Jednoduchšie je odpovedať, ktoré produkty ju neobsahujú: táto látka sa nachádza v mnohých druhoch potravín živočíšneho aj rastlinného pôvodu. Voda absolútne bez cholesterolu a bielok(no žĺtok je jedným z lídrov vo svojom množstve). Ale v klinickej praxi, keď hovoríme o o znižovaní cholesterolu v krvi, tento termín označuje tieto typy produkty na jedenie, ktorých používaniu je potrebné sa vyhnúť alebo ho obmedziť.
Samozrejme, je ťažké zapamätať si tie čísla, ktoré ukazujú obsah cholesterolu v jednotlivé produkty. Ak človek nemá možnosť „pokračovať“ v plnohodnotnej strave, môže si zapamätať iba názvy druhov potravín s vysokým obsahom cholesterolu a odmietnuť ich jesť, čo môže byť spočiatku dosť ťažké.
Aby bol tento krok k zdraviu úspešnejší, treba pamätať na to, že každý deň by ste mali celkovo skonzumovať maximálne 400 mg cholesterolu. Toto číslo zahŕňa mäso, mlieko, vajcia a všetky ostatné zdroje.
Do zoznamu potravín s vysokým obsahom cholesterolu samozrejme patria najmä produkty živočíšneho pôvodu. Rastlinná strava spravidla neobsahuje cholesterol ani látky podobné cholesterolu. Kuracie vajce sa odlišuje: jeho žĺtok obsahuje extrémne vysoké množstvo cholesterolu, je na 2. mieste po hovädzom mozgu a jeho bielok túto látku prakticky neobsahuje.
Potraviny s vysokým obsahom cholesterolu
- Kravský mozog je na prvom mieste z hľadiska obsahu cholesterolu. Jedlo ako vyprážané mozgy v strúhanke obsahuje veľmi veľké množstvo cholesterolu. O niečo menšie množstvo cholesterolu sa nachádza vo vnútornostiach – obličkách, pečeni a pečeňovej paštéte, pľúcach a pečeni. Ohrozené sú aj koláče s pečeňou a pečeňou, najmä tie vyprážané na oleji a hlbokom tuku.
- Mastné odrody živočíšneho a hydinového mäsa: jahňacie, bravčové, kačacie, husacie.
- Bravčová a husacia masť, jahňacia a hovädzia masť. Zložený tuk a hydrotuk (tuk na varenie) sú oddelené. Nazýva sa salomas (masť z masla) a pripravuje sa z rastlinných olejov, nasýti molekuly vyšších mastné kyseliny vodík v továrňach na tuk. Tento tuk neobsahuje cholesterol, ale je škodlivý, pretože zadržiava lipoproteíny v krvnom obehu.
- Mäso spracované údením a solením: solené a údená bravčová masť, hruď, varené bravčové mäso, karé, karbonátky, klobásy, klobásy, slanina a rebrá.
Morské plody majú prekvapivo nízky obsah cholesterolu a práve na to by sa mali spoľahnúť milovníci mäsa, ktorí ho môžu nahradiť rybami. Ale z tohto pravidla existuje niekoľko výnimiek. Ktoré?
- Varené raky, homáre a homáre, krevety. Všetky morské kôrovce.
- Rybie konzervy v oleji obsahujúce sardinky a šproty.
Zvyšok rozmanitosti rybej ríše je veľmi užitočný ako potrava. Rybí tuk obsahuje veľké množstvo prospešných omega-3 nenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú riziko srdcového infarktu, mŕtvice, zlepšujú vzhľad a tonus pokožky a redukujú vzhľad chronický zápal v orgánoch a tkanivách. 
- Medzi mliečne výrobky patrí maslo, ghí, plnotučná kyslá smotana, tučný syr vrátane tvrdého a vyzretého syra, ako aj plnotučné mlieko, smotana, kondenzované mlieko a koncentrované mlieko;
- Všetky produkty obsahujúce mliečny tuk v tej či onej forme: zmrzlina, maslové krémy a cukrovinky(koláče, koláče) s nimi, kyslé smotanové omáčky.
- Pečenie, chlieb z bielej múky, kysnuté cesto.
- Sušienky, koláče a pečivo, vrátane čokolády, muffiny, šišky, croissanty.
- Všetko, čo súvisí s kakaom: čokoláda a všetky jej deriváty.
Za zmienku stoja aj hranolky (vyprážané), majonéza a všetky hranolky. Žĺtok, ako už bolo spomenuté, má veľmi vysoký obsah cholesterolu, preto by sa ho nemalo konzumovať viac ako 1 kus. za deň aj za zdravých ľudí. Po zjedení jedného vajca môžete s istotou predpokladať, že 75 % vašej dennej potreby cholesterolu už bolo dosiahnuté.
- Vývary a polievky. Ak sa ukáže, že mäsový vývar je „bohatý“, takáto polievka bude obsahovať nielen zvýšené množstvo extra účinných látok, prenesené z mäsa do vývaru, ale aj značné množstvo cholesterolu. Preto môžete dať mäso nie studená voda a do vriacej vody. V tomto prípade povrchové bielkoviny v kúsku mäsa okamžite denaturujú a do vývaru sa dostane menej „tuku“.
- Z ovocia a zástupcov flóry„Lídrom“ z hľadiska množstva cholesterolu bola kokosová palma. Navyše vysoký obsah Táto látka sa nachádza ako v kokosovej dužine, tak aj v kokosovom mlieku, ako aj v palmovom oleji.
Dôležitý je spôsob varenia. Tak, zelenina restovaná na bravčovej masti a hovädzom tuku, vyprážaná do zlatej farby múku a Vyprážané ryby sú významným zdrojom cholesterolu. Zároveň sa uprednostňuje varenie alebo dusenie (bez tvrdej kôrky). tepelné spracovanie jedlo.
Vyššie uvedený zoznam jasne ukazuje, koľko chutných vecí zostáva v tábore „nepriateľov“. Treba mať na pamäti, že boj proti vysokému cholesterolu a nadváhe má veľa spoločného, pretože cholesterol je vo svojej chemickej štruktúre lipofilný alkohol rozpustný v tukoch.
Pre správnu asimiláciu zdravá strava musíte jesť častejšie, ale v malých porciách. A už vôbec nie je potrebné zakazovať si všetky vyššie uvedené produkty. Po prvé, človek prijíma len 25% celkového cholesterolu z potravy a po druhé zákazy a sebaobmedzovanie veľmi zle vplývajú na psychiku a často vedú buď k depresii alebo neurotickým poruchám.
Preto si občas ako odmenu za úspešné znižovanie hladiny cholesterolu môžete pochutnať na malom chlebíčku s údenou klobásou alebo na piatich vajíčkach so šunkou a vajíčkami. Hlavná vec je, že takéto excesy sú vnímané ako sviatočné jedlá a ich frekvencia nepresiahla jedno jedlo za mesiac.
Teraz viete, ktoré potraviny obsahujú vysoké množstvo cholesterolu. Vizuálne sú tieto údaje zobrazené v tabuľke: 
Zelenina, ovocie, obilniny, cestoviny, vláknina – tie potraviny, ktoré sme nespomenuli, majú oveľa menej cholesterolu. Kombinovanie aktívny obrázokživot, absencia zlých návykov a (ak je to potrebné) terapia statínmi a inými liekmi, môžete úplne bezpečne udržiavať hladinu cholesterolu v požadovaných medziach.
Cholesterol je alkohol rozpustný v tukoch „nejasného“ účelu, väčšina z nich ktorý si ľudské telo syntetizuje (v priemere asi 80 % z celkového objemu). Zvyšok sa do tela dostáva ako súčasť živočíšnych produktov. Cholesterol telo využíva ako stavebný materiál na bunkové membrány, chráni červené krvinky pred hemolytickými jedmi a tiež sa podieľa na syntéze žlčové kyseliny, vitamíny D a pohlavné hormóny (testosterón a estrogén).
Prečo je vysoký cholesterol škodlivý?
Dnes sa uvažuje o cholesterole hlavný dôvod jedna z najčastejších chorôb našej doby – ateroskleróza. Väčšina lekárov aj obyčajných ľudí je presvedčená, že cholesterol je tá strašná látka, na ktorú ročne zomierajú státisíce ľudí na celom svete. Ale je to naozaj tak?
