сусам- доста древно растение. Още Херодот го споменава в своите текстове, но той го нарича сусам и посочва полезни свойствасусам И така, защо древните са отглеждали този сусам и какви полезни свойства има? Нека да го разберем.

Сусамът е едногодишно растение, чиято височина варира от 60 до 150 см. Ако леко докоснете зряла сусамова шушулка, тя веднага ще изсипе всички семена на земята със силно щракване. Индуси, араби и китайци са консумирали сусамови семена и са се възползвали от полезните свойства на сусамовите семена в продължение на много векове. В Китай тези семена са източник на удължаване на живота и укрепване на духа. В Индия сусамовите семена се използват за приготвяне на подмладяващ тоник. Ако се задълбочим в митологията, тогава в асирийския мит за създаването на света боговете пият напитка от сусампреди деня на сътворението. В допълнение, сусамът - добро лекарствоот депресия: дава надежда и повдига настроението - това са полезните свойства на сусама.

По принцип използваме сусам само заедно с хлебни изделия и сладкарски изделия, понякога под формата на сусамово масло, което също проявява полезните свойства на сусама.

Полезни свойства на сусама при лечение

За да нормализирате диетата си, специалистът Eugen Heun, който познава полезните свойства на сусама, съветва да консумирате 10-20 g сусам дневно, т.е. 0,5-1 чаена лъжичка.

Сусамът съдържа микроелементи, които укрепват костната тъкан на зъбите и нокътната плочка. От всички съществуващи продукти сусамът е безспорен лидер в присъствието на калций в него, така че предотвратява образуването на остеопороза - измиването на калций от костите. Ако консумирате по една чаена лъжичка сусамово семе всеки ден, здравето на вашите зъби ще се подобри значително, защото... Сусамовите семена съдържат лайм, който проявява полезните свойства на сусама. Сусамовите (и ленените) семена, особено покълналите, са лидери по съдържание на калий и калций в тях. Никой друг плод или зеленчук няма такива количества от тези вещества. Основното е, че семената съдържат калий и калций в лесна за усвояване от организма форма. Всички разбираме, че основното нещо не е количеството изяден калций, а колко от него се усвоява в тялото ни.

Освен това сусамът съдържа микроелементи, необходими на тялото ни за доброто функциониране на опорно-двигателния апарат, стомаха, черния дроб, червата и панкреаса. Освен това, ако дъвчете сусамово семе, ще забележите, че чувството на глад ще започне да се „оттегля“ - това са полезните свойства на сусама, използван в храненето.

Калорично съдържание на сусам

Калоричното съдържание на сусам е 565 килокалории. В семената от това растение V големи количествасъдържащи се мастна киселина, нишесте, захар, протеини Високо качество– около 40%, мазнини – до 65% (поради високото съдържание на калории в сусама). Какво може да се каже за мазнините, сусамът съдържа етерично масло, който от своя страна проявява полезните свойства на сусама и съдържа глицериди на олеинова, линолова, палмитинова и други киселини.

В 100 г сусам се съдържат около 1475 мг калций, до 500 мг калий, 620 мг фосфор, 540 мг магнезий и около 10,7 мг желязо. Има и достатъчно цинк, витамини А, В1, В2, В3. Витамин С в обикновените зърна е 2,15 mg, а в покълналите сусамови зърна тази цифра нараства до 34,69 mg. Сусамът съдържа също аминокиселини като хистидин и триптофан, витамин Е, пектин и смолисти вещества, органични киселини, слуз, фитостерин, протеини и разтворими въглехидрати, които проявяват полезните свойства на сусама.

Както сами се убедихте, сусамът е много полезно растение. Ориенталската кухня е пълна с деликатеси, приготвени от семената му. Такива сладки ястия са не само много вкусни, но и здравословни, защото... съдържат най-малко количество вредна рафинирана захар. Много жени поставят сусамово палу в кухнята си. Когато децата им минават, те ще вземат шепа сусамово семе и ще продължат да се занимават с работата си, усещайки всичко полезни свойства на сусам.

сусамбогат на витамини и минерали като: витамин В1 - 84,7%, витамин В2 - 20%, витамин В5 - 13,6%, витамин В9 - 24%, витамин Е - 15,3%, витамин РР - 55,5%, калий - 19,9%, калций - 147,4 %, силиций - 663,3 %, магнезий - 135 %, фосфор - 90 %, желязо - 88,9 %, кобалт - 20 %, манган - 71,4 %, мед - 145,7 %, молибден - 21,4 %, селен - 62,5 %, хром - 11,6%, цинк - 85,3%

Какви са ползите от сусама?

