След добра вечеря можете да простите на всеки, дори на близките си.
Когато имам големи проблеми в живота си, аз си отказвам буквално всичко, освен вкусна хранаи добри напитки.
Оскар Уайлд
Великите хора винаги са били въздържатели в храната.
Оноре дьо Балзак
Най-добрата подправка за храна е гладът.
Ние не живеем, за да ядем, а ядем, за да живеем.
Ям, за да живея, а не живея, за да ям.
Старите хора много лесно понасят поста; на второ място са възрастните, по-трудни са младите, а най-трудните са децата, а от тях последните - тези, които се отличават с твърде много жизненост.
Хипократ
Не отлагайте за вечеря това, което можете да ядете на обяд.
Да не вечеряш е свещен закон,
На кого му пука най-много лек сън.Стомахът на просветения човек има най-добри качества добро сърце- чувствителност и благодарност.
Александър Сергеевич Пушкин
Никой не трябва да превишава лимита в храната или храненето.
Ако един гурме непрекъснато брои калориите в ястията си, тогава той е като Казанова, не сваля очи от часовника си.
Джеймс Биърд
Човек живее не с това, което яде, а с това, което смила. Тази позиция се отнася както за ума, така и за тялото.
Ако искате да удължите живота си, съкратете храненията си.
Бирата е още едно доказателство, че Господ ни обича и иска да сме щастливи.
Откакто хората се научиха да готвят храна, те ядат два пъти повече, отколкото природата изисква.
Бенджамин Франклин
По-добро временедояждане от време на време, вместо постоянно преяждане.
Храненето в изобилие вреди на тялото точно както изобилието от вода вреди на културите.
Ако не беше силата на стомаха, нито една птица нямаше да попадне в примката на ловеца и самият ловец не би поставил примката.
Храната, която тялото не смила, се яде от човека, който я е ял. Затова яжте умерено.
Пиянството е майка на всички пороци.
Умереността е съюзник на природата и пазител на здравето. Така че, когато пиете, когато ядете, когато се движите и дори когато обичате, практикувайте умереност.
Абул Фарадж
Нашите хранителни веществатрябва да бъде средство за защита, и то нашето лекарствени продуктитрябва да са хранителни вещества.
Действия диетични помощни средства- са дълготрайни, а ефектите от лекарствата са преходни.
Хипократ
Пиенето на вино е толкова вредно, колкото приемането на отрова.
Излишната храна пречи на тънкостта на ума.
Между добър обядИ дълъг животЕдинствената разлика е, че на вечеря сладките се сервират накрая.
Робърт Луис Стивънсън
Любовта и гладът управляват света.
Фридрих Шилер
Няма по-искрена любов от любовта към храната.
Ще отказваме ли храна само с мотива, че когато сме сити, губим апетит? Можем ли да кажем, че една нива е пропиляна, ако остане угар?
Джордж Бърнард Шоу
Всеки яде каквото яде.
Лудвиг Фойербах
Въздържанието в храненето се ражда или от загриженост за здравето, или от невъзможност да се яде много.
Франсоа дьо Ларошфуко
Струва ми се, че всеки съпруг предпочита добро ястиебез музика музика без добро ястие.
Имануел Кант
Принадлежността към някакъв клуб за вечеря, дори към литературен клуб, неизбежно съсипва един амбициозен писател. Тази фатална грешка беше направена от повече от един талантлив млад мъж, който по своя инициатива или по съвет на глупави приятели се опита да „пропълзи“ в обществото на знаменитостите - той спаси стомаха си, но загуби репутацията си.
Хърбърт Джордж Уелс
Трябва да ядем и пием толкова много, че силата ни да се възстанови, а не да се потиска.
Марк Тулий Цицерон
Не живеем, за да ядем, а за да не знаем какво да ядем.
Като станеш от масата гладен, сит си; ако станете след като сте се нахранили, вие сте преяли; Ако станете след преяждане, вие сте отровени.
Антон Павлович Чехов
Имало едно време, много отдавна, не е имало просто храна, а празник на стомаха и имен ден за проницателно сърце, което разбира от кулинарни тайни. И имаше хора, които можеха да пишат за храната (както се нарича сега) по такъв начин, че просто спираше дъха.
С какви бяха главни букви, хора? Говоря за писатели, които знаеха много за храната и можеха да пишат за завладяващия процес на хранене по такъв начин, че на последния скромник не му оставаше дори малко почва, за да направи кисела физиономия и да изписка на любимата си „проблем с морала в литературата“, което подсказва, че писането за храна е безсмислено.
Днес обаче те изобщо не пишат за храна. Тук е нужен особен талант, за да разкажеш така, че твоето нетленно творение да докосне най-скритите, най-вкусните, може би неосъществени, мечти и фантазии. За да го разглобяват на цитати за храна, да го крадат в интернет като вкусни апетитни парчета, да го вкусват, да го мляскат и да искат още. И те наивно поискаха рецептата, знаейки дълбоко в себе си, че „нашият готвач няма да го сготви така“.
Храната в литературата е вече, уви, романтично минало. Радвам се, че миналото все още не е забравено. Почитан и четен от истински любители. Може би не от всички. Тук обаче всичко е както в Истински живот- всеки яде, но не всеки става гастроном, човек, който разбира сетивата и познава истинския вкус.
Днес съм ви „приготвила“ едно наистина изискано угощение, вкусно, цветно. Празник за ума и душата. Надявам се, че всичките ми „ястия“ ще зарадват сърцето ви.
Литературни цитати за храната
А.П. Чехов "Сирена"
Когато се прибирате, трябва да се опитате да мислите само за гарафа и закуската. Веднъж по пътя затворих очи и си представих прасенце с хрян и апетитът ми стана истеричен. Е, когато се преместите в двора си, трябва кухнята да мирише на нещо такова, нали знаете...
„Печените гъски са господари на миризмата“, каза почетният световен лидер, дишайки тежко.
