Лимонена киселина (Е-330) или Лимонена киселина - естествен или синтетичен антиоксидант. Съдържа се в много плодове: цитрусови плодове, боровинки, нарове, ананаси. Вкусът е чисто кисел, не стипчив. Участва в метаболизма в организма.
Проявява свойства, общи за всички карбоксилни киселини. Солите и естерите на лимонената киселина се наричат цитрати. При нагряване над -175 °C се разлага на въглероден диоксид и вода.
Лимонена киселинарегистрирана като хранителна добавка с код Е-330
Приготвяне на лимонена киселина Е-330
Лимонената киселина преди това е била получена от лимонов сок и биомаса. Понастоящем основният път на промишлено производство е биосинтеза от захар или захарни вещества (меласа) от промишлени щамове на плесенните гъбички Aspergillus niger или чрез ферментация на сладки отпадъци от производството на захар - меласа.
В допълнение, лимонената киселина се изолира от растителни суровини - лимон, листа от острие, отпадъци от ананас.
Въздействие върху тялото
Безвреден. Участва в метаболизма (метаболизма). Възниква индивидуална непоносимостлимонена киселина
Приложение
Лимонена киселина (Е-330) се използва широко като овкусителв хранителни продукти. Среща се в почти всички плодове и зеленчукови сокове, сладкарски изделия, сокови напитки.
Лимонена киселинае част от много козметични препарати: еликсири, лосиони, кремове, шампоани, фиксатори за коса и др. Тук се използва предимно като pH регулатор (регулатор на киселинността).
В производството на масла и мазнини лимонената киселина предпазва продуктите от разлагащите ефекти на следи от тежки метали, съдържащи се в тях, като образува комплексни съединения с тях. По този начин значително се намалява вероятността от гранясване на мазнини, маргарини и животински масла.
- Международно име Лимонена киселина монохидрат
- Формула C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
- Молекулно тегло 210,14
- ГОСТ 3652-69
- CAS 5949-29-1
- EINECS 201-069-1
- RTECS GE-7810000
- Код по ХС (Единна стокова номенклатура за външноикономическа дейност на Евразийския икономически съюз): 2918140000
- GNG код (Хармонизирана номенклатура на стоките): 29181400
- Код ETSNG (Единна тарифна и статистическа номенклатура на товарите): 51600
- Британска фармакопея BP 93
- Фармакопея на САЩ USP 23
Ароматизиращите добавки са станали част от живота ни. Без тях модерното производство не струва, или хранително-вкусовата промишленостили производство битова химия.
Сред тези съединения има и вещества, които са толкова познати на всички, че малко хора знаят, че принадлежат към тях. Ще говорим за това дали хранителната добавка E330 е опасна или не в статията.
Уважаеми читатели!Нашите статии говорят за типични начини за разрешаване на правни проблеми, но всеки случай е уникален.
Ако искате да знаете как да решите точно вашия проблем - свържете се с формата за онлайн консултант вдясно или се обадете безплатна консултация:
Как можете да разберете дали водородният пероксид е с изтекъл срок на годност? Научете за това от нашите.
Отличителни черти
Веществото E330 е познато на мнозина от детството и е по-известно като "лимонена киселина".
В природата се среща в редица зеленчуци, горски плодове и плодове, придавайки им кисел вкус - в чушка, шипки, червени боровинки, ананаси, нарове, цитрусови плодове.
Предлага се в два вида - хранителни (определени от GOST 31726–2012) и технически, включени в групата антиоксиданти(добавки с индекс E330 - E399).
Според химичната си структура тя е триосновна хидроксикарбоксилна киселина и проявява свойства, характерни за съединенията от този тип. При нагряване до 175 градуса се разлага до образуване на вода и въглероден двуокис.
Външно изглежда лимонената киселина кристали бяло , без мирис, кисел на вкус, силно разтворим във вода.
В споменатия GOST името на този антиоксидант е посочено като "безводна лимонена киселина".
Технология на получаване
Първото споменаване на лимонената киселина датира от 18 век, когато тя е синтезирана от сок от неузрели лимони.
През миналия век производството на лимонена киселина се основава на смесване лимонов сокс махала.
Полученото по този начин вещество беше напълно естествено. С развитието на индустрията определен методстана скъпо и нерентабилно.
Днес за производството на добавката E330 се използват въглеводороди (нишестета), съдържащи се в цвеклото, царевицата, пшеницата и картофите.
С помощ щамове на плесените се ферментират и ферментират, като се получава течност с 90% съдържание на лимонена киселина.
Пречистването от ненужни примеси се извършва чрез добавяне на смес от гасена вар и вода или утаена креда. Постига се кристализация чрез изпаряваневъв вакуумна инсталация. Готовият продукт се изсушава и се опакова в торби.
