За кого е най-ценен лекият сън, който има стомахът на просветения човек най-добри качества добро сърце- чувствителност и благодарност. Александър Сергеевич Пушкин Никой не трябва да превишава границата нито в храната, нито в храненето. Питагор Ако един гурме непрекъснато брои калориите в ястията си, тогава той е като Казанова, без да сваля очи от часовника си. James Beard Man живее не от това, което яде, а от това, което смила. Това важи както за ума, така и за тялото, ако искате да си удължите живота, бирата е още едно доказателство, че Господ ни обича и иска да сме щастливи колкото природата изисква. Бенджамин Франклин По-добро времеот време на време недояждането, отколкото постоянното преяждане, вреди на тялото така, както изобилието от вода вреди на културите, нито една птица не би попаднала в примката на ловеца самият ловец не би поставил примката. Храната, която тялото не смила, изяжда този, който я е изял. Затова пиянството е майката на всички пороци и е съюзник на природата. Така че, когато пиете, когато ядете, когато се движите и дори когато обичате, практикувайте умереност. Абул-Фарадж Нашите хранителни вещества трябва да бъдат лекарство и нашите лекарствени продуктитрябва да е хранителни вещества.Действия диетични помощни средства- са дълготрайни, а ефектите от лекарствата са преходни. Хипократ. Пиенето на вино е също толкова вредно, колкото и прекомерното приемане на отрова, пречи на тънкостта на ума. Сенека Между добър обядИ дълъг животЕдинствената разлика е, че на вечеря сладките се сервират накрая. Робърт Луис Стивънсън Любовта и гладът управляват света. Фридрих Шилер Няма по-искрена любов от любовта към храната само с мотива, че когато сме сити, губим апетит? Можем ли да кажем, че една нива е пропиляна, ако остане угар? Джордж Бърнард Шоу Всеки яде това, което яде. Лудвиг Фойербах Въздържанието от храна се ражда или от загриженост за здравето, или от невъзможността да се яде много. Francois De La Rochefoucauld Струва ми се, че всеки съпруг предпочита добро ястиебез музика музика без добро ястие. Имануел Кант Принадлежността към някакъв клуб за обяд, дори към литературен клуб, неизбежно съсипва един амбициозен писател. Тази фатална грешка беше направена от повече от един талантлив млад мъж, който по своя инициатива или по съвет на глупави приятели се опита да „пропълзи“ в обществото на знаменитостите - той спаси стомаха си, но загуби репутацията си. Хърбърт Джордж Уелс Трябва да ядем и пием достатъчно, за да се възстанови силата ни, а не да се потиска. Марк Тулий Цицерон Ние не живеем, за да ядем, а за да не знаем какво трябва да ядем. ако станете след като сте се нахранили, вие сте преяли; Ако станете след преяждане, вие сте отровени.
Събрахме за вас най-добрите примери за народна мъдрост - поговорки, поговорки и афоризми за ползите здравословно хранене. Те ще ви помогнат да се подготвите за отслабване и още веднъж ще ви напомнят, че хората, които се хранят правилно, остават здрави и живеят по-дълго.
„Ям, за да живея, но някои живеят, за да ядат“, думи древногръцки философСократ. Мислили ли сте някога за значението на едно твърдение? Храненето е важна част от живота, но не е смисълът на съществуването.
Не е нужно да се отказвате от любимата си храна: парче пай или коледно печено пиле. Ако човек разбира, че храните, които яде, са необходими за извличане на необходимите хранителни вещества, тогава няма от какво да се притеснявате.
Но по-често забравяме за целта на храната и ядем няколко пъти повече, отколкото тялото се нуждае. Това важи за празничните гозби, които са пълни с всякакви ястия и ние със сигурност опитваме всяко едно.
За да останете в добра форма, намерете мотивация за себе си. Четете книги за ползите от здравословното хранене, статии, гледайте игрални или документални филми.
Пословиците и поговорките са изрази, усъвършенствани от векове. Всеки от тях премина през поредица от метаморфози, прераждащи се в кратка, но удачна истина. Поговорките са квинтесенцията на народната житейска мъдрост и опит. Значението на поговорките и поговорките е различно. Притчите носят известна мъдрост, а поговорките се използват по-често „за да кажат нещо“.
- Ако ядете много, тогава медът ще изглежда горчив.
Смисълът на тази поговорка говори за основния принцип на здравословното хранене - не преяждайте. Когато ядете твърде много, всяко сладко или просто любимото ви лакомство ще загуби своя чар.
Първата част от поговорката е по-актуална от всякога в нашия ритъм на живот. Често не обръщаме достатъчно внимание на закуската. Може да има много причини за това: липса на време, сутрин просто не искате да ядете и т.н.
Закуската е основният източник на сила и енергия за целия ден, така че никога не трябва да пренебрегвате лекото сутрешно хранене.
- Как дъвчете, така живеете.
