През зимата няма нищо по-хубаво от това да се насладите на заготовки, приготвени през лятото. Можете просто да мариновате гъбите, а през зимата сложете съдържанието на буркана в тиган и запържете. Ароматът на това ястие ще ви върне към дните, когато сте събирали гъби в гората. За да зарадвате близките си с такова ястие, не трябва да пропускате много бързо преминаващия период на бране на гъби.
Ако ще приготвяте пържени гъби за зимата в буркани, тогава ще ви трябва мазнина като консервант. Може да бъде гхи или масло, растително масло или свинска мас. Умните домакини предпочитат смес от мазнини, като твърдят, че тази комбинация е по-вкусна.
Трябва ли да варите гъби преди пържене?
Повечето жени смятат, че е по-добре да играят на сигурно, отколкото да се тревожат за безопасността и сигурността на тяхното опазване в бъдеще. За да сте напълно сигурни, трябва да знаете точно кои гъби изискват допълнителна термична обработка и кои не.
Следните видове гъби не изискват предварително варене:
- Медени гъби.
- Русула.
- Гъби стриди.
- Редове.
- Ежовники.
- шампиньони.
- Чадъри.
- Шафраново мляко капачки.
- Лисички.
- Манатарки.
- Манатарки.
- Листовки от мъх.
- Масло.
- Бели гъби.
Разбира се, допълнителната термична обработка на ядливите гъби няма да е излишна и няма да навреди на вашето здраве. Но хранителната стойност ще намалее, вкусът ще се влоши и ароматът на гъби ще отслабне. Някои видове гъби ще станат лигави дори след кратко варене.
Но някои сортове гъби трябва да се сварят преди пържене. Това ще премахне тръпчивия вкус и ще намали тяхната токсичност: токсичните вещества на гъбата се разтварят във вода, която трябва да се излее. След това гъбите стават годни за консумация. Необходимо е да се вари:
- Жълти и черни млечни гъби.
- Жилива и чуплива русула.
- Розови вълни.
- Линиите са обикновени.
Някои сортове гъби имат млечен, остър вкус. Поради това те трябва да бъдат накиснати и варени. Тези сортове включват:
- Пожарникари.
- Някои сортове говорещи, прасета и русула.
- Бели гърди.
- Серушки.
- Скоби.
- Горчиви.
- Сладки, елша и камфор laticifers и някои други разновидности.
По време на процеса на готвене горчивината отива във водата и вкусът на гъбите става много по-добър. Много берачи на гъби обясняват необходимостта от допълнително варене с факта, че по този начин гъбите се почистват от замърсители на околната среда.
Във всеки случай е необходимо да се надгражда върху теоретична информация за груповата принадлежност, както и върху традициите и местните условия.
Ако това знание се предава от поколение на поколение, тогава никога няма да има проблеми в такова семейство.
Пържени гъби с предварително варене
Много домакини варят всякакъв вид гъби, за да избегнат неприятни последици. Този процес трябва да се направи правилно с определена последователност:
Препарати без предварително варене
Опитните берачи на гъби, които са добре запознати с всички свойства на ядливите гъби, като манатарки, гъби, шампиньони, лисички или бели гъби, смятат, че процесът на варене разваля вкуса им. Поради тази причина те премахват процеса на кипене и веднага хвърлят продукта в тигана.
Процесът на такава подготовка отнема много по-малко време и включва следните стъпки:
Рецепти за пържени гъби за зимата
Има много заготовки от този диетичен, но питателен продукт за зимата. Гъбите могат да бъдат мариновани, осолени, сушени, пържени.
Пържени медени гъби за зимата в буркани
За тази подготовка за зимата ще ви трябват следните продукти:
- Пресни медени гъби - 3 кг.
- Растително масло - 1,5-2,5 чаши.
- лаврови листа - 10 бр.
- Трапезна сол - на вкус.
Методът на приготвяне се състои от следните стъпки:
На български
За да приготвите гъби по тази рецепта, ще ви трябват следните продукти:
- Всякакви ядливи гъби - 4 килограма.
- Растително масло - 2-3 чаши.
- Трапезен оцет 9% - 10 супени лъжици.
- Сол - по ваш вкус.
Приготвяне:
Правилно съхранение на продукта
Пържените гъби се съхраняват в мазета, мазета и хладилници. Ако ги затворите с найлонови или пластмасови капаци, тогава трайността им е 4-6 месеца, а ако използвате метални, можете да ги съхранявате по-дълго.
При дългосрочно съхранение на гъби под капак съществува риск от заразяване с болест, наречена ботулизъм. Ето защо е необходимо да се вземат всички мерки, които могат да предотвратят този процес.
Пържените гъби могат да се съхраняват Vфризер. За да направите това, оставете пържените гъби да изстинат напълно и след това ги затворете плътно в найлонови торбички или пластмасови контейнери, предназначени за хранителни продукти. Трябва да изстискате излишния въздух от торбичките и едва тогава да ги поставите във фризера. С този метод на съхранение рискът от заразяване с ботулизъм е сведен до минимум (на практика няма), а срокът на годност значително се удължава. Но не забравяйте, че ако сте размразили продукта, не е необходимо да го замразявате отново.
