Vyvážená strava - vyvážená strava sestaven s přihlédnutím k pohlaví, věku, zdravotnímu stavu, životnímu stylu, povaze práce a odborná činnost osoba, klimatické podmínky jeho bydliště. Správně sestavená strava zvyšuje schopnost těla odolávat negativní faktory dopad životní prostředí, pomáhá udržovat zdraví, aktivní dlouhověkost, odolnost proti únavě a vysoký výkon. Jaké jsou základní principy racionální výživy? Co je potřeba k uspořádání vyvážené stravy?
Racionální výživové normy
Jídlo je pro člověka hlavním zdrojem energie. S jídlem člověk dostává základní makro- a mikroelementy, vitamíny a kyseliny, které tělo nesyntetizuje. Jídlo je pro tělo nezbytné k udržení životně důležitých procesů, růstu a vývoje. Průběh mnoha procesů v lidském těle závisí na povaze a stravě. Správné doplňování bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů pomáhá zpomalit proces stárnutí a zvyšuje odolnost organismu nepřenosné nemoci a schopnost samoléčení. Tělo také potřebuje mikroživiny, biologicky aktivní sloučeniny, které podporují produkci enzymů, které normalizují metabolismus.
Ne více než 10 % populace dodržuje standardy vyvážené výživy. Doporučení pro racionální spotřebu potravin jsou průměrné částky živin, pro člověka nezbytné. Dodržování norem racionální výživy pomáhá zlepšovat zdraví, předcházet nemocem a stavům způsobeným nadbytkem nebo nedostatkem živin. Rovnováha živin v potravě přispívá k normálnímu průběhu fyziologických a biochemické procesy v lidském těle.
Vyvinout statické standardy v neustále se měnícím rytmu života a prostředí je téměř nemožné. Nejnovější normy pro racionální výživu stanoví vyhláška Ministerstva zdravotnictví a sociální rozvoj RF č. 593 ze dne 2. srpna 2010. Racionální lidská výživa v souladu se stanovenými normami by měla zahrnovat:
- Pekařské a těstovinové výrobky obohacené o mikroživiny;
- Zelenina, brambory, melouny;
- Maso, ryby, rybí výrobky, drůbež;
- Mléko, mléčné výrobky (kefír, tvaroh, máslo, zakysaná smetana, sýr);
- Cukr;
- Vejce;
- Rostlinné oleje;
- Sůl.
Ne všechny produkty z uvedené řady jsou zdravé. Pro získání maximální užitek a udržování vyvážené stravy by měly být upřednostňovány produkty s nízký obsah tuky, vylučují polotovary, jakož i výrobky vystavené různým druhům tepelných a chemické ošetření(uzeniny, konzervy, uzeniny). Přednost by měla být dána čerstvým produktům, vyhýbat se produktům stabilním při skladování.
Tento seznam také neobsahuje kvantitativní výrobkové normy, protože tyto parametry jsou určeny individuálními lidskými faktory.
Vyvážená výživa: principy a základy
Racionální výživa je speciální přístup k organizaci výživy a jejímu režimu, který je součástí zdravý obraz lidský život. Racionální výživa pomáhá normalizovat trávicí procesy, asimilovat živiny, přirozenou sekreci odpadních látek z těla a zbavit se kila navíc a v důsledku toho dodržování základů racionální výživy přispívá k odolnosti těla vůči rozvoji nemocí, jejichž předpoklady jsou porušení metabolické procesy, nadváha, nepravidelná strava, nekvalitní potraviny, energetická nerovnováha.