Учените са доказали, че колкото по-старателно дъвчете храната си, толкова повече ползи носи тя. Изглежда невероятно, но всъщност е истина. Внимателно сдъвканата храна се смила по-лесно и тялото получава максимална сумахранителни вещества.
Стомахът, препълнен с големи парчета храна, оказва натиск върху диафрагмата, което се отразява негативно на сърцето.
- Не всичко е в устата, което окото вижда.
Смисълът на поговорката говори за опасностите от преяждането (буквално - не яжте всичко, което видите).
- Не лоши продукти- има лоши готвачи.
Значението на тази поговорка е правилна подготовкахрана. Всеки продукт, дори и да не сте го яли, защото не харесвате вкуса или миризмата, ще се окаже вкусен и полезен, ако е приготвен правилно.
- Когато си легнете с празен стомах, вие се събуждате освежени.
По време на сън тялото се нуждае от почивка. Ако ядете твърде много преди лягане, тогава вместо да си починете, стомахът ви продължава да работи. Това има отрицателно въздействие върху общо здравословно състояниесутринта.
- Една ябълка на ден и нямате нужда от лекар.
Значението на тази известна поговорка трябва да се разбира буквално. ябълки - естествен изворжелязо и комплекс от витамини, които се усвояват лесно от организма. Освен това ябълките подпомагат храносмилането и кръвта.
Афоризми за правилното хранене
Афоризмите са цялостна мисъл, веднъж изречена и записана от човек. Афоризмите често се използват в речта като най-добрият пример за кратко изразена мисъл. Много често афоризмите се бъркат с истинни истини.
- Сладкиши, бисквити и бонбони не могат да се използват за отглеждане на деца. здрави хора. Подобно на телесната храна, духовната храна също трябва да бъде проста и питателна. Р. Шуман;
- Храната, която тялото не смила, се яде от човека, който я е ял. Затова яжте умерено. Абул-Фарадж;
- Откакто хората се научиха да готвят храна, те ядат два пъти повече, отколкото природата изисква. Б. Франклин;
- Ако искате да удължите живота си, съкратете храненията си. Б. Франклин;
- Великите хора винаги са били въздържатели в храната. Оноре дьо Балзак;
- Никой не трябва да превишава лимита в храната или храненето. Питагор;
- Трябва да ядем и пием толкова много, че силата ни да се възстанови, а не да се потиска. Марк Тулий Цицерон;
- Като станеш от масата гладен, сит си; ако станете след като сте се нахранили, вие сте преяли; ако станете след преяждане, вие сте отровени. Антон Павлович Чехов;
- Нашите хранителни вещества трябва да бъдат лекарство, а нашите лекарства трябва да бъдат хранителна субстанция. Хипократ;
- Любовта и гладът управляват света. Фридрих Шилер.
На какво ни учат поговорките и афоризмите
Като не пропускате закуската, не ядете твърде много през нощта и не си позволявате да преяждате, ще се почувствате по-добре през първия месец. Като се храните правилно, няма да имате наднормено тегло или...
Пословици, поговорки, афоризми са житейски опитдруги хора, които ви помагат да избегнете грешки, които ви вредят. Затова следвайте съветите на народните мъдреци и бягайте на здраве!
Вашето мнение за статията:
Готини цитатии афоризми за храната и лакомията
ни ден 5 от диетата започнаха сънища от сексуален характер: голяма стая... лежа във вана... пълна с борш!
СЪСалата от ракови пръчици... Добре че не е от овчи топки...
на на кулинарното списание пише 12+ КАКВО, КАКВО ИМА? ГОЛО ПИЛЕ?
нлипсата на храна дава повод за размисъл
ДА СЕкаква маса и какъв стол.
нзнаете ли как да отслабнете? Пийте чаша вода три дни преди хранене.
СЪССлушането на музика по време на хранене е обида както за готвача, така и за цигуларя.
Птърси нещо, което тялото не може да смила, изяжда този, който го е изял
INНе по-стандартна цифра от година на година...
INВинаги е така: ако ям, е забавно, ако не ям, е някак скучно...
СЪССега ядем генно модифицирани продукти, а после ще ни изядат.
Uвсеки има своя собствена рецепта за щастие... Имам я написано на тавана: утре ще спра да ям... Всяка сутрин, когато се събудя, виждам този надпис и си мисля: добре, че утре, а не днес
INНяма да повярвате, но днешният хляб може да се съхранява шест месеца - в стомаха ви.
нДокато бях на работа, на пая в хладилника имаше бележка: „Не ме яжте“. Сега има празна чиния с бележка: „Пайовете няма да ме командват!“
ИОт всички оръжия за самоубийство най-популярни са ножът и вилицата.
азНе ям след шест. Имам час на гладуване от 6 до 7!
на за всяко кисело мляко с живи бактерии си има доктор с антибиотици.
ОТНОСНОдни ядат, за да живеят. Други гладуват със същата цел.
хЗа обяд е добра лъжица, а преди обяд – чаша.
зАпетитът идва и когато няма храна.
Бпостната трапеза завършва с бавно погребално шествие.