Експертите по този въпрос споделят някои съвети за приготвяне и съхранение на храна:
- Когато пържите гъби за зимата, в тигана трябва да има достатъчно мазнина, за да могат гъбите да плуват в него.
- Необходимо е да солите продукта в края на готвенето, независимо от сорта, който приготвяте.
- Ако преди процеса на пържене гъбите са били във вода (просто измити, накиснати или варени), тогава те трябва да бъдат изсушени. За да направите това, използвайте хартиени или платнени кърпи, както и салфетки.
- Ако имате няколко вида гъби и искате да ги изпържите всички и да ги приготвите за зимата, тогава е най-добре да направите това отделно, като предварително сте ги сортирали. С този начин на приготвяне външният вид ще бъде по-привлекателен, а вкусът ще бъде по-специфичен.
- Най-добре е да почистите маслата, преди да ги поставите във вода. Тогава шапката няма да е толкова хлъзгава.
- Ако залеете гъбите с гхи, те могат да вгорчат с времето. Но ако използвате свинска мас, това няма да се случи.
- Може да се използва за пържене мултикукър.
Пържените гъби са истински деликатес, който се обича и цени във всяко семейство. Ако се съхраняват и приготвят правилно, домакинята ще бъде сита и щастлива. Този продукт е подходящ както за обикновен обяд или вечеря, така и за празнична трапеза. Могат да се приготвят по различни рецепти и във всякакви количества.
Пържените медени гъби, приготвени за зимата, са истински деликатес, който без преувеличение е обичан във всяко семейство. Съветите в тази статия ще помогнат на всички готвачи да разнообразят ежедневното си меню с гъби. Рецептите за готвене на пържени гъби за зимата ще бъдат най-добрите ви варианти за консервиране на гъби.
Струва си да се каже, че мазнината винаги се използва като консервант за пържене на медени гъби и съхраняването им за зимата:масло или олио, както и свинска мас - топена мас. Мнозина смятат за най-вкусни заготовките от гъби, пържени в смес от мазнини.
Но начинаещите домакини се чудят: как правилно да приготвят пържени медени гъби за зимата и трябва ли първо да ги сварят? За да се чувствате уверени и да не се притеснявате за здравето и благополучието на вашите близки, по-добре е да извършите отделна термична обработка за медените гъби.
Медените гъби не растат на земята, така че практически нямат силно замърсяване. Останалите листа и трева се отстраняват от шапките, долната част на стъблото се отрязва и се залива с вода за 1-1,5 часа, разбърквайте плодните тела с ръце. След това водата се оставя да заври в тенджера и се слагат медените гъби, като се варят от 20 до 30 минути в зависимост от големината. След това го поставят в гевгир, оставят го да се отцеди и едва тогава започват да пържат.
Пържените медени гъби, съхранявани в буркани за зимата, се съхраняват до 2 години, наслаждавайки се на цялото семейство и гостите с невероятния си вкус и аромат. Всяко ястие с такава гарнитура ще стане още по-вкусно и богато, а празничният празник ще бъде допълнен от невероятно предястие. След като се запозна с такива предимства, всяка домакиня иска да научи подробно как да затвори пържени медени гъби за зимата.
Приготвяне на медени гъби за зимата, пържени в растително масло
Кой от любителите на ястия с гъби може да устои да седне на масата и, без да чака празника, да „разбие“ пържените гъби, приготвени за зимата в растително масло с пресен зелен лук и парче хляб?
- Медени гъби (варени) - 1,5 кг;
- Растително масло - 150 ml;
- Сол – 1 с.л. л.;
- Смлян черен пипер - ½ чаена лъжичка;
- Оцет 9% - 4 супени лъжици. л.
Приготвянето на пържени медени гъби за зимата по прост начин преминава през следните стъпки:
- Сварените в подсолена вода и изсушени медени гъби се слагат в сух тиган.
- Запържете на среден огън, докато течността се изпари, след това добавете олио и запържете до златисто кафяво.
- Прехвърлете медените гъби в топли и сухи буркани, поръсете със смлян черен пипер (може да добавите наситнен магданоз и копър).
- Към останалото масло в тигана се добавя сол и оцет, оставя се да заври и се налива в буркани с гъби.
- Поставете в гореща вода върху кухненска кърпа и стерилизирайте 40 минути на слаб огън.
- Покрийте с плътни пластмасови капачки, оставете да изстинат и поставете в хладилника.
Ако няма достатъчно масло, тогава трябва да изсипете нова порция в тигана, да я загреете и да я добавите в бурканите, докато е гореща.
Как да затворите пържени гъби с чесън за зимата
Много берачи на гъби смятат, че пържените есенни гъби са отлична консервация за зимата.
Те съдържат много полезни и хранителни вещества, които могат да попълнят липсващите витамини и минерали в човешкото тяло.
- Медени гъби (варени) - 1 кг;
- Растително масло - 120 ml;
- Скилидки чесън – 10 бр.;
- Сол на вкус;
- Дафинов лист – 2 бр.;
- Бахар – 4 бр.
Поставете сварените медени гъби върху сито или гевгир и оставете да се отцедят напълно.
Въпреки че в рецептата се споменава само растителна мазнина, все пак можете да използвате смес от мазнини в равни количества за медени гъби, пържени в масло и чесън за зимата.
- Поставете медените гъби в горещ сух тиган и оставете течността да се изпари.
