Varenie 49

Dobrý deň, milí čitatelia! Ako už mnohí vedia, som horlivým zástancom zdravého stravovania. Aj keď mám svoj podiel na hriechoch, svojho času som milovala jesť koláče, sladkosti, čipsy a iné škodlivé veci, bez akejkoľvek miery a pomerne často.

Netrvalo dlho a objavili sa všelijaké nepríjemné vredy, ale choroba ma rýchlo omrzela, tak som sa dostala k zdravej výžive, začala sa aktívne venovať fitness, bielej múke, rafinovanej soli, káve, čiernemu čaju, pasterizované mliečne výrobky, rafinované rastlinné oleje vrátane margarínu, údeniny, syry, majonéza, kečup, instantné cereálie a pod.

A teraz sa u mňa natrvalo usadil kvások na chlieb z ražnej múky, z čoho mám nesmiernu radosť, keďže veľmi rada pečiem a chlieb s kváskom z obchodu zle vplýva na stav mojej pokožky, najmä , pociťujem svrbenie.

Prečo je užitočné piecť kváskový chlieb?

Myslím, že to každý vie droždie má ďaleko od zdravého produktu, vedci bijú na poplach ohľadom negatívnych účinkov kvasiniek na organizmus. Technológia ich výroby je úplne neprirodzený proces a navyše sú odolné aj voči vysokým teplotám, po vstupe do tela sa v ňom ďalej množia a slúžia ako potrava pre patogény. Neviem, nakoľko je to všetko pravda, ale stále má zmysel o tom premýšľať, čo som aj urobil.

Pekárske droždie som vylúčila z jedálnička mojej rodiny a hlavne kvôli záchrane mojej dcéry, mimochodom, v tejto veci sme za 1 rok dosiahli veľký úspech, čoskoro sa podelím o náš alergický príbeh a ako sa to šťastne končí. .

Ďalším dôvodom, prečo nepoužívam droždie pri pečení, je ten, že všetky obilniny musia prejsť procesom fermentácie, aby sa neutralizovali inhibítory enzýmov a kyselina fytová, ktoré obsahujú. Produkty z obilia, ktoré nie sú namočené alebo fermentované, môžu viesť k nedostatku minerálov.

Upečením kváskového chleba získate dokonalý produkt – odbúra sa väčšina kyseliny fytovej, odbúra sa aj značná časť lepku, výpek sa stane ľahšie stráviteľným a zvýši sa množstvo užitočných látok vrátane vitamínov.

Zistite, čo je lepok a prečo je nebezpečný.

Chlieb s kyslým cestom dáva viac sýtosti, nevedie k a nestráca chuť ani niekoľko dní po upečení.

Recept na ražný kvások

Chyby počas výberu

Nevhodná teplota, miesto príliš horúce alebo studené. Neodporúča sa umiestniť plechovku do blízkosti batérie.
Zriedkavé kŕmenie môže viesť k tvorbe plesní.
Horúca voda na kŕmenie vášho štartéra ho zabije.
Používanie nečistého riadu alebo vniknutie nečistôt do nádoby môže spôsobiť poškodenie odstraňovaného produktu.

Vo všeobecnosti nie je príprava kysnutého cesta náročný na prácu, aj keď sa mi to nepodarilo na prvýkrát, ale keď sa mi to podarilo, moja radosť nemala hraníc. Pečenie s ražným kváskom dopadá na výbornú.

Múka na liahnutie môže byť nielen ražná, ale aj pšeničná, pohánková alebo napríklad špaldová. Zverejním v ďalšej publikácii,
Medzitým vám odporúčam pozrieť si video, aby ste to pochopili hneď na prvýkrát.

Odporúčam vám pozrieť si nasledujúce recepty:

To je z mojej strany všetko, uložte si blog do záložiek, aby ste ho nestratili a vráťte sa znova. Ahojte všetci!

Chlieb je už dlhé roky neodmysliteľnou súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Verzie produktu zakúpené v obchode však nie vždy spĺňajú požiadavky spotrebiteľov. Chlieb vyrobený doma je úplne iná záležitosť. Takéto pečivo je ekologické a zdravé, pretože neobsahuje škodlivé prísady ani konzervačné látky. To je dôvod, prečo si musíte vedieť pripraviť kváskový chlieb doma.

Ako skladovať kysnuté cesto

Nie je potrebné zakaždým pripravovať nový štartér. Stačí jeden, z ktorého časť necháte na použitie nabudúce. Výrobok sa musí skladovať na chladnom mieste, pokrytý gázou alebo ľahkou handričkou. Zvyšok je potrebné nakŕmiť, aby štartér rástol.

Kulinárski odborníci poznamenávajú, že čas kysnutia pri príprave kváskového chleba sa musí predĺžiť na 4 hodiny.

Receptov na kysnuté cesto na domáci chlieb je veľa, no najobľúbenejšie sú bez kefíru, zemiakov a droždia.

