Държавен университет в Санкт Петербург
икономика и финанси
Отдел за защита и безопасност при извънредни ситуации
Резюме по темата
« Лечебни свойствазеленчуци, плодове, горски плодове.
Тяхното значение за предотвратяване на развитието различни заболявания»
Изпълнено:
Научен ръководител:.
Санкт Петербург
Въведение…………………………………………………………………………………3
Лечебни свойства:
· зеленчуци…………………………………………………………………………………4
плодове……………………………………………………………………………………...6
· горски плодове………………………………………………………………………………….8
Тяхното значение за предотвратяване на заболявания……………………………..10
Заключение……………………………………………………………………………………..11
Списък с литература…………………………………………………………12
Въведение
Всеки знае за ползите от зеленчуци, плодове и плодове. Те нямат много енергийна стойност, но те са източници на незаменими микроелементи, от които пряко зависи човешкото здраве. Но според мен най-важното е, че никоя друга храна не носи повече удоволствие и полза едновременно.
Витамини, минерали, въглехидрати, органични киселини, пектиновите вещества са далеч от пълен списък полезни вещества, които са богати на зеленчуци и плодове. Миризмата и вкусът на зеленчуците и плодовете стимулират секреторна функциястомаха и панкреаса, а органичните киселини „алкализират тялото“. Пектиновите вещества свързват солите на тежките метали и други токсини. Зеленчуците и плодовете съдържат пълен набор от витамини, минерални соли, микро и макроелементи и други основни хранителни компоненти.
Зеленчуците, плодовете и плодовете са основните доставчици на фибри, които играят роля в важна ролявъв функционирането стомашно-чревния тракт, нормализация метаболизма на мазнините, премахване на холестерола от тялото. Яденето на зеленчуци и плодове укрепва имунната система и ви позволява да устоите на болести.
Много зеленчуци и плодове имат лечебни ефекти. За разлика от синтетичните лекарства, лечебните компоненти на зеленчуците и плодовете не увреждат тялото. Те имат по-силен лечебен ефектпоради комплексния ефект върху тялото на целия набор от полезни вещества, включени в техния състав.
Зеленчуците, плодовете и горските плодове са по-здравословни за консумация пресни. При дългосрочно съхранениеили каквато и да е обработка, тяхната стойност е намалена. Най-доброто нещо хранителни веществаконсервирани, когато пресните плодове са замразени.
Лечебни свойства на зеленчуците
зеле
Зелето се използва широко в народна медицина: при главоболие, изгаряния, възпаления, рани. Очистващата функция на зелевия сок се постига благодарение на високото съдържание на сяра и хлор, които спомагат за прочистването на лигавицата на стомаха и червата. В допълнение, зелевият сок съдържа доста висок процент йод. Сокът от зеле е отлично почистващо средство, особено при затлъстяване, и лекува язви. дванадесетопръстника, полезен при гастрит, ефективен при тумори, лекува запек, използва се при кожни обриви, възпалено гърло, стоматит, убива вредните микроорганизми.
Дълго време с лука са се лекували циреи, мазоли и измръзвания, лекували са се и гнойни, дълготрайни рани. Прясно приготвената каша от лук се вдишваше при настинки и за предотвратяване на грип. Водна инфузия на тази паста се използва като триене за укрепване на косата. Лукът, сварен със захар или суров с мед, се използвал като средство за кашлица. Лукът се използвал и като противоглистно средство. С лапи от лук се лекували очни заболявания.
Морков
Морковите помагат при белодробни и сърдечни заболявания, бъбречна и чернодробна дисфункция. Свежо сок от морковипочиства и нормализира червата, а това от своя страна спомага за подобряване на здравето на целия стомашно-чревен тракт, премахва „боклука“ от ставите, като същевременно укрепва скелетна система. Редовното включване на настъргани моркови в диетата действа като леко слабително и прогонва глисти.
Краставица
Краставиците съдържат витамини (С, В1, В2, РР), захар и много минерални соли. Тъй като повечето отсоли - алкални, сок от краставицанамалява киселинността стомашен сок. Той също така се отмива от тялото токсични веществаи шлаки. Високото съдържание на калий освобождава тялото от излишната вода и готварска сол, подпомага изхвърлянето на пясъка от бъбреците, има благоприятен ефект върху работата на сърцето и черния дроб. За да отслабнете, е полезно да организирате гладни „краставични“ дни веднъж седмично: разпределете килограм краставици от градината на три хранения - и не яжте нищо друго. Краставиците са един от малкото зеленчуци, които са по-здравословни, когато са неузрели. Не напразно хората толкова ценят малките краставици.
Домат
Този зеленчук е източник на ликопен. Това вещество не само придава червения цвят на доматите, но и антиоксидантни свойства. Доматите са много богати на калий, който е полезен за здравето на сърцето. Доматен сокнежно намалява артериалните и вътречерепно налягане, полезно е да се пие при хипертония и глаукома.
Но доматите имат много фибри и киселини. Ето защо не трябва да ядете много пресни доматихора, страдащи от гастрит с повишена киселинности възпаление на жлъчния мехур.
Цвекло
Бетаинът, съдържащ се в сок от цвекло, стимулира функцията на черния дроб, а естественият бета-каротин в цвеклото се бори с очни заболявания като катаракта. Естествените антисептици, съдържащи се в коренищата на цвеклото, почистват устната кухина и подобряват състоянието на кожната микрофлора. Цвеклото съдържа значително количество въглехидрати, които осигуряват на тялото енергия и спомагат за по-голяма издръжливост. Цвеклото се използва широко и при запек и разстройства. храносмилателната система. Диетолозите препоръчват използването на цвекло при лечение на скорбут, хипертония, диабет и камъни в бъбреците.
тиква
Прясно изцеденият му сок е полезен при метаболитни нарушения и диабет. Чаша сок на празен стомах ще помогне срещу сърдечни или бъбречни отоци. Тиквата съдържа много цинкови соли (увеличават мъжката потентност). Витамин Е изглажда и овлажнява кожата. Тиквата съдържа много витамин D, който е ценен за растящия организъм и е полезен за черния дроб и бъбреците (предотвратява образуването на камъни). Тиквените семки са признато противоглистно средство.
Чесън
Чесънът помага срещу високо кръвно налягане и атеросклероза. Препоръчва се за лечение на дизентерия и газове. Чесънът понижава нивата на холестерола.
Лечебни свойства на плодовете
авокадо
Той защитава клетките, защото съдържа високи нива на глутатион, „основен антиоксидант“, който може да неутрализира вредните за тялото мазнини в храната. Авокадото съдържа много мазнини, но най-вече... добри мазнини- мононенаситени, устойчиви на окисление. Яденето на авокадо, според съвременни изследвания, също понижава нивата на холестерола в кръвта по-ефективно от диета с ниско съдържание на мазнини. Този плод съдържа много калий, който предпазва кръвоносните съдове.
портокал
Поради високото съдържание на витамин С, той е просто незаменим през студения сезон за профилактика и лечение на настинки и недостиг на витамини. Подобрява тонуса, облекчава умората и укрепва кръвоносните съдове, убива бактериите, повишава имунитета, помага за намаляване на теглото, помага за премахване на холестерола от тялото, нормализира работата на червата и предпазва от някои форми на рак. Лекарите съветват да се пие портокалов сок при атеросклероза и хипертония, както и при чернодробни заболявания.
