ÚLOHA MINERÁLNEJ SOĽI V TELE. Okrem bielkovín, tukov a sacharidov by zdravá strava mala obsahovať rôzne minerálne soli: vápnik, fosfor, železo, draslík, sodík, horčík a iné. Tieto minerály sú absorbované rastlinami z horné vrstvy z pôdy az atmosféry, a potom cez ňu vstupujú do tela ľudí a zvierat rastlinné potraviny.
Ľudské telo využíva takmer 60 chemické prvky, ale za základné sa považuje len 22 chemických prvkov. Tvoria celkovo 4 % telesnej hmotnosti človeka.
Všetky minerály, ktoré sú prítomné v ľudskom tele, sa konvenčne delia na makroelementy a mikroelementy. Makroprvky: vápnik, draslík, horčík, sodík, železo, fosfor, chlór, síra v veľké množstvá prítomný v ľudskom tele. Mikroelementy: meď, mangán, zinok, fluór, chróm, kobalt, nikel a iné telo vyžaduje v malom množstve, ale sú veľmi dôležité. Napríklad obsah bóru v ľudskej krvi je minimálny, ale jeho prítomnosť je nevyhnutná normálna výmena dôležité makroprvky: vápnik, fosfor a horčík. Ani z toho nebude pre telo žiadny úžitok obrovské množstvo tieto tri makroživiny bez bóru.
Minerálne soli v ľudskom tele udržiavajú potrebnú acidobázickú rovnováhu, normalizujú metabolizmus voda-soľ, podporte prácu endokrinný systém nervových, tráviacich, kardiovaskulárnych a iných systémov. Minerály sa tiež podieľajú na hematopoéze, zrážaní krvi a metabolizme. Sú potrebné pre stavbu svalov, kostí, vnútorné orgány. IN vodný režim Svoju úlohu zohrávajú aj minerálne soli dôležitá úloha. Potravou je preto potrebné neustále dodávať dostatočné množstvo minerálov, pretože v ľudskom tele dochádza k nepretržitej výmene minerálnych solí.
Nedostatok minerálov. Nedostatok makro a mikroelementov vedie k vážnych chorôb. Napríklad dlhodobý nedostatok stolová soľ môže viesť k nervové vyčerpanie a oslabenie srdca. Chyba vápenaté soli vedie k zvýšenej krehkosti kostí a u detí sa môže vyvinúť rachitída. Ak je nedostatok žľaza vzniká anémia. Ak je nedostatok jód– demencia, hluchota, struma, nanizmus.
Medzi hlavné príčiny nedostatku minerálov v tele patria:
1. Nekvalitná pitná voda.
2. Monotónne jedlo.
3. Región bydliska.
4. Choroby vedúce k strate minerálov (krvácanie, ulcerózna kolitída).
5. Lieky, ktoré interferujú s absorpciou makro a mikroprvkov.
MINERÁLNE LÁTKY V PRODUKTOCH. Jediný spôsob, ako dodať telu všetky potrebné minerály, je vyvážená, zdravá strava a voda. Musíte pravidelne jesť rastlinnú stravu: obilniny, strukoviny, koreňovú zeleninu, ovocie, zelenú zeleninu - to je dôležitý zdroj mikroelementov. A tiež ryby, hydina, červené mäso. Väčšina minerálnych solí sa pri varení nestráca, no do odvaru ich putuje značné množstvo.
IN rôzne produkty Líši sa aj obsah minerálov. Napríklad mliečne výrobky obsahujú viac ako 20 minerálov: železo, vápnik, jód, mangán, zinok, fluór atď. mäsové výrobky obsahuje: meď, striebro, zinok, titán atď. morské produkty– fluór, jód, nikel. Niektoré potraviny selektívne koncentrujú len určité minerály.
Pomer rôznych minerálnych látok vstupujúcich do tela má veľký význam, pretože môžu znížiť užitočné vlastnosti navzájom. Napríklad pri nadbytku fosforu a horčíka sa znižuje vstrebávanie vápnika. Preto by ich pomer mal byť 3:2:1 (fosfor, vápnik a horčík).
DENNÁ MIERA MINERÁLNYCH LÁTOK. Na udržanie ľudského zdravia boli oficiálne stanovené denné normy spotreby minerálov. Napríklad pre dospelého muža denná norma minerály sú: vápnik - 800 mg, fosfor - 800 mg, horčík - 350 mg, železo - 10 mg, zinok - 15 mg, jód - 0,15 mg, selén - 0,07 mg, draslík - od 1,6 do 2 g, meď - od 1,5 do 3 mg, mangán – od 2 do 5 mg, fluór – od 1,5 do 4 mg, molybdén – od 0,075 do 0,25 mg, chróm – od 0,05 do 0,2 mg. Aby ste dosiahli svoju dennú potrebu minerálov, potrebujete pestrú stravu a správna príprava jedlo.
Treba počítať aj s tým, že z nejakých dôvodov je potrebný zvýšený príjem minerálov. Napríklad s ťažkým fyzická práca, počas tehotenstva a dojčenia, počas rôzne choroby, so zníženou imunitou.
