Morčacie mäso sa pevne usadilo v strave tých, ktorí si strážia stravu alebo jednoducho uprednostňujú chutné a zdravá strava. Jeho dietetické vlastnosti sú už dlho oceňované na celom svete a dnes mu zaslúžene patrí druhé miesto v spotrebe hydinového mäsa, hneď za kuracím mäsom. Zloženie morčacieho mäsa a jeho hypoalergénny charakter umožňuje použitie v diétnej, športovej alebo detskej výžive. Ale aj ľuďom, ktorí nedodržiavajú prísna diéta, nemali by ste sa vzdať tohto jemného, chutného a zdravého produktu: má oveľa viac výhod ako potenciálneho poškodenia.
Zloženie a obsah kalórií v moriaku
Obľúbenosť morčacieho mäsa sa vysvetľuje nielen jeho chuťou. V porovnaní s inými druhmi hydiny obsahuje oveľa viac živiny a vitamíny. V prvom rade je potrebné poznamenať jeho unikátnosť minerálne zloženie. Morčacie mäso je skutočným rekordérom v obsahu železa – ak ho porovnáte s hovädzím mäsom, morčacie mäso obsahuje tohto mikroelementu dvakrát viac. Obsahuje minerály ako vápnik, draslík, fosfor (jeho obsah v morčacom mäse nie je menší ako v morská ryba). Selén, prvok, ktorý vám umožňuje zachovať si mladosť a má antioxidačnú aktivitu, posúva morčacie mäso na prvé miesto aj z hľadiska obsahu.
Ďalšou látkou, na ktorú je tento produkt bohatý, je horčík. Má pozitívny vplyv na nervový systém a práve kvôli nemu vysoký obsah Morčacie mäso sa odporúča ľuďom trpiacim na dlhotrvajúce depresie, poruchy spánku a duševné poruchy. Je bohatý na vitamíny skupiny B a obsahuje aj veľké množstvo kyseliny listovej a nikotínovej.
Nutričná hodnota jatočného tela + tabuľka
Nepochybnou výhodou morčacieho mäsa je jeho nízky obsah kalórií. Sto gramov surové mäso obsahuje iba 276 kcal. Morčacie mäso neobsahuje uhľohydráty, čo ho robí nepostrádateľným v strave pacientov cukrovka. Morčací tuk, napriek tomu, že je ho oveľa menej ako u akéhokoľvek iného vtáka, je veľmi odlišný nízky obsah cholesterol (celkovo 210 mg na 100 gramov produktu). Navyše obsahuje vitamíny A a E. Ďalšou výhodou tohto produktu je nízky obsah tuku v produkte a morčacie vlákno sa vstrebáva oveľa ľahšie a rýchlejšie ako iné druhy mäsa.
Morčacie mäso má mnoho prospešných vlastností
Ale pri vytváraní menu, ak je pre vás dôležité presné počítanie kalórií, musíte pamätať na to, že ich počet je rôzne oddelenia jatočné telá nie sú rovnaké.
Tabuľka: počet kalórií v rôznych častiach (surové mäso)
Zvláštne miesto v jatočnom tele moriaka zaujíma prsia, ktoré tvoria asi 30% hmotnosti všetkých jedlých častí vtáka. Ide o takzvané biele mäso. Napriek tomu, že chutí trochu sucho, prsia sú považované za najzdravšiu časť jatočného tela, pretože neobsahujú absolútne žiadny tuk a sacharidy, iba vodu a bielkoviny.
Aplikácia
Turecko už dlho oceňujú ako diétny produkt tí, ktorí sledujú svoju postavu. naozaj, minimálny obsah tuky a uhľohydráty spolu so schopnosťou tohto mäsa absorbovať 99% vám umožňuje prijímať obmedzené množstvo kalórií bez pocitu hladu. Nie je to však jediná príležitosť, ako využiť jedinečné vlastnosti tohto produktu.
Prečo sa používa v športovej výžive?
Turecko je nepochybným lídrom medzi ľuďmi aktívne zapojenými do športu. Jeho použitie vám umožňuje rýchlo obnoviť silu po aktívnej fyzickej aktivite nielen profesionálnym športovcom, ale aj tým, ktorých každodenná práca je náročná fyzická práca. Ďalší dôležité kritérium To, čo robí moriaka nepostrádateľným v strave športovcov, je vysoký obsah bielkovín. Predsa cieľ väčšiny športové diéty je zabezpečiť organizmu čo najviac veľké množstvo bielkoviny s minimálnym počtom kalórií a najmä tukov. Morčacie prsia sú v tomto smere ideálne.
Varené morčacie prsia môžu byť výbornou alternatívou v jedálničku športovca
V strave tehotných žien
Výživa v živote tehotnej ženy je jedným zo zásadných momentov. Koniec koncov, to, čo zje, telo používa ako „stavebný materiál“ pre vývoj dieťaťa. Veľké zásoby minerály a vitamíny takmer úplná absencia tuky uľahčujú získanie potrebného prísunu živín. Morčacie mäso navyše pomáha vyrovnať sa so stresom a depresiou.
Morčacie mäso obsahuje aminokyselinu tryptofán. Stimuluje produkciu endorfínov - hormónov zodpovedných za dobrá nálada.
Výhody pre deti
Morčacie mäso nespôsobuje alergické reakcie, a táto vlastnosť ho umožňuje bezpečne zaradiť do jedálnička aj deťom, ktoré k nim majú zálusk. Podľa väčšiny pediatrov by sa mäsové výrobky mali zaraďovať do detskej stravy od 7 do 8 mesiacov a na to sú najvhodnejšie morčacie prsia. Vďaka svojej schopnosti ľahko sa vstrebať v tele nemá žiadne ťažký náklad na ešte nie veľmi vyvinutú tráviacu sústavu dieťaťa. Ako prvé doplnkové krmivo začnú podávať mäsové pyré na špičke čajovej lyžičky, postupne zvyšujte porcie. Po 9 mesiacoch by mala byť denná porcia od 20 do 40 gramov a do jedného roka - 60–70.