Ukazuje sa, že existuje niekoľko teórií vysvetľujúcich tvorbu sklerotických plátov na stenách tepien. Navyše, v niektorých z nich cholesterol nehrá hlavnú úlohu...
Napríklad mnohí vedci sa domnievajú, že ateroskleróza sa nevyskytuje ani tak kvôli prebytku cholesterolu v krvi, ale kvôli porušeniu metabolizmu lipidov v ľudskom tele. Cholesterolové plaky môžu byť podľa ich názoru len dôsledkom takejto poruchy.
Navyše, napriek existencii rôznych názorov na túto vec, všetci odborníci sa zhodujú na jednej veci: riziko srdcového infarktu a mŕtvice priamo závisí od hladiny cholesterolu v krvi. Preto je dôležité pochopiť, aké faktory ovplyvňujú najväčší vplyv na hladinu cholesterolu v ľudskej krvi.
Moderná medicína identifikuje tieto faktory:
- fajčenie
- fyzická aktivita
- kulinárske preferencie a režim spotreby vody
- telesnej hmotnosti
- prítomnosť rôznych chorôb ako napr cukrovka, hypotyreóza, alkoholizmus atď.
Ako znížiť hladinu cholesterolu v krvi? Veľmi jednoduché! Musíte len nefajčiť, nepiť alkohol, neochorieť hrozné choroby, viesť aktívny životný štýl, sledovať si vlastnú váhu, piť viac vody a jesť správne.
Nie je to jednoduché? Zostáva len nájsť silu na to všetko a tiež zistiť, čo kedy jedia vysoký cholesterol. Najprv sa však zoznámime s normami pre hladinu cholesterolu v ľudskej krvi...
Hladina cholesterolu v krvi človeka sa považuje za normálnu, ak spadá do rozsahu 70 až 190 mg/dl (1,8 – 5 mmol/l). Všetko, čo presahuje tieto hranice, si vyžaduje minimálne dôkladnú konzultáciu s lekárom a maximálne okamžité prijatie opatrení na zníženie cholesterolu v krvi ovplyvnením vyššie uvedených faktorov.
To isté platí pre situáciu, keď je podiel lipoproteínov vysoká hustota(HDL) tvorí menej ako 20 % celkového cholesterolu v tele.
A teraz vám dávame do pozornosti zoznam potravín, ktoré obsahujú veľké množstvo cholesterolu.
Potraviny obsahujúce cholesterol
Ako ste pochopili, nie je možné uviesť všetky potravinové výrobky, ktoré obsahujú cholesterol, pretože ich sú stovky a dokonca tisíce (podľa druhov živých tvorov používaných na jedlo). Preto navrhujeme zdôrazniť niekoľko najpopulárnejších skupín potravín, ktoré obsahujú cholesterol...
| Produkt | Obsah cholesterolu (mg/100 g) |
| Cholesterol v mäse a vnútornostiach | |
| Bravčové mäso (bravčové mäso) | 40 |
| Bravčové mäso | 60-70 |
| Hovädzie a teľacie mäso | 70-100 |
| Baranie mäso | 70 |
| konské mäso | 50-60 |
| Králičie mäso (králičie mäso) | 40 |
| Mozog | 770-2300 |
| Vedľajšie produkty z hovädzieho mäsa (pečeň, obličky, srdce) | 140-300 |
| Bravčové droby (pečeň, obličky, srdce) | 120-200 |
| Varená klobása (Doctorskaya, mlieko) | 50 |
| Bravčové klobásy | 70 |
| Klobásy | 50 |
| Cholesterol vo vajciach a hydine | |
| Kura | 40-80 |
| hus | 100-110 |
| Kačica | 40-60 |
| Turecko | 130-210 |
| Kura (brojlery) | 60-70 |
| Kuracie vajce | 570 |
| Prepeličie vajíčko | 600 |
| Žĺtok | 1000-1100 |
| Cholesterol v rybách a morských plodoch | |
| Mastné ryby (halibut, kapor, koruškovina, ružový losos, losos, makrela, sleď, jeseter, sleď, šprot, úhor) | 45-140 |
| nie mastné ryby(tuniak, ostriež, šťuka, karas, zubáč, belasá, podustva) | 40-70 |
| Rybí kaviár | 250-450 |
| Chobotnicové mäso | 85 |
| Mušle | 40 |
| Ustrice | 50 |
| Kraby, raky, krevety | 90-210 |
| Chobotnice | 50 |
| Cholesterol v živočíšnych tukoch | |
| Maslo (v závislosti od obsahu tuku) | 140-190 |
| Bravčové mäso, hovädzí tuk | 100-120 |
| Rybí tuk | 570 |
| Kurací tuk | 95 |
| Cholesterol v mliečnych výrobkoch | |
| Syr, vrátane taveného syra (v závislosti od obsahu tuku) | 50-120 |
| kyslá smotana (obsah tuku 10-30%) | 30-140 |
| smotana (10-35% tuku) | 30-140 |
| Mlieko, kefír, jogurt | do 10 |
| Kondenzované mlieko | 30-40 |
| Tvaroh (2-18% tuku) | 7-60 |
| Glazované tvarohové syry | 10-60 |
Upozorňujeme, že množstvo cholesterolu v potravinách závisí najmä od obsahu tuku v nich. Čím vyšší obsah tuku, tým viac cholesterolu a naopak.
Okrem toho ste si už možno všimli, že tabuľka 1 obsahuje iba živočíšne produkty. Dôvod tejto „diskriminácie“ je jednoduchý – živočíšne produkty obsahujú cholesterol, ale rastlinné produkty nie.
Treba si však uvedomiť, že cholesterol v krvi sa zvyšuje nielen z potravín bohatých na cholesterol. Jeho množstvo v tele stúpa aj preto, že určité druhy látok (toxíny, voľné radikály a pod.) poškodzujú tkanivá a tepny tela, čím stimulujú zvýšenú syntézu cholesterolu v ľudskej pečeni. V tejto súvislosti odporúčame jesť menej transmastných kyselín, ktoré obsahuje väčšina margarínov, v potravinách vyprážaných na oleji, údeninách a priemyselnom pečive (najmä sušienky) a tiež sa snažiť znížiť podiel vyprážaných, vysokobielkovinových a iných potravín vo vašej strave, ktoré obsahujú prvky škodlivé pre telo.
Na druhej strane, naopak, medzi živočíšnymi produktmi sú také, ktoré pomáhajú odstraňovať cholesterol z tela. To isté platí pre rastlinné produkty, z ktorých väčšina je pomerne účinná a rýchlo znižuje cholesterol v ľudskej krvi.
Potraviny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi
Môžete znížiť hladinu cholesterolu v tele rôzne cesty(vzdanie sa zlých návykov, zvýšenie fyzická aktivita atď.), najjednoduchšie a najdostupnejšie je však pre každého z nás správna voľba produkty na jedenie. Čo znamená správna voľba?
No platia tu len dve pravidlá:
1) musíte vo svojej strave znížiť množstvo potravín bohatých na cholesterol
2) snažte sa jesť potraviny, ktoré neutralizujú cholesterol
Mimochodom, situácia s vysokým cholesterolom v krvi môže a mala by sa napraviť dvoma spôsobmi: znížením celkovej hladiny cholesterolu a zvýšením jeho podielu. dobrý cholesterol(HDL). Oba tieto procesy sa však v organizme najčastejšie vyskytujú súčasne.
