Jednodušší je odpovědět, které produkty ji neobsahují: tato látka se nachází v mnoha druzích potravin živočišného i rostlinného původu. Voda absolutně bez cholesterolu a Bílek(ale žloutek je ve svém množství jedním z lídrů). Ale v klinické praxi, když mluvíme o o snižování cholesterolu v krvi, tento termín označuje tyto typy potravinářské výrobky, jehož použití je třeba se vyhnout nebo jej omezit.
Samozřejmě je těžké si zapamatovat čísla, která ukazují obsah cholesterolu v jednotlivé produkty. Pokud člověk nemá možnost „jít“ na plnohodnotnou dietu, může si pamatovat pouze názvy druhů potravin s vysokým obsahem cholesterolu a odmítat je jíst, což může být zpočátku docela obtížné.
Aby byl tento krok ke zdraví úspěšnější, je třeba pamatovat na to, že každý den byste měli celkově zkonzumovat maximálně 400 mg cholesterolu. Toto číslo zahrnuje maso, mléko, vejce a všechny ostatní zdroje.
Na seznamu potravin s vysokým množstvím cholesterolu jsou samozřejmě především produkty živočišného původu. Rostlinná strava zpravidla neobsahuje cholesterol ani látky podobné cholesterolu. Kuřecí vejce stojí stranou: jeho žloutek obsahuje extrémně vysoké množství cholesterolu, je na 2. místě po hovězím mozku, a jeho bílek tuto látku prakticky neobsahuje.
Potraviny obsahující vysoké hladiny cholesterolu
- Kravský mozek je na prvním místě z hlediska obsahu cholesterolu. Pokrm jako smažené mozky ve strouhance obsahuje velmi velký počet cholesterolu. O něco menší množství cholesterolu se nachází ve vnitřnostech – ledvinách, játrech a jaterní paštice, plicích a játrech. Rizikové jsou také koláče s játry a játry, zejména ty smažené na oleji a hlubokém tuku.
- Tučné druhy živočišného a drůbežího masa: jehněčí, vepřové, kachní, husí.
- Vepřové a husí sádlo, jehněčí a hovězí tuk. Složený tuk a hydrotuk (tuk na vaření) jsou odděleny. Říká se mu salomas (sádlo z másla) a připravuje se z rostlinných olejů, nasycuje molekuly vyšších mastné kyseliny vodík v továrnách na tuky. Tento tuk neobsahuje cholesterol, ale je škodlivý, protože zadržuje lipoproteiny v krevním řečišti.
- Maso zpracované uzením a solením: solené a uzené sádlo, hrudí, vařené vepřové maso, karé, karbonátky, klobásy, klobásy, slanina a žebra.
Mořské plody mají překvapivě nízký obsah cholesterolu a právě na to by se měli spolehnout milovníci masa, kteří jej mohou nahradit rybami. Ale existuje několik výjimek z tohoto pravidla. Kteří?
- Vaření raci, humři a humři, krevety. Všichni mořští korýši.
- Rybí konzervy v oleji obsahující sardinky a šproty.
Zbytek rozmanitosti rybí říše je velmi užitečný jako potrava. Rybí tuk obsahuje velké množství prospěšných omega-3 nenasycených mastných kyselin, které snižují riziko infarktu, mozkové mrtvice, zlepšují vzhled a tonus pokožky a snižují výskyt Chronický zánět v orgánech a tkáních. 
- Mezi mléčné výrobky patří máslo, ghí, plnotučná zakysaná smetana, tučné sýry včetně tvrdých a stařených sýrů a také plnotučné mléko, smetana, kondenzované mléko a koncentrované mléko;
- Všechny produkty obsahující mléčný tuk v té či oné formě: zmrzlina, máslové krémy a cukrovinky(koláče, koláče) s nimi, omáčky ze zakysané smetany.
- Pečení, chléb z bílé mouky, kynuté těsto.
- Sušenky, dorty a pečivo, včetně čokolády, muffiny, koblihy, croissanty.
- Vše, co souvisí s kakaem: čokoláda a všechny její deriváty.
Za zmínku stojí také hranolky (hluboce smažené), majonéza a všechny hranolky. Žloutek, jak již bylo zmíněno, má velmi vysoký obsah cholesterolu, takže by se nemělo konzumovat více než 1 kus. za den i pro zdravých lidí. Po snězení jednoho vejce můžete s jistotou předpokládat, že již bylo dosaženo 75 % vaší denní potřeby cholesterolu.
- Vývary a polévky. Pokud se ukáže, že masový vývar je „bohatý“, pak taková polévka bude obsahovat nejen zvýšené množství další účinné látky, přenesené z masa do vývaru, ale také značné množství cholesterolu. Maso proto nemůžete vložit dovnitř studená voda a do vroucí vody. V tomto případě povrchové bílkoviny v kousku masa okamžitě denaturují a do vývaru se dostane méně „tuku“.
- Z plodů a zástupců flóra„Vůdcem“ co do množství cholesterolu byla kokosová palma. navíc vysoký obsah Tato látka se nachází jak v kokosové dřeni, tak v kokosovém mléce a také v palmovém oleji.
Důležitý je způsob vaření. Tak, zelenina restovaná na sádle a hovězím tuku, smažená až zlatá barva mouka a Smažená ryba jsou významným zdrojem cholesterolu. Zároveň je preferovanou metodou vaření nebo dušení (bez tvrdé kůrky). tepelné zpracování jídlo.
Výše uvedený seznam jasně ukazuje, kolik chutných věcí zůstává v táboře „nepřátel“. Je třeba mít na paměti, že boj proti vysokému cholesterolu a nadváze má mnoho společného, protože cholesterol je ve své chemické struktuře lipofilní alkohol rozpustný v tucích.
Pro správnou asimilaci zdravé jídlo musíte jíst častěji, ale v malých porcích. A vůbec není třeba si zakazovat všechny výše uvedené produkty. Jednak člověk přijímá z jídla jen 25 % celkového cholesterolu a jednak zákazy a sebeomezování působí na psychiku velmi špatně a často vedou buď k depresím, nebo k neurotickým poruchám.
Občas si proto jako odměnu za úspěšné snižování hladiny cholesterolu můžete pochutnat na malém chlebíčku s uzenou klobásou nebo pěti vajíčkách se šunkou a vejci. Hlavní věc je, že takové excesy jsou vnímány jako sváteční pokrmy a jejich frekvence nepřesáhla jedno jídlo za měsíc.
Nyní víte, které potraviny obsahují vysoké množství cholesterolu. Vizuálně jsou tato data zobrazena v tabulce: 
Zelenina, ovoce, cereálie, těstoviny, vláknina – ty potraviny, které jsme nezmínili, mají mnohem méně cholesterolu. Kombinování aktivní obrázekživot, absence zlozvyků a (v případě potřeby) terapie statiny a jinými léky můžete zcela bezpečně udržet hladinu cholesterolu v požadovaných mezích.
Cholesterol je v tucích rozpustný alkohol „nejasného“ účelu, většina z který je syntetizován lidským tělem (v průměru asi 80 % celkového objemu). Zbytek se do těla dostává jako součást živočišných produktů. Cholesterol je tělem využíván jako stavební materiál pro buněčné membrány chrání červené krvinky před hemolytickými jedy a podílí se také na syntéze žlučových kyselin, vitamíny D a pohlavní hormony (testosteron a estrogen).
Proč je vysoký cholesterol škodlivý?
Dnes se uvažuje o cholesterolu hlavní důvod jedna z nejčastějších nemocí naší doby – ateroskleróza. Většina lékařů i obyčejných lidí je přesvědčena, že cholesterol je ta strašná látka, kvůli které ročně umírají statisíce lidí na celém světě. Ale je tomu skutečně tak?
