Na druhý deň som si kúpil obyčajnú fľašu minerálky. Keď som sa rozhodol prečítať si o jej pôvode na etikete, objavil som nápis, ktorý hovoril, že táto voda bola fľaškovaná z podzemného prameňa. Veľmi ma zaujala téma podzemných vôd a ich pôvodu. Takže...
Ako vzniká podzemná voda?
Stojí za to začať tým, čo je podzemná voda. Vo svojom jadre sú to vody, ktoré sa nachádzajú v horninových vrstvách. Okrem toho môžu existovať v kvapalnom, pevnom a plynnom stave.
Ale keď hovoríme o podzemnej vode, máme na mysli jej tekutý typ. Sú rozmiestnené veľmi nerovnomerne. V najhlbších vrstvách, ktoré sú vytvorené z obzvlášť hustých hornín (vzniknutých v dôsledku magmatických a metamorfných procesov), nie je prakticky žiadna vlhkosť.
Prevažná časť vody leží v povrchových vrstvách, ktorých horniny sú sedimentárneho pôvodu.
Ale vrátim sa k téme tvorby podzemných vôd. Môže sa to stať niekoľkými spôsobmi.
Hlavným spôsobom, ako to dosiahnuť, je presakovať vlhkosť z povrchu. Tento proces sa nazýva „infiltrácia“. Tu sa podzemná voda obohacuje nielen o zrážky, ale aj o všetky nádrže povrchovej vody. Okrem toho množstvo vlhkosti priamo závisí od typu pôdy.
Druhým spôsobom je usadzovanie vodnej pary, ktorá sa vyskytuje v dutinách hornín. Toto je dosť dlhý proces.
Druhy podzemných vôd
Tvorbu podzemnej vody možno nazvať neustálym a nekonečným procesom. Preto sa takéto vody považujú za nevyčerpateľný zdroj.
Osobitnú zmienku si však zaslúžia typy podzemných vôd. Existujú tri hlavné:
- vysoká voda Leží najbližšie k povrchu zeme. Tento typ vody je nestabilný a počas sucha sa môže ľahko odparovať;
- zem. Vyznačujú sa stabilitou ich doplňovania, toto je „hlavný typ“ podzemnej vody. Ich objem je ovplyvnený mnohými faktormi;
- a artézsky. Sú „nátlakové“. Sú pod tlakom a často zaberajú veľké plochy.
Stojí za zmienku, že sú to artézske vody, ktoré sa považujú za minerály. Všetci si musíme pamätať na dôležitosť ich uchovávania.
Nakladané a solené huby v Rusku boli vždy považované za neoddeliteľnú súčasť slávnostného stola a solené mliečne huby boli uprednostňované. Mliečne huby sú oveľa mäsitejšie a chutnejšie ako iné druhy húb, samozrejme okrem hríbov. Existuje viac ako 70 druhov mliečnych húb, ale na nakladanie zvyčajne preferujem biele huby zo surového mlieka.
Sezóna zberu mliečnych húb trvá v rôznych regiónoch Ruska odlišne, spravidla od polovice júla do konca augusta.
Ako zbierať mliečne huby a odlíšiť ich od ostatných húb
Ako osoliť mliečne huby
Ak zlomíte mliečnu hubu, určite z nej vytečie mliečna tekutina.
- Huby zo surového mlieka sú veľmi horké.
- Mliečne huby sa skrývajú pod listami.
- Mliečne huby spravidla rastú v „rodinách“, ak nájdete jednu hubu, vyhľadajte ďalšie huby v okolí.
- Klobúky mliečnych húb sú dole tanierovité.
- Klobúky mladých mliečnych húb sa ohýbajú dovnútra a čiapky starých mliečnych húb tvoria vo vnútri „lievik“, okraje stúpajú smerom k slnku.
- Ak biele mliečne huby zmenia farbu na sivozelenú, ide o skutočné mliečne huby. Farba huby sa mení najmä v mieste vylučovania mlieka.
