Азербайджанската кухня се счита за една от най-древните в света. Кухнята на Азербайджан, която има доста традиции, общи за всички кавказки народи, в същото време съчетава някои характеристики, които й придават уникален вкус.
Характеристики на азербайджанската кухня
- Въпреки изобилието от различни видове месо, азербайджанците предпочитат да използват агнешко за приготвяне на основни ястия (например пилаф).
- Благоприятният слънчев климат на Азербайджан се отразява и в кухнята на местните народи: зеленчуците, плодовете и горските плодове (круши, сливи, череши, патладжани, домати, краставици, дюли, цитрусови плодове) се използват широко при приготвянето на ястия.
- Оригиналността на азербайджанската кухня е във видовете съдове, използвани от местните хора: питишници, котли, тиган сажа, чаши каси и други.
- Азербайджанските ястия имат пикантен, остър вкус, а техните деликатеси са наистина сладки.
- Сред традиционните рецепти на азербайджанската кухня няма да намерите ястия със свинско месо или рецепти за алкохолни напитки, тъй като кухнята на тази страна е до голяма степен повлияна от исляма.
Популярни азербайджански ястия
Невъзможно е да се говори за кухнята на Азербайджан, без да се спомене нейният прочут пилаф. Смята се, че азербайджанците готвят пилаф най-добре в Кавказ. Обикновено се използва агнешко, но са възможни вариации с телешко и дори риба. Азербайджанският пилаф се овкусява със смес от подправки от шафран, карамфил, канела, кориандър и смлени чушки. Според древните азербайджански традиции оризовата част на пилафа се сервира отделно от месния пълнеж и билките.
Второто най-популярно азербайджанско ястие с право се счита лула кебап- котлети от кайма, нанизани на тънки дървени шишчета и приготвени на открит огън. Освен това азербайджанците не могат да си представят летен празник без барбекю - те са истински майстори в приготвянето на различни маринати.
Докато сте в Азербайджан, си струва да опитате друго традиционно ястие - долма. Това е един вид аналог на руски зелеви рула, само по-малък по размер. Плънката може да бъде месна, рибна или зеленчукова, а вместо зелеви листа се използват гроздови или дюлеви листа.
Значителна част от азербайджанските национални ястия е сладкиши и десерти, които могат да бъдат разделени на три групи в зависимост от начина на приготвяне: тестени изделия, карамелени лакомства и бонбони. За да обогатят вкуса на десертите, азербайджанските готвачи използват сусам, кардамон, джинджифил, различни видове ядки и маково семе. Най-популярният азербайджански сладкиш е баклавата, която се прави от тесто, мед, захар, карамел и ядки.
Много азиатски и кавказки кухни имат в арсенала си такъв деликатес като шербет.В Азербайджан това не е името на сладко, а безалкохолна напитка на базата на горски плодове и плодове с добавена захар, която обикновено се сервира с пилаф и други основни ястия. Друга популярна национална напитка на Азербайджан е дошаб, което е подобно на сладко плодово пюре.
Основната напитка в Азербайджан е черният чай. Вари се силно и след това се пие от специални малки крушовидни кани, наречени „ормуд“.
Хората в Азербайджан обичат и знаят как да готвят и следователно да приемат гости.Азербайджанците обичат дългите празници, по време на които могат да опитат много традиционни ястия. Ако имате достатъчно късмет да посетите Азербайджан, не търсете кафене, където да хапнете - по-добре посетете местните жители: само след като опитате домашно приготвени ястия, ще можете наистина да оцените кулинарните традиции на тази страна.
Онзи ден, докато разглеждах стари пощенски картички, попаднах на комплекти пощенски картички, които майка ми някога е купила. Тези картички съдържат рецепти за различни ястия, защото тогава нямаше интернет и рецептите се предаваха от уста на уста или се купуваха книги с рецепти, но не бяха много от тях, както си спомням. Бих искал да започна да ви запознавам със съдържанието на тези картички. Не са много от тях, но има някои интересни.
Днес ще разгледаме рецепти за сладки ястия от азербайджанската кухня 1984 г., цена 51 копейки. (Снимки, сканирани от мен от пощенски картички)
1. БАДЕМОВИ СТРЪЛКИ.
За 1 кг продукти.
Премиум брашно - 400 гр.
сметана - 200 гр.
масло - 120 гр.
бадеми - 200гр.
