Kyselina citrónová (E-330) alebo Kyselina citrónová - prírodný alebo syntetický antioxidant. Obsiahnuté v mnohých druhoch ovocia: citrusové plody, brusnice, granátové jablká, ananás. Chuť je čisto kyslá, nie sťahujúca. Podieľa sa na metabolizme v tele.
Vykazuje vlastnosti spoločné pre všetky karboxylové kyseliny. Soli a estery kyseliny citrónovej sa nazývajú citráty. Pri zahriatí nad -175 °C sa rozkladá na oxid uhličitý a vodu.
Kyselina citrónová registrovaná ako potravinárska prídavná látka s kódom E-330
Príprava kyseliny citrónovej E-330
Kyselina citrónová sa predtým získavala z citrónovej šťavy a biomasy chlpy. V súčasnosti je hlavnou cestou priemyselnej výroby biosyntéza z cukru alebo cukrových látok (melasy) priemyselnými kmeňmi plesňovej huby Aspergillus niger, alebo fermentáciou sladkého odpadu z výroby cukru – melasy.
Okrem toho sa kyselina citrónová izoluje z rastlinných materiálov - citrón, listy súlože, odpad z ananásu.
Vplyv na telo
Neškodný. Podieľa sa na metabolizme (metabolizme). Vyskytuje individuálna intolerancia kyselina citrónová
Aplikácia
Kyselina citrónová (E-330) je široko používaný ako dochucovadlo do potravinárskych výrobkov. Nachádza sa takmer vo všetkom ovocí a zeleninové šťavy, cukrovinky, džúsové nápoje.
Kyselina citrónová je súčasťou mnohých kozmetické prípravky: elixíry, pleťové vody, krémy, šampóny, fixátory na vlasy atď. Tu sa používa najmä ako regulátor pH (regulátor kyslosti).
V ropnom a tukovom priemysle kyselina citrónová chráni produkty pred rozkladnými účinkami stôp ťažkých kovov v nich obsiahnutých tým, že s nimi vytvára komplexné zlúčeniny. Týmto spôsobom sa výrazne znižuje pravdepodobnosť žltnutia tukov, margarínov a živočíšnych olejov.
- Medzinárodný názov Monohydrát kyseliny citrónovej
- Vzorec C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
- Molekulová hmotnosť 210,14
- GOST 3652-69
- CAS 5949-29-1
- EINECS 201-069-1
- RTECS GE-7810000
- Kód HS (Jednotná nomenklatúra komodít pre zahraničnú ekonomickú činnosť Eurázijskej hospodárskej únie): 2918140000
- Kód GNG (Harmonizovaná nomenklatúra tovaru): 29181400
- Kód ETSNG (Jednotná tarifa a štatistická nomenklatúra nákladu): 51600
- Britský liekopis BP 93
- USP 23
Dochucovacie prísady sa stali súčasťou našich životov. Bez nich moderná výroba nestojí, buď potravinársky priemysel alebo výrobu domáce chemikálie.
Medzi týmito zlúčeninami sú aj látky, ktoré sú každému také známe, že len málokto vie, že medzi ne patria. O tom, či je potravinárska prídavná látka E330 nebezpečná alebo nie, si povieme v článku.
Vážení čitatelia! Naše články hovoria o typických spôsoboch riešenia právnych problémov, no každý prípad je jedinečný.
Ak chcete vedieť ako presne vyriešiť váš problém - kontaktujte online formulár poradcu vpravo alebo zavolajte bezplatná konzultácia:
Ako môžete zistiť, či peroxid vodíka vypršal? Zistite to od našich.
Charakteristické rysy
Látka E330 je mnohým známa z detstva a je známejšia ako "citrónová kyselina".
V prírode sa nachádza v množstve zeleniny, bobúľ a ovocia, čo im dodáva kyslú chuť - v paprika, šípky, brusnice, ananás, granátové jablká, citrusové plody.
Dostupné v dvoch typoch - potravinárske (definované GOST 31726–2012) a technické, zahrnuté v skupine antioxidanty(aditíva s indexom E330 - E399).
Podľa svojej chemickej štruktúry je to trojsýtna hydroxykarboxylová kyselina a vykazuje vlastnosti charakteristické pre zlúčeniny tohto typu. Pri zahriatí na 175 stupňov sa rozkladá za vzniku vody a oxid uhličitý.
Vonkajšie vyzerá kyselina citrónová kryštály biely , bez zápachu, kyslej chuti, vysoko rozpustný vo vode.