Kefírový štartér na chlieb

Ingrediencie:

Jogurt alebo starý kefír - 250 ml.
Ražná múka - 250 g.

Príprava:

Môžete použiť hotový jogurt alebo fermentovať kefír sami. Chuť chleba to neovplyvní. Zrazené mlieko by sa malo nechať niekoľko dní prikryté gázou. Všimnete si, že 2-3 dni sa na povrchu mliečneho výrobku vytvoria bubliny a voda sa odlúpne. Do tohto zrazeného mlieka môžete pridať múku.

Musíte si vziať ražnú múku, predtým preosiatu cez sito. Do zrazeného mlieka sa pridáva múka, aby zmes získala konzistenciu kyslej smotany. Je veľmi dôležité zabrániť tvorbe hrudiek. Zmes dôkladne premiešame.

Hotovú zmes treba prikryť gázou a nechať na chladnom mieste, spustíte tak proces kysnutia kysnutého cesta. Na urýchlenie kvasenia môžete nechať štartér na teplom mieste.

Mali by ste však byť opatrní, pretože počas takéhoto skladovania je rýchlosť rastu zmesi príliš vysoká, niekedy sa produkt vyleje z riadu vo veľkých množstvách.

Nasledujúci deň musíte do štartéra pridať ďalšiu porciu ražnej múky, aby sa znovu vytvorila konzistencia cesta na palacinky. Štartér opäť prikryte utierkou a nechajte chvíľu pôsobiť. Po niekoľkých hodinách sa aktivuje proces fermentácie. Nezľaknite sa, ak štartér začne pretekať z nádoby – je to normálne. Štartér bude prskať a bublať. V tejto forme je štartér pripravený na pečenie chleba.

Oddeľte si z nej časť na nabudúce. Zvyšok sa musí skladovať v sklenenej nádobe pri teplote 10-12 C. Pečenie s kefírovým štartérom je jemné a má výraznú kyslú chuť.

Zemiakový kvások na chlieb

Ingrediencie:

Zemiaky - 10 ks.
med - 0,5 lyžice. l.
pšeničná múka - niekoľko lyžíc.

Príprava:

Prvým krokom je uvariť 10 malých ošúpaných zemiakov bez pridania soli alebo korenia. Zemiaky by nemali byť prepečené. Zemiakový vývar sa musí naliať do samostatnej nádoby, aby sa kvapalina ochladila.

Musíte rozdrviť zemiaky, zriediť ich vývarom, aby ste dosiahli efekt hustej kyslej smotany. Preneste pyré do čistej sklenenej nádoby. Do štartéra pridajte pol polievkovej lyžice medu.

Nádobu je potrebné prikryť gázou, aby štartér mohol dýchať. V tejto forme by mala zmes stáť 1-2 dni.

Počkajte, kým sa na povrchu nevytvoria bubliny. Až potom možno do zemiakového štartéra pridať 2 polievkové lyžice pšeničnej múky. Ďalej musíte naliať 50 ml. teplej vody a zmes premiešajte. Zakryte gázou a nechajte na ďalší deň.

Na štvrtý deň uvidíte, že voda sa opäť oddelila od celkovej hmoty. Do štartéra môžete pridať pšeničnú múku bez otrúb v množstve 1 polievková lyžica. lyžice. Musíte tiež naliať trochu teplej vody. Uistite sa, že teplota je pohodlná pre vaše ruky a zamiešajte štartér. Znova zakryte a vráťte na pôvodné miesto uskladnenia.

Piaty deň začne štartér aktívne kvasiť. Môže byť cítiť mierny zápach acetónu. Ale mali by ste počkať ďalší deň, aby bol štartér definitívne pripravený. Na druhý deň sa objaví príjemná kyslá vôňa. Štartér môžete nakŕmiť lyžicou vody a múky. Nechajte zmes na ďalší deň. Na siedmy deň môžete zo zemiakového predkrmu urobiť cesto.

Ražný kvások na chlieb

Ingrediencie:

celozrnná ražná múka - 300 g.

Príprava:

Prvým krokom je zmiešanie 100 gramov múky s vodou. Mali by ste mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Zmes prikryte obrúskom alebo gázou a uložte na teplé miesto. Vyhnite sa prievanu. Na druhý deň si na povrchu zmesi všimnete bublinky. To znamená, že štartér je potrebné nakŕmiť. Pridajte do nej 100 gramov múky a vody. Opäť dáme do tepla.

Nasledujúci deň štartér exponenciálne narastie a jeho štruktúra sa stane penou. Do vody pridajte ďalších 100 gramov múky. Na štvrtý deň bude štartér pripravený na pečenie chleba z neho.

Prajeme vám veľa úspechov pri príprave vlastného chleba.

