Червената риба е една от най здравословни продуктина планетата. Благодарение на широкото му разпространение, стойността му е известна на всички. Малцина обаче знаят, че сьомгата може да бъде и опасна за здравето. Какви са ползите и вредите от сьомгата: нека научим повече за това, което крие този популярен продукт.
Описание и видове сьомга
Сьомгата е често срещано именяколко вида риби от род Salmoniformes. Те живеят в северната част на Атлантическия океан и Тихия океани са анадромни. Това означава, че повечето видове сьомга се раждат в прясна вода, мигрират към морето и се връщат в прясна вода, за да хвърлят хайвера си или да хвърлят хайвера си.
Външният вид на сьомгата варира значително от вид на вид. Някои риби са сребристо-сини на цвят, докато други имат черни петна по страните си или ярко червени ивици. Повечето сьомги поддържат един цвят, когато живеят в прясна вода и след това го променят, когато живеят в солена вода.
Следните видове риба са най-често уловени за търговски цели:
Витамини и минерали в сьомгата
Сьомгата е една от най-питателните храни. Тази здравословна мазна риба е просто заредена с хранителни вещества, така че може да сведе до минимум рисковите фактори за редица заболявания. Освен това е вкусно, универсално и широко достъпно.
Сьомгата е един от най-добрите източници на Омега-3 мастни киселини EPA и DHA. Всяка порция от сто грама отглеждана сьомга съдържа 2,3 g от тези съединения, докато подобна порция дива сьомга има 2,6 g.
За разлика от други мазнини, омега-3 мазнините са известни като „основни“ мазнини, което означава, че на всеки се препоръчва да ги получава от диета, тъй като организмът сам не може да ги създаде.
DHA и EPA се приписват на няколко аспекта на полза за тялото, като намаляване на възпалението, намаляване кръвно налягане, риска от рак и подобряване на функцията на артериалните клетки.
В допълнение, ползите от сьомгата за хората се обясняват със значителното ниво на витамини от група В. Сто грама от продукта съдържат следните количества:
- B1 (тиамин): 18% дневна норма;
- В2 (рибофлавин): 29%;
- В3 (ниацин): 50%;
- B5 ( пантотенова киселина): 19%;
- B6: 47%;
- B9 ( фолиева киселина): 7%;
- В12: 51%.
Тези витамини участват в няколко глобални процеса в тялото, включително превръщането на храната в енергия, създаване и възстановяване на ДНК и намаляване на възпалението, което може да доведе до сърдечни заболявания.
Установено е, че всички витамини от група В работят заедно, за да поддържат оптималната функция на мозъка и нервната система.
важно! Сьомгата е отличен източник на няколко витамина от група В, жизненоважни за генериране на енергия, борба с възпалението и защита на кръвоносните съдове и мозъка.
Освен всичко друго, сьомгата е добър източник на калий. Това важи особено за дивата сьомга, която осигурява 18% от дневната стойност в сто грама. Този минерал контролира нивата на кръвното налягане, като по този начин намалява риска от инсулт. Ето защо ползите от сьомгата са особено важни за мъжете над 50-годишна възраст.
Рибата има висок процент на селен. Доказано е, че този минерал защитава здравето на костната система и облекчава протичането на заболявания. щитовидната жлезаи предпазва от рак.
Астаксантинът намалява риска от сърдечни заболявания чрез намаляване LDL холестерол(„вредни“) и повишаване на HDL("полезен") Смята се, че веществото има тенденция да реагира с Омега-3, защитавайки мозъка и нервната система.
Хранителна стойност и калорично съдържание на сьомга
Сьомгата е протеинов продукт. Подобно на омега-3 мазнините, протеинът е основен макроелемент, който човек трябва да получава от диетата си.
Играе в тялото важна роля, включително помага за възстановяване от наранявания, предпазва скелетна системаи поддържа мускулната маса по време на стареене и загуба на тегло.
Друго свойство на рибата е следното. Освен това триптофанът, открит в сьомгата, е източник на серотонин, който може да помогне в борбата с депресията.
Освен това, тъй като тази риба е отличен източник на витамин D, яденето й може също да помогне за подобряване на настроението ви, предпазване от дегенерация макулно петнои помагат за здравето на костите.
Едно парче сьомга с тегло 125 g съдържа 22 - 25 g протеин. Калоричното съдържание на порция с такъв размер ще бъде 185 kcal, което не е толкова много. Този продукт съдържа 0,9 g наситени мазнини и ненаситени съединения с лечебни свойства, се съдържат в количество от 3,6 гр. Не съдържа въглехидрати. Следователно ползите от сьомгата за бременни и кърмещи жени са неоспорими.
важно! Човешкото тяло се нуждае от протеини, за да поддържа костите и да предотвратява загубата на кост. мускулна маса. Сьомгата осигурява 22 - 25 g протеин на 125 g.
Полезни свойства на сьомгата
Яденето на риба два пъти седмично се смята за чудесен начин за подобряване на здравето на сърцето. Хората, които ядат редовно този продукт, са защитени от развитие на различни състояния, които могат да причинят вреда. Омега-3 намалява възпалението в тялото. Този процес е в основата на много здравословни проблеми, включително диабет, сърдечни заболявания, някои видове рак и артрит. Омега-3 свойствата могат да предотвратят кръвни съсиреци, които причиняват сериозни увреждания.
Това показват и някои изследвания здравословни мазниниможе да помогне за забавяне на когнитивните проблеми като болестта на Алцхаймер и свързания с възрастта когнитивен спад. В това отношение се открояват ползите от коремчетата на сьомгата, които съдържат най-много мазнини.
За сърцето и кръвоносните съдове
Яденето на риба сьомга редовно може да предпази от сърдечни заболявания. Това се дължи на свойствата на сьомгата да повишава Омега-3 в кръвта, което може да балансира повишените нива на Омега-6 мастни киселини в кръвта, които се срещат при някои хора.
Когато балансът на горните две мастни киселини е дисбалансиран, рискът от сърдечни заболявания се увеличава.