- Po zbere mliečnych húb budú vaše ruky veľmi horké, ako po feferónke, takže pamätajte: pri zbere mliečnych húb v lese by ste si nemali poškriabať oči, tvár a iné nechránené časti tela rukami bez toho, aby ste si dôkladne umyli ruky. Vezmite si so sebou vodu, aby ste si po zbere húb mohli v lese aspoň opláchnuť ruky. Doma si nezabudnite umyť ruky rastlinným olejom a potom mydlom. Urobte to vždy, keď meníte vodu v hubách a prichádzate do kontaktu s mliečnymi hubami.
Tajomstvo solenia mliečnych húb
- Veľmi staré huby, ktoré majú „hrdzavé“ škvrny, nemôžete soliť ani nakladať.
- Nemôžete soliť červivé huby alebo huby s hmyzom.
- Huby nesolte bez namáčania, budú veľmi horké, aj keď ich 2-3 krát prevaríte. Nezabudnite namočiť mliečne huby a každé 3-4 hodiny vymeňte vodu za čistú. Mnoho ľudí odporúča robiť to 2-3 dni. Ale ak je horúco, voda s hubami sa rýchlo zhorší a začne zapáchať a peniť. Preto je lepšie huby namočiť zo dňa na deň a pol, teda 1 noc a 2 dni. Aby huby rýchlejšie stratili horkosť, môžete ich namočiť každé 2 hodiny. Namočené mliečne huby stratia svoju horkosť a získate vynikajúce občerstvenie.
- Mliečne huby je lepšie osoliť v smaltovanej miske, ktorá nemá hrdzu ani praskliny, v keramickom sude, drevenom sude alebo sklenenej nádobe.
- Po vybratí časti húb z misky ich opláchnite a zakaždým umyte handru a tlak.
- Mliečne huby môžu byť solené a nakladané, rolované do pohárov na zimu.
Ako osoliť a nakladať mliečne huby
Ako osoliť mliečne huby
Hubári odporúčajú soliť huby s listami ríbezlí, čerešní a chrenu, iní trvajú na tom, že na mliečne huby stačí soľ a suchý kôpor. Akým spôsobom budete soliť, je len na vás. Ak nie sú žiadne listy, postupujte podľa všetkých odporúčaní na varenie a odstráňte prísady, ktoré nepotrebujete, okrem soli.
Namočte huby, pričom vodu vymeňte za čistú, kým huby prestanú chutiť horko. Na dno misky uložíme čerešňu, listy ríbezlí a časť kôpru. Umiestnite huby do jedného radu, čiapky nadol. Po prvom kole huby osolíme, počítajúc tak, že na 1 kg. huby potrebujete 30 g soli (1 polievková lyžica bez vrchu). Potom pokračujte v pridávaní húb so soľou a pridajte trochu suchého kôpru.
Poslednú vrstvu prikryte listami chrenu a navrchu prikryte čistou utierkou. Umiestnite tanier vhodnej veľkosti a mierneho tlaku, napríklad môžete umyť (vyvariť) kameň a položiť ho na tanier. Jedlá s hubami by mali byť umiestnené na chladnom mieste (suterén, pivnica alebo chladnička). Huby budú pripravené na konzumáciu za 40 dní.
Nakladané mliečne huby
Ako osoliť mliečne huby
Slané mliečne huby sa považujú za najlepšie občerstvenie, ale teraz nie každý má pivnicu alebo pivnicu. Preto mnohí začali nakladať mliečne huby. Tí, ktorí to už vyskúšali, vedia, že nakladané mliečne huby nie sú o nič menej chutné ako solené. Nakladané mliečne huby majú svoje výhody: ľahšie sa skladujú, rolujú a musia sa variť, čím sa eliminuje riziko otravy.
Ingrediencie:
- Mliečne huby - 4 kg,
- Voda - 2 litre,
- Soľ - 3 lyžice. lyžice bez vrchnej časti,
- Korenie - 8-10 ks.,
- Klinčeky - 5 ks.,
- Suchý kôpor - 2 dáždniky (možno nahradiť suchými semenami, nie viac ako 1/2 čajovej lyžičky),
- Ocot 9% – 120 ml.