Video k téme

Ak si ho uvaríte doma. V poslednom čase je kvalita a chuť chleba z obchodu stále horšia a horšia a existuje na to množstvo objektívnych príčin. Po prvé neexistuje poriadna kontrola kvality, po druhé sa výrobca snaží na všetkom ušetriť a po tretie, suroviny, ktoré sa do chleba dávajú, ho robia úplne iným, ako by mal byť. Mnohí preto začínajú rozmýšľať, ako si doma vyrobiť prírodný, chutný, zdravý chlieb bez droždia. A prvé, čím príprava začína, je kysnuté cesto.

Kvások na chlieb má desiatky rôznych variácií varenia. Kvások môžete pripraviť z medu, kefíru, chmeľu, sladu, rôznych druhov múky atď. V tomto článku vám poviem, ako variť kysnuté cesto na nekvasený chlieb na základe osobných skúseností a znalostí.

Základné tipy na varenie som prevzal z internetu, ale v praxi sa ukázalo, že nie všetko je také jednoduché a ak nepoznáte niektoré funkcie, potom kvások na chlieb Nemusí to vyjsť a výpek vás nemusí potešiť svojou chuťou a vôňou.

Večný kvások na chlieb bez kvasníc

Už z názvu tohto štartéra je jasné, že sa dá použiť viackrát. A so správnym prístupom sa stane skutočne „večným“ a bude vás môcť potešiť, kým nezmizne túžba piecť chlieb.

Na internete je veľa variácií tohto predjedla. Niekto používa ako základ ražnú múku, niekto pšeničnú múku, iný mieša rôzne druhy múky, čím sa snaží zlepšiť kvalitu výsledného kvásku. Ako však ukazuje osobná skúsenosť a skúsenosti iných pekárov, nezáleží na tom, čo si vyberiete ako základ, a nie je rozdiel ani z akého predjedla pečiete chlieb. Ak je pripravený správne, chlieb bude skvelý.

Ideálna teplota na prípravu kysnutého cesta je viac ako 25 stupňov. To znamená, že v byte či dome by nemala byť zima, pretože inak sa nedosiahne optimálna teplota pre vývoj a rozmnožovanie baktérií, kvások nenarastie, cesto s ním vymiešané nekysne.

Štartér je potrebné počas prípravy pravidelne miešať.

Múka je ťažšia ako voda, takže aj po zamiešaní štartéra sa múka usadí na dne misky. Odporúčam miešať váš štartér 2-3 krát denne, aby ste urýchlili proces fermentácie a rastu.

Čas prípravy 3-5 dní.

Sú recepty, ktoré hovoria, že kysnuté cesto bude hotové za 3 dni, iní ho pripravujú za 4. Po prvých zlých skúsenostiach som sa rozhodla hrať na istotu a kysnuté cesto som pripravovala takmer 5 dní. Ale jasne videl proces rastu a vývoja, čo naznačovalo, že cesto vykysne a chlieb bude vynikajúci.

Ako obnoviť kysnuté cesto

Ako ste už pochopili, časť predjedla vložíme do cesta a časť nalejeme do pohára a vložíme do chladničky. Keď budete chcieť nabudúce piecť chlieb, vyberte štartér, pridajte doň trochu múky (ja to robím od oka) a dajte mu čas, aby sa „nakŕmil“. Najlepšie je vybrať štartér večer a nechať ho „jesť“ cez noc. Ráno časť dáme späť do cesta, časť do chladničky do ďalšieho pečenia. Na prípravu nového predjedla na cesto bez kvasníc teda nemusíte zakaždým čakať 5 dní, ale na výrobu hotového výrobku zo štartéra postačí 8-12 hodín.

Získame tak večný kvások na chlieb, ktorý možno používať, pokiaľ je chuť variť.

P.S - na internete sú zložitejšie recepty na kysnuté cesto, sofistikovanejšie s väčším množstvom surovín. Myslím si však, že táto konkrétna možnosť je optimálna, pretože chlieb je chutný, nadýchaný, mäkký, aromatický a samotný proces prípravy kvásku netrvá veľa času.

V poslednej dobe sa čoraz častejšie stretávame s debatami o výhodách a škodách takého pre nás potrebného produktu, akým je chlieb. Prítomnosť kvasiniek v jeho zložení vyvoláva zvláštne pochybnosti: hovoria, že sú škodlivé pre telo, nepridávajú krásu a sťažujú trávenie. Dnes sa preto naučíme pripravovať chlieb bez droždia na rôzne spôsoby a pomôže nám v tom rúra.

Vlastnosti chleba bez kvasníc

Ako už názov napovedá, tento chlieb sa vyrába bez použitia pekárskeho droždia. Cesto sa miesi pomocou jogurtu alebo kefíru, soľanky s prídavkom sódy, ktorá zabezpečuje kvasenie v kyslom prostredí. Ešte častejšie sa používajú špeciálne štartéry. Práve tieto výrobky zdvíhajú cesto a zväčšujú jeho objem, vďaka čomu sa chlieb stáva mäkkým a elastickým.

