълен протеинна 1 кг тегло. Активните хора, които ходят на фитнес и обичат туризъм и дълги разходки, се нуждаят от повече протеини - около 1,8 g на 1 kg тегло, а спортистите се нуждаят от повече, но тук всичко е индивидуално.

Състав и калорично съдържание на яйчен белтък

Човек трябва да получава протеини различни видове- както животински, така и растителен, но ще говорим малко за яйчен белтък, тъй като той е лесно смилаем и съставът му е идеално балансиран - все пак яйцата са създадени от природата, за да дадат живот на пилетата. В рамките на 3 часа след хранене белтъците се усвояват напълно, доставяйки на тялото ценни хранителни вещества. Калоричното съдържание на протеина е само около 45 kcal, като в същото време той е богат на витамини от група В - особено богат е на холин, без който нашите клетки не могат да живеят и работят нормално - витамини D, H, K и минерали: първо от всички натрий, сяра, хлор, калий, фосфор, калций, магнезий; след това цинк, желязо, мед, йод, молибден, хром, кобалт, манган.

IN яйчен белтъкмного ниацин - наричан още витамин В3 или РР - той осигурява на мозъка адекватно хранене и подобрява мозъчната дейност. Витамин К осигурява нормално съсирване на кръвта, а фолиевата киселина – витамин В9, отговаря за нормалното развитие на мозъка на плода в утробата. Яйчните белтъци съдържат много витамин D, въпреки че рибено маслоима още от него; Без аминокиселините, които тялото ни получава заедно с протеините, тъканите и клетките не биха могли да растат и да се обновяват.

Ниското калорично съдържание на яйчен белтък го прави един от най-добрите източници на протеин: когато говорим за протеини, по някаква причина винаги мислим за месо, но дори и в не много тлъсто говеждо - 100 g съдържат само 17 g протеин и около 220 калории Дори и да вземем мляко, признат източник на протеин, то съдържа само 4 g протеин на 100 g и около 70 калории; В яйчния белтък има около 45 калории и 11 г протеин - разликата е много осезаема.

Лечебните свойства на яйчния белтък

Характеристиките на усвояването на протеина също са различни и яйчен белтъктук се сравнява благоприятно с други. Полезни са и растителните протеини - например протеини от някои бобово растениеабсорбира повече от 70%; Протеините от различни видове риби се усвояват с 76% или повече, но яйчните белтъци се усвояват от тялото ни с почти 95%. По отношение на холестерола белтъците на яйцата действат по-активно от протеините на соевото сирене тофу, което се счита за една от най-добрите храни против холестерол.

Разбира се, подобни свойства на яйчен белтък отдавна са забелязани от медицината, народната и официалната. IN официална медицинаяйчен белтък се използва за приготвяне на лекарства, в лабораторни изследвания и при лечение на отравяне с основи, киселини и соли на тежки метали.

Лечение с яйчен белтък

Тук ще представим няколко народни рецепти.

При болки в гърлото и стомашни киселини пийте пресен суров протеин няколко пъти на ден.

При кървене от маткатаБелтъците на 6 пресни яйца се разбиват с 1 с.л. пресен соклимон, и се пие на гладно сутрин.

Изгаряне на ларинкса ще мине по-бързо, ако пиете суров протеин, смесен 1:1 с вода или растително масло на малки глътки.

При стомашни и чревни разстройства, причинени от отравяне, разбийте белтъците с охладени сварена вода(1 чаша) и малко количество захар и пийте на малки глътки - тази смес има омекотяващи и обгръщащи свойства.

При диария добавете йод (4 капки) към 1 суров протеин, разбъркайте (без да разбивате) и също пийте на малки глътки.

Яйчен белтък се използва външно, при кожни проблеми и увреждане на ставите.

При еризипел нанесете превръзка с яйчен белтък върху болното място за една нощ. Кожата се намазва с разбит белтък, отгоре се поставя чиста кърпа (препоръчително е червена кърпа) и се превързва.

