Храносмилането започва в устната кухина под формата на механична обработка на храната и намокрянето й със слюнка. Слюнката е важен компонент, който подготвя болуса от храната за по-нататъшно смилане. Той може не само да овлажнява храната, но и да я дезинфекцира. Слюнката също съдържа много ензими, които започват да разграждат прости компоненти дори преди храната да бъде обработена от стомашния сок.
- вода.Съставлява повече от 98,5% от общия секрет. В него са разтворени всички активни вещества: ензими, соли и др. Основната функция е да овлажнява храната и да разтваря съдържащите се в нея вещества, за да улесни по-нататъшното движение на хранителния болус през стомашно-чревния тракт и храносмилането.
- Соли на различни киселини (микроелементи, катиони на алкални метали).Те са буферна система, която е в състояние да поддържа необходимата киселинност на хранителния болус преди да попадне в стомаха. Солите могат да повишат киселинността на храната, ако е недостатъчна, или да я алкализират, ако е твърде кисела. При патология и увеличаване на съдържанието на сол те могат да се отлагат под формата на камъни с образуването на гингивит.
- Муцин.Вещество, което има адхезивни свойства, което позволява на храната да се събира в една бучка, която след това ще се движи в един конгломерат през целия стомашно-чревен тракт.
- Лизозим.Естествен протектор с бактерицидни свойства. Способен да дезинфекцира храната, осигурява защита на устната кухина от патогени. Ако компонентът е недостатъчен, могат да се развият патологии като кариес и кандидоза.
- Опиорфин.Анестезиращо вещество, което може да анестезира прекалено чувствителната устна лигавица, богата на нервни окончания, от механично дразнене с твърда храна.
- Ензими.Ензимната система е в състояние да започне смилането на храната и да я подготви за по-нататъшна обработка в стомаха и червата. Разграждането на храната започва с въглехидратни компоненти, тъй като по-нататъшната обработка може да изисква енергиен разход, който се осигурява от захарите.
Таблицата показва съдържанието на всеки компонент на слюнката
Ензими от слюнката
Амилаза
Ензим, способен да разгражда сложни въглехидратни съединения, превръщайки ги в олигозахариди и след това в захар. Основното съединение, върху което действа ензимът, е нишестето. Именно благодарение на действието на този ензим можем да усетим сладкия вкус на продукта при механичната му обработка. По-нататъшното разграждане на нишестето продължава под действието на панкреатичната амилаза в дванадесетопръстника.
Лизозим
Основният бактерициден компонент, който по същество изпълнява свойствата си поради храносмилането на клетъчните мембрани на бактериите. Всъщност ензимът също е в състояние да разцепи полизахаридните вериги, разположени в мембраната на бактериалната клетка, поради което в нея се появява дупка, през която течността бързо тече и микроорганизмът се спуква като балон.
Малтаза
Ензим, способен да разгражда малтозата, сложно въглехидратно съединение. Това произвежда две молекули глюкоза. Той действа в комбинация с амилаза до тънките черва, където се замества от чревна малтаза в дванадесетопръстника.
Липаза
Слюнката съдържа лингвална липаза, която първа започва да обработва сложни мастни съединения. Веществото, върху което въздейства, е триглицерид, след третиране с ензим той се разгражда на глицерол и мастни киселини. Действието му завършва в стомаха, където се замества от стомашна липаза. За децата лингвалната липаза е от по-голямо значение, тъй като тя е първата, която започва да усвоява млечните мазнини на кърмата.
Протеази
В слюнката липсват условията, необходими за пълно усвояване на протеините. Те са в състояние да разграждат само вече денатурирани протеинови компоненти на по-прости. Основният процес на смилане на протеини започва, след като протеиновите вериги се денатурират от солна киселина в червата. Въпреки това протеазите, съдържащи се в слюнката, също са много важни за нормалното смилане на храната.
Други елементи
Други елементи включват също толкова важни съединения, които осигуряват правилното формиране на хранителния болус. Този процес е важен като начало на адекватно и пълно храносмилане.
Муцин
Лепкава субстанция, която може да задържи болус храна. Действието му продължава, докато обработената храна напусне чревния тракт. Спомага за равномерното смилане на химуса и поради своята слузеста консистенция значително улеснява и омекотява движението му по тракта. Веществото също така изпълнява защитна функция, като обгръща венците, зъбите и лигавиците, което значително намалява травматичния ефект на твърдата непреработена храна върху деликатните структури. В допълнение, лепкавата консистенция насърчава адхезията на патогенни агенти, които впоследствие се унищожават от лизозима.