Fanúšikovia zdravého životného štýlu kategoricky nevítajú prítomnosť živých kvasiniek vo svojej strave. A takéto pečenie je naozaj veľmi zdravé. Chlieb obsahuje celulózu, ktorá priaznivo pôsobí na peristaltiku – zbavíte sa pocitu ťažoby v žalúdku po jedle a znormalizujete metabolizmus.

Chlieb bez kvasníc je naozaj veľmi zdravý

Poznámka! Nízka kyslosť chleba bez kvasníc je prospešná pre tých, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom: gastritída alebo vredy. Vitamíny B a PP obsiahnuté v tomto produkte vás zbavia problémov s pokožkou tváre, vlasmi a nechtami.

Okrem toho chlieb bez kvasníc, pripravený nezávisle, sa skladuje oveľa dlhšie ako zvyčajne, zakúpený v obchode. Samozrejme, ak to nezjedia hneď, ako to vytiahnu z rúry (s najväčšou pravdepodobnosťou sa to stane, uisťujem vás).

Požadované ingrediencie

Ako pri každom pečení, aj pri výrobe chleba bez droždia je hlavnou zložkou múka. A v závislosti od receptúry je veľmi dôležité vybrať si jeho typ: raž, pšenica, kukurica, pohánka, jačmeň, otruby. Starostlivo dodržiavajte odporúčania receptov: niekedy použitie napríklad pšeničnej múky namiesto ražnej múky môže pokaziť hotový výrobok.

Na chlieb bez kvasníc použite múku z akejkoľvek obilniny

Keďže sa nepoužíva živé droždie, obyčajná voda na cesto nebude fungovať. Namiesto toho sa používajú fermentované mliečne výrobky alebo soľanky, do ktorých sa pridáva sóda. S kváskom sa pripravuje aj chlieb bez kvasníc. Nižšie vám povieme, ako to urobiť správne. Ak sa rozhodnete piecť chlieb bez kvasníc neustále, štartér by ste mali mať vždy po ruke.

Soľ a cukor sú základné zložky cesta. Ale v tomto prípade zohrávajú iba chuťovú úlohu. Cukor sa podieľa na tvorbe cesta len pri spárovaní s droždím.

Veľmi často sa chlieb bez kvasníc dopĺňa o otruby, celozrnné výrobky, slad, morské riasy a iné produkty. Tieto prísady výrazne zvyšujú výhody chleba pre naše telo.

V závislosti od receptúry sa do cesta pridajú ďalšie produkty: vajcia, maslo, mlieko atď. A teraz, ako sme sľúbili, vám povieme o príprave kysnutého cesta.

"Večný" kvások

Existuje veľa možností kysnutého cesta, ktoré vyhovujú každému vkusu. Odporúčame vám začať tým najjednoduchším, ale najefektívnejším. Bude to vyžadovať:

300 g múky (najlepšie ražnej);
300 g vody.

Deň 1. Zmiešajte vodu a múku v hlbokej miske alebo hrnci, dobre premiešajte, kým nebude konzistencia hustej kyslej smotany. Prikryte kusom vlhkej handričky a umiestnite na miesto, kde je veľmi teplo a nie je tam žiadny prievan. Prípravok by mal kvasiť 24 hodín. Z času na čas premiešajte a sledujte, kedy sa začnú objavovať malé bublinky.
2. deň Kvások potrebuje kŕmenie. Pridáme 100 g múky a zalejeme takým množstvom vody, aby sa konzistencia vrátila do pôvodného stavu. Obrobok opäť zakryte a vráťte ho na jeden deň na to isté teplé miesto. Nezabudnite miešať a sledovať bublinky.
3. deň Teraz môžete voľným okom vidieť, že štartér funguje. Zväčšil sa a pokryl sa bublinami. Poslednýkrát ju nakŕmte (ako v predchádzajúcom bode) a znova ju umiestnite do tepla. Z času na čas skontrolujte: Nenechajte si ujsť okamih, keď štartér narastie dvojnásobne oproti predchádzajúcemu objemu. V tomto okamihu je potrebné rozdeliť hmotu na polovicu. Jednu časť môžete použiť hneď – pripravte si na ňu chlebové cesto. Druhú polovicu vložte do pohára, prikryte viečkom s otvormi a vložte do chladničky. Keď treba, odoberte polovicu, znova nakŕmte a odložte na teplé miesto.

Štartér by ste mali mať vždy po ruke

To je celé tajomstvo najjednoduchšieho kváskového predkrmu, ktorý vám pomôže pri príprave chutného a zdravého chleba na dlhú dobu.

Video recept na kysnuté cesto

Recepty krok za krokom na výrobu domáceho chleba bez kvasníc v rúre

Zdá sa vám chlieb bez kvasníc monotónny a nudný? Ale nie! Receptov na tento produkt je veľa a ak zapojíte aj fantáziu, život vám na vyskúšanie všetkého stačiť nebude. Vybrali sme pre vás niekoľko bežných, jednoduchých a zaujímavých spôsobov prípravy takéhoto chleba.