Раните от залежаване се мажат 3 пъти на ден със следния състав: в чаша сварена и охладена. растително маслодобавете суров протеин и разбийте добре.

При луксации увредените стави се намазват със смес от 1 суров белтък, брашно (1 с. л.) и спирт (1 с. л.), превързват се стегнато и се оставят за една нощ.

За лечение на изгаряния можете да приготвите мехлем от следните компоненти: смесете равни части пресен протеин, масло от жълт кантарион и масло от морски зърнастец. С тази смес се намазват изгорените места, покриват се със салфетка и се превързват - превръзката се сменя всеки ден. При използване на този мехлем заздравяването настъпва бързо - в рамките на 3-4 дни. Можете да направите масло у дома. Пресен цвят от жълт кантарион (1 супена лъжица) се залива с горещ зехтин (100 мл) и се влива в продължение на 3 дни. тъмно място, като се разклаща от време на време и след това се филтрира. Масло от морски зърнастецприготвен от сок (1 супена лъжица) и зехтин(100 ml). Горещото масло се смесва със сока и се запарва по същия начин като маслото от жълт кантарион.

Френски учени проведоха изследване и установиха, че суровият пилешки яйчен белтък действително е изразен лечебни свойства. На пациентите с язва на стомаха, в допълнение към основното лечение, се дава пресен яйчен белтък, а след това не ядоха нищо още 1,5-2 часа. В резултат на това курсът на лечение на пациентите беше намален почти наполовина.

Яйчен белтък в козметологията

Яйчният белтък е много ценен и в козметично отношение.: все пак съдържа много витамини и други полезни вещества, необходими за нашата кожа, коса и нокти. Ако редовно консумирате яйчен белтък и дори правите домашни маски с него, кожата ви ще стане стегната и еластична, косата ви ще стане силна и блестяща, а ноктите ви ще станат здрави и гладки.

Маските с яйчен белтък са особено полезни за мазна кожа и коса; албуминът, съдържащ се в протеина, помага да се отървете от фините бръчки около очите и устата.

Ядат се не само кокоши яйца, но и гъши, патешки, пуешки, пъдпъдъчи и дори щраусови яйца - омлет от едно щраусово яйце може да нахрани 10 души. Само кокоши и пъдпъдъчи яйца могат да се консумират сурови - консумацията на други сурови яйца може да доведе до отравяне и сериозно заболяване. инфекциозни заболяванияВъпреки това, дори и след кулинарна обработка, в белтъците на тези яйца остават много полезни и ценни вещества.

Полезни са само пресни яйца: застоялите яйца унищожават всички витамини и минерали - дори и да няма отравяне, те няма да донесат никаква полза. Свежестта на яйцата може да се провери, като се потопят в 3% физиологичен разтвор: пресните яйца ще се удавят, а остарелите ще плуват на повърхността на водата - те трябва да бъдат изхвърлени без никакво съжаление.

Яйчен белтък - калории и свойства. Ползи от яйчен белтък

Съдържание на калории: 44,4 kcal.

Енергийна стойност на продукта Яйчен белтък (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):

Протеини: 11,1 g (~44 kcal) мазнини: 0 g (~0 kcal) Въглехидрати: 0 g (~0 kcal)

Енергиен коефициент (b|w|y): 100%|0%|0%

Яйчен белтък: свойства

Колко струва яйчен белтък (средна цена за 1 брой)?

Москва и Московска област 4,5 rub.

Пилешкото яйце може да се нарече може би една от най-питателните храни. Много хора обаче предпочитат да избягват да ги ядат, като се позовават на факта, че съдържат твърде много мазнини и холестерол. Но за да се направят такива заключения, е необходимо да се проучи задълбочено този хранителен продукт.

Яйчният белтък, който заема повече от половината (около 67 процента) от общата маса на яйцето, заедно с яйчния жълтък, е неразделна част от пилешкото яйце. В суров вид е прозрачна вискозна течност, която след термична обработка става бяла. Калоричното съдържание на яйчен белтък е много по-ниско от хранителната стойност на жълтъка, но съдържа много протеини. Полезните свойства на яйчния белтък се използват в много области на човешкия живот, но той играе специална роля в кулинарията.

