Dnes už len ťažko niekoho prekvapíte potravinovými prísadami, ktoré sa v našich životoch pevne udomácnili.
Napriek všeobecne negatívnemu postoju k prísadám, niektoré z nich, napríklad E-330, nemajú negatívny vplyv na ľudský organizmus a možno ich nájsť v prírodných produktoch.
Kyselina citrónová s kódom E-330 patrí do skupiny prírodných antioxidantov. Má charakteristickú kyslú chuť a podieľa sa na metabolických procesoch človeka. Je to biely kryštalický prášok, vysoko rozpustný vo vode a alkoholoch.
Pri zahriatí na teplotu vyššiu ako 175 stupňov sa kyselina rozkladá na molekuly vody a oxidu uhličitého. V súčasnosti sa látka extrahuje z rôznych produktov: cukor, citrón, melasa, odpad z ananásu atď.
Keďže sa extrakcia kyslého prášku z citrusových plodov ukázala ako nákladná v priemyselnom meradle, vyvinula sa syntéza materiálu z chemikálií, čo malo veľký vplyv na rozvoj konzervárenského priemyslu na celom svete.
Použitie v každodennom živote
E330 má široké využitie nielen v každodennom živote, ale aj v priemyselnej výrobe v potravinárskom a kozmetickom priemysle. Ako dochucovadlo vôbec neškodí, ale pri striedmej konzumácii má na naše telo len pozitívny vplyv. Nachádza sa vo väčšine džúsov a výrobkov obsahujúcich šťavy a v cukrárskych výrobkoch.
V kozmetike je E330 obsiahnutý ako regulátor kyslosti pH v prípravkoch ako:
- šampóny;
- pleťové vody;
- kozmetické krémy;
- elixíry;
- laky na vlasy a ďalšie.
K rozšíreniu kyseliny citrónovej prispeli antioxidačné vlastnosti objavené v nej v polovici minulého storočia. Každý človek dnes môže na svojom toaletnom stolíku nájsť dezodoranty a pleťové vody s obsahom kyselín, ktoré zabezpečia nielen ochranu pokožky, ale aj správnu dezinfekciu.
Vďaka svojej schopnosti rozpúšťať vápenaté soli sa kyselina citrónová nachádza vo väčšine našich každodenných pracích a čistiacich prostriedkov. Bez vynaloženia veľkého úsilia s jeho pomocou ľahko odstránime takmer akýkoľvek vodný kameň v domácnosti a nepoškodíme všetky druhy kovových a keramických povrchov. Toto pôsobenie a vplyv aditíva umožnilo jeho využitie pri výrobe ropy.
Priaznivé vlastnosti kyseliny citrónovej
Tento doplnok má pozitívny vplyv na bunkové dýchanie, aktívne sa podieľa na obnove buniek. Naše telo a najmä naša pokožka má za čo ďakovať, pretože sa zlepšuje elasticita vrchnej vrstvy a znižuje sa počet vrások. Cez póry vychádzajú nahromadené toxíny a toxické látky.
Okrem toho sa do tukov a margarínov pridáva kyselina citrónová, aby sa zabránilo ich žltnutiu. Vďaka svojim konzervačným vlastnostiam sa stal nepostrádateľným v potravinárskom priemysle. Látka E330 sa používa ako kypridlo cesta - v kombinácii so sódou bikarbónou sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý dodáva cestu dodatočnú vzdušnosť.
Väčšina známych mikróbov nie je schopná prežiť v kyslom prostredí, a preto spôsobuje poškodenie a negatívne účinky na ľudský organizmus, a preto sa kyslý prášok pridáva ako konzervačná látka do mnohých druhov potravín. Pomocou kyseliny sa výrobcom darí regulovať chuť a farbu množstva produktov a látky v nej obsiahnuté ich neutralizujú od rozkladu častíc ťažkých kovov.
Čo môže spôsobiť obavy?
Lekári podložili účinok látky na človeka a začali ju používať na zlepšenie procesov látkovej výmeny a výmeny energie. Určité poškodenie môže nastať, ak sa skonzumuje značné množstvo lieku.
V prvom rade pri požití chemickej zlúčeniny dochádza k postupnej deštrukcii zubnej skloviny sprevádzanej vznikom kazu. Pri jednorazovom preniknutí veľkej dávky kyseliny do tela dochádza k popáleniu tráviacich orgánov, čo spôsobuje zvracanie, ako aj podráždenie dýchacích ciest.