Klasický recept

Bochník bieleho nekvaseného chleba

Veľmi jednoduchý spôsob, ako upiecť lahodný kváskový chlieb so štandardnou sadou produktov:

600 g pšeničnej múky;
250 g vody;
3 lyžice rastlinného oleja;
2 lyžice cukru;
2 čajové lyžičky soli;
7 lyžíc kysnutého cesta.

Aby bola kôrka na chlebe lesklá, potrieme vrch bochníka rastlinným olejom a vložíme do rúry na ďalších 5-10 minút.

Videorecept na klasický pšeničný chlieb bez droždia

Biely srvátkový chlieb

Tento chlieb je nielen veľmi chutný, ale aj sýty. Vyrába sa podľa podobnej receptúry, akú používali naše praprababičky. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

3 šálky pšeničnej múky;
550 ml srvátky;
2 čajové lyžičky cukru;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
2 lyžice sezamových semienok;
2 čajové lyžičky soli;
¼ čajovej lyžičky sódy;
9 lyžíc kysnutého cesta.

Upozorňujeme, že múka, srvátka, maslo, ako aj jedlá, v ktorých budete miesiť cesto, musia byť teplé. Na zahriatie múky ju preosejte do vhodnej suchej misy a vložte do vyhriatej (do 60 stupňov) rúry.

Srvátkový chlieb sa pripravoval už od staroveku

Vezmite hlbokú misku alebo panvicu, nalejte do nej 1 šálku pšeničnej múky.
Do misky nasypte pšeničnú múku
Na vrch poukladáme 9 polievkových lyžíc kysnutého cesta.
Pridajte štartér
Teraz pridajte zvyšné 2 šálky múky, soľ, cukor a sódu. Nalejte 250 ml srvátky, predhrievajte ju a rastlinný olej.
Pridajte ďalšie produkty
Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, kým zmes nie je hustá a lepkavá. Aby ste s ním mohli ďalej pracovať, musíte si ruky poriadne namazať slnečnicovým olejom.
Vymiesime cesto
Chlieb môžete piecť v špeciálnych formách, a ak ich nemáte, jednoducho rukami vytvarujte bochník alebo malé žemle. Formy alebo plech na pečenie zakryte pergamenovým papierom, namazaným rastlinným olejom, a cesto rozložte na rovnaké časti. Prikryte uterákom a na pár hodín položte na teplé miesto. Počas tejto doby by cesto malo aspoň zdvojnásobiť svoj objem.
Formičky alebo plech vystelieme papierom na pečenie
Cesto sledujte, aby neutieklo. Je ľahký, rýchlo stúpa a môže ľahko „robiť nohy“, ako sa hovorí. Aj keby sa to stalo, nebuďte naštvaní. Ostrým nožom opatrne odrežte prebytočné cesto, ktoré vytieklo z formy a vytvorte z neho plochý koláč. Môžete ho aj upiecť.
Vrch budúceho chleba navlhčite vodou a posypte sezamovými semienkami. Alebo rasca, ľan, slnečnica, aníz - podľa vášho vkusu. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Na spodnú vrstvu položte plech s vodou, aby sa chlieb nepripálil a aby sa počas pečenia nasýtil vlhkosťou. Čas varenia - 50 minút.
Vrch chleba môžete posypať sezamom alebo rascou.
Ak máte radi pevnú kôrku, chlieb vyberte hneď po upečení. Bochník môžete nechať vo vnútri, kým rúra úplne nevychladne, potom bude kôrka mäkká a jemná.
Aby ste zabezpečili pevnú a chrumkavú kôrku, chlieb ihneď vyberte z rúry.

Pozrite sa, aký je chlieb živý a elastický. Kysnuté cesto v spojení so srvátkou ho robí nezvyčajne aromatickým, sypkým a mäkkým.

Na kefíre

Kefír je nám už dlho známy pre svoje prospešné vlastnosti. V nekysnutom chlebe pôsobí ako kvások. Vezmite nasledujúce zložky:

Tento recept robí 4 porcie.

Chlieb pečieme aspoň pol hodiny v rúre vyhriatej na 200 stupňov. Skontrolujte pripravenosť zápalkou alebo špáradlom. Hotový bochník vyberte, prikryte čistou utierkou a počkajte, kým úplne nevychladne.

