Днес едва ли ще изненадате някого с хранителни добавки, които са се установили твърдо в живота ни.
Въпреки общото негативно отношение към добавките, някои от тях, например E-330, нямат отрицателно въздействие върху човешкото тяло и могат да бъдат намерени в естествени продукти.
Лимонената киселина с код Е-330 принадлежи към групата на естествените антиоксиданти. Има характерен кисел вкус и участва в метаболитните процеси на човека. Представлява бял кристален прах, силно разтворим във вода и алкохоли.
При нагряване до температура над 175 градуса киселината се разлага на молекули вода и въглероден диоксид. В момента веществото се извлича от различни продукти: захар, лимон, меласа, отпадъци от ананас и др.
Тъй като извличането на киселинен прах от цитрусови плодове се оказа скъпо в промишлен мащаб, беше разработен синтезът на материала от химикали, което оказа голямо влияние върху развитието на консервната промишленост в целия свят.
Използвайте в ежедневието
E330 се използва широко не само в ежедневието, но и в промишленото производство в хранително-вкусовата и козметичната промишленост. Като ароматизираща добавка не причинява никаква вреда, а само положителен ефект върху тялото ни, когато се консумира умерено. Съдържа се в повечето сокове и сокосъдържащи продукти, както и в сладкарските изделия.
В козметиката E330 се съдържа като регулатор на pH киселинността в такива препарати като:
- шампоани;
- лосиони;
- козметични кремове;
- еликсири;
- лакове за коса и др.
Разпространението на лимонената киселина е благоприятствано от антиоксидантните свойства, открити в нея в средата на миналия век. Днес всеки човек може да намери на тоалетката си дезодоранти и лосиони, съдържащи киселина, които осигуряват не само защита на кожата, но и правилна дезинфекция.
Благодарение на способността си да разтваря калциевите соли, лимонената киселина се намира в повечето от ежедневните ни детергенти и почистващи продукти. Без да влагаме много усилия, с негова помощ лесно премахваме почти всеки домашен котлен камък и не нараняваме всички видове метални и керамични повърхности. Това действие и влияние на добавката направи възможно използването й в производството на масло.
Полезни свойства на лимонената киселина
Тази добавка има положителен ефект върху клетъчното дишане, участва активно в обновяването на клетките. Нашето тяло и по-специално кожата ни има за какво да благодари, тъй като еластичността на горния слой се подобрява и броят на бръчките намалява. През порите излизат натрупаните токсини и токсични вещества.
Освен това лимонената киселина се добавя към мазнините и маргарините, за да ги предпази от гранясване. Той стана незаменим в хранително-вкусовата промишленост поради своите консервиращи свойства. Веществото E330 се използва като набухвател за тесто - в комбинация със сода бикарбонат се отделя въглероден диоксид, който придава на тестото допълнителна въздушност.
Повечето известни микроби не могат да оцелеят в кисела среда и следователно причиняват вреда и отрицателни ефекти върху човешкото тяло, поради което киселината на прах се добавя като консервант към много видове храни. С помощта на киселината производителите успяват да регулират вкуса и цвета на редица продукти, а съдържащите се в нея вещества ги неутрализират от разграждането на частици тежки метали.
Какво може да предизвика безпокойство?
Лекарите обосноваха ефекта на веществото върху хората и започнаха да го използват за подобряване на метаболитните и енергийните обменни процеси. Може да настъпи известна вреда, ако се консумират значителни количества от лекарството.
На първо място, при поглъщане на химично съединение настъпва постепенно разрушаване на зъбния емайл, придружено от развитие на кариес. Когато голяма доза киселина навлезе в тялото веднъж, възникват изгаряния на храносмилателните органи, което причинява повръщане, както и дразнене на дихателните пътища.
Контактът с повърхността на очите или кожата провокира химическо изгаряне. Малки количества E330 могат да имат благоприятен ефект върху възрастния организъм, тъй като има антибактериални свойства и против стареене. Но прекомерната му концентрация е противопоказана за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, на които киселината причинява значителна вреда.
Въпреки факта, че E330 е одобрен от основните световни здравни организации и е разрешен като хранителна добавка дори в Европейския съюз, правилото на златната среда е валидно и в този случай. Допустимата дневна доза от добавката не трябва да надвишава 100-115 mg на 1 килограм телесно тегло, така че нейните полезни свойства да не навредят на всеки от нас.
Тези вещества се добавят към продукта по време на неговото производство за постигане на определени технологични цели: ускоряване на технологичния процес, улесняване на изпълнението му, а често без тях процесът е напълно невъзможен.
Значителна част от веществата, които ускоряват и улесняват технологичните процеси, остават в хранителния продукт до момента на неговото използване и се консумират заедно с него. Това са средства за капсулиране, за таблетиране и пеногасители. В зависимост от обстоятелствата на използване пропелантите могат да принадлежат към първата и втората група. Вещества, които улесняват филтрирането също.