Ako nakladať mliečne huby:
Nezabudnite namočiť mliečne huby na jeden deň a vymieňať vodu. Do veľkého hrnca nalejte dostatok vody. Huby varte 12-15 minút. Potom ich opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou. Zo všetkých surovín okrem octu pripravíme marinádu a pridáme do nej huby. Varte 10 minút, potom nalejte ocot, povarte ďalších 5 minút a stáčajte do sterilizovaných čistých pohárov.
Zástupca Russula je veľmi obľúbený medzi milovníkmi gurmánskych jedál. Masívna huba rodu Lactaceae, ktorá nie je vo výživovej hodnote nižšia ako mäso a mlieko. Napriek rozmanitosti čeľade sú hlavnými druhmi používanými pri ochrane obyčajný biely, biely kápi (sušené huby), nigella () a skripun (žltá mliečna huba). Konzervovanie solením alebo nakladaním zdôrazňuje najmä ich vynikajúcu chuť a nutričnú hodnotu. Po oboznámení sa s nuansami prípravy týchto úžasných húb otázka, ako nasoliť mliečne huby, nedovolí ani neskúsenej žene v domácnosti pochybovať o jej kulinárskych schopnostiach.
Základné pravidlá pre úspešnú ochranu
- V dôsledku prítomnosti mliečnej šťavy v zložení mliečnych húb huby zhorknú, keď sa použijú nespracované. Pred solením, aby sa odstránila horkosť, sa produkt namočí na tri dni so systematickými výmenami vody. Po určenom čase sa pokúste kus požuť bez prehltnutia. Ak necítite horkú chuť, mliečne huby sú dostatočne namočené.
- Pred použitím dôkladne skontrolujte. Staré mliečne huby so stopami „hrdze“ na klobúkoch po spracovaní stuhnú. Tie červivé a pokazené hmyzom nie sú vhodné na konzumáciu. Vďaka svojej špecifickej štruktúre sa do poškodenej huby dostane veľa nečistôt, ktoré nezabezpečia čistotu a sterilizáciu hotového výrobku.
- Solenie húb sa vykonáva iba v neporušených smaltovaných, drevených, sklenených a keramických nádobách.
- Aby ste predišli botulizmu pri solení alebo marinovaní, nádobu pevne neuzatvárajte.
Solené biele mliečne huby sa skladujú v chlade až 6 mesiacov, nakladané za rovnakých podmienok - až jeden rok.
Slané mliečne huby (video)
Ako osoliť mliečne huby: rýchly recept
Už o týždeň si budete môcť pochutnať na chrumkavých hubách.
- 5 kilogramov húb;
- Korenie, soľ.
- Umyte huby a odrežte poškodené miesta. Malé necháme, veľké narežeme krížom, aby každý kúsok mal polovicu stopky a čiapku.
- Zalejte prevarenou vodou a namočte na tri dni, pričom vodu pravidelne vymieňajte.
- Na dno dreveného suda položte huby a korenie. Vytvorte druhú vrstvu obloženia, posypte korením.
- Vystaviť útlaku.
Udržujte to takto tri dni a pravidelne miešajte soľanku.
Ako osoliť mliečne huby studené a horúce
Rozdiel oproti technológii prípravy za tepla je v množstve času, teda koľko hodín môže gazdinka venovať procesu konzervácie produktu ako celku.
Studená cesta
- stredne veľké mliečne huby;
- soľ, kyselina citrónová;
- sklenená nádoba alebo nedechtovaný drevený sud;
- kruh, útlak, korenie podľa chuti pre vôňu.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte vodu a soľ v pomere 1:2. Okyslite dvoma gramami kyseliny.
- Namočte mliečne huby a vymieňajte vodu každých 12 hodín počas troch dní.
- Položte huby klobúkom nadol, posypte korením a soľou. Stlačte dole pomocou závažia.
- Prvé tri dni huby zhustnú a pustia šťavu. Potom pridajte do nádoby ďalšiu dávku produktu pripravenú podľa rovnakej schémy. Robte to, kým sa huby úplne nezmrštia.
- Ak je množstvo soľanky malé, bez odstránenia tlaku pridajte trochu osolenej prevarenej vody.
Nádobu skladujte na chladnom mieste 35-40 dní.
Horúca cesta
Ideálne na spracovanie veľkých objemov surovín v horúcom počasí.