V uvedenom GOST je názov tohto antioxidantu uvedený ako „bezvodá kyselina citrónová“.
Prijímacia technológia
Prvá zmienka o kyseline citrónovej pochádza z 18. storočia, kedy bola syntetizovaná zo šťavy nezrelých citrónov.
V minulom storočí bola výroba kyseliny citrónovej založená na miešaní citrónová šťava so súknom.
Takto získaná látka bola úplne prirodzené. S rozvojom priemyslu špecifikovaný spôsob sa stala nákladnou a nerentabilnou.
V súčasnosti sa na výrobu prísady E330 používajú uhľovodíky (škroby) obsiahnuté v repe, kukurici, pšenici a zemiakoch.
S pomocou kmeňov plesní sú fermentované a fermentované, výsledkom je kvapalina s 90% kyselinou citrónovou.
Čistenie od nepotrebných nečistôt sa vykonáva pridaním zmesi haseného vápna a vody alebo vyzrážanej kriedy. Dosahuje sa kryštalizácia odparovaním vo vákuovej inštalácii. Hotový výrobok sa suší a balí do vrecúšok.
Vlastnosti hmoty
Kyselina citrónová, ako všetky antioxidanty, je látka, ktorá viaže voľné radikály, čím zabraňuje oxidácii.
Okrem toho slúži výborný konzervant, ničí všetko kvôli vytvoreniu kyslého prostredia známe druhy mikroorganizmy, používané na zachovanie farby a reguláciu kyslosti produktov a chemikálií pre domácnosť.
Používajú sa tieto aditívne vlastnosti:
- počas výroby rôzne omáčky vrátane kečupu a majonézy, ako aj džemov a želé;
- Pre predĺženie trvanlivosti konzervované potraviny, mäsové a rybie výrobky, zeleninové a hubové prípravky na zimu;
- pri výrobe balených šťavy a nektáre, sóda;
- s cieľom zmeny v konzistencii výrobky, ako sú tavené výrobky, zlepšujúce ich vlastnosti;
- ako prášok do pečiva cesto v a výrobky.
Toto je ďaleko od toho úplný zoznam oblasti použitia regulátora kyslosti E330. Nachádza sa aj v pleťových vodách, šampónoch a balzamoch na vlasy.
Moderné ženy v domácnosti vedia, ako vyčistiť riad a vodovodné armatúry od vodného kameňa pomocou kyseliny citrónovej a použiť ju na zníženie tvrdosti vody.
Oblasti použitia
Okrem spomínaného použitia kyseliny citrónovej na prípravu rôzne produkty výživy, prísada E330 je široko používaná v iných priemyselných odvetviach.
Pestré kozmetické nástroje na vlasy a pokožku, na obale ktorého je uvedený obsah ovocných kyselín spolu s kyselinou mliečnou, jablčnou a vínnou obsahuje kyselinu citrónovú.
Vlastnosť E330 zlepšiť metabolizmus sa berie ako základ vo farmaceutickej výrobe.
Chemický priemysel vyrába všetky druhy odstraňovače vodného kameňa s obsahom kyseliny citrónovej.
Ropný priemysel používa túto prísadu na prípravu vrtného kalu s nízkou kyslosťou v stavebníctve, do ktorého sa pridáva;
Má manganistan draselný dátum spotreby? zistiť hneď.
Výhody a škody
Škodlivé alebo nie? TO pozitívna akcia Účinky kyseliny citrónovej zahŕňajú:
- Vyrobené kozmetický efekt- obnova epidermálnych buniek, dodáva pokožke pružnosť, redukuje jemné vrásky, odstraňuje akné, zlepšenie pleti.
- Odstránenie toxínov z tela, posilnenie imunitného systému.
- Vylepšenie produktov, zlepšenie ich chuti a vizuálnych vlastností.
- Priaznivý vplyv na vzhľad a stav vlasov.
- Schopnosť zmäkčiť vodu, odstrániť vodný kameň a vodný kameň.
Je správne spomenúť negatívne aspekty použitie potravinárska prídavná látka E330.
Nemali by ste zneužívať nápoje obsahujúce veľké množstvo kyselina citrónová.
Táto poznámka platí najmä pre sóda vrátane domácich, pretože zložka E330 môže vyvolať exacerbáciu chorôb gastrointestinálneho traktu.
Kyselina citrónová má negatívny vplyv na zubná sklovina . Vysoká koncentrácia látky v prášku môže spôsobiť podráždenie, a preto je nebezpečná pre oči a sliznice. V prípade kontaktu s pokožkou existuje riziko alergických reakcií.