Някои помощни средства за обработка се унищожават по време на производствения процес, като набухватели или вещества, които насърчават дейността на полезни микроорганизми.
Регулаторикиселинност(регулатори на киселинността, агенти за контрол на pH)
Регулаторите на киселинността са вещества, които установяват и поддържат определена стойност на рН в хранителния продукт.
Добавянето на киселини намалява рН на продукта, добавянето на алкали го повишава, а добавянето на буферни вещества поддържа рН на определено ниво. Компонентите на буферната смес са в състояние на химично равновесие. Стойността на pH на такава система се променя малко при концентриране, разреждане и въвеждане на относително малки количества вещества, които взаимодействат с един от компонентите на буферната система.
Най-често компонентите на хранителната буферна система са слаба киселина (основа) и нейната сол със силна основа (киселина). Чрез добавяне на соли на слаби киселини (например натриев ацетат) или основи (например амониев хлорид) можете да „неутрализирате“ силно киселинни и силно алкални разтвори, тоест да ги направите слабо киселинни и слабо алкални.
В съвременното производство и преработка на храни установяването и поддържането на определена стойност на pH е от голямо значение. Ниската стойност на рН спомага за удължаване срока на годност на продуктите, тъй като създава неблагоприятни условия за развитие на микроорганизми и засилва действието на консервантите.
Области на приложение: производство на напитки, месни и рибни продукти, мармалади, желета, твърди и меки карамели, кисели дражета, дъвки, дъвки.
Регулатори на киселинността, одобрени заприложение в производството на хранидругар в Руската федерация. E170 калциеви карбонатни соли, E260 ледена оцетна киселина, E261 калиеви ацетати, E262 натриеви ацетати, E263 калциеви ацетати, E264 амониев ацетат, E270 млечна киселина, E296 ябълчена киселина, E297 фумарова киселина, E300 аскорбинова киселина (L-), E301 натриев аскорбат, EZO2 калциев аскорбат, E33 калиев аскорбат, E325 натриев лактат, E326 калиев лактат, E327 калциев лактат, E331 лимонена киселина, E331 натриеви цитрати, E332 калиеви цитрати, E333 калциеви цитрати, E328 амониев лактат, E329 магнезиев лактат, E3 34 винена киселина L(+ ), E335 натриеви тартрати, E336 калиеви тартрати, E337 калиев и натриев тартрает, E354 калциев тартрат, E339 натриев фосфат, E340 калциеви фосфати, E342 амониеви фосфати, E343 магнезиеви фосфати, E345 магнезий, E3 49 амониев малат, E350 натриев малат, E351 калий малати, E352 калциеви малати, E353 метавинена киселина, E355 адипинова киселина, E356 натриеви адипати, E357 калиеви адипати, E359 амониев адипат, E365 натриеви фумарати, E366 калиеви фумарати, E367 калциеви фумарати, E368 амониеви фумарати, 0 амониеви цитрати, E450 пирофосфати, Е451 трифосфати, E500 натриеви карбонати, E501 калиеви карбонати, E503 амониеви карбонати, E504 магнезиеви карбонати, E507 солна киселина, E509 калциев хлорид, E510 амониев хлорид, E513 сярна киселина, E514 натриеви сулфати, E515 калиев сулфат, E516 калциев сулфат, E521 натриев алуминий хм сулфат , E522 натриев алуминиев сулфат, E523 алуминиев амониев сулфат, E524 натриев хидроксид, E525 калиев хидроксид, E526 калциев хидроксид, E527 амониев хидроксид, E528 магнезиев хидроксид, E529 калциев оксид, E541 натриев алуминиев фосфат, E574 глюконова киселина (D-), E575 глюконо -делта лактон, E576 натриев глюконат, E577 калиев глюконат, E578 калциев глюконат, E580 магнезиев глюконат, железен карбонат, натриев, калиев, калциев сукцинат.
Име: Лимонена киселина Е330
Други имена: E330, E-330, Английски: E330, E-330, Citric Acid
Група: Хранителни добавки
Тип: Антиоксиданти, антиоксиданти
Ефект върху тялото: полезен
Одобрен в страни: Русия, Украйна, ЕС
В основата си лимонената киселина E330 или лимонената киселина е антиоксидант, който принадлежи към органичните киселини. Тази хранителна добавка може да бъде получена от естествени съставки или синтетично. В природата лимонената киселина се намира в нарове, ананаси, червени боровинки, цитрусови плодове, борови иглички и тютюневи растения. Е330 се разпознава по подчертано киселия си вкус и е признат за естествен консервант.