Základní zásady racionální výživy:
- Energetická bilance je poměr energie dodávané potravou k množství energie vynaložené tělem v procesu života. Hlavním zdrojem energie pro tělo je konzumovaná strava. Tělo vynakládá energii na udržení tělesné teploty, fungování vnitřních orgánů, metabolických procesů a svalové činnosti. Při nedostatečném příjmu energie z potravy přechází tělo na vnitřní zdroje výživy - tukové tkáně, svalová tkáň, což při delším energetickém nedostatku nevyhnutelně povede k vyčerpání organismu. Při neustálém přebytku živin si tělo ukládá tukové tkáně jako alternativní zdroje výživy;
- Vyváženost živin, potřebné pro tělo pro normální život. Podle základů racionální výživy je optimální poměr bílkovin, tuků a sacharidů 1:1:4 pro dospělou populaci s nízkou pracností a 1:1:5 s vysokou pracností. Energetická hodnota stravy dospělého člověka žijícího v mírném podnebí a bez náročné práce by měla být rozdělena v pořadí 13 % bílkovinných potravin, 33 % potravin obsahujících tuk a 54 % sacharidů;
- Dodržování diety je jedním ze základních principů racionální výživy. Dieta pokrývá dobu příjmu potravy, její množství a intervaly mezi jídly. Racionální výživa zahrnuje čtyři jídla denně, což pomáhá dostatečně zasytit organismus a potlačit pocit hladu, žádné svačiny mezi hlavními jídly, určité intervaly mezi snídaní a obědem, obědem a večeří. To přispívá k rozvoji podmíněných reflexních reakcí, které připravují tělo na příjem potravy.
Správná organizace vyvážené výživy
Pro správná organizace racionální výživy, je nutné vzít v úvahu všechny individuální faktory, které určují i schopnosti člověka ( sociální status, finanční situace, pracovní režim).
Správná organizace vyvážené výživy je jednou z hlavních zásad, mezi které patří délka jídla, která by měla být přibližně 30 minut, správné rozložení energetickou hodnotu dieta během dne. Racionální výživa je založena na principu 25:50:25, který určuje kalorický obsah stravy na snídani, oběd a večeři. Ráno byste měli dát přednost pomalé sacharidy a bílkovin by tělo mělo přijímat maximum živin při obědě, zatímco večeře by se měla skládat z nízkokalorických jídel.
Vyvážená výživa: jídelníček a jeho variace
Zásady racionální výživy doporučují konzumovat denně vyváženou stravu v závislosti na potřebách organismu s přihlédnutím k individuálním faktorům. Pokud dodržujete vyváženou stravu, jídelníček by měl obsahovat:
- Cereálie;
- Celozrnný chléb;
- Libové maso, vejce;
- Nízkotučné fermentované mléčné výrobky;
- Čerstvé ovoce a zelenina.
Při racionální stravě by také menu mělo vyloučit takové druhy tepelného a chemického zpracování, jako je smažení, uzení, konzervování, protože tyto produkty vyvážená strava nabízí „zdravé“ alternativy.
Koncept (zdravé, optimální, racionální, funkční, správné) výživy.
Zdravé stravování- to je výživa, která zajišťuje růst, normální vývoj a životně důležitou činnost člověka, pomáhá posilovat jeho zdraví a předcházet nemocem. Zdravá strava v kombinaci s pravidelným cvičením snižuje riziko chronických onemocnění a poruch, jako je obezita, kardiovaskulární onemocnění, cukrovka, vysoký krevní tlak a rakovina. Vlády mnoha vyspělých zemí každoročně přidělují finanční prostředky na podporu zdravého životního stylu a zejména zdravé výživy. Velmi populární se staly například infografiky vyvinuté s přihlédnutím k národním charakteristikám potravinové pyramidy, které vizuálně ukazují doporučená množství různých typů produktů.
Optimální výživa- výživa, která zajišťuje dodržení energetické hodnoty potravin, optimálního obsahu a poměru hlavních živin, minoritních a biologicky aktivních látek ve stravě a diety. V tomto ohledu by strava měla sestávat z tradičních produktů, produktů obohacených o užitečné složky, tradičních produktů se zahrnutím biologicky aktivních potravinářských přídatných látek. Drobné a biologické účinné látky potraviny s prokázaným fyziologickým účinkem - přírodní potravinářské látky se zavedenou chemickou strukturou, přítomné v miligramech a mikrogramech, které hrají důležitou prokázanou roli v adaptačních reakcích organismu, udržení zdraví, ale nejsou esenciálními živinami (flavonoidy, fytoestrogeny).
Vyvážená strava– jedná se o výživu člověka, která zohledňuje jeho fyziologické potřeby energetické hodnoty, prospěšných živin (bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály, mikroprvky atd. užitečný materiál) na základě údajů o věku, nemocech, fyzické aktivitě, zaměstnání, životním prostředí. Racionální výživa zahrnuje dodržování diety. Optimální jsou čtyři jídla denně, kdy se jídla přijímají v intervalech 4-5 hodin současně. Snídaně by měla být 25% denní dávka, oběd – 35 %, odpolední svačina – 15 %, večeře – 25 %.