Minerálne soli. HORČÍK
Úloha horčíka v tele:
Horčík v tele je nevyhnutný pre normálne fungovanie biologických procesov v mozgu a svaloch. Horčíkové soli dodávajú kostiam a zubom zvláštnu tvrdosť, normalizujú fungovanie kardiovaskulárneho a kardiovaskulárneho systému nervových systémov s, stimulujú sekréciu žlče a črevnú aktivitu. S nedostatkom horčíka existuje nervové napätie. Pri ochoreniach: ateroskleróza, hypertenzia, ischémia, žlčník, črevá je potrebné zvýšiť množstvo horčíka.
Denná potreba horčíka pre zdravého dospelého človeka je 500-600 mg.
Horčík vo výrobkoch:
Najviac horčíka - 100 mg (na 100 g výrobkov) - obsahujú otruby, ovsené vločky, proso, morské riasy(kelp), sušené slivky, marhule.
V sleďoch, makrelách, kalamáre, vajciach je veľa horčíka - 50-100 mg. V obilninách: pohánka, perličkový jačmeň, hrach. V zeleni: petržlen, kôpor, šalát.
Menej ako 50 mg horčíka – v kurčatách, syre, krupici. V mäse varená klobása, mlieko, tvaroh. V rybách: stavrida, treska, merlúza. V bielom chlebe, cestovinách. V zemiakoch, kapuste, paradajkách. V jablkách, marhuliach, hrozne. V mrkve, repe, čiernych ríbezliach, čerešniach, hrozienkach.
Minerálne soli. CALCIUM:
Úloha vápnika v tele:
Vápnik v tele podporuje lepšie vstrebávanie fosforu a bielkovín. Soli vápnika sú súčasťou krvi a ovplyvňujú zrážanlivosť krvi. Nedostatok vápnika oslabuje srdcový sval. Soli vápnika a fosforu sú nevyhnutné pre stavbu zubov a kostrových kostí a sú hlavnými prvkami kostného tkaniva.Vápnik sa najlepšie vstrebáva z mlieka a mliečnych výrobkov. Denná požiadavka Vašu potrebu vápnika uspokojí 100 g syra alebo 0,5 l mlieka. Mlieko tiež pomáha zvyšovať vstrebávanie vápnika z iných potravín, preto by malo byť prítomné v akejkoľvek strave.
Denný príjem vápnika – 800-1000 mg.
Vápnik vo výrobkoch:
Najviac vápnika – 100 mg (na 100g výrobkov) – je v mlieku, tvarohu, syre, kefíre. V zelenej cibuľke, petržlene, fazuli.
Veľa vápnika - 50-100 mg - je vo vajciach, kyslej smotane, pohánke, ovsených vločkách, hrášku, mrkve. V rybách: sleď, stavrida, kapor, kaviár.
Menej ako 50 mg vápnika – in maslo, 2 druhy chleba, proso, perličkový jačmeň, cestoviny, krupica. V rybách: zubáč, ostriež, treska, makrela. V kapuste, repe, zelenom hrášku, reďkovke, zemiakoch, uhorkách, paradajkách. V marhuliach, pomarančoch, slivkách, hrozne, čerešniach, jahodách, vodových melónoch, jablkách a hruškách.
Minerálne soli. DRASLÍK:
Úloha draslíka v tele:
Draslík v tele podporuje trávenie tukov a škrobu, je potrebný pre stavbu svalov, pre pečeň, slezinu, črevá, je užitočný pri zápche, srdcových chorobách, zápaloch kože, návaloch tepla. Draslík odstraňuje vodu a sodík z tela. Nedostatok draselných solí znižuje duševnú aktivitu a spôsobuje ochabnutie svalov.
Denný príjem draslíka – 2-3 g. Množstvo draslíka sa musí zvýšiť pri hypertenzii, chorobách obličiek, pri užívaní diuretík, hnačke a vracaní.
Draslík v potravinách:
Najviac draslíka sa nachádza vo vaječných žĺtkoch, mlieku, zemiakoch, kapuste a hrachu. Citróny, brusnice, otruby a orechy obsahujú veľa draslíka.
Minerálne soli. FOSFOR :
Úloha fosforu v tele:
Soli fosforu sa podieľajú na metabolizme, na stavbe kostného tkaniva, hormónov a sú potrebné pre normálne fungovanie nervového systému, srdca, mozgu, pečene a obličiek. Fosfor sa zo živočíšnych produktov vstrebáva zo 70 %, z rastlinné produkty– o 40 %. Absorpciu fosforu zlepšíte namáčaním obilnín pred varením.
Denná norma fosforu– 1600 mg. Množstvo fosforu treba zvýšiť pri chorobách kostí a zlomeninách, pri tuberkulóze, pri chorobách nervového systému.
Fosfor vo výrobkoch:
Najviac fosforu obsahujú syry, hovädzia pečeň, kaviár, fazuľa, ovsené vločky a jačmeň.
Veľa fosforu je v kuracom mäse, rybách, tvarohu, hrášku, pohánke a prose a v čokoláde.
Menej fosforu – v hovädzom, bravčovom mäse, varených párkoch, vajciach, mlieku, kyslej smotane, cestovinách, ryži, krupici, zemiakoch a mrkve.
Minerálne soli. IRON :
Úloha železa v tele:
Železo v tele je nevyhnutné pre tvorbu krvného hemoglobínu a svalového myoglobínu. Najlepšie zdroježelezo sú: mäso, kuracie mäso, pečeň. Pre lepšia absorpcia Na železo, kyselinu citrónovú a askorbovú sa používa ovocie, bobule a šťavy z nich. Pridaním mäsa a rýb do obilnín a strukovín sa zlepšuje vstrebávanie železa z nich. Silný čaj narúša vstrebávanie železa z potravy. Pri ochoreniach čriev a žalúdka sa znižuje vstrebávanie solí železa.