Video: Diétne vlastnosti morčacieho mäsa
Morka alebo kuracie mäso - čo si vybrať
Pri výbere medzi kuracím a morčacím mäsom musíte v prvom rade presne pochopiť, čo od ich jedenia očakávate a aký spôsob varenia zvolíte. Ak hovoríme o kalóriách, tu je morka pred kuracím mäsom, hoci rozdiel medzi nimi nie je taký veľký.
Porovnávacia tabuľka kalorického obsahu jedál (% dennej hodnoty)
Ale okrem užitočných látok a vitamínov je dnes vysoká pravdepodobnosť „obohatenia“ vašej stravy o nežiaduce chemické prísady. A v tomto prípade bude rozdiel medzi kuracím a morčacím mäsom obrovský. Každý vie, že bezohľadní výrobcovia, aby ušetrili peniaze a rýchlo zvýšili hmotnosť vtákov, môžu používať rôzne chemikálie a prísady. Kurčatá sú v tomto smere oveľa menej náročné ako morky. Tí druhí sú veľmi selektívni, pokiaľ ide o krmivo a životné podmienky, čo vysvetľuje viac vysoká cena pre ich mäso. Ale na druhej strane to zaručuje, že pri chove moriek sa používa iba prírodné krmivo.
Sama chovám morky a viem, aké to je chovať ich. Morčacie vtáky sú veľmi vyberavé a jednoducho umierajú na krmivo s chemikáliami, takže všetko je prírodný produkt, preto je cena pre nich vyššia, najmä pre nich varíme každý deň zemiaky, mrkvu, kapustu, cuketu, tekvicu a to všetko s obilie a zmiešané krmivo a kurčatá zožerú všetko zlé, najmä brojlery, ktoré sa používajú na mäso, tie sa chovajú naozaj oveľa ľahšie.
Tatiana
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3054173
Kontraindikácie a potenciálne poškodenie
Morčacie mäso nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Jediné, čo stojí za zváženie, je, že kvôli vysokému obsahu bielkovín v ňom je potrebné obmedziť jeho konzumáciu na ľudí trpiacich chronickými zlyhanie obličiek alebo dna. Okrem toho, pretože jeho vláknina obsahuje veľa sodíka, tehotné ženy a tí, ktorí trpia vysoký krvný tlak, mali by ste si dávať väčší pozor na množstvo soli, ktorým bude pokrm ochutený. Je lepšie, ak je trochu nedosolené, inak arteriálny tlak sa môže zvýšiť.
Ako si vybrať
Morčacie mäso si dnes môžete kúpiť takmer v každom obchode. Výrobcovia poskytujú obrovský výber - môžete si kúpiť celé jatočné telo alebo už rozdelené na polotovary, mrazené alebo chladené. Pri nákupe mäsa by ste však nemali zanedbávať pravidlá známe každému:
- morčacie telo, ak ho kúpite celé, by malo byť mäsité, s hrubými nohami a prsiami, na koži nesmú byť škvrny a farba by mala zostať svetlý, žltkastý odtieň;
- Otvor v čerstvom mäse by sa mal po stlačení rýchlo obnoviť;
- Chladený produkt sa odporúča uchovávať v chladničke nie dlhšie ako jeden deň;
- Je lepšie rozmraziť morku bezprostredne pred varením - kedy izbová teplota V jatočnom tele sa rýchlo začnú množiť baktérie, ktoré pri opätovnom zmrazení nezomrú.
S čím variť
Existuje veľa receptov a metód na varenie moriek. Dá sa piecť, variť, dusiť, vyprážať, pripravovať paštéty a klobásy na jej základe a údiť.
Morka je ideálna na varenie v pomalom hrnci
- Chuť moriaka skvele dopĺňa ovocie. Slivka, pomaranč, mandarínky a kiwi dodajú jedlu nielen svieže tóny, ale poslúžia aj ako výborný základ na prípravu omáčky.
- Medzi bylinky, ktoré môžete použiť pri varení morčacieho mäsa, patrí tymian, tymian, koriander, petržlen a rozmarín. Do týchto jedál sa hodí aj fenikel, zeler, žerucha, no červená či biela cibuľa trochu prehluší chuť samotného mäsa a preto je lepšie použiť pór.
- Pokiaľ ide o prílohy, všetko je vecou vašich preferencií. Morka sa hodí k zemiakom, ryži, dusenej a pečenej zelenine a strukovinám. Pri príprave jedál s použitím morčacieho mäsa vás môže obmedzovať len vaša fantázia.
Video: Ako variť pečenú morku so zemiakmi
Morka je právom považovaná za jeden z najdietnejších mäsových výrobkov dostupných na spotrebiteľskom trhu. Zaradením tohto mäsa do svojho jedálnička si nielen pochutnáte jemná chuť, ale tiež poskytnúť vážnu podporu pre vaše zdravie. Morčacie mäso je univerzálny produkt, ktorý je vhodný pre každého – od detí, ktoré práve začínajú prijímať doplnkovú stravu, až po športovcov, ktorých cieľom je rýchle zotavenie a podpora. fyzická zdatnosť po veľkých nákladoch. Jeho jedinečné zloženie umožňuje získať potrebné množstvo živín aj v malej porcii, pričom sa vyhýba nadbytočným tukom a sacharidom.
Hodnotné morčacie mäso je drahé, ale iné nezvyčajná chuť a množstvo prospešných vlastností. Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú zahrnúť morku do vašej stravy, a to z dobrého dôvodu.