Dieta by měla zajistit dodržování následujících zásad:
Obsah kalorií v potravinách musí odpovídat energetickému výdeji osoby;
Konzumovaná strava by měla obsahovat živiny nezbytné pro tělo v optimálním množství a poměrech;
Jídlo musí být stravitelné, správně připravené,
Strava by měla být pestrá a zahrnovat širokou škálu živočišných produktů (maso, ryby, mléčné výrobky) a rostlinného původu(zelenina, ovoce, bobule) ve správném poměru, čímž se eliminuje monotónnost.
Funkční výživa- jedná se o potravinářské výrobky, které slouží nejen k uspokojení lidských potřeb v oblasti bílkovin, tuků, sacharidů, mikro- a makroprvků, ale také k realizaci dalších cílů: zvýšení imunity, zlepšení střevní činnosti, srdeční činnosti, napomáhají snížení či zvýšení tělesné hmotnosti a mnohé další více.
To znamená, že při výrobě funkčních potravin se jejich vlastnosti poněkud mění, aby cíleně ovlivňovaly různé funkce těla. K tomu jsou produkty obohaceny o jód, vápník, vitamíny, dietní vlákninu, prospěšné bakterie a zvyšuje se jejich obsah bílkovin, komplexních sacharidů, nenasycených tuků a dalších složek.
Správná výživa– jedná se o vyváženou stravu z přírodních a kvalitních produktů, které uspokojí všechny potřeby těla, navíc jsou produkty vysoce prospěšné pro rozvoj organismu.
Výživa je jedním z nejdůležitější faktory poskytování normální průběh procesy růstu a vývoje dítěte, odolnost vůči nepříznivým podmínkám, vysoká funkční úroveň vedoucích systémů těla.
V závislosti na věku by děti měly přijímat určité množství energie, živin, minerály, vitamíny. Dítě neustále spotřebovává energii. Jeho náklady závisí na věku dítěte, typu aktivity, klimatické zóně bydliště a ročním období. Hlavním zdrojem příjmu je potrava. Výživa, kterou dítě dostává, musí nejen pokrýt náklady na energii, ale také zajistit nepřetržité procesy růstu a vývoje. Denní spotřeba energie dítěte ve věku 1-3 roky je 1000-1550 kcal, ve věku 4-6 let - 1950 kcal, pro 7leté děti až 2000 kcal.
V minulé roky Na mnoha konferencích, kongresech a sympoziích pokračuje diskuse o jedné z nejzajímavějších hypotéz. moderní medicína. Hypotéza, která spojuje povahu nitroděložního vývoje dítěte, povahu výživy dítěte v prvním roce života s rozvojem tak rozšířených lidských onemocnění, jako je obezita, kardiovaskulární onemocnění a cukrovka. Podle hypotézy německých vědců tedy podvýživa matky během těhotenství, stres, vede k opožděnému nitroděložnímu vývoji plodu a možná tvoří „šetrný“ fenotyp, který následně přispívá k akumulaci tukové tkáně, zhoršenému metabolismu lipidů a formace kardiovaskulární patologie. Taková hrubá podvýživa u dětí prvních tří let života v podobě nízkého trvání resp úplná absence kojení, brzké zavedení a velký objem neupravených produktů v podobě kefíru a mléka přispívají ke zvýšenému přibírání na váze v raném věku a následné obezitě. Rodiče se také často snaží rychle přenést své dítě ke „společnému“ stolu a stále méně se zajímají o speciální kojeneckou výživu. Po roce by mělo dítě postupně přejít na upravenou stravu, protože... Druhý rok života dítěte je obdobím obrovských změn, potřeb a výdeje energie. Dítě začíná samostatně chodit, končí období prořezávání zoubků, přibývají kontakty s jinými lidmi a dětmi, což zvyšuje infekční zátěž organismu a vyžaduje mnoho stresu imunitní systém. Proto, aby se zabránilo časté infekční choroby, tvorba neurotických behaviorálních reakcí, anémie, problémy v fyzický vývoj musí být zachována v jídelníčku dítěte zvýšený obsah minerály, vitamíny, nukleotidy ve srovnání s nimi ve stravě dospělých.