Ukazuje se, že existuje několik teorií vysvětlujících tvorbu sklerotických plátů na stěnách tepen. Navíc v některých z nich cholesterol nehraje hlavní roli...
Například mnoho vědců se domnívá, že ateroskleróza se nevyskytuje ani tak kvůli nadměrnému cholesterolu v krvi, ale kvůli porušení metabolismu lipidů v lidském těle. Cholesterolové plaky mohou být podle jejich názoru jen důsledkem takové poruchy.
Navíc, navzdory existenci různých názorů na tuto věc, všichni odborníci se shodují na jedné věci: riziko srdečního infarktu a mrtvice přímo závisí na hladině cholesterolu v krvi. Proto je důležité pochopit, jaké faktory ovlivňují největší vliv na hladinu cholesterolu v lidské krvi.
Moderní medicína identifikuje následující faktory:
- kouření
- fyzická aktivita
- kulinářské preference a režim spotřeby vody
- tělesná hmota
- přítomnost různých onemocnění jako např diabetes mellitus hypotyreóza, alkoholismus atd.
Jak snížit hladinu cholesterolu v krvi? Velmi jednoduché! Musíte jen nekouřit, nepít alkohol, nebýt nemocní hrozné nemoci, vést aktivní životní styl, hlídat si vlastní váhu, pít více vody a jíst správně.
Není to jednoduché? Zbývá jen najít na to všechno sílu a také přijít na to, co kdy jedí vysoký cholesterol. Nejprve se však seznámíme s normami pro hladinu cholesterolu v lidské krvi...
Hladina cholesterolu v krvi člověka je považována za normální, pokud spadá do rozmezí 70 až 190 mg/dl (1,8-5 mmol/l). Cokoli přesahuje tyto limity, vyžaduje minimálně důkladnou konzultaci s lékařem a maximálně okamžité přijetí opatření ke snížení cholesterolu v krvi ovlivněním výše zmíněných faktorů.
Totéž platí pro situaci, kdy podíl lipoproteinů vysoká hustota(HDL) tvoří méně než 20 % celkového cholesterolu v těle.
A nyní vám dáváme do pozornosti seznam potravin, které obsahují velké množství cholesterolu.
Potraviny obsahující cholesterol
Jak jste pochopili, není možné vyjmenovat všechny potravinářské výrobky, které obsahují cholesterol, protože jich jsou stovky a dokonce tisíce (podle druhů živých tvorů používaných k jídlu). Proto navrhujeme upozornit na několik nejoblíbenějších skupin potravin, které obsahují cholesterol...
| Produkt | Obsah cholesterolu (mg/100 g) |
| Cholesterol v mase a vnitřnostech | |
| Vepřové maso (vepřové maso) | 40 |
| Vepřové | 60-70 |
| Hovězí a telecí maso | 70-100 |
| Skopové maso | 70 |
| koňské maso | 50-60 |
| Králičí maso (králičí maso) | 40 |
| Mozek | 770-2300 |
| Vedlejší produkty z hovězího masa (játra, ledviny, srdce) | 140-300 |
| Vedlejší produkty z vepřového masa (játra, ledviny, srdce) | 120-200 |
| Vařená klobása (Doctorskaya, mléko) | 50 |
| Vepřové klobásy | 70 |
| Klobásy | 50 |
| Cholesterol ve vejcích a drůbeži | |
| Kuře | 40-80 |
| Husa | 100-110 |
| Kachna | 40-60 |
| krocan | 130-210 |
| Kuře (brojleři) | 60-70 |
| Slepičí vejce | 570 |
| Křepelčí vejce | 600 |
| Žloutek | 1000-1100 |
| Cholesterol v rybách a mořských plodech | |
| Tučné ryby (halibut, kapr, huňáček, růžový losos, losos, makrela, sleď, jeseter, sleď, šprot, úhoř) | 45-140 |
| Ne tučné ryby(tuňák, okoun, štika, karas, candát, treska bezvousá, pleskáč) | 40-70 |
| Rybí kaviár | 250-450 |
| Chobotnicové maso | 85 |
| Mušle | 40 |
| Ústřice | 50 |
| Krabi, raci, krevety | 90-210 |
| Chobotnice | 50 |
| Cholesterol v živočišných tucích | |
| Máslo (v závislosti na obsahu tuku) | 140-190 |
| Vepřový tuk, hovězí tuk | 100-120 |
| Rybí tuk | 570 |
| Kuřecí tuk | 95 |
| Cholesterol v mléčných výrobcích | |
| Sýr, včetně taveného sýra (v závislosti na obsahu tuku) | 50-120 |
| zakysaná smetana (obsah tuku 10-30%) | 30-140 |
| Smetana (10-35% tuku) | 30-140 |
| Mléko, kefír, jogurt | do 10 |
| Kondenzované mléko | 30-40 |
| Tvaroh (2-18% tuku) | 7-60 |
| Glazované tvarohové sýry | 10-60 |
Upozorňujeme, že množství cholesterolu v potravinářských výrobcích závisí především na obsahu tuku. Čím vyšší obsah tuku, tím více cholesterolu a naopak.
Kromě toho jste si již možná všimli, že tabulka 1 obsahuje pouze živočišné produkty. Důvod této „diskriminace“ je jednoduchý – živočišné produkty obsahují cholesterol, ale rostlinné ne.
Je však třeba mít na paměti, že cholesterol v krvi se zvyšuje nejen z potravin bohatých na cholesterol. Jeho množství v těle se také zvyšuje, protože určité druhy látek (toxiny, volné radikály atd.) poškozují tkáně a tepny těla, čímž stimulují zvýšenou syntézu cholesterolu v lidských játrech. V tomto ohledu doporučujeme jíst méně trans-tuků, které jsou obsaženy ve většině margarínů, v potravinách smažených na oleji, uzeninách a průmyslovém pečivu (zejména sušenkách) a také se snažit snížit podíl smažených, vysokoproteinových a dalších potravin ve vaší stravě, které obsahují prvky škodlivé pro tělo.
Na druhou stranu se mezi živočišnými produkty naopak najdou takové, které pomáhají odstraňovat cholesterol z těla. Totéž platí pro rostlinné produkty, z nichž většina je poměrně účinná a rychle snižuje cholesterol v lidské krvi.
Potraviny, které snižují hladinu cholesterolu v krvi
Můžete snížit hladinu cholesterolu v těle různé způsoby(vzdání se špatných návyků, zvýšení fyzická aktivita atd.), nejjednodušší a nejdostupnější je však pro každého z nás správná volba potravinářské výrobky. Co znamená správná volba?
Tady jsou jen dvě pravidla:
1) musíte snížit množství potravin bohatých na cholesterol ve vaší stravě
2) zkuste jíst potraviny, které neutralizují cholesterol
Mimochodem, situace s vysokým cholesterolem v krvi může a měla by být napravena dvěma způsoby: snížením celkové hladiny cholesterolu a zvýšením jeho podílu dobrý cholesterol(HDL). Oba tyto procesy však probíhají v těle nejčastěji současně.