За мозъка и нервната система
Все по-голям брой проучвания показват, че включването на сьомга във вашата диета може да подобри мозъчната функция. Намалява депресивни симптоми, защитава здравето на мозъка на плода по време на бременност, намалява тревожността, забавя свързаната с възрастта загуба на паметта и намалява риска от деменция. Сьомга при кърменепрепоръчва се в задължителен, благодарение на горните свойства.
важно! Честата консумация на риба сьомга може да помогне за намаляване на симптомите на тревожност и депресия, да защити здравето на мозъка на плода по време на бременност и да намали риска възрастови проблемис памет.
За кости и стави
Костите са изключително важни в тялото – те осигуряват структурата на тялото, защитават органите и мускулите, така че е важно да се грижим за тях. Една балансирана диета с достатъчно калций и витамин D от сьомга осигурява градивните елементи за здрави костис възрастта. Свойствата на този продукт са просто изключителни.
За зрението
Доказано е, че хората, които редовно консумират Омега-3, са били изложени на повече малък рискразвитие на макулни заболявания (ретина). Тъй като сьомгата е богата на тези вещества, тя полезни свойстваза подобряване на зрението са безценни.
За кожата
С възрастта кожата започва да се появява тъмни петна, бръчки и лунички. Всъщност младите жени може да имат мазна или суха кожа, която е склонна към акне или лющене. Сьомгата се препоръчва силно за подобряване на здравето на кожата.
Омега-3, протеините и витамин D ще помогнат на клетките да произвеждат колаген, кератин и меланин. Това полезно свойство ще помогне на кожата да задържи вода, като по този начин ще намали бръчките и петната. Астаксантинът помага за унищожаването на бактериите и токсичните кислородни радикали и подобрява еластичността на кожата. Тези свойства показват голяма ползасьомга за жени.
За заболявания на щитовидната жлеза
Полезните свойства на сьомгата, както вече беше отбелязано, се крият в нейното високо съдържание на Омега-3. Яденето на тази риба има пряка връзка със здравето на щитовидната жлеза поради високото съдържание на йод. Не е изненада, че сьомгата е част от балансирани диетикоито са полезни при това заболяване.
За профилактика на рака
Ракът може да бъде причинен от дисбаланс между Омега-3 и Омега-6 в тялото, водещ до токсичен растеж, възпаление и неконтролирана клетъчна пролиферация. Как да намалим тази вреда?
Добавянето на тази риба към вашата диета може да помогне за повишаване на нивата на първия компонент, като по този начин намали възпалението и количеството токсини в тялото. Доказано е, че полезните свойства на сьомгата могат да се използват за лечение на рак и предотвратяване на прогресирането му. Те могат също така да предотвратят загуба на мускули, предизвикана от химиотерапия.
За диабет
Касова бележка достатъчно количествоздравословни мазнини редовно е особено важно за диабетици, които имат повишен рисксърдечни заболявания и инсулт.
DHA и EPA защитават клетките, които изграждат кръвоносни съдове, намаляват възпалителните маркери и подобряват артериалната функция след хранене. Хората, които редовно ядат сьомга, имат намален риск от сърдечна недостатъчност и по-малко вероятно да страдат от сърдечни заболявания.
Рибата е отличен източник на висококачествен протеин, който ви помага да се чувствате сити. Освен това полезните свойства на филето от сьомга ускоряват метаболизма ви.
важно! Мазната сьомга съдържа омега-3 мазнини, които намаляват възпалението и други рискови фактори за сърдечни заболявания и инсулт.
Сьомга за отслабване
Яденето на сьомга ви помага да отслабнете и да го задържите. Като другите храни с високо съдържание на протеини, те помагат за регулиране на хормоните, които контролират апетита и предизвикващи чувстванасищане.
В допълнение, свойствата на тази риба са такива, че след като я ядете, скоростта на метаболизма се увеличава. Мастните киселини могат да насърчат загуба на тегло и намаляване на коремните мазнини при хора с наднормено тегло.
Освен това сьомгата е много нискокалорична. Порция сьомга от 125 грама има само 206 калории, докато по-малко мазните сортове имат още по-малко, със 182 калории.
важно! Яденето на сьомга може да помогне за контролиране на теглото и намаляване на апетита. Това се дължи на повишена скорост на метаболизма и инсулинова чувствителност.
На каква възраст може да се дава сьомга на деца?
Изследователите установиха, че мастна киселина DHA и EPA в определени комбинации могат да помогнат за намаляване на симптомите на ADHD (разстройство с дефицит на вниманието и хиперактивност) при деца. Установено е също, че тази комбинация е полезна за деца с аутизъм и дислексия. Всяка кърмачка се нуждае от сьомга, тъй като нейните свойства са невероятни.
Увреждането на тази риба за дете може да бъде причинено само от алергична реакция. Ако няма такива прояви, можете спокойно да го направите редовна част детска диета. Медицинските насоки съветват, че две порции риба на седмица са добри за едно дете. За деца на възраст от една до две години това е 30 - 40 g продукт, 50 g - за възраст от три до шест години, 70 g - за дете над шест години.
Смята се, че евентуалната вреда от рибата може да дойде от съдържанието на живак в нея. Сьомгата обаче се счита за безопасна в това отношение.
Коя сьомга е по-здравословна: отгледана или дива?
Здравословната диета включва две до три порции мазна рибапрез Седмица. Сьомгата е може би един от най-популярните й разновидности. Няма силен мирис на риба или силен вкус, лесно достъпен е и може да се приготви различни начини.
Но в последните годинисъветват да изберете дива сьомга вместо сьомга, отглеждана в развъдници, за да получите всичко полезни ползии имоти. Причините за това са няколко.
Първо, отглежданата сьомга живее на изкуствена диета. Някои ферми хранят рибата с храна, която не може да се намери в океана: рибено брашно и масло, пиле, зърно и растителен протеин(най-често соя). Резултатът е месо, което съдържа повече калории и нездравословни Омега-6 мастни киселини, които могат да причинят вреда.
Оценката на фермера също съдържа повече от два пъти повече количествомазнини, включително наситени мазнини. И двата вида обаче имат почти равни количества протеини и холестерол. Нивата на селен също са два пъти по-високи в дивата сьомга в сравнение с отглежданата в развъдници. Има ползи от консумацията на такава сьомга, но е по-добре да изберете диви видове, които имат най-добрият комплектИмоти.