Vyvážená strava zajišťuje plnohodnotný růst a vývoj dětí a je zásadní pro zbytek jejich života. To pomáhá předcházet poruchám, jako je anémie, křivice, kaz atd další nemoc kardiovaskulárního systému, cukrovka, osteoporóza a dokonce i některé druhy rakoviny.
Jídlo, které rodiče nabízejí svým dětem, ovlivňuje chuťové preference a zdraví jejich dětí po letech. Například aterosklerotické změny, které vedou k kardiovaskulární choroby, může začít v dětství dávno před nimi klinické projevy. Děti, které jsou obézní ve věku od 3 do 5 let, budou i nadále obézní jako dospělí. Rané dětství je proto rozhodujícím obdobím pro rozvoj zdravých stravovacích návyků.
Optimalizace jídelníčku v raném dětství a následném období začíná od okamžiku zavádění příkrmů, a to je věk 5-6 měsíců, který se často zavádí pozdě a ne s příkrmy, které dítě potřebuje. Dětská strava přes rok starý je nedostatečná z hlediska spotřeby železa - abstrakty, ročníkové práce, ale s vysoký obsah Sahara. Projevy nedostatečné hladiny vápníku a železa a nutriční deficit byly diskutovány dříve. Pamatujte prosím na tyto nemoci.
Nedostatečný obsah a příjem důležitých živin v těle z potravy tak může být příčinou vysoké nemocnosti, retardace tělesné a duševní vývoj, jehož následky jsou nenapravitelné.
Základní zásady výživy:
- 1. správný poměr bílkovin, tuků a sacharidů v potravě podle věku, stejně jako poměr živočišných a rostlinných bílkovin
- 2. přísné dodržování příjmu potravy
- 3. stálé dodržování správné frekvence jídel: minimálně 5x ve věku 1-7 let a 4x ve věku 8-15 let
- 4. přísné dodržování objemů potravin podle věkových norem
- 5. pomalý rytmus krmení
- 6. rozmanitost potravinových složek s nedostatkem velké množství pikantní koření, zvýšení sekrece
- 7. správné rozložení obsahu kalorií v potravě v závislosti na počtu krmení.
K těmto klasickým zásadám dietetiky můžeme přidat následující požadavky na: potravinářské výrobky: ekologická bezpečnost, optimální spotřeba tekutin, udržení fyziologické střevní biocenózy, antioxidační orientace, energetická přiměřenost, korekce vitamínů a minerálů.
Dalším základním principem výživy je dodržování diety.
Že jo organizovaný režim jídlo obsahuje:
- - dodržování časů jídla a intervalů mezi nimi
- - racionální frekvence jídel
- - správné rozložení kalorií mezi jednotlivá jídla v průběhu dne.
Prokazatelně normální žaludeční sekrece lze dodržet pouze tehdy, jsou-li jasně stanovené intervaly mezi jídly. Pokud dojde k porušení načasování jídel a intervalů mezi nimi, je narušen rytmus práce zažívací trakt, zhoršení stravitelnosti a vstřebávání živin, ztráta chuti k jídlu.
Výživa se podílí na všech životně důležitých procesech těla, konečné produkty metabolismu jsou odstraňovány vodou. Voda vstupuje do těla s jídlem i ve volném stavu.
V závislosti na věku by děti měly denně přijímat určité množství energie, živin, minerálů a vitamínů. Dítě neustále spotřebovává energii. Jeho náklady závisí na věku dítěte, typu aktivity, klimatické zóně bydliště a ročním období. Hlavním zdrojem příjmu je potrava.
V posledních letech je hrozivý trend ke zvyšování tělesné hmotnosti dětí, což je patrné zejména v období prepuberty a puberty, kdy začínají hormonální posuny. V tomto ohledu je prvořadá důležitost věnována době večeře, která by neměla být delší než 18-19 hodin. Je to dáno tím, že přeměna sacharidů na tuky je větší ve druhé polovině dne. Přijaté stejné množství potravy a sacharidů v ní obsažených jiný čas dní, dává v zásadě různé vzdělání uložený tuk s převládajícími hodnotami ve druhé polovině dne.