Takže potraviny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi (tabuľka 2)
| Produkt | Obsah cholesterolu |
| Mrkva (a iná koreňová zelenina) | Ak zjete každý deň 2 stredne veľké mrkvy, tak po 2 mesiacoch úroveň zlý cholesterol(LDL) v krvi sa zníži o 15 % |
| Paradajky | Dva poháre paradajkový džús za deň, podľa vedcov, môže znížiť celkovú hladinu cholesterolu v krvi o 10% (s pravidelné používanie) |
| Cesnak | Čistí krvné cievy od existujúcich cholesterolových plakov a zabraňuje ukladaniu nových (vďaka špeciálna látka– alicín). Funguje len pri dennej spotrebe. |
| Orechy a semená | Konzumácia 60 gramov akýchkoľvek orechov denne môže znížiť vašu celkovú hladinu cholesterolu približne o 5 %. Zároveň sa dodatočne mení pomer LDL a HDL a posúva sa smerom k zvýšeniu dobrého cholesterolu (HDL) o 7-8%. |
| Hrach (šošovica, fazuľa atď.) | Dve štandardné porcie vareného hrášku (asi 350 ml) denne môžu znížiť množstvo cholesterolu s nízkou hustotou v krvi o 20 % za tri týždne. |
| Ovocie, zelenina, sušené ovocie a bobule | Sú bohaté na vlákninu, ktorá viaže cholesterol v gastrointestinálnom trakte, po ktorom ho rýchlo odstraňuje z tela. Navyše vďaka vláknine a bohatému vitamínovému a minerálnemu zloženiu tieto produkty urýchľujú premenu cholesterolu na látky, ktoré sú pre telo bezpečné a prospešné (napríklad pohlavné hormóny). |
| Surový rastlinné oleje(slnečnica, oliva, repka, ľanové semienko, arašidy, kukurica, sója). Mastné ryby (chované prirodzene) | Rastlinné oleje aj mastné ryby obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré prispievajú k veľmi výraznému zníženiu hladiny cholesterolu v krvi. Zároveň je vhodné tieto produkty nielen pridať do štandardnej stravy, ale nahradiť ich viacerými škodlivé druhy tuku |
| Celozrnné obilniny | Rovnako ako zelenina, celozrnné sú bohaté na vlákninu. Účinok na organizmus je podobný ako u zeleniny (čo sa týka cholesterolu). |
Cholesterol nie je taký zlý, ako sa o ňom hovorí...
IN posledné rokyČoraz častejšie sa ozývajú názory vedcov, ktorí tvrdia, že „vonkajší“ (z potravín) cholesterol k nemu prispieva len veľmi málo všeobecný stav telo. Oveľa väčší vplyv má podľa nich „vnútorný“ cholesterol, ktorého tvorba sa pri konzumácii urýchľuje. nezdravé jedlo, poškodzujúce spojivové tkanivo, orgány a obehový systém.
Preto ak naozaj chcete raňajkovať vajíčko, tak si ho pokojne dajte. Stačí k tomu pridať trochu zelene. rád jem rybie vajcia, morčacie a hovädzie mäso? Na zdravie! Postarajte sa ale o zeleninovú prílohu resp čerstvý šalát dochutíme jednou alebo dvoma lyžicami rastlinného oleja...
Vo všeobecnosti teraz viete, ktoré potraviny znižujú hladinu cholesterolu v krvi, ktoré ho zvyšujú a či by ste sa svojho obľúbeného jedla nemali báť. Myslite rozumne, dodržiavajte striedmosť, v žiadnom prípade nepodliehajte panike a buďte zdraví!
Výrobky obsahujúce veľké množstvo cholesterolu sa považujú za mastné a málo prospešné. Toto tvrdenie je čiastočne pravdivé, ale iba čiastočne. Cholesterol je totiž lipid, tuk, ktorý sa tvorí v pečeni. Telo ho používa na stavbu buniek, ale ak je koncentrácia lipidov v krvi vysoká, usadzuje sa na stenách ciev a vedie k vzniku aterosklerotické plaky.
Nákupný zoznam
Ktoré potraviny obsahujú veľa cholesterolu:
- Klobásy a polotovary.
- Paštika z vnútorností (pečeň, mozog).
- Kaviár rôznych druhov rýb.
- Žĺtok.
- Tvrdý syr.
- Krevety a iné morské plody.
- Mäsové alebo rybie konzervy.
- Maslo, plnotučná kyslá smotana a smotana.
Toto je zoznam živočíšnych potravín bohatých na cholesterol. Ich užívanie treba obmedziť pri problémoch so srdcom alebo cievami, ako aj pri výraznom zvýšení hladiny LDL v krvi.
Prečítajte si viac o potravinách s vysokým obsahom cholesterolu
Klobásy a polotovary obsahujúce veľké množstvo tuku. Vyrábajú sa z bravčového mäsa s použitím vnútorností. Klobása tiež obsahuje rôzne zvýrazňovače chuti a konzervačné látky, ktoré výrazne poškodzujú telo a ovplyvňujú fungovanie vnútorných orgánov.
Vedľajšie produkty sú užitočné len pre tých, ktorí trpia nízkou hladinou cholesterolu a hemoglobínu. Ostatní ľudia by ich mali jesť v obmedzenom množstve. Vedľajšie produkty obsahujú veľké množstvo tuku, preto sa prísne neodporúčajú tým, ktorí majú vysoké riziko vzniku aterosklerózy.
Zoznam zakázaných produktov pokračuje kaviárom. Keď sa táto pochúťka dostane do ľudského tela, „zaťaží“ pečeň a prinúti ju spracovať veľké množstvo lipoproteínov s nízkou hustotou.
V žĺtku je veľa užitočné vitamíny a látky, ale ľuďom s vysokou hladinou LDL sa neodporúča jesť vajcia. Obmedzenia sa vzťahujú výlučne na žĺtok, nevzťahujú sa na bielko.
Nemali by ste úplne vylúčiť syr, ale stále musíte prehodnotiť svoje preferencie. Pri výbere syra v obchode treba byť ostražitý a naštudovať si obsah tuku. Ak je to 40-45% alebo viac, potom je lepšie odmietnuť nákup takéhoto syra.
Krevety a morské plody sú zakázané, ak máte vysokú hladinu cholesterolu. Ich používanie sa zastaví a uprednostňujú sa nízkotučné ryby.
Vo všeobecnosti je lepšie vylúčiť zo stravy konzervy bohaté na cholesterol. Pretože obsahujú konzervačné látky, ktoré sú pre telo škodlivé. Ak si chcete udržať hladinu LDL v norme, budete sa musieť navždy vzdať šprotov v oleji alebo sardiniek.
Pri vysokej hladine cholesterolu nie sú fermentované mliečne výrobky zakázané. Ale v kyslej smotane a maslo obsahuje príliš veľa tuku. Telo ho nevyužíva a usadzuje sa na stenách ciev, prípadne vytvára aterosklerotické pláty.
Aké ďalšie potraviny majú vysoký obsah cholesterolu:
- rýchle občerstvenie;
- spracované mäso.
Rýchle občerstvenie je polotovar, ktorý obsahuje transgénne tuky. Jesť rýchle občerstvenie vedie k obezite. Pri pravidelnej konzumácii takéhoto jedla sa hladina inzulínu v pečeni prudko zvyšuje. To vedie k určitým problémom, orgán sa rýchlejšie opotrebováva, vznikajú rôzne ochorenia, objavujú sa prvé príznaky aterosklerózy a trombózy.
Spracované mäso alebo „spracované“ sú rezne, ktoré ľahko nájdete v obchode. Je ťažké povedať, z čoho sú tieto kotlety vyrobené, ale jedna vec je istá: neodporúčajú sa ľuďom s vysokou hladinou cholesterolu.
Obsahujú rastlinné potraviny cholesterol?
Aké rastlinné potraviny obsahujú cholesterol? Nachádza sa len v margaríne, pretože je vyrobený z transgénnych tukov. Recyklované palmový olej Je ťažké ho nazvať zdravým, ale nachádza sa takmer vo všetkých druhoch margarínu.
Zdravý životný štýl znamená vzdať sa margarínu, fosfidu a fajčenia. Pomôže to stabilizovať ukazovatele, ale na zlepšenie výsledku je potrebné poradiť sa s lekárom.
Stojí za zmienku, že takmer všetky produkty živočíšneho pôvodu vedú k zvýšeniu lipoproteínov s nízkou hustotou v krvi. To isté sa nedá povedať o zelenine a ovocí. Obsahujú ďalšiu látku – fytosterol.
Fytosterol, podobne ako cholesterol, sa podieľa na procese budovania bunkových membrán. Ale keďže táto látka má rastlinného pôvodu, má opačný účinok na hladinu lipoproteínov.
Antioxidanty, fytosterol, pektín a ďalšie látky by mali telu pomôcť v boji proti ateroskleróze, infarktu a mozgovej príhode.