Отглежданата риба също може да бъде токсична и да причини вреда. Например, комерсиално приготвените пържоли понякога са замърсени с полихлорирани бифенили (PCB).
Ползите и вредите от хайвера от сьомга
Хайверът от сьомга не е просто прекрасен деликатес. Освен това има някои изключителни ползи и ползи за здравето. Така една супена лъжица хайвер съдържа повече от 1 грам здравословни ненаситени мазнини.
В допълнение, той също е отличен източник на витамин B12, който е отговорен за създаването на червени кръвни клетки и помага на тялото да използва мастни киселини. Селенът, чиято полза е неоспорима, също се намира в хайвера. Той действа като антиоксидант във връзка с витамин Е, за да предпазва клетките от увреждане, причинено от свободните радикали и други съединения в тялото, които могат да доведат до сърдечни заболявания или рак.
Хайверът също е богат на витамини А и Е, които са от съществено значение за растежа и здравето на клетките имунна система. Една супена лъжица хайвер съдържа около една десета дневна стойносттези връзки.
Сьомгата също е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на трансмазнини и въглехидрати, които могат да бъдат вредни, ако се консумират в излишък. Този деликатес е богат и на калий, който понижава кръвното налягане. Смята се също, че калият помага за предотвратяване на натрупването на камъни в бъбреците и някои страдащи от мигрена откриват, че помага за облекчаване на симптомите.
Вредата от хайвера от сьомга може да се крие във факта, че има високо нивохолестерол. Съдържанието на натрий в продукта е друг недостатък. Хайверът се накисва физиологичен разтворпо време на обработката, което води до увеличаване на съдържанието на това вещество. Свойствата на този продукт са идентични с тези на осолена риба. Ползите от такава сьомга не се оспорват, но излишната сол го намалява донякъде.
Какви са предимствата на млякото от сьомга?
Мляко сьомгаможе да бъде от полза за тялото поради високо съдържаниепротеини и здравословни мазнини. Техните свойства са подобни на тези на самата риба. Те могат да бъдат приготвени по различни начини: пържени и използвани като пълнеж в пайове, палачинки и др. Единствената вреда от този продукт е свързана с възможна алергична реакция.
Ползите и вредите от пушената сьомга
Пушената сьомга има полезни и вредни свойства. Точно като пресен е добър източникпротеини, витамини B и D, магнезий и селен. Високите количества DHA и EPA помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и предотвратяват дегенерация на макулата и болестта на Алцхаймер.
От друга страна, пушената сьомга има голяма дозанатрий Например, 120 g от продукта съдържат 666 mg натрий, което е повече от една трета от дневната норма.
Преди опушването на рибата се добавя сол под формата на саламура (смес от сол, вода и подправки) или сол на кристали. Солта намалява съдържанието на влага в сьомгата, което спомага за удължаване на нейния срок на годност. Също така помага за предотвратяване на растежа на микроби, които могат да причинят хранително отравяне.
Повечето пушени сьомги са студено пушени, което означава, че са приготвени при температура, която не е достатъчно гореща, за да убие вредни бактерии. Следователно може да има вреда от Listeria monocytogenes, бактерия, която може да причини рядко, но сериозно хранително отравяне, особено сред бременни жени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.
Горещо пушената сьомга е по-светла на цвят и по-пухкава. Обработва се при температура около 80 °C и е напълно готова за консумация, въпреки термичната обработка може да причини и вреда при нарушаване на технологичните процеси.
Има също опасения, че яденето на пушени храни може да увеличи риска от рак. Пушената сьомга съдържа нитрати и нитрити, странични продукти от пушенето. Вредата им се състои в това, че те могат да се превърнат в тялото в N-нитрозо съединения, които са канцерогенни. По този начин има както ползи, така и вреди от пушената сьомга за тялото.
Здравословна ли е консервираната сьомга?
Консервираната сьомга е богата на протеини, витамин D, калций (от костите) и здравословни мазниниОмега 3. Следователно ползите от него изглеждат очевидни. Идеалната порция от тези консервирани храни е 75 г, или половин чаша (125 мл).
Всички видове консервирана сьомга (розова сьомга, кохо сьомга и сьомга нерка) ще бъдат полезен избор. Покупка по-добре от консервирана хранас кости, за да получите най-голямото числокалций. Вредата може да включва повишено съдържаниенатрий, така че е най-добре да търсите най-малко соления продукт.
Ползите от маслото от сьомга
На първо място, ползите рибено маслосьомгата се крие в способността й да намалява възпалението. Това е много опасен процес. Може да причини наддаване на тегло, болки в ставите, автоимунни заболявания, стомашни язви и инсулт. Омега-3 мастните киселини, присъстващи в маслото от сьомга, регулират хормоните, отговорни за това. Последните от своя страна активират клетъчните пътища, генната експресия и противовъзпалителните биомолекули, които предотвратяват мигрена, артрит, псориазис, язвен колит, множествена склероза, болест на Crohn, затлъстяване, предизвикано от възпаление и др.
Ползите от рибеното масло от сьомга са, че подобрява здравето на кожата, насърчава растежа на косата и предотвратява косопада, като осигурява хранене на фоликулите.
Готвене на сьомга у дома
Сьомгата има здравословно и вкусно месо, което се готви лесно. Вкусно е печено, пържено на тиган или скара, добавя се към салати и пайове и др. За извличане от сьомга максимална ползаЗа здравето и за намаляване на вредите е препоръчително да използвате методи за готвене без мазнини.
Сьомга в сметанов сос
Повечето рецепти за сьомга предполагат яденето й с кожата. Но за да получите максимална полза от продукта, по-добре е да не го използвате. За да направите сьомгата в сметанов сос наистина вкусна, трябва да използвате гъста, тежка сметана.
Една от тези рецепти изисква:
- 3 с.л. л. лимонов сок;
- 1/4 чаша пилешки или рибен бульон, или бяло вино, или вода;
- 2/3 чаша тежка сметана;
- 1 с.л. л. масла за пържене;
- сол;
- прясно смлян черен пипер;
- 700 г филе от сьомга;
- магданоз за украса.