Не казвайте, скъпи ми Григорий Савич, патица или бекас може да даде на гъска десет точки напред. В букета от гъши няма нежност и деликатност. Младият лук мирише най-добре, когато, разбираш ли, започне да се пържи и да знаеш, тяхното, негодник, из цялата къща.
Е, когато влезете в къщата, масата вече трябва да е подредена, а когато седнете, сега сложете салфетка зад вратовръзката си и бавно посегнете към гарафа с водка. Да, мамо, наливаш не в чаша, а в някаква допотопна дядова сребърна чаша или в една шкембеста с надпис „дори монасите го приемат“ и не го изпиваш веднага, но първо въздъхваш, потриваш ръце, гледаш равнодушно към тавана, после бавно я поднасяш, водката, към устните си и - веднага от корема тръгват искри по цялото ти тяло... Секретарят изобрази блаженство върху милото си лице .
Искри... - повтори той, примижавайки.
Веднага щом пиете, сега трябва да хапнете.
Слушай — каза председателят, като вдигна очи към секретарката, — говори по-тихо! Заради теб вече съсипвам втория лист.
Ах, аз съм виновен, Пьотър Николаич! - Ще мълча - каза секретарят и продължи с полушепнешком: - Е, и за да ядеш, душата ми Григорий Савич, също трябва да го правиш умело. Трябва да знаете какво да ядете. Повечето най-добрата закуска, ако искаш да знаеш, херинга. Ако сте яли парче от него с лук и горчичен сос, сега, благодетелю, докато все още усещате искрите в стомаха си, изяжте хайвера сам или, ако желаете, с лимон, след това една обикновена репичка със сол , после пак херинга, но най-добре, благодетелю, солени шапки от шафран, ако ги нарежете на ситно, като хайвер, и нали знаете, с лук, с провансалско масло... вкусно! Но черният дроб на михалица е трагедия!
Хмм... - съгласи се почетният миротворец, присвивайки очи.
Става и за предястие... знойни манатарки... - Да, да, да... с лук, нали знаеш, с дафинови листа и всякакви подправки. Отваряш тигана, а от него излиза пара, дух от гъба... понякога и сълза излиза! Е, щом извадиха кулебяката от кухнята, веднага трябва да изпиете втора.
Дявол знае, само за храна мисли! - измърмори философът Милкин, като направи презрителна гримаса. - Наистина ли няма други интереси в живота освен гъбите и кулебяците?
Е, да пийнем преди кулебяка — продължи секретарката с тих глас; той вече беше толкова унесен, че като пеещ славей не чуваше нищо друго освен собствения си глас. - Кулебяката трябва да е апетитна, безсрамна, в цялата си голота, за да има изкушение. Намигаш й, отрязваш малко от него и ей така движиш пръсти по нея, от излишък на чувства. Ще го изядете, и ще е маслено, като сълзи, плънката ще е мазна, сочна, с яйца, с вътрешности, с лук...
Секретарят завъртя очи и изкриви уста чак до ухото си.
Почетният миротворец изсумтя и сигурно си представяше кулебяк, размърда пръсти „Дявол знае какво...“ – измърмори районният и се премести на друг прозорец.
„Изядох две парчета, а третото запазих за зелева чорба“, продължи вдъхновено секретарката.
Н.В. Гогол "Мъртви души"
Моля, смирено хапнете”, каза домакинята.
Чичиков се огледа и видя, че на масата вече има гъби, баници, скородумки, шанишки, прягласи, палачинки, питки с всякакви гарнитури: с лук, с маково семе, с извара, с обезмаслени яйца. , и кой знае какво.
Безквасен пай с яйца! - каза домакинята.
Чичиков се насочи към безквасния пай с яйца и след като веднага изяде половината от него, го похвали. И всъщност самата баница беше вкусна, а след цялата суета и далавера със старицата ми се стори още по-вкусна.
Ами палачинките? - каза домакинята.
В отговор на това Чичиков нави три палачинки и, като ги потопи в разтопено масло, ги сложи в устата си и избърса устните и ръцете си със салфетка. След като повтори това три пъти, той помоли домакинята да нареди залагането на неговия шезлонг. Настася Петровна незабавно изпрати Фетиня, като в същото време нареди да донесат още горещи палачинки.
Палачинките ти, мамо, са много вкусни — каза Чичиков, като започна да яде донесените горещи.
М.А. Булгаков "Майстора и Маргарита"
Е-хо-хо... Да, беше, беше!.. Московските старожили помнят прочутия Грибоедов! Какъв варен порционен щука костур! Евтино е, скъпи Амброуз! Какво ще кажете за стерляд, стерляд в сребърна тенджера, стерляд на парчета, гарнирани с опашки от раци и пресен хайвер? Какво ще кажете за яйца от кокот с пюре от шампиньони в чаши? Не ви ли харесаха филета от кос? С трюфели? Генуезки пъдпъдъци? Десет и половина! Да джаз, да учтиво обслужване! И през юли, когато цялото семейство е в дачата и неотложните литературни дела ви държат в града, - на верандата, в сянката на катерене на грозде, на златно петно върху чиста покривка, чиния супа-prentanière ? Помниш ли, Амброуз? Е, защо да питам! По устните ти виждам, че помниш. Какви са твоите църкания, зандери! Какво ще кажете за големи бекаси, бекаси, бекаси, бекаси през сезона, пъдпъдъци, блатове? Нарзан съска в гърлото?!
А. Дюма “Граф Монте Кристо”
Възхищението на Франц нарастваше: вечерята беше сервирана с изискан лукс. Убеден в това важно обстоятелство, той започна да се оглежда. Трапезарията беше не по-малко великолепна от гостната, която току-що беше напуснал; беше цялата от мрамор, с най-ценните антични барелефи; В двата края на продълговата зала стояха красиви статуи с кошници на главите. Кошниците съдържаха пирамиди от най-редките плодове: сицилиански ананаси, нарове от Малага, балеарски портокали, френски праскови и тунизийски фурми.
Вечерята се състоеше от печен фазан, заобиколен от корсикански косове, желирана шунка от дива свиня, печено яре със сос тартар, превъзходен калкан и гигантски омар. Между големите ястия имаше чинии с мезета. Съдовете бяха сребърни, чиниите бяха от японски порцелан.