Na 2 kg húb:
- 60 gramov soli;
- 6 strúčikov cesnaku;
- Semená kôpru;
- Bobkový list;
- listy ríbezlí.
Príprava:
- Procedúru namáčania húb vykonajte tri dni a vymeňte vodu ráno a večer. Vodu nezabudnite osoliť a okysliť kyselinou citrónovou v pomere 2:1. Opláchnite vodou.
- V smaltovanej panvici varte mliečne huby 10-15 minút, nezabudnite miešať, zatiaľ čo zberáte penu. Nechajte vodu odtiecť a uvarené huby ochlaďte.
- Pripravte nádobu, umiestnite výrobok do riadkov a posypte korením.
- Umiestnite na chladné a tmavé miesto pod tlakom na mesiac.
Príprava mliečnych húb na zimu doma: najbežnejší recept
Horúca metóda č.2
Na 2 kg mliečnych húb:
- liter vody;
- 8 polievkových lyžíc 9% octu;
- 1 lyžica soli;
- 2 lyžice cukru;
- 4 kusy z každého bobkového listu, klinčekov a korenia.
Príprava krok za krokom:
- Pripravené huby roztrieďte, opláchnite, odstráňte poškodenia a namočte na tri dni do tečúcej vody. Počas namáčania nezabudnite meniť vodu.
- Do misky na marinádu nalejte vodu s cukrom a soľou. Hneď ako zovrie, pomaly nalejte ocot, pridajte korenie na zníženie hluku. Varte v marináde od varu 25 minút, pričom sa vytvára pena.
- Nalejte horúcu soľanku spolu s hubami do sterilizovanej nádoby a uzavrite.
- Zakryte, kým úplne nevychladne. Uchovávajte v chlade.
Skladovateľnosť v pohároch pri stálych teplotných podmienkach je až jeden rok.
Studená metóda pre veľké množstvo húb
Na 5 kg húb:
- 5 litrov vody;
- 300 gramov soli;
- 100 gramov čerstvého kôpru;
- jedna hlava cesnaku;
- 20 kusov listov ríbezlí a čerešní;
- 10 kusov listov bielej kapusty.
Recept:
- Mliečne huby roztrieďte, umyte, odstráňte poškodenia. Oddeľte čiapky od stoniek.
- Klobúky namočte na 15 hodín do osolenej vody, položte na uterák a osušte.
- Cesnak ošúpeme, každý strúčik nakrájame na tri časti.
- Kôpor umyte, osušte, nasekajte nadrobno.
- Produkt položte do misky vo vrstvách, posypte soľou, korením a strúčikmi cesnaku, jeden na vrstvu. Následne sa pre lepšiu dochuť hotových nakladaných húb odporúča pred vložením do nádoby listy trochu rozdrviť rukami.
- Na rozložené huby položte čistý uterák, zakrúžkujte a pritlačte.
Nálev skladujte v studenej, dobre vetranej pivnici. Doba marinovania je dva mesiace. Pri absencii pivnice môže byť nádoba uložená v chladničke. V podmienkach teplotnej nestability musia byť v tomto prípade mliečne huby marinované najmenej 75 dní.
Ako správne nakladať mliečne huby
Pridanie cukru do nakladania dáva hubám jemnú jemnosť.. Pri príprave morením nepoužívajte plastové vrchnáky – výrobok spôsobuje plesňovú reakciu.
Na kilogram húb:
- 1,5 pohára vody;
- 3 kusy klinčekov;
- 3 kusy bobkového listu a hrášku z nového korenia;
- 1,5 lyžičky soli;
- 1 polievková lyžica 9%.
Na marinádu:
- 1,5 pohára vody;
- Korenie podľa chuti;
- 1,5 lyžice octu 9%.
Spôsob varenia:
- Huby dôkladne očistite a odstráňte poškodené miesta. Veľké mliečne huby nakrájajte na kúsky. V smaltovanej miske, pravidelne odstraňujte penu, varte asi pol hodiny. Vypustite vodu.
- Na marinádu prevaríme vodu s octom a korením a varíme 15 minút. Aby sa huby neprilepili na dno, neustále miešajte.
- Mliečne huby vložte do pripravených jedál, polejte marinádou a zrolujte. Po vychladnutí dajte na 35 dní do chladničky.