Първото нещо, което идва на ум при споменаването на яйчен белтък, несъмнено е ефирен меренг и пандишпан. Между другото, за да постигнете отлични резултати при разбиване на белтъци, трябва да знаете няколко тайни. Те могат лесно да се разбият в силна пяна, ако пилешките яйца предварително са добре охладени и по време на процеса се добавя щипка сол.

В руската народна кухня пилешките яйца, по-специално яйчните белтъци, сравнително наскоро започнаха да се използват в супи (както в кухнята на Закавказието). Но приготвянето на различни основни ястия на базата на този здравословен продукт, комбинирайки го с риба и зеленчуци, се превърна в почти традиция. Заедно с френски и английски готвачи, нашите майстори се научиха да използват яйчен белтък в суфлета, желета и напитки.

Ползи от яйчен белтък

Ползите от яйчния белтък са неоспорими, тъй като той е богат източник на ниацин, който е необходим за правилното функциониране на мозъка и стимулиране на неговата дейност. Този полезен продукт съдържа и витамин Н, който осигурява по-добро съсирване на кръвта. А холинът помага за подобряване на паметта и има способността да премахва отровите и токсичните вещества от черния дроб.

Яйчните белтъци съдържат много витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве, по-специално предотвратяват развитието на вродени дефекти при новородени. В същото време ползите от яйчния белтък се изразяват в техните антихолестеролни свойства, в които този продукт превъзхожда дори соевото сирене. Научно доказано е, че редовната консумация на пилешки протеини помага за укрепване на сърцето и кръвоносните съдове, а последните проучвания показват, че съдържащият се в протеина протеин повишава нивото на добрия холестерол.

Между другото, що се отнася до преобладаващото мнение за опасностите от яйцата поради високото съдържание на холестерол и мазнини: те напълно липсват в белтъка и въпреки че присъстват в жълтъка, те не носят нищо опасно при консумация правилно.

Пропорции на продукта. Колко грама?

1 брой съдържа 15гр

Хранителната стойност

Яйчен белтък - ползи

Пилешките яйца са може би най-хранителният продукт. Но много хора предпочитат да не ги ядат, казват, че яйцата съдържат много холестерол и мазнини. Тези вещества обаче се съдържат само в яйчния жълтък, а хранителните и полезни свойства на яйчния белтък, напротив, се препоръчват от много лекари за укрепване на сърцето и цялостното здраве на тялото.

Лечебните свойства на яйчния белтък

Едно яйце се състои от жълтък и белтък. Жълтъкът съдържа протеини, холестерол и безвредни полиненаситени мазнини (средно пилешкото яйце съдържа 11,5% мазнини). Протеинът се състои от 90% вода и 10% протеин и не съдържа холестерол или мазнини.

Ползите от яйчен белтък. Какви са ползите от яйчен белтък?

Яйчните белтъци са богат източник на ниацин, който е от съществено значение за правилното хранене на мозъка и стимулиране на мозъчната дейност. Протеинът също така съдържа витамин К, който осигурява по-добро съсирване на кръвта, и холин, който помага за подобряване на паметта и премахване на токсините от черния дроб.

Протеинът съдържа много витамини В12, В6, В2, Е, фолиева киселина и биотин, които предотвратяват развитието на вродени дефекти при кърмачета. А по съдържание на витамин D яйченият белтък е на второ място след рибеното масло.

Освен това протеинът съдържа минерали, протеини, въглехидрати и важни аминокиселини, които не се произвеждат в нашето тяло. Цялата им стойност се състои в това, че без тях е невъзможно обновяването и образуването на нови тъкани и клетки на тялото.

Освен това яйчните белтъци са нискокалоричен източник на пълноценни протеини: 100 грама протеин съдържат около 45 грама калории и 11 грама протеин, докато млякото съдържа 69 калории и 4 грама протеин, а средномасленото говеждо месо съдържа 219 калории и 17 грама протеин.