Франц потърка очи - стори му се, че всичко е сън.
СРЕЩУ. Короткевич" див ловкрал Стах"
- Защо зяпаш! - излая Дуботовк. – Виждали ли сте столичани, мечки? Е, дайте го на госта, сложете го в чинията му с храна, която ви харесва.
Косматите уста започнаха да се усмихват, лапите започнаха да се движат. Скоро в чинията ми лежеше огромна гъска с сладко от боровинки, пуешко бутче с ябълки, солени гъби, дузина магьосници, а от всички страни се чуваше само:
- А ето и кнедлите с чесън... А ето, господине, парче бут от дива свиня, поръсено с черен пипер, гори на огън. В памет на майка ми призовавам - вземете го. Но ето една прекрасна... Но ето една необикновена...
А.П. Чехов "За смъртността"
Съдебният съветник Семьон Петрович Подтикин седна на масата, покри гърдите си със салфетка и, пламнал от нетърпение, започна да чака момента, когато ще започнат да се сервират палачинките... Но накрая се появи готвачът с палачинки. , Семьон Петрович, рискувайки да изгори пръстите си, грабна двете най-горещи палачинки и вкусно ги пръсна в чинията си. Палачинките бяха хрупкави, гъбести, пухкави, като рамо на дъщеря на търговец... Подтикин се усмихна мило, хълца от наслада и ги поля с горещо масло. После, сякаш възбуждайки апетита си и наслаждавайки се на очакването, бавно, пестеливо ги намаза с хайвер. Изля заквасена сметана на местата, където хайверът не падна... Сега оставаше само да се яде, нали? Но не! изсумтя, отвори уста...
Шарл де Ксотере "Легендата за Уленшпигел"
Тук всички започнаха да викат един на друг:
- Грах със свинска мас, телешка яхния, телешка яхния, агнешка яхния, пилешка яхния! – Ами колбаси за кучета, какво ли? - И кой, внезапно усещайки миризмата на наденица, независимо дали е кървавица или наденица, не би я хванал за яката? Видях я - уви! - когато очите ми все още блестяха за мен. -А koekebakkна масло от Андерлехт ли е? Цвърчат в тигана, хрускат със зъби, ядат го и изпиват чаша бира, ядат го и изпиват чаша бира! - И аз ще имам бъркани яйца и шунка или шунка и бъркани яйца, верни приятели на гърлото ми! - И то прекрасните избори'Има? Тези горди меса плуват сред бъбреци, петли, телешки жлези, волски опашки, агнешки бутчета, сред много лук, чушки, карамфил, индийско орехче и всичко това се задушаваше дълго, а сосът за тях беше три чаши бяло вино. – Имате ли божествена варена наденица? Толкова е кротка, че като я пръснеш, дума не казва. Идва при нас директно от Луйлекерланди от хранителната земя на блажени лентяи, лизачи на безсмъртен сос. Но къде сте, листа от отминалата есен? – Ще ям пържено агнешко с боб! - И аз искам свински шлейфове, тоест уши! - И аз искам броеница от ортолани, но нека вместо „Отче наш“ има бекаси и дебел капун вместо „Вярвам“.
Н.В. Гогол "Мъртви души"
- Да, направете баница с четири ъгъла. В единия ъгъл ми сложи есетра и бряст, в другия каша от елда, и гъби с лук, и сладко мляко, и мозък, и какво ли още не знаеш... Да, така че на една страна да се обърне, знаете ли. кафяво, а от другата я пуснете леко. Да, от долната страна, от долната страна, запечете го, за да стане на трохи, за да се напие целият, нали знаете, със сок, за да не го чуете дори в устата си - ще се стопи като сняг.. , Да, просто ми направи малко свинско сирище*. В средата се поставя парче лед, за да се надуе добре. Да, така че есетрата да има по-богата подплата, гарнитура, по-богата гарнитура! Покрийте го с раци и пържени малки риби и го напълнете с кайма от снежинки и добавете дребно нарязани гъби, хрян и млечни гъби, и ряпа, и моркови, и боб, и няма ли там друг корен? ..
М.А. Булгаков "Кучешко сърце"
В чинии, изрисувани с райски цветя с широка черна граница, лежаха тънки резени сьомга и мариновани змиорки. На тежка дъска има парче сирене със сълза, а в сребърна вана, покрита със сняг, има хайвер. Между чиниите има няколко тънки чаши и три кристални гарафи с многоцветни водки. Всички тези предмети бяха поставени върху малка мраморна масичка, удобно прикрепена към огромен резбован дъбов бюфет, бълващ снопове от стъкло и сребриста светлина. В средата на стаята има маса, тежка като гробница, покрита с бяла покривка, а върху нея два прибора за хранене, салфетки, сгънати във формата на папски тиари, и три тъмни бутилки.
Зина донесе сребърна чиния, в която нещо мърмореше. Миризмата от ястието беше такава, че устата на кучето веднага се напълни с течна слюнка. "Вавилонските градини"! - помисли си той и почука с опашка като пръчка по паркета.
Ето ги — изкомандва хищно Филип Филипович, — доктор Борментал, моля ви, оставете хайвера. И ако искате да се вслушате в добрия съвет: налейте не английска, а обикновена руска водка.
Хубавецът - вече беше без халат, в приличен черен костюм - сви широките си рамене, усмихна се любезно и наля чаша.
Новоблажени? - поинтересува се той.
"Бог с теб, скъпа", отговорил собственикът, "Това е алкохол, Дария Петровна сама прави отлична водка."
Не ми казвайте, Филип Филипович, всички твърдят, че е много прилично - тридесет градуса.
А водката трябва да е четирийсет градуса, а не трийсет, първо — прекъсна го назидателно Филип Филипович, — и второ, бог знае какво са сипали там. Можете ли да кажете какво им хрумва?
„Всичко“, каза ухапаният уверено.