- Добавете мазнината и пържете на среден огън за 20 минути до златисто кафяво.
- Подправете, добавете резен чесън, дафинов лист и бахар, разбъркайте.
- Продължете да пържите още 10 минути и наредете в затоплени стерилизирани буркани.
- Залейте с горещо олио, така че нивото му над гъбите да е 1-2 см.
- Покрийте с капаци и стерилизирайте в солена вода за 40 минути на слаб огън.
- Навийте на руло, обърнете и завийте с одеяло до пълното охлаждане.
- След около 2 дни прехвърлете бурканите на хладно.
Ако ще съхранявате гъбите в хладилника, тогава те са покрити с найлонови капаци и не са стерилизирани.
Замразяване на пържени медени гъби за зимата във фризера
Замразяването на пържени гъби, приготвени за зимата, е доста просто и бързо. Освен това този препарат може да се съхранява дълго време във фризер в найлонови торбички.
- Медени гъби (варени) - 2 кг;
- Растително масло - 200 ml;
- Сол – 1 с.л. л.
- Сварените и подсушени върху кухненска кърпа медени гъби се слагат в сгорещен сух тиган.
- Запържете на слаб огън за 10-15 минути, докато се изпари излишната течност.
- Добавете олиото и запържете на среден огън до златисто кафяво.
- Добавете малко сол в самия край, разбъркайте, оставете да изстине и разпределете в найлонови торбички (като изстискате целия въздух и завържете торбичката) или контейнери за храна.
Медените гъби, пържени за зимата, се съхраняват във фризера за не повече от 12 месеца, при условие че не се замразяват повторно.
Рецепта за приготвяне на пържени гъби за зимата с лук
Рецептата за пържени медени гъби с добавка на лук за зимата ще се окаже практична като полуготов продукт. Опитайте да направите тази обилна подготовка и няма да съжалявате за губеното време!
- Медени гъби (варени) - 1 кг;
- Лук – 700 г;
- Сол – ½ с.л. л.;
- Растително масло или мас - 150 ml;
- Карамфил – 2 бр.;
- Соев сос – 2 супени лъжици. л.
Рецептата за пържени медени гъби, приготвени за зимата в масло и лук, се приготвя, както следва:
- Предварително сварените медени гъби се слагат в загрят с олио тиган и се запържват за 20 минути до златиста коричка.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени и добавете към гъбите за пържене.
- Запържваме още 10 минути на слаб огън, посоляваме, заливаме със соев сос, добавяме карамфил и смлян пипер и разбъркваме.
- Разпределя се в буркани и се залива с маслото, което е останало в тигана. Ако не е достатъчно, тогава трябва да доведете друга част от маслото до кипене и да изсипете медените гъби.
- Стерилизирайте бурканите с гъби във вряща вода на слаб огън за 30 минути.
- Навийте го, обърнете го, увийте го в одеяло, оставете да изстине и го занесете в мазето.
Възможно ли е да се приготвят пържени медени гъби в мазнина за зимата?
Медените гъби, пържени за зимата, приготвени в животинска мазнина, също са много популярни. Освен това пърженето и консервирането на такъв препарат няма да ви отнеме много време.
- Медени гъби (варени) - 2 кг;
- свинска мас (животинска мазнина) - 150 г;
- Сол на вкус;
- Черен и бял пипер – 5 бр.;
- Дафинов лист – 4 бр.
Как правилно да подготвите медени гъби, пържени в свинска мас за зимата, така че вашите близки да харесат ястието?
- Сварените и изсушени медени гъби се нареждат върху кухненска кърпа в тиган, в който вече е разтопена свинската мас.
- Запържват се на слаб огън 25 минути при непрекъснато бъркане с дървена лъжица.
- Добавете сместа от чушки и дафиновия лист, оставете да къкри още 10 минути при затворен капак.
- Нареждат се в буркани и отгоре се заливат със свинска мас, отгоре се поръсват със сол и се затварят с найлонови капачки.
- Оставете да изстине, поставете в тъмна килера и съхранявайте до 6 месеца.
Този препарат се добавя към пържени картофи или зеленчукова яхния.
Рецепта за приготвяне на пържени медени гъби за зимата без стерилизация
Рецепта за приготвяне на пържени медени гъби за зимата без стерилизация ще намали времето, прекарано в кухнята, до минимум.
Заготовката обаче ще се окаже толкова вкусна и ароматна, че когато отворите буркана и го сложите в тиган да се загрее, семейството ви, усетено от миризмата, ще хукне към кухнята.
- Медени гъби (варени) - 1,5 кг;
- Растително масло - 200 ml;
- Сол – 1 с.л. л.;
- Оцет – 3 с.л. л.;
- Смлян черен пипер – 1 ч.л.;
- Черен пипер – 1 ч.л.;
- Скилидки чесън – 7 бр.;
- Провансалски билки - ½ ч.л.
За да приготвите вкусно пържени медени гъби за зимата без допълнителна стерилизация, трябва да следвате стъпка по стъпка рецепта.
- След като заври, медените гъби се поставят в горещ тиган с растително масло и се пържат 20-25 минути, докато цялата течност се изпари.
- Добавете провансалски билки, сол, смлян черен пипер, червен пипер и наситнен чесън, разбъркайте и запържете още 10 минути.