Takže potraviny, které snižují hladinu cholesterolu v krvi (tabulka 2)
| Produkt | Obsah cholesterolu |
| Mrkev (a další kořenová zelenina) | Pokud sníte každý den 2 středně velké mrkve, tak po 2 měsících hladina špatný cholesterol(LDL) v krvi se sníží o 15 % |
| Rajčata | Dvě sklenice rajčatový džus za den, podle vědců, může snížit hladinu celkového cholesterolu v krvi o 10 % (s pravidelné používání) |
| Česnek | Čistí krevní cévy od stávajících cholesterolových plaků a zabraňuje usazování nových (díky speciální látka– allicin). Funguje pouze při denní spotřebě. |
| Ořechy a semena | Konzumace 60 gramů jakýchkoli ořechů denně může snížit celkovou hladinu cholesterolu asi o 5 %. Současně se dodatečně mění poměr LDL a HDL a posouvá se směrem ke zvýšení dobrého cholesterolu (HDL) o 7–8 %. |
| Hrách (čočka, fazole atd.) | Dvě standardní porce vařeného hrášku (asi 350 ml) denně mohou snížit množství cholesterolu s nízkou hustotou v krvi o 20 % za tři týdny. |
| Ovoce, zelenina, sušené ovoce a bobule | Jsou bohaté na vlákninu, která váže cholesterol v gastrointestinálním traktu, načež jej rychle odstraňuje z těla. Tyto produkty navíc díky vláknině a bohatému vitamínovému a minerálnímu složení urychlují přeměnu cholesterolu na látky, které jsou bezpečné a pro tělo prospěšné (například pohlavní hormony). |
| Drsný rostlinné oleje(slunečnice, oliva, řepka, lněné semínko, arašídy, kukuřice, sója). Tučné ryby (přirozeně pěstované) | Rostlinné oleje i tučné ryby obsahují nenasycené mastné kyseliny, které přispívají k velmi výraznému snížení hladiny cholesterolu v krvi. Zároveň je vhodné tyto produkty nejen přidat do standardní stravy, ale nahradit je dalšími škodlivé druhy Tlustý |
| Celozrnné cereálie | Stejně jako zelenina jsou celozrnné výrobky bohaté na vlákninu. Účinek na organismus je podobný jako u zeleniny (co se týče cholesterolu). |
Cholesterol není tak špatný, jak se o něm říká...
V minulé roky Stále častěji jsou slyšet názory vědců, kteří tvrdí, že „externí“ (z potravin) cholesterol k němu přispívá velmi málo obecný stav tělo. Mnohem větší vliv má prý „vnitřní“ cholesterol, jehož tvorba se při konzumaci urychluje. nezdravé jídlo, poškozuje pojivovou tkáň, orgány a oběhový systém.
Proto pokud opravdu chcete snídat vajíčko, tak si ho klidně dejte. Stačí k tomu přidat trochu zeleniny. rád jím rybí vejce, krůtí a hovězí maso? Na zdraví! Dejte si ale pozor na zeleninovou přílohu popř čerstvý salát dochutíme jednou nebo dvěma lžícemi rostlinného oleje...
Obecně nyní víte, které potraviny snižují hladinu cholesterolu v krvi, které jej zvyšují a zda se máte svého oblíbeného jídla bát. Myslete rozumně, dodržujte střídmost, v žádném případě nepropadejte panice a buďte zdraví!
Produkty obsahující velké množství cholesterolu jsou považovány za mastné a mají malý přínos. Toto tvrzení je částečně pravdivé, ale pouze částečně. Cholesterol je totiž lipid, tuk, který se tvoří v játrech. Tělo ho používá ke stavbě buněk, ale pokud je koncentrace lipidů v krvi vysoká, usazuje se na stěnách cév a vede ke vzniku aterosklerotické plaky.
Nákupní seznam
Které potraviny obsahují hodně cholesterolu:
- Uzeniny a polotovary.
- Vnitřní paštika (játra, mozek).
- Kaviár různých druhů ryb.
- Žloutek.
- Tvrdý sýr.
- Krevety a další mořské plody.
- Masové nebo rybí konzervy.
- Máslo, plnotučná zakysaná smetana a smetana.
Toto je seznam živočišných potravin bohatých na cholesterol. Jejich užívání by mělo být omezeno při potížích se srdcem nebo cévami a také při výrazném zvýšení hladiny LDL v krvi.
Přečtěte si více o potravinách s vysokým obsahem cholesterolu
Uzeniny a polotovary obsahující velké množství tuku. Vyrábějí se z vepřového masa za použití drobů. Klobása také obsahuje různé zvýrazňovače chuti a konzervační látky, které způsobují značné poškození těla a ovlivňují fungování vnitřních orgánů.
Vedlejší produkty jsou užitečné pouze pro ty, kteří trpí nízkou hladinou cholesterolu a hemoglobinu. Ostatní lidé by je měli jíst v omezeném množství. Vedlejší produkty obsahují velké množství tuku, proto se přísně nedoporučují těm, kteří mají vysoké riziko rozvoje aterosklerózy.
Výčet zakázaných produktů pokračuje kaviárem. Jakmile se tato pochoutka dostane do lidského těla, „zatíží“ játra a nutí je zpracovávat velké množství lipoproteinů s nízkou hustotou.
Ve žloutku je toho hodně užitečné vitamíny a látky, ale lidem s vysokou hladinou LDL se nedoporučuje jíst vejce. Omezení platí výhradně pro žloutek, nevztahují se na bílek.
Neměli byste zcela vyloučit sýr, ale stále musíte přehodnotit své preference. Při výběru sýra v obchodě je třeba být ve střehu a studovat obsah tuku. Pokud je to 40-45% nebo více, je lepší odmítnout nákup takového sýra.
Krevety a mořské plody jsou zakázány, pokud máte vysokou hladinu cholesterolu. Přestaňte je používat a dejte přednost rybám s nízkým obsahem tuku.
Obecně je lepší z jídelníčku vyřadit konzervy bohaté na cholesterol. Protože obsahují konzervační látky, které jsou pro tělo škodlivé. Pokud si chcete udržet hladinu LDL v normě, budete se muset navždy vzdát šprotů v oleji nebo sardinek.
Při vysokém cholesterolu nejsou kysané mléčné výrobky zakázány. Ale v zakysané smetaně a máslo obsahuje příliš mnoho tuku. Není tělem využíván a usazuje se na stěnách cév, případně tvoří aterosklerotické pláty.
Jaké další potraviny mají vysoký obsah cholesterolu:
- Fast Food;
- zpracované maso.
Rychlé občerstvení je polotovar, který obsahuje transgenní tuky. Jíst rychlé občerstvení vede k obezitě. Při pravidelné konzumaci takového jídla se prudce zvyšuje hladina inzulínu v játrech. To vede k určitým problémům, orgán se rychleji opotřebovává, vznikají různá onemocnění, objevují se první známky aterosklerózy a trombózy.
Zpracované maso neboli „zpracované“ jsou řízky, které snadno najdete v obchodě. Těžko říct, z čeho jsou tyto řízky vyrobeny, ale jedna věc je jistá: nedoporučují se lidem s vysokou hladinou cholesterolu.
Obsahuje rostlinná strava cholesterol?
Jaké rostlinné potraviny obsahují cholesterol? Nachází se pouze v margarínu, protože je vyroben z transgenních tuků. Recyklovaný palmový olej Je těžké to nazvat zdravým, ale nachází se téměř ve všech druzích margarínu.
Zdravý životní styl znamená vzdát se margarínu, fosfidu a kouření. To pomůže stabilizovat indikátory, ale pro zlepšení výsledku je třeba se poradit s lékařem.
Stojí za zmínku, že téměř všechny produkty živočišného původu vedou ke zvýšení lipoproteinů s nízkou hustotou v krvi. To samé se nedá říct o zelenině a ovoci. Obsahují další látku – fytosterol.
Fytosterol se stejně jako cholesterol podílí na procesu budování buněčných membrán. Ale protože tato látka má rostlinného původu, má opačný účinek na hladinu lipoproteinů.
Antioxidanty, fytosterol, pektin a další látky by měly tělu pomoci v boji s aterosklerózou, infarktem a mrtvicí.
Jaké potraviny zvyšují hladinu cholesterolu v krvi? Od těch, které obsahují velké množství tuků živočišného nebo transgenního původu. Vyhnout byste se měli i karcinogenům (vznikají ve zpracovaném oleji). Karcinogeny vyvolávají tvorbu nádorů a ovlivňují činnost jater a srdce.