Nakladané mliečne huby (video)
Ako pripraviť huby je výhradnou voľbou každej gazdinky. Vynikajúce mliečne huby, vytvorené kúzlom starostlivých rúk, očaria hostí nielen ako občerstvenie k teplým nápojom, ale aj ako hlavný chod slávnostného stola.
ODKIAĽ SA VZNIKÁ LÁSKA ĽUDÍ K SOLI?
Široké používanie soli má svoje opodstatnenie. Po prvé, čím viac soli konzumujete, tým viac chcete piť. Krčmári a krčmári využili túto okolnosť: čím viac slaného návštevník zje, tým viac vypije a tým vyšší bude jeho príjem. Takže zvyk slaného jedla sa postupne zakorenil.
Po druhé, soľ slúžila na ochranu potravín pred skazením a hnilobou. Na konzervovanie potravín (keď ešte neboli chladničky a mrazničky) sa používala soľ. Po ochutnaní zeleniny z nálevu ľudia začali čerstvú zeleninu nakladať, kvasiť a namáčať. Človek je tak zvyknutý všetko vysoliť, že je pripravený znášať aj niektoré choroby, len nepresedlať na bezsolnú diétu. Postupne som si vytvoril zvyk soliť všetky druhy jedál bez toho, aby som to skúsil.
VEĽA SOLI - MÁLO DRASLÍKA, MÁLO DRASLÍKA - VEĽA CHOROB
Otázka soli je otázkou rovnováhy draslíka a sodíka. V organizme je mimoriadne dôležitý. Draslík a sodík neustále súťažia o svoju prítomnosť v bunkách. Kuchynská soľ neobsahuje draslík, je výlučne sodík. Naše telo nutne potrebuje draslík, ktorého by malo byť 4-krát viac ako sodíka. Telo zbiera draslík všade, ale nadmerné používanie kuchynskej soli ruší všetky jeho snahy. Preto pri nadmernej konzumácii soli nastáva nedostatok draslíka, ktorý časom vedie k množstvu neduhov: fyzickej a psychickej únave, zlému spánku, zápche, kŕčom, bolestiam kĺbov.
Nadbytok sodíka (soli) preťažuje srdce, postupne sa narúša metabolizmus minerálov, zvyšuje sa priepustnosť cievnych stien, spôsobuje nadmerné opuchy, tlak na obličky. Keď je v tele prebytok soli, často pociťujeme abnormálny smäd a v ústach je sucho; koža stráca pružnosť, znižuje sa svalový tonus, objavujú sa opuchy, zhoršujú sa hemoroidy.
Chcete vedieť, či konzumujete príliš veľa soli? Choďte k zrkadlu: biely kruh okolo dúhovky naznačuje nadmernú spotrebu soli (niekedy príznak stresu alebo nadmerného cukru).
MILUJETE SLEDE? NESŤAŽUJTE SA NA SVOJU PAMÄŤ
Soľ brzdí vstrebávanie potravy, pretože znižuje aktivitu enzýmov, vrátane tých, ktoré štiepia tuky, teda hypertenziu a aterosklerózu. Soľ (sodík) zvyšuje vazospazmus a zvyšuje krvný tlak. Mimochodom, často potom, čo pacient prudko zníži príjem soli, krvný tlak klesne o 12-15 ml. ortuťový stĺpec.
Americkí vedci tvrdia, že diéta s nízkym obsahom soli pomáha dlhodobo udržiavať čistú myseľ a dobrú pamäť. Pri prebytku soli sa cievy nášho mozgu stávajú krehkými a preto ľahšie praskajú, čo vedie k mikroúrazom. Single, nie sú takmer cítiť. A nevedú k významným porušeniam. Ale mnoho takýchto mikrovplyvov počas niekoľkých desaťročí vedie k tomu, že mozog starne oveľa skôr po 50 rokoch, začínajú problémy s pamäťou a je ťažké naučiť sa niečo nové. Ak sa čo najskôr obmedzíte v konzumácii soli, budete môcť v starobe študovať cudzie jazyky, cestovať, viesť firmu alebo sa venovať tvorivej práci.