гранулирана захар - 1 супена лъжица.
пудра захар - 1 с.л. лъжица
коняк - 1 чаена лъжичка
кардамон - 1 чаена лъжичка
сол на вкус
Пасирайте маслото и смесете със заквасената сметана. Добавете брашно към готовата маса и омесете тестото.
Бадемите се смилат в месомелачка, смесват се със захарта, кардамона и коняка.
Готовото тесто се разделя на малки парчета, които се навиват на лента, така че единият край да е малко по-широк от другия.
Поставете малко пълнеж върху широкия край на тестото и го навийте на тръба. Намажете отгоре с жълтък и запечете във фурната на 160-170 градуса за 20-30 минути.
Отгоре на тръбичките поръсете пудра захар.
2. РУЛО ОРДУБАД.
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 400 гр
Заквасена сметана – 150 гр
Масло – 100гр
Орехи – 200гр
Гранулирана захар - 1 чаша
мед – 1 с.л. лъжица
Един жълтък
Канела ½ лъжица, сол на вкус.
Разбийте маслото за 15 минути. След това добавете сметаната и разбъркайте. Добавете брашното и замесете тестото. Поставете го на масата и месете още 5-7 минути.
Обелените ядки се запържват леко в тиган, след което се смилат в месомелачка и се смесват с кристалната захар, меда и канелата.
Разделете тестото на порции по 300 гр. и разточете на кръг с дебелина 5 мм. Поставете плънката на равен пласт в средата и навийте тестото на руло. Намажете отгоре с жълтък и изпечете в тава на 190-200 градуса за 30-35 минути.
3. БАДАМ ПУРИ
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 400 гр
Заквасена сметана – 200 гр
Бадеми – 200гр
Пудра захар – 1 с.л. лъжица
Масло – 60 гр
Гранулирана захар - 1 чаша
Натрошен кардамон – 1/3 ч.л
сол на вкус.
Първо, нека подготвим пълнежа. Смелете обелените бадеми в месомелачка и смесете с кристалната захар.
Счукайте зърната кардамон в хаванче, добавете към плънката и разбъркайте добре.
Замесете тесто от брашно и сметана. Поставете го на масата и разделете на парчета с тегло 300 грама. Всяка се оформя на кифличка, разточва се на кръг с дебелина 2 мм, намазва се с масло и се навива на коричка, която се нарязва на ситно. Отново се прави кифличка и се разточва с дебелина 5-6 мм. След това сложете плънката в центъра на кръга, прегънете го в средата и свържете краищата на тестото.
Печете в тава за печене при температура 170-180 градуса за 25-30 минути.
4. КУБА ТИХМАСИ.
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 650 гр
Гхи – 60гр
Крем маргарин - 200 гр
Мляко – 1 чаша
Яйца – 2 бр.
Гранулирана захар - 1 чаша
Шафран - 1/10 ч.л
Пресована мая - 1 чаена лъжичка
Подправки (индийско орехче), сол на вкус.
Изсипете мляко, разредено наполовина с вода, в тенджера. Добавете маята, яйцата, размекнатия крем маргарин и размитата в топло мляко сол. Всичко се разбърква старателно. След това, като бъркате непрекъснато, постепенно добавете брашното. Поставете тестото на топло място за 40 минути.
Отделно пригответе плънката. За целта смесете брашното, захарта, подправките, гхи (от общото количество предвидено в рецептата) до получаване на хомогенна и ронлива маса.
Разточете тестото с дебелина 1,5 - 2 мм, навийте на руло и нарежете на парчета. Поставете плънката в средата на всеки и направете кифлички (tykhmasy). Поставете tykhmas върху намазнен лист, намажете с яйце и запарка от шафран отгоре и поставете на топло място за 20-25 минути.
Печете на 160-180 градуса за 35-40 минути.
5. ПАХЛАВА БАКУ.
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 250гр
Гхи – 130гр
Заквасена сметана – 1 с.л. лъжица
Яйце – 1 бр.
Гранулирана захар - 300 гр
мая – 10 гр
Лешници или белени бадеми – 250 гр
Кардамон - ½ чаена лъжичка
Шафран - 0,5 гр.
Разредете маята с топла вода, добавете брашно, сметана, яйце, масло, сол. Омесете тестото, разточете го на пласт с дебелина 0,5 мм.