Které potraviny obsahují hodně cholesterolu, tabulka:
| produkty | Cholesterol (mg na 100 g) |
|---|---|
| Maso, masné výrobky | |
| Mozek | 800 — 2300 |
| Kuřecí Ledvina | 490 |
| Ledviny | 300 — 800 |
| Vepřové maso: koleno, svíčková | 360 — 380 |
| Hovězí játra | 270 — 400 |
| Kuřecí srdce | 170 |
| Klobása z telecích jater | 169 |
| Hovězí jazyk | 150 |
| Vepřová játra | 130 |
| Syrová uzená klobása | 112 |
| Vepřové | 110 |
| Klobásy | 100 |
| Libové jehněčí | 98 |
| Mastné hovězí maso | 90 |
| Králičí maso | 90 |
| Kachna s kůží | 90 |
| Tmavé kuřecí maso bez kůže | 89 |
| Husa | 86 |
| Cervelat, salám | 85 |
| Bílé kuřecí maso bez kůže | 79 |
| koňské maso | 78 |
| jehněčí | 70 |
| Libové hovězí maso, zvěřina | 65 |
| Kachna bez kůže | 60 |
| Vařená tučná klobása | 60 |
| Vepřový jazyk | 50 |
| Kuře, krůta | 40 — 60 |
| Ryby, mořské plody | |
| Makrela | 360 |
| Jeseter hvězdnatý | 300 |
| Sépie obecná | 275 |
| Kapr | 270 |
| Ústřice | 170 |
| Akné | 160 — 190 |
| Krevety | 144 |
| Sardinky v oleji | 120 — 140 |
| Pollock | 110 |
| Sleď | 97 |
| Krabi | 87 |
| Mušle | 64 |
| Pstruh | 56 |
| Tuňák v konzervě | 55 |
| Korýši | 53 |
| Jediný | 50 |
| Štika | 50 |
| Rakovina | 45 |
| Kranas | 40 |
| Treska | 30 |
| Vejce | |
| Křepelčí vejce (100 g) | 600 |
| Celé slepičí vejce (100 g) | 570 |
| Mléko a mléčné výrobky | |
| smetana 30% | 110 |
| Zakysaná smetana 30% tuku | 90 — 100 |
| smetana 20% | 80 |
| Tučný tvaroh | 40 |
| smetana 10% | 34 |
| Zakysaná smetana 10% tuku | 33 |
| Syrové kozí mléko | 30 |
| Kravské mléko 6% | 23 |
| Tvaroh 20% | 17 |
| Mléko 3 – 3,5 % | 15 |
| mléko 2 % | 10 |
| Plnotučný kefír | 10 |
| Obyčejný jogurt | 8 |
| Mléko a kefír 1% | 3,2 |
| Sérum | 2 |
| Nízkotučný tvaroh a jogurt | 1 |
| Sýry | |
| Sýr "Gouda" - 45% | 114 |
| Obsah tuku ve smetanovém sýru 60% | 105 |
| Chester sýr - 50% | 100 |
| Sýr ementál – 45 % | 94 |
| tavený sýr 60% | 80 |
| Tavený sýr "ruský" | 66 |
| Sýr "Tilsit" - 45% | 60 |
| Sýr "Edam" - 45% | 60 |
| Uzený sýr "Klobása" | 57 |
| Sýr "Kostromskoy" | 57 |
| tavený sýr - 45% | 55 |
| Hermelín - 30% | 38 |
| Sýr "Tilsit" - 30% | 37 |
| sýr Eidam - 30% | 35 |
| tavený sýr - 20% | 23 |
| Sýr "Lambourg" - 20% | 20 |
| Sýr "Romadur" - 20% | 20 |
| ovčí sýr - 20% | 12 |
| Domácí sýr - 4% | 11 |
| Domácí sýr - 0,6% | 1 |
| Oleje a tuky | |
| Rozpuštěné máslo | 280 |
| Čerstvé máslo | 240 |
| Máslo "Krestyanskoe" | 180 |
| Hovězí tuk | 110 |
| Vepřové nebo jehněčí sádlo | 100 |
| Vytavený husí tuk | 100 |
| Vepřové sádlo | 90 |
| Rostlinné oleje | |
| Margarín na bázi rostlinných tuků | |
Při výběru jiného léku v lékárně na snížení hladiny cholesterolu v krvi byste měli přemýšlet o tom, jak účinné budou pilulky. To přímo závisí na osobě, protože kromě užívání léků může ovlivnit ukazatele jiným způsobem - přezkoumáním stravy a odmítnutím jíst škodlivé potraviny.
Porušení metabolismus tuků je častým problémem, který může mít vážné zdravotní následky. Zůstává jedna z metod nápravy dyslipidémie, jejíž podstatou je omezit příjem „špatných“ tuků do těla a zvýšit ty dobré. Je možné při takové dietě jíst masité pokrmy? Jaký druh masa obsahuje nejméně cholesterolu a jak ho vařit, aby bylo zdravé? V naší recenzi najdete vše, co pacienti s aterosklerózou potřebují vědět o hovězím, jehněčím, vepřovém a drůbežím mase.
Jak hladina cholesterolu ovlivňuje lidské zdraví
Než utratíte srovnávací charakteristiky obsah cholesterolu v mase, zkusme přijít na to jak látka podobná tuku ovlivňuje tělo a proč způsobuje zdravotní problémy.
Takže cholesterol ( chemický název- cholesterol) je látka podobná tuku patřící do třídy lipofilních alkoholů. Jen malá část se dostává do těla se zvířaty jako součást potravy: až 80 % veškerého cholesterolu je produkováno jaterními buňkami.
Organická sloučenina je pro tělo nesmírně důležitá a plní následující funkce:
- Je součástí buněčné stěny, reguluje její propustnost a elasticitu. V lékařských zdrojích je cholesterol nazýván stabilizátorem cytoplazmatických membrán.
- Podílí se na syntéze biologicky aktivních látek buňkami jater a nadledvin: mineralokortikoidy; glukokortikosteroidy; pohlavní hormony; Vitamín D; žlučových kyselin.
V normální množství(3,3-5,2 mmol/l) tato látka nejen není nebezpečná, ale je i nezbytná. Poruchy metabolismu tuků začínají zvýšeným cholesterolem, jehož hladinu v krvi ovlivňují nejen chronická onemocnění, ale také charakter výživy a životního stylu.
Přebytek „špatných“ tuků v těle přispívá k tvorbě cholesterolových plaků na vnitřních stěnách tepen a rozvoji aterosklerózy, která je zase nebezpečná pro rozvoj závažných komplikací: infarktu myokardu a mrtvice.
Podle četných studií American Heart Association k prevenci aterosklerózy a snížení rizika kardiovaskulární komplikace Doporučuje se konzumovat méně než 300 mg cholesterolu denně.
Které maso má více cholesterolu a které méně? Je tento produkt užitečný nebo škodlivý pro aterosklerózu? A jaké typy se doporučují při ateroskleróze: pojďme na to přijít.
Prospěšné vlastnosti
Když se řeč stočí k výhodám masa, lidé se rozdělí na dva protichůdné tábory. Většina lidí ráda jí chutné jídlo a nedovede si svůj život představit bez chutného steaku nebo šťavnatých řízků. kromě nepopiratelná výhoda – skvělá chuť- produkt má následující příznivé vlastnosti:
- Maso je lídrem v obsahu bílkovin. Obsahuje úplný seznam aminokyseliny, včetně esenciálních, které si lidský organismus nedokáže syntetizovat. Polypeptidové řetězce sestávající z mnoha aminokyselinových zbytků jsou stavebním materiálem pro buňky všech orgánů a systémů. Důležitý je zejména dostatečný příjem bílkovin s jídlem. dětství, během těhotenství a kojení, stejně jako během období rehabilitace po těžké somatické patologii.