И аз съм на същото мнение — добави Филип Филипович и изхвърли на една буца съдържанието на чашата в гърлото си, — ...мм... д-р Борментал, моля ви, незабавно това малко нещо и ако ти казваш, че е... аз съм ти кръвен враг за цял живот. „От Севиля до Гренада...“
С тези думи той взе нещо подобно на малък тъмен хляб върху сребърна вилица с нокти. Ухапаният последва примера. Очите на Филип Филипович светнаха.
Това е лошо? - попита Филип Филипович, дъвчейки "Лошо ли е?" Вие отговаряте, скъпи докторе.
— Несравнимо е — искрено отговори ухапаният.
Разбира се... Забележете, Иван Арнолдович, студени мезета и супа ядат само земевладелци, които не са убити от болшевиките. Повече или по-малко уважаващ себе си човек се справя с топли закуски. А от топлите московски мезета това е първото. Едно време на Славянския базар ги подготвяха отлично.
И.С. Шмелев "Лято Господне"
От „Масленица“ никъде няма нито троха, нито дъх е останал. Дори желираната есетра беше дадена вчера в кухнята. В бюфета си останаха най-обикновените чинии с кафяви петна и чипове - постните. В коридора има купички с жълти кисели краставици, набучени в тях чадърчета от копър, и нарязано кисело зеле, наръсено гъсто с анасон - такава наслада. Хващам го на щипки и то хруска! И си обещавам да не постя през целия пост. Защо да ядете нещо, което разрушава душата, ако всичко вече е вкусно? Ще варят компот и ще правят картофени котлетисъс сини сливи и запържено, грах, питка с маково семе с красиви къдрици от захарен мак, розови франзели, „кръстчета“ на Крестопоклонная... замразени боровинки със захар, желирани ядки, захаросани бадеми, накиснат грах, гевреци и сайки, стафиди в стомна, пастичка от офика, постна захар - лимонова, малинова, с портокали вътре, халва... И пържено елдас лук, измийте с квас! И постни пайове с млечни гъби, и палачинки от елда с лук в събота... и кутя с мармалад в първата събота, някакво „коливо“! И бадемово мляко с бяло желе, и боровинково желе с ванилия, и... страхотната кулебяка за Благовещение, с бряст, с есетра! И каля, необикновена каля, с парчета син хайвер, с кисели краставици... и кисели ябълки в неделя, и топена, сладко-сладка "Рязанка"... и "грешници", с конопено масло, с хрупкава коричка, с топла празнота отвътре!. възможно ли е там, където всеки си тръгне от този живот, да е толкова постно! И защо всички са толкова скучни? В крайна сметка всичко е различно и има много, толкова много радост.
А.П. Чехов "Сирена"
Щом приключите с кулебяката, веднага, за да не си развалите апетита, наредете да сервирате зелевата чорба... Зелевата чорба трябва да е гореща, огнена. Но най-доброто нещо, мой благодетел, е боршът от цвекло по хохлатски, с шунка и колбаси. Сервира се със заквасена сметана и пресен магданоз с копър. Превъзходна е и туршията от вътрешности и млади бъбреци, а ако обичате супа, то най-добрата е супа, която се гарнира с корени и билки: моркови, аспержи, карфиол и всякакви подобни неща.
Да, великолепно нещо... - въздъхна председателят, откъсвайки очи от хартията, но веднага се овладя и изпъшка: - Бойте се от Бога! Така няма да пиша специално мнение до вечерта! Развалям четвъртия лист!
Няма, няма! Виновен, сър! - извини се секретарят и продължи шепнешком: - Щом си хапнал борш или чорба, веднага заповядай да ти поднесат рибата, благодетелю. От тъпата риба най-добрият е пържен каракуд в заквасена сметана; само за да не мирише на кал и да е деликатен, трябва да го държите жив в мляко цял ден.
Хубаво е да имаш и пръстен от стерляд“, каза почетният миротворец, затваряйки очи, но веднага, неочаквано за всички, се втурна от мястото си, направи брутална физиономия и изрева към председателя: „Пьотр Николаич, ще бъдете ли там скоро?" Нямам търпение повече! Не мога - Нека свърша!
Е, тогава ще отида сам! По дяволите махна с ръка дебелият, грабна шапката си и, без да се сбогува, избяга от стаята. Секретарят въздъхна и като се наведе към ухото на другаря прокурор, тихо продължи:
Щука или шаран със сос от домати и гъби също е добър. Но не можеш да се наситиш на риба, Степан Францич; Това е маловажна храна, главното на обяд не е рибата, не сосовете, а печеното. Коя птица обожавате повече?
M.I. Востришев „Москва е бунтовна“
Механа Лопашев
Обедно меню през 1872 г.:
закуски
Балик, прясно осолена есетра, бяла риба, прясно осолени краставици, зърнест хайвер, пресован хайвер, масло, репички, сирене.
Горещо
Топла рибена супа с дробчета от михалица.
пайове
пайове.
месо
Плешки и крилца на пилета с миди и сладко месо.
Зеленина
Карфиол с различни подправки.
Рибное
Варени костури с корени.
Печено
Прасе с качамак, дребен дивеч със салата.
Сладко горещо
Оризова каша с ядки.
Горски плодове
Ягоди и сметана.
Сладък студ
Кремообразен и горски сладолед.
Плодове
Праскови, сливи, ананас, череши, крале.
Кафе и чай
руска почерпка
Ядки волош, печени ядки, кедрови ядки, орехи, бадеми, американски ядки.
Стафиди и султани.
Ментови меденки.
И.А. Белоусов „Изчезнала Москва“
...В Зарядие главният магазин на Касталски беше известен; в този магазин имаше стая под формата на трапезария, където можете да получите топла шунка, мозък и колбаси за 10-15 копейки, а по време на пост - белуга или есетра с хрян в червен оцет; За мезета се сервира треска или калач.
Касталски беше известен със своята шунка и много московчани поръчаха шунка от него за Великден. Московчани смятаха шунката за необходимост на великденската трапеза, точно както прасето за Коледа.