- Налейте оцета и ако в гъбите е останало малко масло, добавете още 100 мл, покрийте с капак и оставете да къкри 15 минути на слаб огън.
- Поставете гъбите в буркани и ги покрийте с плътни найлонови капачки.
- Оставете да изстине и го занесете в мазето или го съхранявайте в хладилника.
Как да готвя медени гъби, пържени в бавна готварска печка за зимата под железни капаци
Ако имате това устройство в кухнята си, имате добър „помощник“, който може да ви замени в почти всички кулинарни процеси.
Как да готвя пържени медени гъби в бавна готварска печка за зимата? Този метод е доста прост и удобен и няма да ви отнеме много време, тъй като всички процеси ще се извършват от мултикукър.
- Медени гъби - 1 кг;
- Масло – 200 г;
- Сол – 1/3 с.л. л.;
- Лук – 3 бр.;
- Зърна черен и бял пипер – 3 бр.;
- Карамфил - 2 пъпки;
- Дафинов лист – 2 бр.
- Поставете обелените медени гъби в мултикукър, добавете 500 мл вода и задайте режим „Готвене“ за 30 минути.
- След звуковия сигнал медените гъби се изваждат в гевгир, измиват се под чешмата, оставят се да се отцедят и се връщат обратно в купата на мултикукъра.
- Добавете масло, лук, нарязан на половин пръстени, задайте режим „Задушаване“ и оставете да къкри 40 минути.
- Веднага щом прозвучи сигналът, отворете капака, добавете сол, черен пипер, карамфил, дафинов лист и запържете 20 минути.
- Поставете пържените медени гъби в стерилизирани буркани и ги навийте под железни капаци за зимата.
- Оставете да изстине напълно и едва тогава го изнесете в мазето.
Рецепта за пържени медени гъби за зимата със зеле
Рецептата за приготвяне на пържени медени гъби за зимата с добавка на зеле ще се хареса на всички членове на вашето семейство.
Тази вкусна салата ще бъде добро допълнение към ежедневното ви меню.
- Медени гъби (варени) - 1 кг;
- Зеле – 600 г;
- Растително масло - 300 ml;
- Сол на вкус;
- Скилидки чесън – 6 бр.;
- Лук – 6 бр.;
- Смес от смлени чушки – 1 ч.л.
- Гъбите се слагат в тиган и се заливат с половината олио.
- Запържете до златисто кафяво и добавете нарязания на кубчета лук.
- Запържете 15 минути на слаб огън и добавете наситнения чесън, разбъркайте.
- В друг тиган се поставя ситно нарязаното зеле, налива се втората половина от олиото и се оставя да къкри под затворен капак до готовност.
- Посоляват се, поръсват се със сместа от чушки, разбъркват се и се запържват още 10-15 минути.
- Смесете гъбите и зелето в една тенджера, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри за 15 минути.
- Поставете в стерилизирани сухи буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте в гореща вода за 30 минути.
- Навийте на руло, изолирайте с одеяло и оставете на хладно за 2 дни.
- Съхранявайте в хладилника или го занесете в мазето.
Рецепта за приготвяне на пържени медени гъби за зимата с моркови и лук
Рецепта за приготвяне на пържени медени гъби за зимата с моркови и лук ще запази гъбите и зеленчуците вкусни и здрави за дълго време.
Традиционният контейнер за съхранение на медени гъби са стъклени буркани, които могат да бъдат оставени дори в тъмен килер.
- Медени гъби (варени) - 1 кг;
- Лук и моркови - по 500 г;
- Растително масло - 250 ml;
- Сол – 1,5 супени лъжици. л.;
- Черен пипер на зърна – 7-10 бр.
- Медените гъби се запържват в малко количество олио до златисто кафяво.
- Добавете лука, нарязан на половин пръстени, и продължете да пържите за 15 минути.
- Обелените моркови се настъргват на корейско ренде и се запържват в отделен тиган с добавка на масло до златисто кафяво.
- Комбинирайте с гъбите и лука, посолете, добавете зърна черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри 15 минути.
- Поставете в буркани и поставете в гореща вода за стерилизация.
- Стерилизирайте 40 минути на тих огън, затворете с плътни найлонови капачки.
- Охладете и изнесете в мазето или оставете в хладилника.
Медени гъби за зимата, пържени в масло с лимонена киселина
Предлагаме вариант за приготвяне на медени гъби за зимата, пържени в масло с лимонена киселина. Разликата му е, че гъбите се пържат на силен огън, след това се охлаждат и се зареждат в буркани студени.
- Медени гъби (варени) - 2 кг;
- Растително масло - 200 ml;
- Лимонена киселина - ½ чаена лъжичка;
- Сол на вкус;
- Скилидки чесън – 7 бр.;
- Нарязани магданоз и копър - 1 супена лъжица;
- Черен и бахар - по 5 зърна грах.
Възможно ли е да се приготвят пържени медени гъби за зимата с лимонена киселина? Да, и инструкциите стъпка по стъпка ще ви помогнат с това.
- Сварените медени гъби се слагат на горещ сух тиган и се запържват, докато течността се изпари.
- Добавете олио и продължете да пържите на силен огън до златисто кафяво.