- V různé typy maso je určeno vysokým obsahem mikroelementů:
- železo, zodpovědné za vazbu molekul kyslíku na červené krvinky;
- vápník, zodpovědný za růst a posílení kostí;
- draslík, spolu se sodíkem, provádějící metabolické procesy mezi buňkami;
- zinek, který reguluje fungování imunitního systému;
- hořčík a mangan, které jsou pro většinu katalyzátorů chemické reakce v organismu.
- Vitamin A řídí fungování nervového systému těla a podporuje ostré vidění;
- vitamín D reguluje fungování imunitních buněk;
- Vitamíny skupiny B, zejména B12, ovlivňují činnost mozku a mícha, stejně jako krvetvorné orgány.
Bylo zjištěno, že úplné vyloučení masa ze stravy a dlouhodobá vegetariánská výživa může vést k rozvoji nedostatku železa a anémie z nedostatku vitamínu B12.
Škody z masných výrobků
Najdou se ale i zarytí odpůrci pojídání masa v jakékoli podobě. Říkají tomu cizí gastrointestinální trakt lidé a kromě morálního aspektu pojídání živých bytostí jsou zaznamenány biologické „obtíže“ trávení tohoto produktu.
Maso totiž obsahuje málo vlákniny. Tato důležitá vláknina reguluje fungování gastrointestinálního traktu a stimuluje pohyb potravinového bolusu střevy. Kvůli jejich nedostatku je maso těžko stravitelné a tělo na tento proces vynakládá mnoho energie. Odtud mnohým známá tíha v žaludku, která nastává po těžké hostině a nadužívání masité jídlo.
Dalším znakem chemického složení masa je vysoký obsah žáruvzdorných tuků a cholesterolu. Kolik „špatných“ lipidů obsahuje produkt, závisí nejen na jeho typu, ale také na podmínkách chovu a krmení hospodářských zvířat.
Škodlivé vlastnosti masa se výrazně zvyšují a během moderní metody zpracování - používání hormonů pro podporu růstu hospodářských zvířat a drůbeže, přidávání pesticidů a dusičnanů do krmiva, používání barviv, aby maso získalo „krásnou“ barvu.
Které maso je nejzdravější a které nejhorší?
Chemické složení produktu se může výrazně lišit a je následující:
- voda – 56-72 %;
- bílkoviny – 15-22 %;
- nasycené tuky, které ovlivňují množství cholesterolu v krvi – až 48 %.
Pokud je tučné hovězí nebo vepřové maso považováno za „problémové“ z hlediska obsahu „špatných“ lipidů a může přispívat k tvorbě aterosklerotických plátů, pak je kuřecí nebo králičí maso považováno za dietnější. Podívejme se na obsah cholesterolu v různých druzích masa.
Hovězí
Hovězí maso je maso z velkých dobytek(býci, jalovice, krávy), které mnozí milují pro jeho bohatou chuť a nutriční vlastnosti. Dobré maso je šťavnaté červené barvy a má příjemnou chuť svěží vůně, jemná vláknitá struktura a elasticita pod tlakem. Tuk je měkký, krémově bílé barvy a měkké konzistence. Maso starého zvířete má tmavý odstín a ochablost, což lze určit stisknutím prstu.
Nutriční hodnota produktu (na 100 g):
- bílkoviny – 17 g;
- tuky –17,4 g;
- sacharidy – 0 g;
- obsah kalorií - 150-180 kcal.
Při konzumaci hovězího masa se tělo rychle nasytí živinami. Tento produkt je považován za vynikající zdroj vysoce kvalitních živočišných bílkovin, vitamínů B a mikroprvků. Hovězí maso při vaření snižuje kyselost žaludeční šťávy Proto se pacientům s překyselenou gastritidou doporučují dietní pokrmy z tohoto druhu masa.
Produkt má řadu významných nevýhod:
- Hovězí maso obsahuje purinové báze, které se při metabolismu v těle přeměňují na kyselinu močovou. K jeho nadbytku dochází, když ve stravě převládá maso a je faktorem u onemocnění, jako je dna a osteochondróza.
- Nadměrná konzumace hovězího masa může způsobit snížení imunity.
- „Staré“ maso tělo špatně vstřebává. Děti, starší lidé a pacienti s chronická onemocnění Gastrointestinální trakt se doporučuje konzumovat nízkotučné telecí maso (ne více než 2-3krát týdně).
- Hovězí lůj a vedlejší produkty mají vysoký obsah nasycených tuků a cholesterolu. Jsou to zakázané potraviny pro vysoký cholesterol.
| Produkt | Obsah CS, mg | obsah EFA, g |
|---|---|---|
| Hovězí maso (dřeň) | 80 | 1,6 |
| Hovězí játra | 270-400 | 1,3 |
| Hovězí jazyk | 87 | 7 |
| Hovězí ledviny | 300 | 0,7 |
| Hovězí mozky | 3100 | 2,4 |
Vepřové
Vepřové maso je tradičně považováno za tučnější a méně dietní než hovězí. Je pravda, že je tento druh masa jiný? největší obsah cholesterol?
Ve skutečnosti to není pravda. Díky nižšímu obsahu žáruvzdorných mastných kyselin se vepřové maso vstřebává tělem o něco lépe. Hlavní je vybírat libové maso, ořezávat přebytečný tuk a nepřekračovat doporučený příjem 200-250 g/den. Toto množství poskytuje denní potřeba v bílkovinách, vitamínech B a PP.
- bílkoviny – 27 g;
- tuky - 14 g;
- sacharidy – 0 g;
- obsah kalorií - 242 kcal.
Nejlepší způsoby, jak vařit vepřové maso, jsou vaření, pečení a dušení. Mleté maso lze dusit. Ale smažené vepřové nebo všemi oblíbené kebaby tělu neprospějí. Při takovém tepelném zpracování se v produktu tvoří velké množství „špatných“ lipidů a karcinogenů.
NA škodlivé vlastnosti Výrobek má vysoký obsah histaminu (vepřové maso je silný alergen). Je to také možné Negativní vliv přebytek tohoto masa ve stravě ovlivňuje funkci jater. Vepřového by se měli vzdát i pacienti s chronickým onemocněním žaludku a střev.
Vepřové maso není lídrem v obsahu cholesterolu, nicméně je organická sloučenina nachází v mase ve významném množství.
| Produkt | Obsah CS, mg | obsah EFA, g |
|---|---|---|
| Vepřové maso (dřeň) | 80 | 5 |
| Vepřová játra | 130 | 1,2 |
| Vepřový jazyk | 50 | 5,1 |
| Vepřové ledvinky | 300 | 1,1 |
| Prasečí mozky | 2000 | 2 |
Skopové maso
Jehněčí maso je mnohými ceněno pro jeho šťavnatou, chutnou dužinu a snadnou přípravu. Ale někdo naopak toto maso neuznává, protože specifický zápach. Hlavní výhodou tohoto produktu pro pacienty s aterosklerózou je, že jeho tuk obsahuje 2,5krát méně cholesterolu než hovězí nebo vepřové maso.
Jehněčí maso je jasně červené, elastické; otvor vytvořený stisknutím prstu se rychle narovná beze stopy. Jehněčí maso je zvláště ceněno při vaření, protože má zvláště jemná chuť a strukturou. Tmavý odstín a „drátovina“ jsou známkou starého masa.
Nutriční hodnota (na 100 g):
- b – 16,5 g;
- g – 15,5 g;
- y – 0 g;
- obsah kalorií - 260 kcal.
Jehněčí maso má poměrně vysoký obsah cholesterolu (97 mg) a nasycených mastných kyselin (9 g).