Яйчният белтък се усвоява от нашето тяло с 93,7%, за сравнение, за рибата тази цифра е 76%, за боба - 73%, а за боба - само 58%.

В същото време протеинът има изразени антихолестеролни свойства, които превъзхождат дори соевото сирене. Известно е също, че яйчният белтък укрепва сърцето и кръвоносните съдове, а последните изследвания на учени доказват, че протеинът, съдържащ се в белтъка, спомага за общото повишаване на нивото на добрия холестерол в организма.

Добави коментар

Яйчен белтък - ползи и полезни свойства на пилешки яйчен белтък

автор: Кристина Резник дата: 29.10.2013

Много от нас не могат да си представят закуска без яйца – варени или пържени. Въпреки това, за някои този продукт е полезен, но за други е вреден. Можете да ядете яйца от всякакви птици, но поради тяхното разпространение пилешките яйца могат с право да се нарекат редовни в нашата диета. Нека разгледаме техния състав и свойства.

Яйчен белтък - какво е специалното?

Пилешките яйца се считат за относително нискокалоричен продукт. Теглото на едно пилешко яйце е приблизително 55 грама, а 100 грама пилешко яйце съдържа само 155 kcal, от които жълтъкът заема по-голямата част от него, калоричното съдържание на протеина е изключително ниско. Протеин се състои от 85% вода, а останалите 15% са органични вещества. Количеството протеин в яйчния белтък достига общо 10%; включва овалбумин, овомукоид, овотрансферин и овоглобулин.

В допълнение, мазнините (около 0,3%) и въглехидратите (около 0,7%) могат да бъдат разграничени в състава на яйчния белтък, поради ниското съдържание на тези елементи, пилешко яйце се счита за диетичен продукт. Готвенето на кокоши яйца варира в различните страни и зависи до голяма степен от вкуса. Яйцата се варят, пържат, пекат, правят се на яйчен ликьор, мариноват се и се пият сурови.

Белтъкът от пилешко яйце съдържа пълен набор от аминокиселини и микроелементи, необходими за ежедневната диета на човека.

Ползи от яйчен белтък

Ползите от яйцата се дължат на техния състав:

• Именно яйчният белтък има пречистващи свойства. Доказано е, че участват белтъците за намаляване нивата на холестерола в кръвта, като по този начин спомага за подобряване на работата на сърцето и кръвоносните съдове.
• Освен че е с ниско съдържание на калории, яйчният белтък е източник на протеин, ензим, който произвежда енергия в клетката.
• Протеинът съдържа почти всички жизненоважни аминокиселини, които подпомагат мозъчната функция, регенерацията на клетките и подобряването на съединителната тъкан.
• Протеинът съдържа много витамини от група В, както и витамин Е. По отношение на количеството на витамин D яйченият белтък превъзхожда само рибеното масло.

Лекувайки тялото отвътре, полезните свойства на яйчния белтък позволяват използването на този компонент външно. Козметичните свойства на пилешките протеини осигуряват цялостна грижа за комбинирана и особено мазна кожа, като я изсушават и регулират мастната обмяна.

Маската с белтък е изключително проста и подходяща за редовна употреба. За да направите това, просто разбийте белтъка и го оставете да изстине. Нанесете маската върху кожата с четка, оставете да изсъхне за около 5 минути, повторете процедурата, като по този начин нанесете три слоя протеин върху кожата. След 15 минути измийте маската с топла вода.

Яйчен белтък може да се нарече често срещан компонент на маски за коса. За хранене и растеж на косата трябва да смесите един протеин с 3 супени лъжици натурално кисело мляко. Разпределете маската по дължината на косата и оставете за 20 минути. Според прегледите яйчният белтък за коса помага за подобряване на нейната структура, прави я копринена и мека.

Вреден ли е яйчният белтък?