• Витамин B1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващи на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на разклонени аминокиселини. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
• Витамин B2участва в окислително-възстановителните реакции, повишава цветовата чувствителност зрителен анализатори тъмна адаптация. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от разстройство кожата, лигавици, нарушено зрение при светлина и здрач.
• Витамин B5участва в протеини, мазнини, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. недостатък пантотенова киселинаможе да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
• Витамин B9като коензим участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолат води до нарушаване на синтеза на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращи тъкани: Костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчният прием на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеност, недохранване, вродени деформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
• Витамин Еима антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези и сърдечния мускул и е универсален стабилизатор клетъчни мембрани. При недостиг на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушения нормално състояниекожа, стомашно-чревнитракт и нервна система.
• калийе основният вътреклетъчен йон, участващ в регулацията на водата, киселината и електролитен баланс, участва в процесите на извършване нервни импулси, регулиране на налягането.
• калцийе основният компонент на нашите кости, действа като регулатор на нервната система и участва в мускулна контракция. Недостигът на калций води до деминерализация на гръбначния стълб, тазовите кости и долните крайници, повишава риска от развитие на остеопороза.
• Силицийвлиза като структурен компонент в гликозаминогликаните и стимулира синтеза на колаген.
• Магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните и е необходим за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония и сърдечни заболявания.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкален баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходими за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони и кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин, атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
• Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
• Манганучаства в образуването на костите и съединителната тъкан, влиза в състава на ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от бавен растеж, смущения в репродуктивна система, повишена крехкост костна тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
• Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Дефицитът се проявява чрез смущения в образуването на сърдечно-съдовата системаи скелет, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
• Молибдене кофактор за много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
• Селен- основен елемент антиоксидантна системазащита на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект и участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.
• хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
• Цинквлиза в състава на повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разграждане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулацията на експресията на редица гени. Недостатъчният прием води до анемия, вторичен имунен дефицит, цироза на черния дроб, сексуална дисфункция, наличие на фетални малформации. Проучване последните годиниразкрита способност високи дозицинкът пречи на усвояването на медта и по този начин допринася за развитието на анемия.

Пълно ръководствоповечето здравословни продуктиможете да погледнете в приложението

Окт-16-2017

Какво е сусам?

Сусам или сусам - тревисто растение, принадлежащи към рода сусам. В природата е разпространен в Южна Африка, Азия и Америка. За първи път е отглеждан като култивирано растение в Стария свят.

Сусамовите семена съдържат тлъсто масло, растителен протеин, въглехидрати, аминокиселини, токофероли, калций.

Маслото от сусамово семе е признато за ценно диетичен продукт. Употребата му е особено показана за хора, страдащи от хипертония, затлъстяване, заболявания на ставите и органите на отделителната система, чревни колики, хиперфункция на щитовидната жлеза.

сусамово маслоспомага за увеличаване на броя на тромбоцитите и подобряване на съсирването на кръвта, поради което се препоръчва за употреба при тромбопения, болест на Werlgolf, хеморагична диатеза, вътрешни кръвоизливи и анемия. Редовна употребаСусамовите семена и препаратите от тях могат значително да намалят риска от остеопороза.

Като част от мехлеми, пластири и емулсии, сусамовото масло е включено в програмата за лечение на кожни заболявания: гнойни рани, изгаряния, фурункулоза. Смес от розово и сусамово масло помага за облекчаване на главоболието.

Овалните сусамови шушулки се състоят от четири части, всяка от които съдържа много малки плоски семена (гома), чийто цвят може да бъде много различен - от бял до черен. IN Японска кухняосновно се използват само чисто бели или чисто черни семена.

Сусамовите семена са много питателни: те са богати на масло, протеини и аминокиселини, съдържат калций, желязо и витамини В1 и В2.

Сусамовите семена стават годни за консумация само след нагряване, така че винаги се препичат леко преди употреба, за да разкрият несравнимия орехов аромат, богат вкус и хрупкава текстура, необходими за приготвянето на японски ястия.