Video o príprave chleba bez kvasníc s kefírom

V slanom náleve

Pikantná a aromatická soľanka bude vynikajúcim základom pre chlieb bez kvasníc

Tento chlieb môže chutiť každý deň inak. To závisí od soľanky obsiahnutej v ceste. Môže to byť uhorka, kapusta, paradajka, infúzia s kôprom, rascou alebo octom. Niekto odporúča použiť nálev, ktorý nie je veľmi kyslý, iný ho má rád pikantnejší. Všetko závisí od vášho vkusu, môžete experimentovať, aby ste si vybrali najvhodnejšiu možnosť. Takže budete potrebovať:

300 g soľanky;
120 g lúpanej ražnej múky;
350 g pšeničnej múky;
1 čajová lyžička sódy;
10 g soli;
15 g cukru;
2 čajové lyžičky rastlinného oleja;
2 čajové lyžičky sezamu alebo rasce.

Solanku trochu zohrejeme, osolíme a pridáme ražnú múku. Premiešame a necháme 20-25 minút kysnúť.

Pridajte cukor a začnite miesiť cesto, postupne pridávajte pšeničnú múku. Hmota by mala byť mäkká, mierne sa lepiť na ruky. Prikryjeme a necháme na teplom mieste.
Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Hneď ako sa to stane, vložte ho do formy s rukami namočenými v rastlinnom oleji. Posypeme sezamom alebo rascou. Opäť prikryte uterákom a položte na teplé miesto na 30 minút.
Vložte panvicu s cestom do rúry predhriatej na 190 stupňov. Pečenie trvá asi 25 minút.

Pripravenosť môžete skontrolovať poklepaním na kôrku. Ak je zvuk matný, ale zreteľný, znamená to, že chlieb je hotový.

Chlieb v slanom náleve dobre kysne a je chutný, aromatický, nadýchaný

S mliekom

Ak nemáte veľa času, ale existuje dostatok produktov, ktorými prekvapíte svojich blízkych a priateľov, odporúčame vám pripraviť chlieb bez kvasníc s mliekom s rastlinnými prísadami.

Požadované produkty:

400 g múky;
50 g ovsených vločiek;
175 ml mlieka;
175 ml jogurtu;
100 g tekvice;
3 malé cibule;
100 g zelene;
½ lyžičky soli;
1 čajová lyžička sódy;
2 čajové lyžičky rastlinného oleja.

Tekvica môže byť nahradená cuketou, tekvicou, baklažánom, paradajkami - podľa vášho vkusu.

Cibuľu a tekvicu ošúpeme, nakrájame a opražíme na oleji do mäkka. Zapnite rúru na predhriatie na 200 stupňov.
Pripravte si opraženú cibuľku a tekvicu
Vezmite veľkú misu a primiešajte do nej pečienku, múku, cereálie, soľ a sódu a nasekané bylinky. V inej miske zmiešame mlieko a jogurt do hladka.
Všetky ingrediencie zmiešame v miske
Zmiešajte všetky zmesi v jednej miske. Rýchlo premiešajte drevenou špachtľou.
Cesto vymiesime stierkou
Vypracované cesto vložíme do vymastenej formy. Na vrchu urobte rezy. Pečieme vo vyhriatej rúre asi pol hodiny.
Cesto položte na panvicu a navrchu vytvorte zárezy
Vyberte chlieb z rúry. Môže sa podávať teplý alebo vychladený.
Hotový chlieb môžeme ihneď podávať

Ak chcete, môžete do tohto chleba pridať med a orechy, škoricu s vanilkou, aníz alebo olivy.

Pudinkový chlieb

Veľmi jednoduchý recept s minimom surovín a času. Budete potrebovať:

0,5 litra vriacej vody;
múka - koľko mäkkého cesta bude trvať;
1 lyžica rastlinného oleja;
2 čajové lyžičky soli a cukru;
kysnuté cesto - 8 polievkových lyžíc.

Kváskový chlieb bez pudingu je v pôstnom menu nenahraditeľný

Tento chlieb je veľmi dobrý s hubovými polievkami, ktoré sa vždy podávajú počas pôstu.

Celozrnný fitness chlieb

Tento chlieb je bezpodmienečne klasifikovaný ako diétna kuchyňa, pretože obsahuje celozrnnú múku. Veľmi jednoduchý recept, príprava vám zaberie len hodinu a pol, z toho vy osobne budete musieť stráviť len 20 minút.

Celozrnný chlieb bez kvasníc

Budú sa vyžadovať tieto produkty:

0,5 šálky celozrnnej pšeničnej múky;
0,5 šálky pšeničnej múky;
0,5 pohára minerálnej vody;
4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
4 lyžice otrúb;
1 polievková lyžica semien rasce;
0,5 lyžičky soli.