Имаше още един доставчик на шунка за търговците, това беше „Арсентич“: той имаше механа в Черкаската алея на Илинка. Шунката „Арсентич“ беше известна дори извън Москва със своето осоляване и стареене.Освен споменатите „радости” в услуга на занаятчиите по улиците бяха и други търговци – шкембе, увито на тръбички и завързано с гъба, горещи черва, пълнени с каша от елда и пържени в агнешка мас.
Цялата тази храна беше продадена на месоядни, а търговците напуснаха постовете си с грахово желе, излято и охладено направо в тавите. Елдата или, както се произнасяше, „грешниците“ се продаваха от щандове, пекоха се от брашно от елда в специални глинени форми. Елдата беше колона, пържена от всички страни, висока два инча; Беше по-тясна в единия край и по-широка в другия.
За стотинка търговецът щеше да продаде няколко елда, - в същото време ги наряза по дължина и от бутилка растително масло, запушена със запушалка, през която се прекара гъши перо, заля вътрешността на елдата с масло и я поръсих със сол...
В. А. Гиляровски „Москва и московчани“, „Кръчмата на Егоров и механата на Тестов“
... Нещо повече, Пьотър Кирилич остави като сувенир за потомството специален начинрежат пайове.
Освен с палачинки, механата на Егоров беше известна с рибните си пайове. Това е кръгъл пай с размерите на чиния, с плънка от кайма от риба и бряст, а средата е отворена, а в нея, върху резен есетра, лежи парче черен дроб от михалица. Баницата беше сервирана с сос рибена чорба безплатно.Умният Пьотър Кирилич е първият, който излезе с идеята за „артистично“ разрязване на такъв пай. В едната ръка има вилица, в другата нож; няколко махвания с ръка и в миг паят се превърна в десетки тънки филийки, разпръснати от централното парче черен дроб до дебелите румени ръбове на пая, който запази формата си. Тази мода се разпространи из цяла Москва, но малко хора знаеха как да „артистично“ режат пайове като Петър Кирилич, с изключение на Тестов - Кузма и Иван Семенич.
Това бяха художници!
Исак Бабел" Одески истории»
... А сега... можем да се върнем към сватбата на Двойра Крик, сестрата на краля. На тази сватба за вечеря бяха сервирани пуйки. , пържено пиле , гъски, пълнени риби и рибена чорба, в която блестяха като седеф лимонени езера. Цветя се люлееха като буйни пера над мъртвите гъши глави. Но възможно ли е пърженото пиле да бъде изхвърлено на брега от разпенения прибой на Одеско море? Цялата най-благородна наша контрабанда, всичко, с което е известна земята от край до край, извърши своята разрушителна, своята съблазнителна работа в тази звездна, тази синя нощ. Чуждото вино сгряваше стомасите, сладостно трошеше краката, зашеметяваше мозъците и предизвикваше оригване, звучно като зов на бойна тръба. Черният готвач от „Плутарх“, който пристигна на третия ден от Порт Саид, носеше шкембети бутилки ямайски ром, мазна мадейра, пури от плантациите на Пиърпонт Морган и портокали от покрайнините на Йерусалим отвъд митническата линия. Ето какво носи на брега разпененият прибой на Одеско море...
А.П. Чехов "Сирена"
Ако, да речем, сервират няколко страхотни бекаса с печеното и ако добавите към това яребица или няколко тлъсти пъдпъдъци, тогава ще забравите за всеки катар, честна дума. Какво ще кажете за печена пуйка? Бяла, дебела, сочна, нещо като нимфа...
Да, сигурно е вкусно“, тъжно каза прокурорът. - Мисля, че бих ял пуйка - Господи, ами патица? Ако вземете млада патица, която току-що е имала достатъчно лед през първата слана, и я изпържете в тава заедно с картофи, така че картофите да са нарязани на ситно, така че да покафенеят и да се напоят с патешка мазнина и така...
Философът Милкин направи брутална физиономия и явно искаше да каже нещо, но внезапно плесна с устни, навярно си представяше печена патица, и без да каже нито дума, привлечен от неизвестна сила, грабна шапката си и избяга.
Да, може и патица да ям... - въздъхна другарят на прокурора, стана, заобиколи и пак седна.
След печеното човек се засища и изпада в сладко затъмнение”, продължи секретарят. - По това време и тялото, и душата се чувстват добре. За да се насладите, можете да изпиете чаша от три гювечета.
В. А. Гиляровски „Москва и московчани“
В старите времена Дмитровка се наричаше още Клубна улица - на нея имаше три клуба: Английският клуб в къщата на Муравьов, Благородният клуб там, който по-късно се премести в къщата на Благородното събрание; след това клубът на чиновника се премества в къщата на Муравьов, а клубът на търговеца се премества в къщата на Мятлев. Господарските покои бяха заети от търговци и господарският тон отстъпи място на търговски, точно както изящната френска маса премина към древни руски ястия.
ухо на стерла; двуярдова есетра; белуга в саламура; "банкетно телешко"; кремаво бяла пуйка, добре охранена орехи; „разполовен растегай“ от черен дроб на стерляд и михалица; прасе с хрян; прасе с качамак. Прасенцата за вечерите във „вторник” в Merchant Club се купуваха на огромна цена от Тестов, същите, каквито сервираше в прочутата си механа. Той сам ги угоява в дачата си, в специални хранилки, в които краката на прасенцето са блокирани с решетки: „за да не рита мазнините!“ - обясни Иван Яковлевич.
Капуните и домашните птици идват от Ростов-Ярославски, а „банкетното“ телешко идва от Троица, където телетата се хранят с пълномаслено мляко.
Всичко това се сервираше на вечери във вторник, претъпкани и шумни, в огромни количества.
В допълнение към вината, които бяха унищожени от морето, особено шампанското, Търговският клуб беше известен в цяла Москва със своя квас и плодови води, тайната на приготвянето на които беше известна само на една дългогодишна икономка на клуба, Николай Агафонич.
Когато се появи в хола, където след кафе и ликьори търговците смилаха вечерята на Лукулан в креслата си, веднага се чуха няколко гласа:
Николай Агафонич!