Целите черни семена се смесват със сол и се поръсват върху ориза или се добавят към ориза за суши. Семената правят отлична паста за подправка на варени зеленчуци; те се използват и за приготвяне на гома-дофу (сусамово тофу). За приготвяне на дресинг за варени и задушени филийки дайкон се използват сусамови семена, смесени с червен и бял мисо сос, мирин и захар.

За приготвяне изсипете семената в малък тиган, предварително го загрейте без олио и запържете на среден огън при непрекъснато бъркане, докато придобият златист оттенък.

Колко калории има в сусама?

Калоричното съдържание на сусам е:

565 kcal на 100 грама продукт

Протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) от сусам на 100 грама:

Белтъчини - 19,4

Мазнини – 48.7

Въглехидрати – 12.2

Рецепта? Рецепта!

Какво можете да готвите със сусам? Ето няколко рецепти:

Кралски сусамови бисквити:

• 700 г брашно
• 180 г захар
• 2 чаени лъжички бакпулвер
• 0,1 чаена лъжичка сол
• 100 г масло
• 4 яйца
• 100 г мляко
• 2 супени лъжици ванилова захар
• 150 г сусам

Смесете пресятото брашно с бакпулвера и солта. Маслопасира се и се смесва с брашното до получаване на едра маса.

Яйцата се разбиват леко и се добавят към брашното.

Налейте постепенно млякото, като разбърквате, добавете ванилията, захарта и омесете меко тесто.

Върху набрашнен плот разточете тестото на дълъг лист и го разделете на 36 части. Всяко парче оформете на блатове, потопете едната повърхност в сусам, поставете върху намаслена тава и печете на 180°C за около 20-25 минути до златисто кафяво.

Оставете готовите бишкоти да се охладят върху решетка.

Питки със сусам:

1,5-2 кг брашно, 1 л мляко, 200 г маргарин, 3 яйца, 15 г суха мая, 100 г захар, 3 супени лъжици сусам, 2 супени лъжици сметана, 1 супена лъжица олио, сол .

Метод на готвене:

Загрейте млякото, добавете разтопения маргарин, разбитите яйца, солта и захарта. Добавете предварително пресято брашно и смесено със суха мая, омесете добре тестото и го поставете на топло място. След като втаса тестото се поставя върху набрашнен плот и се нарязват на малки топчета. Поставете ги върху намазнени растително маслотава за печене Намажете продуктите с крема с помощта на четка, поръсете със сусам и сложете в предварително загрята фурна. Пече се до готовност.

Сусамът, или както още го наричат ​​„Сусам“, расте до два метра и половина за почти шест месеца. Сусамовият плод е подобен на кутия, в която се съхраняват семената. И ако го докоснете съвсем леко - миг... и семките вече са в дланта ви. „Отвори сусам“ е подходяща парола както за влизане в пещерата на Али Баба, така и за събиране на сусамови зърна.

Сусамовите семена, освен основните мазнини, въглехидрати и протеини, съдържат голям бройкалций, което ги прави много полезни за зъбите, косата, ноктите и костите. Малка шепа семена може временно да притъпи чувството на глад и в същото време да осигури здравословна закуска. Но помнете и числата енергийна стойностпродукт - 582 kcal/100 грама.

Полезни свойства на сусам

• Сусамът е основният източник на вар в тялото. Ако консумирате 10 грама сусам на ден, липсата на вар ще бъде попълнена.
• Благоприятно свойство на сусамовите семена е способността да премахват вредни продуктиметаболизъм от човешкото тяло. За това е по-добре да използвате сусамово масло, а не семена.

• сусаммаслото има противовъзпалителни, хемостатични, слабителни свойства. Маслото съдържа фосфор, желязо, цинк, магнезий, както и дневна нормакалций.
• Сред полезните функции на маслото са: заздравяване на кожата, лечение на носната лигавица, почистване на белите дробове, подобряване на зрението, а също така има силен стимулиращ ефект. Сусамовото масло е добре да се използва при астма, кашлица, задух и ставни заболявания. Може да се използва и от хора с диабет, тъй като не съдържа захар.

Калоричното съдържание на маслото е 899 kcal/100 грама.

Сусамово масло - използване в кулинарията

Методът за получаване на сусамово масло ви позволява да запазите всичко в него полезни микроелементии витамини. От хиляди години сусамовото масло е ценено в японската, индийската и китайската кухня.

Сусамовото масло е чудесно за дресинги за салати, пържене и задушаване на месо и риба. Бъди внимателен! Сусамовото масло гори лесно, така че бъдете внимателни, когато приготвяте рецепта.