Опиорфин
Естествен антидепресант, неврогенен медиатор, който може да действа върху болковите нервни окончания, блокирайки предаването на болкови импулси. Това ви позволява да направите процеса на дъвчене безболезнен, въпреки че твърдите частици често нараняват лигавицата, венците и повърхността на езика. Естествено микродозите се отделят в слюнката. Има теория, че патогенетичният механизъм е увеличаване на освобождаването на опиати; поради пристрастяването, което се формира в човек, се увеличава нуждата от дразнене на устната кухина и увеличаване на секрецията на слюнка - следователно, опиорфин.
Буферни системи
Различни соли, които осигуряват необходимата киселинност за нормалното функциониране на ензимната система. Те също така създават необходимия заряд на повърхността на химуса, което помага за стимулиране на перисталтичните вълни и слузта на вътрешната лигавица, покриваща стомашно-чревния тракт. Тези системи допринасят и за минерализацията на зъбния емайл и неговото укрепване.
Епидермален растежен фактор
Протеинов хормонален състав, който насърчава стартирането на регенеративни процеси. Клетъчното делене на устната лигавица става светкавично. Това е разбираемо, тъй като те се увреждат много по-често от всички други в резултат на механични натоварвания и бактериални атаки.
- Защитен.Състои се в дезинфекция на храната и защита на устната лигавица и зъбния емайл от механични повреди.
- Храносмилателна.Ензимите, съдържащи се в слюнката, започват храносмилането още на етапа на смилане на храната.
- Минерализиращо.Позволява ви да укрепите зъбния емайл благодарение на разтворите на соли, съдържащи се в слюнката.
- Почистване.Обилното отделяне на слюнка спомага за самопочистването на устната кухина чрез измиването й.
- Антибактериално.Компонентите на слюнката имат бактерицидни свойства, поради което много патогени не проникват по-далеч от устната кухина.
- Отделителна.Слюнката съдържа метаболитни продукти (като амоняк, различни токсини, включително лекарства), когато се изплюе, тялото се освобождава от токсините.
- Упойка.Благодарение на съдържанието на опиорфин, слюнката може да осигури краткотрайно облекчаване на болката при малки порязвания и също така осигурява безболезнена обработка на храната.
- реч.Благодарение на водния компонент осигурява хидратация на устната кухина, което спомага за членоразделната реч.
- Изцеление.Благодарение на съдържанието на епидермален растежен фактор, той насърчава най-бързото заздравяване на всички раневи повърхности, следователно, като рефлекс, с всяко порязване се опитваме да оближем раната.
слюнка(лат. saliva) - бистра, безцветна течност, отделяна в устната кухина от секрета на слюнчените жлези. Слюнката овлажнява устната кухина, насърчава артикулацията, осигурява възприемането на вкуса и смазва дъвчената храна. В допълнение, слюнката почиства устната кухина, има бактерициден ефект и предпазва зъбите от увреждане. Под влияние на слюнчените ензими смилането на въглехидратите започва в устната кухина.
Състав на слюнката
Слюнката има pH между 5,6 и 7,6. Състои се от 98,5% или повече вода, съдържа соли на различни киселини, микроелементи и катиони на някои алкални метали, лизозим и други ензими и някои витамини. Основните органични вещества на слюнката са протеини, синтезирани в слюнчените жлези (някои ензими, гликопротеини, муцини, имуноглобулини от клас А) и извън тях. Някои слюнчени протеини имат серумен произход (някои ензими, албумини, β-липопротеини, имуноглобулини от клас G и M и др.).
Слюнката на повечето хора съдържа групови специфични антигени, които съответстват на кръвните антигени. Способността да се секретират специфични за групата вещества в слюнката се предава по наследство. В слюнката са открити специфични протеини - саливопротеин, който насърчава отлагането на фосфорокалциеви съединения върху зъбите, и фосфопротеин - калций-свързващ протеин с висок афинитет към хидроксиапатит, който участва в образуването на зъбен камък и плака. Основните ензими в слюнката са амилаза (α-амилаза), която хидролизира полизахаридите в ди- и монозахариди, и α-гликозидаза или малтоза, която разгражда дизахаридите малтоза и захароза. В слюнката са открити също протеинази, липази, фосфатази, лизозим и др.