Kontakt s povrchom očí alebo pokožky vyvoláva chemické popáleniny. Malé množstvo E330 môže mať priaznivý vplyv na dospelý organizmus, pretože má antibakteriálne vlastnosti a vlastnosti proti starnutiu. Jeho nadmerná koncentrácia je však kontraindikovaná pre osoby trpiace chorobami gastrointestinálneho traktu, ktorým kyselina spôsobuje značné škody.
Napriek tomu, že E330 bolo schválené hlavnými svetovými zdravotníckymi organizáciami a je povolené ako prídavná látka do potravín aj v Európskej únii, aj v tomto prípade platí pravidlo zlatej strednej cesty. Prípustná denná dávka doplnku by nemala presiahnuť 100-115 mg na 1 kilogram tela, aby jeho prospešné vlastnosti nespôsobili škodu každému z nás.
Tieto látky sa pridávajú do produktu pri jeho výrobe na dosiahnutie určitých technologických cieľov: urýchlenie technologického procesu, uľahčenie jeho realizácie a často bez nich je proces úplne nemožný.
Významná časť látok, ktoré urýchľujú a uľahčujú technologické procesy, zostáva v potravine až do jej použitia a je spotrebovaná spolu s ňou. Sú to prostriedky na zapuzdrenie, tabletovanie a odpeňovače. V závislosti od okolností použitia môžu hnacie plyny patriť do prvej aj druhej skupiny. Látky, ktoré tiež uľahčujú filtráciu.
Niektoré pomocné látky sa počas výrobného procesu zničia, napríklad kypriace činidlá alebo látky, ktoré podporujú činnosť prospešných mikroorganizmov.
regulátorovkyslosť(regulátory kyslosti, činidlá na kontrolu pH)
Regulátory kyslosti sú látky, ktoré vytvárajú a udržiavajú určitú hodnotu pH v potravinovom produkte.
Pridanie kyselín znižuje pH produktu, pridávanie zásad ho zvyšuje a pridávanie tlmivých látok udržuje pH na určitej úrovni. Zložky tlmivej zmesi sú v stave chemickej rovnováhy. Hodnota pH takéhoto systému sa mení len málo pri koncentrácii, riedení a zavádzaní relatívne malých množstiev látok, ktoré interagujú s jednou zo zložiek pufrovacieho systému.
Zložkami potravinového pufrovacieho systému sú najčastejšie slabá kyselina (zásada) a jej soľ so silnou zásadou (kyselina). Pridaním solí slabých kyselín (napríklad octanu sodného) alebo zásad (napríklad chloridu amónneho) môžete „neutralizovať“ silne kyslé a silne zásadité roztoky, to znamená urobiť ich slabo kyslými a slabo zásaditými.
V modernej výrobe a spracovaní potravín má stanovenie a udržiavanie určitej hodnoty pH veľký význam. Nízka hodnota pH pomáha predĺžiť trvanlivosť výrobkov, pretože vytvára nepriaznivé podmienky pre rozvoj mikroorganizmov a zvyšuje účinok konzervačných látok.
Oblasti použitia: výroba nápojov, mäsových a rybích výrobkov, marmelád, želé, tvrdých a mäkkých karameliek, kyslých dražé, žuvačiek, žuvacích cukríkov.
Regulátory kyslosti schválené preuplatnenie pri výrobe potravínsúdruh v Ruskej federácii. E170 soli uhličitanu vápenatého, E260 ľadová kyselina octová, E261 octany draselné, E262 octany sodné, E263 octany vápenaté, E264 octan amónny, E270 kyselina mliečna, E296 kyselina jablčná, E297 kyselina fumarová, E300 kyselina askorbová, sodná soľ E300, sodná soľ E263 EZO2 askorbát vápenatý, E33 askorbát draselný, E325 laktát sodný, E326 laktát draselný, E327 laktát vápenatý, E331 kyselina citrónová, E331 citráty sodné, E332 citráty draselné, E333 citráty vápenaté, E328 laktát amónny, L(kyselina tartarničitá, E329 magnéziumlaktát, E329 kyselina horečnatá ), E335 vínany sodné, E336 vínany draselné, E337 vínany draselné a sodné, E354 vínany vápenaté, E339 fosforečnan sodný, E340 fosforečnany vápenaté, E342 fosforečnany amónne, E343 fosforečnany horečnaté, E345 horečnato-draselné sodík, E35mónium-magnézium maláty, E352 jablčnany vápenaté, E353 kyselina metavínna, E355 kyselina adipová, E356 adipáty sodné, E357 adipáty draselné, E359 adipát amónny, E365 fumaráty sodné, E366 fumaráty draselné, E367 fumaráty vápenaté, E368 amónium amónium5 51 trifosfáty, E500 uhličitany sodné, E501 uhličitany draselné, E503 uhličitany amónne, E504 uhličitany horečnaté, E507 kyselina chlorovodíková, E509 chlorid vápenatý, E510 chlorid amónny, E513 kyselina sírová, E514 sírany sodné, E515 sírany draselné, E516 síran vápenatý, E516 síran hlinitý , E522 síran sodno-hlinitý, E523 síran hlinito-amónny, E524 hydroxid sodný, E525 hydroxid draselný, E526 hydroxid vápenatý, E527 hydroxid amónny, E528 hydroxid horečnatý, E529 oxid vápenatý, E541 fosforečnan sodno-hlinitý, E574 kyselina glukónová (D-glukón), E57 -delta laktón, E576 glukonát sodný, E577 glukonát draselný, E578 glukonát vápenatý, E580 glukonát horečnatý, uhličitan železitý, sukcináty sodné, draselné, vápenaté.