Всеки искаше любимата си напитка. На кого е дадена ароматната листовка: мирише на пъпка от касис, сякаш лежиш под храст през пролетта; на кого череша - рубинен цвят, вкус зрели череши; за малко малина; едни имат квас от бял сухар, а други - зелева чорба - напитка, която е толкова газирана, че трябваше да се затваря в бутилки от шампанско, иначе всяка бутилка щеше да се пръсне.
Киселата зелева чорба ви боли в носа и ви нокаутира хмела! - казваше десеткилограмовата Ленечка, изпивайки тази напитка наполовина със замръзнало шампанско.
Lenechka е изобретателят на дванадесет нива kulebyaki, всеки слой има свой собствен пълнеж; както месото, така и рибата са различни и пресни гъби, и кокошки, и дивеч всякакъв вид. Тази кулебяка се приготвя само в Merchant Club и Testov и се поръчва 24 часа предварително.
Следва продължение…
Основното в лечението не е количеството лекарства, а тяхното количество правилен изборСледователно правилната диагноза играе основна роля.
Никой няма да ви продаде най-доброто лекарство в аптеката, защото е... правилно изображениеживот.
Навикът да боледуваме също е по същество болест, и то една от най-опасните.
Болестното въображение ражда измислени болести, за които няма лек.
Сифилисът е изключителна болест, защото се ражда в удоволствието. Останалите болежки са от нерви.
Консервативният начин на живот, основан на единството с природата, е ключът към победата над повечето болести.
Болестта се превърна в норма дори за здрав човек.
Две неща, за които пациентът трябва да се погрижи, са апетитът и добро настроение, иначе болестта не може да бъде победена.
Главоболието не е причина да гладувате.
Всички хора споделят обща съдба - болест и смърт.
Няма по-голяма празнота от бездънната празнота на болката.
Самата причина за заболяването не е толкова важна, но откриването й ви позволява да вземете решение за метода на лечение.
Продължение най-добрите афоризмии цитати, прочетени на страниците:
Нашите хранителни вещества трябва да бъдат лекарство, а нашите лекарства трябва да бъдат хранителна субстанция.
Майка ми сервира остатъци от вечеря в продължение на тридесет години.
Лошо е, ако съпругата знае как да готви, но не иска; Още по-лошо е, ако тя не знае как, но иска. Робърт Фрост
Хората, които вместо да ядат, са като добитък. - А. Брилат-Саварин
Когато човек яде малко, той се тревожи за фигурата си. Или просто не може да яде много! – Франсоа дьо Ларошфуко
Бирата е още едно доказателство, че Господ ни обича и иска да сме щастливи.
Трябва да вложите душата си в готвенето. Яжте с тези, които са ви скъпи. Тогава вашето сърце, въплътено в храната, се обединява с влюбените двойки и превръща вечерята в истински празник. - Карло Петрини
Не отлагайте за вечеря това, което можете да ядете на обяд. – Александър Сергеевич Пушкин
Стомахът на просветения човек има най-добрите качества на доброто сърце - чувствителност и благодарност. – Александър Сергеевич Пушкин
След добра вечеря можете да простите на всеки, дори брат. - Оскар Уайлд
Лъжица е добра за обяд, а чаша преди обяд. Константин Кушнер
По-добре сварено яйцепо време на мир, отколкото печен бик по време на война. – Лъв Фойхтвангер
Кажи ми какво ядеш и ще ти кажа кой си. Анселме Брилат-Саварин
Италианецът има само две мисли в главата си; второто са спагети. - Катрин Деньов
Човек живее не с това, което яде, а с това, което смила. Тази позиция се отнася както за ума, така и за тялото.
Никой не видя самата вечеря. Калвин Трилин
Ако един гурме непрекъснато брои калориите в ястията си, тогава той е като Казанова, не сваля очи от часовника си. – Джеймс Биърд
Умереността е съюзник на природата и пазител на здравето. Така че, когато пиете, когато ядете, когато се движите и дори когато обичате, практикувайте умереност. – Абул-Фарадж
Любовта и гладът управляват света. – Фридрих Шилер
Старите хора много лесно понасят поста; на второ място са възрастните, по-трудни са младите, а най-трудните са децата, а от тях последните - тези, които се отличават с твърде много жизненост. – Хипократ
Ние не живеем, за да ядем, а ядем, за да живеем.
Изобретяването на ново ястие прави повече за човешкото щастие от откритието нова. - А. Брилат-Саварин
Едно и също ястие никога не е същото. Ален Лобро
По-добре горчица след вечеря, отколкото вместо нея. Ришард Подлевски
Излишната храна пречи на тънкостта на ума. – Сенека
Трябва да ядем и пием толкова много, че силата ни да се възстанови, а не да се потиска. – Марк Тулий Цицерон
За да отслабнете наистина, просто трябва да се откажете от три неща – закуска, обяд и вечеря. Франк Лойд Райт
Единствената разлика между добрата вечеря и дългия живот е, че на вечеря сладките се сервират накрая. – Робърт Луис Стивънсън
Да ядеш твърде много е вредно, но да ядеш твърде малко е скучно. А. Карабчиевски
На континента ви угощават с добри вечери, в Англия ви угощават с добри обноски при хранене. Джордж Майкс
Струва ми се, че всеки съпруг предпочита добро ястие без музика пред такова без добро ястие. – Имануел Кант
Най-добрата подправка за храна е гладът.
Никога не се карайте на вечеря: винаги губи този, който е по-гладен.
Просто трябва да ядете добра хранаи малко по малко, същото с книгите и филмите. - Кшищоф Зануси
Всеки яде каквото яде. – Лудвиг Фойербах
Не отлагайте за вечеря това, което можете да ядете на обяд.
Доброто ястие изважда най-доброто от човека. - Джеръм К. Джеръм
Един джентълмен никога не яде. Той има само закуска, обяд и вечеря. Коул Портър
Накрая имаше банкет. Жабата изяде мухата, жабата вече яде, таралежът изяде змията, лисицата изяде таралежа. Обядът премина в топла, приятелска атмосфера. Феликс Кривин
Ям, за да живея, а не живея, за да ям.