Chemické zloženie a obsah kalórií v morčacom mäse
Turecko je najväčšie zo všetkých domácich vtákov. Dospelá žena môže vážiť najmenej 35 kg. Hmotnosť jatočného tela môže dosiahnuť desať kilogramov a najmenší sa tiahne najmenej päť kilogramov. A to všetko je nielen chutné, ale aj úžasne zdravé mäso.
Morčacie mäso obsahuje tieto prvky:
vitamíny E, A, B, K, PP;
Mikroelementy železo, draslík, fosfor, jód, vápnik, horčík;
Najdôležitejšie aminokyseliny sú lyzín, tiamín, izoleucín, histidín;
atómové zlato;
celulóza;
Proteín.
Každých 100 gramov morčacieho mäsa obsahuje 75 mg cholesterolu. Vďaka výbornej vstrebateľnosti nepoškodzuje cievy. Okrem toho cholesterol v morčacom mäse zabraňuje koncentrácii škodlivých lipidov, ktoré prichádzajú s jedlom. Morčacie mäso je organicky zahrnuté do metabolických procesov a obohacuje telo užitočné látky a zabrániť rozvoju nebezpečných chorôb.
Po prvé, odborníci na výživu poznamenávajú veľké množstvoželezo v morčacom mäse. Výhody morčacieho mäsa pre pacientov s anémiou sú veľmi vysoké. Malá časť prípravku pomáha predchádzať rozvoju anémie. Pre porovnanie: červené hovädzie mäso, ktoré lekári odporúčajú pri anémii, obsahuje o polovicu menej železa ako morčacie mäso.
Horčík posilňuje srdcový sval a fosforu je v ňom takmer toľko ako v rybách. Preto sa vápnik obsiahnutý v morčacom mäse úplne vstrebáva a pomáha posilňovať zuby, nechty a kostného tkaniva.
Sodík a draslík zabezpečujú stabilné fungovanie kardiovaskulárneho systému a vitamíny PP a B sú potrebné normálna operácia nervový systém. Navyše, morčacie mäso je lepšie ako hovädzie a teľacie mäso v obsahu sodíka. Je ľahké overiť vysoký obsah tohto mikroelementu: vyskúšajte varenú morku. Mäso bude mať slanú chuť. To znamená, že nie je potrebné používať veľa soli, ktorá sa ďalej zvyšuje prospešné vlastnosti produkt.
V morčacom mäse je toľko bielkovín, že sa dá použiť ako prírodný liek na predĺženie svalová hmota. Mimochodom, veľa športovcov túto možnosť využíva.
Priemerný obsah kalórií v morčacom mäse nepresahuje 150 kcal. Najnižší obsah kalórií má filet (niečo viac ako 100 kalórií), najvyšší obsah kalórií krídla, z ktorých nie je odstránená koža (190 kalórií). Mimochodom, hydinové mäso bez kože sa stáva menej tučným a kalorickým.
Výhody morčacieho mäsa
Bielkoviny by sa mali dodávať denne Ľudské telo. Norma bielkovín pre zdravé telo– 1 gram na každý kilogram telesnej hmotnosti. Morka je ideálnym zdrojom prírodných bielkovín potrebných na udržanie normálnej svalovej hmoty. To je dôvod, prečo sú výhody morčacieho mäsa pre tehotné ženy a deti obzvlášť veľké.
Produkt sa ľahko vstrebáva bez toho, aby spôsobil ťažkosti v žalúdku. Užitočné vlastnosti morčacieho mäsa sú nasledovné:
Poskytuje optimálna úroveň hematopoéza;
Normalizuje metabolické procesy;
Znižuje hladinu cholesterolu;
Stimuluje obnovu buniek;
Aktivuje funkciu mozgu;
Normalizuje prácu endokrinný systém;
Zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
Indikované na hypertenziu a osteochondrózu;
Priaznivo pôsobí na srdce, cievy a nervový systém;
Posilňuje kĺby a kosti;
Pomáha zbaviť sa depresie a nespavosti;
Zabraňuje predčasnému starnutiu;
Posilňuje mužská sila indikovaný pre zníženú potenciu.
Morčacie mäso je užitočné pre tých, ktorí chcú schudnúť, a preto je nevyhnutné pri obezite. Proteín dodá energiu a zasýti na dlhú dobu a absencia sacharidov pomôže naštartovať procesy odbúravania tukov. Optimálne je kombinovať morku s listovou zelenou zeleninou.
Existujú dôkazy, že morčacie mäso bráni rozvoju onkologické ochorenia kvôli skvelý obsah antioxidačné látky. Preto tí, ktorí sú náchylní na túto hroznú chorobu alebo sa len starajú o svoje zdravie, by mali do svojho jedálnička zaradiť morku.
Čerstvý morčací vývar má priaznivý vplyv na zdravie. Môže sa jesť pri prvých príznakoch vírusového ochorenia a počas obdobia zotavenia po ARVI alebo chirurgickom zákroku a pri akomkoľvek ochorení. Odvar nasýtený vitamínmi a mikroelementmi pôsobí ako prírodný, bezpečný energetický nápoj, dodáva silu a obnovuje dobrú náladu.
Morčacie mäso v detskej výžive
Rýchly rast svalového a kostného tkaniva, vývoj nervového systému a mozgu, ktoré sa vyskytujú v detstva, vyžadujú špeciálnu výživu. Morčacie mäso obsahuje presne tie vitamíny, aminokyseliny a minerály, ktoré rastúce telo skutočne potrebuje. Výhody morčacieho mäsa pre deti a dospievajúcich sú teda neoceniteľné.