банан
Бананите са богати на калий, който е от съществено значение за здрави мускули, особено за сърцето. Те също така неутрализират киселината, което ги прави полезни за хора, страдащи от киселини.
Гроздов
Подмладяващата тайна на гроздето е проста и ефективна. Гроздето съдържа двадесет известни антиоксиданта, които работят заедно, за да предотвратят атаките на свободните радикали. Така твърдят изследователи от Калифорнийския университет.(*) Антиоксидантите се намират в кожата и семената и колкото по-ярък е цветът на кожата, толкова повече антиоксиданти има. Антиоксидантите в гроздето забавят образуването на кръвни съсиреци, инхибират окисляването на холестерола и отпускат кръвоносните съдове. Стафидите, които са просто сушено грозде, също се броят. Стафидите имат три до пет пъти повече антиоксиданти от прясното грозде.
________________________________
(*) Гогулан М. „Закони добро хранене. Енциклопедия на здравето"
нар
Този плод повишава хемоглобина, дезинфекцира, премахва радиацията, намалява кръвното налягане, облекчава възпалението, възстановява хормонален баланс, понижава нивата на кръвната захар. Освен това всички тези лечебни свойства са присъщи както на самия плод, така и на кората и зърната.
Пъпеш
Полезно за укрепване нервна система. Пулпът му съдържа вещества, които подпомагат производството на серотонин – „хормона на щастието“. Ако се чувствате тъжни, изяжте няколко парчета пъпеш и настроението ви ще се подобри! Също така съдържа много ензими, необходими за хемопоезата, което помага за възстановяване след операции и обостряния на язви. Има диуретичен ефект.
лимон
Лимонът помага при главоболие, зъбобол, настинки и болки в гърлото, има антибактериални свойства и понижава температурата. Лимонов сокбори се с пърхота, помага при косопад и други проблеми, свързани със скалпа и косата. Пиенето на лимонов сок, смесен с хладка вода и мед, помага при отслабване. Лимоновият сок е показан при заболявания на дихателната система, както и при астма.
Праскова
Пресните зрели праскови съдържат много фибри и малко калории и са добър източник на бета-каротин, антиоксидант, който предотвратява дегенерацията на клетките и помага на кръвоносните съдове. И благодарение на фосфора и магнезия, те подобряват паметта и повишават работоспособността, имат положителен ефект върху кръвоносните съдове на мозъка и помагат да издържат на емоционално претоварване. Прасковите съдържат много желязо и фолиева киселина. Тези плодове имат и слабително действие.
Ябълка
Ябълките са богати на пектин, въглехидрат, който понижава кръвното налягане и нивата на холестерола, а също така намалява риска от онкологични заболяванияи диабет. Ябълковият сок е полезен при анемия и има чудодейната способност да премахва камъни в бъбреците.
Ябълки и ябълков сокизключително полезна за тези, които имат белодробни проблеми, чести бронхити, както и заклетите пушачи.
Лечебни свойства на горските плодове
диня
Диня поддържа киселинно-алкален балансв кръвта, помага за премахване на токсините, включително опасни соли на тежки метали, и дори повишава адаптивните възможности на организма. Диетата с диня е полезна при затлъстяване, анемия и подагра. Това зрънце има силно диуретично действие, поради което се препоръчва при камъни в бъбреците и сериозни проблемис натиск.
червена боровинка
Черната боровинка се използва за понижаване на кръвното налягане, със възпалителни заболявания. Има слабително действие.
Череша
Черешата е незаменима за тези, които имат проблеми с кръвното. Анемия (анемия), повишено съсирване на кръвта - това са заболяванията, при които тези плодове имат най-голямо лечебен ефект. Съдържащите се в черешите витамини С, В2, В6 са хармонично балансирани с микроелементи - желязо, флуор, калий и магнезий. Черешите също съдържат сяра, мед и цинк. Всичко това го прави отлично средство за укрепване на стените. кръвоносни съдовеи понижаване на кръвното налягане. Консумацията на череши е показана при атеросклероза. Традиционната медицина смята, че черешите могат да облекчат болката в сърцето и да успокоят нервната система.
ягоди
Ягодите са полезни за всички, които имат проблеми със сърдечно-съдовата система. Тя намалява артериално налягане, почиства и укрепва стените на кръвоносните съдове, понижава холестерола в кръвта. Зрънцето е полезно и при лечение на анемия, хроничен гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Червена боровинка
Сок от червена боровинкапомага в борбата с инфекциите и предотвратява развитието на бактерии. Плодовете и екстрактът от червена боровинка се използват като температуропонижаващо, охлаждащо и антискорбутно средство, както и за засилване на ефекта на антибиотици и сулфонамиди. Червената боровинка засилва секрецията на жлезите на стомашно-чревния тракт и се използва за лечение на гастрит с намалена секреция.
малини
Малините са добре известни като антипиретик, който е незаменим при настинки. Малините активират жизнените процеси и дават допълнителен тласък на тялото жизнености енергия. Подобрява храносмилането, нормализира дейността на стомашно-чревния тракт, облекчава възпалението и има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове.
касис
френско гроздедобър за общия тонус, помага за облекчаване на гаденето, високото съдържание на витамин С прави касиса добър съюзник в борбата с настинки. Неин роднина касис- естествен мултивитамин, съдържа винена и янтарна киселина, йод, манган, желязо. Препаратите от касис се използват като потогонно средство, повишават общия тонус на организма и повишават устойчивостта към инфекции.
Боровинка
Боровинките имат много добър ефект върху обменните процеси в ретината. Боровинките съдържат много витамин С, пектини, каротин, желязо и манган. Това зрънце е отлично за лечение на настинки, има стягащи и укрепващи свойства. Ползите от зрънцето остават в сушени плодовеи в сладко.
Значението на зеленчуците, плодовете и плодовете за предотвратяване на развитието на различни заболявания
„Може да изглежда невероятно, но редовното ядене на плодове и зеленчуци може да намали риска от рак наполовина! Това заключение е направено от анализ на близо двеста проучвания от седемнадесет страни от д-р Гладис Блок, изследовател на рака в Калифорнийския университет, Бъркли."* Дори пушачите могат да блокират някои от уврежданията на тялото, които водят до рак, като ядене на плодове и зеленчуци и особено тези, които съдържат най-високи количества бета-каротин (моркови, сладки картофи, спанак и зелени зеленчуци).
Цвеклое отлично средство за профилактика на рак поради съдържанието на естествени антиоксиданти; рахит, дължащ се на фосфор; анемия, дължаща се на желязо и витамини от група В; астма, тъй като е източник на витамин С. Естествените антисептици, открити в коренищата на цвеклото, помагат за предотвратяване и лечение на инфекциозни заболявания.
Бяло зеле, броколи, карфиоли други видове зеле съдържат вещества, които ускоряват изхвърлянето от организма опасен естрогенкоето може да доведе до рак на гърдата. Изследователи от университета Джон Хопкинс установиха, че тези, които ядат домати, имат пет пъти по-малка вероятност да развият рак на панкреаса.*
банани - добър източникфибри, които предотвратяват сърдечно-съдови заболявания.