азОбикновено не импровизирам, но се доверявам на майка ми да приготви храната. Тази стара, изпитана рецепта е наследство от баща ми.
ЛПо-добре е да ядете много, но често.
нЗа да разгневите враговете си, вечеряйте сами.
TЩом хванах яйцата, маслото веднага изчезна.
Александър Лукашенко
дТрябва да ядем и пием достатъчно, за да се възстановят силите ни, а не да се потискат. (Маркус Тулий Цицерон)
аззамени тиквичките с тиквички.
ОТНОСНОПроблемът в Русия не е храната, а времето на деня.
ни любимата ви храна обикновено няма здраве.
ПРогата излизат предимно настрани.
хдобрите неща не могат да се нарекат лоши.
дАко се страхувате да не напълнеете, пийте 100 г коняк преди хранене. Конякът намалява страха.
АПpeтитe – зa paзлиĸa oт глaдa, тoй нe e зaтoлявaн.
зЧовешкото тяло расте до 25 години. Само че нито стомахът, нито задникът знаят за това.
МИлия, да се съгласим: казвам, че е много вкусно, но никога повече не го приготвяй.
ОТНОСНО, разтвори ми поне малко кафе!...
Владимир Вишневски
хИма много по-малко празни стомаси, отколкото добра храна.
ДА СЕ urica е същество, което се яде или преди раждането му, или след смъртта му.
СЪСНай-горещата тема за деня: пайовете.
ИТрябва да станете от масата с тежко чувство на лек глад.
д Ieta е научно разработена програма за борба между мозъка и стомаха, която очевидно е обречена на провал.
Ллюбовта идва и си отива, но винаги искаш да ядеш
И"сирене-", и "дъвка-", това е - фатбургер!
TИмам чувството, че имам будилник в главата си, настроен за 23:00 часа, с напомняне: „Не забравяйте да ядете през нощта!“
ЗЯжте закуска сами, споделете обяда с приятел и вечеряйте с приятел.
П omni! Отваряне на хладилника след 18.00ч. превръща принцесата в ТИКВА!
ОТНОСНОдолна калория - една кал. Хиляда калории са една кал.
РТайната на маслините и маслините е скрита: маслините имат маслинен цвят, но черните маслини не.
ОТНОСНОБжора сам копае гроба си със зъби.
ни нищо не притъпява глада така, както жаждата.
азИскам сандвич. Но не, изглеждаше... ИСКАМ ПЕТ САНДВИЧА
азИСКАМ ДА ЯМ!!! Защото исках да ям преди половин час.
Жядките са храна за другите да се замислят за личните ти качества!
INВсички гъби са годни за консумация, но някои се ядат само веднъж в живота.
Имало едно време, много отдавна, не е имало просто храна, а празник на стомаха и имен ден за проницателно сърце, разбиращо от кулинарни тайни. И имаше хора, които можеха да пишат за храната (както се нарича сега) по такъв начин, че просто спираше дъха.
С какви бяха главни букви, хора? Говоря за писатели, които знаеха много за храната и можеха да пишат за завладяващия процес на хранене по такъв начин, че на последния скромник не му оставаше дори малко почва, за да направи кисела физиономия и да изписка на любимата си „проблем с морала в литературата“, което подсказва, че писането за храна е безсмислено.
Днес обаче те изобщо не пишат за храна. Тук е нужен особен талант, за да разкажеш така, че твоето нетленно творение да докосне най-скритите, най-вкусните, може би неосъществени, мечти и фантазии. За да го разглобяват на цитати за храна, да го крадат в интернет като вкусни апетитни парчета, да го вкусват, да го мляскат и да искат още. И те наивно поискаха рецептата, знаейки дълбоко в себе си, че „нашият готвач няма да го сготви така“.
Храната в литературата е вече, уви, романтично минало. Радвам се, че миналото все още не е забравено. Почитан и четен от истински любители. Може би не от всички. Тук обаче всичко е както в Истински живот- Всеки яде, но не всеки става гастроном, човек, който разбира сетивата и познава истинския вкус.
Днес съм ви „приготвила“ едно наистина изискано угощение, вкусно, цветно. Празник за ума и душата. Надявам се, че всичките ми „ястия“ ще зарадват сърцето ви.
Литературни цитати за храната
А.П. Чехов "Сирена"
Когато шофирате вкъщи, трябва да се опитате да мислите само за гарафа и закуската. Веднъж по пътя затворих очи и си представих прасенце с хрян и апетитът ми стана истеричен. Е, когато се преместите в двора си, трябва кухнята да мирише на нещо такова, нали знаете...
„Печените гъски са господари на миризмата“, каза почетният световен лидер, дишайки тежко.
Не казвайте, скъпи ми Григорий Савич, патица или бекас може да даде на гъска десет точки напред. В букета от гъши няма нежност и деликатност. Младият лук мирише най-добре, когато, разбираш ли, започне да се пържи и да знаеш, тяхното, негодник, из цялата къща.