Využitie plesní pri tvorbe kyseliny citrónovej viedlo vedcov k hovoreniu o pripisovaní výsledku chemická zlúčenina na geneticky modifikované produkty a možné nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.
Hoci predpoklad onkologické ochorenia, ktorej príčinou je aditívum E330, dodnes nebolo preukázané.
Denná norma
Denný príjem jedlej kyseliny citrónovej neregulované, keďže jeho obsah vo väčšine jedál je relatívne malý.
Napriek negatívnym účinkom tejto zlúčeniny na ľudský organizmus, úplne odstrániť Je nemožné odstrániť potraviny obsahujúce kyselinu citrónovú z vašej stravy.
Znalosť vlastností doplnku E330 a kompetentný prístup k výberu produktov na pulte obchodu pomôžu zachovať zdravie po mnoho rokov.
Kyselina citrónová je potravinárska prídavná látka s indexom E331, zástupca skupiny antioxidantov. Látka je biely, vo vode rozpustný prášok s výraznou kyslou chuťou.
Látka bola prvýkrát získaná v roku 1784 z citrónovej šťavy, potom sa začala jej priemyselná výroba z citrónov a žuvacieho tabaku (shag). Prírodné zdroje Kyselina citrónová zahŕňa aj šípky, sladkú červenú papriku, brusnice a citrusové plody.
V súčasnosti sa však táto potravinárska prídavná látka vyrába chemicky, syntetizáciou cukrových látok s kmeňmi plesňových húb Aspergillus niger alebo fermentáciou melasy. Výsledná látka sa kryštalizuje a suší.
Aplikácia potravinárskej kyseliny citrónovej
Doplnok stravy E330 nájde široké uplatnenie vo výrobe potravín a chemikálií pre domácnosť, vo farmakológii a kozmeteológii. Látka je súčasne antioxidantom, regulátorom kyslosti, konzervantom a stabilizátorom farby.
Kyselina citrónová sa nachádza v nasledujúcich produktoch:
- mäsové a rybie výrobky;
- konzervovaná a mrazená zelenina a ovocie;
- oleje, tuky;
- cukrovinky;
- pekárenské výrobky;
- nealkoholické a alkoholické nápoje.
Potravinová prísada E330 zlepšuje kvalitu múky, je súčasťou zloženia prášku do pečiva a chráni zeleninu a ovocie pred rýchlym hnilobou. Okrem toho plní úlohu ustaľovača farby, zlepšovača chuti a regulátora kyslosti.
V kozmeteológii sa kyselina citrónová používa ako antioxidant a regulátor pH. Aditívum E330 je súčasťou produktov na holenie, krémov, masiek proti starnutiu, kozmetických mliek a pomáha bojovať proti mastnej pleti a jemným vráskam. IN domácnosti látka sa používa ako čistiaci a dezinfekčný prostriedok.
Výhody a poškodenie kyseliny citrónovej pre ľudské telo
Potravinová prísada E330 je uznaná ako zdravotne nezávadná a je schválená na použitie vo všetkých krajinách. Táto látka je prítomná v ľudskom tele ako produkt rozkladu tuku. Kyselina citrónová sa podieľa na metabolickom procese, dodáva telu energiu, zlepšuje imunitu a je potrebná pre normálnu obnovu buniek a odstraňovanie toxínov.
Spôsobujú iba poškodenie tela veľké dávky kyselina citrónová. Vysoké koncentrácie kyseliny citrónovej E330 spôsobujú zubný kaz, neutralizujú vápnik, provokujú alergické reakcie pri kontakte s pokožkou. Jesť kyselinu citrónovú sa neodporúča ľuďom trpiacim gastrointestinálnymi ochoreniami.
Tieto látky sa pridávajú do produktu pri jeho výrobe na dosiahnutie určitých technologických cieľov: urýchlenie technologického procesu, uľahčenie jeho realizácie a často bez nich je proces úplne nemožný.
Významná časť látok, ktoré urýchľujú a uľahčujú hospodárenie technologických procesov, zostávajú v potravine, kým sa nepoužije a neskonzumujú sa spolu s ňou. Sú to prostriedky na zapuzdrenie, tabletovanie a odpeňovače. V závislosti od okolností použitia môžu hnacie plyny patriť do prvej aj druhej skupiny. Látky, ktoré tiež uľahčujú filtráciu.