Mezi prospěšné vlastnosti jehněčí lze rozlišit:
- Vysoká energetická a nutriční hodnota.
- Vysoký obsah vitamínů, mikroelementů a aminokyselin: v některých ohledech je jehněčí maso nejen horší, ale dokonce lepší než hovězí maso.
- Přítomnost lecitinu, který částečně neutralizuje účinek „špatných“ lipidů. Předpokládá se, že v zemích, kde se převážně konzumuje jehněčí maso, je výskyt kardiovaskulárních onemocnění nižší.
- Při mírné konzumaci přípravek předchází diabetes mellitus díky nepřímému vlivu na činnost slinivky břišní.
- Pro své vyvážené složení se toto maso doporučuje ke krmení dětí a seniorů.
Jako kdokoli masný výrobek, jehněčí má své nevýhody. Při jeho nadměrné konzumaci může dojít k rozvoji artritidy, dny a dalších onemocnění spojených s poruchami metabolismu. kyselina močová. Časté jsou případy obezity v důsledku konzumace jehněčího masa (zejména ve složení tuků národní jídla– pilaf, kuyrdaka atd.).
koňské maso
Koňské maso se na ruských stolech příliš často nevyskytuje, ale v zemích střední Asie a na Kavkaze je oblíbeným masovým pokrmem.
Koňské maso je jedním z bohatých zdrojů bílkovin a esenciální aminokyseliny, díky vyváženému složení se koňské maso vstřebává zažívací traktčlověk je 8-9krát lepší než hovězí.
Toto maso je nízkotučný výrobek s nízký obsah„špatný“ cholesterol. Je překvapivé, že tuky, které obsahuje, ve své chemické struktuře připomínají něco mezi živočišnými a rostlinnými lipidy.
- Energetická hodnota (na 100 g):
- bílkoviny – 28 g;
- tuky - 6 g;
- sacharidy – 0 g;
- obsah kalorií - 175 kcal.
Podle lékařských údajů koňské maso obsahuje 68 mg cholesterolu a 1,9 g nasycených tuků.
Králičí
Králičí maso je jedním z nejdietnějších produktů živočišného původu. Králičí maso má jemně růžovou barvu, jemnou, lehce vláknitou konzistenci a prakticky bez vnitřního tuku.
Má vysoké biologické a nutriční hodnota, stejně jako mnoho užitečných vlastností:
- Díky vyváženému složení se takové maso vstřebává v gastrointestinálním traktu téměř z 90 %.
- Králičí maso má díky obsahu „zdravých“ lipidů pozitivní vliv na činnost srdce. cévní systém a snižuje riziko rozvoje aterosklerózy.
- Výrobek prakticky neobsahuje alergeny a je indikován k výživě pacientů s postižením obranné reakce tělo.
- Maso nehromadí toxiny a soli těžkých kovů, které se mohou dostat do těla králíků spolu s jídlem; proto je preferován v oblastech s velmi nepříznivými podmínkami prostředí.
- Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu bílkovin vám králičí maso pomáhá zhubnout.
100 g výrobku obsahuje 123 mg cholesterolu, zastoupeného především antiaterogenními, „dobrými“ frakcemi a 1,1 g nasycených tuků.
Kuře
Kuře je produkt s nejnižší obsah cholesterolu. Všechny tuky v jejím složení jsou většinou nenasycené a nezvyšují riziko rozvoje aterosklerózy. Maso tohoto ptáka je optimálním živočišným zdrojem aminokyselin, vitamínů a mikroelementů.
Energetická hodnota (na 100 g):
- bílkoviny – 18,2 g;
- tuky – 18,4 g;
- sacharidy – 0 g;
- obsah kalorií - 238 kcal.
Nejdietnější částí kuřete jsou prsa. Tmavé maso ze stehen a paliček je tučnější, ale obsahuje více zinku, hořčíku, draslíku a dalších stopových prvků. Vařené, dušené nebo pečené kuře je zdraví prospěšné a na stolech pacientů s vysokým cholesterolem by se mělo objevit 2-3x týdně.
Nebezpečné z hlediska jejich vlivu na hladinu cholesterolu jsou kuřecí vedlejší produkty. Jejich použití je přísně omezeno pro pacienty s aterosklerózou.
Poznámka! Maximální množství „špatného“ cholesterolu se nachází v kuřecí kůže. Proto se doporučuje jej před přípravou dietních pokrmů odstranit.
krocan
Krůta je dalším dietním produktem, který se doporučuje k jídlu s vysokým cholesterolem. Křehké a chutné maso uspokojuje denní potřebu bílkovin a mikroprvků a je také lehce stravitelné. Turecko obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin, které jsou potřebné pro stavbu buněk v lidském těle.
Energetická hodnota (na 100 g):
- b – 21,7 g;
- g – 5,0 g;
- y – 0 g;
- obsah kalorií - 194 kcal.
Tabulka srovnávající obsah cholesterolu v různých druzích masa
Pokud porovnáme všechny druhy masa z hlediska obsahu cholesterolu, dostaneme následující obrázek:
Kuřecí prsa se tak stala masem s nejnižším obsahem cholesterolu.
Nezapomeňte, že při zohlednění „užitečnosti“ produktu z hlediska prevence rozvoje aterosklerózy nejde pouze o úroveň celkový cholesterol, ale také obsah nasycených mastných kyselin a žáruvzdorných tuků v mase. To je důvod, proč je králičí maso považováno za zdravější než vepřové nebo hovězí.
Navzdory probíhající debatě ve vědeckých kruzích to lékaři poznamenávají mírná spotřeba maso člověku jen prospěje. Je lepší si vybrat dietní produkty– kuřecí, krůtí, králičí nebo libové jehněčí. Důležitou roli hraje i způsob přípravy. masový pokrm. Ale obecně platí, že maso má příznivý vliv na tělo a nezpůsobuje prudký nárůst hladiny cholesterolu v krvi.
Jedním z nejdůležitějších způsobů léčby pacientů s vysokým cholesterolem je úprava stravy. Měli byste vědět, že až 20 % veškerého cholesterolu pochází z potravy. Každodenní konzumace potravin s vysokým obsahem živočišných tuků může zvýšit hladinu škodlivých lipoproteinů v krvi, vést k ukládání cholesterolových plaků, rozvoji aterosklerózy a její nebezpečné komplikace. K prevenci a léčbě onemocnění lékaři v první řadě doporučují vyloučit ze stravy potraviny, které zvyšují hladinu cholesterolu v krvi.
Proč je vysoký cholesterol nebezpečný?
Cholesterol je pro lidský organismus důležitou látkou, jeho chemickou strukturou je mastný alkohol. Je stavebním materiálem pro cytoplazmatickou membránu všech buněk a integrální součást hormony a vitamíny. Většinu z toho tedy produkují játra a tělo ji využívá podle potřeby.
Cholesterol z potravy je jakousi rezervou a využívá se i pro každodenní potřebu. Pokud ze dne na den překročíte doporučený denní příjem této látky, nadbytek cholesterolu bude kolovat jako součást komplexů lipoproteiny - tuk + bílkoviny. Ve velkém množství tyto komplexy (zejména s nízkou hustotou - nasycené mastným alkoholem a chudé na bílkoviny) - nejhorší nepřátelé zdraví srdce a cév. Usazené na stěnách tepen a zesílené pojivovou tkání tvoří husté aterosklerotické pláty, které mohou zcela ucpat průsvit cévy. V tomto případě je narušen krevní oběh orgánů a tkání a dochází k nekróze - nenapravitelné smrti. S největší pravděpodobností nedostatek kyslíku a živin„cítit“ srdce a mozek, takže nejčastější komplikace aterosklerózy jsou:
- infarkt myokardu;
- akutní koronární smrt;
- mrtvice.