Пиянството е майка на всички пороци.
При големи неприятностиОтказвам си всичко, освен храна и напитки. - Оскар Уайлд
Храната, която тялото не смила, се яде от човека, който я е ял. Затова яжте умерено.
Въпреки че не смятам непременно, че трябва да ядем говеждо без горчица, напълно съм убеден, че в наши дни има много по-сериозна опасност: желанието да ядем горчица без говеждо. Гилбърт Кийт Честъртън
Има много по-малко добри стомаси, отколкото добра храна. – Люк дьо Клапие Вовенарг
След добра вечеря можете да простите на всеки, дори на близките си.
Не живеем, за да ядем, а за да не знаем какво да ядем.
Ако имате пари, яжте пилаф, ако нямате пари, яжте само пилаф. - узбекска поговорка
По-добре е да не се храните от време на време, отколкото да преяждате през цялото време.
Пиенето на вино е толкова вредно, колкото приемането на отрова.
Най-добрата подправка за храна е гладът. Сократ
Липсата на вечеря е свещен закон за онези, които ценят лекия сън най-вече. КАТО. Пушкин
Денят, в който ядеш сурово, денят, в който не остаряваш
Ако искате да удължите живота си, съкратете храненията си.
Откакто хората се научиха да готвят храна, те ядат два пъти повече, отколкото природата изисква. Бенджамин Франклин
По-добре е да не се храните от време на време, отколкото да преяждате през цялото време. Абул Фарадж
Пиенето на вино е толкова вредно, колкото приемането на отрова.
Излишната храна пречи на тънкостта на ума. Сенека
Като станеш от масата гладен, сит си; ако станете след като сте се нахранили, вие сте преяли; Ако станете след преяждане, вие сте отровени. Антон Павлович Чехов
Не издигайте храната в култ. Остап Бендер
Изненадан съм от този, който допусна изкривени форми на трупове на масата си и поиска за своите ежедневно храненетова, което толкова скоро бяха същества, надарени с движение, разбиране и глас. Плутарх
„Ако влезете в кухнята и се запознаете с всички тайни и начини да угодите на вкуса си, така че да ядете повече от необходимото; ...ако видите всички тези ястия не на луксозно застлана маса, а на друго място, ще ги сметнете за боклук и ще се погнусите.” Ж. Лабрюйер
„Когато видя маси, отрупани с толкова много ястия, ми се струва, че подагра, водянка, треска и много други болести се крият зад всяка от тях, сякаш в засада.“ Адисън Джоузеф
„Благодарение на хладилника вече можем да ядем остаряла храна" Стефан Киселевски
„Глупаците се насищат с удоволствие, а след това се оплакват от морална регургитация.“ Мина Антрим
Когато седемдесетгодишният Бърнард Шоу беше попитан за здравето му, той отговори: „Чудесно, страхотно, но лекарите ме притесняват, твърдят, че ще умра, защото не ям месо.“ Когато на деветдесетгодишния Шоу беше зададен същия въпрос, той отговори: „Страхотно. Вече никой не ме безпокои. Всички лекари, които ме измъчваха, твърдейки, че не мога да живея без месо, вече умряха.
Шри Сатя Сай Баба:
„Каквато храната, такъв е и умът,
какъвто е умът, такива са и мислите,
каквито са мислите, такова е и поведението,
такова е поведението, такава е и съдбата.”
„Когато седнем да ядем,
усещаме лекота
и безтегловност;
след хранене трябва да се чувстваме
същата лекота и безтегловност.”
„Човек се стреми да се промени
натурални продукти за
за да задоволи вашите вкусове,
и по този начин унищожава
самата същност на живота, съдържаща се в него.”
„Тези, които се хранят с трупове на убити животни, получават най-лошото от тях.“ Лев Толстой
„Заслужава ли си да се запитаме защо Питагор се отказа от месото? Лично мен по-скоро ме интересува в какво душевно състояние е бил човекът, който пръв е докоснал с устните си кървава плът и е опитал мърша, какви обстоятелства са го принудили да нареди масите си с ястия от разложени трупове и да нарече храна това, което съвсем наскоро мучеше и блееше, движеше се и дишаше... .
По някаква причина ние не ядем лъвове и вълци, които представляват заплаха за живота ни, а вместо това убиваме безобидни, послушни същества, които не могат да ни навредят, защото нямат нито нокти, нито зъби. Заради едно парче месо ние ги лишаваме от слънце, светлина и живот, на които те имат същото право като нас.” Плутарх
„Давай инструкции само на онези, които търсят знание, след като са открили своето невежество.
Осигурете помощ само на тези, които не знаят как ясно да изразят своите съкровени мисли.
Учете само тези, които могат, след като са научили за един ъгъл на квадрат, да си представят останалите три. Конфуций
„Не се смущавайте от факта, че ако откажете месо, цялото ви семейство ще ви нападне, ще ви се присмива, ако яденето на месо беше безразлично нещо, месоядците не биха нападали вегетарианството раздразнени, защото в наше време вече осъзнават своя грях, но все още не могат да се освободят от него." Л. Н. Толстой
Дъвчете храната старателно. „Мъдреците са казали: ако дъвчете 50 пъти, няма да се разболеете; ако дъвчете 100 пъти, ще живеете много дълго;
Помня! Всичко, което влезе в устата ти, отиде в кръвта ти. Всичко, което влезе в кръвта, отиде във всички органи. Всичко, което се е натрупало и изгнило в теб, всичко това излиза през отделителните системи. Кожата е най голям органотделителна система с милиарди микродупчици.
„Болестта съществува само там, където е необходима и продължава толкова дълго, колкото е необходимо.“ Хърбърт Шелтън
Тук отново ще си позволя да цитирам Зеланд: „Някои ще направят това с най-добри намерения, пожелавайки ви с всички сили: „В края на краищата, вие се мъчите с глупости, откажете се от тези глупости и живейте като всички останали.“ нормални хора! Други ще възприемат поведението ви като предизвикателство и ще реагират съответно с враждебност. Всички тези „неспокойни” хора по същество имат едно общо нещо – да те поставят на мястото ти: „Къде отиваш, по-добър ли си от нас? Живейте като нас и не мърдайте!“ Следвайки правилото на своето махало, те упорито ви принуждават да се придържате към същите принципи. Но въпросът е какво ги кара така ревностно да защитават устоите си? В крайна сметка не налагате мнението си на другите и не се опитвате да промените никого?