Последователност:
- Пригответе лимон сметанов сос. За да направите това, изсипете лимонов сок, бульон и сметана в малка тенджера и оставете да заври.
- Намалете температурата до ниска, покрийте тигана и оставете да къкри 10 минути, като добавите сол и черен пипер.
- IN в последната минутаили две, отворете тигана и увеличете температурата на готвене, за да сгъсти малко соса.
- Докато сосът се приготвя, изплакнете сьомгата студена водаи избършете с хартиени кърпи.
- Изсипете масло в тенджера и го загрейте на силен огън за 90 секунди.
- След това филето се поставя в тенджера.
- Запържете го за 3-5 минути, в зависимост от дебелината на рибата. Приготвянето на филе с дебелина 3 см ще отнеме около 5 минути.
- С помощта на метална шпатула обърнете и гответе още 1 до 5 минути.
Готовото филе от сьомга се поставя в дълбока чиния и се залива с лютия сос. За украса отгоре поръсете наситнен магданоз.
Осоляване на сьомга
За ецване сурова рибапоставени в смес от сол и захар. Процесът продължава 4 дни в хладилник, след което леко осолената сьомга се нарязва на тънко и се консумира студена.
Обикновено се сервира като предястие, но е страхотно и на сандвичи или като основно ястие. Сушената сьомга има подобен вкус на пушената сьомга, но има по-твърда текстура. В допълнение, този метод на готвене причинява много по-малко вреда и повече ползи, тъй като обработката на леко осолена сьомга е минимална.
За рецептата за мариноване на сьомга ще ви трябва:
- филе от сьомга - 500 г;
- 2 с.л. л. сол;
- 2 ч.ч. Сахара.
Ако филето от сьомга е по-дебело от 1,5 см, по-добре е да го нарежете на 2 слоя.
Сьомгата се слага в стъклен съд, в нея се натриват захарта и солта от всички страни.
Покрийте съда с капак, поставете го в хладилника и оставете да се осоли за 4 дни, след което осолената сьомга може да се яде.
Вреда и противопоказания за сьомгата
Сьомгата може да бъде вредна поради съдържанието на пурини, което може да причини обостряне на пристъпите на подагра. Ето защо, ако имате това заболяване, не трябва да ядете риба.
Възможните алергични реакции могат да причинят друга възможна вреда на тялото.
Има известен дебат относно ползите за здравето от суровата сьомга. Той няма ли вредни свойства? Всъщност не е вредно, ако консумирате пресен, сертифициран продукт, закупен от надежден източник.
Как да изберете и съхранявате сьомга
Ако искате да купите дива сьомга, трябва да изберете тихоокеанска сьомга. Това се дължи на факта, че предлаганите за продажба атлантически видове почти винаги се отглеждат във ферми.
Прясната сьомга никога не трябва да мирише на риба. Месото трябва да е светло и влажно, да не е обезцветено по краищата. Когато купувате цяла сьомга, обърнете внимание на следните признаци: очите й трябва да са ярки и чисти, кожата й трябва да е сребриста, лъскава и еластична на допир.
По-добре е да ядете сурова риба веднага след покупката. В противен случай ползите от суровата сьомга ще изчезнат.
Можете да съхранявате охладена риба в хладилника за два дни.
Възможен начин за консервиране на риба е в тиган с лед. За да направите това, поставете рибата върху слой натрошен лед в тиган и покрийте с втори слой лед. При необходимост ще трябва да се добави лед.
Целият рибен труп, както и филетата и пържолите, перфектно запазват качеството си във фризера до три месеца.
Заключение
Познавайки ползите и вредите от сьомгата, можете да направите следните заключения. Тази риба е питателна храна, която има няколко впечатляващи ползи за хората.
Консумирането на поне две порции седмично ще помогне за задоволяване на нуждите на организма от хранителни вещества и ще намали риска от развитие на сърдечни патологии, рак и редица други заболявания.
Освен всичко друго, сьомгата е лесна за приготвяне и вкусна. Добавянето му към обичайната ви диета може значително да подобри качеството ви на живот.
Сьомгата е риба, която придоби популярност поради наличието на омега-3 мастни киселини. Скорошни проучванияпоказа, че сьомгата съдържа малко биоактивни пептиди, които контролират възпалителни процесив храносмилателния тракт.
Една порция сьомга съдържа (% дневна стойност):
- 153 kcal;
- Витамин B12 – 236%;
- Витамин D – 128%;
- Витамин B3 – 56%;
- Омега-3 – 55%;
- Протеин – 53%;
- Витамин B6 – 38%;
- биотин - 15%.
Сьомгата е идеална храназа тези, които се грижат за здравето си.
Полезните свойства на сьомгата ще се проявят, когато редовна употребариба. Сьомгата се усвоява най-добре със зеленчуци. Червената риба и зеленчуковата салата работят по-ефективни от антидепресантитекоито се продават в аптеките.
Омега-3 мастните киселини намаляват възпалението и помагат за възстановяване след заболяване. При редовна консумация на сьомга мозъкът функционира по-добре.
Омега-3 киселините забавят стареенето на организма чрез възстановяване на хромозомите в клетките. На жените над 35 години се препоръчва да ядат сьомга 3 пъти седмично, за да предотвратят появата на бръчки.
Предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания
Яденето на риба, богата на омега-3 мастни киселини, намалява риска от сърдечни и съдови проблеми. Сьомгата предотвратява развитието на аритмия, инсулт и високо налягане. Това въздействие на рибата върху хората се обяснява с действието на аминокиселините. Те понижават нивото на "лошия" холестерол в кръвта и предотвратяват образуването на белези по стените на вените и артериите.
Подобряване на настроението и укрепване на нервната система
Омега-3 мастните киселини намаляват риска от мозъчни заболявания и депресия. При юноши с умерена консумациясьомгата преминава по-лесно преходна възраст. Възрастните хора имат намален риск от когнитивно увреждане.
Ученици и студенти, които ядат сьомга седмично шоу най-добри резултатиакадемично представяне от тези, които изобщо не ядат риба.