Názov: Kyselina citrónová E330
Ďalšie názvy: E330, E-330, anglicky: E330, E-330, kyselina citrónová
Skupina: Prísada do potravín
Typ: Antioxidanty, antioxidanty
Účinok na telo: užitočné
Schválené v krajinách: Rusko, Ukrajina, EU
Vo svojom jadre je kyselina citrónová E330 alebo kyselina citrónová antioxidant, ktorý patrí medzi organické kyseliny. Tento doplnok stravy je možné získať z prírodných zložiek alebo synteticky. V prírode sa kyselina citrónová nachádza v granátových jablkách, ananásoch, brusniciach, citrusových plodoch, ihličkách a tabakových rastlinách. E330 je známy svojou výraznou kyslou chuťou a je uznávaný ako prírodný konzervant.
Kyselina citrónová sa objavuje vo forme bielych kryštálov, ľahko rozpustných vo vode a alkohole. Prakticky nerozpustný v dietyléteri. Pri zahriatí na 153°C sa prísada E330 začne topiť. Ak ho umiestnite do prostredia s teplotou 175°C, kyselina citrónová sa rozkladá na vodu a oxid uhličitý.
Tento doplnok stravy objavil v roku 1784 švédsky vedec Karl Scheele. Potom, čo sa začal vyrábať vo veľkých množstvách vo výrobe, stal sa E330 nepostrádateľným v potravinárskom priemysle.
Aplikácia:
Kyselina citrónová plní úlohu regulátora kyslosti, konzervantu a ochucovadla zároveň. Obsadila medzeru vo výrobe potravinárskych výrobkov, kozmetiky, chemických čistiacich a čistiacich prostriedkov a liekov. Nápoje, džúsy, sladkosti, pečivo, cukrovinky, všetky obsahujú E 330.
Lekári používajú kyselinu citrónovú na zlepšenie metabolických procesov a energetického metabolizmu.
Kozmetológia je tiež nemysliteľná bez aditíva E-330. Kyselina citrónová je nevyhnutnou súčasťou krémov, lakov na vlasy a gélov, pien, šampónov, pleťových vôd a pien do kúpeľa. Zohráva úlohu regulátora kyslosti.
Ropní pracovníci používajú kyselinu citrónovú v procese vŕtania plynových aj ropných vrtov. Prísada neutralizuje cement v roztoku a odstraňuje vápenaté ióny z vrtnej kvapaliny.
Kyselina citrónová je schválená na použitie vo všetkých krajinách.
Vplyv na ľudský organizmus:
V malých dávkach má kyselina citrónová E330 pozitívny vplyv na ľudský organizmus a je prítomná v životne dôležitých metabolických procesoch metabolizmu.
Veľké dávky E330 však predstavujú aj zdravotné riziko. Napríklad koncentrát kyseliny citrónovej pri kontakte s pokožkou alebo očami vedie k ťažkým chemickým popáleninám alebo dokonca k strate zraku. Ak človek konzumuje príliš veľa E330 s jedlom, potom trpí zubná sklovina a hrozí vznik zubného kazu. Ak sa do tela dostane príliš veľká dávka kyseliny naraz, môže sa v dôsledku toho vyvinúť kašeľ, vracanie s krvou a popáleniny pažeráka a žalúdka. Ak sa prísada dostane do dýchacieho traktu, pozoruje sa silné podráždenie.