Лимонената киселина се появява под формата на бели кристали, лесно разтворими във вода и алкохол. Практически неразтворим в диетилов етер. При нагряване до 153°C добавката E330 започва да се топи. Ако я поставите в среда с температура 175°C, лимонената киселина се разлага на вода и въглероден диоксид.
Тази хранителна добавка е открита през 1784 г. от шведския учен Карл Шееле. След като започна да се произвежда в големи количества в производството, E330 стана незаменим в хранително-вкусовата промишленост.
Приложение:
Лимонената киселина играе едновременно ролята на регулатор на киселинността, консервант и овкусител. Заема ниша в производството на хранителни продукти, козметика, химически детергенти и почистващи продукти и лекарства. Напитки, сокове, сладкиши, печива, сладкарски изделия, всички те съдържат Е 330.
Лекарите използват лимонена киселина за подобряване на метаболитните процеси и енергийния метаболизъм.
Козметологията също е немислима без добавката Е-330. Лимонената киселина е основен компонент на кремове, спрейове и гелове за коса, пяна, шампоани, лосиони и пяна за вана. Играе ролята на регулатор на киселинността.
Петролните работници използват лимонена киселина в процеса на пробиване на газови и нефтени кладенци. Добавката неутрализира цимента в разтвора и премахва калциевите йони от сондажната течност.
Лимонената киселина е одобрена за употреба във всички страни.
Ефект върху човешкото тяло:
В малки дози лимонената киселина E330 има положителен ефект върху човешкото тяло и участва в жизненоважни метаболитни метаболитни процеси.
Но има и опасност за здравето с големи дози E330. Например, концентратът на лимонена киселина при контакт с кожата или очите води до тежки химически изгаряния или дори загуба на зрение. Ако човек консумира твърде много E330 с храната, тогава емайлът на зъбите страда и има заплаха от развитие на кариес. Ако в тялото наведнъж попадне твърде голяма доза киселина, в резултат на това може да се развие кашлица, повръщане с кръв и изгаряне на хранопровода и стомаха. Ако добавката попадне в дихателните пътища, се наблюдава силно дразнене.
Почти всяка домакиня има лимонена киселина в къщата си, която е незаменима в готвенето. От около век се използва за промишлени цели в производството на голямо разнообразие от продукти. През последните няколко десетилетия обаче тази хранителна добавка е обозначена на опаковката като E330 е вещество, отговорно за стабилизирането на продуктите и поддържането на необходимото ниво на киселинност. Изглежда, че лимонената киселина е напълно безвредна за човешкото тяло, но това изобщо не е вярно. В големи количества Е 330 може да се превърне в сериозен източник на здравословни проблеми дори при абсолютно здрави хора.
Какви са ползите от лимонената киселина?
Първоначално това вещество е бяло, без мирис, но в същото време има характерен кисел вкус, извлечен от различни плодове. Цитрусовите плодове и на първо място лимоните се считат за лидер в съдържанието на лимон. Въпреки това, ако у дома можете да получите необходимото количество такъв консервант и стабилизатор от сока на този плод, тогава за промишленото производство на E330 тази опция се счита за доста скъпа. Поради тази причина в средата на миналия век технологията за синтезиране на лимонена киселина от химикали беше усвоена в много страни по света, което послужи като мощен тласък за развитието на консервиращия клон на хранително-вкусовата промишленост.
Лимонената киселина е отличен консервант, тъй като повечето микроби, известни на човечеството, не могат да оцелеят в кисела среда. В допълнение, E330 принадлежи към категорията на мощните антиоксиданти, благодарение на което можете да поддържате свежестта на почти всяка храна. Отделно си струва да споменем стабилизиращите качества на лимоновия сок, който перфектно регулира вкуса на всяка храна, било то леко осолени краставици или плодово желе.
Обхват на приложение E330
Първоначално лимонената киселина се използва в хранително-вкусовата промишленост и най-вече в сладкарската промишленост. Сладкиши и сладкиши, десерти и кремове - всички тези деликатеси все още включват E330. Плюс това, по-голямата част от газираните напитки днес съдържат E330. След като бяха открити антиоксидантните свойства на лимонената киселина, тя се превърна в незаменим компонент в производството на козметика. Подмладяващият ефект на E330 се използва широко в кремове и маски, шампоани и спрейове. Антибактериалните свойства на лимонената киселина са оценени от производителите на дезодоранти и лосиони за след бръснене, които в момента осигуряват много дълготрайна защита на кожата от микроби и имат дезинфекциращи свойства.
"Лимонка" има свойството да разтваря калций. Именно поради тази причина се включва във всички видове почистващи продукти и препарати, които всички ние използваме в ежедневието. С тяхна помощ можете лесно да премахнете котлен камък и бели отлагания от различни повърхности без много механични усилия. Същото свойство на E330 намери широко приложение в нефтохимическата и газовата промишленост.