„Едно шведско проучване установи, че жените, които ядат най-много плодове и зеленчуци, особено тъмно оранжеви и зелени зеленчуци, са имали половината от риска от рак на ендометриума, отколкото жените, които ядат най-малко плодове и зеленчуци. Проучване, проведено в Университета на Алабама, установи, че зеленчуците, богати на бета-каротин, също имат инхибиторен ефект върху развитието на рак на ендометриума."*
___________________________________
* Гогулан М. „Закони на правилното хранене. Енциклопедия на здравето"
Заключение
В процеса на тази работа открих много нови неща за себе си. полезни свойствав любимите на всички зеленчуци, плодове и плодове. Но в същото време се убедих, че за по-пълното снабдяване на организма с ценни хранителни вещества е необходимо да не се набляга на едни и същи продукти, а да се разнообразява диетата според индивидуалните нужди на организма.
Също така според мен е важно повечето зеленчуци, плодове и плодове не само да имат лечебни свойства, но и да са незаменимо средство за предотвратяване на много заболявания.
Що се отнася до мен, въпреки честата злоупотреба с нездравословна, синтетична храна, все още давам предпочитание натурални продукти, предимно зеленчуци и плодове.
Библиография:
· Гогулан М. „Закони на правилното хранене. Енциклопедия на здравето”, изд. "АСТ Москва", 2009 г., стр. 127-141
· Казмин В.Д. „Лечебните свойства на зеленчуците, плодовете и плодовете с прилагането на оригинални рецепти за лечение“, изд. Феникс, 2007, стр. 32-53
· Мартинов С.М. „Зеленчуци + плодове + плодове = здраве“, изд. „Просвещение”, 1993, с. 98-116
· Поничук А.А. „Плодове за вашето здраве: от А до Я“, изд. Феникс, 2004, стр. 56-76
· Рогов В.И. Здраве без лекарства, 2004, стр. 310-363
· Славгородская Л.Н. „Плодовете са лечители“, изд. Феникс, 2006, стр. 172-201
Природата е нашето здраве. Свойствата на природните антибиотици са известни на знахари и лечители от древни времена.
ЧЕРВЕНА БОРОВИНКА
Червената боровинка е най-добрият помощник при настинки. Просто счукайте плодовете му със захар или мед и добавете към чая. Червена боровинка - ценен източниквитамин С и антиоксиданти - вещества, които удължават младостта. Сокът от червена боровинка може да се използва за лечение на рани; той е отличен антисептик. Червените боровинки нормализират стомашно-чревната микрофлора, имат бактерициден ефект върху чревния тиф и гнилостните бактерии.
Използва се в борбата срещу пикочно-половите инфекции.
ЧЕРВЕНА КАЛИНА
от лечебни свойстваКалината е много подобна на боровинките. Отвари и настойки могат да се приготвят не само от плодове на калина, но и от листа, кора и цветя. Използват се за гаргара при възпалено гърло и ларингит и помагат за възстановяване на „изгубения“ глас. Домашно лекарство като калина в мед също се оказа ефективно, може да се използва за лечение на заболявания на горните дихателни пътища и отоци, свързани с нарушения на сърдечно-съдовата система.
БОРОВИНКА
Плодовете на червените боровинки съдържат бензоена киселина, естествен консервант, благодарение на който плодовете могат да поддържат свежест през цялата зима. В средата, създадена от тази киселина, патогенни бактериигубят способността си да се развиват и възпроизвеждат. Употребата на червени боровинки е оправдана при лечението на заболявания на пикочната система - особено цистит. Пресен и автоклавиран сок от червени боровинки (цели и разредени) инхибира растежа на гъбички Candida.
Смола от иглолистни дървета
В Сибир и Урал смолата от кедър, ела или лиственица отдавна се използва за облекчаване на болката и бързо заздравяване на рани, циреи, язви, изгаряния, порязвания и ухапвания от змии. В старите времена сибирските лечители са използвали смола за лечение на катаракта и катаракта, за бързо снажданекости за фрактури, са широко използвани при лечението на рак, язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и при лечението на заболявания на нервната система.
ГОРЧИЦА
Синапът има противовъзпалително и антиоксидантно действие. Подобрява процеса на храносмилане и прави дори „най-тежката“ храна възможно най-смилаема. „Рецептата на баба“ отдавна е известна: при първите признаци на настинка трябва да накиснете краката си във вода с горчица или да изсипете малко горчица на прах в чорапите си - тогава на следващата сутрин „болестта ще изчезне веднага можеш." Горчица на прах, разредена в топла водас мед и се използва за гаргара, лекува възпаление на гърлото и облекчава усещането за „болка“.
ЧЕСЪН
Миризмата на чесън носи облекчение при болки в гърлото, хрема и магарешка кашлица – просто трябва да отрежете скилидка пресен чесън и да вдишате аромата му. Инфузия, приготвена от натрошен карамфил, ще се отърве от острици, ще излекува болки в гърлото, кашлица с храчки и заболявания на горните дихателни пътища.
РЕПИЧКА
В народната медицина широко се използват корените от репички, чийто сок се слави като мощно противопростудно и отхрачващо средство. Характеризира се и с антисептично действие – може да се използва за лечение на рани. Препоръчва се да се пие сок от репички за подобряване на апетита и нормализиране на работата на храносмилателната система. Но е противопоказан за хора, страдащи от гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника.
ХРЯН
Химическият състав на хряна съдържа вещество, наречено бензил изотиоцианат - лека разновидност природни антибиотици. Той потиска бактериите, които могат да причинят хрема, кашлица, грип, възпаление на бъбреците, пикочния мехур и пикочните пътища. Казват, че ефективността на 10-грамово парче хрян може да бъде равно на 20 грама синтетичен антибиотик.
ПРОПОЛИС
Обхватът на полезните ефекти на прополиса е широк: той насърчава бързото зарастване на рани, поддържа имунитета на правилното ниво и ви позволява да се справите с почти всички видове гъбички, укрепва стените на кръвоносните съдове и има аналгетичен ефект.
МАЩЕРКА
Има противовъзпалителни, аналгетични, отхрачващи, бронходилататорни, спазмолитични, леки хипнотични, противоглистни и много други свойства.
Помага при грип, настинка, кашлица и бронхит, тонзилит и всички видове респираторни заболявания, заболявания на венците, възпаление на бъбреците и Пикочен мехур, при невралгии и различни неврози. Полезно е жените да пият чай с мащерка и да си правят вани с нея при цистит и заболявания на отделителната система.
КАЙСИЯ. Има бактерициден ефект върху гнилостните бактерии, Proteus, Pseudomonas.
БЕРБЕРИС. Антимикробният ефект се дължи на берберина, отбелязва се значителна активност срещу стафилококи, стрептококи и дизентерийни бактерии.
ГОРСКА ЯГОДА.Етеричният екстракт от плода е най-активен срещу стафилококи.
МАЛИНИ. Плодовете и листата имат антибактериални свойства срещу стафилококи.
РОУАН. Парасорбиновата киселина има бактерициден ефект. Стафилококите са чувствителни към тази киселина, гъбичките Candida са нечувствителни.
РОУАН БЕРИ.Изолираните от него антоцианидини потискат растежа на стафилококите.
КАСИС. Антибактериални свойствапоради наличието на антоцианидини и етерични масла. Действат водни настойки от пресни и сушени плодове Стафилококус ауреуси Proteus vulgaris. Е. coli и дизентерийните бацили са нечувствителни към сока от касис.
БОРОВИНКА. Има най-голяма антибактериална активност срещу стафилококи и щам Shigella zonnei.