Aké potraviny zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi? Od tých, ktoré obsahujú veľké množstvo tukov živočíšneho alebo transgénneho pôvodu. Vyhýbať by ste sa mali aj karcinogénom (vznikajú v spracovanom oleji). Karcinogény vyvolávajú tvorbu nádorov a ovplyvňujú činnosť pečene a srdca.
Ktoré potraviny obsahujú veľa cholesterolu:
| Produkty | Cholesterol (mg na 100 g) |
|---|---|
| Mäso, mäsové výrobky | |
| Mozog | 800 — 2300 |
| Kuracia pečeň | 490 |
| Obličky | 300 — 800 |
| Bravčové mäso: kolienko, sviečková | 360 — 380 |
| Hovädzia pečeň | 270 — 400 |
| Kuracie srdce | 170 |
| Klobása z teľacej pečene | 169 |
| Hovädzí jazyk | 150 |
| Bravčová pečeň | 130 |
| Surová údená klobása | 112 |
| Bravčové mäso | 110 |
| Klobásy | 100 |
| Chudé jahňacie | 98 |
| Mastné hovädzie mäso | 90 |
| Králičie mäso | 90 |
| Kačica s kožou | 90 |
| Tmavé kuracie mäso bez kože | 89 |
| hus | 86 |
| Cervelat, saláma | 85 |
| Biele kuracie mäso bez kože | 79 |
| konské mäso | 78 |
| Jahňacie | 70 |
| Chudé hovädzie mäso, zverina | 65 |
| Kačica bez kože | 60 |
| Mastná varená klobása | 60 |
| Bravčový jazyk | 50 |
| Kuracie, morčacie | 40 — 60 |
| Ryby, morské plody | |
| Makrela | 360 |
| Hviezdicový jeseter | 300 |
| Sépia | 275 |
| Kapor | 270 |
| Ustrice | 170 |
| Akné | 160 — 190 |
| Krevety | 144 |
| Sardinky v oleji | 120 — 140 |
| Pollock | 110 |
| Sleď | 97 |
| Kraby | 87 |
| Mušle | 64 |
| Pstruh | 56 |
| Konzervovaný tuniak | 55 |
| Mäkkýše | 53 |
| Podošva | 50 |
| Pike | 50 |
| Rakovina | 45 |
| Stavridy | 40 |
| treska | 30 |
| Vajcia | |
| Prepeličie vajce (100 g) | 600 |
| Celé kuracie vajce (100 g) | 570 |
| Mlieko a mliečne výrobky | |
| smotana 30% | 110 |
| Kyslá smotana 30% tuku | 90 — 100 |
| smotana 20% | 80 |
| Tučný tvaroh | 40 |
| smotana 10% | 34 |
| Kyslá smotana 10% tuku | 33 |
| Surové kozie mlieko | 30 |
| Kravské mlieko 6% | 23 |
| Tvaroh 20% | 17 |
| Mlieko 3 – 3,5 % | 15 |
| mlieko 2% | 10 |
| Plnotučný kefír | 10 |
| Bežný jogurt | 8 |
| Mlieko a kefír 1% | 3,2 |
| Sérum | 2 |
| Nízkotučný tvaroh a jogurt | 1 |
| Syry | |
| syr "Gouda" - 45% | 114 |
| Obsah tuku v smotanovom syre 60% | 105 |
| syr Chester - 50% | 100 |
| syr ementál - 45% | 94 |
| Tavený syr 60% | 80 |
| Tavený syr "ruský" | 66 |
| Syr "Tilsit" - 45% | 60 |
| Syr "Edam" - 45% | 60 |
| Údený syr "Klobása" | 57 |
| Syr "Kostromskoy" | 57 |
| Tavený syr - 45% | 55 |
| syr hermelín - 30% | 38 |
| Syr "Tilsit" - 30% | 37 |
| syr Eidam - 30% | 35 |
| Tavený syr - 20% | 23 |
| Syr "Lambourg" - 20% | 20 |
| Syr "Romadur" - 20% | 20 |
| ovčí syr - 20% | 12 |
| domáci syr - 4% | 11 |
| domáci syr - 0,6% | 1 |
| Oleje a tuky | |
| Roztopené maslo | 280 |
| Čerstvé maslo | 240 |
| Maslo "Krestyanskoe" | 180 |
| Hovädzí tuk | 110 |
| Bravčový alebo jahňací tuk | 100 |
| Vytavená husacia masť | 100 |
| Bravčová masť | 90 |
| Rastlinné oleje | |
| Margarín na báze rastlinných tukov | |
Pri výbere iného lieku v lekárni na zníženie hladiny cholesterolu v krvi by ste mali premýšľať o tom, aké účinné budú tabletky. To priamo závisí od osoby, pretože okrem užívania liekov môže ovplyvniť ukazovatele iným spôsobom - preskúmaním stravy a odmietnutím konzumácie škodlivých potravín.
Porušenia metabolizmus tukov je bežný problém, ktorý môže mať vážne zdravotné následky. Zostáva jedna z metód korekcie dyslipidémie, ktorej podstatou je obmedziť príjem „zlých“ tukov do tela a zvýšiť tie dobré. Je možné pri takejto strave jesť mäsité jedlá? Aký druh mäsa obsahuje najmenej cholesterolu a ako ho uvariť, aby bolo zdravé? V našej recenzii nájdete všetko, čo pacienti s aterosklerózou potrebujú vedieť o hovädzom, jahňacom, bravčovom a hydinovom mäse.
Ako hladina cholesterolu ovplyvňuje ľudské zdravie
Predtým, ako utratíte porovnávacie charakteristiky obsah cholesterolu v mäse, skúsme prísť na to ako látka podobná tuku ovplyvňuje telo a prečo spôsobuje zdravotné problémy.
Takže cholesterol ( chemický názov- cholesterol) je látka podobná tuku patriaca do triedy lipofilných alkoholov. Len malá časť sa dostáva do tela so zvieratami ako súčasť potravy: až 80 % všetkého cholesterolu produkujú pečeňové bunky.
Organická zlúčenina je pre telo mimoriadne dôležitá a plní nasledujúce funkcie:
- Je súčasťou bunkovej steny, reguluje jej priepustnosť a elasticitu. V medicínskych zdrojoch sa cholesterol nazýva stabilizátor cytoplazmatických membrán.
- Podieľa sa na syntéze biologicky aktívnych látok bunkami pečene a nadobličiek: mineralokortikoidy; glukokortikosteroidy; pohlavné hormóny; vitamín D; žlčové kyseliny.
IN normálne množstvá(3,3-5,2 mmol/l) táto látka nie je nielen nebezpečná, ale aj potrebná. Poruchy metabolizmu tukov začínajú zvýšeným cholesterolom, ktorého hladinu v krvi ovplyvňujú nielen chronické ochorenia, ale aj charakter výživy a životný štýl.
Nadbytok „zlých“ tukov v tele prispieva k tvorbe cholesterolových plakov na vnútorných stenách tepien a rozvoju aterosklerózy, ktorá je zase nebezpečná pre rozvoj závažných komplikácií: infarkt myokardu a mŕtvica.
Podľa mnohých štúdií American Heart Association na prevenciu aterosklerózy a zníženie rizika kardiovaskulárne komplikácie Odporúča sa skonzumovať menej ako 300 mg cholesterolu denne.
Ktoré mäso má viac cholesterolu a ktoré menej? Je tento produkt užitočný alebo škodlivý pri ateroskleróze? A aké typy sa odporúčajú pri ateroskleróze: poďme na to.
Užitočné vlastnosti
Keď sa rozhovor zvrtne na výhody mäsa, ľudia sa rozdelia na dva protichodné tábory. Väčšina ľudí miluje jesť chutné jedlo a nevie si predstaviť svoj život bez chutného steaku alebo šťavnatých rezňov. Okrem toho nepopierateľná výhoda – skvelá chuť- výrobok má nasledujúce prospešné vlastnosti:
- Mäso je lídrom v obsahu bielkovín. Obsahuje úplný zoznam aminokyseliny, vrátane esenciálnych, ktoré si ľudský organizmus nedokáže syntetizovať. Polypeptidové reťazce, pozostávajúce z mnohých aminokyselinových zvyškov, sú stavebným materiálom pre bunky všetkých orgánov a systémov. Dôležitý je najmä dostatočný príjem bielkovín s jedlom. detstva, počas tehotenstva a laktácie, ako aj počas obdobia rehabilitácie po ťažkej somatickej patológii.