- Разпределете в сухи, стерилизирани буркани, поръсете с наситнени билки и чесън.
- Посолете останалото масло, добавете смес от чушки и лимонена киселина и оставете да заври.
- Изключете котлона, оставете маслото да изстине и го налейте в бурканите с гъбите. Слоят масло трябва да покрива гъбите с 2-2,5 см. Затова, ако няма достатъчно масло, направете още една порция и насипете в буркани.
- Затворете с плътни найлонови капачки и оставете да изстинат.
- Този препарат може да се съхранява не само в хладилника, но и в килера.
Медени гъби, пържени за зимата в разтопено масло с индийско орехче
Пържени медени гъби, приготвени за зимата в разтопено масло с индийско орехче, е доста интересна, но в същото време проста рецепта.
Тази солена версия на предястие с гъби ще се хареса на всички гастрономи. Ghee се счита не само за много вкусно, но и здравословно за хората.
- Медени гъби (варени) - 1,5 кг;
- Гхи – 200 г;
- Лук – 3 бр.;
- Скилидки чесън – 5 бр.;
- Сол на вкус;
- Индийско орехче - на върха на ножа;
- Дафинов лист – 3 бр.
Рецептата за пържени медени гъби, затворени в буркани за зимата, ще се превърне в една от най-вкусните и ароматни за вас и вашите близки. Буркан от този препарат, добавен към пържени картофи, ще бъде отлична възможност за семейна вечеря.
- Поставете гъбите в сух тиган и ги запържете на силен огън до златисто кафяво.
- Добавете разтопеното масло, нарязаните на кубчета лук и чесън, разбъркайте и запържете 15 минути на среден огън.
- Посолете на вкус, добавете дафинов лист и индийско орехче, продължете да пържите на слаб огън за 20 минути при непрекъснато бъркане с дървена шпатула.
- Разпределете в сухи, топли буркани и поставете за стерилизация в гореща вода.
- Стерилизирайте след кипене за 30 минути на слаб огън.
- Навийте капаците, обърнете и увийте в одеяло, докато детайлът се охлади напълно.
- Отнесете в сутерена и съхранявайте при температура от +10°C за не повече от 6 месеца.
Рецепта за зимни гъби в буркани: как да консервирате пържени гъби с майонеза
Опитни домакини споделят метод, който показва как можете да запазите пържени медени гъби за зимата с майонеза? Тази версия на приготвянето се оказва вкусна и апетитна, особено след като медените гъби са едни от най-популярните и обичани гъби от всички.
- Медени гъби (варени) - 1,5 кг;
- майонеза - 200 ml;
- Растително масло 50 ml;
- Лук – 4 бр.;
- Скилидки чесън – 5 бр.;
- Смлян черен и червен пипер – по 1/3 ч.л.;
- Сол – 1 с.л. л.
Предлагаме стъпка по стъпка рецепта със снимки за приготвяне на пържени медени гъби за зимата:
Запържете сварените медени гъби в растително масло до златисто кафяво.
Добавете нарязаните на кубчета лук и чесън, продължете да пържите за 10 минути, добавете малко сол, черен пипер и пържете около 5-7 минути.
Добавете майонеза, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути, като не забравяте да разбърквате.
Поставете в буркани и покрийте с найлонови капачки и ги поставете в хладилника за съхранение.
Този препарат може дори да се замрази във фризера. За да направите това, поставете охладените гъби с майонеза в контейнери за храна, затворете ги и ги поставете във фризера.
Как да готвя пържени гъби за зимата и възможно ли е да съхранявате гъби на топло място?
Тази версия на приготвяне на гъби има своите предимства: пържени гъби, приготвени за зимата, могат да се съхраняват на топло.
И въпреки че тази процедура ще отнеме много време, резултатът ще бъде ястие с отличен вкус, което ще допълни ежедневното ви меню през зимата.
- Медени гъби (варени) - 2 кг;
- Растително масло - 100 ml;
- Доматено пюре - 150 г;
- Сол – 1,5 супени лъжици. л.;
- Лук – 7 бр.;
- Черен и бахар - по 5 зърна грах;
- Оцет 9% - 4 супени лъжици. л.;
- Дафинов лист – 3 бр.;
- Розмарин - щипка.
Как да приготвите пържени медени гъби за зимата с доматено пюре, за да изненадате семейството си с вкусна подготовка?
- Сварените медени гъби се слагат в тиган в олио и се запържват до златиста коричка.
- Обеленият лук се нарязва на половин пръстени и се добавя към гъбите, пържени за 15 минути на умерен огън.
- Добавете сол, доматено пюре, размито в 100 мл вода, дафинов лист, розмарин и оцет.
- Всичко се вари на слаб огън под затворен капак за 20 минути.
- След това капакът се отстранява и гъбената заготовка се задушава още 30 минути на слаб огън.
- Бурканите с гъби се затварят с плътни пластмасови капаци и се изолират с одеяло.
- След охлаждане бурканите се поставят в хладилник за съхранение, но не повече от 3 месеца.
Как да приготвите хайвер от пържени медени гъби за зимата (с видео)
Как иначе да приготвите пържени медени гъби за зимата? Можете да направите това под формата на хайвер от гъби.