Прочетете също:Какви са ползите от сусамовото масло?

Пиле в сусамово олио

Нарежете пет пилешки бутчета на малки парченца, изплакнете и подсушете. Нарежете на ситно малък корен от джинджифил и го запържете в няколко супени лъжици олио за 15 секунди. Добавете пилето към джинджифила и запържете за 5 минути. Към пилето добавете 2 супени лъжици соев сос и един сос от стриди, както и половин чаша вода. След това остава само да задушите пилето под капак до готовност.

Рецепти със сусам

Този продукт може да се похвали с чудесно съчетаване с почти всичко. Можете да добавяте цели или смлени семена, да ги поръсвате върху салати, каши, суши и да ги добавяте към супи.

Сусамова супа

Първо нарежете на ситно връзка зелен лук, след това нарежете на филийки и запържете 4 скилидки чесън. Чесънът трябва да се запържи за минута в сусамовото масло с една супена лъжица сусам.

След това нарежете на ситно 200 грама бяло зелеи добавете към лука и чесъна. В същия тиган добавете 200 грама нарязан сладък пипер, същото количество моркови и оставете да къкри под капак за не повече от 5 минути.

В крайна сметка добавете вода или зеленчуков бульон към получената смес и оставете да заври. В самия край добавете сол, черен пипер и необходимите подправки на вкус. Накрая добавете 300 грама яйчени фиде и варете до готовност. Можете да се поглезите с постни крекери, идеални са за тази супа. Добър апетит!

Чай с дървесна гъба и сусам

Тази чудотворна напитка прави кожата ви мека и гладка. Всичко, което е необходимо - сусами сушени дървесни гъби. Втората съставка може да бъде закупена във вегетариански магазини. Смелете първо семената и гъбите, готови сте по прост начини ги смелете в блендер. След това сложете сместа в чайник с чаени листа и я залейте с вряща вода. След три минути варене може да се консумира. Приятен чай!

Калорично съдържание на сусам

Самият сусам е доста калоричен и засищащ. На 100 грама продукт има 569 kcal. Освен това тази цифра се отнася за цели и небелени семена. Сусамът, който е обелен, ще има повече калории - 582 kcal на 100 грама. И тук възниква логичен въпрос колко точно сусам трябва да ядете на ден, за да не напълнявате и да засищате организма?

Ако се страхувате да не напълнеете, тогава не яжте голямо количество наведнъж, особено ако сусамът е смесен със захар, като например в казинака. Основното тук е да спрете. Защото самият сусам, присъстващ в малки количества в печива и салати, не вреди на фигурата. Но десертите на базата на казинаки и сусам могат неразрешено да ви добавят сантиметри.

Бременните жени могат да консумират една супена лъжица сусамово семе на ден, за да попълнят калция в тялото. Можете да добавяте семена към десерти, салати, зърнени храни и други ястия. Като цяло вижте как се чувствате: ако на тялото ви липсва калций, ще изядете един тон сусамово семе. Такъв дефицит не може да бъде задоволен само със сусамово семе и наднормено теглодо нищо. Ето защо е по-добре да „лекувате калциевия дефицит комплексно“, тоест с храни, богати на този елемент и витамини.

Няма нужда да се страхувате от сусама, защото той няма противопоказания - само индивидуална непоносимост.Затова не се колебайте да отидете до супермаркета, да намерите рафт с масла и да вземете бутилка. А ако не сте на диета, тогава можете да се поглезите с невероятно здравословен сусамов казинак. С една дума, бързо открийте Sesame!

Много хранителни продукти дойдоха при нас от други страни, където бяха популярни преди много години. Сега такива дарове на природата вече са намерили своето място в кухните на нашите съграждани. Те се използват активно в готвенето и народна медицина. Точно такива продукти включват различни подправки, важно място сред които заема сусамът или по-скоро сусамовите семена. Тази подправка дойде при нас от страните на Изтока, където е обичайно да се добавя към почти всички ястия. Нека се опитаме да разберем защо сусамът е толкова популярен, да обсъдим противопоказанията за консумацията му, детайлна композициятакава подправка, нейното съдържание на калории и употреба.

Сусам - състав:

Сусамовите семена са отличен източник голямо количество тлъсто масло, която се състои през по-голямата частот глицеринови естери, както и органични киселини. Този продукт съдържа също така наситени и полиненаситени мастни киселини и много триглицериди.