- IN rôzne druhy mäso je určené vysokým obsahom mikroelementov:
- železo, zodpovedné za viazanie molekúl kyslíka na červené krvinky;
- vápnik, zodpovedný za rast a posilnenie kostí;
- draslík, spolu so sodíkom, vykonávajúci metabolické procesy medzi bunkami;
- zinok, ktorý reguluje fungovanie imunitného systému;
- horčík a mangán, ktoré sú katalyzátormi väčšiny chemické reakcie v organizme.
- Vitamín A kontroluje fungovanie nervového systému tela a podporuje ostré videnie;
- vitamín D reguluje fungovanie imunitných buniek;
- Vitamíny skupiny B, najmä B12, ovplyvňujú činnosť mozgu a miecha, ako aj krvotvorné orgány.
Bolo poznamenané, že úplné vylúčenie mäsa zo stravy a dlhodobá vegetariánska výživa môže viesť k rozvoju nedostatku železa a anémie z nedostatku vitamínu B12.
Škody spôsobené mäsovými výrobkami
Nájdu sa však aj zarytí odporcovia jedenia mäsa v akejkoľvek podobe. Nazývajú to cudzie gastrointestinálny traktľudí a okrem morálneho aspektu jedenia živých bytostí sú zaznamenané aj biologické „ťažkosti“ pri trávení tohto produktu.
Mäso totiž obsahuje málo vlákniny. Táto dôležitá vláknina z potravy reguluje fungovanie gastrointestinálneho traktu a stimuluje pohyb bolusu potravy cez črevá. Pre ich nedostatok je mäso ťažko stráviteľné a telo na tento proces vynakladá veľa energie. Odtiaľ je mnohým známa ťažkosť v žalúdku, ktorá nastáva po ťažkej hostine a nadmerné používanie mäsové jedlo.
Ďalším znakom chemického zloženia mäsa je vysoký obsah žiaruvzdorných tukov a cholesterolu. Koľko „zlých“ lipidov obsahuje produkt, závisí nielen od jeho typu, ale aj od podmienok chovu a kŕmenia dobytka.
Škodlivé vlastnosti mäsa sa výrazne zvyšujú počas moderné metódy spracovanie - používanie hormónov na podporu rastu hospodárskych zvierat a hydiny, pridávanie pesticídov a dusičnanov do krmiva, používanie farbív, aby mäso získalo „krásnu“ farbu.
Ktoré mäso je najzdravšie a ktoré najhoršie?
Chemické zloženie produktu sa môže výrazne líšiť a je nasledovné:
- voda – 56-72%;
- bielkoviny – 15-22%;
- nasýtené tuky, ktoré ovplyvňujú množstvo cholesterolu v krvi – až o 48 %.
Ak sa tučné hovädzie alebo bravčové mäso považuje za „problémové“ z hľadiska obsahu „zlých“ lipidov a môže prispievať k tvorbe aterosklerotických plátov, potom sa kuracie alebo králičie považujú za diétnejšie. Pozrime sa na obsah cholesterolu v rôznych druhoch mäsa.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso je mäso z veľkých dobytka(býky, jalovice, kravy), ktoré mnohí milujú pre jeho bohatú chuť a nutričné kvality. Dobré mäso je šťavnatej červenej farby a má príjemnú chuť svieža vôňa, jemná vláknitá štruktúra a elasticita pod tlakom. Tuk je mäkký, krémovo bielej farby a má jemnú konzistenciu. Mäso starého zvieraťa má tmavý odtieň a ochabnutosť, ktorú možno určiť stlačením prstom.
Nutričná hodnota produktu (na 100 g):
- bielkoviny – 17 g;
- tuky – 17,4 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- obsah kalórií - 150-180 kcal.
Pri konzumácii hovädzieho mäsa sa telo rýchlo nasýti živinami. Tento produkt je považovaný za vynikajúci zdroj vysoko kvalitných živočíšnych bielkovín, vitamínov B a mikroelementov. Hovädzie mäso pri varení znižuje kyslosť tráviace šťavy, preto sa diétne jedlá z tohto druhu mäsa odporúčajú pacientom s prekysleným zápalom žalúdka.
Produkt má niekoľko významných nevýhod:
- Hovädzie mäso obsahuje purínových báz, ktoré sa pri látkovej premene v tele menia na kyselinu močovú. Jeho nadbytok nastáva vtedy, keď v strave prevláda mäso a je faktorom pri ochoreniach ako dna a osteochondróza.
- Nadmerná konzumácia hovädzieho mäsa môže spôsobiť zníženie imunity.
- „Staré“ mäso telo zle absorbuje. Deti, starší ľudia a pacienti s chronické choroby Gastrointestinálny trakt sa odporúča konzumovať nízkotučné teľacie mäso (nie viac ako 2-3 krát týždenne).
- Hovädzí loj a vedľajšie produkty majú vysoký obsah nasýtených tukov a cholesterolu. Sú to zakázané potraviny pre vysoký cholesterol.
| Produkt | obsah CS, mg | obsah EFA, g |
|---|---|---|
| Hovädzie mäso (dužina) | 80 | 1,6 |
| Hovädzia pečeň | 270-400 | 1,3 |
| Hovädzí jazyk | 87 | 7 |
| Hovädzie obličky | 300 | 0,7 |
| Hovädzie mozgy | 3100 | 2,4 |
Bravčové mäso
Bravčové mäso sa tradične považuje za tučnejšie a menej diétne ako hovädzie. Je pravda, že tento druh mäsa je iný? najväčší obsah cholesterol?
V skutočnosti to nie je pravda. Bravčové mäso vďaka nižšiemu obsahu žiaruvzdorných mastných kyselín telo o niečo lepšie vstrebáva. Hlavné je vybrať si chudé mäso, odrezať prebytočný tuk a neprekračovať odporúčaný príjem 200 – 250 g/deň. Toto množstvo poskytuje denná požiadavka v bielkovinách, vitamínoch B a PP.
- bielkoviny – 27 g;
- tuky - 14 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- obsah kalórií - 242 kcal.
Najlepšie spôsoby varenia bravčového mäsa sú varenie, pečenie a dusenie. Mleté mäso môže byť dusené. Ale vyprážané bravčové mäso alebo obľúbené kebaby neprinesú telu žiadny úžitok. Pri takomto tepelnom spracovaní sa v produkte tvorí veľké množstvo „zlých“ lipidov a karcinogénov.
TO škodlivé vlastnosti Produkt má vysoký obsah histamínu (bravčové mäso je silný alergén). Je to tiež možné Negatívny vplyv nadbytok tohto mäsa v strave ovplyvňuje funkciu pečene. Bravčového by sa mali vzdať aj pacienti s chronickými ochoreniami žalúdka a čriev.
Bravčové mäso nie je lídrom v obsahu cholesterolu, ale je organická zlúčenina nachádza v mäse vo významných množstvách.
| Produkt | obsah CS, mg | obsah EFA, g |
|---|---|---|
| Bravčové mäso (buničina) | 80 | 5 |
| Bravčová pečeň | 130 | 1,2 |
| Bravčový jazyk | 50 | 5,1 |
| Bravčové obličky | 300 | 1,1 |
| Prasacie mozgy | 2000 | 2 |
Baranie mäso
Jahňacie mäso mnohí oceňujú pre jeho šťavnatú, chutnú dužinu a jednoduchú prípravu. Ale niekto naopak toto mäso neuznáva, pretože špecifický zápach. Hlavnou výhodou tohto produktu pre pacientov s aterosklerózou je, že jeho tuk obsahuje 2,5-krát menej cholesterolu ako hovädzie alebo bravčové mäso.
Jahňacie mäso je jasne červené, elastické; otvor vytvorený stlačením prsta sa rýchlo narovná bez stopy. Jahňacie mäso je obzvlášť cenené pri varení, pretože má obzvlášť jemná chuť a štruktúrou. Tmavý odtieň a „drôtovité“ sú znakom starého mäsa.
Nutričné hodnoty (na 100 g):
- b – 16,5 g;
- g – 15,5 g;
- y – 0 g;
- obsah kalórií - 260 kcal.
Jahňacie mäso má dosť vysoký obsah cholesterolu (97 mg) a nasýtených mastných kyselín (9 g).