ШИПКА. Антибактериалните свойства се дължат на флавоновите гликозиди. Инхибира главно грам-положителните бактерии (не засяга дрождите), активността се увеличава при добавяне аскорбинова киселина.
ЯБЪЛКИ. Много сортове ябълки имат изразен бактериостатичен ефект върху коли, по-слабо изразени - за дизентерийни бактерии.
Антибактериално действие имат и зеленчуците, ароматните плодове и подправките.
Горчица, ряпа, черна ряпа, хрян.Съдържат гликозиди от синапено масло, които имат изразен бактериостатичен ефект от широк спектър.
Карамфил, канела, дафинов лист.Съдържа евгенол - активен антибактериално лекарство, действат върху дрожди, спорообразуващи анаероби, млечнокисели бактерии.
МОРКОВ. Антимикробният ефект се дължи на бензоена, хлорогенна, кафеена и други киселини, проявени срещу дрожди и спорови анаероби.
лют пипер.От пипер е изолиран антибиотикът капсицидин, който има активно действиеНа различни вируси, патогенни бактериии гъби.
Лечебните билки имат не само антимикробен ефект, но и аналгетик и премахват метеоризма. Най-често консумираните растения са следните.
Корен от аир, плодове от копър.Те действат върху чревната микрофлора, повишавайки секрецията на храносмилателните жлези.
НЕВЕН ОФИЦИНАЛ.Има бактерициден ефект върху стафилококи и стрептококи.
Melissa officinalis, лайка.Съдържа етерични масла, които инхибират гнилостната микрофлора. Те имат спазмолитичен и аналгетичен ефект.
Пелин, обикновен бял равнец.Те съдържат азулен, терпени, пинен, оцетна киселина и инхибират гнилостните микроби.
Семена от кимион, градински копър.Те засягат гнилостната микрофлора и намаляват образуването на газове.
САЛВИЯ ЛЕЧЕБНА.Действа върху гнилостната микрофлора. Водната инфузия, когато се приема през устата, намалява честотата на инокулация на стафилококи от изпражненията.
Ако се наблюдава диария, се предписва гладуване за 1-3 дни и се допуска топъл чай от лайка и мента. Допълнително лечениепредписани в зависимост от вида на ферментацията, честотата на изпражненията и силата на болката.
За ферментативна диспепсия, сладък сок от нар. Въглехидратите се ограничават за 3-8 дни. Разрешени са зеленчукови отвари (целина, магданоз, моркови, зеле). Когато изпражненията се нормализират, те преминават към нормална диета. От плодовете можем да препоръчаме червени боровинки, компот от берберис и дрян.
Ако преобладава гнилостната ферментация - при глад чай от градински чай с лимон, сок от моркови, настъргана ябълка, обелена. През този период са полезни касис, кайсии, плодове от офика и боровинки. Можете да предпишете инфузия от сушени боровинки, маточина, горещ чай от жълт кантарион и бял равнец (1 супена лъжица смес на 1 чаша вода).
Когато се появи дисбиоза със запек, цвеклото се включва в диетата, хайвер от патладжан, карфиол. Особено полезни са морковите. Може да се консумира суров, пасиран по 200 г на ден.
При синдром на болка, корен от аир, семена от валериана и копър имат ефект (смесете равни части по тегло, стрийте в хаванче, вземете 1 ч.л., измийте с чай от лайка), силна инфузия от лайка и маточина.
Терапевтичен ефект имат морковените гладни дни – през деня болният изяжда 0,75-1 кг моркови и по желание пие ябълков сок. В края на лятото много полезни са гладните дни с диня - яжте само дини 3-5 пъти на ден, от един до седем дни.
Добър антимикробен ефект има тинктура от хрян: 0,5 кг настърган хрян се влива в 1 литър вода в продължение на 24 часа, пие се по 1 чаша преди обяд в продължение на 3-4 дни.
Плодовете, зеленчуците и билките, описани по-горе, са най-богатите източници на витамини за вашето имунна система, чийто дефицит се наблюдава много често.
Тези материали са използвани при написването на тази статия.
|
Очевидно те са известни на мнозина, защото яденето на зеленчуци е една от основите на руската хранителна култура и хранене. Много видове зеленчуци са изключително полезни за нашето тяло; хранителни свойства, които неведнъж са помагали на руския народ в трудни години. Така какви са ползите от зеленчуците? Какви са ползите от зеленчуците?Зеленчуците са богати на почти целия комплекс от витамини, макро и микроелементи. Зеленчуците са богати на фибри, които пречистват тялото ни. Зеленчуците имат уникална хранителна стойност. Зеленчуци, особено пораснали със собствените си ръце, не съдържат вредни вещества. Учените са единодушни, че редовната консумация на зеленчуци, особено пресни и леко преработени, е отлична профилактика за мнозина страшни болести. Така се смята, че ежедневната консумация на пресни зеленчуци значително намалява риска от рак и сърдечно-съдови заболявания. Яжте зеленчуци и бъдете здрави! |
Полезни свойства на плодовете и зеленчуците
Правилното храненеПлодовете и зеленчуците са в основата на нашето здраве. Съдържащите се в тях минерали, витамини и микроелементи участват във всички процеси в тялото ни. Нека ви разкажем повече за полезните свойства на плодовете и зеленчуците, а в същото време и плодовете. За по-лесно възприемане ще разпространим растителни хранипо цвят. Освен това плодовете от един и същи цвят имат подобни (поради съдържанието на подобни микроелементи), но допълващи се свойства.
Червени плодове, зеленчуци и горски плодове
Сладък червен пипер.Сладкият червен пипер съдържа биофлавоноиди, които предотвратяват запушването на артериите и образуването на кръвни съсиреци. Този зеленчук е идеален за профилактика на съдови и сърдечни заболявания.
череши.Антоцианините, които придават виненочервения цвят на черешите, действат върху организма по подобен начин на ацетилсалициловата киселина. Освен това, колкото по-тъмен е цветът на плодовете, толкова по-здравословни са те. Черешите потискат болките в ставите и възпалителни процеси. Представете си: 20 зрели череши могат да заменят една таблетка аспирин и то без странични ефекти. Като ядете около 250 грама череши на ден, ще можете да регулирате нивото пикочна киселинаи да намалите риска от развитие на артрит. Вярно е, че лечебният ефект се постига само ако ядете пресни плодове. В пайовете и конфитюрите черешите губят полезните си свойства.
домати.Говорейки за домати, няма значение какво има на масата ви: салата, кетчуп или сок - всичко е много здравословно! Най-ценното в доматите е ликопенът, който не се влияе от топлинна или друга обработка. Намалява съдържанието на "лошия" холестерол в кръвта, предпазва от инфаркт, инсулт, намалява кръвното налягане и риска от рак.
червен зеле. Зни предпазва от рак на гърдата. Помага за установяване на метаболизма на естрогена в организма.
Репичка.Това здравословен зеленчуксъдържа каротин, който унищожава свободните радикали. И по този начин забавя стареенето на тялото.
Цвекломного богат на бетанин. Стимулира метаболитните процеси и укрепва имунната система.
Червено грозде.Антоцианините от червено грозде не само забавят (и понякога спират) растежа на раковите клетки, но и напълно унищожават до 20% от тази „инфекция“.