Поставете тестото върху намаслена тава за печене. Поръсете отгоре с плънката от ядки, смесени със захар и покрийте с втори пласт тесто. Така че направете няколко слоя.
След това нарежете баклавата на диаманти с размери 10*4 см. Намажете горния слой с жълтък, разбъркан с шафран. Поставете половин гайка в средата на всеки диамант.
Печете на 80-200 градуса за 35-40 минути.
След това намажете баклавата отгоре със сироп или мед и я поставете отново във фурната за 5 минути.
6. Бутер ПАКЛАВА С ЯДКИ.
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 400гр
Гхи – 150гр
Яйчен жълтък – 1/2 бр.
Гранулирана захар - 1 чаша
Мая – 1 чаена лъжичка
Бадеми – 150 гр
Кардамон - 1/3 чаена лъжичка
мед – 2 с.л. лъжици
Сол на вкус.
Налейте вода в тенджера, разредете маята в нея и разбъркайте.
След това, продължавайки да бъркате, добавете брашното и омесете тестото. Поставете го на масата и оставете за 30 минути да втаса.
Прекарайте обелените бадеми през месомелачка. След това го сложете в тенджера и смесете с кристалната захар и кардамона.
Разточете тестото на слой с дебелина 2 мм и го поставете върху тава за печене, предварително намазана с масло. Отгоре се залива с разтопено масло, покрива се с друг слой тесто, който също се намазва с масло. Редувайте пласт пълнеж на всеки два пласта тесто.
Намажете баклавата отгоре с жълтък и нарежете на ромбовидни парчета с тегло 80-100 грама.
Пече се във фурна при температура 170-180 градуса, 30-35 минути.
Готовата баклава се залива с олио и след това с мед.
7. НАН АЗЕРБАЙДЖАНСКИ.
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 300 гр
Масло – 150 гр
Пудра захар – 100гр
Стафиди – 80 гр
Захаросани плодове - 50 гр
Яйца – 3 бр.
Лешници – 50 гр
Гранулирана захар - 1 чаша
Меласа – 1 с.л. лъжица
Шафран - 0,1 g
Амоний - 1 час. Лъжица (може да се замени със сода за хляб)
Смелете маслото в тенджера, добавете пудрата захар и отново смелете до гладкост. В друга тенджера разбийте предварително охладените белтъци до образуването на пухкава и стабилна пяна.
Почистете ядките. Ядките се натрошават на малки парчета с големина 2-3 мм.
В тенджера се поставят маслото, смесено със захарта, разбитите белтъци, жълтъците, шафрана, стафидите, нарязаните на ситно захаросани плодове, натрошените ядки и содата. Всичко се разбърква старателно. След това добавете брашно на малки порции и разбъркайте отново.
Разтворете гранулираната захар в отделен тиган и поставете на огън. След като заври сиропа се добавя на струята. Сместа постепенно се кипва до температура 115-120 градуса. След това охладете малко сместа, добавете хранителния оцветител и разбийте, докато се образува фондан.
Готовото тесто разделете на части. Всяка оформете на питка с диаметър 30-35 мм и наредете върху кори, покрити с пергамент.
Печете на 180-200 градуса за 20-25 минути.
Намажете горната част на готовия нан с фондан.
8. ШОР-КОГАЛ.
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 700гр
Гхи – 300гр
Яйце – 1 бр.
пресована мая - 10 g
Пипер – 1/3 ч.л
Шафран – 0,1гр
Маково семе, индийско орехче, канела – по 1/2 ч.л
Сол на вкус.
Пресейте брашното и оставете 1/10 за плънката. Към останалото брашно добавете вода, мая, сол и омесете твърдо тесто, в което сипете шафрановата запарка. Смесете брашното, заделено за плънката, с разтопено масло, черен пипер, сол, индийско орехче и канела.
Нарежете тестото на парчета, разточете на кръгове, намажете с масло. След това го увийте под формата на руло, завъртете го на въже и го натрошете на плоска торта.
Поставете плънката в средата на питката, отгоре намажете с разбито с шафрана яйце и поръсете с маково семе.
Пече се във фурна при температура 230-240 градуса, 25-30 минути.
9. ФЕСЯЛИ.
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 800гр
Гхи – 100гр
Захар – 50 гр
мая – 20 гр
Сол на вкус.