Alergie na morčacie bielkoviny sú extrémne zriedkavé. Morčacie mäso preto prakticky neškodí. Toto je obzvlášť dôležité, keď hovoríme o o deťoch detstvo dostáva prvé kŕmenie mäsom. Pediatri radia tým, ktorí sú na to náchylní alergické prejavy Dajte deťom morčacie pyré ako prevenciu negatívna reakcia imunitný systém.
Po druhé dôležitý bod– to je výborná stráviteľnosť morčacích jedál. Mäso nezaťažuje gastrointestinálny trakt malé dieťa, ale poskytne telu všetky jeho výhody. Hlavnou vecou je správne uvariť morku pomocou parníka alebo panvice. Mäso môžete kombinovať s roztlačenou varenou zeleninou: zemiakmi, cuketou.
Pre staršie deti v období aktívneho svalového a rast kostí Je tiež veľmi dôležité variť morčacie mäso. Poskytne normálna výška vývoj kostry, mozgu a nervového systému. Morčacie mäso navyše posilní imunitný systém a stane sa preventívnym opatrením vírusové ochorenia v období chrípok a prechladnutí.
Škody z morčacieho mäsa
Morčacie mäso je úplne bezpečné aj pre telo dospelého človeka. Treba si však pamätať potenciálne nebezpečenstvo, ktorá je vždy vyhradená pre alergikov. Morčacie mäso im spravidla neškodí, existujú však výnimky. Možno, individuálna intolerancia- jediný platný zákaz jedenia „španielskeho kurčaťa“.
Medzitým existujú určité obmedzenia, ktoré treba mať na pamäti. Ľudia trpiaci nasledujúcimi ochoreniami by teda nemali jesť veľa bielkovín:
Zlyhanie obličiek;
dna;
Hypertenzia.
Faktom je, že proteínové jedlo preťažuje obličky. Preto je pre nefrologických pacientov dôležité znížiť množstvo bielkovín vstupujúcich do tela. Hypertenzívni pacienti sa nemusia úplne vzdať moriaka. Vždy je však dôležité, aby nezabúdali na zníženie množstva soli a tuku. Teda variť hlavne prsia a čisto symbolicky ich scediť, aby sa len zvýraznila prirodzene slaná chuť tohto mäsa.
Najväčšie množstvo tuku obsahuje koža hydiny. Odborníci na výživu preto odporúčajú, aby ju pred varením odstránili všetci, ktorí sa snažia o zdravie a dlhovekosť.
Okrem toho je dôležité pamätať na nebezpečenstvo kontaminácie hydinového mäsa salmonelou. Znamená to, že tepelné spracovanie treba jej venovať veľkú pozornosť, najmä pokiaľ ide o detskú výživu.
Morčacie mäso je diétne mäso obsahujúce veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, tukov a vitamínov, vrátane vitamínov skupiny B. Pre svoju hypoalergénnosť má široké využitie v detskej výžive, ako aj vo výžive športovcov a ľudí sledujúcich programy na chudnutie. Za najcennejšie sa považuje lúpané morčacie filé bez kože, ostatné časti jatočného tela vtáka majú vyšší obsah tuku a nie sú vhodné pre každého. V tomto materiáli budeme analyzovať, čo presne sa v moriakovi cení, prečo je jeho mäso prospešné pre deti a dospelých, či môže byť tento produkt škodlivý, ako si vybrať správne morčacie mäso a ako ho najlepšie variť.
Čo sa v Turecku cení?
Turecko je považované za jeden z najcennejších vtákov na svete. poľnohospodárstvo, ktorý sa rýchlo vyplatí ako na malých farmách, tak aj pri chove na veľkých farmách. Konzumujú sa jej vajcia, mäso a tuk. Všetky prezentované produkty obsahujú veľké množstvo užitočných látok, sú dobre absorbované ľuďmi rôzneho veku, nie sú v chuti horšie ako kuracie vajcia a mäso. Navyše nespôsobujú alergie ani u malých detí, čo sa pri iných druhoch mäsa často stáva. Takéto výrobky sa môžu pripraviť rôznymi spôsobmi.
Morka si zachováva svoje maximálne výhody, keď sa varí a pečie v rúre.
Vajcia
Morčacie vajcia sú cenným vysokokalorickým produktom. Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, jód, kobalt, vápnik, zinok, železo, ako aj vitamíny skupiny A, B, C, D. pravidelné používanie Pomáhajú zlepšovať činnosť gastrointestinálneho traktu, posilňujú kosti a podporujú imunitný systém. Morky sú považované za najlepšie nosnice. Keďže tieto vajcia nespôsobujú alergie, môžu byť zaradené do detskej stravy. O výhodách prepeličie vajcia zistiť . Kalorický obsah produktu je:
Letné vajcia sú považované za najužitočnejšie. Obsahujú viac užitočných látok, pretože počas tohto obdobia je čerstvá tráva zahrnutá do stravy vtákov.
Mäso
Morka je zdravé, výživné mäso, ktoré obsahuje veľké množstvo živín. Je teda bohatý na bielkoviny s kompletnou sadou aminokyselín, vitamínov B, vrátane B3 a B6. Výrobok obsahuje polovicu dennej dávky selénu a tiež vysokú koncentráciu železa (podľa tento ukazovateľ je lepšie ako hovädzie mäso). Navyše obsahuje veľa nenasýtených mastné kyseliny omega-3 a omega-6. Morčacie mäso sa považuje za vysokokalorický výrobok, jeho rôzne časti obsahujú:
Ideálna porcia na pravidelnú konzumáciu morčacieho mäsa je 150 gramov vareného filé bez kože. Práve táto dávka pomáha posilniť pankreas a zlepšiť metabolizmus.