Е, когато влезете в къщата, масата вече трябва да е подредена, а когато седнете, сега сложете салфетка зад вратовръзката си и бавно посегнете към гарафа с водка. Да, мамо, наливаш не в чаша, а в някаква допотопна дядова сребърна чаша или в една шкембеста с надпис „и монасите го приемат“ и не го изпиваш веднага, но първо въздъхваш, потриваш ръце, гледаш равнодушно към тавана, после бавно я поднасяш, водката, към устните си и - веднага от корема тръгват искри по цялото ти тяло... Секретарят изобрази блаженство върху милото си лице .
Искри... - повтори той, примижавайки.
Веднага щом пиете, сега трябва да хапнете.
Слушай — каза председателят, като вдигна очи към секретарката, — говори по-тихо! Заради теб вече съсипвам втория лист.
Ах, аз съм виновен, Пьотър Николаич! - Ще мълча - каза секретарят и продължи с полушепнешком: - Е, и за да ядеш, душата ми Григорий Савич, също трябва да го правиш умело. Трябва да знаете какво да ядете. Повечето най-добрата закуска, ако искаш да знаеш, херинга. Ако сте яли парче от него с лук и сос от горчица, сега, благодетелю, докато все още усещате искрите в стомаха си, изяжте хайвера сам или, ако желаете, с лимон, след това една обикновена репичка със сол , после пак херинга, но най-добре, благодетелю, солени шапки от шафран, ако ги нарежете на ситно, като хайвер, и знаете, с лук, с провансалско масло... вкусно! Но черният дроб на михалица е трагедия!
Хмм... - съгласи се почетният миротворец, присвивайки очи.
Става и за предястие... знойни манатарки... - Да, да, да... с лук, нали знаете, с дафинов лист и всякакви подправки. Отваряш тигана, а от него излиза пара, дух от гъба... понякога и сълза излиза! Е, щом извадиха кулебяката от кухнята, веднага трябва да изпиете втора.
Дявол знае, само за храна мисли! - измърмори философът Милкин, правейки презрителна гримаса. - Наистина ли няма други интереси в живота освен гъбите и кулебяците?
Е, да пийнем преди кулебяка — продължи секретарката с тих глас; той вече беше толкова унесен, че като пеещ славей не чуваше нищо друго освен собствения си глас. - Кулебяката трябва да е апетитна, безсрамна, в цялата си голота, за да има изкушение. Намигаш й, отрязваш малко от него и ей така движиш пръсти по нея, от излишък на чувства. Ще го изядете, и ще е маслено, като сълзи, плънката ще е мазна, сочна, с яйца, с вътрешности, с лук...
Секретарят завъртя очи и изкриви уста чак до ухото си.
Почетният миротворец изсумтя и сигурно си представяше кулебяк, размърда пръсти „Дявол знае какво...“ – измърмори районният и се премести на друг прозорец.
„Изядох две парчета, а третото запазих за зелева чорба“, продължи вдъхновено секретарката.
Н.В. Гогол "Мъртви души"
Моля, смирено хапнете”, каза домакинята.
Чичиков се огледа и видя, че на масата вече има гъби, баници, скородумки, шанишки, прягласи, палачинки, питки с всякакви гарнитури: с лук, с маково семе, с извара, с обезмаслени яйца. , и кой знае какво.
Безквасен пай с яйца! - каза домакинята.
Чичиков се насочи към безквасния пай с яйца и след като веднага изяде половината от него, го похвали. А всъщност и самата баница беше вкусна, а след цялата суета и далавери със старицата ми се стори още по-вкусна.
Ами палачинките? - каза домакинята.
В отговор на това Чичиков нави три палачинки и, като ги потопи в разтопено масло, ги сложи в устата си и избърса устните и ръцете си със салфетка. След като повтори това три пъти, той помоли домакинята да нареди залагането на неговия шезлонг. Настася Петровна незабавно изпрати Фетиня, като в същото време нареди да донесат още горещи палачинки.
Палачинките ти, мамо, са много вкусни — каза Чичиков, като започна да яде донесените горещи.
М.А. Булгаков "Майстора и Маргарита"
Е-хо-хо... Да, беше, беше!.. Московските старожили помнят прочутия Грибоедов! Какъв варен порционен щука костур! Евтино е, скъпи Амброуз! Какво ще кажете за стерляд, стерляд в сребърна тенджера, стерляд на парчета, гарнирани с опашки от раци и пресен хайвер? Какво ще кажете за яйца от кокот с пюре от шампиньони в чаши? Не ви ли харесаха филета от кос? С трюфели? Генуезки пъдпъдъци? Десет и половина! Да джаз, да учтиво обслужване! И през юли, когато цялото семейство е в дачата и неотложните литературни дела ви държат в града, - на верандата, в сянката на катерене на грозде, на златно петно върху чиста покривка, чиния супа-prentanière ? Помниш ли, Амброуз? Е, защо да питам! По устните ти виждам, че помниш. Какви са твоите църкания, зандери! Какво ще кажете за големи бекаси, бекаси, бекаси, бекаси през сезона, пъдпъдъци, блатове? Нарзан съска в гърлото?!