Смесената слюнка съдържа холестерол и неговите естери, свободни мастни киселини, глицерофосфолипиди, хормони (кортизол, естрогени, прогестерон, тестостерон), различни витамини и други вещества в малки количества. Минералните вещества, които изграждат слюнката, са представени от аниони на хлориди, бромиди, флуориди, йодиди, фосфати, бикарбонати, катиони на натрий, калий, калций, магнезий, желязо, мед, стронций и др. Чрез намокряне и омекотяване на твърда храна, слюнката осигурява образуването на хранителен болус и улеснява преглъщането на храната. След като се напои със слюнка, храната в устната кухина се подлага на първоначална химическа обработка, по време на която въглехидратите се хидролизират частично от α-амилаза до декстрини и малтоза.
Разтварянето на химическите вещества, които съставляват храната в слюнката, допринася за възприемането на вкуса от вкусовия анализатор. Слюнката има защитна функция, почиства зъбите и устната лигавица от бактерии и техните метаболитни продукти, остатъци от храна и детрит. Имуноглобулините и лизозимът, съдържащи се в слюнката, също играят защитна роля. В резултат на секреторната дейност на големите и малките слюнчени жлези устната лигавица се овлажнява, което е необходимо условие за двупосочния транспорт на химичните вещества между устната лигавица и слюнката. Количеството, химичният състав и свойствата на слюнката варират в зависимост от естеството на причинителя на секрецията (например вида на приетата храна) и скоростта на секрецията. По този начин, когато ядете бисквити или сладкиши, нивото на глюкоза и лактат временно се повишава в смесената слюнка; когато се стимулира слюноотделянето, концентрацията на натрий и бикарбонати в слюнката рязко се увеличава, нивото на калий и йод не се променя или леко намалява; слюнката на пушачите съдържа няколко пъти повече тиоцианати, отколкото на непушачите.
Химическият състав на слюнката е подложен на ежедневни колебания; при по-възрастните хора количеството на калция се увеличава значително, което е важно за образуването на зъбен камък и слюнчен камък. Промените в състава на слюнката могат да бъдат свързани с приема на лекарства и интоксикации. Съставът на слюнката също се променя при редица патологични състояния и заболявания. По този начин, когато тялото е дехидратирано, има рязко намаляване на слюноотделянето; при захарен диабет се увеличава количеството глюкоза в слюнката; с уремия, съдържанието на остатъчен азот в слюнката се увеличава значително. Намаляването на слюноотделянето и промените в състава на слюнката водят до храносмилателни разстройства и зъбни заболявания.
Слюнката, като основен източник на калций, фосфор и други минерални елементи, постъпващи в зъбния емайл, оказва влияние върху неговите физични и химични свойства, вкл. върху устойчивостта на кариес. При рязко и продължително ограничаване на секрецията на слюнката, например при ксеростомия, се наблюдава интензивно развитие на зъбен кариес, поради ниската скорост на секреция на слюнка по време на сън се създава кариесна ситуация. При пародонтално заболяване съдържанието на инхибитори на лизозим и протеиназа в слюнката може да намалее, активността на системата от протеолитични ензими, алкални и киселинни фосфатази може да се повиши и съдържанието на имуноглобулини може да се промени, което води до влошаване на патологичните явления в пародонт.
Секреция на слюнка
Обикновено възрастен произвежда до 2 литра слюнка на ден. Скоростта на отделяне на слюнка е неравномерна: тя е минимална по време на сън (по-малко от 0,05 ml в минута), в будно състояние без хранене е около 0,5 ml в минута, когато се стимулира слюноотделянето, секрецията на слюнка се увеличава до 2,3 ml в минута. В устната кухина секретът, отделян от всяка жлеза, се смесва. Смесената слюнка, или така наречената орална течност, се различава от секрета, отделян директно от каналите на жлезите, по наличието на постоянна микрофлора, която включва бактерии, гъбички, спирохети и др., както и продуктите от техния метаболизъм, както и дефлирани епителни клетки и слюнчени тела (левкоцити, мигрирали в устната кухина главно през венците). В допълнение, смесената слюнка може да съдържа храчки, секрети от носа, червени кръвни клетки и др.