Tuk
Cennou zložkou mäsa je aj morčací tuk. Obsahuje vitamíny E, D a cholín. Okrem toho tento produkt obsahuje vysoké množstvo selénu. Morčací tuk je považovaný za jeden z najzdravších živočíšnych tukov, ktorý telo ľahko vstrebáva a prakticky nespôsobuje alergie. Na 100 gramov morčacieho mäsa pripadá v priemere 7 gramov tuku. Tento ukazovateľ bude najnižší v morčacích prsiach. Zistite, čím sa kŕmia morky.
Predložený živočíšny tuk možno použiť pri varení ako zdroj živín. Odporúča sa roztopiť a pridať do jedál pri pečení, ako aj pri vyprážaní.
Výhody pre telo
Mierna konzumácia morčacieho mäsa je pre telo prospešná. Produkt obsahuje veľké množstvo zdravých bielkovín a má menej tuku ako iné živočíšne produkty. Mäso je ľahko stráviteľné, nespôsobuje alergie a podporuje všeobecné posilnenie telo. To poskytuje:
Jedenie moriaka vám tiež pomôže schudnúť. Obsahuje veľké množstvo živín vrátane vitamínov B3 a B6, pričom je nízkokalorický. Ak ho budete jesť bez šupky (obsahuje veľké množstvo tuku), ľahko naplníte svoju dennú potrebu zdravých bielkovín.
Výhody v detskej strave
Nesolené morčacie pyré je možné deťom podávať od 6. mesiaca. Tento produkt dodáva telu bielkoviny potrebné pre správnu tvorbu kostí a rast zubov. Dobre sa vstrebáva tráviaci trakt a nespôsobuje alergie u detí. Hydinu je vhodné zaradiť do jedálnička deťom trpiacim neustálymi zmenami nálad a tým, ktoré majú problém priberať. Prečítajte si tiež o výhodách a škodách jabĺk pre telo.
Deťom je vhodné podávať len uvarené pyré z morčacích pŕs, olúpané. Ostatné časti tohto vtáka obsahujú vyššie percento tuku, ktorý detská strava nežiaduce.
Harm
Človeku, ktorý konzumuje morčacie mäso podľa diétnych noriem, neublíži ani hydinové mäso. Neustála nadmerná konzumácia produktu, najmä ošetreného antibiotikami alebo konzervačnými látkami, však môže ľudskému organizmu uškodiť. Provokuje:
Morčacie mäso je kontraindikované u ľudí s dnou alebo zlyhaním obličiek. Vďaka vysokému obsahu bielkovín môže vyvolať exacerbáciu týchto chorôb.
Ako si vybrať
Pred nákupom musíte starostlivo preštudovať morčacie mäso. Nákup lepší produkt, ktoré zodpovedajú nasledujúcim charakteristikám:
- Koža na jatočnom tele by mala byť jednotný svetložltý odtieň, bez škvŕn alebo inklúzií.
- Mäso by malo byť stredne mäkké, nemal by zaostávať za kosťou pri stlačení na kostru.
- Priehlbina od tlaku prstov na kvalitnom čerstvom mäse by sa mal rýchlo vyrovnať.
Pri výbere je lepšie uprednostniť jatočné telá chované na malých farmách. Menej často nasadzujú antibiotiká a väčšinou používajú prírodné kŕmne zmesi pre hydinu. To znamená, že mäso vypestované tam je lepšie pre vaše zdravie.
Ako zistiť, či morka obsahuje antibiotiká
Väčšina veľkých hydinových fariem tiež používa morky na urýchlenie rastu a zníženie počtu chorých kŕdľov. Tieto lieky sú nákladovo efektívne, ale môžu byť škodlivé pre zdravie ľudí, ktorí konzumujú morčacie mäso. Voľným okom nie je možné určiť prítomnosť antibiotík v morčacom mäse. Moderné drogy nemeňte farbu ani vôňu vlákien. V súčasnosti neexistujú spoľahlivé rýchle testy na jeho prítomnosť v produkte. Asi najviac veľké plemeno povie moriakom.
Jediný možný spôsob Stanovenie prítomnosti antibiotík v moriaku znamená odovzdať mäso na analýzu do laboratória. Len tam budú vedieť určiť, či boli použité podobné lieky pri chove hydiny.
Pri kúpe mäsa na trhu alebo v obchode si môžete od predajcu vyžiadať laboratórnu správu o jeho stave. Ak je tam uvedené, že v mäse neboli nájdené žiadne antibiotiká, môžete si ho kúpiť. Ak vám predajca odmietne ukázať takýto doklad, je lepšie nákup odmietnuť.
Morčacie mäso musí byť pred konzumáciou dlhodobo tepelne ošetrené, pretože môže obsahovať patogénne baktérie, vrátane stafylokokov a coli. Keďže mäso pri vyprážaní alebo pečení v rúre veľmi rýchlo vysychá, je lepšie ho prevariť. Povie vám, ako nakrájať moriaka. Pri varení morčacieho mäsa je potrebné dodržiavať nasledujúce časové intervaly:
- prsník je potrebné variť najmenej 36 minút;
- bedro- od 60 do 70 minút;
- holeň by mali byť varené najmenej 50 minút;
- celý vták varíme aspoň 180 minút.
Ak uprednostňujete vyprážané alebo pečené mäso, odporúča sa aj morku povariť na určený čas a až potom piecť alebo smažiť do zlatista. Miska bude mäkká a šťavnatá a zachová sa najviac užitočné látky.
Video
Video o výhodách a škodách morčacieho mäsa.
závery
- Morčacie mäso a tuk sú cenné potravinové produkty. Obsahujú veľké množstvo pre človeka prospešných látok a v strave ich môžu využiť ľudia v akomkoľvek veku.