AKO SA VYHNÚŤ ARCHITEKTU A mŕtvici?
Niektoré choroby vyžadujú diétu bez soli alebo diétu s veľmi obmedzeným množstvom soli. Ide o ochorenia obličiek, anurézu alebo zápaly obličkových glomerulov, obezitu, opuchy, niektoré ochorenia srdca a ciev, hypertenziu, pri ktorých je potrebné soľ úplne vylúčiť.
Vznik hypertenzie do značnej miery súvisí so stravovaním. Práve soľ v mnohých prípadoch výrazne zvyšuje krvný tlak. Anglickí lekári vykonali zaujímavú štúdiu. Pacientom v jednej nemocnici namiesto soli podávali zmes morských rias a kyseliny citrónovej. Po mesiaci tejto diéty sa počet infarktov a mozgových príhod znížil o 50 %! Treba si uvedomiť, že nadmerná konzumácia mäsa a akýchkoľvek iných priemyselne vyrábaných potravín funguje úplne rovnako ako soľ.
Netreba zabúdať ani na to, že nedostatok horčíkových, vápenatých a zinkových solí s nadbytkom kadmia v pitnej vode (a to by sa dalo povedať všade) môže spôsobiť aj stav ťažkej hypertenzie.
Nadbytok soli vyvoláva vyplavovanie vápnika z tela, čo je nebezpečné najmä pre ženy. Novozélandskí vedci uskutočnili takýto experiment. Skúmali niekoľko stoviek žien nad 40 rokov, ktoré zvyčajne jedli jedlá s nízkym obsahom soli (asi 1,2 gramu soli denne). V priebehu niekoľkých týždňov sa denný príjem soli zvýšil na 4 gramy. A čo sa stalo? Počas experimentu všetky ženy konzumovali rovnaké množstvo vápnika ako predtým a jeho strata organizmom sa zvýšila o 30 percent. Takéto procesy sa môžu vyskytnúť v akomkoľvek veku, ale sú obzvlášť nebezpečné pre zdravie počas menopauzy.
ČO CHYBÁ ČLOVKU, KTORÝ SA NEDOKÁŽE ODPUSTIŤ OD TV?
Tak čo, povie si každý čitateľ, vyhodiť soľničku? Ukazuje sa, že nie. „Úplné odmietnutie soli,“ píše známy liečiteľ Vladimír Lobodin, „je nesprávnym krokom na ceste k zdraviu. Telo potrebuje soľ, nie veľa, ale je potrebná. Zo školského kurzu si pamätáte, že bez soli neprebiehajú procesy elektrolýzy, nedochádza k pohybu prúdu kvapalinami, takže konzumácia soli je jednoducho nevyhnutná, pretože tieto procesy sa vyskytujú aj v tele. Ďalšia vec je, že ho človek skonzumuje desaťkrát viac, ako je potrebné. Preto na vyváženie situácie vznikli diéty bez soli, ktoré sú rovnako mylnou predstavou ako jedlá s vysokým obsahom soli. Ale pre „slaného“ človeka sú takéto diéty užitočné na krátku dobu a potom by mal prejsť na normálnu, správnu stravu s nízkym obsahom soli. Soľ okrem iného poskytuje psychike určitú emocionálnu potravu. Preto, ak to nestačí, môžete nevedomky sledovať všetky televízne programy za sebou, čím si doplníte emocionálny hlad.“
Nedostatok solí nie je telu vôbec ľahostajný. Pocit únavy, svalové kŕče, prsty a lýtka sú najcharakteristickejšími príznakmi nedostatku soli. Smäd, slabosť, nevoľnosť, strata chuti do jedla a dokonca aj zvracanie sú tiež príznakmi nedostatku mnohých solí.
V ČOM JE MORSKÁ KAPUSTA LEPŠIA AKO SOL?
Kelp alebo morské riasy, používané spolu s korením, sú podľa chuti najkompletnejšou náhradou soli. Okrem iného má vysoký obsah jódu, horčíka, zinku, draslíka, fosforu. Sušené morské riasy je vhodné pomlieť v mlynčeku na kávu. Ďalšia možnosť využitia kelu: semienka papriky, ktoré ste celé leto zbierali z kuchynského odpadu, zľahka zohrejte na panvici (ale nevyprážajte) a tiež ich pomeľte na mlynčeku na kávu.