Струва си да се отбележи, че приготвянето на хайвер от пържени медени гъби е друг начин да направите отлично предястие за празничната трапеза. Освен това е идеален като пълнеж за пайове и пици.
- Медени гъби (варени) - 1,5 кг;
- Лук – 6 бр.;
- Моркови – 8 бр.;
- Скилидки чесън - 6 бр.;
- Оцет 9% - 4 супени лъжици. л.;
- Растително масло - 150 ml;
- Смлян черен пипер – 1 ч.л.;
- Млян кориандър - ¼ ч.л.
Обърнете внимание, че за хайвер могат да се използват всякакви медени гъби: счупени, обрасли (но силни), само крака или шапки.
- Сварените медени гъби прекарваме през месомелачка и поставяме в загрят с олио тиган.
- Пържете на среден огън 20 минути, посолете, разбъркайте и изключете котлона.
- В отделен тиган запържете първо нарязания на кубчета лук, след това добавете настърганите на едро ренде моркови и запържете 15-20 минути.
- Комбинирайте гъби и лук с моркови, добавете още сол на вкус, добавете кориандър и черен пипер, както и нарязан чесън.
- Прекарваме цялата маса през месомелачка, слагаме я в тиган и запържваме на слаб огън за 15 минути.
- Налейте оцета, разбъркайте и разпределете хайвера в сухи, стерилизирани буркани с вместимост 0,5 литра.
- Поставете в гореща вода да се стерилизира, като не забравяте да поставите малка кухненска кърпа на дъното на тавата, за да не се пръснат бурканите.
- Стерилизирайте за 40 минути на слаб огън, навийте, оставете да изстине и изнесете в мазето.
Предлагаме също да гледате видеоклип с рецепта за приготвяне на пържени медени гъби за зимата:
През зимата просто искате да се поглезите с вкусни завъртания, приготвени за бъдеща употреба през лятото и есента. Ако сте любители на подобни деликатеси, препоръчваме ви да си приготвите навити пържени гъби. Бъдете сигурни: тази ароматна закуска няма да остави вашето семейство и гости безразлични. За да имате от какво да правите врътки, трябва да побързате в гората и да съберете повече гъби.
Гъби за зимата
Мазнината служи като консервант за приготвяне на гъби. Може да е масло, мас, растителна мас. Можете също така да използвате смес от мазнини - обратите с тази съставка са по-вкусни.
Ако току-що сте решили да овладеете подготовката на такъв препарат, може да се изправите пред въпроса дали си струва да варите гъбите преди пържене. Много домакини не пренебрегват двойната топлинна обработка. Нека да разгледаме кои гъби трябва да бъдат подложени на този процес и кои не.
Сварете гъбите преди пържене Не изисква предварително варене
Ядливите и условно ядливите гъби се приготвят по различни начини. Първите могат да се изпържат веднага. Този списък включва:
- бяло;
- манатарка;
- маховици;
- манатарка;
- манатарка;
- лисички;
- шапки от шафраново мляко;
- чадъри;
- шампиньони;
- таралежи;
- редове;
- стриди гъби;
- Русула;
- медени гъби
Пържени гъби
Допълнителната термична обработка на ядливите гъби няма да повлияе на здравето по никакъв начин. Варенето обаче намалява хранителната им стойност и влошава вкуса им. Освен това някои от тях могат да станат хлъзгави дори след кратко кипене.
Пържени гъби За съжаление в момента няма налични анкети.
Трябва да се вари
Що се отнася до условно годните за консумация гъби, те трябва да се сварят преди пържене. По този начин можете да намалите токсичността до безопасно ниво и да се отървете от тръпчивия послевкус. Работата е там, че токсичните вещества, присъстващи в такива гъби, се разтварят във вода при нагряване. Разбира се, отцежда се, а гъбите се изяждат.
- Трябва да се варят: обикновени бримки;
- розови вълни;
- крехка и жилеща русула;
- млечните гъби са черни и жълти.
Поради горчивия вкус, гъбите, които имат горящ млечен сок, се накисват и варят:
- камфор, елша и сладки латицифери;
- горчивки;
- цигулки;
- обеци;
- бели товарни подложки;
- някои сортове русула, прасета и говорещи;
- пожари и др.
Прочетете също:
Лагман с пиле: рецепта със снимки у дома
По време на процеса на готвене цялата горчивина отива във водата, което подобрява вкуса на гъбите. Много летни жители са сигурни, че предварителното кипене позволява на гъбите да бъдат почистени от замърсители, причинени от неблагоприятни условия на околната среда.
Пържени гъби с предварително варене
Така че, ако все пак решите да сварите гъби, нека да видим как най-добре да го направите.
Пържени гъби с предварително варене Първа стъпка: Почистване
Накиснете пресните гъби в студена подсолена вода за 1,5-2 часа. Изплакнете ги, пристъпете към почистване.
съвет. Ако използвате манатарки или медени гъби за приготвяне, трябва да вземете предвид, че при пържене те се оказват малко жилави, така че тези части трябва да бъдат отрязани и изпратени да изсъхнат през зимата; те ще направят вкусна гъбена супа или сос.
Стъпка втора: първо кипене
Напълнете тенджерата с гъбите със студена вода, оставете ги да заврат и не сваляйте от огъня около 15 минути. Отстранявайте периодично пяната от тях. Отцедете ги в гевгир и ги изплакнете с чиста вода.