Жълто-оранжево плодове и зеленчуци
кайсии. 200 грама ароматни плодове с нежна вкусова обвивка дневна нуждав провитамин А, който е отговорен за поддържането на зрението ни остро и кожата ни чиста.
Мангопредотвратява хроничния синдром на сухото око при продължителна работа пред компютъра, тъй като насърчава регенерацията на лигавицата. Бета-каротинът, съдържащ се в плодовете на мангото, стимулира производството на клетки на имунната система в тимусната жлеза. Това е отлична профилактика на всички видове настинки.
Морков.Това е още един шампион по съдържание на алфа и бетакаротин. И двете вещества се грижат за здравето на очите, косата и кожата. Освен това морковите са важен компонент на противораковата диета. Моля, обърнете внимание: полезните вещества, които съдържат ярките кореноплодни зеленчуци, се усвояват по-добре в комбинация с растително масло.
портокал.Съветът обаче може да изглежда странен: винаги яжте белия филм, който се намира между пулпата и кората на слънчевия плод. Съдържа най-важните биофлавоноиди. Тези вещества забавят процесите на окисление (и следователно разрушаване) на витамините в организма, укрепват имунната система и подобряват микроциркулацията в капилярите.
тиква.Според диетолозите този здравословен зеленчук е сред 10-те най-полезни здравословни продукти. За съжаление тиквата не се появява много често на трапезата ни. И тази тенденция трябва да бъде „пречупена”! Запасете се с този супер полезен за храносмилането зеленчук през есента – тиквата се съхранява идеално във фризера. Тиквата е шампион по съдържание на растителни пигменти, които предпазват ретината от промени, свързани с възрастта.
царевица.Яркият му цвят е не само приятен, но и много полезен за очите - жълтият пигмент надеждно защитава клетките им от вредното въздействие на ултравиолетовото лъчение.
Зелените плодове и зеленчуци
Боб Пповишават устойчивостта ни на агресивни влияния заобикаляща среда. Съдържащият се в боба пигмент кверцетин защитава кръвоносните съдове и сърцето, помага при рак и алергии, убива вируси и намалява риска от глаукома.
Броколи.От всички зелени зеленчуци това е лидерът в борбата с рака. Съдържа растителното вещество хлорофил, което предпазва клетките от агресия външна среда, помага за отстраняване на токсичните вещества от тялото и дори възстановява увредените мембрани! Хлорофилът също така осигурява по-дълго запазване на кислорода в мозъчните клетки. Кислородът работи по-активно и ние не реагираме толкова бурно на стресови ситуации.
Киви.Оригиналният цвят на пулпата на кивито също се дължи на хлорофила. По свой начин химическа структурахлорофилът е близък до хемоглобина - основният хематопоетичен елемент. Включете киви в ежедневната си диета и ще предотвратите развитието на анемия.
Главова салата.Полезните свойства на този зеленчук се крият в активното вещество цексантин. Предпазва клетките на ретината от сенилна дегенерация. Това доказаха експерти по време на експеримент, който се провеждаше в продължение на 12 години в университета на Уисконсин (САЩ).
Зелени аспержимного по-здравословно от бялото. В края на краищата той съдържа не само много хлорофил, но и други важни растителни компоненти. Зелените аспержи се наричат още зеленчук с бъбреци. Полезният зеленчук нормализира дейността на този орган, а освен това има лек диуретичен ефект. Аспержите премахват всичко от тялото ни излишна течност, ни избавя от наднорменото тегло и отоците.
спанак,Противно на общоприетото схващане, той не е шампион по съдържание на желязо. Учените, след като внимателно проучиха състава на зеленчука, разсеяха този мит. Но в него са открили много каротеноиди, които ни осигуряват здрава кожа и остро зрение. Ако редовно ядете здравословен зеленчук, можете да се справите с хроничния запек. Спанакът също така помага на бебетата да растат по-бързо благодарение на високото си съдържание на калций.
Бяло зеленчуци
Чесън.Някои хора не могат да го понасят, други са готови да го добавят към всички ястия. Лекарите призовават да ядем поне по една скилидка чесън на ден. Особено полезни са младите глави, с лек лилав цвят на люспите. Те съдържат най-полезните вещества, които потискат развитието на патогенни бактерии и вируси. Флавоноидите от чесън предпазват клетките от агресията на свободните радикали, имат противовъзпалителни свойства и разреждат кръвта, като по този начин защитават кръвоносните съдове.
Лук.Съдържа много биологично активни вещества, които повишават имунитета. Витамините С и Е предпазват сърцето и организма като цяло от стареене.
Репичка.Полезните свойства на репичките са били оценени от нашите предци преди стотици години. Репичките съдържат терпени и етерични масла, които правят кореноплодното ефикасно средство срещу настинки. Сокът от репички може да се използва вместо капки за хрема, сироп за кашлица и като горчица.
сини плодове
Боровинка.В Япония това зрънце се смята за магическо заради способността му да удължава младостта. Миртилин, оцветител, прави стените на кръвоносните съдове еластични и гладки. При това най-силен е ефектът върху кръвоносните съдове на очите и мозъка. Лекарите препоръчват да ядат това зрънце за тези, които имат лошо зрение.
Blackberry.Тъмносиният цвят на къпините се дължи на наличието на голямо количество пигмент флавон – той укрепва стените на кръвоносните съдове. Това ще помогне на страдащите от разширени вени. Освен това флавоните имат противовъзпалителен ефект върху лигавиците. дрезгав ли си Гаргара с леко затоплен сок от къпини. Внимание: плодовете не трябва да лежат, те трябва да се консумират веднага или веднага да се замразят.
Старейшина.В старите времена това растение се е наричало „аптека за бедните“. Модерен Научно изследванепотвърждават лечебната слава на бъза. Освен много други полезни вещества, плодовете му съдържат рекордно количество антоцианини. 100 грама бъз съдържат от 450 до 600 милиграма антоцианини! Използвайки сок от бъз, учени от Холандския институт по здравеопазване са разработили специална схема на лечение, която може да намали риска от инсулт при пациенти в напреднала възраст със 73%. За намаляване на болката при радикулит е полезно сутрин и вечер да се пият по 1-2 чаени лъжички сок от бъз. Когато е топъл, сокът от бъз помага за понижаване на температурата при настинки.
Благодарение на полезните свойства на плодовете и зеленчуците, както и на плодовете, можете да удължите младостта и да подобрите качеството на живот. Въпреки това, не забравяйте да вземете предвид препоръките на лекарите! Само чрез съчетаване на природата и медицината могат да се постигнат най-добри резултати.
Консумация на зеленчуци напоследък, се превърна в основен източник на естествени витамини в човешкото тяло. Ползите от зеленчуците не могат да бъдат подценени, защото когато ядем зеле, тиквички, патладжани, краставици или домати, тялото ни получава всички полезни елементи и витамини. Кой знае, че например червените сладки чушки съдържат най-много витамин С или че доматите и магданозът съдържат голямо количество каротин.
Естествено всички зеленчуци трябва да се консумират пресни, защото само така запазват пълната си полезност. Зеленчуците се използват ефективно в диетологията за възстановяване на силата, подобряване на благосъстоянието и укрепване на тялото. Повечето ползи в свежи зеленчуцисъдържа под формата на магнезий, калий, фосфор, желязо и цинк. Само с помощта на зеленчуци при консумация на месо то ще донесе желаните ползи.