Защита на ставите
В текущите проучвания интересът е генериран от калцитонин, който е важен женски хормон. Регулира баланса на колаген и минерали в костите и тъканите. Калцитонинът, заедно с Омега-3 киселините, имат уникални противовъзпалителни свойства, които са полезни за ставите.
Поддържане на красотата
Здравословните мастни киселини поддържат косата, кожата и ноктите здрави. Този ефект на рибата върху тялото се обяснява с действието на селена. Този антиоксидант се продава в аптеките, но се получава от месо от сьомга.
С възрастта количеството на колаген в човешкото тяло намалява и по кожата се появяват бръчки. В този случай хайверът от сьомга помага. Активира процеса на производство на колаген и витамини и минерали, които се съдържат в хайвера от сьомга, стимулират метаболизма.
Хайверът от сьомга е полезен и за косата. Витамините и минералите, съдържащи се в хайвера, правят косата по-дебела и й придават блясък.
Сьомгата носи голяма вреда на тялото. Съдържа токсични вещества.
Ако сте алергични към семейството на сьомгата, рибата трябва да бъде изключена от вашата диета.
Сьомгата съдържа пурини, които влошават подаграта. Ако заболяването се влоши, напълно спрете да ядете риба, така че сьомгата да не навреди на вашето здраве.
Не яжте сьомга сурова. В суши и други ястия, където рибата не е термично обработена, се откриват ларви на хелминти. Да избегна неприятни последиции ще помогне да се отървете от червеи.
Сред другите хранителни продукти трябва да се съсредоточите върху океанската риба, тъй като тя съдържа много микроелементи, полезни за човешкото здраве, които осигуряват оптимално съотношение на тези вещества в организма и ви позволяват да поддържате здравето си. И сьомга, открояваща се от останалите морска рибатехния вкус и хранителни качества, с право заема водеща позиция: има голямо търсене за него, възможността за приготвяне на много полезни и вкусни ястия, както и достъпността за купувачите поддържат търсенето за него на високо ниво.
Сьомгата, живееща в океана и моретата, се размножава в реките и след хвърляне на хайвера се отправя към океанските води. Притежавайки богат състав, месото на тази риба се препоръчва от много лекари и диетолози за консумация от всички групи от населението. Ползите от сьомгата се определят от нейния състав, както и от ефекта й върху човешкото тяло.
Съставът на сьомгата е разнообразен, но основното внимание се обръща на високото съдържание на мастни киселини и протеини в месото й, които се усвояват отлично от организма, осигурявайки му значително количество енергия. Калоричното съдържание на месото на тази риба е сравнително високо, но консумацията му е широко препоръчителна при спазване на диета, тъй като дори голям бройТакова месо ви позволява значително да намалите консумацията на други продукти, като намалите общия им обем и осигурите загуба на тегло.
Сьомгата съдържа и следните вещества:
- хистидин;
- трептофан;
- натрий;
- фосфор;
- молибден;
- желязо;
- витамин D;
- магнезий;
- калций;
- витамини от група В;
- селен.
С такъв богат състав, приготвянето на филе от сьомга или пържола от сьомга е доста просто: месото бързо става подходящо за храна, може да се пържи, пече, задушава, осолява, пуши. Калоричното съдържание на готовите ястия е ниско, особено ако в крайния продукт няма прекомерно количество масло или майонеза.
Използване на сьомга във вашата диета
Всяка диета има за цел загуба излишни килограми, а възможността за включване на продукт като сьомга в диетичното хранене ви позволява не само да разнообразите обичайната си диета, която може да бъде от същия тип и бързо да ви омръзне, но и да включите всичко в ястията си необходими за тялотовещества и микроелементи. Диета, използваща океанска риба, се класифицира като здравословна: сравнително ниското съдържание на калории в ястията, лекотата на приготвяне и разнообразието от комбинации внасят значително разнообразие.
Сьомгата се приготвя просто, дори начинаещ готвач може да се справи с подготовката й: достатъчно е да разберете схемата за обработка на рибата и добавянето на различни зеленчуци, билки и подправки към нея ще ви позволи да постигнете перфектен вкус с висока хранителна и биологична стойносткраен продукт. Много хора са загрижени за въпроса: възможно ли е да отслабнете, като дадете предпочитание на тази риба? Разбира се, че е възможно. Основното условие, което трябва да се спазва при използване на диета, базирана на сьомга, е включването на ежедневна диетазначително количество пресни, задушени и печени зеленчуци, премахване на мазни сосове за риба, ограничаване на солта и лютите подправки.
Опции за готвене на сьомга за отслабване
Как да приготвите сьомга е най-вече въпрос на вкус и лични предпочитания. Има голямо разнообразие от рецепти, но следните се считат за най-популярни:
- печена сьомга - това ястие е много вкусно, то хранителната стойностособено чудесно за печене. Този вид топлинна обработкаЯденето на риба ви позволява да запазите максимално хранителните вещества в нея, да предотвратите разграждането на витамините и да запазите естествения вкус. Печено с различни зеленчуци, сьомгата се използва в диетично храненечрез намаляване на калориите;
- Сьомгата във фурната може да се пече във фолио, със зеленчуци и сос. За тези, които са на диета, трябва да се откажете от мазната заквасена сметана и майонеза, като ги замените нискокалорични хранис подобни вкусови качества. При готвене във фурната сьомгата става особено мека, месото й се готви равномерно, което улеснява усвояването на хранителните вещества от тялото от нея;
- кремообразна сьомга включва използването на сметана или масло, които придават особена нежност на рибата и изтънченост на нейния вкус. Диета, която включва такова ястие в менюто, ще ви позволи да намалите общото съдържание на калории в диетата си и безболезнено да загубите няколко ненужни килограма. Можете да изненадате гостите си и да се поглезите с това ястие, а ако помните, че то практически не ви напълнява, не е нужно да се притеснявате да добавите сантиметри към талията и бедрата си.
Рецептата за сьомга може да варира в зависимост от използваните подправки и подправки, които до голяма степен определят вкуса на крайния продукт и ви позволяват да разнообразите рибата, като добавите определени зеленчуци като гарнитура към нея. Това може да намали съдържанието на калории в ястията, приготвени от тази риба.