Смесена слюнкае вискозна (поради наличието на гликопротеини) течност със специфично тегло от 1001 до 1017. Известна мътност на слюнката се причинява от наличието на клетъчни елементи. Колебанията в рН на слюнката зависят от хигиенното състояние на устната кухина, естеството на храната и скоростта на секреция (при ниска скорост на секреция рН на слюнката се измества към киселата страна, а когато се стимулира слюноотделянето, тя се измества към алкалната страна).
Слюноотделянето е под контрола на вегетативната нервна система. Центровете за слюноотделяне се намират в продълговатия мозък. Стимулирането на парасимпатиковите окончания предизвиква производството на голямо количество слюнка с ниско съдържание на протеини. Напротив, симпатиковата стимулация води до секреция на малки количества вискозна слюнка. Производството на слюнка намалява при стрес, страх или дехидратация и практически спира по време на сън и упойка. Повишената слюнчена секреция възниква под въздействието на обонятелни и вкусови стимули, както и поради механично дразнене от големи частици храна и по време на дъвчене.
Слюнката е сложна биологична течност, произвеждана от специализирани жлези и секретирана в устната кухина. Химичният състав на слюнката определя състоянието и функционирането на зъбите и устната лигавица.
Съществуват понятията „слюнка - секрецията на слюнчените жлези (паротидни, субмандибуларни, сублингвални, малки жлези на устната кухина)“ и „смесена слюнка или устна течност“, които в допълнение към секрециите на различни слюнчени жлези, съдържа микроорганизми, десквамирани епителни клетки и други компоненти. Обемът на смесената слюнка се допълва от течност, която дифундира през устната лигавица и кревикуларната течност на венците.
Възрастен човек обикновено произвежда 0,5-2 литра слюнка на ден.
Слюнката е мътна, вискозна течност, чиято плътност е 1,002-1,017. Вискозитетът на слюнката (по метода на Оствалд) варира от 1,2-2,4 единици. Дължи се на наличието на гликопротеини, протеини, клетки. При множество кариеси вискозитетът на слюнката като правило се увеличава и може да достигне 3 единици. Увеличаването на вискозитета на слюнката намалява нейните почистващи свойства и минерализираща способност.
РН на слюнката в покой варира, според различни автори, в диапазона 6,5-7,5, т.е. близка до неутрална стойност.
При някои патологични състояния pH на слюнката може да се измести както в кисела (до 5,4 единици), така и в алкална (до 8 единици) страна. Подкисляването на околната среда води до рязко ненасищане на слюнката с хидроксиапатит и следователно увеличава скоростта на разтваряне на емайла. Алкализирането на слюнката има обратен ефект и трябва да доведе до образуване на камъни.
Киселинността зависи от скоростта на слюноотделяне, буферния капацитет на слюнката, хигиенното състояние на устната кухина, естеството на храната, времето на деня и възрастта. При ниска секреция на слюнка и лоша хигиена на устната кухина рН на слюнката се измества, като правило, към киселинната страна. През нощта pH на слюнката намалява, сутрин стойността му е най-ниска, а вечер се повишава. С напредване на възрастта има тенденция към намаляване на киселинността на слюнката и повишаване на резистентността към кариес.
Буферният капацитет на слюнката е способността за неутрализиране на киселини и основи (алкали), поради взаимодействието на хидрокарбонатни, фосфатни и протеинови системи. Установено е, че продължително приемане на въглехидратни храни намалява, а приемането на храни с високо съдържание на протеини увеличава буферния капацитет на слюнката. Високият буферен капацитет на слюнката е един от факторите, които повишават устойчивостта на зъбите към кариес.
2. Функции на слюнката.
Слюнката изпълнява различни функции: храносмилателна, защитна, бактерицидна, трофична, минерализираща, имунна, хормонална и др.
Слюнката участва в началния етап на храносмилането, овлажняването и омекотяването на храната. В устната кухина под действието на ензима α-амилаза въглехидратите се разграждат.
Защитната функция на слюнката е, че измивайки повърхността на зъба, устната течност постоянно променя структурата и състава си. В същото време гликопротеини, калций, протеини, пептиди и други вещества се отлагат от слюнката върху повърхността на зъбния емайл, които образуват защитен филм - "пеликула", който предотвратява ефекта на органичните киселини върху емайла. Освен това слюнката предпазва тъканите и органите на устната кухина от механични и химични въздействия (муцини).