Stojí za zmínku, že riziko rozvoje aterosklerózy ve věku do 50 let je vyšší u mužů než u žen. Je to dáno nejen tím, že muži jsou náchylnější špatné návyky a stres, které jsou predisponujícími faktory pro rozvoj onemocnění, ale také s ochrannými vlastnostmi ženských pohlavních hormonů. Estrogeny „chrání“ krevní cévy a nedovolí cholesterolu výrazně překročit normu. Míra nemocnosti se u starších pacientů vyrovná s tím, jak ochranný účinek ženských pohlavních hormonů končí.
Optimální hladina cholesterolu pro zdravé lidi a pacienty s aterosklerózou je 5,0 mmol/l a méně. Toto je indikátor, o který byste se měli snažit, abyste se vyhnuli ukládání aterosklerotických plátů. Pokud je pacientovi diagnostikována ateroskleróza a hodnoty cholesterolu jsou výrazně vyšší, než je optimální, může lékař kromě diety, která omezuje některé potraviny a jiné do jídelníčku zařazuje, předepsat léky na snížení lipidů k úpravě metabolismu tuků.
Normální hodnoty stanovené pro každou věkovou kategorii pacientů se pohybují v rozmezí 3,5-5,5 mmol/l. Pokud má člověk při každoročních prohlídkách tendenci ke zvýšení koncentrace cholesterolu, je to důvod k prvním opatřením a vyloučení potravin, které jej zvyšují, z každodenní stravy. To přinese výsledky a bude sloužit účinná prevence ateroskleróza.
Vysoké hodnoty cholesterolu jsou 6 mmol/l a více. Tyto indikátory ukazují významná porušení metabolismus tuků. Nejen chyby ve stravě a konzumace potravin nasycených pevnými tuky mohou zvýšit koncentraci mastného alkoholu, ale také vnitřní důvody například narušený metabolismus, chronický nárůst krevní tlak.
Cholesterol nad 7,8 mmol/l ukazuje na kritický nárůst této hodnoty. S jistotou lze říci, že takový pacient již aterosklerózu má a jeho život je v ohrožení: smrtelné komplikace nemoci se mohou rozvinout kdykoli.
Potraviny, které zvyšují cholesterol
Denní strava průměrného člověka vždy obsahuje potraviny, které zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Především se jedná o maso, drůbež, ryby, mléko, mléčné výrobky a vejce nasycená živočišným tukem. Je zajímavé, že rostlinné tuky nemohou zvýšit cholesterol, protože mají jiný chemická struktura. Jsou bohaté na sitosterol, analog živočišného tuku, a polynenasycené mastné kyseliny, které normalizují metabolismus tuků a příznivě působí na organismus. Sitosterol je schopen se vázat na molekuly cholesterolu v tenké střevo, tvoří nerozpustné komplexy, které se špatně vstřebávají do krve. Díky tomu mohou rostlinné tuky snižovat koncentraci škodlivých lipidových frakcí v těle a zvyšovat koncentraci prospěšných antiaterogenních lipoproteinů. Proto ten nápis na etiketě slunečnicový olej„Naše produkty neobsahují cholesterol“ není nic jiného než reklamní trik výrobce.
Za zmínku stojí, že na riziko rozvoje aterosklerózy má vliv nejen obsah cholesterolu v konkrétním produktu, ale také to, jaký typ mastných kyselin v něm převažuje – škodlivé nasycené nebo antiaterogenní nenasycené. Například hovězí tuk, kromě vysoká úroveň mastný alkohol, bohatý na pevné látky nasycený tuk. Samozřejmě jde o „problematický“ produkt z hlediska vzniku aterosklerózy a jejích komplikací. Pravidelná konzumace tučného hovězího masa může zvýšit hladinu cholesterolu na významnou úroveň. Podle statistik zůstává v zemích, kde je základem stravy hovězí maso, výskyt aterosklerózy jeden z nejvyšších na světě.
I přes vysoký obsah cholesterolu mořské ryby(zejména losos, losos, makrela, sleď) je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny. Díky tomu reguluje metabolismus lipidů v organismu.
Proto lze všechny potraviny s vysokým obsahem cholesterolu rozdělit do tří velkých skupin:
- „Červený“ seznam zahrnuje potraviny, které významně zvyšují cholesterol. Doporučuje se je vyloučit (nebo co nejvíce omezit) ze svého jídelníčku;
- „žlutý“ seznam - produkty, které v menší míře zvyšují cholesterol, protože obsahují složky užitečné pro metabolismus tuků;
- „zelený“ seznam – produkty, které i přes vysoký obsah cholesterolu pozitivně ovlivňují metabolismus lipidů v těle.
Produkty z „červeného“ seznamu
| Produkt | |
|---|---|
| Maso a masné výrobky | |
| Mozky (hovězí, vepřové) | 800-2300 mg |
| Ledviny | 300-800 mg |
| Kuřecí Ledvina | 492 mg |
| Hovězí játra | 270-400 mg |
| Vepřová panenka | 380 mg |
| Vepřové koleno | 360 mg |
| Kuřecí srdce | 170 mg |
| Vařená klobása | 169 mg |
| 150 mg | |
| Játrová paštika | 150 mg |
| Uzená klobása | 112 mg |
| Vepřové | 110 mg |
| Klobásy | 100 mg |
| Hovězí | 90 mg |
| Kachna | 90 mg |
| Kuřecí tmavé maso (stehna, paličky) | 89 mg |
| Klobásy | 85 mg |
| Vařená klobása | 40-60 mg |
| Mléko a mléčné výrobky | |
| sýr Kostroma | 1550 mg |
| ruský sýr | 1130 mg |
| Ruský tavený sýr | 1080 mg |
| holandský sýr | 510 mg |
| Rozpuštěné máslo | 280 mg |
| Máslo ("rolník") | 180 mg |
| smetana 30% | 110 mg |
| Zakysaná smetana 30% tuku | 89-100 mg |
| Tučný tvaroh | 40 mg |
| zakysaná smetana 10% | 33 mg |
| Mléko 6% tuku | 23 mg |
| Mléko 3-3,5% | 15 mg |
| Vejce | |
| Vaječný prášek | 2050 mg |
Produkty z „červeného“ seznamu mohou výrazně zvýšit hladinu cholesterolu a zvýšit příznaky aterosklerózy. Proto se doporučuje je vyloučit u všech pacientů s kardiovaskulárními onemocněními a cerebrální vaskulární patologií.
Navíc je nelze zahrnout denní dieta osoby s zvýšené riziko ateroskleróza. Mezi faktory, které zvyšují pravděpodobnost rozvoje onemocnění, patří:
- Složená dědičnost (riziko vývoje člověka se zvyšuje, pokud alespoň jeden z jeho pokrevních příbuzných prodělal srdeční infarkt nebo mrtvici před dosažením věku 50 let);
- Nadváha;
- Sedavý životní styl;
- Diabetes mellitus a metabolický syndrom;
- Arteriální hypertenze;
- Kouření;
- Stres;
- Starší věk.
Pokud je přítomen jeden nebo více rizikových faktorů, jsou lékaři nuceni zakázat používání přípravků z „červeného“ seznamu. I mírné zvýšení hladiny cholesterolu v krvi takových lidí může vést k rozvoji aterosklerózy a jejích komplikací.