Různé dětské výživy věkové skupiny se liší velikostí jednotlivých porcí a objemem denní stravy. Objem potravy by měl uspokojovat potřeby rostoucího těla, vyvolávat pocit plnosti a odpovídat věkové kapacitě žaludku. Porušení velikosti porce může způsobit odchylky ve funkcích trávicích orgánů.
- 1-1,5 roku - 1000-1100 ml
- 1,5-3 roky - 1200-1300 ml
- 4-6 let - 1500-1600 ml
- 7-10 let - 2000-2200 ml
Nad 10 let -2300-2500 ml
Důležitá je také délka jídla.
Optimální délka příjmu potravy podporuje důkladné rozmělnění potravy, což zase usnadňuje vstřebávání živin do gastrointestinálního traktu. střevní trakt. Není divu, že se říká: déle žvýkáš, déle žiješ. Je nepřípustné spěchat na dítě při jídle. Na snídani a večeři je vyhrazeno 20 minut, na oběd 25–30 minut.
K této sadě zdravé jídlo Každá rodina by se měla snažit jít dětem příkladem ve výběru správná výživa.
S nízký věk Vaše dítě potřebuje naučit zdravé stravovací návyky. Formování zdravých stravovacích návyků ovlivňuje způsob výživy, správné zavádění doplňkových potravin, tradice a stravovací návyky vštěpované dítěti v rodině. To zajistí prevenci mnoha onemocnění závislých na výživě a prodlouží délku a kvalitu života.
780 rublů.
Popis
Na příkladu moderních potravinářských výrobků jsou zvažovány rizikové faktory, které vznikají při jejich výrobě. Podrobně je zvažována problematika biochemických mechanismů syntézy bílkovin v těle. Role sacharidů v rozvoji kardiovaskulárních onemocnění Analýza tuků různé diety. Doporučení pro Zdravé stravování. ...
Kapitola I. Nové rizikové faktory v potravinovém systému
Kapitola II. Protein a jeho funkce ve zdravé výživě
Kapitola III. Sacharidy a jejich role ve správné výživě
Kapitola IV. Tuky a jejich modifikace jsou zdravé a škodlivé
Kapitola V. Diety: nevýhody a rozpory
Úvod
Výživa poskytuje člověku základní stavební materiály, chemické prvky a látek nezbytných pro růst a energii
Fragment práce k recenzi
V sedmdesátých letech minulého století docházelo k úmrtím lidí dlouho pozorování nízkokalorické diety s těžkým nedostatkem bílkovin. Jednotlivé aminokyseliny, jejich deriváty a metabolické produkty slouží jako mediátory nervová zakončení, komunikační signály s vnější prostředí, inhibitory určitých biochemických reakcí, jsou adaptogeny a základem pro syntézu regulační peptidy a hormony. Primární sekvence aminokyselin obsahuje informace nezbytné pro tvorbu bílkovin. Protein se nachází v různé produkty výživa. Živočišné bílkoviny se nacházejí v různé odrůdy maso: hovězí, vepřové, drůbež, králík. Masný protein se vstřebává jen částečně, méně než 30 %. Nevýhodou je, že některá masa obsahují hodně tuku, což jsou kalorie navíc. Proteiny rostlinného původu se rychle a úplně vstřebávají. Produkty obsahující následující bílkoviny: hrách, fazole, sójové boby, cizrna, zelená zelenina mají málo kalorií a žádný tuk. Odborníci na výživu doporučují více než polovinu denní potřeba v bílkovinách poskytovat z rostlinných bílkovin. Sójový protein je nejzajímavějším produktem moderní dietetiky. Syrovátkový protein živočišného původu se doporučuje pro výživu sportovců. Sójový protein rostlinného původu se spíše doporučuje lidem s sedavý způsob životaživot. Pozitivní vlastnosti sója: snížení hladiny cholesterolu v krvi. To vyžaduje alespoň 25 g denně. Pravidelné používání sója podporuje hubnutí a stabilizaci hmotnosti, lecitin, který se podílí na metabolismu tuků, pomáhá spalovat tuk v játrech. Sója obsahuje isoflavony a mikroživiny. Tyto látky pomáhají v boji proti rakovině a