Pri nedostatku železa vzniká anémia ( Anémia z nedostatku železa). Anémia vzniká pri nedostatku živočíšnych bielkovín, vitamínov a mikroelementov v strave, pri veľkých stratách krvi, pri žalúdočných ochoreniach (gastritída, enteritída) a červoch. V takýchto prípadoch je potrebné zvýšiť množstvo železa v strave.
Denná potreba železa – 15 mg pre dospelého.
Železo v potravinách:
Najviac železa (viac ako 4 mg) v 100 g výrobkov – V hovädzia pečeň, ľadvinky, jazyk, hríby, pohánka, fazuľa, hrášok, čučoriedky, čokoláda.
Veľa železa obsahuje hovädzie, jahňacie, králičie, vajcia, chlieb 1. a 2. triedy, ovsené vločky a proso, orechy, jablká, hrušky, žeruchy, dule, figy a špenát.
Minerálne soli. SODÍK:
Úloha sodíka v tele:
Telu sa dodáva hlavne sodík soľ(chlorid sodný). Vápno a horčík sa vďaka sodíku zadržiavajú v tele, krvi a tkanivách a železo zachytáva kyslík zo vzduchu. Pri nedostatku sodných solí dochádza k stagnácii krvi v kapilárach, tvrdnutiu stien tepien, vzniku srdcových chorôb, žlčových a močové kamene, pečeň trpí.
Pri zvyšovaní fyzická aktivita Zvyšuje sa aj potreba tela pre minerálne soli, predovšetkým draslík a sodík. Ich obsah v strave by sa mal zvýšiť o 20-25%.
Denná potreba sodíka:
Pre dospelého človeka stačí 2-6 g soli denne. Nadmerný obsah soli v potravinách prispieva k rozvoju chorôb: ateroskleróza, hypertonické ochorenie, dna. Nedostatok soli vedie k chudnutiu.
Sodík v potravinách:
Najviac sodíka obsahujú syry, feta syry, údeniny, slané a údená ryba, kyslá kapusta.
Minerálne soli. CHLÓR:
Úloha chlóru v tele:
Chlór vo výrobkoch V veľké množstvá obsiahnuté v bielok, mlieko, srvátka, ustrice, kapusta, petržlen, zeler, banány, ražný chlieb.
Minerálne soli. JÓD:
Úloha jódu v tele:
Jód je prítomný v tele v štítna žľaza, reguluje metabolizmus. Pri nedostatku jódu v organizme dochádza k oslabeniu imunitného systému a vzniku ochorenia štítna žľaza. Choroba sa vyvíja s nedostatkom živočíšnych bielkovín, vitamínov A a C a niektorých mikroelementov. Na účely prevencie sa používa jódovaná stolová soľ.
Denný príjem jódu– 0,1 až 0,2 mg. Množstvo jódu treba zvýšiť pri nedostatočnej funkcii štítnej žľazy, ateroskleróze a obezite.
Jód v potravinách:
Veľa jódu v morské riasy(kelp), morská ryba, morské plody. Jód sa nachádza aj v repe, paradajkách, repe a šaláte.
Jód je prítomný v malých množstvách — v mäse, sladkovodných rybách a pitnej vode.
Minerálne soli. FLUÓR:
Úloha fluoridu v tele:
Fluorid sa v tele nachádza v kostiach a zuboch. Pri nedostatku fluoridu zuby hnijú, zubná sklovina praská, bolia kosti kostry.
Denný príjem fluoridov – 0,8-1,6 mg.
Fluór vo výrobkoch:
Najviac fluóru obsahujú morské ryby a plody mora a čaj.
Fluór sa nachádza aj v obilninách, orechoch, hrachu a fazuli, vaječných bielkoch, zelenej zelenine a ovocí.
Minerálne soli. SÍRA:
Úloha síry v tele:
Síra sa nachádza vo všetkých tkanivách ľudského tela: vlasy, nechty, svaly, žlč, moč. Pri nedostatku síry sa objavuje podráždenosť, rôzne nádory, kožné ochorenia.
Denná potreba síry– 1 mg.
Síra v produktoch:
Síra sa vo veľkom množstve nachádza vo vaječných bielkoch, kapuste, repe, chrene, otrubách, vlašské orechy, pšenica a raž.
Minerálne soli. SILICON:
Kremík v ľudskom tele ide na budovanie vlasov, nechtov, kože, svalov a nervov. Pri nedostatku kremíka vypadávajú vlasy, lámu sa nechty, hrozí cukrovka.
Kremík vo výrobkoch:
Kremík sa vo veľkom množstve nachádza v obilninách a v šupkách čerstvého ovocia. V malom množstve: v repe, uhorkách, petržlene, jahodách.
Minerálne soli. MEĎ:
Meď v ľudskom tele podieľa sa na krvotvorbe, odporúča sa pacientom cukrovka.
Medená norma – 2 mg.
Meď vo výrobkoch nachádza v hovädzom mäse a bravčová pečeň, v pečeni tresky a halibuta, v ustriciach.
Minerálne soli. ZINOK:
Zinok v ľudskom tele normalizuje funkciu endokrinného systému, podieľa sa na hematopoéze.