специални инструкции
Тъй като по време на бременност жената изпитва особен стрес в целия си организъм и се нуждае от голямо количество микроелементи както за нуждите на собствения си организъм, така и за организма на нероденото бебе, храненето през този период трябва да отговаря на всички изисквания за здравословно и рационално хранене, предвид необходимостта от много вещества. По време на бременност специално мястое посветена на рибни ястия, а сьомгата с право се счита за една от най-ценните и здравословни океански риби.
Високото съдържание на калций в месото на тази риба я прави полезна за всички, които по време на бременност се стремят да запазят костите и зъбите си здрави: бързо и лесно усвоим, калцият от сьомгата прониква в костна тъкан, осигуряващи твърдостта на костите на бъдещата майка и създаващи здрава костна основа за скелета на бременното дете. Противопоказанията по време на бременност могат да се прилагат само в случаите, когато има индивидуална непоносимостриба, включително сьомга. В този случай вредата от сьомгата се проявява в появата на обриви по кожата, зачервяване на епидермиса, сърбеж и парене. По време на бременност трябва особено внимателно да наблюдавате реакцията на тялото към рибни ястия и по-специално сьомга.
IN детствоТрябва да внимавате и с рибата. Домашен методготвене на сьомга ще избегнете хранително отравянеИ стомашни заболявания, трябва да давате предпочитание само на висококачествена и изключително прясна риба. Този продукт е полезен дори за деца, страдащи от алергични реакциикожа: рядко се появяват алергии, когато децата ядат сьомга, която има много полезни качества.
Противопоказания за хранене на дете от риба е нейната непоносимост, която може да бъде наследствена или да се появи самостоятелно. Деца под две години трябва да дават сьомга в малки количества, като внимателно наблюдават реакцията на тялото към този продукт. Месото от тази риба трябва да се приготвя за деца без добавяне на голямо количество подправки, предимно със зеленчуци. Печена, варена или приготвена на фурна, тази риба бързо ще се превърне в любимо ястие на повечето деца, дори и на тези, които не обичат други риби.
Възможни противопоказания и вреда
В някои случаи сьомгата може да причини вреда на тялото. Противопоказанията, които трябва да имате предвид при въвеждането на тази риба във вашата диета, са: следните заболяванияи състояния на тялото:
- алергична реакция към морска риба, която може да се прояви като кожни обриви, парене и сърбеж на кожата, зачервяване на епидермиса;
- използвайте за готвене сьомга, която е отгледана във ферми, специализирани в производството на риба сьомга. Трябва да знаете, че в повечето от тези ферми, за предотвратяване на заболявания на съществуващите добитък, те използват силни антибиотици, които са склонни да се натрупват в месото и след това да проникнат в човешкото тяло.
Когато избирате къде да купите сьомга, трябва да дадете предпочитание на онези продавачи, които гарантират качеството на рибата и липсата на канцерогенни и вредни вещества в месото. Препоръчва се да се даде предпочитание големи компании, специализирана в продажбата на океанска и морска риба, която има положителна репутация и може да предложи на своите клиенти само висококачествени и свежи продукти.
Рибата е доста популярен хранителен продукт. Един от често срещаните видове е сьомгата, която ще бъде обсъдена в нашата статия, както и ползите и възможните вреди, които могат да бъдат причинени от нейната консумация.
Калорично съдържание и състав
Месото от сьомга, в зависимост от метода на готвене, има различно съдържание на калориии хранителна стойност. 
class="table-bordered">
В допълнение, сьомгата съдържа:
- мастна киселина;
- холестерол;
- натрий;
- витамини от група В;
- витамин А;
- витамин D
Знаеше ли? Теглото на сьомгата варира от 1,8 до 50 кг, всичко зависи от вида. За най-малката риба се смята черешовата сьомга, а за най-голямата е чинук сьомгата.
Какви са ползите от сьомгата?
За хората ползите се дължат на наличието на аминокиселини, минерали, ненаситени мастни киселини и витамини, които имат положителен ефект върху много системи на тялото.
За мускули
Ползите от сьомгата за правилното развитие на мускулите са неоспорими. Протеините и аминокиселините, съдържащи се в рибата, са основните компоненти за образуването на клетки и тъкани. 
За сърдечно-съдовата система
Сьомгата помага за подобряване на състоянието на сърцето и цялата кръвоносна система. Това се дължи на ефекта върху тялото на омега-3 полиненаситени мастни киселини, които се намират в тази риба в достатъчни за организма количества. В резултат на системната консумация на сьомга се повишава еластичността на кръвоносните съдове и те се изчистват от холестерол.
важно! За да предотвратите сърдечни проблеми, достатъчно е да консумирате няколко порции сьомга на седмица.
За метаболизма
Комбинацията от омега-3, витамин D и селен повишава действието на инсулина, което спомага за по-лесното усвояване на захарта и в резултат на това последователно намаляване на количеството й в кръвта.
За зрението
резултати научно изследване, които бяха публикувани в Journal of the American Medical Association, доказват, че системната консумация на червена риба има положителен ефект върху зрението до дълбока старост. Проблеми с астигматизъм, сухота очни мембрании продължителната умора на очите се подпомагат от същите омега-3 полиненаситени мастни киселини и други аминокиселини. 
За нервната система
В резултат на изследване, проведено от доктора на биологичните науки S.A. Bajinyan, беше установено, че консумацията на тази риба намалява риска емоционални разстройстваи минимизира поведенческите проблеми при деца под 12-годишна възраст. Това се дължи на наличието на омега-3 в сьомгата - мастните киселини намаляват нивото на агресия и премахват депресията.
За отслабване
Можете да ядете сьомга по време на диетата си за не повече от 3 дни, тъй като този продукт е доста питателен. Тялото, като получи добра дозапротеин, ще изразходва много енергия за обработка и в резултат на това ще отслабне. За да поддържате теглото си в норма и в същото време да засищате тялото си полезни вещества, рибата се консумира до 4 пъти седмично, като винаги се комбинира с пресни или задушени зеленчуци.
Възможно ли е да се яде и какви са ползите?