Sada produktov na celozrnný chlieb bez kvasníc

Pripravte si všetky potrebné produkty, aby ste ich mali po ruke.
V jednej miske zmiešame otruby, celozrnnú múku a vodu, pridáme soľ. Pridajte tam pšeničnú múku a rastlinný olej.
Všetky ingrediencie zmiešame vo vhodnej miske
Všetko veľmi rýchlo vymiešame na guľu mäkkého cesta. Prikryte čistou utierkou a nechajte pôsobiť 15-20 minút.
Cesto rýchlo vymiesime a necháme chvíľu teplé
Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu asi 0,5 cm. Rastlinný olej v kompozícii nedovolí, aby sa hmota prilepila na stôl. Ak sa to predsa len stane, nasypte na stôl hrsť múky.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu
Cesto zvinieme do rolády. Medzitým si predhrejeme rúru a pripravíme si plech na pečenie tak, že ho zľahka navlhčíme vodou. Uložíme naň roládu a pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút. Potom znížte teplotu na 150 stupňov a nechajte chlieb piecť pol hodiny.
Z vyvaľkanej vrstvy vytvarujte valček
Keď hotový chlieb vyberiete z rúry, zabaľte ho do ľanovej utierky (mierne navlhčenej), prikryte igelitom a nechajte hodinu odpočívať.
Hotový chlieb na chvíľu zabaľte do plátenného obrúska

Teraz si môžete krájať celozrnný chlieb a vychutnávať si jeho chuť.

Otrubový bochník so sódou

Tento druh chleba bez kvasníc sa v Írsku pripravuje už dlho. Ak ste fanúšikom tejto krajiny, určite vyskúšajte tento recept. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

500 g otrubovej múky;
450 ml kefíru (nízkotučného alebo úplne nízkotučného);
50 g hrozienok;
50 g slnečnicových semien;
1 lyžica pšeničnej múky;
1 lyžica sezamových semienok;
1 čajová lyžička sódy;
1 lyžička morskej soli.

Než začnete, zapnite rúru tak, aby bola v požadovanom čase predhriata na 220 stupňov.

Otrubovú múku preosejeme. Otruby, ktoré ostanú na dne sitka, nasypeme späť do múky, pridáme soľ a sódu. Prísady rovnomerne premiešajte.
Zmiešajte ingrediencie v miske
Do suchej zmesi produktu pridajte kefír a vypracujte cesto.
Pridajte kefír do zmesi suchých prísad
Na panvici (bez oleja!) osušte sezamové a slnečnicové semienka.
Semená opražíme na suchej panvici
Hrozienka namočíme na 5 minút do vody a vytlačíme.
Hrozienka namočíme a vytlačíme
To všetko pridajte do cesta, dobre premiešajte.
Všetky suroviny vymiesime na cesto
Zapekaciu misu vysypeme malým množstvom múky. Vložte do nej cesto a vytvorte bochník.
Vložte cesto do formy
Na bochníku urobte priečny rez, najlepšie hlboký. Chlieb vložte do rúry a pečte 45 minút.
Chlieb je nadýchaný a chrumkavý

Chlieb z írskych otrúb je pripravený. Môžete ho ihneď zjesť alebo ho nechať odležať pod vlhkou ľanovou utierkou, kým úplne nevychladne.

Ražný chlieb bez kvasníc

Pre väčšiu chuť a vôňu môžete do tohto chleba pridať tekvicovú alebo cícerovú múku.

Takže budete potrebovať:

3 šálky ražnej múky;
1 šálka ľanovej múky;
0,5 l kysnutého cesta;
1 pohár vody;
3 lyžice cukru;
0,7 lyžičky soli;
1 lyžička rastlinného oleja.

Chlieb bez kukuričného droždia

Kukuričný chlieb bez kvasníc k nám prišiel z Talianska

Tento recept na chlieb bez kvasníc k nám prišiel zo slnečného Talianska. Spôsob prípravy je jednoduchý a rýchly a chuť je jemná ako stredomorský vánok. Budete potrebovať:

360 g kukuričnej múky;
360 g pšeničnej múky;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 lyžička. soľ;
1 polievková lyžica. l. ;
240 ml mlieka;
1 šálka kyslej smotany 15%;
3 polievkové lyžice. l. olivový olej v ceste a 1 polievková lyžica. l. na vymastenie plechu na pečenie;
1 veľké vajce.

Namiesto olivového oleja môžete použiť slnečnicový alebo kukuričný olej.

Ako vidíte, chlieb bez droždia môže byť chutný a rozmanitý a pripraviť si ho doma v rúre nie je vôbec zložité. Dúfame, že medzi týmito receptami nájdete tie, ktoré vám najviac vyhovujú. Povedzte nám v komentároch, ako pripravujete chlieb bez droždia. Dobrú chuť!

Zdieľajte so svojimi priateľmi!

Receptov na prípravu kváskového chleba doma je na internete veľa, no všetky vyzerajú prehnane komplikovane. Zo zvyku sa môže zdať, že vypestovať si vlastný kvások je ako dojčiť zraneného škrečka, hoci v skutočnosti príprava kvásku nie je o nič zložitejšia ako nákup kvásku v obchode. Ale chlieb, ktorý si pripravíte z vlastného kvásku, určite zmení vaše predstavy o tomto známom produkte: je chutnejší, aromatickejší a dlhšie vydrží.