Zmiešajte prášky zo semien kelu a papriky. Dochuťte si pokrmy týmto práškom namiesto soli – bude to neuveriteľne chutné. Namiesto semiačok papriky môžete použiť semienka štipľavej papriky. Do kelového prášku môžete pridať aj suché bylinky rozdrvené na mlynčeku na kávu – petržlen, zeler, zázvor, klinčeky. Tieto prášky je dobré skladovať v dóze s tesne priliehajúcim viečkom.
JODOVANÁ SOĽ JE DOBRÁ, ALE MORSKÁ JE EŠTE LEPŠIA
V niektorých obchodoch môžete vidieť morskú soľ. Ak ho uvidíte, určite si ho kúpte. Ide o oveľa zdravší produkt ako bežná soľ, dokonca aj jódovaná alebo takzvaná profylaktická soľ. Ak skombinujete napríklad mletie morskej soli (1 diel) s mletím sezamových, alebo ľanových, či sójových semienok (12 dielov), získate takzvané gimmassio - soľ, ktorou sa dajú dochucovať jedlá a z ktorej je užitočné pripraviť omáčku (ak ju spojíte s trochou vody). V tomto prípade bude jedlo obohatené o mnoho užitočných minerálnych solí.
Keď vidíte v predaji jódovanú soľ, nie je to to isté ako morská soľ. Znamená to len, že kuchynská soľ bola obohatená o jód. Kde sú ostatné mikroelementy? Existuje zákon: zvýšenie alebo zníženie obsahu jedného prvku v potravinách vedie k zvýšenej potrebe ďalších mikroelementov v tele. Preto je vhodnejšie používať morskú soľ a ešte lepšie je nahradiť ju zmesou morskej soli, morských rias a korenín, než sa obmedzovať na jódovanú alebo profylaktickú soľ.
Akú soľ by ste si mali kúpiť, ak nie je v akcii ani morská, ani profylaktická? Kameň jodizovaný.
Gastroenterológ Jurij Karandyshev navrhuje vykonať nasledujúci experiment: „... rozrežme kúsok mäsa na polovicu. Jednu polovicu posypte rafinovanou soľou a druhú kamennou soľou. Postaráme sa o to, aby chemicky čistená soľ nekonzervovala, a teda nechránila pred plesňami a kamenná soľ si zachovala dlho čerstvosť.“
Preto by sme sa pri starostlivosti o svoje zdravie mali snažiť používať iba prírodnú kamennú alebo nerafinovanú morskú soľ namiesto chemicky čistenej na čistý sodík.
ŠPORTOVEC BEZ SOLI - MIMO HRY
Koľko soli potrebujeme? Predpokladá sa, že množstvo soli pre pernatú osobu by nemalo prekročiť 4 g denne. U pacientov s hypertenziou sa neodporúča viac ako 1 g (pokiaľ lekár neurčí inak). V horúčave, v trópoch alebo pri ťažkej práci, napríklad v otvorených peciach, keď telo cez pot uvoľňuje veľa vlhkosti, na vojenskom pochode potrebuje človek veľké množstvo soli, soli, ktorá obsahuje nielen sodík a chlór, ale aj horčík, železo, vápnik, bróm, jód, síra, mnohé soli oxidu uhličitého.
Pot nie je len slaná voda. Obsahuje aminokyseliny, vitamíny (rozpustné vo vode), močovinu, minerálne soli – vápnik, draslík, chlór atď. To všetko opäť hovorí v prospech nerafinovanej soli, pozostávajúcej nielen zo sodíka a chlóru, ale aj z iných solí.
Tí, ktorí pracujú vo vysokých teplotách alebo majú intenzívnu fyzickú aktivitu (šport, balet a pod.), by sa mali starať o stravu bohatú na minerálne prvky, pretože potením veľa strácajú.
Prírodné, „živé“ produkty – ovocie a zelenina – obsahujú dostatočné množstvo všetkých minerálnych solí, vrátane sodíka a chlóru, a to v takej kombinácii, ktoré sú potrebné pre zdravie a život organizmu.