Слюнката изпълнява и имунна функция благодарение на секреторния имуноглобулин А, синтезиран от слюнчените жлези на устната кухина, както и имуноглобулини C, D и E със серумен произход.
Слюнчените протеини имат неспецифични защитни свойства: лизозим (хидролизира β-1,4-гликозидната връзка на полизахаридите и мукополизахаридите, съдържащи мурамова киселина в клетъчните стени на микроорганизмите), лактоферин (участва в различни реакции на защита на тялото и регулиране на имунитета).
Малките фосфопротеини, хистатините и статерините играят важна роля в антимикробното действие. Цистатините са инхибитори на цистеин протеиназите и могат да играят защитна роля при възпалителни процеси в устната кухина.
Муцините предизвикват специфично взаимодействие между бактериалната клетъчна стена и комплементарните галактозидни рецептори върху епителната клетъчна мембрана.
Хормоналната функция на слюнката е, че слюнчените жлези произвеждат хормона паротин (саливапаротин), който подпомага минерализацията на твърдите зъбни тъкани.
Минерализиращата функция на слюнката е важна за поддържане на хомеостазата в устната кухина. Оралната течност е разтвор, пренаситен с калциеви и фосфорни съединения, което е в основата на нейната минерализираща функция. Когато слюнката е наситена с калциеви и фосфорни йони, те дифундират от устната кухина в зъбния емайл, което осигурява неговото „узряване“ (уплътняване на структурата) и растеж. Същите механизми предотвратяват отделянето на минерални вещества от зъбния емайл, т.е. неговата деминерализация. Поради постоянното насищане на емайла с вещества от слюнката, плътността на зъбния емайл се увеличава с възрастта и неговата разтворимост намалява, което осигурява по-висока устойчивост на кариес на постоянните зъби на възрастните хора в сравнение с младите.
Всеки ден човешките слюнчени жлези произвеждат около един и половина литра слюнка. Човек рядко обръща внимание на този процес, той е естествен, като дишане или мигане. Но когато няма достатъчно произведена слюнка, нейният дефицит значително намалява качеството на живот и води до влошаване на благосъстоянието. Статията ще ви разкаже какво значение има човешката слюнка за нормалното функциониране на тялото, какви са нейните функции и от какво се състои.
Главна информация
Слюнката е бистра течност, секретирана от слюнчените жлези и навлизаща в устната кухина през техните канали. Големите слюнчени жлези са разположени в устата, техните имена показват тяхното местоположение: паротидни, сублингвални, подчелюстни жлези. Освен тях има много малки жлези, разположени под езика, по устните, бузите, небцето и др.
Секретът непрекъснато се отделя от малките жлези, овлажнявайки повърхността на лигавицата. Благодарение на това човек може да говори ясно, тъй като езикът лесно се плъзга по влажната мембрана. Отделянето на секреция от големите жлези се извършва на ниво условен рефлекс, когато човек чуе миризмата на храна, мисли за нея или я вижда.
Интересното е, че само мисълта за лимон увеличава производството на слюнка.
Колко слюнка произвежда човек на ден не е постоянен показател. Обемът на секрета може да варира от 1,5 до 2 литра. Скоростта на производството му също е различна.
Интересно: когато ядете суха храна, слюноотделянето ще бъде по-интензивно, отколкото при усвояването на течни храни.
През нощта скоростта на слюноотделяне намалява. Паротидните жлези почти напълно спират да работят, когато човек спи. Около 80% от секрецията, произведена по време на сън, идва от субмандибуларната жлеза, останалите 20% се произвеждат от сублингвалните жлези.
Освободена от слюнчените канали, слюнката се смесва с бактериите и техните отпадъчни продукти, намиращи се в устната кухина. Към него се добавят хранителни частици, намиращи се в устата, и елементи от мека плака. Тази смес се нарича орална течност.
Характеристики на състава
Химическият състав на слюнката е 99,5% вода. Останалият половин процент е органична материя и минерали, разтворени в нея. Сред органичните компоненти съдържа най-много протеини. Човешката слюнка съдържа специфичен протеин, саливопротеин, който насърчава отлагането на калциеви и фосфорни йони в емайла, както и фосфопротеин, под влиянието на който се образува мека микробна плака и твърд камък.