Защо лимонената киселина е толкова опасна?
Доказано е, че в малки дози стабилизаторът E330 има много положителен ефект върху човешкия организъм, тъй като има подмладяващи и антибактериални свойства. въпреки това високите концентрации на E330 в козметиката могат да причинят химически изгарянияепидермиса и лигавицата на дихателните пътища. В допълнение, при контакт със зъбния емайл, поради неутрализирането на калция, лимонената киселина допринася за неговото унищожаване. Хранителни продукти, които съдържат E330, не се препоръчват за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания, тъй като лимонената киселина може само да влоши проблема. Освен това високата концентрация на това вещество в напитки или храна може да доведе до изгаряния на хранопровода.
Лимонената киселина е антиоксидант (иначе известен като антиоксидант) и е от естествен или синтетичен произход. Солите и естерите на лимонената киселина се наричат цитрати. При нагряване над 175 °C се разлага на и. Химична формула C 6 H 8 O 7 .
основни характеристики
E330 Лимонената киселина е триосновна карбоксилна киселина. Прилича на малки бели кристали, веществото има добра разтворимост в и (калоризатор). Показва слаби свойства на самата киселина. Вкусът е чисто кисел, не стипчив. Участва в метаболизма в организма.
Шведският химик експериментатор Карл Шееле, известен с откриването на много органични и неорганични вещества, е първият, който получава лимонена киселина от края на 18 век. Впоследствие те се научили да произвеждат лимонена киселина от листа и сок от острие, а не само от неузрели. Понастоящем се появиха нови начини за получаване на хранителната добавка E330 Лимонена киселина - биосинтеза на захар и плесени, синтез на химикали и растения.
Ползи от лимонената киселина
Антиоксидантите, един от чиито представители е Е330, участват в процеса на обновяване на клетките, което забавя процесите на стареене и има положителен ефект върху състоянието на кожата, повишавайки нейната еластичност. Също така E330 лимонената киселина е способна да премахва токсините и отпадъците през порите на кожата и има бактерициден ефект.
Вреди E330
Лимонената киселина в чиста форма и в големи количества може да причини изгаряния при контакт с кожата, лигавиците и дихателните пътища. Ето защо, когато работите с E330, трябва да бъдете внимателни и да следвате стриктно инструкциите за безопасност.
Къде се намира лимонената киселина?
Естествени доставчици на киселина са цитрусови плодове, особено неузрели, мах, борови иглички, някои плодове,.
Приложение на E330 в хранително-вкусовата промишленост
Основното приложение на E330 е производството на хлебни и сладкарски изделия, напитки, включително сухи. E330 заедно с () е известен, който придава пухкавост и ефирност на масленото тесто. Използва се в производството като фиксатор на цвета.
Приложение на E330 в други индустрии
В допълнение към хранителната промишленост лимонената киселина се използва:
- В медицината - за подобряване на енергийния метаболизъм,
- В строителството - като добавка към цимент,
- В козметологията - като съставка в ефервесцентни продукти за баня,
- В нефтената промишленост - като неутрализатор на сондажна течност.
Използване на лимонена киселина в домакинството
В домашни условия се използва в кулинарията, за битови нужди, за домакинство и за домашни козметични процедури за грижа за кожата и косата.
Универсална битова химия, която може да се използва в голямо разнообразие от битови сектори. Например за почистване на котлен камък в чайник, за почистване на ютията от котлен камък вътре, за почистване на сребро, за почистване на домакински повърхности, за запазване на отрязани свежи цветя, за грижа за растенията и др.
Трябва да го напълните с вода, да добавите 30-50 грама лимонена киселина и да заври. Източете водата и изплакнете чайника. Ако котленият камък е там от дълго време или има твърде много от него, тогава можете първо да оставите лимонената киселина с вода в чайника за един час, след което да кипнете и изплакнете.
Разтворете 25-30 грама лимонена киселина в чаша вода и изсипете в резервоар за вода. Натиснете бутона за пара при максимална мощност и температура. След това повторете тази процедура няколко пъти с чиста вода.
Ще бъде достатъчно да разтворите 1 чаена лъжичка лимонена киселина в чаша вода и да поставите този съд в микровълновата фурна. Включете фурната за 5 минути на максимална мощност. След като изключите, изчакайте още 5-10 минути, за да попие по-добре мръсотията, след което отворете вратата и почистете стените с чиста влажна кърпа. Същността на процеса на почистване с лимонена киселина е, че под нейното въздействие всички замърсявания, съществуващи по стените, се намокрят, в резултат на което могат да бъдат отстранени без никакви усилия.
Използване на E330 в Русия
В Руската федерация и Украйна е разрешено използването на хранителната добавка E330, тъй като нейната безопасност за човешкото здраве е потвърдена от всички организации, които контролират производството на храни.