Брашното се пресява и с маята, водата и солта се замесва твърдо тесто. Оставете на топло място за 1,5 - 2 часа, докато втаса. След това омесете, разделете на парчета по 100 грама и разточете с дебелина 0,5 мм.
Намажете горната част на тестото с масло, сгънете на 5-6 слоя, нарежете на правоъгълници, навийте на руло и ги натиснете вертикално с длан, така че да се получи кръгла плоска торта (fyasali) с диаметър 10-12 см и се образува дебелина 1,5-2см.
В тиган в олио се запържва питката от двете страни.
Отгоре се поръсва с пудра захар.
10. БАКУ КУРАБИЕ.
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 600гр
масло – 350гр
Захар – 30 гр
Белтък от едно яйце.
Ябълково или кайсиево пюре
Сол на вкус.
Маслото се разбива добре със захарта, като постепенно се добавят белтъка и пресятото брашно. Смесете всичко.
След това сложете тестото в сладкарски пош с назъбена тръба и го изстискайте върху сух блат във формата на лайка, в центъра на който поставете предварително загрятото пюре.
Курабието се пече на 250 градуса за 10 минути.
11. ТОРТА “ГЪЗ ГАЛАСИ”.
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 300гр
масло – 200гр
Захар – 300 гр
Жълтък от едно яйце.
Заквасена сметана - 125 гр
Яйчен белтък – 2 бр.
Ядки - 70 гр
Ванилия на прах – 1/3 ч.л
Кондензирано мляко - 80 гр
Какао – 1 с.л. лъжица
Сода бикарбонат – 1/3 ч.л
Сол на вкус.
Смесете маслото, захарта, содата и солта до гладкост, след това добавете брашното и разбъркайте отново. Разточете тестото с дебелина 6-8 мм и изрежете кръгла торта. Намажете краищата на тортата с яйце, а около нея направете бордюр от същото тесто.
Печете във фурната върху тава на 250 градуса за 10-13 минути.
След това поставете кулата „Gyz Galasy”, предварително приготвена от фондан, върху блатовете, украсете повърхността с бита сметана (меренг).
Пригответе протеиновия крем по следния начин: разбийте белтъците, докато обемът им се увеличи 4-5 пъти. Когато масата стане пухкава, добавете ванилия на прах и захар.
12. ТОРТА MARAL GEL.
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 150гр
Картофено нишесте – 1 супена лъжица. лъжица
Захар - 1 чаша
Яйца – 5 бр.
Ванилова есенция - ½ чаена лъжичка
Бисквитени трохи – 20 гр
Сол на вкус.
За крем:
Пудра захар – 100 гр
Кондензирано мляко - 80 гр
За шоколадовия маслен крем:
Захар – 20 гр
Масло – 20 гр
коняк -0,2 g,
Ванилия на прах - ¼ чаена лъжичка
Какао - ½ ч.л
Кондензирано мляко - 10 гр
Пригответе бисквитено тесто, като смесите захарта с яйцето и загреете до 45-50 градуса. Разбийте сместа за 25-30 минути. След това добавете брашното и нишестето и омесете тестото. Поставете тестото върху тава, покрита с хартия за печене и печете във фурната на 200-220 градуса за 60 минути.
Готовия пандишпан се нарязва на кори, намазва се с маслен крем и се сиропира.
Украсете повърхността с крем и предварително подготвени форми от протеинов крем (меренг) и шоколадови фигурки.
Пригответе сиропа по следния начин: смесете 100 г захар, ½ ч. л. есенция и 1 с.л. лъжица коняк.
За крема: Яйцата, захарта и кондензираното мляко се загряват до 40 градуса и се разбиват. След това охладете масата.
Добавете разбитите яйца, захарта и кондензираното мляко към разтопеното масло до консистенцията на гъста заквасена сметана и разбийте отново, докато се образува пухкава маса.
За шоколадовия крем: разбийте захарта с кондензираното мляко и маслото. Към разбитата сметана добавете какаото, ванилията и коняка.
13. ШАМАХИ МУТАКС.
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 500гр
Захар – 100 ГР
Яйца – 2 бр.
Масло – 100 гр.
Мляко – 1 чаша
Пудра захар – 100 гр
Сладко от кайсии - 150 гр
мая – 10 гр
Ванилин - 1/3 чаена лъжичка
Сол на вкус.
Смесете маята, разтворена в малко количество топло мляко, с брашното и солта. Замесва се тесто и се оставя на топло за 1-1,5 часа да втаса.