Takmer každá žena v domácnosti má vo svojom dome kyselinu citrónovú, ktorá je pri varení nepostrádateľná. Už asi storočie sa používa na priemyselné účely pri výrobe širokej škály produktov. Avšak v posledných desaťročiach bola táto potravinárska prídavná látka označená na obale ako E330 je látka zodpovedná za stabilizáciu produktov a udržiavanie požadovanej úrovne kyslosti. Zdalo by sa, že kyselina citrónová je pre ľudský organizmus úplne neškodná, no nie je to vôbec pravda. Vo veľkých množstvách sa E 330 môže stať vážnym zdrojom zdravotných problémov aj u absolútne zdravých ľudí.
Aké sú výhody kyseliny citrónovej?
Spočiatku je táto látka biela, bez zápachu, ale zároveň má charakteristickú kyslú chuť, extrahovanú z rôznych druhov ovocia. Citrusové plody a predovšetkým citróny boli považované za lídra v obsahu citrónov. Ak však doma môžete získať požadované množstvo takejto konzervačnej látky a stabilizátora zo šťavy tohto ovocia, potom sa pre priemyselnú výrobu E330 táto možnosť považuje za dosť drahú. Práve z tohto dôvodu bola v polovici minulého storočia v mnohých krajinách sveta zvládnutá technológia syntézy kyseliny citrónovej z chemikálií, čo poslúžilo ako silný impulz pre rozvoj konzervačného odvetvia potravinárskeho priemyslu.
Kyselina citrónová je vynikajúcim konzervačným prostriedkom, pretože väčšina mikróbov, ktoré ľudstvo pozná, nemôže prežiť v kyslom prostredí. Okrem toho E330 patrí do kategórie silných antioxidantov, vďaka čomu udržíte čerstvosť takmer každého jedla. Samostatne stojí za zmienku stabilizačné vlastnosti citrónovej šťavy, ktorá dokonale reguluje chuť akéhokoľvek jedla, či už ide o jemne solené uhorky alebo ovocné želé.
Rozsah použitia E330
Spočiatku sa kyselina citrónová používala v potravinárskom priemysle a predovšetkým v cukrárskom priemysle. Sladkosti a pečivo, zákusky a krémy – všetky tieto lahôdky stále obsahujú E330. Navyše drvivá väčšina sýtených nápojov dnes obsahuje E330. Po objavení antioxidačných vlastností kyseliny citrónovej sa stala nenahraditeľnou zložkou pri výrobe kozmetiky. Omladzujúci účinok E330 je široko používaný v krémoch a maskách, šampónoch a sprejoch. Antibakteriálne vlastnosti kyseliny citrónovej ocenili výrobcovia dezodorantov a vôd po holení, ktoré v súčasnosti poskytujú veľmi dlhotrvajúcu ochranu pokožky pred mikróbmi a majú dezinfekčné vlastnosti.
"Limonka" má vlastnosť rozpúšťať vápnik. Z tohto dôvodu je súčasťou všetkých druhov čistiacich prostriedkov a pracích prostriedkov, ktoré všetci používame v každodennom živote. S ich pomocou ľahko odstránite vodný kameň a biele usadeniny z rôznych povrchov bez väčšej mechanickej námahy. Rovnaká vlastnosť E330 našla široké uplatnenie v petrochemickom a plynárenskom priemysle.
Prečo je kyselina citrónová taká nebezpečná?
Je dokázané, že v malých dávkach má stabilizátor E330 veľmi pozitívny vplyv na ľudský organizmus, keďže má omladzujúce a antibakteriálne vlastnosti. Avšak vysoké koncentrácie E330 v kozmetike môžu spôsobiť chemické popáleniny epidermis a sliznicu dýchacieho traktu. Okrem toho, pri kontakte so zubnou sklovinou, v dôsledku neutralizácie vápnika, kyselina citrónová prispieva k jeho zničeniu. Potravinové výrobky, ktoré obsahujú E330, sa neodporúčajú ľuďom trpiacim gastrointestinálnymi ochoreniami, pretože kyselina citrónová môže problém len zhoršiť. Navyše vysoká koncentrácia tejto látky v nápojoch alebo potravinách môže viesť k popáleninám pažeráka.