CHORÝ? NEJEDZTE SLANÉ!
Človek vie málo o tom, koľko sodíka a chlóru jeho telo potrebuje. Mnohé potraviny obsahujú tieto prvky v množstvách, ktoré sú pre človeka nadmerné, takzvaná diéta bez soli s priemernou konzumáciou potravín (a bez mlieka) obsahuje najmenej 1 g soli denne a viac ako 2 g denne; strava obsahuje chlieb a zemiaky. Rôzne množstvo sodíka obsahuje aj nesolená zelenina a ovocie, fermentované mlieko a mäsové výrobky.
Malo by sa pamätať na to, že v prípade akýchkoľvek zápalových procesov a opuchov na tele je potrebné urýchlene prejsť na diétu bez soli a zaviesť čo najviac potravín bohatých na draslík. Všetky pozitívne výsledky akejkoľvek predpísanej diéty môžu vyjsť nazmar, ak budete pokračovať v konzumácii priemyselných výrobkov, dokonca aj obyčajného chleba, ktoré obsahujú soľ alebo iné korenie na zlepšenie chuti výrobkov.
Ak jete len prírodné potraviny (ovocie, zelenina, orechy, korienky, nálev z listov a zelených rastlín), potom nie je vôbec ťažké zvyknúť si na bezsolnú alebo málo slanú diétu.
Hovorí sa, že každý človek je strojcom svojho šťastia. Možno to isté možno povedať o jeho zdraví. Vlastnými rukami si vytvárame chorobu alebo zdravie. Ako sa hovorí, každému čo si zaslúži...
Pripravila Anna Nikolaeva
Ako solíte jedlá? Intuitívne alebo podľa receptu. A prečo? Aby to bolo chutné. Najčastejšie je to soľ, ktorá dáva jedlu chuť. Soliť ho však môžete aj rôznymi spôsobmi. Špičkoví kuchári ho osolia tak, že si nikto ani nevšimne, že toto lahodné jedlo bolo presolené. Aby sa vám všetky varené jedlá nezdali „to isté“ – slané, musíte dodržiavať niektoré odporúčania. A potom soľ v interakcii s inými prvkami jedla umožní, aby to znielo ako symfónia chutí.
Mäso
Zdroj: revivehope.wordpress.com
Mäso zvierat je veľmi citlivé na soľ, najmä čerstvé, mladé a chudé mäso. Samotný je bohatý na soli a prílišné solenie môže nielen pokaziť jeho chuť, ale aj premeniť ten najjemnejší, šťavnatý steak na morský jazyk. Mäso je solené veľmi striedmo, aby si zachovala pôvodnú sladkastú chuť a špecifickú mäsovú vôňu. V prípade mäsa je navyše lepšie koncentrovať soľ do omáčky, ktorá sa podáva k mäsovému jedlu.
Ryby
Zdroj: maangchi.com
Ryby, varené aj vyprážané, a najmä údené, by naopak mali vykazovať jasnú slanú chuť. Preto nemusíte šetriť soľou pre ryby. Samozrejme v rozumných medziach, pretože soľ preniká do voľnej štruktúry rybieho „mäsa“ okamžite a skrz, takže presolenie bude neskôr ťažké odstrániť.
Zelenina a huby
Zelenina a huby sú solené o niečo viac ako mäso, ale menej ako ryby. Po každej štipke soli sa odporúča ochutnať jedlo, pretože najmenší prebytok bude nepríjemný a je takmer nemožné opraviť presolenú zeleninu, najmä huby. Majte však na pamäti, že by ste nemali skúšať veľmi horúce jedlo. Zoberte vzorku nenatretou drevenou lyžicou a naberajte ju nie z povrchu, ale z hĺbky a dobre fúkajte, inak jednoducho nič necítite.
Mleté mäso a plnky
Zdroj: savorytable.com
Akákoľvek plnka koláča sa môže osoliť dvakrát toľko ako zvyčajne, pretože počas procesu varenia sa väčšina soli absorbuje do nekvaseného cesta.
Šaláty
Harmonickú chuť šalátu dodáte tak, že ho nielen osolíte, ale aj osladíte malým množstvom cukru.