- Mierna konzumácia morčacieho mäsa posilňuje nervový systém, podporuje naberanie svalov a predchádza ochoreniam štítnej žľazy a pankreasu.
- Produkt sa môže zaviesť do stravy detí od 6 mesiacov.
- Pri nadmernej konzumácii môže mäso človeku ublížiť. Vyvoláva obezitu, hypertenziu a zvýšenú hladinu cholesterolu v krvi.
- Kvalitné morčacie mäso by malo mať jednotnú svetlú farbu a pri tlaku na mäso by nemalo zaostávať za kosťou. Odporúča sa nakupovať výrobky z malých fariem spolu s certifikátom kvality.
- Morčacie mäso dusené alebo pečené v rúre bez kože bude pre človeka najvýhodnejšie.
Turecko je najväčšia hydina. Samec tohto vtáka je nám známy ako moriak. Patrí do rodu Turecko, čeľade bažantovitých a radu Galliformes. Amerika bola rodiskom Turecka. Starovekí ľudia Aztékovia jedli výlučne morčacie mäso, bola to ich jediná hydina. Približne v 16. storočí bol tento vták privezený do Španielska a po niekoľkých rokoch sa morky rozšírili aj v iných krajinách (Francúzsko, Anglicko a celá Európa).
Živá hmotnosť dospelého morčacieho samca sa pohybuje od 9 do 35 kg a morky od 4,5 do 11 kg. Je obvyklé jesť mäso z mladej hydiny, ktorej hmotnosť je o niečo menšia (asi 10 kg). Tento vták je silný dlhé nohy a veľký, široký chvost. Morčacie perie môže byť rôzne farby: čierna, biela, bronzová - záleží na jej odrode a plemene.
Morčacie mäso je veľmi vysoko cenené ako vo varení, tak aj vo výžive, a preto je na druhom mieste v chove hydiny a konzumácii mäsa po brojlerových kurčatách. Spojené štáty americké sú vedúcou krajinou vo výrobe a spotrebe morčacieho mäsa.
V Rusku sa chovajú najmä tieto plemená moriek:
1. severokaukazský bronz;
2. severokaukazskí belosi;
3. Biela Moskva;
4. Čierny Tikhoretsky;
5. Biely široký hrudník;
6. Plavá.
Morka sa chová najviac 4 mesiace, to je presne čas, ktorý vtákovi stačí na to, aby dorástol na 10 kg. Morčacie mäso v tomto veku má najlepšiu chuť.
Užitočné vlastnosti a obsah kalórií v morčacom mäse
Morčacie mäso je jemné a nízkotučné, má ružovkasto-krémovú farbu, postupne prechádza do svetločerveného odtieňa. Morčacie prsia alebo filé sa často nazývajú biele mäso, pretože má najsvetlejšiu farbu v porovnaní s ostatnými časťami jatočného tela. Po uvarení sa prsia trochu vysušia. Ale práve táto časť morčacieho filé je najzdravšia. Veľmi často ho predpisujú lekári ako súčasť diétneho a terapeutická výživa, pretože obsahuje najmenšie množstvo tuku. Z celej jedlej časti moriaka tvorí filet (prsia) asi 30 %.
Pokiaľ ide o prospešné vlastnosti, morka je lídrom, v tomto prekonáva aj teľacie mäso. Morčacie mäso teda obsahuje tieto prospešné látky:
- železo;
- Kompletné bielkoviny;
- horčík;
- selén;
- Vitamíny (B2, B6, B12, PP);
- fosfor;
- Sodík.
Morčacie mäso má nielen výbornú chuť, ale je aj 100% diétnym produktom a tiež drží rekord v obsahu železa. V porovnaní s hovädzím mäsom teda morčacie mäso obsahuje dvakrát viac tohto stopového prvku. Navyše práve z tohto produktu telo mimoriadne ľahko absorbuje železo. Morčacie mäso má na rozdiel od iných druhov mäsa a iných živočíšnych produktov veľmi nízky obsah kalórií s výnimočnou hodnotou zloženia bielkovín a minerálov. Morka obsahuje takmer toľko fosforu ako morské ryby. Horčík, ktorý je súčasťou moriaka, pomáha predchádzať ochoreniam nervovej sústavy a selén tonizuje a pôsobí omladzujúco. Pravidelný príjem selénu do tela navyše môže zabrániť vzniku rakoviny.
Len jedna porcia morčacieho mäsa denne môže človeku poskytnúť denná požiadavka vo vitálnom dôležitý vitamín RR.
Najdôležitejšou prospešnou vlastnosťou moriaka je jeho hypoalergénnosť, preto sa odporúča pre jedlo pre deti. Okrem toho je výhodou morčacieho mäsa jeho priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a schopnosť posilniť imunitný systém.
Hlavné nutričné ukazovatele morčacieho mäsa:
- Obsah kalórií - 194 kcal;
- Tuky - 12 g;
- Bielkoviny - 21,6 g;
- Sacharidy - 0 g.
Okrem toho je obsah cholesterolu v moriaku veľmi nízky: iba 74 mg na 100 gramov produktu. Kalorický obsah moriek je takmer rovnaký ako hovädzie mäso, ale morčacie mäso sa trávi rýchlejšie.
Aplikácia
Čo sa týka zdravia, morčacie mäso je jednoducho ideálny variant pri príprave terapeutická diéta a pri chudnutí. Nutričná hodnota mäsa dodáva energiu tým, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej námahe, profesionálnym športovcom a tým, ktorí sa jednoducho aktívne venujú fyzickej aktivite.
Tento druh mäsa, najmä morčacie filé, musia konzumovať tehotné ženy a dojčiace matky. Spolu s králičím mäsom je morčacie filé ideálne na kŕmenie malých detí. Takže morčacie filé možno použiť ako prvé kŕmenie mäsom dieťa.