Свойства на материята
Лимонената киселина, както всички антиоксиданти, е вещество, което свързва свободните радикали, като по този начин предотвратява окисляването.
В допълнение към това служи отличен консервант, унищожавайки всичко поради създаването на кисела среда известни видовемикроорганизми, използвани за запазване на цвета и регулиране на киселинността на продукти и битова химия.
Използват се следните адитивни свойства:
- по време на производството различни сосове , включително кетчуп и майонеза, както и конфитюри и желета;
- За удължаване на срока на годностконсерви, месни и рибни продукти, зеленчуци и препарати от гъбиза зимата;
- в производството на пакетирани соковеи нектари, сода, ;
- с цел промени в консистенциятапродукти, като стопени, подобряващи техните свойства;
- като бакпулвертесто в и продукти.
Това е далеч от пълен списъкобласти на приложение на регулатора на киселинността E330. Среща се и в лосиони, шампоани и балсами за коса.
Съвременните домакини знаят как да почистват съдовете и водопроводните инсталации от котлен камък с помощта на лимонена киселина и да я използват за намаляване на твърдостта на водата.
Области на използване
В допълнение към споменатата употреба на лимонена киселина за приготвяне различни продуктихранене, добавката E330 се използва широко в други индустрии.
Разнообразен козметични инструменти за коса и кожа, на чиято опаковка е посочено съдържанието на плодови киселини, наред с млечна, ябълчена и винена киселина, съдържа и лимонена киселина.
Свойството на E330 да подобрява метаболизма е взето като основа във фармацевтичното производство.
Химическата промишленост произвежда всички видове средства за отстраняване на котлен камъксъдържащи лимонена киселина.
Петролна индустрияизползва тази добавка за приготвяне на сондажна кал с ниска киселинност в строителството;
Калиевият перманганат има ли срок на годност? разберете точно сега.
Ползи и вреди
Вреден или не? ДА СЕ положително действие Ефектите, осигурени от лимонената киселина, включват:
- Произведено козметичен ефект- обновяване на епидермалните клетки, придаване на еластичност на кожата, намаляване на фините бръчки, премахване акне, подобряване на тена.
- Премахване на токсините от тялото, укрепване на имунната система.
- Подобряване на продуктите, подобряване на техните вкусови и визуални качества.
- Благоприятно влияние върху външен види състоянието на косата.
- Възможност за омекотяване на вода, премахване на воден камък и котлен камък.
Редно е да се спомене отрицателни аспектиизползванехранителна добавка E330.
Не трябва да злоупотребявате с напитки, съдържащи голям бройлимонена киселина.
Тази забележка се отнася главно за Газирани напитки, включително домашно приготвени, тъй като компонентът E330 може да провокира обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт.
Лимонената киселина има отрицателен ефект върху зъбния емайл . Високата концентрация на веществото в праха може да предизвика дразнене и следователно е опасно за очите и лигавиците. При контакт с кожата съществува риск от алергични реакции.
Използването на мухъл при образуването на лимонена киселина накара учените да говорят за приписването на получената химическо съединениекъм генетично модифицирани продукти и възможна опасностза човешкото здраве.
Въпреки че предположението за онкологични заболявания, чиято причина е добавката Е330, не е доказано до днес.
Дневна норма
Дневен прием на ядивна лимонена киселина не е регулиран, тъй като съдържанието му в повечето ястия е сравнително малко.
Въпреки отрицателните ефекти на това съединение върху човешкото тяло, напълно елиминираНевъзможно е да премахнете от диетата си храни, съдържащи лимонена киселина.
Познаването на свойствата на добавката E330 и компетентният подход при избора на продукти на щанда на магазина ще помогнат за поддържане на здравето в продължение на много години.
Лимонената киселина е хранителна добавка с индекс Е331, представител на групата на антиоксидантите. Субстанцията е бял, водоразтворим прах с подчертан кисел вкус.
Веществото е получено за първи път през 1784 г. от лимонов сок, след което започва промишленото му производство от лимони и тютюн за дъвчене (шаг). Естествени източнициЛимонената киселина включва също шипки, сладки червени чушки, червени боровинки и цитрусови плодове.
Въпреки това, днес тази хранителна добавка се произвежда химически, синтезирайки захарни вещества с щамове на плесенни гъби Aspergillus niger или чрез ферментация на меласа. Полученото вещество кристализира и се изсушава.
Прилагане на хранителна лимонена киселина
Хранителна добавка E330 намира широко приложениев производството на храни и битова химия, във фармакологията и козметологията. Веществото е едновременно антиоксидант, регулатор на киселинността, консервант и стабилизатор на цвета.
Лимонената киселина се съдържа в следните продукти:
- месни и рибни продукти;
- консервирани и замразени зеленчуци и плодове;
- масла, мазнини;
- сладкарски изделия;
- хлебни изделия;
- безалкохолни и алкохолни напитки.