Produkty ze „žlutého“ seznamu
| Produkt | Obsah cholesterolu (na 100 g výrobku) |
|---|---|
| Maso a masné výrobky | |
| Zvěřina (srnčí, zvěřina) | 110 mg |
| Králičí maso | 90 mg |
| Kuřecí bílé maso (prsa) | 79 mg |
| koňské maso | 78 mg |
| Brojlerová kuřata | 40-60 mg |
| krocan | 40-60 mg |
| Mléko a mléčné výrobky | |
| smetana 20% | 80 mg |
| smetana 10% | 34 mg |
| Kozí mléko | 30 mg |
| Tvaroh 20% | 17 mg |
| mléko 2 % | 10 mg |
| Plnotučný kefír | 10 mg |
| Jogurt | 8 mg |
| mléko 1 % | 3,2 mg |
| Vejce | |
| Křepelčí vejce | 600 mg |
| Slepičí vejce | 570 mg |
Výrobky z výše uvedené tabulky sice obsahují velké množství cholesterolu, ale mohou ho mírně zvýšit. Věc se má tak, že kromě mastného alkoholu obsahují nenasycené mastné kyseliny nebo jiné tělu prospěšné složky. Zvěřina, libová drůbež nebo králík jsou zdrojem lehce stravitelných bílkovin, které pak mohou zvýšit hladinu antiaterogenního HDL a snížit koncentraci cholesterolu v krvi.
Zvláště bych chtěl upozornit na vejce. V 90. letech v periodické literatuře a médiích hromadné sdělovací prostředky Myšlenka škodlivosti tohoto produktu se začala aktivně šířit. Lékaři řekli: nemůžete jíst více než 1 vejce týdně, jinak je to plné aterosklerózy a cholesterolových plaků. Žloutek totiž obsahuje značnou dávku cholesterolu, která může při pravidelné konzumaci tohoto produktu zvýšit riziko rozvoje aterosklerózy. Ale dál nejnovější výzkum kuře a křepelčí vejce bohatý na lecitin – unikátní přírodní látku, která narušuje vstřebávání mastného alkoholu ve střevech. Navíc vaječný bílek patří k nejsnáze stravitelným (vstřebatelným z 98-99 %) a jeho úplné vyloučení z jídelníčku (nebo prudké omezení) je škodlivé.
Podle Americké asociace pro výzkum a kontrolu aterosklerózy je nedostatečný příjem bílkovin z potravy pro tělo ještě škodlivější než nadbytek cholesterolu. Faktem je, že hladovění bílkovin způsobuje hypoproteinémii - snížení koncentrace bílkovin v krvi. Vzhledem k tomu, že bílkoviny jsou hlavním stavebním materiálem pro buňky a tkáně, je narušena syntéza mnoha procesů v těle. V játrech tedy při tvorbě lipoproteinů (transportní forma cholesterolu) nedostatek bílkovin způsobuje přednostní tvorbu lipoproteinů s nízkou hustotou. LDL jsou nasycené tuky (až 45-50 %) a chudé na bílkoviny jsou považovány za nejnebezpečnější a aterogenní frakci cholesterolu. HDL (high density), který zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů, se při hypoproteinémii v důsledku nedostatku bílkovin syntetizuje výrazně méně. To vede k závažným poruchám metabolismu tuků v těle a je jedním z rizikových faktorů pro rozvoj aterosklerózy.
Rozumná konzumace potravin ze „žlutého“ seznamu proto bude pro tělo prospěšná: budou prospívat zdraví ve větší míře než zvýšení cholesterolu. Lékaři doporučují, aby každý, kdo chce zůstat zdravý a plný síly, snědl denně jedno vejce a 180–200 g libového masa.
Produkty ze "zeleného" seznamu
| Produkt | Obsah cholesterolu (na 100 g výrobku) |
|---|---|
| Maso a masné výrobky | |
| jehněčí | 70 mg |
| Ryby a mořské plody | |
| Makrela | 360 mg |
| Jeseter hvězdnatý | 300 mg |
| Kapr | 270 mg |
| Akné | 160-190 mg |
| 144 mg | |
| Sardinky v oleji | 120-140 mg |
| Pollock | 110 mg |
| Sleď | 97 mg |
| Pstruh | 56 mg |
| Tuňák (včetně konzervy) | 55 mg |
| Štika | 50 mg |
| Rakoviny | 45 mg |
| Mléko a mléčné výrobky | |
| Domácí sýr 4% | 11 mg |
| kefír 1% | 3,2 mg |
| Sérum | 2 mg |
| Domácí sýr 0,6% | 1 mg |
| Nízkotučný tvaroh | 1 mg |
Navzdory vysoké koncentraci cholesterolu jsou ryby a mořské plody mimořádně prospěšné pro aterosklerózu. Díky bohatým fyzikální a chemické složení a obsah polynenasycených mastných kyselin tyto produkty nejen nezvyšují hladinu škodlivých lipoproteinů, ale také posilují vnitřní stěny cév a pomáhají snižovat počet a průměr aterosklerotických plátů. Zahrnutí rybích pokrmů (vařených, pečených, dušených) do každodenní stravy výrazně snižuje riziko kardiovaskulární a mozkové patologie, stejně jako rozvoj mrtvice a srdečního infarktu - nebezpečných komplikací aterosklerózy. Ne nadarmo jsou Japonci považováni za národ s dlouhými játry: jejich strava se skládá hlavně z ryb, mořských plodů, vajec a zeleniny.
Pamatujte, že denní příjem cholesterolu by neměl překročit 300-400 mg. U osob s aterosklerózou je tato hodnota poloviční a činí 200 mg. Snažte se tyto hodnoty nepřekračovat, i když základ vaší stravy tvoří produkty ze „žlutého“ a „zeleného“ seznamu.
Jaké další potraviny mohou zvýšit cholesterol?
Kromě potravin obsahujících živočišný tuk mohou cholesterol zvyšovat nápoje a potraviny, které tento mastný alkohol neobsahují, ale mají negativní vliv na metabolismus tuků. Mezi tyto produkty patří:
- Cukrovinky, zmrzlina, pečivo, dorty, bonbóny, buchty, koláče a koláče: kromě toho, že sladkosti často obsahují produkty, které mohou zvýšit cholesterol (máslo, mléko, smetana), jsou tato jídla kalorická. Nadměrný příjem energie z potravy ohrožuje nejen nadváhu, ale také „narušení“ metabolismu. Tyto faktory mohou zvýšit cholesterol a vyvolat ukládání aterosklerotických plátů na stěnách cév. Lékaři jsou proto nejčastěji nuceni pacientům s aterosklerózou zakázat potraviny bohaté na lehce stravitelné sacharidy.
- Sladké sycené nápoje jsou dalším bohatým produktem jednoduché sacharidy a glukóza.
- Alkoholické nápoje: kromě toho, že silné nápoje jsou kalorické a mají tzv. „prázdnou“ energii, může tento produkt přímo poškozovat cévy a vyvolávat usazování cholesterolových plaků. Přijatelný alkohol při ateroskleróze připadá v úvahu sklenka suchého červeného nebo bílého vína.
- Káva: Přestože káva není živočišný produkt, může tento nápoj také zvyšovat hladinu cholesterolu. Tento produkt totiž obsahuje kuriózní látku zvanou cafestol, která působí na úrovni střevních buněk a zvyšuje vstřebávání cholesterolu do krevního oběhu. Pití 4-5 šálků černé kávy denně tedy může zvýšit hladinu škodlivého HDL o 6-8%. Káva s mlékem obsahuje ještě více cholesterolu, protože samotné mléko je zdrojem mastného alkoholu.
Abychom to shrnuli, stojí za zmínku, že výživa pro aterosklerózu by měla být vyvážená a co nejpestřejší. Ze strachu ze živočišného tuku byste se neměli vzdávat žádného masa ani mléčných výrobků. Proteinové jídlo by měl být vždy přítomen na vašem stole, stejně jako všechny druhy obilovin, zeleniny a ovoce. Maximálním omezením potravin z „červeného“ seznamu můžete dosáhnout normalizace metabolismu tuků. Cholesterol v rámci cílových hodnot je hlavním úkolem, který je třeba vyřešit moderní medicína k boji s aterosklerózou.