Morčacie mäso má široké využitie pri varení. Keďže je mäso veľmi jemné a chudé, jeho príprava si nevyžaduje zdĺhavé varenie.
Morčacie mäso sa používa na varenie veľká kvantita riad. Zároveň podlieha rôzne druhy kulinárske spracovanie:
2. Dusenie;
3. Vyprážanie;
4. Pečenie;
5. Naparovanie;
Z morčacieho mäsa sa pripravujú rôzne šaláty a omáčky. Morčacie prsia sa používajú na plnenie hubami, zeleninou a ovocím. Známym vianočným jedlom, ktoré k nám prišlo z USA, je pečený plnený moriak.
Najsprávnejšie, z hľadiska Zdravé stravovanie, varenie morčacieho mäsa a jeho dusenie. V tomto prípade mäso nestráca cenné vlastnosti, a telo si ľahšie poradí s potravou, ktorá sa doň v tejto forme dostane. Správne je, najmä pri dodržiavaní terapeutickej diéty, dopĺňať morčacie mäso zeleninou. Je to chutné a veľmi zdravé. Navyše práve táto kombinácia spĺňa všetky zákony správnej výživy, pri ktorej zostáva ideálna hmotnosť telo a dobré zdravie.
Spolu s mäsom majú skvelé aj morčacie vajcia nutričná hodnota a znížený cholesterol. Odporúčajú sa diabetikom a ľuďom na diéte. Pri dodržiavaní diéty na chudnutie namiesto kuracie vajcia Odporúča sa použiť morčacie vajcia.
Kontraindikácie konzumácie morčacieho mäsa
Turecko nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Treba však mať na pamäti, že keďže morčacie mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín, ľudia s určitými zdravotnými problémami by ho nemali zneužívať:
- Zlyhanie obličiek;
- dna;
- Hypertenzia.
Okrem toho by mali venovať pozornosť pacienti s hypertenziou Osobitná pozornosť o miere konzumácie soli s morčacím mäsom. Pretože morka má vysoký obsah sodíka, pridávanie príliš veľkého množstva soli počas varenia mäsa môže spôsobiť zdravotné problémy.
Video z YouTube k téme článku:
Morka, ktorej výhody a škody je mäso známe už dlho, patrí diétne produkty. Táto najväčšia hydina patrí do čeľade bažantovitých. Vták pochádza z Severná Amerika, kde ho pred viac ako tisíc rokmi domestikovali a vyšľachtili domorodí obyvatelia týchto oblastí, starí Indiáni (Aztékovia).
Iný názov pre moriaka je „španielske kura“, napriek tomu, že táto krajina nie je domovinou vtákov. Vďaka námorníkom zo Španielska, ktorí do ich krajiny priviezli morčacie mäso v r začiatkom XVI storočia si zdravé a výživné mäso začalo získavať na popularite všade v Európe a potom aj v Rusku. Je šťavnatejšie, jemnejšie a zdravšie ako kuracie mäso.
Zloženie morčacieho mäsa
Morčacie mäso - cenné potravinársky výrobok. Je zdrojom vitamínov, prospešných zlúčenín a minerálov. Kalorický obsah hydiny je nízky a líši sa v závislosti od spôsobu prípravy mäsa a vybranej časti jatočného tela. V priemere je toto číslo 216 kcal. Krídla „španielskeho kurčaťa“ sa považujú za najkalorickejšie, pretože je takmer nemožné odstrániť tenkú kožu z týchto oblastí.
Morčacie karé obsahuje:
- aminokyseliny;
- skupina B, E, K, RR;
- celulóza;
- stopové prvky - draslík, fosfor, železo, jód, sodík, vápnik, horčík;
- cholesterolu.
Takéto bohaté zloženie umožňuje naplniť telo všetkými potrebnými živinami. Železo teda zabráni rozvoju anémie, sodík v kombinácii s draslíkom poskytuje podporu kardiovaskulárny systém. Horčík priaznivo pôsobí na srdcový sval a zabraňuje vzniku chorôb nervového systému. Fosfor, ktorého obsah v morčacom mäse sa takmer vyrovná rybám, pomáha vstrebávať vápnik, ktorý posilňuje zuby a kosti.
Morčacie mäso obsahuje vysoké množstvo sodíka, čo mu dodáva mierne slanú chuť. Vďaka tejto vlastnosti sa pri príprave produktu používa minimálne množstvo soli. Táto skutočnosť zlepšuje jeho cenné vlastnosti.
Vitamíny B a PP posilňujú nervový systém cholesterol je prítomný v mäse v minimálnych množstvách. Proteíny sú 95% absorbované telom.
Užitočné vlastnosti morčacieho mäsa
Bohaté zloženie vitamínov a minerálov nám umožňuje zdôrazniť nasledujúce výhody konzumácie mäsa tejto hydiny.
- Morka je zdrojom cenných a kvalitných bielkovín. Nedostatok tejto zložky vedie k slabosti, zlému zdravotnému stavu a bledosti. koža a nedostatok sily. U detí sa nedostatok bielkovín prejavuje nedostatkom svalového tonusu a niektorými poruchami správania. Pravidelné zaraďovanie hydiny do jedálnička pomôže kompenzovať nedostatok bielkovín.
- Fosfor v jatočnom tele udržuje zdravé zuby a kosti.
- Aminokyselina tryptofán má relaxačný účinok, zlepšuje náladu a spánok.
- Sodík pomáha regulovať metabolické procesy v tele v dôsledku zvýšenia množstva plazmy v krvi.
- Prípravok obsahuje zložku, ktorá zlepšuje hladinu „zlého“ cholesterolu a zvyšuje „dobrý“ cholesterol.