Човешката слюнка съдържа ензим, който разгражда нишестето, намиращо се в храните - амилаза. Друг ензим, лизозим, предпазва тялото от вредното въздействие на различни патогени, които се опитват да проникнат в него през устната кухина. Лизозимът има способността да разрушава бактериалните клетъчни мембрани, което обяснява антибактериалните свойства на ензима. Секретът съдържа и други ензими: протеиназа, фосфатаза, липаза.
В слюнката са открити следните минерали: натрий, калций, калий, магнезий, фосфор, йод. Съдържа актоферин, имуноглобулини, муцин, цистатин и холестерол. Съдържа хормоните кортизол, прогестерон, естроген и тестостерон.
Учените са открили, че секретът на слюнчените жлези има променлив състав. От какво се състои слюнката на даден човек зависи от фактори като възраст, общо здравословно състояние, консумирана храна и околна среда. Съставът може да бъде повлиян от заболявания като диабет, панкреатит, хепатит и пародонтит. При възрастните хора паротидните слюнчени жлези отделят секрет с високо съдържание на калций, което обяснява ускореното образуване на камъни в тях.
Какво е pH?
Съотношението на киселини и алкали в течност се нарича киселинно-базов баланс, за който има специален показател - pH. Съкращението означава “power Hydrogen” - “силата на водорода”. Стойността на pH показва броя на водородните атоми в изследвания разтвор. pH 7 се счита за неутрално, ако полученото число е по-малко от 7, средата се счита за кисела. Това са всички показатели от 0 до 6,9. Ако стойността на рН е над 7, това показва алкална среда. Това включва pH стойности от 7,1 до 14.
Киселинността на слюнката се влияе от скоростта на нейното производство. Така нормалното pH на човешката слюнка може да бъде в диапазона 6,8 – 7,4. При интензивно слюноотделяне тази цифра може да се увеличи до 7,8. По време на сън, по време на дълъг разговор, глад или вълнение, производството на секрет от слюнчените жлези се забавя. Поради това неговото pH също намалява.
Освен това киселинността на секрета, отделян от различните жлези, не е еднаква. Например паротидните жлези произвеждат секрет с pH 5,8, а подчелюстните жлези – 6,4.
Забележка: при ниско pH на слюнката е по-вероятно човек да развие кариес. Когато pH се промени към алкална страна (pH 6-6,2), върху зъбите се появяват огнища на деминерализация с по-нататъшно образуване на кариозни кухини.
Лакмусовата хартия може да се използва за определяне на pH на слюнката на здрав човек. Хартиена лента се потапя за няколко секунди в контейнер със събрана орална течност и след това резултатът се оценява в съответствие с цветовата скала. Имайки под ръка лакмусови тестове, можете да проведете теста у дома.
Значение и функции
Функциите на слюнката са разнообразни. Намокрянето на лигавицата не е единственото нещо, за което човек се нуждае от слюнка. Секретът на слюнчените жлези осигурява здравето на всички анатомични структури и органи, разположени в устната кухина.
При бебетата слюнката изпълнява и защитна функция, отмивайки бактериите, които са влезли в нея от устната кухина.
При хора, страдащи от ксеростомия или (при тези заболявания е нарушено слюноотделяне), се развива възпаление на устната лигавица и зъбите се разрушават от кариес. Първото условие се дължи на факта, че без овлажняване устната лигавица става податлива на различни видове дразнители, нейната чувствителност се повишава.
Множественият зъбен кариес се развива в резултат на факта, че слюнката, когато производството й е нарушено, не е в състояние да минерализира емайла и не се случва естественото почистване на устната кухина от остатъците от храна. Като правило, в рамките на 3-5 месеца, хората със слюнчени нарушения изпитват множество зъбни лезии.
Забележка: оралната течност съдържа калциеви и фосфорни йони; проникват в кристалната решетка на емайла, запълвайки празнините в нея.
Освободена при попадане на храна в устата, слюнката я овлажнява и улеснява преминаването на хранителния болус от устната кухина в хранопровода. Но храносмилателната функция на секрета не свършва дотук. Съдържащите се в състава му ензими осигуряват първичното разграждане на въглехидратите.
Интересен факт: изследванията на секретите на слюнчените жлези могат да определят дали човек има системни заболявания. При здравия човек слюнчените кристали са подредени хаотично, докато при болните са подредени в странни модели. Например, при алергии кристалите образуват форма, подобна на лист от папрат. Това свойство може да се използва за ранна диагностика на много заболявания.