Хранителната добавка E330 подобрява качеството на брашното, влиза в състава на бакпулвера и предпазва зеленчуците и плодовете от бързо гниене. Освен това играе ролята на фиксатор на цвета, подобрител на вкуса и регулатор на киселинността.
В козметологията лимонената киселина се използва като антиоксидант и регулатор на pH. Добавката E330 се включва в продукти за бръснене, кремове, маски против стареене, козметични лосиони и помага в борбата с мазната кожа и фините бръчки. IN домакинствовеществото се използва като почистващо и дезинфектант.
Ползите и вредите от лимонената киселина за човешкото тяло
Хранителната добавка E330 е призната за безопасна за здравето и е одобрена за употреба във всички страни. Това вещество присъства в човешкото тяло като продукт на разграждането на мазнините. Лимонената киселина участва в метаболитния процес, осигурява на тялото енергия, подобрява имунитета, необходима е за нормалното обновяване на клетките и отстраняването на токсините.
Те причиняват само вреда на тялото големи дозилимонена киселина. Високите концентрации на лимонена киселина E330 причиняват кариес, неутрализирайки калция, провокира алергични реакциипри контакт с кожата. Яденето на лимонена киселина не се препоръчва за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания.
Тези вещества се добавят към продукта по време на неговото производство за постигане на определени технологични цели: ускоряване на технологичния процес, улесняване на изпълнението му, а често без тях процесът е напълно невъзможен.
Значителна част от веществата, които ускоряват и улесняват управлението технологични процеси, остават в хранителния продукт до употребата му и се консумират заедно с него. Това са средства за капсулиране, за таблетиране и пеногасители. В зависимост от обстоятелствата на използване пропелантите могат да принадлежат към първата и втората група. Вещества, които улесняват филтрирането също.
Някои помощни средства за обработка се унищожават по време на производствения процес, като набухватели или вещества, които насърчават дейността на полезните микроорганизми.
Регулаторикиселинност(регулатори на киселинността, агенти за контрол на pH)
Регулаторите на киселинността са вещества, които установяват и поддържат определена стойност на рН в хранителния продукт.
Добавянето на киселини намалява рН на продукта, добавянето на алкали го повишава, а добавянето на буферни вещества поддържа рН на определено ниво. Компонентите на буферната смес са в състояние химично равновесие. Стойността на pH на такава система се променя малко при концентриране, разреждане и въвеждане на относително малки количества вещества, които взаимодействат с един от компонентите буферна система.
Най-често компонентите на хранителната буферна система са слаба киселина (основа) и нейната сол със силна основа (киселина). Чрез добавяне на соли на слаби киселини (например натриев ацетат) или основи (например амониев хлорид) можете да „неутрализирате“ силно киселинни и силно алкални разтвори, тоест да ги направите слабо киселинни и слабо алкални.
В съвременно производство и преработка хранителни продуктиустановяване и поддържане на определена стойност на pH има голямо значение. Ниска стойност pH спомага за удължаване срока на годност на продуктите, тъй като създава неблагоприятни условия за развитие на микроорганизми и засилва действието на консервантите.
Области на приложение: производство на напитки, месни и рибни продукти, мармалади, желета, твърди и меки карамели, кисели дражета, дъвка, дъвчащи бонбони.
Регулатори на киселинността, одобрени заприложение в производството на хранидругар в Руската федерация. E170 калциево карбонатни соли, E260 оцетна киселиналедников, E261 калиеви ацетати, E262 натриеви ацетати, E263 калциеви ацетати, E264 амониев ацетат, E270 млечна киселина, E296 Ябълкова киселина, E297 фумарова киселина, E300 аскорбинова киселина(L-) magnesium lactate, E334 tartaric acid L(+), E335 sodium tartrates, E336 potassium tartrates, E337 potassium and sodium tartrate, E354 calcium tartrate, E339 sodium phosphates, E340 potassium phosphates, E341 calcium phosphates, E342 ammonium phosphates, E343 магнезиеви фосфати, E345 магнезиев цитрат, E349 амониев малат, E350 натриеви малати, E351 калиеви малати, E352 калциеви малати, E353 метавинена киселина, E355 адипинова киселина, E356 натриеви адипати, E357 калиеви адипати, E359 амониев адипат, E365 натриеви фумарати, E366 калиеви фумарати , 7 калциеви фумарати, E368 амониеви фумарати, E380 амониеви цитрати, E450 пирофосфати, E451 трифосфати, E500 натриеви карбонати, E501 калиеви карбонати, E503 амониеви карбонати, E504 магнезиеви карбонати, E507 солна киселина, E509 калциев хлорид, E510 амониев хлорид, E513 сярна киселина, E514 натриеви сулфати, E515 калиев сулфат, E521 алуминиев сулфат, E522 алуминиев сулфат, E523 алуминиев сулфат, E524 натриев хидроксид, E525 калиев хидроксид, E526 калциев хидроксид, E527 амониев хидроксид, E528 магнезий хидроксид , E529 калциев оксид, E541 натриев алуминофосфат, E574 глюконова киселина (D-), E575 глюконо-делта лактон, E576 натриев глюконат, E577 калиев глюконат, E578 калциев глюконат, E580 магнезиев глюконат, железен карбонат, натрий, калий, калциеви сукцинати.