Denná potreba zinku – 12-16 mg.
Zinok vo výrobkoch:
Najviac zinku – v mäse a vnútornostiach, rybách, ustriciach, vajciach.
Minerálne soli. HLINÍK:
Denná potreba hliníka- 12-13 mg.
Minerálne soli. MANGÁN:
Mangán v ľudskom tele:
Mangán priaznivo pôsobí na nervový systém, aktívne sa podieľa na metabolizme tukov a uhľohydrátov, zabraňuje ukladaniu tukov v pečeni a znižuje cholesterol. Mangán zvyšuje svalovú vytrvalosť, podieľa sa na krvotvorbe, zvyšuje zrážanlivosť krvi, podieľa sa na stavbe kostného tkaniva, pomáha pri vstrebávaní vitamínu B1.
Denná potreba mangánu- 5-9 mg denne.
Mangán vo výrobkoch:
Hlavnými zdrojmi mangánu sú: kuracie mäso, hovädzia pečeň, syr, žĺtok, zemiaky, cvikla, mrkva, cibuľa, fazuľa, hrášok, šalát, zeler, banány, čaj (list), zázvor, klinčeky.
Lieskové orechy - 4,2 mg, ovsené krúpy(ovsené vločky) – 3,8 mg, vlašské orechy a mandle – asi 2 mg, ražný chlieb – 1,6 mg, pohánka – 1,3 mg, ryža – 1,2 mg.
Odporúča sa zaraďovať výživné potraviny do jedálnička častejšie ráno. ovsené vločky– s ním získate takmer polovicu denná hodnota mangán Mangán sa pri varení nestráca, no jeho značná časť sa stráca pri rozmrazovaní a namáčaní. Zachrániť najviac mangán, mrazená zelenina by mala byť vyprážaná a varená bez rozmrazovania. Mangán sa skladuje v zelenine, ktorá sa varí so šupkou alebo sa dusí.
Nedostatok mangánu v tele:
Pri nedostatku mangánu sa zvyšuje hladina cholesterolu v krvi, slabá chuť do jedla, nespavosť, nevoľnosť, svalová slabosť, niekedy kŕče v nohách (pretože je narušená absorpcia vitamínu B1) a dochádza k deformácii kostného tkaniva.
Minerálne soli. KADMIUM– nachádza sa v lastúrnikoch.
Minerálne soli. NIKEL- podieľa sa na krvotvorbe.
Minerálne soli. KOBALT, CÉZIUM, STRONTIUM a ďalšie mikroelementy telo potrebuje v malom množstve, ale ich úloha v metabolizme je veľmi veľká.
Minerálne soli:ACIDO-BÁZICKÁ ROVNOVÁHA V tele:
Správna a zdravá výživa neustále udržiava acidobázickú rovnováhu v ľudskom tele. Niekedy ale môže zmena stravy s prevahou kyslých alebo zásaditých minerálov narušiť acidobázickej rovnováhy. Najčastejšie prevládajú kyslé minerálne soli, čo je príčinou rozvoja aterosklerózy, cukrovky, ochorení obličiek, žalúdočných ochorení a pod. Ak sa obsah alkálií v organizme zvýši, dochádza k ochoreniam: tetanus, zúženie hl. žalúdka.
Pre ľudí v zrelom veku diéta musíte zvýšiť množstvo zásaditých potravín.
Kyslé minerálne soli : fosfor, síra, chlór, obsahujú tieto produkty: mäso a ryby, chlieb a obilniny, vajcia.
Alkalické minerálne soli: vápnik, draslík, horčík, sodík obsahujú tieto produkty: mliečne výrobky (okrem syra), zemiaky, zelenina, ovocie, bobule. Hoci zelenina a ovocie chutia kyslo, v tele sa menia na zásadité minerály.
Ako obnoviť acidobázickú rovnováhu?
* V ľudskom tele prebieha neustály boj medzi minerálnymi soľami draslíka a sodíka. Nedostatok draslíka v krvi sa prejavuje edémom. Je potrebné vylúčiť soľ zo stravy a nahradiť ju potravinami bohatými na draselné soli: cesnak, cibuľa, chren, kôpor, zeler, petržlen, rasca. Okrem toho jedzte mrkvu, petržlen, špenát, pečený zemiak, kapusta, zelený hrach, paradajky, reďkovky, hrozienka, sušené marhule, grapefruit, strukoviny, ovsené vločky, ražný chlieb sušené.
* Pozorujte pitný režim: piť čistá voda; voda s pridaným jablčného octu, citrónová šťava, med; infúzia šípky, malinových listov a čiernych ríbezlí.
Užitočné články:
Takmer všetky známe prvky pracujú nepretržite v prospech ľudského zdravia. Minerálne soli zabezpečujú stálu acidobázickú rovnováhu a regulujú metabolizmus.
Aktívna úloha minerálnych solí v metabolické procesy telo a regulácia jeho funkcií nenechá nikoho na pochybách o ich nevyhnutnosti. Ich endogénna syntéza je nemožná, preto sa odlišujú od iných látok podobnej funkčnosti, napríklad hormónov a dokonca vitamínov.
Manažment je životne dôležitý dôležité procesyĽudské telo sa uskutočňuje udržiavaním acidobázickej rovnováhy, určitej koncentrácie určitých minerálnych solí a vzájomného pomeru ich množstiev. Tieto ukazovatele ovplyvňujú aktivitu a produkciu hormónov, enzýmov, určujú priebeh biochemických reakcií.