prodlužují život Protein je cenným prvkem ve stravě každého člověka. Prodlužuje pocit plnosti a pomáhá jej překonat nepříjemný pocit jako „pocit hladu“. Protein zvyšuje metabolismus v klidu, podporuje svalová hmota. To způsobuje, že tělo spotřebovává více kalorií. Zabraňuje prudkému vzestupu a poklesu hladiny krevního cukru a inzulínu. Pomáhá zbavit se závislosti na sacharidech. Kapitola 3. Sacharidy a jejich role ve správné výživě Metabolická reakce sacharidů v lidských tělech je z chemického hlediska oxidační reakcí uhlovodíků, v jejímž důsledku se uvolňuje energie pro fungování organismu. Lidské tělo není schopen syntetizovat sacharidy a přijímá je s potravou. Sacharidy jsou monosacharidy a jsou hlavním zdrojem energie pro živé organismy. Existuje několik způsobů, jak se glukóza v buňkách rozkládá. Funkce glukózy v těle je multitasking. V cytoplazmě buňky probíhá reakce generující enzymy pro reakci redukční syntézy mastných kyselin a steroidů. Tyto reakce se vyskytují v jaterních buňkách a tukové tkáni. Pro glukózu jsou charakteristické fermentační reakce, přeměna někt organické sloučeniny u jiných působením enzymů. Další monosacharid, fruktóza, je izomer glukózy. Jde o látku, kterou lze klasifikovat jako ketoalkohol. Fruktóza je ovocný cukr. Spolu s glukózou se nachází ve šťávě z bobulí a ovoce, které tvoří hlavní část včelí med. Nejběžnější složkou ve výživě je sacharóza C12H22O11 řepný cukr, třtinový cukr. Je to disacharid ze skupiny oligosacharidů, skládající se ze dvou monosacharidů (alfa glukóza a beta fruktóza). Nejčastěji používanými potravinami jsou produkty obsahující sacharózu. Konvenčně se sacharóza nazývá „rychlý“ sacharid. Nejrozšířenějším typem dnešní snídaně je sacharidová snídaně. Eurosnídaně zahrnuje: kusan s džemem a šálek kávy. Tohle je nejvíc rychlý způsob získat energii, kterou potřebujete pro začátek svého pracovního dne, ale ne nejzdravější. Podívejte se na diagram, abyste viděli, jak tento typ snídaně ovlivňuje tělo. Hladina cukru prudce stoupá a poté prudce klesá. To se děje kolem 10-11 hodiny odpoledne. V tuto chvíli se objevuje bolest hlavy a únava, čemuž odpovídá nízká úroveň inzulín v krvi Škrob, fruktóza, sacharóza (sacharidy) se rozkládají na glukózu. V tenké střevo glukóza se vstřebává do krve. Hlavní hydrolýza cukrů probíhá v tenkém střevě. Škrob se štěpí na isomaltózu a maltózu pankreatickou amylázou. Pod vlivem glykosidáz se sacharóza a laktóza štěpí na monosacharidy - glukózu, fruktózu, galaktózu a vstřebávají se do krve. Průnik monosacharidů skrz buněčné membrány dochází jednak díky usnadněné difúzi za účasti speciálních enzymů - translokáz, jednak díky gradientu iontů Na+. Chemická reakce se vyskytuje na povrchu střeva. Portální žíla dodává glukózu do jater. Játra jsou vnitřní orgánčlověka, který přeměňuje přebytek glukózy na nerozpustný živočišný škrobový glykogen. Při nedostatku glukózy přeměňují játra glykogen zpět na glukózu. Jednoduché sacharidy, to jsou sacharidy, které tělo rychle tráví a v nadbytku způsobují obezitu. Jednoduché sacharidy obsažené v potravinách: leštěná rýže, výrobky z bílé mouky, jako jsou koláče, pečivo, muffiny, těstoviny. Sacharidová snídaně nebo žádná snídaně jsou nesprávné stravovací návyky Důsledky nesprávné snídaně: vedou k nárůstu hladiny glukózy v krvi a tím i inzulínu. Důsledkem těchto skoků je špatný pocit, neschopnost ovládat chuť k jídlu a pozorovat správný režim výživa. Pokud je tento návyk udržován delší dobu, může to vést k přibírání na váze a neschopnosti