Въпреки стойността на пилешките яйца, мнозина ги смятат за доста вредни и избягват употребата им в ежедневната диета. Въпреки това, единствената възможна вреда идва от опасения относно съдържание на холестерол в яйцата. Страховете могат да бъдат разсеяни от научни факти, които свидетелстват в полза на яйчния белтък.

„Лошият“ холестерол, прекомерната консумация на който допринася за образуването на съдови плаки, се намира в жълтъка, но не и в белтъка. 100 грама яйчен жълтък съдържа 250 милиграма холестерол, съдържанието му в протеина е нула. Ако има проблем с холестерола, изобщо не е необходимо да се отказвате от кокоши яйца, достатъчно е да консумирате белтък без жълтък.

Възможната вреда от яйчен белтък е само при индивидуална непоносимост към протеини. Пилешкият жълтък е много по-слаб алерген от протеина. В 60% от случаите алергията към яйчен белтък е придружена от алергична реакция към пилешко месо.

Хората, страдащи от такива алергии, трябва да помнят, че пилешките яйца са неразделна част от производството на хляб и сладкарски изделия, някои сладкиши, майонеза и други продукти.

Продукти

Протеинът е най-важният компонент на храната за нормалния живот на човека. Протеин- строителен материал, необходим за растежа и възстановяването на тъканите. Съкращението на мускулите възниква поради свиването на два протеина - актин и миозин. Всеки орган или тъкан в нашето тяло се нуждае от кислород, а той се пренася от протеин със сложна кватернерна структура - хемоглобин, който е част от червените кръвни клетки.

Протеинът е изграден от структурни единици, наречени аминокиселини. Известни са повече от сто различни аминокиселини, но двадесет са достатъчни за нормалното функциониране на тялото. Някои аминокиселини могат да бъдат синтезирани от тялото (несъществени аминокиселини), други трябва да бъдат получени от храната - незаменими аминокиселини.

Липсата на протеини може да доведе до сериозни смущения във функционирането на тялото: намалени хормонални нива и неизправност на ензимните системи. При липса на протеин функционирането на черния дроб и мозъка също се нарушава и се развива дистрофия. При недостиг на протеини в диетите на децата може да настъпи изоставане в развитието. Тъй като соматропинът (хормон на растежа), който се произвежда от хипофизната жлеза, е отговорен за растежа, при лошо хранене хипофизната активност на мозъка намалява, като по този начин причинява забавяне на растежа на телесните тъкани.

Колко протеини трябва да приемате в храната?

Днес диетолозите наричат ​​оптималната норма на консумация на протеини - 100-120 грама на ден. Тази цифра обаче е индивидуална и зависи от теглото. По-точно количеството протеин може да се определи по формулата: от 1,3 до 1,5 g. протеин на килограм тегло. Трябва да се помни, че при значителна физическа активност консумацията на протеини в организма се увеличава.

Има растителни протеини и животински протеини. За хората последните са по-важни, тъй като в растителните протеини липсват някои незаменими аминокиселини. Освен това растителните протеини са по-малко смилаеми. Въпреки че, разбира се, пълноценната диета трябва да съдържа протеини, както животински, така и растителен произход.

Източници на животински протеини - месо, риба, млечни продукти, извара, сирене, яйца;

Източници на протеин от растителен произход - ядки, бобови растения, гъби.

Можете да прочетете за протеиновата диета тук.

2 рецензии към „За ползите от протеина“

1. Юра 21.09.2012 г. в 13:53 ч

   Не искам да обидя никого, но материалите в статията са малко остарели (около 50 години). Въпреки че много хора смятат, че животинският протеин е просто необходим, моят организъм не приема никакво месо, яйца и всички млечни продукти много добре. Нямам какво да кажа за аминокиселините, техния синтез и усвояване. Но след като се отказах от животински продукти (месо, яйца, мляко, риба), имах гладка кожа, чисти очи, теглото ми се нормализира и много енергия. Хора, които не съм виждал повече от година, ми правят комплименти и ме питат едно: как на 42 изглеждах на 30? Не натрапвам нищо на никого. Желая здраве на всички. PS Не вярвайте на лекарите

Защо, когато става въпрос за източници на протеин, първо се сещаме за млечните продукти и месото, а не например за граха или соята, въпреки че съдържанието им на протеин е доста високо?