Ľudské telo prijíma a využíva takmer všetky prvky známe z periodickej tabuľky, ale význam a funkcie väčšiny z nich sú stále neznáme. Je obvyklé rozdeliť mikroelementy do dvoch skupín v závislosti od úrovne dopytu:
- mikroelementy;
- makroprvky.
Všetky minerálne soli sa z tela odstraňujú neustále v rovnakej miere, treba ich dopĺňať potravou, inak sú zdravotné problémy nevyhnutné.
Soľ
Najznámejšia minerálna soľ, ktorá hrá dôležitú úlohu na každom stole, sa nezaobíde bez jej prítomnosti. Chemicky je to chlorid sodný.
Na tvorbe sa podieľa chlór kyseliny chlorovodíkovej potrebné na trávenie, ochranu pred helmintické zamorenie a bytie neoddeliteľnou súčasťou tráviace šťavy. Nedostatok chlóru má mimoriadne negatívny vplyv na proces trávenia potravy a vyvoláva rozvoj otravy močovej krvi.
Sodík - extrémne dôležitý prvok, reguluje množstvo vody v tele, ovplyvňuje fungovanie nervového systému človeka. Zadržiava horčík a vápno v tkanivách a obehovom systéme. Prehrávanie kľúčová úloha pri regulácii výmeny minerálnych solí a vody v tele, ktoré sú hlavným extracelulárnym katiónom.
Draslík
Draslík spolu so sodíkom určuje funkciu mozgu, podporuje jeho výživu glukózou, udržuje dráždivosť svalového a nervového tkaniva. Bez draslíka sa nedá sústrediť, mozog nie je schopný začať pracovať.
Vplyv draselných solí na trávenie škrobu a lipidov je nevyhnutný, podieľajú sa na tvorbe svalov, zabezpečujú ich silu a silu. Ovplyvňuje tiež výmenu minerálnych solí a vody v tele, ktoré sú hlavným intracelulárnym katiónom.
magnézium
Význam horčíka pre človeka a všetky typy metabolizmu je mimoriadne vysoký. Okrem toho poskytuje vodivosť vlákien nervové bunky, reguluje šírku lúmenu krvných ciev obehový systém, podieľa sa na funkcii čriev. Je ochrancom buniek, posilňuje ich membrány a minimalizuje účinky stresu. Soli horčíka zabezpečujú pevnosť kostry a zubov, stimulujú vylučovanie žlče.
Nedostatok horčíkových solí vedie k zvýšenej podráždenosti, poruchám takýchto vyšších funkcií nervová činnosť, ako je pamäť, pozornosť, poruchy všetkých orgánov a ich systémov. Telo účinne odstraňuje prebytočný horčík cez kožu, črevá a obličky.
mangán
Soli mangánu chránia ľudskú pečeň pred obezitou, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a aktívne sa podieľajú na metabolizme uhľohydrátov a tukov. Sú tiež známe pozitívny vplyv na funkcie nervovej sústavy, svalovú vytrvalosť, proces krvotvorby, vývoj kostí. Mangán zvyšuje zrážanlivosť krvi a pomáha vstrebávať vitamín B1.
Vápnik
V prvom rade je vápnik potrebný na tvorbu a vývoj kostného tkaniva. Vďaka tomuto prvku sú membrány nervových buniek stabilizované a jeho správne množstvo v pomere k draslíku zabezpečuje normálnu činnosť srdca. Podporuje tiež vstrebávanie fosforu a bielkovín a vápenaté soli v krvi ovplyvňujú jej zrážanlivosť.
Železo
Úloha železa pre procesy bunkového dýchania je dobre známa, keďže je súčasťou hemoglobínu a svalového myoglobínu. Nedostatok železa spôsobuje hladovanie kyslíkom, ktorého následky ovplyvňujú celé telo. Mozog je obzvlášť zraniteľný voči tomuto faktoru a okamžite stráca svoju schopnosť pracovať. Vstrebávanie solí železa sa zvyšuje pomocou kyseliny askorbovej, kyselina citrónová, padá v dôsledku chorôb tráviaceho traktu.
Meď
Soli medi úzko spolupracujú so železom a kyselina askorbová, podieľajúci sa na procesoch hematopoézy a bunkového dýchania. Aj pri dostatku železa vedie nedostatok medi k anémii a hladovanie kyslíkom. Kvalita hematopoetických procesov a mentálne zdravie od tohto prvku závisia aj ľudia.
Nedostatok fosforu pri poskytovaní vyvážená výživa je prakticky vylúčené. Treba si však uvedomiť, že jeho nadbytok nepriaznivo ovplyvňuje množstvo vápenatých solí a ich prísun do organizmu. Do jeho pôsobnosti patria procesy výroby energie a tepla zo živín.
Tvorba kostí a nervového systému bez fosforu a jeho solí je nemožná, je tiež potrebné udržiavať primeranú funkciu obličiek, pečene, srdca a syntézu hormónov.