Сварете конфитюра от кайсии със захар, докато се сгъсти и охладете.
Разточете тестото на пласт с дебелина 4-5 мм, намажете с разтопено масло и нарежете на триъгълници. Върху всяка сложете от плънката и завийте на тръбичка.
Печете във фурната при температура 190-200 градуса за 10-15 минути.
Поръсете готовите продукти с пудра захар.
14. ЛЕНКОРАН КЪЛЧА.
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 650гр
мая – 10 гр
Захар – 60 гр
Яйца – 1 бр.
Масло гхи – 150 гр.
Пудра захар – 100 гр
Заквасена сметана - 30 гр
Шафран - 0,1 g
Мак – 1 чаена лъжичка
Сол на вкус.Смесете пресятото брашно с маята, разредена в топла вода и оставете тестото за 2,5 - 3 часа.
След това добавете масло, яйце, инфузия на шафран и сол към тестото. Всичко се разбърква старателно.
Разделете тестото на парчета с тегло 100 г и им придайте кръгла форма. Намажете отгоре с яйце, поръсете с маково семе и оставете на топло, докато тестото втаса.
Печете кулча във фурната при температура 170-180 градуса за 25-30 минути.
15. ШЕЙКЪР ЧУРЕК.
За 1 кг. продукти:
Премиум брашно – 600гр
Ванилова есенция - ¼ чаена лъжичка
Яйца – 1 бр.
Масло гхи – 250 гр.
Пудра захар - 300 гр
Сол на вкус.
Пресейте брашното, направете фунийка в средата и в нея сложете разтопеното масло, пудрата захар, ваниловата есенция и солта. Всичко се смила старателно, докато се получи твърдо тесто. Придайте му форма на яйце.
Чурекът се намазва с жълтък и се пече във фурната на 180-200 градуса за 25-30 минути.
P.S. В този пакет няма повече пощенски картички. Не съм променял нищо в рецептите на ястията, не забравяйте, че това е издание от 1984 г. Може би някой използва такива рецепти, може би някой ще си вземе бележка и ще се опита да го приготви, ще се радвам. После сподели как си се справил.
Добър апетит!!!
Наближава празникът Новруз, обичан от малки до големи в Азербайджан. Домакините посрещат пролетта с най-вкусните национални сладки, а подготовката за празника започва няколко седмици по-рано.
Както съобщава Day.Az, „Москва-Баку“ реши да състави списък с най-популярните рецепти за продукти от брашно, които със сигурност ще се появят на всяка празнична трапеза. Всъщност приготвянето им не е толкова трудно, основното е да вярвате в кулинарните си способности.
Шакербура
Този вкусен деликатес се приготвя от тесто с мая с плънка от лешници и захар. Името идва от тюркското „Шекер-борек“, което означава „сладък пай“. Формата на шейкърбурата наподобява луната и е украсена с шарка под формата на житни класове с помощта на специален инструмент "maggash".
Рецепта:
1 кг лешници и кристална захар, 2 кг брашно, 10 яйца, 800 г заквасена сметана, 750 г масло, 1 чаша мляко, 10 г мая, 8-10 парчета кардамон.
Накиснете маята в 1/3 чаша мляко, добавете 1 с.л. изсипете лъжица гранулирана захар в брашното, след това добавете останалото мляко и омекотеното масло. Омесете тестото и оставете на топло място за 30 минути. Смелете ядките и кардамона, смесете с гранулирана захар. Направете кръгли сладки от тестото с размерите на чаена чинийка, сложете пълнежа в тях, направете къдрава шев, украсете горната част с шарки, печете на 180 ° C за 30-40 минути.
Баклава
Името на баклавата се свързва с външния й вид - ромби, символи на огъня, които се наричат "бахла" на шарките на азербайджанските килими. Във всеки регион на Азербайджан баклавата се приготвя по собствена рецепта и затова има различни нейни версии: Баку, Нахчиван, Ганджа, Шеки, Губа и др. Освен това баклавата има различни пълнежи - орехи, бадеми, лешници и фъстъци.
Рецепта:
1,5 кг ядки и кристална захар, 500 г масло, 2 яйца, 800 г брашно,
2 г шафран, 600 г вода.