Medzi užitočné vlastnosti jahňacie možno rozlíšiť:
- Vysoká energetická a nutričná hodnota.
- Vysoký obsah vitamínov, mikroelementov a aminokyselín: v niektorých ohľadoch nie je jahňacie mäso nielen horšie, ale dokonca lepšie ako hovädzie mäso.
- Prítomnosť lecitínu, ktorý čiastočne neutralizuje účinok „zlých“ lipidov. Predpokladá sa, že v krajinách, kde sa prevažne konzumuje jahňacie mäso, je výskyt kardiovaskulárnych ochorení nižší.
- Pri miernej konzumácii výrobok zabraňuje diabetes mellitus v dôsledku nepriameho účinku na fungovanie pankreasu.
- Vďaka vyváženému zloženiu sa toto mäso odporúča na kŕmenie detí a starších ľudí.
Ako ktokoľvek mäsový výrobok, jahňacina má svoje nevýhody. Pri nadmernej konzumácii môže dôjsť k rozvoju artrózy, dny a iných ochorení spojených s poruchami metabolizmu. kyselina močová. Časté sú prípady obezity v dôsledku konzumácie jahňacieho mäsa (najmä v zložení tučných jedál). národné jedlá– pilaf, kuyrdak atď.).
konské mäso
Konské mäso sa na ruských stoloch veľmi často nenachádza, no v krajinách Strednej Ázie a na Kaukaze je to obľúbené mäsové jedlo.
Konské mäso je jedným z bohatých zdrojov bielkovín a esenciálnych aminokyselín, vďaka vyváženému zloženiu sa konské mäso vstrebáva do tráviaci traktčlovek je 8-9 krát lepší ako hovädzie mäso.
Toto mäso je nízkotučný výrobok s nízky obsah„zlého“ cholesterolu. Je prekvapujúce, že tuky, ktoré obsahuje, svojou chemickou štruktúrou pripomínajú niečo medzi živočíšnymi a rastlinnými lipidmi.
- Energetická hodnota (na 100 g):
- bielkoviny – 28 g;
- tuky - 6 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- obsah kalórií - 175 kcal.
Podľa lekárskych údajov obsahuje konské mäso 68 mg cholesterolu a 1,9 g nasýtených tukov.
Králik
Králičie mäso je jedným z najviac dietetických produktov živočíšneho pôvodu. Králičie mäso má jemne ružovú farbu, jemnú, mierne vláknitú konzistenciu a prakticky bez vnútorného tuku.
Má vysokú biologickú a nutričná hodnota, ako aj množstvo užitočných vlastností:
- Takéto mäso sa vďaka svojmu vyváženému zloženiu vstrebáva v gastrointestinálnom trakte takmer z 90 %.
- Vďaka obsahu „zdravých“ lipidov má králičie mäso pozitívny vplyv na činnosť srdca. cievny systém a znižuje riziko rozvoja aterosklerózy.
- Výrobok prakticky neobsahuje alergény a je indikovaný na výživu pacientov s poruchou obranné reakcie telo.
- Mäso nehromadí toxíny a soli ťažkých kovov, ktoré môžu vstúpiť do tela králikov spolu s jedlom; preto sa uprednostňuje v regiónoch s výrazne nepriaznivými environmentálnymi podmienkami.
- Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu bielkovín vám králičie mäso pomôže schudnúť.
100 g výrobku obsahuje 123 mg cholesterolu, zastúpeného najmä antiaterogénnymi, „dobrými“ frakciami a 1,1 g nasýtených tukov.
Kura
Kuracie mäso je produkt s najnižší obsah cholesterolu. Všetky tuky v jeho zložení sú väčšinou nenasýtené a nezvyšujú riziko vzniku aterosklerózy. Mäso tohto vtáka je optimálnym živočíšnym zdrojom aminokyselín, vitamínov a mikroelementov.
Energetická hodnota (na 100 g):
- bielkoviny – 18,2 g;
- tuky – 18,4 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- obsah kalórií - 238 kcal.
Najdiétnejšou časťou kurčaťa sú prsia. Tmavé mäso zo stehien a paličiek je mastnejšie, ale obsahuje viac zinku, horčíka, draslíka a ďalších stopových prvkov. Varené, dusené alebo pečené kura je zdraviu prospešné a na stoloch pacientov s vysokým cholesterolom by sa malo objaviť 2-3 krát týždenne.
Nebezpečné z hľadiska ich vplyvu na hladinu cholesterolu sú kuracie vedľajšie produkty. Ich použitie je prísne obmedzené pre pacientov s aterosklerózou.
Poznámka! Maximálne množstvo „zlého“ cholesterolu sa nachádza v kuracia koža. Preto sa odporúča pred prípravou diétnych jedál ho odstrániť.
Turecko
Turecko je ďalší diétny produkt, ktorý sa odporúča na jedenie s vysokým cholesterolom. Jemné a chutné mäso uspokojí dennú potrebu bielkovín a mikroelementov a je tiež ľahko stráviteľné. Morka obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín, ktoré sú potrebné na stavbu buniek v ľudskom tele.
Energetická hodnota (na 100 g):
- b – 21,7 g;
- g – 5,0 g;
- y – 0 g;
- obsah kalórií - 194 kcal.
Tabuľka porovnávajúca obsah cholesterolu v rôznych druhoch mäsa
Ak porovnáme všetky druhy mäsa z hľadiska obsahu cholesterolu, dostaneme nasledujúci obrázok:
Kuracie prsia sa tak stali mäsom s najnižším obsahom cholesterolu.
Nezabúdajte, že pri zohľadnení „užitočnosti“ produktu z hľadiska prevencie rozvoja aterosklerózy nejde len o úroveň celkový cholesterol, ale aj obsah nasýtených mastných kyselín a žiaruvzdorných tukov v mäse. To je dôvod, prečo sa králičie mäso považuje za zdravšie ako bravčové alebo hovädzie.
Napriek prebiehajúcej diskusii vo vedeckých kruhoch to lekári poznamenávajú mierna spotreba mäso človeku len prospeje. Je lepšie si vybrať diétne produkty– kuracie, morčacie, králičie alebo chudé jahňacie mäso. Dôležitú úlohu zohráva aj spôsob prípravy. mäsový pokrm. Ale vo všeobecnosti má mäso priaznivý vplyv na telo a nespôsobuje prudký nárast hladiny cholesterolu v krvi.
Jedným z najdôležitejších spôsobov liečby pacientov s vysokým cholesterolom je úprava stravy. Mali by ste vedieť, že až 20 % všetkého cholesterolu pochádza z potravy. Každodenná konzumácia potravín s vysokým obsahom živočíšnych tukov môže zvýšiť hladinu škodlivých lipoproteínov v krvi, viesť k ukladaniu cholesterolových plakov, rozvoju aterosklerózy a jej nebezpečné komplikácie. Na prevenciu a liečbu choroby lekári v prvom rade odporúčajú vylúčiť zo stravy potraviny, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.
Prečo je vysoký cholesterol nebezpečný?
Cholesterol je pre ľudský organizmus dôležitou látkou, jeho chemická štruktúra je mastný alkohol. Je stavebným materiálom pre cytoplazmatickú membránu všetkých buniek a integrálny komponent hormóny a vitamíny. Väčšinu z neho preto produkuje pečeň a telo ho využíva podľa potreby.
Cholesterol z potravy je akousi rezervou a využíva sa aj na dennú potrebu. Ak zo dňa na deň prekročíte odporúčaný denný príjem tejto látky, nadbytočný cholesterol bude kolovať ako súčasť komplexov lipoproteíny – tuk + proteín. Vo veľkých množstvách sú tieto komplexy (najmä s nízkou hustotou - nasýtené mastným alkoholom a chudobné na bielkoviny) - najhorší nepriatelia zdravie srdca a krvných ciev. Usadené na stenách tepien a zosilnené spojivovým tkanivom vytvárajú husté aterosklerotické pláty, ktoré môžu úplne upchať lúmen cievy. V tomto prípade je narušený krvný obeh orgánov a tkanív a dochádza k nekróze - nenapraviteľnej smrti. S najväčšou pravdepodobnosťou nedostatok kyslíka a živiny„cítiť“ srdce a mozog, takže najčastejšie komplikácie aterosklerózy sú:
- infarkt myokardu;
- akútna koronárna smrť;
- mŕtvica.