Fluór
Fluorid je súčasťou zubnej skloviny a kostí a pomáha ich udržiavať zdravé. Dostatočné množstvo jeho soli v strave tehotnej ženy znižujú riziko vzniku zubného kazu u jej dieťaťa v budúcnosti. Majú veľkú úlohu v procesoch regenerácie kože a hojenia rán, zlepšujú vstrebávanie železa v organizme, napomáhajú fungovaniu štítnej žľazy.
jód
Hlavnou úlohou jódu je jeho účasť na fungovaní štítnej žľazy a syntéze jej hormónov. Určité množstvo jódu sa nachádza v krvi, vaječníkoch a svaloch. Posilňuje imunitný systémčloveka, podieľa sa na vývoji organizmu, pomáha regulovať telesnú teplotu.
Stavanie nechtov, koža a vlasy, nervové a svalové tkanivo je nemožné bez kremíkových solí. Veľký význam má aj pre vývoj kostného tkaniva a tvorbu chrupaviek, udržiavanie elasticity cievne steny. Jeho nedostatok vytvára riziko rozvoja diabetes mellitus a aterosklerózy.
Chromium
Chróm pôsobí ako regulátor inzulínu, riadi činnosť enzýmového systému podieľajúceho sa na metabolizme glukózy, syntéze bielkovín a mastné kyseliny. Jeho nedostatok môže ľahko viesť k cukrovke a je tiež rizikovým faktorom mozgovej príhody.
kobalt
Účasť kobaltu na procesoch zabezpečenia zásobovania mozgu kyslíkom nás zaväzuje klásť naň osobitný dôraz. V tele sa vyskytuje v dvoch formách: viazaný, ako súčasť vitamínu B12, práve v tejto forme zohráva úlohu pri syntéze červených krviniek; nezávislé od vitamínov.
Zinok
Zinok zabezpečuje metabolizmus lipidov a bielkovín a je súčasťou asi 150 biologicky účinných látok produkované telom. Je mimoriadne dôležitá pre úspešný vývoj detí, pretože sa podieľa na vytváraní spojení medzi mozgovými bunkami a zabezpečuje úspešné fungovanie nervového systému. Soli zinku sa podieľajú aj na erytropoéze a normalizujú funkcie žliaz s vnútornou sekréciou.
Síra
Síra je prítomná takmer všade v tele, vo všetkých jeho tkanivách a moči. Nedostatok síry prispieva k rozvoju podráždenosti, zhoršenej funkčnosti nervového systému, vzniku nádorov, kožných ochorení.
Aký význam majú minerálne soli v ľudskom organizme, sa dozviete z tohto článku.
Význam minerálnych solí v organizme
Okrem sacharidov, tukov a bielkovín systém Zdravé stravovanie V povinné by mala obsahovať minerálne soli ako vápnik, fosfor, železo, draslík, sodík, horčík a iné. Tieto soli sú aktívne absorbované z horných vrstiev atmosféry a pôdy rastlinami a až potom vstupujú do tela ľudí a zvierat prostredníctvom rastlinnej potravy.
Pre správne fungovanie Ľudské telo Používa sa 60 chemických prvkov. Z nich sa za základné považuje iba 22 prvkov. Tvoria asi 4 % z celkovej hmotnosti ľudského tela.
Minerály, ktoré k životu potrebujeme, môžeme rozdeliť na mikroprvky a makroprvky. Makroelementy zahŕňajú:
- Vápnik
- Draslík
- magnézium
- Sodík
- Železo
- Fosfor
Všetky tieto minerálne soli sú v ľudskom tele prítomné vo veľkých množstvách.
Medzi mikroelementy patria:
- mangán
- kobalt
- nikel
Ich počet je o niečo menší, ale napriek tomu sa úloha týchto minerálnych solí neznižuje.
Vo všeobecnosti minerálne soli udržiavajú potrebnú acidobázickú rovnováhu v tele a fungovanie endokrinného systému, normalizujú metabolizmus voda-soľ, normalizujú činnosť kardiovaskulárneho, tráviaceho a nervového systému. Taktiež sa aktívne podieľajú na metabolizme, zrážaní krvi a hematopoéze. Minerálne soli sú účastníkmi medzibunkových a biochemické procesy vnútri človeka.
Čo je biologická úloha voda; minerálne soli?
Odpovede:
Voda je najrozšírenejšou anorganickou zlúčeninou v živých organizmoch. Jeho funkcie sú do značnej miery určené dipólovým charakterom štruktúry jeho molekúl. 1. Voda je univerzálne polárne rozpúšťadlo: veľa chemických látok v prítomnosti vody disociujú na ióny – katióny a anióny. 2. Voda je médium, kde rôzne chemické reakcie medzi látkami nachádzajúcimi sa v bunke. 3. Voda áno dopravná funkcia. Väčšina látok môže preniknúť bunková membrána len v rozpustenej a vodnej forme. 4. Voda je dôležitým reaktantom v hydratačných reakciách a konečným produktom mnohých biochemických reakcií, vrátane oxidácie. 5. Voda funguje ako termostat, ktorý je zabezpečený svojou dobrou tepelnou vodivosťou a tepelnou kapacitou a umožňuje udržiavať teplotu vo vnútri článku pri kolísaní teploty a prostredia. 6. Voda je životným prostredím pre mnohé živé organizmy. Život bez vody je nemožný. Minerály majú tiež dôležité pre procesy prebiehajúce v živých organizmoch. Koncentrácia solí v bunke určuje jej pufrovacie vlastnosti – schopnosť bunky udržiavať mierne zásaditú reakciu jej obsahu na konštantnej úrovni.