Niektoré pomocné látky sa počas výrobného procesu zničia, napríklad kypriace činidlá alebo látky, ktoré podporujú činnosť prospešných mikroorganizmov.
regulátorovkyslosť(regulátory kyslosti, činidlá na kontrolu pH)
Regulátory kyslosti sú látky, ktoré vytvárajú a udržiavajú určitú hodnotu pH v potravinovom produkte.
Pridanie kyselín znižuje pH produktu, pridávanie zásad ho zvyšuje a pridávanie tlmivých látok udržuje pH na určitej úrovni. Zložky tlmivej zmesi sú v stave chemická rovnováha. Hodnota pH takéhoto systému sa mení len málo pri koncentrácii, riedení a zavádzaní relatívne malých množstiev látok, ktoré interagujú s jednou zo zložiek nárazníkový systém.
Zložkami potravinového pufrovacieho systému sú najčastejšie slabá kyselina (zásada) a jej soľ so silnou zásadou (kyselina). Pridaním solí slabých kyselín (napríklad octanu sodného) alebo zásad (napríklad chloridu amónneho) môžete „neutralizovať“ silne kyslé a silne zásadité roztoky, to znamená urobiť ich slabo kyslými a slabo zásaditými.
V modernej výrobe a spracovaní produkty na jedenie stanovenie a udržiavanie určitej hodnoty pH má veľký význam. Nízka hodnota pH pomáha predĺžiť trvanlivosť produktov, pretože vytvára nepriaznivé podmienky pre rozvoj mikroorganizmov a zvyšuje účinok konzervačných látok.
Oblasti použitia: výroba nápojov, mäsových a rybích výrobkov, marmelád, želé, tvrdých a mäkkých karamelov, kyslého dražé, žuvačka, žuvanie cukríkov.
Regulátory kyslosti schválené preuplatnenie pri výrobe potravínsúdruh v Ruskej federácii. E170 soli uhličitanu vápenatého, E260 octová kyselinaľadový, E261 octany draselné, E262 octany sodné, E263 octany vápenaté, E264 octan amónny, E270 kyselina mliečna, E296 Kyselina jablková, E297 kyselina fumarová, E300 kyselina askorbová(L-)magnéziumlaktát, E334 kyselina vínna L(+), E335 vínany sodné, E336 vínany draselné, E337 vínan draselný a sodný, E354 vínan vápenatý, E339 fosforečnany sodné, E340 fosforečnany draselné, E341 fosforečnany vápenaté, E332 fosforečnany amónne fosforečnany horečnaté, E345 citrát horečnatý, E349 malát amónny, E350 jablčnan sodný, E351 jablčnan draselný, E352 jablčnan vápenatý, E353 kyselina metavínna, E355 kyselina adipová, E356 adipáty sodné, E357 adipáty draselné, E359 amónium-adipát, E365marfumarát sodný, E3665marfumarát sodný , 7 fumaráty vápenaté, E368 fumarany amónne, E380 citrany amónne, E450 pyrofosforečnany, E451 trifosforečnany, E500 uhličitany sodné, E501 uhličitany draselné, E503 uhličitany amónne, E504 uhličitany horečnaté, E507 kyselina chlorovodíková, E509 chlorid vápenatý, E510 chlorid amónny, E513 kyselina sírová, E514 sírany sodné, E515 sírany draselné, E516 síran vápenatý, E521 síran hlinito-sodný, E522 síran hlinito-sodný, E523 síran hlinito-amónny, E524 hydroxid sodný, E525 hydroxid draselný, E526 hydroxid vápenatý, E527 hydroxid horečnatý, E528 , E529 oxid vápenatý, E541 aluminofosfát sodný, E574 kyselina glukónová (D-), E575 glukono-delta laktón, E576 glukonát sodný, E577 glukonát draselný, E578 glukonát vápenatý, E580 glukonát horečnatý, uhličitan vápenatý, jantár sodný, draselný, jantár.
Dnes už len ťažko niekoho prekvapíte potravinovými prísadami, ktoré sa v našich životoch pevne udomácnili.
Napriek všeobecne negatívnemu postoju k prísadám niektoré z nich, napríklad E-330, nemajú negatívny vplyv na Ľudské telo a možno ho nájsť v prírodných produktoch.
Kyselina citrónová s kódom E-330 patrí do skupiny prírodných antioxidantov. Má charakteristickú kyslú chuť a podieľa sa na metabolické procesy osoba. Predstavuje bielu kryštalický prášok, dokonale rozpustný vo vode a alkoholoch.
Pri zahriatí na teplotu vyššiu ako 175 stupňov sa kyselina rozkladá na molekuly vody a oxidu uhličitého. V súčasnosti sa látka extrahuje z rôznych produktov: cukor, citrón, melasa, odpad z ananásu atď.