Замесете тесто от брашно, яйца и масло, разделете на 10 части. Смелете ядките и смесете с кристалната захар, разделете плънката на 7 части. Разточете едната част от тестото на тънък пласт, разстелете го по цялото дъно на тава, намажете с масло, добавете слой ядки и повторете. Нарежете сбитата баклава на диаманти. Намажете цялата повърхност със запарка от шафран и натиснете половин ядка в средата на всяка. Печете във фурната на 180°C за час. Приготвя се сироп от кристална захар и вода, кипва се и веднага се залива готовата баклава.
Шор гогал
Шор гогал е кръгъл, ярко жълт кок, който прилича на слънце. Гогал се пече с пикантна плънка от различни ориенталски подправки. Този солен, ронлив сладкиш традиционно се яде със сладък чай.
Рецепта:
Тесто - 1,5 кг брашно, 30 г мая, 500 г мляко, 100 г масло, 6 яйца, сол на вкус. Плънка - 500 г брашно, по 1 чаена лъжичка анасон, кимион, канела, черен пипер, куркума и сол, 3 супени лъжици гхи. Отделно - 1 кг масло, 1 яйце и 100 г мак или кимион.
Направете тесто (разтворете маята в топло мляко и добавете брашно), поставете на топло място. Щом тестото стане по-голямо, добавете маслото и останалото брашно. Разбъркайте добре до гладкост и поставете на топло място за още час. За плънката натрошете подправките и добавете масло. Втасалото тесто разделете на 10 части, всяка част разточете на тънко, намажете обилно с разтопено масло и наредете една върху друга. Нарежете многопластовото тесто на ленти с ширина 6-7 см, след което всяка част завийте на спирала, сплескайте от двете страни, в центъра направете фуния, сложете 1 чаена лъжичка пълнеж, запечатайте фунията. , разплескайте отново на кора колкото дланта, намажете с разбито яйце и печете на 180°C за 30-40 минути.
Мутаки
Тези бисквитки са оформени като обикновени франзели, но имат много специален вкус. Всичко е свързано с комбинацията от уникално ронливо тесто с ориенталски пълнеж. Между другото, в Баку тези тръби се приготвят с пълнеж от ядки, а в Шамахи - с конфитюр от кайсии.
Рецепта:
Тесто - 500 г брашно, 100 г масло, 2 яйца, 200 г мляко, 10 г мая. Плънка - 200 г смлени орехи и 1 чаша захар или сладко от кайсии.
Маята се разтваря в топло мляко, чуква се яйцето, добавя се солта, захарта, разтопеното масло и се разбърква. Към сместа на части се добавя пресятото брашно и се замесва тесто. Покрийте тестото и го поставете на топло място за 1-1,5 часа. Пригответе пълнежа: смесете натрошени ядки, захар и кардамон или вземете сладко от кайсии. Втасалото тесто разделяме на 4 части, разточваме, нарязваме на квадрати, добавяме плънката и завиваме на руло. Печете на 180°C за 10 минути.
Курабие Баку
"Курабие Бакинское" е популярна бисквитка в СССР и оттогава рецептата й остава почти непроменена. Основното нещо, когато печете бисквитки, е да не ги прекалявате във фурната, те ще бъдат сухи. Правилният kurabye е златистожълт на цвят.
Рецепта:
2 чаши брашно, 200 г масло, 1 белтък, пудра захар, конфитюр от кайсии.
Разбийте омекналото масло с пудрата захар и ваниловата захар до пухкава смес. Добавете протеина, разбъркайте, добавете брашно и омесете хомогенно тесто. Поставете тестото в торба за депониране и изстискайте бисквитките върху тавата за печене през назъбена тръба. Печете сладките за 10-15 минути на 200°C. Когато сладките се охладят, сложете малко сладко в средата.
Бадамбура
Бадамбурата наподобява баница с ядки, но в много красива бутер форма, поръсена с пудра захар. Това е много деликатен, мек сладкиш, с орехов вкус и незабравима нотка на кардамон.
Рецепта:
Тесто - 150 г масло, 1 чаша мляко, половин супена лъжица мая, 4 чаши брашно. Пълнеж - 300 г смлени бадеми, 250 г захар.