А. Дюма “Граф Монте Кристо”
Възхищението на Франц нарастваше: вечерята беше сервирана с изискан лукс. Убеден в това важно обстоятелство, той започна да се оглежда. Трапезарията беше не по-малко великолепна от гостната, която току-що беше напуснал; беше цялата от мрамор, с най-ценните антични барелефи; В двата края на продълговата зала стояха красиви статуи с кошници на главите. Кошниците съдържаха пирамиди от най-редките плодове: сицилиански ананаси, нарове от Малага, балеарски портокали, френски праскови и тунизийски фурми.
Вечерята се състоеше от печен фазан, заобиколен от корсикански косове, желирана шунка от дива свиня, печено яре със сос тартар, превъзходен калкан и гигантски омар. Между големите ястия имаше чинии с мезета. Съдовете бяха сребърни, чиниите бяха от японски порцелан.
Франц потърка очи - стори му се, че всичко е сън.
СРЕЩУ. Короткевич „Дивият лов на крал Стах“
- Защо зяпаш! - излая Дуботовк. – Виждали ли сте столичани, мечки? Е, дайте го на госта, сложете го в чинията му с храна, която ви харесва.
Косматите уста започнаха да се усмихват, лапите започнаха да се движат. Скоро в чинията ми лежеше огромна гъска с сладко от боровинки, пуешко бутче с ябълки, солени гъби, дузина магьосници, а от всички страни се чуваше само:
- А ето и кнедлите с чесън... А ето, господине, парче бут от дива свиня, поръсено с черен пипер, гори на огън. Вричам в паметта на майка ми - вземете го. Но ето една прекрасна... Но ето една необикновена...
А.П. Чехов "За смъртността"
Съдебният съветник Семьон Петрович Подтикин седна на масата, покри гърдите си със салфетка и, пламнал от нетърпение, започна да чака момента, когато ще започнат да се сервират палачинките... Но накрая се появи готвачът с палачинки. , Семьон Петрович, рискувайки да изгори пръстите си, грабна двете най-горещи палачинки и вкусно ги пръсна в чинията си. Палачинките бяха хрупкави, гъбести, пухкави, като рамо на дъщеря на търговец... Подтикин се усмихна мило, хълца от наслада и ги поля с горещо масло. После, сякаш възбуждайки апетита си и наслаждавайки се на очакването, бавно, пестеливо ги намаза с хайвер. Изля заквасена сметана на местата, където хайверът не падна... Сега оставаше само да се яде, нали? Но не! изсумтя, отвори уста...
Шарл де Ксотере "Легендата за Уленшпигел"
Тук всички започнаха да викат един на друг:
- Грах със свинска мас, телешка яхния, телешка яхния, агнешка яхния, пилешка яхния! – Ами колбаси за кучета, какво ли? - И кой, внезапно усещайки миризмата на наденица, независимо дали е кървавица или наденица, не би я хванал за яката? Видях я - уви! - когато очите ми все още блестяха за мен. -А koekebakkна масло от Андерлехт ли е? Цвърчат в тигана, хрускат със зъби, ядат го и изпиват чаша бира, ядат го и изпиват чаша бира! - И аз ще имам бъркани яйца и шунка или шунка и бъркани яйца, верни приятели на гърлото ми! - И то прекрасните избори'Има? Тези горди меса плуват сред бъбреци, петли, телешки жлези, волски опашки, агнешки бутчета, сред много лук, чушки, карамфил, индийско орехче и всичко това се задушаваше дълго, а сосът за тях беше три чаши бяло вино. – Имате ли божествена варена наденица? Толкова е кротка, че като я пръснеш, дума не казва. Идва при нас директно от Луйлекерланди от хранителната земя на блажени лентяи, лизачи на безсмъртен сос. Но къде сте, листа от отминалата есен? - Ще ям пържено агнешко с боб! - И аз искам свински шлейфове, тоест уши! - И аз искам броеница от ортолани, но нека вместо „Отче наш“ има бекаси и дебел капун вместо „Вярвам“.
Н.В. Гогол "Мъртви души"
- Да, направи баница с четири ъгъла. В единия ъгъл ми сложи есетра и бряст, в другия каша от елда, и гъби с лук, и сладко мляко, и мозък, и какво ли още не знаеш... Да, така че на една страна да се обърне, знаете ли. кафяво, а от другата я пуснете леко. Да, от долната страна, от долната страна, запечете го, за да стане на трохи, за да се напие целият, нали знаете, със сок, за да не го чуете дори в устата си - ще се стопи като сняг.. , Да, просто ми направи малко свинско сирище*. В средата се поставя парче лед, за да се надуе добре. Да, така че есетрата да има по-богата гарнитура, гарнитура, по-богата гарнитура! Покрийте го с раци и пържени малки риби и го напълнете с кайма от снежинки и добавете ситно нарязано пиле, хрян и млечни гъби, и ряпа, и моркови, и боб, и няма ли там друг корен? ..