Okrem postupu prípravy kvásku na chlieb (jednoduchého a rovného ako tyčinka) si povieme aj to, ako sa dá kvások využiť, pretože na to nemusíte zháňať špeciálne recepty: upiecť môžete nielen chlieb s kysnutým cestom, ale aj pizzou, koláčmi a iným pečivom. Začnite teda pestovať svoj predkrm už dnes, pretože presne o týždeň vám dám recept na môj obľúbený ražný chlieb, ktorý zvládne každý.

Predkrm z domáceho chleba

Nízka

7 dní

Ingrediencie

100 g kysnutého cesta

múky

voda

Ako pripraviť kváskový chlieb

Kvások sa dá urobiť z akejkoľvek múky a hoci sa verí, že s ražou dozrie rýchlejšie, ja mám radšej pšeničnú. Ide tu o to, že ražný kvások má dosť špecifickú chuť, ktorá sa nehodí do niektorých druhov pečiva z pšeničnej múky, ale s pšeničným kváskom sa dá upiecť pšeničný aj ražný chlieb. Ak je to možné, použite bežnú múku a polovicu celozrnnej múky, ale nie je to potrebné.

Takže vezmite sklenenú alebo keramickú nádobu, skombinujte v nej 50 gramov múky a 50 gramov teplej vody a miešajte do hladka. Voľne prikryte (postačí fólia zložená v niekoľkých vrstvách, na niekoľkých miestach prepichnutá, aby sa zabezpečilo prúdenie vzduchu) a nechajte 2 dni na teplom mieste. Po tejto dobe by mal štartér nadobudnúť vôňu (zatiaľ nie veľmi príjemnú) a mierne bublať: je to znak, že sa v ňom usadili baktérie mliečneho kvasenia.

Od tretieho dňa kŕmte štartér zmiešaním 20 gramov štartéra (zvyšok vyhoďte), 40 gramov teplej vody a 40 gramov múky. Štartér treba kŕmiť každých 12-24 hodín – čím častejšie, tým rýchlejšie naberie potrebnú silu. Štartér je pripravený na pečenie chleba, keď do 6 hodín po nakŕmení narastie 2-3 krát na svojom objeme.

Ako skladovať kysnuté cesto

Ak plánujete piecť chlieb aspoň raz za dva dni, môžete štartér skladovať na chladnom mieste, používať podľa potreby a podávať v pomere 1 diel predjedla - 2 diely vody - 2 diely múky každé dva dni. V opačnom prípade je lepšie skladovať štartér v chladničke a preniesť ho do pohára s vekom, v ktorom musíte urobiť otvory. Keď skladujete svoj štartér v chladničke, preneste ho na izbovú teplotu a nakŕmte ho 12 hodín pred pečením chleba a/alebo každých 7 dní, ako je popísané vyššie.

Konzistencia štartéra bude v rôznych fázach života rôzna: hustá po kŕmení a tekutejšia, keď kvások správne funguje. Na fotke je kysnutý kvások z chladničky, ktorý som práve nakŕmil, ale po chvíli strávenom v teple sa uvoľní a bude tekutejší.

Ako používať kysnuté cesto

Nie je ťažké uhádnuť, že kysnuté cesto, ktoré sme pripravili, má vlhkosť 100%, to znamená, že obsahuje rovnaké množstvo múky a vody. Vďaka tomu nemusíme počítať proporcie pomocou kalkulačky zakaždým, keď sa chystáme piecť niečo nové. Na cesto použite 2 diely predjedla na 9 dielov múky, upravte podľa množstva vody a inak pripravte podľa bežného receptu.

Vysvetlím na príklade. Povedzme, že idete variť, čo si vyžaduje:

250 g múky
160 g vody
1/2 lyžičky. soľ
1/4 balíčka droždia

250 gramov vydelte 10, aby ste zistili, koľko múky pridať do kvásku, a vynásobte dvoma, aby ste dostali celkovú hmotnosť kvásku (pretože múka a voda sú v kvásku v pomere 1:1) a odmerajte 50 gramov kysnutého cesta. Pridajte 250-25 = 225 gramov múky a 160-25 = 135 gramov vody a pol lyžičky soli. Prirodzene odškrtneme kvások a ďalej pracujeme s cestom v súlade s receptom.

Ako prekŕmiť štartér

Ak recept používa iba ražnú múku, môžete si vziať aj pšeničný kvások a pridať ho do cesta podľa vyššie uvedených pomerov. Ale ak chcete, môžete predkrm prekŕmiť výrobou raže z pšenice, aby ste upiekli chlieb s kyslejšou ražnou chuťou. Aby ste to urobili, vezmite 20 gramov štartéra, pridajte 40 gramov teplej vody a 40 gramov ražnej múky, potom udržiavajte štartér teplý a kŕmte ho každých 12-24 hodín v rovnakých pomeroch. Za pár dní budete mať úplne ražný štartér, ktorý sa dá použiť na pečenie ražného chleba.