Жълтъците се разбиват с щипка сол, добавят се маслото, размитата в топло мляко мая, брашното и се замесва тесто. Изпратете на топло място за 30 минути. Докато тестото втасва, пригответе плънката: бадемите се смилат със захарта и се разбъркват. Разделете тестото на 10-12 равни части, разточете ги на тънък пласт, намажете всяка с размекнато масло и ги наредете една върху друга. Навийте на руло и нарежете на парчета с дебелина 3 см. Притиснете с пръсти - получавате нещо като купичка. Поставете плънката във вдлъбнатината и прищипете добре краищата. Печете във фурната на 170°C за 25 минути. Охладената бадамбура се поръсва с пудра захар.
Кята Баку
Азербайджанската кухня има няколко вида кята, сред които най-популярните са Баку, Карабах и Нахчиван. Различават се по рецепта за приготвяне, форми и мека плънка, която буквално се топи в устата.
Рецепта:
Тесто - 3 чаши брашно, 1 яйце, 1 чаша сметана, 150 г масло, 1 ч.л. квас. Пълнеж - 1 чаша захар, 0,5 чаши брашно и 100 г масло.
Замесете тестото, покрийте го със стреч фолио и го оставете в хладилника за половин час. През това време приготвяме плънката. Настържете маслото от фризера, добавете брашното и захарта тук. Смелете масата на трохи. Разделяме тестото на 3 части, разточваме всяка на пласт, върху който разпределяме плънката. Навийте внимателно и нарежете на порции. Поставете всичко върху хартия за печене и намажете горната част на кята с жълтък. Пече се в предварително загрята на 180°C фурна за 30 минути.
Шекер черек
Бисквитките Sheker churek заемат едно от почетните места в азербайджанската кухня. Лесни за приготвяне, много вкусни и крехки сладки, които няма как да не харесате. Въпреки факта, че шекер чурек в превод от азербайджански означава „сладък хляб“, това изобщо не е хляб, а много вкусна, ронлива бисквитка с аромат на разтопено масло и много лесна за приготвяне.
Рецепта:
1 чаша масло и захар, 2 яйца, 4 чаши брашно.
Смесете гранулираната захар с хладкото разтопено масло, добавете яйцата, постепенно добавете брашното. Разточете тестото на малки топки, поставете ги върху тава за печене и натиснете леко отгоре. Направете малка вдлъбнатина в средата на всяка бисквитка и я намажете с жълтък. Шекер чурек се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути.
Бисквитки "Плодовете на Азербайджан"
Това са може би най-цветните бисквитки, изпечени от азербайджанските домакини. Приготвят се под формата на ябълки, круши и праскови, като всеки „плод“ е оцветен в жълто-червено с естествени багрила.
Рецепта:
5 чаши брашно, 2 чаши кристална захар, 4 яйца, 200 г сметана и масло, 1 ч.л. Газирани напитки За украса - карамфил, шафран, цвекло и кристална захар.
Яйцата се разбиват със захарта и се добавя маслото, а содата се смесва със заквасената сметана и се добавя към разбитата маса. След това добавете брашно на малки порции и смесете цялата маса. От тестото се правят кръгли и яйцевидни топки с различни размери и се пекат при температура 190-210°C за 10 минути. Горещите сладки се слепват по две с разбит белтък, а отгоре се оцветяват със запарка от шафран (праскови и кайсии), сок от цвекло (сливи и праскови) и се панират в кристална захар. За да оформите крушови чашелистчета, забивайте една по една скилидка в тестото преди печене. Крушите се оцветяват от едната страна със запарка от шафран, а от другата със сок от цвекло и се панират в кристална захар.
Коке Нахичеван
Кеке е вкусна баница, която се приготвя за Новруз Байрам в Нахичеван. Изобщо не е сладък, плънката прилича на месо, но всъщност е лук, приготвен по специална технология.
Рецепта:
Тесто - 1 кг брашно, 350 г масло, 2 яйца, 2 ч.л. мая и гранулирана захар, 1,5 чаши мляко, сол. Плънка - 450 г орехи, 2 глави лук, сол, черен пипер, куркума.
Смесете половин чаша топло мляко със захарта и маята, след 15 минути добавете разтопеното масло, яйцата, останалото мляко и брашното. Омесете тестото и го оставете за 2 часа на топло място. През това време пригответе плънката - запържете лука в маслото до златисто кафяво, добавете куркума, черен пипер, сол и ядки. Оформете от тестото 50 питки, разточете, добавете плънка във всяка и завийте във формата на шакербура. Печете на 200°C за 20 минути.