Ползите от зеленчуците са били оценени от народите на Кавказ още в древността. Не е за нищо, че на масата им има толкова много зеленчуци и зеленчуци. Казват, че идеалното съотношение на ядене на месо със зеленчуци е съотношение 3: 1, тоест за 100 грама изядено месо трябва да ядете 300 грама зеленчуци и зеленчуци. И всъщност включването на голям брой зеленчуци в ежедневната диета помага да забравите за всякакви болести. Затова, скъпи посетители на сайта, яжте повече зеленчуци.
Прочетете днес
Зеленчукът може да бъде не само храна, традиционната медицина от древни времена използва полезните свойства на зеленчуците при лечението на различни заболявания. Най-често срещаният зеленчук са, разбира се, картофите.
Много хора обичат картофите и ги ядат под различни форми, а опитните домакини могат да приготвят много ястия от тях. Освен това е лечебен и диетичен продукт. Не само в традиционната медицина, но и в съвременната медицина, картофите се използват широко при лечението на стомашни заболявания и сърдечно-съдови заболявания. Сок от картофиима много свойства: помага да се отървете от киселини, има диуретичен и противовъзпалителен ефект, регулира чревната дейност и нормализира киселинността в стомаха.
- Зеленчуците, плодовете и плодовете са практически единственият източник на витамин С за организма. Най-богати на него са шипките, касисът, чушка, магданоз, зеле, копър, офика, портокали.
- Освен това зеленчуците и плодовете са източник на минерални соли: калий, калций, магнезий, фосфор, желязо. Повишена нужда от калий възниква при заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците. Особено много калий има в кайсии, сушени кайсии, сини сливи, стафиди, праскови, фурми, картофи, целина, касис, банани, ананаси. Богати на желязо са шипките, кайсиите, ябълките, сливите, боровинките, прасковите, смокините и райската ябълка.
- Кои плодове са най-полезни за вас? Цветът им помага да се определи това. Източникът на витамин А в организма е бета-каротинът. Той спира растежа ракови клеткии предотвратява появата им. Полезен за сърцето и кръвоносните съдове, укрепва зрението и предотвратява преждевременно стареене. А за пушачите този витамин обикновено е незаменим, тъй като помага да се сведе до минимум вредата тютюнев димза белите дробове.
Наличност витамин Алесно се разпознават по оранжевия цвят на плодовете: това са моркови, тикви, пъпеши, райска ябълка и портокали. Най-добре се усвоява от варени и задушени зеленчуци и плодове. А суровите трябва да се консумират в комбинация с растително масло, лимони или кисели ябълки.
- Ликопенът, мощен антиоксидант със силни противоракови свойства, придава червения цвят на плодовете. Освен за борба с рака, ликопенът е незаменим за сърдечно болните, тъй като намалява и нивото на „лошия” холестерол. Много ликопен има в червените домати (и във всички доматени продукти: кетчупи, сосове, пасти), диня, люти червени чушки, розов грейпфрут. Подобно на бета-каротина, ликопенът се усвоява по-добре от готвени храни.
- Зелените плодове и билки съдържат вещество, много важно за кръвта: хлорофил. Стимулира хемопоетична система, подпомага имунитета, повишава жизненост, насърчава обновяването на тъканите и бързото зарастване на раните. Зелените се консумират най-добре сурови или с минимални топлинна обработка.
- Лилавият цвят на цвеклото се дължи и на багрилото – бетанидин. Той „защитава“ витамин Е в тялото ни, намалява кръвно налягане, предотвратява развитието на рак и сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, цвеклото, отглеждано без химикали, перфектно премахва тежките метали и радионуклидите от тялото. Патладжаните имат подобни свойства. При топлинна обработка бетанидинът се запазва по-добре в печени плодове.
- И тук естествено багрилоАнтоцианинът оцветява плодовете в лилаво, синьо, кафяво, червено или оранжево. Той се изисква от мозъчните клетки и подобрява паметта и способността за учене. Съдържа: боровинки, черно грозде, сливи, къпини, червено зеле. Освен това, замразени и изсушени, те не губят ценните си свойства.
От А до Я
Нека сега да разгледаме лечебни свойстваотделни плодове, зеленчуци и плодове (за удобство - по азбучен ред).
диня.Препоръчва се при урологични заболявания, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, запек, подагра, артрит, атеросклероза, коронарна недостатъчност, хипертония, болки в гърлото, анемия. С каша от диня се намазват засегнатите места при псориазис и екзема. Динята обаче е противопоказана при камъни в бъбреците, захарен диабет, панкреатит, аденом на простатата, колит, следоперативни сраствания.
банан.Действа съдорелаксиращо, успокояващо, обгръщащо. И затова е полезен при сърдечни заболявания, хипертония, както и при гастрит и стомашни язви, тъй като пулпата на банана предпазва стените на стомаха от дразнещото действие на пикантни и солени храни. За съжаление, поради високото си съдържание на захар, бананите не се препоръчват за хора, страдащи от диабет или с наднормено тегло.
Гроздов.Това е чудесно диетичен продукт. Плодовете подобряват обмяната на веществата, повишават апетита, ускоряват уринирането, нормализират кръвното налягане, помагат при сърдечни заболявания и помагат за пречистване на организма от радионуклиди. А гроздовият сок действа тонизиращо и намалява нивото на холестерола в кръвта.
нар.Сокът от сладките плодове е полезен при бъбречни заболявания, а от киселите - като натурален препарат, насърчаване на разтварянето на камъни в бъбреците и жлъчния мехур. В допълнение, сокът от всеки нар утолява жаждата добре при високи температури и действа като антипиретични таблетки. Но киселите нарове са противопоказани при стомашни заболявания с висока киселинност и ентероколит.
фигПоради високото съдържание на калий е много полезно при заболявания на сърдечно-съдовата система. Но поради високото съдържание на калории, смокините не трябва да се приемат, ако сте склонни към наднормено теглои още повече, ако е наличен.
Червена боровинка.Няма цена за това зрънце! Понижава кръвното налягане, повишава секрецията на стомашен сок, активира умствената и физическата работоспособност. Червените боровинки са полезни при заболявания на бъбреците и пикочния мехур. Сокът от червени боровинки има температуропонижаващо и бактерицидно действие и дори повлиява някои видове бактерии, които трудно се унищожават с антибиотици! Сокът от червена боровинка и плодовата напитка предотвратяват образуването на камъни в бъбреците и стимулират функцията на панкреаса. Но червената боровинка и дори ястията от нея не се препоръчват при чернодробни заболявания и язвени процеси в стомаха и червата.
Тиквички.Ястията, приготвени от тях, помагат за подобряване на работата слаби черваи изпразване на жлъчния мехур. Полезни са и за пациенти, приемащи антибиотици. Тиквичките (подобно на тиквата) се препоръчват особено за всички жени - за профилактика на много гинекологични заболявания.
зеле.Много ниско съдържание на калориизелето в комбинация с богат набор от витамини и биологично активни вещества позволява да се използва в диетата на хора с наднормено тегло, затлъстяване и атеросклероза.
Зелето - като нищо друго - дава усещане за ситост с много ниско съдържание на калории. Полезен е при колит, стомашна атония, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, гастрит с. ниска киселинност. Но зелето не се препоръчва при метеоризъм и гастрит с повишена стомашна киселинност.