Kyselina citrónová je antioxidant (inak známy ako antioxidant) a je prírodného alebo syntetického pôvodu. Soli a estery kyseliny citrónovej sa nazývajú citráty. Pri zahriatí nad 175 °C sa rozkladá na a. Chemický vzorec C6H807.
všeobecné charakteristiky
E330 Kyselina citrónová je trojsýtna karboxylová kyselina. Vyzerá ako malé biele kryštály, látka má dobrú rozpustnosť v a (kalorizátore). Vykazuje slabé vlastnosti samotnej kyseliny. Chuť je čisto kyslá, nie sťahujúca. Podieľa sa na metabolizme v tele.
Švédsky experimentálny chemik Karl Scheele, známy objavom mnohých organických a anorganických látok, bol prvým, kto získal kyselinu citrónovú od konca 18. storočia. Následne sa naučili vyrábať kyselinu citrónovú z listov a šťavy, a to nielen z nezrelých. V súčasnosti sa objavili nové spôsoby získavania potravinárskej prídavnej látky E330 Kyselina citrónová - biosyntéza cukru a plesní, syntéza chemikálií a rastlín.
Výhody kyseliny citrónovej
Antioxidanty, ktorých jedným z predstaviteľov je E330, sa podieľajú na procese obnovy buniek, čím sa spomaľuje proces starnutia a priaznivo vplýva na stav pokožky, zvyšuje jej elasticitu. Kyselina citrónová E330 je tiež schopná odstraňovať toxíny a odpad cez kožné póry a má baktericídny účinok.
Harm E330
Kyselina citrónová v čistej forme a vo veľkých množstvách môže pri kontakte s pokožkou, sliznicami a dýchacími cestami spôsobiť popáleniny. Preto by ste pri práci s E330 mali byť opatrní a prísne dodržiavať bezpečnostné pokyny.
Kde sa nachádza kyselina citrónová?
Prirodzenými dodávateľmi kyselín sú citrusové plody, najmä nezrelé, strapec, ihličie, niektoré bobule.
Aplikácia E330 v potravinárskom priemysle
Hlavnou aplikáciou E330 je výroba pekárenských a cukrárskych výrobkov, nápojov vrátane suchých. E330 spolu s () je známy ten, ktorý dodáva maslovému cesta nadýchanosť a vzdušnosť. Pri výrobe sa používa ako fixátor farieb.
Aplikácia E330 v iných priemyselných odvetviach
Okrem potravinárskeho priemyslu sa kyselina citrónová používa:
- V medicíne - na zlepšenie energetického metabolizmu,
- V stavebníctve - ako prísada do cementu,
- V kozmeteológii - ako prísada do šumivých kúpeľových produktov,
- V ropnom priemysle - ako neutralizátor vrtnej kvapaliny.
Použitie kyseliny citrónovej v domácnosti
Doma sa používa pri varení, v domácnostiach, pri upratovaní a pri domácich kozmetických procedúrach pri starostlivosti o pleť a vlasy.
Univerzálne chemikálie pre domácnosť, ktoré možno použiť v širokej škále sektorov domácností. Napríklad na čistenie vodného kameňa v kanvici, na čistenie žehličky od vodného kameňa vo vnútri, na čistenie striebra, na čistenie povrchov v domácnosti, na konzervovanie rezaných čerstvých kvetov, na starostlivosť o rastliny atď.
Musíte ju naplniť vodou, pridať 30-50 gramov kyseliny citrónovej a variť. Vypustite vodu a opláchnite kanvicu. Ak je vodný kameň už dlhší čas alebo je ho priveľa, potom môžete najskôr nechať kyselinu citrónovú s vodou v kanvici hodinu a potom prevariť a opláchnuť.
Rozpustite 25-30 gramov kyseliny citrónovej v pohári vody a nalejte do nádoby na vodu. Stlačte tlačidlo pary pri maximálnom výkone a teplote. Potom tento postup niekoľkokrát zopakujte s čistou vodou.
Bude stačiť rozpustiť 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej v pohári vody a umiestniť túto nádobu do mikrovlnnej rúry. Zapnite rúru na 5 minút na maximálny výkon. Po vypnutí počkajte ešte 5-10 minút, aby sa špina lepšie vsiakla, potom otvorte dvierka a vyčistite steny čistou vlhkou handričkou. Podstatou čistiaceho procesu s kyselinou citrónovou je, že pod jej vplyvom navlhne všetka nečistota na stenách, v dôsledku čoho sa dá bez námahy odstrániť.
Použitie E330 v Rusku
V celej Ruskej federácii a na Ukrajine je povolené používanie potravinárskej prídavnej látky E330, pretože jej bezpečnosť pre ľudské zdravie bola potvrdená všetkými organizáciami, ktoré kontrolujú výrobu potravín.