Напълнете тавата с гъби със студена вода съвет. Ако изберете манатарки за усукване, добавете щипка лимонена киселина (3 g на 1 литър вода) във водата. Това вещество ще ги предпази от потъмняване по време на топлинна обработка.
Трета стъпка: второ кипене
Залейте гъбите с чиста вода, оставете отново да заври и гответе не повече от 10-15 минути. Изцедете водата, не забравяйте да изплакнете гъбите.
Четвърта стъпка: пържене на гъби
Веднага след като водата се отцеди, нарежете гъбите и ги поставете в тиган (не добавяйте растително масло). Дръжте ги на слаб огън, разбърквайте на всеки 4-5 минути. Веднага след като цялата течност се изпари, изсипете растително масло или добавете масло или животинска мазнина.
Запържете гъбите за половин час, като разбърквате от време на време. 5 минути преди края на пърженето добавете сол и черен пипер.
Стъпка пета: поставяне на пържени гъби в буркани
Поставете гъбите в сухи буркани, които предварително сте стерилизирали. Не пълнете съда до горе, оставете 1-1,5 см за мазнина. За плънка е подходяща мазнината, в която са пържени гъбите. Ако не е достатъчно се добавя в тигана, загрява се и горещ се налива в бурканите.
Нареждане на пържени гъби в буркани съвет. Ако изберете животинска мазнина за обрат, посолете слоя й веднага след напълване на буркана.
Шеста стъпка: стерилизация
След като бурканите се напълнят, навийте ги и ги изпратете да бъдат стерилизирани (потопете се напълно в солена вода). Продължителността на стерилизацията е 1 час. След това ще трябва да ги обърнете върху капаците и да ги увиете в одеяло. Можете да развиете усукванията след 48 часа.
съвет. Ако възнамерявате да съхранявате детайла в хладилника, не е необходимо да го подлагате на процес на стерилизация, достатъчно е да го съхранявате под найлонови капаци.
Пържени гъби без варене
Ако попитате опитни берачи на гъби дали си струва да варите ядливи гъби, ще чуете категорично „не“ от тях. Те са сигурни, че манатарките, манатарките и манатарките не трябва да се подлагат на топлинна обработка няколко пъти, тъй като това ще повлияе негативно на вкуса и характерния им аромат.
Прочетете също:
Паста с пиле и гъби в кремообразен сос
Пържени гъби без варене Пърженето в тиган е лесен начин за приготвяне на върхове. Продължете както следва:
- Обелете и изплакнете пресните гъби, отцедете ги в гевгир.
- Когато водата се отцеди ги нарежете на ситно.
- Изсипете сместа от масло или мазнина в тиган с високи стени.
- Загрейте мазнината и в тигана добавете нарязаните гъби.
- Затворете го с капак. Запържете ги на тих огън около час, като разбърквате от време на време.
- Отворете капака и оставете тигана на котлона, докато сокът от гъбите се изпари и маслото стане бистро.
- Прехвърлете в горещи буркани. Не ги слагайте до горе - оставете 1 см за масло.
- Напълнете съда с разтопена мазнина (растително масло). Ако планирате да съхранявате усукването в хладилника, просто покрийте контейнера с пластмасови или найлонови капаци.
Решили сте да приготвите много буркани с предястие от гъби за бъдеща употреба, но нямате място в хладилника? Трябва да стерилизирате бурканите в солена вода (за 60 минути). Завиват се с метални капаци, обръщат се, завиват се и така се оставят поне 48 часа.
Вкусни рецепти
Предлагаме на вашето внимание няколко рецепти за предястия с гъби, които няма да ви оставят безразлични. Пържени лисички
Приготви се:
- пресни лисички 1 кг;
- растително масло 120 ml;
- дафинов лист няколко листа;
- сол.
Започнете да готвите:
- Измийте лисичките и ги нарежете на парчета. Можете да ги запържите както в зеленчуци, така и в масло. За това можете да използвате свинска мас или смес от мазнини. Печете ги 40 минути. Не увеличавайте топлината. Задължително покрийте с капак.
- Отстранете капаците, добавете сол и дафинов лист. Продължете да пържите на слаб огън, докато се изпари сокът, а самите гъби придобият златист загар.
- Поставете ги в горещи буркани, налейте масло до горе, така че да ги покрие с 1 см.
- Стерилизирайте бурканите в солена вода за 1 час). Навийте на руло и обърнете върху капаци. Завийте го в одеяло или черга и го оставете така докато изстине напълно.
- След 48 часа можете да преместите контейнера на тъмно място.
Български пържени гъби
Приготви се:
- пресни гъби - 1 кг;
- растително масло - 130 ml;
- трапезен оцет (9%) - 60 ml;
- чесън 3 скилидки;
- нарязани пресни билки - няколко супени лъжици;
- добавете сол по ваша преценка.
Много домакини, когато приготвят гъби, са свикнали да ги сушат или мариновани, но е много удобно да приготвяте пържени гъби за зимата. Не отнема много време, а резултатът е вкусно ястие, което ще нахрани семейството ви и ще зарадва гостите ви.
Консервираните гъби не се съхраняват няколко години, препоръчително е да се използват в рамките на една година. Консервантът за маринованите гъби е оцетът, а за пържените – олиото, в което са пържени. Може да бъде растително, маслено (обикновено/гхи) масло или свинска мас.