Pretože sa extrahovanie kyslého prášku z citrusových plodov ukázalo ako drahé priemyselnom meradle, syntéza materiálu z chemických látok, čo malo vážny dopad na rozvoj konzervárenských podnikov po celom svete.
Použitie v každodennom živote
E330 má široké využitie nielen v každodennom živote, ale aj v priemyselnej výrobe v potravinárskom a kozmetickom priemysle. Ako dochucovadlo vôbec neškodí, ale len pozitívny vplyv na našom tele, ak ho konzumujeme s mierou. Nachádza sa vo väčšine džúsov a výrobkov obsahujúcich šťavy a v cukrárskych výrobkoch.
V kozmetike je E330 obsiahnutý ako regulátor kyslosti pH v prípravkoch ako:
- šampóny;
- pleťové vody;
- kozmetické krémy;
- elixíry;
- laky na vlasy a ďalšie.
K rozšíreniu kyseliny citrónovej prispeli antioxidačné vlastnosti objavené v nej v polovici minulého storočia. Každý človek dnes môže na svojom toaletnom stolíku nájsť dezodoranty a pleťové vody s obsahom kyselín, ktoré zabezpečia nielen ochranu pokožky, ale aj správnu dezinfekciu.
Vďaka svojej schopnosti rozpúšťať vápenaté soli sa kyselina citrónová nachádza vo väčšine našich každodenných pracích a čistiacich prostriedkov. Bez vynaloženia veľkého úsilia s jeho pomocou ľahko odstránime takmer akýkoľvek vodný kameň v domácnosti a nepoškodíme všetky druhy kovových a keramických povrchov. Toto pôsobenie a vplyv aditíva umožnilo jeho využitie pri výrobe ropy.
Priaznivé vlastnosti kyseliny citrónovej
Tento doplnok má pozitívny vplyv na bunkové dýchanie, aktívne sa podieľa na obnove buniek. Naše telo a najmä naša pokožka má za čo ďakovať, pretože sa zlepšuje elasticita vrchnej vrstvy a znižuje sa počet vrások. Cez póry vychádzajú nahromadené toxíny a toxické látky.
Okrem toho sa do tukov a margarínov pridáva kyselina citrónová, aby sa zabránilo ich žltnutiu. V potravinárskom priemysle sa stal nepostrádateľným vďaka svojim konzervačným vlastnostiam. Látka E330 sa používa ako kypridlo cesta - v kombinácii s prášok na pečenie uvoľňuje sa oxid uhličitý, ktorý dodáva cestu dodatočnú vzdušnosť.
Väčšina známych mikróbov v nich nedokáže prežiť kyslé prostredie, a preto spôsobiť škodu a negatívny vplyv na ľudský organizmus, a preto sa kyslý prášok pridáva ako konzervačná látka do mnohých druhov potravín. Pomocou kyseliny sa výrobcom darí regulovať chuť a farbu množstva produktov a látky v nej obsiahnuté ich neutralizujú od rozkladu častíc ťažkých kovov.
Čo môže spôsobiť obavy?
Lekári podložili účinok látky na človeka a začali ju používať na zlepšenie procesov látkovej výmeny a výmeny energie. Určité poškodenie môže nastať, ak sa skonzumuje značné množstvo lieku.
V prvom rade pri konzumácii chemickej zlúčeniny dochádza k postupnej deštrukcii zubnej skloviny sprevádzanej vznikom kazu. Keď sa raz do tela dostane veľká dávka kyseliny, dochádza k popáleninám. tráviace orgány, čo spôsobuje zvracanie a podráždenie dýchacích ciest.
Kontakt s povrchom očí alebo pokožky provokuje chemické popáleniny. Malé množstvo E330 môže mať priaznivý vplyv na dospelý organizmus, pretože má antibakteriálne vlastnosti a vlastnosti proti starnutiu. Jeho nadmerná koncentrácia je však kontraindikovaná pre osoby trpiace chorobami gastrointestinálneho traktu, ktorým kyselina spôsobuje značné škody.
Napriek tomu, že E330 bolo schválené hlavnými svetovými zdravotníckymi organizáciami a je povolené ako prídavná látka do potravín aj v Európskej únii, aj v tomto prípade platí pravidlo zlatej strednej cesty. Prijateľné denná dávka doplnky by nemali presiahnuť 100-115 mg na 1 kilogram tela, aby to prospešné vlastnosti nikomu z nás nespôsobil škodu.