Мандарини.В народната медицина тези плодове се използват за общо укрепванеотслабено тяло. Мандарините са много полезни за профилактика на атеросклероза. Поради ниското си съдържание на калории се препоръчват и за тези, които държат особено на елегантността на фигурата си.
Морков.Излишно е да казвам, най-ценният зеленчук! Повишава общия тонус на организма, забавя растежа на раковите клетки, потиска развитието на гнилостните процеси в червата, помага при анемия, има подмладяващ ефект върху клетките. По съдържание на бета-каротин морковите значително превъзхождат много други зеленчуци.
Само за да може тялото да абсорбира значителна част от него, салатите от него трябва да бъдат подправени с растително масло или нискомаслена заквасена сметана.
Сладък пипер.Благодарение на високото съдържание на витамини Р и С, има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове: повишава еластичността на капилярите и намалява тяхната пропускливост. Пиперът помага за премахване на "лошия" холестерол от тялото и по този начин предотвратява развитието на атеросклероза. Също така е ефикасно средство срещу настинки, астма и бронхит.
домати.Дълго време имаше мнение, че доматите допринасят за отлагането на соли и развитието на подагра. Но, както вече е доказано от науката, това не се отнася за пресните плодове, а само за консервираните (и то при честа консумация). Доматите повишават апетита, подобряват функционирането на панкреаса и имат пагубен ефект върху чревните бактерии. Имат антисклеротичен и антиревматичен ефект. Също така е полезен при нарушения на кръвообращението, сенилно увреждане на зрението, аденом на простатата.
ряпа.Кореноплодните имат отхрачващо, слабително и диуретично действие. Но ряпата с жълта плът е от особена стойност, тъй като има способността да предотвратява развитието на ракови тумори.
Роуан.Плодовете на червената офика се използват в медицината за профилактика и лечение на витаминен дефицит, т.к стипчив. Сироп от сок от пресни плодове е полезен при ревматични болки, хипертония, чернодробни заболявания, гастрит с ниска киселинност. Плодовете на аронията имат изразено свойство да понижават кръвното налягане, укрепват стените на кръвоносните съдове. За целта е достатъчно да изяждате по една шепа арония на ден.
Цвекло.Много полезен за нормализиране на работата на храносмилателната система и за кръвотворенето. Подобрява метаболизма на мазнините, понижава кръвното налягане и подпомага отстраняването на радиоактивни вещества от тялото.
тиква.Има диуретично, холеретично и леко слабително действие. Помага за намаляване нивата на холестерола в кръвта, поради което е особено полезен при затлъстяване и атеросклероза. А мъжете се препоръчват редовно да консумират ястия от тиква и тиквени семки при заболявания на простатата и за тяхната профилактика.
Дати.Много полезни при сърдечно-съдови заболявания, тъй като съдържат много калий и антиоксиданти, които укрепват имунната система. Фурмите са просто незаменими при физическа умора и изтощение. Но поради високото съдържание на калории и високото съдържание на захар, диабетиците и хората с наднормено тегло трябва да консумират много ограничени фурми.
Райска ябълка.Често се препоръчва за диетично храненеза възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт. Желеобразната каша от райска ябълка съдържа много пектини, които помагат за отстраняването на баластните вещества от тялото. Но стипчивата райска ябълка може да причини спазми при хора с свръхчувствителностгърлото.
Ябълки.Универсален естествен лекарствено лекарство, подарени ни от природата! Ябълките са много богати на желязо, така че имат благоприятен ефект върху кръвоносната система и повишават нивата на хемоглобина. Също така е полезно да ги ядете при метаболитни нарушения и загуба на апетит. Плодовете помагат за премахване на оксаловата киселина, холестерола и радионуклидите от тялото. Калорийността на ябълките е ниска, което ги прави ценен терапевтичен хранителен продукт за хора с наднормено тегло. И накрая, препоръчително е да допълвате всяко ястие с ябълка - тя е полезна за зъбите и венците, които перфектно почиства. Жалко е, че някои хора са принудени да се ограничават в консумацията на тези прекрасни плодове поради факта, че причиняват. повишено образуване на газв червата.
Колко здравословни са соковете?
Много хора смятат, че соковете са напълно безвредни. Обаче не е така. Изобщо не е нужно да пиете литри от тях, както препоръчват други „лечители“. да и лечебна силасоковете не бива да се надценяват, защото само с помощта на сокотерапията човек не може да се справи с болестите. При язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит, колит, панкреатит киселите сокове, особено магазинните, са противопоказни лимонена киселина. Не трябва да се пие гроздов сок дебели хораи диабетици.
Марина Мочалова
Плодовете и зеленчуците са източник на здраве
Плодовете и зеленчуците са източник на здраве.
Зеленчуците и плодовете са източници на много веществанеобходими за нормален човешки живот. Съдържат витамини, редица минерални соли, водоразтворими захари, скорбяла, органични киселини, танини, пектин, ароматни вещества, растителни влакна. много зеленчуци и плодовепоради съдържанието на фитонциди имат и бактерицидни свойства, т.е. унищожават бактериите. Известна е и способността им значително да повишават секрецията на храносмилателни сокове и да засилват ензимната активност, което подобрява храносмилателните процеси и усвояването на хранителните вещества, като по този начин подготвя храносмилателен трактза храносмилането на протеини и Вредни храни. Зеленчуци и плодовестимулира жлъчната секреция и двигателна функциячервата, имат диуретичен ефект. Ниската им калоричност се използва за профилактика и лечение на затлъстяване. И това не са всичките им ценни качества.
IN зеленчуциа плодовете имат много витамини. Те служат като основни източник на витамин С, каротин – провитамин А и витамин Р. Серия зеленчуци и плодовеТе също така съдържат значително количество фолиева киселина и витамин К.
Зеленчуциа плодовете могат да се използват като допълнителни източници на витамин В1, B2, RR, пантотенова киселина(витамин B3, пиридоксин (B6, биотин, холин.
Витамин С играе огромна роля в метаболитните процеси, определя имунитета на организма към настинки и инфекциозни заболявания, има благоприятен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове, особено в комбинация с витамин Р, който има съдоукрепващо действие. Витамин С не се съдържа в храни от животински произход. Богати на витамин С: шипки, касис, магданоз, зеле различни видове, цитрусови плодове (портокали, мандарини, грейпфрут, лимони, копър, ягоди, сладки пиперки, домати, зелен лук, офика. През зимата можете да получите витамин С от картофи и кисело зеле
Зеленчуци и плодове, най-богатата на витамин С и каротин (в mg%):
Продукти Витамин С Каротин
Суха шипка 1200 6.70
Сладък червен пипер 250 2.00
Касис 200
Облепиха 200 10.00
Магданоз 150 1.70
Брюкселско зеле 120
Градинска офика 70 9.00
Портокал 60
Бяло зеле 50
Червени моркови 9.00
Зелен лук (перо) 2.00
За запазване на полезните свойства зеленчуциА кулинарната обработка на плодовете е важна. При продължително варене, потапяне на обелени зеленчуци в студена вода , добавяне на сода, продължителен контакт с въздуха, както и с мед и желязо (ножове, чинии)и многократно нагряване се получават значителни загуби на витамин С. В същото време методите за консервиране като бързо замразяване и ферментация запазват значителна част от витамините за дълго време.