Днес едва ли ще изненадате някого с хранителни добавки, които са се наложили здраво в живота ни.
Въпреки общото негативно отношение към добавките, някои от тях, например E-330, нямат отрицателно влияниеНа човешкото тялои може да се намери в натурални продукти.
Лимонената киселина с код Е-330 принадлежи към групата на естествените антиоксиданти. Има характерен кисел вкус и участва в метаболитни процесичовек. Представлява бяло кристален прах, идеално разтворим във вода и алкохоли.
При нагряване до температура над 175 градуса киселината се разлага на молекули вода и въглероден диоксид. В момента веществото се извлича от различни продукти: захар, лимон, меласа, отпадъци от ананас и др.
Тъй като извличането на киселина на прах от цитрусови плодове се оказа скъпо индустриален мащаб, синтезът на материал от химически вещества, което оказа сериозно влияние върху развитието на консервните предприятия по света.
Използвайте в ежедневието
E330 се използва широко не само в ежедневието, но и в промишленото производство в хранително-вкусовата и козметичната промишленост. Като ароматизираща добавка не причинява никаква вреда, а само положително влияниевърху тялото ни, когато се консумира умерено. Съдържа се в повечето сокове и сокосъдържащи продукти, както и в сладкарските изделия.
В козметиката E330 се съдържа като регулатор на киселинността на pH в такива препарати като:
- шампоани;
- лосиони;
- козметични кремове;
- еликсири;
- лакове за коса и др.
Разпространението на лимонената киселина е благоприятствано от антиоксидантните свойства, открити в нея в средата на миналия век. Днес всеки човек може да намери на тоалетката си дезодоранти и лосиони, съдържащи киселина, които осигуряват не само защита на кожата, но и правилна дезинфекция.
Благодарение на способността си да разтваря калциевите соли, лимонената киселина се намира в повечето от ежедневните ни детергенти и почистващи продукти. Без да влагаме много усилия, с негова помощ можем лесно да премахнем почти всеки домашен котлен камък и да не навредим на всички видове метални и керамични повърхности. Това действие и влияние на добавката направи възможно използването й в производството на масло.
Полезни свойства на лимонената киселина
Тази добавка има положителен ефект върху клетъчното дишане, участва активно в обновяването на клетките. Нашето тяло и по-специално кожата ни има за какво да благодари, тъй като еластичността на горния слой се подобрява и броят на бръчките намалява. През порите излизат натрупаните токсини и токсични вещества.
Освен това лимонената киселина се добавя към мазнините и маргарините, за да ги предпази от гранясване. Той стана незаменим в хранително-вкусовата промишленост поради своите консервиращи свойства. Веществото Е330 се използва като набухвател за тесто – в комбинация с сода за хляботделя се въглероден диоксид, който придава допълнителна въздушност на тестото.
Повечето известни микроби не могат да оцелеят в кисела среда, и следователно причиняват вреда и отрицателно въздействиевърху човешкото тяло, поради което киселината на прах се добавя като консервант към много видове храни. С помощта на киселината производителите успяват да регулират вкуса и цвета на редица продукти, а съдържащите се в нея вещества ги неутрализират от разграждането на частици тежки метали.
Какво може да причини безпокойство?
Лекарите обосноваха ефекта на веществото върху хората и започнаха да го използват, за да подобрят метаболитните и енергийните обменни процеси. Може да настъпи известна вреда, ако се консумират значителни количества от лекарството.
На първо място, при поглъщане на химично съединение настъпва постепенно разрушаване на зъбния емайл, придружено от развитие на кариес. Когато голяма доза киселина навлезе веднъж в тялото, се получават изгаряния. храносмилателни органи, което предизвиква повръщане и дразнене на дихателните пътища.
Контактът с повърхността на очите или кожата провокира химическо изгаряне. Малки количества E330 могат да имат благоприятен ефект върху възрастния организъм, тъй като има антибактериални свойства и против стареене. Но прекомерната му концентрация е противопоказана за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, на които киселината причинява значителна вреда.
Въпреки факта, че E330 е одобрен от основните световни здравни организации и е разрешен като хранителна добавка дори в Европейския съюз, правилото на златната среда е валидно и в този случай. Приемливо дневна дозадобавките не трябва да надвишават 100-115 mg на 1 килограм телесно тегло, така че полезни свойстване причини вреда на никой от нас.