Stojí za zmienku, že riziko vzniku aterosklerózy vo veku do 50 rokov je vyššie u mužov ako u žien. Je to spôsobené nielen tým, že muži sú náchylnejší zlé návyky a stres, ktoré sú predisponujúcimi faktormi rozvoja ochorenia, ale aj s ochrannými vlastnosťami ženských pohlavných hormónov. Estrogény „chránia“ cievy a nedovoľujú, aby sa cholesterol výrazne zvýšil nad normál. Po ukončení ochranného účinku ženských pohlavných hormónov sa miera chorobnosti u starších pacientov vyrovná.
Optimálna hladina cholesterolu pre zdravých ľudí a pacientov s aterosklerózou je 5,0 mmol/l a menej. Toto je indikátor, o ktorý by ste sa mali snažiť, aby ste sa vyhli ukladaniu aterosklerotických plátov. Ak je pacientovi diagnostikovaná ateroskleróza a hodnoty cholesterolu sú výrazne vyššie ako optimálne, okrem diéty, ktorá obmedzuje niektoré potraviny a iné zaraďuje do stravy, môže lekár predpísať lieky na zníženie lipidov na úpravu metabolizmu tukov.
Normálne hodnoty stanovené pre každú vekovú kategóriu pacientov sa pohybujú v rozmedzí 3,5-5,5 mmol/l. Ak má človek pri každoročných vyšetreniach tendenciu zvyšovať koncentráciu cholesterolu, je to dôvod na prvé opatrenia a vylúčenie potravín, ktoré ho zvyšujú, z dennej stravy. To prinesie výsledky a bude slúžiť účinná prevencia ateroskleróza.
Vysoké hodnoty cholesterolu sú 6 mmol/l a vyššie. Tieto indikátory naznačujú významné porušenia metabolizmus tukov. Nielen chyby v stravovaní a konzumácia potravín nasýtených tuhými tukmi môžu zvýšiť koncentráciu mastného alkoholu, ale aj vnútorné dôvody napríklad zhoršený metabolizmus, chronické zvýšenie krvný tlak.
Cholesterol nad 7,8 mmol/l naznačuje kritický nárast tejto hodnoty. Dá sa povedať, že takýto pacient už má aterosklerózu a jeho život je ohrozený: smrteľné komplikácie choroby sa môžu vyvinúť kedykoľvek.
Potraviny, ktoré zvyšujú cholesterol
Denná strava priemerného človeka vždy obsahuje potraviny, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. V prvom rade sú to mäso, hydina, ryby, mlieko, mliečne výrobky a vajcia nasýtené živočíšnym tukom. Zaujímavé je, že rastlinné tuky nedokážu zvýšiť cholesterol, keďže majú iný chemická štruktúra. Sú bohaté na sitosterol, analóg živočíšneho tuku, a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré normalizujú metabolizmus tukov a priaznivo pôsobia na organizmus. Sitosterol je schopný viazať sa na molekuly cholesterolu v tenké črevo, tvoriace nerozpustné komplexy, ktoré sa zle vstrebávajú do krvi. Vďaka tomu môžu rastlinné tuky znížiť koncentráciu škodlivých lipidových frakcií v tele a zvýšiť koncentráciu prospešných antiaterogénnych lipoproteínov. Preto ten nápis na etikete slnečnicový olej„Naše produkty neobsahujú cholesterol“ nie je nič iné ako reklamný trik výrobcu.
Stojí za zmienku, že riziko vzniku aterosklerózy je ovplyvnené nielen obsahom cholesterolu v konkrétnom produkte, ale aj tým, aký typ mastných kyselín v ňom prevláda – škodlivé nasýtené alebo antiaterogénne nenasýtené. Napríklad hovädzí tuk, okrem vysoký stupeň mastný alkohol, bohatý na pevné látky nasýtený tuk. Samozrejme, ide o „problematický“ produkt z hľadiska vzniku aterosklerózy a jej komplikácií. Pravidelná konzumácia tučného hovädzieho mäsa môže zvýšiť hladinu cholesterolu na významné hodnoty. Podľa štatistík v krajinách, kde je hovädzie mäso základom stravy, zostáva výskyt aterosklerózy jeden z najvyšších na svete.
Napriek vysokému obsahu cholesterolu morská ryba(najmä losos, losos, makrela, sleď) je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny. Vďaka tomu reguluje metabolizmus lipidov v organizme.
Preto možno všetky potraviny s vysokým obsahom cholesterolu rozdeliť do troch veľkých skupín:
- „Červený“ zoznam obsahuje tie potraviny, ktoré výrazne zvyšujú cholesterol. Odporúča sa ich vylúčiť (alebo čo najviac obmedziť) zo stravy;
- „žltý“ zoznam - produkty, ktoré v menšej miere zvyšujú cholesterol, pretože obsahujú zložky užitočné pre metabolizmus tukov;
- „zelený“ zoznam – produkty, ktoré aj napriek vysokému obsahu cholesterolu priaznivo ovplyvňujú metabolizmus lipidov v tele.
Produkty z „červeného“ zoznamu
| Produkt | |
|---|---|
| Mäso a mäsové výrobky | |
| Mozgy (hovädzie, bravčové) | 800-2300 mg |
| Obličky | 300-800 mg |
| Kuracia pečeň | 492 mg |
| Hovädzia pečeň | 270-400 mg |
| Bravčová panenka | 380 mg |
| Bravčové koleno | 360 mg |
| Kuracie srdce | 170 mg |
| Varená klobása | 169 mg |
| 150 mg | |
| Pečeňová paštéta | 150 mg |
| Údená klobása | 112 mg |
| Bravčové mäso | 110 mg |
| Klobásy | 100 mg |
| Hovädzie mäso | 90 mg |
| Kačica | 90 mg |
| Tmavé kuracie mäso (stehná, paličky) | 89 mg |
| Klobásy | 85 mg |
| Varená klobása | 40-60 mg |
| Mlieko a mliečne výrobky | |
| syr Kostroma | 1550 mg |
| ruský syr | 1130 mg |
| Ruský tavený syr | 1080 mg |
| holandský syr | 510 mg |
| Roztopené maslo | 280 mg |
| Maslo („roľník“) | 180 mg |
| smotana 30% | 110 mg |
| Kyslá smotana 30% tuku | 89-100 mg |
| Tučný tvaroh | 40 mg |
| kyslá smotana 10% | 33 mg |
| Mlieko 6% tuku | 23 mg |
| Mlieko 3-3,5% | 15 mg |
| Vajcia | |
| Vaječný prášok | 2050 mg |
Produkty z „červeného“ zoznamu môžu výrazne zvýšiť hladinu cholesterolu a zvýšiť príznaky aterosklerózy. Preto sa odporúča ich vylúčiť u všetkých pacientov s kardiovaskulárnymi ochoreniami a cerebrálnou vaskulárnou patológiou.
Okrem toho ich nemožno zahrnúť denná strava osoby s zvýšené riziko ateroskleróza. Faktory, ktoré zvyšujú pravdepodobnosť vzniku ochorenia, zahŕňajú:
- Zložená dedičnosť (riziko vývoja človeka sa zvyšuje, ak aspoň jeden z jeho pokrvných príbuzných prekonal srdcový infarkt alebo mŕtvicu pred dosiahnutím veku 50 rokov);
- Nadváha;
- Sedavý spôsob života;
- Diabetes mellitus a metabolický syndróm;
- Arteriálna hypertenzia;
- Fajčenie;
- stres;
- Starší vek.
Ak je prítomný jeden alebo viac rizikových faktorov, lekári sú nútení zakázať používanie produktov z „červeného“ zoznamu. Aj mierne zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi takýchto ľudí môže viesť k rozvoju aterosklerózy a jej komplikácií.