Уви, растителните протеини са до голяма степен непълни, тоест те не съдържат пълен набор от незаменими аминокиселини (аминокиселините са „градивните елементи“, които образуват протеините). Соевият протеин е най-близо до пълния протеин, следван от протеина от леща. Картофеният протеин е почти пълен, но е малък (около 2 процента от сухото тегло). Отчасти това е причината растителният протеин да има относително ниска биологична стойност, тоест той се усвоява с 50-60 процента (Например яйчен и млечен протеин - до 100 процента).

Науката показва, че когато приемате множество източници на протеини, тяхната биологична стойност се увеличава значително. Оттук и заключението: правилно съчетавайте растителната и животинската храна. В диетата на културистите делът на животинските протеини (месо, субпродукти, риба, птици, извара, сирене, яйца, мляко) трябва да бъде около 60-80%. В този случай се постига необходимото съотношение на аминокиселинен състав. Но останалите 20-40% трябва да бъдат протеини от растителен произход. В идеалния случай това съотношение на животински и растителни протеини трябва да се спазва при всяко хранене.

Едновременно с увеличаването на консумацията на протеини се увеличават и нуждите на организма от витамини от група В. Витамините от група В играят важна роля в протеиновия метаболизъм. Като цяло, храненето в бодибилдинга е планиран опит да се принуди тялото да надхвърли първоначалните си естествени възможности. Това, на първо място, се отнася до процеса на усвояване на протеини от тялото, по време на който често се разпознават индивидуалните възможности на тялото.

Яжте по-малки порции, но по-често (5-6 пъти на ден). Ако има някакво съмнение относно това дали усвоявате протеина добре, използвайте добавка, която съдържа ензими, които подпомагат усвояването на протеина.

Основното нещо е да не прекалявате.

Най-често в диетата на начинаещ спортист има недостиг на протеини. Трябва обаче да се има предвид, че редовният излишък на протеини в диетата също е нежелателен. Намалява устойчивостта към стресови ситуации и предизвиква преждевременен пубертет при подрастващите. Има мнение, че излишъкът от протеини създава предпоставки за възможна поява на уролитиаза.

Сурови пилешки яйцаса хранителен продукт с висока хранителна стойност, използван както в диетичното, така и в лечебното и профилактичното хранене. Балансираният състав на пилешките яйца съдържа хранителни вещества, витамини и микроелементи. Суровите кокоши яйца имат променлив химичен състав, който се влияе от вида на птицата, качеството и вида на храната и продължителността на съхранение.

Да се ​​включат в диетата диетично и терапевтично храненеИзползвайте пресни кокоши и пуешки яйца. Само яйце, снесено от пиле, има температура около 40 градуса; за да се запазят всичките му хранителни свойства, температурата на съхранение трябва да бъде +5 градуса. Яйцата, които се съхраняват не повече от 5 дни, се считат за диетични.

Пилешкото яйце тежи средно около 53 грама. - протеинът е 31 грама, жълтъкът - 16 грама и 6 грама. черупката тежи.

Сурови пилешки яйца полезни свойства

В кокоши яйца - минерални соли и витамини. Витаминният състав е доста разнообразен: витамин А, D, B2, B6, E и др. Яйцето съдържа фосфор, желязо, калций, мед, кобалт, йод, малко количество натриев хлорид, както и пуринови вещества.