držet jakoukoli dietu. Nadváha přispívá ke vzniku cukrovky a progresi kardiovaskulárních onemocnění Kapitola 4. Tuky a jejich modifikace jsou zdravé a škodlivé Tuky používané v potravinách jsou tuhé a tekuté, živočišného (ryby, maso) a rostlinného původu. Živé organismy obsahují pevné tuky. V normálu Lidské tělo tuk je v tukových buňkách přítomen v objemu 1-5%. Tuky jsou estery glycerolu a vyšších jednosytných karboxylových kyselin. Běžné jméno takové sloučeniny jsou triglyceridy. Složení triglyceridů zahrnuje zbytky nasycených kyselin: kyselina palmitová C15H31COOH, kyselina stearová C17H35COOH a další. Tuky se odbourávají vlivem enzymu – žluči, která vstupuje do duodenum. Tuky se rozkládají na drobné kapičky, jejich povrch se zvětšuje. Ukazuje se následující produktyštěpení: glycerol a mastné kyseliny. V tenkém střevě jsou glycerol a mastné kyseliny absorbovány epitelem střevních klků a přeměněny na vlastní tuky. Jsou dodávány lymfou do tukového depa - podkožního tuku Chemický vzorec pro hydrolýzu tuku. Hydrolýza tuků probíhá vícestupňovým způsobem, přes různé fáze tvorba di- a monoglyceridů Mastné kyseliny vznikají v těle jako produkty sacharidů a metabolismus tuků. Mastné kyseliny jsou s krátkým, středně dlouhým a dlouhým řetězcem. Mastné kyseliny s krátkým a středně dlouhým řetězcem se vstřebávají přímo do krve kapilárami. Ty s dlouhým řetězcem jsou příliš velké na to, aby prošly přímo střevními kapilárami, takže jsou syntetizovány zpět na triglyceridy. Triglyceridy jsou pokryty cholesterolem a proteiny jsou později odbourávány v odpovídajících tkáních, kde jsou využívány jako zdroj energie nebo přeměněny na tukové zásoby.
Bibliografie
1. Ermáková I.V. co jíme? Vliv GMO na člověka a způsoby ochrany
2. Borisová O.O. Výživa pro sportovce: zahraniční zkušenosti a praktická doporučení
3. Minvaleev R. Korekce hmotnosti. Teorie a praxe zdravé výživy.
4. Jím, abych zhubl.
5. HERBALIFE -oficiální materiály firemní web
Pečlivě si prostudujte obsah a fragmenty práce. Peníze za zakoupené hotová díla Z důvodu nesouladu tohoto díla s vašimi požadavky nebo jeho jedinečnosti nebudou vráceny.
* Kategorie práce má hodnotící charakter v souladu s kvalitativními a kvantitativními parametry poskytnutého materiálu. Tento materiál, ani jako celek, ani žádná z jeho částí, není hotový vědecká práce, maturita kvalifikační práce, vědecká zpráva nebo jinou zajištěnou práci státní systém vědecká certifikace nebo nezbytná pro absolvování průběžné nebo závěrečné certifikace. Tento materiál je subjektivní výsledek zpracování, strukturování a formátování informací shromážděných jeho autorem a je určeno především k použití jako zdroj pro samostatnou přípravu práce na toto téma.
Školní stravování - základní požadavky
k organizaci, stravě .
Školní stravování– dodnes zůstává
většina žhavé téma v organizaci veřejného stravování.
Vždyť právě školním jídelnám je svěřena velká
zodpovědnost za zajištění správné výživy
školní děti. Přeci jen jde o správně sestavenou dietu
výživa může poskytnout životně důležité důležité funkce dětské a
dospívající tělo, všechny potřebné zdroje
energie rostoucího člověka.
Stravování pro školáky musí být chutně vařené
pestré, výživné, zdravé, bohaté na obsah
bílkoviny, tuky, sacharidy a další potřebné látky, Pro
doplňování energetických nákladů dětského organismu.
Sestavení správná strava výživa pro školáky:
Správná výživa školáků je základ
podmínkou plného rozvoje dítěte. Ve škole
V dětském věku by měl být příjem potravy min
pětkrát denně.