Парадоксът е, че ако започнете активно да доказвате на всички около вас, че сте прави, те просто ще се изсмят, спокойно ще се откажат от вашите ексцентричности. Но когато уверено следвате собствения си път, без да питате никого, това предизвиква възмущението на другите. Безпокойството им е породено от подсъзнателни съмнения в собствената им правота, въпреки факта, че умът е здраво приспиван от установени стереотипи.
„Не гледам чинията ти, моля те, не гледай чинията ми. Аз вървя по моя път, а ти по твоя.”
Следната фраза също работи добре: „Достатъчно здрави ли сте вие и вашите деца, за да ми дадете конкретен съвет? Не? Затова решихме да тръгнем по различен път.” В отговор може да чуете: да, на моята възраст (40, 50, 60 години) все още няма да изглеждате така. Но дори съвременната ортодоксална медицина отдавна е установила, че резерватът човешкото тялое 300 години. За какво изобщо говорим? Близките хора са толкова притеснени за нас, че забравят добре познатата поговорка: „Пътят към ада е постлан с добри намерения“. И ако отношенията ви с роднините ви вече са били обтегнати, тогава суровоядството може да налее масло в огъня или по-скоро да се превърне в още един препъни камък и недоразумение. Затова бъдете подготвени за определени възможни трудности, но БЕЗ да се ПРОГРАМИРАТЕ за това.
Няма нужда да убеждавате или убеждавате никого, няма полза: „Учителят идва, когато ученикът е готов.“ Ако видя, че човек се интересува, той пита нещо, аз с радост ще отговоря на въпросите и ще ви кажа всичко, което знам (е, не веднага, разбира се). Но не съветвам никого да бъде първият, който казва на някого, особено този, който не е подготвен. Рано или късно човек ще се свърже с вас за информация. ПОЗВОЛЕТЕ СИ ДА БЪДЕТЕ СЕБЕ СИ И НА ДРУГИТЕ ДА БЪДАТ ДРУГИ!
Красиво е само това, което е естествено. Ф. Волтер
Качеството на храната се определя не от това как влиза, а от това как излиза.
Дайте на детето си ябълка и заек. Ако започне да си играе с ябълка и да яде заек, съм готов да ти купя кола.
След добра вечеря можеш да простиш на всеки, дори на близките си. Когато имам големи проблеми в живота си, отказвам си буквално всичко, освен вкусна храна и добри напитки. Оскар Уайлд Великите хора винаги са се въздържали от храна. Оноре дьо Балзак Най-добрата подправка за храната е гладът. Сократ. Старите хора понасят гладуването много лесно; на второ място са възрастните, по-трудни са младите, а най-трудните са децата, а от тях последните - тези, които се отличават с твърде много жизненост. Хипократ Не отлагайте за вечеря това, което можете да ядете на обяд, е свещен закон.За когото лекият сън е най-ценен, има най-добрите качества на добро сърце - чувствителност и благодарност. Александър Сергеевич Пушкин Никой не трябва да превишава границата нито в храната, нито в храненето. Питагор Ако един гурме непрекъснато брои калориите в ястията си, тогава той е като Казанова, без да сваля очи от часовника си. James Beard Man живее не от това, което яде, а от това, което смила. Това важи както за ума, така и за тялото, ако искате да си удължите живота, бирата е още едно доказателство, че Господ ни обича и иска да сме щастливи колкото природата изисква. Бенджамин Франклин. По-добре да не се храните от време на време, отколкото да преяждате постоянно, както изобилието на вода вреди на културите, нито една птица не би паднала в примката на ловеца, а самият ловец не би поставил примката. Храната, която тялото не усвоява, се изяжда от човека, който я е ял. Затова пиянството е майката на всички пороци и е съюзник на природата. Така че, когато пиете, когато ядете, когато се движите и дори когато обичате, практикувайте умереност. Абу-л-Фарадж Нашите хранителни вещества трябва да бъдат лекарствени средства, а нашите лекарствени средства трябва да бъдат хранителни вещества. Ефектите на хранителните вещества са дълготрайни, а ефектите на лекарствата са преходни. Хипократ. Пиенето на вино е също толкова вредно, колкото и прекомерното приемане на отрова, пречи на тънкостта на ума. Сенека Единствената разлика между добрата вечеря и дългия живот е, че на вечеря сладките се сервират накрая. Робърт Луис Стивънсън Любовта и гладът управляват света. Фридрих Шилер Няма по-искрена любов от любовта към храната Нима ще откажем храна само с мотива, че когато сме сити, губим апетит? Можем ли да кажем, че една нива е пропиляна, ако остане угар? Джордж Бърнард Шоу Всеки яде това, което яде. Лудвиг Фойербах Въздържанието от храна се ражда или от загриженост за здравето, или от невъзможността да се яде много. Франсоа дьо Ларошфуко Струва ми се, че всеки съпруг предпочита добро ястие без музика пред такова без добро ястие. Имануел Кант Принадлежността към някакъв клуб за обяд, дори към литературен клуб, неизбежно съсипва един амбициозен писател. Тази фатална грешка беше направена от повече от един талантлив млад мъж, който по своя инициатива или по съвет на глупави приятели се опита да „пропълзи“ в обществото на знаменитостите - той спаси стомаха си, но загуби репутацията си. Хърбърт Джордж Уелс Трябва да ядем и пием достатъчно, за да се възстанови силата ни, а не да се потиска. Марк Тулий Цицерон Ние не живеем, за да ядем, а за да не знаем какво трябва да ядем. ако станете след като сте се нахранили, вие сте преяли; Ако станете след преяждане, вие сте отровени.