Ефективно използване белтък от пилешко яйце, който има полезни свойства като алкализиращ фактор при лечение на възпалителни процеси. Особено забележим ефект се наблюдава при тежка ацидоза. Но употребата на суров яйчен белтък трябва да се третира с изключително внимание, тъй като той съдържа мукопротеина авидин, който свързва витамина бионтин, като по този начин причинява дефицит на биотин

До 50 процента от белтъка на пилешкото яйце не се излага хидролиза, тъй като съдържа антитриптаза - инхибитор на трипсина, така че не дразни стомашната лигавица и бързо се елиминира. Тези свойства на протеина позволяват използването на сурови пилешки яйца в терапевтичното хранене при стомашни заболявания. Но при хроничен панкреатит суровите яйца трябва да се използват внимателно, по-добре е да се даде предпочитание на варените, тъй като авидинът, съдържащ се в суровите пилешки яйца, се разрушава при излагане на високи температури.

Трябва да се отбележи, че пресните пилешки яйца съдържат такива полезни вещества като лецитин и лутеин. Биологичната стойност на белтъците от пилешки яйца е значително по-висока от тези, открити в други продукти. Това е яйчен белтък, който е най-ефективният строителен материал за различни мускули.

Суровите кокоши яйца са богати на албумини, които заемат специално място в диетичното хранене при лечението на заболявания с различна тежест, различни наранявания, изгаряния, сложни състояния, усложнени от нарушен протеинов метаболизъм. Тези прости водоразтворими протеини са основни компоненти на кръвта.

Изолирането на албумини от пилешко яйце не е особено трудно, трябва внимателно да отделите белтъка от жълтъка, да разбиете с миксер в гъста пяна и да разредите с топла вода в съотношение 1 * 10. Разтворът, получен в резултат на смесването, трябва да се филтрира през парче чиста кърпа или марля, която трябва да бъде сгъната на няколко слоя. Едрите частици глобулини ще се задържат върху филтъра, а албумините ще бъдат във филтрата.

По отношение на консумацията на кокоши яйца, които имат безценни полезни свойства: никой не е установил конкретна норма колко яйца могат да се консумират на ден. Но едно е ясно, че младите тела, изложени на чести физически натоварвания, и хората, водещи активен начин на живот, трябва да консумират яйца много по-често от възрастните хора, чийто ритъм на живот е по-премерен и спокоен.

С тенденция към затлъстяване, при заболявания на жлъчните пътища все пак трябва да се даде предпочитание на парния омлет, който се приготвя от един протеин, без жълтъка.

Намери своето приложение в диетичното хранене и меланж- специална смес, приготвена по специален начин, в която се смесват белтъкът и жълтъкът на прясно сурово кокоше яйце и веднага се замразяват.

Полезни свойства на суровите кокоши яйца в народната медицина

- за отваряне и почистване на язви: трябва да вземете 2 жълтъка (сурови), натурален мед в размер на една супена лъжица, половин чаена лъжичка кухненска сол. Смесете всички съставки, добавете толкова брашно, че да можете да омесите тестото и да го оформите на малка плоска торта. Получената торта се нанася върху абсцеса. След известно време абсцесът ще се отвори и постепенно ще се изчисти;

- за изгарянияТрябва да победите едно прясно пилешко яйце, да нанесете получената маса върху изгарянето на слоеве, изчаквайки предишното да изсъхне;

Използван е друг състав за изгаряния: 3 пресни сурови белтъка се разбиват на пяна, в отделна купа се разбиват 3 супени лъжици провансалско олио (може да се замени със зехтин) двете смеси се обединяват и се разбъркват добре. Смажете изгарянето с получения състав.

- при кашляне: Пресните яйчни жълтъци се смилат старателно до побеляване със захар и сместа трябва да се увеличи по обем с 2-3 рубли. Този “nog” се приема на празен стомах;

Суровите пилешки яйца също се използват широко в козметологията. За омекотяване суха кожаПрепоръчително е да използвате маски, съдържащи яйчен жълтък. За да приготвите такава маска, трябва да смесите един жълтък от прясно пилешко яйце с една чаена лъжичка натурален мед и една чаена лъжичка глицерин. Разбъркайте добре сместа и нанесете върху суха кожа на лицето. След 15-20 минути изплакнете с топла вода. След използването на тази маска кожата става кадифена и мека.