Jeden z nejvíce důležité záležitosti pro školní jídelny
je pořádání vhodných teplých jídel ve škole, Jak
Obvykle se jedná o obědy nebo snídaně. Školní snídaně po svém
energetická hodnota by měla být 600-700 kcal. Na
V tomto případě by hmotnost bílkovin měla být 15%; tuk 25 % a
sacharidy 60 %.
Pokud škola nemá jídelnu pak teplé snídaně
jsou dodávány ze závodní kuchyně, přičemž škola musí mít
byl organizován výdejní bufet, který zajistí vytápění a
výdej teplých jídel na vysoká úroveň sanitární
terénní úpravy.
Školní snídaně a obědy jsou připravovány dle jídelního lístku které předem
sestavené za účasti odborného lékaře,
sloužící dětským ústavům. Menu je připraveno předem
na sedm dní včetně nákladů na jídlo.
Do škol s výdejními bufety, od základních jídelen až po konzervy
dodávané polotovary jako např: maso - přírodní
kus, malokus, velkokus; zmasakroval a
kořeněná jatečně upravená těla drůbeže; loupané vedlejší produkty prvního
Kategorie; filet z ryby; omytou a oloupanou zeleninu.
Z nabídky hotových snídaní: řízky z masa a ryb,
smažená játra, tvarohové palačinky, různé přílohy,
dušená zelenina, ze sladkých jídel želé, kompoty, ovoce a
různé zeleninové šťávy, mouka a cukrářské výrobky.
S výhradou přísného dodržování podmínek pro realizaci ready-made
produkty.
Přibližný školní jídelníček :
Pro studenty první směny: první snídaně je obvykle
probíhá doma od 7 do 8 hodin; druhá snídaně ve škole
studenti od první do páté třídy, obvykle po druhé
lekci, pro žáky šesté až jedenácté třídy, po
třetí lekce.
Oběd pro žáky prvních až pátých tříd je obvykle
by měla být organizována od jedné do druhé hodiny odpoledne a pro studenty s
šestá až jedenáctá třída od dvou do tří hodin odpoledne.
Pro studenty druhé směny: snídaně a oběd se odebírají předem
odchod do školy.
Ve škole dostávají žáci první až páté třídy odpolední svačinu,
která se obvykle pořádá po druhé vyučovací hodině, a
žáci od šesté do jedenácté třídy dostávají po
třetí lekce; Tito školáci večeří v 19-20 hodin.
Snídaně– obvykle zahrnuje předkrm, teplé jídlo,
horký nápoj.
Večeře- musí obsahovat předkrm, první chod, hlavní chod
pokrm a sladký pokrm.
Stejný pokrm se nesmí opakovat ve stejný den.
Pokud první chod obsahuje obiloviny a brambory, tak příloha
Z těchto produktů by se nemělo připravovat druhé teplé jídlo.
Normy výtěžnosti potravin ve školních jídelnách:
Předkrmy, saláty, vinaigretty - 50, 75, 100 gramů;
První teplá jídla - 200, 250 gramů;
Přílohy - 75, 100 gramů;
Nápoje - 100, 150, 180 gramů;
Sladká jídla - 50, 100 gramů
Normy výtěžnosti pro druhé teplé pokrmy musí být přísné
dodržovat ty, které jsou uvedeny ve Sbírce receptů na pokrmy, a
zvážit věkové charakteristiky studentů.
Pekařské výrobky jsou součástí jídelníčku každý den
z jídel.
Aby bylo možné uspořádat jemnou stravu, pro školní děti
věku, by měl být zcela vyloučen z receptur na potraviny,
kostní vývary, octová kyselina nahrazen citronem
tuk na vaření nebo margarín musí být nahrazen máslem
olej.
Stravování pro středoškoláky musí být
racionální a proměnlivé po celou dobu vzdělávání
den a školní týden. Pravidla se musí také dodržovat
speciální pro dětská strava kulinářské a technologické
zpracování produktů:
Maso a rybí pokrmy vařené nebo dušené.
Obiloviny a zelenina se vaří do měkka, je to také povoleno
snadné pečení pokrmů, všechny smažené jsou přísně vyloučeny
nádobí.
Pokud se vám článek líbil a byl užitečný, zanechte svůj