Тази подправка е богата на уникалния елемент сезамин, който е най-мощният антиоксидант. Такова вещество е в състояние да намали общото количество холестерол в тялото с порядък и да предотврати образуването на най-много различни заболявания, включително ракови лезии.

В допълнение, съставът на сусамовите семена е представен от въглехидрати и протеини. Тази подправка насища човешкото тяло с токоферол, витамини от група В, аскорбинова киселинаи провитамин А. Съдържа доста незаменими аминокиселинии редица минерали, представени от калций и желязо, калий и фосфор, както и магнезий. Сусамът е източник на лецитин и диетични фибри, а също така е богат на фитин, сложен елемент, който може да оптимизира минералния баланс. Този продукт съдържа и бета-ситостерол, който също намалява количеството на "лошия" холестерол в тялото.

Сусам - калории:

Сусамът се счита за доста висококалорична подправка. Сто грама от такъв продукт е източник на петстотин осемдесет и две калории. Затова е силно препоръчително да ограничите консумацията му, ако страдате от наднормено тегло.

Сусам - приложение:

Сусамът се използва активно в кулинарията и в народната медицина. Така че семената обикновено се използват цели, освен това от тях се извлича изключително полезно масло. Сусамът се добавя към печива и с него се готви месо. Също така на Изток тази подправка се използва за приготвяне на паста и суха подправка.

Благодарение на уникален съставсусам, той, както и маслото на основата му, често се използва в терапевтичните и за превантивни цели. Неговата полезни компонентиподпомагат премахването на токсините от тялото, оптимизират метаболитни процеси, намаляване на прекомерното артериално налягане, предотвратяване на ставни заболявания. Тъй като сусамът е източник на значителни количества калций, той може да се използва за предотвратяване на остеопороза. Освен това тази подправка подпомага растежа мускулна маса, може също да направи тялото по-силно.

Сусамовите семена могат да се използват за облекчаване на лошо храносмилане. За целта е необходимо да се смилат в блендер и да се смесят с мед и определено количество обикновена вода. Полученият състав трябва да се приема по супена лъжица няколко пъти на ден, докато състоянието се подобри напълно.

Ако страдате от невралгични болки, локализирани в гърба или крайниците, запържете сусам в тиган, стрийте на прах и пийте по супена лъжица през целия ден. Този състав трябва да се измие с вода, като към него се добави капка прясно изцеден сок от джинджифил.

Ако страдате от изтощение, сусамът ще ви помогне бързо да възстановите силите си. За постигане на този ефект, както и за подмладяване на организма, се препоръчва да комбинирате една супена лъжица сусам, една чаена лъжичка смлян джинджифил и абсолютно същото количество пудра захар. Смесете съставките и консумирайте получената смес по една чаена лъжичка веднъж на ден.

Сусамовото масло може да се използва външно за натриване при настинка, препоръчва се и топло за лечение на болки в гърлото и фарингит.

Този продукт работи добре язвен колити гастрит, трябва да се приема за облекчаване на запек - няколко чаени лъжички няколко пъти на ден.

Препоръчително е да използвате сусамово масло за премахване на възпаление на средното ухо, като капнете една или две капки в Ушния канал.

Като добавите сусам към ежедневната си диета, можете да подобрите външен вид, нормализира състава на кръвта, подобрява дейността на нервната система. Този продукт ще помогне и за нормализиране на хормоналните нива в организма. женско тяло, особено по време на менопаузата.

Сусам – противопоказания:

Сусам, въпреки масата полезни качества, има някои противопоказания за консумация. Този продукт перфектно подобрява съсирването на кръвта, така че употребата му е невъзможна, ако човек е склонен към прекомерно съсирване и кръвни съсиреци. Също така, не се увличайте със сусам, ако страдате от уролитиаза.

Тази подправка може да бъде от полза за тялото само при умерена консумация. Така здрав човекНе се препоръчва да ядете повече от две до три чаени лъжички от този продукт наведнъж.

Освен това си струва да се има предвид, че сусамът може да провокира алергични реакции, чиято поява трябва да се разглежда като противопоказание за по-нататъшната му консумация.

По този начин, лечебен сусамКогато се използва правилно и в умерени количества, може да донесе огромни ползи за здравето.

Екатерина, www.site

P.S. Текстът използва някои форми, характерни за устната реч.