Produkty zo „žltého“ zoznamu
| Produkt | Obsah cholesterolu (na 100 g výrobku) |
|---|---|
| Mäso a mäsové výrobky | |
| Zverina (srnčia zver, srnčia zver) | 110 mg |
| Králičie mäso | 90 mg |
| Biele kuracie mäso (prsia) | 79 mg |
| konské mäso | 78 mg |
| Brojlerové kurčatá | 40-60 mg |
| Turecko | 40-60 mg |
| Mlieko a mliečne výrobky | |
| smotana 20% | 80 mg |
| smotana 10% | 34 mg |
| Kozie mlieko | 30 mg |
| Tvaroh 20% | 17 mg |
| mlieko 2% | 10 mg |
| Plnotučný kefír | 10 mg |
| Jogurt | 8 mg |
| mlieko 1% | 3,2 mg |
| Vajcia | |
| Prepeličie vajíčko | 600 mg |
| Kuracie vajce | 570 mg |
Hoci produkty z tabuľky vyššie obsahujú veľké množstvo cholesterolu, môžu ho mierne zvýšiť. Ide o to, že okrem mastného alkoholu obsahujú nenasýtené mastné kyseliny alebo iné telu prospešné zložky. Divina, chudá hydina alebo králik sú zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré potom môžu zvýšiť hladinu antiaterogénneho HDL a znížiť koncentráciu cholesterolu v krvi.
Osobitne by som chcel upozorniť na vajíčka. V 90. rokoch v periodickej literatúre a médiách masové médiá Myšlienka škodlivosti tohto produktu sa začala aktívne šíriť. Lekári povedali: nemôžete jesť viac ako 1 vajce týždenne, inak je to plné aterosklerózy a cholesterolových plakov. Žĺtok totiž obsahuje značnú dávku cholesterolu, čo môže pri pravidelnej konzumácii tohto produktu zvýšiť riziko vzniku aterosklerózy. Ale na najnovší výskum kura a prepeličie vajcia bohatý na lecitín – unikátnu prírodnú látku, ktorá narúša vstrebávanie mastného alkoholu v črevách. Navyše vaječný bielok patrí k najľahšie stráviteľným (vstrebateľným na 98-99%) a úplné vylúčenie z jedálnička (alebo prudké obmedzenie) je škodlivé.
Podľa Americkej asociácie pre výskum a kontrolu aterosklerózy je nedostatočný príjem bielkovín z potravy pre telo ešte škodlivejší ako nadbytok cholesterolu. Faktom je, že hladovanie bielkovín spôsobuje hypoproteinémiu - zníženie koncentrácie bielkovín v krvi. Keďže proteín je hlavným stavebným materiálom pre bunky a tkanivá, dochádza k narušeniu syntézy mnohých procesov v tele. V pečeni teda pri tvorbe lipoproteínov (transportná forma cholesterolu) nedostatok bielkovín spôsobuje prednostnú tvorbu lipoproteínov s nízkou hustotou. LDL sú nasýtené tukom (až 45-50%) a chudobné na bielkoviny sú považované za najnebezpečnejšiu a aterogénnu frakciu cholesterolu. HDL (high density), ktorý zabraňuje tvorbe aterosklerotických plátov, sa pri hypoproteinémii v dôsledku nedostatku proteínov syntetizuje podstatne menej. To vedie k závažným poruchám metabolizmu tukov v organizme a je jedným z rizikových faktorov rozvoja aterosklerózy.
Preto bude rozumná konzumácia potravín zo „žltého“ zoznamu pre telo prospešná: prospejú zdraviu vo väčšej miere ako zvýšenie cholesterolu. Lekári odporúčajú, aby každý, kto chce zostať zdravý a vitálny, zjedol denne jedno vajce a 180 – 200 g chudého mäsa.
Produkty zo „zeleného“ zoznamu
| Produkt | Obsah cholesterolu (na 100 g výrobku) |
|---|---|
| Mäso a mäsové výrobky | |
| Jahňacie | 70 mg |
| Ryby a morské plody | |
| Makrela | 360 mg |
| Hviezdicový jeseter | 300 mg |
| Kapor | 270 mg |
| Akné | 160-190 mg |
| 144 mg | |
| Sardinky v oleji | 120-140 mg |
| Pollock | 110 mg |
| Sleď | 97 mg |
| Pstruh | 56 mg |
| Tuniak (vrátane konzervy) | 55 mg |
| Pike | 50 mg |
| Rakoviny | 45 mg |
| Mlieko a mliečne výrobky | |
| domáci syr 4% | 11 mg |
| kefír 1% | 3,2 mg |
| Sérum | 2 mg |
| domáci syr 0,6% | 1 mg |
| Nízkotučný tvaroh | 1 mg |
Napriek vysokej koncentrácii cholesterolu sú ryby a morské plody mimoriadne prospešné pri ateroskleróze. Vďaka bohatým fyzikálne a chemické zloženie a obsahu polynenasýtených mastných kyselín tieto produkty nielenže nezvyšujú hladinu škodlivých lipoproteínov, ale aj posilňujú vnútorné steny ciev a pomáhajú znižovať počet a priemer aterosklerotických plátov. Zahrnutie rybích pokrmov (varené, pečené, dusené) do každodennej stravy výrazne znižuje riziko kardiovaskulárnych a cerebrálnych patológií, ako aj rozvoj mŕtvice a srdcového infarktu - nebezpečných komplikácií aterosklerózy. Nie nadarmo sú Japonci považovaní za národ dlhovekých: ich stravu tvoria najmä ryby, morské plody, vajcia a zelenina.
Pamätajte, že denný príjem cholesterolu by nemal presiahnuť 300-400 mg. U osôb s aterosklerózou je táto hodnota polovičná a predstavuje 200 mg. Snažte sa tieto hodnoty neprekračovať, aj keď základ vašej stravy tvoria produkty zo „žltého“ a „zeleného“ zoznamu.
Aké ďalšie potraviny môžu zvýšiť cholesterol?
Okrem potravín s obsahom živočíšneho tuku môžu cholesterol zvyšovať aj nápoje a potraviny, ktoré tento mastný alkohol neobsahujú, ale majú negatívny vplyv na metabolizmus tukov. Tieto produkty zahŕňajú:
- Cukrovinky, zmrzlina, pečivo, koláče, cukríky, buchty, koláče a koláče: okrem toho, že sladkosti často obsahujú produkty, ktoré môžu zvýšiť cholesterol (maslo, mlieko, smotana), tieto jedlá sú vysoko kalorické. Nadmerný príjem energie z potravy ohrozuje nielen nadváhu, ale aj „narušenie“ metabolizmu. Tieto faktory môžu zvýšiť cholesterol a vyvolať ukladanie aterosklerotických plátov na stenách krvných ciev. Preto sú lekári najčastejšie nútení zakázať pacientom s aterosklerózou potraviny bohaté na ľahko stráviteľné sacharidy.
- Sladké sýtené nápoje sú ďalším produktom bohatým na jednoduché sacharidy a glukózy.
- Alkoholické nápoje: okrem toho, že silné nápoje sú vysoko kalorické a majú takzvanú „prázdnu“ energiu, môže tento produkt priamo poškodzovať cievy a vyvolávať ukladanie cholesterolových plakov. Prijateľný alkohol pri ateroskleróze prichádza do úvahy pohár suchého červeného alebo bieleho vína.
- Káva: Hoci káva nie je živočíšny produkt, tento nápoj môže tiež zvýšiť hladinu cholesterolu. Tento produkt totiž obsahuje kurióznu látku zvanú cafestol, ktorá pôsobí na úrovni črevných buniek a zvyšuje vstrebávanie cholesterolu do krvného obehu. Pitie 4-5 šálok čiernej kávy denne teda môže zvýšiť hladinu škodlivého HDL o 6-8%. Káva s mliekom obsahuje ešte viac cholesterolu, keďže samotné mlieko je zdrojom mastného alkoholu.
Aby sme to zhrnuli, stojí za zmienku, že výživa pri ateroskleróze by mala byť vyvážená a čo najrozmanitejšia. Zo strachu zo živočíšneho tuku by ste sa nemali vzdávať žiadneho mäsa ani mliečnych výrobkov. Proteínové jedlo by mal byť vždy prítomný na vašom stole, rovnako ako všetky druhy obilnín, zeleniny a ovocia. Maximálnym obmedzením potravín z „červeného“ zoznamu môžete dosiahnuť normalizáciu metabolizmu tukov. Cholesterol v rámci cieľových hodnôt je hlavnou úlohou, ktorú treba vyriešiť moderná medicína na boj proti ateroskleróze.