М.А. Булгаков "Кучешко сърце"
В чинии, изрисувани с райски цветя с широка черна граница, лежаха тънки резени сьомга и мариновани змиорки. На тежка дъска има парче сирене със сълза, а в сребърна вана, постлана със сняг, има хайвер. Между чиниите има няколко тънки чаши и три кристални гарафи с многоцветни водки. Всички тези предмети бяха поставени върху малка мраморна масичка, удобно прикрепена към огромен резбован дъбов бюфет, бълващ снопове от стъкло и сребриста светлина. В средата на стаята има маса, тежка като гробница, покрита с бяла покривка, а върху нея два прибора за хранене, салфетки, сгънати във формата на папски тиари, и три тъмни бутилки.
Зина донесе сребърна чиния, в която нещо мърмореше. Миризмата от ястието беше такава, че устата на кучето веднага се напълни с течна слюнка. "Вавилонските градини"! - помисли си той и почука с опашка като пръчка по паркета.
Ето ги — изкомандва хищно Филип Филипович, — доктор Борментал, моля ви, оставете хайвера. И ако искате да се вслушате в добрия съвет: налейте не английска, а обикновена руска водка.
Хубавецът - вече беше без халат, в приличен черен костюм - сви широките си рамене, усмихна се любезно и наля чаша.
Новоблажени? - поинтересува се той.
"Бог с теб, скъпа", отговорил собственикът, "Това е алкохол, Дария Петровна сама прави отлична водка."
Не ми казвайте, Филип Филипович, всички твърдят, че е много прилично - тридесет градуса.
А водката трябва да е четирийсет градуса, а не трийсет, първо — прекъсна го назидателно Филип Филипович, — и второ, бог знае какво са сипали там. Можете ли да кажете какво им идва наум?
„Всичко“, каза ухапаният уверено.
И аз съм на същото мнение — добави Филип Филипович и изхвърли на една буца съдържанието на чашата в гърлото си, — ...мм... д-р Борментал, моля ви, незабавно това малко нещо и ако ти казваш, че е... аз съм ти кръвен враг за цял живот. „От Севиля до Гренада...“
С тези думи той взе нещо подобно на малък тъмен хляб върху сребърна вилица с нокти. Жертвата последва примера. Очите на Филип Филипович светнаха.
Това е лошо? - попита Филип Филипович, дъвчейки "Лошо ли е?" Вие отговаряте, скъпи докторе.
— Несравнимо е — искрено отговори ухапаният.
Разбира се... Забележете, Иван Арнолдович, студени мезета и супа ядат само земевладелци, които не са убити от болшевиките. Повече или по-малко уважаващ себе си човек се справя с топли закуски. А от топлите московски мезета това е първото. Едно време на Славянския базар ги подготвяха отлично.
И.С. Шмелев "Лято Господне"
От „Масленица“ никъде няма нито троха, нито дъх е останал. Дори желираната есетра беше дадена вчера в кухнята. В бюфета си останаха най-обикновените чинии с кафяви петна и чипове - постните. В коридора има купички с жълти кисели краставици, набучени в тях чадърчета от копър, и нарязано кисело зеле, наръсено гъсто с анасон - такава наслада. Хващам го на щипки и то хруска! И си обещавам да не постя през целия пост. Защо да ядете нещо, което разрушава душата, ако всичко вече е вкусно? Ще варят компот и ще правят картофени котлетисъс сини сливи и запържено, грах, питка с маково семе с красиви къдрички от захарен мак, розови франзели, „кръстчета“ на Крестопоклонная... замразени боровинки със захар, желирани ядки, захаросани бадеми, накиснат грах, гевреци и сайки, стафиди в стомна, пастичка от офика, постна захар - лимонова, малинова, с портокали вътре, халва... И пържено елдас лук, измийте с квас! И постни пайове с млечни гъби, и палачинки от елда с лук в събота... и кутя с мармалад в първата събота, някакво „коливо“! И бадемово мляко с бяло желе, и боровинково желе с ванилия, и... страхотната кулебяка за Благовещение, с бряст, с есетра! И каля, необикновена каля, с парченца син хайвер, с кисели краставици... и кисели ябълки в неделя, и топена, сладко-сладка "Рязанка"... и "грешници", с конопено масло, с хрупкава коричка, с топла празнота отвътре!. възможно ли е мястото, където всеки си отива от този живот, да е толкова постно! И защо всички са толкова скучни? В крайна сметка всичко е различно и има много, толкова много радост.
А.П. Чехов "Сирена"
Щом приключите с кулебяката, веднага, за да не си развалите апетита, наредете да сервирате зелевата чорба... Зелевата чорба трябва да е гореща, огнена. Но най-доброто от всичко, мой благодетел, борш от цвекло по хохлатски, с шунка и колбаси. Сервира се със заквасена сметана и пресен магданоз с копър. Превъзходна е и туршията от вътрешности и млади бъбреци, а ако обичате супа, най-добрата е супа, която се гарнира с корени и билки: моркови, аспержи, карфиол и всякакви подобни неща.