Ahojte moji čitatelia! Kuchynská soľ – bez nej sa nezaobídeme ani deň. Bez nej dokonca najviac chutné jedlo neurobí nám radosť. O soli sa tiež hovorí, že je to biele zlato alebo biela smrť. Je však zrejmé: nedostatok soli aj jej nadbytok sú zlé a úplné zlyhanie vôbec nemyslíme. Ako to ovplyvňuje zdravie? prospešné vlastnosti a ublížiť, budeme o tom hovoriť ďalej.
Soľou rozumieme korenie, bez ktorého si varenie nevieme predstaviť. Soľ je zdravá kombinácia dvoch chemických prvkov – sodíka a chlóru. Vedci vypočítali, že dospelý by mal denne skonzumovať 6 - 8 g soli, dieťa o polovicu menej, a ak je vonku veľmi teplo, stáva sa to. zvýšené potenie, potom sa potreba soli zvyšuje.
Späť v 4. tisícročí pred Kristom. ľudia si uvedomili, že jedlo varené so soľou chutí oveľa lepšie. Preto niektoré druhy rastlín pálili na ohni a vzniknutý popol používali ako korenie. Pre zvýraznenie slanej chuti zaliali bylinky slanou morskou vodou.
Prvé solivary sa našli pri vykopávkach v Európe a západnej Ázii v r Pobrežie Čierneho mora, v bulharskej osade Provadia-Solnitsata. Bolo to významné stredisko na výrobu kuchynskej soli. Soľ sa získavala odparovaním vody z miestneho soľného prameňa v masívnych nepálených peciach. Do konca 5. tisícročia pred Kr. soľ sa tu už vyrábala v priemyselnom meradle.
Neskôr, pred dvetisíc rokmi, sa v horúcich krajinách so suchým podnebím začala soľ získavať jej odparovaním morská voda. A viac v chladných krajinách, najmä na brehoch Bieleho mora, sa získavali z morskej vody sladkej vody a koncentrovaná soľanka, ktorá sa potom odparila a tak sa získala soľ.
Obchod so soľou bol vždy veľmi dobrý ziskové podnikanie. Takže napríklad obchodníci Strogonovci Nižný Novgorod uskutočnil úspešný obchod so soľou. Existujú informácie, že až v roku 1671 predávali soľ za 17 tisíc rubľov. Koľko to je, sa dá porovnať s ročným prenájmom obyčajného mestského domu, ktorý stojí iba 3 ruble. Stroganovskí obchodníci boli takí bohatí, že požičiavali peniaze samotnému Petrovi I. a v katedrálnom kostole, ktorý postavili Svätá Matka Božia, ikonostas bol vyrobený z čistého zlata.
Biologická úloha soli pre človeka
Soľ je životne dôležitá pre normálny život ľudí aj iných živých tvorov na Zemi. Soľ si vážime a milujeme ju. Existuje dokonca také znamenie: ak sa soľ rozsype, znamená to hádku. A to všetko len preto, že soľ bola kedysi veľmi drahá a, samozrejme, bolo o ňu veľmi postarané.
Soľ je chemická zlúčenina, pozostávajúce zo sodíka a chlóru. Ale v čistej forme soľ nikdy nenájdeš. Zvyčajne, v závislosti od pôvodu, kuchynská soľ obsahuje vždy ďalšie minerály: horčík, vápnik, draslík, mangán, zinok, železo, fosfor, kobalt, síru, selén, molybdén.
Sodík
Sodné ióny sú hlavným materiálom na výrobu kyseliny chlorovodíkovej - dôležitý komponent tráviace šťavy. Sodík spolu s ďalšími minerálmi, najmä draslíkom a horčíkom, prispievajú k vodivosti nervové impulzy a kontrakcie svalových vlákien.
Ich nedostatok v tele prispieva k celkovej slabosti, zvýšená únava, nervovosvalové poruchy.
Chlór
Ióny chlóru tiež podporujú tvorbu žalúdočnej šťavy a podporujú rozklad a vstrebávanie sacharidov. Navyše bez chlóru nemôže byť rovnováha voda-soľ normálna a ak je narušená, človek vyvíja edém. Spolu s draslíkom zabezpečuje chlór normálnu acidobázickú rovnováhu a reguluje normálnu arteriálny tlak. Chlór zlepšuje funkciu pečene, pomáha odstraňovať rôzne toxíny z tela.
K rozvoju môže prispieť nedostatok chlóru v tele zápalové procesy V gastrointestinálny trakt. Spolu so sodíkom a draslíkom umožňuje chlór zostať kĺbom dlhšie pružné.
Sodík + chlór
Kombinácia týchto dvoch zložiek v kuchynskej soli, ako vidíte, je veľmi potrebná pre normálne fungovanie živého organizmu. K čomu môže viesť nedostatok soli? Tu sú niektoré choroby:
- Gastritída s nízka kyslosť a tráviace ťažkosti.
- Zhoršená kardiovaskulárna aktivita.
- Osteoporóza.
- Nervové a duševné choroby.
- Kŕče hladkých svalov.
- Svalové kŕče dolných končatín.
- Anorexia.
Príznaky nedostatku soli v tele sú slabosť, bolesť hlavy, závraty a nevoľnosť. Pri dlhodobom nedostatku soli, ale aj iných makroprvkov je možná smrť. Zhores Medvedev, slávny publicista a biochemik, poznamenáva, že keď diéta bez soličlovek nemôže žiť dlhšie ako 10-11 dní.