Можем да кажем с увереност: всичко, което се приготвя в Азербайджан, е невероятно вкусно и задоволително. Но специално бих искал да спомена националните сладкиши.
Азербайджански сладкиши на празничната трапеза
Това не са всички десерти, с които може да се похвали азербайджанската кухня. Сладките, чиито рецепти са представени по-долу, са основните. У нас те са задължително ястие на всяка празнична трапеза.
Сладка баница шекербура
За да приготвите тесто с мая, разтворете мая (10 g) в чаша мляко, добавете 1 супена лъжица. лъжица захар. Разбийте с вилица 10 яйца, добавете 750 г заквасена сметана, разтопете 700 г масло, охладете и изсипете всички съставки заедно с млякото в брашното (700-800 г). Замесете тесто, което става най-добре на топло място за 40 минути.
През това време пригответе плънката. За целта смелете 1 кг ядки (за предпочитане лешници, предварително обелени) на бленд. След това го комбинирайте със захар и смлян кардамон (5 зърна). Оформете от тестото кръгла питка с диаметър 10 см. Поставете плънката вътре, оформете краищата и изрежете шарки. Пече се 40 минути на 180 градуса.
Азербайджанските сладки Shakerbura са готови. Можете да налеете чай и да сервирате вкусни пайове на масата.
Шор гогал
Плънката за тази кръгла баница може да бъде солена. В същото време такива азербайджански деликатеси винаги се сервират със сладък чай.
Приготвянето на тесто с мая започва с тесто. За да направите това, разтворете 30 г жива мая в 500 мл мляко и добавете малко брашно. След 30 минути към подходящото тесто се добавят 100 г масло, 6 яйца и щипка сол. Замесете тестото и го оставете да втаса на топло място за 1 час.
Пригответе плънката от разтопено масло (50 г), брашно и пикантни подправки (по една чаена лъжичка). Традиционно се използват кимион, анасон, канела и куркума.
Разделете тестото на 10-12 части. Всяка от тях разточете на тънко и редете една по една. Намажете корите обилно с масло (общо около 1 кг). Полученото бутер тесто нарежете на ленти по 6 см, а след това на квадрати. Поставете плънката в центъра, завийте на спирала, запечатайте краищата и оформете кръгла кифличка. Намажете отгоре с яйце и поръсете със сусам или маково семе.
Азербайджанските сладки шор гогал се пекат 40 минути при температура 180 градуса. Добър апетит!
Азербайджански сладки: рецепти за баклава
Има няколко интересни рецепти за приготвяне на баклава сами у дома. Но основата му е бутер тесто, ядки и мед. В традиционната баклава всички слоеве се приготвят със собствените си ръце. Но когато готвите у дома, понякога се използва готово бутер тесто.
Според традиционната рецепта азербайджанските сладки (баклава) се приготвят от брашно, мляко, яйца и сметана, суха мая, захар и подправки. Тези съставки ще са необходими за тестото. За плънката трябва да приготвите 500 г орехи, лешници, бадеми и захаросани плодове, 1 кг захар и подправки (кардамон, кориандър). Накиснете баклавата в разтопено масло и сироп от вода и мед (същото количество мед на 400 мл вода).
Първо се замесва тесто от 800 г брашно с добавка от 250 г масло, 2 яйца и 300 мл мляко, мая (1 супена лъжица), кардамон (5 смлени зрънца), заквасена сметана и захар (по 3 супени лъжици). Тя трябва да е мека, еластична и да не залепва за ръцете ви. Оставете тестото настрана да втаса за 1,5 часа.
Подгответе ядките. Подсушете бадемите и лешниците във фурната на 100 градуса и отстранете люспите. Смелете всички ядки и захаросани плодове в блендер до получаване на фини трохи. Комбинирайте със захарта и кардамона.
Разделете тестото на две. Тогава първият често се разделя на още 17 „колобки“, а вторият на 2 големи топки. Покрийте тестото с филм, за да не изсъхне. Сега оформете пластове баклава един по един. За долната и горната част на десерта се разточват големи топки, а вътре ще има тънки 17 кори, пълни с пълнеж от ядки и захар.
Печете баклавата на 180 градуса за около час. След първите 15 минути изсъхналото тесто се нарязва на диаманти и десертът се залива с разтопено масло (250 г). След 25 минути повторете процедурата. В самия край на готвенето баклавата се залива с меден сироп. Добър апетит!