Да, великолепно нещо... - въздъхна председателят, откъсвайки очи от хартията, но веднага се овладя и изпъшка: - Бойте се от Бога! Така няма да пиша специално мнение до вечерта! Развалям четвъртия лист!
Няма, няма! Виновен, сър! - извини се секретарят и продължи шепнешком: - Щом си хапнал борш или чорба, веднага заповядай да ти поднесат рибата, благодетелю. От тъпата риба най-добрият е пържен каракуд в заквасена сметана; само за да не мирише на кал и да е деликатен, трябва да го държите жив в мляко цял ден.
Хубаво е да имаш и пръстен от стерляд“, каза почетният миротворец, затваряйки очи, но веднага, неочаквано за всички, се втурна от мястото си, направи брутална физиономия и изрева към председателя: „Пьотр Николаич, ще бъдете ли там скоро?" Нямам търпение повече! Не мога - Нека свърша!
Е, тогава ще отида сам! По дяволите, махна с ръка дебелият, грабна шапката си и, без да се сбогува, избяга от стаята. Секретарят въздъхна и като се наведе към ухото на другаря прокурор, тихо продължи:
Щука или шаран със сос от домати и гъби също е добър. Но не можеш да се наситиш на риба, Степан Францич; Това е маловажна храна, главното на обяд не е рибата, не сосовете, а печеното. Коя птица обожавате повече?
M.I. Востришев „Москва е бунтовна“
Механа Лопашев
Обедно меню през 1872 г.:
закуски
Балик, прясно осолена есетра, бяла риба, прясно осолени краставици, зърнест хайвер, пресован хайвер, масло, репички, сирене.
Горещо
Топла рибена супа с дробчета от михалица.
пайове
пайове.
месо
Плешки и крилца на пилета с миди и сладко месо.
Зеленина
Карфиол с различни подправки.
Рибное
Варени костури с корени.
Печено
Прасе с качамак, дребен дивеч със салата.
Сладко горещо
Оризова каша с ядки.
Горски плодове
Ягоди и сметана.
Сладък студ
Кремообразен и горски сладолед.
Плодове
Праскови, сливи, ананас, череши, крале.
Кафе и чай
руска почерпка
Ядки волош, печени ядки, кедрови ядки, орехи, бадеми, американски ядки.
Стафиди и султани.
Ментови меденки.
И.А. Белоусов „Изчезнала Москва“
...В Зарядие главният магазин на Касталски беше известен; в този магазин имаше стая под формата на трапезария, където можете да получите топла шунка, мозък и колбаси за 10-15 копейки, а по време на пост - белуга или есетра с хрян в червен оцет; Предястията се поднасяха с треска или калач.
Касталски беше известен със своята шунка и много московчани поръчаха шунка от него за Великден. Московчани смятаха шунката за необходимост на великденската трапеза, точно както прасето за Коледа.
Имаше още един доставчик на шунка за търговците, това беше „Арсентич“: той имаше механа в Черкаската алея на Илинка. Шунката „Арсентич“ беше известна дори извън Москва със своето осоляване и стареене.Освен споменатите „радости” в услуга на занаятчиите по улиците стояха и други търговци – шкембе, увито на тръбички и завързано с гъба, горещи черва, пълнени с каша от елда и пържени в агнешка мас.
Цялата тази храна беше продадена на месоядни, а търговците напуснаха постовете си с грахово желе, излято и охладено направо в тавите. Елдата или, както се произнасяше, „грешниците“ се продаваха от щандове, пекоха се от брашно от елда в специални глинени форми. Елдата беше колона, пържена от всички страни, висока два инча; Беше по-тясна в единия край и по-широка в другия.
За стотинка търговецът щеше да продаде няколко елда, - в същото време ги наряза по дължина и от бутилка растително масло, запушена със запушалка, през която се прекара гъши перо, заля вътрешността на елдата с масло и я поръсих със сол...
В. А. Гиляровски „Москва и московчани“, „Кръчмата на Егоров и механата на Тестов“
... Нещо повече, Пьотър Кирилич остави като сувенир за потомството специален начинрежат пайове.
Освен с палачинки, механата на Егоров беше известна с рибните си пайове. Това е кръгъл пай с размерите на чиния, с плънка от кайма от риба и бряст, а средата е отворена, а в нея, върху резен есетра, лежи парче черен дроб от михалица. Баницата беше сервирана с сос рибена чорба безплатно.Умният Пьотър Кирилич е първият, който излезе с идеята за „артистично“ разрязване на такъв пай. В едната ръка има вилица, в другата нож; няколко махвания с ръка и в миг паят се превърна в десетки тънки филийки, разпръснати от централното парче черен дроб до дебелите румени ръбове на пая, който запази формата си. Тази мода се разпространи из цяла Москва, но малко хора знаеха как да „артистично“ режат пайове като Петър Кирилич, с изключение на Тестов - Кузма и Иван Семенич.
Това бяха художници!