Освен крехкото месо, има и други части от сьомгата, които са не по-малко полезни. Нека помислим дали е възможно да се консумират мляко, хайвер, мазнини и кореми и какви ползи могат да имат за тялото. 
Мляко
Съставът съдържа елементи като протеини, мазнини и мастни киселини. Освен това съдържа глицин, който подпомага стимулирането мозъчна дейности често се среща като основно вещество в неврологични агенти. Ползите от млякото са:
- подобряване на имунитета;
- осигуряване на противовъзпалителен ефект;
- по-бързо белези на рани и язви;
- положителен ефект върху хемопоезата;
- възстановяване на кожата;
- забавяне процеса на стареене.
хайвер
Можете и дори трябва да го използвате. Ползите от този продукт се дължат на:
- предотвратяване на атеросклероза;
- повишен имунитет;
- укрепване на костите;
- подобрено зрение;
- неутрализиране на холестерола;
- възстановяване на жизнеността;
- повишаване на нивата на хемоглобина в кръвта.
Дебел
Познавайки ползите от месото и хайвера, мнозина забравят за мазнините, които най-често се представят в капсули, продавани в аптеките. 
Първоначално се използва само за борба с рахит при деца, тъй като все още не беше известно, че сьомгата съдържа омега-3, но сега с негова помощ:
- лечение на атеросклероза;
- лечение на сърцето;
- повишават еластичността на артериите;
- намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци;
- повишаване на нивото на внимание и памет.
Знаеше ли? Първо полезни качествамазнини са открити преди 150 години, оттогава се използват активно за профилактика на заболявания в различни страни.
Корем
Консумацията на тази част от трупа на сьомга има положителен ефект върху женските и мъжко тяло. Помага за подобряване на имунитета и подобряване мисловен процес, също благодарение на витамин B6, се лекува безплодие. В допълнение, коремите намаляват възпалението по време на артрит, а също така възстановяват силата след тренировка и други физически дейности.
Подходяща ли е сьомгата за бременни жени?
Консумацията на омега-3 полиненаситени мастни киселини, които се намират в рибата, е важна за бременните жени. Благодарение на тях то се развива правилно кръвоносна система, мозъка и органа на зрението на плода. В резултат на изследване, проведено от американски учени, беше установено, че когато жените ядат сьомга по време на бременност, млякото им по-късно съдържа полиненаситени мастни киселини, които са важни за пълноценното развитие на бебетата. 
Трябва обаче да разберете, че с увеличаване на количеството омега-3 в организма, има намаляване на имуноглобулин А, който предпазва бебетата от различни инфекции. Въз основа на това всяка майка трябва внимателно да оформи диетата си, тъй като липсата на витамин А може да бъде компенсирана от други продукти, а омега-3 мастната киселина е трудна за намиране.
важно! Важно е бременните и кърмещите жени да консумират месо от изкуствено отгледана сьомга. Тъй като естествената риба натрупва соли на тежки метали и живак, което ще се отрази негативно на тялото.
Възможна вреда и противопоказания
Възможна вредаот потреблението от този продукте пряко свързано с нивото на замърсяване на средата, в която расте, тъй като рибата абсорбира всичко, което се намира във водата. Не се препоръчва консумацията на пушена риба, особено за бременни и кърмещи жени, както и за деца. В допълнение, излишъкът от този продукт в диетата допринася за натрупването на:
- дебел;
- фосфати;
- мастноразтворими витамини;
- лош холестерол.
Въз основа на това се препоръчва на хора, страдащи от:
- наднормено тегло;
- хронични стомашно-чревни заболявания;
- холелитиаза и уролитиаза;
- хронични чернодробни заболявания;
- алергия към този продукт.
Сьомгата е една от най-питателните риби. Съдържа голямо количество Омега-3 мастни киселини. Включването във вашата диета може да помогне за предотвратяване на редица заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания.
Вкусно и доста достъпно. Една от универсалните риби, от които можете да приготвите много ястия.
Какъв вид риба е сьомгата?
Сьомгата е общоприетото име за няколко вида риби от семейство Salmonidae. Среща се в северните части на Атлантическия и Тихия океан. Някои видове от това семейство живеят в пресни водисеверни и средни ширини.
Повечето видове от семейството са ценни търговски продукти. Не само заради вкуса на месото, но и на хайвера.
Как изглежда и къде се намира
Сьомгата е хищна риба. Сред всички представители има риби с дължина от няколко сантиметра до 2 метра. Съотв различно тегло(от няколко грама до 45 и повече) и продължителност на живота, която може да варира от година и половина до 13-15 години.
Това, което обединява всички:
Дълго, странично компресирано тяло;
Малки сребърни люспи;
Сиво-син цвят на гърба;
Черни петна отстрани;
Многолъчеви перки на корема;
Две гръбни перки;
Розов (сьомга) цвят на месото (с изключение на бяла риба и нелма).
Изненадващо, в тяхната ДНК няма нищо, което да показва такъв цвят. Този цвят е уникален само заради диетата. Основната храна за рибите, с които се храни самата сьомга, са червените водорасли.
Сьомгата е анадромна, с изключение на сладководните видове. Това означава, че те са родени в сладки води. След това те мигрират към океана и се връщат отново, за да хвърлят хайвера си в сладка вода.
Женските достигат полова зрялост на възраст от 2 до 5 години. Тя снася оплодени яйца в устието на потоци и реки, където самата тя е родена.
Почти цялата сьомга (особено тихоокеанската) умира след хвърляне на хайвера си. Учените обясняват това с факта, че в подготовката за хвърляне на хайвера тялото им претърпява много промени. Освен това, докато си проправяте път до мястото, където са снесени яйцата, се губи много енергия. Освен това, когато от морска водаКогато рибата влезе в сладка вода, тя спира да яде. Което също изтощава тялото и енергията.
Атлантическите видове умират рядко и са способни да хвърлят хайвера си 3-5 пъти през живота си.
Видове
Има много видове сьомга. Те се делят основно на две големи: Атлантически и Тихоокеански.
Атлантическа сьомга (Salmo salar) или благородна сьомга. По-известен като сьомга. Размножава се в реки Западна Европа, започвайки от северната част на Португалия до Норвегия, Исландия, Гренландия. Също така по крайбрежието Северна Америка. В морето се среща главно край бреговете на Гренландия.