Друга функция на слюнката е лечебната. Доказано е, че съдържа антибактериални вещества, които подпомагат заздравяването на различни наранявания на лигавицата. Мнозина са забелязали, че раните в устата изчезват бързо.
Оралната течност също играе важна роля в артикулацията. Ако лигавицата не беше овлажнена, човек не би могъл да говори ясно и ясно.
Без секрецията на слюнчените жлези става невъзможно протичането на много жизненоважни процеси, което означава, че общото състояние на човешкото здраве се влошава.
Слюнката е безцветна, леко опалесцираща течност с алкална реакция (pH = 7,4–8,0), без мирис и вкус. Тя може да бъде гъста, вискозна, като слуз, или, обратно, течна, водниста. Консистенцията на слюнката зависи от неравномерното съдържание на протеинови вещества в нея, главно муциновия гликопротеин, който придава на слюнката мукозните свойства.
Муцинът, импрегниращ и обгръщайки хранителния болус, осигурява свободното му преглъщане. Освен муцин, слюнката съдържа неорганични вещества - хлориди, фосфати, натриеви, калиеви, магнезиеви и калциеви карбонати, азотни соли, амоняк и органични вещества - глобулин, аминокиселини, креатинин, пикочна киселина, урея и ензими.
Плътният остатък от слюнка е 0,5-1,5%. Количеството вода варира от 98,5 до 99,5%. Плътността е 1.002-0.008.
Съдържа определено количество газове:кислород, азот и въглероден диоксид. При хора и някои животни слюнката също съдържа калиев тиоцианат и натрий (0,01%). Слюнката съдържа ензими, под въздействието на които се усвояват някои въглехидрати. Човешката слюнка съдържа амилолитичния ензим птиалин (амилаза, диастаза), който хидролизира нишестето, превръщайки го в декстрини и дизахарида малтоза, който се разгражда до глюкоза под действието на ензима малтаза. Разграждането на свареното нишесте е по-енергично от това на суровото нишесте. Птиалинът действа върху нишестето в алкална, неутрална и леко кисела среда. Оптимумът на неговото действие е в рамките на неутралната реакция.
Образуването на ензима се извършва главно в паротидните и субмандибуларните жлези.
Натриевият хлорид засилва, а слабите концентрации на солна киселина (0,01%) отслабват храносмилателния ефект на ензима. При наличие на високи концентрации на солна киселина ензимът се разрушава, следователно, когато навлезе в стомаха, в стомашния сок на който има висока концентрация на солна киселина (0,5%), слюнката скоро губи своите ензимни свойства. В допълнение към птиалин и малтаза, човешката слюнка съдържа протеолитични и липолитични ензими, които действат съответно на протеини и мазни храни. На практика обаче храносмилателният им ефект е много слаб.
Слюнката съдържа ензима лизозим, който има бактерициден ефект. Според I.P.Pavlov слюнката има лечебен ефект (това очевидно е свързано с ближенето на рани от животните).
В процеса на слюнчената секреция обикновено се разграничават два момента: прехвърлянето на вода и някои кръвни електролити през секреторните клетки в лумена на жлезата и навлизането на органичен материал, образуван от секреторните клетки. Прякото влияние на йонната концентрация на соли в кръвта върху състава на слюнката, нервната регулация на концентрацията на слюнка, причинена от дейността на мозъчните центрове, които регулират съдържанието на соли в кръвта, и накрая, Ефектът на минералокортикоидите върху концентрацията на соли в кръвта е известен.
Под влияние на надбъбречните кортикоиди концентрацията на калий в слюнката може да се увеличи и концентрацията на натрий може да намалее. Под влияние на нервно дразнене или хуморално влияние клетките на слюнчените жлези могат да станат пропускливи за неелектролити, по-специално за някои вещества (протеини) с високо молекулно тегло. Когато отхвърлените вещества попаднат в устата, слюнката ги неутрализира, разрежда и отмива от устната лигавица – това е голямото биологично значение на слюноотделянето.
Общото количество отделена слюнка на ден при човека е приблизително 1,5 литра, а при едрите селскостопански животни от 40-60 до 120 литра.
„Физиология на храносмилането“, S.S. Poltyrev