Исак Бабел" Одески истории»
... А сега... можем да се върнем към сватбата на Двойра Крик, сестрата на краля. На тази сватба за вечеря бяха сервирани пуйки. , пържено пиле , гъски, пълнени риби и рибена чорба, в която блестяха като седеф лимонени езера. Цветя се люлееха като буйни пера над мъртвите гъши глави. Но възможно ли е пърженото пиле да бъде изхвърлено на брега от разпенения прибой на Одеско море? Цялата най-благородна наша контрабанда, всичко, с което е известна земята от край до край, извърши своята разрушителна, своята съблазнителна работа в тази звездна, тази синя нощ. Чуждото вино сгряваше стомасите, сладостно трошеше краката, зашеметяваше мозъците и предизвикваше оригване, звучно като зов на бойна тръба. Черният готвач от „Плутарх“, който пристигна на третия ден от Порт Саид, носеше шкембети бутилки ямайски ром, мазна мадейра, пури от плантациите на Пиърпонт Морган и портокали от покрайнините на Йерусалим отвъд митническата линия. Ето какво носи на брега разпененият прибой на Одеско море...
А.П. Чехов "Сирена"
Ако, да речем, сервират няколко страхотни бекаса с печеното и ако добавите към това яребица или няколко тлъсти пъдпъдъци, тогава ще забравите за всеки катар, честна дума. Какво ще кажете за печена пуйка? Бяла, дебела, сочна, нещо като нимфа...
Да, сигурно е вкусно“, тъжно каза прокурорът. - Мисля, че бих ял пуйка - Господи, ами патица? Ако вземете млада патица, която току-що е имала достатъчно лед през първата слана, и я изпържете в тава заедно с картофи, така че картофите да са нарязани на ситно, така че да покафенеят и да се напоят с патешка мазнина и така...
Философът Милкин направи брутална физиономия и явно искаше да каже нещо, но внезапно плесна с устни, навярно си представяше печена патица, и без да каже нито дума, привлечен от неизвестна сила, грабна шапката си и избяга.
Да, може и патица да ям... - въздъхна другарят на прокурора, стана, заобиколи и пак седна.
След печеното човек се засища и изпада в сладко затъмнение”, продължи секретарят. - По това време и тялото, и душата се чувстват добре. За да се насладите, можете да изпиете чаша от три гювечета.
В. А. Гиляровски „Москва и московчани“
В старите времена Дмитровка се наричаше още Клубна улица - на нея имаше три клуба: Английският клуб в къщата на Муравьов, Благородният клуб там, който по-късно се премести в къщата на Благородното събрание; след това клубът на чиновника се премества в къщата на Муравьов, а клубът на търговеца се премества в къщата на Мятлев. Господарските покои бяха заети от търговци и господарският тон отстъпи място на търговски, точно както изящната френска маса премина към древни руски ястия.
ухо на стерла; двуярдова есетра; белуга в саламура; "банкетно телешко"; кремаво бяла пуйка, добре охранена орехи; „разполовен растегай“ от черен дроб на стерляд и михалица; прасе с хрян; прасе с качамак. Прасенцата за вечерите във „вторник” в Merchant Club се купуваха на огромна цена от Тестов, същите, каквито сервираше в прочутата си механа. Той сам ги угоява в дачата си, в специални хранилки, в които краката на прасенцето са блокирани с решетки: „за да не рита мазнините!“ - обясни Иван Яковлевич.
Капуните и домашните птици идват от Ростов-Ярославски, а „банкетното“ телешко идва от Троица, където телетата се хранят с пълномаслено мляко.
Всичко това се сервираше на вечери във вторник, претъпкани и шумни, в огромни количества.
В допълнение към вината, които бяха унищожени от морето, особено шампанското, Търговският клуб беше известен в цяла Москва със своя квас и плодови води, тайната на приготвянето на които беше известна само на една дългогодишна икономка на клуба, Николай Агафонич.
Когато се появи в хола, където след кафе и ликьори търговците смилаха вечерята на Лукулан в креслата си, веднага се чуха няколко гласа:
Николай Агафонич!
Всеки искаше любимата си напитка. На кого е дадена ароматната листовка: мирише на пъпка от касис, сякаш лежиш под храст през пролетта; на кого череша - рубинен цвят, вкус зрели череши; за малко малина; едни имат квас от бял сухар, а други - зелева чорба - напитка, която е толкова газирана, че трябваше да се затваря в бутилки от шампанско, иначе всяка бутилка щеше да се пръсне.
Киселата зелева чорба ви боли в носа и ви нокаутира хмела! - казваше десеткилограмовата Ленечка, изпивайки тази напитка наполовина със замръзнало шампанско.
Lenechka е изобретателят на дванадесет нива kulebyaki, всеки слой има свой собствен пълнеж; както месото, така и рибата са различни и пресни гъби, и кокошки, и дивеч всякакъв вид. Тази кулебяка се приготвя само в Merchant Club и Testov и се поръчва 24 часа предварително.
Следва продължение…