Друг вид, Salmo trutta, обикновено се нарича пъстърва.
Замърсяването на основното местообитание и прекомерният улов са довели този вид до ръба на изчезване. Търговският риболов днес е практически нерентабилен. Повечето риби се отглеждат във водите на Чили, Норвегия, Канада и Великобритания.
Тихоокеанският вид (Oncorhynchus) съчетава няколко наименования: нерка, сьомга, кохо сьомга, пъстърва, липан, омул и др. Често се наричат просто сьомга или пъстърва.
На територията на страната ни големи местаМестата за хвърляне на хайвера на тази червена риба са Курилските острови, Сахалин, Камчатка.
Защо е полезно?
Преди това сьомгата се смяташе за рядка и скъпа риба. Въпреки че цената на този вид рибен продукт остава висока, той винаги е в разпродажба. Все пак трябва да се отбележи, че по-голямата част от сьомгата е отглеждана в стопанства, а не дива.
Те го обичат заради неговия вкус и полезност. химичен състав. Месото от сьомга съдържа:
Минерали: фосфор, натрий, калций, калий, селен, йод, манган и други;
Витамини от група В, А, D; E;
Омега-3 и Омега-6 мастни киселини;
въглехидрати;
Антиоксидант астаксантин;
Аминокиселини: аланин, аргинин, аспарагинова и глутаминова киселина, глицин, лицин и др.
В него се открива малко количество витамин К.
Хранителна стойност на 100 грама:
Полезни свойства
Сьомгата е риба, богата на фосфор. Този минерал участва в:
Изграждане и поддържане на костите и зъбния емайл;
Формиране на енергийни процеси;
Киселинно-базов баланс.
Дивата сьомга осигурява 18 процента от дневната ви стойност на калий. Фермер - 11%. Всъщност в него повече калийотколкото в бананите. Този минерал е важен за на сърдечно-съдовата система. Основно за стабилизиране на кръвното налягане. Намалява риска от инсулт, прекомерно натрупване на вода в тялото. 
Освен това съдържа и др важни минерали, включително тези с антиоксидантни свойства като селен.
Селенът е минерал, намиращ се в почвата и някои храни. Човек се нуждае от малко количество от него. Но е важно за човешкото здраве:
Предпазва костите;
Подпомага функцията на щитовидната жлеза;
Намалява риска от рак.
Порция от 100 грама дава 59-67 процента дневна нуждавъзрастен.
Месото на тези риби съдържа почти целия комплекс от витамини от група В:
Витамин B1 (тиамин) - 18% RDI
Витамин B2 (рибофлавин) - 29% RDI
Витамин B3 (ниацин) - 50% RDI
Витамин B5 (пантотенова киселина) - 19% RDI
Витамин B6 - 47% RDI
Витамин B9 (фолиева киселина) - 7% RDI
Витамин B12 - 51% RDI
Тези витамини са необходими за:
Смилане на храната;
Генериране на енергия;
мозък;
Нервна система;
Метаболитни процеси;
Производство на хормони;
Имунитет;
Производство и възстановяване на ДНК.
Намалява възпалението, което може да доведе до хронични заболявания.
Както всяка риба, тя е отличен източник на витамин D. Дефицитът му се свързва с:
Наличието на рахит при деца;
Развитие на остеопороза при възрастни хора;
Заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
Ревматоиден артрит;
Множествена склероза.
Омега-3 и Омега-6 могат да бъдат получени от други храни, особено ядки и семена. Въпреки това, според учените, рибата се усвоява по-лесно от човешкото тяло.
Тези мастни киселини:
Запазва кожата и косата;
Поддържа сърдечния мускул;
Намалете риска от психични заболявания;
Защитава кръвоносните съдове;
Участват в образуването на червени кръвни клетки;
Намалете риска от коронарна болест;
Предотвратете хронични заболявания.
Подобно на мастните киселини, протеинът е основно хранително вещество. Освен че участва в изграждането на мускулите, той участва в много други процеси:
Защитава здравето на костите;
Подпомага мускулите при отслабване и стареене;
Спомага за по-бързото зарастване на наранявания и рани.
Една порция от 100 грама съдържа 22-25 грама протеин. Възрастен се препоръчва да консумира най-малко 20-30 грама на ден.
Астаксантинът е съединение с антиоксидантни свойства, което принадлежи към класа на каротеноидите. Тези връзки:
Намалете риска от сърдечно-съдови заболявания;
Намалява "лошия" холестерол;
Подобрете „добро;
Защитава мозъка и нервната система;
Предотвратяване на увреждане на кожата;
Подобрява състоянието на кожата, като ви помага да изглеждате по-млади по-дълго.
Ползи за човешкия организъм
Яденето на сьомга е полезно за предотвратяване на:
Възпалителни ставни заболявания;
сърдечно-съдови заболявания;
депресия;
Нервни разстройства;
онкология;
Намален имунитет;
Преждевременно стареене.
Полезно е пациентите да го включват в менюто си:
артрит;
остеоартрит;
Ревматоиден артрит;
Диабет;
Болест на Алцхаймер;
Хипертония;
Атеросклероза на кръвоносните съдове;
Множествена склероза.
Помага за контролиране на теглото и намаляване на телесните мазнини.
При по-възрастните хора и децата подобрява работата на мозъка.
Яденето на сьомга по време на бременност и кърмене може да подобри способността за учене и академичните постижения на детето. При деца в предучилищна възраст служи като превенция на синдрома на хиперактивност. Това ще помогне на учениците да понасят добре товари.
вреда
Рибата, уловена в морето, е забранена за бременни и кърмещи жени. В него могат да се натрупат тежки метали и живак, които са вредни за плода и растящия детски организъм. 
Тъй като рибното месо е предимно червено на цвят, някои хора могат да получат алергична реакция.
Необходимо е да се ограничи консумацията при хора със затлъстяване и склонност към бързо набиранетегло.
Консумирането на поне две порции седмично ще задоволи напълно много от нуждите на организма. хранителни веществабез вреда за здравето.
Прочети