Събраната реколта се подготвя за обработка по обичайния начин: сортира се, почиства се, измива се. Ако се събират различни гъби, по-добре е да ги приготвите отделно - смесването може да повлияе негативно на външния вид и вкуса. Като правило, гъбите определено са годни за консумация както варени, така и пържени. Но условно годните за консумация трябва да се варят два пъти преди всяка подготовка - при готвене от тях се отделят горчивина и токсични вещества. Някои домакини предпочитат да варят всякакви гъби, като се грижат за безопасността - няма да има вреда от това, просто ароматът ще стане забележимо по-слаб, вкусът ще загуби своята изразителност.
По-добре е масленките да се почистват, докато са сухи, докато другите гъби се препоръчва първо да се накиснат за 1 час в подсолена вода, след което да се измият и обелят. Трябва да готвите 15 минути, след това изцедете водата, измийте гъбите, добавете чисти и отново варете 15 минути. Това се отнася за гъби, млечни гъби и смръчкули. Не забравяйте да накиснете сардините, горчивката и млечниците преди варене. Не е необходимо да накисвате и варите бели гъби, манатарки, лисички, шампиньони и стриди преди пържене, достатъчно е да ги сварите за 10 минути.
След измиване или варене трябва да оставите водата да се отцеди или леко да изсушите обекта за бъдещо пържене с кърпа.
Видео „Пържени гъби за зимата“
От това видео ще научите вкусна рецепта за приготвяне на пържени гъби за зимата.
Колекция от рецепти
Вълнуващият аромат на пържени гъби може да събуди апетита на всеки. Почти всеки харесва това вкусно, сърдечно ястие, поради което наистина искам да го приготвя за зимата. Гъбите могат да бъдат просто пържени в олио или задушени с домати, като към тях се добавят подправки или се ограничава само със сол - можете да го направите по различни начини.
Лисички
Силните, ароматни лисички трябва да бъдат измити, изсушени, нарязани, като се има предвид фактът, че те значително ще се свият при пържене. За 1 кг лисички ще ви трябват поне 0,5 чаши растително масло, 1 ч.л. сол, няма да навреди да добавите няколко дафинови листа. Можете да вземете всяко друго масло или смес от мазнини.
Гъбите се слагат в загрят тиган, заливат се с олио, задушават се на слаб огън под капак 40 минути, след което капакът се маха, посоляват се, добавят се дафинови листа и други подправки по желание и се запържват до омекване.
Готовите лисички ще придобият характерен руж, а маслото ще стане прозрачно. След това се подреждат в буркани, оставяйки място за масло отгоре, заливат се с масло от тигана, стерилизират се за около 50 минути и капачките се навиват. Ако няма достатъчно масло за слой с дебелина 1,5 см, трябва да го сварите в тиган и да добавите още.
Консервите се обръщат с главата надолу, увиват се в одеяло, докато изстинат напълно (2-3 дни) и се прибират за съхранение.
шампиньони
Шампиньоните се нарязват и се запържват в сух тиган, докато се изпари цялата течност. Едва след това добавете олио, пържете до готовност, като посолявате и разбърквате. Когато маслото стане прозрачно, шампиньоните се поставят в буркани, затварят се, стерилизират се за 30 минути, навиват се с капаци, след което се обръщат и се увиват за 2 дни.
Можете да не го консервирате, а да го замразите, за което гъбите се нареждат в порционни торбички, освобождават се от въздуха, затварят се плътно и се поставят във фризера.
На български
Тази рецепта включва бързо пържене в отворен тиган.
1 кг нарязани гъби се запържват на силен огън, като в тиган се заливат с ¾ чаша олио. Поставете ги горещи в буркани, добавете нарязани билки (за всички 3-4 лъжици), счукан чесън (4 скилидки). Изсипете сол (приблизително 0,5 ч.л.) в олиото в тиган и налейте оцет (4 с.л.), оставете да заври, изсипете слой от 3 см в бурканите.
Бурканите се стерилизират на водна баня за 50 минути, захлупват се с найлонови капачки и се съхраняват в хладилник.
Гъби стриди
Рецептите за вкусни пържени стриди за зимата могат да се различават в малки детайли, но основните съставки остават същите: стриди, вода за варене, масло за пържене и сол.
Гъбите стриди се измиват, нарязват се на парчета и се варят 20 минути. След това се хвърлят в гевгир и след като се освободят от излишната вода, се запържват в сух тиган, докато се изпари излишната течност. След това налейте олио, така че да покрие гъбите, запържете 15 минути, посолете на вкус. Пържените гъби от стриди се поставят в буркани, стерилизират се за 30 минути, навиват се с капаци и се увиват, докато изстинат.
Пържените гъби се ядат не само с картофи, те вървят добре с различни гарнитури, превръщайки всяко ястие в празник за стомаха. Използват се за приготвяне на супи, пекат се на пайове и се сервират с месо или риба, например, много е вкусно с миризма.
Ако гъбите се съхраняват в хладилник, тогава можете да направите без стерилизация, да ги държите под найлонов капак, но тогава е по-добре да ги изядете в рамките на 6 месеца и да не ги оставяте до края на зимата.