Stolová soľ - ako ju správne vybrať
Existuje niekoľko druhov soli.
- Bežnú kuchynskú soľ, s ktorou sme zvyknutí variť, ju pridávame do rôznych kulinárskych jedál.
- Jemná soľ „Extra“. Nie je vhodný do polievok, ale je vhodné ho pridávať do rôznych šalátov, korenín a občerstvenia.
- dobré na solenie rýb, ale nevhodné na konzervovanie.
- Jodizovaná soľ je užitočná, pretože obsahuje jód, ktorý je potrebný na udržanie funkcie štítnej žľazy a ďalších žliaz s vnútornou sekréciou.
- Do jedál z vajec sa najčastejšie používa čierna havajská soľ.
Ak sa chcete dozvedieť, ako si vybrať správnu soľ, pozrite si toto video.
Liečivé vlastnosti soli
Všimli sme si, že soľ je nevyhnutná pre normálne fungovanie akéhokoľvek živého organizmu. Je však potrebné poznamenať, že soľ má priaznivé účinky iba v miernom množstve. A liečivý účinok sa stane, keď zjedia prírodnú, nerafinovanú soľ. Pridávaním soli do jedla sa zlepšujeme vitalitu a zlepšiť si náladu.
Soľ - dôležitý produkt pre ľudí trpiacich cukrovkou 1. typu, keďže reguluje hladinu cukru v krvi, čím znižuje potrebu inzulínu.
Malé množstvo soli u ľudí trpiacich bronchiálna astma, pomôže znížiť počet astmatických záchvatov.
Soľ obsahuje stopový prvok selén, ktorý má vynikajúce antioxidačné vlastnosti a chráni pred škodlivými účinkami akéhokoľvek škodlivého žiarenia.
Soľ podporuje tvorbu žalúdočnej šťavy, čo prispieva k normálnemu procesu trávenia v žalúdku. Okrem toho tráviace šťavy má baktericídny účinok, čo je pre prevenciu veľmi dôležité, pretože má škodlivý vplyv na mikróby.
Aké sú nebezpečenstvá zneužívania soli?
Systematický príjem prebytočnej soli v porovnaní s fyziologická norma, samozrejme, je škodlivý a môže spôsobiť mnohé ochorenia, napríklad hypertenziu. V dôsledku toho sa môžu vyskytnúť ochorenia srdca, ciev, obličiek, rakovina žalúdka a osteoporóza. Pri osteoporóze, ako vidíte, je zlý aj nedostatok soli, aj jej nadbytok.
Zvýšená konzumácia soli podporuje zadržiavanie vody v tkanivách, čo spôsobuje opuchy dolných končatín a viečok. Pri obezite nadbytok soli podporuje zadržiavanie vody v tukovom tkanive.
Nadmerné používanie soli v potravinách môže spôsobiť zvýšenie vnútroočný tlak a rozvoj. A ľudia trpiaci dnou, reumatizmom, reumatoidná artritída a iné ochorenia kĺbov, soľ je prísne kontraindikovaná.
Mnohé krajiny legislatívne znížili spotrebu soli. V mnohých európskych krajinách sa zintenzívnilo úsilie vysvetliť škodlivé následky nadmerného príjmu soli. Vo Fínsku sa teda spotreba soli znížila o tretinu a v dôsledku toho sa počet úderov znížil o 80 %. A v Anglicku prijali zákon, podľa ktorého výrobcovia produkty na jedenie sú povinné uviesť obsah soli.
Vážení čitatelia! Pozrite si video nižšie, ktoré sa zaoberá témou „Prečo soľ?“ Nájdete tu množstvo užitočných informácií od lekárov rôznych špecializácií.
Soľ potrebujeme nielen na varenie. Je úžasným pomocníkom v domácnosti.
- Ak máte v hrnci alebo panvici pripálené jedlo, prikryte pripálené jedlo vrstvou soli a nechajte niekoľko hodín odstáť. Riad sa dobre umyje.
- S jeho pomocou ľahko vyčistíte kanvicu od vodného kameňa, šálky na čaj či kávu od špinavých usadenín.
- Ak ste si kúpili novú liatinovú panvicu, tak pred jej prvým použitím nasypte na dno vrstvu soli a nechajte zapiecť. Potom panvicu opláchnite.
- Na odstránenie karbónových usadenín zo žehličky nasypte soľ na vrstvu látky, prikryte ju ďalšou vrstvou látky a prežehlite cez látku horúcou žehličkou.
- Novú metlu uvarte v horúcej osolenej vode, vďaka tomu vydrží dlhšie.
- Aby sa farebné kusy pri praní nezafarbili, pridajte do prací prášok niekoľko kryštálov soli.
- Aby vám počas varenia nepraskli, pridajte do vody lyžicu soli.
- Aby voda vo vyhrievacej podložke dlhšie nechladla, pridajte do vody trochu soli.
- Ak máte nádchu, môžete použiť soľný roztok na opláchnutie nosa.
- Soľ je možné použiť ako telový peeling, buď v kombinácii s rôzne prísady a len jedna soľ.
Milí moji čitatelia! Ak ste považovali tento článok za užitočný, zdieľajte ho so svojimi priateľmi kliknutím na sociálne tlačidlá. siete. Tiež je pre mňa dôležité poznať váš názor na to, čo čítam, napíšte o tom do komentárov. Budem vám veľmi vďačný.
S prianím pevného zdravia Taisiya Filippová