- Vitamín K posilňuje krvné cievy.
- Selén v jednej porcii morčacieho mäsa je takmer polovičný denná norma. To má pozitívny vplyv na štítna žľaza, podporuje hormonálne pozadie. Selén poskytuje aj prevenciu rakovinové ochorenia. Priaznivo pôsobí na imunitný systém telo, odoláva karcinogénnym účinkom voľných radikálov.
Diétny prípravok zlepšuje metabolizmus, aktivuje mozgovú činnosť, podporuje obnovu buniek, predchádza ochoreniam srdca a kĺbov. Jeho benefitom je nízky obsah kalórií v mäse a vysoká nutričná hodnota. Španielske kuracie mäso je prospešné pre ľudí s nadváhou. Zahrnutie nízkotučného morčacieho mäsa so šalátmi alebo zeleninou do jedálneho lístka bude dobrá výživa ktorý poskytne telu požadované množstvo kalórií, zasýti ju na dlhší čas, zlepší fungovanie gastrointestinálny trakt. Vitamíny B3 a B6 pomáhajú vyrovnať sa s problémami chronickej zápchy a zlepšujú črevnú motilitu.
Morka v detskej strave
Pediatri na celom svete uznávajú cenné vlastnosti morčacieho mäsa. Užitočný produkt Odporúča sa zaviesť drobky do jedálnička od šiestich mesiacov. Morčacie mäso nespôsobuje alergické reakcie, je ľahko stráviteľné a stráviteľné detským tráviacim ústrojenstvom a je dodávateľom kvalitných bielkovín, ktoré sú potrebné pre rast, vývoj a spevnenie zubov a kostry pohybového aparátu.
Vysoký obsah vitamínov, mikroelementov, bielkovín a dôležitých aminokyselín priaznivo pôsobí na posilnenie imunitného systému a rozvoj mozgu bábätka. Preto by sa morka mala zaradiť do jedálnička ako prvý mäsový doplnok a počas aktívny rast dieťa.
Morčacie mäso v športovej výžive
Pre športovcov a ľudí, ktorí robia ťažké zdvíhanie fyzická aktivita, hydinové mäso je najdôležitejším a najvýživnejším druhom. Produkt obsahuje dostatok zdroja energie - kvalitné bielkoviny.
Pravidelné zaraďovanie hydinového mäsa do stravy zabezpečí:
- rýchle zotavenie z ťažkých bremien a zranení;
- posilnenie kostry, kostí, svalov a tkanív;
- rýchly rast svalovej hmoty;
- nával energie, sily, nálady a elánu;
- vytrvalosť počas tréningu.
Diétne vlastnosti, hodnotné zloženie a značný obsah robia z morčacieho mäsa hlavné mäso v športovej výžive.
- Pre malé deti - ako príloha k mäsu (podávajte vo forme pyré alebo vo vysoko rozdrvenom stave s prídavkom bujónu).
- Tehotné ženy - kvôli obsahu kyselina listová. Je potrebné pre správny proces hematopoéza, tvorba neurálnej trubice plod, mozog.
- Rekonvalescenti v období rekonvalescencie po závažných operáciách a ochoreniach.
- Ženy počas laktácie.
- Ľudia s depresívny syndróm alebo nervová porucha.
- Ľudia s problémami so spánkom.
- Pracovníci s veľkou záťažou, fyzicky aktívni, športovci.
Norm každodenné použitie„Španielske kura“ je 100–200 g Najzdravšie jedlá sú pripravované z chladeného mäsa.
Možné poškodenie morčacieho mäsa
Škody na morčacom mäse sú minimálne, s výnimkou nekvalitných a expirovaných jatočných tiel. Mäsový výrobok je možné spracovať chemikálie na zlepšenie vzhľad, chuť a zvýšenie trvanlivosti hydiny. Najčastejšie sa používajú antibiotiká, soľ a konzervačné látky. Najväčšie škody na zdraví má údená morka, ktorá môže obsahovať vysoké dávky dusičnany
Príliš častá konzumácia spracovaného morčacieho mäsa môže viesť k nepríjemným následkom:
- vysoký krvný tlak;
- ochorenie srdca;
- obezita;
- neplodnosť;
- zvýšená hladina cholesterolu;
- onkológie.
Hydinové produkty môžu poškodiť ľudí s problémami s obličkami a dnou dostatočné množstvo veverička. Hypertonici by nemali pridávať dostatok soli do jedál, aby si nepoškodili zdravie.
Ako si vybrať kvalitné morčacie mäso
Niekoľko pravidiel pre výber vtáka:
- odporúča sa kupovať jatočné telá od farmárov - takéto výrobky obsahujú menej škodlivé látky, antibiotiká a zlé zlúčeniny;
- prsia sú najštíhlejšou časťou vtáka;
- koža „španielskeho kurčaťa“ by mala byť svetlá, s žltkastý odtieň, vlhké, bez škvŕn;
- Morčacie mäso je mäkké, ale nie príliš mäkké, mäso by sa pri najmenšom náraze nemalo oddeliť od kosti ani sa rozpadnúť.
Chladené mäsový výrobok Morka sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 1-2 dni. Jedlá z hydiny sa môžu jesť najviac 4 dni.
Kvalitné morčacie mäso nemôže byť podozrivo lacné. Chov jedincov si vyžaduje veľké ekonomické náklady, potrebujú špeciálnu starostlivosť a špeciálne jedlo.
Morčacie mäso je zdravé, jemné a nízkokalorické. Pravidelné zaraďovanie „španielskeho kura“ do jedálneho lístka posilní imunitný systém a zlepší sa všeobecný stav telo. Hydinové jedlá sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a podľa odporúčaní denná norma konzumácia nie je schopná spôsobiť škodu.