Запазване на витамин С по време на готвене зеленчуци(V %):
картофи
при потапяне на необелени грудки в топла вода 90
при потапяне на обелени клубени в студена вода 65
Сурово печено 50
Гювечета, котлети 15
Бяло зеле
Задушава се 1 час 50 – 80
Мариновани 35 – 80
Дневната нужда на тялото от аскорбинова киселина (50 – 70 mg)може да се осигури от следните плодове и зеленчуци(в гр.):
Зеле 150
Картофи 400
Портокали 100
Ябълки 400-500 бр
Ягода 100
Цариградско грозде 200
Касис 50
Запарка от шипка 200 (1 чаша)
Топлинната обработка намалява съдържанието на витамини от група В. За да запазите минералните соли, трябва да използвате отвара от пречистени зеленчуци. Ако е възможно, се препоръчва да се използва сурови зеленчуци и плодове, добре измити, почистени. Наскоро, поради информация за повишено съдържаниенитрати в зеленчуци, населението има страхове, понякога ненужни. Контролът, извършван в държавната търговия и пазари, гарантира безопасността на продуктите.
Съдържанието на нитрати намалява и при кулинарна обработка, например при варене зеленчуци. Колкото по-фина е кройката зеленчуци, толкова повече вредни вещества преминават в бульона. Кората на картофите и краставиците трябва да се отреже на дебел слой. Стръкът от зеле и съседните му листа трябва да се изхвърлят. Ранна пролет зеленчуциСалатите и спанакът, отглеждани в почва или в оранжерия, се препоръчва да се поставят във вода за 1 - 2 часа преди консумация и да се отцеждат няколко пъти.
Заедно с зеленчуци и плодовеВитаминните напитки - инфузии и сокове - са полезни в ястията. Сушените боровинки, малини, череши и касис се заливат с вряща вода, варят се 10 минути, престояват 4 часа, прецеждат се и се добавя захарта. Напитка от шипки изисква по-продължителна инфузия (6 – 8 часа). Соковете се получават чрез изстискване или настъргване на плодове зеленчуци. В този случай трябва да използвате емайлирани съдове.
Витамин Р се намира в шипките, арония, магданоз, касис, лимони, портокали, зеле, домати, ябълки, сливи, грозде, малини.
каротин (провитамин А)намира се в зелените части на растенията, както и в зеленчуци и плодове червени, портокал или жълт цвят(моркови, офика, шипки, кайсии, домати, червени чушки, зелен лук).
Витамин А осигурява нормалното функциониране на зрителния орган и повишава устойчивостта към заболявания кожатаи лигавиците, до инфекция, настинки.
Липса на витамин в храната (В 1)води до развитие на полиневрит; рибофлавин (AT 2)– намалена зрителна острота; никотинова киселина (RR)– за суха кожа; витамин А (AT 12)фолиева киселина - до анемия.
Витамин К се намира в зеленчуцизелен цвят - бяло зеле, карфиол, а също и в коприва.
Аспержите, брюкселското зеле, бобът, дините, картофите са богати на фолиева киселина. зелен грах, листни зеленчуци(салата).
Инозитол, тиамин (В1, рибофлавин (AT 2)намира се в бобови растения, пъпеш, лук, хрян и чесън.
Зеленчуци и плодоведо голяма степен осигуряват на човешкото тяло минерални соли. Те съдържат калий, калций, магнезий, фосфор и желязо. Минералите са необходими за формирането на скелета (калций, фосфор, мускулни контракции (калций, магнезий, регулиране на водно-солевия метаболизъм (натрий, калий), образуване на хемоглобин (желязо, на солна киселинав стомаха (хлор, нормална възбудимост на нервната система (магнезий)и редица други процеси. Растителни продукти – осн източник на калий и желязо.
Богати на желязо са сушените шипки, боровинки, кайсии, праскови, дрян, дюли, ябълки, сливи, кайсии. Освен това, поради наличието на аскорбинова киселина, желязото в тези плодове се усвоява по-добре от тялото, отколкото желязото в лекарствата.
Зеленчуци и плодове, богат на калиеви и железни соли (в mg%):
Сушени кайсии 1717
Фасул 1100
Сини сливи 864
Сушени ябълки 580
Картофи 568
Киселец 500
Касис 372
Репички 357
Магданоз 340
Шипка (сух) 28.0
Боровинка 7.0
Праскови 4.1
Пресни смокини 3.2
Спанак 3.0
Ябълки, круши 2.2
Калият се намира главно в сухи плодове и плодове - кайсии, сушени кайсии, сини сливи, стафиди, праскови, фурми. Има много калий в картофи, магданоз, репички, зеле, киселец, банани, касис.
Дневната нужда на организма от калий (2500 – 5000) може да се осигури от следния брой плодове и зеленчуци(в гр.):
кайсии (праскови) 800 – 1000
Картофи 500
Сушени кайсии 150
Сини сливи 300
Ябълки 800 – 1000
Салата 600 – 700
Калцият се намира в изсушени зеленчуци(целина, цвекло, пресен магданоз, копър, райска ябълка, зелен лук.
Магнезий – в изсушен вид зеленчуци, варива, магданоз, кайсии, фурми, касис.
Съдържано в зеленчуции има много плодове микроелементи: манган, мед, йод, цинк, кобалт. Мед, манган, кобалт участват в хемопоетичните процеси; йодният дефицит намалява функцията щитовидната жлеза. Съдържат и органични киселини (ябълчена, оксалова, лимонена и в стипчивите плодове (офика, райска ябълка, дюля)- танини.
Сладък вкус плодовеи горски плодове се определя главно от съдържанието на глюкоза и фруктоза. Нишестето се съдържа в големи количествав картофи и зелен грах. Растителни влакна от плодове и зеленчуциимат благоприятен ефект върху храносмилателната система, подобряват чревната микрофлора и насърчават отстраняването на холестерола от тялото. Източникрастителни влакна са цвекло, моркови, боб, зелен грах, сушени плодове(сини сливи, смокини, стафиди). Съдържано в растителни продуктиПектиновите вещества имат адсорбиращи свойства, поради което бактериите, токсините се отстраняват от червата и водата се свързва.
Портокалите, ябълките, черешите, ягодите, кайсиите, цариградското грозде и сливите са богати на пектин.
Етерични масла, както и фитонциди, присъстващи в много плодове и зеленчуци(цитрусови плодове, лук, чесън, репички, копър, има антисептични свойства. Стимулирайки апетита, етеричните масла предизвикват обилно слюноотделяне, това благодаря бактерициден ефектслюнката почиства устната кухина.
Голяма роля зеленчуциа плодовете играят роля в лечебното хранене. При лечението се използва наличието в тях на калиеви соли, микроелементи, витамини С и В, Р, растителни влакна, пектинови вещества, фитонциди, както и ниското им съдържание на калории, ниското съдържание на натриеви соли и липсата на мазнини, холестерол. на пациенти със сърдечно-съдови, стомашно-чревни чревни заболяванияи с метаболитни нарушения.
Пациенти със затлъстяване, атеросклероза, хипертонияшироко предписани зеленчукови и плодови постни дни.
Важна роля зеленчуци и плодоветрябва да играе роля в храненето на хората на средна и напреднала възраст, особено тези, склонни към затлъстяване. Поради ниското си съдържание на калории и значителния обем, те създават усещане за ситост със сравнително ограничено количество калории, идващи от храната.
